Program salvat rețete din bucătăria mănăstirii. Rețete ale mănăstirilor rusești (zile lucrătoare)

„Dacă, în timp ce postim trupește, ducem să ne încurcăm în patimile cele mai dăunătoare ale sufletului, atunci epuizarea cărnii nu ne va aduce niciun folos, când, în același timp, rămânem pângăriți în cel mai de preț privat... a naturii noastre, care, de fapt, devine locașul Duhului Sfânt”.

Venerabilul Casian Romanul

AL DOILEA MĂCURI GĂTITE FĂRĂ ULEI

Cartofi fierti cu nuci

500 g cartofi, 1 ceapa, 150 g nuca decojita, 1 - 2 catei de usturoi, 2 crengute de coriandru, patrunjel sau marar, otet de vin, piper rosu, sare dupa gust.

Se fierb cartofii bine spalati cu coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Nucile decojite, usturoiul, ardeiul rosu si coriandru lira cu sare.

Se adauga otet de vin si ceapa tocata dupa gust, se amesteca cu cartofi fierti taiati cubulete si se presara patrunjel sau marar tocat.

chiftele de cartofi

500 g cartofi, 1 ceapă, 0,5 linguri. nuci decojite, 2-3 linguri. l. oțet de vin, 1 lingură. l, apă, 1 - 2 căței de usturoi, 0,5 st. coriandru si marar tocate marunt, sofran zdrobit, ardei capia, sare dupa gust.

Fierbeți cartofii în modul obișnuit și pasați bine. Nuci decojite, usturoi, coriandru, ardei capia, sare, zdrobiți și stoarceți uleiul de nuci, care se scurge într-un bol separat. Se diluează masa de nuci zdrobite cu apă și oțet, se adaugă ceapa tocată foarte fin, coriandru și mărar, șofranul zdrobit, piureul de cartofi și se frământă bine. Din masa pastoasa rezultata, rulam chiftele de marimea unui ou de gaina. Așezați-le cu grijă pe un vas, faceți o mică adâncitură în fiecare chifteluță, în care turnați untul de nuci.

copita belarusă

300 g cartofi, 20 g faina de grau, 1 ceapa, 1 g sifon, sare, ciuperci.

Radeți cartofii cruzi, adăugați sare, făină, sifon și amestecați bine. Din aluatul rezultat se întinde fâșii, care se taie apoi în bucăți de 2-3 cm lungime și se coace la cuptor. Înainte de servire, coborâți produsul într-un bulion de ciuperci timp de 10-15 minute, apoi pliați-l într-o strecurătoare. Se serveste cu ceapa si ciuperci prajite.

Fasole fiartă monahală

Fasole colorata, ceapa, patrunjel si marar, sare.

Se sortează fasolea colorată, se clătește bine, se opărește cu apă clocotită, se toarnă o cantitate mică de apă caldă, astfel încât fasolea să fie ușor acoperită cu ea și se fierbe până când boabele sunt moi. Apoi sare dupa gust, adauga ceapa tocata marunt. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, se adaugă pătrunjel tocat și mărar. Servește fasolea fiartă fierbinte sau rece împreună cu bulionul rămas.

Piure de fasole roșie

200 g fasole rosie, 40 g ceapa, 60 g miez de nuca, 20 g otet de vin, 4 g usturoi, piper, marar, coriandru, patrunjel, sare dupa gust.

Adăugați ceapa tocată crudă, usturoiul la fasolea gătită până la jumătate fiartă, aduceți la gata și strecurați. Ștergeți fasolea, diluând treptat această masă cu un decoct. Se condimentează cu nuci zdrobite, oțet, ierburi tocate și piper.

Terci de orz cu legume

Orz perlat, morcovi, ceapă, condimente, sare, frunze de dafin.

Clătiți bine nisipul, adăugați apă, aduceți la fiert și gătiți la foc mediu timp de 1,5 - 2 ore.La mijlocul fierberii, adăugați în tigaie morcovii tăiați, ceapa tocată, sare, foile de dafin și condimentele.

Pilaf cu fructe uscate si nuci

2 linguri. orez, o mână de caise uscate, stafide, câteva curmale, prune uscate, 4 - 5 nuci, 2 linguri. l. miere, sare.

În apă ușor sărată, se fierbe orezul până la jumătate fiert, se adaugă stafidele bine spălate și sortate, caise uscate mărunțite, câteva curmale tăiate fâșii și prune uscate fără sâmburi și tocate, precum și nucile prăjite (fără ulei) zdrobite. Se pune sub capac până este gata, se adaugă miere, se amestecă și se lasă să se infuzeze.

Terci de gris pe suc de afine

De la 1 st. merișoare se gătesc 6 linguri. băutură de fructe, fierbeți, turnați 0,5 linguri. gris și 0,5 linguri. zahăr, se fierbe, se răcește, se servește cu zahăr.

Terci Smolensk cu suc de afine

De la 1 st. merișoare se gătesc 6 linguri. băutură de fructe, fierbeți, turnați 0,5 linguri. orez și 0,5 linguri. zahăr, se fierbe, se răcește, se servește cu zahăr.

terci herculean

0,5 litri de apa, aproximativ 1,5 cani de fulgi de ovaz, 1/3 cana de nuci, sare, zahar dupa gust.

Se toarnă fulgi de ovăz, zahăr, sare după gust, nuci decojite în apă clocotită. Gatiti 15 minute, amestecand.

AL DOILEA MĂCURI PREGĂTITE CU ULEI VEGETAL

Piure de cartofi cu ceapa

1,5 kg cartofi, 3 cepe, 3 linguri. l. ulei vegetal, sare.

Fierbeți cartofii, scurgeți apa într-un vas separat. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până se rumenește. Piureați cartofii, adăugând bulionul la nevoie pentru ca piureul să nu fie prea gros. Adăugați ceapa prăjită.

Cartofi fierți

1 kg cartofi, 3 căței de usturoi, 0,5 linguriță. chimen, sare, ulei vegetal.

Fierbeți cartofii cu căței de usturoi tăiați în jumătate și chimen. Scurge bulionul, se usucă și se servește, udând cu ulei vegetal.

Cartofii Episcopului

1,5 cartofi, 5 linguri. l. ulei vegetal, 2 - 2,5 linguri. l. făină, sare.

Se fierb cartofii, se racesc, se taie felii groase si se prajesc in ulei vegetal. La sfarsitul prajirii adaugam faina, amestecam energic si lasam sa se formeze o crusta crocanta.

clătite

10 cartofi, sare, ulei vegetal, făină.

Razi cartofii curatati pe razatoarea grosiera, sare, adauga suficienta faina pentru ca aluatul sa nu fie prea lichid. Se pune masa de cartofi într-o tigaie cu ulei vegetal încins și se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă crocantă. Se pune pe o farfurie in 1 strat pentru ca clătitele să nu se ude, altfel nu vor fi crocante.

Cartofi copți umpluți cu ceapă prăjită

10 - 12 cartofi mari, 1 ceapă, 1 lingură. l. ulei vegetal, sare.

Coaceți cartofii, curățați, tăiați vârfurile, faceți adâncituri atât de adânci încât pereții să țină carnea tocată.

Se framanta masa scoasa, se toarna cu ulei, se amesteca cu ceapa tocata prajita in ulei si se umple cartofii. Pulverizați-l cu ulei, încălziți-l.

La carnea tocată se pot adăuga ciuperci.

Cartofi copți umpluți cu terci de hrișcă cu ceapă

10 - 12 cartofi, pentru carne tocata: 100 g, hrisca, 2 - 3 cepe, ulei vegetal, sare.

Coaceți cartofii, curățați, tăiați vârfurile, faceți crestături atât de adânci încât pe pereți să țină carnea tocată.

Gătiți terci de hrișcă: turnați crupele într-o cratiță (ar trebui să ia jumătate din volum), adăugați ulei, sare, turnați apă clocotită (pentru ca crupele să fie acoperite) și puneți tava la cuptor într-o tigaie cu apă clocotită (acesta trebuie completat pe măsură ce fierbe).

Puneți ceapa prăjită tocată în terciul pregătit, amestecați și umpleți cartofii. Se stropesc cu generozitate ulei si se incinge la cuptor.

Plăcinte de cartofi cu ciuperci

Cartofi, făină, ulei vegetal, sare. Pentru carne tocată: ciuperci, ceapă.

Se prepară piure de cartofi în apa în care au fiert cartofii, se adaugă făină pentru a face un aluat vâscos. Pentru umplutură: înmuiați ciupercile în apă rece timp de 2 - 4 ore, fierbeți-le în aceeași apă, puneți-le într-o strecurătoare, tocați, prăjiți cu ceapa tocată în ulei vegetal. Împărțiți aluatul cu mâinile umede în bile, formați prăjituri, puneți umplutura peste ele, prindeți marginile. Prăjiți plăcintele pe ambele părți în ulei vegetal. Umplutura se poate prepara si din varza prajita cu usturoi, sau din alte legume, sau din terci de hrisca cu ceapa.

varză prăjită

Aproximativ jumătate sau 1 cap mic de varză, ulei vegetal, sare, 3 căței de usturoi, ierburi.

Se toacă mărunt varza, se pune într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal încins, se toarnă apă, astfel încât varza să fie acoperită doar cu ea. Se sare și se fierbe acoperit timp de 15 minute. Deschideți capacul, lăsați excesul de lichid să se evapore și aduceți la o culoare aurie la foc iute.

Se pune usturoiul tocat in varza pregatita si se serveste, presarat cu ierburi tocate.

Rulouri de varză umplute cu legume

varză vrac, 2 morcovi, 2/3 linguri. orez 1 ceapă, 1 lingură. l. roșii, usturoi, ulei vegetal, sare, ierburi.

Îndepărtați frunzele mari superioare din capul de varză - 10 - 12 bucăți, fierbeți-le ușor pentru a deveni moi, bateți sau tăiați pețiolele. Pregătiți carnea tocată: fierbeți orezul friabil, prăjiți morcovii tăiați și ceapa tocată mărunt, combinați cu orezul, adăugați cățelul de usturoi tocat mărunt.

Umpleți frunzele de varză cu carne tocată, rulați și puneți-le într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Se toarnă apă, se adaugă roșii, ierburi, sare și se fierbe până se înmoaie.

Sarmale de post

1 kg varză, 0,5 linguri. biscuiți măcinați, 2 - 3 linguri. l. ulei vegetal, 0,5 linguri. l. sare.

Se fierbe un cap intreg de varza in apa cu sare pana se fierbe pe jumatate. Scoateți-l într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Se demontează capul de varză în frunze și se înfășoară fiecare într-un plic, se rulează prin pesmet și se prăjește în ulei. Se poate servi si racit.

Cotlet de varză

500 g de varză, 2 linguri de gris, 2 linguri de biscuiți măcinați, sare după gust, 3 linguri de ulei vegetal, 1/2 cană de apă.

Varza se toacă mărunt, se pune într-o cratiță, se adaugă apă, 1 lingură de ulei vegetal și se fierbe pe jumătate. Se toarnă grisul în masa clocotită într-un flux subțire, se gătește, amestecând continuu timp de 10-15 minute, se răcește ușor, se sare, se amestecă și se răcește. Se modelează în cotlet oval, pane în pesmet, se prăjește.

Varză albă proaspătă cu ulei vegetal și pesmet

1 cap de varză, 1 ceapă, 200 g ulei vegetal 3 linguri. l. pesmet, câteva fire de pătrunjel, sare.

Curățați capul de varză de pe frunzele superioare, tăiați în 6-8 părți, scufundați-l în apă clocotită cu sare, lăsați-l să fiarbă, puneți-l într-o strecurătoare, stoarceți ușor. Se pune varza pe fundul tigaii, se adauga patrunjelul si ceapa, se acopera si se calesc pana se inmoaie, fara sa se fierbe prea mult. La servire, se toarnă peste varza cu ulei vegetal încălzit cu pesmet, preparată astfel: se toarnă rulada veche rasă în uleiul vegetal încălzit și se rumenește.

Sau: curățați un cap de varză proaspătă de pe frunzele exterioare, tăiați-l în cruce, dar nu complet, scufundați-l în apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie. Transferați întregul cap de varză într-un vas, turnați peste ulei și pesmet.

Sau: umpleți bulionul în care a fiert varza, 1 lingură. l. ulei vegetal și 0,6 linguri. l. făină, se fierbe, scuturând tigaia, se pune varza pe un vas adânc și se toarnă peste sosul rezultat.

Varză proaspătă înăbușită

1 - 2 capete de varză proaspătă, 0,5 linguri. apă, 0,5 linguri. l. faina ulei vegetal, suc de mere (sau otet), zahar, sare dupa gust.

Se toacă varza, sare, se stoarce, se prăjește în ulei vegetal, se toarnă în apă, se pune făină, sare, zahăr și sucul de mere (sau oțet), se fierbe până se înmoaie.

Varză murată înăbușită

600 g varză murată, 3 - 6 ciuperci uscate, 1 ceapă, 1 - 2 foi de dafin, 2 - 3 boabe de piper negru, 0,5 linguri. l. făină, 2 - 3 linguri. l. ulei vegetal, sare.

Se spală varza mărunțită, se stoarce, se pune într-o cratiță, se toarnă peste bulionul de ciuperci pre-fierte, se adaugă ciupercile tăiate mărunt, dafin, piper, sare, se fierbe până se înmoaie. Se pune faina, prajita in ulei vegetal cu ceapa tocata marunt, se amesteca, se caleste sub capac pana se inmoaie.

Paste cu legume

500 g paste, 2 - 3 morcovi, 40 g rădăcină de pătrunjel, 3 cepe, 1 lingură. mazăre verde, 2 linguri. l. piure de rosii, 100 g ulei vegetal marar sau patrunjel.

Tăiați morcovii, pătrunjelul, ceapa în fâșii subțiri, prăjiți cu piure de roșii în ulei vegetal timp de 10 - 12 minute, apoi adăugați mazărea conservată încălzită în legume și amestecați. Fierbe pastele, scurge apa, combina cu legume. Se servesc pastele fierbinti, presarate cu marar sau patrunjel tocat marunt.

Ciuperci fierte cu crupe de orz sau orez

400 g sărate, sau 60 g ciuperci înăbușite, 50 - 60 g ulei vegetal, 1 - 2 cepe, 0,5 - 0,75 st. cereale, 2 - 3 linguri. apă, 1 lingură. l. piure de rosii, sare, ceapa verde si patrunjel.

Prăjiți ciupercile și ceapa pregătite în ulei până se rumenesc deschis. Amestecați cu nisip spălat și apă fierbinte, fierbeți până când nisipurile sunt moi, apoi adăugați piure de roșii. Stropiți vasul finit cu ierburi. Se serveste cu o salata de castraveti murati sau varza.

Ciuperci umplute cu orez

500 g champignon, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. orez fiert, 1 radacina de patrunjel, biscuiti, sare.

Pentru ciupercile de dimensiuni medii cu capac rotund, tăiați tulpina astfel încât capacul să rămână intact. Tocați mărunt pulpele peste fibre și fierbeți în ulei vegetal împreună cu pătrunjel ras. Adăugați orez fiert, sare.

Se presara putina sare pe capacele de ciuperci, se umplu cu carne tocata si se aseaza intr-un vas refractar sau o matrita unsa cu ulei. Așezați carnea tocată rămasă într-o lamă, presărați cu pesmet. Coaceți ciupercile până devin aurii.

Urechi prajite cu ciuperci tocate si terci de hrisca

Pregătiți urechile, umpleți-le cu ciuperci tocate amestecate cu terci de hrișcă, care se prăjește cu ceapă și ciuperci. Se serveste cu bors, sos de ciuperci.

Pregătiți aluatul pentru urechi, ca și pentru tăiței. Se intinde foarte subtire, se taie patrulatere, se ung marginile cu apa, se pune cate 1 lingurita pe fiecare bucata. carne tocată, orbește marginile patrulatelor și apoi capetele. Se prăjește în ulei vegetal, de preferință într-o cratiță de cupru pentru ca uleiul să nu se ardă. După prăjire, pune urechile pe hârtie și, când se usucă, coboară-le în borș sau supă chiar înainte de a le mânca.

Pilaf de ciuperci uscate

10 - 12 ciuperci porcini uscate, 1 lingura. orez, 3 cepe, 1 morcov, 3 linguri. l. ulei vegetal, 1,5 linguri. bulion, piure de rosii, sare.

Se sortează ciupercile și se lasă la macerat timp de 3 ore, apoi se fierb în aceeași apă până se înmoaie. Scoateți ciupercile din bulion, tăiați în fâșii mari, prăjiți. Se prăjește și ceapa tocată mărunt, se călește morcovii cu piure de roșii. Se amestecă cu ciupercile, adăugând puțin bulion de ciuperci strecurat. Se pune orezul spalat sortat, se inchide capacul si se fierbe pana se inmoaie.

terci de piure

Mei și orz, (orez și grâu, porumb și orz) cereale, două tipuri de legume, sare.

Luați un amestec de cereale (de exemplu: mei și orz, porumb sau orez și grâu, porumb și orz). Principalul lucru este că una dintre cereale este întreagă, iar cealaltă (sau altele) este zdrobită. Se rade legumele pe răzătoarea grosieră, cel puțin două tipuri. Pentru un pahar de amestec de cereale - un pahar de legume.

Asezati o treime din legume pe fundul vasului, puneti peste ele un strat de cereale, apoi din nou un strat de legume si tot asa, sa faceti trei straturi (legume deasupra). Se toarnă totul cu apă fierbinte cu sare, astfel încât stratul superior de legume să fie acoperit cu el. Se da la cuptor pentru 6 - 8 minute.

Terci de hrișcă cu ceapă

2 linguri. hrișcă, 2 cepe, 3 linguri. ulei vegetal. sare.

Se sortează hrișca, se spală și se usucă într-o cratiță cu fundul gros, amestecând constant, sare și, când cerealele devin uscate și sfărâmicioase, se toarnă 3 linguri. apă clocotită. Acoperiți cu un capac și gătiți la focul cel mai mic, fără a amesteca, altfel terciul nu va fi sfărâmicios. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie și puneți-o în terciul gata. Odihnește-te bine, înfășurând tigaia într-un ziar și punând-o sub pernă.

Terci de mazăre cu crupe de orz

1 lingura mazare, 1 lingura. nisip de orz, 1 morcov, 2 cepe. ulei vegetal, sare, patrunjel sau ceapa verde.

Mazarea se pune la inmuiat seara, se pune la fiert in aceeasi apa. În 20 de minute. se adauga crupele de orz spalate. Amestecați des pentru a nu arde și urmăriți să nu fugă.

Când mazărea devine moale, se zdrobește, se adaugă ceapa tocată prăjită în ulei vegetal cu morcovi rasi grosier, se fierbe aproximativ 20 de minute. Se serveste presarata cu patrunjel tocat sau ceapa verde. Crupele de orz pot fi înlocuite cu „Hercules”, caz în care se adaugă deja la sfârșitul gătitului, timp de 15 - 20 de minute. a se termina.

Terci cu mere

Griș (mei, fulgi de ovăz) crupe, mere dulci-acrișoare, zahăr.

Gătiți un terci subțire pe apă (griș, mei, fulgi de ovăz). Separat, dați pe răzătoare un măr curățat de soiuri dulci-acrișoare. Înainte de servire, puneți mărul în piure direct pe o farfurie în proporție de un măr de mărime medie pentru două porții. Amestecați înainte de utilizare prin adăugare gustă puțin zahăr. Puteți rade și niște morcovi împreună cu mărul.

Prajituri de orez cu sos de ciuperci

1 st. orez, 4 linguri. l. ulei vegetal, 0,5 linguri. biscuiti albi macinati, sare.

Pentru sos: 3 - 4 ciuperci uscate. 1 ceapa 1 c. l. făină, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. stafide (kishmish), 0,5 linguri. migdale dulci, suc de lamaie si zahar dupa gust.

Se fierbe orezul in apa cu sare pana se inmoaie, se arunca, se lasa apa sa se scurga bine, se pune intr-o cratita, se zdrobeste putin pentru a nu se sfarama, se toarna 1 lingura. l. ulei si se lasa sa se raceasca. Din această masă, tăiați cotlet, rulați în pesmet și prăjiți rapid pe ambele părți.

Pentru sos: fierbeți bulionul din ciupercile înmuiate. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei, se adauga faina si se caleste. Se toarnă, amestecând treptat, un pahar de bulion de ciuperci și se fierbe. Se opăresc stafidele și migdalele de câteva ori cu apă clocotită, se lasă să se scurgă apa. Adăugați în sos suc de lămâie, zahăr, sare după gust, stafide, migdale mărunțite. Lasam sosul sa dea in clocot si turnam peste chiftele.

Orez cu prune uscate

0,5 st. orez, 0,5 linguri. prune uscate, 1,5 linguri. l. ulei vegetal, 1,5 linguri. l. zahăr, 2 - 3 șoapte de acid citric, 1 lingură. apă.

Clătiți orezul, uscați și prăjiți într-o tigaie. Îndepărtați sâmburele de prune uscate. Puneți prunele și orezul prăjit în apă clocotită, adăugați zahăr, acidul citric și fierbeți la fierbere scăzută până când orezul este gata.

Stropiți orezul cu ulei vegetal când serviți.

Frise de terci Hercules

Adăugați 1 - 2 mere ras, sare și 2 linguri în terci de fulgi de ovăz. l. făină. A se amesteca bine. Prăjiți clătitele într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal.

Clatite cu ceapa

500 g făină, 2 linguri. apă, 1 lingură. l. zahăr, 15 g drojdie, ceapă, un praf de sare, 0,5 linguri. mpsl de legume.

Se frământă aluatul pentru clătite din făină, apă, drojdie, sare, zahăr. Lasă testul să treacă. Ceapa se toaca marunt, se fierbe in ulei, sare dupa gust. Când aluatul crește, puneți ceapa înăbușită în el. Lasam aluatul sa creasca din nou 15 minute. Coaceți clătitele în modul obișnuit.

Orez a la monahal

2 cani de orez, 4 cani de apa, 2 cepe, 2 linguri de ulei vegetal, 2 morcovi, 1 lingura pasta de rosii sau sos de rosii, telina uscata, marar, piper negru macinat, sare.

Clătiți bine orezul, turnați apă clocotită peste el, gătiți timp de 10 minute, astfel încât să existe un „bob dintr-un bob”, puneți-l într-o strecurătoare. Intr-o tigaie adanca se prajeste ceapa tocata marunt in ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga fiarta; morcovi și roșii rasi, amestecați. Adăugați orez, asezonați după gust cu ierburi picante, piper și sare. Se serveste fierbinte.

Dovleac clătite

1 kg de dovleac decojit, 1 cana de faina de grau, sare, zahar dupa gust, ulei vegetal pentru prajit, miere.

Se rade dovleacul pe razatoarea fina, se adauga sare si zahar, se adauga faina, se framanta un aluat omogen. Se întinde cu o lingură pe o tigaie încinsă în ulei vegetal încălzit, se prăjește pe ambele părți. Serviți cu miere.

sărut de mazăre

1/2 cană mazăre despicată, 1 cană apă, 1 lingură ulei vegetal, 2 cepe.

Uscați mazărea într-o tigaie, măcinați într-o râșniță de cafea. Se toarnă făina de mazăre rezultată în apă clocotită cu sare și, amestecând constant, se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se toarnă în farfurii unse cu ulei. Când jeleul se îngroașă, tăiați-l în porții.

La servire, stropiți jeleul cu ceapă prăjită în ulei vegetal.

„Este foarte important să înveți asceza creștină.
Asceza nu este viață într-o peșteră și post constant,
austeritatea este capacitatea de a regla, printre altele, propriul consum prin idei și starea inimii.
Asceza este victoria omului asupra poftei, asupra patimilor, asupra instinctului.”
© Patriarhul Kirill
Din discursul Sanctității Sale Patriarhului Kiril al Moscovei și al Întregii Rusii la postul de televiziune ucrainean „Inter”

Acum sfinții părinți ruși ai Bisericii Ortodoxe Ruse, care sunt monahali (clerul negru), sunt principala forță determinantă și călăuzitoare pentru modernizarea întregii mari Rusii democratice și transformarea evlavioasă a spiritualității înțeleptului și eroicului popor rus.

O fotografie de grup a învățătorilor supremi credincioși și a reformatorilor ruși înaintea unui banchet în Marele Palat al Kremlinului:

Masa mănăstirească este un ritual colectiv. Călugării mâncau de două ori pe zi: prânzul și cina, iar în unele zile mâncau o singură dată (deși acest „o dată” putea fi foarte lung); din diverse motive, s-a întâmplat ocazional ca mesele să fie complet excluse. Principalul lucru nu era cantitatea de mâncare, ci calitatea preparatelor: rapidă sau modestă, rolul felului de mâncare în ritualuri, timpul mesei.

Pește slab copt rece cu decor cu maioneză slabă și legume tocate.

Sturion copt întreg fără piele
(inainte de coacere, indepartati cu grija pielea de la baza capului pana la coada pestelui).

Salau umplut cu ciuperci, avocado, cartofi (avocado si cartofi 1:1) si ierburi si coapte la cuptor. Călugării consideră bibanul cel mai slab pește, pentru că. are doar 1,5% grăsime.
Aditivii la dieta monahală de avocado, măsline și nuci bogate în grăsimi fac posibilă compensarea lipsei de grăsime în zilele de post, în care, potrivit hărții monahale, se presupune că se consumă mâncăruri fără ulei.

Reprezentare a mesei ceremoniale monahale de la mijlocul secolului al XIX-lea. vă permite să alcătuiți o listă cu feluri de mâncare care au fost servite la masă la 27 noiembrie 1850, ziua sărbătoririi pomenirii ctitorului mănăstirii.

„Registrul alimentelor la sărbătoarea Sf. James 1850 27 noiembrie
Pentru un aperitiv la vârf
1. 3 kulebyaki cu carne tocată
2. 2 stiuci la abur pe doua feluri de mancare
3. Bibani jeleati cu carne tocata pe doua feluri de mancare
4. Crap fiert pe două feluri de mâncare
5. Dorada prajita pe doua feluri de mancare
În masa fraternă la prânz
1. Kulebyaka cu terci
2. Caviar presat
3. Beluga ușor sărată
4. Botvinya cu pește sărat
5. Shchi cu peste prajit
6. Urechea de la crap și roșca
7. Sos de mazare cu peste prajit
8. Varză prăjită
9. Pâine uscată cu dulceață
10. Kanpot din mere
Gustare pentru clerul alb
1. Icre și pâine albă pe 17 feluri
2. Cap rece cu hrean și castraveți pe 17 feluri de mâncare”

Exemple de servire:

Așezarea mesei monahale de post pentru cină.
Felii de roșii cu brânză de soia slabă, felii de cârnați de pește slab, gustări de pește și legume, preparate calde porționate de post, diverse băuturi monahale (kvas, băutură din fructe, sucuri proaspete, apă minerală), farfurie cu fructe, produse de patiserie monahale sărate și dulci.

Rețete culinare monahale
Mănăstirea Stauropegială Sf. Danilov
Care este diferența fundamentală în alimentație între mireni și călugări - primii pur și simplu iubesc să mănânce delicios, cei din urmă fac la fel, dar cu un înțeles profund caritabil și cu intenții spirituale înalte. Desigur, această mare înțelepciune spirituală nu este ușor de înțeles de către mirenii obișnuiți.

Învinuind intelectualitatea rusă atee contemporană, pr. Pavel Florensky a spus asta despre atitudinea ei față de mâncare:
„Intelectualul nu știe să mănânce, darămite să guste, nici măcar nu știe ce înseamnă „gust”, ce înseamnă mâncarea sacră: nu „gustă” din darul lui Dumnezeu, nici măcar nu mănâncă. hrana, dar ele „scăpau” substanțe chimice.

Este posibil ca mulți să nu înțeleagă clar importanța alimentelor în viața unui creștin.

Un modest prânz monahal:

Gustări reci:
- tăiere de legume figurate,
- biban umplut pictat
- somon fraged de sare speciala proprie
Gustare fierbinte:
- julienne de ciuperci proaspete de padure coapte cu sos bechamel
Salată:
- legume cu creveți „Prospețimea mării”
Fel întâi:
- amestec de pește „monahal”
Al doilea curs:
- friptura de somon cu sos tartar
Desert:
- inghetata cu fructe.
Băuturi:
- marca mare monahală
- kvas
Și, desigur, pentru cină se servesc:
- pâine proaspăt coaptă, prăjituri cu miere, diverse produse de patiserie sărate și dulci la alegere.

Exemple de servire:

Gustări de post monahal pentru masa monahală comună.

Semuzhka propriul ambasador monahal special.
Pentru a stoarce sucul de lămâie, bucătarii monahali recomandă să-l împachetați cu tifon pentru a preveni pătrunderea semințelor de lămâie.

Poștă de pește de post cu somon.

Pește de post de sturion cu plăcintă umplută cu ficat de sturion.

Somon la abur cu maioneza slaba nuantata cu sofran.

Pilaf de orez de post, nuanțat cu șofran, cu felii de pește și diverse fructe de mare, pe care Dumnezeu l-a trimis astăzi la cină fraților monahali.

Buchet fructat pentru o masă monahală comună.

Bușten monahal de ciocolată-nuci.
Masele de ciocolată-nuci de trei culori (din ciocolată neagră, ciocolată albă și ciocolată cu lapte) se prepară așa cum este indicat în rețeta anterioară „Trufe de bomboane de post monahală”. Apoi se toarnă în straturi într-o matriță, acoperită în prealabil frumos cu folie de plastic.
Utilizarea pe scară largă a diferitelor nuci și ciocolată în dieta monahală face posibilă realizarea hranei monahale gustoase și destul de complete.

Dulciuri de post monahal-trufe.
Ingrediente: 100 g ciocolată neagră neagră, 1 linguriță ulei de măsline (în zilele în care uleiul este interzis, nu se adaugă ulei de măsline, dar dulciurile se vor dovedi ceva mai tari), 100 g nuci decojite, 1 linguriță de bună coniac sau rom, putina nucsoara rasa.
Se curăță nucile într-un mojar, se încălzește ciocolata cu adaos de ulei de măsline, amestecând, într-o baie de apă la 40 gr. C, se adaugă nuci zdrobite, nucșoară rasă și coniac, se amestecă; se ia o masă caldă cu o linguriță într-o farfurie cu pudră de cacao (după gust, în pudra de cacao se poate adăuga zahăr pudră) și, rulând în pudră de cacao, se formează bile de mărimea unei nuci.

Amintiți-vă că în mănăstiri nu se mănâncă carne foarte des, în unele nu o mănâncă deloc. Prin urmare, „vraja” „Crucian, caras, transformă-te în porc” nu funcționează.

În sărbătorile mari și patronale, frații sunt binecuvântați cu o „mângâiere” - un pahar de vin roșu - francez sau, în cel mai rău caz, chilian. Și, desigur, se pregătesc preparate pentru un meniu special de sărbători.

meniul de mic dejun al Sanctității Sale Patriarhului Kiril al Moscovei și al Întregii Rusii într-una din zilele lunii aprilie 2011.
Meniurile de nutriție patriarhală sunt elaborate și echilibrate cu grijă de către nutriționiști pentru a menține energia adecvată în patriarh, care este necesară pentru desfășurarea neobosită a enormei sale lucrări spirituale, organizatorice și reprezentative.
În meniurile patriarhale, toate materiile prime și preparatele gata preparate sunt supuse aceluiași control ca în bucătăria Kremlinului. Toate preparatele de pe masa patriarhului sunt rodul unei lungi analize, discuții și degustări nesfârșite ale specialiștilor culinari de cea mai înaltă clasă, medicilor sanitari și nutriționiștilor.
Pentru Patriarhul Kirill credința indispensabilă în mila și ocrotirea lui Dumnezeu este o chestiune spirituală înaltă, iar munca gardienilor patriarhali de la OFS și a medicilor și laboratoarelor aferente este o chestiune pământească cotidiană.

Mâncăruri reci:
Icre de sturion cu clătite de hrișcă.
Sturion caspic, afumat, cu galantina din struguri si ardei dulce.
Stroganina de somon cu parmezan si mousse de avocado.

Gustări:
Rulada de fazan.
Jeleu de vițel.
Bunny Pate.
Plăcintă de clătite cu crabi albaștri.

Gustare fierbinte:
Cocoas prajit.
Ficat de rață cu sos de rubarbă cu fructe de pădure proaspete.

Mâncăruri fierbinți din pește:
Pastrav curcubeu braconat in sampanie.

Mâncăruri calde din carne:
Ștrudel de rață afumat.
Spate căprior cu galantine de lingonberry.
Carne de căprioară la grătar.

Alimente dulci:
Prajitura cu ciocolata alba.
Fructe proaspete cu galantina de capsuni.
Coșuri cu fructe de pădure proaspete în jeleu de șampanie.

Bucătarul mănăstirii este bucuros să împărtășească rețetele sale de salată de legume cu creveți și amestec de pește.

În primul rând, pentru ca totul să fie gustos și plăcut lui Dumnezeu, trebuie să începi să gătești citind o rugăciune. Ai citit? Acum la afaceri!

Exemple de servire:

Salată de post în straturi după rețeta mănăstirii.
Așezați salata în straturi, fiecare strat sub maioneză slabă, sare după gust.
Primul strat - conserva de carne de crab, tocata fin (sau batoane de crab),
Al 2-lea strat - orez fiert,
Al 3-lea strat - calmar fiert sau conservat, tocat fin,
Al 4-lea strat - varză Beijing, tocată mărunt,
Al 5-lea strat - sturion stelat la abur, tocat fin,
al-lea strat - orez fiert.
Se decoreaza cu maioneza slaba, caviar, frunza verde si se serveste la masa calugarului.

Vinaigretă după rețeta mănăstirii.
Compoziția vinegretei include: coapte întregi la cuptor, decojite și tăiate cubulețe: cartofi, morcovi, sfeclă; mazăre verde conservată, ceapă, murături, ulei de măsline.
Uneori, bucătarii mănăstirii pregătesc o vinegretă cu adaos de fasole și ciuperci fierte (fierte sau sărate sau murate).
După gust, în vinegretă se poate adăuga hering sărat tocat mărunt.

Farfurie porționată de homar fiert în bulion de legume (înmuiați un homar viu cu capul în jos în bulion de morcovi, ceapă, ierburi, sare și condimente, timpul de fierbere al homarului este de 40 de minute, apoi lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute sub capac) cu o garnitura de orez fiert, tensat cu sofran, si legume cu sos de faina slaba din bulion de sturioni, servite separat intr-o cana, cu adaos de ceapa, pasate prin sita, fierte pana la transparent (a se evita rumenirea) si condimente; se ornează cu o felie de lămâie.

Există încă o mulțime de lucruri interesante despre produse, preparate și cei care mănâncă aceste feluri de mâncare.

Masa postului rusesc este specială, variată și satisfăcătoare. Produse de bază - rădăcinoase, ciuperci, aluat slab. Pe de o parte, totul este foarte simplu aici, fără bibelouri și lux. Pe de altă parte, mâncarea nu trebuie să fie lipsită de gust, preparatele sunt pregătite cu dragoste și pricepere.

Vă aducem în atenție rețete de preparate de post de la celebrul specialist culinar Maxim Syrnikov:

tăiței cu ciuperci Fidea slabă de casă Murături slabe gogoși de aluat de post

ridiche Mijloc de ciuperci jeleu de fulgi de ovaz Plăcinte Borkannik - cu morcovi

Fidea este un cuvânt de origine turcă. Dar a venit în Rusia cu foarte mult timp în urmă, în secolul al XIII-lea. Mâncărurile noastre cu tăiței și-au căpătat propriile caracteristici, destul de speciale. De exemplu, tăițeii slabi cu ciuperci uscate sunt complet necunoscuți popoarelor turcești, vecinii poporului rus.

Retete de Post: Taitei cu ciuperci

Taiteii cu ciuperci pot fi facuti din orice taitei - achizitionati sau auto-rulati, care nu contin oua. Sau din vermicelli slabi, paste.

60 g ciuperci uscate

6 boluri cu apă

un bec

un morcov

Praz

rădăcină de pătrunjel sau țelină

Sare, piper negru

Ulei vegetal sau unt - două linguri

Verdeturi de marar si patrunjel

Rețete de post: tăiței slabi de casă.

Înmuiați ciupercile în apă rece cu 2-3 ore înainte de a le găti.

Din ciuperci și rădăcini pre-înmuiate, gătiți bulionul. Scoateți ciupercile, tăiați în fâșii subțiri. Fierbeți tăițeii până când sunt fierți într-o mică parte din bulionul rezultat, împreună cu ciupercile. Aruncă totul pe o sită.

Aduceți restul, cea mai mare parte din bulion la fiert și adăugați tăițeii și ciupercile.

Înainte de servire, adăugați o lingură de ulei vegetal. Se presara cu ierburi tocate.

Rețete de post: murătură slabă.

Mâncărurile din murăturile tradiționale rusești - rassolniki, hodgepodges, kali - sunt tipice bucătăriei noastre naționale. Pentru a pregăti murături, este mai bine să luați murături adevărate dintr-un butoi. Și castraveții murați nu sunt deloc potriviti pentru el.

4 muraturi

2 cartofi

1 bec

radacina de patrunjel

1 morcov

Trei linguri de ulei vegetal

1,5 litri de apă.

Un pahar de murături de castraveți.

Tăiați coaja din castraveți, turnați-o cu un pahar cu apă și fierbeți 15 minute, apoi adăugați saramură în bulion, mai fierbeți puțin, strecurați.
In apa ramasa se fierb cerealele, napii feliati si cartofii.

Căleți ceapa, morcovii, pătrunjelul și castraveții într-o tigaie, adăugați sotul în bulion și turnați saramură.

Se aduce la fierbere, sare si piper dupa gust.

Rețete de post: găluște de aluat de drojdie de post.

În interiorul fiecărei gogoși există o mică umplutură delicioasă - o boabă sau un fruct uscat.

făină de grâu - 800 g

Două pahare cu apă

Ulei vegetal - 100 g

Drojdie proaspătă presată - 20 g

Sare pe vârful unui cuțit

Zahăr - o lingură

Fructe confiate, boabe de dulceață, stafide opărite

Ulei de prajit

Se framanta aluatul - jumatate din faina in doua pahare de apa, in care se dilueaza in prealabil drojdia.

Cand aluatul creste si se aseaza, se toarna 100 g de unt, se adauga jumatate din restul de faina, sare, zahar. Bateți bine aluatul cu o spatulă de lemn. Se lasa la dospit, se framanta cu o spatula, se lasa din nou la dospit.

Presărați făina rămasă pe o masă sau pe masă, puneți aluatul pe ea. Tăiați aluatul în bucăți mici, faceți o prăjitură din fiecare bucată. Pune fructe confiate sau fructe de pădure în centrul prăjiturii, ciupiți într-o minge.

Se lasa putin la crescut si se prajeste pana se inmoaie.

ridiche- o consolare pentru o persoană care postește, o gustare tradițională rusească.

Pe vremuri se spunea că în Postul Mare chiar și clopotele bisericii cântă: „ridiche, hrean, hrean!”

Ridichea neagră rusească este o legumă rădăcină excelentă pentru a face gustări fără carne.

De exemplu, așa:

O ridiche medie

Un măr acru (Antonovka este cel mai bun)

Cinci linguri de ulei vegetal

Două linguri de miere

Sarat la gust.

Clătiți și radeți ridichea decojită, de asemenea, dați pe răzătoare mărul. Se amestecă, se condimentează cu miere și ulei, sare.

Rețete de post: amestec de ciuperciîntr-o tigaie

Mijloc de ciuperci- un preparat slab, dar gustos si satios. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de ciuperci sărate - este mai bine dacă sunt ciuperci de lapte albe sau galbene. Gorkushki, volnushki, ciuperci, ciuperci sărate sunt de asemenea potrivite.

Aceasta nu este supă sau tocană - preparatul finit va fi suculent, dar fără exces de lichid.

Ciuperci sărate - 2 căni

Varză murată proaspătă - 500 g

Două becuri

Patru linguri de ulei vegetal

Ciupercile tăiate fâșii și prăjite cu ceapa într-o tigaie. Se presară o lingură de făină și se mai prăjește puțin, amestecând cu o spatulă.

Se fierbe varza până se înmoaie, se stoarce.

Pe o tigaie fără mâner se pune hodgepodge: un strat de varză, un strat de ciuperci și varză deasupra. Turnați puțină saramură sau apă în tigaie.

Se coace la cuptor la 180 C până se rumenește stratul superior.

Rețete de post: Kissel cu fulgi de ovăz

Kissels în Rusia sunt cunoscute de mult timp. Kisselul tradițional rusesc are puține în comun cu o băutură dulce cu amidon. Cel mai adesea este făcut din făină sau cereale preparate.

Există două moduri principale de a prepara un astfel de jeleu - cu fermentație pe termen scurt și fără fermentație.

Încercați asta, cel mai simplu mod.

Fulgi de ovăz - două căni

Apă - trei pahare

Trei linguri de zahăr granulat

Sucul și coaja unei jumătate de lămâie

Se toarnă fulgii cu apă rece și se lasă câteva ore.

Se strecoară infuzia rezultată și se stoarce printr-o sită într-o cratiță. Adăugați zahăr, sucul de lămâie și coaja în infuzia de fulgi de ovăz.

Kissel este gătit pe aragaz cu amestecare constantă până se îngroașă.

Jeleul fierbinte gata se toarnă într-o formă pre-răcită și se pune la rece până se îngroașă complet. Serviți jeleul așternut din matriță pe un vas, turnat cu lapte de mac sau de migdale, miere sau dulceață.

Rețete de post: plăcinte Borkannik- cu morcovi

Plăcintele de post sunt un articol special. Există nenumărate opțiuni de umplere - ciuperci, fructe de pădure, mazăre, brusture, varză, ceapă.

Borkannik este o plăcintă umplută cu morcovi. Deci se numește în regiunea Pskov, unde morcovul însuși este numit borkan.

Iată o rețetă de aluat slab de drojdie, care este destul de potrivită pentru borkannik și pentru orice alte plăcinte:

250 g apă caldă

4 linguri ulei vegetal

lingurita (fara blat) de sare

20 g drojdie proaspata presata

Se diluează drojdia în apă, se frământă aluatul adăugând ulei și sare. Acest aluat este fără aluat, crește repede, dar are nevoie de două pumni obligatorii.

Pregătim umplutura din 500-600 g morcovi proaspeți, două cepe medii, trei linguri de ulei vegetal.

Tocam morcovii cu un cutit si tocanam impreuna cu ceapa tocata marunt. Sare si piper dupa gust. Usturoiul și mararul merg bine cu o astfel de umplutură - sub formă de semințe zdrobite.

Toți cei care, pe când locuiau într-o mănăstire, au vizitat trapeza mănăstirii, sunt surprinși de cât de gustoasă este mâncarea acolo, deși produsele sunt cele mai simple. La întrebarea, care este secretul?

Călugării înșiși răspund ca unul singur: „Nu există secrete aici, doar când gătești și când mănânci, trebuie să te rogi”. Dar totuși există câteva principii generale care sunt respectate în majoritatea mănăstirilor, urmând instrucțiunile sfinților părinți.

În primul rând, nu vă puteți sătura, mâncarea nu ar trebui să îngreuneze stomacul. Ar trebui să părăsiți masa cu o ușoară senzație de foame, care, apropo, este absolut corectă, deoarece, conform tuturor legile naturii noastre, saturația apare la o jumătate de oră după masă.

În al doilea rând, mâncarea ar trebui, dacă este posibil, să fie vegetală și lipsită de orice condimente. După cum ni s-a explicat în Mănăstirea Solovetsky, „există o linie fină între satisfacerea sentimentului de foame și plăcerea capriciilor cărnii. Un călugăr trebuie să învețe să o deosebească bine. Este singura bucurie care i-a rămas din lume. ."

Pentru a evita astfel de ispite, călugării respectă reguli simple: mâncarea trebuie să fie simplă, hrănitoare, sănătoasă și să conțină vitaminele necesare. Mâncarea servește la saturarea și menținerea puterii, nimic mai mult.

Mănăstirea Nașterea Domnului Brest-Bogoroditsky

Biscuiți de post în saramură

1 cană saramură (de preferință din roșii conservate), 1 lingură. bicarbonat de sodiu, trei sferturi de pahar de ulei vegetal, trei sferturi de pahar de zahăr, 1 plic (11 g) de zahăr vanilat, făină.

Amesteca saramura, uleiul vegetal si zaharul, adaugam zaharul vanilat si faina. Aluatul trebuie să fie suficient de dens încât să poată fi întins într-un strat de 1 cm grosime.Tăiați fursecurile cu un tăietor de prăjituri și coaceți în cuptorul bine încălzit până se rumenesc.

Jeleu de fulgi de ovaz (jeleu slab)

500 g fulgi de ovaz, 3 cruste de paine de secara (drojdie), sare, zahar - dupa gust.

Turnați fulgi de ovăz cu apă caldă pentru a acoperi complet. Înmuiați crustele de pâine în tigaie și puneți-le într-un loc cald timp de o zi, amestecând din când în când. Se strecoară prin cârpă, se adaugă 0,5 l apă, sare, zahăr. Se pune pe foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere, se lasa 5 minute dupa fierbere. Se ia de pe foc, se toarna in boluri, se lasa sa se raceasca.

Turtă dulce de post

4 căni de făină, 2 căni de zahăr. Un pahar de stafide, nuca tocata marunt, ulei vegetal si decoct de fructe uscate, 25 g de scortisoara macinata, 2 linguri de otet, 2 lingurite de sifon, sare dupa gust.

Se amestecă bine zahărul, sarea și scorțișoara cu uleiul vegetal. Adaugam stafidele tocate si nucile tocate. Se diluează cu un decoct de fructe uscate și se adaugă sifon. Apoi adăugați treptat făina, turnați oțet și amestecați. Se toarnă aluatul într-o formă unsă cu făină și se da la cuptor. Coaceți la o temperatură de 170ºС timp de 50-60 de minute.

***

Rețete de post:

• Rețete de post- Posturi și sărbători ortodoxe
• Viața fără ulei (rețete de post)- Victoria Sverdlova
• Rețete de post: Mic dejun
• Rețete de post: salate și aperitive- Grădina plictisitoare
• Retete de Post: Supe de Post
• Rețete de post: feluri principale- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Rețete de post: produse de patiserie și deserturi- Nina Borisova
• Rețete de post: băuturi în post- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• Istoria bucătăriei rusești: noi, în Rusia, suntem sortiți să mâncăm terci- Maxim Syrnikov
• Mâncăruri speciale din Postul Mare: cruci, ciocârle, scări, cocoș- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Rețetă de athonit- Grădina plictisitoare
• masa cu fructe- Pravoslavie.Ru
• Rețete de Advent: tocanita de linte, salata de paine, supa verde, tocanita de calmari, vinete, aperitiv cu avocado, calamar si pui, cuscus, gozinaki, toast cu mere etc. - Ekaterina Savostyanova
• Rețete pentru Anul Nou- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 cele mai bune rețete- Ortodoxia și lumea
• Cum am făcut sosul garum roman antic(cu fotografii și comentarii) - reconstrucție culinară - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

Terci de mei cu dovleac

1 litru de apă, 100 de grame de dovleac, un pahar de mei.

Sortează mei, clătește. Frecați dovleacul pe răzătoare, adăugați apă și fierbeți timp de jumătate de oră. După aceea, adăugați mei, sare, zahăr și gătiți până se înmoaie.

salata de telina

600 g rădăcină de țelină, 200 g fiecare morcov și măr, 2 lingurițe suc de lămâie

Radă rădăcina, adaugă morcovi ras, un măr, stropește cu suc de lămâie - pentru ca mărul să nu se întunece. Umpleți cu ulei vegetal.

Mănăstirea Trinity Serafimo-Diveevo

cotlet de episcop

O jumătate de pâine albă, 3-4 cepe, un pahar de nucă decojită (înlocuiesc carnea și peștele), doi cartofi, un cățel de usturoi.

Treceți toate celelalte ingrediente printr-o mașină de tocat carne. Adăugați usturoi, sare, piper măcinat.

Nu este nevoie să adăugați ulei la carnea tocată, pentru că. la prăjit, tunicile absorb uleiul foarte bine.

Nu cruțați pesmetul, acesta formează o crustă în timpul prăjirii, care împiedică prăbușirea cotleturilor. Faceți tunicile mici și groase, astfel încât mai târziu să fie convenabil să le răsturnați.

Cred că puteți experimenta: adăugați o conserva de fasole sau ciuperci în carnea tocată, sau dublați proporția de cartofi.

Mănăstirea Adormirii Piukhtitsky

Terci de mazăre

500 g mazăre, 2 - 4 cepe, ulei vegetal, sare după gust.

Puneți mazărea într-o cratiță mare, spălați bine în apă rece și turnați 1,5 litri de apă. Se lasă 1 oră, apoi se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic, îndepărtați cu grijă spuma și gătiți până se înmoaie, amestecând des. Timpul de gătire depinde de varietatea și calitatea mazării și poate varia de la 45 de minute la 2-3 ore. Mazărea ar trebui să fiarbă: se transformă într-o masă omogenă, ca piureul de cartofi. Se sare dupa gust, se adauga ceapa tocata marunt prajita in ulei vegetal si se aranjeaza pe farfurii, presarata deasupra rondele de ceapa prajite. Terciul de mazăre poate fi răcit sub formă, apoi tăiat în bucăți și servit ca aperitiv rece.

Mănăstirea Stauropegială Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Linte cu sfeclă

500 g linte verde, 1 sfeclă roșie mare, ulei vegetal, sare și condimente după gust.

Se spală lintea, se acoperă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mare. Îndepărtați spuma, reduceți căldura la minimum și gătiți sub capac timp de 40 de minute, adăugând sare. Curățați sfecla crudă și dați-o pe răzătoare grosieră. Asezati sfecla in oala cu lintea si gatiti 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și condimentele - piper negru măcinat, turmeric, garam masala. Se ia de pe foc si se lasa 30-60 de minute. Puteți adăuga ulei vegetal. Se dovedește un preparat foarte gustos, cu gust de borș.

ceai Solovki

Se amestecă în proporții egale trei soiuri de ceai - negru, verde și roșu (hibiscus). Luați colecția de plante - mentă, melisa, oregano, cimbru, fructe de pădure, puțin mușețel și amestecați în cantități egale. Colecția de ierburi poate fi de la un sfert la o zecime din ceai.

Este mai bine să puneți mai întâi ierburi în apă clocotită, să așteptați 5 minute și apoi să adăugați un amestec de ceaiuri. Așteptați din nou 5 minute și strecurați printr-o strecurătoare. Acest ceai poate fi atât păstrat, cât și încălzit.

Mănăstirea Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (cu ciuperci)

O mână de ciuperci uscate, 4 cartofi, 250-300 g de varză albă, 1 morcov, 1 ceapă, 1 dafin, sare și piper după gust.

Înmuiați ciupercile uscate peste noapte în apă rece. Dimineața, strecurați apa printr-o sită fină sau tifon într-un recipient separat (nu o turnați, vom avea în continuare nevoie). Clătiți ciupercile, tăiați felii și puneți în apă clocotită cu sare. Gatiti 1 ora pana este gata. Tăiați ceapa în cuburi mici, tăiați morcovul în fâșii subțiri și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Adaugati in oala cartofii taiati cubulete si varza tocata marunt. După 10 minute, adăugați morcovii și ceapa pregătite și gătiți încă 15 minute. Varza nu trebuie prea fiartă, ci trebuie să rămână ușor crocantă. Cu puțin timp înainte de pregătire, puneți o frunză de dafin în supă și turnați infuzia de ciuperci conservată. Se toarnă în boluri și se condimentează cu piper negru după gust.

Salată de cartofi

3-4 cartofi, 1 morcov, 200 g fasole verde congelata, 100 g mazare verde congelata, 10 masline, 1 ceapa, cateva crengute de marar si patrunjel, sare dupa gust, ulei de floarea soarelui nerafinat.

Se fierb morcovii și cartofii în coajă, se răcesc, se curăță și se taie cubulețe. Se fierbe la abur fasole verde și mazăre verde. Combinați cartofii, morcovii, fasolea, mazărea, măslinele fără sâmburi și ceapa tăiată cubulețe într-un castron mare. Se presara cu ierburi picante tocate marunt - patrunjel si (sau) marar si se toarna cu ulei de floarea soarelui. Sare dupa gust si amestecati usor.

500 g de hrișcă, 1 morcov mare, 1 ceapă, 300 g de fasole verde congelată, 2 linguri. l. piure de roșii (puteți folosi roșii tăiate în suc propriu), 1 lingură. l. faina, ulei vegetal, ierburi tocate, sare dupa gust.

Gătiți terci de hrișcă sfărâmicios. În timp ce terciul se gătește, pregătiți partea de legume a farfurii. Pentru a face acest lucru, tăiați mărunt morcovul, tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți într-o tigaie adâncă în ulei de floarea soarelui până se rumenește. Se fierbe fasolea verde intr-o cantitate mica de apa cu sare timp de 5 minute din momentul fierberii, se scurge bulionul si se transfera fasolea in tigaia cu restul de legume. Se toarnă făina într-o tigaie mică uscată și se prăjește ușor. Adăugați ulei vegetal, piure de roșii și amestecați, prevenind formarea cocoloașelor. Se diluează cu apă fierbinte până la densitatea smântânii, se încălzește până la fierbere și se toarnă într-o tigaie cu legume. Gatiti cateva minute, asezonati cu sare daca este nevoie. Pune terci de hrișcă și legume în farfurii, stropește cu ierburi tocate și servește imediat.

Alexei Reutovski