Super aluat de coc. Aluat tandru de coc

04.08.2021

Aroma de coacere doar gătită va lăsa rar pe cineva indiferent. Și în zilele noastre, o delicatesă preferată este un coc: pufos, aerisit, cu zahăr, stafide, gem, semințe de mac sau scorțișoară ... Aluatul de unt este ideal pentru tot felul de plăcinte dulci și plăcinte. Cu acest tip de aluat, coacerea este mult mai pufoasă atunci când este coaptă. Pentru a face produsele de patiserie gustoase, trebuie să faceți un aluat bun, pufos și moale. La urma urmei, potrivit lui, sunt evaluate nu numai produsele coapte, ci și gazda însăși: cât de pricepută este.

Există o mulțime de rețete. La urma urmei, se întâmplă nu numai pentru chifle, ci și pentru plăcinte, pizza, prăjituri de Paște. Lista poate fi foarte lungă. De asemenea, amestecul de făină poate fi fie pâine scurtă, fie unt. Singurul lucru de luat în considerare este că acest fel de mâncare este departe de a fi dietetic, dar cum uneori vrei să te răsfeți pe tine și pe cei dragi cu cele mai delicioase feluri de mâncare. Astăzi vă vom împărtăși nu numai secretele noastre de gătit, ci și câteva rețete care nu vă vor lăsa indiferenți. Și cu siguranță veți dori să coaceți ceva!

Făina trebuie să fie doar de cea mai înaltă calitate. Toate rețetele de astăzi folosesc grâu. Cu toate acestea, dacă înlocuiți o mică parte din grâu cu altele (hrișcă, fulgi de ovăz etc.), gustul chiflelor va beneficia doar de acest lucru. Când adăugați făină de porumb, scoateți sare din rețetă.
Trebuie cernut, sau mai bine, de două ori. Făina va fi umplută cu oxigen, va fi mai ușor să frămânți fără a lăsa bulgări. Drept urmare, aluatul în sine va fi mult mai ușor de crescut, își va păstra splendoarea după coacere.
Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei. Când este rece, drojdia nu funcționează. Laptele sau apa ar trebui să fie la temperatura corpului - mediul ideal pentru ca ciupercile să lucreze. Dacă lichidul este prea fierbinte, vor muri pur și simplu.
Ouăle pot fi folosite ca ouă de găină, prepeliță și rață. Există aproximativ trei prepelițe pentru pui și o rață pentru trei pui. Ouăle de prepeliță sunt mai gustoase și mai hrănitoare, dar gustul ouălor de rață este mult mai puțin pronunțat.
Uleiul de floarea soarelui poate fi înlocuit cu altele: porumb, susan, semințe de in. Merită să experimentați acest lucru, gustul va fi cu adevărat diferit chiar și cu o cantitate mică de ulei. Dar nu trebuie să exagerați cu el, altfel chiflele în sine vor lăsa o urmă grasă pe mâinile voastre.

Sfat: pentru ca aluatul să capete o frumoasă crustă aurie, înainte de al trimite la cuptor, trebuie uns cu gălbenuș crud.

Cum se face aluat de coc?

Rețetă de bază pentru aluatul de drojdie de unt

Ingrediente:

60 g drojdie
2 cani de lapte cald
200 g smântână sau 150 g unt (margarină)
2 oua
1 linguriță sare
5 linguri. l. Sahara
1 kg făină

Metoda de gătit:

Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei. Turnati laptele incalzit in vasul in care veti framanta aluatul si dizolvati drojdia in el. Bateți ouăle acolo, dar nu le bateți, adăugați smântână, unt sau margarină. Se amestecă totul bine cu o lingură de lemn. Se toarnă zahăr, sare în amestecul rezultat, apoi se adaugă treptat făină, fără a înceta să amestece.

Aluatul frământat corect este o masă uniformă, netedă, fără bulgări, nu se lipeste de lingură, nu se lipeste de pereții vaselor.

Cel mai bun dintre toate, frământați aluatul cu mâna, vă va ajuta să determinați mai precis consistența dorită. Dacă se lipeste de degete, atunci înseamnă că trebuie să continuați să o frământați, iar dacă acest lucru nu vă ajută, atunci adăugați puțină făină.

Acoperiți aluatul frământat cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald pentru a se potrivi. Aluatul ar trebui să se tripleze în volum. Când se întâmplă acest lucru, înfășurați-vă mâna în jurul ei, umezind-o cu apă rece. Apoi puneți-l la loc într-un loc cald. Când aluatul apare a doua oară, este gata de tăiat. Așezați aluatul slăbit pe o foaie de copt, unsă cu grijă cu ulei vegetal, pentru ca mai târziu să nu aveți probleme cu scoaterea produselor finite de pe foaia de copt.

Lăsați aluatul tăiat să crească încă 10-15 minute înainte de a-l introduce în cuptor - aceasta va fi a treia abordare, sau corecția. După aceea, așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 sau 220 ° C, în funcție de temperatura indicată în fiecare rețetă specifică.

Aluat de drojdie de unt în ulei vegetal

Ingrediente:

1 lingură. l. drojdie uscată (50 g)
1 cană ulei vegetal
1 pahar de lapte
1 ou
8 linguri. l. Sahara
1 linguriță sare
1 kg făină

Metoda de gătit:

Cernem făina de două ori. Puneți drojdia în lapte ușor încălzit, dar niciodată fierbinte, apoi lăsați-o într-un loc cald timp de 10-15 minute pentru a se dizolva complet. După ce drojdia se dispersează, se toarnă ulei vegetal cald, se amestecă, se bate într-un ou, se adaugă zahăr, sare, apoi se amestecă din nou. După aceea, începeți să turnați făină în masa rezultată în porții mici, până când aluatul frământat se lipeste de mâna sau lingura dvs., în funcție de cu ce o amestecați.

Acoperiți aluatul cu un șervețel, puneți-l într-un loc cald pentru a se potrivi. După ce a crescut în volum de două până la trei ori, înfășurați mâna cufundată în apă rece în jurul ei. Pur și simplu nu vă lăsați purtați, deoarece produsele de patiserie nu-i place să fie zdrobite pentru o lungă perioadă de timp, deoarece în același timp își pierde unele proprietăți și va fi potrivită pentru o lungă perioadă de timp a doua oară, nu va fi atât de moale și aerisit. Când apare a doua oară, puteți începe să tăiați.

Aluat fără drojdie de unt

Părerea că aluatul bogat fără drojdie este inferior aluatului de drojdie este absolut greșită. Zahărul, ouăle și untul, fiind ingrediente bogate, fac aluatul moale și elastic, iar un astfel de aditiv ca praful de copt face față funcției de drojdie cu demnitate. Un astfel de aluat necesită o rezistență minimă și impresionează prin comoditate și simplitate.

Ingrediente:

făină - 250 gr.
ulei - 125 gr.
zahăr - 50 gr.
praf de copt - 10 gr.
apă - 70 ml.
ou - 1 buc.

Pregătirea

Aruncați făina, zahărul și praful de copt.
Se adaugă ulei, apoi se pisează în pesmet.
Bateți oul cu apă.
Adăugați amestecul în făină și frământați aluatul.
Se da la frigider pentru 25 de minute.
După aceea, folosește cel mai gustos, cel mai fraged aluat de coc cu unt pentru a modela și coace.

Cea mai delicioasă și delicată patiserie pentru chifle

Ingrediente:

drojdie proaspătă - 100 g
lapte - 50 g
ouă - 5 bucăți
făină - 5-6 căni
zahăr - 150 g
margarină - 250 g
ulei vegetal - 100 g
sare - pe vârful unei lingurițe

Pregătire:

Se presară drojdia mărunțită într-un castron cu zahăr (1 lingură. Lingură), se pisează. Se toarnă lapte încălzit, dar nu fierbinte în grâul rezultat și se adaugă o lingură de făină, se amestecă produsele. Acoperim recipientul cu aluatul cu un șervețel, îl puteți așeza într-un castron cu apă caldă timp de 10 minute;
în al doilea castron, bateți amestecul de ouă și zahăr;
incingem margarina, apoi o racim;
amestecați aluatul, margarina caldă, amestecul de ouă, uleiul de floarea soarelui. Adăugați făină treptat, cernând-o. Frământați bine aluatul, acoperiți-l cu o cârpă și puneți-l la o sursă de căldură timp de 15 minute. Aluatul crescut este frământat cu atenție și sculptat, sculptat ...

Cum se face aluat pentru chifle de chefir

Un aluat de patiserie excelent pentru cei care nu au abilități speciale de gătit.

Ingrediente:

Un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi
3-4 căni de făină
100 de grame de unt înmuiat
Două linguri mari de zahăr
Puțină sare
O linguriță și jumătate de drojdie uscată
Doua oua
O jumătate de pahar de apă fierbinte

Proces de gătit:

Se amestecă untul adus la lichid cu chefir, apă fierbinte. Se toarnă aici ouă și zahăr. Sareați puțin, apoi amestecați bine.
Într-un recipient separat, amestecați trei căni de făină cu drojdie, adăugați amestecul rezultat în porții mici la restul ingredientelor, astfel încât bucata să se dovedească a fi din plastic.
Puneți vasul acoperit într-un loc suficient de cald timp de 60 de minute.

Aluat rapid de unt cu drojdie uscată

Ingrediente:

drojdie uscată - 11 gr.
sare - un vârf
zahăr granulat - 2 linguri. l.
ou - 1 buc.
lapte cald de vacă - 250 ml.
ulei vegetal - 6 linguri. l.
făină - 500 gr.

Metoda de gătit:

Înainte de a începe gătitul, aprindeți mai întâi cuptorul și lăsați-l să se încălzească la aproximativ 180 ° C. Acum luăm un castron adânc, rupem un ou de pui în el, aruncăm un vârf de sare, puțin zahăr și turnăm în lapte cald de vacă. Se amestecă totul bine cu un tel și se adaugă cantitatea necesară de ulei vegetal. Apoi adăugați treptat făină de grâu cernută, combinată cu drojdie uscată și frământați un aluat moale omogen, fără bulgări, rămânând în urmă. Apoi formăm o bilă din ea, o punem într-un castron, o acoperim cu un capac și o înfășurăm cu un prosop mare de bucătărie. Opriți cuptorul preîncălzit, puneți aluatul acolo și puneți-l pentru aproximativ 25 de minute. După intervalul de timp specificat, scoatem vasul, scoatem aluatul crescut și procedăm la prepararea chiflelor.

Produse de patiserie dulci într-un filtru de pâine

Este mult mai ușor să faceți aluat într-un aparat de fabricat pâine. Tot ce este necesar este să introduceți ingredientele în mașină și să vă bucurați de proces.

Ingrediente:

făină - 450 g;
drojdie uscată - 1 linguriță;
zahăr - 2,5 linguri. l.;
sare - 0,5 lingurițe;
ulei - 50 g;
lapte - 200 ml;
ouă - 2 buc.

Metoda de gătit:

Încălziți laptele și topiți untul.
Bateți ouăle cu sare.
Trimiteți mâncarea în container.
Cernem făina printr-o sită de două ori. Se adaugă la amestec. Deasupra se toarnă drojdie uscată.
Închideți capacul mașinii de pâine și selectați programul „Aluat”.
Verificați periodic funcționarea mașinii. Se întâmplă ca făina să nu fie luată complet. Apoi îndepărtați reziduurile de pe pereți cu o spatulă din lemn, astfel încât produsul să intre în aluat.
Mașina va înceta să funcționeze după 15 minute. Nu deschideți capacul, lăsați conținutul să stea timp de 1,5 ore și creșteți dimensiunea.

Nu uitați să respectați regimul de temperatură la coacere, astfel încât produsele să nu se așeze. Acest lucru vă va face chiflele să se rumenească și să fie pufoase.

Mod de burete de a face aluat de unt

Ingrediente:

Lapte de vacă (conținut de grăsime la discreția dvs.) - 2 pahare pline
făină premium - 550 gr.
drojdie presată - 50 gr.
ouă de pui - 5-6 buc.
zahăr granulat - 1-1,5 căni
unt sau margarină - 100 gr.
mai multă margarină - 100 gr.
ulei vegetal - 50 gr.
0,5 lingurițe sare

Metoda de gătit:

Acest aluat se prepară în mai mulți pași. Pentru început, se prepară un aluat, după care se frământă aluatul de unt pe baza sa. Această opțiune este potrivită atunci când gazda trebuie să pună o cantitate mare de brioșe - unt, ouă de pui, zahăr granulat. De exemplu, pentru cei cărora le plac prăjiturile dulci.

Deci, trebuie să dizolvăm drojdia în lapte cald (la o temperatură de 36 de grade) - aproximativ 20 g, o lingură de zahăr granulat și făină, astfel încât să obținem un aluat cu consistența clătitelor obișnuite (aproximativ un pahar).
Presărați aluatul cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 1,5 ore sau mai mult, la o temperatură de aproximativ 30 de grade. Aluatul poate fi considerat gata atunci când crește cât mai mult posibil, după care va începe să cadă și suprafața va începe să fie acoperită cu riduri fine.
Într-un castron separat, bateți ouăle cu zahăr granulat și sare, amestecați.
Se topește untul sau margarina într-o baie de apă și se răcește la o temperatură de cel mult 37 de grade (pentru a nu ne opăra drojdia) .Introduceți coacerea în aluatul fermentat, adăugați treptat toată făina rămasă, amestecați bine cu aluatul.
La sfârșit, adăugați unt cald topit și frământați aluatul (este mai bine să faceți acest lucru pe masă, după ce l-ați uns anterior cu ulei de floarea-soarelui); în timpul procesului de frământare, adăugați o cantitate mică de făină până când aluatul încetează să se lipească de mainile tale. Frământarea aluatului este punctul principal la frământarea aluatului de drojdie. Patiseria iubește incredibil atunci când este frământată foarte mult timp cu mâinile. Frământați cel puțin 25 de minute.
Apoi puneți din nou patiseria într-un castron adânc, acoperiți cu un șervețel, lăsați să stea într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.
Aluatul finit trebuie să fie elastic și pufos. În niciun caz nu ar trebui să se lipească de mâini și să se desprindă cu ușurință de la vase. Puteți începe tăierea și coacerea.

Cele mai populare toppinguri pentru chifle

Puteți face chifle cu o mare varietate de umpluturi, atât dulci, cât și sărate. Totul depinde de gustul și dorința ta. De exemplu, dacă doriți chifle de ceai, acestea pot fi pur și simplu dulci sau cu gem. Dacă doriți să gătiți ceva mai satisfăcător, atunci slănina sau brânza o vor face.

Noroc cu experimentele din bucătărie și cu pofta bună!

Nu știu despre tine, dar sunt într-o căutare constantă pentru un aluat bun de patiserie. Tot timpul încerc rețete noi, încerc să schimb ceva în gătit pentru un rezultat mai bun, scotocesc pe Internet, îi întreb pe toate bunicile și prietenele cunoscute, citesc cărțile lui Molokhovets și Zelenko ... Și mi se pare mie că acest ciclu și căutarea constantă nu se vor termina niciodată!

Cel mai bun aluat de drojdie pentru plăcinte și chifle de până acum este rețeta pentru care voi împărtăși astăzi. Îl folosesc atât pentru plăcintele dulci, cât și pentru cele sărate la cuptor (îmi place când aluatul nu este bland, ci puțin dulce, chiar și în plăcinte cu umplutură consistentă). Adică un astfel de aluat este perfect dacă vrei să faci plăcinte cu cireșe, cu sau cu.

Deci, să începem să gătim?

Cea mai delicioasă patiserie pentru chifle și plăcinte

Lapte cald - 250 ml.
Făină - 500 g (cantitatea de făină variază, poate ceva mai mult sau mai puțin)
Drojdie uscată - 7 g (puțin mai mult de jumătate dintr-o pungă mică) Dacă o faceți proaspătă, luați 20 g
Gălbenuș de ou de pui - 1 buc.
Sare - 1 linguriță
Zahar - 1/2 cana
Unt - 75 g
Ulei vegetal - 25 g

Din această cantitate de aluat, se obțin 16-18 prăjituri de dimensiuni medii, dacă aveți nevoie de o cantitate mai mare, creșteți ingredientele de 2 ori.

Cum se face un aluat delicios de drojdie uscată

Acum, fii atent și urmează tehnologia de gătit, acest lucru este foarte important. Se încălzește laptele (250 ml). Nu ar trebui să fie la temperatura camerei, dar nici nu ar trebui să fie foarte cald. Dacă dețineți un termometru de patiserie, verificați temperatura laptelui cu acesta, acesta ar trebui să fie de 40 ° C. Dacă nu există termometru, înmuiați degetul, laptele ar trebui să aibă o stare confortabilă plăcută, ușor fierbinte, dar nu opărită. Vom combina laptele cu drojdia, despre care se știe că sunt organisme vii. Sarcina noastră nu este să-i ucidem cu temperaturi ridicate, ci și să nu-i inhibăm cu lapte rece. Doar la o temperatură confortabilă și plăcută drojdia va începe să se înmulțească activ și să ridice aluatul pentru chifle.

Îl puteți vedea într-un articol separat (faceți clic pe linkul activ pentru a merge).

Pregătiți totul pentru aluat într-un vas separat. Puneți sare (1 linguriță),

zahăr (1/2 cană), drojdie uscată (7 g), se amestecă cu o lingură și se toarnă lapte.

Trimitem aici și gălbenușul oului. Se amestecă, se strânge cu folie alimentară și se fixează timp de 20-25 de minute într-un loc cald, în care nu există curenți de aer. L-am bagat la cuptor (cat este oprit). Dulapul este atmosfera ideală pentru test: calm, liniște, fără vânt =).

După un timp scoatem aluatul (vă voi avertiza imediat: nu veți vedea niciun capac spumos, prea mult lapte pentru efectul vizual al creșterii drojdiilor), dar cu toate acestea, acest timp este necesar pentru ca drojdia să se „joace” și a trezi. Acum adaugati faina. Cerneți făina în avans - acest lucru va adăuga aerisire aluatului nostru. Toate plăcintele și chiflele pe care le vom face din ea vor primi porozitate și aerisire. Dar, desigur, doar cernerea făinii nu este suficientă. Pentru patiseria aerisită, trebuie să urmați tehnologia de gătit și orice altceva.

Acordați atenție consistenței aluatului atunci când adăugați făină. Adăugați făină încetul cu încetul, în porții, pentru a nu depăși accidental norma. La urma urmei, dacă adăugați prea mult din el, aluatul va deveni dens, nu va crește bine. Puteți frământa aluatul cu mâinile sau cu un mixer planetar cu un atașament special pentru aluat. Există, de asemenea, atașamente speciale pentru un mixer manual (arată ca un cârlig). Îmi place să frământ cu mâinile (deși, sincer, este puțin obositor, este nevoie de efort să frămânți perfect). Dar toate gândurile și energia mea strălucitoare pe care le-am pus în proces vor interfera cu siguranță cu aluatul, iar plăcintele vor fi mai gustoase. Chiar și bunica mea spunea mereu: „aluatul iubește mâinile”.
În primul rând, trebuie să frământați cu o lingură sau o spatulă.

Apoi pulverizati suprafata cu faina si puneti aluatul pe masa, incepeti sa framantati aluatul in continuare. După adăugarea de făină, aluatul trebuie lăsat direct pe masă timp de 10-15 minute, astfel încât făina să fie înmuiată corect în lapte, glutenul se umflă. Acesta este un punct foarte important. Toate manualele despre tehnologia fabricării aluatului de drojdie scriu că uleiurile ar trebui adăugate ultima.

În timp ce topiți untul (75 g) și măsurați leguma (25 g), aluatul se întinde, se odihnește, făina se umflă. Și în toate celelalte rețete, fetele, unde este indicat uleiul, fac la fel. Mai întâi, amestecați făina cu lichidul și abia apoi, când făina este umezită, adăugați grăsimile. În rețeta de astăzi, lichidul este lapte, în alte rețete - apă sau chefir, nu contează. Dacă turnăm imediat grăsime în făină uscată, particulele de grăsime vor începe să învelească moleculele de gluten din făină, iar apoi devine foarte greu să se ude. Aluatul va ajunge să fie dur și aerisit. Când am aflat această subtilitate, am început să o aplic în practică cu toate tipurile de aluat: aluat pentru pizza, aluat pentru plăcinte și chiar și când gătesc, fac și asta. Am lăsat făina să se înmoaie, amidonul i se umflă și abia apoi adaug uleiul. Rezultatul este mult mai bun.

Și acum, când aluatul s-a odihnit, începem să amestecăm untul. Faceți acest lucru într-o lingură, în porții mici. La început vi se va părea că untul nu poate fi amestecat, că „se târâie” peste aluat, că „untul este separat - și aluatul este separat”. Da, este, dar numai în primele 1-2 minute. Cu cât frământați mai mult, cu atât ingredientele se vor combina mai bine și rezultatul final este un aluat neted, moale, elastic, confortabil și ușor de lucrat.

Și acum ungem vasul în care se va prepara aluatul cu ulei vegetal și punem chifla în aluat. Strângem cu folie alimentară și punem într-un loc fără curenți. Dacă apartamentul dvs. este rece, puteți face acest lucru: încălziți cuptorul la 50 ° C și opriți-l. Puneți aluatul de drojdie într-un cuptor ușor preîncălzit și închideți-l repede. Căldura rămasă va ajuta aluatul să crească.

Aluatul de drojdie trebuie dovedit timp de 1 oră. Nu este nevoie să-l zdrobiți și să-l repuneți în această rețetă! Începem imediat să tăiem aluatul bine potrivit în chifle sau plăcinte. Dacă din anumite motive aluatul nu crește într-o oră (în apartament este prea frig, aveți o dispoziție proastă, drojdie de calitate scăzută etc.), acordați-i mai mult timp. Fii ghidat în rețete (nu numai ale mele, ci, în general, în toate rețetele), nu pentru timp, ci pentru starea aluatului. Dacă mi-a luat o oră să o dovedesc, asta nu înseamnă deloc că absolut toți cei care vor găti conform acestei rețete vor petrece și ei o oră. Acest timp poate fi mai lung, poate puțin mai puțin. Dar într-o situație ideală (dacă drojdia este de înaltă calitate, nu ați supraîncălzit laptele și nu ați creat un mediu cald pentru creșterea aluatului), nu este nevoie de mai mult de o oră pentru a dovedi.

Pentru a face plăcintele la aceeași dimensiune, puteți împărți aluatul astfel: mai întâi, tăiați-l în două părți egale.

Apoi împărțiți fiecare dintre cele două în alte două părți, rezultă patru. Fiecare dintre cele patru - încă două. Astfel, primiți câte bucăți (viitoare plăcinte) aveți nevoie și vor avea o greutate foarte asemănătoare. Pentru o greutate mai precisă, utilizați un cântar de bucătărie.

Din această normă de aluat, obțin 16 plăcinte (sau chifle). Adică, piesele pe care le vedeți în fotografie, de obicei le împărțesc la două și se dovedește a fi 16.

Astăzi îmi voi petrece aluatul pe plăcinte cu cartofi și plăcinte cu cireșe. În ciuda faptului că aluatul este dulce, îmi place foarte mult modul în care eliberează aroma umpluturii, așa că îl folosesc atât pentru plăcinte dulci, cât și pentru inimă.

Formăm plăcinte din aluat de drojdie

Când modelați prăjiturile, asigurați-vă că vi se par mici. Plăcintele cresc foarte mult în mărime atunci când sunt despărțite, apoi „cresc” suplimentar în cuptor. Prin urmare, dacă le faci acum de dimensiuni medii, vei ajunge cu sandale. Sculptați paste mici pentru paste medii după cuptor.

Deci, întindeți ușor o bucată de aluat cu un sucitor. Nu îl puteți lăsa cu un sucitor, ci îl aplatizați cu palma - așa cum ați obișnuit. Intindem umplutura (putin).

Conectăm marginile aluatului și presăm ferm unul împotriva celuilalt. Se pare o cusătură de-a lungul plăcintei.

Acum conectăm capetele opuse pentru a obține o pastă rotundă.

Așa vedeți în fotografie. Puteți zdrobi butoiul un pic mai mult în plăcinta finită, dându-i o formă rotundă ideală. Suprafața plăcintei trebuie să fie netedă, frumoasă, fără o singură crăpătură.

Acum puneți plăcintele pe o foaie de copt acoperită cu pergament de bună calitate sau pe un covor de silicon. Plăcintele ar trebui să fie cusute în jos. Când se formează torturile, acoperiți-le cu un prosop ușor și lăsați-le direct pe masă timp de 15-20 de minute pentru a se ridica corespunzător.

Nu treceți peste acest pas, chiar dacă vă grăbiți. Lipsa dovedirii plăcintelor duce la ruperea aluatului (de multe ori crăpăturile laterale, la bază).

Înainte de a trimite plăcintele la cuptor, periați-le cu gălbenușul unui ou, amestecat cu 2 linguri. linguri de apă. Aveți grijă când lubrifiați! Aluatul este foarte fraged și aerisit: atingerile aspre pot dezumfla sau perturba forma plăcintei.

Deci, plăcintele sunt gata să meargă la cuptor!

Atenţie! Pune plăcintele într-un cuptor bine preîncălzit. Dacă veți fi un cuptor cu convecție, setați-l la 180 ° С, dacă fără el - 190 ° С. Coac la 180 ° C timp de 17-20 de minute. Suprafața tortului ar trebui să fie maro lucios. Când pun cuptorul la preîncălzire, la nivelul cel mai de jos pun o foaie de copt goală pe care o voi folosi pentru abur.

Coac plăcinte cu abur. Dacă aveți o astfel de funcție încorporată în cuptor, utilizați-o! Dacă nu, vă voi spune cum o fac. Cu un extragător special (am cumpărat unul pentru flori, dar îl folosesc doar pentru bucătărie), pulverizez ușor suprafața plăcintelor. Apoi, așez foaia de copt cu plăcinte la nivelul mediu, iar pe foaia de copt goală inferioară, care va sta sub plăcinte tot timpul coacerii, turn un pahar cu apă și închid rapid cuptorul.

Aburul și umezeala generate în cuptor în acest moment împiedică uscarea suprafeței produselor coapte. Rămâne la fel de moale ca pielea bebelușului.

Scoateți plăcintele coapte din foaia de copt pe grătar, acoperiți cu un prosop până se răcesc.

Sper cu adevărat că totul a ieșit bine, iar acest aluat bogat de drojdie te-a încântat prin gust și aerisire!
Pentru cei care preferă rețetele video, am înregistrat un master class pas cu pas și l-am postat pe canalul You Tube, vă doresc o vizionare plăcută:

Dacă intenționați să postați o fotografie de plăcinte sau chifle conform acestei rețete pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile în rețea și să vă împărtășesc bucuria! Mulțumiri!

În contact cu

Succesul oricărei coaceri depinde nu numai de cuptor și de abilitățile gazdei, ci și de rețeta corectă. De asemenea, aluatul de coc este cel mai delicios, fraged poate fi obținut numai dacă este frământat cu bună dispoziție și dragoste. Prin urmare, nu ar trebui să începi niciodată să lucrezi cu un aluat dacă sufletul tău este neliniștit, sau cu o dispoziție proastă sau dacă haosul domnește în casă. nu-i place asta, iar munca ta va fi în zadar. Testat în timp.
Produse necesare:
- lapte - 250 ml,
- ouă de pui - 2 buc.,
- făină de grâu - 680 -700 g,
- drojdie uscată - 10 g,
- unt sau margarină - 120 g,
- zahăr - 100 g,
- sare - 1/2 linguriță,
- esență de vanilie - după gust.

Rețetă cu fotografie pas cu pas:

1. Combinați făina de grâu cernută (650g) și drojdia uscată instant într-un castron.

2. Combinați untul (sau margarina bună) cu zahărul într-un castron separat.

3. Se fierbe laptele și se toarnă într-un castron cu unt. Căldura laptelui îl va topi, zahărul se va dizolva și laptele se va răci puțin.

4. Când ingredientele lichide sunt calde (40-45%), adăugați ouă, sare, esență de vanilie și amestecați bine pentru a netezi amestecul.

5. Se toarnă amestecul rezultat (nu rece, ci cald) într-un castron cu ingrediente uscate.

6. Frământați un aluat moale, omogen, elastic. Puteți adăuga puțin mai multă făină dacă este necesar. Merită să frământați 10-15 minute - de aceasta va depinde calitatea coacerii. Cu cât aluatul de unt este mai lung, cu atât devine mai fin și mai flexibil. Se rostogolește într-o minge, se acoperă cu un prosop de ceai și se pune într-un loc cald timp de 1-1,5 ore pentru a „ridica”. În acest timp, aluatul ar trebui să crească în volum de două până la trei ori. Apoi frământați din nou aluatul și rotiți-l într-o bilă. Acoperiți și păstrați-vă cald un timp pentru a „ridica”.

7. După cel de-al doilea „set”, aluatul pentru chifle este gata de utilizare conform intenției. Este foarte plăcut să lucrezi cu el - este moale și elastic.

Din această cantitate de ingrediente se obțin 15-18

În acest articol detaliat, veți învăța cum să preparați cel mai delicios aluat de drojdie pentru plăcinte, plăcinte, chifle și alte produse de copt din făină. Astăzi vă vom spune cum să faceți aluat de unt.

Video de patiserie

Să ne dăm seama de esența, caracteristicile unui astfel de test. Voi oferi, de asemenea, câteva rețete pas cu pas cu fotografii și videoclipuri și voi adăuga, de asemenea, câteva sfaturi culinare, secrete și note care vor ajuta la aluatul să fie mai gustos și mai variat.

Aluat de drojdie

Înainte de a trece la rețetele în sine, să ne dăm seama de terminologie și de principiile de gătit.

Faptul că aluatul este drojdie este de înțeles. Amintiți-vă că prezența sau absența drojdiei nu afectează în niciun fel „bogăția aluatului”. Poate fi bogat și fără drojdie. Doar că unii oameni consideră că „drojdia” și „untul” sunt practic aceleași, sinonime. Prin urmare, am decis să încep cu o astfel de corecție.

De la drojdie la coacere. O patiserie este tot ceea ce este gras, dulce, aromat, gustos și așa mai departe care poate fi adăugat la aluat. Lapte, smântână, zahăr, miere, smântână și chiar fructe uscate.

Dar produsele de patiserie nu trebuie să fie dulci, ci se întâmplă și fără zahăr, dacă umplutura este, de asemenea, planificată să fie sărată. Dar pentru mine, coacerea este întotdeauna asociată cu ceva desert.

Apropo, acesta nu este primul articol despre test. Dacă intenționați să gătiți produse de patiserie sărate (cu carne, pește, legume etc.), atunci ar trebui să vă uitați cu siguranță la această pagină:. Există un ghid imens care nu numai că vă va învăța cum să frământați un aluat minunat, ci și să vă lărgiți orizonturile. În general, vă sfătuiesc!

Ce este coacerea

Am descoperit terminologia, acum este clar că orice aluat de drojdie poate fi îmbogățit adăugându-i ingrediente grase sau dulci. De fapt, rețetele nu mai sunt necesare dacă ați frământat aluatul de mai multe ori înainte. Doar adăugați unul dintre ingredientele de mai jos.

Pâinea poate fi clasificată după mai multe criterii:

Produse de patiserie lichide și uscate;
Produse de patiserie dulci și sărate;

Mai mult, aceste tipuri de briose se pot intersecta între ele, deoarece zahărul este o substanță uscată și în același timp este dulce.

Să enumerăm produsele de patiserie lichide:

Crema acră este o bază minunată pentru aluat.
Laptele este obișnuit, cel mai adesea se frământă pe el.
Kefirul este, de asemenea, foarte popular.
Crema lichida - folosita mai rar, inlocuitor pentru smantana.
Zer lichid.
Lapte condensat. Laptele condensat se pune atât obișnuit, cât și fiert.
Lapte acru - se spune că se dovedește delicios.
Untul (topit) este aproape întotdeauna adăugat.
Margarina (răspândită) - deși este fabricată din grăsimi vegetale (slabe), se comportă ca untul.
Iaurt - cineva adaugă naturale, iar cineva adaugă fructe cu arome.
Ouă de pui - da, ouăle sunt considerate produse de patiserie.
Brânză de vaci - adăugați puțin pentru friabilitate.
Iubire, gem, gem, gem - cu toate acestea, ar trebui să fie diluate cu ceva.

Pot face aluat de unt cu apă? Se pare că puteți, dacă adăugați ceva din produsele de mai sus sau de mai jos.

Și acum vom enumera pe scurt produsele de copt uscate:

Zaharul este unul dintre ingredientele principale. Mai mult decât atât, eu personal cred că, dacă este puțin zahăr în aluat, atunci nu se poate numi bogat. Ei bine, o astfel de imagine a lumii este în capul meu. Puneți atât zahăr alb cât și zahăr brun. Zahărul brun face ca culoarea produselor de copt să devină mai roșiatică, caramelizată.
Vanilină sau zahăr vanilat - puțin pentru a crea o aromă de vanilie.
Scorțișoară măcinată, nucșoară, cardamom pentru aromă. Popular pentru deserturi și tot felul de produse de cofetărie.
Zest de lămâie, portocală, tei. De exemplu, iată pentru dvs. - foarte gustos!
Cacao pudră sau ciocolată (bucăți) este atât culoare, gust, cât și aromă plăcută.
Fulgi de cocos, mac de patiserie. Puteți arunca o privire la.
Nuci: nuci, arahide, alune, migdale, fistic.
Diverse fructe uscate: fructe confiate, stafide, caise uscate, curmale și așa mai departe. Vă sfătuiesc să acordați atenție sau mai târziu.
Poate nu o să-ți vină să crezi, dar pulpa fructelor proaspete se adaugă și aluatului, ele putând fi considerate și coacere. Pentru un exemplu, aruncați o privire la.

Rețete

Aici voi împărtăși cele mai populare rețete, putem spune că sunt de bază. După ce le-ați studiat, puteți experimenta în continuare și puteți propune propriile opțiuni de testare. M-aș bucura dacă adaug apoi câteva idei în comentariile de sub articol. Nu uitați să vă abonați și la pagina de contact pentru a fi la curent cu noile materiale.

Aluat de drojdie de unt pentru plăcinte la cuptor

Patiserie delicată cu smântână, care este excelentă pentru plăcinte și plăcinte de alamă.

Pentru mine, aceasta este cea mai delicioasă rețetă! Iată untul, ouăle, smântâna și laptele - în general, coacerea maximă! Observ că există mult zahăr, dar aluatul nu poate fi numit prea dulce. Dacă reduceți puțin zahărul, îl puteți folosi pentru orice produse de panificație sărate - totul este la alegerea dvs.

Ingrediente:

Lapte - 130 ml.
Făină de grâu - 660 g.
Smântână (20%) - 130 g.
Unt - 100 g.
Ouă de pui - 3 buc.
Drojdie uscată - 11 g.
Zahar - 70 g.
Sare - 5 g.

Gătit pas cu pas

Deoarece această cantitate de drojdie este de obicei utilizată pentru un volum mai mare de făină, aluatul va trebui să stea puțin mai mult decât de obicei. Dar urmărim acest obiectiv, ca urmare, avem nevoie de aerisire și tandrețe maxime.

Se toarnă lapte cald într-un castron, se adaugă drojdie uscată, 1 lingură de zahăr, se amestecă totul. Se lasă 15 minute într-un loc cald până apare spuma de drojdie.

Conduceți ouăle în altă cană, adăugați smântână și adăugați zahărul rămas.

Bateți cu un tel până se omogenizează ca în fotografia de mai jos.

Se toarnă drojdia în lapte în masa de ouă, se bate din nou cu un tel până se omogenizează.

Adăugați făină treptat și amestecați până când aluatul este atât de gros încât trebuie să-l frământați cu mâinile. Frământați și frământați bine. Aluatul trebuie să fie moale și să nu fie lipicios.

Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute. Puteți acoperi cu folie alimentară, astfel încât să nu se usuce deasupra.

Presărați aluatul cu un praf de sare, puneți deasupra o bucată de unt înmuiată. Începem să frământăm bine până când untul este complet absorbit în aluat. Se acoperă din nou cu folie și se pune într-un loc cald, dar deja timp de 1 oră.

Acesta este aluatul. Teoretic, poți deja să sculptezi și să gătești ceva din el, dar te sfătuiesc să o faci din nou, să o frămânți și să insisti, iar acest lucru trebuie făcut într-un anumit mod.

Puneți aluatul, prăjiți ușor masa cu făină, rulați aluatul pe masă într-un strat larg. Apoi, acest strat trebuie să fie pliat, trageți marginile spre centru, ca și cum ar închide un dulap.

Și acum îl împăturim într-un fel de sul și îl apăsăm ușor.

Lasă aluatul încă 20 de minute.

Aluat

Aici avem o patiserie atât de frumoasă și pufoasă. Orice ai face din el - totul va deveni cât se poate de delicios! Dacă este ceva, puteți privi diferite idei, rețete pe acest site - o grămadă de opțiuni!

Aluat de drojdie de unt pentru chifle

Și acest aluat de drojdie de unt dulce, în consecință, este mai potrivit pentru toate tipurile de chifle de desert, chifle și ingrediente:

Lapte (sau chefir) - 250 ml.
Drojdie uscată - 11 g.
Făină de grâu - 500 g.
Zahar - 150-180 g.
Sare - 0,5 lingurițe;
Zahar vanilat - 15 g.
Ouă de pui - 2 buc.
Margarina (unt) - 100 g.
Ulei de floarea-soarelui (inodor) - 2 lingurițe;

Pregătirea

Pregătiți toate ingredientele, dacă este posibil, încălziți-le la temperatura camerei.
Se toarnă drojdia în lapte, se adaugă câteva vârfuri de zahăr și câteva linguri de făină. Se amestecă și se lasă acest aluat într-un loc cald timp de 20-25 de minute.
Conduceți ouăle într-o ceașcă de hotel, adăugați margarină topită, zahăr, zahăr vanilat și sare. Se amestecă bine până se dizolvă zahărul, apoi se toarnă aluatul aici. Amestecați din nou și începeți să adăugați făină.
Adăugați făină, amestecați mai întâi cu o spatulă, apoi cu mâinile. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l singur 40 de minute.
Aluatul a crescut, îl frământăm și îl lăsăm să stea din nou timp de 50-60 de minute.

Și puteți viziona un videoclip pe această temă

Prajitura pe aluat

Și acest aluat se va face pe drojdie crudă (vie, presată).

Ingredientele sunt aceleași, esența este aproximativ aceeași, dar există unele nuanțe aici și vom vorbi despre ele.

Ingrediente:

Pentru aluat:

Apă - 100 ml.
Lapte - 150 ml.
Drojdie proaspătă - 30 g.
Zahar - 1 lingura. linguriţă;
Făină - 2 linguri. linguri;

Pentru test:

Făină - 500 g.
Ouă - 2 buc.
Zahar - 130 g.
Unt - 100 g.
Sare - 0,5 lingurițe;
Vanilină - 2 ciupituri;

Procesul de frământare

Începem cu aluatul. Zdrobește drojdia până se omogenizează, adaugă apă caldă și lapte. Se amestecă bine cu o furculiță până se dizolvă drojdia.
Acum se adaugă o lingură de zahăr și două linguri de făină, se amestecă din nou și se lasă la cald 30 de minute.
Aluatul va crește în volum, spumă. Când spuma începe să cadă, putem trece la etapa următoare.
Cernem făina printr-o sită. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar este recomandabil, deoarece cernerea făinii va satura aluatul cu oxigen, care este necesar pentru drojdie.
Se topește untul, se adaugă ouă crude. Adăugați sare și zahăr, bateți cu un tel, dar nu până spumos. Aceasta este brioșa noastră.
Se toarnă aluatul pregătit într-un coc, se adaugă câteva vârfuri de vanilină și se bate ușor.
Se amestecă făina în părți, apoi se frământă aluatul timp de 15-20 de minute. Ar trebui să obțineți un aluat elastic, moale, care să nu se lipească de mâini. Rulați aluatul într-o minge, acoperiți cu folie sau un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră. În acest timp, aluatul va crește în dimensiune de cel puțin 2 ori.

Pentru a economisi bani, untul poate fi înlocuit cu margarină sau chiar ulei vegetal lichid (inodor).
Dacă doriți să faceți patiseria mai originală atât ca gust cât și ca aspect, adăugați 2-3 linguri de cacao în patiseria lichidă. Puteți adăuga ciocolată topită. Sunt sigur că nu ați încercat încă acest lucru!
Dacă doriți, aluatul de drojdie poate fi făcut fără ouă, înlocuiți-le cu un volum comparabil de unt sau smântână.
Puteți adăuga stafide, caise uscate și alte fructe uscate în aluat. Aceleași chifle făcute dintr-un astfel de aluat vor fi mult mai gustoase!
Dacă aluatul dintr-un anumit motiv nu crește sau nu crește bine, atunci puteți adăuga 1-2 lingurițe de praf de copt în etapa de biciuire a ingredientelor lichide ca plasă de siguranță.
Uite video cum se face aluat de unt

Împărțiți aluatul finit în două părți, rotiți-l într-o bilă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

În acest moment, pregătiți umplutura. Curățați ghimbirul. Spălați lămâia, tăiați-o în segmente, dacă există semințe, scoateți-o. Puneți lămâia și ghimbirul într-un blender. Se adaugă zahăr și se amestecă.
Rulați aluatul în două straturi. Se unge unul cu umplutura de lamaie. Presară al doilea cu scorțișoară și zahăr brun.

Ungeți pâinea de brioșă alungită cu ulei vegetal. Tăiați aluatul în pătrate de dimensiuni adecvate (în funcție de dimensiunea matriței). Îndoiți bucățile de aluat într-un teanc orizontal, alternând bucăți cu umpluturi diferite. „Rufle” ușor vârfurile bucăților de aluat.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați să crească timp de 1 oră. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul timpului, pune cuptorul să se preîncălzească la 200 de grade. Înainte de coacere, ungeți ruloul cu gălbenușul unui ou și presărați cu zahăr.

Coaceți pâinea timp de aproximativ 40 de minute la un nivel mediu la 200 de grade. Verificați dacă există roșeață. Scoateți rola finită și răciți timp de aproximativ 10 minute. Se scoate din matriță și se răcește pe o grătar.