Rețete de mâncare chinezească acasă. Secretele bucătăriei chinezești - rețetă cu fotografie

În cultura chineză și în viața fiecărui chinez, mâncarea joacă un rol foarte important, este aproape subiectul principal al oricărei conversații. Chinezii, chiar și atunci când se întâlnesc, în loc de „Bună ziua, ce mai faci?”, Întreabă dacă persoana respectivă a mâncat astăzi și absolut nu glumesc. Expresia „Ai mâncat azi?” (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) A fost mult timp o formă obișnuită de salut.

Bucătăria națională chineză

Este dificil să caracterizezi cumva fără echivoc bucătăria tradițională chineză, deoarece China este o țară imensă, în care trăiesc 56 de naționalități, fiecare dintre ele având propriile sale tradiții culinareși rețete. De aceea, bucătăria chineză este atât de diversă și unică.

Pentru a rezuma, există două regiuni geografice principale: nord și sud. Principala diferență este că în nord, tăiței sau găluștele (prăjite, fierte, aburite) și pâinea nedospită (mantou) sunt principalele feluri de mâncare. În nord, alimentele sunt mai sărate, grase și hrănitoare.

În sud, se preferă preparatele din orez (orez fiert, taitei de orez, tort de orez). În același timp, sudul bucătăria tradițională caracterizată prin alimente mai dulci și condimentate.

Ca și în alte țări fierbinți, în China antică, piperul era folosit pentru dezinfectare, deoarece la temperaturi ridicate este dificil să se garanteze prospețimea produselor, iar pentru a evita diverse infecții intestinale, toate alimentele au fost stropite cu generozitate cu condimente fierbinți. În plus față de nord și sud, se distinge și bucătăria Sichuan, care este renumită pentru picantitatea sa, servesc atât de mult feluri de mâncare picante că nu toți chinezii o vor putea digera, dar pentru localnici, restul mâncării pare prea sumbru.

Dar nu credeți că abundența de piper se găsește doar în sud, pentru majoritatea străinilor, aproape orice mâncare chineză va părea picantă, pur și simplu pentru că suntem complet neobișnuiți cu o astfel de abundență de condimente și condimente.

În general, chinezii sunt foarte pasionați de diferite tipuri de condimente, condimente, aditivi și îi folosesc în mod activ la gătit. Ele disting cinci gusturi principale și cinci ingrediente care sunt responsabile de ele: fierbinte - piper și ghimbir, acru - oțet, sărat - sare, amar - vin, dulce - melasă. Pe piață, chiar și ochii ne aleargă, sunt atât de multe lucruri pe care nici nu le bănuim. Cele mai populare sunt usturoiul, ardeiul roșu iute, ghimbirul, chimenul, cuișoarele, anasonul și altele. Toate acestea oferă mâncărurilor chinezești un gust și o aromă unice.

În același timp, spre deosebire de noi, chinezii practic nu mănâncă sare și zahăr. Sarea le înlocuiește cu sos de soia, care face parte din aproape orice fel de mâncare, dar, în general, nu le place în mod special zahărul, cu atât mai puțin îl adaugă la ceai ca și noi. Dar le place foarte mult să adauge diverse flori și fructe uscate la ceai.

Avantajul bucătăriei chinezești este utilizarea unei cantități mari de legume și ierburi, în timp ce prelucrarea celor mai multe dintre ele este minimă (opărire cu apă clocotită, fierbere puțin, abur), ceea ce vă permite să economisiți mai mulți nutrienți și vitamine. În general în China pe tot parcursul anului o gamă foarte largă de legume și fructe, nu numai în sud, ci și în nordul țării. Aici iarna puteți cumpăra roșii, castraveți, dovlecei, vinete, sparanghel, toate tipurile de varză și multe altele. Localnicii nici nu au auzit de conservare, de ce, dacă totul se vinde proaspăt pe piață?

Pentru chinezi, principala măsură a greutății este un jin ( 斤 jīn), care este egal cu 0,5 kg, prin urmare prețul tuturor produselor în greutate este indicat în jini, nu în kilograme. Prețurile legumelor depind de anotimp: iarna și primăvara totul costă puțin mai mult decât vara sau toamna, depinde și de provincie: în sud este mai ieftin, în nord este mai scump. Iată prețurile aproximative de pe piață:

• broccoli - 6-8 yuani,
• vinete - 6,
• castraveți - 3,5-4,
• roșii cherry - 5,
• varză - 2,5,
• fasole negre – 6-7,
• cartofi - 2-2,5,
• dovlecei - 4 (toate prețurile sunt în yuani, la 0,5 kg, tarif aproximativ 1 USD = 6,4 yuani)

Pe lângă legumele cu care suntem obișnuiți, chinezii mănâncă rădăcini, bulbi și semințe de lotus, lăstari de bambus, ciuperci de copaci etc. În mod surprinzător, multe din acestea sunt foarte gustoase!

Varietatea fructelor de aici este, de asemenea, uimitoare, pe lângă bananele-portocale deja familiare, în China puteți cumpăra papaya, fructul dragonului, jackfruit, durian, litchi, mango, ananas delicios. Multe dintre aceste fructe sunt disponibile în supermarketuri pe tot parcursul anului, dar este mai bine să le cumpărați. fructe de sezon, deoarece sunt mai ieftine și conțin mai multe vitamine.

La începutul toamnei, cele mai frecvente fructe sunt pepeni verzi, pepeni, mere, struguri, papaya și fructe dragon. În acest moment, fructele de papaya și dragon vor costa aproximativ 5 RMB bucăți, uneori pentru 10 RMB puteți cumpăra 3.

Din noiembrie, încep să vândă caqui, mandarine, portocale, prețul va fi cam același de la 2,5 yuani pe jin.

În februarie, începe sezonul de ananas, prețul este de la 4 yuani pe jin, în martie-aprilie sunt o mulțime de mango în China, care costă 7-10 yuani pe jin (prețul depinde de mărime, cele mici sunt mai ieftine , cele mari sunt mai scumpe).

Căpșuni, nuci de cocos, litchi, piersici vor apărea în mai-iunie. După cum sa scris deja mai sus, prețul este de obicei cotat pentru jin, dar fructele de sezon sunt adesea vândute la așa-numita reducere, de exemplu, 3 jing - 10 yuani, adică prețul este indicat pentru 1,5 kg. Fructele mari, cum ar fi papaya, nuca de cocos sau fructele dragonului, sunt adesea citate pe bucată. Acum (aprilie) sunt pe piață următoarele prețuri: nucă de cocos 10 / buc, lămâie 2,5 / buc, mandarine, mere, banane 2,5-3 pe jin, mango - 8 pe jin.

Este adevărat că chinezii sunt omnivori

Oricât de teribil ar părea, chinezii mănâncă cu adevărat aproape tot ce aleargă, sare, zboară și se târăște. Pe lângă păsări, carne de porc și carne de vită, în unele provincii din China mănâncă carne de la câini și pisici, porumbei, șerpi, broaște, țestoase, maimuțe și chiar animale rare și protejate. Este ilegal să mănânci animale rare, dar acest lucru nu îi oprește pe chinezi, crede-mă. Nu cu mult timp în urmă, au fost arestați chinezii care vindeau carnea unui panda înscris în Cartea Roșie, ce să mai spun? De asemenea, se folosesc tot felul de viscere. În cele mai vechi timpuri, acest lucru se datora faptului că nu era suficientă hrană pentru toată lumea și nu era necesar să rezolve, pentru a supraviețui, oamenii mâncau tot ce puteau prinde. În zilele noastre, când vine vorba de mâncăruri exotice, este mai degrabă o oportunitate de a vă demonstra bunăstarea financiară. Un alt motiv pentru a apela la exotic este dorința de a vă îmbunătăți sănătatea. Chinezii cred că supa de broască țestoasă îți va oferi longevitate, carnea de câine va vindeca bolile, iar un șarpe te va face mai inteligent și mai viclean. Sunt folosite și toate plantele care ar putea fi folosite la gătit. Deci, după părerea mea, sunt cu adevărat omnivori.

Caracteristici ale consumului de alimente

Chinezii au un obicei foarte bun: încă din copilărie au un regim de aport alimentar bine dezvoltat. Într-adevăr, majoritatea chinezilor mănâncă la oră:

• mic dejun de la 7.00 la 9.00;
• prânz de la 11.00 la 14.00;
• cina 17.00-19.00.

Poate că din această cauză nu au probleme cu supraponderalitatea. În aceste intervale, toate unitățile sunt supraaglomerate. În acest moment, un număr mare de tarabe cu mâncăruri de stradă diferite pleacă pe străzi. În restul timpului, unitățile funcționează și ele, dar nu există emoții, doar vizitatorii singuri care, dintr-un motiv sau altul, sunt în afara programului, vin să se reîmprospăteze.

Toată lumea știe că chinezii mănâncă cu bețișoare, dar nu toată lumea știe că trebuie respectată o anumită etichetă. Dar chinezii din întreaga lume posedă perfect această abilitate, ba chiar au un desen animat pe această temă, care îi învață pe copii să manipuleze corect bețișoarele. Din ceea ce îmi amintesc: nu puteți lăsa bețe lipite vertical în farfurie (un semn rău și simbol al morții), nu puteți linge bețele, deoarece mâncarea este luată dintr-o farfurie obișnuită, nu puteți arăta cu bețișoarele către cei care stau la masă , bate-le pe masă sau pe farfurie, nu poți trece prin mâncare în căutarea celei mai bune piese, pe care ai atins-o, apoi ia-o și multe altele.

O altă caracteristică a chinezilor este că un procent foarte mic de oameni gătește acasă, majoritatea populației preferă să mănânce în unități sau să ia mâncare pentru a merge. Uneori este izbitor faptul că multe femei nu știu cum să gătească sau, dacă pot, nu vor pierde timpul pe ea. Sărbătorile sunt o excepție și chiar și atunci nu în toate familiile. De fapt, este foarte comod și ieftin, uneori mi se pare că gătitul acasă este și mai scump. Mai mult, în fiecare colț există o mulțime de unități diferite pentru fiecare gust și buget.

Apropo, masa chineză este, de asemenea, diferită de a noastră. Dacă în restaurantul nostru fiecare comandă un fel de mâncare separat pentru el, atunci cu chinezii totul este exact opusul. Dacă există mai multe persoane la masă, atunci mai multe feluri de mâncare diferite sunt întotdeauna comandate. Mâncăruri obișnuite mari și boluri separate cu orez sau mantou în funcție de numărul de persoane sunt servite pe masă. Toată lumea ia câte puțin din fiecare fel de mâncare. Multe unități au mese rotunde speciale cu suport rotativ pentru a facilita obținerea tuturor vaselor.

Dacă începem aportul nostru alimentar cu lichid (supă), atunci chinezii îl termină, crezând că este mai sănătos în acest fel. În același timp, supa lor nu este absolut ca a noastră, nu există carne, nici cartofi, nimic cu care suntem atât de obișnuiți. Este mai degrabă un fel de bulion vâscos tulbure cu un ou, ierburi, eventual orez.

De asemenea, chinezii aștern foarte mult la masă. Orice lucru care nu poate fi mâncat, cum ar fi oase sau piei, bucăți de piper, nu sunt scuipate în farfurie, ci direct pe masa comună sau pe podea. În general, pentru mine personal, a mânca cu chinezii la aceeași masă nu este deloc plăcut, deoarece avem idei complet diferite despre comportamentul corect la masă, ceea ce este natural pentru ei este o formă proastă pentru noi.

Produse și mâncăruri neobișnuite pentru noi

După cum am spus, chinezii mănâncă totul. O numesc producție fără deșeuri Pe de o parte, este bine că găsesc modalități de a profita la maximum de toate, pe de altă parte, este ciudat când oamenii dintr-un restaurant scump mănâncă măruntaiele diferite sau roagă oase. Unul dintre aceste feluri de mâncare minunate „Phoenix Claws” (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) sună pretențios, nu-i așa? De fapt, acestea sunt picioare de pui, aceleași cu gheare. Nu mă crede? Convinge-te singur. Pulpele de pui, marinate în diferite sosuri, sunt vândute din magazine, acestea sunt așa-numitele gustări sau în chineză 小吃 xiǎochī, chinezii le roagă adesea cu bere. În plus față de pulpele de pui, mănâncă și gât de rață, labe, capete și capete de miel, stomac de vacă, există chiar și un fel de mâncare cu sânge de rață, dar cred că ne vom descurca fără o fotografie, pentru că personal sunt neplăcut să mă uit la asta, așa că va trebui să vă credeți pe cuvânt pentru asta ...

Produse din lapte de soia

Nu știu dacă acest lucru este adevărat sau mit, dar chinezii consideră intoleranța la lactoză ca o trăsătură națională. Majoritatea nu consumă produse lactate cu care suntem obișnuiți; în schimb, mănâncă brânză de soia și beau lapte de soia. În cea mai mare parte, aceștia nu sunt conștienți de existența unor produse precum kefir, lapte la cuptor fermentat și brânză de vaci. Brânzeturile străine, untul și iaurturile sunt foarte scumpe și nu toată lumea își poate permite. Dimineața, chinezii beau adesea lapte de soia și pregătesc diverse feluri de mâncare din tofu (brânză de soia).

Cel mai tofu(豆腐 - dòufu） inofensiv și uneori fel de mâncare gustoasă, dar există una dintre soiurile sale - chhou tofu (tofu mirositor - 臭豆腐 chòudòufu), din mirosul căruia vine cu adevărat greața. Este dincolo de cuvinte, trebuie să o simți, dar duhoarea este cu adevărat cumplită.

Sunhuadan ouă conservate (松花蛋, sōnghuādàn)

Acest fel de mâncare mai este numit ouă „milenare” sau „imperiale”. Pentru a-l pregăti, folosiți rață sau ouă de pui... Coaja este acoperită cu o compoziție specială de cenușă, tei, sare, sodă, frunze de plante și lăsată într-un loc special în care aerul nu ajunge, pentru a se coace timp de 1-3 luni. După ce ouăle sunt bine spălate, decojite și ventilate. Se dovedește așa fel de mâncare neobișnuit... Se spune că nu miroase foarte bine, dar are un gust normal, dar nu am îndrăznit să-l încerc.

Preferințe de gust ciudate

Chinezii sunt mari iubitori de combinații neobișnuite de arome, de exemplu, pe rafturile supermarketurilor pe care le puteți găsi chipsuri cu castravete, roșii, lime, miere și chiar ciocolată.

Înghețată cu mazăre, porumb, fasole, bomboane din carne sărată, chifle dulci cu fasole sau frânghie de carne și multe altele le vor fi, de asemenea, familiare. Gurmanzi, într-un cuvânt.

Exotic

Arici de mare, cuiburi de rândunică, aripioare de rechin, creiere de maimuță, șerpi, broaște țestoase și alte produse exotice pentru noi sunt destul de frecvente în bucătăria chineză, dar această plăcere nu este ieftină. Astfel de feluri de mâncare pot fi gustate în multe restaurante din China.

Dar cea mai extremă în acest sens este provincia sudică Guangdong, cu capitala Guangzhou. Preferințele gustului local șochează nu numai străinii, ci și mulți chinezi din alte provincii. În ciuda protestelor din partea activiștilor pentru drepturile animalelor din întreaga lume și a interdicțiilor din partea guvernului chinez, contrabandiștii aici comercializează specii rare de animale care sunt apoi utilizate pentru hrană sau sunt utilizate în medicina tradițională chineză. Personal, sunt împotriva tuturor acestui exotic, dar dacă cineva este interesat și vrea să încerce, atunci vă rog. Iată numele unor feluri de mâncare exotice:

• supă cu aripioare de rechin 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• picioare de broască cu sos de chili 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• supă de șarpe și pui 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• carne de șarpe cu piper și sare 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• șarpe prăjit cu ceapă 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• fel de mâncare din arici de mare海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• supă cuib de rândunică 燕窝 汤 yànwōtāng,
• supă de broască țestoasă甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• broască țestoasă în sos de soia maro 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• broască prăjită în sos de soia 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• castravete de mare (trepang) prăjit cu ceapă 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Există un singur fel de mâncare, se numește „lupta unui balaur cu un tigru”, numele său poetic îi atrage pe mulți, dar numai până când ei află că rolul balaurului este carnea șarpelui, iar rolul tigrului este pisica. Ingredientele nu sunt scrise în meniul chinezesc și, dacă nu sunteți complet familiarizați cu bucătăria chineză, atunci din nume este complet de neînțeles din ce este făcut acest lucru sau acel fel de mâncare. ÎN restaurante bune, desigur, ar trebui să existe un meniu în limba engleză, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul și peste tot. În orașele turistice mari, acest lucru este cu adevărat mai ușor. La cele mici, cel mai probabil, nu veți găsi nimic, cu excepția chinezilor, este bine dacă există imagini, iar dacă nu, atunci problema este absolut rea. În acest caz, este mai bine să aveți un traducător cu dvs., acesta poate fi instalat cu ușurință pe un smartphone.

Dar, apropo, chinezii nu mănâncă diverse insecte în viața de zi cu zi. Și toate aceste frigarui cu scorpioni, lăcuste, gândaci și omizi care sunt oferite pe Wangfujing din Beijing sau în alte orașe, nu sunt altceva decât o atracție turistică. Poate că a fost și un aliment, dar nu acum sigur. Deși cu chinezii nu poți fi 100% sigur.

Se poate vorbi la nesfârșit despre preferințele gustului chinezesc, dar nu este necesar, pentru că fiecare are propriile sale. Borsul nostru, carnea jeleu sau heringul de sub o haină de blană pentru restul lumii par, de asemenea, absurde.

Mâncare populară în China. Ce merită încercat

Duck Peking (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Acesta este aproape primul lucru care îți vine în minte când pomenești de China. Nu ar trebui să vă refuzați plăcerea de a încerca felul de mâncare, care a devenit de fapt unul dintre simbolurile principale ale bucătăriei chinezești. O puteți gusta în orice oraș din China și, deși rața se numește rață din Beijing, rețeta originală pentru prepararea acesteia a venit din provincia Shandong. În multe orașe există restaurante care se specializează tocmai în gătitul raței din Peking și poartă numele potrivit, dar într-un restaurant obișnuit sau o cafenea nu va fi mai puțin gustos. Particularitatea acestui fel de mâncare este că, înainte de gătit, rața este marinată sos special de la miere, gem și condimente diverse. Crusta dulce și crocantă este punctul culminant al acestui fel de mâncare. Înainte de servire, rața este tăiată în bucăți mici, asemănătoare plăcilor, dar poate fi servită întreagă, apoi tăiată în fața oaspeților. Rața din Peking poate fi gustată nu numai într-un restaurant, ci și cumpărată în magazine speciale de stradă. Nu este necesar să comandați toată rața în ele, puteți lua jumătate sau chiar un sfert.

Porc dulce și acru (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Un alt aliment preferat pe care l-aș recomanda să-l comand în China este carnea de porc sos dulce-acru, sau așa cum se mai numește și tansuliji. Bucăți mici de carne sunt rulate în amidon și prăjite într-un wok, apoi se adaugă un sos special, masa este gata se presară semințe de susan. Felul de mâncare este foarte plăcut: tandru, acru și dulce sunt combinate cu succes în el și, cel mai important, nu este absolut picant. Apropo, în unele locuri carnea de porc este înlocuită cu pui, se dovedește prea bine.

Carp marinat sau pește în sos dulce și acru (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Acest fel de mâncare este foarte asemănător cu carnea de porc în sos dulce și acru, dar în loc de carne, folosește pește, așa cum sugerează și numele, în principal crap. Peștele este gătit și servit pe masă ca întreg, iar pentru a face mai convenabil consumul cu bețișoare, se fac tăieturi speciale. La fel se folosește și pentru gătit. sos dulce-acru, dar felul de mâncare în sine se dovedește a fi mai fraged. Singurul dezavantaj, în opinia mea, este că nu este foarte convenabil să aleg oase cu bețișoare și niciodată nu am învățat cum să tai peștele ca chinezii. Pentru pește, precum și pentru aproape toate celelalte feluri de mâncare, orezul trebuie comandat separat. Pentru iubitorii de combinație de acru și dulce, recomand să încercați atât peștele, cât și carnea de porc.

Fidea în bulion de carne de vită (牛肉 面 niúròu miàn）

Vasul de coroană al tuturor musulmanilor chinezi este taitei in bulion de vita (niu zhou mien)... O puteți încerca în aproape orice oraș din China, dar patria sa este orașul Lanzhou, în nord-vestul Chinei. Fidea este gătită manual, fiartă și turnată ciorba de vacuta... Apoi puneți verdeața (coriandru, ceapă), bucăți de carne într-o farfurie și adăugați condimente. Dacă nu vă place picantul, atunci puteți cere să nu adăugați piper, iar bulionul în sine nu este picant.

Majoritatea bărbaților sunt angajați în gătitul tăiței, deoarece este o afacere foarte dificilă și sunt necesare mâini puternice, cel puțin nu am văzut femei la această activitate. Aluatul este frământat, întins și apoi bătut pe masă și așa mai departe de mai multe ori. Cu cât tăițele rezultate sunt mai subțiri, cu atât este mai priceput maestrul.

Taitei prajiti (炒面 chǎomiàn)

Apropo, în China, tăiței nu sunt doar un fel de mâncare, ci și un semn bun. Dungile lungi simbolizează viața lungă, așa că chinezii cred că consumul nu este doar gustos, ci și sănătos. Pe lângă tăiței musulmani, merită încercat și taitei prajiti(chao mien). Într-un sos special, chinezii prăjesc tăiței împreună cu un ou, diverse legume, carne sau fructe de mare. Se pare delicios, dar, pentru mine, prea gras.

Personal, cred că bucătăria chineză este destul de grasă și, prin urmare, dură pe stomac, dar câți oameni au atât de multe păreri. Odată am întrebat de ce să adaug atât de mult ulei la toate felurile de mâncare, nu este gustos. Apoi, o chineză familiară a explicat că mai devreme, nu numai în antichitate, ci și după ce Mao Zedong a venit la putere, majoritatea populației țării trăia foarte prost și nu își permitea să folosească petrol. A fost considerat un semn de prosperitate și bunăstare, așa că acum, turnând ulei pe vase din abundență, vor să arate că totul este în regulă cu ei și nu le este milă de oaspeți.

Baozi (包子 bāozi)

Baozi chinezi sunt găluște de dimensiuni mari, aburite sau plăcinte aluate nedospite. Umplutura lor poate fi atât carne, cât și vegetariană (diverse verdeață, morcovi, ciuperci).

De obicei se servesc cu oțet, care are și o culoare închisă, așa că nu-l confundați cu sos de soia și diverse condimente. Baozi poate fi cumpărat atât pe stradă, cât și într-un restaurant. În China, există chiar și un renumit lanț de fast-food care le pregătește exclusiv.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - găluște chinezești fierte sau prăjite. De asemenea, pot avea absolut orice umplutură, diferă de baozi prin mărime și metodă de preparare.

Pui sau pui gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Un alt faimos fel de mâncare chinezească- pui gongbao. În mod tradițional, aparține bucătăriei Sichuan și este foarte picant. Eu însumi nu mănânc alimente picante, dar îmi place foarte mult combinația de ingrediente din acest fel de mâncare (pui, arahide sau caju, morcovi, castraveți sau dovlecei). Când îmi comand un pui ușor de gongbao, chinezii uneori râd și uneori se enervează și spun mereu că, fără ardeiul Sichuan fierbinte, devine complet diferit. Dacă sunteți un iubitor picant, atunci ar trebui să încercați felul de mâncare pregătit de rețetă originală, și dacă nu, atunci poți cere întotdeauna să o faci fără piper, trebuie doar să spui bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

Există un alt fel de mâncare interesant în China, se numește ho-go (sau samovar). Este interesant, deoarece vizitatorii își gătesc propria mâncare. Fie un recipient mare de bulion, fie mai multe mici (în funcție de numărul de persoane) și mâncăruri preparate crude sunt aduse la masă. Poate fi tipuri diferite carne, fructe de mare, tofu, ciuperci, legume, ierburi. Recipientul este așezat pe o suprafață de încălzire și, atunci când bulionul fierbe, înseamnă că este timpul să aruncați mâncare acolo. Când produsele sunt fierte, acestea trebuie scoase și consumate cu sosuri speciale. Bulionul și sosurile sunt diferite, condimentate și nu, cu aditivi diferiți. De fapt, acesta este un mod foarte plăcut de a petrece timpul în companie, iar chinezii merg foarte des să mănânce ho-go și, în același timp, cântă karaoke chiar acolo.

Spicy Pan (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Pentru acest fel de mâncare, trebuie mai întâi să alegeți produsele, ca la bufet. Acestea pot fi legume, ciuperci, carne, fructe de mare, tofu și apoi vor fi gătite într-un sos special și condimente. Prețul depinde de cantitatea produselor selectate. De obicei, prețul pentru legume este unul, pentru carne și fructe de mare este diferit. După ce ați selectat ingredientele, acestea sunt cântărite și prețul este determinat în funcție de greutate.

Carne de porc în sos de pește (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Pentru acest fel de mâncare, carnea este tăiată în fâșii și prăjită la foc mare, adăugând sos, usturoi și ardei iuti... Potrivit celor mai chinezi, sosul conferă vasului un miros de pește, astfel încât traducerea literală a numelui sună ca „porc cu aromă de pește”. De fapt, gustul de pește nu se simte acolo, iar felul de mâncare este destul de gustos și interesant.

Dacă nu mâncați carne, atunci în China aceasta nu va fi o mare problemă, deoarece există multe feluri de mâncare vegetariene diferite, caz în care trebuie să cunoașteți cuvântul - su 素 sù, care înseamnă slab sau vegetarian. Carnea va fi hun 荤 hūn. De exemplu, spuneți woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Nu mănânc carne sau le arăt această frază, ei vă vor înțelege și vă vor oferi mâncare pentru vegetarieni.

Deserturi chinezesti

Ca atare, nu există deserturi în restaurantele chinezești, iar în bucătăria tradițională chineză, nu există abundență de dulciuri nici măcar în magazine. De fapt, chinezii nu sunt foarte pasionați de tot ceea ce este dulce, cumva nu a funcționat mult timp. Prin urmare, aș spune că China nu este o țară pentru un dinte dulce. Dulciurile delicioase sunt importate doar aici. În schimb, au găsit un înlocuitor mai bun și mai sănătos - fructele.

Fructe

Ca desert, restaurantele servesc adesea papaya feliată cu un fel de sirop dulce sau, uneori, alte fructe, cum ar fi mango sau ananas.

Cel mai adesea, o masă festivă chineză se încheie cu scoaterea unui fel de mâncare mare de fructe frumos așezate, deși fructele pot fi servite chiar de la început, nu există reguli stricte în această privință. Plăcile cu fructe sunt comandate chiar și în baruri pentru bere.

Vânzătorii ambulanți de pretutindeni vând o altă delicatesă de fructe tanhulu - fructe pe un băț (糖葫芦 tánghúlu) ud în caramel sau sirop de zahăr... Orice fruct poate fi folosit, dar cel mai adesea acestea sunt mere chinezești mici. Merită încercat pentru o schimbare. Apropo, chinezii se referă și la roșia cherry ca un fruct, deci poate fi găsită în sucuri de fructe, și în salate dulci, și chiar și pe decor de tort, și în asemenea tanhulu.

Chiar înainte de a ajunge în China, când m-am dus la restaurantele noastre chinezești, am încercat un desert pur și simplu uimitor - fructe caramelizate (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, și am fost foarte surprins că nu le-am putut găsi în presupusa mea patrie. Dacă ai norocul să vezi în restaurantul cu meniu așa ceva, asigurați-vă că încercați, ar trebui să fie foarte gustos.

Produse de patiserie

Produse de patiserie și prăjituri 蛋糕

Recent, diverse produse de patiserie și cafenele europene au devenit foarte la modă în China, care oferă o varietate de prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi. Dar nu le pot numi gustoase. Prăjiturile și produsele de patiserie chinezești arată incredibil de frumoase și apetisante, fiecare tort este o operă de artă, dar, din păcate, nu au niciun gust special. Atât de diferiți ca aspect, toți au același gust: biscuiți, multă cremă și fructe deasupra, aici se termină fantezia bucătarilor chinezi. Sub influența Occidentului, în ultimii ani, chinezii au început să cumpere prăjituri de ziua lor, deși nu exista o astfel de tradiție înainte.

Tarta cu cremă de ouă (蛋 挞 dàntà)

Aceste plăcinte sunt la mare căutare în rândul chinezilor și sunt vândute atât pe străzi, supermarketuri, patiserii, cât și în cafenele și restaurante. Baza de foietaj este umplută cu cremă de ouă fragedă și coaptă. O astfel de delicatesă este, de asemenea, ieftină, de la 3 yuani bucată.

Mantou de aur și argint (金银 馒头 jīnyín mántou)

În general, mantou este un fel de pâine azimă chinezească, dar există și un fel de desert. Chifle aburite se servesc cu lapte condensat. Pe un fel de mâncare sunt așezate chifle de două culori, de unde și numele. Cele aurii sunt acoperite cu sirop și coapte la cuptor, sunt mai delicioase, chiflele albe sunt destul de fade.

Dulciuri de sărbătoare

Siguranță și curățenie

În comparație cu cafenelele și restaurantele noastre, multe unități chineze par extrem de neprezentabile, nu sunt deosebit de curate și se gătesc foarte multe chiar pe stradă, vânzătorul ia imediat banii, taie carnea cu aceeași mână. În plus, vizitatorii înșiși aruncă mult, iar acest lucru nu este întotdeauna ordonat corect, singurele excepții sunt restaurantele scumpe. Mulți oameni care vin în țară pentru prima dată experimentează șocul și groaza, iar eu însumi am fost așa. Întotdeauna am încercat să-mi imaginez dacă este o astfel de mizerie în hol, ce se întâmplă în bucătărie? Dar, sincer să fiu, nici cu mine, nici cu cunoștințele și prietenii mei, nu s-au întâmplat aici otrăviri alimentare sau alte probleme asociate mâncării în 4 ani de viață, indiferent unde am mâncat.

Cel mai important lucru este să încerci să alegi locuri aglomerate și relativ curate. Dacă cafeneaua este gustoasă, atunci în fiecare zi va exista o mulțime de oameni; dacă cafeneaua este goală, acest lucru este deja suspect. Cu toate acestea, prezența locului trebuie să fie judecată în funcție de timp, deoarece, după cum vă amintiți, chinezii respectă regimul. Dacă cafeneaua este goală în timpul cinei sau prânzului, acest lucru ar trebui să fie alarmant, dar dacă este gol în alte momente, atunci acest lucru este aproape normal.

Personal, am îndoieli cu privire la calitatea alimentelor din China, de fapt, toată lumea știe că aceasta este o țară a falsificărilor, iar produsele nu fac excepție. Din când în când citeam în știri despre următorul scandal, apoi se punea în vânzare carne falsă, apoi ouă false, apoi se găsesc substanțe interzise în produse. Uneori știrile arată despre proprietarii fără scrupule de unități care injectează droguri în alimente pentru a asigura un aflux constant de clienți, așa că trebuie întotdeauna să fii atent, deoarece sănătatea ta depinde de aceasta.

Când locuiți aici tot timpul, nu este deloc amuzant. Mulți chinezi preferă să cumpere produse importate mai scumpe, dar de calitate mai bună. Dar totuși, sper că nu totul este la fel de rău pe cât pare și că există cel puțin câteva substanțe utile în produsele chinezești. Desigur, dacă ne comparăm cu cele de casă, atunci calitatea produselor noastre este mai mare și cumva totul are un gust mai bun.

Prețurile alimentelor

Prețurile pentru mâncare în China sunt complet diferite, totul depinde de statutul instituției și al orașului. Costul începe de la 1-2 USD pentru o porție de orez cu legume sau tăiței și este nesfârșit. Bineînțeles, în orașele mari, precum Shenzhen, Guangzhou, prețurile la produse alimentare nu numai în unități, ci și în magazine vor fi mai mari, în orașele mici vor fi mai mici. Prețul depinde și de calitatea ingredientelor.

Cele mai ieftine alimente de la vânzătorii ambulanți. În plus față de faptul că în fiecare oraș există străzi și piețe întregi în care sunt amplasate tarabe de mâncare, colportorii circulă orar la universități, școli și alte locuri publice. Pentru micul dejun aici pentru 1-2 USD puteți cumpăra un sandviș cu ou, cârnați sau legume, lapte de soia, ou fiert, porumb, fructe pe băț. Alteori, aici se prăjesc kebaburi și legume, se vând tăiței reci, diverse tortilla și alte gustări. V-aș sfătui să încercați hamburgerul local, se numește „joujabin” (肉 夹 饼, ròujiābǐng), o pâine plată în interiorul căreia se pune carne prăjită cu mirodenii, foarte gustoasă și satisfăcătoare.

În orașele de coastă, colportorii gătesc fructe de mare și pește, în musulmani, diverse grătare. În general, desigur, în fiecare oraș de pe străzi puteți găsi delicioase și feluri de mâncare interesante, și cel mai adesea există mâncare de stradăîn China este destul de sigur. Nu trebuie să vă fie frică să cumpărați mâncare pe stradă, dar, desigur, trebuie respectată igiena și locurile trebuie alese cu atenție.

Va costa puțin mai mult să mănânci în cafenele și restaurante mici. Dar și în limita a 2 USD puteți comanda singuri o porție de boazi sau jiaozi. Pentru aceiași bani, puteți cumpăra o porție de tăiței prăjiți sau orez cu ouă și legume, sau cu carne, dar acolo va fi foarte puțină carne. Obișnuit preparate din carne sunt mai scumpe, vegetarian este mai ieftin. În majoritatea unităților, o parte orez fiert costă 2 yuani - 0,31 USD, puteți lua orice alt fel de mâncare, de exemplu, prețul mediu pentru carne de porc în sos dulce și acru într-o cafenea ieftină va fi de 20-30 de yuani (3-5 USD), dacă luați, de exemplu, vinete în sos de pește(鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), atunci vor fi eliberați mai puțin de 20 de yuani.

Dar prețurile depind de orașul și locația instituției. În locurile turistice, totul va fi de aproximativ 2 ori mai scump. Cu excepția orezului, care se servește individual, porțiile din China sunt suficient de mari pentru a mânca două.

Într-un restaurant, prețul pentru un fel de mâncare va începe în medie de la 50 de yuani și mai mult, totul depinde de restaurantul însuși și de calitatea serviciului.

În ultimul timp, în China s-au deschis multe restaurante tip bufet. Chinezii le numesc unități de bucătărie europeană, deși, după părerea mea, nu există miros de bucătărie europeană acolo, dar nici aceste feluri de mâncare nu pot fi numite în mod tradițional chinezesc. Totul este servit acolo: de la aperitive la deserturi, există adesea o varietate de fructe de mare. Taxele de intrare variază de la 50 la 200 RMB, dar uneori sunt mai scumpe.

Bucătăria chinezească este cu adevărat uimitoare, variată și multifacetată. Datorită acestui fapt, chinezii Mâncăruri naționale a fost mult timp cunoscut și iubit în afara patriei lor. Merită să vii în China măcar să o gusti cele mai bune feluri de mâncare, nimeni nu va rămâne indiferent cu o astfel de abundență de alegeri. Aici puteți găsi cu adevărat mâncare pentru orice gust și buget. Și chiar și după mulți ani, China nu va înceta să uimească, pentru că este pur și simplu imposibil să încerci totul.

Bucătăria chineză sau bucătăria națională din China- aceasta este una dintre părțile fundamentale ale culturii acestei țări. A mânca mâncare aici este un adevărat ritual care este tratat cu respect, respectat și prețuit. Importanța gătitului în China poate fi judecată chiar de declarația lui Confucius, care a susținut că gestionarea corectă a țării este ca pregătirea corectă peste mic.

Istoria existenței bucătăriei tradiționale chinezești are mai mult de un singur mileniu. A fost format în mare măsură sub influența condițiilor climatice ale țării. De exemplu, alimentul de bază este orezul, care este cultivat peste tot în China... Apropo, 90% din recolta globală a acestei cereale revine țărilor din Asia. Pentru a înțelege particularitățile gătitului chinezesc, să ne întoarcem mai detaliat la problema produselor tradiționale ale țării.

Pe lângă orez, ca produs principal în prepararea majorității felurilor de mâncare, tăiței sunt folosiți pe scară largă, care sunt cel mai adesea fasole, grâu și orez. Soia și tot felul de produse din ea: lapte, unt, sosuri și brânză Tofu nu ocupă ultimul loc pe masa chineză. Apropo, popularitatea acestei culturi se explică și prin faptul că este cultivată peste tot în China.

Sunt folosite la fabricarea unor feluri de mâncare chinezești adevărate și a tot felului de legume: diverse tipuri de varză și salată verde, precum și verdețuri, roșii, castraveți, țelină, daikon, cartofi dulci, vinete, dovlecei și multe altele. Sunt selectate destul de des din punct de vedere estetic, astfel încât mâncărurile să fie nu numai sănătoase și gustoase, ci și atractive. Destul de des, puteți găsi ciupercile ca unul dintre ingredientele principale în rețetele tradiționale chinezești. Cele mai frecvente dintre acestea sunt enoki, shiitake și muer. Se crede că acestea nu sunt doar gustoase, ci și capabile să aibă un efect de vindecare asupra corpului. Puteți afla mai multe despre acest număr în alte articole de pe site-ul nostru.

Bucătăria chineză folosește, de asemenea, o mare varietate de produse exotice, cum ar fi lăstari de bambus, nuci de apă, rădăcină de renkon sau lotus, iarbă de lămâie și multe altele. Deși exotismul acestor produse este destul de arbitrar. Pentru chinezi, acestea sunt destul de familiare și tradiționale.

Destul de frecvent în bucătăria națională Toate tipurile de pește și fructe de mare din China (creveți, calmar, caracatiță etc.). În același timp, carnea este, de asemenea, utilizată nu mai puțin: carne de vită, porc, pui și alte păsări de curte. În același timp, particularitatea utilizării acestor produse în bucătăria chineză este de a „masca” adevăratul lor gust. Așadar, nu vă mirați dacă porcul din felul dvs. de mâncare are gust de pui.

În ceea ce privește condimentele și condimentele, acestea sunt utilizate în principal pentru gătitul ghimbirului, turmericului (aparține aceleiași familii ca ghimbirul), frunzelor de tei kaffir (chinezii le folosesc aproximativ așa cum folosim frunzele de dafin), cassia (un tip de scorțișoară), ardei iute, ardei Sichuan, galangal (acest condiment are gust de ghimbir). În plus, se folosesc amestecuri chinezești și de condimente. Cele mai cunoscute două sunt Wuxiangmian (mărar, scorțișoară, lemn dulce, cuișoare și anason stelat pudrat în pulbere) și „5 condimente” (constă dintr-o cantitate egală de scoarță de copac maro zdrobită, semințe de fenicul, anason stelat, cuișoare, piper Chihuang).

În ceea ce privește felurile de mâncare pe care chinezii le pregătesc pentru uz zilnic, acestea sunt similare în felurile lor cu felurile de mâncare cu care suntem obișnuiți din bucătăria europeană, dar, desigur, sunt diferite în compoziția ingredientelor și în metoda de preparare. Așadar, veți găsi feluri întâi sub formă de supe și al doilea feluri principale (varietatea lor este pur și simplu uimitoare!), Și salate, deserturi și tot felul de băuturi! Să le oferim o descriere mai detaliată!

Supele din bucătăria chineză sunt de obicei preparate pe bază de pui sau bulion de pește... Se dovedesc a fi destul de lichide. Consistența este de așa natură încât puteți bea doar supa. Al doilea sau felul principal este supus unei anumite reguli, care se numește „Fan Kai”. Ventilatorul este o porție de orez sau alt fel, de regulă, garnitură de cereale, iar Kai este un plus la o garnitură (pește, fructe de mare, carne, legume în orice fel de gătit). Ventilatorul este baza și, prin urmare, este aplicat mai întâi pe placă. Kai - poate fi prezent pe masă în diferite variante, care nu trebuie amestecate în niciun fel. Totul trebuie mâncat separat. În plus, o porțiune separată de Fan ar trebui să meargă la fiecare Kai. În ceea ce privește salatele, acestea pot fi foarte diverse, deși toate au un lucru în comun: arată foarte impresionant, deoarece designul lor exterior are o mare importanță! Pentru desert, bucătăria tradițională chineză oferă de obicei fructe proaspete de sezon, precum și supe dulci. În plus, această categorie de feluri de mâncare unește multe altele cofetărie: dulciuri, prăjituri, budinci de amidon de tapioca, prăjituri de orez dulci și multe altele. Cea mai populară băutură din China este ceaiul, care în această țară poate fi găsit sub toate formele posibile și cu toți aditivii posibili! În plus, chinezii nu sunt indiferenți la lapte.

Numele multor mâncăruri chinezești vă sunt, probabil, familiare. Cele mai populare sunt rața din Peking, wontons, tăiței prăjiți, porc în sos dulce și acru. Desigur, această listă este incompletă și poate fi continuată foarte mult timp!

În general, este evident că bucătăria chineză este destul de variată și capabilă să satisfacă gusturile aproape oricui! Prin urmare, alătură-te și tu la ea, mai ales că pentru aceasta nu este deloc necesar să mergi la un restaurant sau cafenea. Puteți prepara cu ușurință orice fel de mâncare acasă! Totul este foarte simplu dacă folosiți acele rețete cu fotografii care sunt afișate pe site-ul nostru. Acestea sunt lecții magistrale depline care descriu în detaliu procedura de preparare a unui anumit fel de mâncare și, de asemenea, dezvăluie o mulțime de secrete, a căror existență nici măcar nu bănuiți. În general, alăturați-vă și vă rog pe cei dragi cu mâncăruri de casă, care în gustul lor nu sunt mai rele decât cele de la restaurant!

China este neobișnuit de bogată în atracții și atrage anual zeci de milioane de turiști din întreaga lume. Mâncare gustoasăîn timp ce călătoriți este un element important al unui tur bun. Bucătăria chineză, cu istoria sa bogată, unicitatea, varietatea stilurilor și tradițiile de gătit, este, fără îndoială, o componentă importantă cultura chineză... Mâncărurile chinezești sunt cunoscute pentru culoarea, aroma, gustul și aspectul atractiv.

Vom povesti despre cele opt cele mai populare feluri de mâncare chinezești- atât turiști chinezi, cât și străini. Aceste opt feluri de mâncare sunt Duck Peking, Porc dulce și acru (sau pui), Gongbao Chicken, Ma Po's Tofu, Wontons, Dumplings, Chinese Rolls și Noodles Fried. Puteți gusta aceste feluri de mâncare în majoritatea restaurantelor importante din China. Pentru confortul dvs., vă indicăm numele chinezești ale acestor feluri de mâncare.

Dacă, pe lângă istoria și frumusețea naturii Chinei, sunteți interesat și de cultura preparatelor chinezești, scrie-neși vă vom oferi un special Tur gastronomic al Imperiului Celest... Aceasta este o oportunitate excelentă de a vizita cele mai renumite orașe și obiective turistice din China, precum și de a gusta bucătăria autentică chineză.

Peking Duck (北京 烤鸭)

Porc dulce și acru (糖醋 里脊)

Carnea de porc în sos dulce și acru are o culoare roșu-portocaliu strălucitor și un gust minunat - dulce și acru în același timp. Inițial, era doar carne de porc în sos dulce și acru. Dar, în timp, pentru a satisface cererile clienților, au început să ofere atât pui, cât și carne de vită și coaste de porcîn sos dulce și acru.

Pui Gongbao (宫保鸡丁)

Acesta este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare în stil Sichuan. Puiul Gongbao este foarte popular atât pentru chinezi, cât și pentru străini. Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt carnea de pui tăiată cubulețe, ardeiul roșu iute uscat și arahide prăjite... Occidentalii și-au creat propria versiune a puiului Gongbao: carnea de pui tăiată cubulețe este acoperită amidon de porumb, legumele, sosul dulce și acru și usturoiul tocat mărunt se adaugă în vas.

Tofu Ma Po (麻 婆 豆腐)

Tofu Ma Po este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria Sichuan. Istoria acestui fel de mâncare datează de peste 100 de ani.

Cuvântul Ma (麻) se referă la aroma picantă și picantă care provine din utilizarea pudrei de piper, unul dintre ingredientele cele mai utilizate în bucătăria Sichuan. Gustul tofuului se îmbogățește prin adăugare Carne de vităși tocat mărunt cepe verzi... Este cu adevărat delicios.

Wontons (馄饨)

De la dinastia Tang (618 - 907), a fost o tradiție pentru chinezi să mănânce wontons la solstițiul de iarnă (21 decembrie).

Una dintre formele comune de wonton este triunghiul. În acest caz, wontons sunt similari cu tortellini italieni. De obicei, wontonul este fiert în apă și servit cu bulion. Uneori, wontonul este prăjit. Wontonul este umplut cu carne de porc tocată sau creveți tocate.

Găluște (饺子)

Găluște (jiaozi) se fabricau în China încă din 1800 de ani în urmă. Acesta este unul dintre cele mai populare și comune feluri de mâncare din China. Jiaozi sunt populare în regiunea nordului Chinei, în orașe precum Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin etc.

Găluște chinezești constau de obicei din carne tocatăși legume tocate mărunt, învelite într-o bucată subțire și elastică de aluat. Cele mai populare umpluturi sunt carne de porc tocată, creveți sau pește tocat mărunt, carne de pui tocată, carne de vită tocată și legume.

Găluște se prepară prin fierbere în apă, aburită, prăjită sau coaptă. Jiaozi este unul dintre simbolurile bucătăriei chinezești. Acest fel de mâncare este prezent în mod tradițional la masa festiva Chineză în ajunul Anului Nou lunar.

Rulouri chinezești (春卷)

Rolele chinezesti sunt un fel de mancare cilindric cantonez preparat in stilul dim sum. Aceste chifle mici pot fi umplute cu carne sau legume și pot avea gust dulce sau picant.

După ce rulourile sunt umplute, următorul pas este să prăjești. Rulourile se servesc fierbinți cu o crustă aurie delicioasă. Acest fel de mâncare este deosebit de popular în provinciile Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong etc.

Taitei prajiti (炒面)

Tradus literal din chineză, acest fel de mâncare sună astfel: tăiței prăjiți. De obicei, constă din următoarele ingrediente: tăiței, carne (de obicei pui, carne de vită, creveți sau carne de porc), ceapă și țelină. Înainte de a prăji tăiței, fierbeți-l puțin.

După aceea, tăiței sunt lăsați să se răcească, apoi prăjiți cu alte ingrediente la foc mare, amestecând constant.

Chinezii au teoria că un fel de mâncare cu adevărat delicios ar trebui să conțină cinci arome - picant, acru, Sărat, amarși dulce... Prin urmare, bucătarii chinezi adaugă aproape toate preparatele ghimbir , oţet, soia sos, vinși zahăr.

Primul loc printre condimente este, desigur , ghimbir, care colorează fiecare fel de mâncare cu arome noi.

Bucătăria chinezească - ghimbir

Un alt aditiv important de aromatizare, fără de care este greu de imaginat proces culinar, este un sos de soia .

Pe masa chineză, nu veți găsi niciodată un agitator de sare cu sare, dar va exista întotdeauna o sticlă de sos de soia într-un loc proeminent.

Chinezii cred că sosul de soia are proprietăți antitoxice și îl adaugă în timpul preparării unei varietăți largi de feluri de mâncare, inclusiv a celor dulci.

Bucătăria chineză - sos de soia

Clasa de gătit: tehnică chineză

Ce este o delicatesă rară pentru noi, apoi pentru chinezi este mâncare aproape de zi cu zi: cuiburi de înghițit, aripioare de rechin prăjite în sos de soia, șarpe de mare înăbușit, castraveți de mare (în China sunt numiți „castraveți de mare » ), meduze, sepie, limbi și ouă de rață murată, gem de portocale și frunze uscate de crizantemă ...

Singura întrebare care apare din abundența gastronomică de mai sus este cum să gătești corect toate acestea?

bucătăria chinezească

Trebuie remarcat faptul că există peste 30 de metode de gătit în bucătăria chineză. inclusiv prăjire adâncă, prăjire rapidă, se amestecă prăjirea, prăjire, stingere, aburire, fumigaţie, fiert în sos de soia, oţet sau sirop... Cel mai comun mod de a încălzi alimentele este prăjind în ulei... Uleiul vegetal este încălzit și lăsat să crească puțin, după care mâncarea tocată mărunt este coborâtă și rapid, timp de aproximativ două minute, prăjită cu agitare constantă. Pentru a preveni arderea alimentelor, acestea sunt acoperite cu un strat de făină, amidon uscat sau albuș de ou.

bucătăria chinezească

Care este secretul?

Două secrete culinare chineze esențiale - Tăiați corect și prăjiți corect... La urma urmei, frumusețea bucătăriei chinezești nu se regăsește atât în ​​produse, cât și în metodele de preparare. Toate mesele ar trebui să fie formate din bucăți mici, astfel încât să nu fie nevoie să petreceți timpul tăind mâncarea finită în timpul meselor. Mâncarea este pregătită foarte repede, în câteva minute. În același timp, produsele își păstrează gustul, forma, nutrienții și vitaminele. Acest mod de a pregăti mâncarea este bun pentru sănătatea ta. Dacă procesul de gătit în sine durează câteva minute, atunci poate dura mult timp pregătirea mâncării.

De exemplu, pentru a pregăti faimosul Rațe din Beijing(cel mai popular fel de mâncare chinezească din Occident) bucătarul chinez va smulge pasărea doar de mână, nu o va cânta.

Rață din Beijing

Legumele sunt tăiate cu subtilitate de bijuterii, astfel încât fiecare piesă să fie impecabilă. Pentru tăierea legumelor și a cărnii, există un special cuțit de cleaver dreptunghiular, cu o grosime de până la 8 milimetri. În general, cleaverul este un favorit al bucătăriei chinezești. Dacă vasul are nevoie carne tocata, atunci bucătarii chinezi fac cu succes fără o mașină de tocat carne, tocând carne cu un astfel de cuțit. Carnea gătită în acest fel este mult mai gustoasă, deoarece suculența rămâne în fiecare bucată.

Platou cu mâncare chinezească

Masă în stil chinezesc

Un prânz chinezesc începe prin așezarea gustărilor pregătite pe farfurii: tocat legume, fasole boabe de soia, orez, peşte, carne, pasăre, ficat, toate felurile marin produse, taitei, ouă, muguri bambus, murat legume și fructe ia locul lor pe masă. Sosurile se pun separat. Într-o vacanță, numărul gustărilor ajunge la 50 de articole! Când farfuriile sunt pline, este timpul să beți ceai. În mod tradițional, masa de prânz ar trebui să înceapă cu ceai verde cu lapte: ceaiul ajută la digestie. Chinezii mănâncă încet, încetul cu încetul, bucurându-se de acest proces.

În semn de atenție specială, cea mai înaltă grijă și respect, este obișnuit ca oaspetele să pună o delicatese cu bețișoarele sale în castron.

La sfârșitul mesei, se servește un bulion pe bază de pește slab - și din nou ceai verde, abia acum adaugă puțin în loc de lapte ulei vegetal- de asemenea, pentru a îmbunătăți digestia.

Ceai verde

REȚETĂ DE DUCK PEIJING

NECESAR:

Rață - 2 kg
0,5 căni vodcă sau gin
200 g miere
1 lingură. l. vin alb
2 lingurițe sare si piper
3 lingurițe sos de soia
2 lingurițe ghimbir de pamant

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Clătiți bine rața tratată, uscați-o cu prosoape de hârtie, tăiați vârfurile aripilor și îndepărtați excesul de grăsime.

2. Frecați sarea deasupra și în interior, marinați cu vodcă sau gin și puneți pasărea în frigider peste noapte.

3. Înveliți rața cu un amestec de miere, sos de soia și pudră de ghimbir și puneți-o la loc într-un loc răcoros timp de 3-4 ore. Sosul de ghimbir cu miere trebuie păstrat, deoarece va fi necesar în timpul gătitului.

4. Așezați rața pe o foaie de folie și înfășurați-o. Se transferă pe o foaie de copt.

5. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 1,5 ore.

6. Scoateți rața, scoateți folia, turnați sosul rămas peste ea și trimiteți-o înapoi la cuptor timp de 40 de minute la temperatura de 220-240 ° C până se rumeneste.

7. Verificați pregătirea: lipiți un cuțit ascuțit în carne, dacă sucul curge transparent, fără sânge, atunci pasărea este gata.

8 ... Tăiați rața Peking finită în felii și serviți-o pe un platou cu salata de legumeși prăjituri de pâine.