Ռիզոտտո սնկով ուտեստ տանը. Ռիզոտտո սնկով. օրիգինալ բաղադրատոմսեր լավագույն իտալական ավանդույթներով

Ռիզոտտո սնկով և պանրով - հիանալի տարբերակ Իտալական կերակուր. Առաջին հայացքից դժվար է պատկերացնել, թե ինչպես կարելի է սնկերը համադրել բրնձի հետ, բայց հենց այսպիսի սերուցքային պանրային «ընկերությունում» նրանք զարմանալիորեն բացահայտում են իրենց համը։ Սա բոլորովին նոր, անսովոր զգացողություն է, շատ անսովոր շեշտադրումներ և բոլոր բաղադրիչների զարմանալի ներդաշնակություն։ Ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան դասական է, որը հիմնված է բրնձի մի քանի փուլով մշակման վրա։

Բաղադրիչներ

• շամպինիոններ - 350 գ;
• բրինձ («Arborio») - 200 գ;
• պանիր («Պարմեզան») - 45 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
• հավի բուլյոն- 450 մլ;
• shallots - 25 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կարագ - 55 գ;
• սեղանի աղ - 10 գ;
• չորացրած ուրց - 1/2 թեյի գդալ;
• թարմ մաղադանոս - զարդարման համար:

Խոհարարություն

Ռիզոտոյի համար անհրաժեշտ է հաստ հատակով խորը ուտեստ։ Լավ լցնել ներքեւում ձիթապտղի ձեթ, ավելի լավ է չվերցնեք առաջին պտույտը, այլ օգտագործեք այն, որի վրա կարող եք տապակել սնունդը։ Մաքրված և լվացված սեզլոտները մանր խորանարդիկների կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել սոխը։ Տապակել այն՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դառնությունը վերանա։

Առանց լվանալու բրինձը տեղափոխում ենք սոխին։ Լվանալու դեպքում պատրաստի ուտեստի գույնը մոխրագույն կդառնա՝ ավելորդ խոնավության և լվացած օսլայի պատճառով։ Բրնձի հատիկները խառնել սոխի հետ։

Երբ բրինձը սպիտակից դառնում է թափանցիկ, լցնել գինու մեջ և թողնել, որ ալկոհոլը գոլորշիանա։ Գինու շնորհիվ բրնձի համը կդառնա քաղցր ու թթու, հաճելի ու քնքուշ։

Բրինձը տապակված է, հագեցած ձիթապտղի յուղի, սոխի և գինու բույրերով, այժմ այն ​​պետք է եփվի։ Դրա համար մի շերեփ հավի արգանակ լցնել տապակի մեջ, խառնել ու եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Շարունակեք ավելացնել արգանակը խմբաքանակներով, մինչև բրինձը պատրաստ լինի: Չմոռանաք փայտե գդալով անընդհատ ինտենսիվ հարել բրնձի զանգվածը։ Ռիզոտտոն պետք է համտեսել «ատամով», այլ ոչ թե բրնձի տեսքով որոշել պատրաստակամությունը։ Միջին հաշվով, մոտ 500 մլ հավի արգանակ պետք է գնա:

Մեր բաղադրատոմսը լրացնելու համար օգտագործվում են արքայական շամպինիոններ(կամ Portobello, շագանակագույն սունկ): Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած Անտառային սունկՆրանք էլ ավելի բուրմունք կհաղորդեն ռիզոտոյին։ Խոնավ շորով հեռացնել կեղտն ու հողը սնկից, մի փոքր կտրել ոտքերը, գլխարկները կտրատել բարակ թիթեղների մեջ։ Տապակել դրանք մի քիչ ձիթապտղի յուղի և կարագի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ուրցը։

Բրինձը նրբորեն աղացրեք՝ սկսելով փոքր քանակությամբ, որպեսզի ավելորդ աղ չաղի։

Սնկով ռիզոտոյում պարտադիր բաղադրիչ է կարագ. Խառնել մի փոքր կտոր բրնձի մեջ:

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, հենց մատուցելուց առաջ ավելացրեք մանր քերած պարմեզան պանիրը: Խառնել՝ թեթև հարելով բրնձի զանգվածը, որպեսզի այն փարթամ լինի։

Ավելացնել սունկը և խառնել՝ զգույշ լինելով, որ դրանք չվնասվեն և չկոտրվեն։

Մատուցել անմիջապես՝ զարդարված մանր կտրատած մաղադանոսով և մի քիչ պարմեզան ցանելով։

Ռիզոտտո սնկով և կրեմով

Եթե ​​պատրաստվում եք գոհացնել ձեր ընտանիքին ռիզոտտոյով, ապա փորձեք գնել հատուկ տեսակի բրինձ, օրինակ՝ Arborio կամ Carnaroli: Երկրորդ տարբերակը համարվում է լավագույնը ռիզոտոյի համար, բայց այն նաև ավելի թանկ է, այնպես որ համոզվեք ինքներդ՝ ելնելով ձեր ֆինանսական հնարավորություններից։ Այս բաղադրատոմսի պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, քանի որ այն օգտագործում է մարինացված խոզի սունկ: Ձեզ նույնպես պետք է կրեմ և կոշտ պանիր(իդեալական պարմեզան):

Բաղադրիչներ

• կլոր բրինձ - 250 գ;
• թթու սունկ - 250 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
• կարագ - 25 գ;
• սոխ (մեծ) - 1 հատ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• աղ - ձեր ճաշակի համար;
• սպիտակ չոր գինի- 100 մլ;
• հավի արգանակ - 500-600 մլ;
• պանիր կոշտ սորտեր- 25 գ;
• սերուցք (յուղայնություն 20-33%) - 50 մլ.

Խոհարարություն

1. Կեղևից մաքրեք սոխը և սխտորը, լվացեք: Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կտրել սխտորը դանակով կամ սխտոր ջարդիչով։
2. Սունկը տեղափոխում ենք քամոց, մանրակրկիտ ողողում մարինադից, թողնում ենք քամել։ Եթե ​​դրանք չափազանց մեծ են, ապա կտրեք կտորներով: Փոքր սունկը ամբողջությամբ թողեք, պատրաստի ռիզոտոյի մեջ շատ գեղեցիկ տեսք կունենան։ Իհարկե, այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել սպիտակ գույնը չորացրած սունկ. Միայն թե դրանք նախ պետք է թրջել, որ ուռեն, հետո կարագի կամ բուսայուղի մեջ տապակել։
3. Վերցնել հաստ հատակով կաթսա, դնել միջին կրակի վրա, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել նաև մի կտոր կարագ։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնել կտրատած սոխը ամանի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Այժմ բրինձը լցրեք կաթսայի մեջ, խառնեք սոխի հետ։ Ռիզոտտո պատրաստելիս խորհուրդ չի տրվում ողողել բրինձը, քանի որ այս ուտեստի մեջ ամենակարևորը սերուցքային խտության հասնելն է։ Տապակել 5-6 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
5. Բրինձին ավելացնել սխտորը, հարել, տապակել 1-2 րոպե։
6. Սունկը տեղափոխում ենք կաթսա, խառնում և տապակում մոտ 3-4 րոպե։
7. Աղ, լցնել գինու մեջ, մի փոքր եփ գալ, մինչև ալկոհոլի բույրը գոլորշիանա։
8. Այս պահին դուք պետք է տաք հավի արգանակ ունենաք մոտակայքում վառարանի վրա: Աստիճանաբար, փոքր մասերում (մեկ շերեփ) արգանակը լցնել բրնձի մեջ և խառնել։ Հենց հեղուկը եռա, ավելացրեք նոր բաժին և հարեք ռիզոտոն։
9. Այդ ընթացքում պանիրը քսում ենք մանր քերիչով, վրան լցնում կրեմը և խոհանոցային հարիչով հարում ենք ստացված զանգվածը մինչև հարթ լինի։
10. Արգանակը ավելացնելուց 15 րոպե անց փորձեք բրինձը։ Այն պետք է լինի al dente, այսինքն՝ արտաքինից փափուկ, իսկ ներսից մի փոքր ամուր։ Եթե ​​բրինձը պատրաստ է, կաթսան հանում ենք կրակից, ավելացնում ենք պանրային սերուցքային զանգվածը, խառնում ենք և թողնում ենք եփվի ևս 5 րոպե կափարիչի տակ։
11. Ռիզոտտո սնկով կրեմ սոուսպատրաստ է։ Այս ուտեստը պատրաստվում է միանգամից և մատուցվում է անմիջապես, հակառակ դեպքում, երբ պնդանա, կվերածվի բրնձի շիլաի մի կտորի։

Ռիզոտտո սնկով և հավով

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմս չկա, յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ կարող է այս ուտեստին ավելացնել իր սեփականը: Իտալիայում նույնիսկ կատակում են. Այն կարելի է պատրաստել բանջարեղենով և ծովամթերքով, սակայն ամենահայտնին սնկով և հավի մսով ռիզոտոն է, որի բաղադրատոմսը ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրիչներում առկա են բրինձ և միս, ճաշատեսակը ոչ համով, ոչ էլ եփելու ձևով բացարձակապես նման չէ. ավանդական պլով. Եվ ամեն ինչ, քանի որ բրինձը պատրաստվում է հատուկ ձևով ռիզոտոյի համար:

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս - 250 գ;
• բրինձ - 250 գ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ - 25-30 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 4 ճ.գ. լ.;
• հավի արգանակ - 500-600 մլ;
• կիսա-կոշտ պանիր - 100 գ;
• կարագ - 25-30 գ;
• մաղադանոս - 1 փոքր փունջ:

Խոհարարություն

1. լվանալ հավի կրծքամիս, չոր, խոշոր խորանարդի կտրատել։ Եթե ​​հնարավոր չէ գնել հավի ֆիլեՌիզոտտո պատրաստելու համար կարող եք հավի ոտքերի միս վերցնել։ Մսի կտորները տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ըստ ցանկության համեմում ենք աղ ու պղպեղով։
2. Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, թողեք մի փոքր չորանան և կտրատեք ափսեների մեջ։ Այս բաղադրատոմսում փոխարեն թարմ շամպինիոններդուք կարող եք օգտագործել սառեցված: Պարզապես հալեցրեք դրանք ճիշտ, բնականաբար, առանց օգնության դիմելու: տաք ջուրև միկրոալիքային վառարաններ:
3. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ավելացնել հավի միսը և տապակել 5 րոպե, մինչև կարմրեն:
6. Լցնել գինու մեջ և եփ գալ, մինչև այն կիսով չափ պակասի։
7. Այժմ տապակի մեջ ավելացնել բրինձը, խառնել և տապակել 1 րոպե։ Հացահատիկները կլանեն ձիթապտղի յուղի և հավի բույրը։
8. Աստիճանաբար ավելացրեք հավի արգանակը խմբաքանակներով՝ խառնելով։ Բաղադրատոմսում նշված արգանակի քանակը պետք է բաժանել մոտավորապես 4 չափաբաժնի։ Արգանակի երկրորդ բաժինը լցնելուց առաջ սունկը տեղափոխել թավայի մեջ և խառնել։
9. Բրինձը շատ արագ կլանում է հեղուկը, ուստի զգույշ եղեք և ժամանակին ավելացրեք արգանակ։
10. Այս ընթացքում պանիրը քսում ենք մանր քերիչով։ Մաղադանոսը լվանալ, չորացնել և ոչ շատ մանր կտրատել։
11. Երբ բրինձը պատրաստ է, կարագ լցրեք ռիզոտոյի մեջ, այն պատրաստի ուտեստի համը շատ ավելի մեղմ կդարձնի։
12. Անջատեք կրակը, վրան ցանեք քերած պանիրը, խառնեք և փակեք 10-15 րոպե։
13. Մատուցելիս ռիզոտոն ցանել մաղադանոսով։

Ինչով իտալացիները չեն պատրաստում իրենց «փոքր բրինձը»՝ ռիզոտոն. Զարմանալի կլիներ, եթե իտալացիները, լինելով բրնձի մշակության առաջատարը Եվրոպայում, դրանից իսկական բրինձ չպատրաստեին։ խոհարարական գլուխգործոցմեջ տարբեր տեսակներ, օրինակ՝ սնկով և ցուկկինիով ռիզոտտո։

Ցանկացած ռիզոտոյի հիմքը կլոր իտալական բրինձն է՝ խոշոր հատիկներով և շատ բարձր օսլայի պարունակությամբ։ Արբորիո, կարնարոլի, վիալոն նանո և այլն սորտեր: Ընտրելու շատ տարբերակներ կան:

Ռիզոտտոյի տարբերակիչ առանձնահատկությունն, ասենք, փլավից կամ պաելայից, այն է, որ ռիզոտոյի համար նախատեսված բրինձը սկզբում թեթև տապակում են, հետո միայն եփում, ավելացնելով արգանակ կամ ջուր և փոքր չափաբաժիններով: Օսլա պարունակող բրինձն ակտիվորեն «խմում» է հեղուկը, ուստի 1 բաժակ արգանակի համար սպառվում է մինչև մեկ լիտր հեղուկ։

Ինչ վերաբերում է հավելումներին. Այստեղ ֆանտազիան հիմնականում ներառված է, սակայն, ի վերջո, կան որոշակի կանոններ և կանոններ: Այսօր իտալական arborio բրնձից պատրաստել ենք շամպինյոններով և ցուկկինիով ռիզոտո։

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Բրինձ (arborio) 200 գ
• Շամպինիոն սունկ) 100 գ
• Ցուկկինի 1 հատ
• Սխտոր 2 պճեղ
• Ռեհան, մաղադանոս 5-6 ճյուղ
• Պարմեզան 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ՝ աղ, սև պղպեղհամ

Հեռախոսին ավելացրեք դեղատոմս

Սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

1. Ինչու՞ շամպինիոններ և ցուկկինիներ: Ցուկկինի հետ՝ ավելի հեշտ է, ուղղակի մենք շատ ենք սիրում։ Ընդհանրապես, ցուկկինին առողջարար է և հեշտ պատրաստվող։ Ի դեպ, լողափի սեզոնի մեկնարկից առաջ. հիանալի տարբերակդիետայի համար. Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել իմ բաղադրատոմսով.
2. Եվ կան սունկ ամբողջ տարին, ի տարբերություն թարմի անտառային սունկորոնք դեռ չկան և շուտով չեն լինի: Ես պարզապես սունկ էի ուզում: Ինչպես պարզվեց, ցուկկինի և շամպինիոնի համադրությունը պարզապես սուպեր է, պետք է մտածել նմանատիպ համադրությամբ ուտեստների մասին։

   Բաղադրություն՝ բրինձ (արբորիո), շամպինիոններ, ցուկկինի, սխտոր, խոտաբույսեր, համեմունքներ, պարմեզան, ձիթապտղի յուղ

3. Ցուկկինիով բրինձ եփելու համար պետք չէ հատկապես պատրաստել։ Եթե ​​չեք կարող օգտագործել հավի կամ բանջարեղենի արգանակ, կարող եք բաց թողնել ողբերգությունը և փոխարենը օգտագործել սովորական տաք ջուր: Այդ դեպքում կարելի է ջրի մեջ եփել մանրացված գազար, սոխ, կարտոֆիլ։ Ավելացնել մի քանի կանաչի և արմատներ: Սա կտևի 15 րոպե: Այնուհետև քամեք արգանակը և ըստ անհրաժեշտության օգտագործեք բրնձի համար։ Իսկ բանջարեղենով մնացած արգանակի վրա գերազանց եփեք Բանջարեղենով ապուր.
4. Մաքրել սխտորի մեխակները և մի փոքր մանրացնել դանակի բլոկով: Բառացիորեն հարթեցնել: Հաջորդը խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք 3-4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ և մի փոքր տաքացնել։ Հենց տաք յուղի կոնկրետ հոտ հայտնվի, վրան տապակեք ճզմած սխտորը։ Սխտորի խնդիրն այն է, որ յուղը մի փոքր համեմել։ Հեռացրեք սխտորի մեխակները:
5. Լվանալ սունկը և կտրատել 2-4 մասի։ Տապակել սունկը 5-6 րոպե։ Ավելի լավ է դա անել անընդհատ խառնելով։
6. Հենց սունկը սկսում է մի փոքր կարմրել, անմիջապես ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին։ Եթե ​​ցուկկինը երիտասարդ է, ապա այն չի կարող մաքրվել կեղևից և սերմերից: Այսպիսով, նույնիսկ ավելի լավ:
7. Շարունակեք տապակել ցուկկինին և սունկը։ Մի քիչ աղ և պղպեղ։ Եթե ​​կա մեծ ցանկություն, կարող եք ավելացնել 1-2 պտղունց չորացրած անուշաբույր միջերկրածովյան խոտաբույսեր։
8. Երբ ցուկկինի խորանարդները փափկեն, ավելացրեք չոր արբորիո բրինձը։ Խառնել և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև բրնձի հատիկները ծածկվեն յուղոտ թաղանթով և սկսեն դառնալ մարգարտյա-թափանցիկ եզրերի շուրջը:
9. Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնեք արգանակը բրնձի մեջ մասերում: Ավելի լավ է արգանակով կաթսա պահել կրակի վրա այն կաթսայի կողքին, որում եփում են ցուկկինիով բրինձը, և համոզվեք, որ արգանակը մի փոքր եռա։ Արգանակը շերեփով լցնել բրնձի մեջ՝ մոտ կես բաժակ։ Արգանակի հաջորդ բաժինը լցնել միայն այն ժամանակ, երբ նախորդը կլանվի բրինձով։
10. Մի բաժակ արբորիոն պատրաստելու համար կարելի է «թողնել» 0,5 լիտր արգանակից։ Տեխնոլոգիան պարզ է՝ ավելացնել արգանակի մի մասը՝ սպասել։ Ներծծված - ավելացրեց հաջորդը: Եվ այսպես շարունակ, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի, և ձեր ուտեստը յուղալի խտություն ստանա։
11. Մաղադանոսի և ռեհանի տերևներն առանձին կտրատել, մի կտոր պարմեզան քերիչով անցկացնել և բոլորը միասին բլենդերով մանրացնել։ Պետք է ստանալ հաճելի կանաչ գույնով պանրի խառնուրդ։
12. Պատրաստի ռիզոտտոն սնկով և ցուկկինիով շաղ տալ պարմեզանով և խոտաբույսերով և անմիջապես խառնել։

Ո՞ր ուտեստն է ավանդական ասոցիացիա Իտալիայի հետ: Իհարկե, պիցցա: Սակայն փորձառու ճանապարհորդները ձեզ կասեն, որ ռիզոտտոն այս երկրում ոչ պակաս տարածված է համարվում։ Իսկ փորձելու համար ամենևին էլ պետք չէ թռչել Դոլչեի և Գաբբանայի հայրենիք։ Դուք պարզապես պետք է գնել ճիշտ բրինձ, ուսումնասիրեք մի բաժակով լավ գինիմի քանի նրբություններ խոհարարական գործընթաց, ընտրեք ձեր ճաշակի բաղադրատոմսը, և ամեն ինչ կստացվի: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք մի քանի տարբերակ ամենապարզ և միևնույն ժամանակ ամենահայտնի տեսակներից մեկի՝ սնկով ռիզոտոյի համար:

Ինչ է ռիզոտոն

Ռիզոտոյի տեսքը բացատրող երկու լեգենդ կա. Նախ՝ միլանցի վաճառական Սֆորցան բրնձի մեծ տոպրակ ուղարկեց իր ընկերոջը, ով շատ զարմացավ՝ տեսնելով աննախադեպ մշակույթ: Բայց դա նրան այնքան դուր եկավ, որ նա մեծ հարստություն ներդրեց այս ապրանքի մեջ և նույնիսկ ներկայացրեց իր բոլոր ընկերներին։ Երկրորդ՝ Իտալիայի մի պանդոկի խոհարարը որոշել է բրինձ եփել և մոռացել է դրա մասին, և երբ վերադարձել է, ձավարեղենը վերածվել է մրգահյութի, բայց, պետք է նշել, որ շատ համեղ է, որը գնահատվել է հաստատության բոլոր այցելուների կողմից:

Ռիզոտտոն պատրաստվում է հատուկ կլոր բրնձից, որը լավ եռում է։

Ձայնագրվել է խոհարարական գիրքԱյս հայտնի իտալական ուտեստի հիշատակումը վերաբերում է XIX դ, բայց շատ ռեստորանատորներ կարծում են, որ ռիզոտոն կամ տապակած կլոր հացահատիկով արբորիո բրինձը մսի արգանակհայտնվել է շատ ավելի վաղ: Բայց, այսպես թե այնպես, այս ուտեստը անքակտելիորեն կապված է arborio-ի հետ՝ բրնձի բազմազանություն, որն առանձնանում է հացահատիկի չամրացված միջուկով:

Ինչպես պատրաստել դասական իտալական բրնձով ուտեստ

Ցանկացած ռիզոտոյի հիմքը հատուկ ձեւով եփած բրինձն է։ Այս բազան ինքնին կոչվում է «սպիտակ ռիզոտո» և կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Սպիտակ ռիզոտոյի համար արտադրանքի մոտավոր համամասնությունները - աղյուսակ

Այսպիսով, սրանք հիմքի այն բաղադրիչներն են, որոնց կարելի է շատերը ավելացնել տարբեր սունկ, մսի և բանջարեղենի բաղադրիչները.

Բրինձ

Իտալացիները շատ նուրբ և հայրենասեր են իրենց խոհանոցի նկատմամբ, գնահատում և հարգում են ավանդույթները: Ինչ վերաբերում է ռիզոտոյին, ապա դրան ավելացնում են սունկ, միս, բանջարեղեն։ Բայց գլխավորը դեռ հացահատիկն է։

Ռիզոտոյի համար բրինձը պետք է փափկամազ լինի։

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել ռիզոտտո ընդունելիս, բրնձի տեսակն է՝ այն պետք է լավ խաշած լինի։. Ընտրանքներ:

• Արբորիո;
• Բալդո;
• Պադանո;
• Ռոմա;
• Վիալոնե Նանո;
• Մարատելի;
• Կարնարոլի.

Բրնձի սորտը պետք է լինի շատ օսլա, այսինքն՝ եփելուց հետո իրար կպչեն։ Որպեսզի հացահատիկը չկորցնի այդ հատկությունները, այն պետք չէ թրջել ջրի մեջ։

Բուլյոն

Հաջորդ կարևոր բաղադրիչը արգանակն է։ Այն համեղ դարձնելու համար պետք է դրան ավելացնել.

• ուրց 2-3 ճյուղ;
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս;
• 2-3 նեխուրի ցողուններ;
• 1 դափնու տերեւ։

Սունկ

Ճաշատեսակի համար հարմար են նաև հում անտառային սունկը (օրինակ՝ բուլետուսը, շանթերելները) և սառեցված և չորացրած սնկերը։ Եթե ​​օգտագործում եք վերջինս, ապա դրանք պետք է 30 րոպե թրջել սառը ջրի մեջ և քամել։ Եթե ​​սունկը սառեցվել է, ապա դրանք պետք է հալեցնել, և միայն դրանից հետո ավելացնել ուտեստին։

Էլ ինչ?

Ռիզոտոյի համն անհամեմատելի դարձնելու համար եփման ընթացքում կարող եք ավելացնել.

• մի բաժակ գինի կամ շերի;

Այնուամենայնիվ, այստեղ յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր գաղտնիքը ...

Ավստրալացի կինոռեժիսոր Ջորջ Միլլերն ասել է. «Իտալական սնունդը միայն մեկ թերություն ունի՝ հինգ կամ վեց օր հետո նորից քաղցած ես»:

Տեսանյութ՝ Ռիզոտոյի դպրոց Իլյա Լազերսոնից

Քայլ առ քայլ սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր

Իտալացիներն ասում են, որ իրենց երկիրը կարող ես հասկանալ միայն նրանց խոհանոցը հասկանալով։Այս փշոտ, բայց համեղ ճանապարհը սկսենք դասականներից։

Անտառային սնկով

Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել ամբողջական տապակած սնկով։

Բաղադրությունը:

• 250 գ բրինձ (4 չափաբաժնի համար);
• 200 գ անտառային սունկ;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 1 սոխ;
• 100 գ կարագ;
• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 100 գ սպիտակ գինի;
• աղ, զաֆրանի թուրմ օղու վրա (ըստ ճաշակի).

Խոհարարություն:

1. Նախօրոք տաքացրած խորը ամանի մեջ լցնել ձեթի կեսը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ:

   

   Տապակել սոխը կես կարագի մեջ

2. Թափանցիկ դառնալուց հետո ավելացնել բրինձը։

   

   Սոխին ավելացնել բրինձ

3. Առավելագույնը 1 րոպե հետո ավելացնել գինին։

   

   Գինին լցնելիս մի մոռացեք նվազեցնել կրակը, հակառակ դեպքում բաղադրիչները կարող են այրվել։

4. Երբ գինին գոլորշիանա, աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ։

   

   Արգանակը պետք է լցնել փոքր միատեսակ մասերում և սպասել, մինչև այն ներծծվի:

5. Երբ արգանակը կիսով չափ լինի, ավելացնել թավայի մեջ տապակած սունկը։

   

   Ճաշատեսակին իսկական իտալական շքեղություն տալու համար սունկը չպետք է շատ փոքր կտրատել, դրանք պետք է տեսանելի լինեն ռիզոտոյի ափսեի վրա:

6. Լցնել զաֆրանի թուրմը, վերցնել կրակից և թողնել եփվի 1 րոպե կափարիչի տակ։

   

   Բառացիորեն 1-2 րոպեն բավական է, որպեսզի բաղադրիչները ներծծվեն թուրմի մեջ

7. Ավելացնել մնացած յուղը և քերած պանիր, լավ խառնել։

   

   Պանիրը լցնել ռիզոտոյի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։

Բանջարեղենով

Ուզում եմ համտեսել սնկով ուտեստնույնիսկ ավելի նուրբ. Այնուհետև բանջարեղենն ավելացնել ռիզոտոյին։

Մատուցելուց առաջ բանջարեղենային ռիզոտոն կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր հավի արգանակ;
• 250 գ անտառային սունկ;
• ½ փ. չոր սպիտակ գինի;
• 100 գ կարագ;
• 1 սպիտակ պրաս;
• 2 գլուխ սոխ;
• 2 գազար;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճ.գ մանրացված զաֆրան;
• 100 գ քերած պանիր;
• 2 ճ.գ թակած պապրիկա;
• 1/3 թ/գդ սև աղացած պղպեղ;
• 2 ճ.գ. լ. չոր հավելում «Սնկով պեստո» կամ ցանկացած այլ համեմունք սնկով կերակրատեսակների համար;
• 1 փ. լ. բուսական յուղեր;
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

Հավի հետ

Բրինձն ու հավի միսը դասական համադրություն են, որն ավելի շատ համի նրբերանգներ է հաղորդում իտալական ավանդական ուտեստի մեջ:

Եթե ​​սիրում եք բանջարեղեն, ապա կարող եք ապահով կերպով ծնեբեկ ավելացնել սնկով հավի ռիզոտոյին:

Բաղադրությունը:

• 250 գ կլոր հացահատիկի բրինձ(4 չափաբաժնի համար);
• 1,5 թարմ արգանակհավի վրա;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 գլուխ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 350 գ անտառային սունկ;
• 250 գ հավի ֆիլե;
• 150 գ քերած պարմեզան;
• 100 գ կարագ;
• 3 արվեստ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• սեղանի աղ կամ ծովային աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Պահքի տարբերակ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք բուսակեր եք կամ վեգան, դա ամենևին էլ պատճառ չէ հրաժարվել իտալական ծագման համեղ ուտեստից, քանի որ ռիզոտոն կարող է լինել անյուղ՝ առանց արգանակի և ձիթապտղի յուղի մեջ:

Պահք սնկով ռիզոտտոՄատուցելուց առաջ կարող եք ավելացնել հում կանաչ ոլոռ

Բաղադրությունը:

• 2 բազմաբնակարան բաժակ բրինձ (4 չափաբաժնի համար);
• 3 սովորական բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 փ. չոր սպիտակ գինի;
• 450 գ անտառային սունկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 40 գ քերած պանիր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• կանաչապատում.

Խոհարարություն:

Սերուցքային սոուսով

Կաթնամթերքը բրինձը դարձնում է աներևակայելի նուրբ՝ ուժեղացնելով սնկի յուրահատուկ համը:

Սերուցքային ռիզոտոն պարզապես հալչում է ձեր բերանում

Բաղադրությունը:

• 150 մլ թանձր սերուցք;
• 150 գ կլոր հացահատիկի բրինձ (2 չափաբաժնի համար);
• 100 գ քերած կոշտ պանիր;
• 500 մլ հավի արգանակ;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ անտառային սունկ;
• աղ (ըստ ճաշակի);
• ռեհան կամ խնկունի (դեկորացիայի համար)

Խոհարարություն:

Ռուսական տարբերակ - գարի

Բացարձակապես արտասովոր ուտեստներ են ստացվում, երբ ավանդական համը հարմարեցվում է տեղական խոհանոցին։ Այսպիսով, գարու վրա հիմնված ռիզոտոն ռուսական տարբերակ է իտալական թեմայով:

Մարգարիտ գարու ռիզոտո - ռուսական պատասխան ավանդական իտալական խոհանոցին

Բաղադրությունը:

• 1 փ. գարի (2 մատուցման համար);
• 2 ճ.գ. ջուր կամ արգանակ;
• 350 գ թարմ սունկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ½ թ/գդ թակած մշկընկույզ;
• 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 2 ճ.գ. լ. յուղեր (բուսական կամ կարագ);
• աղ (ըստ ճաշակի);
• մաղադանոս.

Խոհարարություն:

Ռիզոտտո խոզուկով և այլ սնկով Յուլիա Վիսոցկայայից

Խոհարարական շոուի հայտնի հեռուստահաղորդավարուհին ուրախ է կիսվել բաղադրատոմսերով, որոնք սովորում է խոհարարներից: Այդպես է նաև ռիզոտոյի տարբերակի դեպքում. Ջուլիան դրա պատրաստման գաղտնիքներն իմացել է ռեստորանի տիրոջից, որը գտնվում է իր տան դիմաց:

Ռիզոտտոն ճաշատեսակ է Իտալական խոհանոց, որն ունի անսովոր համ և բարձր սննդային արժեք։ Բրինձը համարվում է նրա հիմնական բաղադրիչը, բայց եփելուց հետո ստացվում է ոչ թե նույնը, ինչ փլավի մեջ, այլ ընդհակառակը, էլ ավելի նուրբ ու թեթև։

Բացի այդ, այս ուտեստը կարելի է համալրել այլ բաղադրիչներով՝ հավի միս, բանջարեղեն, ծովախեցգետին և սունկ։ Հատկապես համեղ ռիզոտտոն ստացվում է սնկով։ Այսօր կխոսենք սնկով ռիզոտոյի պատրաստման բաղադրատոմսերի մասին։

Դասական սնկով ռիզոտո

Բաղադրիչներ	Քանակ
Ռայսի Արբորիո -	350 գրամ
Սպիտակ սունկ -	350 գրամ
Շամպինիոն -	170 գրամ
սոխ -	1 միջին գլուխ
սխտոր -	4 մեխակ
Պարմեզան պանիր -	100 գ
խնկունի -	2 ճյուղ
կարագ -	80 գրամ
ձիթապտղի ձեթ -	4 փոքր գդալ
ջուր -	4 բաժակ
աղ եւ պղպեղ -	համ
Խոհարարության ժամանակը. 80 րոպե	Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 245 կկալ

Անցնենք խոհարարությանը.

Խոզի սունկը լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում կես լիտր տաք ջուրև եռացնել 40 րոպե։ Սունկը հանում ենք ջրից, խնայում ենք սնկի արգանակը;

Հեռացրեք սոխի կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ;

Լվացեք խնկունի ճյուղերը և կտրեք փոքր կտորներով;

Մենք մաքրում ենք սխտորի մեխակները և կտրատում փոքր կտորներով կամ ափսեներով;

Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, լցնել 40 գրամ կարագ և տաքացնել;

Թակած խնկունին լցնել եռացող յուղի մեջ, տապակել մի քանի րոպե;

5 րոպե անց բրինձը շարել։ Ուշադրություն, մի լվացեք բրինձը. Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և թողնում ենք եփելու, մինչև բրինձը թափանցիկ լինի;

Այնուհետև քնում ենք կտրատած սունկը, խառնում և տապակում։ Ավելացնել աղ և սև աղացած պղպեղ;

Դրանից հետո լցնել մի բաժակ արգանակ, որի մեջ եփվել են սունկը;

Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և եփում մինչև ամբողջ արգանակը ներծծվի բրնձի մեջ;

Հենց արգանակը ներծծվի, լցնել եւս մեկ բաժակ արգանակ։ Շարունակում ենք եփել բոլոր բաղադրիչները մոտ 20 րոպե, ինչպես նաև շարունակում ենք արգանակի մեջ նորից ու նորից լցնել;

20 րոպե անց մնացած կարագը դրեք այնտեղ, ամեն ինչ շաղ տվեք պարմեզան պանրի բեկորներով;

Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել թրմվի ոչ ավելի, քան մեկ րոպե;

Դրանից հետո պատրաստի ռիզոտտոն դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Ռիզոտոյի եփել խոզի սնկով դանդաղ կաթսայում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 գրամ շամպինիոն;
• 200 գրամ կլոր հացահատիկի բրինձ;
• 100 մլ սերուցք 20%;
• 100 գրամ պարմեզան պանիր;
• Մեկ միջին լամպ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Կարագ - 30 գրամ;
• Ձիթապտղի ձեթ;
• Կես լիտր ջուր;
• փոքր կտոր կծու պղպեղՉիլի;
• 5-6 ցողուն մաղադանոս;

Որքան պատրաստել՝ 1 ժամ։

Սննդային արժեքը՝ 250 կկալ։

Սկսենք պատրաստել.

1. Եփելը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները՝ սունկը լվանում և մաքրում են, սոխը մաքրվում է, կեղևը հանվում է սխտորի պճեղներից, մաղադանոսի ճյուղերը ողողվում են, բրինձը լվանում;
2. Սոխը կտրված է փոքր կտորներով;
3. Կտրեք կծու պղպեղի մի կտոր բարակ շրջանակների մեջ;
4. Կտրեք սխտորի մեխակները փոքր կտորներով;
5. Լցնել ձիթապտղի յուղը բազմաբնակարան կաթսայի հզորության մեջ, այնտեղ ավելացնել բոլոր թակած բաղադրիչները, ընտրել «Frying» ծրագիրը կես ժամով: Մենք տապակում ենք մի քանի րոպե;
6. Այդ ընթացքում սունկը կտրատել կամայական կտորներով;
7. Տապակելը սկսելուց 5 րոպե անց սնկի կտորները լցնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ, անցկացնում սոխի հետ և թողնում տապակվի 15 րոպե;
8. Այնուհետև այնտեղ դրեք բրինձը, ամեն ինչ խառնեք: Աղ, պղպեղ և թողնել եփել մինչև ձայնային ազդանշան;
9. Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով, ընտրել «Ապուր» ռեժիմը և թողնել եփել 30 րոպե;
10. Պատրաստությունից մոտ 5-7 րոպե առաջ լցնել կրեմը, խառնել և թողնել մինչև վերջ եփվի;
11. Եփելու վերջին րոպեին մի կտոր կարագ լցնել ռիզոտոյի մեջ;
12. Պարմեզան պանիրը մանր ատամնավոր քերիչով սրբում ենք, մաղադանոսի ճյուղերը մանր կտրատում։ Պանրի չիպսերը, կանաչիները լցնել ամանի մեջ և խառնել;
13. Ռիզոտտոն պատրաստ լինելուն պես լցնել պանրի և խոտաբույսերի խառնուրդը, լավ խառնել։ Փակեք կափարիչը և թողեք մեկ րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի;
14. Պատրաստի ռիզոտոն դնում ենք ափսեների մեջ և անցնում համտեսին։

Դիետիկ ռիզոտտո եգիպտացորենով և քաղցր պղպեղով

Բաղադրիչ բաղադրիչներ.

• Բրինձ - 300 գրամ;
• Oyster սունկ - 350 գրամ;
• Քաղցր պահածոյացված եգիպտացորեն- տուփի կեսը;
• 100 գրամ քաղցր պղպեղ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Բուսական յուղ;
• Ջուր - կես լիտր;
• Մի քիչ ռեհան և սև աղացած պղպեղ;
• Մի պտղունց աղ;
• 70 գրամ կետչուպ կամ տոմատի մածուկ։

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Քանի կալորիա - 210:

Ինչպես պատրաստել.

1. Բրինձը պետք է լավ լվանալ և չորացնել;
2. Բուսական յուղը լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ, տաքացնել;
3. Բրինձը լցնել տաք յուղի մեջ, ավելացնել աղ, լցնել ջուր և եփել մինչև եփվի;
4. Իմ սնկով, կտրված փոքր շերտ;
5. Առանձին տապակի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել և այնտեղ սունկ նետել, տապակել մինչև փափկի;
6. Սոխը մաքրում ենք ու կիսօղակների տեսքով կտրատում։ Սոխը քսում ենք սնկի շերտերի մեջ և եփում մինչև եփելը;
7. Պղպեղը լվանում ենք, սերմերը մաքրում ու շերտերով կտրատում։ Մենք դրանք քսում ենք սոխով սնկի շերտերով և տապակում 5 րոպե;
8. Դրանից հետո մենք քնում ենք ամեն ինչ պատրաստի բրնձի մեջ, ավելացնում ենք եգիպտացորեն, շաղ տալ համեմունքներով;
9. Համեմեք ամեն ինչ կետչուպով կամ տոմատի մածուկև եփ գալ 10-15 րոպե։

Սնկով իտալական ռիզոտո սպանախով

Բաղադրիչ բաղադրիչներ.

• Բրինձ Արբորիո - 180 գրամ;
• Անտառային սունկ - 100 գրամ;
• Արգանակ - կես լիտր;
• Սոխ - 1 հատ;
• Նեխուր - 1 կոթուն;
• Սխտոր մեխակ - 4 հատ;
• Մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• Ձիթապտղի ձեթ;
• Սպանախ - մի բուռ;
• 80 գրամ պարմեզան պանիր;
• Կարագ - 50 գրամ;
• 5-6 ցողուն մաղադանոս և ուրց;
• Կես կիտրոն;
• Մի քիչ աղ և սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 240։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մենք լվանում ենք սունկը և կտրում միջին շերտ;
2. 2 պճեղ սխտոր, մաքրված և մանր կտրատած;
3. Լվացեք ուրցի ճյուղերը և կտրեք փոքր կտորներով;
4. Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մանրացված ուրցն ու սխտորի կտորները։ Տապակել;
5. Այնուհետև այնտեղ դրեք սնկի կտորները և եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, մի քանի րոպե;
6. Սնկի կտորները քսում ենք առանց ուրցի ու սխտորի, աղ ու սև պղպեղ ենք լցնում;
7. Սոխ և 2 պճեղ սխտոր, մաքրված և միջին չափի կտորներով կտրատված;
8. Կարագը լցնում ենք հաստ պատերով տարայի մեջ, դնում ենք վառարանի վրա և մեջը լցնում սոխի ու սխտորի կտորները և տապակում 10 րոպե;
9. Բրինձը քսում ենք, աղ ենք անում, պղպեղով համեմում, մեկ րոպե տապակում։ Լցնել գինու մեջ և եփել մինչև գինին ամբողջությամբ գոլորշիանա;
10. Այնուհետև լցնել մի բաժակ արգանակ կամ ջուր և եփել մինչև հեղուկը ամբողջությամբ ներծծվի;
11. Քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է, լցնել ևս մեկ բաժակ ջուր և եփել մինչև ջուրը գոլորշիանա;
12. Հետո բրնձի վրա քսում ենք մի կտոր կարագ, մանր կտրատած մաղադանոս, քերած պանիր, կիտրոնի քերած կեղև և մանրացրած սպանախ;
13. Ամեն ինչ եփում ենք 3-4 րոպե, և ռիզոտոն պատրաստ է։

Կծու և սրտանց, ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կատարյալ հավելում կամ կարելի է մատուցել անկախ ճաշատեսակորը հեշտ է պատրաստել։

Ոզնիներ բրնձով և սոուսով - սա այն է, ինչ դուր կգա և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին:

Խոհարարության խորհուրդներ

• Ռիզոտոյի համար անհրաժեշտ է օգտագործել կլոր հատիկավոր բրինձ։ Օրինակ, arborio կամ carnaroli;
• Սունկը պետք է լինի անտառային կամ խոզի: Սունկը, շանթերելը, ոստրե սունկը, սունկը կատարյալ են;
• Բրինձ եփելիս անպայման սպիտակ գինի լցրեք մեջը, այն հաճելի բուրմունք և անսովոր համ կհաղորդի։

Սնկով ռիզոտտոն հիանալի միջոց է, որը կարելի է օգտագործել նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար: Սնկերն ու համեմունքները բրնձին կտան անսովոր համ և բույր, որը կտարածվի ամբողջ տանը։ Համոզվեք, որ դա արեք, քանի որ դա շատ հեշտ է:

Ավելացնել բաղադրատոմսը ընտրյալների մեջ:

Ի՞նչ է ռիզոտոն: Ոչ ոք չի կարող պատասխանել այս հարցին, քանի դեռ դուք ինքներդ չեք փորձել այն: համեղ ուտեստԻտալական խոհանոց. Ռիզոտտո-Սա բրնձով կերակրատեսակ է, բայց դա փլավ կամ շիլա չէ, դա ռիզոտո է: Այն պատրաստվում է օսլա պարունակող բրնձի սորտերից՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա՝ օգտագործելով պանիր, որի արդյունքում ստացվում է նուրբ և մածուցիկ ուտեստ, որը հալվում է բերանում: Եթե ​​դուք երբեք չեք փորձել ռիզոտո, ուրեմն եկել է ժամանակը։ Պատրաստեք այն ինձ հետ, և այս ուտեստը հավերժ կապրի ձեր տան խոհանոցում:

Եթե ​​դուք սիրում եք պանիր և որոշել եք ռիզոտո պատրաստել, ապա տեսեք այլ հիանալի պանրով ուտեստներ: անտարբեր չի թողնի մակարոնեղենի, պանրի և մսի գիտակներին, սակայն այն դուր կգա ծովամթերքի սիրահարներին։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ (4 չափաբաժին)

• բրինձ ռիզոտոյի համար 1,5 բաժակ (բաժակ 200 մլ)
• սունկ 400 գր
• սոխ 1 հատ
• սխտոր 1 պճեղ
• չոր սպիտակ գինի 150 մլ
• հավի արգանակ 700-800 մլ
• Պարմեզան պանիր 150 գր
• աղացած սև պղպեղ

Ռիզոտոյի համար օգտագործվում են կլոր, օսլայով հարուստ բրնձի սորտեր։ Արբորիո, Բալդո, Պադանո, Ռոմա, Վիալոնե Նանո, Մարատելիկամ Կարնարոլի. Վերջին երեք սորտերը համարվում են լավագույնը, բայց դրանք ամենաթանկն են և հազվագյուտ Ռուսաստանում: Մեր խանութների դարակներում գնի և առկայության առումով ամենամատչելի տեսականին. Արբորիո.

Այս բրինձը հաճախ իր փաթեթավորման վրա նշվում է «risotto rice»:

Ռիզոտտո պատրաստելիս արգանակի առկայությունը անհրաժեշտ է, այլապես նույն հարուստ համը չեք ստանա։ Ավելի լավ է օգտագործել հավի արգանակ: Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել արգանակ

Խորհուրդ. Պարտադիր չէ ռիզոտոյի պատրաստումը սկսել արգանակը եռացնելով։ Արգանակը պատրաստելիս անհրաժեշտ քանակությունը լցնել պլաստմասե տարայի մեջ և դնել սառցարան. Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող է արագ հալվել միկրոալիքային վառարանև օգտագործել։

Նույնը կարող եք անել սնկով: Միանգամից շատ սունկ տապակեք և մի մասը դրեք սառնարանում, դրանք կօգնեն ձեզ, երբ անհրաժեշտ է արագ պատրաստել ճաշ կամ ընթրիք, օրինակ՝ պատրաստել ռիզոտո,, կամ .

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Խոզանակով նրբորեն մաքրեք սնկերը հողից և բեկորներից, լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի չորանան: Երբեք սունկ մի դրեք ջրի մեջ- նրանք ունեն ազատ կառուցվածք և ակնթարթորեն հագեցված են խոնավությամբ, ինչը կվատթարացնի նրանց համը:

լվանալ բրինձըև ցամաքեցնել ցանցով քամոցում՝ ջուրը քամելու համար: Ռիզոտոյի համար բրինձը պետք չէ երկար լվանալ, բավական է ջրով ողողել։ Պանիրը քերել մանր քերիչով.

Ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի քերած պարմեզանը, որը հայտնաբերվում է սուպերմարկետներում, հիանալի թակած:

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ մեխակ սխտոր. Պետք չէ սխտորը մաքրել, պարզապես դանակի շեղբով մանրացնել այն։

Սխտորը դեն նետեք, այն բուրավետել է ձեթը և այն ձեզ այլևս պետք չի լինի։ Ավելացնել տապակի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Խառնել։

Մինչ սոխը տապակվում է, մանր կտրատել։

Ավելացնել տապակած սոխին և եփել 15-20 րոպե. Աղ եւ պղպեղ.

Ավելացնել սնկով և խառնել 2-3 րոպե.

Ավելացնել և տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ Գինին պետք է գոլորշիանա։

Սկսեք ավելացնել տաք արգանակ. Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ 70-100 մլ փոքր չափաբաժիններով։ Հենց բրինձը ներծծի ավելացված արգանակը, լցնել հաջորդ բաժինը և այդպես շարունակ, մինչև ամբողջ արգանակն օգտագործվի։ Այս գործընթացը սովորաբար տեւում է 25-30 րոպե.

Եփելու ժամանակ անպայման համտեսեք բրինձը, այն պետք է ամբողջությամբ եփվի, բայց պահպանի իր ձևը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ պակաս կամ մի փոքր ավելի շատ արգանակ, քան նշված է բաղադրատոմսում: Կախված է նրանից, թե որքանով եք «քսած» ռիզոտոն ցանկանում ստանալ։ Եթե ​​արգանակը քիչ է, կարող եք տաք ջուր ավելացնել, բայց շատ մի տարվեք, որպեսզի ռիզոտոն շիլա չվերածվի։ Այս ուտեստի բրինձը պետք է լինի ամբողջական և կարծես թե լողում է փոքր քանակությամբ օսլա պարունակող արգանակի մեջ:

Խոհարարության վերջում աղացրեք ռիզոտտոն, եթե ձեր արգանակը բավականաչափ աղի չէր: Մի մոռացեք պանրի մասին, որը կլինի պատրաստի ուտեստհաշվի առնել նրա աղիությունը. Ավելացնել ռիզոտոյին կարագ, խառնեք, յուղը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի՝ սա ճաշատեսակի առաձգականություն կհաղորդի։

Ավելացնել (3-4 ճաշի գդալ), լավ խառնել ու կրակն անջատել։

Քանի որ բրինձն անսահմանափակ ներծծողություն ունի, անմիջապես կերեք ռիզոտո, քանի դեռ այն պահպանում է իր կիսահեղուկ սերուցքային վիճակը. մի փոքր կհովանա և ցտեսություն ռիզոտո, բարև շիլա))) (գուցե սա այս ուտեստի միակ թերությունն է. կարող եք։ նախապես չեփել): Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք Ռիզոտտոն ցանել քերած պանիրով.

սոխ 1 հատ

սխտոր 1 պճեղ

բուսական յուղ տապակելու համար 100 մլ

չոր սպիտակ գինի 150 մլ

հավի արգանակ 700-800 մլ

Պարմեզան պանիր 150 գր

աղացած սև պղպեղ

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ մեկ պճեղ սխտոր։
Դուրս նետեք սխտորը: Սոխը ավելացնել տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև փափկի:
Սունկը մանր կտրատել, ավելացնել տապակած սոխին և եփել 15-20 րոպե։ Աղ եւ պղպեղ.
Սունկին ավելացնել բրինձը և տապակել՝ խառնելով 2-3 րոպե։
Ավելացնել գինին և անընդհատ խառնելով եփել։ Գինին պետք է գոլորշիանա։
Սկսեք ավելացնել տաք արգանակ: Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ 70-100 մլ փոքր չափաբաժիններով։ Հենց բրինձը ներծծի ավելացված արգանակը, լցնել հաջորդ բաժինը և այդպես շարունակ, մինչև ամբողջ արգանակն օգտագործվի։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 25-30 րոպե:
Ռիզոտտոյի մեջ ավելացնել կարագը, հարել մինչև կարագն ամբողջությամբ լուծվի։
Ավելացնել պանիր (3-4 ճաշի գդալ), լավ խառնել։ Մատուցելիս ռիզոտոն ցանել քերած պանիրով։