Յոգուրտի նուրբ բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմս. Նուրբ նրբաբլիթներ կաթնաշոռով կաթնաշոռով

Շատ պարզ բաղադրատոմս կաթնաշոռով փարթամ բլիթների համար։ Նշեք ձեր բաղադրատոմսը, որպեսզի չկորցնեք այն: Ի վերջո, այս նուրբ, փարթամ նրբաբլիթները, անկասկած, դուր կգան ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաղադրությունը:

Յոգուրտ- 1 լիտր

Հավի ձու- 2-3 հատ

Ալյուր- 700 - 1000 գրամ

Սոդա- 0,5 թ/գդ

Շաքարավազ- 4 ճաշի գդալ

Աղ- 2 պտղունց

Բուսական յուղ- տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել փափուկ բլիթներ մածունով

1. Կաթնաշոռ կաթը, ձուն, աղը, շաքարավազը խառնում ենք։ Խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք սոդա (դուք չեք կարող թուլացնել): Նրբաբլիթի խմորը ծածկվելու է փուչիկներով (տես լուսանկարը):

2 ... Ավելացնում ենք ալյուրը՝ աստիճանաբար, ցանկալի է մաղած։ Խմորը պետք է հաստ լինի, որպեսզի գդալը մի քանի վայրկյան կանգնի կամ դանդաղ թեքվի (տես ստորև ներկայացված տեսանյութը ⬇): Ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը դժվար է ասել, քանի որ մածունը տարբերվում է յուղայնությամբ և խտությամբ։

3. Այնուհետև բլիթները տապակել կաթնաշոռի մեջ այնպես, ինչպես սովորական բլիթները: Նախապես տաքացրած թավայի մեջ բուսական յուղտարածեք այն (նկատի ունեցեք, որ խմորն այնքան հաստ է, որ մենք ոչ թե «խմորը լցնում ենք թավայի մեջ», այլ «փռում ենք»): Ծածկեք կափարիչով: Տապակել միջին ջերմության վրա։

4 ... Երբ պարզ է դառնում, որ եզրերը կարմրել են, իսկ խմորը մի փոքր թխված է վերևում, կարելի է շուռ տալ կաթնաշոռով բլիթները։ Բլիթները տապակել կաթնաշոռի մեջ մյուս կողմից:

Համեղ կաթնաշոռով բլիթները պատրաստ են

Բարի ախորժակ!

Իսկ կաթնաշոռով կաթ պատրաստելը շատ պարզ է։ Անհրաժեշտ է կաթը մեկ օր տաք տեղում դնել։

Նրբաբլիթներ կաթնաշոռով

Նրբաբլիթներ, կամ ինչպես մենք սիրով անվանում ենք դրանք բլիթներ - համեղ արտադրանք, պարզ, բայց հագեցնող, կապ չունի՝ քաղցր են, թե աղի, մուրաբայով, թե մսով, բոլորն էլ սիրում են, հատկապես առավոտյան տակ համով սուրճկամ հարուստ թեյ: Ստացվում են ամենահիասքանչն ու գեղեցիկը: Բայց ոչ միայն խմորն է դարձնում այս բաղադրիչը նուրբ և փարթամ, այլև աներևակայելի օգտակար է հատկապես մարսողության համար: Իսկ ի՞նչ կարող ենք ասել այն մասին, որ կաթնաշոռով բլիթները էժան ուտեստ են, որը քիչ ժամանակ է պահանջում և միշտ ուրախացնում է տնային տնտեսություններին: Բայց դուք նաև պետք է կարողանաք դրանք ճիշտ եփել, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի ոչ բարդ գաղտնիքներ և մի ափսե բլիթ և տարբեր հավելումներև միջուկները կզարդարեն ձեր նախաճաշը:

Կաթնաշոռային նրբաբլիթների առավելությունները

Յոգուրտի նման ապրանքը թույլ է տալիս հաղթահարել մարսողական տրակտի բազմաթիվ հիվանդություններ: Այն լի է վիտամիններով, հատկապես B, C, A, PP վիտամիններով: Նաև կաթնաշոռի բաղադրությունը պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ։ Այս մթերքը հատկապես օգտակար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և վերականգնել նորմալ նյութափոխանակությունը, քանի որ մածունը ցածր կալորիականությամբ և ածխաջրածին մթերք է։ Հետեւաբար, եթե անգամ եփեք առանց մեծ քանակությամբ շաքար օգտագործելու, չեք գիրանա։

Թթու կաթն օգտակար է իմունիտետը բարձրացնելու համար, հագեցնում է օրգանիզմը օգտակար վիտամիններ, արտադրանքը հատկապես օգտակար է աղիների դիսբիոզի, գաստրիտի դեպքում, այն լավացնում է նյութափոխանակությունը, ինչպես նաև հեռացնում է տոքսինները օրգանիզմից։ Թթու կաթնամթերքամրացնում է ոսկրային և նյարդային, ինչպես նաև սրտի և անոթային համակարգը: Կալցիումի շնորհիվ կաթնաշոռը ամրացնում է ատամներն ու եղունգները, մաշկը դարձնում ավելի երիտասարդ։

Կաթնաշոռով բլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները

• Մեծ մասը գլխավոր գաղտնիքընրբաբլիթների շքեղությունը՝ մածուն: Խմորիչ կամ փխրեցուցիչ չի պահանջվում: Ոչ կեֆիրը, ոչ թթվասերը, ոչ կաթը, ոչ մածունը նման նրբաբլիթներ չեն պատրաստի։ Հետեւաբար, եփելիս պետք չէ խմորիչ ավելացնել, որը ազդում է նրբաբլիթի բարձրության վրա։ Պարզապես պետք է 1 բաժակ մածուն խառնել։ 200 գրամ ալյուրով, շաքարավազով, մեկ ձուով և մի պտղունց սոդա, ինչպես նաև խմորին ավելացնել ցանկացած միջուկ կամ համեմունք։ Հատկապես համեղ են մրգերով նրբաբլիթները, չրերը, ինչպես նաև աղի լցոնումներօրինակ՝ պանիր և խոտաբույսեր։
• Որպեսզի կաթնաշոռի վրա բլիթները փարթամ, բայց հագեցնող ստացվեն, պետք է հունցել իդեալական խտության խմոր: Տապակած տապակները կարող են չաշխատել, եթե խառնուրդը հեղուկ է: Տեսեք, որ այն արտաքին տեսքով յուղոտ թթվասերի է հիշեցնում, մոտավորապես թխվածքաբլիթի նման։
• Ճաշատեսակ պատրաստելիս անպայման օգտագործեք լավ, որակյալ, ձյան սպիտակ գույնի ալյուր։ Չէ՞ որ բլինչիկների աճը տեղի է ունենում նաեւ ալյուրի հաշվին։ Այն պետք է մաղել անմիջապես խմորի մեջ, կամ ավելի լավ է դա անել մի քանի անգամ։ Այսպիսով, դուք հագեցնում եք արտադրանքը թթվածնով, որը նրբաբլիթները վերածում է թեթև, շնչող բլիթների, որոնք պարզապես հալչում են ձեր բերանում:
• Ինչ վերաբերում է մածունին. Այստեղ, ինչպես արեցին մեր տատիկներն ու մայրերը, ապրանքը պետք է թթու վերցնել։ Նրբաբլիթներում նույնիսկ մի քիչ թթու կաթնամթերքն աչքի չի ընկնում, դրանք ավելի կբարձրացնի, խմորը կդառնա ավելի փափուկ, փարթամ, բայց միևնույն ժամանակ չի կորցնի հագեցվածությունը։
• Եթե ​​դուք տապակած սննդի սիրահար չեք, ապա սա ձեր ուտեստը չէ։ Հնարավոր չէ փոխարինել մարգարինով, կարագով, արևածաղիկով։ Հենց լավ տաքացրած և տաքացրած բուսական յուղի մեջ է թաքնված կաթնաշոռով համեղ նրբաբլիթների և դրանց փափուկ, բայց խրթխրթան կեղևի, ոսկեգույն գեղեցիկ տակառների գաղտնիքը։ Խմորը գդալով տապակի մեջ լցնելուց առաջ տաքացրեք յուղը, որպեսզի նրբաբլիթի կողքերը անմիջապես բռնվեն։ Քանակը պետք է այնքան լինի, որ խմորը մի փոքր ընկղմվի հեղուկի մեջ։ Բլիթների համը չփչացնելու համար անպայման օգտագործեք անբույր կարագ։ Եթե ​​ուզում եք, որ ձեր կաթնաշոռով բլիթները դիետիկ լինեն, օգտագործեք ջեռոցը, այնտեղ ձեզ շատ ձեթ պետք չէ, կարծես թավայի մեջ եփեք։
• Մատուցել թթվասերի հետ, իսկ եթե դրանց մեջ շաքար չլցնեք, ապա կարող եք լցնել խտացրած կաթով։ Շատ համեղ նրբաբլիթներեթե ավելացվի խմորին քերած պանիր, կտրատած կանաչի, սունկ, աղացած միս։ Քաղցր կաթնաշոռով բլիթները պատրաստվում են քերած խնձոր, տանձը, սակայն խմորն ավելի մուգ են դարձնում, սալորաչիրը, ծիրանի չիրը, չամիչը։

Նրբաբլիթները ամենահամեղ և հագեցնող դելիկատեսն են, որի բաղադրատոմսը սերնդեսերունդ փոխանցվում է ընտանիքներում և ունի իր յուրահատուկ հատկանիշները։ Այս փառահեղ ուտեստը ասոցիացիաներ է առաջացնում մանկության տաք օրերի, տատիկի և ազնվամորու ջեմ... Բոլորը գիտեն, որ եթե տատիկը հանի մի մեծ թուջե տապակ, ապա նախաճաշին կամ ընթրիքին անպայման համեղ բլիթներ կլինեն:

Այս ուտեստն իր արմատները վերցրել է հեթանոսական ժամանակներից։ Ֆրիտերը ստացել են իրենց անունը սիրո և գեղեցկության աստվածուհի Լադայի պատվին, դրանք պատրաստվում էին տարվա որոշակի ժամանակ (գարնանը) և որոշակի տոնի համար: Երբեմն նրբաբլիթները թխում էին շերտով խնձորի սոուս, ջեմ. Օլադուշկիները հիշատակվում են բազմաթիվ բանահյուսական ժանրերում՝ հեքիաթներ, ասացվածքներ, երգեր։ «Որտեղ է հացահատիկով կարկանդակը, ահա ես իմ ձեռքով. որտեղ նրբաբլիթներն այստեղ են, և մենք, և որտեղ են նրբաբլիթները, դա նորմալ է », - դրա կատարյալ օրինակ է: Նրանք խոսեցին նաև փոքրիկ Բրաունիի մասին, ով շատ էր սիրում նրբաբլիթներ, գիշերվա քողի տակ այս փոքրիկ գողը գաղտագողի ներս էր մտնում և լիզում բոլոր ճաշատեսակները՝ միաժամանակ ուտելով դրանք։

Այսօր բավականին տարածված ուտեստ են մնում փափկամազ բլիթները կաթնաշոռով կաթով, որոնք շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են պատրաստել:

Շրովետիդին բլինչիկները ոչնչով չեն զիջում բլինչիկներին, իսկ չորեքշաբթի օրը, հին բարի ավանդույթի համաձայն, սկեսուրը փեսաների համար բլիթներ էր պատրաստել։ Տուլայում, հատուկ ուշադրության նշանով, փեսային մատուցել են մի ափսե նրբաբլիթ։ Ի վերջո, հենց այս ուտեստով կարելի է արտահայտել այն ամբողջ սերը, որը լցնում է սիրտը։ Ուստի, միջավայրը ստացել է «Գուրման» մականունը, որի մեջ մեծ դեր են ունեցել փեսաները։

Կաթնաշոռ կաթի վրա փարթամ բլիթներ պատրաստելը դժվար չի լինի, գլխավորը մի քանի պարզ կանոնների պահպանումն է.

1. Պատրաստվել համեղ նրբաբլիթներմի ծուլացեք ալյուր գտնելու համար բարձրագույն դասարան, քանի որ պատրաստի արտադրանքի տեսքը կախված կլինի դրանից։
2. Որպեսզի ալյուրը հագեցած լինի թթվածնով, նախքան խմորը հունցելը, արժե այն երեք անգամ մաղել։
3. Թթու կաթը պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ երբ այն փոխազդում է սոդայի հետ, նրբաբլիթներն ավելի փարթամ կլինեն։
4. Մի վախեցեք փորձարկել խմորին տարբեր հավելումներ, օրինակ՝ կարող եք ավելացնել չորացրած ծիրան կամ չամիչ, մի քիչ շոկոլադ։ Հիմնական բանը պահպանել այն միջոցը, որպեսզի նրբաբլիթները չկորցնեն իրենց շքեղությունը։

Ամեն ինչ շատ պարզ է և երկար չի տևի։ Առավոտյան դա կլինի հիանալի նախաճաշ, որը հագեցնող է, ինչպես նրբաբլիթները։ Երեկոյան հաճելի ընթրիք, որով բոլորը հիացած կլինեն։

1. Թթու կաթ - 1 ճաշի գդալ;
2. Ձու - 3 հատ;
3. Շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
4. Ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
5. Աղ - 1 պտղունց;
6. Սոդա - դանակի ծայրին;
7. Բուսական յուղ - 0,25-0,5 tbsp.

Կաթնաշոռով փարթամ բլիթների բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել համեղ

Կաթնաշոռ կաթով նրբաբլիթները խոհարարության բարդ բաղադրատոմս ունեն՝ իրենց յուրօրինակ հետևողականությամբ և հնարքներով: Հարել մի քանի ձու մի մեծ ամանի մեջ մի պտղունց աղ և շաքարավազ: Խառնուրդը լավ հարել։ Նախապես մաղած ալյուրի մեջ ավելացնել վանիլին և ամեն ինչ խառնել։

Կաթնաշոռով կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ: Լավագույնն այն է, որ թթու կաթը եփվի սենյակային ջերմաստիճանի: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ խմորը մնա 15 րոպե։

Կրակը պետք է լինի միջին! Տապակի մեջ մի կտոր բուսական յուղ հալեցնում ենք, փոքր գդալով խմորն ավելացնում։ Տապակել նրբաբլիթները 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև կարմրեն: Նրբաբլիթները խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում, որովհետև դրանք պնդանում են և դառնում ավելի քիչ համեղ։ Լավագույն միջոցըԿաթնաշոռով բլիթները զարդարելը նշանակում է դրանք մատուցել համեղ ջեմև թեյ։ Ջեմը կարող է լինել ցանկացած ճաշակի եւ ընդհանրապես ավելորդ չի լինի։

Բլիթները քնքուշ դարձնելու համար անհրաժեշտ է որոշակի փորձ: Երբեմն արժե մի քիչ ալյուր ավելացնել կամ հակառակը։ Սոդան նույնպես չար կատակ է, դրա ավելցուկը խաթարում է համն ու գույնը, ոսկե կեղևի փոխարեն բլիթները կարող են մուգ լինել։ Բայց եթե պատրաստվում են խնձորով բլիթներ (հատկապես եթե դրանք տնական և թթու խնձորներ են), ապա սոդայի չեզոքացումը, խնձորաթթվի պատճառով, նրբաբլիթներին շքեղություն կտա։

Եթե ​​որոշել եք բլիթներ պատրաստել, ապա հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մածունի որակին։

Նրբաբլիթների համար նույնպես մեծ նշանակություն ունի մածունի որակը։ Այս հարցը չպետք է անտեսվի։ Եթե ​​չկա վստահություն ներշնչող մթերք, ապա կարելի է կեֆիրով նրբաբլիթ պատրաստել, գլխավորն այն է, որ պատրաստման մեջ կա ֆերմենտացված կաթնամթերք։

Գլխավորն այն է, որ ամեն ինչ գալիս է փորձով։ Լավագույն բաղադրատոմսըայն չափվել է տարիներ շարունակ, բայց նրբաբլիթները մնում են ամենաարագ և ամենասիրված ուտեստը շատ ընտանիքներում:

Փոքր տարայի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի մածուն

Երկու ձու լցնել տարայի մեջ

Բլենդերի միջոցով մանրակրկիտ հարում ենք ամանի պարունակությունը

Ավելացնել մի ճաշի գդալ շաքարավազ

Համոզվեք, որ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել բլենդերով

Այժմ պետք է ավելացնել նախապես մաղած ալյուրը։

Պատրաստի խմորը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր

Թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և լավ տաքացնել։ Օգտագործելով ճաշի գդալ, նրբորեն դրեք նրբաբլիթները տաք մակերեսի վրա:

Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բարի ախորժակ!

Պատահաբար թթու կաթ գնելուց հետո չմտածեք նախատել վաճառողներին։

Արեք այնպես, ինչպես խորհուրդ են տալիս փորձառու հոգեբանները՝ ստանալ առավելագույնը անելանելի իրավիճակից:

Թթու - հիանալի, մեզ պարզապես սա է պետք:

Շաքարավազ, կարագ, ալյուր և այլ բան՝ կախված բաղադրատոմսից։

Ժամանակի կես ժամ, և սեղանի վրա կա այդպիսի հաճույք ... ժամկետանց ապրանքից, ուշադրություն դարձրեք ձեզ:

Կաթնաշոռ կաթով փարթամ բլիթներ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Որպեսզի կաթնաշոռի վրա բլիթները միշտ փարթամ, փափուկ և օդային դառնան, դուք պետք է իմանաք դրանց համար խմոր պատրաստելու մի քանի գաղտնիք:

Խոհարարության հիմնական կանոններից մեկը օդային բլիթներ- օգտագործելով միայն բարձրորակ ալյուր: Բացի այդ, ալյուրը միշտ պետք է երկու անգամ մաղել։ Այն փրփրում է, հագեցնում է օդով, ինչը խմորին տալիս է լրացուցիչ շքեղություն, և ավելի լավ է բարձրանալ։

Ֆերմենտացված կաթի հիմքը (կաթնաշոռ կաթը) պետք է տաք լինի։ Այն փոքր-ինչ տաքացվում է միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում։ Կաթնաշոռ կաթը պետք է զգույշ տաքացնել՝ հեռու եռալուց, այլապես կաթնաշոռ է։ Ապրանքի յուղայնությունը ոչ մի դեր չի խաղում, բայց թարմությունը փոքր նշանակություն չունի։ Որքան երկար է պահվում կաթնաշոռի կաթը, իհարկե, ողջամիտ սահմաններում, այնքան ավելի լավ է այն հանգցնում պատառաքաղները և, համապատասխանաբար, նրբաբլիթները ավելի շքեղ են ստացվում։

Պատրաստի խմորի խտությունը պետք է մի փոքր ավելի խիտ լինի, քան հաստը տնական թթվասեր... Եթե ​​վերցնեք գդալի վրա և փորձեք լցնել, խմորը պինդ գնդիկով կընկնի և չի ցամաքի։

Պատրաստի խմորնրբաբլիթների համար պետք է թողնել, որ դրանք կանգնեն առնվազն կես ժամ: Ալյուրը կթողնի ամբողջ սնձան, իսկ սղոցիչը կամ ավելացված խմորիչը ժամանակ կունենա «ակտիվանալու»:

Նրբաբլիթներ տապակելու համար նախատեսված տապակը պետք է հաստ պատերով կամ առնվազն ծածկված լինի չկպչող ծածկով: Այն լավ տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա և ավելացնում ձեթ, որը նույնքան լավ տաքացվում է։ Եթե ​​խմորը լցնեք ոչ բավական տաք կարագի մեջ, այն կտարածվի։

Նրբաբլիթները շրջեք միայն այն բանից հետո, երբ ներքևը լավ կարմրի, և վերևը կսկսի պղպջակել: Նաև փարթամ ապրանքներկողմերը նույնպես տապակվում են կամ պատրաստի են բերվում կափարիչի տակ։

Որպեսզի նրբաբլիթները լավ եփվեն ու չվառվեն, կրակը պետք է ցածր լինի՝ միջինից մի փոքր բարձր։

Կաթնաշոռով բլիթներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ցորենի ալյուրից։ Հաճախ այն խառնում են հնդկաձավարի հետ, կամ նույնիսկ փոխարինում ձավարով։ Նրբաբլիթի խմորին կարող եք ավելացնել կակաչի սերմեր, մրգեր կամ բանան: Կտրում են մանր կտորներով կամ մանր քերիչով մանրացնում։ Բանանը մանրացված է բլենդերով։

Նրբաբլիթների համը ճշգրտվում է՝ ավելացնելով հատիկավոր շաքար և աղ։

Կաթնաշոռ կաթով փարթամ նրբաբլիթներ՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:

Թթու տնական կաթ, օրական - 400 մլ;

230 գր. ցորենի ալյուր;

Մեկ հավի ձու;

0,2 բաժակ շաքարավազ;

0,25 փոքր ճաշի գդալ սոդա;

0,3 ճ.գդ գոլորշիացված աղ, դասարան «Էքստրա»:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես եփելուց մոտ կես ժամ առաջ մածունն ու ձուն հանում ենք սառնարանից։

2. Սոդան խմորի վրա հավասարաչափ տարածելու համար խառնում ենք ալյուրի հետ և երկու անգամ անցնում շատ հազվադեպ նեյլոնե մաղով։

3. Ձուն լավ հարել շաքարավազի և աղի հետ։

4. Լցնել կաթնաշոռի մեջ, ուժգին հարել։

5. Աստիճանաբար խառնել ալյուրը և քսան րոպե թողնել նրբաբլիթի խմորը սեղանի վրա։

6. Այնուհետեւ թավայի մեջ լցնել մոտ 70 մլ բուսական յուղև դրեք առավելագույն ջերմության: Երբ ձեթը լավ տաքացվի, իջեցրեք միջին ջերմաստիճանը և խմորը գդալով լցրեք տապակի մեջ:

7. Նրբաբլիթները երկու կողմից երկու րոպե խորովել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Փարթամ խմորիչ բլիթներ թթու կաթով

Բաղադրությունը:

Մեկ բաժակ մածուն;

Կես բաժակ 15% թթվասեր;

Չորս հում ձու;

Մի ճաշի գդալ զտված շաքար;

Մի թեյի գդալ «ակնթարթային» խմորիչ;

Մի փոքր պտղունց սեղանի աղ;

100 գ սպիտակ ալյուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնամթերքը խառնել եւ թեթեւ տաքացնել ջրային բաղնիքում։

2. Խմորիչն ու շաքարավազը խառնել։

3. Առանց խառնելուց դադարելով խառնել ամբողջ ալյուրը զանգվածի մեջ։ Խմորի ամանը շորով ծածկում ենք և տաքացնում քառասուն րոպե:

4. Երբ խմորը բարձրանա, քիչ-քիչ ավելացրեք հարած ձվերը և կանգնեք տասը րոպե։

5. Պատրաստի խմորը թեթևակի հարում ենք և գդալով տապակի մեջ լցնում եռացող յուղի մեջ։ Միջինից միջին ջերմության վրա տապակել սովորական նրբաբլիթների նման՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ մի քանի րոպե։

Խնձորով մածունով փարթամ բլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Թխելու համար որակյալ ալյուր - 300 գր;

Կես լիտր թթու տնական կաթ;

Երեք հում ձու;

Քառորդ թեյի գդալ սեղանի աղ;

Վեց արվեստ. լ. Սահարա;

5 գր. հացթուխի սղոցիչ;

Երկու մայոր թթու խնձոր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն, աղը և շաքարավազը տրորել մինչև սպիտակելը։

2. Ավելացնել տաք կաթնաշոռով կաթն ու ամեն ինչ լավ խառնել։

3. Աստիճանաբար ավելացնում ենք սղոցի հետ ցանած ալյուրը։ Եթե ​​խմորը բավականաչափ հաստ չէ, ավելացրեք նշված քանակից ավելի ալյուր։

4. Խնձորները մաքրել և սերմեր դնել, բաժանել բարակ, միջին չափի կտորների։

5. Խնձորի կտորները ավելացնել խմորին, լավ հարել ու թողնել մոտ կես ժամ մնա։

6. Գործընթացը կրկնեք այնքան, մինչև խնձորները հավասարաչափ բաշխվեն։

7. Միջին կրակի վրա լավ տաքացրեք բուսայուղը և խմորը փոքր չափաբաժիններով լցնել գդալով։

8. Եփել միջին ջերմության վրա, ինչպես միշտ, յուրաքանչյուր կողմից երկու րոպե: Խմորը տապակելիս անընդհատ խառնել, որպեսզի խնձորները չընկնեն հատակը։

Յոգուրտով կաթնաշոռով փարթամ բլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

300 գր. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;

Կես լիտր թթու կաթ;

Ձու - 2 հատ;

Երեք մեծ գդալ շաքարավազ;

Պրեմիում սպիտակ թխելու ալյուր: - 3 ճաշի գդալ;

Մեկ ճ/գ. ripper խմորի համար.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվային կաթը հարել հարել, տաքացնել ջրային բաղնիքում, խմորի համար լցրիչ ավելացնել։ Եթե ​​հեղուկը չի սկսում փրփրել և թեթևակի պղպջակել, ավելացրեք մի քիչ սոդա:

2. Ձվերը բաժանել, դեղնուցները մի կողմ դնել։ Սպիտակուցները հարում ենք աղով, մինչև փրփրանա։

3. Սպիտակուցը տրորել շաքարավազի հետ և միացնել կաթնաշոռի հետ։ Եթե ​​կաթնաշոռային զանգվածի մեջ հատիկներ հայտնաբերվեն, այն մաղով մանրացրեք։

4. Այնուհետեւ ավելացնել կաթնաշոռով կաթնաշոռը եւ խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը։

5. Գրեթե պատրաստի խմորներքևից վերև ուղղորդված շարժումներով նրբորեն հարելով ավելացնում ենք հարած սպիտակուցը։

6. Խմորի մասերը ճաշի գդալով լցնել կալցինացված կարագի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա։

Բաղադրատոմս փարթամ բլիթների համար կաթնաշոռով կաթնաշոռով, առանց ալյուրի և ձվի

Բաղադրությունը:

Մեկուկես բաժակ չոր սեմոլինա;

Երկու բաժակ տնական «հնացած» մածուն;

0,5 ճ.գդ խմորի սոդա;

Թարմ քամած կիտրոնի հյութ- 10 կաթիլ (փոխարինելի է սեղանի քացախով);

Ձեր ընտրությունը դարչինն է կամ վանիլինը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Չոր ձավարը խառնել թթու կաթի հետ և թողնել այնքան, մինչև հացահատիկը ուռչի։

2. Այնուհետև ավելացրեք սոդայով մարած սոդան։

3. Ավելացրեք ձեր նախընտրած համերից մեկը (վանիլին կամ դարչին):

4. Քաղցրացրեք ըստ ճաշակի, թույլ աղացրեք և մանրակրկիտ խառնեք:

5. Տապակել սովորականի պես լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ միջին ջերմության վրա, բայց անպայման ծածկել տապակը կափարիչով։

Հնդկացորենի փարթամ բլիթների բաղադրատոմս՝ կաթնաշոռով կաթնաշոռով

Բաղադրությունը:

Հնդկաձավար և ցորենի ալյուր - լրիվ բաժակ;

Թթու կաթ, միջին յուղայնությամբ - 2,5 բաժակ;

1/3 թ/գդ արագ կրաքարի խմորի սոդա;

Մեկ հավի ձու;

Աղ ըստ ճաշակի;

9% սեղանի քացախ;

Մեծ, լիքը գդալ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Երկու ալյուրն էլ խառնում ենք ու երկու անգամ անցնում։

2. Սոդան մարել քացախով, լցնել ջրային բաղնիքում մի փոքր տաքացրած կաթնաշոռի մեջ և լավ խառնել։

3. Խառնուրդը քառորդ ժամ կանգնելուց հետո ձուն լցնում ենք ձուն և աստիճանաբար խառնում ենք ալյուրի մեջ։ Հազվագյուտ խմորին ավելացրեք հնդկաձավարի և ցորենի ալյուրի ավելի շատ խառնուրդներ: Չափազանց թանձր զանգվածը նոսրացրեք մածունով։

4. Բլիթները անմիջապես տապակել՝ խմորը դնելով եռման յուղի մեջ։ Տապակել՝ շրջելով երկու կողմից, առանց կափարիչով ծածկելու։

Բաղադրատոմս՝ փափկամազ բլիթներ կաթնաշոռով, մեղրով և կակաչի սերմերով

Բաղադրությունը:

Մեկուկես բաժակ թթու կաթ;

Հավի ձու- 2 հատ;

Մի թեյի գդալ խմորի սոդա

Երկու գդալ հեղուկ մեղր;

Երկու գդալ հատիկավոր շաքար;

Հինգ ճաշի գդալ չոր կակաչի սերմեր;

Մատուցելու համար՝ հեղուկ մեղր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացվող թթվասերի մեջ լցնել կրաքարի սոդան, խառնել և տաք պահել առնվազն քառորդ ժամ։

2. Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, մի փոքր պտղունց կերակրի աղ եւ ձու։ Լցնել մեղրը, ավելացնել կակաչի սերմերը և, ամեն ինչ լավ խառնելով հարելով, լցնել ալյուրը։

3. Մեջ տաք կաթսալցնել մի քիչ անհոտ բուսական յուղ և տապակել նրբաբլիթները, յուրաքանչյուր կողմից երկու րոպե:

4. Մատուցեք տաք բլիթները մեղրով։

Բանանով մածունով փարթամ բլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Երկու փոքր բանան;

150 մլ թթու տնական կաթ;

Երկու ճաշի գդալ շաքարավազ;

200 գր. սպիտակ թխում բիծ;

100 գ բնական խտացրած կրեմ;

Մի թեյի գդալ գործարանում պատրաստված սղոցիչ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանանը մաքրել, մանր կտրատել և խոհանոցային պրոցեսորով (բլենդեր) հարել կարտոֆիլի պյուրեում։

2. Կաթնաշոռով խառնել կաթնաշոռը, ավելացնել մի պտղունց աղով հարած ձուն և լավ հարել։

3. Այնուհետև միացրեք երկու զանգվածը և անընդհատ հարելով, ավելացրեք ալյուրը։

4. Վերջում ավելացնել լավ հալած, բայց ոչ տաք, հովացած կարագ։ Խմորը նորից խառնել և թողնել կես ժամ։

5. Բլիթները եռացրած յուղի մեջ լցնում ենք տաք տապակի մեջ և տապակում մինչև փափկի:

Կաթնաշոռ կաթով փարթամ բլիթներ՝ խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Խմորի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում, ուստի դրան ավելացված թթվասերը խառնում են թթվասերի հետ և միայն դրանից հետո տաքացնում։ Ձվերը նախապես դրվում են սառնարանից և թույլ են տալիս տաքանալ, երբ սենյակային ջերմաստիճան... Դուք կարող եք նաև ձվեր տաքացնել տաք հոսքի տակ, ոչ տաք ջուր.

Խաշած սոդա ներմուծելուց հետո ոչ մի դեպքում խմորին ալյուր չավելացնեք, այլապես բլինչիկները կտեղավորվեն։ Նախ, կարգավորեք դրա հետևողականությունը և միայն դրանից հետո ավելացրեք սղոցիչը:

Արագ սոդա և խմոր սղոցող սարքը ուղղակիորեն ներարկվում են փչացած կաթկամ ալյուրի հետ խառնած։

Որպեսզի խիտ խմորն ավելի լավ ընկնի գդալից, կարող եք այն թաթախել ջրի մեջ յուրաքանչյուր ցանկապատից առաջ։ Չմոռանաք լավ թափահարել դրա մնացորդները, որպեսզի ջուրը չմտնի տաք ճարպի մեջ, այլապես կարող եք այրվել։

Թավայի մեջ այնքան յուղ պետք է լինի, որ խմորը մեկ երրորդով ծածկի։ Դրա ավելի փոքր քանակի դեպքում արտադրանքը փարթամ չի ստացվի և կվառվի։

Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե որքան տաք է յուղը, մի փոքր խմոր կաթելով դրա մեջ: Եթե ​​այն արագ «բռնում է» ու չի տարածվում, կարող եք սկսել տապակել։

Շուկայում տնական կաթ գնելիս անպայման հետաքրքրվեք՝ առավոտյան, երեկոյան, «յուղազերծված» կամ ամբողջական: Շատախոս վաճառողը խորհուրդ կտա նրան, ով ավելի լավ է աշխատում և ավելի արագ է թթվում:

Տանը բլիթների համար կաթը խմորելիս, միևնույն ժամանակ դուք կարող եք շատ հետաքրքիր բաներ սովորել կաթնամթերքի արդյունաբերության մասին։ Լավ «խանութից գնված» կաթը վատ է թթվում՝ ազդում են արտադրանքի կազմը, պաստերիզացման աստիճանը, փաթեթավորման հուսալիությունն ու որակը։

Շիճուկի քանակը, թթու կաթով շշի ներքևի թափանցիկ հեղուկ, օրիգինալ արտադրանքի որակի տեսողական սանդղակ: Եթե ​​պարզվում է, որ այն ավելի քան մեկ երրորդն է, զգույշ եղեք, որ ապրանքներ չգնեք այս արտադրողից: Եթե ​​հեղուկի կեսը թափանցիկ է, ապա ավելի լավ է ընդմիշտ մոռանալ այս ապրանքանիշի մասին։

Ողջույն, «քաղցրավենիքի մասին» կայքի հարգելի այցելուներ:

Իմ ընտանիքում ֆրիթերը շատ տարածված է: Եվ այս վերաբերմունքը արժանի է, քանի որ այն սննդարար է և համեղ ուտեստ, որը լավ համադրվում է գրեթե ցանկացած հավելումների հետ։ Ես դրանք այնպես եմ եփում դասական բաղադրատոմս, և խառնելով, օրինակ, դեղաբույսերի և երշիկի հետ։ Սակայն վերը նշված մեթոդները կիրառելիս ուտեստը պարզվում է, որ այնքան էլ փարթամ չէ։ Սա կարդինալ թերություն չէ, բայց նշված որակը պատկանում է սովորական «ցանկությունների ցուցակի» կատեգորիային, որում երբեմն արժե հետևել առաջատարին: Մենք մեկ անգամ ենք ապրում, և պետք է ժամանակ ունենալ գոնե մանրուքներում փայփայելու։

Բաղադրատոմսի արտադրանքի շքեղության համար հիմնականում պատասխանատու է մածունը, որը չգիտես ինչու վերջերս հազվադեպ կարելի է գտնել իմ քաղաքի խանութներում, բայց այն, չխոչընդոտելով արդյունքին, բավականին փոխարինելի է թթու կաթով։

Բացի նախորդ պարբերություններում նկարագրված առավելություններից, նրբաբլիթների պատրաստման ներկայացված մեթոդն առանձնանում է իր անհավանական պարզությամբ և ցածր ժամանակի ծախսերով։ Արդյունքում, մի փոքր ջանք գործադրելով, դուք կստանաք գրավիչ տեսք, բուրավետ և շատ համեղ խոհարարական արտադրանք, որը կարող է լինել, կախված հավելումներից, և՛ աղանդեր, և՛ հիմնական ուտեստ կամ պարզապես խորտիկ։

Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս փորձել այն, և, անկասկած, այս նրբաբլիթները կդառնան ձեր սեղանի հաճախակի հյուրերը։ Եվ հիմա ես առաջարկում եմ գնալ խանութ բաղադրիչների համար և սկսել պատրաստել ...

Ուտեստի սննդային արժեքը 100 գր.

ԲԺՈՒ՝ 7/4/33.

Կկալ: 186:

GI: Միջին:

AI: բարձր:

Խոհարարության ժամանակը. 10-15 րոպե

Ծառայություններ: 550 գ.

Ճաշատեսակի բաղադրիչները.

• Ձու 1 C - 1 հատ.
• Թթու կաթ կամ թթու կաթ - 250 մլ (1 ճաշի գդալ):
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 230 գ (1,5 ճաշի գդալ):
• Աղ - 4 գ (1/2 թեյի գդալ):
• Սոդա - 3 գ (1/2 թեյի գդալ):
• Շաքարավազ - 20 գ (1 ճաշի գդալ):
• Բուսական յուղ տապակելու համար - 5 մլ (1 թեյի գդալ):

Բաղադրատոմսը.

Պատրաստենք բաղադրիչները։ Երեկոյան մոռացել էի կաթը դնել սառնարանը, իսկ առավոտյան այն թթվեց ու վերածվեց մածունի, բայց միեւնույն է, մենք այն կդարձնենք մեր բլիթների հիմքը։

Ավելի լավ է նախապես ցորենի ալյուրը մաղել՝ արտադրանքը ավելի փարթամ կստացվի։

Խորը ամանի մեջ խառնել կաթնաշոռով կաթնաշոռը (1 թ/գ), ձուն, շաքարավազը (1 թ/գ), աղը (1/2 թ/գդ) և սոդան (1/2 թ/գդ) մինչև հարթ լինի։

Այնուհետեւ լցնել ստացված զանգվածի մեջ ցորենի ալյուրև բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել հարիչով՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից։ Եթե ​​գնդիկներ են հայտնվում, ապա դրանք պետք է հունցել գդալով կամ հարիչով։

Ստացված զանգվածը խտությամբ պետք է նմանի 15% թթվասերի։

Խմորը ճաշի գդալով քսում ենք տաք, յուղ քսածի վրա արեւածաղկի ձեթտապակ (1 ճաշի գդալ - 1 նրբաբլիթ):

Տապակել ալյուրի արտադրանք 1-2 րոպե միջին ջերմության վրա։ Տորթերի մակերեսը պետք է դառնա ձանձրալի, կարող են պղպջակներ առաջանալ։

Գանգուր նրբաբլիթները ուշադրություն են գրավում սեղանի վրա և բացում ախորժակը։ Կան մի քանի հնարքներ, որոնք կարող եք օգտագործել, որոնք կօգնեն ձեր տորթերին օդափոխություն հաղորդելու համար: Դրանցից մեկը բլիթները կաթնաշոռ կաթով հունցելն է։ Որքան ավելի թթվային լինի հիմնական բաղադրիչը, այնքան ավելի հագեցած կլինի արդյունքը: Ձեր ուշադրությանը `նման տորթերի բաղադրատոմսեր:

Դասական տարբերակ

Երբեմն սառնարանում կաթը լճանում է և մի փոքր թթվում: Մի շտապեք թափել այն: Ստացված կաթնաշոռից պատրաստել համեղ նրբաբլիթներ... Ապրանքը նույն դերն է խաղում բաղադրատոմսում, ինչ մյուս թթու կաթը: Թթու կաթը նրբաբլիթներին տալիս է յուրահատուկ համի նուրբ նրբերանգներ։

Ընտանեկան ճաշը պատրաստվում է արագ։ Այն կդառնա գերազանց տարբերակցանկացած ճաշի համար: Խոհարարական մասնագետները երաշխավորում են կաթնաշոռի կաթնաշոռի շքեղությունը դասական բաղադրատոմսով։ Բաղադրիչների քանակը 5 անձի համար.

• սպիտակ ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• կաթնաշոռ կաթ - 500 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
• սոդա - 1 թ.գ. առանց սլայդի;
• աղ - մի պտղունց:
• արեւածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ. խմորի և տապակելու համար։

Նրբաբլիթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ մեթոդ.

1. Կաթնաշոռով կաթը տաքացրեք (մինչև 40 ° C): Ավելացնել շաքարավազ, կարագ, ձու։ Համեմել աղով և հարել մինչև միատարր զանգված դառնալը:
2. Խառնել 2 ճ.գ. ալյուր սոդաով. Չոր խառնուրդը բաժանել մի քանի մասի։ Դրանք հերթով մտցրեք տաքացրած թթվասերի մեջ։ Բովանդակությունը հարում ենք հարումով։ Եթե ​​հեղուկ զանգվածում գոյացել են գնդիկներ, հեռացրեք դրանք։
3. Նույն փոքր չափաբաժիններով զանգվածին ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Դուք կարող եք կարգավորել դրա գումարը այս փուլում՝ նվազեցնել կամ ավելացնել: Փարթամ նրբաբլիթների համար կարևոր է հասնել հաստ, յուղալի հետևողականության:
4. Խմորը գդալով հարում ենք։ Մի կողմ թողեք 5 րոպե, որպեսզի տեղավորվի:
5. Նախապես տաքացրեք մի կաթսա։ Քսեք այն բուսական յուղով։ Սովորական ճաշի գդալով հաստ տորթերը դնել տաք մակերեսի վրա։
6. Տապակել միջին ջերմության վրա՝ բաց ծածկույթով։ Առաջին փուչիկները գոյանալուց հետո նրբաբլիթները շրջեք մյուս կողմը։ Մատուցել մեղրով, ձեր սիրած ջեմով, խտացրած կաթով կամ թթվասերով։

Խորհուրդ. Նրբաբլիթների յուրաքանչյուր նոր խմբաքանակից առաջ թարմացրեք ձեթը տապակի մեջ: Սա նրանց ավելի առողջ և շքեղ կդարձնի։

Նման կաթնաշոռային նրբաբլիթները լավ համադրվում են չամիչի հետ։ Այն ավելացվում է խմոր հունցելու փուլում։ Նախնական չամիչը ներծծվում է 30 րոպե։ և չորացրեց սրբիչի վրա: Նրբաբլիթները պետք է թխել սովորականի պես։

Խմորիչի բաղադրատոմսը

Սիրահարները պետք է ուշադրություն դարձնեն բաղադրության մեջ խմորիչով նրբաբլիթներին։ փարթամ թխած ապրանքներ... Ճիշտ պատրաստված խմորը կօգնի ձեզ հարթ թխվածքներ ստանալ, որոնց բարձրությունը տրամագծից շատ քիչ չի լինի։ Ապրանքի կազմը.

• կաթնաշոռ կաթ - 500 մլ;
• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
• չոր ակտիվ խմորիչ - 3 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• վանիլին, դարչին - համտեսել;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Նրբաբլիթների պատրաստումը նույնպես պետք է սկսել՝ կաթնաշոռը տաքացնելով մինչև չափավոր տաք վիճակում: Երբեմն բավական է միայն այն նախապես հանել սառնարանից։ Այնուհետև շարունակեք հետևյալը.

1. Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել թթու կաթը, հատիկավոր շաքարը, խմորիչի փոշին և աղը։ Այս փուլում դարչինն ու վանիլն են ավելացվում, եթե նման բաղադրիչները նախատեսված են ձեր կողմից։
3. Չոր մասնիկները ֆերմենտացված կաթի հիմքում ամբողջությամբ լուծվելուց հետո դրան ավելացրեք առաջին ամանի հարած պարունակությունը։
4. Անընդհատ խառնելով գդալով, փոքր չափաբաժիններով զանգվածին ավելացրեք ալյուրի բաղադրիչը։ Խուսափեք կուտակումից: Եթե ​​դա իսկապես պատահի, ապա կտրեք դրանք և նույն գդալով կամ հարիչով հասցրեք միատարրության:
5. Հասնել հաստ թթվասերին։ Խմորը 20 րոպե թողնել տաք, մինչև այն բարձրանա։ Տնային տնտեսուհիները հնարքներ են օգտագործում՝ կիսաֆաբրիկատը դնում են մի փոքր տաքացրած և անջատված ջեռոցի մեջ, տաք ջրով լոգանքի մեջ։
6. Թխել նրբաբլիթներ սովորական ձևովնախապես տաքացրած և յուղապատ տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույներկու կողմերում.

Խորհուրդ. Խմորը փռելու ժամանակ գդալին չի կպչի, եթե անընդհատ թրջվի ջրի մեջ։

Ուտեստ առանց ձվի

Օդային աղանդեր է ստացվում առանց ձվի։ Այն ոչ մի տեղ այնքան փափուկ չէ, որքան խմորիչի բաղադրատոմսում, բայց բավականին նուրբ և համեղ է: Կաթնաշոռով կաթնաշոռի 2 չափաբաժինների համար նախատեսված բաղադրիչները ներառում են.

• թթու կաթ - 200 մլ;
• մաղած ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• զտված յուղ - տապակելու համար;
• սոդա և աղ - միաժամանակ պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռով կաթը հասցրեք տաք վիճակի։ Դրա մեջ խառնել աղն ու շաքարը։
2. Ալյուրի բաղադրիչը բաժանել 3-4 բաժինների և աստիճանաբար ավելացնել հեղուկի մեջ։ Մի դադարեք խառնել գդալով։
3. Ստացեք թթվասերը հաստ: Մուտքագրեք սոդան: Կրկին լավ խառնեք պարունակությունը։
4. Պատրաստի խմորը դնել տապակի մեջ և տապակել սովորական ձևով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խորհուրդ. Առանց ձվի կաթնաշոռով բլինչիկները կարող են յուղոտ դուրս գալ։ Ուստի դրանք դրեք թղթե սրբիչներով պատված սպասքի վրա՝ ավելորդ յուղը բռնելու համար:

Թթու կաթը հիանալի կերպով բարձրացնում է խմորը։ Փափկամազ բլիթներկարելի է ստանալ նույնիսկ առանց սոդայի, փխրեցուցիչի և խմորիչի։ Դրանց պատրաստումը կտեւի 10-20 րոպեից ոչ ավելի։ Ընտրեք ավելի թթվային հեղուկ և կստանաք ցանկալի օդային արդյունք: Արագ նրբաբլիթները կլուսավորեն սեղանը ինքնաբուխ թեյերի ժամանակ։

Ինչպե՞ս եք պատրաստում բլիթները տանը:

Յոգուրտի վրա թխում. տեսանյութ