Թրջված ծովատառեխի դիետիկ, բաղադրատոմս: Ինչպես դարձնել աղի ապխտած ձուկը նորմալ

Տարբեր ձկներ կան ծովերում, գետերում և օվկիանոսներում, բայց դրանք բոլորը հատկապես տարածված են բնակչության շրջանում: Նման արտադրանքը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի և բազմաթիվ օգտակար նյութերի աղբյուր է `վիտամիններ, հանքանյութեր և ճարպեր: Այն սննդարար և համեղ է: Herովատառեխը հատկապես սիրված է մեր համաքաղաքացիների շրջանում: Դրա հիման վրա ՝ առավել տարբեր ուտեստներ, և ինքնուրույն սպառվում է որպես սնունդ: Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում սովորական առևտրային ձուկը կարող է վնասակար լինել առողջության համար, օրինակ, եթե ձեզ հարկավոր է հավատարիմ մնալ ավելի քիչ աղով սննդակարգին: Թրջված դիետիկ ծովատառեխը ցուցադրվում է նման մարդկանց համար, դիտեք նման արտադրանքի բաղադրատոմսը www ..

Այն մասին, թե ինչպես է պատրաստվում թրջված ծովատառեխը, տարբեր եղանակներով պատրաստելու բաղադրատոմս

Այն դեպքում, երբ ձեզ ցույց են տալիս դիետիկ սնունդ, ապա ծովատառեխ օգտագործելուց առաջ այն պետք է թրջվի: Նախքան ձկների նման վերամշակումը, դուք պետք է այն փորոտեք. Հեռացրեք կշեռքները, ինչպես նաև գլուխը ընդերքով: Լվանալ դիակը, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել մասերով:
Ringովատառեխը պետք է երկար թրջվի `տասներկուսից քսան ժամ:

Ձուկը ներծծելու համար կարող եք օգտագործել սովորական ջուր: Պարզապես ընկղմեք ծովատառեխի դիակը դրա մեջ և տարան ուղարկեք սառը տեղ, օրինակ ՝ սառնարանում: Երկու -երեք ժամը մեկ անհրաժեշտ է թափել այն հեղուկը, որը կլանել է աղը: Այն դեպքում, երբ ձուկը ջրի երես է դուրս եկել, նշանակում է, որ կորցրել է անհրաժեշտ քանակությամբ աղը: Նման ճաշատեսակի համը կլինի ավելի հաճելի և նուրբ, բայց այն կլանում է բավականին շատ հեղուկ:

Կարող եք նաև ծովատառեխ թրջել ՝ օգտագործելով թեյ կամ կաթ: Մաքրված ձուկը պետք է երկու մասի կտրել մեջքի երկայնքով ՝ առանց մաշկը հեռացնելու: Թարմացրեք դիակը սառեցված ուժեղ թեյի մեջ շաքարով կամ կաթով: Թեյը կանխելու է ծովատառեխի ծլվելը և տարածումը, իսկ կաթը դրան կհաղորդի թեթևություն և քնքշություն: Նման արտադրանքը թեյի մեջ ներծծելու համար պահանջվում է ընդամենը չորսից վեց ժամ:

Հարկ է հիշել, որ թրջելը հանգեցնում է ձկներից սպիտակուցների, հանքանյութերի, աղերի և ազոտային տարրերի որոշ արտահոսքի: Նման պատրաստված արտադրանքը պահեք միայն սառնարանում և ոչ ավելի, քան քսանչորս ժամ:

Դիետան թրջեց ծովատառեխ: Օգտակար հատկություններ

Համարվում է, որ առավելագույն գումարը օգտակար հատկություններհարուստ ճարպ ծովատառեխ: Նման արտադրանքը զանգվածային պոլիհագեցած աղբյուր է ճարպաթթուներ, չափազանց օգտակար է մարմնի համար: Այսպիսով, օլեաթթուն իր կազմի մեջ հիանալի օպտիմալացնում է սրտի և արյան անոթների գործունեությունը և դրականորեն ազդում է ուղեղային շրջանառության վրա:

Ringովատառեխի սպիտակուցները մարմինը հագեցնում են էական ամինաթթուների առյուծի բաժնով: Նման նյութերը չեն արտադրվում մեր մարմնում, այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ստանանք սննդով:

Դրանք հարուստ են նաև վիտամին D- ով, որն անհրաժեշտ է առողջ ոսկորների և ատամների պահպանման, ինչպես նաև մարմնի պաշտպանունակության բարձրացման համար: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որը կանխում է տեսողության խնդիրների առաջացումը:

Herովատառեխը նաև կալիումի, կալցիումի, կոբալտի, ֆոսֆորի, երկաթի, մանգանի, պղնձի և յոդի աղբյուր է:

Նման ձկների օգտագործումը օգնում է բարելավել ուղեղի աշխատանքը: Այն օգնում է հեռացնել ավելորդ խոլեստերինը մարմնից ՝ կանխելով աթերոսկլերոզը: Այն պարունակում է մի շարք հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են կանխել ծերացման գործընթացը և քաղցկեղի զարգացումը: Կան ապացույցներ, որ նման սննդամթերքը օգնում է նվազեցնել 2 -րդ տիպի շաքարային դիաբետի առաջացման հավանականությունը մեծության կարգով: Herովատառեխը դրականորեն ազդում է մաշկի վիճակի վրա և նույնիսկ օգնում է վերացնել բազմաթիվ մաշկաբանական հիվանդություններ, այդ թվում `psoriasis և այլն:

Ե՞րբ պետք է թրջել ծովատառեխը:

Herովատառեխ թրջելը անհրաժեշտ է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հիպերտոնիայից, երիկամների, սրտի, ինչպես նաև մարսողական տրակտի և այլ պաթոլոգիական հիվանդություններից: Նման հիվանդները պետք է ուտեն ոչ աղի ձուկ և միայն փոքր քանակությամբ:

Նախքան նկարագրված հիվանդությունների համար այս ապրանքը սննդակարգ ներառելը, անհրաժեշտ է խորհրդակցել ձեր բժշկի կամ դիետոլոգի հետ:

Ինչպե՞ս ինքներդ մարինացնել ծովատառեխ:

Թթու մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է մեկ լիտր եռացող ջուրը համատեղել երեք ճաշի գդալ աղի հետ (առանց վերևի), մի քանի դափնու տերև, երեքից չորս ոլոռ պղպեղ և երեքից չորս մեխակ: Աղը լավ խառնել և սառը:

Ringովատառեխը կարող է ամբողջությամբ աղած լինել, բայց կարող եք նաև կտրել նրա գլուխը և հեռացնել ընդերքը: Նման մանիպուլյացիայից հետո արժե լվանալ ձկները հոսող ջրի մեջ:

Տեղադրեք ծովատառեխը համապատասխան տարայի մեջ (պլաստիկ տարայի կամ կաթսայի մեջ), լցրեք այն սառեցված մարինադով, ծածկեք կափարիչով և ուղարկեք սառնարան մեկ օր կամ նույնիսկ ավելի երկար:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ծովատառեխը կարող է օգտագործվել ստեղծելու համար դիետիկ սնունդ- թրջեք այն, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Ինչպե՞ս ընտրել ծովատառեխ:

Եթե ​​դուք ինքներդ եք աղելու ձկներին, նախապատվությունը տվեք թարմ սառեցված դիակներին, որոնք զուրկ են ծռմռումներից, թեքություններից, փորվածքներից և քերծվածքներից: Ձուկը պետք է հաստ լինի մեջքի վրա, նրա մաշկի վրա չպետք է լինեն բծեր (ժանգոտ կամ դեղին-դարչնագույն), այն պետք է ներկված լինի միատեսակ մուգ մոխրագույն գույնով:

Եթե ​​դուք գնում եք աղած ձուկ, ուշադրություն դարձրեք մաղձերին. Դրանք պետք է լինեն մուգ կարմիր, առանց շաղ տալու: Մաշկը պետք է զերծ լինի բծերից և ժանգից: Իհարկե, ծովատառեխը չպետք է ունենա երրորդ կողմի հոտ:

Թրջված ծովատառեխը հիանալի արտադրանք է, որը պետք է ներառվի սննդակարգում բազմաթիվ պաթոլոգիական պայմանների դեպքում:

Եկատերինա, www.site

Պ.Ս. Տեքստը օգտագործում է բանավոր խոսքին բնորոշ որոշ ձևեր:

Աղի ձուկը ռուսների շրջանում ամենահայտնի համեղ ուտեստներից մեկն է: Ձուկն ընդհանրապես շատ արժեքավոր է և օգտակար արտադրանք, և եթե այն աղած է, ապա այն ձեռք է բերում ավելի հարուստ և կծու համ: Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են աղած ձուկը և որպես հիմնական ուտեստ, և որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, որը կարելի է ավելացնել աղցաններին: Տանը կարող եք հեշտությամբ աղ անել ՝ միաժամանակ գումար խնայելով: Այնուամենայնիվ, այնպիսի ընթացակարգը, ինչպիսին է աղը, շատ ժամանակ է պահանջում, այս դեպքում աղի ձկների սիրահարները գնում են խանութ:

Իհարկե, ցանկացած սուպերմարկետում միշտ կա ամեն ճաշակի համար աղած ձկների մեծ ընտրանի: Առևտրային առումով հասանելի ձկների ամենատարածված տեսակներն են սաղմոնը, սկումբրիան, վարդագույն սաղմոնը, ծովատառեխը և թրթուրը: Այս ձկներից յուրաքանչյուրը մատչելի է և չի պահանջում լրացուցիչ վերամշակում: Գնված աղած ձկների միակ թերությունը կարող է լինել այն, որ միշտ չէ, որ հնարավոր է կռահել արտադրանքի աղիության աստիճանը:

Կան ժամանակներ, երբ գնորդը գնել է աղած ձուկ, բայց այն այնքան աղի է ստացվել, որ այն ուտելն ուղղակի անհնար է: Նման դեպքերում անհրաժեշտ չէ արտադրանքը դեն նետել, քանի որ կան բավականին հայտնի և պարզ եղանակներ, ինչպես ձուկը դարձնել ավելի քիչ աղի.

Սառը ջրով ողողում

Նախքան մեթոդ ընտրելը, որը կօգնի ձուկը դարձնել ավելի քիչ աղի, նախ պետք է լվանալ այն հոսող սառը ջրի տակ: Սա այնպես է, որ ավելցուկային աղը լվանում է նրա մաշկի մակերեսից: Սովորաբար, խոշոր ձկները, ինչպիսիք են ծովատառեխը, կտրվում են մոտավորապես նույն չափի առանձին կտորների: Այս կերպ աղը ավելի արագ և արդյունավետ լվանում է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք գնել եք շատ աղի թրթուր, կարող եք այն ամբողջովին ողողել:



Եթե ​​ունեք ձուկ, որը չի փորել, ապա այն լվանալուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել այն, հեռացնել ներսը, կտրել գլուխը ժայռերի հետ միասին, կտրել լողակները և հեռացնել թեփուկները: Այնուհետեւ ձուկը պետք է կտրվի շերտով, իսկ մաշկը պետք է հեռացվի: Դա ավելի արագ և հեշտ կատարելու համար հարկավոր է կտրվածք կատարել դիակի գլխի-մեջքային հատվածում ՝ մաշկի և մսի անկյունի միջև: Դուք պետք է հեռացնեք ճարպային շերտի երկայնքով մաշկը մի ուղղությամբ ՝ մյուս ձեռքով բռնելով միսը: Կողային ոսկորները նույնպես պետք է հեռացվեն այնպես, որ արդյունքում հայտնվի միայն մեկ ձկան ֆիլե:

Ձուկը մաքրելուց հետո դուք պետք է դրա ֆիլեը կտրեք հավասար մասերի ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ: Դրանից հետո միայն պատրաստի շերտերը կարող են լավ լինել լվանալ սառը մաքուր ջրի մեջ... Դա անելու համար ձկների կտորները դրեք քամոցով, իսկ իր հերթին այն տեղադրեք լվացարանի մեջ ՝ ծորակի տակ: Դուք պետք է միացնեք չափազանց սառը ջուր, ոչ թե սառը և նույնիսկ ավելի քիչ տաք: Թողեք ողողման գործընթացը մոտ մեկ ժամ:

Աղած ձուկը թրջելով ջրի մեջ

Եթե ​​սառը ջրի տակ լվանալուց հետո աղը դեռ շատ է թվում, ապա ստիպված կլինեք ձկներին թրջել ջրի մեջ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է մի փոքր գունդ ՝ 70% սեղանի քացախ, սառը ջուր և սառնարան: Այս մեթոդը հատկապես արդյունավետ է, եթե հանդիպեք ուժեղ աղած ծովատառեխ... Դեպի ազատվել ավելցուկային աղ , ձուկը պետք է դնել փոքր տարայի մեջ, ցանկացած պլաստիկ կամ էմալապատ աման կանի: Լցնել դրա մեջ շատ սառը ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատի ձկները: Եթե ​​դրսում տաք սեզոն է, հատկապես շոգ, ապա ջուրը տաք պահելու համար ավելի լավ է ծովատառեխի գավաթը դնել սառնարանում:

Ներծծման գործընթացն արագացնելու համար վերցրեք 70% սեղանի քացախը և ավելացրեք այն ջրի մեջ ՝ 1:10 հարաբերակցությամբ: Պետք է նշել, որ ջուրը պետք է փոխվի յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ, դա թույլ կտա ավելի արդյունավետ ազատվել ավելորդ աղից... Աղած ձուկը ջրում թրջելու միջին ժամանակը 12 ժամվա ընթացքում է: Եթե ​​գտնում եք, որ ձուկը դուրս է եկել մակերես, սա ցույց է տալիս, որ նա արդեն բավականաչափ աղ է կորցրել, և ձկները կարող են չափսերով մեծանալ 5-20%-ով:

Թեյի մեջ աղած ձուկ թրջելը

Նույնիսկ հին ժամանակներում, ձուկը աղելու գործընթացում, տանտիրուհիները օգտագործում էին մեծ քանակությամբ աղ, քանի որ դա թույլ էր տալիս արտադրանքը շատ ավելի երկար պահել: Եվ սա գեղարվեստական ​​չէ, վաղուց արդեն ապացուցված է, որ որքան ավելի շատ աղ է օգտագործվում ձկների վերամշակման մեջ, այնքան ավելի երկար է այն թարմ մնում սառնարանում: Ահա թե ինչու հին ժամանակներում հայտնագործվեց մի մեթոդ, որը թույլ է տալիս արագ և արդյունավետ կատարել ձուկը դարձնել ավելի քիչ աղիօգտագործելուց անմիջապես առաջ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, սովորական սեւ թեյ է: Դուք հարցնում եք. Ինչու՞ հենց այս ըմպելիքը: Փաստն այն է, որ ուժեղ սեւ թեյի թուրմը պարունակում է մեծ քանակությամբ տանիններ, որոնք օգնում են մեղմացնել աղի շաքարային համը: Բացի այդ, սառը ջրում ծովախեցգետնի նման ձուկը միսը ջրալի է դարձնում և կորցնում է իր համը, իսկ սև թեյը կանխում է նրա մարմնի մեղմացումը:

Համար թրջող ձուկդուք պետք է պատրաստեք թարմ սև թեյ ՝ շաքարավազով և թողեք ինֆուզիոն մինչև սառչի: Եթե ​​ձուկը մի փոքր աղած է եղել, բայց դուք այնուամենայնիվ կարծում էիք, որ դա շատ աղ է, ապա ձուկը կիսով չափ կիսեք ողնաշարի երկայնքով և թողեք մոտ մեկ ժամ ներծծվի: Եթե, այնուամենայնիվ, ձուկը մշակելու համար շատ աղ է օգտագործվել, և արտադրանքի համը չափազանց մռայլ է, ապա ավելի լավ է պատրաստել սև թեյի ինֆուզիոն `մի քանի ճաշի գդալ օղու և բալի օշարակի հավելումով, որ դեպքում ձուկը պետք է թրջվի առնվազն երկու ժամ:

Կաթի մեջ աղած ձուկ թրջելը

Այս մեթոդը համարվում է ամենահայտնին, քանի որ կաթի օգտագործումը աղած ձուկը թրջելու համար օգնում է մեղմել դրա միջուկը, կաթը ձկներին ավելի շատ միս է տալիս նուրբ համև օդայնություն: Այսպիսով, որպեսզի ձուկը դարձնել ավելի քիչ աղի, պարզապես անհրաժեշտ է գնել թարմ չբարկացած կովի կաթև լցնել այն փոքր ամանի մեջ: Կաթը տաքացնելու կարիք չկա, ավելի լավ է այն հնարավորինս սառը պահել:

Herովատառեխ կամ ցանկացած այլ աղած ձուկ տեղադրեք կաթսայի մեջ: Ուշադրություն դարձրեք, որ ձկան ֆիլեի կտորները դուրս չթափվեն, կաթը պետք է դրանք ամբողջությամբ պատի: Ներծծման ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան աղի է եղել արտադրանքը, ինչպես նաև բուն ապրանքի քաշից: Օրինակ, եթե ունեք մեծ ծովատառեխ, որն օգտագործված աղի մեծ քանակի պատճառով սուր համ ունի, ապա նպատակահարմար է ձուկը թողնել կաթի մեջ մեկ գիշեր: Դա անելու համար մի աման կաթ դրեք սառնարանում: Աղիության ցածր աստիճան ունեցող ձկների համար 2-3 ժամ թրջելը միանգամայն բավական է:




Եթե ​​դուք փորձել եք վերը նշված բոլորը ներծծման մեթոդներ, բայց աղի համը դեռ հնարավորություն չի տալիս նորմալ ձուկ ուտել, կարող եք օգտագործել էքսպրես մեթոդը: Այն բաղկացած է այն հանգամանքից, որ չափազանց աղի արտադրանքը պետք է տեղադրվի կաթսայի մեջ տաք ջուրմի քանի րոպե, մինչդեռ ջուրը եռացնելու կարիք չկա: Դրանից հետո ձուկը սառը ջրով ներծծվում է 10 րոպե:

Հարկ է նաև նշել, որ աղած ձուկ ներծծելու ցանկացած մեթոդ օգտագործելիս խորհուրդ չի տրվում ավելի երկար կանգնել, քան վերը նշված է: Օրինակ, եթե ծովատառեխը թողնեք սառը ջրի կամ կաթի մեջ ավելի քան մեկ օր, ապա ձուկը, անշուշտ, կվատանա: Բացի այդ, որոշ ժամանակ մի պահեք ձկները, փորձեք օգտագործել ապրանքը թրջման ընթացակարգից անմիջապես հետո:

Արժե նաև դա հաշվի առնել թրջող աղած ձուկենթադրում է ոչ միայն ավելորդ աղի, այլև այլ օգտակար նյութերի կորուստ, ինչպիսիք են սպիտակուցը, հետքի տարրերը և ազոտային նյութերը: Ահա թե ինչու սննդային արժեքըարտադրանքը զգալիորեն կրճատվում է: Անհրաժեշտության դեպքում ձուկը դարձնել ավելի քիչ աղի, ավելի լավ է այն օգտագործել այնպես, ինչպես կա:

Հետևյալ ձկների տեսակները մատակարարվում են հանրային սննդի օբյեկտներին `աղած տեսքով. Դրանք պարունակում են 10 -ից 20%աղ: Տապակելու համար նախատեսված ձուկը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան 3% աղ, իսկ եփելու համար `ոչ ավելի, քան 5%, այնպես որ ձուկը թրջվում է պատրաստելուց առաջ:

Նախքան թրջելը, ձուկը պատրաստվում է `լցնել սառը ջուրայտուցվածության համար մաքրեք կշեռքները, հեռացրեք գլուխը, լողակները, կարող եք կտրել մեջքի երկայնքով ֆիլեի վրա: Միևնույն ժամանակ, ներծծման ժամանակը նվազում է, բայց համը վատանում է և սննդային արժեքը... Pike perch, perch, herring, carp fish ներծծվում են առանց կեղեւի, որպես ամբողջություն:

Ձուկը ներծծվում է երկու եղանակով ՝ փոխարինվող և հոսող ջրի մեջ:

Թրջվելու համար փոխանակելի ջրի մեջձուկը տեղադրվում է լոգարանում և սառը ջրով լցվում 10-12 ° C ջերմաստիճանում: Waterուրը երկու անգամ ավելի շատ է վերցվում, քան ձուկը (1 կգ ձկան համար `2 լիտր ջուր): Քանի որ աղը կուտակվում է ջրում, դրա հետագա բաժանումը դժվարանում է, ուստի ջուրը պարբերաբար փոխվում է 1, 2, 3 և 6 ժամ հետո: Սառույցը կարող է դրվել ջրի մեջ `ջրի պահանջվող ջերմաստիճանը պահպանելու համար:

Թրջվելու համար հոսող ջրի մեջձուկը տեղադրվում է ցանցի վրա հատուկ լոգարանում, որի ստորին հատվածում սառը ջուր է հոսում ՝ անընդհատ լվանալով ձկներին և լոգանքի վերին մասում խողովակով թափվելով:

Աղած ձուկը թրջելու ժամանակը 8 -ից 12 ժամ է: Թրջված ձուկը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու, տապակելու, կոտլետի զանգված պատրաստելու և շոգեխաշելու համար:

Կիսաֆաբրիկատների որակի պահանջներ:

Որպես կիսաֆաբրիկատների հումք ՝ ձկներն օգտագործվում են կենդանի, սառեցված կամ սառեցված ՝ 1-ին դասարանից ոչ ցածր, որը համապատասխանում է գործող չափանիշներին և տեխնիկական պայմաններին ներկայացվող պահանջներին:

Ձկներից արտադրվում են հետևյալ կիսաֆաբրիկատները `դիակներ, ֆիլե, օղակներ:

Դիակներ -ձուկ, որովայնի մեջ կտրված և փորոտված. որովայնի խոռոչից գլուխը, հումորը և սև թաղանթը հանված են. որովայնի խոռոչը մաքրվում է արյան խցանումներից: Մաշկի մակարդակով կտրված են փորոքային, կրծքավանդակի, մեջքի և անալի լողակները, պոչային լողակը հեռացվում է մաշկի ծայրից 1-2 սմ բարձրության վրա գտնվող ուղիղ կտրվածքով:

Ձկների մեջ (բացառությամբ սափրագլուխի, գոբիի), ունենալով 200 գ և ավելի փոքր քաշ, գլուխը կարող է մնալ դիակի հետ, մաղձերը հանվում են ընդերքի հետ միասին:

Աղացած ձկների մեջ խավիարը և կաթը կարող են մասամբ թողնել որովայնի խոռոչում: Դիակների մակերեսը մաքուր է, առանց կշեռքի, բնական գույնի: Կեղևավորված ձկների մեջ մակերեսը մանրակրկիտ մաքրվում է լորձից:

Մակերևույթի կարմրացում թույլատրվում է (արյունահոսությունների հետևանքով) ձիու սկումբրիայի, կակղամորթի, ասպարեզի, կարպի, սոճու, կուտումի, իդեայի, լոքոի, և ծակոտկենների մեջ `տարբեր գույների: Ունենալ ծովային բասթույլատրվում է փոխել մակերևույթի գույնը մինչև գունատ վարդագույն կամ մակերեսի մասնակի սպիտակեցում:

Ձկների հետևողականությունը խիտ է, բնորոշ է այս տեսակի ձկներին: Կողային ոսկորները չեն ենթարկվում:

Այս տեսակի ձկներին բնորոշ գույնն ու հոտը ՝ առանց «արևայրուք» և այլ զրպարտչական նշանների:

Ֆիլե -արտադրվում է մեծ ձկներից: Ձուկը մանրակրկիտ մաքրվում է թեփուկներից; գլուխ. Հեռացվել են հոդի և ողնաշարի ոսկորները, որովայնի սև ֆիլմը և կապտուկները: Կախված կտրման տեսակից, ֆիլեները կարող են լինել կողոսկրերի ոսկորներով կամ առանց դրանց, ինչպես նաև մաշկով կամ առանց դրա:

Մսի հետևողականությունը խիտ է, բնորոշ է այս տեսակի ձկներին: Կոդի և հալիբուտի ֆիլեների համար թույլատրվում է մսի երկայնական շերտավորում:

Գույնն ու հոտը բնորոշ են այս տեսակի ձկներին, օքսիդացված ճարպի հոտը և այլ զրպարտչական նշաններ բացակայում են:

Հղումներ -արտադրվում է թառափի ձկներից, 1 -ին դասարանից ոչ ցածր հումքից: Ձուկը սփռված է ողնաշարի երկայնքով, իսկ մեջքի ճարպային շերտը հավասարաչափ բաշխված է երկու օղակների միջև: Հղումների մակերեսը մանրակրկիտ մաքրվում է մեջքի և կողային աճառից, ոսկրային թիթեղներից, թեփուկներից և կապտուկներից:

Կոնքի և անալ լողակները կտրված են մաշկի մակարդակով: Caudal fin հեռացվել ուղղահայաց կտրվածքով մակարդակով անալ fin հուշում. Հետեւողականությունը խիտ է, այս ձկներին բնորոշ հոտը, առանց օքսիդացված ճարպի, արեւայրուկի եւ այլ զրպարտչական նշանների:

Ձկների հիմնական պահանջները- սա թարմություն է, այն որոշվում է իր տեսքով, գույնով, առաձգականությամբ, հոտով:

Ձկները պետք է ունենան խիտ փայլուն թեփուկներ, առաձգական միս, կարմիր մաղձ, սերտորեն սեղմված, առանց լորձի, դուրս ցցված աչքերով:

Կիսաֆաբրիկատների ներքին մակերեսը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի ներքին օրգաններից, արյան հյուսվածքներից և մուգ թաղանթից: Theելյուլոզը պետք է ամուր բռնի ոսկրից, նրա ներքին մասի մթագնումը, կողերի ոսկորների մերկացումն անընդունելի է: Վերամշակված ձկների մաշկը պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց լողակների և կշեռքի մնացորդների: Ձկների միսը ներթափանցող լողակների ոսկրային հատվածները պետք է հեռացվեն:

Ձկան կիսաֆաբրիկատները, որոնք նախատեսված են հանրային սննդի օբյեկտներում վերջնական պատրաստման և խոհարարական խանութների միջոցով վաճառելու համար, սառեցվում են 2-3 ժամ 0-ից -2 ° C ջերմաստիճանում: Ամբողջ կտրված ձուկ կամ մեծ կտորներպահել 48 ժամ, մասերեւ աղացած ձուկ- 24 ժամ, կոտլետի զանգվածը տեղադրվում է թխման թերթիկի վրա `5 սմ-ից ոչ ավելի շերտով և պահվում է 2-3 ժամ, իսկ կոտլետի զանգվածից կիսաֆաբրիկատներ` մինչև 12 ժամ:

Կիսաֆաբրիկատների վաճառքի ընդհանուր ժամկետը, պայմանով, որ դրանք պահվում են սառնարաններում, պետք է լինի դրանց պատրաստման ավարտից ոչ ավելի, քան 24 ժամ, ներառյալ պահեստավորման և փոխադրման ժամանակը: Եթե ​​օգտագործվում է չսառեցված տրանսպորտ, ապա փոխադրման տևողությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

Ինքնաքննության հարցեր ըստ բաժնի. Կիսաֆաբրիկատների ձկան վերամշակում և պատրաստում.

1. Ի՞նչ սնուցիչներ կան ձկների մեջ:

2. Կախված ճարպի պարունակությունից ՝ ձուկը բաժանվա՞ծ է (նշեք% հարաբերակցությունը):

3. Ինչպես հալվել սառեցված ձուկ?

4. Ինչպե՞ս է թրջվում աղած ձուկը:

5. Հանքանյութերի կորուստը նվազեցնելու համար ի՞նչ պետք է ավելացնել ջրին: Իսկ ինչքա՞ն վերցնել 1 լիտր ջրի դիմաց:

6. Որակի որ պահանջներն են վերաբերում կիսաֆաբրիկատներին (դիակներ, ֆիլե, հղումներ):

Գրեթե ոչ մի ուտեստ ամբողջական չէ առանց աղի ավելացման: Աղը ամենահայտնի և անփոխարինելի համեմունքն է: Այնուամենայնիվ, այս համեմունքը համարվում է առավել նենգ, քանի որ ժողովրդական իմաստությունն ասում է. ցածր աղի - սեղանի վրա, չափազանց աղած - գլխին».

Եվ նաև ենթադրվում է, որ աղած ուտեստը ցույց է տալիս, որ մարդը սիրահարվել է: Ձուկն ամենից հաճախ մատուցվում է աղած, և եթե այն աղ եք տվել, ուրեմն պետք չէ հուսահատվել, միևնույն է, կարող եք այն փրկել:

Աղի ձուկ

Փրկության այս մեթոդները հարմար են երկուսի համար էլ գնված ձուկև տնային աղով աղած ձկների համար.

• Օգտագործելով ջուր... Անհրաժեշտ է ձուկը դնել սառը ջրի մեջ և թրմել 24 ժամ: Այս դեպքում ջուրը պետք է փոխվի թարմ և սառը յուրաքանչյուր չորս ժամը մեկ:
  Բայց կան որոշ թերություններ: Toրի երկարատեւ ազդեցությունը կարող է ձկների ջրալի դառնալ: Սաղմոնի ձկների տեսակները ավելի զգայուն են շրջակա միջավայրի ազդեցությունների նկատմամբ: Հետեւաբար, դեռեւս խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս մեթոդը այս բազմազանության համար:
• Սև թեյ օգտագործելը... Աղած ձուկը պետք է մի քանի ժամ տեղադրվի ամբողջովին սառեցված, ուժեղ սև թեյի մեջ:
  Չնայած այն հանգամանքին, որ այս մեթոդը հարմար է ցանկացած ձկների համար, այն նաև գին ունի: Այս մեթոդի անբավարարությունը կոնկրետ բույրն ու համն է, որը կտա թեյը:
• Օգտագործելով բուսական թուրմ... Կիրառման այս մեթոդը լիովին նման է սև թեյի մեջ աղած ձուկ թրջելուն: Բայց համը կախված կլինի ձեր ընտրած խոտից: Այս մեթոդի համար ամենահայտնին և առավել հարմար են կիտրոնի բալասանը, անանուխը, եղեսպակը և այլ խոտաբույսեր:
• Օգտագործելով կիտրոնի հյութ ... Այս մեթոդը թթու կավելացնի այժմ աղած ձկներին: Դա անելու համար դուք պետք է ձուկը 3 ժամ տեղադրեք մարինադի մեջից տաք ջուրկիտրոնի հյութով `1: 3 հարաբերակցությամբ:
• Կաթի օգտագործումը... Աղած ձուկը պետք է 4 ժամ դնել կովի կաթի մեջ: Այս ներծծման շնորհիվ ձուկը դառնում է շատ ավելի մեղմ և, ավելին, ձկան հատուկ համը նվազում է:

Դե, եթե դուք ծովատառեխ եք աղել, կարող եք աղցան պատրաստել: Միայն դուք այլևս կարիք չունեք բանջարեղեն աղ տալ, կամ կարող եք պարզապես մի փոքր:

Աղացած, տապակած կամ խաշած ձուկ

• Տարբերակներից մեկն այն է, որ ձուկը մատուցվի առանց աղի զարդարի: Ոչ աղած խյուսը, բանջարեղենը, բրինձը կատարյալ են.
• Եթե ​​կա պատրաստի, բայց արդեն աղած ձուկ, ապա կարող եք պատրաստել մեկ այլ ուտեստ, օրինակ ՝ համեղ, ձկան կարկանդակ... Կարող եք նաև բրինձ ավելացնել դրան: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ աղի խմորն ու բրինձը;
• Շոգեխաշած ալյուր, թթվասեր, թթու սոուսձուկը կօգնի նաև ազատվել աղից;
• Դուք կարող եք նաև շոգեխաշել ձուկ ՝ առանց աղի պատրաստի ուտելու կարտոֆիլի պյուրեկամ պարզ կարտոֆիլ;
• Բրինձը գերազանց ներծծում է աղը: Հետեւաբար, փոքր քանակությամբ բրինձ կարելի է 30 րոպե եփել աղած ձուկով: Այս մեթոդը հարմար է նաև աղած ապուրի համար, բրինձը (կապած շորով) պետք է եփել պատրաստի ապուրի մեջ կամ նույնիսկ ավելացնել որպես բաղադրիչ:

Նախքան որոշելը, թե ինչպես ներծծել աղած ձուկը տանը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ նպատակով է դա անհրաժեշտ: Աղած ձուկը ներծծվում է տապակելու, պատրաստելու և անուշաբույր պատրաստելու համար:

Աղած ձուկը պարունակում է մինչև 12% աղ: Խոհարարության համար ձկան ուտեստներօգտագործեք 3%, առավելագույնը 5% աղ պարունակող ապրանք: Ահա թե ինչու դուք պետք է ներծծեք ձուկը:

Դուք կարող եք ձուկը թրջել ջրի, կաթի, թեյի, կվասի և գարեջրի մեջ: Soրի մեջ թրջելը նպատակ ունի նվազեցնել արտադրանքի աղի պարունակությունը: Թաթախված կաթի մեջ `համը բարելավելու համար: Թեյն ունի սոլյարի հատկություններ եւ կանխում է աղի ձկների տապակման ժամանակ քայքայվելը: Կվասի և գարեջրի մեջ թրջելը, բացի համային հատկանիշները փոխելուց, թույլ է տալիս մեղմել ձկների մկանային մանրաթելերը:

Ներծծման ընթացքում ձկան հյուսվածքներում աղի պարունակությունը նվազում է, բայց միևնույն ժամանակ, սկսվում է մկանային մանրաթելերի ոչնչացման գործընթացը, ինչը բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում վնասակար օրգանիզմների և բակտերիալ վարակների զարգացման համար: Ահա թե ինչու Կարևոր է բաց չթողնել այն պահը, երբ աղի պարունակությունը իջել է ընդունելի սահմանների, և ոչնչացման գործընթացներն անշրջելի չեն դարձել:Դուք կարող եք դադարեցնել վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացումը ջերմային բուժումկամ թթվային միջավայր:

Կան մի քանի պարզ կանոններ `ձուկը սուզելու համար.

• որքան մեծ է հեղուկի ծավալը, այնքան լավ;
• որքան բարակ է դիակների շերտը, այնքան ավելի արագ է աղը մտնում հեղուկի մեջ.
• դիակը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով:

Soրի մեջ թրջվելը

Դուք կարող եք ջրի մեջ ներծծվել 12 -ից 36 ժամ, բացառությամբ ծովատառեխի որոշ ուտեստների, որտեղ թրջման ժամանակը հասնում է 3 օրվա: Ավելի լավ է ջուրը փոխել երեք ժամը մեկ: Changingուրը փոխելուց հետո ավելի լավ է կոնտեյները պահել սառնարանում կամ զով տեղում: Ավելորդ աղը ավելի արագ հեռացնելու համար, նախքան թրջելը, անհրաժեշտ է մաքրել կշեռքները և փորոտել դիակները: Ավելի հարմար է ջրի տակ մաքրել, որպեսզի կշեռքները իրարից չթռչեն: Մենք կտրում ենք մեծ անհատներին հետևի երկայնքով և հեռացնում ողնաշարի ոսկորը: Մենք անմիջապես հեռացնում ենք մաղձերը, փոքր ձուկավելի հեշտ է դրանք գլխով հեռացնել:

Արագ ներծծում

Դուք կարող եք թրջել աղած ձուկը այլ, ավելի արագ եղանակով: 3 ժամ թրմեք ջրի մեջ, այնուհետև ևս երկու ժամ սառը հում կամ եռացրած կաթի կամ թեյի մեջ:

Կաթի մեջ թրջելը

Կաթի մեջ թաթախվելու համար հարկավոր չէ անմիջապես փորոտիքը փորել: Ամբողջ դիակը լցնել կաթով և ուղարկել սառնարան: Դուք կարող եք ներծծվել մինչև 24 ժամ և փորոտիք պատրաստելուց անմիջապես առաջ:

Թեյի մեջ թրջվելը

Թեյի մեջ թաթախելու տեխնոլոգիան չի տարբերվում կաթի մեջ թաթախումից: Պետք է նշել, որ որքան ուժեղ լինի թեյը, այնքան էլաստիկ կդառնա ձուկը հետագա պատրաստման ընթացքում: Շատ թունդ թեյը կարող է բնորոշ դառնություն հաղորդել որոշ տեսակի ձկների:

Գարեջրի կամ կվասի մեջ

Չափից շատ աղած ձուկը և նույնիսկ չորացրած ձուկը լավագույնս թրջվում են գարեջրի կամ կվասի մեջ: Բացի այն, որ այս ըմպելիքները հիանալի կլանում են աղը, դրանք նաև փափկություն կհաղորդեն արտադրանքին:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, մաշկը պետք է հեռացվի թրջված դիակից: Ձկան արգանակ պատրաստելու համար բավական է 12 ժամ թրջելը: Ստացվել է ձկան արգանակգործնականում չի պահանջում աղիացում:

Տապակելուց առաջ թրջված ձուկը պետք է սրբել մաքուր, չոր կտորով կամ անձեռոցիկով: Եթե ​​այն լցոնված կլինի, անձեռոցիկի փոխարեն կարող եք օգտագործել հաց կամ գլանափաթեթ, որը կարելի է ավելացնել աղացած մսի մեջ:

Շատերի մոտ հարց է առաջանում, թե հնարավո՞ր է ձուկը չթրջել: Թեթև աղած, յուղոտ, խոշոր և անփոփոխ, ձեզ հարկավոր չէ թրջվել:Աղած ձուկը կարելի է ողողել, չորացնել անձեռոցիկով, փորել, կեղևազերծել, հարթեցնել, ոսկորները հեռացնել: Servedիշտ մատուցված և մատուցված աղած ձուկն արդեն անկախ արտադրանք է ՝ պատրաստ ուտելու: