Jeleul de pui cu gelatina este un preparat foarte gustos cu retete simple. Retete pentru prepararea de pui jeleat fara gelatina Reteta de aripioare de pui jeleate

24.08.2021

Cel mai simplu și mai bugetar fel de mâncare pentru masa festivă este carnea jeleată de pui. Fiecare metodă de preparare are propriile sale caracteristici, care vor fi utile dacă gazda dorește să gătească un fel de mâncare cu adevărat delicios. Există multe rețete de carne jeleată de pui și fiecare dintre ele merită atenție.

Carnea de pui în sine nu are proprietăți de gelifiere. Prin urmare, pentru a găti carne jeleată pe bază de carne pură de pui, trebuie să folosiți gelatină. Nu strica gustul felului de mâncare și, în plus, ajută la întărirea oaselor.

Pentru gătit aveți nevoie de:

0,5 kg file de pui;
0,5 kg pulpe de pui;
2 morcovi;
2 catei de usturoi;
sare;
piper;
Mărar;
40 g gelatină.

Reteta pas cu pas:

Se toarna gelatina cu apa si se lasa sa se umfle.
Turnați 3 litri de apă într-un vas mare. Pune foc.
Clătiți bine carnea sub jet de apă, îndepărtați pielea. Puneți semifabricatele într-o cratiță.
Se condimentează cu sare, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute.
Morcovii decojiti se trimit si la pui.
Îndepărtați periodic spuma rezultată în timpul gătirii.
Scoateți legumele fierte și puiul, lăsați să se răcească într-o farfurie.
Adăugați gelatina umflată în bulionul ușor răcit, dizolvați.
Tăiați mărarul și usturoiul. Umpleți până jos tăvile pregătite.
Morcovii, tăiați în cuburi mici, sunt trimiși și pe fundul vasului.
Scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Se intinde uniform pe fundul formei, piper.
Se toarna cu bulion si se lasa la racit doar pe masa.

Pentru a se solidifica, carnea jeleată trebuie lăsată la frigider timp de 6 - 8 ore.

Preparatul finit este servit în mod tradițional cu pâine și muștar.

Gătitul cu aripioare de pui

Carnea jeleată preparată pe bază de aripioare de pui se dovedește fragedă și gustoasă.

Pentru el ai nevoie de ingrediente:

aripioare de pui - 1000 g;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
gelatină - 4 lingurițe;
apa purificata.

Gătitul pas cu pas:

Turnați apă rece peste aripi. Se pune pe foc până la fierbere.
Gatiti aproximativ 2,5 - 3 ore. Cu 30 de minute înainte de a fi gata, pune legumele întregi decojite în lichid.
Înmuiați gelatina în bulionul turnat anterior într-un pahar. Se răcește și se dizolvă.
Sarați compoziția parfumată 10 minute până se înmoaie.
Scoateți ingredientele de pui, răciți și dezasamblați.
Pune toate părțile de carne într-un vas pregătit. Se strecoară lichidul printr-o sită fină și se toarnă peste pui.
Carnea jeleată răcită la temperatura camerei este trimisă la congelare la rece.

O astfel de carne jeleată se dovedește a fi gustoasă și își păstrează forma mult timp, chiar și după ce a stat puțin pe masă.

Este necesar să sărați vasul în ultima etapă, astfel încât carnea să fie moale și fragedă.

Reteta pulpe de pui

Pe o astfel de parte a puiului, există o cantitate suficientă de carne gustoasă și moale.

Pentru a pregăti un fel de mâncare pe baza acestuia, veți avea nevoie de:

4 pulpe de pui;
2 cepe;
1 morcov;
2 lingurite gelatină;
2 foi de dafin;
sare.

Producția pas cu pas:

Clătiți bine șuncile sub jet de apă și gătiți într-o cratiță peste foc. După 10 - 15 minute, scoateți carnea și strecurați lichidul.
Puneți șunca înapoi în oală, adăugați legumele curățate și foaia de dafin. Se fierbe cel puțin 120 de minute.
Înainte de sfârșitul gătitului, merită să turnați puțin bulion, să diluați gelatina în ea și să o turnați înapoi în vasul comun.
Inainte de a opri focul, sare amestecul fierbinte si scoate puiul din el.
Se separă carnea de os, se pune pe un vas și se toarnă peste bulion. Se lasa la congelat la rece timp de 3 ore.

Dacă se dorește, morcovii și ierburile sunt trimise pe fundul vasului înainte de a turna bulionul.

Carne de piept de pui

Pentru a pregăti carnea jeleată de pui cu gelatină pe bază de piept, veți avea nevoie de următoarele componente:

1 piept de pui;
ceapa - 1 buc.;
Frunza de dafin;
sare;
piper negru;
15 g gelatină;
1 litru de apă;
2 catei de usturoi;
1⁄2 morcov;
Mărar;
Sfeclă.

Gătitul pas cu pas:

Clătiți bine puiul și puneți-l într-o cratiță cu ceapă și condimente. A umple cu apă. Pune pe aragaz.
Se fierbe până când produsul principal este gătit.
Scoatem carnea, se raceste si se taie bucatele.
In bulionul fara ceapa si frunze de dafin se stoarce usturoiul printr-o presa si se adauga gelatina diluata anterior.
Se fierb morcovii și sfecla, tăiați în felii subțiri. Împărțiți verdeața în ramuri mici pentru decor. Pune totul pe fundul formelor.
Întindeți carnea tocată într-un strat și turnați peste bulion.
Se lasa la calit la rece 60 - 150 de minute.

Felul de mâncare se dovedește a fi frumos și festiv în aspect. Puteți folosi formulare de orice dimensiune.

Pulpe de pui

Pentru a face o porție mică de carne rapidă jeleată veți avea nevoie de:

2 pulpe de pui;
1 morcov;
1 tulpină de țelină
2 catei de usturoi;
1 ceapă;
4 mazăre ienibahar;
2 foi de dafin;
gelatină;
sare;
apă.

Pentru a găti carne jeleată, aveți nevoie de:

Turnați pulpele spălate cu apă într-o cratiță și puneți-o pe aragaz. Când fierbe, îndepărtați spuma din lichid.
Se pun toate ingredientele in bulion, mai putin gelatina si sarea. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 150 de minute.
Adăugați sare 10 - 15 minute până se înmoaie.
Luați și tăiați carnea. Se strecoară bulionul cu o sită. Se toarnă gelatina dizolvată.
Puneți ingredientele finite în straturi, turnați bulionul și lăsați carnea jeleată răcită să se înghețe la frigider timp de 2 ore.

Tehnologie de gătit multicooker

Pentru a simplifica procesele, puteți găti carne jeleată într-un aragaz lent. Datorită acestei tehnici de bucătărie, nu trebuie să te uiți atât de atent la momentul respectiv, deoarece programul se termină automat.

Ingrediente necesare:

0,5 kg piept de pui;
0,3 kg de tibie sau coapse;
1 morcov;
1 ceapă;
5 catei de usturoi;
1 frunză de dafin;
20 g gelatină;
sare.

Gătitul pas cu pas:

Curățați și clătiți legumele. Clătiți bine carnea.
Pune toate ingredientele în vasul multicooker și toarnă apa.
Setați modul „Jeleat” sau „Supă” sau „Fierb” timp de 90 de minute.
Se strecoară bulionul răcit cu o sită și se amestecă cu gelatina preparată.
Dezasamblați carnea și puneți-o pe fundul vasului împreună cu bucățile de legume.
Se toarnă lichidul preparat peste mâncare și se lasă la frigider. Acest lucru va dura aproximativ 2 ore.

Ca decor pentru un fel de mâncare de sărbătoare, este permisă folosirea de ierburi și legume după gust.

Picior de gaina

Există și o opțiune bugetară pentru carnea jeleată - din pulpe de pui.

Pentru el vei avea nevoie de:

1000 g pulpe de pui;
800 g carne de pui;
frunza de dafin;
morcov;
piper negru;
sare;
5 boabe de piper;
apă.

Vom găti astfel:

Curățați și spălați legumele.
Turnați apă fierbinte peste pulpele de pui, gătiți la abur timp de 2 - 3 minute, apoi îndepărtați pielea și ghearele.
Turnați toate elementele cu apă într-o cratiță adâncă și gătiți timp de aproximativ 3 ore.
Adăugați sare și piper cu 7 până la 10 minute înainte de gătit.
Scoateți carnea de pe oase, tocați.
Pune ingredientele vegetale fierte în primul strat de pe fundul recipientelor pregătite, apoi carnea. Acoperiți cu lichid.
Lăsați vasul în pace 2 - 3 ore - lăsați-l să se întărească.

Picioarele de pui au suficienți agenți de gelifiere pentru a nu mai folosi gelatina. Cu toate acestea, dacă există îndoieli cu privire la acest lucru, puteți adăuga acest ingredient suplimentar.

Inainte de a servi forma se rastoarna si se indeparteaza carnea jeleata pe un vas astfel incat decorul de legume stralucitor sa fie deasupra.

Picioare de pui

Va fi posibil să se pregătească carne excelentă de pui în jeleu fără a folosi deloc gelatină.

Pentru asta ai nevoie de:

tobe de 0,65 kg;
0,45 kg de picioare;
1 ceapă;
1 morcov;
2 catei de usturoi;
sare.

Reteta pas cu pas:

Spălați componentele din carne, puneți într-o cratiță, adăugați apă.
Când conținutul vaselor fierbe, scurgeți tot lichidul și turnați unul curat. Gatiti la foc mic.
Curățați legumele, puneți-le într-un bol cu bulion clocotit în întregime și fierbeți timp de 3,5 ore.
Se strecoară lichidul printr-o sită fină. Se toaca morcovii fierti, se toaca usturoiul. Selectați și tocați mărunt carnea finită din pulpe.
Așezați puiul într-un strat uniform, iar apoi legumele în formă. Se toarnă cu bulion.
Pune vasul racit la rece pentru 1,5 - 2 ore.

Mai multe rețete de carne jeleată de pui cu și fără gelatină vor ajuta la diversificarea dietei, la decorarea mesei festive. Se zvonește că mai devreme carnea actuală jeleată (aka jeleu) era preparată în casele înstărite rusești din produsele rămase după sărbătoare și era dată slujitorilor. După ce a fost îmbunătățită de bucătarii francezi, diversificând componente și condimente, transformând un mic fel de mâncare apetisant într-o adevărată capodoperă. O componentă obligatorie a cărnii jeleate este carnea - porc, iepure, vită sau pui. Acesta din urmă este considerat cel mai dietetic și util dintre toate cele de mai sus.

Pentru ca puiul jeleat cu gelatină să iasă, este necesar să luați carcasa unei păsări adulte și tobe. Ei vor da gelatină naturală, care va contribui la solidificarea bună a vasului.

Jeleul este preparat din:

pui - 2,5 kg;
tobe de pui - 500 g;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - câteva bucăți (puteți face fără ei);
lavrushka;
ardei (negru și ienibahar) - câte 5 bucăți;
usturoi;
gelatină - 1-2 pachete.

Puiul este curățat de măruntaie - nu sunt necesare pentru carnea jeleată. Carnea se spală bine și se păstrează într-un recipient mare. După aceea, se umple cu apă curată, ținând cont de faptul că va fi mult mai puțin până la sfârșitul gătitului.

Când apa fierbe, focul se reduce la minimum. Câteva cepe galbene necurățate trebuie puse într-o cratiță cu carnea - acestea vor da bulionului o nuanță aurie frumoasă. Gătiți vasul sub un capac care nu este acoperit etanș timp de cel puțin 6 ore. Este important să vă asigurați că apa nu fierbe, altfel bulionul va fi tulbure și urât.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga în apă morcovi tăiați la figurat, care trebuie îndepărtați după gătit împreună cu carnea. În bulion se adaugă sare, condimente și se fierbe încă 15 minute.

Separat, într-un recipient mic, trebuie să diluați gelatina în bulion, să o turnați în infuzie și, după ce a fiert câteva minute, să o opriți. Cu cât s-a gătit mai puțină carne pe os, cu atât trebuie să adăugați mai multă gelatină.

Carnea fiartă, împărțită în fibre sau tocată mărunt, se pune în recipiente sau boluri special pregătite. Acolo se trimit morcovi și totul se toarnă cu bulion fierbinte. Opțional, adăugați câteva crenguțe de mărar și pătrunjel.

Infuzia vărsată este trimisă la rece. Daca a fost gatita corect, carnea jeleata se va intari si va fi gata de utilizare dupa 5-6 ore.

Aspic de pui fără gelatină

Pentru a găti pui jeleat fără gelatină, trebuie să alegeți mai multă carne pe os. Asigurați-vă că adăugați pulpe de pasăre la preparat - un produs ieftin, dar atât de necesar pentru întărirea rapidă a bulionului.

Pentru 10 litri de apă, trebuie să aprovizionați:

pui sau pulpe de pui - 900 g;
tibie - 400 g;
labe - 0,5 kg;
ceapa, morcovi;
usturoi;
frunza de dafin;
sare si condimente dupa gust.

Puiul trebuie eviscerat, spălat, împărțit în părți și pliat într-un recipient adânc. Apoi, trebuie să trimiteți tibie și picioare curățate. Totul se toarnă cu apă curată, se acoperă cu un capac și se fierbe până la fierbere. Când apa începe să fiarbă (este important să nu ratați acest moment), trebuie să reduceți focul și să adăugați ceapa necurățată în recipient.

Bulionul trebuie fiert cel puțin 5 ore pentru ca focul de sub el să se topească doar. Cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, morcovii tăiați se adaugă în apă, după alte 25 de minute - condimente, sare și usturoi.

Din infuzie, fără a opri focul de sub ea, scoateți carnea, împărțiți-o în porții într-un recipient și apoi turnați bulionul. Se pune la congelare la rece timp de 6-7 ore.

Din pulpe de pui

Din picioare, puteți face o carne rapidă jeleată, care va dura doar câteva ore să se gătească. Un astfel de fel de mâncare îi va ajuta pe cei care nu au timp să pregătească jeleu tradițional, care trebuie gătit aproape toată ziua sau toată noaptea.

Pentru a pregăti un jeleu rapid, ar trebui să vă aprovizionați cu:

pulpe de pui - nu mai puțin de 1,2 kg;
morcovi și ceapă;
un cap de usturoi;
gelatină;
sare si condimente.

Șuncile se spală sub jet de apă, se toarnă cu lichid curat astfel încât să acopere carnea și să fie cu aproximativ 10 cm mai sus decât ea.Apoi se adaugă ceapa, morcovii și se fierbe la foc mic aproximativ 90 de minute. După acest timp, în recipient se adaugă condimente, sare, iar mâncarea este gătită încă 30 de minute.

După ce carnea este complet gătită, trebuie îndepărtată, pusă în porții în recipiente sau alte recipiente adecvate. O pungă de gelatină diluată trebuie introdusă în bulion, se fierbe și se toarnă carnea. Când bulionul s-a răcit, recipientele cu el trebuie puse la rece până se solidifică complet.

Aripioare de pui

Fiecare gospodină poate face aspic din aripioare de pui. Ca urmare, felul de mâncare se dovedește a fi gustos, satisfăcător și aromat. Este nevoie de mult timp pentru a găti un astfel de aspic.

Pentru a pregăti un fel de mâncare, ar trebui să luați:

aripioare de pui - 1 kg;
sare, condimente, boabe de piper;
usturoi;

Aripioarele, prespălate, se pliază într-o cratiță, umplută cu apă, astfel încât să acopere carnea cu 50 mm. După fierbere, bulionul trebuie fiert cel puțin cinci ore, adăugând ceapa nedecojită în prealabil.

Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, bulionul se sare după gust, se condimentează cu piper, condimente, usturoi. La final, carnea este scoasă din lichidul auriu, separată de os și pliată într-un recipient. Gelatina, diluata in prealabil in apa, se adauga in bulion si dupa 10 minute de fierbere, bulionul poate fi turnat pe carne. Frunza de dafin și condimentele mari trebuie îndepărtate fără greșeală - deoarece sunt abrupte, pot da un postgust bogat, nu foarte plăcut.

Farfurie pentru dieta sanilor

Jeleul dietetic este potrivit pentru persoanele care se mențin în formă și pentru cei care au boli ale sistemului digestiv. Ca gust, nu este diferit de tradiționalul jeleu consistent, dar din punct de vedere al conținutului de calorii va fi mult mai mic.

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:

piept de pui - 1,5 kg;
apă - 8 l;
gelatină - 25-35 g;
condimente;
ceapa, morcovi, usturoi.

Scoateți pielea de pe toată pieptul (excesul de grăsime este inutil), adăugați apă și fierbeți timp de 3 ore. Dacă apare spumă, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. Chiar la începutul gătitului, în bulion trebuie adăugată o ceapă. Cu 40 de minute înainte de gătire, adăugați condimente după gust, morcovi și usturoi la preparat.

După ce carnea este fiartă și se desprinde ușor de oase, o poți scoate și pune în recipiente. Pentru a nu vă arde mâinile în timp ce tăiați carnea, trebuie să o scoateți și apoi să o tăiați pe tablă folosind un cuțit și o furculiță. Morcovii și verdeața sunt așezate deasupra cărnii.

După gătit, bulionul trebuie filtrat, adăugați gelatină diluată și turnați în recipiente cu carne. Jeleul se va întări pentru aproximativ 8 ore. Se serveste bine cu mustar sau hrean.

Pulpa de porc si jeleata de pui

Un jeleu consistent și hrănitor se obține din pulpe de porc și pui.

Pentru a o pregăti, trebuie să luați următoarele ingrediente:

tulpină de porc - 1 buc.;
pulpe de pui - 3 buc.;
cioț de porc - 2 buc.;
carne de porc - 800 g;
ceapa, morcovi, usturoi;
rădăcina pătrunjelului;
boabe de piper;
frunze de dafin;
condimente.

Carnea se spală și se înmoaie câteva minute. După ce este trimis în recipient, umplut cu apă și trimis la foc. Ceapa se așează imediat, morcovii și usturoiul cu 1 oră înainte de gătit. Condimentele sunt adăugate cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătirii cărnii.

Fierbeți carnea jeleată pentru cel puțin 6 ore, apoi scoateți carnea, demontați-o, îndepărtați cartilajul și pielea și puneți-o în recipiente porționate. Adăugați morcovi figurați deasupra, puteți adăuga niște mazăre verde și ouă de prepeliță - vor decora vasul finit.

Nu puteți adăuga gelatină în bulion, doar turnați-o în recipiente pe carne și lăsați-o să înghețe. După ce prepararea s-a solidificat complet, o puteți scoate frumos din recipient și o puteți servi pe o farfurie plată, decorând cu ierburi. Pentru a face acest lucru, întoarceți recipientul cu jeleu pe un vas, înfășurați-l cu un prosop fierbinte. Când părțile laterale sunt ușor dezghețate, carnea jeleată poate fi îndepărtată cu ușurință din vasele adânci.

Jeleu de pui într-un aragaz lent

Gătitul jeleului într-un multicooker este la fel de ușor ca decojirea perelor - o mașină inteligentă va menține temperatura dorită pe tot parcursul procesului de gătit până când carnea este complet gătită.

Jeleul este preparat din:

pui întreg - 2 kg;
picioare - 600 g;
bulbi, morcovi;
usturoi, dafin;
sare si condimente.

Carnea este pre-curățată, înmuiată în apă și apoi pliată într-un castron. Legumele și toate condimentele sunt trimise apoi, se adaugă apă. Gătiți vasul în modul „Tocană” timp de 4,5 ore, apoi adăugați usturoiul, fierbeți încă 15 minute, îndepărtați carnea și legumele. Puiul trebuie separat de os, tăiat și pus în boluri, punând morcovii deasupra. Se toarnă bulionul peste produse și se pune la rece.

Indiferent cum se numește - aspic sau jeleu, rețeta de aspic de pui este aproape aceeași. Execuție delicioasă a unui fel de mâncare care este ideal pentru mesele de zi cu zi sau pentru decorarea unei mese festive. În metodele de gătit prezentate, fiecare va găsi o opțiune pentru gustul personal.

Aspic este ceea ce este asociat în primul rând cu Anul Nou. Au fost inventate un număr mare de variante ale metodelor de gătit, dar rețeta clasică bazată pe carne de pui rămâne cea mai populară până în prezent.

Ingrediente:

carcasă de pui - 3 kg;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - 2 buc.;
usturoi;
gelatină - 2 plicuri.

Reteta pas cu pas:

Carnea se spală și se pliază într-un recipient separat, după care se umple cu apă.
Așezat pe aragaz, aprindeți focul mediu. Pe măsură ce fierbe, flacăra scade la minimum.
Ceapa se adauga in tigaie impreuna cu coaja pentru a obtine o nuanta aurie nobila.
Timp de gătire 7 ore cu capacul ușor îndepărtat.
Fierberea activă a bulionului nu este permisă pentru a evita turbiditatea.
Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, în tigaie se adaugă legume și condimente, după care totul se gătește încă 10-15 minute.
Într-un castron separat, gelatina cu bulion se diluează, apoi se toarnă într-un recipient și se fierbe încă două minute.
Carnea fiartă se separă de oase, se zdrobește și se așează în boluri împreună cu morcovii. Turnat cu bulion.

Dacă este gătit corect, va dura aproximativ 5-6 ore până se solidifică. Verdeata tocata poate fi folosita ca decor.

Gătitul cu pulpe de pui

Astăzi, carnea de pui câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Este delicios și relativ ieftin. La urma urmei, nu este absolut necesar să gătiți carnea jeleată din carne de porc. Un fel de mâncare cu pulpe de pui va deveni un decor demn de masă.

Ingrediente:

tibie - 1,5 kg;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
usturoi - 3 catei;
gelatină - 2 plicuri.

Metoda de gatire:

Tibia este bine spălată.
Toată carnea se pune într-un recipient cu un volum de cel puțin 2,5 litri, tigaia se umple cu apă. Așezat pe aragaz.
După fierbere, lichidul este scurs, schimbat într-o compoziție pură, procesul de gătire continuă.
În bulion se adaugă ceapa decojită și morcovii. Pe măsură ce se formează, spuma este îndepărtată.
Timpul de preparare este de aproximativ 4 ore.
Cu 20 de minute înainte de sfârșitul procesului, gelatina este diluată într-o cantitate mică de lichid cald și turnată în bulion. Când este gata, se filtrează.
Se taie legumele, se desparte carnea de oase si se taie in bucati mici.
Apoi totul se distribuie împreună pe tăvi, iar deasupra se așează usturoiul tocat, totul se toarnă uniform cu bulion.

După răcire, alimentele trebuie lăsate la frigider timp de 2-3 ore. Decorați cu o varietate de legume fierte și pătrunjel dacă doriți.

Aripioare de pui jeleate

Acest fel de mâncare poate fi pregătit de cea mai neexperimentată gospodină. Jeleul de pui cu gelatină se dovedește a fi foarte satisfăcător și aromat.

Ingrediente:

aripioare - 1 kg;
usturoi - 4-5 căței;
ceapa - 2 buc.;
sare, piper boabe;
condimente pentru aspic.

Metoda de gatire:

Clătiți carnea, puneți-o într-un recipient separat, adăugați apă și puneți-o pe foc.
După fierbere, se adaugă ceapa necurățată în cratiță. Timp de gătire - cel puțin 5 ore.
Cu 30 de minute înainte de sfârșit, sare bulionul, se condimentează cu piper și condimente, se adaugă usturoiul.
Turnați gelatina diluată în apă caldă într-o cratiță și gătiți încă 10 minute.
La sfârșitul procesului, se separă carnea de oase, se pune într-o tavă.
Scoateți toate condimentele mari din bulion și turnați peste carne.

Timp de întărire 3-4 ore într-un loc rece. Rapid, simplu și incredibil de delicios!

Aspic pulpă de pui

Când folosește această rețetă, gazda poate fi sigură că carnea ei jeleată va îngheța. Într-adevăr, pulpele de pui conțin o cantitate foarte mare de gelatină naturală. Și, prin urmare, pur și simplu nu este nevoie să-l achiziționați în mod specific în magazin.

Ingrediente:

picioare - 1 kg;
pui - 0,8 kg;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
apă - 1,5 l;
sare piper;
Frunza de dafin.

Metoda de gatire:

Se toarnă apă clocotită peste pulpele de pui și se lasă deoparte 5-10 minute. Apoi scoateți pielea de pe ele și tăiați ghearele.
Clătiți carnea sub jet de apă.
Pune bucăți de pui, labele, ceapa și morcovi întregi într-un recipient separat.
Se toarnă totul peste apă și se aduce la fierbere. Apoi reduceți căldura la minim și gătiți timp de 3,5 ore. Îndepărtați spuma în acest proces.
La final, scoatem carnea intr-un vas separat, adaugam condimente in bulion si mai fierbem 5-7 minute. Sare.
Separați carnea de oase și puneți-o uniform pe boluri adânci.
Se toarnă cu bulion și se lasă deoparte să se întărească.

Timpul final de pregătire - 4-6 ore. Dar va fi mai bine dacă lăsați jeleul de pulpe de pui peste noapte. Morcovii pot fi folosiți pentru a decora o masă finită.

Cu file de pui

Jeleata este un fel de mancare delicios, mai ales cand este servita cu hrean si o felie de paine neagra. Iar când adaugi cartofi fierbinți, niciun oaspete nu va rămâne indiferent la o astfel de masă.

Ingrediente:

file - 0,8 kg;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
usturoi - 2 catei;
gelatină - 15 g.

Reţetă:

Carnea se spală bine și, împreună cu ceapa, foile de dafin, sare și piper, se adaugă într-un recipient separat. Apoi se umple cu apă și se pune pe foc.
Fileul se fierbe până se înmoaie, se îndepărtează spuma care apare în proces.
Carnea se scoate și se zdrobește bine. Ceapa și foile de dafin se scot din apă.
In bulion se adauga usturoiul si gelatina, totul se amesteca bine.
Morcovii și verdețurile fierte feliate sunt așezate în forme de silicon.
Deasupra se pune carnea si se toarna bulionul.

Timpul de setare este de aproximativ 4-5 ore. Puteti folosi si sfecla fiarta ca decor. De asemenea, va da o culoare neobișnuită vasului. Carnea jeleata se scoate foarte usor din matrita. Mâncarea va deveni deosebit de gustoasă când este servită cu muștar.

Cum să gătești din pulpe

În ciuda faptului că felul de mâncare arată mai mult ca jeleu de pui sau aspic, are gust de carne adevărată jeleată. La urma urmei, principalul lucru nu este numele, ci gustul care nu poate fi uitat.

Ingrediente:

coapsa - 2 buc.;
morcovi - 1 buc.;
usturoi - 2-3 catei;
ceapa - 1 buc.;
gelatină - 2 pachete.

Reţetă:

Pulpele sunt așezate într-o cratiță și umplute cu apă. Apoi bulionul se încălzește la fierbere la foc mic.
În continuare, toate ingredientele se pun în apă, cu excepția sării și a gelatinei. Și se gătește încă 1,5 ore.
Mancarea se sara si se lasa pe foc inca 15 minute.
Scoateți carnea și împărțiți-o în bucăți mici.
Se strecoară bulionul și se amestecă cu gelatina. Se da deoparte la racit.
Puneti carnea in recipiente speciale si turnati peste bulion.

Timpul de setare este de 5-6 ore. Ca decor, puteți folosi legumele rămase, un ou fiert, măsline și ierburi.

Jeleu de pui într-un aragaz lent

Carnea jeleată într-un multicooker diferă prin faptul că nu este nevoie să monitorizați starea bulionului. Iese perfect transparent si curat.

Ingrediente:

pui - 0,8 kg;
labe de pui - 0,8 kg;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
usturoi - 4 catei.

Metoda de gatire:

Pielea este îndepărtată de pe picioare, ghearele sunt separate. Carnea se spală bine.
Puiul și pulpele tocate se pun într-un multicooker. Totul este umplut cu apă.
Modul „Stingere” este setat. Timp de gătire 1 oră.
La sfârșitul procesului, bulionul este schimbat într-o compoziție pură, iar carnea este spălată.
Vasul aparatului este din nou umplut cu apă. În același timp, se adaugă ceapa, morcovii, sare, piper, foi de dafin. În continuare, felul de mâncare este pregătit în același program.
Timp de preparare 4 ore.
La sfârșitul gătirii, carnea este scoasă într-un recipient separat și împărțită în bucăți mici.
In bulion se adauga usturoiul tocat.
Carnea și morcovii tăiați se distribuie în forme, apoi totul se toarnă cu bulion.
Mancarea se da deoparte pana se raceste, dupa care se trimite la frigider peste noapte.

Reteta pulpe de pui

Pentru preparare, veți avea nevoie de orice element auxiliar pentru solidificare - gelatină, agar-agar. Trebuie să-l diluați conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Ingrediente:

șuncă - 1 kg;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
agar-agar.

Metoda de gatire:

Clătiți bine picioarele, umpleți oala cu apă de băut și aduceți la fierbere.
Gatiti 15 minute la foc mic, apoi scurgeti bulionul.
Umpleți un recipient cu carne cu apă, adăugați legume și condimente.
Gatiti la foc mic timp de 2,5 ore. Asezonați cu sare.
Scurgeți bulionul într-un bol separat.
Se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici.
Adăugați agar-agar în bulion și amestecați totul bine.
Aranjați carnea pe farfurii, turnați și lăsați-o deoparte la răcit.

Timpul de setare este de 4-5 ore. Mâncarea principală de Anul Nou este gata. Serviți cu muștar sau hrean de masă.

Oamenii de știință au demonstrat că preferința pentru carnea de pui față de alte produse sporește imunitatea datorită conținutului de oligoelemente esențiale. De asemenea, îmbunătățește starea pielii datorită colagenului care se formează în timpul gătitului.

Poftă bună!

Fără materiale aferente

Carnea jeleată, conform străinilor, este un fel de mâncare rece și ciudat. Dar ne place și îl mâncăm cu plăcere nu numai de Anul Nou, ci chiar și vara. Da, acest fel de mâncare durează câteva ore pentru a se găti, dar durează și mult timp. Gras? Nu întotdeauna, dacă îl gătiți din pui, părțile sale individuale sau cu adaos de altă carne slabă.

Aspic sau jeleu?

Mai întâi, să încercăm să ne dăm seama de ce, chiar și în titlul articolului, am stipulat că vom vorbi despre carnea jeleată de pui fără gelatină. Pentru că există mai mulți termeni profesionali care definesc diferența în prepararea unui fel de mâncare: jeleat, jeleu, aspic. În momente diferite, în locuri diferite, aceste concepte au fost puse înțelesuri diferite: undeva aspic este un pește gelatin, iar undeva este supă de fructe de pădure congelată. Dar din ce în ce mai mult, următoarele valori sunt folosite pentru a determina metodele și ingredientele de gătit.

Jeleata este un aperitiv rece care se serveste inaintea felului principal, intotdeauna cu sosuri iute: hrean, mustar, maioneza, sau chiar ketchup. Până la 80% din orice carne, 20% - bulion congelat în care a fost fiert această carne. Setul de carne este gătit suficient de mult pentru a separa carnea de oase. În același timp, colagenul este digerat, ceea ce este atât de benefic pentru articulații și pielea umană. Cu cât mai mult cartilaj, cu atât mai bine se întărește carnea jeleată. Carnea se dezasambla si se toaca. Mai mult, descrierile diferă, dar majoritatea autorilor sunt înclinați să creadă că carnea adevărată jeleată este un produs de consistență uniformă, iar pentru aceasta, carnea tocată este din nou scufundată în bulion strecurat, bine amestecată și turnată în forme pentru răcire.

Jeleul este un fel de mâncare asemănător.În unele cărți de referință scrie că se prepară numai din carne de vită. Durează mai mult să gătească, ceea ce face bulionul mai întunecat. Se clarifică, de exemplu, cu ajutorul albușului de ou: câteva proteine se bat într-o spumă și se adaugă în bulion. Se aduce la fierbere, amestecând constant, se oprește timp de 10 minute și apoi se fierbe din nou. După strecurare amănunțită, bulionul se toarnă în carne tocată, descompusă în prealabil în recipiente pentru carne jeleată. După răcire, va fi un strat de carne în partea de jos a recipientului, iar deasupra un strat de bulion congelat.

Un astfel de fel de mâncare arată foarte frumos cu susul în jos, așa că trebuie turnat în boluri mici porționate.

Jeleatul este singurul fel de mâncare din această serie care se prepară cu gelatină. Este mult mai ușor și mai rapid. Dar și gustul felului de mâncare va fi diferit - nu atât de bogat, iar structura va fi mai densă. Pentru a adăuga aromă aspicului, foile gelatinoase sunt turnate cu bulion de carne sau de legume.

Așadar, astăzi vom vorbi despre feluri de mâncare fără gelatină. Și dacă va fi carne sau jeleu - oricine îl iubește.

De ce jeleu de pui?

Carnea de pui este un produs dietetic delicios. Este mai ușor pentru copii să se obișnuiască. Este util pentru cei care suferă de dureri de stomac și articulații, precum și pentru cei cărora le pasă greutatea și starea pielii. Îndepărtarea pielii din carne reduce cantitatea de colesterol din produs. Carnea de pui a fost recomandată de multă vreme pentru restabilirea forței și creșterea imunității.

Deoarece carnea jeleată este preparată prin gătit pe termen lung, să vorbim despre conținutul de calorii al puiului fiert. Este de 166,83 kcal la 100 de grame de produs. În același timp, în diferite părți ale păsării, conținutul de calorii este și el diferit: cel mai mare este în spate (319 kcal), cel mai scăzut este în sân (115,77 kcal). În partea inferioară a piciorului - 177,77; picioare - 181,73; gât - 166,55; labe - 130; aripioare - 198,51 kcal. Mulți nu îndepărtează pielea în timpul gătitului și uneori chiar o adaugă intenționat: dă conținut de grăsime, grăsime, masă. Conținutul caloric al pielii - 206,80 kcal.

Pentru comparație: conținutul mediu de calorii al cărnii de porc (fără untură) este de 350 kcal, miel - 250, carne de vită - aproximativ 200, curcan - 150 kcal.

În plus, puiul sau jeleul sunt gătite mai repede decât carnea de porc sau de vită. Iar daca folosesti un multicooker sau o oala sub presiune, mai poti economisi timp. Principalul lucru este să folosiți părți de pui cu cartilaje atunci când gătiți, să alegeți proporțiile potrivite de apă, să nu uitați de ceapă, morcovi, ierburi, condimente. Și apoi un jeleu aromat transparent frumos este garantat.

Aspic de pui

Există o mulțime de rețete de jeleu de carne și jeleu de pui fără gelatină. Principalele diferențe sunt probabil următoarele:

mod de gătire: într-o cratiță, slow cooker, oala sub presiune;
ingrediente din carne folosite: numai carne de pui sau pui cu adaos de curcan, porc, vita;
uniformitate (aspic) sau straturi (jeleu);
componente suplimentare: morcovi, ceapă, usturoi, sosuri, ierburi, condimente;
mod de servire: fel de mâncare comun sau porționat;
metoda de decorare: festivă sau de zi cu zi.

Jeleu de carne (jeleu) din aripi, coapse, gât, labe și picioare

Înainte de rețetă în sine, câteva cuvinte despre ingrediente. Părțile de pui sunt selectate în așa fel încât pulpele și pulpele să dea carne cărnii jeleate, gâtul și picioarele - colagen, iar aripioarele - ambele. În plus, gâturile de pui sunt bogate în minerale, niacină, vitaminele A și B.

Ingrediente:

gât - 3 buc.;
labe - 4 buc.;
2 aripi, coapse și picioare;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
Frunza de dafin;
usturoi - 1 cap;
Sarat la gust;
boabe de piper - după gust;
verdeturi pentru decor.

Conținutul caloric al unei porții este de 184 kcal. Conținut de proteine - 15 grame, grăsimi - 13 grame, carbohidrați - 1 gram.

Metoda de gătit pas cu pas.

Dacă doriți să obțineți cel mai util bulion, atunci îndepărtați toată pielea de pe părțile carcasei și clătiți bine. Se toarnă apă rece peste carne. Se fierbe timp de o oră sau mai mult după fierbere. În acest caz, nu uitați să îndepărtați spuma.
La o jumătate de oră după fierbere, sărați bulionul, adăugați morcovi întregi. Înmuiați ceapa într-o cratiță. Pentru a da bulionului o culoare aurie, nu curățați ceapa.
Când carnea începe să se separe de oase, pescuiți-o și răciți ușor. Puteți opri bulionul sau puteți continua să gătiți. Cu cât se gătește mai mult, cu atât culoarea morcovului și a ceapă va fi mai bogată.
Dezasamblați carnea, adică separați-o de oase, apoi tăiați-o. Dacă carnea este tocată manual, atunci va arăta foarte frumos în viitor. Dacă se trece printr-o mașină de tocat carne, consistența va fi mai uniformă.
Scoateți ceapa și morcovii din bulion. De asemenea, pot fi tocate sau tocate ceapa, iar morcovii pot fi tocati la figurat. Puteți arunca aceste ingrediente.
Sortați carnea în recipiente și stropiți cu căței de usturoi tăiați mărunt. Usturoiul în această formă dă un gust picant preparatului. Dar puteți sări peste usturoiul printr-o presă de usturoi și amestecați în recipiente cu carne. Principalul lucru este să nu-l fierbeți cu bulion, altfel își va pierde aroma.
Adăugați piper, dafin și alte condimente în bulion și fierbeți câteva minute. Strecurați bulionul prin pânză de brânză sau o sită. Reveniți legumele tocate în oală, dacă doriți.
Se toarnă bulionul peste carne. Puteți face acest lucru odată, adică turnați imediat tot bulionul, sau puteți face în mai multe: turnați jumătate din bulion, puneți crenguțe de pătrunjel, busuioc și puneți la rece. Când lichidul devine jeleu, turnați bulionul rămas și trimiteți la răcit.

Jeleata de pui cu pulpe de porc

O astfel de carne jeleată, desigur, este mai satisfăcătoare, dar în același timp economică. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

pulpe de pui (3 buc.) si aripioare (1 kg);
carne de porc: ciolan (1 buc.), ciolan (2 buc.), pulpă (800 grame);
1-2 cepe, morcovi, usturoi;
rădăcină de pătrunjel, 2-3 frunze de lavrushka;
condimente.

Algoritm de gătit.

Se toarnă carnea spălată și ușor înmuiată cu multă apă rece. Ceapa poate fi pusă imediat sau mai târziu. Pune morcovii în carne de porc și vită în jeleu cu aproximativ o oră înainte de gătit. Condimente - cu o jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata. Se recomandă să adăugați sare înainte de sfârșitul gătitului pentru a folosi mai puțină sare. Dar apoi carnea în sine va fi într-adevăr ușor sărată.
Gatiti carnea cateva ore. În acest caz, puiul va fi gătit în aproximativ o oră și jumătate, iar carnea de porc după 4-6 ore la foc mic. Având în vedere acest lucru, puiul poate fi scos în timpul gătitului și dezasamblat fără a aștepta ca carnea de porc să fie gata. Acest lucru poate economisi mult timp.
Se scoate pielea de pe carnea fiarta. Cine iubește cartilajele, pot fi tăiate în jeleu. Sau, de asemenea, scoateți-le din masa generală. Măcinați carnea cu mâinile sau cu o mașină de tocat carne.
Carnea poate fi pusă în recipiente și apoi turnată peste cu bulion strecurat. Sau puteți pune carnea tocată înapoi în tigaie și fierbeți câteva minute.
Se amestecă bine bulionul cu carnea și se toarnă în recipiente. Adăugați în recipient usturoi tocat, felii de morcov creț, frunze verzi. Prin această metodă, carnea jeleată nu va avea așa-numitul jeleu (un bulion separat de jeleu) sau stratul său va fi subțire.
Înainte de servire, carnea jeleată poate fi scoasă din recipient. Pentru a face acest lucru, întoarceți-l pe o farfurie și înfășurați-l într-un prosop fierbinte. Dupa cateva minute, carnea jeleata se va topi putin si merge intr-o farfurie.
Pentru decor, puteți folosi sosuri, mazăre verde, ouă, ierburi.

Aspic de pasăre într-un aragaz lent

Carnea de curcan are chiar mai puține calorii decât puiul. Prin urmare, dacă doriți o carne jeleată gustoasă, dar cu un conținut scăzut de calorii, atunci aceasta este varianta cea mai potrivită. În această rețetă, ne vom concentra pe metoda de gătit, deoarece pașii suplimentari pentru dezasamblare și decorare sunt aceiași.

Clătiți orice parte a păsării, curățați și înmuiați în apă timp de aproximativ o oră. În acest caz, cheaguri de sânge nu se vor forma. Apoi puneți carnea într-un bol. Puneți legume și condimente acolo, adăugați apă. Activați modul „Stingere” timp de 4,5 ore. Adăugați căței de usturoi tăiați și porniți aragazul lent pentru încă 15 minute.

Luați carnea și legumele, tăiați-le și turnați bulionul folosind tehnologia deja cunoscută.

Înainte de a găti, este mai bine să înmuiați carnea în apă rece pentru a îndepărta sângele. Scurgeți apa.
Înainte de sfârșitul gătitului, puteți îndepărta pelicula grasă din bulion folosind prosoape de hârtie obișnuite.
Bulionul nu trebuie să fiarbă înainte de a tăia carnea, pentru a nu pierde transparența și culoarea.

Nu uitați să serviți hrean și muștar tradițional slav. Dar poți experimenta și cu wasabi și ketchup.

Pentru informații despre cum să gătești carne jeleată de pui fără gelatină acasă, vezi următorul videoclip.

Cine nu știe ce este carnea jeleată? Poate că nu există, cel puțin în Rusia.

Ce masă de Anul Nou (sau a doua zi de sărbători festive) este completă fără jeleu (sau jeleu, așa cum se numește în unele regiuni)? Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, care poate fi servit atât ca fel principal, de exemplu, cu cartofi fierbinți, cât și ca aperitiv rece. Este, de asemenea, un fel de mâncare foarte convenabil, și totul pentru că poate fi pregătit cu mult înainte de servire și va rămâne același proaspăt și gustos, principalul lucru este să-l păstrați într-un loc rece.

Există o mulțime de soiuri de carne jeleată în ceea ce privește compoziția ingredientelor. Principalul lucru este că carnea jeleată ar trebui să conțină orice carne - porc, vită, pasăre în combinații mixte sau monocomponent. Mai mult, se ia carnea care contine cel mai mare numar de ligamente, tendoane, oase - pulpe de porc si vita, cioburi, capete de pasare, pulpe etc., de unde se pot extrage substante gelificante in timpul gatitului. Dacă carnea este mai netedă, atunci se obișnuiește să adăugați gelatină gata preparată.

Algoritmul de gătit este întotdeauna similar - produsele din carne sunt supuse unui tratament termic prelungit, cu alte cuvinte, sunt fierte mult timp în apă cu adaos de rădăcini și condimente pentru a obține un bulion parfumat. Apoi totul este îndepărtat din bulion, rădăcinile sunt îndepărtate, iar carnea este zdrobită și turnată cu bulion.

Astăzi vom găti aripioare de pui jeleate. Luați alimentele de pe listă.

Tăiați aripioarele la articulații, puneți-le într-o cratiță, adăugați rădăcini tocate grosier, acoperiți cu apă și puneți pe foc. Condimentele pot fi adăugate imediat sau cu o oră înainte de sfârșitul gătitului.

Gatiti 3 ore. La sfârșitul gătitului se condimentează cu sare după gust și se adaugă gelatină - se prepară așa cum este indicat pe ambalaj. Il am deja procesat, doar adaug o lingura in bulion si il aduc la fiert. Apropo, am citit recent despre experimente privind fierberea gelatinei - faptul că o soluție cu gelatină nu îngheață după o fierbere lungă s-a dovedit a fi un mit.

Se răcește ușor și se scoate tot conținutul din bulion.

Scoateți rădăcinile, separați carnea de oase.

Măcinați carnea - o fac doar cu mâinile, purtând mănuși. Adăugați usturoiul tocat.

Se toarnă bulion și se pune într-un loc răcoros pentru a se solidifica.

Aripioarele de pui jeleate gata preparate pot fi tăiate cu un cuțit. Serviți-l cu condimente iute - hrean, muștar, sosuri de legume fierbinți. Decorați cu ierburi, fructe de pădure, ardei iute.

Poftă bună!