Goluri 

Gatim supa de ciuperci din ciuperci proaspete. Supă de ciuperci cu ciuperci proaspete și aromate

„Există două moduri.

Primul este să fierbeți ciupercile pentru a le face sigure, pentru orice eventualitate, apoi fierbeți bulionul în a doua apă. Mătușile mele, care au crescut și au locuit în sat, m-au învățat să gătesc supă în al doilea bulion și să scurg prima. Prima dată au fiert ciupercile cu sare pentru a scoate viermii, apoi ciupercile au fost spălate și turnate cu apă a doua oară, fierte și abia după aceea au folosit în general ciupercile pentru mâncare. Au prăjit chiar și ciuperci fierte de două ori, încât le era atât de frică de otrăvire. Am văzut într-o emisiune TV cum bucătarii curajoși foloseau ciupercile de pădure sălbatice crude - ei bine, acest lucru este pe propriul pericol și risc. Cred că este mai bine să joci în siguranță. Fierbeți de două ori înainte de utilizare, după părerea mea, este prea mult, dar o dată - puteți.

În consecință, a doua modalitate este de a găti supa direct din ciuperci crude. Există părerea că ciupercile porcini nu pot fi fierte, sunt în siguranță. Dar albii nu sunt întotdeauna disponibili. Și dacă utilizați un amestec de ciuperci diferite, atunci mai întâi trebuie să le fierbeți, așa că vă voi arăta cum să gătiți supa în primul fel.

Puteți găti supă dintr-un tip de ciupercă, de exemplu, alb (ca în cazul nostru), agarici cu miere, ciuperci - sau puteți face un amestec. Ciupercile cu lapte, adică volnushki, ciupercile de lapte, porcii, nigella, nu sunt potrivite pentru aceste scopuri. Sunt bune pentru murături și vor oferi supei amărăciunea conținută în sucul lor lăptos. Singurele excepții sunt ciupercile, fac o supă minunată. La amestecul de supă se pot adăuga galbenele, agarici de miere, boletus, russula, ciuperci, copii, boletus, boletus.

Iarna, supa este deja făcută din ciuperci uscate și trebuie mai întâi înmuiate peste noapte, apoi clătite bine: există mult nisip în ciupercile uscate și se găsesc viermi uscați, unii reacționând brusc la aceasta. Este mai bine să fierbeți ciupercile uscate în prealabil, deoarece sunt mai murdare decât cele proaspete, când se usucă, aspiră praful și pământul. Dar deja în al doilea bulion, gătește supa.

Apropo, supa de ciuperci poate fi gătită în pui, pește, bulion de vită. Nu poți strica supa cu ciuperci. Dar vom pregăti o versiune slabă.

1.

Forma feliei de ciuperci depinde de ceea ce vrem să vedem în supă. Dacă doriți o formă clară de ciupercă, atunci tăiați în felii de-a lungul tulpinii. Din motive estetice, puteți cumpăra ciuperci de aproximativ aceeași dimensiune.

Este important să arăți forma, deoarece este frumoasă. Și puteți vedea imediat că acestea nu sunt șampanie, ci ciuperci nobile. Și apoi unii iau cele mai ieftine ciuperci, adaugă puțin alb pentru aromă și spun că au supă albă.

2.

Sau puteți tăia ciupercile în felii, ajustându-le astfel la același calibru. Ciupercile mici pot fi tăiate în jumătăți sau sferturi.

Ciuperci porcini mari, exagerate, de obicei nu le iau, nu își păstrează forma. De obicei te plimbi prin pădure și vezi că ciupercile mari stau în picioare, dar nu sunt mici: asta înseamnă că ciupercile pur și simplu nu le-au tăiat, nu este nevoie.

Dacă sunt puține ciuperci mici și mijlocii, sunt multe mari, dar vrei să gătești supa. Fac asta: dezlipiți-vă și aruncați buretele din capac și folosiți restul. În ceea ce privește gustul, ciupercile mari sunt mult inferioare celor tinere. Dar pot fi uscate, zdrobite, făcute pudră de ciuperci, care pot fi apoi adăugate la supele ieftine de champignon pentru a spori gustul și aroma.

3.

Aruncați ciupercile tocate în apă clocotită. Apa trebuie turnată de două ori mai mult decât volumul ocupat de ciuperci proaspete. Spuma va începe să iasă în evidență în curând - scoateți-o cu o lingură; în spumă se află toată murdăria, insectele și firele de iarbă. Apoi fierbeți ciupercile încă 10 minute. Probabil că ați cumpărat ciuperci la o piață scumpă, sunt foarte curate, - și se întâmplă ca apa din primul bulion să fie deja neagră. Prin urmare, nu îl folosim.

Nu este întotdeauna clar dacă există viermi în ciuperci sau nu. Dacă nu sunteți sigur, atunci este mai bine să săriți apa, acestea se vor strecura din sare. Există, de asemenea, un astfel de mod. Înainte de fierbere, puneți ciupercile în apă rece sărată (într-o soluție puternică), viermii vor fi târâți afară, după care ciupercile pot fi fierte. Dar! În apă rece, ciupercile devin șchiopate, adică atunci nu vor avea o formă pronunțată în supă. Eu personal nu mă tem de viermi, mănânc cu ei, aceasta este o proteină bună.

În timpul primei clocote, ciupercile vor scădea în dimensiune cu aproximativ jumătate.

4.

Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, turnați apă rece într-o cratiță și puneți ciupercile în ea. Acesta este un punct fundamental. Când trebuie să gătim un bulion bogat, punem produsul (carne, pește, ciuperci) în apă rece, deoarece pe măsură ce se eliberează substanțe din el, apa va fi saturată. Lăsați ciupercile să fiarbă timp de 30 de minute la foc mediu, nu uitați să îndepărtați spuma.

Dacă doriți să faceți o supă groasă, atunci pentru 500 de grame de ciuperci veți avea nevoie de aproximativ 3 litri de apă, dacă doriți să faceți o supă groasă, atunci luați 5 litri. Voi face supă cu 3 litri de apă.

5.

Între timp, pregătește legumele pentru sotat. Să începem prin procesarea napului. Înainte de apariția cartofilor în Rusia, napul era capul tuturor. Este mai sănătos decât cartofii: mai puțin amidon, conține mai multe vitamine. Apropo, napii pot fi folosiți atât în ​​loc de cartofi, cât și cu ei.

Pentru 500 de grame de ciuperci, trebuie să luați 400 de grame de napi. De la un nap tânăr, coaja se desprinde de la sine. Navele noastre sunt mai vechi, trebuie să fie curățați ca cartofii. Cu cât sunt mai multe vene și fibre în interiorul napului, cu atât este mai vechi.

Navele pot fi puse la fiert cu ciuperci sau le puteți trimite la mașina de spălat. Navele fierte vor avea un gust mai luminos.

Dacă doriți să subliniați că supa dvs. este cu napi, atunci tăiați-o felii și fierbeți-o împreună cu ciupercile.

6.

Voi rumeni napi. Se acceptă faptul că toate legumele la prăjit au aceeași formă de tăiere. Îmi place cubul.

7.

În același mod, tăiați doi morcovi medii (dacă adăugați mai mulți, supa va deveni mai dulce) și un cap de ceapă.

Când se rumenesc, este mai bine să prăjiți mai întâi morcovii câteva minute, apoi ceapa și apoi adăugați napii. Puneți legumele în ulei de floarea soarelui rafinat la foc mic timp de 15-20 de minute.

Napii, morcovii și ceapa sunt ingredientele canonice, autentice ale supei. Dar dacă adăugați roșii, cu siguranță nu vor strica supa. Nu aș adăuga, decât dacă ardeiul gras, va copleși gustul, dar avem supă de ciuperci, nu legume.

8.

Nu uitați să vă uitați la supă și să scăpați de spumă.

9.

Tocăm ceapa verde și mărar într-o grămadă mică de 5-7 tulpini. Culoarea verde va reînvia supa, ei bine, vitaminele de sezon nu au fost anulate.

Tăiați tulpinile de mărar; nu este nevoie să le adăugați la supă. Dar pot fi apoi adăugați la bulionul de pește - sau pot fi folosiți pentru a pregăti smoothie-urile la modă cu participarea lor. Iar participarea lor la supa de ciuperci este inadecvată, sunt destul de dure.

10.

Adăugați legumele sotate în supă. Așteptați să fiarbă supa, opriți focul. Supa este aproape gata.

11.

Și acum un element al spectacolului. Adaug frunze de dafin în supă, dar într-un mod neobișnuit: îl aprind pe foc.

Supa de ciuperci făcută din ciuperci proaspete se dovedește a fi atât de ... vară, ușoară, cu un gust luminos și bogat de ciuperci și note subtile de ierburi și usturoi proaspete. Mai jos vă voi spune cât să gătiți ciupercile porcini pentru supă și cum să faceți supa să aibă un gust mai luminos, mai interesant și să accentuați gustul nobil al ciupercilor porcini. Ei bine, hai să mergem să gătim?

Ingrediente:

  • 500 gr. ciuperci proaspete
  • 2 litri de apă
  • 2-3 buc. cartofi
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 3 linguri ulei vegetal

Pentru depunere:

  • pâine prăjită albă
  • parmezan
  • usturoi
  • pătrunjel

Cum se face supă proaspătă de ciuperci:

Pentru a găti supa din ciuperci proaspete, preparați mai întâi legumele: tăiați cartofii în cuburi mici, morcovul la întâmplare, lăsați ceapa intactă și nu uitați de rădăcina de pătrunjel.

Așezați legumele pregătite într-o cratiță, umpleți-le cu apă și puneți-le pe aragaz. Aduceți la fierbere și reduceți temperatura.

Curățăm ciupercile porcini pentru supă, le spălăm și le tăiem bucăți mari, aproximativ ca în fotografia mea.

Scufundați ciupercile porcini preparate în apă clocotită și fierbeți timp de 20 de minute.

Apoi îl aruncăm înapoi într-o strecurătoare și lăsăm lichidul să se scurgă complet.

Încălzim uleiul vegetal într-o tigaie și trimitem ciupercile albe la prăjit.

Amestecând constant, prăjești ciupercile porcini până se rumenesc. Se condimentează cu sare și piper.

Până când ciupercile porcini sunt gătite, legumele din bulionul nostru sunt gătite complet. În acest stadiu, îndepărtăm rădăcina de ceapă și pătrunjel - nu mai avem nevoie de ele.

Adăugați ciuperci porcini la bulionul de legume, acoperiți tigaia cu un capac și aduceți la fierbere. În acest stadiu, trebuie să săriți supa din ciuperci proaspete și să adăugați condimente. Ne fierbem supa cu ciuperci porcini timp de 3-5 minute și o oprim.

Ciupercile sunt un produs special din care se obțin preparate uimitoare, aromate și foarte gustoase. La „vânătoare liniștită” puteți colecta multe specii diferite, apoi le marinati ca gustare, le prăjiți cu cartofi, le uscați pentru iarnă. Dar rețeta pentru supa de ciuperci porcini este un clasic al genului. Boletus este considerat un tratament cu adevărat regal. Exemplarele puternice, dense, proaspete pot fi folosite pentru a face un bulion bogat, nutritiv.

Secretele culinare

Ciorbele pe bază de ciorbe de ciuperci sunt unul dintre preparatele preferate și cele mai populare din bucătăria tradițională rusă și europeană. Au o aromă atât de unică încât este pur și simplu nerealist să reziste unei farfurii a unei cine calde. În mod ideal, ciupercile nobile porcini ar trebui să producă un bulion bogat, dar în același timp foarte transparent. Pentru a realiza acest lucru, boletus trebuie fiert la foc mic, abia susținând procesul de fierbere într-o cratiță. Aceasta va crea bulionul necesar, iar ciupercile în sine își vor păstra integritatea.

Multe specii au nevoie de un tratament termic atent înainte de consum. Albii sunt cei mai nobili reprezentanți ai pădurii, așa că nu trebuie să îi fierbeți, să scurgeți apa, să le aduceți la fierbere din nou și abia apoi gătiți supa. Pentru a face felul de mâncare bogat și aromat, puteți găti tocană din ciuperci congelate, uscate sau doar aduse din pădure. Ca ingrediente opționale adaugă adesea:

  • fasole;
  • fidea;
  • cereale;
  • ardei gras;
  • creveți;
  • castraveți sărați.

Un secret special al unor bucătari cu experiență: jumătate de pahar de vin alb uscat se adaugă la rețeta supei cu ciuperci porcini (la gătitul prăjirii din legume). Într-o tigaie, se va evapora complet, dar va conferi vasului finit un picant special și un gust unic.

Rețetă clasică

Cea mai ușoară și mai rapidă modalitate de a surprinde pe cei dragi cu un fel de mâncare fierbinte parfumată este de a face o supă cu ciuperci proaspete proaspete conform rețetei clasice. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

  • 200 de grame de boletus;
  • 1 morcov mic;
  • 3 cartofi;
  • 1 ceapă;
  • un vârf de sare și piper proaspăt măcinat;
  • ulei vegetal;
  • ierburi proaspete (cea mai bună dintre toate mărarul și ceapa verde).

Supa proaspătă de ciuperci cu cartofi nu este doar un fel de mâncare gustoasă - este un depozit de substanțe nutritive.

Ciuperca albă este un dar unic al naturii noastre. Conține în cantități record într-o formă bioactivă vitaminele A și E, D, vitaminele din grupa B. Ciupercile porcini sunt numite în glumă tabelul periodic, deoarece aproape toate elementele sunt reprezentate în ele. Aceste ciuperci sunt bogate în fitohormoni, iar melanina contribuie la procesele de regenerare celulară. În literatura științifică există lucrări care confirmă suprimarea celulelor canceroase de către polizaharide, care sunt conținute în pulpa ciupercilor porcini.

Cum se face supă proaspătă de ciuperci cu cartofi - 15 soiuri

Supa se prepară ușor, foarte aromată, cu un conținut scăzut de calorii, doar 77 kcal la 100 de grame de supă. Gătitul nu durează mult - 1 oră 10 minute.

Ingrediente:

  • Ciuperci porcini de dimensiuni medii - 10 buc.
  • Ceapă - 1 cap mediu
  • Cartofi - 4 tuberculi de dimensiuni medii
  • Morcovi - 1 rădăcină de legume
  • Unt pentru rumenire - 25 gr.
  • Sarat la gust

Pregătire:

Clătiți ciupercile, tăiați-le cubulețe mici, apoi puneți-le într-o cratiță cu pereți groși cu unt - prăjiți timp de 5 minute.

Se adauga ceapa tocata marunt, morcovii, se prajesc 7-10 minute.

Condimentați cu sare și piper după gust, adăugați cartofi tocați grosier, turnați peste apă, astfel încât supa să aibă consistență medie, apoi adăugați frunza de dafin și gătiți până când cartofii sunt gata.

Lăsați-l la infuzat 10 minute și serviți cu smântână.

Această supă poate fi făcută atât din ciuperci albe, cât și din orice ciuperci comestibile. Ingredientele nu sunt prăjite pentru gătit. Distribuția produselor se face cu o rată de 4 litri de supă.

Ingrediente:

  • Ciuperci proaspete - ½ kg
  • Cartofi - 600 gr.
  • Morcovi - 150 gr.
  • Bulb de ceapă - 150 gr.
  • Sare, piper, frunze de dafin - după gust.

Pregătire:

Tocați ciuperci mari de porcini. Se fierbe apa si apoi se adauga ciupercile. Gatiti 20 de minute.

Dacă ciupercile sunt mari, gătiți mai mult. Puneți cartofii tăiați în cuburi sau cuburi la ciuperci - gătiți timp de 10 minute.

Tocam ceapa marunt, morcovii in cuburi mici, adaugam in supa si continuam sa gatim pana cand cartofii sunt gata.

La sfârșitul gătitului, puneți o frunză de dafin (după ce gătiți supa, scoateți-o).

Într-o astfel de supă, aroma și gustul natural al ciupercilor porcini se manifestă pe deplin.

Ingrediente:

  • Ciuperci - 500 gr.
  • apă - 1 l
  • ceapa - 2 capete mici
  • morcovi medii - 1 legume rădăcină
  • cartofi - 5 tuberculi medii
  • ulei vegetal - 2 linguri
  • Sarat la gust

Pregătire:

Spălați bine ciupercile, tăiați-le grosier, puneți-le în apă rece, apoi puneți-le la foc mediu.

După fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 15 minute.

În timp ce ciupercile fierb, coajați și tocați grosolan cartofii, gătiți prăjitul.

Pentru prăjire, tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați grosolan morcovii și sotati-i în ulei vegetal.

După 15 minute de fierbere a ciupercilor, scoateți-le din cratiță (cel mai convenabil este să folosiți o lingură cu fante) și adăugați cartofii pregătiți în tigaie.

Gatiti timp de 10 minute, apoi adaugati ciupercile semi-fierte in supa si continuati sa gatiti pana cand cartofii sunt gata.

Când este gata, adăugați prăjiturile, puneți-le cu grijă, fierbeți câteva minute și lăsați-le deoparte de căldură. Supa se infuzează 10 minute.

Se servește cu smântână preparată cu ierburi proaspete.

Jimmy Oliver recomandă ierburilor proaspete - pătrunjel, mărar, mentă și așa mai departe - să nu fie tăiate sau tăiate cu foarfece, ci rupte fin cu mâinile. Verdele preparate în acest fel conferă felului de mâncare mai multă aromă.

Particularitatea acestui fel de mâncare este că folosește ulei de măsline în combinație cu unt.

Ingrediente:

  • Ciuperci proaspete - ½ kg
  • Cartofi (tuberculi mari) - 4 bucăți
  • Morcovi - 2 legume rădăcinoase
  • Ceapă - 1 cap
  • Ulei de măsline - 4 linguri
  • unt - 2 linguri
  • Sare de mare, piper negru proaspăt măcinat - după gust

Pregătire:

Tocam ceapa marunt. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, adăugați unt și prăjiți ceapa până când devine transparentă.

Apoi adăugați ciupercile tocate grosier, piperul, sarea și prăjiți până când ceapa se rumeneste.

Se fierbe 2 litri de apă și se adaugă cartofi și morcovi tăiați grosier - se fierbe timp de 7 minute.

Apoi adăugați un amestec de ciuperci și ceapă și fierbeți încă 20 de minute, la foc mic.

Particularitatea acestei supe nu este doar adăugarea de gri, care conferă o consistență specifică supei, ci și absența condimentelor. Pentru gătit, veți avea nevoie (pentru un litru de apă).

Ingrediente:

  • Ciuperci proaspete - 400 grame
  • Ceapă - 2 bucăți
  • O jumătate de morcov mic
  • Tuberculi medii de cartofi - 5 bucăți
  • Pentru prăjire, două linguri de ulei vegetal
  • Gris - o lingură.
  • Sarat la gust.

Pregătire:

Se spală ciupercile, se toacă și se pun în apă rece. Puneți cratița la foc mediu, adăugați sare după fierbere și, degajând periodic spuma, fierbeți timp de 10 minute.

Tăiați ceapa în inele, fierbeți-le până se rumenesc, apoi adăugați morcovii, rasați anterior pe cea mai bună răzătoare.

După 10 minute, scoateți ciupercile și puneți cartofi tocați grosolan în bulion - gătiți timp de 10 minute

Apoi readuceți ciupercile la bulion, gătiți-le la foc mediu până când sunt fierte practic. Adăugați griș cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului și amestecați constant, astfel încât să nu formeze bulgări.

Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați friptura de morcov și ceapă, fierbeți câteva minute și puneți-o deoparte de căldură. Lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute.

Se servește cu smântână și ierburi.

Această supă este destinată celor care cred că gustul și aroma ciupercilor proaspete sunt autosuficiente și nu necesită arome diferite.

Ingrediente:

  • Ciuperci proaspete - 1 kg
  • Cartofi tuberculi medii - 3 bucăți
  • O grămadă de verdeață.
  • Tăiați grosolan ciupercile și cartofii.

Pregătire:

Puneți ciupercile într-o cratiță, umpleți-le cu apă, astfel încât să acopere ciupercile cu un strat de 5-7 centimetri.

Pune cratița la foc mediu - gătește 30 de minute. Adăugați cartofi - continuați să gătiți încă 10 minute.

Opriți focul și adăugați ierburi tocate.

Această supă delicioasă este făcută din ciuperci proaspete, dar, în ultimă instanță, poate fi făcută și din cele proaspete congelate. Pentru pregătirea acestuia veți avea nevoie (pentru 1,2 litri de apă).

Ingrediente:

  • Cartofi - 0, kilograme
  • Ciuperci proaspete - 300 gr.
  • Praz - 80 gr.
  • Șalote - 45 gr.
  • Coriandru - ½ linguriță
  • Boabe de piper negru - ½ linguriță
  • Usturoi - 2 cuișoare
  • Maghiran uscat - 1 linguriță
  • Busuioc uscat - 1 lingurita
  • Ulei de măsline - 1 ½ linguri
  • Chimen - un vârf
  • Cremă, 22% grăsime - 100 ml
  • Parmezan - 100 gr

Pregătire:

Spălați ciupercile, curățați cartofii. Tocați ciupercile mărunt, cartofii în cuburi mici.

Puneți cartofii într-o oală cu apă clocotită și reduceți focul la foarte mic.

Într-o tigaie fierbinte fără ulei, se prăjește boabele de piper, coriandrul, chimenul și se pisează într-un mortar.

Tăiați mărunt usturoiul, prazul și șalotele și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei încins. Adăugați ciuperci, condimente rase, sare. Se prăjește 5 minute.

Adăugați ciupercile pregătite într-o oală cu cartofi și fierbeți timp de aproximativ o oră la foc mic. În 15 min. înainte de gătit, adăugați busuioc și maghiran

Măcinați supa finită cu un blender, frecați printr-o sită de plasă fină și puneți din nou un foc mic pentru a vă încălzi timp de aproximativ 10 minute. Se adaugă apoi parmezanul ras și smântâna și se reîncălzește.

Servit cu crutoane special pregătite, care sunt așezate pe o farfurie.

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

  • Pâine albă - 1/3 sul
  • Unt - 20 gr.
  • Ulei de măsline - 3 linguri
  • Usturoi - ½ cap
  • Busuioc proaspăt - 3 crenguțe
  • Parmezan ras - 2 linguri
  • Sarat la gust.

Încălziți o tigaie cu ambele tipuri de ulei, usturoi tocat mărunt și busuioc. Se prăjește pâinea tăiată cubulețe de 1 centimetru. Se presară brânză parmezană și se pune pe o farfurie.

Supă cremă servită cu smântână, ceapă verde

Această supă va fi apreciată de cei care vor să-și economisească timpul.

Ingrediente:

  • Ciuperci - 0,5 kilograme
  • Cartofi - 3-4 tuberculi
  • Morcovi - 1 rădăcină de legume
  • Ceapă - 1 cap
  • Crema de branza procesata - 200 gr.
  • Unt - 50 gr.
  • Piper negru măcinat, sare după gust.

Pregătire:

Selectați modul „Coacere” în multicooker și setați timpul la 40 de minute.

Se dizolvă untul într-un castron.

Se prăjește ceapa, tăiată în cubulețe mici, în ulei până la transparență.

Adăugați morcovul ras pe ceapă.

Se prăjesc legumele, amestecând ocazional, timp de 10 minute.

Puneți ciupercile spălate tăiate în bucăți mici într-un castron și prăjiți-le împreună cu legumele până la sfârșitul modului cu capacul deschis.

Când timpul regimului se termină - puneți cartofii tăiați în cuburi mici.

Turnați 1,5-2 litri de apă în vas, închideți capacul și setați modul „Stingere” timp de 1 oră.

Cu 30 de minute înainte de sfârșitul modului, adăugați brânză rasă fină în supă, amestecați bine până se topește.

Închideți capacul și gătiți până la sfârșitul timpului de gătit.

După semnalul de pregătire, lăsați supa să se infuzeze timp de 15-20 de minute.

Aceasta este o supă foarte consistentă și aromată.

Ingrediente:

  • Ciuperci proaspete - 400 gr
  • Crupe de hrișcă - ¾ sticlă
  • Cartofi - 2 tuberculi medii
  • Morcovi - 1 rădăcină de legume
  • Ulei vegetal - 2 linguri
  • Unt - 25 gr.
  • Sarat la gust

Pregătire:

Tocam marunt cartofii si ciupercile.

Se fierbe apa, se pun ciuperci. Gatiti 15 minute

Tocam morcovii in felii subtiri si tocam marunt ceapa.

Topiți untul într-o tigaie cu ulei vegetal - sotati morcovii și ceapa până când ceapa devine transparentă.

Scoateți ciupercile din bulion - adăugați morcovii cu ceapă. Puneți cartofi și hrișcă în bulion. Gatiti 20 de minute.

Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului cartofi și hrișcă, adăugați ciuperci și legume în supă.

Se servește cu smântână și ierburi

Această supă este perfectă pentru cei care au nevoie să câștige putere.

Ingrediente:

  • Bulion de pui - 1,5-2 litri
  • Ciuperci proaspete - 300-500 gr
  • Morcovi - 1 rădăcină de legume
  • Ceapă - 1 cap
  • Smântână - 200 gr.
  • Miezul de nuc - 3 bucăți
  • Unt - 50 gr. pentru prăjirea cepei și 100 gr pentru piureul de cartofi.
  • Ulei de măsline - 2 linguri
  • Sare de mare după gust.
  • Verdură pentru decor.

Pregătire:

Fierbeți puiul și ciupercile, când puiul este gata, scoateți-le din bulion.

Puneți cartofi tocați fin în bulionul fierbinte - gătiți la foc mediu timp de 15 minute. Când sunt gata, scoateți cartofii și puneți-i cu unt.

În timp ce cartofii fierb, dizolvați untul în ulei de măsline într-o tigaie, adăugați ceapă tocată mărunt și prăjiți-o până când devine translucidă, adăugați morcovi răzuite pe cea mai bună răzătoare - sotati-le timp de 5 minute.

Puneți ciuperci fierte tocate, smântână - fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați nucile rase pe o răzătoare fină, 100-150 de grame de carne de pui fiartă și bateți totul cu un blender.

Se combină cu piure de cartofi, se adaugă, amestecând bine, în bulion și se bate din nou cu un blender.

Se servește cu ierburi și crutoane de pâine albă.

Pentru ca supa să devină delicioasă, este important să selectați ciuperci de înaltă calitate pentru gătit. Bucătarii de clasă înaltă selectează doar așa-numitele „ciuperci care sună” pentru supă - cele care au corpuri fructifere atât de dense încât atunci când dau clic pe ele cu unghia, emit un sunet sonor.

Această supă are o bogată aromă de ciuperci, deoarece nu numai ciupercile porcini, ci și galbenele sunt folosite pentru a prepara bulionul.

Ingrediente:

  • Ciuperci porcini - 400 de grame
  • Chanterelles - 200 gr.
  • Cartofi - 2 tuberculi
  • Bow - 1 cap
  • Morcovi - 1 rădăcină de legume
  • Ulei de măsline - 2 linguri
  • Unt - 50 gr.
  • Cremă - 100 de grame
  • Făină - 2 linguri
  • Brânză procesată - 1 pachet
  • Crutoane pentru servire

Pregătire:

Tocați ciupercile porcini, precum și cartofii medii, morcovii, ceapa - mărunt.

Se fierb 2 litri de apă și se adaugă cartofi și galbenele într-o cratiță.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa până devine transparentă, adăugați morcovii.

Când ceapa capătă o nuanță aurie, adăugați ciupercile porcini. Sare.

Scoateți galbenele din bulion, puneți ciupercile prăjite la locul lor.

Topiți untul într-o tigaie, adăugați făină și prăjiți.

Măcinați cartofii și ciupercile porcini cu un blender.

Folosind smântână, diluați făina prăjită până la consistența smântânii groase și turnați-o în supă.

Măcinați din nou cu un blender.

Adăugați brânză procesată și amestecați totul bine.

Se toarnă supa finită în boluri, se ornează cu galbenele, crutoane și ierburi.

Supă foarte hrănitoare și delicioasă, chiar și copiilor le va plăcea.

Ingrediente:

  • Ciuperci proaspete - 1 kilogram
  • Bulion de pui - 2 căni
  • Cremă 20% - 1 pahar
  • Suc de lămâie - 1 lingură
  • Unt - 2 linguri
  • Ceapă - 1 cap
  • Făină - ¼ pahar
  • Piper, sare după gust

Pregătire:

Pregătiți ciupercile și tăiați-le felii, tocați mărunt ceapa.

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ciupercile. Adăugați ceapă - prăjiți până se înmoaie.

Se toarnă făina printr-o sită, amestecând continuu.

Se toarnă bulionul în porții mici. Se amestecă până se omogenizează și se adaugă suc de lămâie.

Se toarnă ¼ cană de smântână, se amestecă bine.

Aduceți la fierbere și reduceți focul, astfel încât supa să nu fiarbă în timp ce gătiți. Gatiti 10-15 minute.

Se ornează cu ierburi la servire.

Se servește cu crutoane încălzite.

Ingrediente:

  • Ciuperci proaspete - 300 gr.
  • Cartofi - 3-4 tuberculi medii
  • Morcovi - 1 rădăcină de legume
  • Ceapă - 1 cap.
  • Marar uscat, patrunjel.
  • frunza de dafin

Pregătire:

Tăiați ciupercile și fierbeți, scurgeți bulionul.

Puneți ciupercile fierte în apă clocotită

Tăiați cartofii în bucăți medii, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați mărunt ceapa.

Adăugați cartofi la ciuperci, reduceți focul

Când cartofii sunt aproape gata - adăugați morcovi, ceapă, condimente uscate - gătiți până când cartofii sunt gata.

Un pic de istorie. Bucătarii ruși de la curtea regală foloseau adesea caviar de sturion și pește de somon (caviarul roșu era apreciat atunci mai mult, ceea ce se reflectă chiar în numele său) pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Pentru aceasta, caviarul a fost pre-uscat și apoi zdrobit. Celebrele clătite rusești cu caviar din vremea lui Ivan cel Groaznic nu erau pregătite așa cum sunt astăzi - caviarul uscat era măcinat și adăugat la făină, iar clătitele în sine erau mâncate fără umpluturi.

Țarul Petru I nu era un gurmand, se mulțumea cu cele mai simple alimente, dar soția sa Catherine I nu era contrară consumului de alimente gustoase, ceea ce, ca urmare, a dus la obezitate. În același timp, a acordat preferință mâncărurilor în care erau prezenți cartofii aduși de soțul ei.

Ingrediente:

  • Caviar de somon uscat uscat - 150-200 gr.
  • Ciuperci proaspete - 500 gr.
  • Bulion de vită - 1,5-2 l
  • Ceapă - 1 cap
  • Unt - 150 gr.
  • Smântână - 150 gr.

Pregătire:

Măcinați caviarul.

Tăiați ciupercile și cartofii pregătiți în bucăți medii și puneți într-o cratiță. Adăugați bulionul de vită, astfel încât lichidul să acopere cartofii și ciupercile cu un strat de 5-7 centimetri.

Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu - gătiți timp de 20 de minute.

În acest timp, dizolvați untul într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt pe ea până se rumenesc, adăugați smântână și fierbeți timp de 5 minute.

Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului ciupercilor și cartofilor, adăugați ciorba ceapă înăbușită cu smântână și icre tocate.

Scoateți supa pregătită de pe foc și înfășurați-o cu căldură, lăsați-o să fiarbă timp de 20-30 de minute.

Se servește cu smântână și piper negru proaspăt măcinat și pâine de secară prăjită

Fasolea are un gust neutru, deci poate fi adăugată la ciorba de ciuperci fără a compromite aroma și gustul, iar saturația crește.

Ingrediente:

  • Ciuperci proaspete - 300 gr.
  • Cartofi - 300 gr.
  • Fasole tinere - 250 de grame
  • Ceapă - 1-2 capete
  • Morcovi - 1 rădăcină de legume