Ձմերուկի ջեմ՝ ամբողջական հատապտուղներով։ Ձմերուկի կեղևից ջեմ պատրաստելը. բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ, խորհուրդներ

Շատերն անհամբեր սպասում են օգոստոսին՝ ձմերուկը վայելելու համար։ Այս հատապտուղը շատ երկրպագուներ ունի, քանի որ այն տարբեր է զարմանալի համ. Իսկապես, այս հյութալի միջուկը մեծ հաճույք է պատճառում։ Այնուամենայնիվ, չարժե սպասել ամառվա գալուստին։ Եթե ​​պատրաստում եք ձմերուկի մուրաբա, ապա ձմռանը կարող եք վայելել հրաշալի համը։ Դրա համար շատ բաղադրատոմսեր կան:

Խոհարարության ընթացքում ձմերուկի մուրաբաՈրակյալ և համեղ արտադրանք ստանալու համար պետք է հետևել մի քանի առաջարկությունների.

• • Ձմերուկի մուրաբան պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել։

• • Ավելի լավ է ձմերուկի միջուկը խառնել մուրաբայի այլ բաղադրիչների հետ փայտե սպաթուլայի կամ գդալով։

• • Ձմերուկի ջեմ պատրաստելու համար նախընտրելի է ընտրել հասուն հատապտուղ, քանի որ դրա միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ գլյուկոզա և սախարոզա, ինչի շնորհիվ արտադրանքը ձեռք կբերի անհրաժեշտ խտություն:

• • Կարևոր է նկատի ունենալ, որ ձմերուկի միջուկը եփման ընթացքում ուժեղ փրփրելու միտում ունի, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել մեծ տարա (հակառակ դեպքում կա ձմերուկի մուրաբայի մի մասը վառարանի վրա թողնելու վտանգ)։

• • Ձմերուկի մուրաբան ավելի լավ տեսք կունենա, եթե կեղևները կտրեք գանգուր դանակով։

• • Թեթև մուրաբան ստանալու համար ձմերուկի կեղևներըպետք է օգտագործել միայն սպիտակ մասը:

• • Ձմերուկի կեղևի մուրաբայի վարդագույն գույն ստանալու համար ավելի լավ է սպիտակ մասը վերցնել միջուկի մնացորդներով։

• Ձմերուկի ջեմը եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի, եթե օգտագործեք միջուկը, այլ ոչ թե կեղևը, բայց հատապտուղի համն ավելի լավ կզգացվի:

Սրանք այն հիմնական մանրամասներն են, որոնք պետք է հաշվի առնել ձմերուկի մուրաբա պատրաստելիս։

Ձմերուկի մուրաբայի բաղադրատոմսը ձմռանը

Քաղցր ու համեղ ջեմձմերուկից ձմռանը պատրաստվում է շատ պարզ. Սա հյութալի հատապտուղ է, որն ինքնին պարունակում է մեծ քանակությամբ հեղուկ։ Սա նշանակում է, որ շաքարավազի ազդեցության տակ հյութի բացթողման հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանա։

Բաղադրիչներ

Ձմռանը ձմերուկի մուրաբա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ձմերուկի միջուկ - 2 կգ;
• շաքարավազ - 2 կգ;
• կիտրոն - 0,5 միրգ:

Կիտրոնի փոխարեն կարելի է օգտագործել 0,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձմերուկի մուրաբայի մեջ նաև դարչին կարելի է ներառել։ Դրան հաճելի բուրմունք տալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել վանիլին։

Քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարով

Ձմերուկի մուրաբայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով կօգնի ձեզ ճիշտ պատրաստել ձմռանը։

1. Հասուն ձմերուկ, նախընտրելի է առանց կորիզների, կտրատել փոքր շերտերով։ Կլպեք և հեռացրեք փոսերը, եթե այդպիսիք կան: Ձմերուկի միջուկը մանր կտրատել։

Ձմերուկի միջուկը տեղափոխում ենք կաթսա կամ ավազան։ Շաղ տալ այն շաքարի կեսով։ Բոլոր բաղադրիչները թողեք 3 ժամ, որպեսզի ձմերուկի միջուկը հյութ արձակի։

Նշված ժամանակից հետո ձմերուկի միջուկից բաց թողնված հյութը քամեք, վրան ավելացրեք մնացած շաքարավազը։ Տեղադրեք տարան հետ ձմերուկի հյութկրակի վրա և սկսիր եփել։ Հիշեք, որ շարունակեք խառնել օշարակը:

Երբ օշարակը եռա և նկատելիորեն թանձրանա, վրան լցնել ձմերուկի միջուկը՝ հյութը միաձուլված կեղևի հետ։ Ապագա ջեմի բոլոր բաղադրիչներով ուտեստները դնել կրակի վրա և սկսել եփել։ Բավական է կաթսայի պարունակությունը միջին ջերմության վրա 20 րոպե եռացնել։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել ջեմի մակերեսին գոյացած փրփուրը։

Մի քանի ժամ թողնում ենք ձմերուկի մուրաբան սառչի։ Այն միջատներից պաշտպանելու համար ավելի լավ է թավան ծածկել շղարշով։ Բայց ոչ կափարիչով, քանի որ կարող է առաջանալ խտացում, որն այս դեպքում անցանկալի է։ Երբ ձմերուկի ջեմն ամբողջությամբ սառչի, նորից դնել դանդաղ կրակի վրա, ավելացնել կիտրոնի հյութ (կարող եք մի փոքր քսել կեղևը) կամ կիտրոնաթթու, ցանկության դեպքում դարչին և հասցրեք պատրաստության։ Դա սովորաբար տևում է մոտ մեկ ժամ:

Տաք ձմերուկի ջեմը բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել կափարիչներով:

Շրջեք ձմերուկի մուրաբայի բանկաները և թողեք սառչի:

Ձմերուկի մուրաբայի պարզ բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում

Ձմերուկի մուրաբայի ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է միայն երկու բաղադրիչի օգտագործում՝ հյութալի հասած միջուկ և շաքար: Նման արտադրանքը մի փոքր քաղցր է, բայց դա միայն խաղում է քաղցր ատամի ձեռքերում:

Բաղադրիչներ

Պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված ձմերուկի ջեմը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• ձմերուկի միջուկ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարով

Ձմերուկի մուրաբայի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Լվացեք ձմերուկը, նախ կտրատեք: Այնուհետև կտրատել ընդերքը, հանել սերմերը և կտրատել միջուկը։

Ձմերուկի միջուկը շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 2 ժամ։ Այս ընթացքում հատապտուղը հյութ կթողնի։

Ձմերուկի միջուկը շաքարավազի և հյութի հետ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, «Շոգեխաշել» ռեժիմը և ժամանակը դնել 60 րոպեի։

Տաք ձմերուկի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:

Ձմերուկի ջեմը թանձր դարձնելու համար, որը նման է ջեմին, նախքան այս բաղադրատոմսով այն պատրաստելը, անհրաժեշտ է ավելացնել մի պարկ Քվիտին։ Սա արտադրանք է, որը պարունակում է բնական բաղադրիչներ: Այն նպաստում է արտադրանքի խտացմանը։

Ձմերուկի կեղևի ջեմի բաղադրատոմս

Ձմերուկի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել միջուկը։ Որոշ բաղադրատոմսերում ձմերուկի կեղևը հիմնական բաղադրիչն է:

Բաղադրիչներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• ձմերուկի կեղև - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ.

Դուք ստիպված չեք լինի որևէ այլ բան օգտագործել:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարով

Ձմերուկի կեղևի մուրաբան այս բաղադրատոմսով պետք է եփել մի քանի օր, բայց արդյունքը կարդարացնի բոլոր սպասելիքները։

1. Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք օճառով և ջրով, չորացրեք և կտրատեք։ Այնուհետև կտրեք կեղևները, հանեք կանաչ կոշտ կեղևը: Կեղևների սպիտակ հատվածը մանրացնել խորանարդի մեջ։

Ձմերուկի մանրացրած կեղևները ցանել շաքարավազ և խառնել բաղադրիչները։ Թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի հյութը առաջանա։

Ձմերուկի կեղևները օշարակի մեջ դնել դանդաղ կրակի վրա, հասցնել եռման։ Եփել ջեմը այս փուլում պետք է լինի 5 րոպե։ Հրդեհը մարել և թողնել արտադրանքը: Հաջորդ օրը ընթացակարգը կրկնվում է։

Վերջին անգամ ջեմը պետք է վերջին անգամ եփել, ապա լցնել այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։

Ձմռանը ձմերուկի ջեմ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր

Ձմռանը ձմերուկի մուրաբայի վիդեո բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատկերացնել յուրաքանչյուր գործողություն:

Ձմերուկի միջուկի ջեմն ավելի քիչ տարածված է, քան ձմերուկի կեղևի ջեմը: Ափսոս. ամենամեծ հատապտուղի նուրբ ներսը տալիս է նույնը, ինչպես ինքն է, նուրբ օշարակ՝ պահածոյացված միջուկի նուրբ կտորներով: Ձմերուկի մուրաբա ստացվեց ինձ համար անսպասելիորեն անկեղծ ու առատաձեռն՝ հրաշալի քաղցր համով։

Ձմերուկի միջուկի մուրաբա ձմռանը պեկտինով

Ձմռանը ձմերուկի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ գծավոր հատապտուղ և շաքար։ Վանիլին ավելացվում է համի համար, թեև ոչ ոք չի արգելի ձեզ բարելավել համը այլ համեմունքներով, ինչպիսիք են դարչինը, մեխակը կամ կիտրոնի համ. Ջեմն ինքնին շատ հեղուկ է, քանի որ ձմերուկի միջուկը գրեթե ամբողջությամբ ջուր է։ Եռալուց հետո ձմերուկի կտորները բառացիորեն կլողան քաղցր օշարակի մեջ։ Հետևաբար, պեկտինի վրա հիմնված խտացուցիչն անփոխարինելի է: Պեկտին պարունակող ցանկացած հասանելի հավելում, ինչպիսին է Confiture-ը կամ Quittin-ը, կհաջողվի: Այն կդարձնի օշարակը մի փոքր թանձրացնելու և դեսերտի համը կազնվացնի կիտրոնի հաճելի թթվայնությամբ։

Բաղադրիչներ

• ձմերուկի միջուկ - 500 գ
• շաքարավազ - 500 գ
• վանիլին - 1 չիպ:
• մուրաբայի խտացուցիչ՝ պեկտինի հիման վրա՝ 20 գ

Ուշադրություն. Ջեմի խտացուցիչները սովորաբար պարունակում են կիտրոնաթթու: Եթե ​​բաղադրիչների ցանկում չկա, ապա եփելիս ավելացրեք 1/3 թ/գդ։ կիտրոնաթթու կամ թարմ քամած կիտրոնի հյութպտղի մեկ քառորդից. Պահանջվում է կոնսերվանտ, որպեսզի մշակված կտորը լավ կանգնի և չլինի համով:

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 3 ժամ 30 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե
Բաղադրությունը՝ 500 մլ

Ինչպես պատրաստել ձմերուկի ջեմ

Ձմերուկի ջեմը քաղցր է, վանիլային, թեթև թթվայնությամբ (կիտրոնաթթվի շնորհիվ, որը պարունակվում է խտացուցիչում)։ Օշարակը հեղուկ է և մի փոքր ձգվում է, մրգի միջուկի կտորները եփում են և մնում անձեռնմխելի։ Համտեսելու համար, իհարկե, դա թարմ ձմերուկ չի լինի, բայց նմանությունը դեռ գրավված է։ Ուրախ թեյ!

Բաղադրատոմսերի ընտրություն խմբագիրներից

Ձմերուկի մուրաբա՝ ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում ձմերուկի մուրաբայի բաղադրատոմսն է: Առանց խտացուցիչի, պարզվում է, որ այն բավականին հեղուկ է, ավելի շատ նման է միջուկով օշարակի, ոչ թե ջեմի: Արժեքը 2-3 ամիս։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• ձմերուկի միջուկ 500 գ
• շաքարավազ 500 գ
• պտղունց կիտրոնաթթու

Ինչպես պատրաստել.

Մանր խորանարդի կտրատած միջուկը լցնել շաքարավազով և թողնել 2 ժամ, որպեսզի ձմերուկը հյութ ստացվի։
Մենք տեղափոխում ենք դանդաղ կաթսա և եփում ենք «մարելու» ռեժիմով 1 ժամ։ Եփելու վերջում 5-10 րոպե ավելացնել կիտրոնաթթուն։
Աշխատանքային մասը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլխիվայր շրջում ենք մինչև սառչի։

Ջեմ՝ ցիտրուսային մրգերով ձմերուկի միջուկից

Նախապատրաստումը ստացվում է ցիտրուսային մրգերին բնորոշ բուրավետ տտիպով։ Օգտագործեք ցանկացած ցիտրուսային մրգեր՝ կիտրոն, լայմ, նարինջ, մանդարին, գրեյպֆրուտ: Լայմ ու նարինջ ավելացրի։ Դուք կարող եք սահմանափակվել կիտրոնով:

Բաղադրությունը:

• ձմերուկի միջուկ 2 կգ
• հատիկավոր շաքարավազ 2 կգ
• մեծ նարինջ 1 հատ.
• կրաքարի 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լայմը և նարինջը լվանալ վրձինով, կտրատել մի քանի մասի և հեռացնել սպիտակ թաղանթներն ու սերմերը (երկուսն էլ դառնություն են հաղորդում)։ Կեղևի հետ միասին մանր կտրատել։ Փաստորեն, մենք խոսում ենք այն մասին, որ փափուկ աբրուզի միջուկի մեջ պատրաստելու ենք շողոքորթ ցիտրուսային մրգեր։
2. Նարնջի և լայմի կտորները քսում ենք կաթսայի մեջ, այնտեղ ուղարկում ձմերուկի միջուկը, նույնպես մանր կտրատում, ավելացնում ենք շաքարավազը և թողնում 2 ժամ։ Այս ընթացքում պտուղը կթողնի հյութը։
3. Այնուհետև մենք շարժվում ենք ըստ սխեմայի՝ եփել 15 րոպե (եռացման պահից), պնդել 12 ժամ, եփել ևս 15 րոպե և կրկին թրջել միջուկն ու ցիտրուսային մրգերը օշարակի մեջ։ Կրկնում ենք՝ կենտրոնանալով նարնջի և լայմի կեղևների պատրաստակամության վրա։ Նրանք պետք է փափուկ լինեն, եթե ոչ, ապա կրկնում ենք եփելու և թրմելու կարգը։
4. Պատրաստի ջեմը գլորում ենք բանկաների մեջ։

Ձմերուկի միջուկից հաստ ջեմ՝ համեմունքներով

Ձմերուկի մուրաբայի պատրաստման հիմնական սկզբունքներին տիրապետելով՝ կարող եք սկսել համային տեսականի փորձարկել։ Այստեղ օգնության են հասնում խոհարարական գիտելիքներն ու մի փոքր փորձը։ Ինչ համեմունքներ կարելի է ավելացնել ջեմին: Նույնը, ինչ թխման ժամանակ, տարբեր խառնուրդներով և քանակությամբ՝ կախված մրգից և բանջարեղենից։

Այսպիսով, ի՞նչն է ձմերուկի հետ: Իմ փորձով լավ են վանիլինը, դարչինը, մեխակը, կոճապղպեղը, հիլը, աստղային անիսոնը: Շատ տեղին է նաև թեթև ռոմը կամ լիկյորը, օրինակ՝ նարինջը։

Կծու ձմերուկի ջեմի բաղադրատոմսի մեկ այլ առանձնահատկություն, որը մենք կպատրաստենք, պատշաճ հաստությունն է առանց խտացուցիչի: Հյութը ցանկալի խտության եռացնելը վերացնում է ձմերուկի հեղուկ հյութ արտադրելու ունակությունը և թույլ է տալիս անել առանց պեկտինի:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ձմերուկի միջուկ
• 1 կգ շաքարավազ
• կիտրոնի հյութ 1/2 կիտրոն
• պտղունց վանիլին
• մեխակ 2 գնդ.
• կոճապղպեղի մի կտոր փոքր մատի ֆալանգի չափ
• լիկյոր «Cointreau» - 1-2 tbsp. լ. (համով)

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձմերուկի միջուկը կտրատում ենք, շաքարավազով պատում, թողնում 1 ժամ, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի։
2. Տարան դնում ենք վառարանի վրա, եփում ենք 15 րոպե եռալուց հետո։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
3. Օշարակից ձմերուկի կտորներ ենք հանում։ Մի կողմ ենք թողնում, վերադառնում ենք օշարակի մեջ և եփում այնքան, մինչև այն թանձրանա մեզ անհրաժեշտ վիճակին, սովորաբար մինչև օրիգինալի մեկ երրորդը։ Եռալուց մոտ 20 րոպե հետո կես կիտրոնի հյութը քամել, խառնել մուրաբանը, իսկ հետո ևս 10 րոպե հետո համեմել՝ գցելով շղարշի մեջ ծալած և թելով ամրացված համեմունքները օշարակով կաթսայի մեջ (կոճապղպեղը կտրատել մեջի մեջ։ փոքր կտորներ!) - ինչպես ծաղկեփնջի գառնին: Հուշում. թելը երկարացրեք՝ թողնելով թավայից դուրս, որպեսզի եփելու վերջում պարկը հանվի և դեն նետվի։
4. Ձմերուկի կտորները մի կողմ դրած ուղարկում ենք եռացրած օշարակի մեջ, լցնում ենք լիկյորի մեջ և եփում ևս 10 րոպե, պատրաստի մուրաբան քամում ենք և հանում համեմունքների տոպրակը և եռացող թանձր զանգվածով լցնում տաք ստերիլիզացված բանկաները։

Ջեմի տեսականի ձմերուկի և սեխի միջուկից խնձորով

Գերազանց մուրաբա, թանձրացուցիչի կարիք չունի, քանի որ օգտագործվում է քաղցր և թթու խնձորի բնական պեկտին։ Հատկապես լավն են «Սինապ», «Մելբա», «Անտոնովկա», «Սպիտակ միջուկ» և այլն տեսակները։ Ընտրեք պինդ միջուկով սեխ։ Անպայման ավելացրեք կիտրոն կամ լայմ, այնուհետև ջեմը չի շաքարավազի և ավելի երկար կտևի: Ձմերուկի, սեխի և կանաչ խնձորի տեսականի միջուկը բերքահավաքի վերջին սեզոնի իմ հաճելի հայտնագործություններից մեկն է:

Բաղադրությունը:

• ձմերուկի միջուկ 700 գ
• սեխի միջուկ 700 գ
• խնձոր 700 գ
• շաքարավազ 1,8 կգ
• կիտրոնի հյութ կես մեծ կամ 1 փոքր

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստում ենք ձմերուկի և սեխի միջուկը՝ առանց կեղևից և կտորների կտրատել։
2. Կլպել խնձորները, կտրատել շերտերով: Մի շպրտեք կեղևը, այլ գրտնակեք շղարշի մեջ և ամրացրեք երկար թելով՝ մուրաբա կպատրաստենք խնձորի բնական պեկտին խտացուցիչով։
3. Խնձորը, սեխը և ձմերուկը լցնել շաքարավազով, թողնել 2 ժամ, որպեսզի պտուղը հյութ արձակի։ Այնուհետև դնում ենք եռման՝ օշարակով զանգվածի մեջ քամելով կիտրոնի հյութ։ Մի մոռացեք խնձորի կեղևով և սերմերով «քսակի» մասին, եփեք դրանով և վերջում դեն նետեք։ Դուք կարող եք եփել ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսսխեման («հինգ րոպե»), կամ 10-12 ժամ «երկար» ընդմիջումներով։ Իսկ հանգիստ կրակի վրա եռալուց ու փրփուրը չմոռանալով հեռացնելուց հետո կարելի է մեկ ժամ եռացնել, ապա հովացնել, նորից եփել 15 րոպե, և վերջ։ Վերջին դեպքում ջեմը կկանգնի 3-4 ամիս։ Այն կտևի ամենաերկարը, եթե եփվի մի քանի քայլով, շատ ժամերի ընդմիջումներով:

Փոքր հնարքներ.

- որպեսզի ձմերուկի մուրաբան լավ կանգնի և երկար ժամանակ առանց ձուլման, փորձեք ցողել շաքարի փոշի;

- համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը;

- նրանց համար, ովքեր ցանկանում են, որ այն ավելի խիտ լինի, այս էջի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը կենտրոնանում են ջեմի խտացման վրա՝ ավելացնելով պեկտին պարունակող փոշիներ կամ խնձորից բնական պեկտին (խնձորով բաղադրատոմս) կամ եռացնել մինչև ցանկալի խտությունը:

Էլ ի՞նչ է ավելացվում ձմերուկի մուրաբայի մեջ։

Եթե ​​սիրում եք ինձ նման փորձարկել, պատրաստեք մուրաբա համեղ հավելումներով։ Ցիտրուսային կեղևներով, համեմունքներով և լիկյորով մենք դա պարզեցինք: Էլ ի՞նչ կանի։

- ընկույզ, սերմեր, սերմեր;

- թեթև ռոմ և մրգային լիկյորներ;

- համեմունքներ (կրկնում եմ՝ վանիլին, դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ, աստղային անիսոն, հիլ):

Զվարճացիր փորձարկելով:

Ձմերուկի մուրաբա շատ նուրբ ու խենթ է համեղ դեսերտորով դուք միշտ կարող եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին. պարզապես պետք է մի քանի ձմերուկ և մի քանի այլ բաղադրիչներ, որոնք ներառված են այս քաղցր պատրաստման մեջ:

Նրանց համար, ովքեր դեռ ծանոթ չեն, ասեմ, որ այն կարելի է եփել ինչպես միջուկից, այնպես էլ կեղևներից. երկու դեպքում էլ կարող եք իսկական նրբություն ստանալ։ Այսպիսով, եկեք նայենք ձմերուկին և ջեմին նրա կեղևներից։

Ձմերուկի մուրաբա

• ձմերուկի միջուկ - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 8 բաժակ;
• 4 բաժակ ջուր;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - երկու մրգերից;
• վանիլին՝ հաճելի բուրմունք ստանալու համար։

Ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կատարել ձմերուկի նախնական մշակումը։ Սա դժվար չէ, այլ բավականին հոգնեցուցիչ, քանի որ այն ներառում է ձմերուկի մաքուր միջուկ ստանալը՝ այն առանձնացնելով սերմերից և կեղևից: Իսկ եթե կեղևները կտրելը դժվար չէ, ապա ոսկորները ստանալու համար պետք է շատ աշխատել և շատ ժամանակ ծախսել։

Սակայն, երբ ամեն ինչ արել եք, պետք է ձմերուկի պատրաստված միջուկը մանր կտրատել, որից հետո դրանք լցնելով բաղադրիչների ցանկում հատկացված ջրով, սկսել եփել բարձր ջերմության վրա։ Հենց նկատեք եռման ընթացքը, սպասեք ևս մոտ 5 րոպե և զանգվածը հանեք վառարանից։ Ձմերուկի կտորները պետք է հանել եփման ընթացքում ձևավորված օշարակից և դնել սառցե ջրի մեջ (մասնավորապես սառցե ջրի մեջ): Դրանից հետո աղանդերի պատրաստման գործընթացը պետք է կարճ ժամանակով կասեցվի՝ մոտ 8 ժամով։

Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք ձմերուկը սառը ջուրև լցնել տաք օշարակի վրա, որը ստացել եք եփելիս։ Կեսօրին թողեք զանգվածը թրմվի և ներծծվի հյութերով։ Դրանից հետո հյութը նորից քամում են ու վրան ավելացնում երկու բաժակ շաքարավազ ու վանիլին։ Այս բաղադրության մեջ օշարակն անհրաժեշտ է մի քիչ եռացնել, ապա մեջը շարել ձմերուկ։ Այժմ ձեր խնդիրն է եփել զանգվածը մինչև այն թափանցիկ դառնա։

Ջեմը հանեք վառարանից, սառչեք և կարող եք վայելել նրա աստվածային համը։

Ձմերուկի ջեմը ամենաանթափոն արտադրությունն է (եթե, իհարկե, հաշվի չեն առնվում դեն նետված ոսկորները), քանի որ նույնիսկ հատապտուղների կեղևներից կարելի է պատրաստել նույնքան համեղ դեսերտ՝ ձմերուկի կեղևի ջեմ։

Ձմերուկի կեղևի ջեմ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ձմերուկի կեղև - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 3 կգ;
• ջուր - 1 լիտր;
• կիտրոնի հյութ (ավելի լավ է ընտրել առանձին, համտեսել)

Ձմերուկի կեղեւի ջեմը համեմատաբար հեշտ է պատրաստվում, բայց միեւնույն ժամանակ շատ երկար։

Նախ պետք է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ ձմերուկի կեղեւը։ Դա անելու համար դրանք մշակվում են՝ անհրաժեշտ է կտրել կանաչ կեղևը՝ դրա կարիքը չի լինի։ Մնացած կտորները պետք է կտրել միջին չափի շերտերով, իսկ բեյը հինգ րոպե եփել բարձր ջերմության վրա։ Նշված ժամանակից հետո կեղևները հանվում են վառարանից և հենվում են մաղի վրա։ Նրանք պետք է սառչել և միայն դրանից հետո շարունակել մուրաբան պատրաստել։

Լցնել տաք ջուր, որի մեջ եփում էին կեղևները, շաքարավազը և դնելով կրակի վրա, որ եփվի, սկսում ենք հարել, մինչև շաքարավազը լուծվի և օշարակ ստացվի։ Միայն դրանից հետո ավելացրեք կիտրոններ։

Այդ ժամանակ սառած ձմերուկի կեղևները լցնում ենք օշարակի մեջ և այս կազմով շարունակում ենք եփել կես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո զանգվածը հանում են վառարանից և թրմում մի քանի ժամ։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դա տևում է մոտ երեք ժամ: Դրանից հետո կրկին ստիպված կլինեք զանգվածը եռացնել ձմերուկի կեղևներով քսան րոպե և, կրակից հանելով, պնդել երկու ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում պետք է նորից եփել, բայց միայն թույլ կրակի վրա։ Վերջում պետք է հասնել այնպիսի արդյունքի, որ կեղևները ամբողջովին սպիտականան։

Երբ սառչեք վառարանից հանված զանգվածը, ջեմը պատրաստ է:

Բացի այս երկու աղանդերից, կարելի է ձմերուկով այլ ուտեստներ պատրաստել, բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է...

Ձմերուկը սիրելի դելիկատես է ոչ միայն ամառային սեզոնին։ Ձմռան համար դրանք խմորում են և թթու թթու են անում կտորներով կամ ամբողջությամբ (եթե ձմերուկները փոքր են): Նարդեկը պատրաստվում է քաղցր հյութալի միջուկից՝ ձմերուկի մեղրից։ Բայց պարզվում է, որ այս հսկայական գծավոր հատապտուղից կարելի է նաև մուրաբա պատրաստել։ Եվ ոչ թե միջուկից, այլ այն կեղևներից, որոնք սովորաբար դեն ենք նետում։

Ձմռան համար այս բերքի համար հումք ընտրելիս ելնեք միայն երկու չափանիշներից. Ձմերուկը պետք է լինի.

• ոչ գերհասունացած;
• հաստ մաշկ.

Բարակ կեղևը լավ է, երբ ձմերուկն անմիջապես վերցնում ենք ուտելու։ Այս դեպքում մեզ գոհացնում է այն միտքը, որ մեր գումարը վճարել ենք հիմնականում մեր կերածի համար, այլ ոչ թե նետել աղբամանը։ Բայց ջեմի համար ձմերուկի բարակ կեղևը հարմար չէ, քանի որ ջեմի համար կեղևի անհրաժեշտ պատրաստումից հետո գործնականում ոչինչ չի մնում։ Բացի այդ, բարակ կեղևներից պատրաստված մուրաբան կարող է ունենալ հատուկ, ոչ շատ հաճելի հոտ։

Ձմերուկի բազմազանությունը նշանակություն չունի, բայց վաղաժամ ձմերուկները, առաջինները, որոնք հայտնվեցին շուկայում, չպետք է ընդունել մուրաբայի համար. այս սեխի մեջ նիտրատները հաճախ դուրս են գալիս մասշտաբներից: Այսպիսով, արտադրողները կարող են արագացնել հասունացման գործընթացը, որպեսզի հնարավորինս շուտ շուկա դուրս գան իրենց արտադրանքով: Որքան մոտենում է աշունը, այնքան ավելի հանգիստ կարելի է ձմերուկը շուկայում տանել։

Ձմերուկը կտրելուց առաջ պետք է լվանալ խոզանակով (եթե ցանկանում եք՝ լվացքի օճառով) հոսող ջրի տակ։ Դրանից հետո, ինչպես միշտ, կտրեք շերտերի մեջ, կտրեք միջուկը կամ պարզապես կերեք այն, ինչպես ցանկանում եք: Եթե ​​դուք միանգամից չեք ուտում ամբողջ ձմերուկը, ապա կեղևը կարելի է սառնարանում պահել պլաստիկ տարայի մեջ՝ առանց որևէ մշակման։

Մուրաբա պատրաստելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է ձմերուկի կեղևներ պատրաստել։ Ամբողջ պատրաստումը բաղկացած է արտաքին կոշտ կանաչ շերտը կտրելուց (դա շատ հարմար է դա անել բանջարեղենը մաքրելու սարքով), իսկ ցանկության դեպքում մաքրվում է նաև կեղևների վրա մնացած միջուկը։ Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից, քանի որ կան տարբեր ուղիներձմերուկի կեղևներից մուրաբա պատրաստելը.

Ճիշտ նույն հումքով կարելի է ձեռք բերել մուրաբաներ, որոնք տարբերվում են համով և հետևողականությամբ՝ կախված.

• ինչպես է կտրվում ընդերքը;
• արդյոք մնացած միջուկը հանված է.
• արդյոք թակած հումքը ներծծվում է սոդայի լուծույթով.
• արդյոք օգտագործվում են տարբեր հավելումներ.

IN տարբեր բաղադրատոմսերկարող եք առաջարկություններ գտնել ընդերքը խոշոր խորանարդներից փոքր ծղոտների կտրելու համար: Երբ կտրվում է շերտերով, ջեմը կարող է ավելի շատ նմանվել կոնֆիտորիայի: Որքան մեծ է խորանարդը, այնքան երկար է եփվում ջեմը, և հենց իրենք՝ խորանարդիկները, նախ պետք է ծակել պատառաքաղով կամ դագանակով։

Ձմերուկի միջուկը շատ ավելի շատ խոնավություն է պարունակում, քան կեղևը, ուստի երբ միջուկն ամբողջությամբ հանվում է, ջեմը հաճախ եփում են ջրի ավելացումով: Կեղևները թրջելը ամեն դեպքում կատարվում է ջրի մի քանի անգամ փոխարինմամբ։ Այսպիսով, նիտրատները և մարդու համար ոչ ամենաօգտակար այլ նյութերը հանվում են մանրացված կեղևից։ Սոդայով թրջելը չի ​​ազդում նիտրատների վրա. այն օգտագործվում է, երբ ցանկանում են ջեմի մեջ խրթխրթան կտորներ ստանալ։ Առանց սոդայի ընդերքը փափուկ է։

Ձմերուկի կեղեւի ջեմի համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել.

• կիտրոն;
• Նարնջագույն;
• վանիլին;
• մեխակ և այլն:

Բայց հիմքում ընկած է պարզ բաղադրատոմսեր- միայն կեղևներ և շաքարավազ: Ընդունելի է նաև մուրաբա պատրաստել առանց կեղևները նախապես թրջելու, եթե վստահ եք ձմերուկի որակի վրա և չեք վախենում նիտրատներից։

Խոսելով բաղադրատոմսի պարզության մասին՝ չի կարելի ասել, որ պատրաստման գործընթացն ինքնին այնքան պարզ է. այս ջեմը պետք է եփել երեք օր երկար ընդմիջումներով։

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է կեղև և հատիկավոր շաքար՝ մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ Մաքրված կեղևները կտրատում ենք 2x2 սմ խորանարդի և կշռում, որպեսզի իմանանք շաքարավազի ճիշտ քանակը։

Եթե ​​նման հնարավորություն չունեք, շաքարավազը «աչքով» վերցրեք. բայց հիշեք. այս մուրաբա պատրաստելիս ավելի լավ է շաքարավազը տեղափոխել, քան չզեկուցել:

Ամբողջ ընդերքը լցնել ամանի մեջ, ծածկել ամբողջ քանակությամբ շաքարով, թափահարել, որպեսզի ամեն ինչ խառնվի և 4 ժամ թողնել զով տեղում։ Կեղևները կթողնեն հյութ, որը կներծծի շաքարավազը:

Ավազանը կեղևներով հանում ենք, խառնում (լավ է դրա համար երկար բռնակով փայտե գդալ կամ սպաթուլա վերցնել) և դնել ամենահանգիստ կրակի վրա, որպեսզի շաքարավազը չայրվի։ Եփել՝ խառնելով, մինչև եռա։ Երբ հայտնվում են փուչիկները և փրփուրը, շաքարավազն արդեն ամբողջությամբ լուծվել է, կարող եք կրակ ավելացնել: Պետք է հեռացնել փրփուրը, այն վատացնում է ջեմի համը և կրճատում դրա պահպանման ժամկետը, բացի այդ, այն կարող է պարզապես խմորվել։

Եփած մուրաբան եփում են 5 րոպե, որից հետո հանում են վառարանից, ավազանը ծածկում են սրբիչով (կարելի է տաշտի վրա քերել, որպեսզի սրբիչը չթուլանա) և կանգնում է ուղիղ մեկ օր ժ. սենյակային ջերմաստիճան.

Դրանից հետո նորից դնում ենք, խառնելով սպասում ենք, որ եռա, եռացնում ենք 5 րոպե, և նորից մեկ օրով մի կողմ ենք դնում։

Եռացնել երրորդ անգամ և լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ձմռանը քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կարելի է մուրաբա պատրաստել ձմերուկի կեղևից և մեկ այլ բաղադրատոմսով։ Վերցնենք մեկ կիլոգրամ կեղև.

• 1 կգ շաքարավազ;
• 1 լիտր ջուր (առանց թրջելու ջուրը);
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա։

Քայլ 1. Կեղևը մաքրեք և կտրատեք 1,5x1,5 սմ խորանարդի, յուրաքանչյուր խորանարդը ատամի մածուկով ծակեք։

Քայլ 2. Սոդան լուծում ենք մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ, կտրատած կեղևը լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում սոդա, իսկ հետո ևս հինգ բաժակ ջուր, խառնում ենք և թողնում 3-4 ժամ։ Դրանից հետո քամում ենք սոդայի լուծույթը, իսկ ընդերքը կես ժամով երկու անգամ թրջում ենք մաքուր ջրի մեջ։

Քայլ 3. 500 գ շաքարավազից և 0,5 լ ջրից առանձին եփում ենք օշարակը։ Երբ եռա, մեջը իջեցնում ենք ձմերուկի լվացած խորանարդիկները և եփում, խառնելով 20-30 րոպե, ապա հանում ենք և թողնում 12 ժամ։

Քայլ 4. Կրկին դնել կրակի վրա և եփել 20-30 րոպե, հեռացնել 12 ժամ։

Քայլ 5. Նույնը կրկնում ենք, թողնում ենք 12 ժամ կանգնի և լցնում սառած։

Ամենից հաճախ այս ջեմը որպես հավելում եփում են կիտրոնով կամ կիտրոնաթթվով։ Սա ներկայացնում է հաճելի թթվայնություն և տալիս է նուրբ կիտրոնի համ. Մուրաբայի մեջ կարելի է լցնել նաև մեկ կիտրոնի թարմ կեղևավորված կեղևը՝ վերջին փուլում հատուկ քերիչով քսելով անմիջապես եփման զանգվածի մեջ։ Նաև ավելացվել է.

• թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• կիտրոնի խտանյութ;
• աղացած կիտրոն կեղևով։

Վերջին դեպքում այն ​​պետք է կտոր-կտոր անել ու ընտրել սերմերը, քանի որ դրանք շատ դառը կլինեն։

Կարող եք նաև ձմերուկի մուրաբա պատրաստել նարնջի հետ՝ ավելացնելով այն կիտրոնի հետ կամ ինքնուրույն։ Դրա համար նարինջը կեղևով կտրատում են և եփում մանրացված կեղևների հետ միասին։ Դուք կարող եք վերցնել միայն համը:

Ջեմ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում ձմերուկի կեղևից ջեմ պատրաստելու համար հավասար համամասնությամբ վերցրեք կեղևը, շաքարավազը և ջուրը։

1. Եռացրեք ջուրը (0,5 լ) և լցրեք կեղևի խորանարդիկներով (500 գ), որոնք դրված են բազմաբուխ ամանի մեջ։
2. Քնում ենք շաքարավազի կեսով (250 գ), իսկ շոգեխաշման ռեժիմը դնում ենք 1,5 ժամ՝ 45 րոպե հետո ավելացնելով մնացած շաքարավազը։
3. Երբ անցնում է մեկուկես ժամ, ռեժիմը փոխում ենք շոգեխաշման, սահմանում ենք 15 րոպե։
4. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելորդ ջուրը հեռանա, ջեմը թանձրանա։
5. Պատրաստի ջեմ կարելի է լցնել։

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք նախօրոք լցնել կեղևները ամբողջ քանակությամբ շաքարով և թողնել, որ հյութը գնա, ապա նույն կերպ եփել՝ մի փոքր նվազեցնելով ջրի քանակը։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել կիտրոն կամ նարինջ, կտրատեք այն և անմիջապես ավելացրեք բազմաբուխ ամանի մեջ:

Ձմերուկ կարելի է ուտել ոչ միայն ամռանը։ Հետագա օգտագործման համար կարելի է հիանալի հատապտուղ հավաքել: Աղած ու թթու դրած ձմերուկը շատ համեղ է։ Եթե ​​ինչ-որ քաղցր բան եք ուզում, ապա կարող եք ջեմ պատրաստել։

Անտարբեր քաղցր ատամ չի լինի:

Ձմերուկի մուրաբա ձմռան համար - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ջեմը կարելի է պատրաստել ձմերուկի մաքուր միջուկից կամ կեղևից։ Երկու տարբերակն էլ շատ համեղ են ու հետաքրքիր, իսկ եթե ոչ հեղուկ մասեր են օգտագործվում, ապա ստացվում է նաև շատ էժան։ Ստանդարտ սխեմայի համաձայն՝ շաքարավազը ավելացվում է 1։1 հարաբերակցությամբ, բայց քանի որ ձմերուկը քաղցր է, երբեմն ավազի քանակը նվազում է։

Խոհարարության մեթոդներ.

Միայնակ. Արտադրանքը լցնում են շաքարով, թրմում են հյութ հանելու համար, այնուհետև եփում են մինչև ցանկալի խտությունը:

Եռակի. Ձմերուկը մի քանի րոպե եփում են օշարակի մեջ, ապա մի քանի անգամ ամբողջովին սառչում։

Եռացող օշարակով։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ մեղր հիշեցնող հաստ մուրաբա։

Բացի հիմնական բաղադրիչներից, ջեմին կարելի է ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ թթու։ Նրանք թույլ չեն տալիս, որ նրբագեղությունը շողոքորթվի, ինչպես նաև համ են հաղորդում։ Հաճախ դնում են համ, մեխակ, դարչին, երբեմն ձմերուկը համակցում են այլ մրգերի կամ հատապտուղների հետ։

Պատրաստի ջեմը կարելի է պարզապես քայքայել չոր բանկաների մեջ, փակել ամուր կափարիչներով, դնել սառնարանը։ Եթե ​​պատրաստումը կատարվում է ձմռան համար, ապա ավելի լավ է օգտագործել ստերիլ բանկա և հերմետիկ կափարիչներ, այնպես որ նրբագեղությունը հուսալիորեն կկանգնի ոչ միայն մինչև հաջորդ սեզոնը, եթե, իհարկե, դրանից որևէ բան չմնա:

Սովորական ձմերուկի միջուկի ջեմ

Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց շատ համեղ և անուշահոտ ջեմձմերուկի միջուկից։ Բացի շաքարավազից և հիմնական բաղադրիչից, ձեզ լրացուցիչ կպահանջվի կիտրոնի հյութ։ Փոխարենը կարող եք նոսրացնել 0,3 թ/գդ։ թթուներ.

Բաղադրիչներ

1 կգ ձմերուկի միջուկ;

900 գ շաքարավազ;

0,3 կիտրոն։

Խոհարարություն

1. Մուրաբայի համար խորհուրդ է տրվում չօգտագործել գերհասունացած ձմերուկ։ Ընտրում ենք էլաստիկ միջուկը, կտրատում ենք խորանարդի, գցում կաթսայի կամ ավազանի մեջ, մինչ դրանց մեջ մուրաբա կպատրաստեն։

2. Քնել շաքարավազի հետ։ Ձմերուկը շատ հյութալի է, ուստի ծածկել և թողնել ընդամենը երկու ժամ։ Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

3. Հյութն առանձնացա՞վ։ Մնացած շաքարավազը նրբորեն հարում ենք, տապակը դնում ենք վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել ուղիղ տասը րոպե և անջատել։ Փրփուրը, որը կհայտնվի պատրաստման ընթացքում, պետք է անհապաղ հեռացնել։

4. Հենց ջեմն ամբողջությամբ սառչի, նորից միացրեք վառարանը և ձմերուկները եփեք ևս 10 րոպե։ Հանգստացեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան.

5. Մինչև վերջին եփելը ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Դուք կարող եք լցնել նոսրացված թթու, բայց դուք չեք կարող քնել չոր վիճակում: Թարմացրեք տաք ջրով, այնպես որ այն կլուծվի փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ։

6. Այժմ անհրաժեշտ է կրկին 10-15 րոպե եփել դելիկատեսը, ապա լցնել այն ստերիլ տարաների մեջ, գլորել։

Ձմերուկի ջեմ ձմռան համար (ընդերքից)

Կան շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսձմերուկի մուրաբա ձմռան համար, որը պատրաստվում է աղբից բառիս բուն իմաստով. Օգտագործվում են սպիտակ կեղևներ, որոնք գտնվում են միջուկի և կանաչ կեղևի միջև։ Նշված է մաքուր արտադրանքի քաշը, այսինքն՝ կտրված։ Եթե ​​վրան կարմիր միջուկի շերտ կա, ուրեմն ոչինչ:

Բաղադրիչներ

2 կգ ձմերուկի կեղև;

6 արվեստ. ջուր;

2 կգ հատիկավոր շաքար;

Խոհարարություն

1. Մաքրված սպիտակ ընդերքը պետք է կտրել։ Որպեսզի դրանք լավ հագեցած լինեն օշարակով, պետք չէ մեծ կտորներ պատրաստել։ Կարելի է կտրել խորանարդիկների, ձողիկների, եռանկյունների կամ այլ կերպ։

2. Կեղեւները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 6 բաժակ սառը ջուր, եռացնել, տասը րոպե եռացնել։

3. Ջուրը քամել, ավելացնել վրան շաքարի օշարակնորից դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

4. Կեղևները վերադարձրեք տապակի մեջ, եռացրեք տասը րոպե, սառչեք։

5. Կիտրոնի համը մանրացնել, հյութը քամել։

6. Հենց ջեմն ամբողջությամբ սառչի, լցնել հյութի մեջ, դնել համը և եռալուց հետո նորից տասը րոպե եփել։

7. Կրկին հովացեք:

8. Ձմերուկի դելիկատեսը նորից դնել վառարանի վրա, մարմանդ կրակի վրա եփել 10-15 րոպե, լցնել տարաների մեջ, դնել պահեստավորման համար։

Ձմերուկի միջուկից հաստ ջեմ

Ձմռան համար ձմերուկի միջուկից մուրաբա պատրաստելու եղանակը, որը պարզվում է, որ շատ հաստ է, նույնիսկ որոշակիորեն մեղր է հիշեցնում խտությամբ։ Խոհարարության եղանակը միայնակ է, բայց ինֆուզիոն հետ մեկտեղ կտևի մոտ չորս ժամ։

Բաղադրիչներ

2 կգ ձմերուկի միջուկ;

1,6 կգ հատիկավոր շաքար;

0,3 ճ.գդ կիտրոնաթթու.

Խոհարարություն

1. Ձմերուկի միջուկը կտրատեք, բայց մի մանրացրեք, այս մեթոդի համար կարող եք բավականին մեծ խորանարդիկներ պատրաստել մինչև 2-3 սանտիմետր:

2. Թավայի հատակին մի քիչ շաքարավազ լցնել, շարել ձմերուկի բլանկները և վրան շաքար ցանել։

3. Ծածկեք, թողեք մի երկու ժամ, որպեսզի հյութն ընդգծվի։

4. Դնել վառարանի վրա, նրբորեն հարել, ձմերուկի կտորները եռացնել մոտ տասը րոպե։ Քանի որ փրփուրը հայտնվում է, զգուշորեն հեռացրեք:

5. Վերցնում ենք փորված գդալ, օշարակից հանում ձմերուկի շերտերը։ Կամ պարզապես լցնել այն քամոցի մեջ: Կտորները պետք է ծածկվեն ինչ-որ բանով, որպեսզի պատահական աղբը կամ փոշին չմտնեն դրանց մեջ:

6. Օշարակը վերադարձնում ենք վառարանի մեջ, դնում ենք եռման։

7. Շաքարինգը կանխելու համար. Մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ կիտրոնաթթուն լուծեք, ավելացրեք թավայի մեջ։

8. Օշարակը եփել այնքան, մինչև կոլբը դառնա ավելի հաստ: Բայց հիշեք, որ սառչելուց հետո այն ավելի կխտանա։ Սովորաբար եփվում է մեկ երրորդով:

9. Ձմերուկի կտորները վերադարձրեք օշարակի մեջ, եռացրեք ևս տասը րոպե, և դուք պատրաստ եք: Թողեք սառչի և ջեմը դրեք սառնարան։ Կամ տաք զանգվածը լցնում ենք ստերիլ տարաների մեջ, դնում պահելու համար։

Ձմերուկի ջեմ ձմռանը սոդայով (կեղևից)

Ձմռանը ձմերուկի կեղևից ջեմ պատրաստելու ևս մեկ եղանակ. Այն առանձնանում է կերակրի սոդայի օգտագործմամբ։ Ապրանքը փափկացնում է մանրաթելերը, կեղևները դառնում են ավելի փափուկ, եփելուց հետո դրանք ինչ-որ չափով հիշեցնում են արքայախնձորի կտորներ։

Բաղադրիչներ

1 կգ կեղևավորված ձմերուկի կեղև;

1 ճ.գ սովորական սոդա;

1,2 կգ շաքարավազ;

1 բաժակ եռման ջուր;

1 գ վանիլին։

Խոհարարություն

1. Մաքրված սպիտակ ընդերքը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտի։ Ի տարբերություն միջուկի, ավելի լավ է դրանք մանր կտրատել։ Մենք քնում ենք կաթսայի մեջ:

2. Մեկ թեյի գդալ սոդա լցնել մեկ բաժակ եռման ջրի հետ, հարել, ավելացնել եւս հինգ բաժակ սառը ջուր։ Ամբողջը լցնել ձմերուկի կեղևների վրա, խառնել։

3. Աշխատանքային մասը թողնում ենք հինգ ժամ։

4. Ջուրը քամել սոդայով, ողողել կտորները, 30 րոպե լցնել մաքուր սառը ջուր։ Հետո այն էլ քամում ենք։

5. Շաքարավազի կեսը լցնում ենք, ստացվում է 600 գ, վրան ավելացնում ենք երեք բաժակ ջուր, դնում ենք վառարանի վրա և պատրաստում ենք օշարակը, ուղղակի բերում ենք եռման աստիճանի։

6. Պատրաստի ձմերուկի կեղևները լցնել օշարակի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը, մանրակրկիտ հարել և դանդաղ հասցնել եռման աստիճանի։ Մենք մեր ժամանակն ենք վերցնում, որպեսզի ամբողջ ավազը լուծարվի:

7. Եռացնել 15 րոպե, անջատել։ Կեղևները 10-12 ժամ թողնում ենք ներծծման։

8. Ձմերուկի մուրաբան կրկին դնել վառարանի վրա։ Դրան ավելացրեք վանիլին, բայց ոչ պարտադիր։

9. Եռացնել քառորդ ժամ, լցնել բանկաների մեջ, հանել ձմերուկի հրաշքը պահեստավորման համար։

Կծու ձմերուկի միջուկի ջեմ

Եթե ​​դուք չեք սիրում համեմունքների որոշ տեսակներ, ապա կարող եք ապահով կերպով բացառել դրանք կամ ավելացնել ձեր սեփականը: Այստեղ օգտագործվում են դարչինի և վանիլի պատիճներ, սակայն ցանկության դեպքում կարելի է պարզապես ձմերուկի զանգվածին պարկերից փոշիներ ավելացնել։

Բաղադրիչներ

2 կգ ձմերուկի միջուկ;

2 կգ հատիկավոր շաքար;

1 դարչինի ձողիկ;

1 վանիլային պատիճ;

3 մեխակ;

0,5 կիտրոն;

1 հատ կոճապղպեղ 3-5 գ.

Խոհարարություն

1. Ձմերուկի թարմ միջուկը կտրատել, վրան շաքարավազ ցանել, թողնել մի քանի ժամ հյութ հանել։

2. Դնել վառարանի վրա, լավ հարել։

3. Պոկեք շղարշի մի կտոր կամ լայն վիրակապ, վրան դրեք բոլոր համեմունքները։ Ավելի լավ է կոճապղպեղը կտրատել շերտերով, որպեսզի արմատը տա ամբողջ համը։ Կապել հանգույցով:

4. Ձմերուկի մուրաբայից եռալիս հեռացրեք փրփուրը և միայն դրանից հետո ավելացրեք համեմունքներով կապոց։ Եթե ​​ավելի շուտ գցեք, ապա կտորի վրա փրփուր կհավաքվի։

5. Ջեմը եռացնել 10-15 րոպե։ Հանգստանալ. Կրկնել եփելը ևս մեկ անգամ և նորից սառչել։

6. Երրորդ եփումից առաջ քամել կիտրոնի հյութը։ Դնում ենք վառարանի վրա, 5-7 րոպե եռացնում, երկու գդալով քամում ենք համեմունքների պարկը։

7. Եռացնել եւս մեկ րոպե, ձմերուկի կծու ջեմը լցնել բանկաների մեջ։

Ձմերուկի մուրաբա ձմռանը «Ցիտրուսային բուրմունք»

Ձմռան համար նախատեսված հրաշալի և անսովոր բուրավետ մուրաբայի տարբերակ։ Այն օգտագործում է կիտրոն և նարինջ։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել մի բան կամ ավելացնել մեկ այլ ցիտրուս, օրինակ՝ մանդարին, լայմ։

Բաղադրիչներ

1,5 կգ ձմերուկ;

1 նարինջ;

1,5 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն

1. Կիտրոնն ու նարինջը մանրակրկիտ լվանալ, կեղևի հետ միասին կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Կտրման ընթացքում ոսկորները և սպիտակ թաղանթները ցանկալի է հեռացնել։

2. Ավելացնել ձմերուկի կտրատած ձմերուկը և դեղատոմսով սահմանված շաքարավազը: Թողեք երեք ժամ:

3. Եռացնել 15 րոպե, թողնել 10 ժամ։ Կրկին եռացրեք քառորդ ժամ և թողեք մինչև ամբողջական սառեցում.

4. Կրկին եռացրեք ջեմը։ Գնահատեք նարնջի կեղևների վիճակը: Եթե ​​հանկարծ դրանք կոշտանան, ապա թող ջեմը նորից թրջվի օշարակի մեջ։

5. Եթե ընդերքը փափուկ են, թրջված, ապա ձմերուկի զանգվածը լցնել տարաների մեջ, գլորել։

Եթե ​​պարզվում է, որ ձմերուկի ջեմը չափազանց հեղուկ է, ապա կարող եք ավելացնել հատուկ խտացուցիչ, այն վաճառվում է պարկերով համեմունքների բաժնում։

Մուրաբայի մեջ փրփուրը ոչ միայն տգեղ է, այլև վտանգավոր է բերքահավաքի համար։ Այն կուտակում է բծեր, որոնք պատահաբար հարվածել են: Ձմերուկի բուժման անվտանգությունը երկարացնելու համար հարկավոր է ուշադիր մաքրել ամեն ինչ:

Բացված ձմերուկի մուրաբան չի բորբոսելու և մի քանի ամիս լավ կպահվի, եթե վրան շաքարի փոշի ցանենք։