Ի՞նչ կարելի է պատրաստել ձմերուկով: Ձմերուկի սեպ աղցան հավով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ձմերուկի մուրաբա, սմուզի, լիկյոր, ջեմ, տորթ: Ինչ պատրաստել ձմերուկի միջուկից

Խնձորի-ձմերուկի ջեմ

Խնձորի-ձմերուկի ջեմի բաղադրիչները.
Ձմերուկ (միայն կարմիր միջուկ) - 1 կգ
Խնձոր (կեղևով և սերմերով) - 1 կգ
Շաքարավազ - 1 կգ
Կիտրոն - 1 հատ

Ձմերուկի միջուկը կտրատել խորանարդիկների, խնձորները մաքրել և միջուկը կտրատել։ Տեղադրել կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև փափկի:
Երբ ձմերուկն ու խնձորները փափկեն, բլենդերով վերածեք հարթ մածուկի։ Կրկին դնել կրակին՝ ավելացնելով շաքարավազ։ Եփել մինչև միջին հաստությունը, մոտ րոպե: երեսուն.
Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել կտրատած կիտրոնը կեղևով։
Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել:

Ձմերուկի դելիկատեսներ

Խոհարարության մեջ ձմերուկի օգտագործումը չի ավարտվում պարզ գործողություններով, ինչպիսիք են՝ բերեցին, լվացին, կտրեցին ու կերան։ Թարմ մրգերը պատրաստվում են հսկա հատապտուղներից, որոնք օգտագործվում են թեթև ամառային աղցանների և աղանդերի պատրաստման համար, աղած և նույնիսկ տապակած: Փորձեք նաև ձմերուկի դելիկատեսները։

Ձմերուկով աղցան լոլիկով

Ձմերուկի միջուկը, որից հանել են կորիզները, վարունգը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել, վրան լցնել բուսայուղով, ավելացնել մի քիչ կոնյակ, կիտրոնի հյութ, համեմում ենք աղով և սև պղպեղով։ Դնել սառնարանը 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ զգուշորեն դրեք աղցանամանի մեջ և զարդարեք սամիթի խոտաբույսերով։

Ձմերուկով աղցան ավոկադոյով և ֆետա պանրով

Ավոկադոն մաքրել, կիսով չափ, հանել փոսը, կտրատել շերտերով։ Ձմերուկի միջուկը, որից հանել են սերմերը, կտրատել փոքր սեպերի։ Ձմերուկն ու ավոկադոն լցնել աղցանի ամանի մեջ, վրան ցանել մանրացված ֆետա, լցնել սոուսը: ձիթապտղի ձեթ, կիտրոնի հյութ և սև պղպեղ։ Զարդարել աղցանը ռուկոլայի տերևներով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Ձմերուկով և խոզապուխտով աղցան

200-300 գ ձմերուկի միջուկ, 100 գ ֆետա պանիր և մեկ միջին չափի չքաղցրած խնձոր կտրատել խորանարդի մեջ (ձմերուկի խորանարդները պետք է ավելի մեծ լինեն), 150-200 գ խոզապուխտը կտրատել շերտերով և ավելացնել կարմիր քաղցր սոխը կամ 1-2 հատ կոպիտ: պատառոտված կանաչ հազարի տերեւներ. Հագուստի համար բուսական յուղը խառնել կիտրոնի հյութի, սև պղպեղի և աղի հետ։

«Ապուր» ձմերուկից և ելակից

Ելակը և ձմերուկի միջուկը մանրացնել բլենդերի մեջ (մի երրորդը մի կողմ դնել): Ձմերուկի հետաձգված միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել ձմերուկ-ելակի խյուսի հետ։ «Ապուրի» մեջ ավելացնել շողոքորթված կեղև և հարել։ Ձմերուկի «ապուրը» լցնում ենք ամանների մեջ, իսկ յուրաքանչյուր ամանի վրա դնում ենք մեկական գդալ պաղպաղակ կամ մեկ գդալ հարած սերուցք։ Այս նրբագեղությունը, իհարկե, ավելի լավ է ուտել որպես դեսերտ: Ելակի փոխարեն կարելի է օգտագործել ազնվամորի։

Ձմերուկի «ապուր» բաժակի մեջ

500 գ ձմերուկի միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ, ևս 500 գ ձմերուկի միջուկը մանրացնել բլենդերի մեջ և քամել։ 1-2 նեխուրի ցողուն և 1 խնձոր, կտրատված բարակ շերտերով։ Լարված ձմերուկի հյութլցնել Մարտինիի բաժակների մեջ, ավելացնել ձմերուկի խորանարդիկները, նեխուրը, խնձորը, համեմել 1 ճ.գ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց սև պղպեղ և մի կաթիլ բալզամիկ քացախ։

Տապակած ձմերուկ

Այս անսովոր պատրաստելու համար համեղ դեսերտՁմերուկը կտրատել խորանարդի մեջ մոտ 2 սմ հաստությամբ, գլորել ալյուրի մեջ, այնուհետև հարած ձվի սպիտակուցի մեջ, կրկնելով գործողությունը երկու անգամ և տապակել եռացող զտված վիճակում։ բուսական յուղմինչև բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի: Տապակած ձմերուկի կտորները դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ շաքարի փոշի, և անմիջապես մատուցեք։

Ձմերուկի կոկտեյլ

Ձմերուկի միջուկը կտրատել ու լցնել բլենդերի մեջ։ Հարել 30 վայրկյան, մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել չոր շամպայն: Ավելացնել սառույց, խառնել։ Կոկտեյլը լցնել բաժակների մեջ և զարդարել անանուխի ճյուղերով և ձմերուկի մի կտորով։

Կրուչոն

Հետ հասած ձմերուկվերևից կտրեք և գդալով հանեք միջուկը։ Բոլոր սերմերը միջուկից հանելուց հետո վրան ավելացրեք 0,5 բաժակ կոնյակ, 2 բաժակ չոր գինի կամ շամպայն, նարնջի կտորներ, դեղձի, մանգոյի կամ խաղողի կտորներ։ Ստացված զանգվածը լցնել ձմերուկի մեջ և ծածկել ավելի վաղ կտրված «կափարիչով»։ Ձմերուկը դրեք սառնարան, 2 ժամ հետո կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել կոկորդը։

Ձմերուկի սորբետ

Շոգ եղանակին այս թարմացնող աղանդերը պատրաստելու համար ձմերուկի միջուկից հանեք սերմերը, մանր կտրատեք, մանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և սորբետը դրեք սառնարանում։ 3 ժամ հետո հանում ենք սառնարանից ու նորից հարում բլենդերով։ Պատրաստի սորբետը մատուցում ենք ամանների մեջ։

Ձմերուկի մեղր

Ձմերուկի մեղրը (նարդեկ, բեկմես) ստացվում է ձմերուկի հյութը մեղրի խտության գոլորշիացման արդյունքում։ Այն պարունակում է մինչև 20% սախարոզա և 40% շրջված (այսինքն՝ պառակտված շաքար): Այս հրաշալի դելիկատեսը պատրաստելու համար լվացված ձմերուկները ավազանի վրա բաժանում են 4 մասի, միջուկն առանձնացնում են գդալով, ապա անձեռոցիկով քամում բեռի տակ։ Ստացված հյութը պետք է հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով և փրփուրը քամելով և քամել 3-4 շերտով ծալված շորով։ Դրանից հետո նորից եփեք, մինչև ստանաք թանձր շագանակագույն մեղր։ Մեղրը պատրաստ է, երբ դրա մի կաթիլը չի ​​տարածվի սառը ափսեի վրա։ Ձմերուկի մեղրը շատ բուրավետ է, համեղ և քաղցր։ Պահպանեք մեղրը զով տեղում, նախընտրելի է բանկաների մեջ, թիթեղյա կափարիչներով փաթաթված:

Ձմերուկի մեղրը հակացուցված է շաքարային դիաբետով և գիրություն ունեցող հիվանդներին։

Ձմերուկի պաստիլա

Ձմերուկի մեղրի պատրաստման հետ միաժամանակ կարող եք պատրաստել համեղ մարշմալոու։ Մեղրի 1 մասի վրա լցնել ձմերուկի քամած միջուկի 2 բաժինը և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև թանձրանա, ապա 1 կիլոգրամ զանգվածին ավելացնել 4-5 կաթիլ ցանկացած մրգային էսենցիայից, 4. ձվի սպիտակուցներև արագ խառնել: Տաք զանգվածը դնել տախտակի վրա, որ սառչի։ Սառեցրած պաստիլը կտրատել կտորների և վրան շաքարավազ ցանել։ Պաստիլը պահեք ապակե տարաների կամ ստվարաթղթե տուփերում:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ

Լվանալ մի քանի հաստ կեղևով ձմերուկ և կտրատել դրանք։ Մաքրեք միջուկից կեղևները և բարակ շերտով կտրեք կանաչ շերտը կեղևից։ Այս կեղևները կտրատել փոքր խորանարդիներով, լվանալ և 25-30 րոպե ընկղմել աղաջրի մեջ (2-3 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) Դա արվում է, որպեսզի կեղևները չեռանան։ Այնուհետև կեղևները պահել եռացրած (բայց ոչ եռացող) ջրի մեջ, 10 րոպե անց տեղափոխել սառը ավազանի մեջ։ շաքարի օշարակ... Ջեմը եփել 3-4 չափաբաժինով՝ եռման սկզբից 10-15 րոպե, ընդմիջումներով 2-3 ժամ։ Ջեմը պետք է եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

1 կգ ձմերուկի կեղեւի համար անհրաժեշտ կլինի 1,2 կգ շաքարավազ և 1,5-2 բաժակ ջուր։ «Ճիշտ» ջեմը թափանցիկ է, ոսկեգույն, սաթի նման, իսկ կեղևները հաճելիորեն ճռճռում են, ինչպես շողոքորթ մրգերը։ Սառեցված մուրաբա պետք է լցնել բանկաների մեջ։ Պահպանեք այն զով տեղում։

Այս համեղ, բայց բարձր կալորիականությամբ ջեմը կտրականապես հակացուցված է շաքարախտի և գիրության դեպքում, այն չպետք է ներառվի ստամոքս-աղիքային խրոնիկական հիվանդություններ ունեցող և աղիքային խանգարումների հակում ունեցող մարդկանց սննդակարգում։ Սահմանափակ քանակությամբ այն կարելի է տալ 10 տարեկանից երեխաներին։

Շողոքորթված ձմերուկի կեղևներ

Լվացեք 3-4 կգ կշռող հաստ ընդերքով ձմերուկը և կտրեք մաշկի վերին կանաչ շերտը՝ 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։ Ձմերուկը կտորների կտրատել, միջուկը գդալով հեռացնել, մինչև սպիտակի։ Մնացած կեղևները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և 3-4 րոպե: սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Քամոցով գցել, վրան լցնել սառը ջուրեւ չոր.

750 գ շաքարավազից և 0,5 լ ջրից օշարակը եռացնում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և լցնում ձմերուկի կեղևների վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-12 րոպե, թող եփվի 8-10 ժամ։

Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ: Երրորդ անգամ եփելու ընթացքում ավելացնել եւս 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ. Ստացված զանգվածը քամոցի մեջ գցեք և 1 ժամ թափեք հեղուկը։

Կեղևները դնել մաղի վրա և չորացնել հազիվ տաքացրած (մինչև 40°C) ջեռոցում 1 ժամով։ Չորացրած շողոքորթ մրգերը թաթախել նուրբ շաքարի մեջ, խառնել՝ թափահարելով, որ ավելորդ շաքարավազը հեռացվի և թողնի տեղում սենյակային ջերմաստիճան 2-3 օրով։ Պահել ստվարաթղթե տուփի մեջ կամ չորացնել ապակե բանկածածկված կափարիչով:

Կարելի է կաթնաշոռ լցնել շողոքորթ մրգային օշարակով, քաղցր կաթսա, վարսակի ալյուր, պաղպաղակ, այն կարող եք ավելացնել թխածին կամ օգտագործել մուրաբա պատրաստելու համար։

Աղած ձմերուկ

Ձմերուկը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Աղած ձմերուկ - իսկական նրբություն! Գոյություն ունի տարբեր ուղիներձմերուկ աղացնելը.

Ձմերուկներ լոգարանում

Ավելի լավ է փոքր հասած ձմերուկները աղել ուշ սորտեր, հնարավորության դեպքում նույն չափով։ Ձմերուկները լվանալ, ջուրը քամել և խմորումն արագացնելու համար փայտե սուր մազակալով կամ սրածայր բեկորով ծակել յուրաքանչյուրը մի քանի տեղից։ Լցնել եռացրած ջրով եռացրած լավ լվացված տաշտակի մեջ, աղաջուր լցնել (1 դույլ ջրի մեջ 2 բաժակ աղ), ծածկել կտորով, փայտե շրջանակով և լցնել բեռ։ 2-3 օր հետո դրեք սառը վիճակում։ +3 աստիճան ջերմաստիճանում խմորումը տեւում է 25-30 օր։

Ձմերուկներ պլաստիկ տոպրակների մեջ

Կշռված և լվացված ձմերուկը լցնում ենք հաստ պոլիէթիլենային թաղանթից պատրաստված տոպրակի մեջ և լցնում աղաջրով, որպեսզի յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձմերուկի համար լինի 400 գ հեղուկ։ Աղաջրի մեջ դնել 1 լիտր ջուր 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ. Փաթեթի եզրերը կնքված են. դրանք սեղմված են երկու մետաղական ժապավեններով և դրանց վրա պահում են մոմի բոցով: Պայուսակները կարելի է պահել սառը տեղում (օրինակ՝ նկուղում) 10 ամիս։ Թթու թթու դնելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ կեղևով, չհասած կամ առնվազն չհասունացած ձմերուկները։

Ձմերուկները տարայի մեջ

Ձմերուկը կեղևի հետ միասին կտրատել եռանկյունաձև շերտերի, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ երեք լիտր բանկաև լցնել աղաջրով (1 լիտր ջրի համար՝ 1 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ մեղր), նախապես եռացրած և մի փոքր սառած։ Անմիջապես փակեք բանկա պլաստիկ կափարիչով: Բանկը պետք է երկու-երեք օր կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանը։ Աղած ձմերուկը պահվում է մինչև գարուն։ Այն մագնեզիումի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է սրտի մկանների համար:

Կարելի է նաև կեղևը մաքրել կանաչ բարակ շերտից և եփել այն, ինչպես բուսական ծուծին։ Սոխով և գազարով։

Հսկայական, գծավոր, վառ կարմիր ներսը, ձմերուկը, տարօրինակ կերպով, հատապտուղ է: Նա, ինչպես սեխը, պատկանում է Pumpkin ընտանիքին։ Նրա ամենամոտ ազգականներն են վարունգը և դդումը։

Մի քիչ պատմություն

Ձմերուկի ծագումնաբանությունը գալիս է վայրի նախնիներից, որտեղից և այժմ դուք կարող եք գտնել այս բույսի չմշակված թավուտները: Նույնիսկ Հին Եգիպտոսում, գրեթե չորս հազար տարի առաջ, նրանք արդեն կերել են ձմերուկ, և այն բերվել է Ռուսաստանի տարածք մոտ տասներորդ դարում Հնդկաստանից՝ առևտրային ճանապարհներով: Հսկայական հատապտուղը արմատացել է Վոլգայի շրջանում, իսկ տասնյոթերորդ դարում՝ կենտրոնական շրջաններում:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել ձմերուկով:

Պարզվում է՝ դրանից կարելի է բավականին շատ սպասք քանդակել։ Ձմերուկում առաջին հերթին գնահատվում է միջուկը։ Այն ուտում են թարմ վիճակում։ Այն նաև հիանալի հիմք է սմուզիների և կոկտեյլների, աղցանների և խորտիկների համար: Բույսի կեղևից պատրաստվում են համեղ շողոքորթ մրգեր և մուրաբաներ։ Եթե ​​լրջորեն մտածում եք այն հարցի մասին, թե ինչ կարելի է պատրաստել ձմերուկից, ձեր հյուրերին հաճույք պատճառեք համեղ աղցանով։

«Պանիր» ձմերուկ

Բաղադրությունը՝ ձմերուկի միջուկ, կեղևավորված, - 300 գրամ, ֆետա պանիր - 100 գրամ, ձիթապտղի յուղ - մեկ մեծ գդալ, ռեհան - երկու կամ երեք ճյուղ, բալզամիկ քացախ - մեկ փոքր գդալ:

Վերցնում ենք փոքրիկ ու հասած (ոչ գերհասունացած) ձմերուկ։ Կտրեք միջուկը, հանեք սերմերը։ Միջուկը կտրատել 1x1 սմ խորանարդի։ Կտրել պանիրը մոտավորապես նույն խորանարդի մեջ: Ռեհանը մանրացնել և մնացած բաղադրիչներով ավելացնել տարայի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ խառնել բալզամիկ քացախը և ձիթապտղի յուղը։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք մեր աղցանի վրա, զգուշորեն խառնում ենք (որպեսզի խորանարդիկները անարատ մնան) և կես ժամով մի կողմ դնում սառնարանում։ Սա այն բաղադրատոմսերից մեկն է, թե ինչ կարելի է պատրաստել ձմերուկից՝ օրիգինալ և համեղ պանրով աղցան... Բաղադրիչների բացակայության դեպքում ֆետան կարելի է փոխարինել ֆետա պանրով, իսկ ձիթապտղի յուղը՝ պարզ արևածաղկի ձեթով, բայց հետո համը մի փոքր այլ կլինի։

«Գինու» ձմերուկ (քաղցր դեսերտ)

Բաղադրությունը՝ միջին հատապտուղ 4-5 կիլոգրամի համար, շերտավոր խմորպատրաստ - կես կիլոգրամ, բաժակի երկու երրորդը շաքարավազ, մի քիչ վանիլի փոշի, մի բաժակ սերուցք, զարդարման համար աղացած ընկույզ, մեկ կիտրոնի հյութ, ժելատին - 40 գրամ, չոր սպիտակ գինի - մեկ բաժակ:

Խմորի կեսը գրտնակել հասանելի թխման ափսեի չափով: Երկրորդ մասը կտրատել փոքր քառակուսիների և ծալել եռանկյունների տեսքով։ Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ժելատինը խառնել տաք ջուրլուծվել, աստիճանաբար լցնել գինու և մեկ կիտրոնի հյութի մեջ, եփել մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Հովացրեք այն։ Թխված թխվածքաբլիթի վրա լցնում ենք կեղևից և սերմերից մաքրած (կտոր կտրատած) ձմերուկը։ Լցնել գինու և ժելատինի խառնուրդով, դնել սառնարանը, որ պնդանա։ Ապա շաքարավազի հետ հարած սերուցքը, խմորի եռանկյունները դնել աղանդերի վրա, փոշի ցանել, զարդարել ընկույզև քերած կիտրոնի համը։ Սա ևս մեկ տարբերակ է, թե ինչ կարող եք պատրաստել ձմերուկով: Տորթի բաղադրատոմսը բավականին աշխատատար է, բայց ուտեստը օրիգինալ է ստացվում և շատ համեղ։

Կեղևի ջեմ

Ինչից կարելի է պատրաստել Լավագույն պահպանում- ջեմ հատապտուղների կեղևից: Դրա համար բազմաթիվ ձմերուկներ ուտելուց մնացած կեղևները պետք է մաքրել հենց վերին կեղևից՝ կանաչ։ Իսկ սպիտակ մասը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։ Այնուհետեւ դուք պետք է լրացնեք դրանք տաք ջուրեւ նախապես պատրաստված շաքարի օշարակի մեջ եփել կես ժամ։ Ջեմը մեկ-երկու ժամ մի կողմ թողեք։ Կրկնեք գործողությունը մի քանի անգամ: Արդյունքում ձմերուկի կեղեւը դառնում է թափանցիկ։ Այնուհետեւ ջեմը պատրաստ է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ ընդերքի մի մասը, ջրի մի մասը, շաքարավազի մեկուկես մաս, կիտրոն (ավելացնել օշարակի մեջ)։

Եփելուց հետո ջեմը գրտնակում ենք ստերիլիզացված կես լիտրանոց կամ լիտրանոց տարաների մեջ, ինչպես մյուսը։ Պահել զով, մութ տեղում։ Ձմռանը նման մուրաբա լավ է օգտագործել դեղաբույսերով թրմված թեյի հետ, որպեսզի փետրվարյան սաստիկ սառնամանիքին լիովին բացահայտվի շոգ ամառվա բույրը։

Ներծծված տակառի մեջ

Ի՞նչ կարելի է ձմերուկից պատրաստել ձմռանը: Եթե ​​դուք ունեք կաղնու (կամ, վատագույն դեպքում, պլաստիկ) տակառը պարապ վիճակում, կարող եք փորձել աղի արտադրանք պատրաստել: Այնուամենայնիվ, առաջին հերթին, անհանգստացեք պահեստավորման մասին: Քանի որ այդքան աղած ձմերուկը դժվար է միանգամից ուտել: Դե, նման թթու վարունգները պահվում են առանձնատան նկուղում բավականին ցածր ջերմաստիճանում։ Սառնարանի հատակը նույնպես լավ է, եթե ունեք մեծ: Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի շատ ձմերուկ (տակառը լցնելու համար), աղ և ջուր։

Լվանալ փոքր հասած հատապտուղները և դրանք ամբողջությամբ դնել տարայի մեջ՝ երկու երրորդով լցնելով: Տասը լիտր ջրի համար մենք վերցնում ենք գրեթե մեկ կիլոգրամ կերակրի աղ: Թթու վարունգ պատրաստելը. Լցնել այն տակառի մեջ, որպեսզի ծածկի արտադրանքը: Երկու-երեք օր կանգնում ենք։ Գործընթացն արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում ձմերուկը ծակել փայտե սուր փայտով։ Պատրաստ է երեք օրից։ Այժմ այն ​​պետք է թաքցնել նկուղում կամ սառցադաշտում պահելու համար, կամ դնել սառնարան՝ այն բաշխելով համապատասխան տարաների մեջ։ Սա ևս մեկ տարբերակ է, թե ինչ կարելի է պատրաստել ձմերուկից (ներքևի լուսանկարից)՝ թթու վարունգը տակառի մեջ։ Եվ հետո, նույնիսկ ձմռանը, ապրանքը ձեզ կուրախացնի: օրիգինալ համեւ սնուցել օրգանիզմը օգտակար վիտամիններով։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել ձմերուկից՝ օգտագործելով բլենդերը:

Սերմերից մաքրված դրա միջուկը ավանդաբար օգտագործվում է որպես խառնուրդների և սմուզիների պատրաստման հիմք՝ ինչպես ալկոհոլային, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային: Եթե ​​ունեք բլենդեր, պարզապես պետք է կես կիլոգրամ միջուկը խառնել նույն քանակությամբ հյութի հետ (օրինակ՝ բալի կամ նարինջ), ավելացնել համեմունքներ, քերած շոկոլադ, ընկույզ՝ ամեն ինչից մի քիչ։

Դուք կարող եք - ice cream sundae. Եթե ​​նախատեսվում է, որ կոկտեյլը լինի ալկոհոլային, ապա լցնել 50 գրամ կոնյակ։ Ընդհանուր առմամբ, մի վախեցեք փորձարկումներից: Բարի ախորժակ, բոլորին:

Միշտ չէ, որ հնարավոր է հասուն քաղցր միրգ գնել, հաճախ հատապտուղի իդեալական տեսքը հմտորեն թաքցնում է ներքին պարունակության թերությունները։ Հաճախ արտաքին տեսքով հասած մրգերը իրականում կանաչ են դառնում, իհարկե, առանց դրանք կարելի է ուտել ջերմային բուժումդա անհնար է, բայց հետո ի՞նչ անել չհասունացած ձմերուկի հետ։ Դա պարզ է՝ դրանից պետք է պատրաստել տարբեր դելիկատեսներ, իսկ նման բաղադրատոմսերը շատ են, շտապեք դրանք թղթի վրա գրել և որքան հնարավոր է շուտ սկսել անսովոր ուտեստներ պատրաստել։

Իսկ այն ընթերցողների համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես ընտրել ապագայի համար համեղ ու հասուն ձմերուկ, առաջարկում ենք կարդալ խորհուրդներ, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Ձմերուկի միջուկի ջեմ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բոլորս էլ գիտենք, որ չհասած ձմերուկն առանձնապես քաղցր համ չունի։ Սա շտկելու համար մենք կկատարենք այն համեղ ջեմ, որը ողջ ընտանիքով կխնջվի:

Եփելու համար կպահանջվի մոտ կես ժամ, բայց նույն օրը դուք կարող եք վայելել տնական անուշաբույր ձմերուկի մուրաբան մեկ բաժակ թեյի վրա։

Բաղադրիչներ

• Ձմերուկի միջուկ - 400 գ;
• Ջուր - 0,5-0,75 բաժակ;
• Շաքարավազ - 800 գ;
• Կիտրոն - 1 հատ:

Նախապատրաստում

1. Ձմերուկն ու կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք սննդային խոզանակով։
2. Լվացված հատապտուղը կտոր-կտոր ենք անում, հետո կեղևազրկում ենք և մաքրում։ Շատ կարեւոր է, որ կտորները լինեն փոքր՝ 2-3 սմ-ից ոչ ավելի չափսերով։
3. Շերտերը տեղափոխեք կաթսա և ձմերուկի միջուկը լցրեք ջրով (մոտ ¼ բաժակ):
4. Չհասունացած ձմերուկի մուրաբանը դնում ենք փոքր կրակի վրա, վրան ավելացնում 250 գ շաքարավազ և եփում ենք պտուղները մոտ 45 րոպե։ Խոհարարության ժամանակը կարող է տատանվել, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան արագ են փափկվում կտորները:
5. Մինչ ձմերուկի միջուկը եռում է, եկեք իջնենք ցիտրուսների վրա: Կիտրոնի կեղևն ու հյութը քամեք։ Կեղևը օգտագործում ենք նաև մուրաբայի պատրաստման համար՝ քսում ենք մանր քերիչով և եփման վերջում ավելացնում ձմերուկներին։
6. Կիտրոնի հյութից մնացած քանակությամբ ջուր և 150 գ շաքարավազ առանձին տարաօշարակի պատրաստում.
7. Մանրացված համը լցնել կաթսայի մեջ, ամեն ինչ լցնել տաք օշարակով և շարունակել մարմանդ կրակի վրա եփել 30-40 րոպե։ Եփելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազի մնացած կեսը (400 գ) թավայի մեջ՝ սպասելով, որ օշարակը թանձրանա։

Այսքանը՝ ձմերուկի չհասած մուրաբան պատրաստ է։ Թող մի քիչ սառչի, և կարող եք փորձել:

Ձմեռային տարբերակ

Եթե ​​ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգա ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված ձմերուկը, ապա կարող եք այն պատրաստել ձմռանը:

Դուք պետք է ամեն ինչ անեք այնպես, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում: Միակ տարբերությունն այն է, որ մինչև կարելը ջեմը պետք է եփել ոչ թե 40 րոպե, այլ մեկ կամ նույնիսկ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո այն լցնում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում ենք։

Չհասած ձմերուկից շողոքորթ մրգեր պատրաստելու բաղադրատոմս

Մեկ հատապտուղից կարող եք միանգամից մի քանի ուտեստ պատրաստել, օրինակ՝ միջուկից ջեմ պատրաստել (ինչպես նկարագրված է վերևի բաղադրատոմսում), իսկ կեղևից՝ համեղ շողոքորթ մրգեր։ Ուստի, եթե ձմերուկի միջուկից ջեմը եփելուց հետո դեռ ունեք սեխ և դդում, մի նետեք դրանք, այլ օգտագործեք որպես շողոքորթ մրգեր պատրաստելու հիմնական բաղադրիչ։

Պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի, բայց դուք կգտնեք ձմերուկ ուտելու համար ոչ պիտանի օգտագործելու օգտակար և ողջամիտ օգտագործումը:

Բաղադրիչներ

• Ձմերուկ - 1 հատ. Միջին չափ;
• Ջուր ≈ 0,5-0,8 լ. (քանակը որոշվում է այն տարայով, որում եփվելու են ընդերքը);
• Շաքարավազ - 100-150 գ (կամ ավելի, կախված ճաշակի նախասիրություններից):

Նախապատրաստում

• Թավայի հատակին լցնել շաքարավազի շերտը ոչ ավելի, քան 1 սմ;
• լցնել շաքարավազը մաքուր ջրի փոքր չափաբաժնով: Հեղուկի քանակությունը պետք է լինի այնպիսին, որ միայն մի փոքր խոնավացնի շաքարը;
• վերջապես շաքարավազը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։

1. Չհասունացած ձմերուկի կտրատած շերտերը եփել 15-20 րոպե։ մաքուր ջրի մեջ:
2. Դրանից հետո կեղևները տեղափոխում ենք օշարակի մեջ և 5-10 րոպե։ եփել դրանք մարմանդ կրակի վրա:
3. Շողոքորթված ձմերուկը չորացնում ենք ցանկացած հարմար եղանակով, բայց ավելի լավ է ջեռոցն օգտագործել։ Դա անելու համար եփած կեղևները դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել 50 ° C ջերմաստիճանում:
4. Չորանալուց հետո կեղևները տակից ուղարկում ենք հասած պտուղճաշ պատրաստելու կաթսայի մեջ: Շողոքորթ մրգերը եփել 5-10 րոպե և նորից չորացնել ջեռոցում։ Մենք դա անում ենք 2 անգամ։

Վերջնական չորացումից հետո ձմերուկի կեղևը պատրաստ է ուտելու։ Ինքներդ ձեզ համար պարզ բաղադրատոմս ընդունելով՝ դուք միշտ կիմանաք, թե ինչ անել չհասած ձմերուկի հետ, եթե այն պատահաբար ընկնի ձեր զամբյուղը:

Պարզ պատրաստվող, շողոքորթ մրգերը դժբախտաբար կցրվեն սեղանի շուրջ ներկաների մեջ: Դրանք կարող են օգտագործվել որպես հավելում բոլոր տեսակի խմիչքների (թեյ, սուրճ, հյութեր և այլն) և որպես տարբեր աղանդերի բաղկացուցիչ բաղադրիչներ, հրուշակեղենև այլն:

Չհասած գծավոր մրգերից կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեմ ու շողոքորթ մրգեր։ Ձմերուկի մուրաբա հետ նարնջի կեղևներ.

Դրա պատրաստումը տեւում է 1-1,5 ժամ, բայց որքան անսովոր է համը։ Պարզապես անհնար է պոկվել հատապտուղ-ցիտրուսային նրբությունից։

Բաղադրիչներ

• Ձմերուկի կեղև - 1 կգ;
• Նարնջի կեղև - 1 ճ.գ լ .;
• Շաքարավազ - 0,5 կգ;
• Կիտրոն - 0,25 հատ;
• Ջուր - 0,25 բաժակ:

Նախապատրաստում

1. Ձմերուկի կեղևներն առանձնացրեք միջուկից և կտրատեք բարակ շերտերով։
2. Խոհարարական շաքարավազի և ջրի օշարակ.

• խառնել բաղադրիչները միասին;
• բերեք օշարակը եռալ;
• Վերջում եռացող զանգվածին ավելացնում ենք ձմերուկի շերտեր։

1. Հատապտուղը օշարակի մեջ դնում ենք կրակի վրա և եռացնում մոտ 30-40 րոպե՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ խառնել պարունակությունը։
2. Եփած ձմերուկի զանգվածը դեռ տաք վիճակում քսում են մաղով։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնում ենք նարնջի մանրացված կեղևի և կիտրոնի հյութի հետ։
3. Չհասունացած ձմերուկի մուրաբան 20 րոպե եռացրեք և հանեք վառարանից։ Ձմերուկի մուրաբան պատրաստ է. մատուցեք ուտեստը մի փոքր սառած սեղանին:

Պատրաստի դելիկատեսի յուրահատուկ համը կզարմացնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Թթու կիտրոնի նոտաները իդեալական են սեխի և դդմի քաղցր բույրի համար, ինչը թույլ է տալիս նրբագեղությունը թողնել անմոռանալի հետհամ:

Ինչ կարելի է պատրաստել կանաչ ձմերուկից

Նրբաբլիթների ցանկը, որոնք պատրաստվում են չհասած գծավոր հատապտուղներից, չի սահմանափակվում միայն ջեմով, ջեմով և շողոքորթ մրգերով:

Կանաչ մրգերից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել, օրինակ.

• պաղպաղակ;
• աղանդեր;
• կոկտեյլներ;
• թթու վարունգ;
• կարկանդակներ, կաթսաներ և այլ խմորեղեն:

Մի խոսքով, չհասած մրգից կարելի է ամեն ինչ ստեղծել։ Դուք ինքներդ կարող եք երազել և հասկանալ, թե ինչ անել չհասած ձմերուկի հետ։

Ցուցադրված խոհարարական հմտությունների շնորհիվ դուք կկարողանաք հաճոյանալ ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին համեղ և առողջարար ամառային մթերքով, որից միայն հաճելի հիշողություն կմնա ցուրտ սեզոնին։

«Ձմերուկ համտեսեք և կիմանաք, թե ինչ են ուտում հրեշտակները»:

Մարկ Տվեն

Ամենից հաճախ ձմերուկն օգտագործվում է թարմ վիճակում։ Թարմ ձմերուկը հիանալի աղանդեր է, իսկ աղածը հիանալի համեղ կողմնակի ճաշատեսակ է մսի կամ ձկան համար։ Ձմերուկի կեղևից պատրաստված շողոքորթ մրգերը կարող են դառնալ ամառվա համեղ հիշողություն, ձմերուկի մուրաբակամ ձմերուկի մեղր:

Դժվար է հավատալ, որ բնության այս զառիթափ, ծանրակշիռ ստեղծագործությունները, որոնց նույնիսկ փոքր նմուշները քաշվում են 4-5 կգ-ով, պատկանում են հատապտուղներին։ Բայց, ըստ բուսաբանների, հատապտուղները կեղծ են՝ ձմերուկը պատկանում է դդմի ընտանիքին, իսկ նրա պտուղը գիտական ​​լեզվով կոչվում է դդում։ Ի դեպ, աճեցված ձմերուկի վայրի աֆրիկյան նախնին ավելի շատ հատապտուղ է հիշեցնում, որի միջին քաշն այժմ 200-300 գրամ է։ Այն հսկաները, որոնց մենք սովոր ենք, հայտնվել են ընտրության արդյունքում, մինչդեռ նրանք ճանապարհորդել են Չինաստանով և Կենտրոնական Ասիայով մինչև Պետրոսի Ռուսաստան։ Իսկ հրաշք հատապտուղի ժամանակակից համը նույնպես մարդու ձեռքի գործն է, ով հազարավոր տարիներ ընտրել է բուծման համար ամենաքաղցր պտուղները, քանի որ ձմերուկի նախահայրը դառը համ ունի։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը

* Ձմերուկի կեղևի շերտերը պետք է հնարավորինս հակապատկեր լինեն. որքան ավելի պարզ է կոնտրաստը, այնքան ավելի շատ լույս և ջերմություն, հետևաբար սախարոզայի հետ ֆրուկտոզան գնում է հատապտուղի վրա:

* Հասուն շաքարավազ ձմերուկը երբեք չի խորտակվում, բայց կանաչ ու ջրայինը սովորաբար խորտակվում է։ Դժվար թե դուք կարողանաք ձմերուկը լցնել լողավազան գնելուց առաջ, բայց հիշեք. նույն չափի երկու ձմերուկից հասունը կլինի այն, որն ավելի թեթև է։

* Ձմերուկի կողքի բիծը պետք է լինի միջին չափի դեղին կամ թեթևակի նարնջագույն, բայց ոչ սպիտակ: Եթե ​​բիծ չկա, մեծ է հավանականությունը, որ ձմերուկը հասունացել է ճանապարհին։

* Հասած ձմերուկի կեղևը դժվար է ծակել եղունգով։

* Այն տեղը, որտեղ պոչը կպած է ընդերքին, պետք է չոր լինի։ Բայց չորացած պոչը չի երաշխավորում ձմերուկի հասունությունը. գուցե այն չորացա՞վ ճանապարհին։

* Հասած ձմերուկը ռեզոնանս է ունենում. նրա միջուկն ունի միկրոփորիկներ, այն ավելի քիչ ջրալի է, քան չհասունացած:

Ձմերուկի դելիկատեսներ

Իսկ խոհարարության մեջ ձմերուկի օգտագործումը չի ավարտվում պարզ գործողություններով, օրինակ՝ բերել, լվանալ, կտրել ու կերել։ Թարմ մրգերը պատրաստվում են հսկա հատապտուղներից, որոնք օգտագործվում են թեթև ամառային աղցանների և աղանդերի պատրաստման համար, աղած և նույնիսկ տապակած: Փորձեք նաև ձմերուկի դելիկատեսները։

Ձմերուկով աղցան լոլիկով

Ձմերուկի միջուկը, որից հանել են կորիզները, վարունգը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել, վրան լցնել բուսայուղով, ավելացնել մի քիչ կոնյակ, կիտրոնի հյութ, համեմել աղով և սև պղպեղով։ Դնել սառնարանը 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ զգուշորեն դրեք աղցանամանի մեջ և զարդարեք սամիթի խոտաբույսերով։

Ձմերուկով աղցան ավոկադոյով և ֆետա պանրով

Ավոկադոն մաքրել, կիսով չափ, հանել փոսը, կտրատել շերտերով։ Ձմերուկի միջուկը, որից հանել են սերմերը, կտրատել փոքր սեպերի։ Ձմերուկն ու ավոկադոն լցնել աղցանի ամանի մեջ, վրան ցանել մանրացված ֆետա, լցնել ձիթապտղի յուղի սոուսով, կիտրոնի հյութով և սև պղպեղով։ Զարդարել աղցանը ռուկոլայի տերևներով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Ձմերուկով և խոզապուխտով աղցան

200-300 գ ձմերուկի միջուկ, 100 գ ֆետա պանիր և մեկ միջին չափի չքաղցրած խնձոր կտրատել խորանարդի մեջ (ձմերուկի խորանարդները պետք է ավելի մեծ լինեն), 150-200 գ խոզապուխտը կտրատել շերտերով և ավելացնել կարմիր քաղցր սոխը կամ 1-2 հատ կոպիտ: պատառոտված կանաչ հազարի տերեւներ. Հագուստի համար բուսական յուղը խառնել կիտրոնի հյութի, սև պղպեղի և աղի հետ։

«Ապուր» ձմերուկից և ելակից

Ելակը և ձմերուկի միջուկը մանրացնել բլենդերի մեջ (մի երրորդը մի կողմ դնել): Ձմերուկի հետաձգված միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել ձմերուկ-ելակի խյուսի հետ։ «Ապուրի» մեջ ավելացնել շողոքորթված կեղև և հարել։ Ձմերուկի «ապուրը» լցնում ենք ամանների մեջ, իսկ յուրաքանչյուր ամանի վրա դնում ենք մեկական գդալ պաղպաղակ կամ մեկ գդալ հարած սերուցք։ Այս նրբագեղությունը, իհարկե, ավելի լավ է ուտել որպես դեսերտ: Ելակի փոխարեն կարելի է օգտագործել ազնվամորի։

Ձմերուկի «ապուր» բաժակի մեջ

500 գ ձմերուկի միջուկը կտրատել խորանարդի, բլենդերի մեջ մանրացնել ևս 500 գ ձմերուկի միջուկը և քամել։ 1-2 նեխուրի ցողուն և 1 խնձոր, կտրատված բարակ շերտերով։ Մարտինիի բաժակների մեջ լցնել ձմերուկի քամած հյութը, ավելացնել ձմերուկի խորանարդիկները, նեխուրը, խնձորը, համեմել 1 թ.գ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց սև պղպեղ և մի կաթիլ բալզամիկ քացախ։

Տապակած ձմերուկ

Այս անսովոր համեղ դեսերտը պատրաստելու համար ձմերուկը կտրատել խորանարդի մեջ՝ մոտ 2 սմ հաստությամբ, գլորել ալյուրի մեջ, ապա հարած ձվի սպիտակուցի մեջ՝ կրկնելով գործողությունը երկու անգամ և տապակել եռացող զտված բուսական յուղի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի։ Տապակած ձմերուկի կտորները դնել ափսեի մեջ, վրան շաքարի փոշի ցանել և անմիջապես մատուցել։

Ձմերուկի կոկտեյլ

Ձմերուկի միջուկը կտրատել ու լցնել բլենդերի մեջ։ Հարել 30 վայրկյան, մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել չոր շամպայն: Ավելացնել սառույց, խառնել։ Կոկտեյլը լցնել բաժակների մեջ և զարդարել անանուխի ճյուղերով և ձմերուկի մի կտորով։

Կրուչոն

Կտրեք հասած ձմերուկի վերևը և գդալով հանեք միջուկը: Բոլոր սերմերը միջուկից հանելուց հետո վրան ավելացրեք 0,5 բաժակ կոնյակ, 2 բաժակ չոր գինի կամ շամպայն, նարնջի կտորներ, դեղձի, մանգոյի կամ խաղողի կտորներ։ Ստացված զանգվածը լցնել ձմերուկի մեջ և ծածկել ավելի վաղ կտրված «կափարիչով»։ Ձմերուկը դրեք սառնարան, 2 ժամ հետո կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել կոկորդը։

Ձմերուկի սորբետ

Շոգ եղանակին այս թարմացնող աղանդերը պատրաստելու համար ձմերուկի միջուկից հանեք սերմերը, մանր կտրատեք, մանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և սորբետը դրեք սառնարանում։ 3 ժամ հետո հանում ենք սառնարանից ու նորից հարում բլենդերով։ Պատրաստի սորբետը մատուցում ենք ամանների մեջ։

Ձմերուկի մեղր

Ձմերուկի մեղրը (նարդեկ, բեկմես) ստացվում է ձմերուկի հյութը մեղրի խտության գոլորշիացման արդյունքում։ Այն պարունակում է մինչև 20% սախարոզա և 40% շրջված (այսինքն՝ պառակտված շաքար): Այս հրաշալի դելիկատեսը պատրաստելու համար լվացված ձմերուկները ավազանի վրա բաժանում են 4 մասի, միջուկն առանձնացնում են գդալով, ապա անձեռոցիկով քամում բեռի տակ։ Ստացված հյութը պետք է հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով և փրփուրը քամելով և քամել 3-4 շերտով ծալված շորով։ Դրանից հետո նորից եփեք, մինչև ստանաք թանձր շագանակագույն մեղր։ Մեղրը պատրաստ է, երբ դրա մի կաթիլը չի ​​տարածվի սառը ափսեի վրա։ Ձմերուկի մեղրը շատ բուրավետ է, համեղ և քաղցր։ Պահպանեք մեղրը զով տեղում, նախընտրելի է բանկաների մեջ, թիթեղյա կափարիչներով փաթաթված:

Ձմերուկի մեղրը հակացուցված է շաքարային դիաբետով և գիրություն ունեցող հիվանդներին։

Ձմերուկի պաստիլա

Ձմերուկի մեղրի պատրաստման հետ միաժամանակ կարող եք պատրաստել համեղ մարշմալոու։ Մեղրի 1 մասի վրա լցնել ձմերուկի քամած միջուկի 2 բաժինը և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև թանձրանա, ապա 1 կիլոգրամ զանգվածին ավելացնել 4-5 կաթիլ ցանկացած մրգային էսենցիան, 4 ձվի սպիտակուցը և արագ հարել։ Տաք զանգվածը դնել տախտակի վրա, որ սառչի։ Սառեցրած պաստիլը կտրատել կտորների և վրան շաքարավազ ցանել։ Պաստիլը պահեք ապակե տարաների կամ ստվարաթղթե տուփերում:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ

Լվանալ մի քանի հաստ կեղևով ձմերուկ և կտրատել դրանք։ Մաքրեք միջուկից կեղևները և բարակ շերտով կտրեք կանաչ շերտը կեղևից։ Այս կեղևները կտրատել փոքր խորանարդիներով, լվանալ և 25-30 րոպե ընկղմել աղաջրի մեջ (2-3 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) Դա արվում է, որպեսզի կեղևները չեռանան։ Այնուհետև կեղևները պահել եռացրած (բայց ոչ եռացող) ջրի մեջ, 10 րոպե անց տեղափոխել սառը շաքարի օշարակով ամանի մեջ։ Ջեմը եփել 3-4 չափաբաժինով՝ եռման սկզբից 10-15 րոպե, ընդմիջումներով 2-3 ժամ։ Ջեմը պետք է եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

1 կգ ձմերուկի կեղեւի համար անհրաժեշտ կլինի 1,2 կգ շաքարավազ և 1,5-2 բաժակ ջուր։ «Ճիշտ» ջեմը թափանցիկ է, ոսկեգույն, սաթի նման, իսկ կեղևները հաճելիորեն ճռճռում են, ինչպես շողոքորթ մրգերը։ Սառեցված մուրաբա պետք է լցնել բանկաների մեջ։ Պահպանեք այն զով տեղում։

Այս համեղ, բայց բարձր կալորիականությամբ ջեմը կտրականապես հակացուցված է շաքարախտի և գիրության դեպքում, այն չպետք է ներառվի ստամոքս-աղիքային խրոնիկական հիվանդություններ ունեցող և աղիքային խանգարումների հակում ունեցող մարդկանց սննդակարգում։ Սահմանափակ քանակությամբ այն կարելի է տալ 10 տարեկանից երեխաներին։

Շողոքորթված ձմերուկի կեղևներ

Լվացեք 3-4 կգ կշռող հաստ ընդերքով ձմերուկը և կտրեք մաշկի վերին կանաչ շերտը՝ 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։ Ձմերուկը կտորների կտրատել, միջուկը գդալով հեռացնել, մինչև սպիտակի։ Մնացած կեղևները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և 3-4 րոպե: սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Լցնել քամոցը, վրան լցնել սառը ջրով և չորացնել։

750 գ շաքարավազից և 0,5 լ ջրից օշարակը եռացնում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և լցնում ձմերուկի կեղևների վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-12 րոպե, թող եփվի 8-10 ժամ։

Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ: Երրորդ անգամ եփելու ընթացքում ավելացնել եւս 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ. Ստացված զանգվածը քամոցի մեջ գցեք և 1 ժամ թափեք հեղուկը։

Կեղևները դնել մաղի վրա և չորացնել հազիվ տաքացրած (մինչև 40°C) ջեռոցում 1 ժամով։ Չորացրած շողոքորթները թաթախեք նուրբ շաքարի մեջ, խառնեք, թափահարելով, որ ավելորդ շաքարավազը հանվի և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր։ Պահպանեք ստվարաթղթե տուփի կամ կափարիչով չոր ապակե տարայի մեջ:

Շողոքորթ մրգային օշարակ կարելի է լցնել կաթնաշոռի, քաղցր տապակի, վարսակի ալյուրի, պաղպաղակի վրա, կարող եք այն ավելացնել թխածին կամ օգտագործել ջեմ պատրաստելու համար։

Աղած ձմերուկ

Ձմերուկը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Աղած ձմերուկը իսկական նրբություն է։ Ձմերուկը թթու դնելու տարբեր եղանակներ կան։

Ձմերուկներ լոգարանում

Ավելի լավ է աղել ուշ սորտերի փոքր հասուն ձմերուկները, եթե հնարավոր է, նույն չափի: Ձմերուկները լվանալ, ջուրը քամել և խմորումն արագացնելու համար փայտե սուր մազակալով կամ սրածայր բեկորով ծակել յուրաքանչյուրը մի քանի տեղից։ Լցնել եռացրած ջրով եռացրած լավ լվացված տաշտակի մեջ, աղաջուր լցնել (1 դույլ ջրի մեջ 2 բաժակ աղ), ծածկել կտորով, փայտե շրջանակով և լցնել բեռ։ 2-3 օր հետո դրեք սառը վիճակում։ +3 աստիճան ջերմաստիճանում խմորումը տեւում է 25-30 օր։

Ձմերուկներ պլաստիկ տոպրակների մեջ

Կշռված և լվացված ձմերուկը լցնում ենք հաստ պոլիէթիլենային թաղանթից պատրաստված տոպրակի մեջ և լցնում աղաջրով, որպեսզի յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձմերուկի համար լինի 400 գ հեղուկ։ Աղաջրի մեջ դնել 1 լիտր ջուր 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ. Փաթեթի եզրերը կնքված են. դրանք սեղմված են երկու մետաղական ժապավեններով և դրանց վրա պահում են մոմի բոցով: Պայուսակները կարելի է պահել սառը տեղում (օրինակ՝ նկուղում) 10 ամիս։ Թթու թթու դնելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ կեղևով, չհասած կամ առնվազն չհասունացած ձմերուկները։

Ձմերուկները տարայի մեջ

Ձմերուկը ընդերքի հետ միասին կտրատել եռանկյունաձև փոքր շերտերով, դնել ջեռոցում 30 րոպե տաքացրած մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ և լցնել աղաջրով (1 լիտր ջրի համար՝ 1 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ մեղր) , նախապես եռացրած և մի փոքր սառեցված։ Անմիջապես փակեք բանկա պլաստիկ կափարիչով: Բանկը պետք է երկու-երեք օր կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանը։ Աղած ձմերուկը պահվում է մինչև գարուն։ Այն մագնեզիումի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է սրտի մկանների համար:

Քաղցր ուտեստները, որոնք կարելի է պատրաստել հասած մրգի հյութալի զանգվածից, իրականում կարող են բավականին բազմազան լինել: Օրինակ՝ ձմերուկից մուրաբա և մուրաբա հատկապես տարածված են, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է այս քաղցրավենիքի պատրաստման բաղադրատոմս ունենա, քանի որ ինչպես կարելի է ձմռանը մի բաժակ թեյի հետ համակերպվել առանց համեղության։ տնական ջեմ. Դասական ընտրանքներշատերն արդեն կարող էին կշտանալ, բայց մինկե կետի մուրաբան յուրահատուկ, անսովոր և հետաքրքիր բան է, մի խոսքով, մի բան, որը ոչ բոլորն են կարող համտեսել:

Ձմերուկի մուրաբա. բաղադրատոմս խնձորով

Ձմերուկի մուրաբա պատրաստելը տանը շատ պարզ է. Համը ինչ-որ կերպ զարդարելու համար ձմեռային բերքահավաք- մենք դրան կավելացնենք հասած խնձորներ։ Ձմերուկը խնձորի հետ համակցված հիանալի համ կտա, որը միշտ կարելի է շտկել թթու կիտրոնով և քաղցր շաքարով։ Խոհարարությունը կտևի ոչ ավելի, քան 1 ժամ, բայց այս ժամանակը բավական է ձմռան համար շատ քաղցր ձմերուկի մուրաբա պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

• Խնձոր - 1 կգ;
• Ձմերուկի միջուկ - 1 կգ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Շաքարավազ - 1 կգ.

Ձմերուկի մուրաբայի բաղադրատոմսը

1. Ձմերուկի միջուկը խորանարդիկների կտրատել, խնձորները մաքրել և կեղևը մաքրել, ապա ձմերուկի նման կտրատել (խորանարդիկների):
2. Կաթսայի մեջ կտրատած կերակուրը եփում ենք 30 րոպե։
3. Լցնել շաքարավազի մեջ, եռացնել ևս 5 րոպե։
4. Եփած զանգվածը լցնել բլենդերի մեջ, մանրացնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։
5. Խյուսի զանգվածին ավելացնել կիտրոնի հյութը՝ քերած համով, արտադրանքը կրկին դնել կրակի վրա, եռացնել, մինչև թանձրանա։

Սա ավարտում է նախապատրաստումը: Ջեմը փռում ենք նախապես պատրաստված (ստերիլիզացված) բանկաների վրա, կափարիչներով փաթաթում ենք, մի քիչ ժամանակ ենք տալիս սառելու (բանկաները վերմակով փաթաթելուց հետո), այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք զով, մութ տեղում պահեստավորման։

Ջեմի տեսակը ջեմ է։ Եթե ​​դուք այս կոնկրետ ապրանքի երկրպագու եք, ապա անպայման գրեք պարզ և միևնույն ժամանակ հետաքրքիր բաղադրատոմսդրա պատրաստումը։ Տնական ձմերուկի մուրաբայի բոլոր բաղադրիչները մատչելի են և պարզ. նարնջի կեղեւ, ցանկության դեպքում կարող եք քիչ քանակությամբ ավելացնել եփման հենց վերջում։

Բաղադրիչներ

• Ջուր - 20 մլ;
• Ձմերուկի միջուկ - 500 գ;
• Նարնջի կեղև - 1 ճ.գ. լ .;
• Շաքարավազ - 500 գ;
• Կիտրոն - ½ հատ:

Ինչպես պատրաստել ջեմ ձմերուկի միջուկից

1. Ձմերուկի միջուկը մաքրում ենք կեղևից և սերմերից, կտրատում խորանարդիկների։
2. Ձմերուկից կտրատած հատվածը տեղափոխում ենք տապակի մեջ, լցնում ջրով։ Արտադրանքը բերեք եռման աստիճանի` չդադարելով խառնել այն:
3. Ձմերուկը եփել 5 րոպե, հեռացնել կրակից, սառչել։
4. Կիտրոնից քամել հյութը, ավելացնել ձմերուկի միջուկով կաթսայի մեջ, վերջում ավելացնել շաքարավազը։
5. Արտադրանքը 2 ժամով հեռացնում ենք թրմելու համար։
6. Մի երկու ժամ հետո ջեմը նորից դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա եռացնել եւս 5-7 րոպե։
7. Անմիջապես տաք, ջեմը քսեք ստերիլիզացված բանկաների վրա (բանկաները մինչև վերև լցրեք), ստերիլիզացված կափարիչներով փաթաթեք, մի որոշ ժամանակ գլխիվայր դրեք։ Բանկաները փաթաթում ենք՝ սպասելով, որ պարունակությունն ամբողջությամբ սառչի, ապա տեղափոխում ենք զով տեղ (նկուղ, սառնարան, մառան)՝ պահեստավորման համար։

Սրա վրա ձմերուկի մուրաբան պատրաստ է։ Նարնջի կեղեւի բաղադրատոմսը էականորեն չի տարբերվում։ Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբայի մեջ ավելացնել նարնջի համը, ապա դա կարող եք անել առաջին եփելուց հետո։ Մանրացված կեղևները լցնում ենք մեծ մասի մեջ, եռացնում ենք 20 րոպե, այնուհետև դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթում, դնում պահեստավորման համար:

Ինչպես պատրաստել ձմերուկի մարմելադ

Քաղցր ձմերուկից կարելի է ոչ միայն ջեմ կամ մուրաբա պատրաստել, այն նաև շատ տարածված է համեղ մարմելադ տնական... Այն տնային պայմաններում պատրաստելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց պատրաստի քաղցրության համը կստացվի արտասովոր, և, որ կարևոր է, նման ապրանքի մեջ չեն լինի համեր և վնասակար հավելումներ։ Հետեւաբար, տնային պատրաստումը ոչ միայն ուրախություն կբերի, այլեւ օգուտ կբերի:

Բաղադրիչներ

• Շաքարավազ - 1,2 կգ;
• Ձմերուկի կեղևներ - 1 կգ;
• Շաքարավազ (փոշոտելու համար) - համտեսել;
• Կիտրոնի հյութ - ½ հատ;
• Սոդա - 1 թեյի գդալ;
• Հիլ՝ ըստ ճաշակի։

Ձմերուկի մարմելադի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

1. Կեղևները մաքրում ենք կոշտ կանաչ հատվածից, կտրատում միջին կամ փոքր կտորների։
2. Շերտերը լցնել սոդայի լուծույթով (լուծույթը պատրաստել 1 լիտր ջրին 1 թ/գ սոդա սկզբունքով), ձմերուկը թողնել մեջը 4-6 ժամ։
3. Հետո - մանրակրկիտ լվանալ կեղևները սառը ջրով:
4. Այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ, լցնում ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով։ Ավելացնել շաքարավազ (600 գ), ձմերուկով տարան դնել վառարանի վրա, եռացնել արտադրանքը 20 րոպե։
5. Եփելուց հետո կեղևները հանգիստ թողեք 6-8 ժամ։
6. Նշված ժամանակը լրանալուց հետո դրանք կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի, եռացնում ենք 15-20 րոպե, նորից թողնում ենք թրմվի 6-8 ժամ։
7. Երկրորդ պարապուրդից հետո երրորդ անգամ եռացրեք ձմերուկի կեղևները։
8. Եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութը, հիլը, մնացած շաքարը։
9. Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, մարմելադը եռացրեք 3-5 րոպե, այնուհետև օշարակը ցողեք և կեղևները փաթաթեք շաքարավազի մեջ։

Շատ համեղ է ստացվում ամառային աղանդեր, որը կարելի է ուտել ոչ միայն որպես ինքնուրույն մթերք, այլ նաև որպես միջուկ տնական տորթեր, պաղպաղակ և այլ տնական քաղցրավենիք։

Տնական ձմերուկի սորբետ

Շոգ եղանակին մենք բոլորս սիրում ենք ուտել քաղցր, զով պաղպաղակ, որը հիանալի կերպով հագեցնում է քաղցն ու ծարավը։ Գործարանում պատրաստված աղանդերի վտանգները վաղուց լեգենդար են, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ տանը պաղպաղակ պատրաստելը այլընտրանքային տարբերակ է։

Պաղպաղակի համեղ տեսակներից է սորբենը՝ սառեցված հյութը կամ մրգերի/հատապտուղների միջուկը՝ շաքարի օշարակով համակցված: Այս ապրանքի և սովորական պաղպաղակի տարբերությունն այն է, որ այն չի պարունակում կաթնամթերքի բաղադրիչներ: Դա այնպիսի աղանդեր է, որը մենք կփորձենք պատրաստել քաղցր ձմերուկից։

Բաղադրիչներ

• Ձմերուկի միջուկ - 700 գ;
• Մեղր (հեղուկ) - 1 tbsp. լ .;
• Ջուր - 220 գ;
• Շաքարավազ - 100 մլ.

Ինչպես պատրաստել ձմերուկի սորբետ

1. Պտուղը մաքրում ենք կեղևից, սերմերից, միջին չափի խորանարդիկների կտրատում։
2. Ձմերուկի շերտերը պյուրե պատրաստելու համար օգտագործեք բլենդեր:
3. Մենք պետք է հեռացնենք առաջացած փրփուրը։
4. Միջուկն անցկացրեք նուրբ անցքերով քամոցով։
5. Առանձին (էմալապատ) կաթսայի մեջ խառնել ջուրն ու շաքարավազը, տարան դնել վառարանի վրա, արտադրանքը տաքացնել մինչև շաքարը լուծվի։
6. Ստացված օշարակը լցնել ձմերուկի միջուկի վրա, այնտեղ ավելացնել մեղրը, հարել ամեն ինչ հարել մինչև հարթ:
7. Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք ցածր ձևի, տեղավորում սառցարան 6 ժամ, և նույնիսկ ավելի լավ ամբողջ գիշեր:
8. Սառչելու ընթացքում սորբետը պետք է 2-4 անգամ խառնել, որպեսզի մեջը մեծ սառցե բյուրեղներ չսկսեն առաջանալ, իսկ մաս-մաս դնելով ավելի ճկուն լինի։

Չարժե ձմերուկի սորբետը երկար պահել, ժամանակի ընթացքում այն ​​կորցնում է իր համը։ Այսպիսով, պատրաստեք այնքան պաղպաղակ, որքան կարող եք ուտել առաջիկա մի քանի օրվա ընթացքում:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ կարելի է պատրաստել ձմերուկի միջուկից։ Ինչպես տեսնում եք, այս մրգից պատրաստված ուտեստների ցանկը շատ բազմազան է։ Հետևաբար, ձմերուկի սեզոնին կարող եք ձեզ թույլ տալ եփել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք՝ սորբետ, մարմելադ, մարմելադ, ջեմ կամ ջեմ: Այս բոլոր մթերքները կարող եք ուտել միանգամից կամ պատրաստել ձմռանը, ցուրտ եղանակին նման քաղցրությունն էլ ավելի կգնահատվի։

Բարի ախորժակ!