Ինչ պատրաստել հալած պանրից (5 լավագույն բաղադրատոմսեր) Փափուկ մշակված պանիր պապրիկայով և դեղաբույսերով Փափուկ հալած պանիր

Վերամշակված պանիրները հայտնի են իրենց համով և սննդային հատկանիշներով։ Առանձնահատուկ արժեք ունեն տնական վերամշակված պանիրները։ Դուք կարող եք տանը պատրաստել, ինչպես փափուկ պանիր, և ավելի խիտ խտությամբ (որը կարելի է կտրատել շերտերով)։ Այս բաղադրատոմսով ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել փափուկ վերամշակված պանիրկծու համով և բույրով, որոնք ձեռք են բերվում չոր իտալական խոտաբույսերի և աղացած պապրիկայի շնորհիվ: Իսկ քրքումը նպաստել է, որ պանիրը ոսկեգույն ու շատ ախորժելի գույն ունենա։ Այս պանիրը պատրաստվում է կաթնաշոռից, շատ համեղ է ստացվում և հիանալի է սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Պանիրը երեք ժամ սառնարանում կանգնելուց հետո մի քիչ հաստանում է, քան վերջնական լուսանկարներում, չի փռվելու, բայց շատ էլ չի թանձրանալու։ Պապրիկայով և խոտաբույսերով պատրաստված այս տնական վերամշակված պանիրը փորձելուց հետո դուք չեք ցանկանա խանութից վերամշակված պանիր գնել:

Հավի ձու

Կարագ

Խմորի սոդա

Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ

աղացած քրքում

աղացած պապրիկա

Աղացած սև պղպեղ

Տնական վերամշակված պանիր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ կաթնաշոռ, կարագ, ձու, խմորի սոդա, աղ, չոր իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, աղացած պապրիկա, աղացած քրքում, աղացած սև պղպեղ։

Կաթնաշոռը լցնել կոմբայնի ամանի մեջ։

Հավի ձուն կոտրում ենք և ավելացնում ենք կոմբայնի ամանի մեջ կաթնաշոռի մեջ։

Սրան ավելացրեք փափուկ կարագ։

Կաթնաշոռը կարագով և ձուն ցանել մեկ թեյի գդալ սոդա։

Բոլոր համակցված բաղադրիչները մանրացնել մածուկի վերածելու համար։

Ստացված կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք շերեփի կամ փոքր կաթսայի մեջ։ Կաթնաշոռային զանգվածի մեջ լցնել աղ։

Կաթնաշոռային զանգվածի մեջ լցնում ենք նաև չոր իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ։

Խոտաբույսերից հետո կաթնաշոռային զանգվածի մեջ լցնել աղացած քրքում։

Իսկ վերջին բաղադրիչը, որը մենք ավելացնում ենք կաթնաշոռային զանգվածին, աղացած սև պղպեղն է։

Կաթնաշոռի զանգվածը հարում ենք հավելումներով, մինչև դրանք հավասարաչափ բաշխվեն։

Ներդրեք դույլը ջրային լոգանքեւ տաքացնել այնքան, մինչեւ կաթնաշոռային զանգվածն ամբողջությամբ հալվի։ Անընդհատ խառնել զանգվածը, որպեսզի գնդիկներ ու հատիկներ չմնան, և կաթնաշոռը հավասարապես հալվի։

Երբ կաթնաշոռի զանգվածը հալվի և դառնա շատ փափուկ, լցնելով հալած պանիր, շերեփը հանեք ջրային բաղնիքից։ Տնական հալված պանիրը պատրաստ է։

Քանի որ սառչում է, հալված պանիրն ավելի ու ավելի կհաստանա։ Մատուցվող ճաշատեսակի մեջ լցնել փափուկ մշակված պանիրը պապրիկայի և խոտաբույսերի հետ շերեփից։ Այս պանիրը պետք է պահել սառնարանում։

Այն բանից հետո, երբ պանիրը սառնարանում մնա առնվազն մեկ ժամ, այն ձեռք կբերի կատարյալ խտություն՝ այն կարելի է քսել հացի վրա, և պանիրը չի տարածվի: Բարի ախորժակ!

Վերամշակված պանրի հանրաճանաչությունն այնքան էլ մեծ չէ, երբ համեմատվում է բոլոր տեսակի պինդ պանիրների հետ, բայց այնուամենայնիվ շատերը սիրում են այն և հաճախ գնում այն ​​խանութներից: Ընդ որում, մեծ մասամբ պարզապես փակում են աչքերը և փորձում չմտածել, թե ինչից և ինչպես է պատրաստվում գնված հալած պանիրը։ Այս մոտեցումը գոյության իրավունք ունի, բայց դեռ շատ ավելի լավ է տանը կաթնաշոռից վերամշակված պանիր պատրաստել և այլևս չվախենալ դրա որակի համար։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք օրը սկսել մի կտոր հացով, որը առատորեն քսել է փափուկ հալած պանրով, ապա այս բաղադրատոմսը անպայման ձեզ հարմար կլինի։

Բաղադրությունը տնական կրեմ պանրի համար.

• կաթնաշոռ - 500 գրամ,
• կարագ - 100 գրամ,
• կաթ - 50 մլ,
• հավի ձու - 1 հատ,
• նուրբ աղ - 0,5 թեյի գդալ,
• խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Կարևոր է. վերամշակված պանրի պատրաստման համար նախատեսված ապրանքները (կաթնաշոռ, կաթ և հավի ձու) լավագույնս հնարավորության դեպքում օգտագործել տանը:

Ինչպես պատրաստել հալված պանիր տանը, բաղադրատոմս լուսանկարով.

1) Բլենդերի ամանի մեջ միացրեք կաթնաշոռը, կաթը և հում ձու, ինչպես նաև աղ և սոդա։

2) Առավելագույն հզորության դեպքում համակցված բաղադրիչները հարում ենք միատարր կաթնաշոռային զանգվածի: Եթե ​​բլենդեր չունեք, ապա պարզապես կաթնաշոռը մանրացրեք մետաղյա մաղի միջով, այնուհետև հարումով կամ պատառաքաղով ինտենսիվ խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ։

3) Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք փոքր կաթսայի մեջ և վրան ավելացնում կարագ (կարող եք ամբողջությամբ, կամ կտոր-կտոր կտրատել. այն ավելի արագ կհալվի)։

4) Կաթնաշոռի զանգվածով տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ կամ, այլ կերպ ասած, դնել ավելի մեծ տրամագծով կաթսայի վրա, որի ներսում եռման ջուր է։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը տաքացրեք մոտ 10 րոպե՝ հաշվելով կարագի լրիվ լուծվելու պահից։

5) Երբ տաքացվի, կաթնաշոռը կսկսի կամաց-կամաց հալվել, և շատ շուտով զանգվածը կխտանա։ Հենց դա տեղի ունենա, պանիրը հանեք կրակից և թողեք, որ սառչի։ սենյակային ջերմաստիճան, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի թաղանթ չձևավորվի վրան։

6) Հալած պանիրը շարել փոքր տարաների մեջ և պահել սառնարանում 5 օրից ոչ ավելի։

Նկարագրություն

Համաձայն եմ, մեզանից շատերի համար գրեթե ավանդույթ է դարձել նախաճաշել մեկ բաժակ անուշահոտ տաք սուրճի հետ՝ փափուկ հալած պանրով քսած տապակած խրթխրթան տոստով: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ նուրբ համայս պանիրն այն դարձնում է այսօր ամենահայտնի մթերքներից մեկը:

Հալած պանրի արտադրության տեխնոլոգիան որոշակիորեն տարբերվում է այս պանրի այլ տեսակների պատրաստման մեթոդներից։ կաթնամթերք. Եթե ​​պինդ պանիրները, օրինակ, պատրաստվում են կաթից, ապա վերամշակված պանիր ստանալու համար պետք է խառնել մի քանի էական բաղադրիչներ։ Հացահատիկի պանիրներ, կարագ, կաթնաշոռ, հատուկ հալվող պանիրներ, կաթի փոշիև բոլոր տեսակի լցոնիչներն ու համեմունքները կազմում են այս նուրբ դելիկատեսի պատրաստման ապրանքների հիմնական փաթեթը: Նրանք մանրակրկիտ խառնվում են ճիշտ համամասնություններըեւ հալվել է որոշակի ջերմաստիճանում, արդյունքում ստացվել է միատարր պանրի զանգված, որը կոչվում է հալած պանիր։

Այսօր վաճառվում են անհավատալի թվով վերամշակված պանրի տեսակներ և տեսակներ, բայց ընդհանուր առմամբ ընդունված է տարբերակել դրա 4 տեսակ. համեղ արտադրանքերշիկեղեն, կծու, խմորեղեն և քաղցր: Առաջինի հետ ամեն ինչ պարզ է. այն իր ձևով նրբերշիկի է հիշեցնում, և դրա բաղադրության մեջ հաճախ կարելի է գտնել սև պղպեղ կամ չաման: Հալած պանիրը բնութագրվում է հատուկ պանրի համով և լավ պահպանում է իր ձևը, երբ կտրատվում է: Նման պանրի մածուկ տարբերակը կարելի է գտնել հիմնականում լոգանքների մեջ փաթեթավորված և պարտադիր բարձր յուղայնությամբ։ Դե, քաղցր վերամշակված պանիրը քաղցր ատամ ունեցողների սիրելի հյուրասիրությունն է. այն հաճախ պարունակում է մեղր, կակաո, սուրճ, ընկույզ, օշարակներ և չոր մրգեր: Վերամշակված պանրի կալորիականությունը կախված է յուրաքանչյուր առանձին տեսակից, բայց միշտ սննդային արժեքըայս ապրանքը բավականին բարձր է:

Խոհարարության մեջ վերամշակված պանիրը լայնորեն օգտագործվում է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք այն պարզապես ուտել որպես անկախ արտադրանք կամ քսել թարմ հացի մի կտորի վրա։ Բացի այդ, այս փափուկ պանրով, համեղ է սրտանց ապուրներիսկ երկրորդ ճաշատեսակները, այն ավելացվում է սոուսների, աղցանների, կաթսաների, մակարոնեղենի և պիցցայի մեջ:

Վերամշակված պանրի կազմը

Կոշտ պանիրների համեմատ՝ այս ապրանքըքիչ առավելություն ունի. Այսպիսով, մշակված պանրի բաղադրության որոշ տարբերությունների պատճառով այն կարողանում է ամբողջությամբ ներծծվել օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, այս պանիրը պարունակում է ավելի քիչ խոլեստերին:

Վերամշակված պանիրը շատ սննդարար մթերք է, որը բավականին օգտակար է մարդկանց համար՝ շնորհիվ մեծ քանակությամբ կալցիումի և ֆոսֆորի առկայության, և այդ տարրերը պատասխանատու են մաշկի, մազերի և եղունգների առողջ վիճակի և գեղեցկության համար։ Մեկ այլ օգտակար նյութ վերամշակված պանրի բաղադրության մեջ կազեինն է՝ ամենաբարձր որակի սպիտակուցը։

Վերամշակված պանիր - այս ապրանքի օգուտների և վնասների նկարագրությունը, դրա լուսանկարը, ինչպես նաև տանը պատրաստելու բաղադրատոմսը

Պատմություն

Մեր երկրում վերամշակված պանիրը պատրաստվել է տասնամյակներ շարունակ պինդ պանրի այնպիսի տեսակների հիման վրա, ինչպիսիք են Պոշեխոնսկին, Ալթայսկին, Ռոսիյսկին: Բոլորն էլ, իհարկե, անորակ են։ Պարտադիր հավելումներն են կարագը, կաթի փոշին։ Բացի այդ, զանգվածին ավելացնում են հալեցնող աղեր, որը որոշակի մանիպուլյացիաներից հետո պետք է վերածվի վերամշակված պանրի՝ կաթի սպիտակուցի կոագուլյացիայից խուսափելու համար։ Անբարեխիղճ արտադրողները, մեծ մասամբ, այսպես կոչված «մասնավոր առևտրականները», որպես հիմնական հումք օգտագործում են պանիրը, կաթնամթերք, որի պիտանելիության ժամկետն արդեն լրացել է, չհասունացած պանրային զանգված. Հետևաբար, շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել ձեր գնած վերամշակված ուտեստների որակին:

Կա վերամշակված պանրի որոշակի դասակարգում.

Երշիկ պանիր. Օգտագործվում է արտադրության համար տարբեր տեսակներՀաճախ ավելացվում են նաև պանիր պանիրներ1, չաման և պղպեղ։
Խիտ պանիր. Դրա համար օգտագործվում են պանիր պանիրներ, որոնցում յուղայնությունը տատանվում է 50-ից 70%: Հատկանշական առանձնահատկություններ. պանիրը հիանալի կտրատված է և ունի պանրի ուժեղ համ:
Մածուկ պանիր. Այն ունի բավականին բարձր յուղայնություն և ուժեղ պանրի համ:
Պանիր՝ քաղցր համով։ Այս ապրանքի արտադրության ժամանակ օգտագործվում են տարբեր լցոնիչներ, օրինակ՝ մեղր, ընկույզ, օշարակ, սուրճ և այլն։

Բացի այդ, կարելի է առանձնացնել դասակարգումը կախված փաթեթավորումից և ձևից, օրինակ՝ պանիրը բրիկետներով և շերտով։

Ընտրություն և պահպանում

Հսկայական թվով կեղծիքների առկայության պատճառով օրեցօր ավելի ու ավելի դժվար է դառնում բարձրորակ վերամշակված պանիր ընտրելը։ Որպեսզի չսխալվեք հարուստ տեսականու մեջ, կարևոր է իմանալ որոշ ասպեկտներ.

Նախ, ուշադրություն դարձրեք ապրանքի անվանմանը. Այն պետք է ձեւակերպել որպես «մշակված պանիր», այլ տարբերակներ չեն դիտարկվում։
Այժմ անցնենք կազմին։ Այն պետք է պարունակի միայն կաթնամթերքի բաղադրիչներ և հալեցնող աղեր։ Եթե ​​բաղադրության մեջ տեսնում եք բուրավետիչներ և այլ բաղադրիչներ, ապա նման պանիրը արժանի չէ ձեր ուշադրությանը։ Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել գտնել ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստված պանիր, ապա ձեզ հաջողակ համարեք։
Ստուգեք փաթեթավորումը, այն չպետք է վնասված լինի։ Եթե ​​որոշել եք մշակված պանիր գնել պլաստմասե տարայի մեջ, ապա անպայման պետք է նայեք դրա հատակին։ Պետք է ընտրել այնպիսի ապրանք, որի վրա նշված է «R» տառը։ Եթե ​​տեսնում եք «PS» արժեքը, ապա պետք է հրաժարվեք նման ապրանք գնելուց:

Հալած պանրի զգալի առավելությունը երկար պահպանման ժամկետն է՝ մինչև 7 ամիս։ Որպեսզի պանիրը չչորանա, այն պետք է փաթաթել փայլաթիթեղով կամ սննդի թաղանթով։

Ինչպե՞ս ստուգել որակը:

Եթե ​​գնել եք վերամշակված պանիր (չփռվող), ապա դրա որակը կարող եք ստուգել տանը։ Նման արտադրանքի մի կտոր չպետք է կոտրվի, քանի որ հետևողականությունը պետք է լինի միատեսակ և պլաստիկ: Բացի այդ, բարձրորակ պանիրն ունի միատեսակ գույն և յուղալի համ. Նաև լավ վերամշակված պանիրը չի կպչի ատամներին և ձեռքերին։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Վերամշակված պանիրը հիանալի անկախ խորտիկ է, հատկապես, եթե ապրանքը գալիս է հավելումներով: Շատերը սիրում են սենդվիչներ, որոնք քսում են նման պանրով։ Բացի այդ, այս ապրանքը ավելացվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին: Հալած պանիրը ներառված է բազմաթիվ աղցանների, պաշտետների, լազանյայի և այլնի բաղադրատոմսերում։ Այս մթերքը օգտագործվում է նաև պիցցա և կաթսա պատրաստելու համար։ Կաթնագույն պանրի սոուսները շատ համեղ են։

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Վերամշակված պանրի որակի վրա համոզվելու համար այն կարող եք պատրաստել տանը։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել մոտ 400 գ կաթնաշոռ, 2 հավի ձու, փափուկ բուսական յուղ 100 գ և 1 թեյի գդալ սոդա։

Կաթնաշոռը պետք է հունցել ձեռքերով կամ պատառաքաղով և հարել ձվի և սոդայի հետ մինչև հարթ լինի, որը պետք չէ մարել։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք յուղը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև համասեռ հետևողականություն: Ստացված զանգվածը պետք է դնել փոքր կրակի վրա, որ հալվի՝ անընդհատ խառնելով։ Դուք պետք է համոզվեք, որ բոլոր կտորները հալված են, ձեզանից կպահանջվի մոտ 15 րոպե: Պատրաստի պանրի մեջ կարող եք լցնել խոտաբույսեր, սխտոր, խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ:

Վերամշակված պանրի վնասը և հակացուցումները

Վերամշակված պանիրը կարող է վնասել արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց: Բացի այդ, այս ապրանքը պարունակում է շատ սննդային հավելումներ, որոնք բացասաբար են անդրադառնում օրգանիզմի աշխատանքի վրա և առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ։ Հաշվի առնելով դա՝ խորհուրդ է տրվում չչարաշահել այս մթերքները, հատկապես լյարդի խնդիրներ ունեցող, հիպերտոնիայով և սրտի և արյան անոթների այլ խնդիրներ ունեցող մարդկանց։ Հալած պանրի օգտագործման հակացուցումները ստամոքսի թթվայնության բարձրացումն են։ Բացի այդ, ավելի ու ավելի շատ արտադրողներ փորձում են գումար խնայել և օգտագործել անորակ հումք, ինչը կարող է զգալի վնաս հասցնել մարմնին։

Կալորիաներ Հալած պանիր 300 կկալ.

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը Վերամշակված պանիր (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի համամասնությունը).

Սպիտակուցներ՝ 20,5 գ (~ 82 կկալ)
Ճարպեր՝ 23 գ (~ 207 կկալ)
Ածխաջրեր՝ 2,5 գ (~ 10 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y)` 27%|69%|3%

Օգուտ վերամշակված պանիր

Վերամշակված պանիրը չի վերաբերում դիետիկ արտադրանքսնուցում, քանի որ այն ունի բարձր կալորիականություն (300 կկալ 100 գ-ում) և ճարպային պարունակություն։

Վերամշակված պանիրը առողջարար և սննդարար արտադրանք է։ Այն ունի մաշկի, մազերի և եղունգների առողջության համար անհրաժեշտ ֆոսֆորի և կալցիումի մեծ պարունակություն։

Ի տարբերություն իր պինդ գործընկերոջ, վերամշակվածը պարունակում է ավելի քիչ խոլեստերին և ամբողջությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից:

Ճարպերը, որոնք կազմում են վերամշակված պանիրը, ճարպային լուծվող վիտամինների բարձր կալորիականությամբ կրողներ են: Նրանք պատասխանատու են օրգանիզմին A, D, E վիտամիններով, ինչպես նաև պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով մատակարարելու համար։

Վերամշակված պանիրը կազեինի հարուստ աղբյուր է, որը բարձրորակ սպիտակուց է։ Այն պարունակում է էական ամինաթթուներ։ Պանիրը պարունակում է միայն 2% կաթնաշաքար և գործնականում ոչ մի ածխաջրեր:

Հալած պանրի վնասը

Կոշտ պանրի համեմատ՝ հալած պանիրը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ նատրիում, որն այն վնասակար է հիպերտոնիկ հիվանդների և սրտանոթային հիվանդություններ ունեցողների համար։

Ներկայումս փափուկ վերամշակված պանիրին ավելացնում են մեծ քանակությամբ քիմիական և ֆոսֆատ սննդային հավելումներ (E) և աղ։ Այս հավելումները միշտ չէ, որ անվնաս են օրգանիզմի համար։ Դրանց հաճախակի օգտագործումը կարող է առաջացնել ալերգիա և մաշկի վրա կարմիր բծեր։ Ֆոսֆատի բարձր մակարդակը վնասում է ոսկորները և դարձնում դրանք ավելի փխրուն: Բացի այդ, ֆոսֆատները վտանգավոր են երիկամների հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար։

Հաճախ վերամշակված պանրի հասունացման գործընթացն արագացնելու համար մեջը դնում են կիտրոնաթթու. Այդ իսկ պատճառով այս պանիրը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսահյութի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց։

Վերամշակված պանիրը շատ բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, ուստի դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի։

Նման պանրի մեջ սննդային հավելումների առկայության պատճառով խորհուրդ չի տրվում այն ​​տալ երեխաներին։

Այժմ ավելի ու ավելի հաճախ մթերային դարակներում կարելի է գտնել անորակ և օգտակար ապրանք, բայց էժան փոխնակ անալոգը։ Այս տեսակի պանիր լավագույն դեպքըոչ մի լավ բան չի անի:

Հաճախ վերամշակված պանիրը պատրաստվում է չհասունացած և անորակ պանրից և գրեթե ժամկետանց կաթնամթերքից։ Սա այնքան էլ սարսափելի չէ, քանի որ արդյունքը կլինի ամբողջական և սննդարար արտադրանք:

Բայց եթե գումար խնայելու համար օգտագործվեր վերամշակված պանիր բուսական յուղերԲնական կարագի փոխարեն այս մթերքը կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար: Արմավենու յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներորոնք հանգեցնում են սրտի զարգացման և անոթային հիվանդություններ. Դա նաև կախվածություն է առաջացնում: Երեխաների օրգանիզմը շատ վատ է կլանում արմավենու յուղը և կարող է մի շարք լուրջ հիվանդություններ առաջացնել։ Որոշ գիտնականներ կարծում են, որ արմավենու յուղ պարունակող մթերքների հաճախակի օգտագործումը նպաստում է ուռուցքաբանության զարգացմանը։

Պանիր չի կարելի գնել պլաստմասե տարաներով, որոնց ներքևի մասում գրված են PS տառերը։ Սա նշանակում է, որ տարան պատրաստված է պոլիստիրոլից։ Իսկ նման փաթեթավորմամբ սնունդ պահելն անհնար է, իսկ եվրոպական մի շարք երկրներում դա արգելված է։

Պանրի համար նախատեսված պլաստիկ տարաը պետք է պատրաստված լինի բացառապես պոլիպրոպիլենից (փաթեթի վրա դրված են PP տառերը):

Վերամշակված պանրի թերությունները

Թույլ համ. Թերությունը պայմանավորված է անբավարար հասուն հումքի օգտագործմամբ։

Այս տեսակի պանրի համար անտիպ համը պայմանավորված է հալման համար ոչ տիպիկ տեսակների բնութագրերով պանիրների օգտագործմամբ:

Դառը, կերային, չափից ավելի թթու համերը պայմանավորված են համապատասխան արատներով հումքի օգտագործմամբ (սուր պանիր, սերուցք, կաթնաշոռ): Այս թերությունը կանխելու համար անհրաժեշտ է խստորեն դոզավորել հումքը՝ համապատասխան համով, հալման ժամանակ վակուում կիրառել, բաղադրատոմսերում օգտագործել համեմունքներ։

Յուղոտ համը պայմանավորված է վերամշակված պանրի մեջ սպորային անաէրոբ բակտերիաների, հիմնականում կարագի պարունակությամբ: Կարագի խմորման նշաններով հումք օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել նիսին։

Ալկալային համը պայմանավորված է հալվող աղերի ավելցուկով կամ դրանց սխալ ընտրությամբ։

Ավազային հետևողականությունը պայմանավորված է կալցիումի պիրոֆոսֆատի բյուրեղների, երբեմն կալցիումի օրթոֆոսֆատի ձևավորմամբ: Այս արատից խուսափելու համար անհրաժեշտ է կրճատել ջերմային մշակման տեւողությունը, չգերազանցել հալվող աղերի չափաբաժինը, ինչպես նաև ավելացնել հալման ժամանակ խառնման արագությունը։

Չամրացված հետևողականություն առաջանում է գերհասունացած պանրի մշակման ժամանակ։

Փոշու հյուսվածքն առաջանում է սպիտակուցի կոագուլյացիայի պատճառով՝ պանրի զանգվածի ցածր ակտիվության և հալվող աղերի բացակայության հետևանքով։

Պանրի զանգվածը փայլաթիթեղին կպչելը տեղի է ունենում ոչ հասուն հումքի օգտագործման, վատ մշակված խոնավության, խառնուրդի հալվող աղի անբավարար ազդեցության կամ անորակ փայլաթիթեղի օգտագործման հետևանքով: Այս արատից խուսափելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր դիտարկել հալման համար նախատեսված խառնուրդի բաղադրությունը, ավելի հստակ կարգավորել հումքի հասունության աստիճանը, մի քանի րոպեով ավելացնել հալման տևողությունը, ապահովել փաթեթավորված վերամշակվածի արագ սառեցումը։ պանիր, և կիրառել հումքի միատարրացում։

Արտաքին տեսքի թերությունները (բրիկետների դեֆորմացիան) պայմանավորված են լցոնման մեքենաների վատ կարգավորմամբ, անբավարար սառեցված արտադրանքի փաթեթավորմամբ և պահեստավորման կանոնների խախտմամբ:

Հակացուցումներ

Հալած պանրի մեջ նատրիումի միացությունների առկայության պատճառով խորհուրդ է տրվում այն ​​բացառել սննդակարգից թույլ երիկամներով և անկայուն զարկերակային ճնշում ունեցող մարդկանց։

Վերամշակված պանիրը հակացուցված է նրանց, ովքեր տառապում են խրոնիկական գաստրիտով և ստամոքսի խոցով։

Սննդակարգից պետք է բացառել նաև նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող և ավելորդ քաշ ունեցող, վերամշակված պանիրը։

Երեխաներին չի կարելի տալ վերամշակված, հատկապես էժան պանիր, որը պարունակում է մի շարք արհեստական ​​քիմիական հավելումներ։

Կերակրող մայրերը նույնպես պետք է ձեռնպահ մնան այն օգտագործելուց։

Ինչպե՞ս պատրաստել հալված պանիր տանը: Նման խոհարարական հարցի պատասխանը կգտնեք ներկայացված հոդվածի նյութերում։

ընդհանուր տեղեկություն

Ստեղծագործության տարբեր ձևեր մեզ մոտ եկան մինչև 1-ին համաշխարհային պատերազմը Շվեյցարիայից։ Այժմ նման արտադրանքը բավականին տարածված է Ռուսաստանում: Մեր երկրի շատ բնակիչներ այն շատ են սիրում և ուրախ են գնել այն խանութներից:

Հարկ է հատկապես նշել, որ վերամշակված պանիրը, որի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում, ունի ոչ միայն փափուկ ու նուրբ համ, այլև շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Համեմատած համանման պինդ արտադրանք, այն պարունակում է շատ ավելի քիչ խոլեստերին և շատ ավելի լավ է ներծծվում։

Տնական վերամշակված պանիրը ֆոսֆորի և կալցիումի շատ լավ աղբյուր է։ Հենց այս տարրերն են պատասխանատու եղունգների, մազերի և մաշկի վիճակի համար։ Բացի այդ, այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կազեին (այսինքն՝ հատուկ սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի համար): Այս պանրի մեկ այլ պլյուս դրա երկար պահպանման ժամկետն է (մոտ 3-4 ամիս):

Նման կաթնամթերքի համը վայելելու համար այն խանութից գնելու կարիք չկա։ Ի վերջո, դուք կարող եք հալված պանիր պատրաստել տանը: Ի դեպ, դրա ստեղծման մի քանի եղանակ կա, որոնք ներառում են բոլորովին այլ բաղադրիչներ։

Հալած պանիր՝ դասական բաղադրատոմս

Դասական տնական վերամշակված պանիրը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• մանրահատիկ կաթնաշոռ - 1 կգ;
• յուղոտ կաթ - 1 բաժակ երեսպատված;
• առավելագույն թարմության կարագ - 4 մեծ գդալ;
• աղ և համեմունքներ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• խմորի սոդա - աղանդերի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

Տանը հալված պանիրը շատ արագ է արվում։ Դրա համար կաթնաշոռը մանրացնել հետ միասին, ապա վրան կաթ ավելացնել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ստացված զանգվածը տեղափոխել կաթսա և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ցանկալի է կաթնային զանգվածը եփել այնքան, մինչև ամբողջ խոշոր հատիկավոր կաթնաշոռը հալվի։ Դրանից հետո կարագը, համեմունքներն ըստ ճաշակի և աղը պետք է լցնել համասեռ զանգվածի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է տաք վիճակում զգուշորեն լցնել կաղապարների մեջ և մի քանի ժամով ուղարկել սառնարան։ Սառեցված ձուլված արտադրանքը կարելի է մատուցել նաև սեղանին, որպես ինքնուրույն ճաշատեսակև օգտագործել որպես աղցանների սոուս:

Կրեմի պանրի բաղադրատոմսը սխտորով և ռեհանով

Սխտորի և չորացրած ռեհանի հետ հալված ստացվում է շատ բուրավետ և համեղ։ Այն ինքներդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները.

Ինչպես պատրաստել.

Տանը բուրավետ հալած պանիր պատրաստելու համար կաթնաշոռը լցրեք կաթսայի մեջ, վրան ավելացրեք սեղանի սոդա և 5-9 րոպե թողեք մի կողմ։ Այնուհետև ստացված խառնուրդը պետք է 7 րոպե տաքացնել ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։ Նման գործողությունների արդյունքում այն ​​պետք է աստիճանաբար հալվի ու վերածվի պանրի։ Երբ տաքացրած կաթնամթերքը ձեռք է բերում միատարր խտություն, պետք է դրան ավելացնել աղ, ինչպես նաև ռեհան։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո դրանք պետք է դնել կաղապարների կամ սովորական խորը սպասքի մեջ, ապա ուղարկել սառնարան՝ սառեցնելու։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադով հալված պանիր:

Նման քաղցր կաթնամթերք ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• չոր մանրահատիկ կաթնաշոռ - 210 գ;
• կակաոյի փոշի - մոտ ½ աղանդերի գդալ;
• մեղր կամ հատիկավոր շաքար `դեսերտ գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

Նման նրբություն պատրաստելու համար փոքր կաթսայի մեջ պետք է լցնել չոր մանրահատիկ կաթնաշոռը, կակաոյի փոշին և սեղանի սոդան։ Բոլոր թվարկված բաղադրիչները պետք է խառնել և թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև ստացված զանգվածը պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում 4-7 րոպե։ Նախքան վառարանը անջատելը, կաթնաշոռի խառնուրդին պետք է ավելացնել մեղր կամ հատիկավոր շաքար։ Եզրափակելով, պատրաստի կաթնային զանգվածը պետք է լցնել նախապես պատրաստված ձևի մեջ, որը պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանը և պահել մեջ մինչև ամբողջովին պնդանա։

Սնկով տնական հալված արտադրանքի պատրաստում

Այս պանիրը շատ համեղ է և բուրավետ։ Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես ինքնուրույն ուտեստ, այլ նաև օգտագործել պիցցա, աղցաններ, սենդվիչներ, սոուսներ և այլն պատրաստելու համար։

Այսպիսով, ստեղծելու համար տնական պանիրսնկով մեզ անհրաժեշտ է.

• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• կաթնաշոռ առավելագույն յուղայնությամբ - 500 գ;
• սեղանի սոդա - ½ դեսերտ գդալ;
• մարինացված շամպինիոններ - ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ;
• կարագ - 110 գ;
• սեղանի աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Նման պանիր ստեղծելու համար խորը ամանի մեջ լցնել կաթնաշոռը, հավի ձուն, սեղանի սոդան և նախապես հալած կարագը։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել բլենդերով, մինչև ստացվի համասեռ թանձր զանգված, որը պետք է անմիջապես աղացնել։ Դրանից հետո կաթնաշոռային խառնուրդը պետք է վրան դնել և 4-8 րոպե տաքացնել՝ պարբերաբար խառնելով։ Այնուհետև ձևը պետք է յուղով քսել և դրա հատակին դնել քերած թթու սունկ։ Վերջում լցնել պատրաստի ուտեստների մեջ տաք պանիրև մի քանի ժամով դնել սառնարանը։

Ի դեպ, շամպինիոնների փոխարեն ներս այս բաղադրատոմսըկարող եք օգտագործել ընկույզ, խոզապուխտ կամ բեկոն:

Պանիրը գրեթե բոլոր մարդկանց սիրելին է, քանի որ նրա սորտերի բազմազանության շնորհիվ յուրաքանչյուր մարդ կարող է իր համար գտնել հենց այն տարբերակը, որն իրեն ամենաշատն է դուր գալիս: Այս հոդվածից դուք կսովորեք ինչ պատրաստել հալած պանրով- գրեթե բոլոր խանութների ցուցափեղկերի մշտական ​​բնակիչ։

Վերամշակված պանրով թխվածքաբլիթներ

Վերամշակված պանրով թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը:

• 120 գ հալված պանիր
• 1.5 բուրգ: ալյուր
• մարգարին - 4 ճաշի գդալ.
• 2 ձու
• չաման - 2 ճ.գդ.
• 2 պտղունց աղ և կարմիր պղպեղ
• քնջութ
• 1 ճաշի գդալ մարգարին

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հալած պանիրը մանր քերիչով քերել, վրան ավելացնել 1 ձու, աղ, պղպեղ։ Ամեն ինչ խառնել, ապա ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը մինչև հարթ լինի։

2. Խմորը կես ժամով դնում ենք սառնարանը, ապա հանում ու շերտով գրտնակում, 3-4 մմ հաստությամբ։ Շերտից կտրատել ցանկացած ձևի ֆիգուրներ՝ շրջաններ, քառակուսիներ և այլն, դնել մարգարինով յուղած թխման թերթիկի վրա և լավ հարելուց հետո քսել մնացած ձուն։ Չամանը խառնել պղպեղի և աղի հետ և այս խառնուրդով շաղ տալ թխվածքաբլիթները։ Վերևում քնջութի սերմեր ցանել։

3. Պանրի թխվածքաբլիթները թխել ջեռոցում 180C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։

Պանրի սոուս մրգերի համար

Պանրի սոուս մրգերի համար

Բաղադրությունը:

• 450գ փափուկ հալած պանիր
• սերուցք 20% - 8 ճաշի գդալ.
• 3 ճաշի գդալ մեղր
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ.
• 6 ճաշի գդալ թակած նուշ
• մի պտղունց քերած մշկընկույզ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հալած պանրի մեջ ավելացնել սերուցք և մեղր (լավագույնը թարմ, հեղուկ մեղրն է): Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, այնուհետև ավելացնել զանգվածին կիտրոնի հյութև մշկընկույզը հետ միասին վանիլային շաքար. Ամեն ինչ նորից խառնել ու սոուսը դնել սառնարանը։

2. Ծառայել պանրի սոուսպաղեցրած մրգերին՝ վրան թակած նուշով շաղ տալ։

Պանրի դրոշակ

Պանրի դրոշակ

Բաղադրությունը:

• 1 տուփ փափուկ հալած պանիր
• 200 գ ցորենի ալյուր
• ձու - 1 հատ.
• խմորի սոդա մի թեյի գդալի ծայրին
• 1 ճ/գ աղ
• 1 թեյի գդալ մանրացված չաման սերմեր
• սև պղպեղ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի
• աճում է. տապակած յուղ
• քերած կոշտ պանիրցողելու համար

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերամշակված պանիրհարիչով հարել ուժեղ հաստ փրփուրի մեջ։ Հենց զանգվածը դառնա ցանկալի խտությունը, մեջն ավելացրեք չաման, աղ և ձու։ Կրկին մանրակրկիտ հարել և ավելացնել սոդայի հետ համակցված ալյուրը։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա այնքան հարթ և հաստ, որպեսզի ձևավորվի դրոշակ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ալյուրի քանակը։

2. Փոքր կաթսայի կամ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը եւ մի պտղունց աղ լցնել մեջը, որպեսզի չկրակի։ Սկսած պանրի խմորձևավորել դրոշակներ և տապակել յուղի մեջ մինչև կարմրեն: Պատրաստի դրոշակները դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը թափվի և անմիջապես, քանի դեռ դրանք տաք են, դրանց մակերեսին ցանել քերած պանիր։

Այս դրոշակները կարող եք մատուցել թեյի և սուրճի հետ։

Աղցան հալած պանրով և կաղամարով

Բաղադրությունը:

• 1 տուփ հալած պանիր
• կաղամար - 300 գ
• 2 խաշած ձու
• սխտոր - 2 պճեղ
• խոտաբույսեր, աղ և մայոնեզ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվանալ կաղամարների դիակները, հեռացնել թաղանթները, հեռացնել ներսից և աճառային թիթեղը։ Պատրաստի կաղամարը պետք է եփել եռացող աղաջրի մեջ (եռացնելուց հետո եփել մոտ 2 րոպե)։

2. Եփած կաղամարի միսը հովացրեք և կտրատեք շերտերով։ Հալած պանիրը քերել խոշոր քերիչով (մինչ այդ ավելի լավ է պահել սառնարանում, քանի որ սառչելիս ավելի հեշտ է քերել)

3. Ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ մաղադանոսը մանր կտրատել։ Մամուլով անցած սխտորը խառնում ենք մայոնեզի հետ։ Խորը ամանի մեջ միացրեք կաղամարները պանրի, ձվի և խոտաբույսերի հետ և աղցանը հագցրեք սխտորով համեմված մայոնեզով:
Աղցան պատրաստ է!

Տնական պանրով ապուր

Տնական պանրով ապուր

Բաղադրությունը:

• 200 գր. փափուկ հալված պանիր
• սերուցք - 100 գ
• 3 կարտոֆիլ
• գազար - 1 հատ.
• 1 լամպ
• 1,5 լ հավի արգանակ
• խաշած հավ - 100 գ. (կարող եք պատրաստել հավի ապուր, կամ կարող եք վերցնել խոզապուխտ կամ որևէ այլ միս և այլ արգանակ)
• համեմունքներ և աղ
• թարմ խոտաբույսեր
• նավթը աճում է. բանջարեղենը տապակելու համար

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը մանրացրած գազարով տապակել ձեթի մեջ, մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները հավի բուլյոն, բերեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե։

2. Այնուհետեւ ավելացնել հալած պանիրը եւ շարունակել եփել եւս 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այս ընթացքում պանիրն ամբողջությամբ կցրվի ապուրի մեջ։ Երբ դա տեղի ունենա, ապուրին ավելացրեք կրեմ, համեմունքներ և աղ: Ամբողջ զանգվածը նորից բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։

Տնական պանրով ապուրը պատրաստ է։

Եթե ​​չեք կարողանում կողմնորոշվել, թե ինչ պատրաստել հալած պանրով, ապա այն կարող եք օգտագործել պարզապես որպես համեղ հավելումսենդվիչներ կամ դրանից բուրավետ պանրի սոուս պատրաստել, դրա համար բավական է հալեցնել պանիրը, վրան ավելացնել համեմունքներ և մի քիչ սերուցք։