Ինչպես պատրաստել սեղմված կաթնաշոռ սովորականից. Ինչպես պատրաստել համեղ տնական կաթնաշոռ կաթից

Կաթնաշոռը արժեքավոր ապրանք է, որը կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր տան սեղանին, հատկապես, եթե այնտեղ փոքր երեխաներ կան։ Բայց միշտ հնարավո՞ր է վստահ լինել այս ապրանքի բնականության մեջ, հատկապես, եթե այն գնված է խանութում։ Ավելի հեշտ չէ՞ տանը կաթից կաթնաշոռ պատրաստելը։

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ (դասական բաղադրատոմս)

Անհրաժեշտ:

• կաթ - 3 լ.

Եփելու ժամանակը` 1-3 օր թթվելու համար, 20 րոպե եփելու համար։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 160 կկալ:

Համեղ ու թարմ կաթնաշոռ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կաթ։ Իհարկե, հնարավորության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել բնական կաթ, ոչ թե խանութից։ Այն կարող եք գնել մոտակա գյուղից կամ շուկայում, ինչպես նաև կաթի մեքենաներից՝ հատուկ սարքերից, որտեղ կարելի է գնել կաթնամթերքի ֆերմաներից բերված թարմ կաթ։

Եթե ​​հնարավոր չէ բնական կաթ գնել, ապա կարող եք օգտագործել խանութից գնված կաթը։ Կարևոր չէ, թե ինչում է պահվում այս կաթը՝ շշի մեջ, տուփի մեջ, թե պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Այսպիսով, մենք որոշեցինք կաթը: Այժմ կարող եք սկսել կաթնաշոռը պատրաստել: Կաթը պետք է լցնել երեք լիտր տարայի մեջ կամ անմիջապես կաթսայի մեջ՝ հետագա թթվելու համար։ Ավելի լավ է վերցնել էմալապատ թավան կամ չժանգոտվող պողպատ։

Կաթը կվերածվի կաթնաշոռի հաջորդ օրը, եթե դա տեղի ունենա ամռանը, կամ երրորդ օրը ձմռան սեզոնին: Յոգուրտի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ մեջը գդալ դնելով։ Պատրաստի կաթնաշոռը համասեռ խիտ զանգված է։ Խանութից գնված կաթի դեպքում կաթնաշոռը բարձրանում է մակերեսին ավելի մոտ, մինչդեռ շիճուկը մնում է ներքևում:

Այժմ տապակը կարելի է կրակի վրա դնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Դուք կարող եք հեռացնել սպասքը վառարանից, երբ կաթնաշոռը բաժանվի շիճուկից:

Հաջորդ քայլի համար վերցվում է բարձր կաթսա, քամոց և շոր, չորս շերտով ծալված։ Ստացված շիճուկի զանգվածը լցնում են քամոցի մեջ։ Աստիճանաբար շիճուկը թափվում է թավայի մեջ, իսկ կաթնաշոռը մնում է շղարշի մեջ։

Երբ ամբողջ հեղուկը վերանա, այն կարելի է տեղափոխել ափսեի կամ այլ տարայի մեջ։ Կաթնաշոռը նուրբ է, շերտերով։

Եթե ​​դուք չափազանցում եք շիճուկի արտահոսքի ժամանակը (օրինակ՝ ամբողջ գիշեր կաթնաշոռը քամոցի մեջ թողնելով շղարշի վրա), այն կարող է չորանալ, փխրուն: Կաթի սկզբնական ծավալից կարելի է ստանալ մոտավորապես 600-800 գ կաթնաշոռ։

Կաթնաշոռ կիտրոնի հյութով

Անհրաժեշտ:

• տնական կաթ - 2 լ;
• կիտրոն - 1 հատ. կամ 1/3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 170 կկալ:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է տանը կաթից կաթնաշոռը արագ եփել, կարող եք օգտագործել կիտրոնը, ավելի ճիշտ՝ դրա հյութը։ Կրակի վրա են դնում կաթով մի կաթսա, և այդ ժամանակ կիտրոնի միջից քամում են հյութը։

Հենց կաթը սկսի եռալ, անմիջապես մեջը լցնել կիտրոնի հյութ։ Փոխարենը, դուք կարող եք վերցնել կիտրոնաթթու, այն նոսրացնելով կես բաժակ տաք ջրի մեջ:

Այնուհետև անհրաժեշտ է լցնել կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու և սպասել, մինչև կաթը սկսի կաթնաշոռվել: Այսպիսով, կաթսան կարելի է հեռացնել կրակից: Ստացված զանգվածը քամում ենք քամոցի մեջ՝ շիճուկը քամելու համար։ Ստացված կաթնաշոռը նուրբ է, փափուկ, մածուցիկ։ Բայց դա բացարձակապես հարմար չէ թխելու համար։

Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը թթու կաթից տանը

Անհրաժեշտ:

• կաթ - 2 լ.

Կալորիականության պարունակությունը՝ 159 կկալ:

Թթու կաթից կաթնաշոռի պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է. Մատչելի թթու կաթը (դա կարող է լինել խանութի կեֆիր) լցնում են կաթսայի մեջ և տաքացնում՝ շիճուկը կաթնաշոռից առանձնացնելու համար։ Դրանից հետո հեղուկը լցնում են կաթսայի մեջ շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Կարելի է ուտել կաթնաշոռ։

Կաթնաշոռ թթվասերով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կաթնաշոռ պատրաստելիս նախընտրում են թթվասեր ավելացնել՝ ավելի նուրբ ու յուղոտ մթերք ստանալու համար։

Նման կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել փոքր երեխաների համար, ովքեր նոր են սկսում ծանոթանալ կաթնամթերքին։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական կաթնաշոռ կաթից և թթվասերից: Նման արտադրանք պատրաստելու երկու եղանակ կա.

Առաջին ճանապարհը

Անհրաժեշտ:

• կաթ - 1 բաժակ;
• թթվասեր - 0,5 ճաշի գդալ:

Եփելու ժամանակը` 18 ժամ թթվելու համար, 40 րոպե եփելու համար:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 193 կկալ:

Նախ եռացրեք կաթը, ապա վրան ավելացրեք թթվասեր։ Այս ամենը փոքր կաթսայում դրվում է տաք տեղում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան թթու կաթը պետք է կրակի վրա տաքացնել, մինչև շիճուկն առանձնանա։ Այնուհետև պառկեք չորս անգամ ծալված անձեռոցիկի վրա՝ շիճուկը քամելու համար: Կաթնաշոռը պատրաստ է։ Ստացվում է փափուկ: մանրահատիկ:

Երկրորդ ճանապարհ

Անհրաժեշտ:

• կաթ (թթու) - 3 լ;
• թթվասեր - 500 գ.

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 193 կկալ:

Թթու կաթը (ցանկալի է գեղջուկ) լցնել կաթսայի մեջ ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնել մինչև շիճուկի ձևավորումը։ Այնուհետև պետք է լցնել թթվասերը, բայց զանգվածը գդալով չհարել, որպեսզի չխախտվի կաթնաշոռի կառուցվածքը։ Այնուհետև լցնել քամոցի մեջ դրված շղարշե անձեռոցիկի վրա։ Ստացվում է յուղոտ ու շատ համեղ կաթնաշոռ։

Տնական պանիր կաթնաշոռից և կաթից

Կաթից կարող եք ինքներդ պատրաստել պանիր։

Առաջին ճանապարհը (առանց ձվի)

Անհրաժեշտ:

• կաթ - 1 լ;
• կաթնաշոռ - 1 կգ;
• կարագ - 100 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 336 կկալ:

Կաթնաշոռը հարել բլենդերով ու ավելացնել եռացող կաթին։ Պարբերաբար խառնելով գդալով, սպասեք եռա և եփեք մոտ 10 րոպե միջին ջերմության վրա։

Եթե ​​պանիրը եփեք 10 րոպեից ավելի, այն կպնդանա, եթե քիչ եփեք՝ պանիրը փափուկ կստացվի։

Տապակը կրակից հանելուց հետո անհրաժեշտ է պարունակությունը լցնել քամոցի վրա քսած շորի վրա։ Հեղուկը ապակուց ավելի արագ դարձնելու համար շղարշը պետք է վերցնել եզրերից և ոլորել շրջագծով:

Դեռ տաք պանիրը պետք է տեղափոխել մեկ այլ տարայի մեջ, ավելացնել փափկած կարագ, աղ և սոդա՝ պանրի ավելի մեծ ծակոտկենության համար։ Կրկին հարել բլենդերով։

Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք չժանգոտվող կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Պանրի զանգվածը, անընդհատ խառնելով, պետք է այնքան տաքացնել, որ պարունակությունը հեռանա ճաշատեսակի պատերից։

Այնուհետեւ տապակը պետք է հանել կրակից, որ սառչի։ Տաք զանգվածը տեղափոխում ենք յուղով քսած տարայի մեջ, ծածկում թաղանթով և դնում սառնարանը, որ պնդանա։

Երկրորդ ճանապարհը (ձվի ավելացումով)

Անհրաժեշտ:

• կաթ - 2 լ;
• կաթնաշոռ - 2 լ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 200 գ;
• սոդա - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության ժամանակը `մեկ ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 339 կկալ:

Տնական պանիր պատրաստելու համար կաթնաշոռը լցրեք կաթսայի մեջ և մեջը լցրեք կաթը, ապա դրեք վառարանի վրա։ Գդալով հավասարաչափ հարելով, որպեսզի կաթնաշոռը հատակին չկպչի, զանգվածը տաքացրեք մինչև շիճուկի ձևավորումը։ Այնուհետև զանգվածը պետք է ծալել կիսով չափ ծալված շղարշի վրա, որպեսզի հեղուկը քամվի:

Ստացված կաթնաշոռը լցնել չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ, ավելացնել ձվերը, փափկած կարագը, սոդան և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Այժմ դուք կարող եք սկսել պանիր պատրաստել: Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել փայտե գդալով։

Հենց որ դառնա մածուցիկ, կպչուն, կարող եք կրակից հանել։ Այնուհետև տաք պանիրը պետք է լցնել բաժակի կամ տարայի մեջ և մի փոքր սառչելուց հետո ծածկել սննդի թաղանթով: Ավելի խիտ կառուցվածք ստանալու համար պանիրը կարելի է սեղմել մամլիչով։ 3 ժամ հետո պանիրը կարելի է ուտել։

Կարևոր է հիշել

1. Կաթնաշոռ ստանալու համար ավելի լավ է գյուղական կաթից սերուցք չհանել;
2. Կաթնաշոռն ու տնական պանիրն ավելի լավ է պահել ապակյա կամ էմալապատ սպասքի մեջ՝ կափարիչով ծածկված, բայց ոչ մի դեպքում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այսպիսով, կաթնաշոռն ավելի երկար կպահպանի իր թարմությունը.
3. Կաթնաշոռը կարող եք սառեցնել՝ դնելով սառցախցիկում, բայց միևնույն ժամանակ այն արդեն այդքան էլ օգտակար չի լինի;
4. Եթե ​​հնարավոր չէ տնական պանիրը պահել սառնարանում, կարող եք երկարացնել դրա թարմությունը՝ փաթաթելով այն մաքուր բամբակյա կտորի մեջ՝ նախապես թրջած աղաջրի մեջ և մանրակրկիտ քամած։ Ավելի լավ է նման պանիրը պահել մութ, զով տեղում;
5. Կաթնաշոռը պատրաստելուց հետո մնացած շիճուկից կարելի է բլիթներ պատրաստել կամ խմոր հունցել։

Յուրաքանչյուր ոք կարող է սեփական ձեռքերով տանը կաթից կաթնաշոռ կամ պանիր պատրաստել։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է միայն ցանկություն, ժամանակ և հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային։

Տանը կաթից կաթնաշոռ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ կարելի է գտնել հաջորդ տեսանյութում։

Բնական կովի կաթից պատրաստված տնական կաթնաշոռը կարժենա խանութից գնվածի գրեթե կեսը։ Այն չի պարունակում քիմիական հավելումներ և հակաբիոտիկներ, որոնք մեծացնում են հումքի պահպանման ժամկետը։ Սեփական արտադրության օգտակար և անվտանգ արտադրանք ստանալու համար դուք պետք է անցնեք երեք փուլ՝ կաթը մածունի վերածելը, ջերմային մշակումը և զանգվածը շիճուկից անջատելը։

Հումքի ընտրություն

Ինչ հիմք օգտագործել կաթնաշոռի համար: Կարծիք կա, որ խանութից գնված պաստերիզացված կաթը «մեռած» է և պիտանի չէ նման նպատակների համար։ Ավելի լավ է գնալ շուկա կամ այցելել ծանոթ ֆերմերներին, որտեղ կարող եք ձեռք բերել բնական կովի արտադրանք:

Փաթեթավորված կաթը հարմար է կաթնաշոռ պատրաստելու համար, եթե այլ հումք չկա, սակայն այն ընտրելիս պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

1. Մի գնեք երկար պահպանման ժամկետ ունեցող տարբերակներ: Նրանք անպայման պարունակում են հակաբիոտիկներ, որոնք թույլ չեն տալիս հումքը թթվել։
2. Ընտրեք 3,6% և ավելի յուղայնությամբ արտադրանք:
3. Հիշեք, որ 1 լիտր փաթեթավորված հումքից ստացվում է մոտ 200 գ կաթնաշոռ։

Պաստերիզացված կաթն ավելի թանկ է, քան շուկայում վաճառվող տնական կաթը։ Արտադրողները արտադրանքը ենթարկում են ջերմային մշակման, այնպես որ, երբ այն նորից տաքացվի, այն կկորցնի իր սննդանյութերի 60-70%-ը:

Փաթեթավորված հումքը ունի նաև մի քանի առավելություն.

1. Կաթնաշոռը խանութի կաթից ունի փափուկ և նուրբ հյուսվածք։ Այն այնքան հատիկավոր չէ, որքան ամբողջ կովի տարբերակը:
2. Բավական է արտադրանքը պատառաքաղով հունցել, որպեսզի այն վերածվի օդային միատարր զանգվածի, որն իդեալական է թխելու համար։ Կարիք չկա ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչը բլենդերով կամ մաղով մանրացնել։
3. Պաստերիզացված կաթնաշոռը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր վախենում են ավելորդ կալորիաներ ուտելուց: Ստացվում է, որ արտադրանքը դիետիկ է, նվազագույն յուղայնությամբ և նուրբ յուղալի համով:

1. Բնական հումքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և այլ հանքանյութեր, որոնք օգտակար են ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար։
2. Կաթնաշոռը յուղոտ է, բնորոշ թթու համով։
3. Մեկ լիտր ամբողջական կաթը 250–300 գ ֆերմենտացված կաթնամթերք է, գումարած սերուցք, որը կարելի է հեռացնել հումքից նստելու առաջին կամ երկրորդ օրը։

Կաթնաշոռը քամելուց հետո մնացած շիճուկն օգտագործում են օկրոշկա պատրաստելու համար՝ ավելացնելով պելմենի կամ կարկանդակի խմորին։

Կաթի պատրաստում

Եթե ​​կովի մթերքի որակի նկատմամբ վստահություն չկա, խորհուրդ է տրվում այն ​​եռացնել։ Բարձր ջերմաստիճանը սպանում է E. coli-ն և պաթոգեն բակտերիաները: Կաթնաշոռը կարող եք տաքացնել թթու կաթից, ավելի ճիշտ՝ մածունից, այնպես որ հումքը պետք է հասցվի ճիշտ խտության։

Սպասք
Ամբողջ կամ պաստերիզացված արտադրանքը լցնել ապակե տարայի կամ կավե ամանի մեջ: Երկաթե կաթսաները և այլ տարաները հարմար չեն կաթը նստեցնելու համար։ Խմորումը սկսում է օքսիդատիվ պրոցեսներ, իսկ հումքը ստանում է տհաճ հետհամ։

Բանկերը խցանված չեն, այլ միայն վերևում ծածկված են սրբիչով կամ կտորով: Կափարիչը, ի տարբերություն գործվածքի, թույլ չի տալիս օդի անցնել, ինչը արագացնում է արտադրանքի խմորումը: Լաթը պաշտպանում է նաև հումքը ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից։ Արևի տակ գտնվող կաթը ոչ միայն արագ է թթվում, այլև կարող է կանաչել և փչանալ, հատկապես, եթե այն պաստերիզացված տեսակ է։

Ինչպես արագացնել խմորումը
Կաթնաշոռ կաթ ստանալու համար 1-2 օրում հումքին ավելացնում են տարեկանի կամ սեւ կրեկերի կտոր։ Հարմար է նաև թարմ հացը, քանի որ հիմնականը հավելանյութում պարունակվող խմորիչն է։ Սունկն ակտիվացնում է խմորումը, իսկ կաթը թթվում է 12-24 ժամվա ընթացքում՝ կախված բուն արտադրանքի թարմությունից:

Եփած հումքի մեջ, սառեցված մինչև 40–38 աստիճան, խորհուրդ է տրվում ավելացնել 1–2 ճաշի գդալ թթվասեր կամ 150–250 մլ կեֆիր։ Ապրանքները պարունակում են կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք պատասխանատու են խմորման համար։ Ավելի լավ է օգտագործել տնական թթվասեր կամ կեֆիր, քան գնել:

Երրորդ տարբերակը կիտրոնաթթու կամ սեղանի քացախ է: Հավելանյութի մեկ գդալը նոսրացնում են 3-4 լիտր տաք կաթի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 1-2 ժամ։ Հումքը գրեթե ակնթարթորեն վերածվում է կաթնաշոռի։ Քացախով կաթից ստացված շիճուկը չի կարելի խմել կամ օգտագործել օկրոշկա պատրաստելու համար։ Ապրանքը բարձրացնում է ստամոքսի թթվայնությունը, գրգռում է պատերը և կարող է այրել լորձաթաղանթը։ Քացախի այլընտրանքը թարմ քամած կիտրոնի հյութն է։

Պաստերիզացված կաթը խառնվում է չոր բակտերիաների կամ հեղուկ կուլտուրաների հետ, որոնք վաճառվում են դեղատներում և խոշոր սուպերմարկետներում։ Հավելումը ակտիվանում է միայն ջերմության մեջ, ուստի հումքը նախապես տաքացվում է։ Բակտերիաները կաթը կաթնաշոռի են վերածում ընդամենը 6-8 ժամում։

Ճիշտ տեղ
Աշխատանքային մասի հետ տարաները պետք է տաք լինեն.

• մարտկոցի կողքին;
• վառարանի մոտ;
• կարող եք բանկաը հենել տաք կաթսայի կամ թեյնիկի վրա;
• դրեք սառնարանի հետևի կողքին։

Կաթը լոգարանում արագ թթվում է, քանի որ այնտեղ միշտ տաք է։ Հիմնական բանը այն է, որ արևի լույսը չի ընկնում արտադրանքի հետ տարայի վրա, ինչի պատճառով վիտամին C-ն գոլորշիանում է և ապագա կաթնաշոռի համը վատանում է:

Կարևոր է. Սառնարանում խմորման գործընթացները արգելակվում են, և կաթը չի վերածվում մածունի, այլ պարզապես դառնում է անօգտագործելի:

Պաստերիզացված կամ ամբողջական արտադրանքը չի կարելի խառնել, ծեծել, ծեծել կամ թափահարել: Դուք պետք է սպասեք, մինչև կաթը բաժանվի դեղնավուն-կանաչավուն շիճուկի և մեծ սպիտակ կրծքի: Եթե ​​տարայի մեջ լողում են փոքր փաթիլներ, դա նշանակում է, որ գործընթացը դեռ ավարտված չէ։ Միջին հաշվով, 1-ից 3 օր բավական է, որպեսզի հումքը հասնի ճիշտ խտության, և այն կարելի է հալեցնել։

Ջերմային բուժում

Կաթնաշոռի կաթը զգուշորեն լցնել մեծ կաթսայի մեջ. 3 լիտր արտադրանքի համար պետք է վերցնել 5 լիտր և ավելի ծավալով ուտեստներ։ Կաթնաշոռը եփելու ժամանակ մի փոքր բարձրանում է և կարող է փախչել, եթե տարան շատ փոքր է։

Թավան դնել էլեկտրական կամ գազօջախի վրա, միացնել նվազագույն ջերմաստիճանը։ Յոգուրտը պետք է տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար մատներով ստուգել հեղուկի ջերմաստիճանը՝ ցուցիչը կամ միջինը թաթախել հումքի մեջ և սպասել 2-3 վայրկյան։ Եթե ​​շատ տաք է, անջատեք հոսանքը կամ անջատեք վառարանը։

Ապագա կաթնաշոռը խառնել փայտե կամ երկաթե գդալով, բայց ոչ շատ հաճախ։ Երբ մեծ կտորները լողում են մակերեսին, տապակը մի կողմ դրեք և թողեք մի փոքր սառչի: Մնում է կաթնաշոռը քամել և ավելորդ շիճուկը քամել։

Կա նաև գոլորշու տարբերակ ջերմային մշակման համար։ Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը տաքացնում ենք, մեջը դնում ավելի փոքր տարա, որի մեջ լցնում են մածուն։ Տաքացրեք 15-20 րոպե, մինչև փոքր փաթիլները միանան մեծ կրծքի մեջ, որը հետևողականությամբ դոնդող է հիշեցնում:

Միկրոալիքային վառարանի տարբերակ
Մեթոդը դուր կգա այն աղջիկներին, ովքեր ցանկանում են նվազագույն ժամանակ հատկացնել առողջ արտադրանքի պատրաստմանը:

1. Կաթնաշոռով կաթը տեղափոխեք լիտր տարայի կամ բարձր կողքերով միկրոալիքային վառարանում դրված թխման ափսեի մեջ:
2. Սահմանեք հզորությունը 360 - 400 Վտ սահմաններում:
3. Ժամաչափ 10 րոպե, բանկաը ոչնչով մի փակեք։
4. Պատրաստի կաթնաշոռը կթողնի մակերես, իսկ շիճուկը կդառնա թափանցիկ կանաչավուն։ Եթե ​​այն ունի կաթնագույն երանգ, ապա պետք է միացնել միկրոալիքային վառարանը եւս 2-3 րոպե։

Մնում է կաթնաշոռը քամել, երբ այն սառչի։ Պետք չէ զանգվածը քամել, այն բավականին չոր կստացվի։

Խորհուրդ. Եթե միկրոալիքային վառարանը միացնեք առավելագույն հզորության, գործընթացը չի արագանա: Բարձր ջերմաստիճանից ստացված զանգվածը չորանում է և այրվում եզրերի շուրջ։

Բաղադրատոմսը ջեռոցում
Կաթնաշոռը տաքացնելու հարմար և հեշտ միջոց է այն դնել ջեռոցում։ Անյուղ ֆերմենտացված կաթնամթերք ստանալու համար օգտագործվում է միայն մածուն։ Եթե ​​ձեզ հարկավոր է յուղոտ կաթնաշոռ, ապա թթվասերը խառնում են թթվասերի հետ՝ 3 լիտր առաջին բաղադրիչի համար, մոտավորապես 1–1,5 լիտր երկրորդը։

Արտադրանքը լցնել էմալապատ թավայի մեջ, ծածկել։ Ջեռոցը տաքացնել 145-150 աստիճան, մածունը եփ գալ 45 րոպե։ Անջատեք, թողեք ներսում, մինչև սառչի։ Առանձնացրեք շիճուկից, թողեք այն եփվի և կարելի է օգտագործել:

Կաթնաշոռ բազմաբնակարանից

• Թթու կաթը լցնել ամանի մեջ։
• Ընտրեք «Ջերմություն» ռեժիմը:
• Ժմչփը դրեք կես ժամ, եթե անհրաժեշտ է չոր փխրուն կաթնաշոռ, ապա 45 րոպե։
• Զանգվածը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Սառչելուց հետո կարող եք օգտագործել։

5 լիտրանոց ամանի մեջ 2-3 լիտրից ոչ ավել թթու կաթ են լցնում։ Եթե ​​մածունը շատ լինի, եփելու ժամանակ այն կփախչի և կլցվի դանդաղ կաթսան։

Մենք ճիշտ ենք զտում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մաքուր կաթսա կամ մեծ աման, խիտ կտորի կամ շղարշի կտոր, որը ծալված է առնվազն 4 շերտով։ Տարայի վրա քամոց ամրացրեք, մեջը լաթ դրեք այնպես, որ դրա ծայրերը 4–5 սմ-ով կախված լինեն թասից։

Կաթնաշոռը լցնել աստիճանաբար՝ սպաթուլայի հետ հրելով խոշոր կտորները։ Երբ ամբողջ զանգվածը քամոցի մեջ է, այն պետք է թեթևակի սեղմել և տապալել մեկ կտորի մեջ։ Կապեք շղարշը տոպրակի նման և կախեք կարթից կամ պարանից: Կաթնաշոռի տակ դրեք մի աման կամ թավայի մեջ, որի մեջ մնացած հեղուկը կթափվի։

Դուք չեք կարող շղարշ կախել, բայց վերևում մամուլ դնել.

• մեկուկես լիտր շիշ ջուր;
• հղկաքար;
• երկու կիլոգրամ համր:

Վերևից կաթնաշոռը ծածկել փայլաթիթեղով կամ ափսեով։ Եթե ​​սիրում եք փափուկ «խոնավ» արտադրանք, ապա 20-40 րոպեն բավական է։ Չոր փխրուն կաթնաշոռ ստանալու համար հարկավոր է մամուլը պահել 2-3 ժամ։ Պատրաստի զանգվածը պահել սառնարանում։ Ցանկալի է օգտագործել 3-4 օրվա ընթացքում, քանի որ տնական արտադրանքը արագ փչանում է։

Մեթոդն աշխատում է ցանկացած կաթի հետ՝ ամբողջական, ստերիլիզացված, պաստերիզացված կամ նույնիսկ առանց կաթնաշաքարի: Հումքը պաշտպանվելու կարիք չունի, բավական է տաքացնել մինչև 40 աստիճան և լցնել 10% կալցիումի քլորիդի փոշին։

500 մլ հիմքի համար վերցրեք 1 ճ.գ. լ դեղագործական պատրաստուկ. Կաթը խառնել, մինչև կալցիումն ամբողջությամբ լուծվի, սպասեք մինչև այն եռա։ Զանգվածը կոլորվի, և գնդիկները կլողան դեպի մակերես: Հովացրեք աշխատանքային մասը և քամեք:

Կարևոր է՝ օրական կարելի է ուտել կալցիումի քլորիդով պատրաստված ոչ ավելի, քան 100 գ կաթնաշոռ, հակառակ դեպքում օրգանիզմում հանքային նյութափոխանակությունը կխախտվի։

Տարբերակ առանց ջերմային բուժման

Յոգուրտը լցնել պլաստմասե տարայի կամ ապակե ամանի մեջ և դնել սառցախցիկը։ Սպասեք, մինչև զանգվածը սառչի և վերածվի կոշտ սպիտակ կրծքի։ Յոգուրտը հանում ենք և լցնում շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Երբ զանգվածը հալվի, կախեք ամանի վրա և սպասեք, մինչև ամբողջ շիճուկը ցամաքեցվի։ Նուրբ ու օդային կաթնաշոռը, որը հիշեցնում է մասկարպոնե, պատրաստ է ուտելու։

Կաթնաշոռային զանգված փոքրերի համար

Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր կաթ, հասցնել եռման աստիճանի

1. Ավելացնել 1,5 լ կեֆիր
2. Միացրեք վառարանը նվազագույն կրակի
3. Պահել 10 րոպե՝ նրբորեն խառնելով
4. Երբ զանգվածը կրճատվի, սառչեք և ծալեք շղարշի վրա
5. Կաթնաշոռը խառնեք բանանի, խնձորի կամ այլ մրգերի հետ։ Հարեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ
6. Համեղ և առողջարար աղանդեր երեխաների և մեծերի համար պատրաստ է։

Տնական կաթնաշոռը ամենաօգտակար մթերքներից է, որը կարելի է օգտագործել առնվազն ամեն օր։ Այն կամրապնդի ատամները, ոսկորները, իմունիտետը և կբարելավի տրամադրությունը։ Իսկ ամբողջական կամ պաստերիզացված կաթից կաթնաշոռային զանգվածի պատրաստումը կտևի ընդամենը 40-50 րոպե՝ չհաշված հումքի գնման և պահպանման վրա ծախսված ժամանակը։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ տանը

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Կաթնաշոռի օգուտներն ու սննդային հատկությունները դժվար է գերագնահատել: Այս ապրանքը հագեցնում է մարդու մարմինը կալցիումով, սպիտակուցներով, ամինաթթուներով և այլ սննդանյութերով: Մենք սովոր ենք այն գնել խանութներից ու շուկաներից, չնայած գիտենք, որ տանը հեշտությամբ կարելի է կաթից կաթնաշոռ պատրաստել։ Ձեր սեփական արտադրանքը միշտ ավելի լավ է, քան խանութի կամ շուկայական ապրանքը, քանի որ այն չի պարունակում բուրավետիչներ, կոնսերվանտներ և այլ քիմիական հավելումներ: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ ձեր ընտանիքի համար և պատրաստել քաղցր տնական կաթսաներ, զարմանալի կարկանդակներ և փափուկ շոռակարկանդակներ:

Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Եթե ​​որոշեք լրջորեն զբաղվել կաթնաշոռի ինքնուրույն պատրաստմամբ, անմիջապես պատրաստվեք այն փաստին, որ առաջին երկու կամ երեք փորձերը լիովին հաջող չեն լինի: Չնայած դրան, դուք չպետք է կանգնեք. Նախ, ծանոթացեք տնական կաթնամթերքի պատրաստման հիմնական հատկանիշներին.

1. Ջերմային բուժումը չպետք է չափազանցված լինի: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում դուք չափից դուրս եք գնում ջերմաստիճանից, ապա արդյունքը կլինի ոչ այնքան գրավիչ արտադրանք՝ գնդիկների տեսքով, որը դուք դժվար թե ցանկանաք ուտել։
2. Ջերմային բուժումը չպետք է թույլ լինի: Չեփած հումքը թթվային կաթնաշոռային թրոմբ է, որից շիճուկը շատ վատ է բաժանվում։
3. Տնական կաթնաշոռի պատրաստման լավագույն հումքը բնական ֆերմայի կաթն է։

Ինչպես կաթից պատրաստել տնական կաթնաշոռ

Տանը կաթնաշոռի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է և պարզ: Ինքներդ դատեք. նախնական պատրաստումն ավելի հեշտ է, քան երբևէ, ապրանքների և սարքավորումների հավաքածուն նվազագույն է, պատրաստման ժամանակը ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Այնուամենայնիվ, տնական կաթնաշոռ պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք լրջորեն զբաղվել այս հարցում, փորձեք բոլոր հայտնի բաղադրատոմսերը՝ ընտրելու այն, ինչը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Դասական թթու կաթի բաղադրատոմս

Տանը թթու կաթից կաթնաշոռ պատրաստելու ավանդական եղանակը շատերին է հայտնի։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալը.

• թթու կաթ (առնվազն 2,5 յուղայնությամբ) - 3 լ;
• կեֆիր (անյուղ հարմար չէ) - 620-640 մլ;
• միջին չափի կաթսա;
• բարակ կտոր.

Ինչպես պատրաստել բնական կաթնաշոռ թթու կաթից - քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Թթու կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել միջին կրակի վրա։
2. Դարձրեք 35-40°C ջերմաստիճանի։ Այս պահին դուք կնկատեք, որ շիճուկը սկսում է առանձնանալ:
3. Մինչ կաթը տաքանում է, պետք է քամոց պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է այն ծածկել 6-8 շերտով ծալած կտորով։ Ծայրերը պետք է ազատորեն կախված լինեն:
4. Ցանկալի ջերմաստիճանի տաքացրած կաթը լցնում ենք շիճուկի համար մեծ տարայի մեջ ամրացված քամոցի մեջ։ Թող մի քիչ ցամաքեցնի։
5. Առանց սեղմելու, գործվածքի անկյունները կապեք հանգույցի մեջ, ամրացրեք այն տարայի վրա, որի մեջ թափվեց շիճուկը, կախովի վիճակում:
6. Սպասեք մի քանի ժամ, որպեսզի մնացած հեղուկը թափվի:

Թարմ կովի կաթից և թթվասերից

Թարմ կաթի և թթվասերի հիման վրա կաթնաշոռի պատրաստման արագ բաղադրատոմսը կգնահատեն փոքր երեխաների մայրերը: Այս սխեմայով պատրաստված ապրանքը կլինի նուրբ և, որ ամենակարևորը, օգտակար: Մի խոսքով, այնպիսին, ինչպիսին դա անհրաժեշտ է նորածինների համար։ Այս կաթնաշոռը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ (ֆերմա, կովի տակից) - 200 մլ;
• թթվասեր (յուղայնություն 25-30%) - 50 գ;
• փոքր ծավալի մետաղական կոնտեյներ;
• մաղել.

Մանկական կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացը տանը թարմ կաթով և թթվասերով.

1. Կաթը բերեք եռման աստիճանի։
2. Լցնել թթվասերի մեջ։
3. Մանրակրկիտ խառնելու համար։
4. Սպասեք, որ նորից եռա։
5. Կաթսայի պարունակությունը տեղափոխում ենք մաղի մեջ։
6. Սպասեք, մինչև շիճուկը թափվի:
7. 5 րոպե անց արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար:

Ինչպես պատրաստել պաստերիզացված կաթից և կեֆիրից

Եթե ​​հնարավոր չէ իրական կովի կաթ գնել տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար, մի անհանգստացեք։ Ավանդական մեթոդը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել այլընտրանքայինով։ Ինչ է դա նշանակում? Եվ այն, որ որոշ դեպքերում բնական ամբողջական կաթը կարելի է փոխարինել խանութում գնված պաստերիզացված (ոչ յուղազերծված) բավարար քանակությամբ: Եթե ​​հետաքրքրված եք, գրեք բաղադրատոմսը։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պաստերիզացված խանութի կաթ - 600-650 մլ;
• կեֆիր - 400-450 մլ;
• աղ - 4-5 գ;
• փոքր կաթսա;

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։
2. Համտեսելու համար մի պտղունց աղ ավելացրեք։
3. Տարան դնել նվազագույն ինտենսիվության կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով՝ սպասեք փրփուրի և փուչիկների տեսքին։
4. Ավելացնել կեֆիր:
5. Երբ շիճուկը հայտնվի, կաթսան հանեք կրակից, դրա պարունակությունը մանրակրկիտ խառնեք։
6. Նվազագույն կրակի վրա դնել։
7. Տաքացրեք այնքան, մինչև մեծ կտորներ առաջանան։
8. Տարայի պարունակությունը գցեք նուրբ մաղի վրա, ցամաքեցրեք շիճուկը։

Կաթի փոշի և կիտրոն

Կարո՞ղ է կիտրոնը լինել կաթնաշոռի նման կաթնամթերքի անբաժանելի մասը։ Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է: Փոքր քանակությամբ թարմ քամած կիտրոնի հյութը կաթնաշոռային զանգվածը դարձնում է շատ համեղ և նուրբ։ Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է այս գաղափարը, գրեք, թե ինչ կպահանջվի այն իրականացնելու համար.

• վերականգնված կաթ (նոսրացված չոր փոշի) - 3 լիտր;
• կիտրոնի հյութ - 50-60 գ;
• միջին չափի կաթսա;
• քամոց;
• շղարշ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաթով տապակը դնում ենք միջին ինտենսիվության կրակի վրա։
2. Սպասելուց հետո, երբ փրփուրը կսկսի բարձրանալ, կրակն անջատել, ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ, ակտիվ խառնել, թողնել ուղիղ քառորդ ժամ։
3. Թավայի պարունակությունը լցնել մի քանի շերտ շղարշով պատված քամոցի մեջ։
4. Շղարշի անկյունները այնպես ենք կապում, որ տոպրակ ստանանք։ Մենք կախում ենք այն լվացարանի վրա, որպեսզի ապակե շիճուկը:
5. Կես ժամ անց արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար:

Նման կաթնաշոռը զգալիորեն տարբերվում է համով։ Այնուամենայնիվ, դա նույնքան օգտակար է, որքան դասական տարբերակը: Թխած կաթը կաթնաշոռի զանգվածը դարձնում է ավելի նուրբ և թեթև, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել աղանդերի լայն տեսականիով: Նման արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թխած կաթ (խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնական) - 1500 մլ;
• բնական յոգուրտ կամ ֆերմենտացված թխած կաթ - 200 մլ;
• աղ - 4-5 գ;
• թավայի;
• multicooker;
• քամոց;
• շղարշ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միջին չափի կաթսայի մեջ կաթը միացրեք մածունի կամ ֆերմենտացված թխած կաթի հետ։
2. Մանրակրկիտ խառնել։
3. Մենք այն ուղարկում ենք դանդաղ կաթսա, կես ժամով սկսում ենք «Յոգուրտ» ռեժիմը:
4. Եփման ավարտի մասին ազդանշանը լսելուց հետո թողնում ենք 12-14 ժամ, որպեսզի զանգվածը խմորվի։
5. Կաթնային խառնուրդը տեղափոխում ենք կաթսա, դնում ջրային բաղնիքի մեջ։
6. Տաքացրեք այնքան, մինչև շիճուկը սկսի առանձնանալ։ Եկեք սառչենք:
7. Կաթնաշոռը շղարշով քամոցի մեջ ենք գցում։ Թափում ենք այնքան, մինչև ստանանք համապատասխան խտության կաթնաշոռը։

Ինչպես պատրաստել այծի կաթը կալցիումի քլորիդով երեխաների համար

Տանը կաթից կաթնաշոռի այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր նման հարցերում փորձ ունեն։ Այծի կաթը որոշ չափով քմահաճ արտադրանք է, ուստի սկսնակին հեշտ չի լինի հաղթահարել դրա հետ: Եթե ​​մտադիր եք միաժամանակ մեծ քանակությամբ եփել, ապա պետք է իմանաք, թե որքան կաթնաշոռ է ստացվում 1 լիտր կաթից, որպեսզի նախապես համապատասխան չափի կաթսա և մեծ մաղ պատրաստեք։ Որպես կանոն, ելքը կազմում է սկզբնական ծավալի 26-29%-ը, այսինքն՝ 260-290 գրամ 1000 մլ-ում։ Այսպիսով, եկեք անցնենք բաղադրատոմսին: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ այծի կաթ - 1 լ;
• կալցիումի քլորիդի լուծույթ - 1 ամպուլ (10 մլ);
• թավայի;
• քամոց;
• շղարշ.

Մանկական կաթնաշոռի պատրաստում.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել միջին ինտենսիվության կրակով կրակի վրա։
2. Հասցնել եռման աստիճանի
3. Կրակից հանում ենք։
4. Եփած կաթը թողնում ենք 45-50 րոպե, որ սառչի։
5. Կրկին կրակի ենք դնում, տաքացնում ենք մինչև 75-85 ° C, ավելացնում ենք կալցիումի քլորիդ ամպուլա։
6. Մենք շարունակում ենք կրակը: 2-3 րոպե հետո կաթնաշոռը կսկսի գալարվել հենց մեր աչքի առաջ։ Այս պահին կրակը պետք է անջատվի:
7. Թող եփվի մոտ քառորդ ժամ, իսկ հետո գցում ենք շղարշի վրա։
8. Քամեք շիճուկը և ստացեք երկար սպասված այծի կաթնաշոռը:

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել համեղ կաթնաշոռ տանը

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Տնական կաթնաշոռ - համեղ բաղադրատոմսեր և քայլ առ քայլ պատրաստում: Ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռ, տեսանյութ և լուսանկար

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ ամենահամեղն ու սննդարարը կաթնաշոռն է։

Իսկ եթե ձեր տանը երեխաներ կան, ապա կաթնաշոռը միշտ պետք է ձեր սառնարանում լինի։ Այս մթերքը օգտակար է նաև դիետիկների և առողջական խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար։

Այն պարունակում է սպիտակուցներ և ճարպեր, ինչպես նաև հանքային տարրեր, ինչպիսիք են.

• Երկաթ
• Կալցիում
• Ֆոսֆոր
• Մագնեզիում

Եվ քանի որ վերոնշյալ նյութերը, որոնք օրգանիզմը ստանում է սննդի հետ, դրական են ազդում ընդհանրապես կյանքի բոլոր գործողությունների վրա, նման մթերքը պետք է պարբերաբար լինի սննդակարգում։

Նման տնական կաթնաշոռը, անկասկած, կարելի է ավելացնել երեխաների սննդակարգին։ Յուրաքանչյուր մայր հոգ է տանում, որ իր երեխան ստանա լավագույնը, նրա սնունդը լինի բնական և սննդարար, ուստի տնական ֆերմենտացված կաթնամթերքի ընտրություն լավագույն մայրերի կողմից.

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է տանը կաթնաշոռ պատրաստել։ Խոհարարության շատ տարբերակներ կան: Ընտրությունը կախված կլինի նրանից, թե ինչ ապրանք պետք է ձեռք բերել՝ ուզում եք ավելի չաղ կաթնաշոռ, թե, ընդհակառակը, ավելի դիետիկ։ Կարող եք նաև ինքնուրույն կարգավորել պատրաստի ուտեստի հետևողականությունը, այն դարձնել, օրինակ, ավելի փխրուն կամ փափուկ:

Տնական կաթ՝ լավ յուղայնությամբ- համեղ կաթնաշոռի հիմնական բաղադրիչը: Եփվելուց հետո թափոնները մնում են շիճուկի տեսքով, որը ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել նաև ճաշ պատրաստելու մեջ։ Նման շիճուկը բնական է և օգտակար, այն կարելի է ավելացնել խմորին կամ օգտագործել օկրոշկայի մեջ։

Ինչպե՞ս ընտրել հիմնական բաղադրիչը և ինչպիսի՞ պայմաններով կաթնաշոռ ստանալու համար: Այս մասին մենք մանրամասն կխոսենք այս հոդվածում:

Կաթնաշոռ պատրաստելը երկար գործընթաց է, բայց իրականում յուրաքանչյուր փուլում ձեզ հարկավոր է մի քանի մանիպուլյացիա անել, ինչը քիչ ժամանակ կխլի։ Կաթնաթթվային բակտերիաները ձեզ համար պատրաստելու գործընթացում կանեն մնացածը:

Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար կաթը կարելի է օգտագործել ցանկացած։ Այն կարող է լինել և՛ տնական, և՛ խանութից գնված պաստերիզացված: Օգտագործված բաղադրիչի հիմնական պայմանը.

1. Ճարպի ավելացում: Եթե ​​սա խանութից գնված կաթ է, ապա յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 3,2%:
2. Կաթը չի կարող պարունակել կոնսերվանտներ և հակաբիոտիկներ, ուստի գնված կաթը պետք է ունենա ամենակարճ պահպանման ժամկետը.
3. Կաթը պետք է լինի որակյալ և թարմ։

Կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած կաթից։ Պաստերիզացված կաթը և նույնիսկ կաթնաշաքարը չպարունակող կաթը կարող են հիանալի արտադրանք դառնալ: Իսկ եթե սա գյուղական կաթ է, որն օգտագործել է սեպարատորը, ապա այսպես կոչված թափոններից կարելի է նաև կաթնաշոռ պատրաստել։ Հիմնական պայմանն այն է, որ ապրանքը լինի թարմ և որակյալ։

1 լիտր կաթից կարելի է ստանալ առավելագույնը 300 գրամ պատրաստի կաթնաշոռ։

Ինչպես է կաթը թթվում

Կաթնաշոռ կաթ ստանալու գործընթացը բավականին պարզ է.. Հենց սկզբում կաթը պետք է լավ թթվի։ Արդյունքը պետք է լինի թթու կաթը: Կան բազմաթիվ եղանակներ, օրինակ, դուք կարող եք.

Եթե ​​որոշել եք օգտագործել ստանդարտ մեթոդը՝ տաքանալ, ապա կարող եք դա անել հետևյալ կերպ՝ մի բանկա կաթ դնել տաք տեղում, օրինակ՝ մարտկոցի մոտ և թողնել այնտեղ մոտ մեկ օր։ Գործընթացն ավելի արագ դարձնելու համար կարելի է տարայի մեջ դնել սև հացի ընդերքը։

Կարևոր!Կաթը չպետք է խառնվի ամբողջ խմորման ընթացքում։ Երբ տարայի մեջ հաստ կտորներ և պղպջակներ հայտնվեն, խառնուրդը պատրաստ է։ Ֆերմենտացման վերջում մածունը նման կլինի դոնդողի։ Յոգուրտի պատրաստակամությունը ստուգելու համար մեջը մի գդալ կպցրեք, եթե բաղադրիչը պատրաստ է, ապա այն կդառնա թանձր զանգված։

Եթե ​​կաթը գնել են խանութից, ապա կաթնաշոռը կբարձրանա մակերեսին ավելի մոտ, իսկ շիճուկը կլինի ներքևում։

Համոզվեք, որ մածունը շատ երկար չդիմանա, հակառակ դեպքում այն ​​կթթվի, իսկ պատրաստի կաթնաշոռը կթթվի։

Ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռ երեխայի համար

Երեխայի համար կաթից կաթնաշոռ պատրաստելը հեշտ է, կաթը նույնիսկ թթու պետք չէ։

Մենք կաթ և կեֆիր ենք վերցնում: Կարելի է ընդունել ցանկացած քանակ՝ կախված կաթնաշոռի ցանկալի քանակից։ Գլխավորն այն է, որ կեֆիրը կաթի կեսը լինի։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կեֆիրը լցնել տաքացրած հեղուկի մեջ և եռացնել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հենց կաթը կաթնաշոռի, ստացված զանգվածը պետք է լցնել շղարշի մեջ և թողնել, որ լավ քամվի։ Այն, ինչ տեղի ունեցավ շղարշի ներսում, պատրաստի կաթնաշոռն է փշրանքների համար:

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մրգեր կամ հատապտուղներ և հարել բլենդերով։ Կարող եք նաև մածուն կամ շաքարավազ ավելացնել։ Օգտագործելով նման կաթնաշոռ, դուք կարող եք թխել կաթնաշոռ կամ կաթսա: Այս բոլոր ուտեստները աներեւակայելի համեղ կլինեն և միայն օգուտ կբերեն ձեր երեխային։

Դասական տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ է 3 լիտր կաթ. Մոտավորապես 1-3 օր կծախսվի թթվելու վրա։

Այն բանից հետո, երբ որոշել եք կաթի ընտրությունը, հաշվի առնելով բոլոր առաջարկությունները և այն տուն բերելուց հետո, անհրաժեշտ է այն լցնել մաքուր տարայի մեջ կամ անմիջապես կաթսայի մեջ՝ հետագա խմորման համար։ Ուտեստները կարող են լինել էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատ:

Դրանից հետո կաթնաշոռով կաթը տաքացնում են, ինչի արդյունքում խմորված կաթը տրոհվում է երկու բաղադրիչի, որոնցից մեկը կաթնաշոռն է։

Այսպիսով, տապակը դնել վառարանի վրա, բայց չսպասել եռալուն. Երբ սպիտակ փաթիլները բաժանվեն շիճուկից, կաթսան հանեք կրակից։

Այնուհետև քամոց ենք վերցնում և մեջը մի քանի անգամ ծալած մաքուր շղարշ ենք լցնում և ամբողջ զանգվածը քամում։ Երբ ամբողջ շիճուկը թափվի, պատրաստի կաթնաշոռային զանգվածը կմնա շղարշի մեջ։ Նման կաթնաշոռը նուրբ կլինի, շերտով:

Եթե ​​ցանկանում եք փխրուն կաթնաշոռ, ապա պետք է զանգվածը թողնել շղարշի մեջ, որպեսզի ավելի երկար քամվի, օրինակ՝ գիշերը։

Երեք լիտր կաթից դուք կստանաք մոտ 600-800 գրամ խմորած կաթնամթերք:

Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը ջրի բաղնիքում

Մենք արդեն քննարկել ենք, թե ինչպես կարելի է կաթից մածուն ստանալ: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսը պետք է վերցրեք պատրաստի մածունպատրաստել ցանկացած ձևով և դնել կաթսայի մեջ։

Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք մի կաթսա, որը կտեղավորի կաթնաշոռով կերակրատեսակներ, և ջուր լցնել դրա մեջ: Բայց դուք պետք է դա անեք, որպեսզի ջուրը չշփվի ավելի փոքր կաթսայի հատակի հետ: Երկու կաթսաների պատրաստի կառուցվածքը դնում ենք կրակի վրա և ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի։ Մի քանի րոպե անց շիճուկը կսկսի առանձնանալ։

Դուք կարող եք մի փոքր կրակ ավելացնել, բայց զգույշ եղեք որպեսզի մածունը չեռա. Պետք է սպասել, մինչև կաթնաշոռի թրոմբները հայտնվեն՝ ընկղմվելով թավայի հատակին։

Ջերմային ազդեցության պրոցեսն ավարտված է, և կարելի է կաթսան կրակից հանել, թողնել, որ ստացված հեղուկը սառչի։

Կեֆիրի վրա կաթնաշոռ պատրաստելը

Եթե ​​ձեր սառնարանում կաթ չկա, և դուք չեք ցանկանում հեռու գնալ խանութ, բայց կա մի տուփ կեֆիր, ապա դրանից կարող եք նաև համեղ կաթնաշոռ պատրաստել:

Կեֆիրը պետք է լինի.

• Թարմ.
• Հաստ, ինչպես կաթնաշոռ կաթը:

Այսպիսով, 1 լիտր կեֆիր լցնելով ճիշտ ափսեի մեջ, այն դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Միջին կրակի վրա, կամ նույնիսկ ավելի քիչ, հեղուկը պահեք մոտ 30 րոպե։ Հաջորդը ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի:

Կաթնաշոռը պատրաստ է։ Պոմպային ընթացակարգը նույնն է, շղարշով կամ մաղով:

Ինչպես պատրաստել յուղազերծ կաթնաշոռ

Այս բաղադրատոմսը հարմար է դիետիկ սննդի համար։, ցածր յուղայնությամբ պատրաստված տնական կաթնաշոռով նախաճաշը օգտակար կլինի ու չի վնասի կազմվածքին։

Նման կաթնաշոռի համար կաթը նույնպես պետք է յուղազրկել։ 1% յուղայնությամբ կաթ կարելի է գնել խանութից։ Կարելի է գնել տնական կամ խանութից 3,2% յուղայնությամբ կաթ և նստելու ընթացքում մի քանի անգամ վերևից հեռացնել կրեմը։

Նման կաթը խմորելու համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ անյուղ կեֆիր լցնել օգտագործված մեկ լիտր հումքի մեջ։ Այսպիսով, խմորման գործընթացը նկատելիորեն կարագանա։

1 լիտր կաթնաշոռ կաթից ստացվում է մոտ 250 գրամ կաթնաշոռ։

Պատրաստի յուղազերծ կաթնաշոռը սովորականի պես ազատ չի լինի, բայց պահպանում է այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի բոլոր օգտակար հատկությունները:

Տանը կաթից կաթնաշոռ պատրաստելը հեշտ է, և յուրաքանչյուրը կարող է դա անել։ Գլխավորը ցանկությունն է, ազատ ժամանակն ու բաղադրատոմսը, որին ճշգրիտ կհետևեն։ Անկասկած, պատրաստի արտադրանք գնելն ավելի հեշտ և արագ է, բայց դժվար կլինի կանխատեսել, թե արդյոք այն օգտակար կլինի և արդյոք այն համեղ կլինի: Դուք պատրաստում եք տնական կաթնաշոռ՝ ակնհայտ թարմ և որակյալ բաղադրիչներից, և, հետևաբար, արդյունքն ամեն դեպքում ձեզ հաճելի կլինի։ Տնական կաթնաշոռ - օգտակար և սննդարար. Նման արտադրանքը հարմար է ամենախստապահանջ սպառողների սննդի համար՝ երեխաների, տարեցների, նրանց կազմվածքին հետևողների համար: