Sos chutney de mere. Sosuri de mere: secretele gătitului acasă

15.05.2020

Datorită numărului mare de mere care mi-au fost la dispoziție anul acesta, m-am hotărât, pe lângă dulceață și dulceață (gem, de altfel, iese uimitoare, am gătit-o în diferite moduri - cu cimbru și așa, dacă am putere, voi face o poză în weekend, iar dacă va fi mai multă putere, atunci vă spun) încercați să gătiți ceva mai interesant. Ei bine, l-am gătit... de îndată ce am început să gătesc, nu mă pot opri, există deja o coadă pentru conserve. Am încercat trei variante. Dacă șaua nu ar fi fost dat afară de sub mine săptămâna aceasta, a patra ar fi fost deja încercată și ar fi fost mult mai multe conserve.

Mă gândesc foarte strâns, sunt obosit sălbatic, așa că subiectul în sine este foarte rapid.

Deci, prima opțiune pe care am făcut-o cea mai ingenuă. Am primit rețeta de pe bbcgoodfood.com.

chutney clasic de mere

1,5 kg mere
- 750 g muscovado ușor
- 500 g stafide
- 2 cepe medii
- 2 lingurite semințe de muștar
- 2 lingurite ghimbir de pamant
- 1 lingura sare
- 700 ml otet de mere

Curățați merele de coajă, tăiate în cuburi.
Tăiați mărunt ceapa.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu fund greu. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și gătiți, amestecând des, timp de 30-40 de minute, până când amestecul se îngroașă și începe să gâlgâie caracteristic. Se raceste putin, se aranjeaza in borcane sterilizate si se inchide.

După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar se dovedește totuși foarte gustos! Câteva linguri de chutney nu încăpeau în borcane, așa că le-am pus Borcan de sticlă si pune-l la frigider. Apoi am mâncat cu brânză și pâine.

Am gătit pentru prima dată din 700 g de mere, după cum se spune, pentru testare, am luat zahăr alb obișnuit (poți merge rupe pe muscovado) în cantitate de 300 g, oțet 250 ml. Mi s-a părut că oțetul ar fi putut fi puțin mai puțin, dar când chutney-ul stă puțin, gustul și aroma devin mai echilibrate. Da, am redus cantitatea de stafide - am luat 120 g pentru 700 g de mere, a fost destul pentru gustul meu.

Următoarea versiune testată a fost chutney picant de Nigella Lawson, rețetă din Cum să fii o zeiță domestică.

chutney de mere condimentat

500 g mere
- 1 ceapa medie
- 2 ardei iute roșii
- 250 g zahar demerara (am luat din nou alb obisnuit, redus la 200 g)
- 1 lingura. l. ghimbir tocat fin
- 1 lingura ienibahar
- 1 lingura curcumă
- 1/2 lingurita sare
- 1 lingura cuișoare
- 350 ml otet de mere

Principiul de preparare este exact același ca în rețeta de la bbc. Se amestecă totul și se fierbe timp de 40 de minute până se îngroașă.

Acest chutney are un gust și o aromă mai specifice, aroma aici se datorează în principal turmericului, ei bine, dă culoare; chutney se dovedește a fi mai picant și interesant, poate „colora” chiar și un banal copt sau prăjit fileu de puiși demn să însoțească mâncăruri mai picante.

Otet am luat 150 ml. 350 mi s-a părut mult. Pentru gustul meu - maxim 200. Dar caută-te singur. În procesul de păstrare, gustul, repet, este „scuturat”.

Ei bine, a treia opțiune, este el în fotografia din titlu. Aceasta este preferata mea dintre opțiunile pe care le-am încercat. Am gasit reteta.

Chutney de mere cabană

1,5 kg mere
- 500 g ceapa
- 500 g sultanat de stafide
- 750 g zahar demerara
- 500 ml alb otet de vin
- coaja si zeama a 2 lamai
- 1 ardei iute mic
- 1 lingura ghimbir de pamant
- 1 lingura ienibahar
- 1/2 lingurita scorţişoară
- 1/2 lingurita sare de mare
- un praf de cuisoare macinate
- 8 boabe de piper negru
- 1 lingura. l. semințe de muștar

Curățați merele și semințele, tăiați mărunt.
Tăiați ceapa foarte fin.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu fund greu, aduceți la fierbere la foc mic, amestecând până se dizolvă zahărul.

Reduceți focul la foarte mic și gătiți, amestecând din când în când, până când chutney-ul s-a îngroșat.

Aranjați în borcane sterilizate, închideți.

V reteta originala se presupune că chutney-ul se gătește foarte mult timp, aproximativ patru ore. Am gatit pentru prima data din jumatate din ingrediente, gatit 1 ora si 20 de minute. - în acest timp, totul s-a condensat mai departe nicăieri pentru mine.

Pentru jumătate din normă am luat 300 g zahăr, 200 ml oțet, 150 g stafide. Când am gătit în al doilea cerc, am mărit cantitatea de chili - pentru gustul meu, era foarte mic, îmi doream un gust puțin mai picant.

Autorul rețetei subliniază că ceapa și merele trebuie tocate cât mai fin, ceapa poate fi trecută în general printr-o mașină de tocat carne, acest lucru este necesar pentru ca în timpul gătirii lungi toate componentele chutney-ului să fie bine amestecate și, astfel, vorbesc, impregnați reciproc de arome și gusturi.

Se recomanda invechirea chutney-ului cu cel putin o luna inainte de a o bea. Dar acest lucru, după părerea mea, se aplică tuturor opțiunilor pe care le-am încercat - chiar și după câteva zile în frigider, gustul se schimbă deja în bine, așa că nu vă grăbiți să îl mâncați imediat cu lingurile, deși este dificil să îl mâncați. rezista, da.

Cu ce? Da, cu orice. Carne, pasare, gatita căi diferite; Mi se pare că dacă adăugați astfel de chutneys în timpul gătitului, de exemplu, tocănirea sau coacerea, va fi și bine și puteți umple, de exemplu, rulouri. In general, o descoperire foarte, foarte buna, ma bucur tare mult ca am apucat sa incerc aceste chutneys, daca timpul va permite, voi incerca sa pregatesc mai multe borcane, pot sta mult timp.

În ceea ce privește condimentele și alte ingrediente - ghidează-te după gustul tău. Asigurați-vă că încercați în acest proces. Dacă lipsește ceva, adăugați-l. Începeți cu o porție mică, cu o cantitate mică, decideți ce să adăugați/scădeți. Pentru gustul meu, repet, a treia variantă s-a dovedit a fi cea mai reușită.

Dacă este posibil să folosiți soiurile indicate de zahăr, atunci este mai bine, desigur, să le luați. Ele afectează gustul.

Și pentru că în comunitate

Chutney este făcut din fructe, fructe uscate, fructe de pădure și legume. Ingredientele se amestecă crude, apoi se obține un chutney „crud”, sau se fierbe până la consistența gemului cu bucăți de fructe, doar cu un gust picant complex. În sos sunt incluse până la trei duzini de condimente, combinând, la prima vedere, incongruente: scorțișoară și chili, usturoi și cardamom, boia și ghimbir, cuișoare și chimen. Asigurați-vă că adăugați zahăr sau dulceata de lapte pentru dulceață și oțet pentru acru și în scop de conservare. Sosul este apoi infuzat, aromele amestecându-se și transformându-se în ceva mai mult decât suma părților sale. Cu cât sosul se maturizează mai mult, cu atât aroma și aroma lui sunt mai bogate și mai profunde.

Se servește chutney la carne, pasare, cu branzeturi, turtă indiană(chapati) sau pâine. Europenii au apreciat de mult gustul indian bogat. În țara noastră, majoritatea vegetarienilor sunt familiarizați cu chutney-ul, ceea ce este păcat - este timpul să îl includeți în lista celor mai interesante dips.

Astăzi vom pregăti un chutney universal - din mere. Pentru ca dip-ul să capete gustul și aroma necesare, păstrați-l la frigider cel puțin o zi. Poate fi închis pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, turnați chutney fierbinte în borcane sterilizate, sigilați cu capace, răciți și trimiteți la pivniță sau la frigider. Borcanele cu chutney de mere se păstrează bine într-un loc răcoros mult timp. După o lună te poți bucura de el, este foarte gustos.

Timp de gătire 60 / Porții 4

Ingrediente

mere 700 g
vin alb sau mușcătură de măr 100 g
bat de scortisoara
zira 0,5 lingurita
curry 0,5 linguriță
seminte de cardamom macinate 1 buc.
garoafa 2 buc.
fulgi de chili 0,5 linguriță
usturoi 2 catei
rădăcină de ghimbir 3 cm
piper negru măcinat un praf
stafide 1 lingura. l.
ceapa 1 buc.
zahăr brun 1 lingură. l.
sare 0,5 linguriță

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

Curăță merele de coajă și semințe, tăiate cubulețe. Păstrați cuburile mici: nu trebuie să le zdrobiți în timpul procesului de gătit, dar este mai bine ca bucățile din dip să fie de dimensiuni medii.

Curata usturoiul si ghimbirul. Răziți ambele pe o răzătoare fină.

Rețeta mea de chutney include ceapă. Nu-l înlocuiți cu praz moale alb sau dulce - lăsați-l să fie expresiv, chiar și ceapă ascuțită. Tăiați-o cât mai fin. Puneți mâncarea într-o cratiță cu fundul greu.

Se toarnă oțetul, se adaugă toate condimentele conform listei de ingrediente și stafide, sare. Dacă doriți un chutney picant, adăugați un chilli proaspăt împreună cu semințele. Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert, amestecand. Nu trebuie să turnați apă: oțetul și merele vor da destul de mult lichid, care va trebui totuși evaporat.

Când amestecul fierbe, puneți focul cel mai liniștit și gătiți timp de 45-50 de minute. Sosul va clocoti ușor, așa cum ar trebui. Din când în când trebuie amestecat cu o spatulă de lemn pentru a nu arde. Încercați-l în curs. Dacă chutney-ul este prea acru, ajustați gustul adăugând puțin mai mult zahar brun peste cele specificate.

Când ceapa este complet înmuiată, sosul este gata. După cum puteți vedea, culoarea s-a schimbat în proces, devenind o teracotă roz închis.

Pescuiți și aruncați cuișoarele și batonul de scorțișoară. Transferați sosul în borcane și lăsați-l să se infuzeze (cel puțin o zi, vă amintiți?).
Gust fericit!

Ecologia consumului. Mâncare și rețete: Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, m-am hotărât, pe lângă marmeladă și dulceață, să încerc să gătesc ceva mai mult...

Datorita numarului mare de mere pe care le am la dispozitie anul acesta, pe langa dulceata si dulceata, am decis sa incerc sa gatesc ceva mai interesant. Ei bine, l-am gătit... de îndată ce am început să gătesc, nu mă pot opri, există deja o coadă pentru conserve. Am încercat trei variante.

Deci, am făcut din prima variantă cea mai ingenuă. Am primit rețeta de pe bbcgoodfood.com.

chutney clasic de mere

1,5 kg mere
- 750 g muscovado ușor
- 500 g stafide
- 2 cepe medii
- 2 lingurite semințe de muștar
- 2 lingurite ghimbir de pamant
- 1 lingura sare
- 700 ml otet de mere

Curățați merele de coajă, tăiate în cuburi. Tăiați mărunt ceapa.

Se raceste putin, se aranjeaza in borcane sterilizate si se inchide.

După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar se dovedește totuși foarte gustos! Câteva linguri de chutney nu încăpeau în borcane, așa că le-am pus într-un borcan de sticlă și le-am pus la frigider. Apoi am mâncat cu brânză și pâine.

Următoarea versiune testată a fost chutney picant de Nigella Lawson, rețetă din Cum să fii o zeiță domestică.

chutney de mere condimentat

- 500 g mere
- 1 ceapa medie
- 2 ardei iute roșii
- 250 g zahar demerara (am luat din nou alb obisnuit, redus la 200 g)
- 1 lingura. l. ghimbir tocat fin
- 1 lingura ienibahar
- 1 lingura curcumă
- 1/2 lingurita sare
- 1 lingura cuișoare
- 350 ml otet de mere

Principiul de preparare este exact același ca în rețeta de la bbc. Se amestecă totul și se fierbe timp de 40 de minute până se îngroașă.

Acest chutney are un gust și o aromă mai specifice.

Aroma de aici se datorează în principal turmericului, ei bine, dă culoare; chutney este mai savuros și mai interesant.

Otet am luat 150 ml. 350 mi s-a părut mult. Pentru gustul meu - maxim 200. Dar caută-te singur. În procesul de păstrare, gustul, repet, este „scuturat”.

Ei bine, a treia variantă, care mi-a plăcut cel mai mult testată.

Chutney de mere cabană

- 1,5 kg de mere
- 500 g ceapa
- 500 g sultanat de stafide
- 750 g zahar demerara
- 500 ml otet de vin alb
- coaja si zeama a 2 lamai
- 1 ardei iute mic
- 1 lingura ghimbir de pamant
- 1 lingura ienibahar
- 1/2 lingurita scorţişoară
- 1/2 lingurita sare de mare
- un praf de cuisoare macinate
- 8 boabe de piper negru
- 1 lingura. l. semințe de muștar

Curățați merele și semințele, tăiați mărunt. Tăiați ceapa foarte fin.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu fund greu, aduceți la fierbere la foc mic, amestecând până se dizolvă zahărul.

Reduceți focul la foarte mic și gătiți, amestecând din când în când, până când chutney-ul s-a îngroșat.

Aranjați în borcane sterilizate, închideți.

Rețeta originală cere ca chutney-ul să se gătească foarte mult timp, aproximativ patru ore. Am gatit pentru prima data din jumatate din ingrediente, gatit 1 ora si 20 de minute. - în acest timp, totul s-a condensat mai departe nicăieri pentru mine.

Cu ce? Da, cu orice. Carne, pasare gatite in diverse moduri; Mi se pare că dacă adăugați astfel de chutneys în timpul gătitului, de exemplu, tocănirea sau coacerea, va fi și bine și puteți umple, de exemplu, rulouri.

De asemenea, delicios:

Chutney este foarte gustos și sos parfumat bucataria indiana. Acesta, de regulă, include o mulțime de condimente și mirodenii și, cu cât sunt mai variate, cu atât gustul sosului în sine este mai bogat. Este indicat să consumați chutney în a doua zi, când toate ingredientele se împrietenesc și sosul capătă un gust bogat și unic. Este foarte gustos să servești acest sos cu pui. Îl poți întinde pe pâine. Există multe rețete de chutney, condimente și condimente pot fi ajustate. Chutney-ul meu de mere a ieșit uimitor, dar nu aș ezita să încerc și alte opțiuni.

Am folosit acest set de condimente și condimente pentru a face chutney de mere.

Tăiați merele în cuburi mari.

Se toacă ceapa și se toacă mărunt ardeiul iute.

Pune merele si ceapa intr-o cratita, adaugam toate condimentele. Stoarceți usturoiul printr-o presă.

Toarna in Otet de mere si gateste totul la foc mic timp de 45-50 de minute sub capac închis Se amestecă din când în când, pentru a nu arde sosul.

Cand sosul este gata, scoatem din el batonul de scortisoara si cuisoarele. Se răcește și se transferă chutney-ul de mere într-un castron și se lasă câteva ore.

Am gasit reteta cu Serafim, pentru care o inchinare profund la ea
Chutney este un condiment făcut din fructe sau legume în oțet, îndulcit cu zahăr sau fructe uscate și aromat cu condimente. Chutney-ul trebuie să fie neted și ferm, cu o aromă ușoară și cel mai bine este să îl lăsați să se infuzeze cel puțin 1 lună înainte de a o bea. Se servește cu carne, curry, brânză, plăcinte condimentate sau folosit ca umplutură pentru sandvișuri.

Explozie incredibilă de gust! În primul rând, o dulceață tartă, apoi - aroma picantă a ghimbirului și, în final - o claritate plăcută! După prima lingură se pare că nu mai ai chef, dar crede-mă - este imposibil să te oprești
Ce poate fi folosit cu:
Ca o confituri obișnuite - cu crutoane, doar întinse pe pâine, biscuiți azimi, se servesc cu o farfurie cu brânză, se întind peste un cupcake nu prea dulce.
Ca un sos uimitor carne fiartă, la legume proaspete.

Ingrediente

pe jumătate de litru
merele nu sunt soiuri de dur	300 g
caise uscate cărnoase	80 g
stafide	80 g
zahăr	220 g
otet de fructe	150 ml (reteta 250 ml)
usturoi	15 g (nu am masurat, pune 3 felii mari)
ceapă	1 bec de marime medie
ghimbir proaspăt ras	20 g (am pus o jumatate de lingurita uscata in pudra cu o lamela mica)
roșu mic ardei iute	2 buc (am pus 1 - pentru ca e deja picant pentru mine)
sare	gust