Satsivi de pui georgieni, rețetă cu fotografie. Pui satsivi în georgiană

11.10.2019

Bucătăria georgiană este renumită pentru delicioasa și feluri de mâncare copioase... Dar nu felurile de mâncare în sine îl fac atât de atractiv, ci originalul sosuri picante, diverși aditivi condimentați, ierburi și ierburi. Datorită lor, carnea și legumele capătă un gust foarte special. Satsivi este un fel de mâncare care este pregătit în acest fel. Pe de o parte, este un sos care poate fi servit cu carne și preparate din peste, pe de altă parte - prezentul felul de mâncare național, care se numește „satsivi”. Se mănâncă rece, este o mâncare de pasăre - pui sau curcan. În cazuri rare, este preparat din altă carne sau chiar din pește.

Satsivi - prepararea alimentelor

Preparatul se pregătește pe baza popularului din Georgia nuci, sunt bine măcinate și frecate printr-o sită metalică. Fără nuci, ar fi ușor pui delicios dar nu satsivi. Bucătăria georgiană diferă prin faptul că aceleași feluri de mâncare sunt gătite diferit în diferite regiuni ale țării. Dezbaterea despre ce este mai bine să alegeți pentru satsivi - pui sau curcan - continuă până în prezent. Probabil că vor dura pentru totdeauna, așa că fiecare gospodină alege singur produsul principal.

Dintre ierburi, componenta principală este șofranul, care are un gust neutru și o culoare gălbuie, precum și piper, usturoi și scorțișoară. Dintre verdeață, coriandru și alte ierburi picante sunt obligatorii. Natural sucuri de fructe da acrisoare, poate fi rodie. Bucățile de păsări de curte sunt așezate într-un strat, turnate cu sos și lăsate să se infuzeze și să se congeleze. Sosul saturează carnea câteva ore. Satsivi este gătit întotdeauna în Georgia de sărbători, suculent vas parfumat necesită respect în primul rând pentru că este nevoie de atât de mult timp pentru a pregăti.

Satsivi - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Satsivi de pui tradițional

Să încercăm să devenim vrăjitori pentru o vreme și să obținem un parfum sos picant cu o consistență similară smântânii. Culoarea va depinde de cantitatea de verdeață. Cel mai moale pui se sparge ușor chiar și cu o lingură simplă.

Ingrediente: pui (1 kg), sâmburi de nucă decojite (400 grame), ceapă (1 mare), usturoi (2 căței), coriandru sau pătrunjel, ou, hamei-suneli (1 lingură), șofran imeretian (1 linguriță), piper negru , coriandru măcinat, oțet (1 lingură), bulion de pui(400-600 ml.).

Metoda de gătit

Este foarte dificil să faceți sos de nuci folosind o mașină de tocat carne - dacă întoarceți nucile de mai multe ori, o masă groasă și lipicioasă de nuci înfundă interiorul. Se macină și nucile într-un mortar - acest lucru va necesita și mai mult efort. Cel mai simplu mod de a bate sosul este cu un blender. În timp ce puiul fierbe în apă cu sare (tăiați-l în bucăți), pregătiți sosul. Măcinați nucile în orice fel. Ceapa se prăjește la foc mic, se răcește până când temperatura camerei... Spargem un ou crud, se adaugă pătrunjel, usturoi, ceapă prăjită și se amestecă cu nuci trecute de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă bulion de pui și se bate. Adăugați sare, condimente, oțet (îl puteți limita sau nu pune deloc). Sosul este de culoare albicioasă, similar cu smântâna lichidă. Dacă se folosește un blender pentru a face sosul, atunci bulionul trebuie turnat în porții. Puneți puiul într-o cratiță și turnați peste sos. Se aduce la fierbere la foc mediu și se îndepărtează. Insistăm cel puțin 3 ore. Se servește neîncălzit.

Rețeta 2: Pui Satsivi într-o baghetă (cu adjika)

Bazhe este un tip de satsivi. Aici nu se prepară nuci. De obicei, restaurantele georgiene din afara Georgiei pregătesc această versiune specială a felului de mâncare. Principalul lucru este să alegeți nucile potrivite. Ar trebui să fie mai deschise la culoare, umplute cu suc. Puteți lua nu un pui întreg, ci, de exemplu, aripile - sunt frumoase și de aceeași dimensiune.

Ingrediente: curcan sau pui (2 kg), nuci decojite (0,5 kg), usturoi (jumătate de cap), picant adjika(fără roșii) (3 lingurițe grămadă), condimente satsivi (2 lingurițe), șofran (pulbere, 1 linguriță), sare.

Metoda de gătit

Așezați aripile într-o cratiță și acoperiți cu apă doar pentru a le acoperi. Gatiti pentru un timp scurt - 15 minute dupa fierbere. Se toarnă bulionul într-un vas separat, se strecoară. Într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt în unt, apoi puneți aripile acolo și prăjiți încă 15 minute, rotind și amestecând constant. Gătit sos bazhe cu adjika. Examinați cu atenție nucile decojite pentru a evita lăsarea oricărei cochilii sau deflectoare. Spalam coriandru, curatam usturoiul. Punem totul într-un blender și mărunțim. Adăugați sare, hamei-suneli, adjika, scorțișoară, suc de rodieși condimente (șofran, coriandru, piper negru și roșu). În mod ideal, nucile ar trebui să fie măcinate separat într-un mortar și apoi amestecate cu restul ingredientelor. Sosul este pregătit pentru bazhe - nu trebuie să fie fiert sau fierte. Umpleți aripile cu el și lăsați la infuzat 3-4 ore. Satsivi este servit cu lavash fierbinte. Satsivi rece este o garnitură fierbinte. Dacă îți dorești cu adevărat o garnitură, poți servi orez fără sare, acesta declanșează perfect întreaga gamă de condimente.

Rețeta 3: Satsivi de vinete

O altă opțiune pentru prepararea satsivi este vinetele în sos de arahide.

Ingrediente: vinete (5 bucăți), suc de rodie (0,5 căni), ulei vegetal (3 linguri), ceapă (3 bucăți), usturoi (4 căței), nuci decojite (200 grame), ardei iute fără semințe (1 mic), coriandru, sare, busuioc.

Metoda de gătit

Se macină nucile, se macină într-un mortar și se amestecă cu șofran, usturoi, ardei iute, 2 lingurițe. sare. Se toarnă 2 pahare de apă și suc de rodie. Curățați și tocați ceapa, prăjiți într-o cratiță, în ulei, timp de aproximativ 4-5 minute. Adăuga sos de arahide, se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ 15 minute. Tăiați vinetele felii, săriți și lăsați 30 de minute. Clătiți, strângeți ușor și prăjiți în ulei, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Măcinați ierburile și turnați peste sosul care fierbe. Lasa sa se raceasca. Înainte de servire, stropiți cu semințe de rodie - foarte frumos și apetisant.

- Satsivi gătite corespunzător ar trebui să fie albe. Ar trebui acordată multă atenție nucilor - dacă turnați nucile exclusiv cu apă clocotită, atunci sosul va ieși mult mai ușor.

- Ceapa se fierbe la cea mai mică căldură până se dizolvă, devine jeleu. În niciun caz nu arde, altfel vasul se poate strica.

- Bulionul se adaugă la masa piuliței și nu invers. Astfel se atinge densitatea dorită.

- Pentru a face vasul cât mai ușor posibil fără a-și pierde gustul, luăm piept de puiși îndepărtați pielea de pe ea, fierbeți-o la foc mic tigaie închisă... Gătim sosul în apă, punem în jumătate numărul de nuci și suplim lipsa lor cu ierburi.

Bucătăria caucaziană în ceea ce privește simplitatea tehnologiei este comparabilă cu bucătăria casnică sau țărănească a multor națiuni, dar este renumită în toată lumea. Fiecare fel de mâncare este o poveste separată, un gust unic, în ciuda setului aproape standard de ingrediente care cresc în abundență pe un teren fertil. Nu este nimic dificil în gătit, la fel ca în Georgia, ei gătesc în Turcia, Iran, Rusia, dar se dovedește, la fel, într-un mod special. Nu este surprinzător faptul că mâncarea națională, câștigând popularitate în întreaga lume, dobândește unele trăsături care nu sunt caracteristice unei bucătării identice. Dar mai multe despre asta mai târziu, în rețete.

Satsivi nu este un fel de mâncare, ci o tradiție, un stil, un mod de viață și gândurile oamenilor. Satsivi aparține de mult din categoria mâncărurilor cult și internaționale. Este surprinzător faptul că este rar gătit în cafenele și restaurante din Georgia. Dar în afara ei, fiecare instituție a bucătăriei caucaziene atrage vizitatori, inclusiv satsivi în meniu fără greș, fără a uita să spună că doar în acest restaurant știu să gătească corect satsivi. Între timp, fiecare femeie din Samegrelo și Adjara își păstrează rețeta satsivi semnată și este sigură că o gătește de Crăciun, dar este preparată în moduri diferite: în vestul Georgiei este mai picant și mai sărat, în partea de est este mai picant, în stil persan.

Există alte nuanțe ale acestui fel de mâncare, dar a vorbi despre ele este ca și cum ai învăța pe fiecare gospodină din Rusia să gătească supă de varză. Nimeni nu știe cu adevărat care a fost prima rețetă satsivi, dar toți cei care au gustat măcar o dată pui într-un sos de usturoi cu nuci și ierburi picante se consideră un guru al bucătăriei georgiene. Din toate cele spuse rezultă că nu trebuie să te temi de „incompetența” cuiva - totul va funcționa. Când începeți să gătiți satsivi, asigurați-vă că niciun critic nu știe să pregătească corect un fel de mâncare.

Un alt argument foarte greu pentru curaj: nu există două feluri de mâncare absolut identice în lume, chiar dacă sunt preparate de același bucătar, din aceleași produse. Gătitul nu este doar știință și tehnologie, ci și creativitate, dispoziție. Cu toate acestea, unele caracteristici ar trebui luate în considerare pentru a păstra aroma națională.

Clasic satsivi pas cu pas: principii tehnologice de bază

În primul rând, gospodinele care nu știu să gătească bulion bogat de pui din carne de pasăre trebuie încă găsite, iar aceasta este baza satsivi. Bulionul ar trebui să fie saturat până la punctul în care devine jeleu la rece. Acest lucru înseamnă că întregul truc constă în alegerea unei carcase adecvate, bine hrănite, deoarece nici o singură gospodină georgiană nu adaugă gelatină în bulion pentru satsivi, așa cum nu făceau bunicile noastre când găteau carne jeleu. Dar alte tipuri de carne pot fi adăugate la carnea jeleu, pentru o solidificare mai bună, dar această metodă nu este potrivită pentru satsivi - doar pui sau curcan! Gâștele sau rațele sunt rar gătite în Georgia, iar obiceiurile sunt amestecate într-un fel de mâncare tipuri diferite nici acolo nu este carne, pentru că există un sos special pentru fiecare carne și, în general, pentru fiecare fel de mâncare.

Puteți fierbe păsările de curte în puțină apă pentru a obține mai mult bulion bogat, dar pentru aceasta va trebui să fie împărțit în părți și să fiarbă foarte lent. Apoi, bulionul este filtrat, carnea este răcită și așezată în porții în covoare, cu sau fără oase, după cum este convenabil, se toarnă peste sos. Unele femei georgiene prăjesc pui fiert pentru a scoate bulionul din el și a usca carnea. Când este prăjită în unt, carnea capătă note suplimentare de nuci. Există, de asemenea, un al treilea mod: pulpa de pui fiartă se întoarce în tigaie și se toarnă împreună cu sosul, astfel încât carnea să se înmoaie mai repede, să devină mai fragedă și mai moale.

Sosul se prepară pe bază de bulion, îngroșat cu pastă de nuci, cu adaos de usturoi, coriandru și condimente. Acestea sunt componentele sosului - o componentă indispensabilă a celebrului preparat georgian. Satsivi include și ceapă sotată, iar la sfârșitul gătirii se adaugă oţet sau suc de rodie. În general, baza tuturor sosurilor caucaziene este gustul picant și dulce și acru. Vă rugăm să rețineți că proteinele din carne sunt mai bine absorbite cu aditivi acizi. Deci abundență preparate din carneși sosuri pentru ei, în bucătăria georgiană - este departe de a fi un accident, dar un mod de viață care a creat o altă legendă despre sănătatea și longevitatea caucaziană.

Ce se poate schimba și ce nu se poate face pentru a păstra identitatea națională a sativilor?

Pentru a îngroșa sosul fierbinte, este permis să adăugați făină, porumb sau grâu, gălbenușuri. Utilizarea amidonului nu este permisă. Untul de nuci în sine acționează și ca agent de îngroșare. Prin urmare, ar trebui să existe o mulțime de nuci: atât de mult încât sosul să aibă, în cele din urmă, o consistență cremoasă. Nuci - numai nuci, este de dorit ca boabele să fie tinere, decojite dintr-o coajă maro, deoarece sosul ar trebui să aibă o nuanță deschisă - cu cât este mai deschisă, cu atât mai bine. Nucile se găsesc în multe sosuri, salate și gustări reci.

Parțial sosul este clarificat prin adăugarea de acid, dar folosiți oțet de vin ușor. Sucul de rodie va da sosului o nuanță roz. Acest lucru este permis, pur și simplu nu exagerați. Dacă nu este disponibil nici oțet de vin, nici suc de rodie, adăugați suc de lămâie, Oțet de mere- nu se va întâmpla nimic rău. Nimeni nu crede că „adevăratul satsivi” din restaurantele din Moscova sau cafenelele de pe coasta de sud este preparat exclusiv cu aceste ingrediente scumpe? Alegeți doar un miros neutru de acidifianți și o culoare deschisă. Roșiile nu pot fi folosite pentru satsivi, deoarece acesta este un fel de mâncare diferit.

Cilantro și usturoiul sunt, de asemenea, ingrediente esențiale ale satsivi, la fel ca coriandrul măcinat, șofranul imeretian, utskho suneli. Nu-ți plac aceste condimente? Vestea bună este că sucurile de coriandru și usturoi proaspăt interacționează și se transformă într-o aromă complet nouă, mai plăcută pentru cei cărora nu le plac aceste condimente. În plus, nu există o regulă strictă pentru ingredientele acestui fel de mâncare: toate ingredientele sunt adăugate la gust, dar condimentele enumerate trebuie să fie prezente dacă felul de mâncare este declarat ca satsivi și nu ca fiert sau pui tocanatîn sos usturoi-nuci.

Ardei și sare: ce să faci cu aceste condimente? Există multe mituri despre claritatea bucătăriei georgiene, dar acestea sunt doar mituri. De fapt, verdeața cu frunze picante conține sare și, dacă cineva trebuia să încerce un fel de mâncare georgian sărat, atunci cel mai probabil bucătarul nu știa despre această subtilitate. Prin urmare, sareți cu atenție. Același sfat este valabil și pentru adăugarea de ardei iute.

Important: felul de mâncare se servește rece, după ce se înmoaie, așa că se prepară de obicei în ajunul sărbătorii, ca carnea jeleu. Experimente fericite!

Pentru cei care nu știu de unde să înceapă, câteva idei sunt sugerate mai jos în rețete.

1. Satsivi clasic (pas cu pas) - bucătărie megreliană

Există o versiune, destul de justificată, conform căreia satsivi au fost inventate pentru prima dată în această parte a Georgiei. Deci, să începem cu versiunea mingreliană.

Ingrediente:

Părți de pui sau de carcasă (piept, aripi, coapse, tobe) 2,0-2,5 kg

Rădăcină de pătrunjel, ceapă, frunze de dafin, condimente, apă - pentru bulion

Nuci, decojite 700-850 g

Ardei roșu, ½ buc.

Coriandru măcinat, șofran imeretian, utskho suneli

Unt, unt topit 120 g

Ceapă, ceapă 1,0 kg (net)

Bulion 1,2-1,4 l

Oțet de vin, alb

Pregătire:

Puneți carcasa procesată într-o cratiță, turnați apă rece, Cu 5-6 cm deasupra nivelului cărnii. Aduceți la fierbere, îndepărtați-le și adăugați rădăcini întregi decojite, frunze de dafin, boabe de piper. Fierbeti la foc mic pana cand se inmoaie. Se strecoară bulionul, se transferă carnea pe o foaie de copt pregătită, se periază cu ulei și se ține cuptor fierbinte să se usuce ușor și să-și rumenească suprafața. De asemenea, puteți pune condimente și rădăcini picante pe o foaie de copt, de exemplu, nucșoară, cuișoare, 2-3 căței de usturoi.

Apoi împărțiți pasărea în porții... Dacă se dorește, oasele pot fi îndepărtate. Așezați carnea într-un castron pregătit.

Se sotează ceapa tocată mărunt, până se îndepărtează amărăciunea într-o tigaie preîncălzită, cu adăugarea de ghee... Puteți folosi unt premium obișnuit pentru un gust mai pronunțat, dar ceapa nu arde și trebuie monitorizată, amestecând constant. Transferați ceapa sotată într-o cratiță.

Măcinați sâmburii, coriandrul și usturoiul cu un blender până când se obține o pastă. Unii susținători ai autenticității insistă asupra faptului că trebuie să gătiți paste într-un mortar de piatră sau să le rotiți de două ori printr-o mașină de tocat carne - faceți cum doriți. Principalul lucru este rezultatul.

Combinați ceapa, untul de nuci, utskho suneli, șofranul imeretian și alte condimente. Este recomandabil ca aceste condimente să fie măcinate imediat înainte de gătit. Se amestecă amestecul adăugând bulion cald de pui. Reglați consistența sosului: în formă finită, după întărire, ar trebui să semene cu smântâna, așa că inițial adăugați puțin mai mult lichid în amestecul de nuci. Se fierbe amestecul la fierbere, amestecând ocazional. Adăugați oțet și gustați. Se toarnă sosul fierbinte peste carne uniform. După răcire, scoateți satsivi-ul la rece, de preferință noaptea.

2. Satsivi clasic (pas cu pas), de la puii tineri

Dacă nu ați putea obține o carcasă grasă, bine hrănită, pentru a găti un bulion frumos cu un film de chihlimbar? Fierbeți puiul tânăr, doar adăugați mai mult la bulion picioare de puiși, cel puțin, grăsime de pui luată separat și unt. După fierbere, picioarele pot fi aruncate, dar vor adăuga bogăție bulionului, crescând conținutul agentului de gelifiere. Mai departe - totul este ca de obicei.

Ingrediente:

File de pui fiert

Piper negru măcinat și nucșoară

Componente pentru sos (a se vedea rețeta nr. 1)

Grăsime de pui - pentru sotarea cepei

Pregătire:

După strecurarea bulionului, aruncați orice exces. Transferați carnea într-o farfurie. În cazul în care pasărea nu are suficientă grăsime, este necesar să „conjure” peste ea: frecați bucățile de pui cu un amestec de nucșoară, piper și usturoi. Se prăjește pulpa în cuptor sau într-o tigaie cu adaos de unt.

Toate celelalte etape de gătit sunt aceleași cu cele descrise în rețeta de mai sus, cu excepția căderii cepei. Pentru un mai bogat aroma de pui, adăugați grăsime de pui la carnea puilor de găină tineri: tocați-o foarte fin, topiți-o într-o tigaie și sotati ceapa tocată mărunt.

3. Satsivi de curcan clasic (rețetă pas cu pas)

Ingrediente:

Bulion 1,2 l

File de curcan fiert (piept) 1,6 kg

Pentru un alt sos decât setul standard (vezi prima rețetă):

Cuisoare, pământ

Țelină (frunze)

Rodie (suc și cereale)

Pregătire:

Pentru untul de nuci, adăugați frunze sau tulpini de țelină împreună cu coriandru. Carnea de curcan are o aromă mai pronunțată decât puiul, iar țelina este ideală pentru aceasta. Tocăm 3-4 muguri de cuișoare cu coriandru, adăugăm boia măcinată și puțin chili. Combină piure de nuci, usturoi și ierburi cu condimente măcinate. Se toarnă bulionul în masa de nuci, se înmoaie bucățile de piept în sos și se pune foc moderat. Fierbeți până când apar bule, turnați suc de rodie după gust, adăugați cereale integrale pentru decor, opriți aragazul. Se toarnă într-o șervețelă pentru servire și se lasă timp de opt ore. Se serveste in aceeasi sirena.

4. Satsivi clasic pas cu pas - rețetă expresă

Iarna, departe de supermarketurile mari de unde puteți cumpăra de toate ingredientele necesare, de asemenea, uneori vrei să gătești satsivi, iar coriandru proaspăt este o raritate în interiorul rusesc. Apoi pregătește-te fel de mâncare de sărbătoare din ierburi uscate.

Ingrediente:

Bulion de pui și file de pasăre fiert - conform rețetei # 1

Pentru sos:

Grăsime de pui

Vin alb sec

Lămâie (suc și coajă)

Pătrunjel

Cilantro, uscat

Hmeli suneli

Făină de grâu

Pregătire:

Calculați singur numărul de ingrediente, în funcție de numărul de invitați și după gust. Gatiti bulionul si carnea de pui conform primei retete. Se prăjește ceapa tocată mărunt cu făină în grăsimea de pui topită. Adăugați coriandru uscat, hamei suneli, pătrunjel la nuci și usturoi tocat. Punch amestecul cu un blender până la o consistență pastos. Se combină cu ceapă și se toacă din nou. Adăugați bulion la masa groasă, amestecând până la omogenizare. Așezați carnea într-un vas pentru cuptor, pe care se poate pune masa festiva, acoperiți cu bulion și fierbeți la cuptor. Se servește răcit, după cum necesită obiceiul georgian pentru cina de Crăciun.

5. Satsivi clasic într-un multicooker

Lăsați cunoscătorii să se indigneze, dar această metodă de gătit nu este mai rea și poate chiar mai bună decât metoda tradițională. Modern aparate de bucatarieîn acest scop a fost creat pentru a ușura viața gospodinelor. Adevărat, bulionul, cu toate acestea, va trebui să fie pregătit în avans.

Ingrediente:

Pentru bulion:

Spate de pui 3-4 buc. (nu mai puțin de 2 kg)

Rădăcini picante (morcovi, pătrunjel, țelină)

Frunze de dafin, negre și condimente

Sân, șolduri, aripi 1,5 kg

Pentru sos - ingrediente conform primei rețete

Pregătire:

Împărțiți spatele în jumătate, așezați-le bine pe fundul cratiței, aduceți la fierbere. După degajarea spumei, adăugați rădăcinile. Fierbeți până se înmoaie. Se strecoară bulionul și se împarte în două. Așezați bucăți de carne de pasăre crude, tocate într-o singură bucată. Bulionul trebuie să îmbrace ușor carnea. Aduceți din nou la fierbere, îndepărtați spuma.

Măcinați toate ingredientele din sos într-o pastă, inclusiv ceapa. Adăugați bulion cald (a doua parte), condimente. Se toarnă sosul într-un aragaz lent, pe carne. Setați modul de fierbere timp de 20 de minute. Apoi adăugați oțet sau alt pansament acru, sare.

Împărțiți puiul și sosul în boluri de servit. Insistați, conform tehnologiei, apoi decorați cu crenguțe de ierburi, înainte de a servi.

6. Satsivi clasic: un fel de mâncare georgian în limba rusă

S-a dovedit mult timp în bucătăria rusă că orice fel de mâncare gătit la cuptor păstrează mai bine vitaminele și aroma. De ce să nu încercați tehnologia rusă pentru a se combina cu aromele bucătăriei georgiene? Nu o sa regreti! Luați în considerare aceasta fantezia unui bucătar rus îndrăgostit de bucătăria georgiană.

Ingrediente: la fel ca în rețeta precedentă

Metoda de gătit:

Așezați pieptul de pui, bețișoarele, coapsele și aripile în oale ceramice, crude.

Combinați ceapa sotată cu nuci, usturoi și ierburi tocate. Adăugați bulion la blender și bateți până se omogenizează. Intinde sosul preparat in oale, acoperind carnea cu el. Acoperiți cu capace. Așezați vasele într-o tavă adâncă, adăugați apă, astfel încât sosul să nu ardă. Fierbeți satsivi în vase închise până la o jumătate de oră, la 200 ° C. Se lasă la cuptor să se răcească, apoi se transferă la rece. Apoi puneți câteva semințe de rodie, o pană de lămâie și o crenguță de ierburi în fiecare oală de garnitură înainte de servire.

Satsivi clasic: secrete

Pentru a măcina cu ușurință nucile într-o pastă, uscați-le.

Încercați să îndepărtați filmul care acoperă miezurile, deoarece adaugă amărăciune.

Pentru a evita ruina blenderului (și acesta este cel mai rapid și mai convenabil mod de a face unt de nuci!), Adăugați puțin nuci ulei vegetal rafinat cu gust neutru.

Sucul de verdeață cu frunze va ajuta, de asemenea, la măcinarea nucilor: va preveni lipirea masei de nuci de cuțitele blenderului.

Satsivi are o istorie foarte lungă, prin urmare este un obiect de mândrie națională în bucătăria georgiană, iar compoziția principală a componentelor sale nu poate fi

interpretează liber, pentru a nu jigni mândrul popor caucazian. Dar în tehnologia de gătit satsivi tradiționale, există și momente în care

poți improviza.

Dacă ați avut odată șansa de a încerca un fel de mâncare la prânz într-una dintre familiile georgiene care locuiesc în Caucaz sau apreciați priceperea prezentului

Bucătar georgian, vă rog să împărtășiți secretul gătitului. Nu există atât de multe rețete „corecte” pentru satsivi pe Internet, scrise în rusă, iar gospodinele familiare din Georgia spun că satsivi este ca borșul; fiecare familie gătește diferit.

Vom încerca să surprindem principalele note ale bucătăriei georgiene luminoase și atât de diferite, pentru a defini granița dintre tradițiile de nezdruncinat și

oportunități de improvizație.

Satsivi de pui georgieni - principii tehnologice de bază

Satsivi este un sos și, în același timp, numele unui fel de mâncare care este adesea preparat din păsări de curte: pui sau curcan. Există, de asemenea, opțiuni pentru satsivi de la

pesti. Acesta este un fel de mâncare rece, fără de care nici măcar o vacanță nu poate face în Georgia, mai ales - Anul Nouși de Crăciun, ca Anul Nou în limba rusă

nu este completă fără carne jeleu. Satsivi, desigur, nu este carne jeleu, ci carne bogată sau bulion de pește, după cum știți, tinde să se întoarcă

într-o masă asemănătoare jeleului.

Desigur, puteți mânca pui cu sos de arahide și fierbinte, dar acesta este un pui obișnuit cu sos de arahide. Carne cu sos

rezista astfel incat sa absoarba aroma care deosebeste satsivi de pui fiert cu sos. Procesul de transformare durează 7-8 ore.

Nucile, usturoiul, coriandrul (coriandru măcinat), șofranul imeretian, utskho suneli (schinduf) sunt componente esențiale ale satsivi. Apropo,

sunt foarte des folosite în toate preparatele din bucătăria georgiană. Câteva cuvinte despre aceste ingrediente:

Nuc - Numai această piuliță este utilizată pentru Satsivi și nu alta. Untul de nuci poate fi adăugat, dar nu este un substitut complet pentru

miezuri de sol, conferind o consistență pastoasă. Ar trebui să existe o mulțime de nuci, nu mai puțin de 1/3 parte în raport cu masa de carne.

Cu usturoiul, totul este clar: coajați și tocați. Cantitatea depinde de gust. Notă: mirosul caracteristic și

gustul de usturoi se pierde atunci când este combinat cu coriandru proaspăt.

Dacă utilizați coriandru proaspăt, atunci stoarceți sucul din el: sosul ar trebui să aibă o culoare caracteristică de nucă. Desigur, este în regulă

se întâmplă dacă bucăți mici de verdeață sunt vizibile în sos, dar acest punct se referă la problema esteticii culinare.

Utskho suneli: nu trebuie confundat cu condimentul suneli hop, care constă dintr-un set de condimente! Utskho suneli are multe alte nume, care sunt numai

indicați distribuția largă și rolul special în gătitul tuturor popoarelor lumii: shambhala, chaman, curry (amestecat cu curcuma),

fengurek. Dacă căutați un condiment în departamentul de condimente - amintiți-vă aceste nume. Avem această plantă numită schinduf și toate acestea de multe ori

văzut: flori albastre sau liliace, numite și trifoi. Semințele uscate și măcinate sunt folosite ca mirodenii.

De asemenea, este permis să utilizați hamei suneli pentru a face satsivi, dar rețineți că veți obține un gust complet diferit.

Gălbenele - șofran imeretian. Dacă cineva este surprins, nu vă mirați! Acestea sunt exact aceleași flori galbene strălucitoare sau portocalii, dar pentru mâncare

se folosesc doar petale de sol din soiuri de bază: cu cât este mai strălucitoare, cu atât mai bine. Apropo, dacă plantați gălbenele pe culoarele de roșii,

cartofi, căpșuni, atunci puteți, în plus, nu numai să obțineți frumusețe și un condiment foarte plăcut, ci și să vă salvați recolta de la

dăunători. Încă una punct important: dacă nu v-ați familiarizat niciodată cu acest condiment, atunci florile autocultive vă vor scuti de înșelăciune

vânzători de condimente care pot vinde curcuma în loc de pudră de gălbenele (de asemenea, un condiment util, dar diferit și ieftin!).

Dacă ești atent compoziție chimică gălbenele, schinduf și alte condimente tradiționale folosite în bucătăria georgiană, veți afla

secret principal Sănătate și longevitate caucaziană. În gătitul acestui popor, totul este gândit până la cele mai mici detalii: fiecare, cu aspect nedescriptibil, iarbă

are un sens profund. De aceea, aromele bucătăriei caucaziene sunt atât de fascinante.

Să ne întoarcem la sos. Restul ingredientelor sunt la fel ca în toate sosurile. Nu adăugați niciodată adjika la satsivi, amidon de cartofiși

roșii. Acesta este un fel de mâncare diferit. Acum despre carnea pentru satsivi și să trecem la rețete care diferă între ele doar în setul pentru sos.

Nu este adevărat că este corect să gătești satsivi numai din curcan. Dacă într-o dispută despre ceea ce a venit înainte, un ou sau un pui, există încă unele

intrigi, apoi satsivi au apărut în Georgia mult mai devreme decât curcanii. Mâncărurile cu fazani sunt adesea preparate, dar această pasăre este deja un lux, dar pui

ideal pentru preț, disponibilitate, ușurință în manipulare și aromă neutră a cărnii. Dar puiul ar trebui să fie bun, de casă, cu galben

gras, dacă sunteți deja de vârstă mijlocie - chiar mai bine.

Tehnologia detaliată pentru prepararea satsivi de pui în georgiană se află în prima rețetă, deoarece principiile principale ale gătitului sunt aproape inexistente.

schimbare, cu excepția căi diferite pregătirea preliminară a păsării și puteți chiar improviza cu rețete de sos, deoarece

sensul de bază este deja clar.

1. Satsivi de pui georgieni - prima cale

Ingrediente:

Pui mediu, de casă - 1 carcasă (2,0-2,2 kg)

Pentru bulion:

Ceapă, piper negru, frunze de dafin, rădăcină de pătrunjel, sare

Ceapă 350 - 400 g (ceapă)

Nuci 750-800 g (net)

Cilantro 75 g

Usturoi 60-70 g

Șofran imeretian (gălbenele)

Oţet

Coriandru

ardei rosu

Ulei vegetal

Tehnologie de gătit:

Scufundați carcasa de pui pregătită în apă clocotită. Gatiti ca de obicei pana cand pulpa incepe sa se separe de os. Nu uitați să trageți

spumă. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente, rădăcini și sare. Transferați puiul într-un platou. Opțional, puteți separa carnea de os atunci când puiul

răcire. Se strecoară bulionul.

Treceți coriandrul, nucile și usturoiul de două ori prin ochiurile fine ale unei mașini de tocat carne.

Tocam ceapa separat in piure. Puteți face acest lucru cu un blender. Se toarnă ulei într-o tigaie preîncălzită, se pune piure de ceapă și

se sotează pentru a îndepărta amărăciunea, numai până la transparență. Dacă începe să ardă, adăugați puțin bulion. Schimbați ceapa înăbușită

se adaugă untul de nuci și bulionul în cratița în care va fi pregătit sosul. Este important să ghiciți consistența sosului: completați-l

cantitatea de bulion astfel încât după întărire sosul să arate ca smântână groasă. Se amestecă bine, îndepărtând bulgări, se adaugă condimente:

coriandru măcinat, puțin piper roșu, sare.

Așezați cratița la foc mic: sosul trebuie să fiarbă cu agitare ocazională. Asigurați-vă că masa groasă a piuliței nu arde,

așezându-se la fundul tigaiei.

Când sosul fierbe, adăugați suficient oțet de vin, astfel încât aciditatea acestuia să fie clar vizibilă. Așezați feliile în cratiță

pui, și încălziți ușor. Scoateți oala din aragaz. Așezați satsivi în covoare, de preferință cu capace.

2. Satsivi de pui georgieni - a doua cale

Ingrediente- conform prescripției nr. 1

Pregătire:

Toată tehnologia de gătit este absolut similară cu prima metodă, cu excepția preparării cărnii. Pui fiert tăiate în porții

bucăți, se prăjește într-o tigaie sau în cuptor. Așezați carnea prăjită în covoare și acoperiți cu sosul de arahide.

Prăjirea îndepărtează lichidul din carne, iar după înmuierea cu sosul, gustul satsivi devine mai bogat.

3. Satsivi de pui georgieni cu gălbenușuri de ou

Nu se știe cum și când rețeta sosului olandez, care este îngroșat cu ajutorul gălbenuș de ou, dar în unele georgiene

familiile folosesc această tehnică pentru a pregăti satsivi.

Ingrediente:

Aripi, pulpe de pui - după numărul de porții

Ulei vegetal (sau margarină) - pentru prăjire

Usturoi, piper negru

Bouillon de pui:

Carne de pasăre;

Bec;

Rădăcini picante;

Ardei (mazăre);

Frunza de dafin;

Ingrediente pentru sos - conform rețetei # 1, precum și 3 gălbenușuri

Procedura de gătit:

Dacă există un bulion de carne gata preparat, folosiți-l pentru satsivi; dacă nu, gătiți ca de obicei. Încercați să folosiți spatele de pui, gâturile,

și frecați picioarele, aripile și pieptul cu un amestec de usturoi măcinat și piper, prăjiți până maro auriu.

Pregătiți untul de nuci așa cum este descris în prima rețetă, adăugați gălbenușuri, măcinați bine și adăugați bulion cald. Se amestecă până

consistență omogenă și încălziți încet pe aragaz până se îngroașă. Puneți carnea prăjită până la fiert în porția pregătită

feluri de mâncare, se toarnă sos, se acoperă. Se servește după răcire și înmuiere, cu gomi (terci din faina de porumb).

4. Satsivi de pui georgieni cu rodie

Să recunoaștem: în zona noastră există oțet de vin, în bucătărie de acasă, gospodinele nu folosesc des; nu este ieftin. Dacă satsivi este planificat și

ingredientul dorit rămâne pe raftul din magazin, ce ar trebui să fac? Nu vă faceți griji, totul este fixabil: lămâi, rodii sau fructe cu acri

gust. Doar nu uitați de culoarea nucilor și gustul vasului și că roșiile din satsivi sunt „mauvais ton”.

Ingrediente:

Pulpe de pui, aripi 2 kg

Bulion 1,5 - 2,0 l

Unt pentru sotat

Garoafa

piper alb

Compoziția produselor pentru sos - conform rețetei # 1

Suc de rodie (proaspăt) - în loc de oțet de vin

Pregătire:

Se adaugă nucșoară măcinată și cuișoare, piper alb în făină (70-100 g). Scufundați carnea gătită în amestecul de făină. Preîncălziți o tigaie, puneți-o

unt, ceapa tocată mărunt, și prăjiți aripile și coapsele. Transferați carnea în boluri de servit. Sote în aceeași tigaie

ceapa tocată mărunt până la transparență și se adaugă la masa nucilor, se amestecă bine. Adăugați bulion și gătiți sosul până se înmoaie.

Se toarnă satsivi fierbinți în farfurii cu carne. Acoperiți vasul răcit cu folie sau capac, puneți-l într-un loc rece pentru infuzie.

5. Satsivi de pui georgieni cu coriandru uscat și grăsime de pui

Ingrediente:

Pui, fiert

Grăsime de pui

Pentru sos:

Coriandru uscat, ardei roșu, coriandru, nuci măcinate, usturoi, sare, porumb și făină de grâu;

Otet de vin;

Bulion bogat

Pregătire:

Combinați nucile măcinate, usturoiul și condimentele uscate, adăugați făină. Se amestecă amestecul uscat.

Pisa ceapă... Se topește grăsimea tocată într-o tigaie și se călește ceapa până se înmoaie. Se combină cu un amestec de nuci fierte,

se amestecă, se adaugă bulion.

Când folosiți făină pentru a face bulion de satsivi, adăugați mai mult, astfel încât sosul să nu devină prea gros după întărire.

Fierbeti amestecul rezultat la foc mic. La 3-4 minute după ce sosul a fiert, se adaugă oțetul, se toarnă carnea în supă.

6. Satsivi de pui georgieni - bucătărie adjariană

Ingrediente:

Pui 1,8 - 2 kg

Bulion de pui 700 ml

Ulei (floarea soarelui sau porumb) 120 ml

Nuci 800 g

Usturoi 50 g

Hmeli-suneli

Șofran imeretian

Lămâi 2 buc.

Telina, patrunjel, coriandru (frunze)

Metoda de gătit:

Se fierbe bulionul punând carcasa în apă rece. Separați carnea păsărilor fierte de oase. Se strecoară bulionul, îndepărtând aditivii condimentați.

Pregătiți sosul:

Se prăjesc nucile într-o tigaie preîncălzită, se adaugă usturoi, unt, hamei suneli și șofran imeretian. Punch prin masă cu un blender adăugând

condimente. Se prajeste ceapa tocata marunt, se combina cu masa nucilor, se toaca din nou cu un blender, ajustand grosimea sosului cu bulionul.

Se toarnă amestecul într-o cratiță cu carne și se fierbe timp de 40-50 de minute. Carnea va fi înmuiată în sos, va deveni foarte moale și fragedă. Adăugați suc la sfârșitul fierberii

și pofta de lămâi.

Pentru a pregăti satsivi, trebuie să radeți ceapa pe o răzătoare fină. Folosiți ceapă albă - sunt mai puțin „rele”, sau ceapă înainte

se înmoaie în apă pentru a îndepărta amărăciunea și nu plânge când este frecată.

Satsivi necesită cel puțin 1/3 din nuci în raport cu greutatea puiului.

Când folosiți coriandru proaspăt pentru satsivi, asigurați-vă că sosul nu devine verde. Pentru orice eventualitate, stoarceți doar sucul din verdele picant.

Vă rugăm să rețineți că tulpinile de coriandru conțin mai mult suc; frunzele pot fi folosite pentru decorarea vaselor.

Satsivi are o istorie foarte lungă, prin urmare este un obiect de mândrie națională în bucătăria georgiană, iar compoziția principală a componentelor sale nu poate fi

interpretează liber, pentru a nu jigni mândrul popor caucazian. Dar în tehnologia de gătit satsivi tradiționale, există și momente în care

Dacă ați avut odată șansa de a încerca un fel de mâncare la prânz într-una dintre familiile georgiene care locuiesc în Caucaz sau apreciați priceperea prezentului

Vom încerca să surprindem principalele note ale bucătăriei georgiene luminoase și atât de diferite, pentru a defini granița dintre tradițiile de nezdruncinat și

oportunități de improvizație.

Satsivi de pui georgieni - principii tehnologice de bază

Satsivi este un sos și, în același timp, numele unui fel de mâncare, care este adesea preparat din carne de pasăre: pui sau curcan. Există, de asemenea, opțiuni pentru satsivi de la

pesti. Acesta este un fel de mâncare rece, fără de care nici o vacanță nu este completă în Georgia, în special Anul Nou și Crăciunul, cum ar fi Anul Nou în limba rusă

nu este completă fără carne jeleu. Satsivi, desigur, nu este carne jeleu, ci carne bogată sau bulion de pește, după cum știți, tinde să se transforme

într-o masă asemănătoare jeleului.

Bineînțeles, puteți mânca pui cu sos de arahide și fierbinte, dar atunci este un pui obișnuit cu sos de arahide. Carne cu sos

este păstrat pentru a absorbi aroma care distinge satsivi de pui fiert cu sos. Procesul de transformare durează 7-8 ore.