Brutărie 

Conservarea castraveților pentru crocantul dulce de iarnă. Preparate pentru iarnă din castraveți: „Rețete de aur


Pe vremuri, conservarea castraveților era o adevărată tradiție. Familiile cultivau ierburi proaspete sau le cumpărau din piață pentru a face de sărbători sau pentru consumul zilnic delicioase conserve de iarnă. Acest obicei există și astăzi. Castraveții conservați sunt atât un fel de mâncare separat, cât și un ingredient în salate și gustări. Pot fi dulci, acri, picante, doar sărate sau cu o aromă puternică, condimentată, în funcție de rețeta din care sunt făcute. Acest articol prezintă cele mai bune opțiuni pentru a face conserve de castraveți.

Cum să păstrezi castraveții - secrete și trucuri

Pentru a face castraveții conservați gustoși, trebuie să îi puteți alege și pregăti.


Interesant!

Orice rețetă trebuie testată mai întâi în cantități mici. Faceți un borcan de trei litri sau câțiva litri. Acest lucru vă va permite să încercați felul de mâncare, să aflați cât de bun este, dacă îi place familiei și, de asemenea, dacă este necesar, să faceți propriile ajustări.

Verificati si aceste articole

O rețetă clasică, simplă, de verdeață conservată este folosită de gazde foarte des. Aceasta este o opțiune dovedită, fructele sunt delicioase cu efort și timp minim.

Ingrediente (pentru 1 borcan de trei litri):

  • Castraveți - 1,5-2 kg;
  • Usturoi - 5 catei;
  • Coacăză și frunze de cireș - 5 buc.;
  • Hrean - 2 frunze;
  • Mărar - un buchet mic;
  • zahăr - 50 g;
  • sare - 60 g;
  • Apa - litru.

Gatit:

  1. Primul lucru de făcut este să pregătiți castraveții. Este important să le clătiți bine, este mai bine să tăiați cozile de cal și apoi să turnați totul cu apă rece timp de 4 ore.
  2. Recipientele de cusut trebuie spălate, sterilizate, iar capacele trebuie fierte separat.
  3. Verdeața se spală sub jet de apă și se taie (deși puteți folosi mărar, coacăze și cireșe întregi, principalul lucru este să spargeți turnarea de hrean de numai 2-3 ori, deoarece sunt foarte mari).
  4. Verzile (cu excepția hreanului) se împart printre borcane în cantități egale, căței de usturoi decojiți, apoi se stivuiesc și castraveții. Și numai deasupra lor deja definiți hreanul.
  5. Se aduce apa la fiert intr-o cratita, se toarna sare si zahar in ea, cand totul fierbe, castravetii se toarna cu marinata si se ruleaza. După răcire, pot fi rearanjate în cămară.

Castraveți crocanți din conserve pentru iarnă

Castraveții crocanți sunt un miracol pe masa de iarnă. Reîmprospătează orice rețetă, dar sunt consumate în mare parte singure sau ca aperitiv la felul principal. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea castraveților crocanți din conserve. Mai jos sunt două dintre cele mai populare.


Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):

  • Castraveți - 1,5-2,5 kg;
  • Verdeață - un buchet mediu (hrean, mărar, frunze de coacăz, tarhon - un lucru);
  • Usturoi - 4-6 catei per recipient;
  • Oțet (70%) - 1 linguriță (per borcan de trei litri)
  • sare - 90-100 g;
  • Apă - aproximativ 1,5 litri.

Gatit:

  1. Verzile sunt spălate, tulpinile de flori, cozile de cal trebuie îndepărtate. De asemenea, este important să ștergeți coaja pentru a îndepărta toți spinii. Acum se pun la macerat 3-4 ore in apa rece.
  2. Recipientele de trei litri se spală și se usucă. Castraveții sunt așezați pe ei după ce s-au înmuiat, usturoiul curățat și ierburile sunt adăugate.
  3. Apa se fierbe într-un recipient separat. Imediat ce da in clocot se toarna in borcane si se lasa 5 minute.
  4. După un timp, apa se toarnă înapoi în tigaie, se fierbe din nou, se toarnă în recipiente și se lasă, ca înainte, timp de 5 minute.
  5. Ultima dată când se scurge apa din nou, se aduce la fierbere, se adaugă sare și se adaugă oțetul când saramura este deja oprită. Acum se toarnă cu castraveți, borcanele se rulează și se răstoarnă cu capacul în jos.

Pentru ca conservarea să poată fi păstrată o perioadă lungă de timp, aceasta trebuie înfășurată într-o pătură timp de o zi. Așa că se poate răci normal, iar apoi este transferată în cămară.

Mararul, hreanul sunt de obicei folosite ca condiment pentru castraveți, dar frunzele de cireșe, coacăze negre sau roșii și agrișe dau și o aromă puternică, plăcută.


Ingrediente:

  • Castraveți - 5 kg;
  • Ardei iute - 1 păstaie;
  • Usturoi - 1 cap;
  • Hrean - 1 rădăcină medie;
  • Garoafa - 10 buc.;
  • boabe de piper negru - 10 g;
  • mazăre ienibahar - 10 g;
  • Laur - 6 frunze.
  • Mărar și pătrunjel - câte 1 legătură.

Marinada:

  • zahăr - 25 g;
  • Oțet (9%) - 25 g;
  • sare - 60 g;
  • Apa - 1,5 litri.

Gatit:

  1. Zelentsy se spală și se toarnă într-un lighean cu apă rece. Trebuie să fie înmuiate timp de 2 ore.
  2. Borcanele sunt sterilizate, și este important să fierbeți capacele pentru aproximativ 10-15 minute.
  3. Condimentele, ierburile, usturoiul sunt stivuite în borcane în cantități egale. Ardeiul iute se taie, se scot semintele (desi acest lucru este optional) si se determina si pentru condimente. Castraveții sunt așezați deasupra condimentelor.
  4. Apa se aduce la fierbere într-o cratiță, apoi se toarnă în borcane și se acoperă cu capace. După 10 minute, apa se toarnă înapoi în tigaie și procedura se repetă din nou. După ce fructele au stat din nou în apă clocotită, apa se toarnă într-o cratiță și se adaugă sare și zahăr. Când lichidul fierbe, se oprește.
  5. Oțetul se toarnă în borcane - o lingură pentru un recipient de trei litri. Deasupra se toarnă saramură și totul este astupat.

După ce conservarea este sigilată ermetic, recipientele sunt întoarse cu susul în jos și lăsate sub o pătură timp de o zi. Apoi puteți elimina castraveții la restul de conservare.


Fructele dulci se obțin dacă se face o marinadă specială pentru ele. Cu toate acestea, cel mai bine este să faceți această versiune a vasului în borcane de litri. Un fel de mâncare de amatori și înainte de a închide un lot mare în borcane de trei litri, este mai bine să experimentați pe o cantitate mică.

Ingrediente:

  • Castraveți - 4 kg;
  • Usturoi - 20 de dinti;
  • Verdele (frunze de coacăz, mărar, hrean) sunt luate după gust, dar în medie - o grămadă mare din acest amestec;
  • Ardei iute - o păstăie;
  • Piper negru - un pachet mic;
  • zahăr - 1,5 căni;
  • Oțet (9%) - 2 căni;
  • sare - 180 g;
  • Apa - 4 litri.

Interesant!

Dacă puneți o mulțime de ardei iute în conservare, atunci castraveții vor fi dulci-picante. Dacă trebuie să obțineți doar o picătură de picant, atunci se iau soiuri de ardei ușor picante și se pun în cantități mici.

Gatit:

  1. Verzile sunt spălate, tulpinile de flori trebuie îndepărtate, ca toată murdăria, și înmuiate timp de o oră în apă rece.
  2. Se prepară verdeață, usturoi (tăiate, curățate). Ardeii iute trebuie spalati. Se poate pune intreg sau taiat. Pentru a nu exista prea multă claritate, semințele sunt îndepărtate din interior.
  3. Recipientele de centrifugare sunt spălate, verdeața, usturoiul, piper negru, ardeiul iute sunt așezați pe partea de jos, iar deasupra castraveții. Cantitatea de condimente depinde de gust – cu cât sunt mai multe, cu atât gustul este mai picant și aroma este mai puternică.
  4. Recipientele se umplu cu apă clocotită și se acoperă cu capace (trebuie fierte în prealabil în apă clocotită).
  5. Marinada se prepară într-o tigaie separată. În apă se adaugă sare, zahăr, după fierbere, focul este stins, oțetul este turnat în marinadă.
  6. Se scurge apa din borcane, iar marinada se toarna. Rămâne doar să sigilați recipientele cu capace.

Întorcând conservarea cu susul în jos, trebuie să o acoperiți cu o pătură groasă și după o zi o puteți pune în cămară.

Puteți găti conserve de castraveți nu numai separat, ci și în combinație cu alte legume. Gusturile lor se completează reciproc, îmbunătățind și aroma.

Ingrediente:

  • Castraveți - 2 kg;
  • Morcovi - 2 medii;
  • Ceapa - 2 capete medii;
  • Usturoi - cap;
  • Garoafa - 6 buc.;
  • zahăr - 50 g;
  • Oțet (de preferință mere sau struguri) - 3 linguri. l;
  • sare - 90 g;
  • Apa - 1,2 litri.

Interesant!

Pentru a face gustul verdețurilor neobișnuit, puteți înlocui cuișoarele cu muștar. Pentru 2 kg de castraveți vor fi suficiente 0,5-1,5 lingurițe de mazăre muștar.

Gatit:

  1. Fructele se curata de spini, pedunculi, se spala si se macereaza 1-2 ore.
  2. În timp ce castraveții sunt înmuiați, se curăță ceapa, usturoiul, morcovii. Usturoiul poate fi lăsat sub formă de căței individuali, iar ceapa și morcovul sunt tăiate în cercuri sau felii - după cum doriți.
  3. Containerele Twist sunt sterilizate. Legumele sunt așezate în ele, se adaugă cuișoare. Separat, este necesar să fierbeți capacele.
  4. Într-o cratiță se fierbe o marinadă din apă, zahăr și sare. Când lichidul fierbe, se toarnă oțet în el și se toarnă în recipiente cu verdeață.
  5. Recipientele de litri trebuie sterilizate în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute, dacă se ia un recipient de trei litri, atunci se sterilizează timp de 20-25 de minute. După sterilizare, dopurea se face cu capace și conservarea este răsturnată timp de o zi.

După această rețetă se obțin verdețuri picante. Rețeta este foarte simplă, dar este indicat să rulați fructele în borcane de trei litri, astfel încât toate componentele să se potrivească cu ușurință acolo.

Ingrediente (per litru de saramură):

  • Castraveți - 1,5-2 kg;
  • Usturoi - 3 dinți;
  • Ardei iute - o păstaie (pe recipient de trei litri);
  • frunze de coacaze negre - 3-5 bucati;
  • Hrean - o frunză;
  • Mărar - o ramură;
  • Laur - o frunză;
  • Piper negru - 3-5 mazăre;
  • Garoafa - 2 buc.;
  • Oțet (9%) - 30 ml;
  • zahăr - 50 g;
  • sare - 30 g.

Gatit:

  1. Verdele sunt spălate în lighean, capetele sunt tăiate pe ambele părți. Dacă nu sunt proaspăt culese, atunci este indicat să le înmuiați după aceea timp de 2 ore. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă curată și rece în lighean și se toarnă castraveții.
  2. Recipientele de cusut sunt spălate, stropite cu apă clocotită, capacele de conserve sunt fierte.
  3. Usturoiul, ardeiul iute, frunzele de coacăze, dafinul, mărarul și hreanul tocat, cuișoarele și piperul negru sunt așezate în borcane gata făcute. Peste condimente se pun castraveții.
  4. Apa se aduce la fierbere într-o cratiță și se toarnă în borcane cu castraveți, iar apoi conservarea este acoperită cu capace. După o jumătate de oră, lichidul se scurge, se aduce din nou la fiert, se adaugă sare și zahăr, iar în fiecare borcan se toarnă 30 ml de oțet. Imediat ce saramura fierbe, se toarnă în recipiente și se rulează.

Totul, castraveții conservați sunt gata, trebuie doar să-i răsturnați, să-i înfășurați într-o pătură și să-i lăsați o zi la rece. Puteți servi acest fel de mâncare atât de sărbători, cât și pentru o cină sau prânz simplă, de zi cu zi. Zelentsy sunt crocante și picante, cu o aromă plăcută, condimentată.

Cele mai bune retete de castraveti pentru iarna in borcane

4 (80%) 2 voturi

Recoltarea castraveților pentru iarnă este o tradiție veche în zona noastră. Crocante, suculente, sunt capabile să decoreze orice masă, sunt grozave cu diverse garnituri și sunt savurate de toată lumea, indiferent de vârstă.

În rețeta de mai jos pentru iarnă, numărul de componente este calculat pentru o cutie de trei litri, sau trei cutii de un litru. Calculul total al apei este de aproximativ 1,5 litri. Recipientele și capacele trebuie sterilizate.

Componente:

  • 2 kg. castraveți;
  • 1 g de condimente;
  • 1 desert l. esență de oțet;
  • 2 linguri. l. sare;
  • 2 linguri. l. Sahara.

Clătiți castraveții și tăiați capetele, turnați apă rece timp de trei până la patru ore. Se prelucrează și se usucă borcanele, se așează pe fund frunze de coacăz și cireș (două-trei frunze fiecare), se adaugă mărar și se stropesc condimente destinate conservării (o mână). Poate fi coriandru, muștar sau alt condiment care se potrivește cu gustul. Pune legumele într-un recipient și umple-l cu apă clocotită. Un borcan de litru - timp de 2 minute, un borcan de 3 litri - timp de 5 minute. Se toarnă apă din recipiente într-o cratiță, se toarnă zahăr și sare, se fierbe, se toarnă puțină esență de oțet. De preferință o lingură de desert. Umpleți castraveții cu saramură, strângeți cu capace tratate și puneți-i la suprafață.

Rețetă de castraveți pentru iarnă fără sterilizare cu oțet „Ca sărați ușor”

Calcul pentru o cutie de trei litri:

  • castraveți - cât de mult se vor potrivi;
  • 1,5 l. apă;
  • 2 linguri. l. sare;
  • 3 art. l. Sahara;
  • condimente și ierburi;
  • 4-5 catei de usturoi;
  • cateva frunze de coacaze si/sau cires;
  • 10 boabe de piper negru;
  • 4-5 cuișoare;
  • o bucată mică de scorțișoară;
  • 2-3 umbrele de marar;
  • câteva frunze de hrean tăiate în bucăți mari;
  • o ramură mică de tarhon;
  • 1 st. l. 9% oțet, sau 1 linguriță. esență de oțet.

Clătiți castraveții, turnați apă timp de câteva (2,5-3) ore. Apa trebuie schimbată de 2-3 ori. Aranjați o treime din verdeață și condimente în borcane. Aranjați legumele vertical în borcane, stropind ocazional condimente. Recipientul cu castraveți trebuie umplut cu apă de trei ori: saramură fiartă (apă + sare + zahăr); dupa ce stau trei minute - se scurge marinata si se fierbe din nou. Reîncărcați timp de un minut. Scurgeți din nou marinada și fierbeți. Umpleți recipientul pentru a treia și ultima oară. Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga apă fiartă. Se toarnă oțetul. Folosind capace metalice, rulați borcane de trei litri și așezați-le cu capacele în jos. Înainte de răcire, este de dorit să se înfășoare. Deci conservarea pentru iarnă poate fi păstrată la temperatura camerei într-un loc inaccesibil la lumina soarelui.

Castraveți cu muștar sub un capac de nailon

Rețeta pentru iarnă este concepută pentru un borcan de 3 litri.

Componente :

  • cei mai potriviți castraveți ca mărime;
  • hrean (frunza cat mai veche);
  • aproximativ zece frunze de coacăz;
  • 2-3 (in functie de marime) frunze de stejar;
  • câteva frunze de cireș;
  • boabe de piper;
  • 4 catei de usturoi.
  • Mărar.

Pune ingredientele de mai sus pe fundul borcanelor, apoi pune legumele vertical in acelasi loc. Mai puneți câteva frunze deasupra. Pentru prima dată, umpleți recipientul cu apă rece. Scurgeți apa, apoi dizolvați în ea aproximativ 100 g de sare și turnați a doua oară borcanul cu legume. Se presara 1 lingura. l. muştar. Lăsați în această stare până când saramura devine tulbure. Când este tulbure, se scurge și se fierbe. După aceea, lăsați apa să se răcească puțin și turnați din nou castraveții cu această saramură. Dacă este necesar, se poate adăuga apă, fără sare. Se mai adauga putin mustar uscat, se acopera cu un capac de plastic (nailon) si se pastreaza la loc rece.

Castraveții pregătiți după această rețetă își păstrează duritatea și crocantitatea, nu mucegește.

Castraveți murați în borcane "cehă"

Pe fundul unui borcan de 3 litri. culcă:

  • boabe de piper negru;
  • ienibahar;
  • 4-5 catei de usturoi;
  • Mărar;
  • coacăze și frunze de cireș;
  • rizomi de hrean;
  • 4-5 foi de dafin.

Rade morcovii și tăiem ceapa în rondele. Se presara fiecare strat de castraveti asezati in recipiente cu morcovi si ceapa rasi. Iubitorii de morcovi sunt sfătuiți să adauge puțin mai mult, acest lucru va afecta pozitiv gustul (aproximativ 2 cepe și câțiva morcovi mari). Adăugați art. l. esență de oțet și turnați saramură fiartă.

Cum se prepară murături pentru castraveți:

Într-un litru de apă se dizolvă 2 linguri. l. zahăr și 1 lingură. l. sare, fierbe. Banca in 3 l. oferă aproximativ 1,5 litri. saramură.

Acoperiți cu capace fierte și sterilizați timp de 10 minute după ce a fiert apa, rulați. După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă.

Castraveți în sos de roșii

Rețeta pentru iarnă folosește:

  • roșii - 2 kg;
  • castraveți - 2 kg;
  • ulei vegetal - 1 lingura;
  • zahăr granulat - 300 g;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • acid acetic - 2 lingurițe

Tăiați roșiile și lăsați-le la foc mic pentru aproximativ 30 de minute. Castraveții, feliați și ei, se pun la roșii și se lasă pe foc încă 30 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătirea finală, stropiți cu zahăr și sare, adăugați ulei și oțet. Sortați amestecul preparat în recipiente pregătite în prealabil și rulați.

Reteta cu hrean la borcan de litru "Castraveti gustare"

Pregătiți și spălați legumele, frunzele de hrean, precum și recipientele și capacele. Tăiați capetele castraveților. Pune fundul borcanelor cu mărar și usturoi. Următorul pas: înfășurați fiecare fruct separat într-o frunză de hrean. Umpleți borcanele cu saramură (saramură: 1 litru de apă, 50 g sare, 25 g zahăr). Închide. În timpul depozitării, pe fund poate apărea un precipitat alb. Acest lucru este normal, iar gustul de conservare nu se schimbă. Se recomandă doar să nu agitați recipientul înainte de deschidere și utilizare.

Păstrați de preferință la frigider, puteți sub capacul obișnuit de plastic. Saramura nu va deveni tulbure și va rămâne limpede. În mod similar, castraveții de orice dimensiune pot fi recoltați, se dovedesc a fi crocanți și cu un postgust caracteristic, care este dobândit datorită hreanului.

Castraveti murati, reteta cu acid citric

Componentele sunt date pe borcan de litru:

  • mărar (umbrele) - 2 buc.;
  • semințe de muștar - 1 linguriță;
  • frunze de cireș - 2 buc.;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • usturoi - 3 dinți;
  • boabe de piper - 6-8 buc.;
  • acid citric - 1 linguriță;
  • apă - 1 l.
  • sare grunjoasă - 2 linguri. l.
  • zahăr granulat - 2 linguri. l.

Se pune mararul intr-un recipient pregatit in prealabil, se presara cu mustar, apoi se adauga frunza de dafin si frunze de cires. Presărați boabe de piper. Turnați apă peste castraveți timp de o oră, tăiați capetele din partea mai groasă. Așezați legumele în recipiente, astfel încât primul strat să fie vertical, cu partea netăiată în sus, iar straturile ulterioare de castraveți să fie orizontale. Umpleți borcanele cu apă clocotită, lăsați timp de 15 minute. În continuare - turnați apa într-un recipient separat (iese un litru), stropiți cu sare și zahăr, apoi trimiteți-o la foc până când fierbe. Turnați borcanele cu saramură, adăugați puțin acid citric la fiecare. Rulează. Pentru a distribui uniform acidul citric, rulați recipientul pe podea sau pe masă, dar cu mare grijă. Lăsați conservarea cu susul în jos să se răcească într-un loc întunecat și uscat.

Iarnă, iarnă, iarnă. Cea mai preferată gustare iarna și vara este, desigur, castravetele. Există atât marinate de vară pentru castraveți, cât și rețete pentru conserve crocante de iarnă. Fiecare gospodină are propria ei semnătură sau rețeta preferată de castraveți conservați pentru iarnă. Cu prietenii și cunoscuții, discutăm mereu despre fiecare dintre rețetele noastre de castraveți.

Iar când vine momentul pregătirilor, vreau să aleg și să rostogolesc cele mai bune dintre cele mai bune. Prin urmare, rețetele noastre sunt testate și testate.

Reguli de bază pentru alegerea fructelor potrivite pentru conservarea rețetelor de depozitare pe termen lung de iarnă

Dintre numeroasele soiuri de castraveți, trebuie să alegeți cele de iarnă murate. Sunt ușor de identificat pe piață in aparenta castravete. Fructul trebuie să fie cu țepi negri, nu cu țepi alb. Când este tăiat, castravetele ar trebui să arate ca un pătrat, nu ca un triunghi. Pătratul va face o gustare crocantă bună de iarnă. Un alt punct important este că, înainte de a începe conservarea castraveților, este imperativ să îndepărtați tulpina cu un cuțit și să turnați apă curată și să o lăsați să se infuzeze câteva ore. Acest lucru se face astfel încât să absoarbă lichidul și să fie elastice.

Și, de asemenea, toate rețetele de castraveți includ un buchet de murături de ierburi și condimente. Se compune din umbrele de mărar, frunze de hrean, cireșe și coacăze, foi de dafin. Boabe de piper și ienibahar, coriandru întreg.

Retete pentru preparate de iarna din cei mai deliciosi castraveti conservati

1 Conserve de castraveți, rețetă crocantă cea mai delicioasă

2 Rețete pentru semifabricate pentru iarna castraveților

  • Punem buchetul de murături în sticle curate, sterilizate și umplem foarte strâns borcanele cu fructe pregătite până la capăt. Se toarnă doar apă clocotită și se lasă semifabricatele să se infuzeze și să se încălzească timp de cel puțin 30 de minute, ar trebui să se încălzească bine. Apoi scurgeți apa, fierbeți și umpleți-o din nou. Din nou așteptăm 30 de minute. A doua oara scurgem apa si o punem pe aragaz pana da in clocot.
  • Între timp, turnați în sticlă 2 linguri de sare cu lame, 2 linguri de zahăr, fără lame, 1 linguriță de acid citric fără lamă sau 2 linguri de oțet, 2 linguri de pastă de tomate și 1 linguriță de muștar uscat . Umpleți cu lichid clocotit, scurs. Rasucim si intoarcem cu susul in jos.Invelim cu o patura pana se raceste complet.

3 Conserve de castraveti, reteta crocante pentru iarna sunt cele mai delicioase

ÎN borcane curate pregatite punem pe fund un buchet de murături și îl umplem strâns cu castraveți. În fiecare sticlă de trei litri turnăm două linguri de sare, două linguri de zahăr și trei linguri de oțet. Umpleți cu apă clocotită și puneți borcanele pentru sterilizare. Trei litri trebuie să fiarbă timp de 40 de minute, doi litri să fiarbă timp de 30 de minute. Conservăm castraveți de iarnă foarte gustoși.

4 Conserve de castraveti, reteta crocante cea mai delicioasa in suc de rosii

Pentru acest gol, trebuie să faceți suc din roșii. Pentru aceasta poti doar sa fiarba roșii prea coapte, adăugând puțină apă. Și treci printr-o sită. Pur și simplu puteți derula roșiile printr-o mașină de tocat carne, adăugați 1/1 apă și aduceți la fierbere. Obținem umplutură de roșii pentru castraveți.

Pentru o astfel de piesă de prelucrat Potrivit atât pentru castraveți mici, cât și pentru cei mai mari. Non-standard pot fi tăiate în bucăți porționate. Pune castraveții într-un castron mare. Sare si piper dupa gust, ca o salata. Umpleți cu suc preparat. Lichidele au nevoie de 1/3 mai mult decât volumul fructelor verzi. Adaugati ceapa tocata si usturoiul dupa gust, dar nu puteti adauga. Se lasa totul pe aragaz si se fierbe 10-20 de minute. Se pune la fierbere în borcane de litri (volumul cel mai convenabil) și se închide cu capace metalice. A întoarce cu susul în jos.

5 Salată de castraveți de iarnă. Ce proaspăt

  • Pentru acest fel de mâncare de iarnă sunt potriviți castraveții cu aspectul cel mai neobișnuit, care sunt spălați și tăiați în porții. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Numărul de cepe ar trebui să fie aproape același cu numărul de castraveți. Frecam câțiva morcovi pe răzătoarea coreeană, pentru frumusețe Sare, ca pe o salată, piper cu piper negru măcinat ca să fie bine vizibil. Adăugați o linguriță cu o lamă de acid citric la trei kilograme de produs. Lăsăm toată piesa de prelucrat cel puțin două ore, astfel încât toate legumele să lase sucul să curgă.
  • Așezăm piesa rezultată în borcane curate de jumătate de litru, astfel încât lichidul să acopere bine legumele. Ne punem la sterilizare. Un borcan de jumătate de litru fierbe timp de 40 de minute. După acest timp, se închide cu capace metalice și se întoarce cu susul în jos până se răcește complet.

Rețetă super delicioasă de castraveți crocanți pentru iarnă

Anticipat preparați suc de roșii sau pur și simplu măcinați roșiile prea coapte într-o mașină de tocat carne. Castraveții pot fi luați în orice dimensiune. Dacă sunt mici, atunci lăsați-i întregi, se pot tăia castraveții mari. Adăugați ceapa tăiată rondele. Punem toate ingredientele intr-o cratita, sare, piper. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Se fierbe 5 minute. Castraveții ar trebui să se încălzească bine. Pune castraveții fierbinți cu ceapă în borcane pregătite și toarnă peste ei zeama clocotită. Închideți cu capace.

Reteta de castraveti crocanti condimentati si cei mai deliciosi conservati

Pentru aceasta reteta sunt potriviți doar cei mai mici castraveți. Iarna sunt cele mai delicioase.

Pentru un kilogram de crocant, trebuie să pregătiți 2-3 bucăți. ardei iute rosu. Mai întâi trebuie curățat de semințe, tăiat în mai multe bucăți și turnat cu oțet. Se lasa la marinat 3-5 ore.

Astfel de cum se recoltează castraveții excelent pentru depozitarea de iarnă. Este necesar să puneți castraveți într-un borcan de jumătate de litru și să turnați oțet peste el. Iarna, dacă vrei.

Puneți în borcane verdeturi pentru conservare. Adăugați 5-10 bucăți de piper murat. Umplem strâns castraveții selectați până la marginile borcanului. Se toarnă apă clocotită peste și se lasă să se încălzească timp de 30 de minute. După acest timp, scurgeți apa și repetați procesul de fierbere și turnare. Înainte de ultima umplere cu apă clocotită într-un borcan de litru, se adaugă 1 lingură de sare, cu tobogan, 1 lingură de zahăr, fără lame, 1 linguriță de oțet, 2 linguri de ketchup picant Chili. Umpleți cu apă clocotită, închideți capacele.

Zimushka-iarna cu un astfel de delicios nu este groaznic.

În curând va fi timpul să murăm din nou castraveții! Prin urmare, este timpul să faceți aprovizionare cu rețete interesante. Nu știu dacă o gospodină bună se poate descurca fără conserva de castraveți, pentru că este atât de gustos și convenabil să ai mereu mai multe borcane de castraveți la îndemână...
Vă propun să păstrați castraveții anul acesta nu doar după rețeta preferată, ci și să alegeți dintre cele 15 rețete originale propuse pentru recoltarea castraveților pentru iarnă, ceva nou. Gustul castraveților vă va mulțumi mai ales în serile reci de iarnă și în cinele festive.

1. Conserve de castraveți cu coacăze roșii
2. Castraveți în sos de roșii picant
3. Castraveti cu mere (murati si sarati).
4. Murături pentru iarnă.
5. Castraveți murați cu agrișe
6. Castraveți murați pentru iarnă.
7. Castraveti murati, sterilizati fara otet
8. Muratul castraveților în borcane este cea mai ușoară și mai delicioasă rețetă.
9. Castraveți și roșii murate (rețetă foarte simplă și delicioasă)
10. Rețeta secretă pentru castraveți minunați „O să-ți lingi degetele”
11. Salata de castraveti murati
12. Castraveți ușor sărați cu vodcă
13. Castraveți ușor sărați „Sharp”
14. Salata de vara pentru iarna
15. Marinat asortat

1. Conserve de castraveți cu coacăze roșii
Ingrediente:
Castraveți - 600 de grame
Usturoi - 2 catei
Ceapa - 1 bucata
Coacăze roșii - 1,5 căni
Boabe de piper negru - 3 bucăți
Cuișoare - 3 bucăți
Apa - 1 litru
zahăr - 1 lingură
Sare - 2,5 linguri.

Gatit:
Spălați castraveții. Pune condimentele în fundul borcanului. Aranjați castraveții în borcane vertical. Coacăzele (0,5 căni) vor fi curățate de crenguțe, sortate și spălate. Distribuiți fructele de pădure între castraveți. Se toarnă castraveții cu saramură fierbinte, se acoperă imediat cu capace și se sterilizează timp de 8-10 minute. apoi rulăm malurile și le înfășurăm. Saramură. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și zahăr, adăugați boabe de coacăze roșii (1 cană).

2. Castraveți în sos de roșii picant
Ingrediente:
Usturoi - 180 g
Pasta de rosii - 150 g (3 linguri pline)
Ulei de floarea soarelui - 250 ml
zahăr - 150 g
Sare - 2-3 linguri.
Oțet 6% - 150 ml
Boia picant - 1 linguriță
Piper negru măcinat - 1 lingură.

Gatit:
Se spală castraveții și se înmoaie timp de 1-2 ore în apă rece. Am 4,5 kg de castraveți.
Tăiați capetele castraveților. Tăiați castraveții mari în 4 bucăți pe lungime. Castraveți mai mici - numai de-a lungul. Presă usturoiul printr-o presă. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului. Punem foc moderat. După 0,5 ore, castraveții vor pluti deja în sos. Să gustăm sosul. Ar trebui să fie picant, nu sărat, dar nici prea dulce. Mai dam castravetii 15 minute, adaugam otetul. Timpul total de stingere este de 40-45 de minute. Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de 15 minute. Descompunem castraveții în borcane pregătite sterilizate de 0,5 litri. Se toarna sosul peste si se sterilizeaza 25-30 de minute. Închideți borcanele și răsturnați până se răcesc complet.

3. Castraveti cu mere (murati si sarati)
Ingrediente:
Pentru un borcan de 3 litri:
mere (acre) - 1-2 bucăți
usturoi - 3-4 catei
mărar - 1 umbrelă
frunza de cirese si coacaze - dupa gust
mazăre ienibahar - 12 bucăți
cuișoare - 12 bucăți
frunză de dafin - 4 bucăți de zahăr 5 lingurițe.
sare - 4 linguri
oțet 9% - 2 lingurițe
castraveți - 1,5 - 2 kg.

Gatit:
Tăiați usturoiul în felii, spălați verdeața. Punem castraveții spălați în borcane curate, alternând
condimentele lor și feliile de măr (nu curățați coaja).Umpleți borcanul cu apă clocotită, lăsați să stea
20 de minute. si se toarna intr-o cratita.
Fierbe din nou această apă, adaugă zahăr și sare la ea. Se umple castraveții cu sirop până la vârf, se așteaptă 10
min., turnați din nou saramura în tigaie. Se fierbe În acest moment, turnați 2 frunze de ceai incomplete în borcan
linguri de oțet, se toarnă sirop clocotit și se rulează capacele fierte. Băncile
se rastoarna si se inveleste pana se raceste. Castraveții sunt păstrați la temperatura camerei sau în
loc racoros.

Castraveți murați rapid
Punem castraveții cu condimente și felii de mere într-un recipient adânc. În apă fierbinte (la 1 litru), diluăm 2 linguri. l. sare, se toarnă castraveți, se acoperă cu o farfurie, astfel încât să nu plutească. Se lasa la temperatura camerei pana se raceste complet, apoi se pune la frigider. A doua zi, castraveții sunt gata de mâncare.

4. Murături pentru iarnă
Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
Castraveți - cât va fi nevoie
Mărar umbrelă - 1 bucată
Frunza de hrean - 1 bucata
Usturoi - 5-6 catei
Ardei iute - 3-4 rondele
Piper bulgaresc - 2 inele
Frunze de coacăz - - 2 bucăți
sare grunjoasă - 20 g
Acid acetilselicilic (zdrobit) - 1,5 tablete.

Gatit:
Se toarnă castraveții cu apă rece și se lasă 4-6 ore. Pregătiți borcane, turnați apă clocotită peste capace, curățați usturoiul, clătiți ierburile, tocați ardeiul. Pe fundul borcanului se pune o frunză de hrean, o crenguță de mărar, frunze de coacăz. Umpleți bine borcanul cu castraveți. Se aruncă cățeii de usturoi și se adaugă ardeii. Se toarnă apă clocotită peste, se acoperă cu capace și se lasă să se răcească suficient pentru a se descurca. Scurgeți apa într-o cratiță. Se adauga 100 ml apa fiarta. Se lasa sa fiarba in borcane se toarna sare si acetil zdrobit. Turnați castraveții cu apă clocotită de castraveți câte un borcan. În partea de sus. Închide banca imediat. (Reduceți căldura la minimum și nu îndepărtați apa, ar trebui să fiarbă constant.) Întoarceți borcanele terminate cu susul în jos și puneți-le la „căldură” pregătită în prealabil. Lăsați castraveții murați timp de o zi.

5. Castraveți murați cu agrișe
Ingrediente
Pentru borcane de 6 litri:
Castraveți mici - 4 kg
Agrișe - 0,5 kg
Usturoi - 1 cap
frunze de cireș - 10 bucăți
Frunza de coacăz - 5 bucăți
Frunza mare de hrean - 1 bucata
Mărar - 1 tulpină cu umbrelă
Piper negru - 10 mazăre
Garoafa - 10 flori
Rădăcină de hrean mică - 1 bucată
Apa de izvor - 3,5 litri.

Pentru marinată (la 1 litru de apă):
Sare - 2 linguri. l.
zahăr - 3 linguri. l.,
Oțet 9% - 80 g.

Gatit:
Spălați bine castraveții. Se toarnă castraveții cu apă rece timp de 3-4 ore.Se spală verdeața, se usucă cu șervețele. Tăiați fin. Curățați usturoiul și rădăcina de hrean și tăiați mărunt. Pune totul într-un bol și amestecă bine. Tăiați fesele castraveților. Sterilizați borcanele. În fiecare borcan, puneți o lingură dintr-un amestec de ierburi și usturoi cu hrean. Așezați strâns castraveții, turnați deasupra o mână de agrișe spălate. Fierbeți apa, turnați castraveții, încălziți timp de 15 minute.Repetați din nou. Se adauga apoi piper, cuisoare, zahar, sare, otet in apa scursa de castraveti. Fierbeți marinada la foc mic timp de 10-13 minute.Toarnă marinada peste borcane până deasupra,
chiar să se scurgă puțin. Se fierb capacele timp de 5 minute. Rulați borcanele, puneți capacele jos, împachetați-le foarte bine.După câteva zile întoarceți castraveții, țineți-i sub capace pentru încă două zile.

6. Castraveți murați pentru iarnă
Ingrediente:
Pentru un borcan de 3 litri:
Castraveți - 2 kg
Mărar (umbrele) - 3-4 bucăți
Frunza de dafin - 2-3 bucăți
Usturoi - 2-3 catei
Rădăcină de hrean - 1 bucată
Frunze de hrean - 2 bucăți
Frunze de cireș - 1-2 bucăți
sau frunze de stejar (optional) - 1-2 bucati
Țelină, pătrunjel și tarhon - câte 3 crenguțe
Capsicum și ardei gras (opțional) - câte 1
Boabe de piper negru - 5 bucăți.

Pentru saramură la 1 litru de apă:
Sare - 80 g.

Gatit:
Sortați castraveții după mărime, spălați și înmuiați în apă curată rece timp de 6-8 ore. După aceea, clătiți castraveții cu apă curată, spălați verdeața și puneți totul într-un borcan pregătit. Așezați condimente, castraveți, mirodenii și castraveți în straturi pe fundul borcanului, deasupra așezați mararul.Pregătiți o saramură (dizolvați sarea în apă rece), turnați castraveții cu saramură până la marginea borcanului. Acoperiți cu prosop și lăsați la temperatura camerei 2-3 zile. După aceea, când la suprafață apare o spumă albă, se scurge saramura, se fierbe bine și se toarnă din nou peste castraveții din borcan. Acoperiți imediat cu capacul pregătit și rulați. Întoarceți borcanul cu susul în jos, pe capac, înfășurați cu grijă (acoperiți cu o pătură caldă) și lăsați să se răcească.

7. Castraveti murati, sterilizati fara otet
Ingrediente:
Castraveți - 1 kg
rădăcină de hrean - 50 g
usturoi - 1-3 catei
frunză de dafin - 1-2 bucăți
frunze de stejar - 1 bucată
frunze de cireș - 1 bucată
frunze de coacăze negre - 1 bucată
muștar (boabe) - 1-3 bucăți
mărar - 30-40 g
mărar (semințe) - 2-3 bucăți.

Pentru saramură:
apă - 1 l
Sare - 2 linguri.

Preparare:
Castraveții se pun în borcane, se toarnă cu saramură, se acoperă cu capace și se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei (pentru fermentarea acidului lactic), apoi saramura se scurge din borcane și se fierbe. Castraveții se spală bine în apă rece. Se pun din nou în borcane, adăugând condimente și condimente pentru aroma, densitatea și fragilitatea castraveților.Bocanele cu castraveți se toarnă cu saramură clocotită și se sterilizează la o temperatură de 80-90 ° C: borcane de litri - 20 de minute, trei litri borcane - 40 de minute.

8. Murarea castraveților în borcane
Ingrediente:
apă - 1 l
sare - 50 g
Castraveți - cât va fi nevoie
Condimente după gust.

Gatit:
O cantitate mică de castraveți poate fi sărată fără pasteurizare în borcane de sticlă. Proaspeți, de preferință de aceeași mărime, castraveții se spală bine, se pun în borcane, se pun în straturi cu condimente și se toarnă cu fierbere (dar poate fi și rece - acesta este un mod rece de murat castraveți) soluție de sare 5% (adică 50 g de sare la 1 litru de apa).Bocanele se inchid cu conserve fierte in apa, dar nu se ruleaza, ci se pun la temperatura camerei cateva zile (pana la 7-10 zile) pentru fermentare, dupa care se topesc. în sus cu saramură și înfundate cu o mașină de cusut. Aceasta reteta de murat castraveti intr-un borcan este buna deoarece castravetii sunt de calitate superioara si se pastreaza bine chiar si la temperatura camerei.

9. Castraveți murați și roșii
Ingrediente:
Pentru un borcan de 3 litri:
Castraveți - cât va fi nevoie
roșii - cât va lua
acid citric - 0,5 linguriță
sare - 70 g
zahăr - 1,5 linguri.
frunză de dafin - după gust
boabe de piper - după gust
ceapa - 2-3 buc.
usturoi - 3-4 catei
ardei dulce - 2-3 buc.
frunze de cireș, coacăz, stejar - 3-4 buc.
amarant (amarant) - 1 crenguță.

Gatit:
Pe fundul unui borcan uscat la aburi se pune mărar, hrean, 3-4 frunze de cireșe, coacăze, stejar, o crenguță de amarant (pentru ca castraveții să se strângă). Pune castraveții (roșii) într-un borcan sau fă un platou. Adăugați condimente, 3 tablete de aspirină. Se toarnă apă clocotită (1,5-2 litri) - cu grijă, pentru a nu crăpa borcanul. Se rulează imediat, se întoarce cu susul în jos și se înfășoară până se răcește complet.

10. Rețeta secretă pentru castraveți minunați „O să-ți lingi degetele”
Ingrediente:
Castraveți - 4 kg
Pătrunjel verde - 1 buchet
Ulei de floarea soarelui - 1 cană (200 grame)
Oțet de masă 9% - 1 cană
Sare - 80 de grame
Zahăr - 1 cană
Piper negru măcinat - 1 lingură de desert
Usturoi - 1 cap.
4 kg de castraveți mici.

Gatit:
Castraveții mei. Puteți tăia ușor cozile și nasul. Castraveții, care sunt mai mari, tăiați pe lungime în 4 părți. Tăiați-le pe cele mai mici în jumătate pe lungime. Puneți castraveții pregătiți într-un castron. Tăiați mărunt o grămadă bună de pătrunjel și trimiteți la castraveți. Adăugați în tigaie un pahar de ulei de floarea soarelui, un pahar cu oțet de masă 9% și 80 g de sare (nu umpleți un pahar de 100 de grame până la vârf pe deget). Turnați un pahar de zahăr, o lingură de desert de piper negru măcinat în marinada rezultată pentru castraveți. Tăiați usturoiul în felii și în tigaie. Asteptam 4-6 ore. În acest timp, castraveții vor elibera sucul - în acest amestec va avea loc murarea. Luăm borcane sterilizate de 0,5 l și le umplem cu bucăți de castraveți: punem castraveții în borcan pe verticală. Umpleți borcanele până la vârf cu marinada rămasă în tigaie, acoperiți cu capace pregătite și sterilizați timp de 20-25 de minute. Il scoatem, il rulam strans.Punem borcanele cu susul in jos, le invelim in prosoape pana se racesc complet.

11. Salata de castraveti murati
Ingrediente:
Pentru un borcan de 0,5 litri:
Castraveți - cât va fi nevoie
Ceapa - 2-3 buc.
Morcov - 1 buc.
Usturoi - 1 catel
Semințe de mărar (uscate) - 1 linguriță
Frunza de dafin - 1-2 buc.
Ienibahar - 2 mazăre.

Pentru marinată (pentru 8 cutii de 0,5 litri):
Apa - 1,5 litri
sare - 75 grame,
Zahăr - 150 de grame
Oțet de masă - 1 cană.

Gatit:
Borcanele de 0,5 l cu capac trebuie mai întâi sterilizate. Spălați castraveții. Curățăm ceapa, se consumă 2-3 cepe medii, 1 morcov pentru fiecare borcan. Tăiați castraveții în cruce în șaibe centimetrice. De asemenea, tăiem ceapa în rondele subțiri și frecăm morcovii pe răzătoarea grosieră. In fiecare borcan pregatit punem cate un catel bun de usturoi in felii, 1 lingura. seminte de marar uscat, 1-2 foi de dafin, 2 munti. ardei ienibahar. În continuare, întindeți un strat de rondele de ceapă (aproximativ 1 cm), apoi același strat de morcovi, urmat de un strat de felii de castraveți (doi centimetri). Și astfel în partea de sus a borcanului alternăm straturi. În continuare, facem o marinadă pentru 8 cutii: fierbem un litru și jumătate de apă, dizolvăm în ea 75 g de sare (aproximativ 3/4 dintr-o cană de 100 de grame), 150 g zahăr și turnăm într-un pahar de masă. otet la final. Se toarnă borcanele cu marinată clocotită, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 35 de minute la fierbere scăzută. Îl scoatem, îl rulăm strâns, îl puteți întoarce, dar dacă doriți să păstrați un aspect frumos, astfel încât straturile să nu se amestece, este mai bine să nu o răsturnați. Acoperiți salata murată - lăsați-o să se răcească până a doua zi.

12. Castraveți ușor sărați cu vodcă
Ingrediente pentru 1 litru de apa:
castraveți
frunze de hrean
frunze de cireș
frunze de coacăz
frunza de dafin
umbrele de marar
boabe de piper negru
vodcă - 50 ml de vodcă
sare - 2 linguri.

Gatit:
Spălați bine castraveții și tăiați capetele pe ambele părți. Clătiți toate verdețurile și puneți-le într-o cratiță, adăugați boabe de piper și puneți deasupra castraveții. Pregătiți o saramură în proporție de 2 linguri de sare și 50 ml de vodcă la 1 litru de apă. Se toarnă castraveții cu saramură rece, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă să stea o zi, după care castraveții tăi crocanți sunt gata.

13. Castraveți ușor sărați „Sharp”
Ingrediente:
1 kg castraveți mici
4-5 catei de usturoi
2 ardei iute
buchet mare de mărar
6 linguri sare grunjoasă.

Gatit:
Luați castraveți tineri și elastici, clătiți. Tăiați capetele pe ambele părți. Spălați ardeiul și tăiați-l pe lungime, îndepărtați semințele și tăiați în cruce fâșii subțiri. Pe fundul borcanului, puneți 2/3 din cantitatea totală de mărar și usturoi tăiat subțire. Apoi întindeți strâns castraveții, stropiți-i cu fâșii de piper și usturoi, întindeți următorul rând de castraveți, pe care se stropesc și cu piper, usturoi și mărarul rămas. Se pune sare deasupra mărarului, se acoperă cu un capac și se agită borcanul. Se fierbe apa si se toarna peste castraveti. După câteva minute, scurgeți apa, aduceți la fiert și turnați din nou castraveții cu sarea rezultată.
soluţie. Acoperiți borcanul cu o farfurie, pe care puneți o greutate mică, cum ar fi un borcan mic cu apă. Lăsați castraveții la temperatura camerei timp de 2 zile.

14. Salata de vara pentru iarna
Ingrediente la borcan de 1 litru:
castraveți
rosii
mărar, pătrunjel - 3-4 ramuri
ardei iute - 1 inel
ceapa - 1 bucata
usturoi - 1 catel
ardei dulce - 1 bucată
ienibahar - 3-4 bucăți
cuișoare - 2 bucăți
frunză de dafin - 2-3 bucăți.

Saramură pentru 2 litri de apă:
zahăr - 250 g
sare - 30,5 căni
oțet 9% - 150 g.

Gatit:
Într-un borcan steril (eu am 1 litru), puneți pe fund mărar și pătrunjel (verde), tăiați 1 cățel de usturoi, dacă doriți, puteți pune un inel de ardei amar, tăiați 1 ceapă de mărime medie, tăiați rondele. ardeiul dulce fâșii (iau întotdeauna ardei pentru că galben, sau portocaliu pentru o varietate de culori), apoi tăiați castraveții, dar nu subțiri, și roșiile (este indicat să luați roșii tari, cărnoase, bine rumenite, astfel încât nu deveni moale și se transformă în terci).
Când așezați legumele, tamponați puțin. Apoi puneți deasupra ienibahar, cuișoare, dafin.

Pregătim saramura: pentru 2 litri de apă, 0,5 căni de zahăr, 3 linguri de sare fără blat, când dă în clocot, turnăm 150 g de oțet 9% și imediat turnăm saramura în borcane (această saramură este suficientă pentru 4-5). borcane de litri).
Sterilizați apoi borcanele timp de 7-8 minute din momentul fierberii și rulați imediat.
Iarna, la servire, se scurge saramura intr-un vas separat, se pun legumele (fara condimente) intr-un bol de salata si se toarna ulei vegetal dupa gust.

Castraveții murați crocanți sunt un atribut integral al oricărei sărbători. Există o mulțime de rețete pentru murarea legumelor verzi pentru iarnă. Deosebit de populare sunt: ​​picante, cu agrișe, semințe de muștar etc. Din păcate, cu toată varietatea de moduri de a obține murături cu un gust unic, o aromă și, cel mai important, crocant, nu orice gospodină va reuși.

Cum se rulează castraveții pentru a fi crocanți? Cu o simplitate aparentă, această procedură are multe subtilități și „capcane” pe care mulți le neglijează. Cruncul și elasticitatea gustarii populare rusești depind în mare măsură de selecția corectă a legumelor. Luați în considerare trucurile pregătirii acestui fel de mâncare mai detaliat.

Cum să alegi castraveții pentru cusătură?

Fructul trebuie să fie proaspăt cules, ferm și suculent. Soiurile lente și moi după procesare nu vor da crunchul așteptat. Unele soiuri nu vor tolera depozitarea pe termen lung.

Agronomii împart toate soiurile potrivite pentru cultivare în următoarele tipuri:

  • salată;
  • sărare;
  • universal.

Ghici că primele sunt destinate exclusiv consumului în stare proaspătă. Pielea lor groasă nu lasă marinada să treacă bine. În cazul celor universale, este clar că sunt potrivite oricărui scop - atât murarea, cât și adăugarea în salate. Și doar soiul de murătură va da mult așteptatul crocant și un gust de neegalat. Cea mai bună priveliște a apusului este „Nezhinsky”.

Diferențele caracteristice

Fructele se disting în mod convenabil unele de altele ca aspect. Salata are o formă alungită, vârfuri ușoare (pentru universal și murat sunt întunecate). La castraveți, ideali pentru murat, pielea este ruptă fără aplicarea forței - este suficientă o ușoară presiune a unghiei. Cei mai buni candidati pentru conservare sunt fructele uniforme, alungite, fara deformari, deteriorari sau pete necaracteristice.

Vorbind despre cum să faceți castraveții crocanți pentru iarnă, trebuie să-i sortați după dimensiune:

  • Murăturile sunt cele mai mici, de până la 3-5 centimetri.
  • Cornișii - medii, ajung la 9 centimetri lungime.
  • Zelentsy - mare (9-14 centimetri).

Fiecare grup are propriile modalități de a rula castraveți crocanți și dulci. În varianta clasică, legumele cu dimensiuni cuprinse între 7 și 12 centimetri sunt considerate ideale pentru consum în timpul iernii.

Începând sărarea, trebuie să vă decideți asupra recipientului pentru depozitarea produsului. Dacă plănuiți o variantă de sărare fără centrifugare, va trebui să vă aprovizionați cu borcane de sticlă cu un volum de 3 litri, găleți emailate de 10 litri.

Gospodinele moderne pentru murarea castraveților folosesc borcane de diferite dimensiuni, de la jumătate de litru până la 3 litri.

Ar trebui să folosiți ustensile de plastic? Butoaiele și containerele din material universal vor veni în ajutor în absența containerelor de tip standard la îndemână. Butoaiele de plastic vor constitui o alternativă demnă la stejar. Nu sunt atât de scumpe și nu strica gustul produsului principal.

Reteta de castraveti crocanti

Rețeta descrisă despre cum să rulați castraveți crocanți pentru iarnă nu poate fi numită obișnuită. Nu a fost copiat dintr-o carte de bucate sau împrumutat de la cursul de master al unui bucătar de restaurant elegant. Autorul său este o simplă bunică din sat care cultivă castraveți în propria ei grădină și îi rulează în mod responsabil pentru o familie numeroasă.

Prepararea ingredientelor

Cei mai delicioși castraveți sunt cultivați manual pe un teren personal. Cei de piata vor face. Pentru a aranja legumele in borcane cat mai compact, majoritatea ar trebui sa fie de dimensiuni medii si doar 25-30% dintre cele mici sa umple capacul recipientului.

Fructele verzi se înmoaie într-un lighean timp de 30-45 de minute și se clătesc de mai multe ori sub jet de apă.

Cum se rulează castraveții pentru a fi crocanți? Alege verdeturile potrivite! Conform rețetei de care veți avea nevoie (pe baza unui borcan):

  1. Frunze de cireș - 5 bucăți.
  2. Mărar umbrelă - 2 bucăți.
  3. Usturoi - 4 catei mari.
  4. Frunza de hrean - 1 bucata.
  5. Rădăcină de hrean - 2-3 așchii.

Principalul ingredient responsabil pentru această criză sunt frunzele de stejar. Este puțin probabil să le poți cumpăra de pe piață, așa că va trebui să le cauți singur. Această componentă verde este cea care le va oferi castraveților o criză unică și nu îi va lăsa moale în timpul depozitării pe termen lung.

Prepararea saramură

Gustul produsului finit depinde în mare măsură de calitatea saramurii. Pune o grămadă de crengi de cireș, tulpini de mărar și frunze de hrean într-o cratiță cu apă rece. Când apa dă în clocot, adăugați 2 linguri de sare și jumătate de zahăr (la litru de apă). La final - 25 de grame de ardei roșu măcinat. Saramura trebuie să fiarbă un sfert de oră. Puneți o oală cu apă curată în apropiere și aduceți la fierbere.

Borcane de umplere

Pentru a rula castraveți crocanți într-un borcan de 3 litri, nu este necesar să-i sterilizați. Este suficient să tratați cu apă fierbinte, acordați o atenție deosebită gâtului. Când recipientele se usucă, pe fund este așezat un buchet de mirodenii, despre care a fost discutat mai sus. În continuare, borcanul este umplut strâns cu castraveți. Pentru a se potrivi mai multor legume, fructele mari sunt situate vertical în partea de jos, iar cele mai mici mai aproape de gât.

Acum, un borcan de castraveți trebuie turnat cu apă clocotită timp de 10 minute. Acesta este un fel de sterilizare atât a recipientului, cât și a produselor din interiorul acestuia. Garantat pentru a scăpa de germeni.

Scurgeți apa, adăugați boabe de piper amar - 5-8 bucăți, 2 tablete de aspirină, oțet de masă - 40 de grame per borcan. Astfel de conservanți naturali vor ajuta legumele să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde caracteristicile gustative.

Următorul pas în cusătura castraveților crocanți pentru iarnă este turnarea saramurului. Răsuciți borcanele, lăsați într-un loc întunecat, așteptați până se răcește complet. Întoarceți mai întâi cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă. Păstrați gustarea finită într-un loc ferit de lumina soarelui. Pivnita, camara etc sunt perfecte.

Sărare la rece cu vodcă

Modul original de murat castraveți pentru a obține un crocant delicios implică utilizarea de fructe proaspete, puternice, mici.

Ingrediente suplimentare:

  1. Saramură - pe litru de apă pură 2 linguri de sare de masă.
  2. Frunze de cireș - 2 bucăți pe litru.
  3. Mărar umbrelă - 1 bucată pe litru.
  4. Tulpină de țelină - 1 bucată pe litru.
  5. Verdeață de cimbru, tarhon - câteva crenguțe pe litru.
  6. Vodka (40%) - 2 linguri pe litru.

Cum să murați castraveții astfel încât să fie crocanți? În primul rând, aveți grijă de calitatea apei. Dacă trece prin mai multe niveluri de purificare, nu este necesară fierberea. Se dizolvă sarea.

Spălați bine legumele și puneți-le pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de lichid. Pe fundul borcanelor, in prealabil spalat si uscat, se pun condimentele. Castraveții sunt așezați pe ei, apăsați strâns unul pe celălalt. Pentru confortul efectuării lucrărilor, se recomandă să țineți borcanul la un unghi de 45 de grade.

Se toarnă saramura. Lichidul trebuie să acopere complet fructele verzi. Adăugați cantitatea necesară de vodcă.

Băncile pot fi închise cu două tipuri de capace - polietilenă obișnuită sau twist-off. Trimiteți timp de o lună într-un loc întunecat și răcoros.

Castraveți murați cu conservare ulterioară pentru iarnă

O rețetă simplă vă va permite să vă bucurați de gustul picant al legumelor chiar înainte de apariția primei vreme rece. Cei mai buni maeștri ai artei culinare răspund la întrebarea cum să rulați corect castraveții, astfel încât să se rumenească.

Primul lucru de făcut este să alegeți ingredientele potrivite. Castraveții ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune - 6-8 centimetri cu semințe subdezvoltate (deci gustul gustarii finite va fi mai fraged).

Un buchet de condimente va fi format din frunze de cireș, coacăz, stejar, hrean - la borcan (3 litri), câte 4-5 bucăți. Aici - boabe de piper, câțiva căței de usturoi și o păstăie de ardei iute.

Pentru a pregăti umplutura, 40 de grame de sare trebuie dizolvate într-un litru de apă.

metoda de decapare la rece

Cum se rulează castraveții pentru a fi crocanți? Băncile trebuie spălate bine, dacă se dorește, efectuați procedura de sterilizare. Toate frunzele, păstăile și cuișoarele nu trebuie să prezinte semne de descompunere, boli sau dăunători. Crenguțele separate, cuișoarele decojite și păstăile fără semințe se spală în mai multe ape și se depun temporar.

Castraveții se pun într-un strat dens în recipientul pregătit, urmat de un strat de condimente, apoi din nou castraveți, din nou condimente și așa mai departe până la gât.

Când rulați castraveți crocanți într-un borcan de 3 litri, este necesar să pregătiți corect saramura. Se dizolva 2 linguri de sare intr-un litru de apa rece. Se toarnă castraveții cu lichidul rezultat, se acoperă cu tifon împăturit în mai multe straturi, se lasă să înceapă procesele de fermentație timp de trei zile la o temperatură de 20-22 de grade.

După timpul specificat, încercați o legumă. Dacă se simte un gust bogat de sărat, procesul de fermentare ar trebui întrerupt. Se scurge saramura, se spala castravetii, se arunca ierburile si condimentele.

Este important să nu ratați acest moment. Gustul trebuie să fie fraged, fructele nu trebuie să fie complet sărate. Doar in acest caz, iarna, vor avea un gust inimitabil, o putere optima si crunchul preferat al tuturor.

Pentru a rula castraveți crocanți pentru iarnă, ca pentru prima dată, va trebui să pregătiți un set de frunze proaspete și condimente. Întoarceți castraveții în borcanele spălate curat, fierbeți saramura colectată, turnați în borcane, închideți cu capace sterile, înfășurați cu un prosop. Înmuiați timp de 10-15 minute, scurgeți saramura fierbinte. Pentru a preveni căderea condimentelor și a frunzelor, puteți pune un capac special de cauciuc cu găuri mici pe gât. Dacă nu există niciunul în fermă, se poate folosi tifon.

Aduceți din nou saramura la fierbere, trimiteți la bănci. Acum poți începe să te rostogolești. Este indicat să se răcească conservarea cât mai repede posibil și să se păstreze într-un loc întunecat, bine aerisit.

mod fierbinte

Tehnica descrisă mai jos vă va permite să rulați castraveți crocanți delicioși, ca în rețeta anterioară, cu doar mici ajustări tehnologice.

Pentru a prepara saramura, sarea comestibilă nu se diluează în apă rece, ci în apă clocotită. Lichidul fierbinte se toarnă imediat în borcane pline cu fructe verzi și condimente. Recipientele sunt închise și rămân calde timp de 2-3 zile. Când perioada de așteptare a ajuns la sfârșit, saramura este scursă, iar apoi procedura este similară cu metoda rece.

După ce ai deschis iarna un borcan cu un astfel de aperitiv, vei fi plăcut surprins de gust - castraveții sărați cu un gust delicat și proaspăt crocant nu vor lăsa pe nimeni indiferent!

Murarea castraveților fără borcane și butoaie

Progresul industriei chimice de la an la an aprovizionează bucătăria cu dispozitive utile. Una dintre cele mai recente a fost prospectul. Un dispozitiv încăpător și ieftin în ceea ce privește performanța nu este inferior plasticului și sticlei și, în unele privințe, le depășește semnificativ.

Cum să rulezi castraveții, astfel încât să fie crocanți într-un prospect? Pentru început, pregătiți o saramură - 700 de grame de sare la 10 litri de apă. Iată și câțiva căței, boabe de ienibahar, usturoi și hrean. Se fierbe amestecul timp de 10-15 minute. Se răcește la o temperatură de 38-40 de grade. Se strecoară într-un recipient curat prin pânză de brânză.

Castraveții spălați bine se toarnă saramura rezultată. Păstrați la temperatura camerei timp de o săptămână, acoperit cu un capac obișnuit. După aceea, reuniți marginile pungii de căptușeală, îndepărtați excesul de aer și legați strâns marginea liberă cu sfoară sau o frânghie subțire.

Legumele vor fi gata de mâncat după o lună. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros.

La prepararea saramurii, trebuie folosită numai sare gemă. În caz contrar, borcanul poate exploda sau castraveții vor căpăta un gust acru neplăcut.

Tot ceea ce este planificat să fie așezat într-un borcan trebuie spălat bine. Acest lucru va salva saramura de la fermentația neprevăzută și va preveni deteriorarea produsului principal.

Borcanele de sticlă pentru sterilizare trebuie trimise la cuptorul rece. Deci se încălzesc uniform, nu explodează și nu explodează.

Adăugarea câtorva semințe de muștar în saramură va ajuta la prevenirea deteriorarii recipientelor de sticlă.

Coaja de stejar va ajuta la adăugarea de crocant și nu va strica gustul natural - o bucată mică este suficientă pentru a menține elasticitatea primară a legumei.

Pentru ca fructele verzi să fie înmuiate mai repede cu saramură, se recomandă să le tăiați coada și să faceți mai multe înțepături mici cu furculița.

Asigurați-vă că sterilizați capacele. Pentru metal, este suficient un fiert de cincisprezece minute în apă curată, spălați bine nailonul și opărțiți pe toate părțile.