Աղցաններ: 

Սեղանի վրա ուտեստներ կերակրելու կանոններ: Սեղանի վարվելակարգ. Հակիրճ հիմնականի մասին

Ուտեստների ներկայացում

Մատուցողը, անկասկած, հոգ կտանի ռեստորանում ուտեստների մասին: Այնուամենայնիվ, ներկայացման կանոնների իմացությունը կօգնի վստահ զգալ եւ խուսափել ցանկացած տեսակի անհարմարությունից:

Եթե \u200b\u200bնստելու պահին սեղանն արդեն մատուցվում է, չպետք է դիպչեք սարքերը ժամանակից առաջ, ուղղեք անձեռոցիկը կամ վերադասավորեք ակնոցները:

Սովորաբար ուտեստները սեղանին մատուցվում են ընտրացանկի եւ կարգի հաջորդականությունների առաջարկությունների կարգով: Ընտրելով մեկ կատեգորիայի մի քանի ուտեստներ, դուք պետք է տեղեկացնեք մատուցողին, երբ ավելի լավ է դրանք ներկայացնել:

Թույլատրվում է խնդրել բերել Մանկական ընտրացանկ Ավելի արագ, հատկապես եթե հաստատությունում կա խաղային անկյուն:

Ընկերական ընկերությունում կամ ընտանեկան շրջանակում կարող եք փոխել կերերի հաջորդականությունը, նախազգուշացնելով մատուցողին:

Բանկետի ընթացքում անհրաժեշտ չէ փոխել հոսքի հաջորդականությունը անհատական \u200b\u200bպատվերով: Ամսաթվով, հատկապես առաջինի վրա, ավելի լավ է նաեւ հավատարիմ մնալ կանոններին:

Եթե \u200b\u200bորոշ անձնական պատճառներով դուք դեռ որոշել եք փոխել ներկայացման կարգը, հայտնում է սա մատուցողին:

Հյուրը կարող է կարոտել մեկ կամ մեկ այլ ուտեստի կերակրումը: Անհնար է վերադառնալ բաց թողնված ուտեստ, բայց ընկերական ընկերությունում կարող եք կատարել լրացուցիչ պատվեր:

Dishes աշատեսակների կերակրման երեք հիմնական մեթոդներ հայտնի են. Ֆրանսիական (OBIA), անգլերեն (օգտագործելով սպասարկման սեղան) եւ ռուսերեն (ընդհանուր սեղանի համար):

Հաստատությունների մեծ մասում գործնականում կիրառվում է ֆրանսիական մեթոդը: Այս դեպքում մատուցողը բերում է Պատրաստի ուտեստ, Պատրաստ, պարբերական ուտեստները մատուցվում են աջ կողմում: Շրջանակով նստած պահելու համար որոշ ուտեստներ մեծ ափսեներ են դրվում մեծ ափսեի մեջ գտնվող հյուրերի ափսեների վրա: Թիթեղների վրա հայտնաբերված ուտեստները մատուցվում են ձախ կողմում:

Երբեմն հյուրերը ստանում են իրենց մի մասը ուտեստով, առաջադեմ մատուցող: Միեւնույն ժամանակ, մատուցողը հարմար է ձախ կողմում գտնվող հյուրի համար եւ պահում է ափսեը ձախ ձեռքին: Եթե \u200b\u200bաղցանը կամ մեկ այլ զարդանախշը սոսինձ են գդալ խորացման համար, բավական է գդալը մաքրել պատառաքաղի լոգարիթմական շարժումով:

Դիմելիս ուտեստները պետք է հարգվեն ջերմաստիճանում: Թեժ ուտեստներ Խորհուրդ է տրվում ծառայել նախապես նախապես ծածկված ափսեների վրա, խավիարով `մի դյույմով, որի մեջ տեղադրվում են ապակե վարդակ եւ սառույց: Ցուրտ խորտիկ ջերմաստիճան `մինչեւ 14 ° C, տաք - 75 ° C, ապուրներ` 75-90 ° C, տաք միս եւ Ձկան ուտեստներ - 65-75 ° C:

Թեժ նախուտեստները սովորաբար մատուցվում են այն ուտեստներում, որոնցում նրանք պատրաստվել են, օրինակ, Քոքսնիկում: Koxnitsy- ը դրել է պնական ափսեի մեջ:

Եվրոպական խոհանոցի ռեստորանների մեծ մասը առաջարկում է երկրորդ ձկների, մսի, թռչնաբուծության, բանջարեղենի լայն տեսականի `խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած եւ այլ տեսակների մեջ:

Երկրորդ ուտեստներ կազմելու կարգը. Ձկներ, այնուհետեւ միս եւ թռչուններ ուտեստներ, ապա բանջարեղեն, ձու, կաթնամթերք:

Ամենից հաճախ պատվիրվում է 3-4 ճաշատեսակներ, սառը կամ տաք խորտիկ, առաջին ուտեստ, տաք ձուկ կամ մսամթերք եւ աղանդեր: Սովորաբար սառը խորտիկ է մատուցվում ապուրից առաջ, եւ տաք - դրանից հետո, բայց հնարավոր է նաեւ ընտրանքներ:

Հինգ կամ ավելի ճաշատեսակների ճաշը սնվում է հատկապես հանդիսավոր դեպքերում: Միեւնույն ժամանակ, տաք միսը գնալուց հետո Բանջարեղենի ուտեստ Կամ պատվիրվում են ցուրտ եւ տաք նախուտեստներ:

Անգլիական մեթոդը ենթադրում է սպասարկման սեղանի վրա ուտեստների հոսքը եւ այցելուների առջեւ բաժանելը: The աշատեսակը հարմարավետորեն տեղակայված է սպասարկման սեղանի ձախ կողմում, իսկ ափսեները աջ կողմում: Մատուցողներն ուտեստները ափսեների վրա դրեցին հետեւյալ կարգով. Հիմնական արտադրանք, կողային ուտեստ, սոուս, կանաչի: Ափսեը մատուցվում է աջ կողմում եւ աջ ձեռքով:

Մատուցողները ձգտում են մի քանի մասեր կազմել: Եթե \u200b\u200bինչ-որ մեկը դուրս է գալիս մի փոքր ավելի շատ կողմ կամ փոքր կտոր, ապա անհրաժեշտ չէ նշել:

Ռուսական կարգաբերման մեթոդը հարմար է ընկերների համար: Սառը եւ տաք նախուտեստներն ու ուտեստները տեղադրվում են ընդհանուր գրասեղանի վրա, եւ հյուրերը ծառայում են իրենց: Անհրաժեշտ չէ իր պատառաքաղով սովորական ուտեստ վերցնել: Ընդհանուր ուտեստի մի մասը վերցվում է վերեւից կամ եզրից, եւ ոչ թե ավելի լավ ընտրելու համար:

Յուրաքանչյուր հյուրի համար կարող են ներկայացվել յուրաքանչյուր հյուրի համար: Նրանք դրվում են հյուրի ձախ ձեռքին:

Ուտեստներ, ըմպելիքների, գործիքների փոփոխության պահին հյուրերը չեն կարող օգնել մատուցողին: Եթե \u200b\u200bմատուցողը անհարմար է, որ ձախ կողմում մոտ լինեն հյուրին, ապա դա կարող է ճիշտ գալ: Ծառայության հիմնական խնդիրն է հյուրերի հարմարությունն ու հարմարավետությունը:

Որոշ ռեստորաններում, հաց եւ յուղ, որոնք բերվել են ճաշատեսակների ծառայելուց առաջ:

Ձկան խորտիկների համարԽավիար (հացահատիկային, ուղի, Կետովայա), ձուկ (ցածրադիր, բեյ, խաշած, լցոնված, ծովային, ապխտած, ձկան աղցաններ), ծովային արտադրանքներ (ծովախեցգետիններ, օսերներ եւ այլն):

Մսի խորտիկներ.Միս (խաշած, բեյ), երշիկեղեն, ապխտած, աղցաններ, միս, խաշած եւ վառելիք, խաղից եւ թռչուններից աղցաններ:

Բանջարեղենի նախուտեստներ.Աղցան բանջարեղեն եւ սնկով, թթու, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ:

ԱպուրներԹափանցիկ, խյուս, կաթնամթերք, ցուրտ:

Տաք ուտեստներՀաճախ առաջարկվում է բաժիններում, ձուկ, միս, թռչնամիս, բանջարեղեն:

Հաճախ ընտրացանկը սպասարկում է սոմելիիին `անմիջապես առաջարկելու ապերիտիվ եւ օգնելու խմիչքներ ընտրելու հարցում:

The անկը կերակրում է առաջին էջում գտնվող հյուրը: Ձեռքերը հետեւից չէ, արժանի չէ: Եթե \u200b\u200bաղյուսակը փոքր-ինչ հավասար է հյուրերի դիրքին, ապա նախ ընտրացանկը մատակարարվելու է մեկին, ով նստում է մատուցողից: Մեկ այլ դեպքում կանոն է օգտագործվում. Երեխաներ - կանայք `տղամարդիկ` տարեցության կողմից: Կանանց հավաքականում կանանց տարիքային տարբերությունները չեն արվում:

Աղյուսակի վրա ծխախոտ կամ թեթեւ նկատելով, մատուցողը միասին բերում է մոխրաման կամ բացատրում, թե որտեղ կարող եք ծխել:

Պաշտոնական իրադարձության ընթացքում ուտեստները մատուցվում են «շարքերով». Առաջին հերթին, պատվավոր հյուրերը, ապա կանայք եւ սեղանի տերը:

Խորտիկները սեղանի վրա մատուցվում են պատվիրումից 10 րոպեի ընթացքում: Առաջին եւ երկրորդ տաք ուտեստները սեղանին են հայտնվում պատվերից 15 րոպե հետո, եթե ժամանակը լրացուցիչ չի նշում: Աղանդեր, սուրճ եւ թեյ `պատվերից հետո 10 րոպեի ընթացքում:

Մի շտապեք սկսել կերակուրը, հենց որ պարզվել եք, որ ուտեստով ուտեստ եք, - պետք է սպասեք, մինչեւ բոլոր հյուրերի առաջ տեսակը:

Կերակրից անմիջապես հետո կարող եք սկսել միայն ապուր:

Հաջորդ ուտեստը չի մատուցվում, քանի դեռ բոլոր մագաղաթները չեն ավարտվել նախորդը: Ամրացրեք կերակուրը եւ հետաձգեք ամբողջ սեղանը `չարժի:

Օգտագործված պարագաները հանվում են աջ կողմից, քանի որ հյուրերը պատրաստ են պատրաստ, անկախ աստիճանից:

Ուտեստի ավարտը գործիքների գտնվելու վայրն է. Դանակն ու պատառաքաղը զուգահեռաբար դնում են ափսեի մեջ, նույնիսկ եթե կերակուրը շարունակում է մնալ ափսեի մեջ: Ապուր գդալ թողնել ափսեի մեջ:

Ոչ մի դեպքում չպետք է օգնի մատուցողին հանել սեղանից, նույնիսկ եթե դուք եկել եք ռեստորան ընտանիքի եւ երեխաների հետ:

Մյուսը չպետք է լինի թիթեղներ, այնքան ավելի շատ բաժակներ են դատարկ ափսեի վրա կամ ափսեը կտեղափոխվեն սեղանի եզրին, ցույց տալով կերակուրի վերջը:

Օգտագործված թղթի անձեռոցիկները մի բաժակի մեջ մի դրեք կամ ապակու մեջ:

Մատուցողը պետք է հարցնի հյուրին, արդյոք ժամանակն է ինչ-որ բան հանել սեղանից: Եթե \u200b\u200bդուք չեք ավարտում կերակուրը, եւ մատուցողը սկսեց մաքրել, այն պետք է դադարեցվի:

Ուտեստները հեռացնելով, մատուցողը սովորաբար շարժվում է սեղանի շուրջը: Ակնոցներն ու ակնոցները աջ ձեռքով են հանվում հյուրի աջ կողմում:

Անհրաժեշտ չէ զանգահարել մատուցողին, ով կերակրատեսակները մաքրում է հարեւան սեղանից: Վերցնելով կեղտոտ ափսեները սեղանից, մատուցողը պետք է անմիջապես տանի նրանց, որպեսզի չդառնա եւ չկտրեք կեղտոտ ուտեստները ուրիշի սեղանի վրա: Բավական է նշան ներկայացնելը, եւ մատուցողը կվերադառնա ձեր սեղանին:

Դեսերտի քարտը մատուցվում է այն ժամանակ, երբ բոլոր հյուրերն ավարտեցին կերակուրը եւ տաքացրած ափսեները հանեցին:

Մատուցողը պետք է հստակեցնի, արդյոք ժամանակն է սպասարկել ուտեստ: Երբեմն մատուցողը նախազգուշացնում է հյուրին, որ ուտեստը կներկայացվի պատրաստակամությամբ:

Ժամանակ առ ժամանակ մատուցողը պարզաբանում է այցելուներից, անկախ նրանից, նրանք սիրում են, անկախ նրանից, ինչ ուզում են: Հակիրճ պատասխան «Այո, շնորհակալություն», բավական է: Դուք չպետք է հիանաք կամ քննադատեք խոհանոցը:

Թույլատրվում է հարցնել, թե արդյոք ուտեստի փոխարինումը թույլատրելի է միայն այն դեպքում, եթե պատրաստման ստանդարտները չեն բավարարվում, կամ կտրոնը սնվում է կիսամյակի կամ անճիշտ ձեւով: Եթե \u200b\u200bուտեստը դուր չի եկել համտեսել, անհրաժեշտ չէ փոխարինող պահանջել:

Եթե \u200b\u200bուտեստը չի մատուցվում սոուս, մի \u200b\u200bհարցրեք մանանեխ, կետչուպ կամ մայոնեզ: Նույնիսկ եթե այցելուները սովոր են տանը այսպիսի սննդի, ավելի լավ է ռեստորանում ուտել առաջարկվող ընտրացանկը:

Եթե \u200b\u200bծխելը դեռ թույլատրվում է, ապա այն դեպքում, երբ մեկ մարդ ծխում է սեղանի շուրջ, մոխրաման յուրաքանչյուր ծխախոտից հետո: Չորս եւ ավելի հյուրերի համար առաջարկվում են երկու մոխրաման: Ծխախոտն ու հանդիպումները սպասարկվում են ձախ կողմում այցելուներին:

Սուրճը հայտնում է, որ լանչի ավարտը հայտնում է: Սուրճը եւ թեյը մատուցվում են շաքարով, երբեմն կիտրոնով: Շաքարավազ առաջացնելով, գդալը պետք է հեռացվի եւ դնի բաժակապնակը:

Հաշիվը մատուցվում է ձախ կողմում:

Այս տեքստը ծանոթության բեկոր է: Գիրքը գայթակղության թագուհու արժանի գրքից Հեղինակ Կրիկսունովա Իննա Աբրամովնա

Սիրո ուտեստների բաղադրատոմսերը հայտնի են Աֆրոդիզիացիների շատ բաղադրատոմսեր: Որպես օրինակ, ես կտամ երկու աղցան եփելու ուղիներ: Աղցան «սեր» թիվ 1. 1. երեք խաշած ուժեղացված ձվերը դրեք նրանց համար, լակի, պղպեղի մեջ

Brainbiling- ի գրքից [կամ ինչպես են մասնագետները մղում ձեր ուղեղը] Հեղինակ ԿՈՄԱՐՈՎ ԵՎՐԵՆԻ ԻՎԱՆՈՎԻՉ

Ռեստորանում գրքի վարվելակարգից Ելենայի հեղինակը

Խմիչք խմելու խմիչքը կերակուրների կարեւոր բաղադրիչ է: Եթե \u200b\u200bռեստորանն ունի սոմելիեր, նա առաջինն է, ով այցելում է այցելուների, վերցնում է քարտեզը եւ առաջարկում է օգնել ընտրությանը: Մատուցողը կարող է առաջարկել նաեւ առավել զուգակցված ընտրված Քուշան խմիչքի հետ: Bokals- ը պետք է

Գրքից ես չեմ ուզում խիտ լինել: Կուվոլով Jul ուլիայի կողմից

Ծիրանի ծիրանի տեղավորվող մրգերը կտորներ չեն կտրում, բայց կրում են կեսերի վրա եւ միանգամից կեսը հագնում

Կրեմլի դիետայից եւ սթրեսից Հեղինակ Lukkina Aurika

Կրեմլի Գրքից -3 գրքից Հեղինակ Lukkina Aurika

Կրեմլի դիետայի գրքից Հեղինակ Lukkina Aurika

Գլուխ 4. Բաղադրատոմսեր antistresses

Կենդանակերպի նշանների գրքի խոհարարական գրքից Հեղինակ Lukkina Aurika

Գրքի խաղադիտումից: Խաղեր, որոնք բիզնես են խաղում Հեղինակ Brown Sunny

Գրքից էկո-խոհարարություն. Կենդանի խոհանոց: Խելացի հում սնունդ Հեղինակ BidlingMeyer Anna

Որոշ ուտեստների բաղադրատոմսեր Խմեն վիտամինատներ. 1 կիտրոն, 1,5 լիտր հանքային ջուր, 4 սառցե խորանարդ: Պատրաստում: Կիտրոնի մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ, դադարեցնել խառնուրդը գդալով, լցնել 1,5 լիտր հանքային ջուր, խառնելով սառցե խորանարդներ, լարում: Պարզվում է

Հեղինակի գրքից

Կարտոֆիլով եւ ձվերով կաթկոտի նախուտեստների նշանով ծնված մարդկանց համար ուտեստներ, 250 գ մայոնեզ, 250 գ մայոնեզ, 5 ձու, 100 գ աղած վարունգ, 250 գ մայոնեզ, 1 tbsp: լ. Կարագ, աղ `համտեսել: 1. Կտրեք սոխը եւ տապակել յուղալի մեջ

Հեղինակի գրքից

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ, որոնք ծնված են Այծեղջյուրի նախուտեստով պանրի պանրով, պանրով 700 գ սկումբրիա, 200 գ պանիր, բուլղարական քաղցր պղպեղի 2 պատիճ, 2 tbsp. լ. Մանրացված սուպերսթարներ, մի փոքր մաղադանոս կանաչապատ, 1 գլուխ Լուկայի վրա:, Սոլ I.

Հեղինակի գրքից

Recipes աշատեսակներ ուտեստներ q րհոսների նախուտեստով ծնված մարդկանց համար Ձուկ Տեսականի 4 ձու, 40 գ կարագ, 40 գ սաղմոնի եւ թառափի խավիար, 1 բանկի սոլոսկ, 100 գ Խաշած ձուկ, 1 աղի վարունգ: 1. Ձկների պատրաստման մեջ հիմնականում օգտագործեք

Հեղինակի գրքից

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ ձկների նախուտեստների նշանով ծնված մարդկանց համար Solyanka Volzkaya 600 G թարմ Գետի ձուկ, 2 աղեղի գլուխներ, 2 աղած վարունգ, 2 լոլիկ, 0,5 բաժակ թթու արտահոսք, 2 tbsp. լ. Բուսական յուղ, բեյ տերեւ, 0,5 կիտրոն, 30 գ կանաչի, աղ `համտեսելու համար: 1. Մաքրել ձուկը եւ

Հյուրերը հավաքվում են հյուրասենյակում: 15-30 րոպեի ընթացքում առաջին հյուրերի ժամանման պահից եւ հրավերով առաջ նրանց առաջարկվում է սեղանին: Դարակաշարերի վրա, որոնք ծածկված են սպիտակեղենի անձեռոցիկներով, գինու բաժակներ են դնում հանքային եւ մրգատու ջրով եւ բաժակներով հյութերով: Հիմարներն ու ակնոցները լրացնում են Փորված ըմպելիք Նրանց բեռնարկղերի 2/3-ին: Խմիչքների ընտրության հարմարության համար գինու ակնոցներն ու ակնոցները տեղադրվում են սկուտեղի վրա, միմյանցից 2-5 սմ հեռավորության վրա, իսկ դրանցից բարձր, սկուտեղի կենտրոնում: Օգտագործված ուտեստների հավաքածուի համար հատկացրեք երկու մատուցողներ, որոնցից մեկը հեռացնում է այն կոմունալ սեղաններից եւ դնում սկուտեղի, իսկ մյուսը գալիս է հյուրերի խումբ: Առանձին կազմակերպել բուֆետային բար ալկոհոլիկ եւ Ոչ ալկոհոլային խմիչքներ Ապերիֆիֆ կերակրման համար: Հյուրերի խնդրանքով Բարմանը պատրաստում է խառը խմիչքներ. Ժան-տոնիկ, վիսկի սոդա, Campari-Orange, Nditini-Juge, ինչպես նաեւ թույլ է տալիս օղի, կոնյակ, զովացուցիչ ըմպելիքներ: Քսուքներից հյուրերից ընկույզը ձեռքերը վերցնում են, յուղերը փայլում են այն գավաթների վրա, որոնք տեղակայված են մոտակայքում: Ապօրտիֆի վերջում հյուրերը ուղարկվում են դահլիճ, որտեղ մատուցողները օգնում են նրանց տեղ զբաղեցնել նստատեղի պլանին համապատասխան: Ծառայությունն իրականացվում է խստորեն `համաձայն արձանագրության: Մատուցողները հյուրերին սինխրոն են մատուցում իրենց կցված յուրաքանչյուր ոլորտում: Դեսերտից հետո հյուրերին առաջարկվում է գնալ հյուրասենյակ, որը գտնվում է մերձավոր հարեւանությամբ Բանկետների սրահորտեղ կազմակերպվում է ծխախոտի արտադրանքի հոսքը: Դա անելու համար հյուրասենյակում տեղադրեք փոքր չափերի ցածր փայլուն սեղաններ, որոնց վրա ծխախոտի մեջ ծխախոտ կա, տուփերում եւ նրանց կողքին, մոմերով կամ խաղերով թլփատելու համար ծխախոտը բրենդային փաթեթավորման մեջ: Սեղանների մոտ նստատեղի համար դրեք բանկետ: Դահլիճում տեղադրեք բացօթյա մոխրամաններ: 10-15 րոպե անց հյուրերին առաջարկվում է գնալ առանձին դահլիճ, որտեղ տաք խմիչքները ծառայում են: Դահլիճը պետք է լինի հարմարավետ մթնոլորտ, փափուկ, ոչ պատշաճ լուսավորություն: Պողոսը լցնում է գորգը: Օվալաձեւ կամ կլոր ձեւի փոքր չափերի աղյուսակները նախատեսված են 4-8 մարդու համար: Սեղանները ծածկված չեն սփռոցներով: Դրանք տեղադրվում են միմյանցից բավարար հեռավորության վրա, որն ապահովում է հարմարություններ հյուրերի համար եւ հեշտացնում մատուցողների աշխատանքը: Սեղանի կեսին կարող եք դեկորատիվ անձեռոցիկ դնել, որը դրվում է մրգերի ծաղկամանի վրա: Սեղանի յուրաքանչյուր հյուր մարդ է, որն անհատական \u200b\u200bծառայող անձնակազմն է, որն ունի պտղատու սարքեր, սպիտակեղեն Անձեռոցներ, աղանդերի կամ պարանապատերի պաղպաղակներ: Սեղանի վրա քաղցրավենիք դրեք վանդակների կամ տուփերի, փոքրիկների, թխվածքաբլիթների, քաղցր ընկույզների, շաքարի մեջ: Մատուցողներ, կերակրող ուտեստներ սուրճը սուրճի բաժակների եւ թեյի մեջ դահիճներ են բերում սուրճի եւ թեյի բաժակների մեջ `սուրճի եւ թեյի սպաով, մատուցեք թեժ ըմպելիքներ (երեք եւ երեք): Դրանցից մեկը առաջարկում է կաթ կամ սերուցք հյուրեր եւ թափվում է նրանց խնդրանքով: Մեկ մատուցող, խմելով խմիչքներ, սեղաններ տեղադրում է կոնյակի գինու բաժակներով սկուտեղով եւ դնում դրանք յուրաքանչյուր բաժակի համար, եւս երկու հոգի է բաժակի մեջ: Կոնյակ կարելի է առաջարկել հյուրերին եւ նախապես լրացված ակնոցներով եւ առաքվել սկուտեղներին: Դահլիճում հյուրերին սպասող մատուցողներին հաջորդում են պատվիրում, դրսեւորումներով, հեռացնելով օգտագործված իրերը: Ընդունելության ավարտին մատուցողներին կերակրող գինիները սրահում ընդգրկված են սկուտեղներով, որոնց վրա գինու բաժակները տեղակայված են զովացուցիչ ըմպելիքներով, հյութերով ապակուց: Ընդունման պահպանումից առաջ Metrotel- ը մատուցում է մատուցողների պարտականությունները `հավաքելու օգտագործված պարագաները եւ մաքրելու դահլիճը: Մեկ մատուցող հավաքողներ ճենապակյա ուտեստների եւ տեխնիկայի մաքրում, մյուսը `սեղանի սպիտակեղեն, երրորդը` ապակյա արտադրանք, չորրորդ - ընտրացանկ, մոմեր, հինգերորդ մաքրում: Օգտագործված սպասքները մաքրվում են նման հաջորդականությամբ. Նախ հավաքում են ուտեստներ, որոնցում նրանք ծառայել են Աղանդերի ուտեստներ, տաք ըմպելիքներ. Օգտագործված ուտեստները դնում են սկուտեղների վրա: Մի սերուց մի սերուցք մի դրեք: Գավաթները տեղադրվում են ոչ ավելի, քան 2-3 հատ, իսկ բաժակապնակը `6-8 հատ հատով: յուրաքանչյուրում. Մատուցողներից մեկը հավաքում է օգտագործված սպիտակեղենի անձեռոցիկները, խմբավորելով դրանք 10 հատ: Եւ շփվել դրանցից վերջինը:

Ուտեստներ կերակրելով «դեպի Obiak»: Ներկայացման այս մեթոդը օգտագործվում է հիմնականում սեղանի բանկետների վրա, ինչպես լիարժեք, այնպես էլ մասնակի սպասարկմամբ: Անհատական \u200b\u200bծառայության դեպքում անհատական \u200b\u200bճաշացանկի միջոցով այս կերակրման այս մեթոդը օգտագործվում է շքեղության եւ բարձրագույն դասի ռեստորաններում: «Օբիա» ուտեստը կերակրող մատուցողի որակավորումը չպետք է լինի IV- ից ցածր, քան IV լիցքաթափումը: Այցելուների պահպանումն այս կերպ տեղի է ունենում միայն հյուրի ձախ կողմում: «Օբիաում» կարող եք ծառայել սառը եւ տաք նախուտեստներ, հիմնական տաք ուտեստներ, որոշ քաղցր ուտեստներ, մրգեր, հացաբուլկեղեն եւ հրուշակեղեն:

«Օբիա» -ին ներկայացնելիս հնարավոր է երկու տարբերակ. Մատուցողը այցելուին առաջարկում է ուտեստը ձախ կողմից, եւ այցելուը ինքնուրույն է ուտեստի մեջ ընկղմվող սարքերը , Մատուցողը ցույց է տալիս մի ափսե ձախ կողմում, այնուհետեւ աջ ձեռքը վերցնում է ընկերության ափսեի մեջ ուտեստներով պատրաստելու եւ տեղաշարժելու համար: Միեւնույն ժամանակ, մատուցողի աջ ձեռքի արմունկը միշտ պետք է դիպչի իր մարմնին փոխելու ժամանակ: (Նկար 1) «Օբիկա» ծառայությունը կազմակերպելիս մատուցողները պատրաստում են ուտեստներ `բաժանման կերակրման եւ գործիքների համար: Այս մեթոդի համար հարմար է օգտագործել կլոր եւ օվալաձեւ ուտեստներ, սկուտեղներ 4, 6 կամ 8 սպասարկման համար: Մասնաբաժնի համար կարող եք օգտագործել տարբեր սպաթուլներ, գդալներ, ներխուտքներ, բայց ամենից հաճախ մատուցողները օգտագործում են ունիվերսալ սարք `ճաշի գդալ եւ պատառաքաղ: Այս մեթոդի բաշխման համար եփածները պատրաստում են ուտեստներ Բաժին casks Կամ մակերեսային կտրում: Ուտեստները «OBRICA- ին» ներկայացնելիս, մատուցողը կատարում է հետեւյալ գործողությունները. Խոհարարների պատրաստած ուտեստի վրա խրոցը դնում է ատամներին ներքեւ, եւ դրա վրա մեկ ճաշի բռնակներ պետք է լինեն Down անկման մեջ - գդալը մի փոքր ավելի մեծ է, քան պատառաքաղը). Rolls Handbrakle Four- ը եւ այն դնում է ձախ ձեռքի ափի մեջ, միեւնույն ժամանակ ծածկելով թեւերի ճարմանդները. աջ ձեռքը դնում է ձեռագործ խորտիկով ցուրտ խորտիկով եւ փեղկավորի համար նախատեսված (գործիքների բռնակների համար պետք է ուղղված լինեն). երբ տաք ուտեստը կիրառվում է ձախ ձեռքին, օգտագործելով երկրորդ ձեռքը. Ձախ ձեռքին ափսե պահելը մտնում է դահլիճ եւ գնում է սպառողին ձախ կողմում, ձախ ոտքով առաջ քաշելով: Հյուրի ձախ կողմում կանգնած, թեթեւակի թեքվելով, մոտենալով ուտեստին հյուրի ափսեի մեջ, որպեսզի ճաշատեսակների ծայրը վերեւի սալերի եզրից վերեւ (առանց դրան շոշափելու): Կարճ ներկայացումից հետո ուտեստը սարքը վերցնում է աջ ձեռքը բաժնելու համար, որպեսզի գդալը կարողանա անցկացնել միջին մատի միջին հատակին, իսկ պատառաքաղը `ներքեւի մասում (ներքեւում) եւ մեծ ) մատներ: Սարքի բռնակների ծայրերը միեւնույն ժամանակ պետք է հանգստանան ափի մեջ (անօգուտ մատի հիմքում եւ փոքրիկ մատը), եւ պատառաքաղի ատամների թեքումը պետք է լինի գդալի խորքից վեր: Գնում է սարքը ափսեի մի մասը (կողային ուտեստ, սոուս) եւ սպառողին տեղաշարժվում ափսեի մեջ. Սարքերը կրկին դնում են ուտեստի մեջ, ուղղում եւ շարժվում դեպի հաջորդ սպառող: Մատուցողը պետք է համապատասխանի Dishes- ի տեղափոխման կանոններին. Նախ `հիմնական արտադրանքը վերցնել, այն փոխանցել սպառողական ափսեի մեջ, այնուհետեւ տեղափոխել այն հիմնական ապրանքի համար. Հաջորդը, գրավելով գդալ սոուսը, ջուրը հիմնական արտադրանքը: Այս կերպ մատուցողը տեղաշարժվում է ցուրտ նախուտեստների մեծ մասը, տաք ուտեստները, որոնք բաղկացած են մսի, ձկների եւ կողային ուտեստների մասից: Իդեալական ծառայության համակարգով առաջարկվում է, որ կողմնակի ուտեստներն ու սոուսները կիրառեն տարբեր մատուցողներ: Օրինակ, «Բանկի վրա» հիմնական տաք ուտեստի «Մանկացիների մեջ» ներկայացումը կարող է իրականացվել երեք մատուցողների բրիգադի կողմից. Առաջինը մսամթերքի է սպասարկում, երկրորդը, հաջորդը, եւ երրորդը Ծառայում է սոուսը:

Կոմունալ սեղանի վրա նախնական մասով կերակրող ուտեստներ: Ծառայության այս մեթոդը ունի մի քանի սորտեր, կախված ուտեստի ձեւավորումից եւ մատուցողի կողմից օգտագործվող գույքագրից:

Ընտրանք 1. Մատուցողը սպասարկում է մի կերակրատեսակ, որը բաղկացած է բաժանման կտորներից, օգտագործելով ստացիոնար դաստիարակության սեղան: Այս դեպքում կոմունալ սեղանի վրա պատրաստված ափսեներ կամ անհատական \u200b\u200bօգտագործման այլ առարկաներ պատրաստ են, իսկ հյուրի սեղանը մատուցվում է համապատասխան դանակներով: Մատուցողը ուտեստը դահլիճ է դարձնում, դա ցույց է տալիս հյուրերին: Եթե \u200b\u200bհյուրը մեկն է, ապա ուտեստը անհրաժեշտ է ձախ կողմում: Եթե \u200b\u200bշատ հյուրեր լինեն, անհրաժեշտ է բոլորի հետ ափսե ցույց տալ, տարբեր կողմերից սեղան գնալով: Այնուհետեւ մատուցողը ուտեստը դնում է սահմանափակ սեղանի վրա եւ տալիս է սնունդը նույն հաջորդականությամբ, ինչպես «Օբիա» ծառայելիս: Մեկը մեկ, երկու կամ երեք ափսեներ տեղադրելուց հետո մատուցողը անմիջապես նրանց աջ ձեռքով հյուրեր է ներկայացնում: Կոդագործական սեղանի վրա ուտեստը փակելիս աջ ձեռքի մատուցողը պահում է ճաշի գդալ, իսկ ձախ կողմում `ճաշասենյակ: Սառը ուտեստ կիրառելիս թիթեղները պետք է ցուրտ լինեն, եւ երբ տաք կերակուրը լցված է կցամասերով: Մի բաժին կազմելիս մատուցողը ապահովում է, որ սալերի ծայրերը մնում են մաքուր:

Ընտրանք 2. Մատուցողը սպասարկում է մեծ կտորով պատրաստված ուտեստը, օգտագործելով համապատասխան աղյուսակ: Այս դեպքում, էլեկտրաէներգիայի աղյուսակի ներկայացումից մի քանի րոպե առաջ, դուք պետք է մոտենաք սեղանին, որտեղ այցելուներ են նստում: Ներքեւի սեղանի վրա անհրաժեշտ է պատրաստել սալերի պարկ եւ հյուրեր `համապատասխան դանակներ ներկայացնելու համար: Մատուցողը ուտեստը դահլիճ է պատրաստում եւ դնում այն \u200b\u200bհոսանքի սեղանի վրա, դրանով իսկ ցուցադրելով հյուրերի ուտեստը: Սպասքի հետ միասին մատուցողը բերում է բոլոր անհրաժեշտ գործիքները բաժանման եւ տեղափոխման համար. Դանակներ, լեզուներ, շեղբեր, գդալներ, պատառաքաղներ: Նախ, հյուրերի առջեւ մատուցողը ուտեստը կտրում է անհրաժեշտ քանակությամբ սպասքների, այնուհետեւ դրանք ծալում է ափսեներում: Հյուրերն ընդունվում են հյուրերի դիմաց, թխած կաթնային խոզուկի, Սուրբ Ծննդյան Թուրքիայի կողմից պատրաստված ձուկ եւ այլն:

Ընտրանք 3. Հյուրերի առջեւ մատուցողը, որը տալիս է ուտեստը `օգտագործելով բջջային ծառայությունը տրոլեյբուսում: Մատուցողը տրոլեյբլը դահլիճում է տեղափոխում, այն կանգ է առնում սեղանի մոտ, որտեղ նստած են հյուրերը, պատվիրում են ուտեստը: Տրոլեյի դարակաշարի վերեւում տեղադրված են փոխելու եւ ուտեստների արտադրանքներն ու սարքերը: Ափսեներ տեղադրված են տրոլեյբուսի ստորին դարակներում: Հյուրերի առջեւ մատուցողը կարող է պատրաստել աղցան, լցնել ափսեը սոուսով, տապակել Bifhtecxes- ը, արտադրել «դյուրին 2.ա) (Ալկոհոլի խառնուրդի բոցավառումը) (Նկար 2.b): Հաջորդը, ափսեների բաժինը եւ դիզայնը մատուցողը նմանապես արտադրում է առաջին երկու տարբերակների: Այցելուների տեսանկյունից նախնական բաժանման կերակրատեսակներ կերակրելը մեղադրվում է որակյալ մատուցողներին: Ներկայացման այս մեթոդը կատարելու համար մատուցողներին պահանջում է լիցքաթափում: Իդեալական ծառայության կազմակերպմամբ, այս կերակրումը պետք է ապահովի մի քանի հոգու բրիգադ:

Սառը խորտիկների կերակրման կանոններ Սառը նախուտեստները մատուցվում են կերակուրների սկզբում: Նրանց կերերի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 14 ° C- ն: Որոշ նախուտեստներ պետք է մատուցվեն Սննդի սառույց:, ինչպիսիք են հորթի հացահատիկը, յուղը: Սառը նախուտեստներ ծառայելիս դրանք տրվում են նախուտեստներով: Բաժնի աղցաններ Ծառայել է աղցանի ամանի մեջ, դավանանքներ եւ աղցանի ափսեների մեջ: «Սեղանի մեջ» ներկայացնելիս սառը նախուտեստները կազմակերպվում են ուտեստների մեջ, բազմաբնույթ աղցան աղցաններ, ծաղկամաններ: Սառը նախուտեստները կարող են ներկայացվել թվարկված բոլոր մեթոդներով: Հատկապես սերը եւ ժողովրդականությունը ամբողջ աշխարհի ռեստորաններում վայելում է թառափի ձկների ընտանիքի սեւ խավիարը (BOGG, SEVEY, թառափ): Այս ձկները հայտնաբերվում են Կասպից ծովում, Բայկալ լճի ափին, Սիբիրի եւ Չինաստանի մեծ գետերում: Սեւ խավիարն ունի տարբեր երանգների գույնը. Արծաթե մոխրագույնից մինչեւ մոխրագույն-շագանակագույն: Ավելի թեթեւ խավիար, այնքան ավելի հասուն եւ արժեքավոր որակ: Blushing Caviar- ը ամենամեծ եւ արժեքավոր, պակաս մեծ թառափն է եւ ամենափոքր սերմանական խավիարը: Կան հատիկավոր եւ պատրանքներ տարբերակում խավիարի միջեւ: Լավագույն խավիար - հատիկավոր, մի փոքր փայլուն, նույնը պատկերակների չափերով: Թարմ խավիարն ունի շատ սահմանափակ պահեստային շրջան, ուստի խավիարը ամուր է:

Խավիարը պատկանում է ամենաթանկ վերաբերմունքին: Այն մատուցվում է որպես միակ ուտեստ (օրինակ, դիվանագիտական \u200b\u200bնախաճաշի, շամպայնի, ուշ ընթրիքների հետ նախաճաշ), եւ ինչպես Սառը նախուտեստ (օրինակ, սեղանի եւ բուֆետների համար բանկետների վրա): Խավիարը կարող է մատուցվել ռուսերեն. Երեկոյան մանր աղացած խաշած ձվերի եւ կանաչ սոխի վրա `տաք նրբաբլիթների, որպես Garnior Filler: Խավիարը մատուցվում է սառույցի վրա iornice- ում (Նկար 3), ձու եւ Կանաչ Լուկ - աղցանի ամանի մեջ կամ վարդակներ: Ուտելը `կախված բաժնի կամ ճաշի ափսեի արժեքից, նախուտեստներով կամ կտրող սարքերով փոքր ճաշասենյակից: Խավիարը կարող է մատուցվել հրեա. Խավիարին մատուցվում են NDAR, կարագով, կիտրոնով եւ կանաչիով: Մի կտոր հաց յուղազերծվում է յուղով, հատուկ գդալը գերակշռում է խավիարի գագաթին, ապա ավելացվում է կիտրոն եւ կանաչի: Diner աշի ափսեի մեջ ուտելը խորտիկ դանակով եւ ճաշի համար ճաշկերույթով, եւ եթե սենդվիչը պարզվեց, որ շատ փոքր է: Խավիարը կարող է մատուցվել լեհերենով. Խավիարը մատուցվում է կեղեւով պատրաստված կարտոֆիլով եւ թթվասերով: Թեթեւ սառեցված կարտոֆիլը կիսով չափ կտրվում են, մեջտեղում մի փոքր խորություն, որը լցված է խավիարով: Վերեւ Ավելացնել թթվասեր: Նման կարտոֆիլ ուտելը փոքր գդալով: Pyazny խավիարը ստացվում է մակերեսային հանգստության խավիարից `հալածելով եւ հետագա սեղմելով: Parene Caviar- ը մատուցվում է սկուտեղի վրա, ծալովի համար օգտագործվում է խավիարի փոքր թիակ կամ դանակ: Եթե \u200b\u200bխավիարը ռուսական խոհանոցի հպարտությունն է, ապա նման է սիրված նրբության Ֆրանսիական խոհանոց ոստրեներ են: Oysters - Անողնաշարավորներ Bivalve Mollusks - առանձնանում է հաճելի համով եւ բարձր Սննդի արժեք, Օսերսը ապրում է բոլոր չափավոր եւ արեւադարձային ծովերում, որտեղ նրան բռնել են: Օսերները մատուցվում են որպես խորտիկ, բայց նաեւ անսասան ուտեստի տեսքով: Oysters- ը թարմ (կենդանի) է ուտում տարբեր սոուսներով եւ այլն: Մեկ հյուրը սովորաբար մատուցվում է կես տասնյակ կամ տասնյակ ոստրե: Թարմ ոստրեները մատուցվում են հատուկ ոստրե սկուտեղի վրա սառույցով `կանգառի վրա: Լիմոնները խորանարդի, կտորների, կտորների տեսքով առանձին մատուցվում են որպես զարդարանք: Օսստերը վերցրեք ձախ ձեռքը, սեղմեք դրա վրա կիտրոնը, ապա ոստրեների խրոցը վերցված է աջ ձեռքով, բուռնով տարանջատվելով լվացարանից պատառաքաղով եւ բերանը բերելու համար: Դրանից հետո դուք կարող եք լվանալ ձեր մատները հատուկ ամանի մեջ ներկայացված ջրի մեջ: Զարդարված եւ ներկայացված մասը, որը եփում է կրակի ոստրեների վրա, կախված ներկայացված ափսեների կամ նախուտեստների կամ կտրող սարքերի չափից:

Թեժ նախուտեստներ կերակրելու կանոնները: Թեժ նախուտեստները ծառայում են կամ անմիջապես ցուրտ նախուտեստներից կամ ապուրներից հետո: Թեժ նախուտեստները սովորաբար ուտում են այն նույն ուտեստներից, որոնցում պատրաստվել են: Օրինակ, Կոքսնիցայից, Կոկիլնիցը եւ Կրոնշելը կարող են ուտել առանց արտադրանքի ափսեի մեջ տեղափոխելու: Թեժ խորտիկների կերային ջերմաստիճանը 85-90 ° C է: Կոկիլնիտում եւ Կոքսնիկիայում մատուցվող թեժ նախուտեստների առանձնահատկությունն այն է, որ նրանց համար ապրանքները կտրված են փոքր կտորներով, որպեսզի դանակը օգտագործի: Թեժ խորտիկ, քիքսիկում, օրինակ, Jul ուլիենի սնկով, Jul ուլիենի հավը, որը մատուցվում է վայրի քարտի ափսեի վրա `կոկտեյլ պատառաքաղով կամ թեյով (սուրճ) ճիշտ. Նրբաբլիթները, որպես ավանդական ռուսական տաք նախուտեստներ, մատուցվում են կափարիչով կլոր բարթառ: Ramchik- ը `պահելու հոսքի ջերմաստիճանը` անձեռոցիկի հետ ծածկված վայրի քարտի ափսեի մեջ: Նրբաբլիթների ծալման համար մատուցվում է մի խրոց: Աղյուսակը մատուցվում է ճաշի ափսեի եւ խորտիկների կողմից: Նրբաբլիթները սեղանին դրեցին հյուրի աջ կողմում, իսկ հյուրի ձախ կողմում կան հատիկավոր խավիար կամ Մալուրալ ձուկ (Սաղմոն, սալո, Կետու): Կարող եք նաեւ նրբաբլիթներ ներկայացնել կարագ կամ թթվասեր:

Ապուրներ եւ արգանակներ կերակրելու կանոններ: Ապուրները կախված հաճախորդի ցանկությունից, կարող են մատակարարվել հիմնականում եւ սառը կամ տաք նախուտեստներից հետո: Ապուրներ կերակրելու կանոնները մեծապես կախված են իրենց տեսակներից, խոհարարական բնութագրերից եւ հոսքի ջերմաստիճանից: Ապուրները բաժանված են տաք (կերային ջերմաստիճանը 75 ° C- ից ցածր չէ) եւ սառը (հոսքի ջերմաստիճանը 10-14 ° C): Ապուրները ծառայում են խորը ափսեների, արգանակի բաժակների, մետաղական ամաններ, կերամիկական ամաններ: Ապուրներ ծառայելիս անպայման օգտագործեք WildCard Dishes- ը: Ապուրները մատուցվում են «աղյուսակում» ճենապակի տարածության մեջ `6-10 սպասքով: Ապուրները հարմարավետորեն մատուցվում են, դրանք բաժանելով կոմունալ սեղանի շուրջ, եւ ավելի քիչ հարմար «OBIA»: Արգանակի գավաթներում ամենից հաճախ մատուցվում են արգանակներ եւ ապուրներ խյուս: Մի բաժակ կերակրելիս այն դրվում է բաժակապնակով, բաժակի հետ միասին բաժակի հետ միասին աղանդեր կամ արգանակ գդալ դրվում է բաժակապնակով (գավաթի բաժակը շրջվում է) , Արգանակի պրոցեսորները կամ կրուտոնները մատուցվում են աղցանի ամանի մեջ կամ կրեմով թղթի անձեռոցիկի վրա գտնվող վայրի քարտի վրա, դրեք պիրսբլերի ափսեի ձախ կողմում: Borshi, Rasidens, ապուր եւ շատ այլ լցոնող ապուրներ թողարկվում են թթվասերով, որոնք կարող են մատուցվել առանձին: Թթվասը մատուցվում է ճենապակի կոստյում `վայրի քարտի վրա, մի թեյի գդալ դրվում է սոուսի առաջ: Կոստյումը թթվասերով, որոնք դրված են ձախ կողմում այցելուի առջեւ, կանոնադրության բռնակը պետք է թեքվի, եւ գդալով գլխիկը ճիշտ է: Սառը ապուրներ (ցուրտ, ցուրտ, Borsch, Borshchi) ազատ են արձակվում ինչպես տաք: Սառը ապուրների համար սննդի սառույցը մատուցվում է առանձին աղցանի ամանի մեջ:

Հիմնական տաք ուտեստներ ներկայացնելու կանոններ: Տաք ուտեստների շրջանակը շատ բազմազան է երկու տեսակի ապրանքների եւ դրանց խոհարարական վերամշակման մեթոդների մեջ: Ոչ պակաս բազմազան մեթոդներ `տաք ուտեստներ կերակրելու եւ զարդարելու համար: Բավական է ասել, որ հիմնական տաք ուտեստը առնվազն երեք մաս է. Հիմնական արտադրանքը (օրինակ, միս կամ ձուկ), կողային ուտեստ (սովորաբար, բարդ) եւ տաք եւ ցուրտ): Եվ ուտեստի բոլոր կոմպոզիտային մասերը կարող են մատուցվել առանձին, օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդները: Կարող եք կատարել հիմնական արտադրանքը, կողային ուտեստը եւ պատրաստել այն եւ ծառայել մեկ ափսեի մեջ, մեկ ափսեի մեջ; Հնարավոր է ծառայել հիմնական արտադրանքը եւ միասին ցանել, եւ կողային ուտեստը առանձին է. Հնարավոր է տեղադրել հիմնական արտադրանքը եւ կողային ուտեստը միասին, առանձին ներկայացնել սոուսը:

Պատվերով եւ կորպորատիվ ուտեստների մատակարարման ջերմաստիճանը պետք է լինի 85-ից 90 ° C: Պարտականի ուտեստների ջերմաստիճանը եւ նախապես պատրաստված ցանկացած ուտեստը, որը պատրաստվել է նախապես, պետք է լինի 65 ° C- ից ոչ պակաս: Հոսքի ջերմաստիճանը պահպանելու համար հիմնական տաք ուտեստները պետք է կերակրվեն նախապես պատրաստված ափսեներում: Թեժ ուտեստները կարող են ներկայացվել այս ենթաբաժնի սկզբում նշված բոլոր մեթոդներով: Հիմնական տաք ուտեստների մատակարարումը, որոնք զարդարված են փոքր ճաշատեսակների անհատական \u200b\u200bսպասարկման տեսքով, կոչվում է «Վիեննայի ոճ»: Dishes աշատեսակների կերակրումը «սեղանին» հաճախ կոչվում է «ռուսերեն» կեր: Կոմունալ սեղանի կամ ծառայի տեղափոխման միջոցով ուտեստների կերակրումը կոչվում է «Ռուսական ոճ»: «Օրբիակ» ուտեստների կերակրումը հաճախ կոչվում է «Ֆրանսերեն» կերակրատեսակ, եւ կցորդի աղյուսակի բաժանման միջոցով ուտեստների կերակրումը եւ սպառողի կողմից անգլերեն լեզվով ապացույցներով: Այս բոլոր անունները շատ պայմանական են եւ չեն հավակնում դասական սահմանումներ: Ձկնորսական տաք ուտեստներ կերակրելը, դուք չպետք է մոռանաք սեղանին ծառայել ձկնամթերք, բայց կերակրել միս եւ բանջարեղենով կտրող սարքեր: Տաք ուտեստների մի մասը սնվում է ափսեներով, որի տրամագիծը առնվազն 240 մմ է: Տաք ուտեստները տարբեր հյուրերի համար առաջարկվում է ծառայել մետաղական ուտեստներում, բարանչիկներով, նրբաբլիթներով: Սառը սոուսները ճաշատեսակների համար մատուցվում են ճենապակի վայրերում, տաք - մետաղի մեջ: Ազգային ուտեստները մատուցվում են կերամիկական ամաններում: Որոշ ուտեստներ (թռչուն, խաղ) մասամբ ձեռքեր են ուտում: Մատները լվանալ սեղանին, մի ամանի մեջ ծառայում են Տաք ջուրորը դրվում է սպառողի աջ կողմում իր ափսեների մակարդակում: Հետաքրքիր է ծառայել սպագետտի, առաջին հայացքից պարզ: Իտալական ռեստորաններում սպագետտիը մատուցվում է խորը ճաշատեսակների մեջ, իսկ ճաշասենյակի պատառաքաղը մատուցվում է աջ կողմում, իսկ ճաշի գդալը ձախ կողմում է: Բացի սոուսով, պարմեզան պանիրը միշտ մատուցվում է սպագետտի (քերած):

Քաղցր ուտեստների եւ մրգերի մատակարարման կանոններ: Լանչը կամ ընթրիքը ռեստորանում, որպես կանոն, ավարտվում է քաղցր ուտեստների մատակարարմամբ: Նախքան քաղցր ուտեստներ ծառայելը կամ ֆրանսիական աղանդերը, մատուցողը հեռացնում է նախկինում օգտագործված բոլոր ուտեստները, սարքերը եւ հաճախորդի թույլտվությամբ `մնում է խորտիկ, հաց, համեմունքներ: Սառը քաղցր ուտեստներ (կոմպոտներ, խիտ kisins, Մրգերի աղցաններ, Դոնդող, կրեմով հատապտուղներով, պաղպաղակով) մատուցվում են մետաղական քսուքներ կամ ապակյա ծաղկամաններ, որոնք կահավորված են դեկորատիվ թղթի անձեռոցիկներով: Կախված անձեռոցիկի վրա դավանանքի կամ ծաղկամանի մեծությունից, դնում է աղանդեր, թեյ, սուրճ կամ այլ հատուկ գդալ `ճիշտ բռնակով: Սառը քաղցր ուտեստներ, երբ կերակրումը պետք է ունենա 8 - 10 ° C ջերմաստիճան, քան 8 - 10 ° C: Թեժ քաղցր ուտեստները սնվում են 70-75 ° C- ում: Տաք քաղցր ուտեստների մեծ մասը ազատվում է մետաղական ուտեստներում, որոնցում դրանք եփում էին: Օրինակ, Շիլա Գուրիեւսկայան պատրաստված եւ մատուցվում է տապակի մեջ տապակի մի մասի վրա, որը դնում է վայրի քարտի ափսեի մեջ թղթի անձեռոցիկով, ուտում է առանց ցնցող, աղանդերի գդալ: Առանձնապես մետաղական սոուսով մատուցվում է ծիրանի սոուս: The Souffle- ը թողարկվում է այն նույն ուտեստներում, որտեղ թխում է: Դա կարող է լինել Ramor կամ տապակ: Սեղանը նախքան ծառայելը մատուցվում է խոր աղանդերի ափսեի եւ դեսերտ գդալով: Կաթը մատուցվում է կաթի կամ կրեմի մեջ `կրեմի մեջ: Սկզբում մատուցողը նրբորեն կտրեց սուֆլեի եզրին եղած սայրը եւ մոտենալով ձախ կողմում գտնվող այցելուին, ձախ ձեռքին ուտեստ պահելով, արագ եւ նրբորեն տեղափոխում է splay- ը, այցելողի ափսեի մեջ: Այնուհետեւ, աջ կողմում, լցնել ափսեի մեջ կաթի կամ սերուցքի սուֆլով: Մրգերը, վանիլինը, շոկոլադե կոճերը, պուդինգներն ու մուսսը մատուցվում են փոքր աղանդերի ափսեներում, ուտեք աղանդեր գդալներով եւ աղանդերի պատառաքաղներով: Մրգերը տեսականիում պարտադիր աղանդեր են բանկետների եւ ընդունելությունների վերաբերյալ: Դրանք մատուցվում են ծաղկամաններ բարձր ոտքերի մեջ, որոնք տեղադրված են սեղանի կենտրոնում: Մրգերը հաճախ օգտագործվում են որպես դեկորատիվ դիզայնի տարր Տոնական սեղան:Այսպիսով, նրանք սեղանի վրա են դրվում ցուրտ նախուտեստներով:

Ծաղկամանով պտուղները կարող են առաջարկվել հյուրերին «դեպի Օբիա», գնալով նրանցից յուրաքանչյուրին: Ծաղկամը միեւնույն ժամանակ մատուցողը պետք է պահի ոտքի գագաթը: Ոչ ներկայացման մատակարարմամբ պտուղները մատուցվում են մակերեսային աղանդերի ափսեի վրա, ուտեք մրգեր կամ աղանդեր դանակ եւ պատառաքաղ: Եթե \u200b\u200bպտուղները ձեռքեր են ուտում, ապա ձեռքերը սրբելու համար անհրաժեշտ է լվանալ կամ թաց անձեռոցիկ: Տորթեր տեսականի եւ տորթերի նախապես կտրված հատվածների վրա սնվում են ցածր ծաղկամանի «սարահարթում» կամ դեկորատիվ կտորով սկուտեղի մեջ: Տորթերը ծալված են հրուշակեղենի համարներով, տորթեր - սպաթուլա: Աղյուսակը մատուցվում է փոքր աղանդերի ափսեներով: Cupcakes- ը պատառաքաղ է ուտում տորթերի, տորթերի համար, կախված հետեւողականությունից `կամ գդալ եւ պատառաքաղ կամ պատառաքաղ (աղանդեր):

Ինչպես ծառայել եւ ունենալ տարբեր ուտեստներ

Սեղանի մոտ դուք պետք է ուղիղ նստեք, առանց ամպերի, արմունկները սեղան չեն դնում: Սննդամթերք վերցնել ընդհանուր ուտեստներից, որոնք հետեւում են քայքայված կտրող սարքերով `ամենից հաճախ այս վարդակից եւ գդալով: Ձախ ձեռքի մեջ մի վարդակից պահելը եւ աջ - գդալ, ձեր ափսեի մեջ դրված համապատասխան կերակուր:

Անհրաժեշտ չէ միաժամանակ կիրառել մի քանի ցուրտ նախուտեստներ եւ աղցաններ: Անհրաժեշտ է ուտեստ լքել ափսեի ափսեի մեջ: Սա անմիջական անհարգալից վերաբերմունք է տանտիրուհուն տանը: Ուստի, կերակուրը համընկնելով, դուք պետք է մտածեք երկու բանի մասին. Արդյոք ափսեի վրա դրված ամեն ինչ կուտվի, եւ արդյոք դա բոլորի համար բավարար ուտեստներ է: Տան տանտիրուհին պետք է առաջարկի այս կամ այն \u200b\u200bուտեստը, աննկատորեն բացատրելով, թե ինչ աղցան կամ սոուս պետք է տեղափոխվի համապատասխան սնունդ: Տան տանտիրուհին սկսում է նախ ուտել; Եթե \u200b\u200bորեւէ ուտեստ հյուրի կողմից անհայտ է, ապա անհրաժեշտ է աննկատելի դիտել, թե ինչպես է տանտիրուհուն ուտում այն:

ՀԱՑՄի ափսեից կամ զամբյուղներից ձեռքերը վերցրեք եւ հացով ափսեի մեջ դրեք: Ուտել նրան, խոնարհվելով փոքր կտորների: Pate, կարագ Վերցրեք ձեր դանակը, դրեք ափսեի մեջ աջ կողմում: Նավթը փչում է մի կտոր հաց, որը դրվում է ափսեի մեջ: Նա իր մատները պահում է ձախ ձեռքը ափսեի մեջ, չպետք է քսվել կարագով մի կտոր հացով, այն պահելով քաշի վրա: Եթե \u200b\u200bսեղանի վրա հացի ափսեներ չկան, ապա պետք է մի կտոր հաց դրվի ճաշի եզրին: Հաց, քսված յուղով կամ խորտիկներով, ուտեք դանակ եւ պատառաքաղ: Եթե \u200b\u200bհացը պետք է քսվի մեղրով կամ ջեմով, ապա մի կտոր հացը հիմնականում կտրված է երկարավուն կտորների մեջ: Նավթը կարելի է քսել բոլոր տեսակի հաց, կենացներ (տապակած հաց), տորթեր, եգիպտացորենի բարձ: Նավթը եւ բանջարեղենը դրվում են պատառաքաղի համար, ոչ թե դանակ: Սենդվիչներ, սենդվիչներ Ձեռքեր, եթե դրանք ընթրիք են մատուցվում խմիչքներից առաջ: Սեղանի մոտ սենդվիչները ուտում են պատառաքաղով եւ դանակով: ՁՎԱԾԵՂ Ն. aDO- ն մատուցվում է հատուկ ուտեստների մեջ `ձվերի համար փոքր գդալով (ի տարբերություն թեյի թեյի գդալների, վերջն ընդլայնվում է): Եփած Պտուտակային ձու Անհրաժեշտ է մաքրել կեղեւից եւ սպասարկել սոուսով, ուտել դրանք պատառաքաղով:

Գդալ ուտելիս Ապուր , Ուղղակի, երբ մեզնից դուրս գա եւ բերան բերան: Հասնելով ապուր, ափսե մի փոքր թեքված մեզանից: Եթե Բուլոն Ձվածեղ, կոլոլակ եւ այլն, այնուհետեւ այն կերվում է դեսերտ գդալով: Եթե \u200b\u200bարգանակը մատուցվում է հատուկ բաժակի կարկանդակներով, ճարմանդներով, աղած թխվածքաբլիթներով եւ այլն, ապա կարող եք խմել այն:

Ձկների տաք ուտեստներ Ձկների համար ուտեք պատառաքաղով եւ դանակով: Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել երկրորդ պատառաքաղը կամ մի կտոր հաց, այն պահելով ձեր ձախ ձեռքին: Ձուկը դանակը չի կտրում, եւ դրանք կտորներով առանձնացված են կտորներով, պահելով պատառաքաղը: Բերանից ոսկորները պատառաքաղ են եւ դրանք դնում սալերի եզրին: Եթե \u200b\u200bձուկը մատուցվում է կիտրոնով, պատառաքաղը մի կտոր կիտրոն պահում է մի կտոր ձկների, աղաղակելով կեսին, իսկ կիտրոնի մնացորդները դրվում են ափսեների եզրին: Թխած սնունդ (ուրախացված) Կերեք մի փոքր գդալ «մոխա»: Տաք եւ սառը մսային ուտեստներ Կտրեք դանակը եւ պատառաքաղեք: Հնարավոր չէ անհապաղ կտրել ամբողջ կտորը ավելի փոքր մասերի, ապա այնտեղ: Թակած միս (Կոտլետներ, հավի տավարի միս, կաղամբ, բամբակյա, կոլոլակ, լուլակբաբ) եւ դանակով կարտոֆիլը կտրված չեն, բայց պատառաքաղի համար կտորներով առանձնացված կտորներով: Դուք կարող եք միայն դանակը պահել: Համարվում է, որ եթե մսամթերքը հեշտությամբ բաժանված է մեկ պատառաքաղով, այն չպետք է դանակը ընդհանրապես օգտագործի: Սոուսկամ միս կամ ձուկ լցնում, ոչ թե կողային ուտեստ: ԿարտոֆիլՆրանք չեն հասկանում պատառաքաղը եւ չեն կտրում դանակը (բացառությամբ ջեռոցում թխած մեծ կարտոֆիլի): Կասերատորներ, տաք կարկանդակներ, տնակներ , տարատեսակ Թակած մսի ուտեստներ սոուսով Կերեք պատառաքաղով, նրան աջ ձեռքով պահելով: Այս դեպքում սեղանին ծառայելը, վարդակից տեղադրվում է ափսեի աջ կողմում: Նրբաբլիթներ լցոնով, ձվածեղներով, զամբյուղներով զամբյուղներով խմորից Կտրեք դանակը եւ ուտեք պատառաքաղով: Պարզապես ուտեք Լցոնված բանջարեղեն . Թռչնաբուծական միս(տնային եւ վայրի) կտրում է դանակով եւ կերել պատառաքաղով: Միայն թեւերն ու կտորները, որոնցում շատ բան կարող է լինել Փոքր ոսկորներԴուք կարող եք ձեռքեր ուտել:

Ձեռքբերվանից ուտեստներից հետո ծովախեցգետիններից կամ տապակած միսից հետո հյուրերը գնահատվում են փոքր ամանի միջոցով անուշահոտ ջրով, որոնցում կարող եք լվանալ մատների խորհուրդները: Տապակած հավերից հետո («Ծխախոտ»), մատները մաքրելու համար մատուցվում են ծովախեցգետիններ: Դրանք կարող են դրվել հացաթխման վրա, սեղանին ծառայելիս:

Ձուկ խորտիկ(Սաղմոնը, թառափը, լրատվամիջոցները, ապխտած eel) կտրված են խորտիկ-դանակով: Եփած ձուկը կամ տաք ապխտած ձուկը ուտում են միայն պատառաքաղով: Ապխտած ձուկ Առաջին հերթին, մաքուր մաշկից եւ ոսկորներից մի կողմից: Երբ վերին մասը կերվում է, ձուկը շրջվում է եւ սկսում է երկրորդ կողմը: IcraԾառայեց Բ. Ապակե ուտեստներտեղադրված է մելքորիկ ուտեստների մեջ Շիպս, Գրեկկան մատուցվում է ICRA- ին: Խավիար, սպաթուլայի կամ գդալով, դնում է կրուտոնները եւ ուտում դրանք, ձեռքերը պահելով: ՕմարԾառայել է խաշած տեսքով: Երբ սնունդը օգտագործվում է հատուկ դանակով `կտրելու համար, որի միջոցով որովայնի բովանդակությունը եւ երկար շրջանառության նավը հանվում են կոտրվածներից կեսը: Կենտրոնական մասը մաքրվում է, եւ դրա մեջ միսն ու ճարպը ուտում են պատառաքաղի կամ Հատուկ սարք Դանակի վրա գդալ տեսքով: Պոչամբարի կեղեւը մաքրվում է պատառաքաղով, եւ այն ստանում է մսի օմար: Գորտի ոտքեր- բարակ եւ փոքր չափի: Նրանց համը նման է հավի միսին: Ոտքը մատները վերցնում է ոսկորի համար, բերանը բերում է, իսկ ատամները հանվում են դրա միսից: Ծովախեցգետին. Դասարանի ափսեները հանվում են մատներով եւ ծալվում ափսեների եզրին: Ձեռքեր ուտող միս: Դրանք մատուցվում են նաեւ մաքրված տեսքով: Աղյուսակի վրա ձեռքերը սրբելու համար տեղադրվում են խոնավացրած անձեռոցիկներով կամ տաք ջրով ամանի փաթեթներ (նուրբ ռեստորաններում ծառայում են, օրինակ, հյուսված զամբյուղ, որում փոքր սրբիչ ջուր): Մսներ. Սպասարկվում է տաք, լվացարանում: Ուտելիս նրանք օգտագործում են հատուկ պինցետներ `կճեպերը եւ հատուկ պատառաքաղը բացելու համար: Հատուկ ձեռքերում, որոնք գտնվում են ձախ ձեռքին, պահեք միթիլը ափսեի մեջ, եւ պատառաքաղը հավի միս է լվացարանից մոլլուսով: Դատարկային կճեպները թողնում են ափսեի եզրին: ՈստրերԾառայել է ապրուստի մեջ: Փակ լվացարանը (այն չի կարող բացվել սեղանի վրա, քանի որ դա նշանակում է, որ դրանում մոլլուսը արդեն մեռած է) պտտվում է ուռուցքային կողմը ափսեի մեջ եւ բացեք պատառաքաղով: Իր օգնությամբ հեռացնել եւ անբավարար մաս: Այնուհետեւ լվացարանը պահելով ձախ ձեռքին եւ վարդակից աջից, հպեք ոստրեներին (իր կիտրոնի հյութով շաղ տալուց հետո), որից հետո լվացքի անկում է խմել: Raki.Ծառայել է խաշած տեսքով աղով եւ սամիթով: Կտրելիս օգտագործեք հատուկ դանակ, կճեպը բացելով կողքին եւ հեռացրեք միսը: Մնացած մասերի մնացած մասը կարող է պարզապես ներծծվել կշեռքի հետ մեկտեղ, այնուհետեւ հայտնաբերվում է պոչի կեղեւի պոչը, եւ արյան անոթը հանվում է (ինչպես օմարը), եւ ինչպես օմարը, ծծեք հյութը: Կշեռքները ծալվում են ափսեների եզրին: Artichokaպետք է խաշել: Նրանց տաք ուտելը, ընկղմվելով հալված յուղի մեջ: Արտիճուկի տերեւները պետք է ձեռքերով բուժվեն, սկսած ներքեւից, պտղի հիմքից եւ, սոուսով ընկղմվելով, ինչպես մնում է ատամներով (մինչդեռ բերանում մնում է մնում է: Մնացած մանրաթելը տեղադրված է ափսեների եզրին: Հիմնական եւ կշեռքները կարող են օգտագործվել դանակով եւ պատառաքաղով: Polkah Deta. Ձախ ձեռքին մի վարդակից պահելը անհրաժեշտ է մխոցել 2-3 ոլոռի ատամների վրա, այնուհետեւ վարդակից փորը, եւս մի քանիսը հավաքելու համար եւ փորձեք այն ուղարկել ձեր բերանը: Դա կարելի է անել ավելի հեշտ. Խրոցի վրա, ինչպես գդալով, հավաքեք polka կետերը եւ բերեք այն բերանը, ապա վարդակից վերադարձեք ճիշտ դիրքի: Եգիպտացորենի ճարմանդներ Խնայած աղած ջրի մեջ, որը տաքանում էր յուղով կամ առանց յուղով: Ձեռքը ձեռքերը վերցնում է ինչպես ծայրերը, այնպես էլ ատամները հացահատիկը պոկում են նրանից: Սննդի կոշտ միջուկը չի սպառվում: Ձիթապտուղներ (ձիթապտուղ)Դրանք կողմնակի ուտեստ են, ինչպես նաեւ խորտիկ են կոկտեյլի համար: Վերջին դեպքում նրանք ձեռքերը վերցնում են, եւ եթե ոսկորները չեն հանվում, դրանք պտտվում են բռունցքներով, ապա դրվում են սալերի եզրին: Աղցան. Խառը աղցաններ (այսինքն `փայլեցված սոուսներով) ուտում են, որպես կանոն, պատառաքաղի համար: Փխրուն կանաչ տերեւի աղցան Ծառայել է ամբողջ տերեւներով առանձին ափսեի եւ առանց սոուսով: Թույլատրվում է ձեռքեր ուտել, փոքրիկ կտորներով իր բերանը ուղարկելով: Սպագետտի(Իտալերեն Ազգային ուտեստ Բարակ երկար մակարոնեղենի տեսքով) Երբ ուտելը պահանջում է մեծ արվեստ եւ հմտություն: Իտալացիները ուտում են այս ուտեստը միայն մեկ պատառաքաղով: Օտարերկրացիները դիմում են Կ. Օգի գդալորը պահվում է ձախ ձեռքին, իսկ վարդակից ճիշտ է: Հինգից վեց սպագետին նրբորեն քամի է պատառաքաղի շուրջը, պահելով դրանք գդալով: Եթե \u200b\u200bդա դժվար է, ապա ժամանակ առ ժամանակ կարող եք կտրել սպագետտի պատառաքաղի համար: Ծնեբեկ, Թարմ եւ պահածոյացված, կերակրված սեղանի վրա խաշած (համապատասխանաբար ջեռուցվող) ձեւով, որը փայլեցված է հալված յուղով: Այն կերվում է դանակով եւ պատառաքաղներով (նույնիսկ երբ ծնեբեկը կողմնակի ուտեստ է): Սկսեք վերեւից եւ միս կերեք:

Ճաշի եւ ընթրիքի համար տաք մսամթերքի մատուցելուց հետո Դեսերտ . Այն կարող է մատուցվել ցուրտ նախուտեստներից հետո: Քաղցրը կարող է մատուցվել ընդհանուր մեծ ուտեստներում, որից բոլորը տանում եւ պարտադրում են այնքան, որքան ցանկանում է, կամ արդեն բաժանվում է ապակե իրերի կամ լայն բաժակների մեջ: Քսուքներ, դոնդող, պաղպաղակ կրեմով եւ հատապտուղներով, ելակ փոշի շաքարով եւ այլ քաղցր ուտեստներով, որոնք ներկայացվում են մի բաժնի ուտեստներով: Քաղցր, որը մատուցվում է Deep Desert ափսեներ (Bubert, Snowballs, Kisley), ուտեք դեսերտ գդալ: Դեսերտի համար կարող եք պանիր եւ մրգեր:

ՊանիրԾառայել է սկուտեղի վրա, կտրատել կտորներով կտրատել, կամ մի ամբողջ կտոր (դանակը դրված է կողքին): Պանիր ուտելը պատառաքաղի համար ափսեի մեջ կամ հացը դնել (այն հատկապես համեղ է սպիտակ կոտրիչներով): Շվեյցարիան գերադասում է Սուր պանիր Նույնիսկ առանց հաց է միայն յուղը քսել: Շագանակ. Սնունդը հարմար է միայն հատուկ ուտելի դասարան, հարթեցված ձեւ, մուգ շագանակագույն կեղեւով: Մրգերը թխում են ածուխի վրա կամ եփում (կեղեւը նախապես կտրված է, սեզոնը աղով): Միջուկները համտեսել են նմանված չամրացված, մի փոքր քաղցր կարտոֆիլ: Ձեռքեր ուտելը, տաք: Եթե \u200b\u200bկեղեւը ուժեղ է, դանակ օգտագործեք: ԱվոկադոԱյն ունի չեզոք, մի փոքր հանրակացարանի համ: Մրգերը բաժանված են երկու կեսի, հեռացրեք ոսկորը (սերմ): Ընդմիջումը կարող է լցվել սուր աղցանով, սոուսով կամ ծովախեցգետիններով: Պղպեղը աղանդերի գդալով ուտում է մաշկի հարակից դառը շերտ: ԽնձորԿարող եք կտրել չորս մաս եւ խոզանակել դանակով եւ պատառաքաղներով, բայց կտորները ձեռքեր են ուտում: Տանձ Որքան հյութալի կարող է լինել վիտրաժներ, այնպես որ այն կարող է օգտագործվել, օգտագործելով սարքեր: Այս մրգերը կարելի է ուտել կեղեւով: Շլավ մի քանազոր Ծիրաններ Դանակով բաժանված կիսով չափ, հեռացրեք ոսկորները: ԽաղողԴուրս մի փունջով, դրեք ձեր ափսեի վրա եւ ուտեք մեկ հատապտուղ: ՄանդարինՄաքուր ձեռքերով ընդերքը եւ բաժանել կտորներով: ՆարնջիԱղյուսակում շատ դժվար է: Եթե \u200b\u200bայն կտրում եք երկու կեսի մեջ, անհրաժեշտ կլինի դրանով զբաղվել դանակով եւ պատառաքաղով: Այնուամենայնիվ, մինչ հյութը այնքան վատ է շաղ տալիս բոլոր ուղղություններով: Ամենահեշտը, թերեւս, մեկ այլ եղանակ. Orange- ը ամբողջովին մաքրվում է կեղեւից եւ բաժանվում է կտորներով: ԲանանՄաքրվել է կեղեւից, պղպեղը ուտում է թեյի կամ աղանդերի գդալով կամ աղանդերի պատառաքաղով: Ձմերուկ մի քանազոր Սեխ. Ծառայեց կտրված կտորի վրա, մարմինը ուտում է թեյի գդալով կամ աղանդերի պատառաքաղով եւ դանակով: ԱրքայախնձորՆերկայացվեց սրբազանությամբ, կեղեւով, կերվում է աղանդեր պատառաքաղով եւ դանակով, կտրելով եռանկյունները: ԴեղձԿտրեք կեսը եւ հեռացրեք մեծ ոսկորը, օգտագործելով դանակ եւ պատառաքաղ: ԳՐԵՅՊՖՐՈՒՏԱրդյունքում կատարվածը մատուցվում է, մինչդեռ ուտելի մասը մաքրվում է կեղեւից դանակով եւ շաղ տալ փոշի շաքարով: Ուտել դեսերտ գդալով:

Կտոր Կիտրոն Հատուկ փոքրիկ պատառաքաղ վերցնելով, մի բաժակ դնել թեյով կամ բաժակ սուրճով, մի գդալ սեղմում է հյութը, մնացորդները հանվում եւ դրվում են սանճի եզրին:

Եթե Ելակ մի քանազոր Ելակ Մատուցվում է բոլոր բաժակներով, պահելով նրանց, հատապտուղը չամրացված է Շաքարի փոշի Եւ ուտել: Եթե \u200b\u200bելակները ներկայացվեն առանց բաժակի, ապա այն ուտում է մի թեյի գդալով:

Բալ մի քանազոր Կարմիր հաղարջ Ծառայել է քաղցրավենիքներով, որոնց համար նրանք պահում եւ ուտում են: Տորթ մի քանազոր Փափուկ տորթեր Տորթի համար թեյի գդալ կամ պատառաքաղ ուտելը, Պինդ Cupcakes - պատառաքաղ: Krakow Cakes , Բաժանված փոքր կտորների ձեռքը պահելու համար:

Ինչ ուտեստներ եւ ինչ կարգով են մատուցվում սեղանի վրա, կախված է տոնակատարության տեսակից, ինչպես նաեւ հյուրերի քանակի մասին: The անկը կազմված է տերերի կողմից, հաշվի առնելով համադրությունը եւ կոմունալը, եւ ոչ միայն հյուրերին հարվածելու համար:

Սովորական է սեղանի վրա ծառայել նախ եւ առաջ հեշտությամբ ներծծվող ուտեստներ, այնուհետեւ ավելի ծանր ներդրում ունենալով արագ հագեցվածության: Նույն կանոնը ուժի մեջ է ալկոհոլային խմիչքների մատակարարման համար. Լույսի գինիները նախ եւ առաջ են սպասվում ավելի ուժեղ ըմպելիք:

Հանդիսավոր լանչ է արվում, որպեսզի սկսեք ապիպիտիվ `թեթեւ ալկոհոլային խմիչք, որը նպաստում է ախորժակի հուզմանը: Որպես ապերիտիվ, հյուրերը պատրաստված են գինու բաժակներով, բայց ոչ մի դեպքում օղի կամ ջին:

Ըստ լավ երանգի կանոնների, ավելի քան մեկ գեղձ խմելու համար, որը խորհուրդ չի տրվում: Բանկետների եւ հանդիսավոր տեխնիկայի վրա գինու ակնոցները մատուցվում են հատուկ աղյուսակից կամ դահլիճում գործարքի համար: Այս դեպքում սեղանը ճաշելու համար սովորաբար ծածկված է մեկ այլ սենյակում:

Aperitif- ը կարող է առաջարկել թարմ մրգեր, ընկույզներ, նուշ, աղած բլիթներ, Կանեփի սենդվիչներ:

Ապերիթիֆի վերջում գալիս է խորտիկ ժամանակը: Հյուրերին մատուցվում են աղցաններ, կարկանդակներ, ձու: Ավելի լավ է, երբ շատ խորտիկներ կան, եւ դրանք բազմազան են: Որպես խորտիկ, դուք կարող եք ներկայացնել տեսականի ցուրտ ուտեստներ, տարվա ընթացքում `բողկ, Բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, վարունգ, թթու եւ աղի սնկով, ձիթապտուղ եւ ձիթապտուղ, արտիճուկներ, գույն եւ բրյուսել եւ այլն: ծովախեցգետիններ, ոստրեներ, խեցգետնյա, ծովախեցգետիններ, խավիար, թառափ, ապխտած եւ խաշած լեզու, խոզապուխտ:

Եթե \u200b\u200bդուք հյուր եք, մի ձգտեք ամեն ինչ փորձել, քանի որ խորտիկից հետո ձեզ կառաջարկվի այլ ուտեստներ: Հաճախ մի խորտիկ ապուրը մատուցվում է, որը ունակ է հետաքրքիր ախորժակի, բայց մի ծանրաբեռնեք ստամոքսը: Դա կարող է լինել արգանակ համեմունքներով:

Ապուրից հետո հետեւում են երկու պարտադիր ուտեստ, որոնցից մեկը շատ գոհացուցիչ է, իսկ երկրորդը `ավելի թեթեւ: Որ կարգով դրանք ներկայացնելու համար տերերը որոշում են իրենք: Ապուրից հետո շամպինիոնները կարող են մատուցվել, թխած ձուկ, տաք կենացներ խոզապուխտով, կանաչիով եւ լոլիկով, ոսպնյակներով եւ անձեռոցիկներով) լեզվով, տապակած ուղեղով:

Հիմնական ուտեստը ծառայելուց առաջ այն դիմում է մոտ կես ժամ դադար, որի ընթացքում հյուրերը կարող են շփվել առանց միմյանց միջամտության, շնորհավորեք տերերին: Հիմնական ուտեստը կերակրելը, սեփականատերերը պետք է հետեւեն ակնոցների մեջ լինելու համար
Հյուրերը գինին էին: ,

Հիմնական ուտեստը հաճախ հավի է, Piglet- ը ծովաբողկով, տապակած տավարի միսով Բարդ խավարտ, Բադ բրնձով եւ այլն:

Հետո մեծ տոնակատարությունների եւ բանկետների վրա Մսի ուտեստ Ծառայեց քաղցր, այնուհետեւ պանիր, մրգեր, որից հետո սուրճը կարող է առաջարկել լիկյորը: Սուրճը ցույց է տալիս լանչի ավարտը:

Այս ամենը ընդամենը մոտավոր հավասարեցում է, ցանկացած միջանկյալ ուտեստ կարող է բացառվել, ամեն ինչ կախված է այն միջոցներից, որոնք տեղադրված են տոնակատարության կազմակերպիչները: Այնուամենայնիվ, կա մեկ ընդհանուր կանոն. Ապուրը նախքան ապուրը պետք է լինի ցուրտ, եւ ապուրից հետո խորտիկները տաք են:

Եթե \u200b\u200bմարդը գործեր ունի սննդի ոլորտում, նա գիտի, որ ուտեստների կերակրման կանոնները եւ ներկայացումը շատ կարեւոր են հյուրերի համար, ուրախ են այցելել ռեստորան: Այնուամենայնիվ, խոհարարները հաճախ ուշադրություն չեն դարձնում դիզայնին եւ ավելի շատ անհանգստացնում են իրենց ուտեստների համը:

Մարդիկ աչքերով ուտում են, եւ բնօրինակ եւ մտածված կերակրումը բարելավում է սննդի տեսքը եւ համը: Դիզայնի վրա կոնցենտրացիան նաեւ թույլ է տալիս խոհարարներին ցուցադրել իրենց ստեղծագործությունները հյուրերին: Չնայած չկա կոշտ եւ պարտադիր օրենքներ, երբ խոսքը վերաբերում է «ճիշտ» ներկայացմանը, կան մի քանի կարեւոր հասկացություններ, որոնք պետք է հիշել ռեստորանի համեղ խոհարարական ստեղծագործություններ պատրաստելը եւ ներկայացումը:

Design աշատեսակների կերակրման ձեւավորում եւ կանոններ

Նախքան պատրաստելը, խոհարարը պետք է մտածի այն մասին, թե ինչպիսի խոհանոց է այն ներկայացնում: Արդյոք դա ստեղծում է սրտանց սթեյք, նուրբ զարդարանք կամ խորտիկ: Անհնար է սկսել ափսեի հավաքում, քանի դեռ բոլոր համերը վերջնական են, ուստի ողջամիտ կլիներ պատրաստել բաղադրիչները նախքան գործընթացը սկսելը:

Բացի այդ, խոհարարը պետք է ուշադրություն դարձնի մասերի չափի վրա, նախքան կերակրատեսակների կերակրման կանոնները կատարելը: Դա անելու համար անհրաժեշտ է կենտրոնանալ սպիտակուցների, ածխաջրերի եւ բանջարեղենի հավասարակշռության վրա, եփելու համար Պատշաճ սնուցում, Ի վերջո, կոկիկ տեղադրված բաղադրիչները ստեղծում են արվեստ, բայց տեսակետը երբեք չպետք է մթնի համը:

Ուտեստների կերակրման կանոնները նշանակելու համար պետք է իրականացվեն որոշ քայլեր:

Ընտրեք կատարյալ ափսեը

Հենց այս գործողությունն է, որը կերակուրի գրավիչ ներկայացման բանալին է: Ահա մի քանի կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել:

Վերցրեք ճիշտ ափսեը: Ուսուցիչների կերակրման կանոններից մեկը `իմ մասին որպես նկարիչ մտածելն է, որպես կտավ եւ սննդի մասին, որպես ներկ:

Ընտրեք ճիշտ չափը: Անհրաժեշտ է ափսե վերցնել, այնուհետեւ դիտել, որ այն բավականաչափ մեծ լինի, սնունդը չպետք է դուրս գա: Բայց միեւնույն ժամանակ, մասերը չափազանց մանրանկարչություն չլինեցին:

Լրացուցիչ գունային ուտեստներ: Tint ափսեը նույնպես կարեւոր է: Սպիտակ ուտեստները հանրաճանաչ են, քանի որ այն ստեղծում է բարձր հակադրություն եւ ապահովում է գունագեղ ստեղծագործությունների չեզոք ֆոն: Անհրաժեշտ է օգտագործել դատարկ տարածություն, մտածելով եզրագծի մասին, որպես շրջանակ: Եվ կարեւոր է նաեւ իմանալ երրորդի կանոնը `ուտեստի կիզակետային կետերը կարեւորելու համար: Խոհարարության հղումով, այս պոստը սահմանում է հիմնական սննդի տեղադրումը ափսեի ձախ կամ աջ կողմում, եւ ոչ կենտրոնում:

Բաղադրիչների գտնվելու վայրը

Ահա մի շարք կարեւորագույն կողմեր, որոնք պետք է հաշվի առնել ուտեստ ստեղծելիս.

  • Ժամային ներկայացում: Երբ խոհարարը սկսում է լցնել ափսեի բաղադրիչները, այն պետք է ներկայացնի հավաքումը: Այցելունի տեսանկյունից սպիտակուցը պետք է լինի 3-ից 9 ժամ, օսլա կամ ածխաջրեր, 9-ից 12-ը, իսկ բանջարեղենը `12-ից 3-ը:
  • Թաց բաղադրիչները որպես հիմք: Dishes աշատեսակների եւ նախուտեստների կերակրման մեկ այլ գործնական տեմպը հեղուկ բաղադրիչներով ափսեը ծածկելու համար, քանի որ դրանք հակված են տարածել, եթե այլ ապրանքներ չկատարեն դրանք: Թաց բաղադրիչները ամրացնելու միջոցներից մեկը նրանց վրա դնելն է, օրինակ, կտրատած կտոր միս կամ բանջարեղեն:
  • Ծառայեք տարօրինակ քանակությամբ սնունդ: Եթե \u200b\u200bորոշ ուտեստ ունի փոքր ծավալ, օրինակ, ծովախեցգետին, շալվար Կամ Կանեփի նախուտեստներ: Միշտ անհրաժեշտ է հյուրերին տարօրինակ քանակություն տալ: Յոթը Բրյուսելի կաղամբ Վեցերորդի փոխարեն ստեղծեք տեսողական բողոք, եւ այցելուի ուղեղը կմտածի, որ նա ավելի շատ սնունդ է ստացել:
  • Մի ափսե մի թափեք: Անհրաժեշտ է համոզվել, որ խոհարարը երբեք չի ծանրաբեռնում իր կտավը եւ այն պարզ է դարձնում, կենտրոնանալով մեկ բաղադրիչի վրա `սովորաբար սպիտակուցի վրա: Հիմնական բաղադրիչի որոնումը նաեւ ապահովում է, որ ուղեկցող արտադրանքը կխաղա լրացուցիչ, օժանդակ դեր:

Ուշադրություն դարձրեք մանրամասներին

Սառը ուտեստների մատակարարման կանոններ.

  • Մտածեք գույնի եւ հակադրության մասին: Գեղեցիկ կերերի ամենահիասքանչ գաղտնիքներից մեկը մանրուքներին սերտ ուշադրություն է դարձնում: Չնայած ուշադրության կենտրոնում է կենտրոնացած սպիտակուցը, շատ կարեւոր է հաշվի առնել, թե ինչպես են ուտեստի այլ տարրերը ստեղծում գույն եւ հակադրություն: Խոհարարը կարող է ձեւավորել գեղեցիկ ֆոն իր ափսեի համար `ավելացնելով կանաչ բանջարեղեն կամ պայծառ պտուղ, որպես շեշտադրման կետեր: Նմանապես, դուք պետք է փորձեք կապել բաղադրիչները լրացուցիչ գույներով, քանի որ այն ավելի կբարձրացնի ափսեի տեսողական գրավչությունը:
  • Սեղանի վրա բարձրություն ստեղծեք: Հյուրերի ուշադրությունը գրավելու մեկ այլ միջոց `աճի ուժի կիրառումը: Բաղադրիչների կոմպակտ պառկելը այնքան տարածված չէ, որքան 5-10 տարի առաջ, բայց բարձր ափսեի ստեղծումը կարող է զգալիորեն բարելավել տեսողական կոչը: Օրինակ, դուք կարող եք սթեյք դնել պոլենտայի գագաթին եւ նիհարել ծնեբեկ նիզակներին 45 աստիճանի անկյան տակ:
  • Օգտագործեք հյուսվածքը `ուտեստը բարելավելու համար: Հակադրությունը հարթ Բուսական խյուս Խրթխրթան սոխով ծղոտով կամ թակած կապույտ պանրով սթեյքով ստեղծում է գրավիչ համադրություններ, որոնք դասական են բարձրակարգ խոհանոցում:

Դիզայն եւ աշխատեք սոուսների հետ

Բաղադրիչները ափսեի մեջ քայքայվելուց հետո անհրաժեշտ է ամեն ինչ լրացնել Համեղ սոուսներ, Կան նաեւ հատուկ կանոններ տաք ուտեստների մատակարարման եւ երբեմն ցուրտ: Անհրաժեշտ է պարզապես ուշադիր լցնել սոուսը ափսեի մեջ: Փոխարենը, անհրաժեշտ է լցնել ձեր շշի կամ գդալի մասին, ինչպես նաեւ սոուսով սպառիչ համը, որպեսզի նկարիչների բծախնդրությունը դիտարկվի եւ հիշեք, որ վերալիցքավորումը պետք է բարելավի ափսեի մեջ:

Դա անելու ձեւերից մեկը `ուտեստի մի կողմում շեշտադրման կետ ստեղծելն է (հաշվի առնելով երրորդի կանոնը) կամ մի փոքր շաղ տալ մի փոքր սոուսով` որպեսզի յուրաքանչյուր գդալով մի փոքր համ ունենան:

Օգտագործեք նպատակային զարդեր

Նախկինում խոհարարը պատահաբար նետեց մի կտոր կաղամբ եւ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ նարնջագույն: Այնուամենայնիվ, այս ականջակալները ոչինչ չեն ավելացրել ուտեստի մեջ, եւ քչերն են առաջին հերթին կերան նրանց: Ահա խելացի զարդերի մի քանի օրինակներ եւ ինչպես օգտագործել դրանք.

  • Ընտրեք ուտելի բաղադրիչները: Երբ խոհարարը պատրաստում էր պատրաստում, պետք է հիշել, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է կապեն ուտեստը եւ ուտելի լինեն: Ի վերջո, դեկորացիաները նախագծված են բարելավելու եւ ավելացնելու համար համերը ստեղծված նախուտեստներ եւ դրանցից չեն շեղում:
  • Տեղադրեք զարդանախշերը նպատակային: Ձեւավորումը երբեք չպետք է ստի կույտի մեջ, ափսեի մի անկյունում: Փոխարենը, անհրաժեշտ է բոլոր ուտեստները մտածված համարել գույն կամ կառուցվածք ավելացնել: Բացի այդ, անհրաժեշտ է խուսափել անթույլատրելի զարդերից, ինչպիսիք են Հում խոտաբույսեր, Մեծ կտորներ Ցիտրուս եւ այն ամենը, ինչ ուժեղ հոտ ունի: Վերջապես, անհրաժեշտ է արագ լցնել ափսեը, որպեսզի սնունդը դեռ տաք մնա:

Արժե ուշադրություն դարձնել, որ այս բոլոր խորհուրդները նույնպես կան նաեւ քաղցր ուտեստների մատակարարման կանոններ:

Սեղանի վարվելակարգ

Գուրման խոհանոցի ռեստորանները շատ ավելի շատ ուշադրություն են պահանջում մանրամասնությունների վրա, քան պարզապես սրճարան եւ սննդի առաքում: Աշխատանքի սովորական պահերը ներառում են սեղանների ցանկալի բարձրության տեղադրում այցելուների համար, գործիքները փայլեցնելով եւ անձեռոցիկները ծալելով համապատասխան ձեւերի: Ավանդական ընտրացանկը եւ ընթրիքի գրանցումը կարող են ենթադրել մեկ հյուրի համար մինչեւ 20 իրերի, եւ այդքան թիթեղներով, ուտեստներն ու ակնոցները կարող են առաջանալ, եւ որտեղ տեղադրել: Ընդհանուր կանոն Ուտեստներ եւ խմիչքներ կերակրելը.

  • Դանակները տեղադրվում են դրսում, ներսից ճաշելու ափսեներ, քանի որ այն համապատասխանում է կերակուրի շարժմանը:

Dire աշատեսակների դիագրամ

Սեղանները գրեթե միշտ ծածկված են աջ ձեռքով: Ժամացույցի սլաքի սլաքը սովորաբար կազմակերպում է.

  • Գինու բաժակներ եւ ջուր;
  • գդալներ;
  • դանակներ;
  • գագաթին անձեռոցիկի ափսեներ;
  • լանչի խրոցակներ;
  • Հացաթխման եւ յուղի դանակ;
  • Աղանդեր գդալ եւ պատառաքաղ:

Կախված ընտրացանկից, կարող են տեղադրվել լրացուցիչ նյութեր, ինչպիսիք են բաժակները եւ սոուսները կամ հատուկ ուտեստները, ինչպիսիք են ծովամթերքային սարքերը:

Ակնոցները պետք է տեղակայվեն անկյունագծով կամ քառակուսի ափսեի աջ կողմում եւ բաղկացած են ակնոցներից.

  • ջրի համար;
  • Սպիտակ գինի;
  • Կարմիր գինի;
  • Փայլուն գինի:

Կարեւոր է համոզվել, որ պլանշետը սիմետրիկ է հաճախորդների համար գեղագիտական \u200b\u200bգեղեցիկ ֆոն ստեղծելու համար: Քանի դեռ աշխատակիցները չեն հիշվում, թե որտեղ կարելի է տեղադրել ափսեներ, անձեռոցիկներ եւ տեխնիկա, կարող եք օգտագործել կառավարիչ `սեղանի եւ ուտեստների միջեւ հեռավորությունը չափելու համար` դրանց հետեւողականությունը դիզայնի մեջ ապահովելու համար:

Հուշում 1. Միշտ անհրաժեշտ է ստուգել, \u200b\u200bոր կնճիռներն ու բծերը կարելի է տեսնել սփռոցի վրա, իսկ կարերը մերժվել են:

Հուշում 2. Սեղանը ծածկելիս անհրաժեշտ է պահել գողացված եւ դանակներ մեջտեղում `մատնահետքերի տեսքը նվազագույնի հասցնելու համար:

Dishes աշատեսակների կերակրման կանոններ. Որակի պահանջներ

Բարձրակարգ դանակների մեծ մասը կներառի 5 ընտրացանկի իրեր, երկու նախուտեստ, ապուր, աղցան եւ աղանդեր: Շատ ռեստորաններ պարունակում են Ծառայության եղանակը բաց կողքից, սա նշանակում է, որ մատուցողի ձեռքը երբեք չպետք է հատվի հյուրին, եւ սնունդը միշտ մատուցվում է այցելուի ձախ կողմում: Թիթեղները պետք է շրջվեն հաշվարկի ընթացքում, որպեսզի ուտեստի սպիտակուցը կանգնած լինի մարդու առջեւ:

Գինու ծառայություն ընթրիքի համար

Հուշում. Խմիչքներ ներկայացնելիս երբեք չպետք է բաժակ պահեք ամանի համար, միշտ ցողունի համար: Հեղուկը ավելի ցուրտ կմնա, եթե ձեռքից ջերմությունը չի փոխանցվում Fuer- ին: Համոզվեք, որ գինի լցնելիս գինի լցնելիս գինի լցնելը `շշով պարանոցով սրբելու համար:

Մաքրման սեղան:

Կան որոշ ընդհանուր ընդունված ժեստեր եւ ազդանշաններ, որոնք թույլ են տալիս զեկուցել հաստատության կերակուրի ավարտի ավարտին: Անձեռոցիկները կվերադառնան սեղանին, եւ սարքերը տեղադրված են ուղղահայաց դիրքում, այցելուի ճաշասենյակի վրա: Եթե \u200b\u200bհաճախորդները պետք է վեր կենան զուգարանը օգտագործելու կամ հեռախոսազանգ տանելու համար, ամբիոնի վրա տեղադրված է անձեռոցիկի վրա: Սա նշան է, որ կերակուրը դեռ ավարտված չէ:

Մի քանի ուտեստներով սնունդ վերցնելիս դատարկ ակնոցներն ու ափսեներ պետք է մաքրվեն մինչեւ հաջորդ ընտրացանկի առարկան հասնի:

Կարեւոր խորհուրդներ անգիր.

  • Տիկնայք միշտ մատուցվում են առաջինը:
  • Երբեք չեք կարող ուտել, խմել կամ ծամել հյուրերի առջեւ:
  • Միշտ անհրաժեշտ է ճիշտ կեցվածք ցույց տալ `չսեղմել, մի հատեք ձեռքերը եւ մի թողեք դրանք ձեր գրպանից:
  • Օգտագործեք աշխատակիցների մուտքերը եւ ելքերը միայն պաշտոնական գործառույթների ընթացքում:
  • Մի միացեք ոչ ֆորմալ խոսակցություններին հյուրերի հետ: