Արդյո՞ք տնական ջեմը օգտակար է ձեզ համար: Ինչպե՞ս է այն ազդում նյութափոխանակության վրա: Աստղեր ջեմի մասին

Նկարագրություն

Ջեմը ժողովրդի սիրելի բնական դելիկատեսներից է։ Համեմատաբար հեշտ է պատրաստել, դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչները միշտ կարելի է ձեռք բերել, և այն չի պարունակում վնասակար քիմիական հավելումներ։ Համենայն դեպս, երբ եփում են տանը։

Բայց ջեմը քաղցր է: Եվ շատ սիրահարներ հրուշակեղեննրանք կասկածում են, որ այս նրբության հանդեպ ունեցած ողջ սիրով դժվար է խուսափել մուրաբայի վնասից և չարաշահել այն։

Ավելին, շատերը վիճում են՝ արդյոք մուրաբայի մեջ օգուտ կա, թե ոչ, այն պարունակում է վիտամիններ, սննդարար է, թե պարզապես համեղ է, կարո՞ղ է վնասել ատամներին։ Իսկ ջեմի օգուտների և վնասների մասին ամենատարածված նման հարցերը պետք է լուծվեն:

Տեսակներ

Ջեմը, ինչպես անունն է ենթադրում, պարզապես խաշած միրգ է: Երբեմն որոշ բանջարեղեն: Իսկ շատ դեպքերում՝ շաքարավազով եփած, երբեմն՝ ուղղակի շոկային չափաբաժիններով։

Միևնույն ժամանակ, ջեմն ինքնին կարող է գոյություն ունենալ տարբեր ձևերով՝ կախված նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Օրինակ, կան ջեմի հետևյալ տեսակները.

1. Ճշմարիտ մուրաբա. պարզապես հատապտուղներ, մրգեր կամ դրանց կտորները եփած օշարակի մեջ, որոնք պահպանել են իրենց ձևը:

2. Ջեմ՝ նույնը, միայն թեթևակի եփված, որի արդյունքում մրգի կամ հատապտուղների կտորները քանդվում են և կորցնում ձևը։

3. Ջեմ՝ եփած աղացած միրգ։ Այն ունի ամենամիատարր հետևողականությունը և շատ հարմար է ամենափոքր տարիքի երիտասարդների համար։

4. Կոմպոտ. Նույն ջեմը՝ միայն ավելի շատ ջրով։ Որպեսզի դուք կարողանաք խմել այն: Ի դեպ, դա ներառում է նաև միայն եռացրած և ստերիլիզացված մրգեր՝ հայտնի արքայախնձորներն ու դեղձը պահածոյից։ Բանը չի փոխվել...

5. Մարմելադը կոմպոտի հակապոդն է։ Սրանք շատ շաքարով և շատ քիչ ջրով եփած մրգեր են։ Մարմելադի բաղադրությունը, այսպես ասած, գերխիտ ջեմ է։

6. Ժելե. Սա այլևս ամենաբնական ջեմը չէ, որը ներառում է ժելատին։ Արդյունքում արտադրանքը ձեռք է բերում յուրահատուկ ժելատինե տեսք։

Եվ դրա հետ մեկտեղ հաճախ ջնջվում են մուրաբաների այս տեսակների սահմանները։ Մի տանտիրուհին ավելի հեղուկ մուրաբա է պատրաստում, մյուսը՝ գրեթե մարմելադ։ Ինչ-որ մեկը տանջվում է և կեռասից հանում է փոսերը, իսկ մյուսները համոզված են, որ փոսերը մուրաբանին հատուկ համ են հաղորդում։ Իսկ արդյունաբերության մեջ չկա մեկ ամուր չափանիշ։ Սա, հավանաբար, լավ է. ի վերջո, սպառողը կարող է օգտագործել ապրանքների հսկայական տեսականի:

Jam: դրա առաջացման պատմությունը

Ենթադրվում է, որ հին հույները եղել են «մեծ ջեմի» գյուտարարները։ Սերկեւիլը մեղրով եփում էին մարմանդ կրակի վրա՝ ձեռք բերելով խառնուրդի մածուցիկ խտություն։ Դիցաբանության մեջ սերկևիլը հայտնի է որպես ոսկե խնձոր, որը Փարիզը նվիրել է սիրո աստվածուհի Աֆրոդիտեին: Քաղցր դելիկատեսը կոչվում էր melimēlon, որը բառացի թարգմանությամբ հնչում է որպես «մեղր մրգերով»: Հելլենների խոհարարական արվեստը որդեգրվել է հռոմեացիների կողմից։ Apicus խոհարարական գիրքը, որը գրվել է 4-րդ դարի վերջին և 5-րդ դարի սկզբին, նկարագրում է կիտրոնից, վարդի թերթիկներից, խնձորից, սալորի և տանձից մուրաբա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։

Արևելքում մուրաբայի առաջացման պատմությունը հաշվարկվում է հազարավոր տարիների ընթացքում։ Թերևս քաղցրության արևելյան նախահայրը աղանդեր է, որը պատրաստվում էր մեղրից, մրգերից, վարդաջրից՝ օսլայի ավելացումով: Օրինակ՝ Պարսկաստանում դեռ պահպանվում է դառը նարինջից ու սերկևիլից մուրաբա պատրաստելու ավանդույթը։

Շաքարավազը Պարսկաստանում հայտնվել է շատ ավելի վաղ, քան Եվրոպայում։ Ուստի առաջինը, որ սովորեցին մուրաբա պատրաստել բառի ավանդական իմաստով, պարսիկներն էին։ Ճիշտ է, նրանք դա արեցին յուրօրինակ կերպով՝ քաղցրությանը ավելացնելով հսկայական քանակությամբ համեմունքներ։ Իսկ մուրաբա օգտագործում էին որպես կծու ուտեստների համեմունք։

Ջեմը Եվրոպա է եկել 14-րդ դարում։ Դրա զանգվածային սպառումը սկսվեց շատ ավելի ուշ, երբ եվրոպացիները կարողացան գնել էժան գաղութային շաքար:

Ռուսաստանում «Պահպանել» տերմինը առաջացել է 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին և նշանակում է խաշած քաղցրություն։ Հաճախ խոհարարական գրքերում այն ​​փոխարինվել է «candling»-ով (շաքարի օշարակի մեջ եփելու մեթոդ): Այժմ, միջազգային խոհարարական տերմինաբանության մեջ, մուրաբա հասկացվում է հենց մեր ազգային մոմերով: Բայց այլ երկրների բնակիչները կարող են ցանկացած բան «կոչել» մուրաբա՝ բրիտանացիները՝ ջեմ, ֆրանսիացիները՝ կոնֆիտուրա: Այստեղից էլ ծագում են անհամապատասխանություններ և շփոթություն, որոնք անխուսափելիորեն առաջանում են, երբ փորձում են տարանջատել այս հասկացությունները:

Ազգային խոհարարության առանձնահատկությունները

Այսպիսով, այսօր մուրաբան կոչվում է քաղցրություն, որը պատրաստվում է հատապտուղները և մրգերը շաքարով եռացնելով։ Ջեմի օշարակը թափանցիկ է, իսկ պտուղները չեն կորցնում իրենց ձևը և գործնականում չեն փոխում գույնը՝ հավասարաչափ բաշխվելով ամբողջ ծավալով։

Ռուսական խոհանոցում մուրաբա պատրաստելու ավանդույթները վաղուց են հաստատվել։ Հիմնական կանոններն են.

• Լավագույն ջեմը ստանում են հատապտուղներից և մրգերից՝ շաքարի, թթուների, անուշաբույր նյութերի բարձր պարունակությամբ։ Ընտրվում են միայն հասուն, չվնասված պտուղները:
• Զտված շաքարավազը օգտագործվում է շաքարի օշարակ պատրաստելու համար։ Դրա պարունակությունը պատրաստի արտադրանքում պետք է լինի առնվազն 65-70%: Հակառակ դեպքում ջեմը կխմորանա։
• Պահանջվող քանակությամբ ջուրը լցնում են մեծ ավազանի մեջ և եռացնելուց հետո ավելացնում շաքարավազ։
• Հատապտուղների և մրգերի լցնելը ամենից հաճախ կատարվում է բազմիցս՝ դրանց կնճիռները կանխելու համար: Պտուղները օշարակի մեջ թաթախելիս ավազանը մի քանի անգամ թափահարում են, որպեսզի պտուղները օշարակով հավասարապես ծածկվեն։ շաքարի կոնցենտրացիան համար տարբեր տեսակներմուրաբաները տարբեր են.
• Խոհարարության համար օգտագործվում են լայն ավազաններ, նախընտրելի է ալյումինե։
• Մուրաբայի պատրաստակամությունը գնահատվում է ըստ հետեւյալ հատկանիշներըմրգերը մակերեսին չեն լողում և դառնում թափանցիկ, տաք օշարակը սառչելուց հետո թանձր հոսքով հոսում է գդալից։
• Եթե ​​ջեմը ճիշտ եփվի, այն չի խմորվի և շաքարավազ չի դառնա։

Ջեմի օգուտները տարբեր տեսակներև դրա վնասը

Ջեմի բարձր կալորիականությունը հիմք չէ դրանից ընդհանրապես հրաժարվելու համար, քանի որ ջեմը ոչ միայն համեղ և համեղ է. քաղցր դեսերտ, որն իդեալական է թեյ խմելու և կարկանդակ պատրաստելու համար, այն համարվում է իսկական տնային միջոց։ Եթե ​​այն ճիշտ եփեք՝ հնարավորինս պահպանելով թարմ մրգերի բոլոր օգտակար նյութերը, ապա այս ջեմը ձեզ կբերի. ավելի շատ օգուտքան կալորիաները:

Ջեմի գրեթե բոլոր տեսակներն իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին C, ինչը նրանց դարձնում է լավագույն միջոցը մրսածության դեմ պայքարում, որն ամրացնում է իմունային համակարգը։ Ջերմային մշակման ժամանակ վիտամինները չոչնչանալու համար խորհուրդ է տրվում մուրաբա պատրաստել մի քանի փուլով, այսինքն. եփել 5-7 րոպե, ապա թողնել մի քանի ժամ կանգնել։

Ազնվամորու ջեմը չեմպիոն է բուժական ոլորտում, քանի որ այն չափազանց արդյունավետ է մրսածության, բրոնխիտի, տոնզիլիտի, գրիպի և ջերմության դեպքում։ Վ բուժիչ նպատակներովպետք է խմել մի քանի բաժակ տաք ազնվամորու թեյ(եռացող ջուր ազնվամորու մուրաբայով), որից հետո պետք է ծածկվել տաք վերմակով և լավ քրտնել։ Իսկ ազնվամորու մուրաբան պարունակում է էլլագիկ թթու, որը կանխում է քաղցկեղի բջիջների առաջացումը և վերարտադրությունը։ Տանձի մուրաբան օգտակար է երիկամների տարբեր հիվանդությունների դեպքում, խորհուրդ է տրվում աթերոսկլերոզի դեպքում, ինչպես նաև արյան կազմը լավացնելու համար։

Ջեմի զգալի կալորիականությունը դեռ թույլ է տալիս այն օգտագործել փոքր քանակությամբ լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի և լեղապարկի աշխատանքի խանգարումների դեպքում: սալոր ջեմնվազեցնում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը, այտուցը, ուժեղացնում է աղիների շարժունակությունը։ ծիրանի ջեմնաև արդյունավետորեն պայքարում է այտուցների դեմ, սակայն այն նաև հատկապես օգտակար է նյարդային խանգարումների և սթրեսի դեպքում։ Բայց ելակի մուրաբա նշանակվում է սակավարյունության, աթերոսկլերոզի և հիպերտոնիայի դեպքում։

Ջեմի բարձր կալորիականության պատճառով այն հակացուցված է շաքարախտով և գիրությամբ տառապողներին։ Զգուշությամբ, այն պետք է օգտագործվի լյարդի, երիկամների, ստամոքսի, ենթաստամոքսային գեղձի և լեղուղիների հիվանդությունների սրման դեպքում՝ բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո: Ամեն դեպքում մի չարաշահեք ջեմը, նույնիսկ եթե բացարձակ առողջ եք, ինչպես նաև մի տվեք այս քաղցր ուտեստը մինչև 5 տարեկան երեխաներին։

Քիմիական բաղադրությունը

Ջեմի համը, օգուտները և օգտակար տարրերի հավաքածուն որոշվում են հատապտուղներով և մրգերով, որոնք կազմում են դրա բաղադրությունը: Օրինակ՝ սև հաղարջի մուրաբան հարուստ է վիտամին C-ով, կալիումով, երկաթով և շատ այլ օգտակար նյութերով։ Սակայն ելակի մուրաբան հարուստ է հակաօքսիդանտներով, որոնք կարող են կանգնեցնել քաղցկեղի զարգացումը։ Ազնվամորու ջեմը բնական ասպիրին է, բացի այդ, այն հարուստ է կալցիումով, երկաթով, կալիումով և բջջանյութով։ Լայնորեն հայտնի են հապալասի մուրաբայի օգուտները, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, մանգան, B խմբի վիտամիններ, օրգանական թթուներ, ինչպես նաև ատոցիանիններ։ Այս ջեմը առաջատար է արժեքավոր նյութերի պարունակությամբ, քանի որ, բացի նշվածից, պարունակում է նաև կարոտին, C և PP վիտամիններ և տանիններ։

Պահպանվու՞մ են վիտամինները մուրաբայի մեջ։

Պահպանված է, բայց ոչ բոլորը:

Մրգերի և հատապտուղների մեծ մասը, որոնցից պատրաստվում են ջեմ, հայտնի են մեծ քանակությամբ բետա-կարոտինով (վիտամին A-ի նախադրյալ), ասկորբինաթթուով (վիտամին C), B1, B2, E և PP վիտամիններով:

Դրանցից բետա-կարոտինը և ասկորբինաթթուն մասամբ քայքայվում են բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Ուստի մի քանի անգամ եփած մուրաբաների մեջ այդ վիտամիններն իսկապես քիչ են։ Բայց B1, B2, PP և E վիտամինները բավականին ջերմակայուն են: Հատկապես թթու հետքերում, որոնք հենց մրգերն ու հատապտուղներն են, և ջեմը: Ու թեեւ դրանց մի փոքր մասը նույնպես եփվելիս քայքայվում է, սակայն հիմնական քանակությունը պահպանվում է, իսկ այս վիտամինների տեսքով մուրաբայի օգուտները դեռ կան։

Կալորիական ջեմ

Ջեմը շատ կալորիական է։ Եվ սա անշուշտ վնասակար է մեր օրգանիզմի համար։ Կալորիաների ընդհանուր քանակը կախված է ճաշատեսակին ավելացված շաքարի քանակից։ Շաքարն ինքնին պարունակում է 370 կկալ 100 գրամի դիմաց՝ լինելով բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք։

Միևնույն ժամանակ, մրգերն ու հատապտուղները քիչ կալորիա են պարունակում՝ միջինը մոտ 30-50 կկալ 100 գրամի դիմաց: Այնուհետև մրգերի և շաքարի հավասար համամասնությամբ խառնելիս մուրաբայի կալորիականությունը կկազմի մոտ 200 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Շաքարավազը ավելի քիչ կլինի, և կալորիականությունը, համապատասխանաբար, կնվազի, ինչը նշանակում է, որ ջեմի վնասն այնքան էլ սարսափելի չի լինի:

Ինչպե՞ս է ջեմն ազդում նյութափոխանակության վրա:

Այլ կերպ. Եթե ​​օրգանիզմն առողջ է և սովորաբար հաղթահարում է սննդից ստացվող շաքարը, ապա B խմբի վիտամինների շնորհիվ մուրաբայի օգուտը շոշափելի է. այն բավականին բարենպաստ է ազդում օրգանիզմի վիճակի վրա։ Շաքարային դիաբետի կամ գիրության տեսքով արդեն իսկ առկա խանգարումների դեպքում ջեմը, թեկուզ ոչ շատ քաղցր, միայն կավելացնի հիվանդությունների դրսևորումները և վնասակար կլինի։

Ջեմը բարձրացնում է ձեր տրամադրությունը:

Ճշմարիտ ճշմարտություն. Ինչպես ցանկացած քաղցր մթերք, օրգանիզմում մարսվելիս այն առաջացնում է արյան մեջ սերոտոնինի արտազատում, որը նաև կոչվում է ուրախության հորմոն։ Սերոտոնինի առավելությունն իր հերթին այն է, որ այն հանգեցնում է ուղեղի տարբեր հատվածների ակտիվացմանը և ուրախության զգացողության առաջացմանը։ Այդպիսին է ջեմի օգտագործումը՝ որպես թեթեւ թմրամիջոցի տեսակ։

Ջեմը վնասու՞մ է ատամներին։

Միգուցե. Այն պարունակում է շաքարներ, որոնք բարակ թաղանթի տեսքով մնալով ատամների արանքում՝ լավ սնունդ են ծառայում բակտերիաների համար։ Իսկ դրանք, իրենց հերթին, արտանետում են մի շարք թթուներ, որոնք քայքայում են էմալը։ Այս վնասի հետևանքով մուրաբան է՝ կարիես և ատամի քայքայում։ Սա բավական հեշտ է խուսափել, եթե դուք սովոր եք ուտել ջեմ (և այլ քաղցրավենիք) անմիջապես ատամները լվանալուց առաջ: Կամ ճաշից հետո ջանասիրաբար ողողեք ձեր բերանը: Այդ դեպքում մուրաբայի մեջ շաքարավազից գործնականում ոչ մի վնաս չի լինի։

Ինչպե՞ս է թթու մուրաբան ազդում ստամոքսի վրա.

Ոչ միանշանակ. Ամեն ինչ կախված է հենց ստամոքսի վիճակից։ Եթե ​​ուտողը ստամոքսի ցածր թթվայնության հետ կապված խնդիրներ ունի, ապա մուրաբան այստեղ միայն կշահի։ Այն կավելացնի իր թթուները և կխթանի մարսողական հյութի արտադրությունը՝ մեծացնելով ախորժակը։ Եթե ​​թթվայնությունը ավելանում է, և դեռ ավելին՝ պեպտիկ խոց է առաջանում, ապա ջեմը կարող է վնասակար լինել։

Ջեմը պահպանո՞ւմ է մանրաթելերը:

Միանշանակ այո։ Խոհարարության ընթացքում մանրաթելը գրեթե չի փոխվում։ Եվ այդ պատճառով, մտնելով աղիքներ, այն խթանում է նրա աշխատանքը և հավաքում ամեն տեսակ վնասակար նյութեր։ Եվ դրան զուգահեռ՝ դանդաղեցնում է խոլեստերինի կլանումը։ Արդյունքում, ջեմի առավելությունը, որը պարունակում է մանրաթել, այն է, որ իրականում նվազում է աթերոսկլերոզի վտանգը:

Արդյո՞ք ջեմը ձմռանը օգնում է իմունիտետի պահպանմանը:

Դա ինչ-որ չափով օգնում է։ Արդեն նշված E վիտամինի շնորհիվ, որն առկա է գրեթե բոլոր մրգերում և հատապտուղներում։ Այո, և նույն ասկորբինաթթվի և կարոտինի մնացորդները մեծապես բարձրացնում են իմունիտետը: Հատկապես ջեմի այս առավելությունը բնորոշ է հաղարջի և ազնվամորու պատրաստված արտադրանքներին, որոնք ներառում են այս հատապտուղների ոսկորները: Այս ոսկորներից շատերը չեն ծամվում, բայց ատամների տակ ընկածները իրենց օգուտի մասնաբաժինը բերում են մարմնին:

Ո՞ր ջեմն է ավելի առողջարար՝ սերմերով, թե առանց սերմերի:

Ոսկորներն ավելի լավն են: Հայտնի է, որ մուրաբայի մեջ պահպանված նույն ծիրանի կամ սալորի կորիզները նրան տալիս են բնական համի յուրահատուկ երանգ։ Դա պայմանավորված է եռման ժամանակ ոսկորից արտազատվող նյութերով։ Այս նյութերը ոչ միայն օրիգինալ համև հոտը, բայց ունեն նաև օգտակար հատկություններ մարմնի համար: Ուստի ավելի լավ է մուրաբա ուտել օգուտով և թքել ոսկորները, քան վայելել միատարր փափուկ զանգվածը։

Մուրաբա և մուրաբա - դա մեկ ուտեստ է:

Ոչ Ջեմի և ջեմի հիմնական տարբերությունը հենց մրգերի ձևի պահպանումն է։ Նրանք, իհարկե, կարող են մի փոքր քանդվել, բայց ընդհանուր առմամբ նրանք կպահպանեն որոշակի ձև: Ջեմը հատուկ եփում են այնպիսի վիճակի, երբ բոլոր օրիգինալ մթերքներն ամբողջությամբ կորցնում են իրենց ձևը և վերածվում ամենահամատարր զանգվածի։ Ի դեպ, նման եռումը ավելի երկար է տևում և հանգեցնում է մուրաբայի օգտակարության նվազման՝ համեմատած մուրաբայի օգտակարության հետ։

Կան այլ հարցեր, որոնք ավելի հաճախ կապված են կոնկրետ մրգերից տարբեր տեսակի ջեմի օգուտների և վնասների հետ: Բայց դրանց հետ վարվելու համար ավելի հեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել բուն արտադրանքի հատկությունները, այնուհետև հաշվի առնել ճաշ պատրաստելու ընթացքում ջերմային բուժման ազդեցությունը:

Հեշտ ջեմ բաղադրատոմսեր

Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր երբևէ նախապատրաստություններ չեն արել կամ բավարար ժամանակ չունեն դրանք պատրաստելու համար, կան պարզ բաղադրատոմսերջեմ. Նրանք արագ եփում են և հեշտ են պատրաստվում։

Ինչպես պատրաստել խտուտիկի ջեմ

Ջեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 խատուտիկի ծաղկաբույլեր,
• 7 բաժակ շաքարավազ, 2
• բաժակ ջուր.

Ամբողջությամբ բացված ծաղիկներ ենք հավաքում փոշոտ ճանապարհներից հեռու։ Հետո լվանում ենք, չորացնում, ջրով լցնում ու եռացնում։ Երբ խառնուրդը եռա, պնդեք այն 3-5 րոպե։ Դրանից հետո զտել, քամել, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել ևս 7 րոպե։ Ջեմը լցնում ենք բանկաների մեջ և փակում սովորական դատարկի նման։ Դանդելիոնի մուրաբա պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, այն շատ օգտակար է հեպատիտի, անեմիայի և հիպերտոնիայի դեպքում։

Ինչպես պատրաստել ելակի ջեմ

Ելակը (1 կգ) ազատում են ցողուններից, լվանում ջրով և դնում տարայի մեջ։ Դրանից հետո շաքարավազով (1 կգ) քնում ենք ու սպասում, որ հյութն աչքի ընկնի։ Այնուհետև տարան դնել մարմանդ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 15 րոպե, լցնել բանկաների մեջ և փակել։ Ելակի մուրաբան պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր և հակաօքսիդանտներ, որոնք կանխում են քաղցկեղի զարգացումը։

Ինչպես պատրաստել կոնի ջեմ

Այս ջեմն ունի խեժային համ և նուրբ բույր։ Այս նրբագեղությունը օգտակար է մրսածության դեպքում։ Կոն ջեմի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Կոնները (1 կգ) պետք է լվանալ և տեսակավորել: Դրանից հետո ներծծեք դրանք սառը ջուր 24 ժամվա ընթացքում: Ջրից (10 բաժակ) և շաքարավազից (1 կգ) պատրաստում ենք օշարակ։ Կոնները լցնել տաք օշարակի մեջ և եփել՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Ջեմը պատրաստ է կոների բացվելուն պես։ Տաք ջեմը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում ենք։

Ինչպես պատրաստել ջեմ

Մուրաբա պատրաստելու համար օգտագործում են հասուն, գերհասունացած, վնասված և ճմրթված մրգեր։ Լվանում են, մաքրում փտումից ու անցնում մսաղացի միջով։ Մրգերի խյուսի նման զանգված կարելի է ստանալ այլ կերպ՝ մրգի կտորները քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եռացնելով և քամոցով քսելով։ Սովորաբար ջեմը պատրաստվում է սալորից, խնձորից, ծիրանից։ Քաղցրավենիքը պատրաստվում է լայն ամանի մեջ, քանի որ. համար արագ սնունդՑանկալի է հեղուկի ինտենսիվ գոլորշիացում ամբողջ մակերեսից: Եռացնելով մրգային զանգվածը՝ այն անընդհատ հարում են փայտե սպաթուլայի միջոցով՝ խուսափելով շաղ տալուց։ Թերևս այս աղանդերը ամենավնասվածքայինն է՝ եռման ժամանակ առաջացող տաք խառնուրդի շաղ տալով և պղպջակների առաջացումով։ Դրանցում պարունակվող տաք գոլորշին այրվածքներ է առաջացնում։

Ջեմը պատրաստ է, եթե, երբ թավայի հատակով փայտե սպաթուլա քաշենք, ձևավորվի ճանապարհ, որը կամաց-կամաց լցվում է տաք զանգվածով։

Տրամադրվում է ջեմ, մարմելադ, մուրաբա և կոնֆիդուրա պատշաճ պատրաստումիսկ փաթեթավորումը ստերիլիզացված բանկաների մեջ պահվում է երկար ժամանակ՝ չկորցնելով դրանք համային հատկություններև օգտակար հատկություններ:

Ջեմը կոչվում է ծանոթ յոթ եփած քաղցրություն։ Ամենից հաճախ դրանք մրգեր, հատապտուղներ, ծաղկաթերթիկներ, բանջարեղեն և շատ ավելին են՝ մեղրի կամ մելասի մեջ եփած: Մեզ բոլորիս առավել հայտնի է մուրաբա, որը պատրաստվում է մրգերից կամ հատապտուղներից, բայց կան ծաղիկների և բանջարեղենի մուրաբայի շատ բաղադրատոմսեր: Այն եփում և եփում էին բանջարեղենից, ինչպիսիք են գազարը, դդումը, լոլիկը, բողկը և շաղգամը, ինչպես նաև խատուտիկից, քրիզանթեմից, վարդի ազդրից և շատ այլ բույսերից։ Ջեմը օգտակար է իր պարունակած մեծ քանակությամբ վիտամիններով, որտեղ շաքարն ընդամենը նյութ է, որն ապահովում է նրան երկարաժամկետ պահպանում։

Մինչ մարդիկ շաքարը կհայտնաբերեին, այն փոխարինեցին մեղրով։ Նրանք վաղ են իմացել մուրաբայի և դրա բաղադրիչների բուժիչ հատկությունների մասին, ուստի մեղր են օգտագործել ամեն ինչ պահպանելու համար։ շահավետ հատկություններջեմի բաղադրիչները և օգտագործեք դրանք բազմաթիվ հիվանդություններ բուժելու համար: Եթե ​​մեղր չկար, ապա անհրաժեշտ բաղադրիչները պարզապես եփում էին ջեռոցում, իսկ դրանից հետո ծառայում էին որպես թխման միջուկ, ինչպես նաև կոմպոտի և ուզվարի համար կարևոր բաղադրիչ։

Շաքարով համեմված մրգերն ու հատապտուղները նախկինում համարվում էին ամենաթանկ դելիկատեսներից մեկը և կարելի էր տեսնել միայն հարուստների սեղաններին: Իվան Սարսափելիի սիրելի ուտեստներից մեկը մեղրից պատրաստված վարունգի մուրաբա էր: Իսկ Եկատերինա Մեծը, մի անգամ համտեսելով այսպես կոչված «զմրուխտ» մուրաբա, խոհարարին նվիրեց մատանի, որի մեջ համանուն քարն էր։ Պահպանումը հորինվել է 1795 թվականին Ֆրանսիայից ժամանած մի խոհարարի կողմից։ Նա հաղթել է խոհարարական մրցույթում՝ առաջարկելով սննդամթերքի երկարաժամկետ պահպանման ամենահաջող մեթոդը։ Դրա համար նրան շնորհվել է «Մարդկության բարերար» կոչումը։

Բոլորից ամենաօգտակարը համարվում է այն ապրանքը, որի բաղադրիչները չեն մշակվել ջերմությամբ, այլ պարզապես խառնել են շաքարավազի հետ և աղացել կամ աղացել մսաղացի մեջ: Այսպես կոչված «սառը» մեթոդի կիրառումը թույլ է տալիս խնայել վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի առավելագույն քանակությունը։

Ջեմի կազմը

Արտադրանքի համի որակը, օգտակարության աստիճանը և վիտամինային հավաքածուն կազմում են դրա հիմնական բաղադրիչները, այսինքն՝ մրգերը կամ բանջարեղենը, որոնցից այն պատրաստված է։ Այսպիսով, հաղարջի մուրաբա պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, ինչպես նաև կալիում և երկաթ: Ելակի մուրաբան պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են կանխել մարդու օրգանիզմում քաղցկեղի առաջացումը։ Ազնվամորու ջեմայն հիանալի փոխարինում է ասպիրինին, բացի այդ, այն պարունակում է բջջանյութ, ինչպես նաև հարուստ է կալցիումով, երկաթով և կալիումով: Հապալասի մուրաբա պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին B, մանգան և նույն երկաթը, ինչպես նաև օրգանական թթուներ։ Հենց այս մուրաբան է պարունակում սննդանյութերի ամենամեծ քանակությունը։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ C և PP վիտամիններ, կարոտին և տանիններ։

Օգտակար հատկություններ

Այս ապրանքը հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես դեղամիջոց: Չէ՞ որ այն պարունակում է մրգեր և հատապտուղներ, որոնք շատ օգտակար են մարդու համար, քանի որ դրանք լի են վիտամիններով և օգտակար հետքի տարրերով։ Ամենից հաճախ մուրաբաները բուժվում են մրսածության, հատկապես՝ հազի և բարձր ջերմության ժամանակ։

Այս տեսակի հիվանդությունների դեպքում. ավանդական բժշկությունԽորհուրդ եմ տալիս խմել բուսական թեյեր՝ դրանց ելակի, չիչխանի, կեռասի, հաղարջի, սարի մոխրի, ազնվամորու կամ տանձի մուրաբայի հետ միասին։ Բոլոր հատակներում շատ վիտամին C կա, որն օգնում է բարձրացնել իմունիտետը և արագ հաղթահարել հիվանդությունը։ Բացի այդ, տանձի մուրաբան լավ միջոց է երիկամների հիվանդությունների բուժման համար, ինչպես նաև կարող է զգալիորեն բարելավել արյան կազմը։

Հիշու՞մ եք, երբ փոքր էիք, ձեր ամենահամեղ դեղամիջոցը, որը մայրդ կամ տատիկդ հանում էին պահարանից և մատուցում թեյի հետ կամ դրանից թեյ պատրաստում։ Ջեմ - ազնվամորիից, վիբուրնումից, վարդի կոնքերից, հաղարջից: Զարմանալի չէ, որ Կարլսոնը այդքան շատ էր սիրում այս դեղամիջոցը): Այնուամենայնիվ, մուրաբան իսկապես այդքան օգտակար է:

Իրոք, մուրաբայի սիրահարների հետ կան նաև նրա հակառակորդները, ովքեր կարծում են, որ այն ոչ մի օգուտ չի բերում, քանի որ եռալուց հետո մրգերի և հատապտուղների մեջ գործնականում վիտամիններ չեն մնում, իսկ մուրաբաների և մուրաբաների մեջ պարունակվող շաքարը մեծ քանակությամբ։ վնասակար ազդեցություն ունի ոչ միայն ատամների, այլև լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի վրա: Նրանցից ո՞րն է ճիշտ: Ջեմ - այն դեռ վնասակար է, թե օգտակար:

Իհարկե, անիմաստ է հերքել մուրաբայի օգտակարությունը։ Հիշեք թեկուզ, թե ինչպես մի անգամ խատուտիկի մուրաբան փրկեց ձեզ հազից, ազնվամորու մուրաբան օգնեց իջեցնել ջերմաստիճանը, շնորհիվ հաղարջի ջեմդուք արագ կարողացաք ոտքի կանգնել մրսածությունից հետո: Jam-ը իսկապես կարող է օգնել:

Օրինակ՝ սև հաղարջի մուրաբանը վիտամին C-ի, ինչպես նաև կալիումի, երկաթի և այլ օգտակար նյութերի պահեստ է։ Ելակի մուրաբահարուստ է հակաօքսիդանտներով, որոնք հայտնի են իրենց հակաուռուցքային հատկություններով և միկրո և մակրո տարրերի մի ամբողջ շարքով: Ազնվամորու մուրաբան բնական ասպիրին է, պարունակում է նաև կալցիում, երկաթ, կալիում և բջջանյութ։ Հապալասի մուրաբայի օգուտները լայնորեն հայտնի են՝ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ և մանգան, B խմբի վիտամիններ, օրգանական թթուներ և ատոցիանիններ։ Հապալասի մուրաբան ընդհանուր առմամբ չեմպիոն է սննդանյութերի պարունակության առումով՝ մնացած ամեն ինչ, այն պարունակում է կարոտին (պրովիտամին A), C և PP վիտամիններ, B խմբի վիտամիններ, տանիններ:

Կարևոր է միայն ճիշտ պատրաստել մուրաբա, որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն մրգերի և հատապտուղների մեջ պարունակվող վիտամինները։

ժամը տնային պահածոյացումհիշեք դա ամենաշատը լավագույն միջոցը- հատապտուղները շաքարավազով մանրացնելն է՝ դրանց օգտակար հատկությունները պահպանելու համար։
Եթե ​​որոշել եք դեսերտ պատրաստել ջեմ, ջեմ, դոնդող, ապա ամենաշատը դա հիշեք լավագույն ջեմը- «հինգ րոպե», երբ մրգերն ու հատապտուղները եփում են օշարակի մեջ, սառչում, այնուհետև ևս մի երկու անգամ բերում են եռման, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն օշարակով:

Կարելի է նաև մուրաբա պատրաստել առանց շաքարավազի (ի դեպ, հին ժամանակներում մեր նախնիները դա անում էին շաքարավազի թանկության պատճառով): Գործընթացը, իհարկե, աշխատատար է լինելու և ներառում է 2 փուլ՝ մրգերն ու հատապտուղները եռացնելով վառարանի վրա՝ բաժանարարի միջոցով, այնուհետև ջեռոցում։ Բայց արդյունքում դուք կստանաք բացարձակապես առողջարար մթերք, որն օգտագործելուց առաջ կարելի է քաղցրացնել մեղրով։ Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս շաքարի փոխարեն մեղրով մուրաբա պատրաստել, սակայն դա չարժե։ Նախ, կստացվի, որ թանկ է լինելու, և երկրորդ՝ հետ ջերմային բուժումմեղրը կկորցնի իր օգտակար հատկությունները.

Ինչ վերաբերում է խանութից գնված մուրաբային, ապա եթե այն գնելու եք, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել, թե ինչ գույնի են հատապտուղները, դրանք չպետք է լինեն շատ վառ, իսկ մուրաբայի գույնը չպետք է լինի անբնական, անտիպ և խիստ հագեցած։ Քանի որ այս ամենը հստակ նշաններ են, որ ներկանյութեր են օգտագործվել քաղցրավենիքի արտադրության մեջ։

Եթե ​​խոսենք շաքարավազով սովորական մուրաբայի մասին, ապա պետք չէ չարաշահել նրբությունը։ Ի վերջո, շաքարավազը, ինչպես գիտեք, «արագ» և վնասակար ածխաջրերի աղբյուր է։ Հակառակ դեպքում՝ խուսափեք լրացուցիչ ֆունտգոտկատեղի և ատամների հետ կապված խնդիրներ. Ջեմը կարող է վնասակար լինել ալերգիայի, շաքարախտի, գիրության հետ:

Որքա՞ն արժե մուրաբա (1 կգ-ի միջին գինը):

Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ

Երևի ոչ բոլորն են մանկության տարիներին կարդացել շվեդ գրող Աստրիդ Լինդգրենի հրաշալի ու բարի մանկական գիրքը «Կառլոսոն, որն ապրում է տանիքում» համանուն եռերգությունից։ Բայց խորհրդային «Քիդն ու Կառլսոնը» մուլտֆիլմը դիտել են, կարծում ենք, բոլորն առանց բացառության։ Հիշեք, թե որն էր Կառլոսոնի «տղամարդկանց կյանքի ծաղկման ժամանակ» գլխավոր նրբագեղությունը, իհարկե, բացի բուլկիներից և տորթերից։ Ճիշտ է, ջեմ:

Աղանդերի և վիտամին-մրգային դելիկատեսի անվանումը առաջացել է հին ռուսական ժամանակներում, երբ սկսեցին պատրաստել առաջին ջեմը: Եթե ​​հիշենք դասական կոմպոզիցիամուրաբաներ (հատապտուղներ կամ մրգեր, շաքարավազ և ջուր), մենք կտեսնենք, թե ինչպես է հին ռուսական նրբագեղությունը տարբերվում ժամանակակից տարբերակից: Հին ժամանակներում Ռուսաստանում հատապտուղներն ու պտուղները եփում էին ոչ թե ջրի մեջ, այլ քաղցր մելասի կամ մեղրի մեջ։

Եվ երբեմն եղել են բավականին անսովոր համակցություններջեմի բաղադրիչների մեջ. Օրինակ՝ ընկույզով բողկի ջեմը մեզ հաճախ ավելի ծանոթ ու ծանոթ էին դարձնում ծաղկային մուրաբա (մուրաբա, խտուտիկ): Ջեմի ժամանակի ընթացքում փորձարկված և անհերքելի առավելությունները այս մթերքի բնական վիտամինային բաղադրիչի մեջ են:

Ջեմի օգտակար հատկությունները բազմապատկվում են, եթե այն պատրաստվում է ոչ թե շաքարով, այլ մեղրով։ Ըստ երևույթին, արտադրանքի բաղադրատոմսում շաքարի առկայության պատճառով շատերը մուրաբայի կալորիականությունը բավականին մեծ են համարում։ Սա լիովին ճիշտ չէ, քանի որ մուրաբայի մեջ շաքարի մակարդակը կարելի է փոխել կամ ընդհանրապես չօգտագործել:

Նույն հատապտուղներից կամ մրգերից պատրաստված ջեմի կալորիականությունը կարող է բոլորովին տարբեր լինել։ Օրինակ, կան բնականաբար ավելի քաղցր հատապտուղներ, որոնց կարելի է ավելի քիչ շաքար ավելացնել՝ դրանով իսկ փոխելով արտադրանքի կալորիականությունը: Մուրաբայի տեսակների անհավանական բազմազանություն կա, ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու երևակայությունից և համի նախասիրություններից։

Առավել հայտնի են ջեմի հետեւյալ տեսակներն ու օգտակար հատկությունները. Հաղարջի հատապտուղներից պատրաստում են մուրաբա, որն օժտված է ցրտահարության գերազանց հատկություններով՝ շնորհիվ վիտամին C-ի բարձր պարունակության: Ելակի ջեմը համարվում է բնական հակաօքսիդանտ, իսկ ազնվամորու ջեմը հարուստ է կալցիումով և երկաթով և համարվում է նաև երկրորդ «ասպիրինը»: «մրսածության համար. Հապալասի մուրաբան հարուստ է B, PP, C, A վիտամիններով (կարոտին), երկաթով և օրգանական թթուներով, որոնք ազդում են տեսողության և ընդհանրապես մարդու առողջության վրա։

Ջեմի օգուտները

Ջեմի օգուտը ոչ միայն հարուստ վիտամինային բաղադրության մեջ է, այլև գերազանց հագեցնող հատկության մեջ։ Համաձայնեք, քչերը կարող են միանգամից 10 ճաշի գդալ մուրաբա ուտել, բայց շոկոլադե կոնֆետներ, որոնք շատ ավելի կալորիական են, երբեմն կլանում են կիլոգրամները։ Հետաքրքիր է, որ ջեմից ոչ միայն օգուտ, այլեւ վնաս կա։

Վնասակար ջեմ

Սննդարար նյութերի և վիտամինների ողջ պարունակությամբ ջեմը պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր։ Միջին հաշվով, ածխաջրերի 68%-ը 100 գրամ արտադրանքի համար, սա մուրաբայի հիմնական վնասն է լավ կազմվածքի և մարդու առողջության համար, քանի որ. Ածխաջրերով հարուստ մթերքների մեծ օգտագործումը կարող է նպաստել շաքարախտի զարգացմանը։ Ուստի չպետք է հենվել մուրաբայի վրա՝ օգտագործելով այս մթերքը, որն անկասկած օգտակար է չափավոր քանակությամբ, որպես շոկոլադի կամ այլ քաղցրավենիքի այլընտրանք։

Կալորիականությամբ մուրաբա 254 կկալ

Ջեմի էներգետիկ արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի համամասնությունը - բժու).

0,4 գ (~ 2 կկալ)
0,3 գ (~ 3 կկալ)
68,2 գ (~ 273 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y)` 1%|1%|107%

Ապրանքի համամասնությունները. Քանի՞ գրամ:

1 թեյի գդալը պարունակում է 7 գրամ
1 ճաշի գդալով 20 գր
1 բաժակում 250 գր
1 բանկում 245 գրամ

Ջեմը հին ռուսերեն բառ է և նշանակում է խաշած դելիկատես, ամենից հաճախ հատապտուղներ, մրգեր, բանջարեղեն, ընկույզներ և ծաղիկներ՝ խաշած մեղրի կամ մելասի մեջ։ Հատապտուղներից և մրգերից մուրաբաները հայտնի են գրեթե բոլորին: Բայց բանջարեղենից ու ծաղիկներից?! Իրականում, ջեմը եփվել է (և դեռ եփվում է) գազարից, բողկից, դդումից, կանաչ լոլիկից, շաղգամից, եղերդիկից, ինչպես նաև վարդի թերթիկներից և ճապոնական քրիզանթեմից, վարդի կոնքերից, իլանգ-իլանգ ծաղիկներից և դանդելիոնից։ Ջեմի անհերքելի օգուտները հենց բուսական վիտամին բաղադրիչի մեջ են, այլ ոչ թե շաքարի, որը պահպանողական է:

Մեղրով հատապտուղների և մրգերի պահպանման եղանակը հայտնվել է շաքարավազի հայտնվելուց շատ առաջ։ Այն, որ ջեմն օգտակար է, մեր նախնիները ոչ միայն գիտեին, այլեւ հմտորեն օգտագործում էին բուժիչ հատկություններհատապտուղներ բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար՝ դրանք մեղրով պահպանելով։ Մեղրի բացակայության դեպքում հատապտուղները պարզապես խաշում էին ռուսական ջեռոցում, այնուհետև օգտագործում էին կարկանդակների, կոմպոտների և արգանակների միջուկներ պատրաստելու համար։

Մեղրի մեջ շողոքորթած մրգերն ու հատապտուղները թանկարժեք դելիկատես էին, և դրանք մատուցվում էին միայն ազնվական մարդկանց սեղանի շուրջ։ Իվան Ահեղը սիրում էր մեղրով թաթախված վարունգի մուրաբա։ Իսկ Եկատերինա Մեծը, ճաշակելով «զմրուխտ» փշահաղարջի մուրաբա, խոհարարին նվիրեց իսկական զմրուխտով մատանի։ Պաշտոնապես պահածոյացման այս գործընթացը հայտնի է 1795 թվականից։ Եվ նա կապված է ֆրանսիացի խոհարար Նիկոլա Ֆրանսուա Ապերի հետ, ով ամենաշատն էր առաջարկում լավագույն մեթոդարտադրանքի պահպանում. Ինչի համար նա հայտարարվել է մրցույթի հաղթող եւ արժանացել «Մարդկության բարերարի» կոչմանը։

Ամենից շատ, իհարկե, օգտակար է «սառը» եղանակով պատրաստված մուրաբան, երբ հատապտուղները չեն եփում, այլ խառնում են շաքարավազի հետ և աղացած կամ ոլորում մսաղացի մեջ։ Այս մուրաբայի մեջ պահպանվում են վիտամինների և սննդանյութերի մեծ մասը։

Քիմիական բաղադրությունը

Նրբության համը, ջեմի օգուտները և դրանում առկա օգտակար տարրերի ու վիտամինների հավաքածուն որոշվում են դրա բաղադրության մեջ ներառված հատապտուղներով և մրգերով։ Օրինակ՝ սև հաղարջի մուրաբանը վիտամին C-ի, ինչպես նաև կալիումի, երկաթի և այլ օգտակար նյութերի պահեստ է։ Ելակի մուրաբան հարուստ է հակաօքսիդանտներով՝ նյութերով, որոնք դադարեցնում են քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը, ինչպես նաև միկրո և մակրո տարրերի մի ամբողջ շարք: Ազնվամորու ջեմը բնական ասպիրին է, ինչպես նաև կալցիում, երկաթ, կալիում և մանրաթել: Հապալասի մուրաբայի օգուտները լայնորեն հայտնի են՝ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ և մանգան, B խմբի վիտամիններ, օրգանական թթուներ և ատոցիանիններ։ Հապալասի մուրաբան ընդհանուր առմամբ չեմպիոն է սննդանյութերի պարունակությամբ, բացի այդ, այն պարունակում է կարոտին (վիտամին A), C և PP վիտամիններ, B խմբի վիտամիններ, տանիններ:

Ջեմի օգուտներն ու վնասները

Օգտակար հատկություններ

Ջեմը մրգերից ու հատապտուղներից պատրաստված աղանդեր է, որը կարելի է համեղ համարել։ դեղ. Վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ մրգերը կարող են արագացնել բազմաթիվ հիվանդությունների բուժումը։ Հայտնի է մուրաբայի օգտակարության մասին մրսածության, հազի, բարձր ջերմության դեպքում։

Ավանդական բժշկությունն այս դեպքում նախատեսում է բուսական թեյ՝ բալի, հաղարջի, ելակի, սարի մոխրի, չիչխանի, ազնվամորու, տանձի մուրաբայով։ Այս մուրաբաների կազմում կա մեծ քանակությամբ վիտամին C, որի ընդունումը բարձրացնում է իմունիտետը և նպաստում արագ վերականգնմանը։ Բացի այդ, տանձի մուրաբաօգտագործվում է որպես երիկամների հիվանդությունների պրոֆիլակտիկ միջոց, խորհուրդ է տրվում օգտագործել արյան կազմը բարելավելու և աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար։

Անեմիայի դեպքում շատ օգտակար է ծիրանի մուրաբա։ Ծիրանի մեջ հայտնաբերված նյութեր