Cum se prepară corect cafeaua măcinată? Arta de a face cafea măcinată: sfaturi și pași Cum să prepari o cafea bună.

Adăugați zahăr în smântâna răcită și bateți până obțineți o spumă densă.

Cafeaua se face din boabe de cafea prăjite și măcinate. În procesul de prăjire a boabelor, apare caramelizarea zahărului, precum și formarea de substanțe care dau acestei băuturi nu numai o culoare maro, ci și un gust și o aromă unice.

În zilele noastre, există multe rețete diferite pentru prepararea cafelei. Aici sunt câțiva dintre ei.

Cum se face cafea indiană

Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă fiartă (4 căni)
• cuișoare (4 buc.)
• cafea măcinată fin (10 lingurițe)
• zahăr (8 lingurițe)
• rom (1 pahar)
• poftă de o portocală
• cremă

Această rețetă de cafea este pregătită după cum urmează. În primul rând, cafeaua se toarnă cu apă clocotită și se prepară timp de aproximativ cinci minute. După aceea, zahărul, cuișoarele, coaja de portocală, rasă prealabilă și romul se adaugă băuturii. Pe masă, o astfel de cafea se împrumută la cremă.

Cum se prepară cafeaua Glace

Cafeaua se prepară conform acestei rețete din următoarele componente:

• cafea gata preparată (1 cană)
• înghețată de vanilie (1 cană)
• sirop de ciocolată (2 linguri. l.)
• frisca (2 linguri)
• bomboane multicolore sfărâmate (1 linguriță)
• zahăr

Prepararea cafelei "Glace" începe cu faptul că este preparată în mod tradițional de cafea. Apoi adăugați zahăr la smântâna răcită și bateți până la o spumă densă. După aceea, înghețata trebuie pusă în pahare cu un volum de trei sute. mililitri și turnat peste el cu sirop de ciocolată.În continuare, trebuie să adăugați cu grijă blatul de cafea cu o lingură de smântână și să stropiți cu bomboane sfărâmate.

Cum să prepari cafeaua de dimineață într-un turc

Pentru a pregăti rețeta Morning Coffee, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• cafea măcinată (3 lingurițe)
• zahăr (3 lingurițe)

Pregătirea cafelei conform acestei rețete începe cu faptul că turcul este pus pe foc și cafeaua și zahărul sunt turnate în el. După ce cafeaua s-a încălzit puțin, trebuie turnată cu apă rece și filtrată și fiartă până când crește spuma. După ce spuma crește, turcul trebuie ridicat deasupra focului și menținut în această stare timp de aproximativ cincisprezece secunde. Apoi adăugați foarte repede o linguriță de apă cu gheață și o bucată mică de gheață.

Cum se face cafea cu piper

Există, de asemenea, o rețetă pentru cafeaua originală, care este făcută cu sare și piper. Această rețetă necesită următoarele componente:

• piper negru (1/4 linguriță)
• unt (1/4 linguriță)
• cafea naturala

Pregătirea acestei rețete este următoarea. Trebuie să turnați cafea într-un turc cu apă clocotită și să o fierbeți. După ce spuma crește, este necesar să scoateți turcul de pe foc și să adăugați piper la cafea. Apoi, din nou, trebuie să dai foc și să aduci momentul în care spuma crește. Această procedură trebuie efectuată de trei ori. La final, trebuie să adăugați sare și unt și să lăsați timp de trei minute pentru ca grosul să se așeze.

Cum se face cafea vieneză

Și, în sfârșit, o altă rețetă de cafea foarte reușită este cafeaua vieneză.

Pentru a prepara această cafea veți avea nevoie de următoarele componente:

• cafea tare (500 ml.)
• smântână (1 cană)
• zahăr glazur (2 linguri. l.)
• ciocolată rasă (4 lingurițe)
• vârf de scorțișoară

Pregătirea cafelei vieneze este următoarea: trebuie să biciuieți o jumătate de cană de smântână cu zahăr pudră. Masa rezultată trebuie pusă la frigider pentru o vreme. Apoi trebuie să puneți în fiecare cană câte o linguriță de ciocolată, o linguriță. de frisca, o lingurita Apoi, amestecati totul pana se omogenizeaza, apoi turnati cafea calduta in fiecare cana, puneti usor frisca deasupra si presarati cu putina scortisoara.

Julia Vern 36 088 3

O adevărată cafea groasă, puternică, cu o aromă bogată, picantă și îmbătătoare, poate fi obținută numai dacă este preparată corect. Un astfel de proces poate fi comparat cu arta reală, pe care nu o posedă fiecare persoană. Pentru a vă crea propria capodoperă a cafelei, trebuie să știți cum să preparați cafeaua corect. Și cu aceasta veți fi ajutați de sfaturi, secrete și alte nuanțe importante de la profesioniști.

Astăzi, cafeaua poate fi preparată într-o varietate de moduri, dar cea mai tradițională este utilizarea turcei. Aceste ustensile de cafea vin în diferite dimensiuni și pot fi realizate din diferite materiale. Forma turcilor este selectată în funcție de numărul iubitorilor de cafea și de material - în funcție de preferințele personale. Pentru a ști cum să preparați cafeaua potrivită într-un turc, nu uitați să urmați acest proces în ordine.

Nu ar trebui să preparați un volum mare de băutură aromată într-un turc.

Ar trebui spus imediat că nu este recomandat să preparați o cantitate mare de cafea într-un turc odată, deoarece se crede că cu cât preparați mai multă cafea într-o singură bere, cu atât va avea mai puțină aromă și gust. Capacitatea medie a băuturii ar trebui să fie de până la 100-150 ml. Această nuanță este recomandată de baristi pentru toți iubitorii de cafea.

Înainte de a prepara băutura, turnați apă clocotită peste turc, astfel încât să nu existe un contrast de temperatură în timpul pregătirii. Nu este necesar să folosiți apă clocotită - vasele pot fi ușor încălzite la abur sau pur și simplu ținute peste un arzător aprins.

Apoi, puteți începe să pregătiți amestecul. Desigur, în magazin puteți cumpăra un produs zdrobit gata, care se numește „Pentru prepararea cafelei într-un turc”. Dar, pentru a ști să prepari delicios cafeaua, amintește-ți că, pentru a obține o aromă completă și un gust bogat, este mai bine să folosești cereale integrale, măcinate cu propriile mâini imediat înainte de a pregăti băutura. Dacă dimineața nu aveți ocazia să folosiți un râșnițel de cafea (gospodăriile mici sau oaspeții dorm), atunci puteți măcina boabele în avans, dar acestea ar trebui depozitate în principal în sticlărie, care este închisă ermetic. Pentru a împiedica produsul să absoarbă mirosurile altor produse și să nu fie umed, acesta trebuie păstrat cel mult câteva zile.

Așadar, amestecul de cafea turcească este gata. Acum avem nevoie de apă. Dar tocmai în acest moment mulți oameni fac greșeli grosolane, folosind apă de la robinet sau doar apă fiartă pentru a prepara cafea. Cea mai ideală opțiune ar fi apa purificată sau cel puțin filtrată. Se toarnă o porție de apă (100-150 ml) în turc, se încălzește și se toarnă amestecul pregătit (o linguriță cu o ușoară alunecare). Cu această doză de apă pudră, veți obține o cafea destul de puternică. Înainte de a fierbe băutura (fără a o aduce la fierbere), puteți adăuga condimente și condimentele preferate, dacă doriți. Acum urmăriți procesul de fierbere a băuturii - de îndată ce spuma începe să crească, amestecați amestecul, așteptați câteva secunde și scoateți-l de pe foc.

Important de reținut!
Prepararea corectă a cafelei nu se referă doar la prepararea tuturor produselor și la procesul de preparare. După cum a demonstrat experiența profesioniștilor, luarea cafelei de pe foc la timp reprezintă jumătate dintr-un proces de preparare de succes.

Următoarea modalitate de a prepara o cafea delicioasă este să folosiți un aparat de cafea sau un aparat de cafea. Pentru ca băutura să fie umplută cu un gust bogat și o aromă de neegalat, trebuie mai întâi să alegeți un model bun al aparatului de cafea. Un „model bun” este unul care are presiune ridicată. Cu cât indicatorul de presiune este mai mare în tehnică, cu atât băutura va fi mai gustoasă, mai bogată și mai naturală. Presiunea ridicată permite apei să aibă o temperatură mai mare, ceea ce duce la extragerea boabelor (extragând aroma și gustul din acestea).

Un aparat de cafea bun va crea modul optim pentru prepararea unei băuturi aromate

Nu degeaba, în unitățile scumpe, oaspeților li se oferă cafea exact de la aparatele de cafea - în timpul preparării unei astfel de băuturi nu trebuie lăsată să fiarbă, iar această tehnică „știe” să facă cafea delicioasă fără a pierde o picătură de aroma si gustul. A face o băutură folosind tehnologia este o sarcină foarte ușoară, deoarece tot ce trebuie făcut este să turnați boabele sau pulberea în recipientul dorit și să turnați apă, iar apoi mașina va efectua singur procesul. Oamenii ocupați sunt foarte pasionați de aparatele de cafea, pentru că nu toată lumea știe să pregătească singură o astfel de băutură și nu întotdeauna dimineața, oamenii de afaceri se gândesc doar să facă cafea de dimineață.

Prepararea cafelei este, într-un fel, o artă căreia oamenii i-au acordat multă atenție, experimentare și timp. Rezultatul este o experiență care ajută această băutură magică să se dezvolte pe deplin în gust și aromă, răsfățând astfel iubitorii de cafea. Pentru a obține o cafea preparată delicios, puteți folosi aceste mici sfaturi.

• Dacă utilizați un turc, apoi turnați mai întâi zahăr într-un vas încălzit, apoi turnați apă și păstrați-l pe foc până fierbe (dar nu aduceți amestecul într-o astfel de stare). Toată magia constă în faptul că zahărul nu numai că se dizolvă mai bine, ci și înmoaie apa, permițând amestecului de cafea să-și „dea” mai bine gustul și aroma. Înainte de procesul de fierbere a apei cu zahăr, scoateți vasele din aragaz, adăugați praful de cafea, amestecați bine și repede, puneți-l din nou pe aragaz, țineți câteva secunde și îndepărtați imediat turcul de pe foc.
• Pentru ca aroma băuturii să fie și mai dezvăluită, puteți încălzi puternic amestecul de mai multe ori. În acest fel, puteți obține o spumă groasă și densă care va emite un miros incredibil de bogat.
• Dacă doriți să obțineți arome diferite dintr-un tip de cafea, puteți adăuga ghimbir măcinat, scorțișoară, ardei iute, cardamom, anason, cuișoare sau chiar sare. Fiecare condiment nu trebuie să fie mai mult decât vârful unui cuțit pentru o porție de băutură. Aceste condimente din băutura de cafea vor adăuga aromă și aromă diferite produsului finit. De fiecare dată, cu adăugarea unui nou condiment, cafeaua va avea propriul său gust unic.
• După prepararea cafelei, încercați să turnați produsul finit într-o ceașcă încălzită, deoarece acesta este singurul mod în care veți ajuta aroma și gustul să nu dispară cu o scădere bruscă a temperaturii.
• Doza standard pentru cafeaua tare indicată mai sus este pentru espresso (cea mai puternică băutură din cea mai mică doză). Pentru a obține Americano, puteți reduce cantitatea de pulbere adăugată în apă sau pur și simplu diluați espresso-ul rezultat cu apă fierbinte.

Anasonul și scorțișoara vor da băuturii o aromă unică

Cum și ce cafea este mai bine să alegi

Mulți gurmanzi ai unei astfel de băuturi sunt interesați de problema delicată a alegerii cafelei „lor”. Nu ar trebui să căutați un răspuns univoc și unic la o astfel de întrebare, deoarece pur și simplu nu există un singur brand, companie sau producător al celei mai bune cafele din lume. Alegerea sa depinde doar de preferințele gustului unei persoane. Dar există câteva sfaturi de la barista pentru a vă ajuta să decideți ce cafea este cea mai bună pentru dvs.

• Când cumpărați cereale integrale, mirosiți-le. Ar trebui să emită o aromă proaspătă și bogată. În caz contrar, acest lucru va indica faptul că produsul a fost stocat prea mult timp sau a devenit umed și acest lucru va afecta cu siguranță calitatea băuturii. Pe lângă un parfum proaspăt și crocant, boabele de cafea ar trebui să arate bine. Produsul trebuie să fie lipsit de mucegai și alte urme de stare veche. Mărimea și culoarea tuturor boabelor trebuie să fie, de asemenea, aceleași.
• Aproape toate cafele, atunci când sunt preparate corect, emit o aromă și un gust atractive, dar soiul arab va avea mai multă bogăție, deoarece conține cele mai multe uleiuri.
• Dacă sunteți un fan al cafelei tari, atunci o varietate numită Robusta este mai potrivită pentru dvs. Pentru a reduce cofeina din băutură, este recomandabil să diluați acest soi cu arabica. Apropo, combinând soiuri de cafea, veți obține o băutură mai delicioasă.
• Intensitatea focului la prepararea băuturii ar trebui să fie minimă, deoarece la căldură mare se poate dovedi prea amară sau complet acră. Cea mai bună măcinare a boabelor și cel mai mic foc de gătit sunt doi factori foarte importanți în prepararea băuturii. Pentru a înțelege dacă cafeaua este preparată, uitați-vă la fond - nu ar trebui să existe particule mari în ea. Apropo, cu cât este mai mică intensitatea focului, cu atât cafeaua va fi mai puternică.

Boabele de calitate sunt ușor de distins prin aspectul și mirosul lor

Băutura finită este turnată în căni mici de cafea speciale. Faptul este că cafeaua turnată în cești mari își pierde rapid proprietățile, aroma și gustul, iar acest lucru nu este deloc plăcut din punct de vedere estetic.

Dacă doriți să serviți cafea cu spumă adevărată oaspeților dvs., dar nu ați putut să o faceți, atunci scoateți-o din băutură după ce ați încălzit-o și puneți-o înapoi în cești după preparare. Acest lucru va arăta că îți pasă de oaspeții tăi și că știi cu adevărat să prepari băutura.

Este important să știți!
Amintiți-vă că această băutură este un diuretic puternic, astfel încât utilizarea sa trebuie limitată la persoanele care suferă de boli de rinichi. De asemenea, această băutură este capabilă să elimine multe minerale din corpul uman, așa că țineți evidența echilibrului mineralelor și vitaminelor din dieta dumneavoastră.

Nu vă lăsați păcăliți de mitul că prea multe boabe sunt zdrobite și obțineți aroma reală și gustul bogat al băuturii. Nu depășiți doza (am vorbit despre aceasta mai sus). Excesul de praf de cafea poate duce la creșterea presiunii și a amărăciunii.

Cafeaua pregătită corect vă va permite să vă bucurați de întregul buchet al unei băuturi parfumate

După prepararea cafelei, nu renunțați la consumul de cafea, deoarece are nevoie de timp pentru a infuza. Acest proces va permite spumei să capete o nuanță de culoare mai expresivă, iar băutura în sine va fi saturată cu o aromă și un gust bogat. Puteți acoperi băutura cu o farfurie, de exemplu. Pentru ca cafeaua să fie perfuzată după preparare și, de asemenea, să absoarbă toate calitățile care îi aparțin, vor fi suficiente trei minute. După aceea, puteți scăpa câteva grame de apă rece, astfel încât grosimea să se așeze, să nu interfereze cu savurarea gustului și aromei magice a acestei băuturi.

Cafeaua are un efect tonic puternic și are un gust excelent, ceea ce i-a determinat imensa popularitate. Dar a bea prea mult poate provoca insomnie, palpitații și arsuri la stomac.

Cum să alegi cafeaua pentru a face o cafea delicioasă

1. Doar cafea naturală. Băuturile delicioase cu o aromă delicată sunt obținute din cafeaua naturală. Boabele neprăjite nu sunt potrivite pentru prepararea unei băuturi. Prin urmare, acestea trebuie prăjite într-o tigaie din fontă și măcinate într-un râșniță de cafea. Gustul cafelei depinde în mare măsură de tipul boabelor de cafea. Aici sunt importanți factori precum locația plantației, metoda de recoltare, metoda de uscare etc. În plus, gradul de prăjire a boabelor afectează aroma și gustul băuturii.
2. Cumpărați cafea numai în magazine specializate.
3. Ambalaje de calitate. Acordați atenție aspectului ambalajului. Nu trebuie deteriorat.
4. Numai fasolea proaspătă face posibilă o băutură grozavă. Le puteți verifica prospețimea. Pentru a face acest lucru, trebuie să mușcați bobul. Nu ar trebui să aibă un gust rânced. Boabele parfumate și crocante sunt ideale.

Cum să prepari cafeaua

Puteți găti într-un turc sau puteți găti într-o filtru de cafea. Acestea din urmă pot fi electrice sau cu vid. Trebuie să preparați cafea în apă care are o temperatură de 95-98 grade. Dacă această valoare este depășită, aciditatea băuturii va crește. Dacă temperatura scade, atunci nu se extrage suficientă cofeină. Recipientul de gătit trebuie să fie perfect curat. Uleiurile grase care se lipesc de pereți fac băutura rânză.

Cafeaua trebuie aleasă în funcție de tipul de aparat de cafea:

• Dacă aveți un aparat de filtrare, este mai bine să utilizați cafea măcinată mediu.
• O măcinare fină este mai potrivită pentru espresso.
• Dacă cafeaua se prepară manual, boabele ar trebui să fie mari. Dacă utilizați o măcinare fină, veți avea nevoie de o filtrare suplimentară. În caz contrar, grosimea „obsesivă” se va dovedi. O măcinare foarte grosieră nu oferă șansa de a experimenta toate subtilitățile de aromă ale cafelei.

Trei reguli: cum să preparați corect cafeaua

1. Cafeaua trebuie preparată în porții mici, deoarece cafeaua preparată din boabe proaspăt măcinate are cel mai bun gust și aromă.
2. Nu este recomandat să fierbeți cafeaua mult timp sau chiar mai mult pentru a o încălzi de multe ori.
3. Calitatea băuturii finite este influențată și de apă. Prin urmare, trebuie luat numai lichid purificat. Apa de la robinet este inutilizabilă.

O varietate de rețete de cafea

Cum se face cafea neagră

Vei avea nevoie:

• cafea naturală - 10-12 g;
• apă - 100 g;
• zahăr după gust.

1. Clătiți recipientul aparatului de cafea sau Turku cu apă fierbinte.
2. Se toarnă în apă.
3. Puneți pe foc și așteptați până la fierbere.
4. De îndată ce fierbe cafeaua, scoateți-o de pe foc.
5. Zaharul este de obicei servit singur sau într-un tip mic de tort.

Cafea orientală într-un turc

Lua:

• cafea naturală - 10-12 g;
• apă - 80 g;
• zahăr - 15 g.

1. Puneți cafeaua măcinată într-o cezva (turku).
2. Adăugați zahăr și apă rece.
3. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
4. Băutura este servită la masă în același recipient. Se toarnă o lingură de apă rece în cafea, astfel încât groasa să se așeze. Cafeaua poate fi apoi turnată într-o ceașcă.
5. Serviți apa răcită fiartă separat într-un pahar.

Cafea spumoasă

Încălziți ușor turkul și adăugați cafea în el.

Puteți adăuga condimente și zahăr. Din condimente puteți lua:

• ghimbir,
• cardamom,
• scorţişoară
• vanilie.

Pentru o băutură revigorantă, luați doar 100 ml de apă și 1 linguriță de cafea. Apa rece îmbuteliată este cea mai bună.

Se amestecă toate componentele și se pune la foc mic. Puteți încălzi ceștile în timp ce băutura se pregătește. Pentru a face acest lucru, turnați apă fierbinte în ele.

Când apare spuma în turc, ar trebui să așteptați să se întunece și să se ridice. În acest moment este necesar să scoateți turcul din foc.

Spuma va cădea, apoi recipientul trebuie pus din nou la foc mic.

Apoi, din nou, așteptați să apară spuma. Puneți-l în ceașcă și apoi turnați cafea acolo. Un indicator al calității unei astfel de băuturi este spuma aromată. Prin urmare, gustul său poate fi îmbunătățit cu uleiuri aromatice. O cantitate mare de spumă indică faptul că băutura conține o mulțime de uleiuri esențiale. Acest fapt vorbește despre calitatea ideală a cafelei.

Inghetata de cafea (glazura)

Vei avea nevoie:

• cafea naturala - 12-14 g:
• apă - 100 g;
• - 50 g.

1. Se prepară și se strecoară cafeaua tare neagră.
2. Răciți ușor băutura.
3. Înainte de servire, trebuie turnat în pahare, pahare de vin sau pahare.
4. Scufundați o lingură mică de înghețată în fiecare.
5. Se servește cu un paie sau o linguriță.

Cafea cu lichior

Pentru această băutură luați:

• cafea naturala,
• apă,
• cremă,
• lapte la cuptor,
• zahăr,
• lichior de vanilie.

1. Pregătiți cafea neagră.
2. Se strecoară cafeaua și se adaugă zahăr și smântână.
3. Adu din nou băutura la fierbere.
4. Bateți ușor băutura cu o mătură până se spumează.
5. Puneți spumă de lapte maro în cești și apoi turnați cafeaua.
6. Se răcește puțin băutura și se adaugă lichiorul.
7. Se acoperă cu frisca.
8. Se servește cu o linguriță sau cu paie.

Cafea egipteană

• cafea naturală - 20-25 g,
• apă - 125 g.

1. Se toarnă cafeaua în apă clocotită.
2. Se fierbe, se toarnă într-o ceașcă spumoasă.
3. Faceți această manipulare de trei ori.
4. Apoi, turnați cafeaua împreună cu sedimentul în cești și serviți imediat.
5. Se adauga zahar dupa gust.

Cafea cu smântână sau lapte

1. Se prepară cafea neagră obișnuită și se toarnă în cești.
2. Laptele fierbinte poate fi turnat în timpul procesului de preparare, după care este necesar să aduceți din nou băutura la fierbere.
3. Laptele se poate servi și separat.

Mocha "

Ingrediente:

• cafea puternică naturală - 100 ml,
• gălbenușul unui ou,
• sirop de zahăr - 50 g.

1. Faceți cafea tare.
2. Bateți gălbenușul și siropul de zahăr.
3. Puneți recipientul cu acest amestec pe foc.
4. În timp ce bateți, adăugați cafea fierbinte și tare.
5. După formarea spumei, turnați băutura în cupe.

Cafea într-o cafetieră cu aburi

Se obține folosind un gheizer sau o cafetieră cu abur. Prin el trece abur fierbinte. Băutura are un gust mai bun decât cea preparată în cafetiera cu picurare.

Prepararea cafelei italiene într-un aparat espresso

Acest tip de aparat de cafea este considerat cel mai bun. Vă permit să obțineți o cafea spumoasă incredibil de gustoasă. O băutură tare se face din cafea care este presată sub presiune ridicată. Cafeaua se toarnă și se toarnă într-un corn special. Prin urmare, aparatele de cafea espresso se mai numesc roșcove. Pentru a obține o porție de băutură, este suficient să luați aproximativ 7 g de pudră de cafea. Adăugați apă la discreția dvs. Atunci dispozitivul va face totul de la sine. Timpul optim de gătit este de 30 de secunde. Băutura finită are o aromă și un gust bogat.

Metode de preparare a cafelei

Cum se face o cafea delicioasă în video Turk

Cum să prepari cafea într-un turc acasă, nuanțe:

• zahărul se pune imediat, astfel încât mai târziu, când zahărul este amestecat în ceașcă, cel mai gros nu crește,
• spuma trebuie „prinsă”, adică scoateți și puneți turcul pe foc de mai multe ori,
• cafeaua turcească adevărată se prepară cu o porție de 40-50 ml.

Cum se face cafea într-un turc de pe aragaz

Gătit cafea franceză într-o presă franceză

Pentru aceasta aveți nevoie de o presă franceză. Acesta este un container cu piston. Cafeaua se pune într-un pahar rezistent la căldură și se toarnă cu apă clocotită. După ce băutura este infuzată, grosimea este presată cu o presă în partea de jos. Băutura se dovedește a fi pur și simplu excelentă.

Iată o instrucțiune detaliată despre modul de preparare a cafelei într-o presă franceză. Deși nu în limba rusă, ci datorită imaginilor și explicațiilor - totul este foarte, foarte clar!

Cafea în stil american într-o filtru de cafea

Se poate face într-o filtru de cafea cu picurare sau filtru. Astfel de aparate de cafea sunt răspândite. Apa este turnată într-un recipient special, iar cafeaua este turnată pe plasă de filtrare. Pornind butonul „start”, în câteva minute veți primi o băutură delicioasă. Dar mulți gurmanzi susțin că o astfel de cafea nu are un gust delicios.

Cafea de calitate

Arabica și Robusta sunt cele mai populare soiuri de cafea. Sunt soiurile, deoarece acești arbori de cafea sunt, de asemenea, împărțiți în subspecii, astfel încât două pachete diferite cu o inscripție atractivă „100% Arabica” vor avea gusturi diferite.

Arabica are un gust mai nobil cu o ușoară aciditate, robusta este mai grosieră, astringentă și puternică. În forma sa pură, robusta nu este folosită niciodată, doar ca amestec la Arabica. Oferă o spumă densă excelentă în espresso, motiv pentru care baristii o adoră.

Gustul cafelei depinde de mulți factori: locul de creștere, gradul de prăjire, combinația de soiuri (dacă este un amestec), condițiile de depozitare.

Cafeaua corectă este vândută într-un pachet opac cu o supapă de degazare care elimină dioxidul de carbon din exterior și împiedică pătrunderea oxigenului. După prăjire, cafeaua emite câțiva litri de dioxid de carbon în timpul zilei. Dacă vedeți un pachet într-un magazin fără o astfel de supapă, înseamnă că cafeaua nu a fost ambalată imediat după prăjire, a fost degazată de ceva timp și și-a pierdut semnificativ gustul. Uleiurile esențiale se volatilizează parțial în timpul degazării.

Uită-te la data de prăjire. Cu cât este mai aproape de data de astăzi, cu atât mai bine. În mod ideal, nu mai târziu de două săptămâni, dar acest lucru este dificil de realizat chiar și pentru magazinele specializate doar în cafea și ceai.

Luați boabe de cafea. Există mai multe motive pentru aceasta.

1. Cafeaua măcinată elimină prezența impurităților în ceașcă. Pentru producătorii fără scrupule este mai ușor să amestece soiuri de robusta mai ieftine și chiar cicoare, malț, orz, secară în cafea măcinată. Este mai bine să vă macinați, chiar și în cel mai simplu râșniță de cafea.
2. Uleiurile esențiale stau la baza gustului cafelei. După cum știm acum, oxigenul este principalul dușman al gustului potrivit. Măcinarea înainte de prepararea directă va maximiza aroma boabelor.
3. Aveți mai multe oportunități de a experimenta. Cafeaua pentru espressoare necesită o măcinare medie, pentru o presă franceză - grosieră, iar pentru o cafea turcească ar trebui să semene cu făina.
4. Veți putea evalua forma bobului în sine, asigurați-vă că boabele sunt de aceeași dimensiune, mate și întregi. Uniformitatea boabelor exclude adăugarea de robusta mai ieftină. Strălucirea indică faptul că bobul este învechit și a început deja să elibereze uleiuri esențiale. Cioburile vor da amărăciune pe măsură ce prăjesc mai mult decât cerealele integrale. Desigur, puteți înțelege toate acestea numai atunci când deschideți pachetul și trageți concluzii despre producător pentru viitor.

Apă

În mod ideal - primăvară, dar puteți face cu filtrat. Principalul lucru este să nu luați apă direct de la robinet și să nu folosiți apă fiartă.

Condimente

Unii iubitori de cafea adaugă puțină sare în timpul preparării, ceea ce ajută la dezvăluirea mai bună a gustului și aroma cafelei și la reducerea amărăciunii. Dacă vă decideți asupra sării, luați cea mai obișnuită măcinare grosieră gătită. Cu varietatea suplimentară, există riscul de suprasărare, iar sarea iodată va oferi un gust neplăcut.

Trecem de la teorie la practică - prepararea cafelei.

Făcând cafea într-un turc

Alegerea unui turc

Turcul este cunoscut încă din vremea Imperiului Otoman și, de fapt, numele acestei vesele vorbește despre originea sa. În patria sa istorică, se numește cezve și ambele nume au prins rădăcini în limba rusă.

Astăzi turcii sunt fabricați dintr-o varietate de materiale: cupru, aluminiu, oțel inoxidabil, alamă și chiar ceramică. Există atât turci mici pentru o ceașcă de 100 ml, cât și mari pentru o cană solidă.

Dintre iubitorii de cafea, se preferă micii turci de cupru.

Cuprul se încălzește uniform, iar volumul mic vă permite să maximizați gustul bobului.

Vasele de gătit din aluminiu se încălzesc rapid, dar, în principiu, nu este de dorit să le folosiți pentru a găti orice mâncare, deoarece acest material reacționează cu alimentele atunci când este încălzit. Oțelul inoxidabil se încălzește inegal, motiv pentru care apare un focar cu cea mai ridicată temperatură în centrul vasului, cafeaua începe să fiarbă, deși temperatura nu a atins încă nivelul dorit la margini.

Ceramica și argila se încălzesc, de asemenea, dar aceste materiale continuă să dea căldură, chiar și atunci când ați scos deja vasele de pe aragaz: spuma va continua să crească și există riscul să inundați masa sau aragazul. Datorită structurii sale poroase, cezurile de lut absorb bine mirosurile, așa că în timp gustul cafelei va deveni mai bun, dar îl puteți folosi doar pentru prepararea unui soi.

Dacă aveți un aragaz cu inducție, atunci nu are sens să luați un turc din ceramică: pur și simplu nu se va încălzi. În cazul cumpărării unuia din cupru, acordați atenție faptului că în partea inferioară a acestuia ar trebui să existe inserții speciale pe care se va induce inducția.

Cea mai regulată formă a turcilor este cea tradițională conică cu clopot în formă de pâlnie. Conul nu va permite celor mai groși să se ridice, iar clopotul va împiedica spuma să se ridice prea repede, ceea ce este deosebit de important pentru cei care nu au avut experiență folosind acest fel de mâncare înainte. Mânerul poate avea orice lungime, dar cu cât este mai lung, cu atât îți va fi mai convenabil să scoți turcul din foc.

Gătit în turc

Clătim turcul, adăugăm 1 linguriță de cafea măcinată fin și adăugăm 75 ml de apă rece. Adăugați zahăr sau câteva boabe de sare înainte să punem turcul la foc mic. Aceste componente încetinesc oarecum procesul de fierbere și fac spuma mai densă.

Dăm foc, încălzim, dar nu fierbem. Sarcina dvs. principală acum nu este să vă distrageți atenția și să așteptați momentul în care spuma se ridică. Vă amintiți clopotul în formă de pâlnie? Vă va crește șansele de a prinde acest moment și de a împiedica turnarea cafelei pe aragaz.

Îl scoatem pe turc din foc, lăsăm spuma să se așeze și îl punem din nou pe foc. Spuma ar trebui să crească de trei ori și ar trebui să o coborâți de trei ori. Procesul este clar arătat în acest videoclip.

Utilizarea unui turc nu este ușoară, necesită atenție și anumite abilități. Dar această metodă de preparare a cafelei are mulți adepți, deoarece este necesar un minim de echipament: doar vasele potrivite și o sobă.

Prepararea cafelei într-un aparat de cafea cu gheizer

Alegerea unui aparat de cafea

Primele aparate de cafea cu gheizer au apărut în anii 1930. Apropo, compania care le-a proiectat există și astăzi - italianul Bialetti. Astăzi aparatele de cafea de acest tip sunt produse de diferite companii.

Atunci când cumpărați, ar trebui să vă concentrați asupra materialului din care este fabricată cafetiera. Cu siguranță nu ar trebui să luați specimene de aluminiu. Dar oțelul inoxidabil sau ceramica este o chestiune de gust.

Acordați atenție numărului de cești pe care le pregătește aparatul de cafea la un moment dat.

În cazul unui aparat de cafea cu gheizer, nu veți putea să turnați mai puțină apă și să puneți o lingură de cafea pentru a face una pentru voi în loc de șase căni. Ar trebui să pregătiți întotdeauna volumul complet. Mai mult, diferiți producători pot interpreta volumul unei cani în mod diferit. Pentru cineva este de 40 ml, pentru cineva - 100. Aflați acest punct înainte de a cumpăra.

Gătit într-o cafetieră cu gheizer

Alegem cafea măcinată mijlocie, o punem în filtru. Dacă mai târziu se dovedește că particulele de cafea plutesc în ceașcă, înseamnă că măcinarea nu a fost suficient de grosieră. Se toarnă apă în fundul aparatului de cafea.

De îndată ce fierbe apa, scoateți-o de pe foc. În acest caz, nu este nevoie să vă fie frică de fierbere, deoarece cafeaua în sine nu se va încălzi până la 100 ° C. Apa, sub presiunea aburului generat în timpul fierberii, va trece prin filtrul cu cafeaua și se va așeza pe partea superioară a aparatului de cafea. Cu un dispozitiv electric, este și mai ușor: de îndată ce cafeaua este gata, se oprește.

Întregul proces este prezentat în detaliu în instrucțiunile video de mai jos.

Dacă se scurge apă din părți în timpul utilizării, înseamnă că ați strâns slab piesele sau ați depășit marca maximă pentru apă.

Prepararea cafelei într-o presă cu aer

Alegerea unui aeroport

Aeropress este una dintre cele mai noi modalități de a prepara cafea. Dispozitivul a fost inventat în 2005 de Aerobie și a devenit atât de popular încât, din 2008, au avut loc campionate anuale pentru prepararea cafelei într-un aparat de presat.

Nu există dificultăți în alegerea unui aeroport: dispozitivul este destul de simplu, setul complet de produse se poate schimba ușor de la an la an, producătorul adaugă linguri de amestecare suplimentare, filtre înlocuibile, pâlnii. Motivul pentru care a devenit posibil să se organizeze concursuri de preparare a cafelei este în complexitatea utilizării acestui dispozitiv simplu.

Gătit într-un aparat de presat

Măcinați 1,5 linguri de cafea, turnați într-un balon. Măcinarea trebuie să fie ușor mai grosieră decât la turc. Trebuie să pregătiți 200 ml de apă fierbinte - nu apă clocotită, temperatura ar trebui să fie în jur de 90 ° C. Dacă aveți una, atunci puteți găsi temperatura exactă. Dacă nu, așteptați trei minute după ce fierbe fierbătorul.

Umpleți cafeaua cu apă. Și din acest moment începe magia. Gustul și tăria băuturii depind de cât timp păstrați cafeaua în balon și când începeți să amestecați. Nu întâmplător a fost lansată o aplicație specială pentru iOS care spune cât timp ar trebui păstrată cafeaua într-o presă cu aer.

Proprietarii de smartphone-uri Android sunt puțin mai puțin norocoși: pot folosi doar o aplicație universală care acoperă diferite moduri de a face cafea. Există, de asemenea, sfaturi pentru proprietarii presei cu aer.

După ce cafeaua s-a maturizat de la un minut la trei minute, puneți filtrul pe balon, întoarceți aeropresul și împingeți încet cafeaua prin filtru în ceașcă. În cazul în care pistonul funcționează puternic, utilizați data viitoare o măcinare ușor mai grosieră. Procesul de gătit este prezentat în detaliu în acest videoclip.

Aeropress este foarte convenabil de utilizat, compact, ușor de curățat, cafeaua se prepară foarte repede, iar reglajul fin deschide un câmp cu adevărat nelimitat pentru experimentarea gustului băuturii preferate. Singurul dezavantaj este că nu va exista crema de cafea cu această metodă de preparare, deoarece apa este încălzită separat de boabe.

Prepararea cafelei într-o presă franceză

Alegerea unei prese franceze

În mod tradițional, o presă franceză este fabricată din sticlă. Materialul, deși fragil, este neutru, care nu reacționează în niciun fel cu conținutul. Modelele mai scumpe au arcuri mai fiabile și un filtru rezistent la utilizarea frecventă. Dar, în general, nu contează cu adevărat ce model alegeți. Principalul lucru este să decideți volumul de cafea pe care intenționați să-l preparați în ea.

Gătit într-o presă franceză

Despre complexitatea utilizării unei prese franceze pentru prepararea cafelei Lifehacker. Să adăugăm doar instrucțiuni video.

Pentru cei cărora le place să experimenteze gustul băuturii, vă recomandăm, de asemenea, să aruncați o privire la articolele despre prepararea cafelei și care merită încercate.

Din anumite motive, s-a întâmplat ca chiar procesul de preparare a unei băuturi parfumate să fie numit adesea „prepararea cafelei”. Acest nume este fundamental greșit, deoarece cafeaua nu se prepară, ci se prepară. Această definiție presupune că apa nu trebuie să fiarbă în timpul gătitului. Baristii profesioniști știu că fierberea ucide gustul băuturii și, prin urmare, nu o aduce niciodată la 100C. Cea mai optimă temperatură pentru prepararea cafelei, la care gustul și aroma băuturii finite vor fi exprimate pe deplin, este de 96-98C. Aceasta este temperatura apei în momentul în care, când este încălzită, bule încep să apară și să se ridice la suprafață. Luați în considerare 2 moduri de a prepara cafea - în și o ceașcă. Gătitul este oarecum distanțat, pentru că cu această metodă, participarea umană la proces este minimă.

Cum să prepari cafea într-un turc

Se recomandă prepararea cafelei înăuntru. Conductivitatea termică ridicată a cuprului contribuie la încălzirea uniformă, care are un efect pozitiv asupra gustului și aromei băuturii. Pentru a prepara corect cafeaua, trebuie să faceți următoarele:

1. Încălziți un curcan gol peste foc.
2. Se toarnă 2 lingurițe pe cană într-un turc încălzit.
3. Se adauga zahar dupa gust.
4. Se toarnă apă filtrată rece. De regulă, cafeaua tare se prepară într-un turc sau într-un alt mod - „cafea orientală” și, de obicei, volumul de apă aici este de 30-40 ml per 1 ceașcă de cafea. Dar, desigur, nimeni nu vă interzice să preparați o cafea mai slabă și să turnați, de exemplu, 100 ml de apă.
5. Puneți curcanul pe un foc mic și încălziți până când spuma de cafea formată cu bule începe să crească. Dacă nu aveți experiență în prepararea cafelei într-un turc, este important să împiedicați cafeaua să scape peste margini.
6. De îndată ce cafeaua a crescut, scoateți-o din aragaz și lăsați-o să stea câteva minute. Apoi se toarnă într-o ceașcă.

Cum să preparați corect cafeaua într-o ceașcă

Poate fi preparat direct în ceașcă. Mai mult, prepararea berii într-o ceașcă este utilizată în timpul degustării profesionale pentru a determina proprietățile organoleptice ale băuturii. Cum se face cafea într-o ceașcă?

1. În primul rând, cupa trebuie încălzită. Pentru a face acest lucru, îl puteți clăti cu apă clocotită. Preîncălzirea este necesară pentru a reduce pierderea de temperatură datorată încălzirii paharului în sine; toată căldura ar trebui să meargă la prepararea cafelei.
2. Se toarnă cafea măcinată fin într-o ceașcă. Boabele de cafea trebuie să fie măcinate până aproape de praf.
3. Se toarnă cafeaua cu apă fierbinte la o temperatură de 96-98C. Aceasta este temperatura apei clocotite scoase din foc acum un minut.
4. Acoperiți ceașca cu cafea cu o farfurioară sau alt tip de acoperire dintr-un material adecvat și lăsați-o să se pregătească timp de 2-3 minute pentru ca solul să se așeze și să infuzeze cafeaua.

Când se prepară corect, cafeaua va avea un gust bogat și catifelat, cu o aromă minunată și persistentă.