Rețetă delicioasă de ketchup acasă. Ketchup de roșii pentru iarnă Vă veți linge degetele: rețete acasă

24.11.2021

Familiei mele îi place să adauge ketchup la diferite feluri de mâncare. Atât carnea cât și legumele. Iar ketchup-ul cumpărat din magazin nu este deloc sănătos, așa că am găsit o alternativă - o rețetă simplă pentru a face ketchup rapid de casă, care se poate face aproape jumătate de kilogram în 40 de minute. Sunt sigur că o să-ți placă această rețetă și tu, la fel ca familia mea, vei refuza ketchup-ul comercial dăunător și scump.

Ingrediente:

piure de roșii - 450 de grame;
apă - 150-200 grame;
ceapă - 50 de grame;
usturoi - 2 catei;
zahăr - 80 de grame sau după gust;
suc de lamaie - 20 de grame sau dupa gust;
sare - 3 grame sau după gust;
scorțișoară - un praf;
cuișoare - 2-3 bucăți;
piper negru - 8-10 bucăți;
ienibahar - 4-5 bucăți.

Ketchup rapid de casă. Gătitul pas cu pas

Luăm o tigaie cu fundul gros și transferăm în ea roșiile rase. Roșiile pot fi piureate cu un robot de bucătărie sau un storcător. Puteți folosi un blender pentru a rupe roșiile în terci și a strecura printr-o sită. Dacă nu există roșii, puteți lua suc de roșii sau pastă de roșii.
Dacă utilizați pastă de roșii sau piure de roșii, diluați-le cu apă până la consistența sucului de roșii.
Acum trebuie să pregătiți ceapa și usturoiul. Curățăm ceapa. Dacă nu tăiați coada uscată, atunci ceapa nu va ciupi ochii. Trebuie să-l tăiați în bucăți mici. Pentru a face acest lucru, tăiați în jumătate, apoi tăiați din nou jumătatea în jumătate, apoi împărțiți-le în părți lungi, iar aceste părți în pătrate mici.
Va fi mai ușor să curățați usturoiul dacă îl puneți pe o scândură, luați un cuțit larg și apăsați cățelul cu partea laterală a cuțitului. Se va zdrobi, va tăia partea de sus și va îndepărta ușor coaja. De asemenea, trebuie să tăiați usturoiul în cuburi. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în patru părți și faceți cuburi din ele.
Adăugați ceapa și usturoiul în oala cu roșiile.
Acum adăugați cuișoare, doar câteva crenguțe, ienibahar și boabe de piper negru la amestecul de roșii. Pe langa aceste condimente, poti adauga altele care iti plac mai mult sau, dimpotriva, nu adauga nimic.
Amesteca bine viitorul ketchup.
Acum aprindeți aragazul și puneți o cratiță pe ea, astfel încât masa să se încălzească și să fiarbă. Este necesar să se gătească, amestecând din când în când, până când ketchup-ul devine gros. Acest lucru durează de obicei 20-25 de minute.
Turnați zeamă de lămâie în masa îngroșată sau, dacă nu este disponibilă, puteți folosi oțet 6% sau 9%. Puteți modifica cantitatea. Dacă vă place acru, adăugați mai mult.
Adăugați un praf de scorțișoară, sare și zahăr în tigaie. Și aici te poți baza pe preferințele tale de gust și poți modifica cantitatea.
Nu uitați să amestecați bine.
Continuați să gătiți timp de două până la trei minute, amestecând din când în când.
Acum luăm un recipient gol și o sită. Este necesar să ștergeți ketchup-ul pentru a îndepărta din el ardeiul, cuișoarele etc.. Pentru a face acest lucru, puneți ketchup-ul într-o sită și ștergeți-l cu o lingură, astfel încât masa pură să fie în tigaie și tot ce nu este necesar este în sită. Dacă nu vrei să te încurci cu ea, o poți face altfel. Când gătiți ketchup cu condimente, îl puteți pune într-un pachet mic de tifon, apoi îl trageți și aruncați-l, astfel încât să nu fie nevoie să-l măcinați.
Ketchup-ul gata trebuie transferat într-un borcan sterilizat. Sterilizarea borcanelor este diferită, dar acest lucru, desigur, se poate face acasă. Prima modalitate de sterilizare este să țineți borcanul deasupra aburului. Punem apa la fiert, punem un gratar pe tigaie si, deasupra, curatam, spalam cu sifon, un borcan. Țineți-l așa câteva minute și îndepărtați-l. Numai înainte de a turna ketchup, borcanul trebuie să se usuce. Puteți steriliza și la cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, turnați aproximativ 2 centimetri de apă într-un borcan și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute la o putere de 800-900 wați. Și capacul borcanului trebuie fiert.
Transferați ketchup-ul într-un borcan și răsuciți. Poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. Acest ketchup poate fi rulat și pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, dupa ce il macinati printr-o sita, il fierbeti din nou aproximativ 3-5 minute, si turnati ketchup-ul clocotit in borcane sterilizate.

Acum știi cum să faci ketchup rapid de casă. Rețeta este foarte simplă, iar astăzi poți servi la masă un delicios sos de roșii de casă din preparatul tău. Acum nu vă puteți teme să oferiți ketchup copiilor, pentru că știți sigur că nu este nimic dăunător în el. Vizitează-ne la „Foarte gustos”, avem mereu o mulțime de rețete misto! Bucura-te de masa ta!

Mulți oameni cred că există aproximativ aceeași cantitate de roșii naturale în ketchup-ul cumpărat din magazin precum și cartofi adevărați în chipsurile de cartofi. Cu toate acestea, sosul gros de roșii cu note picante de scorțișoară și cuișoare rămâne unul dintre cele mai vândute la noi. Ce este acolo în țară - în lume. Este capabil să facă totul cât mai apetisant: de la carne prăjită până la paste. Nu știu despre tine, îmi este destul de greu să nu-l mai folosesc. Prin urmare, în timp ce sezonul legumelor proaspete este în plină desfășurare, vă propun să pregătiți pentru iarnă ketchup de casă. Îți vei linge degetele - se dovedește atât de gustos. Într-o formă sigilată, condimentul se păstrează mai mult de 1 an, dar deschis - este recomandabil să mănânci nu mai mult de 2-3 săptămâni. Ingredientele naturale fără aditivi sintetici se deteriorează mai repede. Dar nu vă faceți griji, un borcan de jumătate de litru „dispare” în câteva zile.

Cel mai simplu și mai delicios ketchup de casă pentru viitor

Carnea, cartofii, pizza și chiar și o bucată de pâine obișnuită cu acest sos este mult mai gustoasă! Incearca-l! Vă garantez că vă veți linge degetele și veți cere mai mult. Roșii proaspete + condimente clasice = rezultate excelente.

Multumesc mult pentru reteta mami Larissa!

Ingrediente:

Ieșire: aproximativ 1,25 litri de sos finit.

Cum se prepară un delicios ketchup de roșii de casă pentru iarnă (vă veți linge degetele):

Pentru a face mult sos gros, folosiți numai roșii bine coapte, cărnoase, neapoase. Din necoaptă se va obține doar o cantitate mare de suc, care se va evapora în timpul gătirii. Și ketchup-ul finit va ieși destul de mult. Tăiați roșiile în bucăți mici. Puneți într-un castron (o cratiță mare). Curățați ceapa. Tăiați într-un cub mic. Puneți felii de roșii, amestecați. Acoperiți cu un capac.
Pune un foc mic. Se fierbe până se înmoaie (aproximativ 15 minute). Legumele vor elibera imediat sucul, astfel încât să nu se ardă.
Pentru a aduce baza de rosii la omogenitate, folositi o sita metalica. Frecați legumele moi prin ea. Va ieși un piure fin, fără sâmburi și coajă. Ștergeți cât mai bine posibil - va fi mai multă pulpă în bol.
Se toarnă masa de legume înapoi în vas (tigaie). Nu acoperiți cu un capac. Se aduce la fierbere. Gatiti la foc mic pana cand ketchup-ul scade de 2-2,5 ori.
Așezați scorțișoară și piper măcinat, precum și cuișoarele întregi și semințele de coriandru, pe o stofă îndoită de mai multe ori. Legați capetele, faceți o pungă. Se scufundă în piure clocotit. Condimentele își vor da aroma, dar va fi destul de ușor să le extragi din produsul finit.
Adăugați zahăr, sare și oțet. Se amestecă. Gatiti inca 5-7 minute. Sosul se va ingrosa si mai mult. După timpul specificat, scoateți punga de condimente.
Pregătiți borcane (sticle speciale). Am acumulat o mulțime de sticle de 250 ml de cremă cu capace. Este foarte convenabil să păstrați ketchup-urile și alte sosuri de roșii în ele atât până în iarnă, cât și pentru utilizarea curentă. Borcanele obișnuite de litri (de jumătate de litru) sunt de asemenea potrivite. Sterilizați borcanele (sticlele). Se fierb capacele. Așezați bulionul fierbinte. Rulează. Întoarceți, verificați dacă conservarea curge. În această poziție, înfășurați borcanele.
După răcire, ascundeți-vă într-o cămară întunecată, pivniță pentru iarnă. Păstrați ketchup-ul deschis la frigider. Dar după deschidere este de dorit să mănânci în 2-3 săptămâni. Conține numai conservanți naturali și are o perioadă de valabilitate mai scurtă decât produsele cumpărate din magazin.

Pregătim ketchup parfumat din roșii și mere pentru iarnă

Este greu de imaginat o combinație de mere și roșii în forma lor brută. Dar în acest sos se „înțeleg” perfect. Merele sunt responsabile nu numai pentru gust, ci și pentru consistența groasă excelentă. te sfatuiesc sa incerci.

Produse necesare:

Ieșire: aproximativ 1,5 litri de piesa de prelucrat.

Planificați prepararea ketchup-ului din roșii și mere, recoltarea pentru viitor (pentru iarnă):

Roșiile trebuie să fie coapte, moi, gustoase. Este indicat să luați mere cu acrișoare, apoi condimentul se va dovedi a fi mai gustos. Curățați ceapa. Tăiați fiecare ceapă în 6-8 bucăți. Tăiați partea aspră de pe roșii. Tăiați în felii. Scoateți semințele și tulpinile din mere. Pielea nu trebuie îndepărtată. Conține pectină, un agent de îngroșare natural care vă va permite să obțineți consistența perfectă în scurt timp.
Măcinați toate componentele tăiate cu un blender (mașină de tocat carne). Nu este masa complet omogenă? Nu vă faceți griji. După gătire, bucățile mici de legume vor deveni moi, ușor de frecat printr-o sită.
Se toarnă într-un recipient adânc rezistent la căldură. Se pune la foc mediu. Reduceți căldura după fierbere. Gatiti acoperit, amestecand la fiecare 10-15 minute, aproximativ 1 ora.
Scoateți capacul. Gatiti inca 30-45 de minute. Majoritatea lichidului va fierbe.
Cea mai dificilă etapă este frecarea masei fiarte printr-o sită pentru a obține o consistență uniformă. Dar fiecare minut al timpului petrecut merită: ketchup-ul de casă cu roșii și mere se dovedește a fi foarte apetisant, doar te lingi degetele. După ce am încercat o lingură, am decis că ar trebui să fie pregătită pentru iarnă nu în borcane, ci în găleți. Întoarceți sosul ras în oala de gătit.
Adăugați zahăr, sare, oțet, piper măcinat. Măcinarea mazărei este de dorit personal. Ceea ce se vinde la pungi contine o multime de resturi mici si nu are o aroma deosebita. Pune și mirodenii care fac din obișnuitul sos de roșii roșii un adevărat ketchup. Este cuișoare și scorțișoară. Puteți pune un cuișoare întreg, iar la sfârșitul gătitului, îndepărtați. În caz contrar, aroma va fi prea concentrată. Sau luați doar 2-3 cuișoare și măcinați cu piper. Se amestecă. Gatiti dupa fierbere inca 5-7 minute, pana obtineti consistenta dorita. Dacă doriți, puneți alte condimente - ardei iute, coriandru.
Spălați borcanele (sticlele). Sterilizați sau turnați de mai multe ori cu apă clocotită. Așezați pe un prosop de bucătărie pentru a scurge apa. Umpleți recipientul. Rulați cu capace sterile uscate. Se răcește cu capul în jos sub o pătură inutilă.
După răcire, ascundeți pentru depozitare în pivniță, cămară, frigider. Deschizi un borcan cu un astfel de ketchup adevărat iarna și te bucuri de mirosul natural de roșii și condimente. Și gustul - te vei legăna - nu vrei doar să-ți lingi degetele, ci și să-ți muști limba din plăcere.

Ketchup gros picant cu usturoi

Este greu să rezistați să vă lingi degetele când ai în față un borcan întreg de sos delicios de casă, cu un gust plăcut, picant, picant. Ardeiul gras adauga o nota speciala, usturoiul adauga o usoara condimentare, iar ierburile de Provence adauga o aroma mediteraneana.

O sa ai nevoie:

Ieșire: aproximativ 1,75-2 litri.

Cum să gătească:

Frecarea componentelor sosului printr-o sită nu este o sarcină ușoară sau plăcută. Mai ales atunci când intenționați să pregătiți o cantitate mare de conservare. Există un atașament special pentru un robot de bucătărie? Tu ești foarte norocos. Nu am o astfel de duză, așa că am decis să-mi fac lucrurile mai ușoare și să fac un experiment. Coaja roșiilor conține cantitatea principală de pectină - un agent de îngroșare. Dacă îl îndepărtezi, ketchup-ul nu se va îngroșa. Dar tot am decis să-l verific și am dezlipit pielea. Ștergerea pulpei roșiilor este mai rapidă și mai ușoară. Sosul s-a îngroșat, de altfel, bine. Pentru a separa pulpa de coaja, se fierb legumele. Faceți o tăietură încrucișată. Puneți în apă clocotită. Se fierbe timp de 3-4 minute. Pentru a reduce timpul de răcire, transferați pe gheață (cufundați în apă cu gheață). Pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Tăiați roșiile în felii mari.
Am decis să curăț și ardeiul gras din film. Prin urmare, l-am copt într-o pungă termorezistentă. Apropo, poți să pui păstăi crude și să ignori ce scriu în acest paragraf. Spălați legumele. Pune-l într-o pungă de copt. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute. Acelasi rezultat se va obtine si la gatirea in cuptorul cu microunde (900 W, 7-10 minute). Pentru a preveni spargerea pungii, faceți tăieturi în mai multe locuri cu un cuțit. Lăsați păstăile să se răcească puțin. Îndepărtați tulpinile și semințele. Îndepărtați pielea. Tăiați la întâmplare.
Am folosit salata verde dulce. Dar obișnuitul, galben, alb este și el potrivit. Curățați becurile. Împărțiți fiecare în 4-8 părți.
Măcinați ingredientele cu un blender sau mașină de tocat carne.
Pentru gătit, folosiți vase cu fundul gros, astfel încât masa să nu se ardă. Trimite-l la aragaz, la foc mediu. Când sosul fierbe, aprindeți arzătorul. Se fierbe timp de 1,5-2 ore până când masa scade la densitatea clasică.
Scoateți semințele frecând legumele tăiate printr-o sită metalică. Aduceți piesa de prelucrat pe foc. Un blender de imersie va ajuta la obținerea unei consistențe perfect netede. În plus, utilizați-l după șlefuire (opțional).
Puneți ingredientele rămase - sare, zahăr, oțet, condimente uscate și proaspete. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit (zdrobit cu o presă). Se amestecă. Gatiti inca 5-7 minute dupa fierbere.
Aranjați într-un recipient pregătit. Deoarece conservarea nu este sterilizată, utilizați borcane sterile, uscate, sticle, capace. Așezați recipientele de ketchup deasupra capacelor pentru a vedea dacă se scurge. După verificare, înfășurați piesa de prelucrat cu o pătură inutilă. Scoateți sosul răcit într-un loc întunecat și răcoros (frigider, pivniță, cămară).
Dar te poti bucura imediat, fara sa astepti iarna. Ketchup-ul iese parfumat, picant datorita folosirii fructelor de rosii coapte, usturoi proaspat, ierburi de Provence. Perioada de valabilitate a conservării închise este mai mare de 1 an. Vă sfătuiesc să pregătiți mult - dispare foarte repede.

Preparate apetisante, naturale de casa! Rezultate fericite, de succes!

Astăzi, baza aproape oricărui ketchup cumpărat din magazin este concentrată pasta de tomate. Roșiile (fructe cu pulpă cărnoasă și conținut scăzut de umiditate) sunt măcinate, fierte timp îndelungat pentru a elimina excesul de lichid și a obține un produs gros. Apoi sunt ambalate și trimise la fabrici specializate unde se produce ketchup. Unii producători păcătuiesc adăugând amidon modificat și alți agenți de îngroșare, stabilizatori chimici pentru o densitate mai mare.

extracte de condimente- se obtin din ierburi, ardei iute si legume. Metoda de extracție este similară producției de parfumuri, așa că fabricile încearcă să obțină același gust indiferent de lotul de produs (astfel încât gustul să fie același în fiecare pachet). Acasa, desigur, este mai bine si mai sanatos sa folosesti condimente naturale si legume proaspete din gradina. Asa ca vei fi 100% sigur ca nu contine arome sau coloranti!

Sare, zahar- dau sosului echilibrul gustativ potrivit, iar in combinatie cu otetul joaca rolul de conservant, adica sunt responsabili de siguranta produsului. În mod ideal, folosiți sare obișnuită de masă (neiodată) și zahăr alb. Dar din nou, în compoziție puteți găsi adesea sirop de glucoză-fructoză sau un îndulcitor precum zaharina.

Oţet- acidul regleaza echilibrul gustativ si prelungeste durata de valabilitate a produsului. Mulți producători nu folosesc oțet fermentat natural, ci oțet sintetizat chimic și acid lactic.

Apă- se adauga in productie pentru a dilua pasta de tomate pana la consistenta dorita. Pentru un produs de casă nu este necesară apă dacă gătiți din roșii naturale, ci dimpotrivă, va trebui evaporată până când se ajunge la densitatea dorită.

Acum că știi din ce este făcut ketchup-ul, să trecem la treabă – alege rețeta care îți place și prepară cel mai delicios sos de roșii din produse naturiste pentru a-l consuma fără teamă pentru sănătatea ta și a-l oferi copiilor în siguranță!

Ketchup de roșii pentru iarnă - fotografii pas cu pas

Ketchup-ul de casă este similar cu ketchup-ul cumpărat din magazin, atât ca gust, cât și ca textură. Acesta este un sos universal clasic, fără picant pronunțat, dulceag, cu o aromă delicată de condimente. Este potrivit pentru orice fel de mâncare: grătar, legume, paste, etc. Puteți găti pentru o singură masă, imediat la masă sau rulați câteva borcane de ketchup parfumat pentru iarnă.

Timp total: 120 minute | Timp de preparare: 90 minute
Randament: 2 l | Calorii: 34,14

Ingrediente

roșii - 4 kg
ceapa - 2 buc. (130 g)
usturoi - 3 dinți (15 g)
zahăr - 100-150 g
sare - 2 linguri. l. sau după gust
oțet 9% - 50-70 g
ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță.
piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță.
cuișoare - 3 buc.

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

Clătiți roșiile, scurgeți excesul de apă. Tăiați fructele mari în jumătate, astfel încât să treacă în clopotul mașinii de tocat carne. Dacă există locuri stricate, tăiați-le pe parcurs. Curățați ceapa și usturoiul.

Treceți toate legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Mașina de tocat carne electrică poate finaliza sarcina în 5 minute. Veți ajunge cu o oală plină de 5 litri (alegeți una largă, astfel încât umezeala să fiarbă repede).

Se pune oala pe foc si se asteapta pana da in clocot. Se fierbe 1 oră cu un ușor gâfâit - fără capac, astfel încât umezeala să lase, se amestecă din când în când. Nu este necesar să îndepărtați spuma, aceasta se va fierbe de la sine. În acest timp, culoarea piureului de roșii ar trebui să devină mai închisă, iar cojile să fiarbă, să-și dea gustul lichidului.

Piureul putin racit se macina printr-o sita fina de metal - in portii mici, ajutandu-te cu o lingura. Aruncați tortul (semințele și coaja), deșeurile nu trebuie să fie mai mult de un pahar. Încercați să măcinați eficient, astfel încât să rămână cât mai mult posibil în tigaie, apoi ketchup-ul va deveni gros, și nu lichid, ca apa.

Puneți cratița cu sucul de legume rezultat înapoi pe foc. Mai fierbeți încă 1 oră, fără capac, la fierbere mic, amestecând din când în când pentru a nu se arde. Ketchup-ul trebuie redus la aproximativ jumătate din volumul inițial (dacă doriți să obțineți un produs și mai gros, atunci fierbeți și mai mult).

Adăugați zahăr, sare și condimente: scorțișoară, piper roșu și negru, cuișoare (apoi va trebui să aruncați umbrelele, ca să le puteți înveli într-o pungă de tifon dacă nu doriți să le prindeți mai târziu). Gatiti 20 de minute, amestecand.

Se toarnă 9% oțet de masă - în porții mici, cantitatea se stabilește în funcție de gradul de dulceață al roșiilor după gust (poate fi nevoie să adaugi mai mult zahăr). După ce a fost turnat oțetul, fierbeți ketchup-ul nu mai mult de 10 minute. Aruncă cuișoarele. Turnați ketchup fierbinte în recipiente sterilizate, rulați imediat.

Întoarceți piesa de prelucrat cu susul în jos și lăsați-o în această poziție până se răcește.

Păstrați conservele de casă într-un loc răcoros.

Ketchup fără oțet

Aceasta este o rețetă foarte simplă de sos de roșii fără oțet, care este ușor de făcut acasă. Nu există conservanți în compoziție, iar siguranța piesei de prelucrat este asigurată de suc de lămâie și sterilizare. Un astfel de produs este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă și pentru cei care aderă la o alimentație adecvată și poate fi dat chiar și copiilor mici.

piure de roșii - 500 ml
ceapa - 40 g
usturoi - 1-2 dinți.
sare - 1/2 linguriță.
zahăr - 2 linguri. l.
mazăre dulce - 1 buc.
cuișoare - 1-2 muguri
piper negru măcinat - 1/3 linguriță.
scorțișoară măcinată - 1 chip.
suc de lamaie - 1 lingura. l.

Măcinați roșiile, ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne (puteți opări mai întâi roșiile și îndepărtați coaja, dar acest lucru este opțional) pentru a obține 500 ml pulpă de roșii. Adăugați toate condimentele enumerate. Gatiti 30 de minute. După o jumătate de oră, turnați sare, zahăr și stoarceți zeama de lămâie. Se fierbe încă 5 minute. Ketchup-ul este gata! Rămâne să scoți cuișoarele și ienibaharul, se răcește și poți servi imediat.

Sosul poate fi păstrat până la 7 zile (într-un recipient curat la frigider). Dacă doriți să pregătiți ketchup fără oțet pentru iarnă, atunci turnați-l în borcane. Se scufundă într-o oală cu apă fierbinte și se sterilizează 15 minute, se rulează la cheie, se răstoarnă conservarea, se împachetează și se păstrează după răcire.

Ketchup de roșii pentru iarnă cu mere

Sosul cu rosii si mere este gros datorita pectinei care se gaseste in fructe. Pentru gătit, este mai bine să luați mere dulci și acrișoare (de exemplu, Semerenko). Are consistență asemănătoare piureului, cu o aromă ușoară de fructe și o acrișoare abia vizibilă.

mere - 300 g
roșii - 1 kg
ardei iute - 1 buc. opțional
usturoi - 1 dinte.
un amestec de ardei măcinați - 1/3 linguriță.
zahăr - 2-3 linguri. l.
sare - 1 lingura. l. sau după gust
patrunjel si marar - optional

Spălați roșiile, faceți o incizie deasupra cu o „cruce”, opărțiți cu apă fierbinte timp de 5 minute, apoi îndepărtați pielea superioară. Curățați miezul merelor. Treci peste merele împreună cu roșiile printr-o mașină de tocat carne. Turnați piureul rezultat într-o cratiță, adăugați sare și zahăr, gătiți timp de jumătate de oră, amestecând din când în când. Punctați cu un blender de imersie - masa va deveni piure. Se adauga putina verdeata tocata si usturoiul, un amestec de ardei si se fierbe 10 minute. Se toarnă în borcane (sterilizate), se răsucește, se răstoarnă și se pune sub o pătură groasă. Păstrați într-o cămară răcoroasă.

Ketchup cu roșii și ardei gras

O reteta simpla de ketchup gros de casa cu ardei gras si ceapa. Are un gust mai bogat si mai picant decat sosul clasic, exista o tare. Ideal pentru gratare!

roșii - 500 g
ardei gras rosu - 500 g
zahăr - 20 g
sare - 12 g
ulei vegetal - 30 ml
ceapa - 30 g
usturoi - 3-4 dinți.
ardei iute macinat - dupa gust

Curățați toate legumele (curățați coaja de roșii, dacă doriți), tăiați-le în cuburi medii. Se încălzește uleiul într-o cratiță sau o tigaie cu fundul greu, se călește ceapa. Adăugați cuburi de roșii și ardei, fierbeți până se înmoaie, 10-15 minute. Punem cu un blender de imersie, adăugând usturoi. Readuceți piureul pe foc, adăugați sare, zahăr și ardei iute, gătiți timp de 7-8 minute. Se toarnă în borcane curate și se sterilizează într-o cratiță cu apă - 15 minute. După rulare, acoperiți cu o „blană”, lăsați cu susul în jos până se răcește.

Cum se face ketchup din pasta de tomate

Un sos delicios poate fi preparat fără a avea măcar roșii proaspete în coșuri. Veți avea nevoie de o pastă de roșii groasă, gata preparată, fără aditivi - le veți adăuga singur pe toate. Acest sos este preparat pentru a fi consumat imediat. Dar dacă vrei să-l gătești nu dintr-o dată, ci să faci mai multe porții, atunci păstrează-l în acest caz la frigider.

pasta de tomate - 200 g
ceapă - 0,5 buc.
mazăre ienibahar - 2 buc.
ardei roșu - 0,5 păstăi
usturoi - 1 dinte.
miere de flori - 1 linguriță
ulei vegetal - 1-2 linguri. l.
oțet balsamic - 1 lingură. l.
Sarat la gust

Tăiați ceapa în cuburi, tăiați usturoiul cu un cuțit. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește-le până se înmoaie. Adauga ardei iute (cantitate dupa gust), pasta de rosii, otet balsamic, miere si ardei, pisate intr-un mojar. Se fierbe timp de 25 de minute, amestecând tot timpul, se condimentează cu sare după gust. Se amestecă cu un blender de imersie până la omogenizare. Se răcește și se servește.

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!
Rețeta secretă de ketchup delicios pentru iarnă.

Ketchup-ul, probabil, ar trebui să fie pregătit pentru iarnă de către toate gospodinele economice. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup, nu poți face paste și nu poți coace pizza delicioasă. Chiar și un cartof obișnuit fiert sau prăjit condimentat cu ketchup parfumat se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în post)

Această rețetă mi-a fost spusă de un bucătar familiar al unui restaurant italian, adăugând că aceasta este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Rosii cu coaja subtire, carnoase 2 (4) kg (taiate in 4 bucati)
Mere verzi, acre (varietate tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapa 250 (500) g (curățați și tăiați în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum să gătești ketchup?

Legumele tocate, se pun într-un recipient pentru gătit și se gătesc timp de 2 ore, amestecând din când în când.

Roșiile eliberează imediat sucul, așa că nu adăugați apă.

După două ore, totul ar trebui să fie fiert moale pentru tine, iar merele ar trebui să „se destrame”. Suntem bine.

1. Consumă mai mult timp: răsuciți o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2. Treceți prin storcatorul cu melc. Mai mult, derulăm storcatoarele de două ori până ne dau toată pulpa și devin aproape uscate.

Turnați amestecul ras într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă 150 g de oțet și ardei roșu (în rețeta originală, 1 lingură, dar eu adaug 1 linguriță ca să nu fie foarte picant)

Daca vreti sa faceti o portie mare deodata, atunci cand adaugati condimente pastrati proportiile.

Ketchup-ul este gata. Puteți mânca imediat. Rezultă aproximativ 1,2 litri.

Și îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă din ketchup cumpărat din magazin, închideți bine cu capace metalice „native” și înveliți-l până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Numai printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă se găsește ketchup natural, atunci prețul va „mușca”. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Dăm un exemplu cu cele mai dovedite rețete.

reteta de ketchup

Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea de pe roșii în prealabil. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelare, fie în recipiente. Așezați în porții mici la o rată de 0,5 porții - 1 litru de ketchup finit. Puteți adăuga câteva bucăți de ardei dulce la roșii, de asemenea pre-tăiate mai mici. Puteți adăuga și ierburi tocate, care vă plac. Pune pungile, recipientele pregătite la congelator. Totul, piesa de prelucrat este gata.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și tocați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Vă puteți gândi la multe opțiuni. Pentru găluște, de exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză este grozav.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte procesat:

Ketchup Patru

Pentru a pregăti ketchup Four veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 frunze de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
Sarat la gust
oțet 0,5 căni 6% (dar nu se poate adăuga).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunza de dafin și ceapa. Ceapa poate fi tocată în prealabil sau pur și simplu o puteți tăia în jumătate și o puteți scoate după gătire. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane pregătite și se rulează.

Ketchup cu muștar

Pentru a face ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
pahar cu zahar,
1 lingura sare
1 lingură muștar uscat
1 lingurita coriandru

Legumele preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, trec printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Fierbeți amestecul încă 10-20 de minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane pregătite și se rulează.

Ketchup cu prune

Pentru a pregăti ketchup cu prune, veți avea nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg zahăr granulat,
1 lingura sare
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Treceți roșiile, prunele fără sâmburi, ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu puteți face acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțetul, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați - ketchup-ul acasă este gata.

Ketchup „Picant”.

Noi vom avea nevoie:

Roșii - 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
Sare - 100 g
Usturoi - jumătate de cap de mărime medie.
Muștar (pulbere) - o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, boabe de piper parfumate - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, 1/4 linguriță
Oțet - 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja roșiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiate în cruce și fierbeți în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea va fi îndepărtată cu ușurință.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se trec printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3. Punem intr-o cratita ceapa tocata, usturoiul, o treime de zahar intr-un blender. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, într-o tigaie.
4. Gatiti toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Punem in tigaie zaharul ramas, sarea, otetul, gatim inca 15 minute.
5. Aranjați în borcane sterilizate (trebuie să fie fierbinți) și rulați.

Ketchup cu hrean.

Noi vom avea nevoie:

Roșii - 2 kg
Ceapa - 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. o lingură
Vin roșu uscat de orice marcă - 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. o lingură.

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile, ceapa în felii (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii, citiți prima rețetă despre cum să faceți acest lucru).
2. Se pune pe foc și se fierbe 20 de minute după fierbere. Apoi macinam printr-o sita.
3. Adăugați zahărul, sarea, toate condimentele, vinul uscat și gătiți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie, iar cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Întindeți în borcane sterilizate și rulați.

Ketchup "Picant"

Noi vom avea nevoie:

roșii - 500 g
Ceapa - 500 g
Ardei dulce - 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute - luați una.
Zahăr - jumătate de pahar.
Sare - 1 lingurita.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoi - jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar - câte 5 - 7 mazăre.

Cum să gătească:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Punem toata masa pe foc, lasam sa fiarba si gatim la foc mic jumatate de ora.
3. Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când masa se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se ruleaza.

Ketchup acasă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos, dar puteți adăuga câteva mirodenii de la dvs. - va fi și delicios.

Ingrediente pentru ketchup de iarnă:

◾ roșii - 5 kg;
◾ ardei iute sau dulce bulgaresc - 300 g;
◾ ceapă - 500 g;
◾ zahăr granulat - 200 g;
◾ sare - 1-2 linguri;
◾ ardei iute măcinat - 2 lingurițe (fara blat);
◾ oțet de masă 9% - jumătate de pahar.

Reteta de ketchup acasa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam interiorul semintelor.

2. Apoi scufundați roșiile în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute.

3. După aceea, le scoatem și le coborâm într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mari, tăiați ardeiul în mai multe bucăți.

6. Răsucim toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi le transferăm într-o tigaie mare și largă. Adăugați zahăr și sare, amestecați.

8. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma rezultată. Gătim aproximativ o jumătate de oră.

9. După aceea, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la densitatea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate, răsuciți cu capace metalice.

12. Întoarcem semifabricatele cu susul în jos, le învelim cu o pătură și lăsăm până când borcanele s-au răcit.

Opțional, și pentru a spori picantența (deși este din abundență în această rețetă), puteți pune usturoiul tocat în sos chiar înainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Se prepară ketchup acasă

Nu îți va lua mult timp și efort să faci acest sos, dar nu doar că vei economisi bani, ci vei pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți lua orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai cărnoase.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Din cinci kilograme de roșii obțineți puțin mai mult de patru litri de suc.

Lăsăm cam un pahar de suc, restul gătim. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățăm ceapa și o tocăm într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piure de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. Imediat ce sucul cu ceapă este cumpărat, reduceți focul și fierbeți aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.

Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat - altfel, când sucul este fiert, gustul ketchup-ului de casă se va strica.

Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat în sucul rece. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr, mai fierbeți aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să încercați. Puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr după cum este necesar.

Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul cu amidon, aduceți la fiert și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii "Clasic"

Sosul de roșii clasic-ketchup, descris în numărul din 1969 al revistei Home Economics, constă din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara,
pe marginea unui cuțit de ardei roșu iute.

Gatit:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb câte o treime, fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Pune condimente și condimente într-o cratiță cu roșii, fierbe timp de 10 minute și freci printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune la loc in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g sare
¼ linguriță scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Gatit:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: răzuiți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită stând deasupra cratiței. Sucul va curge în bol. Pune acolo roșiile tocate și toacă totul cu un blender (sau treci prin mașina de tocat carne). Doar toacă și măcina ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea isachar într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Sos de rosii "Picant"

Ingrediente:

3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Gatit:

Tăiați roșiile, tocați ceapa, fierbeți puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, ștergeți printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se fierbe încă 10 minute, apoi se descompune fierbinte în borcane sterilizate și dop.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg de roșii,
1 cana ceapa tocata
150-200 g zahăr,
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
bucata de scortisoara,
½ linguriță seminte de telina macinate.

Gatit:

Se taie rosiile, se amesteca cu ceapa tocata, se fierbe putin sub capac la foc mic, se sterg printr-o sita. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și coborâți în masa de roșii care fierbe. Reduceți cu aproximativ o treime. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe încă 5-7 minute, se scoate punga cu condimente, se toarnă în sticle sau borcane sterilizate, dop de plută.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg de roșii,
10-15 catei mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 st. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. cayenne sau ardei iute măcinat.

Gatit:

Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (treceți prin mașina de tocat carne sau tocați cu blenderul), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii,
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce multicolor,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Gatit:

Se macină roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la grosimea dorita, amestecand continuu. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci la ei se adaugă mere, ierburi, prune, ardei gras... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.

Gatit:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați piureul de roșii și mere într-o cratiță, puneți-le pe foc lent și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se aranjeaza imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 st. l. piper negru,
1 st. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Gatit:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

5 kg de roșii,
10 ardei dulci
10 becuri
2,5 căni de zahăr
2,5 st. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță Ardei iute,
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 st. l. amidon (dacă este necesar).

Gatit:

Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți la densitatea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. Depozitați într-un loc rece.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg de roșii,
3-4 becuri
3 ardei dulci
2 linguri. l. sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Gatit:

Roșiile se taie, se pun într-o cratiță cu fund gros, se pun pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță ardeiul dulce, se toacă și se adaugă la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se raceste si se trece printr-o sita. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-un mănunchi și coboară în masa de roșii. Se fierbe din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari
100 g zahăr
1 st. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri. l. vin roșu sec
1 st. l. hrean proaspăt ras
2 linguri. l. otet de vin.

Gatit:

Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hrean și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup „prune de roșii”

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei rosu,
sare, zahar dupa gust.

Gatit:

Tăiați roșiile, fierbeți-le într-o cratiță sub capac la foc mic, ștergeți-le printr-o sită. Scoateți sâmburii din prune, gătiți cu abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

Epoca fabricării sosurilor de roșii a început în secolul al XX-lea. A început simplu, cu prepararea de ketchup de casă pentru iarnă. Au venit chiar ei cu rețetele, dar condimentele au ieșit astfel încât să te lingi degetele. Curând, un american întreprinzător pe nume Heinz a stabilit producția industrială de ketchup. Ei bine, noi, la modă veche, procesăm recolta de roșii acasă, în deplină încredere că sosul făcut de noi înșine este mult mai sănătos și mai gustos. Împărtășesc rețete dovedite pentru prepararea ketchup-ului picant, dulce, gros, cu diverși aditivi.

Roșiile de orice soi, până la cele galbene, vor fi folosite pentru recoltarea de iarnă. Mult mai importantă este structura lor. Pentru prepararea sosului, selectați roșii neapoase, cu o structură densă, cărnoasă.

O reteta simpla de ketchup de rosii de casa pentru iarna

Una dintre cele mai bune preparate de sos. Este considerat un clasic și cel mai de succes ca gust.

Lua:

Roșii - 2,5 kg.
Zahăr-nisip - 0,5 căni.
Sare - ½ lingură mare.
Boabe de piper - 20 buc.
Muguri de garoafa - 2 buc.
Oțet de masă - 2 linguri mari.
Coriandru - 10 buc.

Pregătirea pas cu pas:

Împărțiți specimenele mari în 4 părți, suficient de mici pentru a le tăia în jumătate. Trimite la tigaie.
Pune pe aragaz. Încălziți încet conținutul pentru aproximativ 20 de minute.Nu acoperiți cu un capac, în interesul nostru, pentru a se evapora mai mult lichid.
Ștergeți masa cu participarea unei site. Acum sunt vândute în dimensiuni mari, ca o strecurătoare, foarte rapid și convenabil.
Puneți sucul de roșii rezultat la fiert. Aduceți încet la fierbere. Cu amestecare regulată, gătiți timp de 1-2 ore. Timpul de fierbere depinde de calitatea legumelor. Cele apoase durează mai mult să fiarbă. Masa ar trebui să devină groasă.
Pune condimentele într-o pungă de tifon cu o coadă lungă, astfel încât să fie convenabil să-l scoți mai târziu din tigaie. Trimiteți la masa de roșii.
Adăugați zahăr și sare, amestecați. Continuați să gătiți timp de 15-20 de minute. Scoateți punga cu condimente.
În această etapă a preparării ketchup-ului, gustați întotdeauna piesa de prelucrat. Adăugați zahăr și sare la nevoie.
Se toarnă oțetul. Continuați să gătiți în ultimele 5-10 minute.
Opriți focul, umpleți borcanele, răsuciți. Răciți, verificați etanșarea pentru scurgeri. Mutați-vă într-un loc de depozitare permanent în pivniță, cămară.

Tomato Ketchup - Rețeta Linge-ți Degetele

Adăugarea unor componente familiare poate face gustul obișnuit picant, divin parfumat. Reteta din serie iti vei linge degetele si vei cere suplimente. Gurmanzii îl consideră cel mai bun.

Roșii - 2 kilograme.
Usturoi - 8 catei.
Ceapa - 500 gr.
Lămâie.
Busuioc - un buchet mare.
Pastă de tomate - 2 linguri.
Ulei de floarea soarelui - la nevoie.
zahăr - 120 gr.
Sare - 2,5 linguri. linguri.
Oțet balsamic - 2 linguri mici (înlocuirea cidrului de mere este acceptabilă, dar gustul se va schimba).
Nucșoară - ½ lingură mică.
Cuișoare măcinate - aceeași cantitate.
Boia dulce - o linguriță plină.
Ienibahar, măcinat - ½ linguriță.
Piper negru măcinat - aceeași cantitate.
Busuioc uscat - o linguriță.
Coriandru - o linguriță.
Chili măcinat - ½ lingură mică.

Cum se prepară cel mai delicios sos:

Împărțiți capul de usturoi în căței, curățați-i de coajă. Tăiați capetele de ceapă în cuburi mari. Faceți același lucru cu roșiile.
Se toarnă uleiul în cratiță. Adăugați ceapa, aruncați căței de usturoi, adăugați zahăr.
Aprinde focul. Amestecând constant pentru ca zahărul să nu se ardă, prăjiți 3-5 minute. Ceapa va deveni aproape translucidă.
Turnați roșiile în cratiță. Amestecând conținutul din când în când, aduceți la fierbere.
Se fierbe timp de 10-15 minute până când roșiile eliberează suficient suc.
Separat, amestecați oțetul balsamic cu sucul de lămâie. Se toarnă în cratiță. Se amestecă, se continuă gătitul.
După un sfert de oră, sare, continuă să gătești masa încă 10 minute.
Puneți toate condimentele uscate destinate gătirii ketchup-ului într-o pungă de tifon, adăugați la ele busuioc proaspăt.
Trimiteți punga în tigaie. Se fierbe masa pentru încă 10-15 minute.
Scoateți punga, gustați din conținutul tigaii. Adăugați ceea ce lipsește.
Scoateți de pe arzător, puneți masa în piure cu un blender (puteți direct în tigaie).
Pe părți, trece piureul printr-o sită, îndepărtând coaja și sâmburele roșiilor.
Reveniți la oală. Se fierbe 5-10 minute. Se lasa sa fiarba tare si se opreste.
Se toarnă în recipiente sterile mici de depozitare. Se răcește acoperit cu un prosop. Transfer pentru a fi depozitat în pivniță.

Ketchup de roșii dulce cu boia de ardei, scorțișoară

Nu tuturor le plac condimentele iute. Păstrați o rețetă de ketchup care poate fi oferită chiar și copiilor.

O sa ai nevoie:

Roșii - 5 kg.
ardei bulgaresc - 3 buc.
Ceapa - 3 buc.
zahăr - 300 gr.
Acid acetic 9% - 100-150 ml.
Piper negru măcinat - o linguriță.
Boia dulce - ½ linguriță (sau mai mult).
Scorțișoară - un praf.
Sare - 2 linguri mari.
Orice verde.

Gătitul sos delicios:

Tăiați legumele în bucăți. Pentru a fierbe mai repede, te sfătuiesc să-l împarți mai mic, dar dacă ești prea leneș, atunci nu pierde timpul. Se pune la fiert.
După fierbere, reduceți intensitatea focului la minimum. Gatiti pana se reduce masa la jumatate. Acest lucru va dura 2-3 ore.
Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca. Ștergeți cu o sită.
Întoarce-te din nou la aragaz. Adăugați condimente. Pentru iubitorii de varietate, recomand adăugarea de coriandru și turmeric. Din verdeturi, se ia mărar, pătrunjel. Leagă-l într-un mănunchi, coboară-l într-o cratiță (la final îl vei scoate și îl vei arunca).
Continuați să gătiți aproximativ 3 ore.
Aranjați în borcane sterile, răsuciți.

Ketchup de casă cu roșii și prune - cea mai delicioasă rețetă

Pruna nu mai puțin decât roșiile este adaptată pentru gătit sosuri. În strânsă cooperare, ele dau aroma magică a condimentelor. Încercați să faceți măcar un borcan pentru testare.

Lua:

Roșii - 2 kg.
Prune - 1 kg.
Cap de usturoi.
Ceapa - 0,5 kg.
Ardei negru, roșu - o lingură mică.
Zahăr, sare - după gust.

Cum se prepară:

Scoateți sâmburele din prune și puneți-le într-un castron. Pune pe aragaz. Se încălzește încet, se abur. Dupa ce s-a racit usor, se macina intr-o sita pana se omogenizeaza.
Faceți același lucru cu roșiile și ceapa. Pentru fierbere rapidă, tăiați legumele în bucăți. Se pune intr-o cratita. Se fierbe la abur la foc mic, se lasa sa se raceasca putin. Ștergeți printr-o sită.
Combinați ambele piureuri. Adăugați condimentele sugerate de rețetă. De asemenea, usturoiul trebuie zdrobit într-o pulpă.
Gatiti pana se reduce masa cu o treime. Se toarnă și se rulează imediat.

Ketchup cu roșii și mere printr-o mașină de tocat carne

Fructele sunt adesea prezente în preparatele de iarnă de condimente și sosuri de roșii. Merele sunt lideri printre ei, și nu întâmplător. Combinate cu succes cu legume, dau nota lor unică de fructe.

O sa ai nevoie:

Roșii - 2,5 kg.
Mere - 4 buc. varietate dulce-acrișoară.
Ceapa - 4 buc.
Ardei dulce - la fel.
Căței de usturoi - 4-5 buc.
Scorțișoară - linguriță.
Zahăr - ½ cană.
Sarea este o lingură mare.
Muguri de garoafa - 4 buc.
Boabe de piper - 10 buc.
Mazăre ienibahar - 5 buc.
Esență - ½ lingură mică.

Gatit:

Pregătiți legumele pentru lucru, scoțând miezul de la mere, despărțitoarele din ardei și semințe. Este indicat să tăiați coaja groasă a merelor.
Treceți prin grătarul fin al mașinii de tocat carne, măcinați în tergiversare.
Transferați masa în tigaie, începeți să fiarbă. Va dura aproximativ 1,5 ore pentru ca piureul să devină gros, scăzând cu o treime.
Se presară sare cu zahăr, scorțișoară. Este indicat să puneți restul condimentelor într-o pungă de tifon și să-l trimiteți în tigaie, astfel încât să fie ușor de îndepărtat după gătit.
Fierbeți ketchup-ul timp de 30 de minute. Puneti cu un blender daca va place o masa omogena. Trec peste această etapă, pentru că îmi place măcinarea grosieră, cu mici petice de legume.
Adăugați usturoi zdrobit, stropiți cu oțet. Opriți arzătorul. Ketchup-ul de casă se păstrează la rece fără sterilizare.

Sos de roșii din roșii fără oțet și gătit - o rețetă pentru iarnă

Iată o rețetă de ketchup rapid cu propriile mâini. Dezavantajul este că va trebui să faceți porții mici, deoarece un astfel de condiment poate fi păstrat doar la frigider și pentru un timp foarte scurt. Nu este pregătit pentru iarnă.

roșii - 500 gr.
Căței de usturoi - 3 buc.
Bec mic.
Coriandru (pătrunjel) - 2 crenguțe.
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri.
Piper măcinat, sare. Pentru picant, puteți adăuga un praf de chili iute.

Cum se face:

Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se toarnă cu apă rece. Faceți o mică incizie și îndepărtați pielea.
Tăiați în bucăți mici. Procedați la fel cu ceapa și usturoiul. Perforați totul cu un blender.
Tăiați coriandru, adăugați-l în sos. Adăugați restul de condimente, ulei. Se amestecă și se servește.

Reteta video de ketchup delicios pentru iarna cu rosii. Succes la pregatire!