Պահածոյացված սեխ, ինչպես արքայախնձոր. Բանկաների մեջ պահածոյացված սեխի լավագույն բաղադրատոմսերը, ինչպես արքայախնձորը ձմռանը, ստերիլիզացմամբ և առանց

Քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն սիրում բուրավետ, քաղցր, համեղ սեխ. Եվ այսպես, ես ուզում եմ աշնան այս համը պահպանել ձմռան համար: Ջեմ, պահածոներ, կոմպոտներ՝ այս ամենը նույնպես տեղ ունի ձմեռային սեղանի վրա։ Բայց իրականը օրիգինալ համկփրկի սեխը բանկաում առանց ստերիլիզացման պահելու բաղադրատոմսը։ Դդմի այս մշակույթը, տարօրինակ կերպով, համարվում է բանջարեղեն, քանի որ այն պատկանում է դդումին՝ վարունգի սեռին: Ինչպես շատ բանջարեղեն, սեխը լավ է ներծծում հոտերը, ինչը թույլ է տալիս անվերջ փորձարկել։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Մրգերի և բանկաների պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջի, բայց ամեն ինչ կախված է առաջարկվող բլանկների ծավալից: Ձմռան համար սեխ են պատրաստում այնպես, ինչպես ձմերուկը։ Այն մանրակրկիտ լվանում են վրձնով, մաշկը կտրում, միջուկը մաքրում և խոշոր կտորների կտրում մոտ 4 սմ խորանարդի տեսքով, նման խորանարդիկներով ցանկացած չափի բանկա լցնելը դժվար չի լինի։

Պտուղները պետք է լինեն խիտ խտության, գերադասելի բուրավետ սորտեր։

Քանի որ սա ջեմ չէ, կարիք չկա պտուղը ստերիլիզացնել օշարակի մեջ։ Բայց բանկերը դեռ պետք է կալցինացվեն։ Դրա համար չոր տարաները մի քանի րոպեով դրվում են ջեռոցում, այդ ժամանակ կարվող կափարիչները կաթսայի մեջ եփում են ջրով։

Մինչ բանկա ստերիլիզացվում է, քաղցր օշարակը եփում է: Պատրաստում են շաքարավազից, ջրից և պահպանման (պահպանման) համար ավելացնում են կիտրոնաթթու. Կտրտած սեխը դնում են պատրաստված բանկաների մեջ, լցնում օշարակով և հերմետիկորեն փաթաթում կափարիչով։

Ստացված սեխի բլանկը սառեցրեք՝ շրջելով տարան և փաթաթելով տաք վերմակով, վերմակով կամ հին մուշտակով, մինչև բանկաները լիովին սառչեն:

Սեխի պահածոյացման տարբեր բաղադրատոմսեր

Միշտ չէ, որ հնարավոր է աճեցնել կամ գնել քաղցր անուշահոտ սորտերի պտուղը: Եթե ​​այն ավելի նման է խոտի համին, մի նետեք այն: Պահպանման բազմաթիվ տարբերակներ կան տարբեր բաղադրիչների ավելացումով։

Բաղադրատոմս կոճապղպեղով

Կոճապղպեղը բավականին կծու խոտաբույս ​​է։ Ուստի, ավելացնելով այն պահպանմանը, անհրաժեշտ է պահպանել միջոցառումը։ Առաջարկվող բաղադրատոմսում բոլոր բաղադրիչները նշված են վերջնական արտադրանքի 1 լիտրի համար։

Սեխը կոճապղպեղով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• փոքր սեխ;
• կոճապղպեղի արմատ 3-4 սմ;
• շաքարավազ - 100 գր;
• կիտրոնաթթու - մի փոքր պտղունց;
• ջուր.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. 1. Պատրաստել և կտրատել պտուղը։
2. 2. Կոճապղպեղը մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել։ Եթե ​​ափսեները լայն են, կտրեք դրանք կիսով չափ։
3. 3. Կալցինացված բանկայի հատակին նախ դրեք կոճապղպեղը:
4. 4. Քնել կտրատած կտորները։
5. 5. Շաքարավազից, ջրից ու կիտրոնաթթվից օշարակ պատրաստեք։
6. 6. Եռացող օշարակը լցնել տարայի մեջ՝ եզրից թողնելով 1,5 սմ։
7. 7. Կափարիչով ամուր փակեք։

Պատրաստում արքայախնձորով

Երբ անուշահոտ սեխն ու անկրկնելի սեխը գոյակցում են մեկ տարայի մեջ, էկզոտիկ արքայախնձոր, ֆանտաստիկ համեղ է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• երկու փոքր սեխ;
• սեղանի քացախ - 150 մլ (կարելի է փոխարինել մի պտղունց կիտրոնաթթուով);
• արքայախնձոր - այն պետք է լինի 2 անգամ պակաս, քան սեխը;
• ջուր - 1,5 լ;
• մեխակ - 6 հատ;
• շաքարավազ - 0,5 կգ:

Դուք պետք է պահպանեք հետևյալ կերպ.

1. 1. Պատրաստել բանկա, կտրատել պտուղը։
2. 2. Արքայախնձորը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. 3. Տարայի հատակին մեխակ դնել։
4. 4. Սեխը լցնել արքայախնձորի հետ խառնած։
5. 5. Ջրից, շաքարավազից և կիտրոնաթթվից (կամ քացախից) օշարակ եռացնել։
6. 6. Տարայի պարունակությունը լցնել օշարակով։
7. 7. Կափարիչը ամուր փակել, շրջել ու փաթաթել տարան։

Սեխի բաղադրատոմսը կծու օշարակով

Համեմունքներ և պորտ գինի - «ձմեռային» խմիչքի հիմքը տաք գինի: Բայց դրանք կարող են օգտագործվել նաև յուրահատուկ օշարակ պատրաստելու համար՝ նորովի անուշահոտ սեխը պատրաստելու համար։ Որպես բաղադրիչներ ձեզ հարկավոր է.

• երկու փոքր սեխ;
• մեխակ - 3 հատ;
• շաքարավազ - 0,5 կգ;
• ջուր 0,5 լ;
• Պորտ գինի - 230 մլ;
• դարչին - 1 ձողիկ;
• վանիլին - 1 պատիճ (վանիլինի տոպրակ):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. 1. Պատրաստեք պտուղը և բանկա:
2. 2. Ջրից ու շաքարավազից օշարակ պատրաստել։ Հենց օշարակը եռա, ավելացնում ենք դարչինը, վանիլինը, մեխակը։ Թող եռա։
3. 3. Եռման օշարակը հանում ենք կրակից, մեջը լցնում սեխը։
4. 4. Լցնել պորտ գինու մեջ, թողնել 15 րոպե։
5. 5. Ձեռք բերեք սեխը, դրեք այն մեկ այլ ամանի մեջ։
6. 6. Օշարակը եռացրեք կիսով չափ։
7. 7. Մանրացված խորանարդիկները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
8. 8. Վրան լցնել քամած օշարակ։
9. 9. Կափարիչը ամուր փակել, շուռ տալ ու փաթաթել մինչեւ ամբողջական սառեցում.

Բազմաթիվ ձմեռվա համար անուշահոտ դդում են պատրաստվում տարբեր բաղադրատոմսեր. Շաքարավազի փոխարեն մեղր են ավելացնում, դարչին, արքայախնձորը փոխարինում են խնձորով և այլն։

Առաջաբան

Մարինացված սեխը իրավամբ կարող է դառնալ ցանկացած խնջույքի տանտիրուհի, նրա զարմանալի համը պարզապես չի կարող ձեզ անտարբեր թողնել, հատկապես, եթե պատուհանից դուրս ձմեռային ցրտաշունչ օր է: Ինչպե՞ս եք ստանում այս փաթաթանները: Եկեք վերլուծենք ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Օգուտ և վնաս. արժե՞ ձմռանը սեխ պահել:

Ընդհանրապես ընդունված է, որ Փոքր Ասիան և Կենտրոնական Ասիան համարվում են սեխի ծննդավայրը, դեռևս կան սորտեր, որոնք մեզ են հասել Չինաստանից և նույնիսկ Աֆրիկայից: Բայց այսօր այս մշակույթը հիանալի աճեցված է մեր հսկայական երկրի տարածքում: Նախքան բաղադրատոմսերին ծանոթանալը, մենք մի փոքր կանդրադառնանք այս կեղծ հատապտուղի հատկություններին։ Կան բազմաթիվ տարբեր սորտեր, որոնք տարբերվում են հասունացման ժամանակով, համով, արտաքինով, խնամքի հատկանիշներով և այլն։ Չնայած դրան՝ դրանք բոլորը կունենան նուրբ միս, զարմանալի համ, զարմանալի բուրմունք և, իհարկե, մեծ օգուտներ օրգանիզմի համար։

Սեխը պարունակում է վիտամինների և միկրոտարրերի մի ամբողջ համալիր (յոդ, կալիում, կալցիում, սիլիցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում և այլն)։ Նրանցից շատերը պահպանված են և ճիշտ են: Բացի այդ, այն պարունակում է ֆոլաթթուներ և ասկորբինաթթուներ, պեկտիններ, մանրաթելեր: Այս բոլոր տարրերը պարզապես անհրաժեշտ են մարմնի գործունեության համար: Այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել աթերոսկլերոզի կանխարգելման և սրտանոթային հիվանդություն. Իսկ հեղուկը հեռացնելու նրա հատկությունը օգտակար է երիկամների հիվանդությունների դեպքում, իսկ սեխի գործողությունը պակաս ագրեսիվ է, քան ձմերուկինը։ Հարկ է նշել, որ այն օգտագործվում է նաև որպես հակահելմինտիկ միջոց, իսկ հյութալի միջուկը հիանալի հագեցնում է ծարավը և անհամեմատ օգուտներ է բերում օրգանիզմին։

Գիտե՞ք, որ սեխը երջանկության հորմոն է պարունակում։ Այսպիսով, այն ունի առավել շահավետ ազդեցություն նյարդային համակարգ, հետևաբար, սեխը պետք է ուտել հղիության ընթացքում, քանի որ նման նուրբ դիրքով կանայք պարզապես պետք է խուսափեն սթրեսից։ Հղիության ընթացքում և դրան նախապատրաստվելու համար այս ապրանքը օգտագործելու ևս մեկ պատճառ է ֆոլաթթվի բարձր պարունակությունը: Այս փաստը կարող է պատճառ հանդիսանալ անգամ ձմռան համար։

Բայց պարզապես մի չափազանցեք, ամեն ինչում չափանիշ պետք է լինի։ Եթե ​​դուք միանգամից մեծ քանակությամբ ուտեք այս հրաշալի նուրբ միջուկը, կարող եք խնդիրներ ունենալ կղանքի հետ, հնարավոր է հիպերվիտամինոզ, որովայնի ցավեր։

Տարաների մանրէազերծում. ինչպե՞ս կարերը անձեռնմխելի պահել:

Իհարկե, փորձառու տնային տնտեսուհիները, ովքեր ամեն տարի կարում են, կարող են պտտվել այս կետի միջով, բայց մենք կքննարկենք բոլոր նրբությունները, որպեսզի նույնիսկ սկսնակները կարողանան հաղթահարել առաջադրանքը: Այսպիսով, ինչու՞ ստերիլիզացնել բանկաները կափարիչներով և ինչպես դա անել: Բնականաբար, մենք չենք ուզում, որ մեր ամբողջ աշխատանքը վատնի: Իսկ եթե պատշաճ ուշադրություն չդարձնեք տարաների պատրաստմանը, ապա պատրաստի գլանափաթեթներում բորբոս կհայտնվի։ Ավելին, ստերիլիզացումը բավականին հեշտ է և ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։

Սկզբից մենք ուսումնասիրում ենք բոլոր տարաները, կափարիչները և առաձգական ժապավենները թերությունների համար՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով պարանոցներին: Եթե ​​նրանք ունեն չիպսեր, ապա նման բանկա չի կարող օգտագործվել: Կափարիչները պետք է լինեն հավասար եզրերով, իսկ առաձգական ժապավենները պետք է լինեն ճիշտ չափի: Ընտրելով հարմար նմուշներ՝ մենք զգուշորեն լվանում ենք դրանք։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի սոդա, լվացքի օճառ կամ մանանեխի փոշի. Մենք ողողում ենք հոսող ջրի տակ, մինչև լսենք բնորոշ ճռռոց։

Ստերիլիզացման ամենատարածված և հուսալի մեթոդը գոլորշի է: Կարելի է մի փոքր քանակությամբ ջուր վերցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև դրեք հատուկ վարդակ, եթե չկա, կրկնակի կաթսայից կամ մետաղական քամոցից զամբյուղը կկատարվի: Կարելի է օգտագործել նաև հասարակ թեյնիկ, որի դեպքում բանկան դնում են նրա վզին։ Իսկ 0,5 և 0,75 լիտրանոց տարա ենք պահում զույգի համար 10 րոպե, իսկ ամեն հաջորդ ծավալին ավելացնում ենք 5 րոպե։

Կարող եք նաև 15 րոպե եփել ամբողջ պաշարը։ Միկրոալիքային վառարանի առկայության դեպքում տարաների մեջ քիչ քանակությամբ ջուր ենք լցնում, դնում ենք միկրոալիքային վառարանի մեջ ու միացնում 700 վտ հզորությամբ։ Նման ստերիլիզացման համար բավական է երեք րոպե։ Նմանատիպ նպատակների համար կարող եք նաև ազատորեն օգտագործել շոգենավեր, բազմաբուխ և մանկական ստերիլիզատորներ:

Ձմեռային սեխի բաղադրատոմսեր

Իհարկե, մենք բոլորս ամռանը հաճույքով վայելում ենք սեխի նուրբ, հյութալի և քաղցր միջուկը, բայց չե՞ք ուզում ձեզ դրանով գոհացնել: զարմանալի համԵվ հետո, երբ դրսում ցուրտ է: Դա անելու համար մենք այժմ կդիտարկենք թթու սեխի որոշ բաղադրատոմսեր, որպեսզի բոլորը կարողանան ընտրել ամենահարմարը:

Մեթոդ թիվ 1

Այս ձևով ձմռան համար հավաքված սեխը ոչ մի կերպ չի զիջում իր մրցակից աղի ձմերուկին և կատարյալ է և՛ որպես անկախ խորտիկ, և՛ ի հավելումն. մսային ուտեստներ. Այսպիսով, մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ 1 բաժակ 9% խնձորի քացախ, մի երկու ճաշի գդալ մեղր, 3 բողբոջ մեխակ և ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մի պտղունց աղ և համեմ, մի թերի բաժակ շաքարավազ և 300 մլ մաքրված ջուր։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, դնում կրակին ու եռացնում 5 րոպե։

Այնուհետև անջատեք և թողեք մարինադը եփվի: Մինչ հեղուկը սառչում է, պատրաստեք հիմնական բաղադրիչը։ Սկզբունքորեն, ցանկացած բազմազանություն կանի, գլխավորն այն է, որ բանջարեղենը հասուն է, բայց ոչ փչացած: Կեղևը կտրում ենք և մանրաթելերով մանրակրկիտ մաքրում սերմերի միջնամասը։ Այնուհետև սեխը մանր կտրատել և շարել պատրաստված տարաների մեջ։ Սառեցված մարինադը քամում ենք մաղով կամ շորով, այնուհետև լցնում սեխով տարաների մեջ։

Մագաղաթյա թուղթը օգտակար կլինի, դրանից շրջանակներ կամ քառակուսիներ կտրեք, ծածկեք պահածոների վիզը և կապեք այն։ Տարաները տեղադրում ենք ջրով կաթսայի մեջ, միացնում ենք այրիչը և պահպանումը ստերիլիզացնում ենք ևս մեկ ժամ։ Օգտագործված թավայի հատակին խորհուրդ է տրվում դնել փոքրիկ սրբիչ կամ կտորի կտոր։ Ամեն ինչ, այժմ մնում է խցանել պահպանումը, կարող եք օգտագործել պարզ պտուտակային գլխարկներ: Պատրաստի ռուլետը գլխիվայր շրջեք և թողեք այս դիրքում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Մեթոդ թիվ 2

Այս դեպքում մեզ կպահանջվի նաև 2 ճաշի գդալ մեղր, դարչինի ձողիկ, մի երկու մեխակի բողբոջ և նույնքան աստղային անիսոն, բայց միայն 50 գ շաքարավազը բավական է, և մենք կսահմանափակվենք 100 մլ քացախով։ Բացի այդ, մեզ անհրաժեշտ կլինի մի պտղունց աղ, բուրավետ պղպեղ և աղացած պապրիկա։ Սեխն ինքը սպառում է 1 կգ, սորտին նույնպես հատուկ պահանջներ չկան։

Աղաջրի պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ թավայի հատակին տեղադրում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ աղացած պապրիկայի, քացախի և բուն սեխի: Բովանդակությունը լցնել ջրով, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց որ սկսեն ի հայտ գալ բնորոշ պղպջակներ, ավելացնել սեխը պապրիկայի հետ և թող դանդաղ եռա։ Անջատեք այրիչը, լցրեք քացախի մեջ և մարինադը խառնելուց հետո թողեք սառչի։ Երբ նրա ջերմաստիճանը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, լցնում ենք բանկաների մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով մրգի կտորները։

Հետո լցված տարաները տեղադրում ենք սառը ջեռոցի մեջ ու միացնում։ Մենք 25 րոպե մանրէազերծում ենք մեր պահպանումը 150 ° C ջերմաստիճանում, որից հետո զգուշորեն հանում ենք տաք բանկաները և թթու սեխը գլորում ենք ձմռան համար: Մի մոռացեք վերջին վիրահատության մասին։ Շրջեք բոլոր կարերը, փաթաթեք վերմակով և թողեք այդպես մեկ օր։

Մեթոդ թիվ 3

Բաղադրատոմսը, որը մենք հիմա կքննարկենք, նախորդ մեթոդների բարելավված տարբերակն է: 500 գ սեխի համար վերցվում է 200 մլ ջուր և 6% քացախ, մի քանի մեխակ, մի կտոր դարչին, 30 գ մեղր և մի պտղունց աղ։ Մարինադը պատրաստում ենք ջրից, մեղրից և համեմունքներից՝ վերջում ավելացնելով քացախ։ Լցնել կտրատած բանջարեղենը նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և լցնել սառեցված հեղուկով։ Փակում ենք պլաստիկ կափարիչներով, դնում կաթսայի մեջ (ներքևում դնում ենք սրբիչ կամ հաստ թուղթ), լցնում ջուրը, որպեսզի դրա մակարդակը հասնի տարայի ուսերին։ Միացրեք կրակը և թողեք եռա 40 րոպե։

Մեթոդ թիվ 4

Այս բաղադրատոմսին ավելի հեշտ է հետևել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի կտոր մեխակ, բուրավետ պղպեղ և մի քիչ դարչին, 0,5 կգ շաքարավազ, 1,5 լիտր մաքրված ջուր և 20 մլ քացախի էսենցիա։ Սեխը պատրաստվում է այնպես, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսերում՝ այն լվանում է, մաքրում կեղևը, սերմերը, մանրաթելերը և կտրատում։ Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, այնտեղ դնել անուշահոտ միջուկի կտորներ և մի քանի րոպե եռացնել։

Դրանից հետո կտրած գդալով հանում ենք սեխը, հոսող ջրի տակ հովացնում ու քսում սրբիչի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր չորանա։ Այդ ընթացքում համեմունքները շարում ենք բանկաների մեջ, իսկ այն ջրի մեջ, որտեղ եփվել է սեխը, ավելացնում ենք շաքարավազ և քացախ և նորից եռում, բայց ժամանակը արդեն հասցնում ենք 10 րոպեի։ Վերջում սեխի կտորները շարում ենք բանկաների մեջ և վրան լցնում տաք մարինադը։ Մնում է միայն փաթաթել տարաները և սպասել ձմռանը կամ նույնիսկ վայելել նուրբ նրբագեղությունը մինչև նոր բերքահավաքը:

Մարինացված սեխի բաղադրատոմսերը ծույլերի համար չեն

Առաջին մեթոդը որոշակիորեն տարբերվում է նախորդներից՝ նման կծու սեխ պատրաստելու համար պետք է մի քանի օր ծախսել։ Բայց մի վախեցեք, ձեզ շատ էներգիա չի մնա։ Այսպիսով, մենք վերցնում ենք մեկ հասած բանջարեղենը, մաքրում և կտրատում ենք շերտ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է մեխակ մթերել, քանի որ յուրաքանչյուր կտոր պետք է լցոնված լինի այս համեմունքով։ Պատրաստի միջուկը դնում ենք ամանի մեջ և ցանում շաքարավազ։ Հետո պատրաստում ենք մարինադը։ Այն պատրաստվում է բավականին հեշտ՝ անհրաժեշտ է 600 մլ քացախը խառնել 400 գ շաքարավազի հետ և ավելացնել մի քիչ մեխակ և դարչին։

Մարինադը լցնել սեխի վրա և թողնել եփվի 48 ժամ։ Այս դեպքում տեղը պետք է լինի զով, բայց ոչ սառնարան։ Նկուղը կատարյալ է, և եթե պարզվեց, որ ամառը շոգ չէ, ապա այն կարող եք ընդհանրապես թողնել տանը։ Նշված ժամանակի ավարտից հետո օշարակը քամում ենք և մի քանի րոպե եռացնում, որից հետո սեխն իջեցնում ենք տաք հեղուկի մեջ։ Բայց պարզապես զգույշ եղեք և մի՛ եփեք այն: Մենք պատրաստի արտադրանքը դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում ենք մարինադը և փաթաթում այն:

Այս բաղադրատոմսի երկրորդ տարբերակում բաղադրիչները նույնն են, բայց պատրաստման եղանակը մի փոքր տարբերվում է։ Պատրաստում ենք 3,5 կգ սեխ և կտրատում փոքր խորանարդիկների՝ մոտավորապես 2x2 սմ չափսի, յուրաքանչյուր շերտի մեջ լցնում ենք մեխակ և լցնում քացախով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի հյութալի միջուկի կտորները։ Թողեք այս տեսքով եփվի մեկ օր, իսկ հետո տարան դրեք վառարանի վրա և սպասեք մինչև եռա։ Որպես տարա լավագույնն է ընտրել մետաղյա աման կամ թավայի:

Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը փոքր-ինչ փափկի, բայց այնպես անել, որ այն խյուսի չդառնա։ Այնուհետև քացախը լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ, վրան ավելացնում ենք շաքարավազ և ջուր, մոտավորապես վերցնում ենք դրանք համապատասխանաբար 1։3։2 հարաբերակցությամբ։ Խառնուրդը նորից հասցրեք եռման աստիճանի, ապա մի փոքր էլ եռացրեք, մինչև խտությունը միատարրության հասնի։ Այնուհետև թողեք, որ օշարակը սառչի սենյակային ջերմաստիճան, լցրեք դրանք բանկաների մեջ դրված սեխով և խցանով, սպասեք ձմռանը և գնահատեք նրբությունը։

Ինչպե՞ս ստանալ թթու սեխի անսովոր համը։

Մեթոդ 1. Պատրաստի կտրատած սեխը լցրեք էմալապատ ամանի կամ թավայի մեջ և սպասեք, որ հյութը հոսի։ Գործընթացը արագացնելու համար շաղ տալ շաքարի փոշիև ավելացնել մանր կտրատած սպիտակ կոճապղպեղի արմատը։ Պահպանվում է հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 2 կգ սեխ, 4 թեյի գդալ կոճապղպեղ, 1 ճաշի գդալ փոշի։ Դրանից հետո պարունակությունը լցնում ենք 3% քացախային լուծույթով (5 լիտր) և թողնում 24 ժամ։

Հեղուկը քամում ենք թավայի մեջ, դնում ևս մի քանի մեխակ և եռացնում, ապա սեխի կտորները լցնում տաք մարինադի մեջ և երկրորդ անգամ սպասում, մինչև այն եռա։ Երբ ստացված ուտեստը սառչի մինչև 20 ° C, դրեք այն ապակե տարաներև ջանասիրաբար փաթաթել: Նախքան ձմռանը սպասելու համար երկարաժամկետ պահեստավորման կարերը ուղարկելը, դրանք նույնպես պետք է պաստերիզացվեն: Լիտր տարաները պետք է պահվեն տաք ջուր(85 ° C) 25 րոպե, երեք լիտրի համար, ժամանակը պետք է ավելացվի ևս 10 րոպեով:

Մեթոդ 2. Անսովոր սեխ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս կա. Մեզ անհրաժեշտ է 3 փոքր բանջարեղեն, 0,4 կգ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու։ Մենք պատրաստում ենք միջուկը նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Օշարակի համար 1 լիտր ջրի մեջ շաքարավազն ու կիտրոնաթթուն լավ խառնել։ Պարզապես մի ծուլացեք, խառնուրդը պետք է միատարր լինի։ Պատրաստի մեջ շարել սեխի շերտերը երեք լիտր բանկաեւ լցնել դրանք պատրաստի օշարակով։ Մնում է միայն բեռնարկղը ապահով կերպով կնքել:

Մնում է հաշվի առնել երրորդ բաղադրատոմսը, որը սկզբունքորեն տարբերվում է իր նախորդներից: Այս դեպքում սեխը ոչ թե փաթաթում են բանկաների մեջ, այլ ճնշելու տակ դնում փայտե տաշտակի մեջ։ Պատրաստի արտադրանքն ավելի աղի կլինի, բայց այս շատ օրիգինալ համադրությունը շատ գուրմանների ճաշակով է: Այսպիսով, ընտրվում են միայն բարձրորակ, լավ հասունացած պտուղները։ Մակերեւույթի վրա թույլ չեն տալիս բծեր, առավել եւս՝ փտածության հետքեր։ Սեխը մանրակրկիտ լվացեք, դրեք տակառի մեջ և տեղափոխեք չոր սամիթ, թարխուն և սև հաղարջի տերևներ։ Աղաջրի համար 10 լիտր ջրի մեջ թափահարեք 1 բաժակ աղը, ապա այս ամենը եռացրեք մի քանի րոպե։ Այնուհետև տակառի պարունակությունը լցնել պատրաստի էսենցիայով և թողնել ճնշման տակ։

Մարինացրեք սեխը այլ մրգերի հետ

Առաջին բաղադրատոմսը կլինի սիրահարների ճաշակի համադրումը տարբեր մրգեր. Այսպիսով, սեխը հիանալի համադրվում է կեռասի հետ։ Սեխի կուլտուրան պատրաստում են, կտրատում ու դնում խորը տարայի մեջ։ Այնուհետև այն լցնում են նույն քանակությամբ 400 մլ ջուր և շաքարավազ մարինադով, այնտեղ կգնա ևս 150 մլ քացախ, դարչինի ձողիկ և մի քիչ մեխակ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և եփում։ Դրանից հետո մարինադի մեջ լցնում են 900 գ սեխ, 250 գ կեռաս։ Կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի։ Սովորաբար մոտ մեկ ժամ բավական է, բայց հիմնական ցուցանիշը, որ բանջարեղենը պատրաստ է–դրա փափկությունն ու թափանցիկությունը.

Բալը միակ հատապտուղը չէ, որի հետ համադրվում է սեխը, կարելի է խաղող ավելացնել նաև սալորով։ Այս կարերը պատրաստելու համար նախ մարինադը կաթսայի մեջ բերեք թեթև եռման աստիճանի: Բաղկացած է 1 բաժակ ջրից, վերցվում է նույնքան շաքարավազ և խաղողի քացախ, վրան ավելացնում են կես գդալ աղ, մի քիչ մեխակ, դարչին և 10 հատ սև պղպեղ։ Երբ խառնուրդը եռա 2-3 րոպե, անջատեք վառարանը և թողեք ստացված լուծույթը եփվի 3 ժամ։ Այնուհետև մարինադը լցնել սեխի բանկաների մեջ և պաստերիզացնել դրանք 40 րոպե: Բացեք կափարիչները, խաղող լցրեք սալորով, ավելի լավ է դրա միջից հանեք սերմերը և պաստերիզացրեք ևս 10 րոպե։ Մնում է միայն գլորվել և վայելել հիանալի ձմեռային նախուտեստներ:

Սեխ՝ ամառային, համեղ և միևնույն ժամանակ օգտակար ապրանք. Շատ տնային տնտեսուհիներ նրան պատրաստում են ձմռանը տարբեր բլանկներջեմերի, կոմպոտների և մուրաբաների տեսքով։ Իսկ այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պահպանել սեխը տանը։ Նման նրբագեղությունը կարող եք օգտագործել տարբեր ձևերով՝ որպես օրիգինալ աղանդեր կամ խմորեղեն, աղցաններ և հիմնական ուտեստներ ավելացնել:

պահածոյացված սեխի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• սեխ միջին - 1 հատ;
• սպիտակ շաքարավազ - 55 գ;
• թարմ կոճապղպեղի արմատ - համտեսել;
• կիտրոնաթթու - 0,25 թեյի գդալ;
• ֆիլտրացված ջուր:

Խոհարարություն

Այսպիսով, հասած սեխը մանրակրկիտ ողողեք և կտրեք այն սուր դանակով 2 մասի։ Զգուշորեն ճաշի գդալով հանել բոլոր սերմերը, ողողել և կտրատել բարակ շերտերով։ Զգուշորեն կտրեք կեղևը և միսը մանր կտրատեք։ Կոճապղպեղի արմատը ողողեք, սրբեք խոհանոցային սրբիչով, կեղևացրեք և կտրատեք քերիչով։

Մաքուր բանկաների ներքևում գցեք կոճապղպեղը, այնուհետև սերտորեն շարեք պատրաստի սեխի խորանարդները, ծածկեք դրանք շաքարով և ավելացրեք մի փոքր կիտրոնաթթու: Վերջում լցնել եռացող ջուրը հենց վերևում, թույլ ծածկել կափարիչներով և բանկաները դնել կաթսայի մեջ, որի ներքևի մասում մենք կտոր կամ շղարշ ենք դնում: Եկեք լցնենք ճաշատեսակները տաք ջուր, բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և 5-10 րոպե ստերիլիզացրեք տարաները։ Դրանից հետո կափարիչներով փաթաթում ենք, փաթաթում վերմակով ու թողնում սառչի՝ տակնուվրա անելով։ Մենք օգտագործում ենք պատրաստի պահածոյացված սեխը տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար կամ ուտում ենք հենց այդպես տաք թեյի հետ։

Պահածոյացված սեխի բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը:

• սեխ միջին - 3 հատ;
• - 5 գ;
• շաքարավազ - 415 գ;
• ջուր.

Խոհարարություն

Սեխը լվանանք սառը ջուր, սրբել չոր և կիսով չափ: Այնուհետև, օգտագործելով ճաշի գդալ, զգուշորեն հանեք բոլոր սերմերը և կտրեք ընդերքը։ Կրկին ողողեք միջուկը և չորացրեք մաքուր սրբիչով: Մենք կտրում ենք արտադրանքը փոքր խորանարդի մեջ և նետում այն ​​ամանի մեջ:

Այնուհետև եռացրեք օշարակը. վերցրեք մի կաթսա, լցրեք ջուրը, մեջը լցրեք շաքարավազ և մի փոքր կիտրոնաթթու: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և սպասքը դնել միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և պարունակությունը եռացրեք 5 րոպե։ Այժմ սեխի կտորները լցրեք լիտր մաքուր տարաների մեջ և լցրեք տաք քաղցր օշարակով։ Անմիջապես փաթաթեք դրանք կափարիչներով և ծածկեք տաք բանով: Օշարակի մեջ պահածոյացված սեխը թողնենք այս վիճակում, մինչև այն ամբողջովին սառչի, այնուհետև մենք կվերադասավորենք աշխատանքային մասը նկուղում կամ սառնարանում։

Ինչպե՞ս պահպանել սեխը ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• սեխ միջին - 1 հատ;
• ֆիլտրացված ջուր - 220 մլ;
• - 20 մլ;
• սեղանի քացախ 9% - 105 մլ;
• աղացած դարչին - 5 գ;
• աղացած չոր կոճապղպեղ - 5 գ:

Խոհարարություն

Սկզբից սեխը լվանում ենք, չորացնում, մաքրում ենք կեղևը և հանում սերմերը։ Ստացված միջուկը կտրատում են հավասար փոքր կտորներով։

Հաջորդը լցնել կաթսայի մեջ եռացրած ջուր, աղացած դարչին, կոճապղպեղը նետել ու մեղր դնել։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել քացախը և սպասքը դնել միջին կրակի վրա։ Բովանդակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և խառնելով եռացրեք 5 րոպե։

Այդ ընթացքում պատրաստեք բանկաները, լվացեք և չորացրեք։ Սեխի պատրաստված շերտերը սերտորեն դնում ենք դրանց մեջ, լցնում լրիվ տաք մարինադով, ծածկում ենք կափարիչներով և 10 րոպե ստերիլիզացնում ենք ձեզ հարմար եղանակով։ Այնուհետև պահածոնը կափարիչներով փաթաթում ենք, գլխիվայր շրջում և աշխատանքային մասը փաթաթում տաք վերմակով։ Սառչելուց հետո տարաները տեղափոխեք զով տեղ։ Մի քանի օր անց դելիկատեսը լիովին կեփվի, և այն կարելի է մատուցել սեղանին։ Պատրաստի պահածոյացված սեխի համը նման է արքայախնձորի և կատարյալ է որպես թեյի աղանդեր:

Հյութալի և փափուկ սեխը սովորաբար պաշտում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ (B1, B2, A, PP, C) և միկրոէլեմենտներ, մասնավորապես՝ երկաթ, ուստի խորհուրդ է տրվում սնվել լյարդի, երիկամների, սրտանոթային համակարգի, մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցողներին: Այս ապրանքի առավելությունների տպավորիչ ցանկը հուշում է ձեզ մտածել այն մասին, թե արդյոք կարող եք այն ուտել: ամբողջ տարին. Եթե ​​դուք ձեր ընտանիքին ասել եք. «Մենք պահածոյացնում ենք սեխը ձմռան համար», ապա ստորև բերված բաղադրատոմսերը անպայման օգտակար կլինեն: Նման բլանկներն ունեն իրենց առանձնահատկությունները, որոնք պետք է քննարկվեն:

Ինչպե՞ս պահպանել սեխը ձմռանը:

Այսպիսի սեխը, որը պահպանվում է ձմռան համար, պատրաստվում է բավականին արագ և նույնիսկ հունվարին կհիացնի ձեզ նուրբ համով։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լ;
• սեխ - 2,4 կգ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 բաժակ.

Խոհարարություն

Լիտր տարայի մեջ խառնել շաքարավազը և կիտրոնաթթուն։ Ստացված զանգվածի մեջ ջուր լցնել, լավ հարել և լցնել կաթսայի մեջ, ապա սպասել, որ ստացված օշարակը եռա։ Նախապես մանրէազերծեք բանկաները և դրանց մեջ լցրեք կեղևավորված սեխը՝ կտրատած միջին չափի կտորներով։ Պտղի վրա լցնել եռացող օշարակ և տարայի մեջ դնել եռացրած ջրով 10 րոպե՝ հետագա ստերիլիզացման համար, այնուհետև փաթաթել:

Սեխը պահպանվում է ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Եթե ​​մտածում եք այն մասին, թե ինչ կարելի է արագ անել սեխից ձմռան համար, այս բաղադրատոմսըկօգնի լուծել այս խնդիրը:

Բաղադրությունը:

• սեխ - 500 գ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• ջուր - 2 լ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;

Խոհարարություն

Սեխը լավ լվանալ և կիսով չափ կիսել։ Այնուհետև մաքրեք և հանեք սերմերը։ Իմ կիտրոնը և կիսով չափ կտրատել: Սեխի միջուկը մանր կտրատել (մոտ 2x2 սմ չափսի)։ Ջուրը կաթսայի մեջ լցնում ենք վառարանի վրա ու սպասում, որ եռա, որից հետո մեջը լցնում ենք սեխի խորանարդիկներ ու եռացնում մոտ 2-3 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել շաքարավազը և կիտրոնի կեսից քամել հյութը։ Ստացված կոմպոտը եփում ենք մոտ քառորդ ժամ և լցնում լվացված չոր տարաների մեջ։ Այնտեղ կարող եք նաեւ սեխի խորանարդիկներ դնել։ Վերջնական փուլում մենք գլորում ենք բանկերը:

Ջեմ խնձորից և սեխից

Ձմռան համար սեխի նման պահպանումը, անշուշտ, կհիացնի նրանց, ովքեր սիրում են կարկանդակներ թխել մրգային միջուկ. Ջեմը լավ է պահվում, այն կարելի է ուտել նաև որպես դեսերտ մեկ բաժակ թեյի կամ սուրճի հետ։

Բաղադրությունը:

• - 5 գ;
• խնձոր - 750 գ;
• սեխ - 650 գ;
• շաքարավազ - 600 գ.

Խոհարարություն

Սեխը լավ լվանում ենք դրա համար վրձինով։ Այնուհետև հեռացնում ենք կոպիտ կեղևը և արդյունահանում սերմերը։ Մնացած միջուկը մանր կտրատում ենք, որոնք լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ, կես բաժակ ջուր լցնում և մոտ քառորդ ժամ դնում ենք փոքր կրակի վրա՝ չմոռանալով հարել։ Դեռ տաք սեխն անջատելուց հետո փայտե գդալով սրբել մանր մաղի միջով։

Մենք լվանում ենք խնձորները և մաքրում դրանք ցողուններից և սերմերից։ Կտրել ոչ շատ մեծ շերտ, դնել մեկ այլ էմալապատ թավայի մեջ և եռացնել մոտ 10-15 րոպե։ Երբ պտուղները փափկեն, մեծ մաղով մանրացրեք դրանք խյուսի տեսքով։ Ստացված խնձորի զանգվածը նորից բերեք եռման աստիճանի։

Երկուսն էլ խառնելով մրգային խյուսէմալապատ տարայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով՝ աստիճանաբար ավելացրեք անհրաժեշտ քանակի կեսը շաքարավազ։ Զանգվածը եփել մոտ 25 րոպե, ապա ավելացնել կիտրոնաթթուն և մնացած շաքարավազը և թողնել կրակի վրա ևս քառորդ ժամ։ Պատրաստի ջեմը լցնել նախապես ստերիլիզացված և տաք բանկաև փաթաթել: Ձմռան համար սեխի պահածոյացման բոլոր բաղադրատոմսերից այս մեկն ամենաաշխատասերն է թվում, բայց արդյունքն արժե այն:

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Այսօր ես ձեզ հրավիրում եմ ճաշ պատրաստելու անսովոր դեսերտձմռան համար - սեխ օշարակի մեջ: Ինչպես կտեսնեք իմ լուսանկարով բաղադրատոմսից, նման բլանկի պահպանման գործընթացը շատ պարզ է՝ առանց ստերիլիզացման: Կարեւորը ճիշտ ընտրել սեխը, ոչ մի դեպքում չպետք է լինի կանաչ, բայց նաեւ չհասունանա։ Ցանկության դեպքում շաքարավազի քանակը կարելի է նվազեցնել, բայց քանի որ աղանդեր ենք պատրաստում, շաքարավազն, իմ կարծիքով, չափավոր է։ Իհարկե, այն թարմ սեխի նման չի լինի, եթե նախկինում փորձել եք։ պահածոյացված արքայախնձոր, ապա մոտավորապես երգում ես վերջնական համը, սեխը հեռվից նման է արքայախնձորին։ Նման սեխը կարող եք մատուցել սեղանին՝ որպես հավելում, կաթնաշոռով աղանդեր.





- սեխ - 1 հատ;
- ջուր - 1 լիտր;
- շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
- կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Սեխը պետք է կտրել մի քանի մասի, քերել սերմերը։ Լվացեք սեխը սառը ջրի տակ։




Այնուհետև հանել կեղևը և սեխի միջուկը կտրատել կամայական, ոչ շատ փոքր և ոչ շատ մեծ կտորների։ Եթե ​​դուք սեխ եք պատրաստում երեխաների համար, կտրելը կարելի է գանգուր անել։




Պատրաստել բանկա - լվանալ սոդաով և ստերիլիզացնել հարմար եղանակով։ Տարաները սեխի կտորներով լցնելուց հետո։ Մի քանի անգամ թափահարեք բանկաները, որպեսզի սեխի կտորները սերտորեն տեղավորվեն իրար:




Սեխը լցնել թարմ եռացրած մաքուր ֆիլտրացված ջրով, հանգիստ թողնել 10 րոպե։ Այնուհետեւ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։






Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու, մեկ լիտր ջրին 1,5 բաժակ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ թթու։ Եռացնել մի երկու րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք մի քիչ ավելացնել։ վանիլային շաքար, կարող եք անանուխ, կարող եք դարչին և աստղային անիսոն։




Տաք քաղցր օշարակը նորից լցնել շոգեխաշած սեխի կտորների վրա։ Անմիջապես գցեք կափարիչները և փաթաթեք:




Սեխի բանկաները գլխիվայր դնել, փաթաթել վերմակով և թողնել մեկ օր։ Որոշ ժամանակ անց այն դրեք նկուղում կամ մառան՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։




Բարի ախորժակ!

Եվ նաև շատ համեղ է ստացվում։