Cum să înțelegi ce este carnea. Cum să alegeți carnea proaspătă potrivită și să distingem carnea contaminată (alegem după sfatul experților)

30.06.2020

Nu este un secret pentru nimeni că tuturor ne place să mâncăm bine. Din punct de vedere istoric, există mai mulți consumatori de carne în Rusia decât susținători ai bucătăriei vegetariene. Carnea este acela produs alimentar, care asigură funcționarea normală a organismului. Este o sursă de proteine, grăsimi, carbohidrați, unele vitamine și minerale. Prin urmare, mergând la o măcelărie, fiecare gospodină se gândește cum să aleagă carnea astfel încât să fie nu numai gustoasă și proaspătă, ci și cât mai sănătoasă. Cunoscând câteva secrete simple, poți găsi cu ușurință un produs de calitate.

Calitatea cărnii

În Rusia, există o cerință destul de strictă pentru calitatea cărnii. Indicatorii calității cărnii depind de compoziția și proprietățile materiilor prime, de condițiile de procesare și depozitare. O condiție prealabilă pentru producția de produse de înaltă calitate este selecția corectă a materiilor prime, respectarea tuturor etapelor proces tehnologic si depozitare, standarde sanitare si igienice, precum si absenta substantelor toxice. Calitatea cărnii este influențată de vârsta, specia, sexul, rasa și grăsimea animalelor.

Când cumpărați carne, vă recomandăm să acordați atenție aspectului, mirosului, culorii și consistenței produsului. Dar, în unele cazuri, aceste semne nu sunt suficiente pentru a determina prospețimea cărnii. De exemplu, carnea congelată care este complet inutilizabilă nu are un miros neplăcut. Prin urmare, pentru a găsi un produs de calitate, ghidați-vă după următoarele caracteristici:

carnea congelată de bună calitate este fermă la atingere și emite un sunet clar la atingere;
la suprafață și pe tăieturi, carnea să fie roșie cu o tentă cenușie, care este dată de cristalele de gheață;
chiar și cu încălzire ușoară (de exemplu, dacă pui degetul) pe carne, se formează o pată roșie aprinsă;
carnea congelată nu are un miros specific de carne; prospețimea ei poate fi determinată prin miros numai după ce s-a dezghețat;
carnea congelată de două sau mai multe ori poate fi recunoscută după suprafața roșu închis;
pe tăietură, culoarea va fi roșu vișiniu;
carnea răcită și răcită de bună calitate este acoperită cu o crustă subțire de roz pal sau roșu pal;
când se simte suprafața, mâna rămâne uscată;
pe tăieturi, carnea nu se lipește de degete;
consistența cărnii proaspete este densă;
sucul de carne este transparent.

Cum să alegi carnea potrivită

Mergând la o măcelărie, fiecare gospodină întreabă cum să aleagă carnea potrivită după cei mai simpli parametri. Cunoscând unele dintre caracteristicile fiecărui tip de carne, puteți găsi cu ușurință o bucată de înaltă calitate și proaspătă. Trebuie remarcat faptul că diferite părți ale carcasei au avantaje culinare diferite, prin urmare, înainte de a merge la măcelărie, vă sfătuim să decideți cu ce fel de mâncare îi veți trata pe cei dragi astăzi.

Carnea de vită, porc, miel și pasăre sunt utilizate pe scară largă în gătit. Valoarea nutritivă tipuri diferite carnea se distinge prin raportul cantitativ dintre proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și apă din ele. Pentru a păstra nutrienții cât mai mult posibil și pentru a pregăti nu numai gustoase, ci și mancare sanatoasa, vă recomandăm să folosiți cele mai raționale metode de tratament termic - coacerea și tocănirea.

Cum să alegi carnea de vită

Deci, cum să alegi carnea de vită pentru a-ți mulțumi familia mese delicioase? Încercați să evitați măcelăriile dubioase și magazinele necunoscute - aici este mai probabil să cumpărați carne veche. Mergeți la piață să cumpărați carne de vită, cel puțin întotdeauna există de unde alege.

În primul rând, atenție la culoare: poate varia de la roz deschis (vițelul are această culoare) până la roșu intens (carne de vită). Rețineți că, cu cât animalul era mai în vârstă, cu atât carnea va fi mai închisă și mai tare. Dar, indiferent de vârsta animalului, culoarea cărnii trebuie să fie uniformă, uniformă, fără incluziuni închise și verzui. Grăsimea are o nuanță galben deschis; consistență densă, se sfărâmă la zdrobire. Mirosul de carne proaspătă este plăcut, nu există arome străine. Carnea proaspătă are o consistență elastică: atunci când este apăsată cu degetul, fosa este rapid nivelată. Când este tăiată, carnea este umedă, dar nu umedă. Nu uitați că muschiul este potrivit pentru cotlet, luați pieptul pentru supă, iar omoplatul va face o prăjire excelentă.

Cum să alegi carnea de porc

Carnea de porc este o carne delicioasă care este utilizată pe scară largă în gătit. Toată lumea îl iubește, fără excepție, dar nu toată lumea știe să aleagă carnea de porc pentru a găti cea mai delicioasă și preparate rafinate... În funcție de grosimea slăninii, carnea de porc este împărțită în 3 categorii: carne (grăsimea subcutanată este prezentă pe părțile dorsale și pe umăr); slănină (pe secțiunea transversală a părții toracice a carcasei sunt vizibile straturi de țesut muscular); grase (cu conținut ridicat de țesut adipos). Carnea de porc este de preferat de ales în piețele de carne. Pentru a alege carne de porc cu calități nutriționale și gustative ridicate, acordați atenție culorii: culoarea prea închisă indică faptul că aceasta este carnea unui animal în vârstă; motivul pentru culoarea prea deschisă poate fi utilizarea de medicamente hormonale. Dați preferință cărnii roz pal. Grăsimea trebuie să fie moale și albă. Carnea de porc tânără are o consistență densă; se deosebește de carnea unui animal bătrân prin absența aproape completă a peliculelor. Șunca va face o carne de porc fiertă excelentă, ceafa va face un kebab de shish și va lua muschiul pentru tocană.

Cum să alegi mielul

Puțini oameni știu să aleagă carnea de oaie. Deoarece acest tip de carne este folosit mai rar la gătit. Dar în zadar! Mielul diferă de carnea de vită și de porc prin mirosul și gustul specific. Dar conține mai mult fier și mai puțin colesterol, deci este grozav pentru hrănirea copiilor. Carnea de oaie bătrână se distinge prin culoarea roșie închisă, stringență, culoarea galbenă a grăsimii. Veți recunoaște carnea de miei tineri după culoarea deschisă, fermitatea și elasticitatea ei. Mirosul cărnii proaspete este plăcut, fără arome străine, și cu atât mai mult - fără mucegai și putreziciune. Pentru a alege carnea potrivită, trebuie să știți din ce părți este compusă carcasa. Pentru a găti pilaf, luați o spatulă, gâtul este potrivit pentru tocană, pentru prăjit - o șuncă.

- și acum mi-am adunat curaj și am decis să scriu la fel, dar despre carne. Dacă căutați pe internet, găsiți un model ilogic, deși explicabil: există atât de multe rețete pe care nu le puteți găti într-o viață și nu veți găsi informații sensibile despre cum să alegeți produsele potrivite pentru această rețetă în timpul zilei cu foc. Carnea este un produs deosebit care necesită abordarea corectă și, prin urmare, în niciun caz nu mă consider un expert, voi da în continuare câteva sfaturi pe care le urmez singur.

Carnea nu este iaurt sau biscuiți într-un pachet standard pe care îl puteți lua de la raftul supermarketului fără să vă uitați. Dacă vrei să cumperi carne bună, cel mai bine este să mergi la piață, unde este mai ușor de ales și calitatea este adesea mai mare. Un alt motiv pentru a nu cumpăra carne din magazine este diversele trucuri necinstite, care sunt uneori folosite pentru a face carnea să pară mai apetisantă și să cântărească mai mult. Nu este că piața nu face acest lucru, dar aici poți măcar să privești vânzătorul în ochi.

Aceia dintre noi care nu am pornit pe calea vegetarianismului mâncăm carne mai mult sau mai puțin regulat. Cel mai bun lucru de făcut în această situație este să-ți iei „propriul” măcelar care să te cunoască din vedere, să ofere cele mai bune bucăți, să dea sfaturi valoroase și să comande carne pentru tine dacă nu mai este stoc acum. Alegeți un măcelar care vă este plăcut din punct de vedere uman și care vinde bunuri decente - și nu uitați să schimbați măcar câteva cuvinte cu el la fiecare achiziție. Restul este o chestiune de răbdare și contact personal.

Măcelarul este măcelar, dar nu strică să-ți dai seama singur de carne. Culoarea cărnii este unul dintre principalele semne ale prospețimii sale: carne de vită bună ar trebui să fie roșu cu încredere, carne de porc - roz, vițel asemănător cu porc, dar mai roz, miel asemănător cu carnea de vită, dar o nuanță mai închisă și mai intensă.

O crustă subțire roz pal sau roșu pal de la uscarea cărnii este destul de normală, dar nu ar trebui să existe nuanțe sau pete străine pe carne. Nici mucus nu trebuie să existe: dacă pui mâna pe carne proaspătă, aceasta va rămâne aproape uscată.

Ca și în cazul peștelui, mirosul este un alt ghid bun atunci când se determină calitatea produsului. Suntem prădători și un miros proaspăt abia perceptibil carne buna plăcut pentru noi. De exemplu, carnea de vită ar trebui să miroasă în așa fel încât să doriți să faceți imediat o friptură tătară din ea sau. Un miros neplăcut distinct sugerează că această carne nu mai este prima și nici măcar a doua prospețime; în niciun caz nu ar trebui să o cumpărați. Un mod vechi, dovedit, de a adulmeca o bucată de carne „din interior” este să o străpungi cu un cuțit încălzit.

Grăsimea, chiar dacă intenționați să o tăiați și să o aruncați, poate spune multe după aspectul ei. În primul rând, trebuie să fie alb (sau crem în cazul mielului), în al doilea rând, trebuie să aibă consistența corectă (carne de vită trebuie să se sfărâme, carnea de oaie, dimpotrivă, trebuie să fie suficient de densă), iar în al treilea rând, să nu aibă un aspect neplăcut. sau miros rânced. Ei bine, dacă doriți să cumpărați nu numai carne proaspătă, ci și de înaltă calitate, acordați atenție „marmorarii” acesteia: pe o bucată de carne cu adevărat bună, puteți vedea că grăsimea este dispersată pe toată suprafața sa.

La fel ca la pește: carnea proaspătă, la presare, izvorăște și orificiul pe care l-ai lăsat cu degetul se netezește imediat.

Când cumpărați carne congelată, acordați atenție sunetului pe care îl face atunci când bateți, chiar tăiați, culoare aprinsa, care apare când pui degetul pe el. Dezghețați ușor carnea, cu cât mai lungă, cu atât mai bine (de exemplu, la frigider), iar dacă a fost bine congelată, atunci, gătită, practic nu se poate distinge de cea răcită.

Când cumpărați cutare sau cutare tăietură, este bine să știți unde se află în carcasa animalului și câte oase conține. Cu aceste cunoștințe, nu veți plăti în exces pentru oase și veți putea calcula corect numărul de porții.

Ei bine, secretele noastre despre cum alegeți personal carnea, unde încercați să o cumpărați, ce vă place cel mai mult și, în mod tradițional, împărtășim totul în comentarii.

Cum să alegi carnea de porc potrivită?

CUM SĂ ALEGEȚI CARNEA DE PORC POTRIVITĂ?

Ai de gând să gătești ceva delicios din carne de porc, dar când ai cumpărat, ai fost nedumerit de întrebarea cum să alegi carnea potrivită și proaspătă?

Spre deosebire de nasul unui prădător, nasul uman nu are un simț al mirosului atât de puternic pentru a distinge cu exactitate carnea proaspătă de cea veche, cu toate acestea, alegerea cărnii bune, înarmată cu sfaturi non-enigmatice, nu este dificilă.

Pentru început, să decidem ce fel de carne dorim să alegem proaspătă (refrigerată) sau congelată, eu prefer proaspătă, dar situațiile, după cum se spune, sunt diferite.

Deci, alege carne de porc proaspătă (refrigerată).

Oriunde mergem să cumpărăm, la piață sau la magazin (eu personal am mai multă încredere în piață, acolo poți să atingi totul și să privești vânzătorul în ochi), să fim atenți la următoarele puncte și anume, aspectul, mirosul, verificarea cărnii prin atingere...

În primul rând, să facem o rezervare, carnea de porc de înaltă calitate ar trebui să fie practic fără pelicule, în dungi subțiri grase, ca marmura, fără miros neplăcut, precum și elastică și densă.

Aspect.

Atenție la culoarea cărnii, carnea de porc bună are o culoare roz pal (nu roșu), culoarea trebuie să fie uniformă și lucioasă.

Aspectul slăninii spune multe, chiar dacă ai de gând să o tai și să o arunci, aspectul ei poate spune multe.

Untură bunătrebuie să fie alb dens sau crem, dar nu roz sau galben.

O crustă subțire roz pal sau roșu pal de la uscarea cărnii este destul de normală, dar nu ar trebui să existe nuanțe străine sau pete pe carne.

Puteți determina cât de lungă este carnea pe blat tăind-o.

Dacă pe o bucată de porc, din partea interioară este încă crudă, dar crusta a început să se usuce, iar sucul de carne curge din pulpă, atunci bucata este proaspătă.

Împotriva pe tăietura veche, crusta este densă și maronie, iar carnea este uscată la aspect. Nu trebuie să existe mucus, nu trebuie luată carnea de porc întunecată sau foarte uscată de culoare maro-gri.

Miros -

un alt asistent fidel in determinarea calitatii carnii. Un miros neplăcut distinct sugerează că această carne nu mai este prima sau chiar a doua prospețime, cumpărarea lui nu merită în niciun caz.

Carnea de porc nu trebuie să aibă mirosuri puternice, trebuie să aibă o aromă plăcută și proaspătă. De asemenea, untura nu trebuie să aibă un miros neplăcut sau rânced.

Să verificăm carnea la atingere.

Carnea de porc proaspătă trebuie să fie fermă și elastică, atunci când este presată, carnea proaspătă capătă imediat forma inițială, dacă pui mâna pe carne proaspătă, aceasta va rămâne practic uscată, mâna nu se va murdări. Dacă carnea nu este nivelată imediat, dar după aproximativ un minut, atunci elasticitatea ei este perturbată - marfa din fata ta nu este de prima prospetime.

Prezența mucusului și a lichidului nu este permisă, piesa nu trebuie să curgă sânge și să fie lipicioasă. În cazul în care mâna după aceea rămâne umedă, iar carnea secretă suc atunci când este presată pe ea, atunci carnea de porc a fost congelată.

În plus, dacă, atunci când este apăsat pe carne, eliberează lichid, este posibil ca apă să fi fost pompată în ea dintr-o seringă pentru a crește greutatea în magazin, se întâmplă ca un vânzător necinstit să facă acest lucru.

Alegerea cărnii de porc congelate.

Pentru a verifica cu o bătaie pe o bucată, carnea de calitate oferă un sunet clar clar. Dacă puneți degetul pe o bucată înghețată, atunci o pată roșie aprinsă va rămâne pe un produs de calitate. Dacă pata nu a apărut, atunci această bucată a fost înghețată de mai multe ori.

În special, este mai bine să alegeți un gât de porc congelat din toate brichetele în care carnea este mai ușoară - este de la un animal mai tânăr. Este la fel de usor sa distingeti in ce conditii a fost depozitat produsul care vi se ofera.

Ideal, congelate de calitate carne determinat de culoare precum si de calitatea ambalajului. Dacă pachetul este transparent, a fost depozitat corect. Dacă este uns din interior, are scurgeri de lichid de carne, pete - înseamnă că carnea s-a dezghețat în mod repetat, iar produsul a fost dezghețat în mod repetat, nu ți-aș recomanda o astfel de carne, deoarece își pierde calitățile în timpul unei astfel de păstrări .

Carnea de porc congelată trebuie spălată numai după ce carnea s-a dezghețat complet. Este mai bine să nu înghețe din nou carnea de porc.

Noi am ales carnea de porc, de ce sa nu gatim ceva gustos dar nu prea complicat, ce poate fi? de exemplu - cotlet de porc în aluat.

Cotlet de porc în aluat

Porc este cel mai valoros furnizor de proteine animale pentru organismul nostru. În plus, este bogat în fier, zinc, este rapid absorbit de organism și rapid gătit.

600 de grame de carbonat

2 ouă de găină

3 catei de usturoi

5 linguri de faina

¼ de lingură de piper negru măcinat

½ lingurita sare

1 rosie

3-5 măsline

Ramura de patrunjel

Reteta traditionala de cotlet de porc este destul de simpla, eu prefer sa folosesc in acest scop carbonatul (sus spate).

Tăiați carbonatul în felii de aproximativ 2 cm, apoi bateți cu grijă carnea pe ambele părți cu un ciocan pentru bătut sau cu dosul unui cuțit. Sarați carnea și frecați-o cu piper negru.

Jumătate de treabă este gata, acum scufundăm feliile noastre parfumate de carne în consistența gătită - dintr-un ou ușor bătut cu adaos de usturoi tocat mărunt (acesta este mica carne secretaînvăluie mai uniform și după o gătire completă capătă un gust și un miros atât de minunat! ).

Apoi, rulați carnea în făină sau în interior firimituri de pâine(recomand totusi faina, retine mai bine umezeala din asta, carnea iese mai suculenta), se pune intr-o tigaie preincalzita si se prajeste pe ambele parti pana se inmoaie.

Puneți cotletele finite pe farfurii, decorați toată splendoarea cu pătrunjel, adăugați câteva măsline, așezați cu grijă felii de roșii tăiate pe margine.

Puteți servi cu cartofi prăjițiși un pahar de vin roșu răcit, picături de umezeală curg îmbietor pe pahar, vă veți linge degetele.

Totul original este simplu, gustos și sănătos!

Multa sanatate si pofta buna

10682 1

07.11.12

Indiferent ce spune cineva, carnea este cel mai popular produs alimentar din tara noastra, si nu degeaba cei care stiu sa "lucreze" carnea sunt deosebit de apreciati in randul bucatarilor. Dacă mai devreme carnea era considerată mai mult o delicatesă decât o mâncare de zi cu zi, astăzi preparate din carne prezent la mese în fiecare zi. Mâncărurile din carne sunt baza unui prânz și a unei cine bune pentru multe popoare ale lumii. Este suficient să ne amintim de kebaburile aromate, cotletele coapte cu ciuperci și brânză, friptura de vită englezească, fripturile americane etc. Gătitul cărnii are multe rețete, dar un lucru le unește - un produs de înaltă calitate. De acord, a cumpăra o bucată bună de carne în vremea noastră nu este o sarcină ușoară. Potrivit statisticilor, rusul mediu mănâncă aproximativ 70 kg de carne pe an, dar, de fapt, această cifră este jumătate. Astăzi, carnea este certată de toată lumea și pe bună dreptate. Cert este că în loc de 1 kg de carne achiziționată, pe masa noastră intră o jumătate de kilogram de carne și o jumătate de litru de chimicale și hormoni. Potrivit oamenilor de știință, hormonii din carne sunt cei care provoacă excesul de greutate la copii și adolescenți. Cum să alegeți carnea potrivită și la ce trebuie să acordați atenție în mod special atunci când cumpărați, cum să distingeți carnea „pumpată” de cea normală - subiectul conversației noastre de astăzi.

Carne - musculatura unui animal cu țesut adipos și conjunctiv, precum și țesut osos adiacent (carne pe oase) sau fără ea (carne fără oase). Pentru hrană se folosește în principal carnea de animale, mai rar carnea de animale sălbatice. În funcție de caracteristicile specifice, compoziție chimică iar proprietățile cărnii sunt diferite. Carnea de porc are o consistență mai fragedă, conținut crescut de țesut gras, aromă și gust specific plăcut. Carnea de vită este reprezentată de fibre musculare mai grosiere, are o culoare strălucitoare, conține mai puține extracte și grăsimi refractare. Mielul este considerată carne grasă, dar depășește carnea de porc în proprietăți organoleptice.

Înainte de adoptarea creștinismului, sacrificarea vitelor în Rusia era de natură a sacrificiului, dar odată cu adoptarea creștinismului, populația a început să respecte postul și mâncătorii de carne. Înainte de epoca lui Petru I, vitele erau ucise oriunde era posibil - în piețe, pe holurile caselor, pe terenuri pustii, pe malurile râurilor sau într-un loc deschis lângă râpe. Petru I, uitându-se la aceasta, a ordonat construirea de abatoare și a dat decrete care reglementează comerțul cu carne. Dacă normele nu erau respectate, comercianții erau pedepsiți foarte aspru. Mai târziu, în 1857, în Rusia a fost emisă „Carta medicală”, în care au fost formulate în lege regulile care guvernează sacrificarea animalelor.

De-a lungul anilor, cerințele sanitare (anumite standarde epidemiologice privind conținutul de substanțe dăunătoare sănătății umane din carne, precum și durata de valabilitate admisă a cărnii) au devenit perfecte. Astăzi, autoritățile din Rospotrebnadzor au propus cerințe stricte, începând din momentul nașterii animalului și terminând cu livrarea produsului finit. produse din carne către magazine și piețe, deoarece carnea care este procesată sau depozitată cu încălcarea tehnologiei poate conține microorganisme patogene pentru oameni.

Din păcate, nu toți furnizorii, precum și vânzătorii de produse din carne, respectă cu conștiință toate aceste standarde. Ceva este în neregulă cu piața de carne de astăzi. Dacă mai devreme, orice vânzător vă putea spune cu ușurință de la ce animal a fost carnea dată - de la un mascul sau o femelă, astăzi va lăsa pur și simplu ochii în jos sau va minți. Cert este că astăzi cel mai mare câștig este dat de animalele din genul mijlociu. Adică, pentru o creștere rapidă în greutate, bărbaților li se dau hormoni feminini cu mâncare, iar femelelor, dimpotrivă, hormonii masculini. Iată un exemplu: pentru ca un purcel să crească în mod natural într-un animal adult, gata de sacrificare, trebuie să așteptați un an sau chiar puțin mai mult. Dar, după ce l-a pompat cu hormoni, după șapte luni devine potrivit pentru vânzare. Pe față - timpul și banii economisiți (nimeni nu vorbește despre sănătatea noastră cu tine!) Pentru producător. Aceasta nu este ultima dată.

A doua problemă este legată de transportul și depozitarea cărnii. Mulți oameni cred că cea mai delicioasă carne este după sacrificare, nu este așa. Înainte de a putea începe să tăiați animalul, trebuie să treacă două zile, iar acesta este timp și bani. Prin urmare, intră în joc noile baghete magice - „cocătoare”. Datorită lor, mușchii se relaxează mai repede, iar carnea devine de două ori mai grea. Rezultat dublu, profit dublu.

Din păcate, în zilele noastre, este practic imposibil să cumperi carne bună din magazin. Se pare că toată lumea știe că, prin lege, magazinele sunt obligate să dispună de bunurile expirate. Dar, datorită ingeniozității vânzătorilor, carnea putrezită este vândută sub pretextul cărnii normale, deoarece pentru aceasta trebuie să evocați ușor produsul. Astfel de vânzători ajută - ambalare. Prin urmare, primul nostru sfat este să încercați să nu cumpărați carne preambalată. Produsul trebuie văzut de față și, dacă este posibil, din toate părțile. Dar să revenim la „meșterii” noștri. Vânzătorii pot acoperi partea de calitate scăzută a unei bucăți de carne cu carne mai proaspătă. Iluminatul din vitrina nu vă permite să vedeți acest lucru, așa că cereți vânzătorului să arate piesa selectată din diferite părți. De asemenea, amintiți-vă că dacă carnea a fost congelată și dezghețată de mai multe ori, gheața va fi maronie. Acum, în ceea ce privește retușul: televiziunea ne-a lămurit în repetate rânduri pe această temă: carnea este adesea reanimată în băi de permanganat de potasiu. Această procedură va scăpa de miros, va da culoare și va elimina petele cadaverice.

Deci de unde să cumpărați carne proaspătă. Cel mai bine, în locuri dovedite: fie că este vorba despre un magazin sau o piață. Dar ici și colo trebuie să fii atent. În ceea ce privește piața, ar trebui să cumpărați carne doar acolo unde este permis și există un serviciu veterinar. Avantajul de a cumpăra carne de pe piață este că acolo poți privi bine și chiar mirosi. Deci, ce trebuie să știți atunci când alegeți carnea.

În primul rând, ar trebui să acordați atenție culorii. La carnea de vită de bună calitate, culoarea este roșie, nuanța de zmeură coaptă, la vițel - roz, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât nuanța cărnii va fi mai închisă. Carnea de vită mai veche are o nuanță galbenă sau galben-crem, în timp ce carnea de vită tânără este aproape albă. Miel proaspăt va fi roșu maroniu, iar carnea de porc va fi albă roz și ușor granulată. Când este aerată pe blaturi, carnea capătă o crustă roz pal sau roșu pal, acest fenomen este permis. Carnea trebuie să fie relativ uscată, fără mucus și pete străine vizibile.

Se întâmplă ca o bucată de carne tocată să stea pe blat toată ziua, să fie aerisită și să înceapă să miroasă neplăcut. Acest tip de carne se numește „podglyuvali”. După cum am scris deja, unii vânzători, pentru a nu suferi pierderi, obținând un aspect bun și încercând să readucă carnea aspectul inițial, o înmoaie într-o soluție de permanganat de potasiu (popular - „permanganat de potasiu”). Soluția nu lasă miros, nu întrerupe aroma cărnii, este imediat greu de înțeles. Și în acest caz este bine să știți următoarele. În natură, straturile grase ale cărnii au o nuanță albă sau crem, după soluția de „permanganat de potasiu” straturile capătă o culoare roz.

Miros

Mirosul este un bun indicator al calității bune a cărnii. Carnea de vită miroase a ierburi proaspete și a lapte. Carnea de miel mai veche de un an are o aromă specific subtilă, ușor picant, carnea de miel aproape că nu are miros. Carnea de porc miroase mai puțin specific, dar distinct. Calitatea bună a cărnii prin miros poate fi verificată după cum urmează. Cereți vânzătorului să încălzească cuțitul și să străpungă carnea. Daca este proaspata, mirosul va fi placut, de parca doar carnea ar fi aruncata intr-o tigaie.

Grăsimea găsită în carne servește și ca un bun indicator pentru selecție. Grăsimea de miel este moale, grasă, are o nuanță cremoasă; grăsimea de vită este densă, sfărâmicioasă gălbuie sau albă (grăsimea marmorată vorbește despre un animal hrănit cu cereale), destul de densă; grăsime de porc albă sau cremoasă dacă carnea de porc este veche. Atunci când alegeți, asigurați-vă că verificați elasticitatea cărnii.

Vânzătorii fără scrupule cu sete de profit folosesc o seringă pentru a pompa apă cu aditivi de reținere a apei în carne pentru a crește greutatea și, odată cu aceasta, costul unei bucăți de carne. Puteți verifica cu ușurință conținutul de apă. Ar trebui să apăsați ferm cu degetul în mijlocul piesei, iar dacă în orificiu apare puțin lichid, atunci cel mai probabil este „pompat” cu apă. In unele cazuri, poti verifica doar acasa, prin prajirea carnii, literalmente din primele minute cand este incalzita, fibrele sunt comprimate, inlocuind apa. În acest caz, trebuie doar să schimbați vânzătorul.

Natalia Petrova , Oksana Elnova special pentru site-ul

Carnea de vită este o sursă de proteine și fier, conține vitaminele A, PP, C, B și minerale: calciu, seleniu, magneziu, potasiu. Carnea de vită este baza pentru mulți preparate culinareîncepând de la supe simpleși se termină cu un filet mignon rafinat. Mâncărurile din carne de vită sunt delicioase și fragede nu numai datorită rețetelor unice, gustul felului de mâncare depinde și de cât de proaspătă și suculentă a fost aleasă carnea.

Deci, să alegem carnea de vită!

Carnea proaspătă este mai valoroasă decât carnea congelată. Există mai multe motive: în primul rând, este complet gata pentru gătit, iar în al doilea rând, o astfel de carne este mai ușor de ales și luat în considerare atunci când cumpără.

Culoare... Carnea de vită proaspătă are o culoare roșu intens, fără pete de culoare verzuie sau închisă. Carnea unui animal bătrân are o nuanță maronie (de la o astfel de carne - nu vă așteptați să fie suculentă și farfurie moale). Ieșire: carne - doar rosie.
Gras... Grăsimea trebuie să fie albă deschisă și densă - în acest caz, carnea este considerată a fi de înaltă calitate. La carnea de vită tânără, grăsimea chiar se sfărâmă puțin. Grăsimea galbenă indică duritatea cărnii. Cel mai bun tip de carne de vită este considerat a fi carnea marmorată - o astfel de carne este pătrunsă cu straturi mici de grăsime. Este dificil să strici această carne în timpul procesului de gătit - felurile de mâncare din ea vor deveni cu siguranță suculente. Ieșire: grasimea este alba si se sfarama.
Suprafaţă... O ușoară aerisire a suprafeței cărnii de vită este permisă dacă aceasta a fost tăiată cu câteva ore în urmă. Principalul lucru este că nu există pete sau cruste pe bucata de carne. Carnea de vită proaspătă este fermă și uscată la atingere. Marginile tăiate pot fi ușor umede. Pentru a verifica această calitate a cărnii de vită, trebuie să puneți mâna pe bucată - palma trebuie să rămână uscată. Nu ar trebui să cumpărați carne care zace în bălți de sânge; este mai bine să cumpărați carne uscată decât carne umedă. Ieșire: carnea de vită proaspătă trebuie să fie uscată.
Miros... Nu este întotdeauna posibil să adulmeci carnea, dar dacă vânzătorul vă permite să faceți acest lucru, asigurați-vă că profitați de această ofertă.Carnea proaspătă miroase frumos, fără mirosuri suplimentare. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să refuzați să cumpărați o astfel de carne de vită. Ieșire: nu ar trebui să existe miros neplăcut.
Elasticitate... Dacă este posibil, atunci merită să efectuați un test pentru flacidența cărnii. Dacă, când apăsați cu degetul, orificiul format în carne se netezește imediat: în fața dvs. este carne proaspătă. Ieșire: carnea proaspătă este fermă.
Preț... Problema prețului este destul de complicată, deoarece toată carnea se află aproximativ în aceeași categorie de preț. Dar merită să ne amintim că carnea vacilor sătești hrănite cu iarbă cu fân va fi de calitate superioară și mai scumpă decât carnea vacilor dintr-o fermă obișnuită. Ieșire: carnea de vită de calitate nu poate fi ieftină.

Cumpărăm carne de vită congelată

Când este înghețată și dezghețată în mod corespunzător, carnea congelată este aproape imposibil de distins de carnea proaspătă. Dezghețarea cărnii de vită ar trebui să aibă loc numai în frigider și cu cât mai mult timp, cu atât mai bine.

Timp de fabricație... În primul rând, trebuie să vă uitați la momentul vânzării cărnii, acestea ar trebui să fie indicate pe etichetă. Perioada de valabilitate a cărnii de vită congelată este de 10 luni, de vițel este de 8 luni.
Țara producătorului... Aruncați o privire atentă la cine este producătorul de carne de vită - este mai bine să luați carne autohtonă - este probabil să fie proaspătă importată.
Pachet... Cu siguranță ar trebui să acordați atenție integrității ambalajului. Nu ar trebui să existe rupturi pe substrat, iar filmul trebuie să fie intact.
Culoare... În timpul procesului de congelare, carnea de vită nu își schimbă dramatic culoarea, așa că merită să alegeți bucăți cu o culoare mai deschisă. Dacă carnea a fost depozitată fără oxigen (a fost în polietilenă sau ambalată în vid), atunci poate fi roșu închis, dar atunci când este dezghețată își va recăpăta culoarea corectă.
Gheaţă... Prezența unei cantități mari de gheață și zăpadă pe ambalaj indică faptul că produsul fie a fost depozitat incorect, fie a fost deja dezghețat. Este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.Prezența gheții numai pe exteriorul pachetului este permisă.

Alegerea cărnii de vită pentru un anumit fel de mâncare

Unii oameni pot strica o bucată bună de carne din cauza gătirii necorespunzătoare. Mergând la magazin pentru carne de vită, trebuie să aveți o idee clară pentru ce aveți nevoie de ea.

Pentru prajit... Carnea slabă și moale sunt perfecte pentru asta. Este o mușchie, margine groasă, margine subțire sau crupă.
Pentru coacere... Pentru coacere, este mai bine să alegeți bucăți de carne cu straturi de grăsime, caz în care carnea va fi moderat suculentă și moale. Muschiul, muschiul este potrivit.
Pentru stingere... Utilizați mai puțină carne de vită slabă pentru această metodă de gătit. Marginea groasă, pulpa, pieptul, mușchiul sunt bine înăbușiți.
Pentru supă. ciorba de vacuta ar trebui să fie ușor, moderat îndrăzneț și saturat. Pentru ciorbe bogate carnea de vită cu cartilaj, tendoane, oase mari este potrivită.
Pentru carne jeleata... Coacul, tulpina și coada sunt indispensabile pentru carnea jeleată. Raportul dintre oase și carne ar trebui să fie același. În partea inferioară a piciorului sunt conținute substanțele care dau jeleu asemănător jeleului, așa că aici nu este nevoie de gelatină.

Capacitatea de a alege carnea vine cu experiența, care la rândul ei durează ani de zile. Și totuși sfaturile care îți sunt în fața îți vor fi de folos la cumpărare piesa buna vită!