Gem 

Pește de somon - "" Carpaccio de somon "- un preparat dietetic italian! slabit usor, sau cum sa folosesti acest peste crud cu beneficii pentru organism!”. Carpaccio de somon Reteta de carpaccio de somon

Carpaccio a fost inventat pentru prima dată în 1950 de Giuseppe Cipriani și numit după pictorul italian renascentist Vittore Carpaccio. Varianta clasica preparate din felii subtiri vită crudă asezonat cu oțet de fructe, condimente și ulei de măsline.

Carpaccio a servit ca aperitiv rece cu parmezan, busuioc, vin de masa, rucola si rosii. În prezent, rețeta a suferit câteva modificări. Bucătarii din toate țările au început să înlocuiască carnea de vită cu altă carne, pasăre sau pește. Foarte fel de mâncare gustoasă obtinut din somon. Nu este greu să-l gătești, dar iese foarte gustos!

Compoziţie:

  1. file de somon - 400 g
  2. Parmezan - 150 g
  3. Roșii - 3 buc.
  4. Oțet de struguri - 4 lingurițe
  5. Ulei de măsline - 4 linguri l.
  6. Suc de lămâie sau lămâie - 3 linguri. l.
  7. Ardei roșu proaspăt - 1 buc.
  8. Verdeturi (busuioc, rucola, coriandru) - dupa gust
  9. Sarat la gust

Preparare:

  • Pentru gătit trebuie folosite numai ingrediente proaspete.
  • Mai întâi trebuie să gătiți peștele: înfășurați fileurile de somon în folie și puneți-le la congelator pentru câteva ore. Odată congelate, va fi mai ușor să tăiați fileurile în felii subțiri.
  • În timp ce peștele îngheață, pregătiți marinada. Amesteca ulei de masline, suc de lamaie, otet. Tăiați ardeiul roșu în jumătate și măcinați o jumătate cu sare. Adăugați-o în marinadă și lăsați timp de 10 până la 15 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare și se unge cu generozitate fundul a 2 boluri de servire cu sosul preparat.
  • Folosind un cuțit ascuțit, tăiați fileurile de somon în felii subțiri și așezați frumos într-un singur strat pe o farfurie de marinată. Tăiați roșiile felii și puneți-le pe o parte. Unge peștele generos cu marinada deasupra.
  • Tăiați brânza în felii subțiri și puneți deasupra. Ierburile se toacă mărunt și se decorează vasul. Lăsați carpaccio de somon la marinat timp de 15 - 20 de minute.
  • Acest fel de mâncare este ideal pentru masa festivași o seară romantică.

Cum să gătești carpaccio de somon?


Compoziţie:

  1. file de somon - 400 g
  2. Sos de soia - 50 ml
  3. Salată de fasole mung și rucola - câte 1 buchet
  4. Mere - 2 buc.
  5. Ulei de măsline - 5 linguri l.
  6. Oțet de orez - 100 ml
  7. Suc de lămâie - 3 linguri l.
  8. Sare si piper alb dupa gust

Preparare:

  • Tăiați fileurile în felii cât mai subțiri. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii îngrijite. Clătiți și uscați rucola și fasole mung.
  • Așezați merele și peștele pe mai multe rânduri pe o farfurie frumoasă de servire. Pune frunzele de salata verde intre mere si somon, asezoneaza cu sare si piper.
  • Într-un castron separat, combinați uleiul de măsline, sucul de lămâie și sos de soia... Într-o cratiță, se evaporă până la un caramel ușor sos de orez.
  • Strecurați sosul de orez și adăugați-l în amestecul de lămâie-măsline. Se toarnă din abundență amestecul pregătit peste farfurie și se servește.

Carpaccio de pește roșu picant


Compoziţie:

  1. file de somon - 300 g
  2. Oțet balsamic - 3 linguri l.
  3. Ulei de măsline - 3 linguri l.
  4. Sos pesto - 5 linguri l.
  5. Lămâie - 1 buc.
  6. Rucola - 1 buchet
  7. Nuci de pin - 2 linguri l.
  8. Sare si piper dupa gust

Preparare:

  • Tăiați fileurile de somon în felii subțiri și late. Întindeți sosul pesto peste fiecare mușcătură. Rulați fiecare felie de somon astfel încât sosul să fie înăuntru. Pune feliile la congelator pentru câteva ore.
  • Presărați o farfurie de servire cu sare și piper. Aranjați deasupra feliile de somon într-un strat. Decorați vasul cu frunze de rucola, nuci de pinși felii de lămâie. Stropiți cu o marinadă făcută cu ulei de măsline și oțet balsamic.

Diversificăm gustul preparatului cu grapefruit

Compoziţie:

  1. file de somon - 300 g
  2. Parmezan - 150 g
  3. Grapefruit - ½ buc.
  4. Maioneză - 3 linguri. l.
  5. Sos Tabasco - 15 picături
  6. Capere - 10 buc.
  7. Sare de mare si piper alb dupa gust

Preparare:

  • Stoarceți sucul dintr-o jumătate de grapefruit în recipient separat... Adauga maioneza si sosul Tabasco, bate cu o furculita pana se omogenizeaza. Caperele se toacă mărunt. Turna sos gata preparat pe un vas de servire.
  • Tăiați fileurile în felii cât mai subțiri și puneți-le în 1 strat pe un platou cu sos. Brânza se rade fin și se presară peste pește.
  • Decorați carpaccio cu capere și frunze de rucola. Presărați sare și piper pe vas. Serviți ca o gustare rece.

Carpaccio de somon și castraveți


Compoziţie:

  1. file de somon - 400 g
  2. Arpagic - 1 buchet
  3. Castraveți - 2 buc.
  4. Capere - 7 buc.
  5. Lămâie - 2 buc.
  6. Ulei de măsline - 10 linguri l.
  7. Sare si piper dupa gust

Preparare:

  • Puneți fileurile de somon la congelator pentru câteva ore. Tăiați fileul răcit în felii largi, dar subțiri. Întindeți peștele într-un singur strat pe o farfurie de servire.
  • Tocați arpagicul mărunt, castraveți proaspeți tăiate în felii subțiri. Puneți castraveții deasupra peștelui.
  • Caperele se toacă mărunt și se pun deasupra carpaccio. Într-un castron separat, combinați sucul de lămâie și uleiul de măsline. Se toarnă marinada generos peste vas, se presară cu sare și piper.
  • Se acopera carpaccio cu folie alimentara si se da la frigider pentru 20 de minute. Farfurie gata servește ca o gustare rece.

Pasul 1: pregătiți frunzele de salată.

Înainte de a pregăti acest preparat delicios, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Prin urmare, în primul rând, clătim frunzele de rucola sub jet de apă și le punem pe masa din bucătărie, acoperită cu prosoape de hârtie. Nu este nevoie să ștergeți acest ingredient, doar lăsați-l puțin pentru ca apa să poată fi absorbită singură în hârtie. Și astfel nu vom deteriora frunzele fragile ale acestei plante. În general, acesta nu va fi doar un decor pentru preparatul nostru! Acest tip de salată este foarte utilă și pentru organismul nostru. Pentru cel care adera alimente dietetice, va fi un produs de neînlocuit! Pe lângă faptul că ne oferă o senzație de sațietate, rucola ne oferă și vitamina C, iod și uleiuri esențiale. Acesta este un produs preferat al italienilor, deși în Rusia era considerată buruiană și smuls din pământ, neștiind ce beneficii aduce! Frunzele de rucola nu dau nicio aromă bogată, dar au un gust plăcut și moale, cu un ușor retrogust amar. Când rucola este uscată, puneți-o pe o masă de tăiat și tocați mărunt cu un cuțit.

Pasul 2: pregătiți lămâia.

De fapt, nu avem nevoie de o lămâie întreagă în această rețetă, ci doar de sucul ei. Prin urmare, pentru început, îl clătim sub jet de apă și îl tăiem în două jumătăți cu un cuțit pe o masă de tăiat. Taiem unul in felii mici pentru a ne decora mai tarziu vasul. Și cealaltă jumătate - o procesăm manual folosind un storcator, extragând suc.

Pasul 3: faceți sosul pentru a îmbrăca vasul.

Turnați ulei de măsline, oțet și suc de lămâie într-un castron mic, măsurând cantitatea necesară folosind o lingură și o linguriță. Se presara amestecul cu sare si piper negru dupa gust. Cu ajutorul unei linguri se amestecă totul bine până se formează o masă omogenă.

Pasul 4: preparați ardeiul gras.

Preparatul nostru va fi condimentat de aroma de rosu ardei gras... Prin urmare, îl clătim sub jet de apă. După - ștergeți cu un prosop de hârtie. Pe o masă de tăiat, tăiați legumele în două jumătăți cu un cuțit și îndepărtați semințele și coada. Lăsăm una deoparte, pentru că nu ne va fi de folos. Și tăiem a doua parte de ardei cu un cuțit în bucăți mici, după bunul plac, pentru că vom decora Carpaccio-ul nostru cu acest ingredient.

Pasul 5: pregătiți fileul de somon sărat.

Este foarte important să procesezi corect peștele în această etapă a gătirii! De fapt, Carpaccio nu este făcut doar cu ingrediente proaspete, ci în primul rând crud! Dar nu toată lumea se poate trata la fel pește crud sau carne. Prin urmare, este mai bine să luați file de somon procesat sărat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați ingredientul de pește în bucăți subțiri, aproape transparente, pe o masă de tăiat. Atenţie: cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât Carpaccio-ul va fi mai gustos! Și pentru asta recomand să folosiți un cuțit foarte ascuțit. Doar fii foarte atent să nu te tăiați.

Pasul 6: Pregătiți carpaccio de somon cu ardei roșu.

Deci, toate produsele sunt gata pentru gătit în continuare! Puneți bucățile de somon pe un vas plat pentru a le servi strâns una pe cealaltă. Facem un strat de pește peste întregul plan al farfurii. Cu o lingura, toarna cu generozitate sosul de dressing peste somon. Și apoi, dacă doriți, asezonați cu o cantitate mică de piper negru măcinat. Puneți bucăți de ardei roșu deasupra stratului de pește și tăiați mărunt frunze de salata verde voinicică. Deschidem un borcan cu masline negre si decoram vasul cu ele dupa gustul tau. De asemenea, nu uitați de felia de lămâie!

Pasul 7: Serviți carpaccio de somon cu ardei roșu.

Mâncarea este gata! Servește acest aperitiv atât de ușor! Va arăta colorat în centrul sărbătorii și fiecare va putea să-și ia o bucată înțepând-o cu o furculiță. Pe lângă ingredientele care servesc nu doar ca decor pentru Carpaccio, ci și ca hrană, le poți adăuga și câteva bucăți de capere și alte condimente la alegere! In orice caz, paleta de arome a ingredientelor si aroma de somon ii vor impresiona chiar si pe cei mai inveterati critici de mancare! Bucura-te de masa ta!

- - Este frumos că indiferent de felul de mâncare pe care îl gătim, puteți experimenta cu el, înlocuind unele componente cu altele. De exemplu, Carpaccio va fi și delicios dacă înlocuim rucola cu pătrunjel, iar în loc de lămâie adăugăm lime în preparat.

- – Decor delicios se mai servesc rosii cherry si felii subtiri de parmezan.

- - Daca vrei sa simti o aroma mai bogata de ardei gras intr-un vas, ingredientul poate fi prajit intr-o tigaie in putin ulei de masline.

Pentru gatit varianta simpla Carpaccio de somon necesită numai ulei vegetal și suc de lămâie. Dar, în ciuda unei compoziții atât de mici și simple de ingrediente, se dovedește foarte gustoasă și, după cum se spune, chiar lucrul!

Sub ulei vegetal v bucatarie italianaîn mod tradițional, măslinele sunt înțelese și, de obicei, gătesc cu ea. Adevărat, de data aceasta am luat untul pentru o schimbare. nuc... Ca ardei am roz, dar sunt potrivite si altele: negru, verde, alb, parfumat si combinatiile lor.

Eu fac felii de peste pentru carpaccio putin mai groase decat carnea. Puteti servi un aperitiv cu un fel de paine alba sau cu legume care pot fi la fel de proaspete (rosii, castraveti, salate cu frunze, ierburi de salată) și conserve (măsline, capere). Iubitorii pot însoți carpaccio de somon cu brânzeturi soiuri dureși chiar ciuperci.

Pentru carpaccio de somon, pregătiți ingredientele enumerate.

Este mai convenabil să tăiați somonul congelat sau nu complet dezghețat în felii subțiri. Puțini oameni au dispozitive speciale acasă, așa că folosește doar un cuțit ascuțit.

Stropiți vasul sau porțiile pe care va fi servit carpaccio de somon, stropiți cu jumătate de suc de lămâie și jumătate de legume (măsline, semințe de struguri, nuc etc. - dupa gustul tau) uleiuri. Apoi aranjați feliile de pește într-un singur strat și stropiți cu restul de zeamă de lămâie și ulei.

Cu ceva timp în urmă am avut o sticlă de ulei de măsline cu un dozator de spray care a făcut ușor să pulverizezi ingredientele uniform cu picături de ulei...

In principiu, aici poti termina de gatit pentru a o servi in ​​10-15 minute.

Și puteți adăuga, de asemenea, condimente și sare după gust. Aici - piper roz aromat cu gust specific luminos (zdrobit). Vă sfătuiesc să nu o puneți atât pe bucăți de pește, cât să o scufundați în picături de ulei.

Pune carpaccio la frigider pentru 10-15 minute înainte de servire. Amestecați carpaccio de somon finit pentru un aspect mai spectaculos, adăugați felii de roșii de orice fel și frunze de salată verde dacă doriți.

Poftă bună!

Astăzi, numele carpaccio este folosit pentru aproape fiecare fel de mâncare, ale cărui ingrediente sunt feliate foarte subțiri și nu sunt supuse niciunui tratament termic... Pentru prima dată, felul de mâncare a fost inventat în 1950 de italianul Giuseppe Cipriani. A fost numit nu în onoarea sa, ci în onoarea pictorului italian care a trăit în Renaștere - Vittore Carpaccio.

Carpaccio este preparat din carne și pește. Carpaccio din pește din familia somonului se dovedește a fi foarte gustos. Este saturat cu vitamine și elemente care sunt necesare organismului uman pentru sănătate și viață activă.

Rețetă tradițională

Ingrediente Cantitate
somon proaspat - 300 de grame
balsamic - 1 lingura
voinicică - 20 de grame
ulei de masline - 1 lingura. l.
pesto - 1 lingura
parmezan - 30 de grame
roșii cherry - 2-3 buc.
nuci de pin - 5 grame
lămâie - 1 BUC.
condimente - gust
Timp de gătit: 60 de minute Conținut caloric la 100 de grame: 132 Kcal

Carpaccio - preparat italian, prin urmare, produsele folosite pentru prepararea lui nu sunt întotdeauna disponibile în bucătăria rusă. Dar nu fi dezamăgit din timp, dacă încerci puțin și te uiți în magazine, atunci totul poate fi achiziționat.

Carpaccio de somon este servit ca gustare rece.

Primul lucru pe care îl începem în timpul gătirii este marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați sosul pesto, balsamul și uleiul de măsline într-un castron separat. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie în amestecul rezultat.

Pune deoparte cealaltă jumătate de lămâie pentru moment. Veți avea nevoie de el pentru a servi vasul. Adăugați sare și piper la marinată, după gust. Bateți totul bine cu un tel.

Serviți carpaccio într-un vas plat. Pune imediat pe el somon feliat subțire. Trebuie așezat într-un singur strat, astfel încât piesele se vor suprapune.

Ungeți peștele cu marinada rezultată folosind o perie de silicon. După aceea, peștele trebuie acoperit cu folie alimentară și trimis la frigider pentru 30-40 de minute.

În timp ce peștele este marinat, tăiați restul ingredientelor cu care va fi servit carpaccio. Mai întâi, întindeți rucola peste somon, apoi stropiți vasul cu nuci de pin și un amestec de ardei.

Roșiile cherry sunt tăiate în sferturi și întinse în ordine aleatorie. Utilizați lămâia rămasă ca decor. Acum vasul este turnat cu balsamic și marinada rămasă.

Carpaccio de somon delicios cu castraveți

Există și alte rețete pentru acest fel de mâncare. De exemplu, puteți adăuga castraveți.

Ingrediente pentru preparat:

  • file de somon - 500 de grame;
  • 1 castravete;
  • arpagic - 20 de grame;
  • capere - 2 lingurițe;
  • ulei de măsline - 100 ml;
  • sare si piper negru dupa gust.

Timp de preparare: 30-40 minute.

Calorii la 100 de grame: 200 kcal.

Preparare:

  1. Înainte de a tăia somonul, puneți-l la congelator timp de 60 de minute. Acest lucru va face peștele mult mai ușor de tăiat. Acest lucru se face cu plăci largi și subțiri. Tăierea trebuie făcută cu mare grijă. Există un cuțit special pentru carpaccio, care face totul mult mai ușor. După tăiere, peștele este așezat pe o farfurie plată într-un singur strat.
  2. Castravetele se curăță de coajă și se taie fâșii lungi cu o curățătoare de cartofi. Se așează deasupra peștelui.
  3. Sfarsit cu foarfeca cepe verzi... Așezat cu următorul strat.
  4. Caperele trebuie scoase din borcan, scurse, spalate si puse aleatoriu deasupra cepei.
  5. Cu o perie de silicon înmuiată într-un pre-extrudat suc de lămâie, suprafața vasului este mânjită. Apoi se toarnă cu un jet subțire de ulei de măsline.
  6. La final, se adaugă sare, piper și se acoperă cu folie alimentară. Înainte de servire, peștele se dă la frigider timp de 20 de minute. După acest timp, somonul va fi gata de mâncat.

  1. Pentru a găti carpaccio, puteți lua orice alt pește, dar felul de mâncare din somon va fi cel mai delicios.
  2. Înainte de feliere, peștele trebuie păstrat la congelator.
  3. Dacă acasă lipsește folie alimentară atunci poți folosi o pungă de plastic obișnuită.
  4. Dacă lipsesc ardeii albi și roz, folosiți numai negru.
  5. Puteti servi carpaccio cu salata de legume dar ar trebui să fie ușor.

Somonul preparat astfel poate fi servit nu numai cu salata usoara, dar și pe un sandviș. Fă-ți timp pentru a pregăti acest fel de mâncare uimitor care își va ocupa locul cuvenit pe masa ta.