Սառնարանում գինին վատանում է? Գինին տանը պահելը սառնարանում

Շատերը կարծում են, որ օրական 100 մլ գինին միայն դրական ազդեցություն կունենա։ Այն կթեթևացնի սթրեսը, կբարելավի արյան շրջանառությունը և կբարելավի ընդհանուր առողջությունը: Բայց որպեսզի պահպանվի ամբողջ բույրը, համը և շահավետ հատկություններ, անհրաժեշտ է ստեղծել հատուկ պայմաններ, որոնց դեպքում ապրանքը կարող է պահպանվել։

Պահպանման ժամկետի վրա ազդող գործոններ

Գինու խմիչքի քմահաճությունը հատուկ վերաբերմունք է պահանջում։ Որակի վրա կարող են ազդել լույսը, ջերմաստիճանը, խոնավությունը, ջերմության հանկարծակի փոփոխությունները:

Նույնիսկ փաթեթավորման նյութը կարող է ազդել: Հաճախ օգտագործվում է պլաստմասսա, տետրապակ: Բայց միայն ամենաորակյալն ու ամենահամեղը լցնում են հատուկ ապակե շշերի մեջ։

Կնքված գինու շշերի պահպանման ժամկետը

Գինին շատ պահանջներ ունի արտաքին պայմաններին։ Այնպես որ, նրան բացարձակ խաղաղություն է պետք։ Ալկոհոլի այս տեսակը սիրում է լռություն, ցանկացած կտրուկ տատանում կամ թրթռում անմիջապես ազդում է որակի վրա։

Աշխարհի լավագույն գինեգործներն իրենց ստեղծագործությունները վստահում են հատուկ գինու նկուղներին, քանի որ միայն այնտեղ կարելի է հասնել.

• արևապաշտպան. Այնտեղ միշտ մութ է;
• օպտիմալ ջերմաստիճան: Աղանդերի տեսակները սիրում են ջերմաստիճանը 1-16 աստիճանի սահմաններում՝ գումարած նշանով, իսկ խաղողի սորտերին մի փոքր ավելի թարմ օդ է պետք, ուստի ջերմաստիճանը պետք է լինի 10-12 աստիճան;
• գինու պահպանման ժամկետը մեծապես կախված է նշված ջերմաստիճանների կայունությունից։ Այսպիսով, կտրուկ անկումը հղի է արագ վնասով.
• խոնավություն. Այս կետը բավականին անհրաժեշտ է խրոցը աշխատանքային վիճակում պահելու համար: Պահանջվող ցուցանիշը 65–80% է։ Իջնելիս խցանման նյութը կսկսի չորանալ և արդեն կկորցնի երրորդ կողմի հոտերից պաշտպանվելու իր ունակությունը.
• միայն պառկած դիրք. Փակ շշերը միշտ դրված են հորիզոնական;
• նկուղը մի սենյակ է, որտեղ պետք է լավ օդափոխություն լինի: Դա կօգնի խուսափել ըմպելիքի մեջ երրորդ կողմի հոտերի ներթափանցումից։

Հարցին, թե փակ ապրանքը որքան ժամանակ կարելի է պահել, գինեգործները պատասխանում են՝ երկար տարիներ. Այնուամենայնիվ, միայն վերը նշված բոլոր պայմանների առկայության դեպքում:

Կարևոր! Պաշտպանեք ազնվական ըմպելիքը թունդ, սուր հոտով ապրանքներից, որպեսզի համը պահպանվի։

Եթե ​​անգամ ոգելից խմիչքները տանը պահվեն սառնարանում, ապա բարենպաստ պայմաններում սպիտակը 2 տարի օգտագործելի կմնա, իսկ փակ շշով կարմիր գինու պահպանման ժամկետը կարող է հասնել մեկ տասնամյակի։

Բացելուց հետո որքա՞ն կտևի

Թե որքան գինի է պահվում առանց բացելու, պարզ է, բայց ինչ անել, եթե նոր եք սկսել խմել, և ամբողջը չեք խմել։

Հետաքրքիր է! Հին կոլեկցիոն իրերը շատ ավելի արագ են կորցնում իրենց որակը։ Հաշիվը կարող է շարունակվել րոպեներով:

Բաց գինու փչացման ժամանակը կարող է տատանվել։ Դա պայմանավորված է տարբեր ցուցանիշներով: Պետք է միշտ հիշել. խցանահանելուց հետո շշերի մեջ գինու պահպանման ժամկետը կտրուկ նվազում է՝ անկախ դրա տեսակից և պայմաններից։

Քիչ տոներ կարող են անել առանց սեղանների վրա փրփրուն գինու առկայության: Չնայած այս կոնկրետ տեսակն ունի ամենակարճ պահպանման ժամկետը: Եթե ​​ձեզ հաջողվել է պահել խցանը, ապա հնարավորություն կա վայելելու ձեր սիրելի համը ևս 24 ժամ։ Խցանման կորստի դեպքում այս տեսքով գինու պահպանման ժամկետը չի գերազանցի 5 ժամը։

Ամրոցը նույնպես հեռու է վերջին ցուցանիշից։ Որքան թեթև է խմիչքը, այնքան քիչ է բաց գինու երկար պահպանման հնարավորությունը: Վարդագույնը կամ սպիտակները կտևեն ոչ ավելի, քան 3 օր, իսկ կարմիրները կարող են չկորցնել իրենց որակները 5 օրվա ընթացքում։

Ամենատարածված սխալները

Մենք որոշ բաներ անում ենք բոլորովին անգիտակցաբար և չենք էլ հասկանում, որ այս կերպ միայն արագացնում ենք ալկոհոլը փչացնելու գործընթացը։ Այսպիսով, հիշեք, եթե բաց շիշ գինի.

1. Պահպանվում է հորիզոնական, օդի մոլեկուլների հետ շփման տարածքը մեծանում է: Եվ դա անխուսափելիորեն կավարտվի ապրանքի արագ փչացմամբ:
2. Կանգնում է արևի ուղիղ ճառագայթների տակ, ինչը նշանակում է, որ ուլտրամանուշակագույն լույսն արդեն սկսել է իր վնասակար կործանարար ազդեցությունը: Թեև գինին սովորաբար ունի մուգ ապակե տարա և ունի հատուկ պաշտպանիչ զտիչներ։
3. Այն գտնվում է ջերմության աղբյուրների մոտ, ապա նրա կազմը փոխվում է մեծ արագությամբ։ Արդյունքում ապրանքները կորցնում են իրենց բույրն ու օրիգինալ համը։

Որքան էլ ձեզ հարմար լինի բաց շիշը գինու պատուհանագոգին պահել կամ դնել սառնարանի դարակին, ստիպված կլինեք հրաժարվել այս սովորությունից։

Ինչ անել, եթե շիշը կիսատ մնա

Նախ տեսեք՝ խցանը դե՞ն է նետվել։ Երբ փակ է, ալկոհոլը հաստատ ավելի երկար կմնա։ Այժմ մի քանի արժեքավոր խորհուրդներ, թե ինչպես պահել բաց շիշ գինի.

• օգտագործել սառնարանը. Ցածր ջերմաստիճանը կտրուկ մեծացնում է արտադրանքի համեղ մնալու ավելի երկար հնարավորությունը: Սառը ունակ է դանդաղեցնել օքսիդացման գործընթացները, ինչպես նաև նվազեցնել քացախային բակտերիաների զարգացման ինտենսիվությունը.
• լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ: Իհարկե, դա պետք է լինի մուգ գույնի ապակե տարա։ Այս պարզ գործողությամբ ալկոհոլի վրա օդի ազդեցության տարածքը զգալիորեն կկրճատվի։ Ընտրված բեռնարկղը պետք է լցվի մինչև ծայրը.
• սառեցնել մնացորդները: Հնարավորության դեպքում դա թույլ կտա պահպանել համը շատ ավելի երկար։ Հալվելուց հետո այն հազիվ թե հնարավոր լինի մաքուր տեսքով ընդունել։ Գինին սառեցնելն ավելի դժվար չէ, քան ցանկացած սովորական հեղուկ։ Ընտրեք սառցարանային ուտեստ, լցնել ըմպելիքի մնացած մասը և ուղարկել սառցարան։ Ամռանը դուք կարող եք հիանալի աղանդեր ստանալ գինու սառցե չիպսերից:

Ամեն դեպքում, եթե գինին բացվելուց հետո երկար ժամանակ պահպանվել է և սկսել է մի փոքր փչանալ՝ կորցնելով իր յուրահատուկ համը, պարզապես օգտագործեք այն ստեղծագործության համար։ խոհարարական գլուխգործոցներ... Գինին կարելի է ավելացնել թխած մթերքներին կամ եփել մսային ուտեստներև լիցքավորում նրանց համար:

Համը պահպանելու ժամանակակից եղանակներ

Եթե ​​անավարտ ըմպելիքը ձեզ համար ծանոթ մարմին է, և թե ինչպես կարելի է բաց գինին տանը շշերի մեջ պահել, արդիական է, ապա կարող եք օգտվել ժամանակակից գիտության և տեխնիկայի ձեռքբերումներից։

Հետևյալ տարբերակները հնարավոր են.

1. Ազոտի օգտագործումը. Ամենից հաճախ այս մեթոդը օգտագործվում է խոշոր ձեռնարկություններում զանգվածային արտադրության համար: Այսպիսով, հարմար է ըմպելիքների նմուշներ վերցնել։ Գազը լցնում է տարածությունը և թույլ չի տալիս օդը ակտիվացնել օքսիդատիվ գործընթացները: Ոմանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել ասեղով բժշկական ներարկիչ՝ խցանով ներարկելու բաղադրիչը շշի մեջ: Այնուամենայնիվ, դա անելը բավականին խնդրահարույց է:
2. Արգոնի օգտագործումը. Մասնագետները մշակել են հատուկ Coravin համակարգ։ Այն պատրաստված է ասեղով ատրճանակի տեսք ունեցող սարքի տեսքով։ Նա ծակում է խցանն ու շիշը լցնում արգոնով։ Ճնշման տակ գինին լցնում են բաժակի մեջ։ Ուտելուց հետո հեռացրեք ասեղը: Դրանից անցքը կձգվի, խմիչքը երկար ժամանակ չի փչանա։
3. Վակուումային խրոցակ. Սա հատուկ սարք է, որը սերտորեն փակում է շիշը և դուրս է բերում օդը՝ ներսում ստեղծելով վակուում։ Այսպիսով, պարունակությունը չի փչանում կամ օքսիդանում: Բայց պետք է նշել, որ հաճախ տեղի է ունենում ճաշակի կորուստ։

Օգտագործելով վերը նշված մեթոդները, հարցը, թե որքան գինի կարելի է պահել շիշը բացելուց հետո, չի կորցնում իր արդիականությունը: Ի վերջո, առաջարկվող մշակումները բավականին բարձր արժեք ունեն, ինչը նպատակահարմար է դարձնում դրանք օգտագործել տանը։ Ավելի շուտ դրանք ուղղված են ամենահայտնի կոլեկցիոներների հանդիսատեսին, որոնց արտադրանքը մեծ գումար արժե։

Ինչպես պարզել, թե արդյոք գինին փչացել է

Շշալցված գինու պահպանման ժամկետի վրա ազդում է ոչ միայն այն, թե ինչպես եք այն խնայում: Երբեմն սխալներ են թույլ տալիս նույնիսկ արտադրության ժամանակ։

Ապրանքի փչացման նշաններ.

• խմորիչի հետհամի տեսքը;
• գինու գույնի մարգարիտը ցույց է տալիս նրա հիվանդությունը.
• եթե ապրանքը ձեռք է բերել սև կամ, ընդհակառակը, սպիտակավուն երանգ, ապա առկա է արտադրության տեխնոլոգիայի խախտում.
• երբեմն շշի մեջ դուք կարող եք դիտել բարակ մետաքսանման հոսքերի տեսքը: Նմանապես դրսևորվում են ախտածին բակտերիաները, որոնք բարենպաստ պայմաններ են ստացել բազմացման համար։

Այս ցուցանիշների առկայությունը հուշում է միայն մեկ գործողություն՝ անորակ գինին դուրս նետել՝ առողջական խնդիրներ չվաստակելու համար։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պահել բաց շշով գինին տանը և կարող եք առավելագույնի հասցնել ձեր սիրելի ըմպելիքի հաճույքը:

Խաղող և այլ մրգեր արտադրվում են ամբողջ աշխարհում։ Գինու պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբեր են տարբեր ազգեր, դրանք փոխանցվում են ժառանգներին՝ փոփոխված նոր տեխնոլոգիաների մշակմամբ։ Բաղադրատոմսի հետ միասին և տեխնոլոգիական գործընթացներ, կարևոր կետ գինու պահպանման պայմաններն են։ Ինչո՞ւ են որոշ ըմպելիքներ պիտանի օգտագործման համար արտադրության օրվանից 1-3 տարվա ընթացքում, մինչդեռ մյուսներն ավելի երկար են ապրում, քան մարդիկ:

Ի՞նչն է որոշում գինու պահպանման ժամանակը:

Ինչպե՞ս պահել գինին: Նախ, պետք է հիշել, որ ցանկացած գինի կենդանի մթերք է, որը շնչում է և անընդհատ փոխում է իր համն ու օրգանական հատկությունները, նույնիսկ այն դեպքում, երբ ամուր փակված է շշերի մեջ։ Այդ իսկ պատճառով այս ըմպելիքները պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ։ Որոշ գործոններ ազդում են գինու պահպանման ժամկետի վրա.

• Արտադրության համար օգտագործվող հումքի որակը.
• Ըմպելիքի ուժը.
• մեղքի զգացում.
• Լուսավորություն.
• Խոնավության ռեժիմ.
• Նյութը, որից պատրաստվում է գինու տարան.

Ի՞նչ է հարյուրամյա գինին:

Շատ նշանավոր գինեգործարանների հավաքածուների պահոցներում կան թանգարանային ցուցանմուշներ, որոնք մոտ հարյուր տարվա վաղեմություն ունեն: Այս հազվագյուտ տեսակները շատ թանկ են իրենց արժեքով և շատ արժեքավոր կազմով: գինին ուղղակիորեն կախված է խաղողից, որից այն պատրաստված է: Որոշ սորտերի ըմպելիքները պարզապես պետք է երկար հնեցվեն, դրանից նրանք միայն լավանում են։ Դրանք են, օրինակ, Chardonnay-ի, Cabernet-ի և շատ այլ ֆրանսիական սորտերի խմիչքներ։ Հասունացած արտադրանքի բարձր արժեքի պատճառով սպառողները հաճախ գնում են երիտասարդ ըմպելիք և արդեն իրենք են հասունացնում այն ​​և որոշում, թե ինչպես պահել գինին տանը: կարելի է պահել նաև շերի, տոկայ, մեդիրա։ Կարմիր գինիներն ավելի երկար են հնանում և պահպանման ժամկետը, քան սպիտակները։

Փրփրուն գինիները և վերմուտները երիտասարդ բնական գինիներ են, որոնցում խմորման գործընթացն ընդհատվում է գազերի կամ տարբեր դեղաբույսերի թուրմերի ավելացմամբ: Նրանց որակը չի վատանում, բայց դրանք կարող են պահպանվել ոչ ավելի, քան մեկուկես տարի: Նույնը վերաբերում է առանց ալկոհոլի ավելացման ստեղծված մրգային և հատապտղային գինիներին։

Գինու պահպանման ջերմաստիճանը

Ճիշտ հասունացման և ծերացման ամենակարևոր պայմանը օպտիմալն է, բանն այն է, որ չափից ավելի ցուրտը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, չափազանց բարձր ջերմաստիճանը, ընդհակառակը, արագացնում է հասունացումը, իսկ գինին չի հասցնում ձևավորել իր որակները: Սպիտակ և կարմիր գինիների պահպանման ջերմաստիճանի տարբերություն չկա: Լավագույն միջակայքը համարվում է 10-ից 12 ° C բնական, ամրացվածների համար թույլատրելի է 16-17 ° C ջերմաստիճանը:

Մեկ այլ կարևոր կետ- ջերմաստիճանը պետք է լինի մշտական, առանց նկատելի տատանումների.

Որտեղ է ապրում գինին:

Բոլոր գինի արտադրողները՝ թե՛ խոշոր կոնցեռնները, թե՛ փոքր ֆերմաները, սարքավորում են հատուկ գինու մառաններ։ Բանն այն է, որ բացի ջերմաստիճանից, գինին հատուկ խոնավության ռեժիմի կարիք ունի։ Չոր խցանները թույլ են տալիս օդը անցնել, և ըմպելիքը գոլորշիանալ: Որակյալ գինու թշնամիների թվում են նաև ավելորդ խոնավությունը, խոնավության հոտն ու բորբոսը։

Նրանք, ովքեր որոշում են գինին պահել ընդհանուր նկուղում, պետք է հիշեն, որ սա արտադրանք է, որը կլանում է մոտակայքում պահվող ամեն ինչի հոտերը, ուստի գինու դարակը պետք է սարքավորված լինի, որպեսզի այդ գոլորշիները չհասնեն դրան:

Ամբողջական հանգիստ

Ինչպես ճիշտ պահել գինին շշերի մեջ. Կենդանի ըմպելիքը, որը հասունանում և փոխում է իր որակները ողջ ծերացման ընթացքում, շատ զգայուն է բոլոր տեսակի թրթռումների, շարժումների և ցնցումների նկատմամբ: Պահված շշերը տեղափոխվում են հնարավորինս քիչ՝ քիմիական գործընթացների անցանկալի արագացում չհրահրելու համար։ Նրանք նույնիսկ փոշին ու սարդոստայնը չեն մաքրում դրանցից։

Գինու նկուղներում շշերը պահվում են հորիզոնական, որպեսզի խցանը մշտապես շփվի գինու հետ։ Երբ խոնավ է, այն թույլ չի տա թթվածնի ներթափանցումը շիշ, ինչը հանգեցնում է օքսիդացման և գինին քացախի վերածվելու: Ընդ որում, կեղևները թույլ են տալիս գինին շնչել, ինչը չի կարելի ասել պլաստիկ խցանների մասին։

Գինու համար լավագույն տարան

Գինեգործությանը անդրադարձել են նաև նոր տեխնոլոգիաները, տնտեսության և տարաների էկոլոգիապես մաքուր մշակման խնդիրները։ Խանութների դարակներում ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է գտնել ըմպելիքներ՝ փաթեթավորված տարբեր ձևերի փաթեթներում, օրինակ՝ հյութեր: Դե, սա միանգամայն տրամաբանական է տնտեսական տեսակետից՝ նման փաթեթներն ավելի էժան են, դրանք ավելի հեշտ են պահել և տեղափոխել։ Ինչ վերաբերում է պահպանման ժամկետներին, ապա նման փաթեթներով գինին կարելի է պահել ցածր ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան մեկ տարի։ Պահպանման լավագույն բեռնարկղը դեռևս մուգ ապակե շիշն է:

Ինչ վերաբերում է պարկերով գինու որակին, սա վիճելի հարց է։ Որոշ ապրանքանիշեր այս կերպ փաթեթավորում են բավականին բարձրորակ լավ գինիներ, որոնք պահանջարկ ունեն սպառողների կողմից: Սա հատկապես ճիշտ է այն երկրներում, որտեղ գինին ամենօրյա սպառման արտադրանք է։

Գուրմանները, լավ գինու սիրահարները, գինու հավաքածուների տերերը, իհարկե, ընտրում են միայն շշեր, և այստեղ էսթետիկ կողմը կարևոր դեր է խաղում։

Գինի և արև

Խաղողը արևոտ հատապտուղ է, այն աճում է միայն այն հատվածում, որտեղ կարող են երկար շոյել տաք ճառագայթները։ Խաղողից պատրաստված արտադրանքն արդեն բոլորովին այլ կարիքներ ունի։ Արևի լույսը և պայծառ էլեկտրական լույսը ակտիվացնում են անցանկալի գործընթացները, որոնք փչացնում են գինու որակը: Շշերի մուգ ապակին որոշ չափով պաշտպանում է խմիչքը, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Հետեւաբար, պահեստավորման համար ընտրված սենյակում գինու դարակը պետք է գրեթե անընդհատ մթության մեջ լինի:

Տնական գինիներ

Շատ արհեստավորներ տանը ստանում են գինիներ, որոնք համով չեն զիջում գովազդվող ապրանքանիշերին: Եթե ​​յուրաքանչյուրն ունի իր տեխնոլոգիական ընթացակարգերն ու գաղտնիքները, ապա տնական գինիների պահպանումն առանձնապես չի տարբերվում արդյունաբերական մառանների պահպանման կանոններից։ Անհրաժեշտ պայմանները նույնն են՝ ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանում, անհրաժեշտ խոնավության պահպանում, հանգիստ և պաշտպանություն լույսից և օտար հոտերից։ Իհարկե, տանը հազվադեպ եք գտնում իդեալական պայմաններ, այսինքն՝ հատուկ սարքավորված գինու նկուղ։ Ամենից հաճախ տեղ է հատկացվում տնական գինին ընդհանուր նկուղում կամ մառանում պահելու համար։ Մեր ժամանակների լավ գյուտը, որն ավելի տարածված է դառնում փոքր արտադրողների և խոշոր կոլեկցիոներների շրջանում, գինու պահարանն է։

Մառաններում և նկուղներում մեծ քանակությամբ գինի պահվում է կաղնե տակառներում։ Կովկասի ժողովուրդների շրջանում գինիների հնեցման և պահպանման հետաքրքիր միջոց. Օգտագործում են խոշորները՝ հողի մեջ թաղված կեմրաները։

Ավելի երկար ժամանակ խորհուրդ է տրվում գինին լցնել այն տարայի մեջ, որտեղ այն նստել է, մթության մեջ. ապակյա իրեր... Իդեալում - խցանե խցաններով շշերի մեջ, դա հնարավոր է բանկաների մեջ (կան մի քանի մուգ, պտուտակված պլաստիկ գլխարկներով):

Ինչպես պահել բնակարանում

Լավագույն խորհուրդը նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են մի քանի լիտրից ավելի գինի պահել, իհարկե, հատուկ գինու պահարան տեղադրելն է։ Ավաղ, ստանդարտ բնակարանների մասշտաբները միշտ չէ, որ դա թույլ են տալիս, և նման հաճույքը էժան չէ: Բնակարանի պայմանները ամենահարմարը չեն խմիչքի խմորման և հասունացման համար, սակայն հարմար տարայի մեջ լցված մի քանի լիտրը կարելի է պահել սովորական բարում, սառնարանում կամ մութ պահարանում։ Հին ոճի տներն ունեն հիանալի վայրեր՝ սառնարանային սենյակներ խոհանոցի պատուհանագոգի տակ։

Մոռացեք պլաստիկ շշերի մասին։ Գինին, ինչպես ոչ մի հեղուկ, այս նյութից հատկապես փոխում է իր համն ու հոտը։ Նման շշի մեջ կարելի է տեղափոխել լցակույտ ըմպելիք, և նույնիսկ դա հեռու չէ։

Կենցաղային տեխնիկա գինու համար

Գինու շշերի երկարաժամկետ պահպանման համար նախատեսված հատուկ պահարաններ երկար ժամանակ օգտագործվել են այն տներում, որոնց տերերն իրենց համարում են լավ գինու գիտակ ու սիրահար։ Գինու պահարանը ոչ մի կապ չունի սովորական սառնարանի հետ: Բացի մշտական ​​պահանջվող ջերմաստիճանը պահպանելուց, նրանք կատարում են կլիմայի ամբողջական վերահսկման գործառույթները: Այստեղ գինու շշերը լիակատար հանգստի, որոշակի խոնավության և մթության մեջ են։ Նման բան նրանց համար է, ովքեր սիրում են գինին մեծաքանակ գնել, կամ ինքնուրույն արտադրել, բայց ոչ այնքան, որ մեծ գինու մառան կառուցեն։

Ինչպես պահել բաց գինին

Արդեն պարզ է, թե որտեղ, ինչում և ինչպես պահել երկար ժամանակ պատրաստված գինին։ Հարցը մնում է անհասկանալի՝ ի՞նչ անել բաց շշով գինու հետ: Ինչպե՞ս է իրեն պահում կենդանի ըմպելիքը, երբ հասանելի է շրջակա միջավայրին: Օդը սրվակի մեջ մտնելուց հետո սկսվում է օքսիդացման գործընթացը, բարձրորակ ըմպելիքն աստիճանաբար վերածվում է քացախի։ Անավարտ գինու շիշը պետք է անմիջապես փակել խցանով։ Սա կդանդաղեցնի օքսիդացումը, բայց գինին ամբողջությամբ չի փրկի։

Ավելի արագ, քան բոլորը ընկնում են անմխիթար վիճակում փրփրուն գինի... Նրանց կյանքը բացելուց հետո 4 ժամ է, առավելագույնը 24, եթե ամուր փակված է: Սպիտակ, վարդագույն, բաց կարմիր գինիները պահպանում են իրենց բույրը մինչև երեք օր։ Խիտ կարմիր ըմպելիքը կարող է հաճեցնել անփոփոխ համը հինգ օրվա ընթացքում: Հարստացված և քաղցր գինիները բաց են մնում ամենաերկար ժամանակ: Ալկոհոլը և շաքարը դիմադրում են օքսիդացմանը: Մադերան, շերին, պորտը և նրանց մյուս եղբայրները բաղադրության մեջ մնում են իրենց սկզբնական տեսքով մեկ շաբաթ։

Ինչպես թարմացնել պահեստավորման տողերը

Բաց գինին առաջին հերթին սառնություն է պետք։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում օքսիդացումը դանդաղում է: Պարզապես մի մոռացեք օգտագործելուց առաջ հանել կարմիր գինին, այն տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այլապես այն չի բացահայտի իր ամբողջ ծաղկեփունջը:

Կարճ ժամանակով, բայց այնուամենայնիվ, հատուկ վակուումային խցանները կամ հատուկ սարքով գազի ավելացումը կօգնի երկարացնել գինու կյանքը։

Ըմպելիքի մնացած մասը կարող եք լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ՝ ամուր փակ կափարիչ... Գինին պետք է լցվի տարայի մեջ մինչև վերջ, որպեսզի օդի տեղ չմնա։

Ի՞նչ անել, եթե չհասցրիք վերջացնել խմիչքը, բայց ափսոս է այն թափել: Իհարկե, լավ գինիները թանկ են։ Օգտագործեք դրանք ձեր խոհարարության մեջ: Օքսիդացված գինին ամենաշատն է լավագույն մարինադըմսի համար, և ոչ միայն. Կարծում եք, որ դա դարձրեց իտալական և Ֆրանսիական խոհանոց? Ճիշտ է, բաղադրատոմսում գինու և գինու քացախի օգտագործումը:

Շատ գործնական է պահեստում մի քանի շիշ գինի ունենալ: Բայց շատ հարցեր են առաջանում՝ որտեղ պահել գինին, որքա՞ն ժամանակ այն կմնա շշերի մեջ տանը, և ի՞նչ անել, եթե շիշը բաց է։ Եկեք միասին դասավորենք այն:

Գինու պահպանման պահանջներ

Առաջին հայացքից թվում է, թե տանը գինի պահելը շատ պարզ գործընթաց է՝ գնել ես այն, դրել ես դարակի վրա ու մոռացել ես։ Դա ամենևին էլ այդպես չէ. Գինիները պատշաճ կերպով պահպանելու համար, որպեսզի դրանց համը չփոխվի, պետք է պահպանվեն մի քանի կանոններ։

Կանոն 1. Մշտական ​​ջերմաստիճանի պայմաններ

Շատ կարևոր է գտնել ճիշտ ջերմաստիճանը: Իսկապես, ջերմաչափի բարձր արժեքների դեպքում գինին ավելի արագ է հնանում՝ կորցնելով նուրբ ու թարմ նոտաներ, իսկ ցածր արժեքների դեպքում՝ սկսում է պղտորվել։ Ջերմաստիճանի ծայրահեղությունները կարող են փչացնել խցանը և օքսիդացնել ըմպելիքը:

Այսպիսով, շշալցված գինու պահպանման ջերմաստիճանը.

• Սպիտակ գինի- 9-12 ° C;
• Տնական խաղողի գինի- 10-12 ° C;
• Հարստացված աղանդերային գինի- 14-16 ° C;
• Կարմիր գինի- 15-17 ° C:

Կանոն 2. Սենյակի խոնավությունը

Այս խմիչքի պահպանման ժամկետը նույնպես ուղղակիորեն կախված է սենյակի խոնավությունից։ Սենյակում անհրաժեշտ է պահպանել խոնավությունը 65-80% մակարդակում:Խոնավության այս քանակությունը կկանխի խցանափայտի չորացումը և, համապատասխանաբար, թթվածինը շշի մեջ մտնելը։

Կանոն 3. Լուսավորություն

Գինին չի սիրում վառ լուսավորություն... Գինին մգեցված ապակե շշերի մեջ պահելն ավելի արդյունավետ է։ Արևի ուղիղ ճառագայթները կամ լյումինեսցենտային լամպերի պայծառ լույսը կարող են հանգեցնել խմիչքի արագ ծերացմանը:

Իդեալական պայմաններն են խանութի տեղադրումը և Տնային գինիշշերի մեջ՝ հագեցած խցերում, որտեղ լույսի ներթափանցումը նվազագույն կլինի։

Սպիտակ գինիների որոշ տեսակներ բնութագրվում են լուսազգայունության բարձրացմամբ, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք պահել ամբողջովին ստվերավորված սենյակներում: Ուշադիր կարդացեք արտադրողի առաջարկությունները փաթեթավորման վրա:

Կանոն 4. Հորիզոնական դիրք և հանգիստ

Գինին կարելի է պահել միայն հորիզոնական դիրք... Սա հատկապես վերաբերում է թանկարժեք կոլեկցիոն իրերին: Բանն այն է, որ հորիզոնական դիրքում գինին շփվում է խցանի հետ, ինչն էլ իր հերթին ազդում է համի ձևավորման վրա։

Մեկ այլ կարևոր կետ խաղաղությունն է։... Որքան հաճախ թափահարեք շշերը և թափահարեք գինին ներսից, այնքան ավելի արագ կփչանա: Այդ պատճառով շշերը ժամանակի ընթացքում ծածկվում են փոշով։

Լուսանկարում 1175 թվականից պահպանված գինի է։

Պահպանման մեթոդներ

Մենք պարզեցինք պայմանները, թե ինչ ջերմաստիճանում պահել գինին, հիմա պետք է պարզենք, թե ինչ պահել տնական գինին և այլ տեսակներ:

Հիմնական մեթոդները ներկայացված են աղյուսակում.

Պատկեր	Առաջարկություններ
	Մեթոդ 1. Գինու նկուղ. Բախտի իսկական հարված է, եթե սեփական նկուղով տուն ունես: Շատ ավելի հեշտ է դարակների սարքավորումը և գետնի տակ օպտիմալ ջերմաստիճանը պահպանելը:
	Մեթոդ 2. Պահարանի թերմոստատ: Գինու պահարանում կարող է տեղավորվել 50-ից 500 շիշ (կախված մոդելից): Սահմանված ջերմաստիճանը և խոնավությունը միշտ պահպանվում են ներսում, ինչը հեշտացնում է անհրաժեշտ պայմանների ստեղծումը։
	Մեթոդ 3. Հատուկ դարակաշարեր և դարակներ: Օրիգինալ գինու դարակներկարողանում են ոչ միայն ըմպելիքը պահել կատարյալ վիճակում, այլև դառնալ հիանալի դեկորատիվ տարր։ Որքա՞ն ժամանակ է տնական գինին այս կերպ պահվում: Մինչև օգտագործման պահը։ Միակ թերությունն այն է, որ դուք պետք է մշտապես վերահսկեք սենյակի ջերմաստիճանը, խոնավությունը և լուսավորությունը:

Տնական գինու պահպանում

Մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պահել տնական գինին.

• Սալոր, բալ, խնձոր- մինչև 3 տարեկան;
• Խաղող- մինչև 4 տարեկան;
• Չիչխան, լեռնային մոխիր- ավելի քան 5 տարի:

ՀրահանգներԻնչպես շշալցնել գինին ձեր սեփական ձեռքերով՝ դրա համը հնարավորինս երկար պահպանելու համար.

1. Լվացեք ապակե շշերըև լցնել ըմպելիքը նրանց մեջ.
2. Թողեք մի քանի ժամ հանգստանա;
3. Այնուհետև քշեք խցանների մեջպարանոցի ճնշման տակ;

1. Ծածկեք խցանի վերին մասը մոմով կամ կնքման մոմով... Խցանման համար մոմ և կնքման մոմ կարող եք գնել մասնագիտացված խանութներից, գինը ցածր է;

1. Շշերը դրեք դարակների վրամինչև օգտագործման պահը։

Սխալ կարծիք կա, որ տնական գինին կարելի է պահել ապակե տարաների մեջ, որոնք ծածկված են մետաղական կամ պլաստմասե կափարիչներով։ Սա սխալ մոտեցում է։ Երկու ամիս անց ըմպելիքը կսկսի օքսիդանալ և դառնալ անօգտագործելի։

Եթե ​​դուք ունեք նկուղ, կարող եք դիտարկել կաղնե տակառներում պահելու տարբերակը.

1. 10 օրվա ընթացքումլցնել եռացող ջուրը տակառների վրա;
2. Վերջին օրըտակառը պետք է ներսից ծծմբով քսել։ Դա անելու համար ծծմբի մի փոքրիկ կտոր կրակ են դնում և իջեցնում փոսի մեջ;
3. Այնուհետեւ գինին լցնել տարաների մեջև դրեց այն նկուղում:

Արդյունքներ

Գինու տնային պաշար պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորը նշված բոլոր կանոններին հետևելն է։ Այս հոդվածի տեսանյութը կբացահայտի այս ըմպելիքի պահպանման բոլոր գաղտնիքները։ Եթե ​​ինչ-որ բան պարզ չէ, հարցեր տվեք մեկնաբանություններում:

Ծերացման ներուժԳինու որակը պահպանելու և ժամանակի ընթացքում դեպի լավը փոխելու ունակության պայմանական ցուցանիշ է: Ոչ բոլոր գինիներն են հավասարապես լավ երկարաժամկետ պահպանման և հնեցման համար, և դրանցից ոմանք ընդհանրապես հարմար չեն դրա համար: Ավելին, ըստ փորձագետների Համաշխարհային խաղողի գինիների միայն 5-10%-ն է բարելավվում 1 տարվա պահպանումից հետո, և միայն 1%-ն է բարելավվում 5-10 տարի հետո:... Գինու հնեցման հնարավորությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ հումքի բազմազանությունից և որակից, խաղողի բերքահավաքից, վերամշակման գործընթացից, խաղողի աճեցման տարածաշրջանից և գինեգործության ոճից: Հնեցման ընթացքում շատ բարդ և ամբողջությամբ չհասկացված քիմիական ռեակցիաների պատճառով հարմար գինին ձեռք է բերում ավելի փափուկ, բազմաշերտ, հարուստ համ և բույր։ Բոլոր առումներով գինին լավանում է։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել գինու շիշը:

Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Ընդհանուր առմամբ, և մենք այս մասին մեկ անգամ չէ, որ խոսել ենք, ցածր pH-ով գինիները (Pinot noir, Sangiovese և այլն) ունեն մեծ ծերացման ներուժ, ինչպես նաև կարմիր գինիները՝ ֆենոլների, մասնավորապես դաբաղի բարձր պարունակությամբ (Cabernet Sauvignon): , Նեբիոլո և այլն) Շիրազ)։ Սպիտակ գինիների մեջ ամենաբարձր թթվայնությունը և արդյունահանումը (պարունակում են բավարար քանակությամբ չցնդող նյութեր) ունեն պահեստավորման ամենամեծ ներուժը։ Շաքարների, թթուների, ֆենոլների և ջրի հարաբերակցությունը հիմնական ցուցանիշն է այն բանի, թե որքան լավ կհնանա գինին:

Երկարատև պահպանման համար գինու էջանշման ոսկե կանոնն է՝ ավելի լավ է մեկ գինի դնել 10 շիշ, քան 10 տարբեր սորտերի մեկ շիշ: Հնեցման ընթացքում գինին պետք է պարբերաբար համտեսել՝ միայն այդպես կարելի է հասկանալ՝ այն զարգանում է, թե դեգրադացվում է, ինչպես նաև պարզելու, թե երբ է խմիչքը գտնվում իր «գագաթնակետին»։ Համտեսները խորհուրդ է տրվում անցկացնել առնվազն վեց ամիսը կամ տարին մեկ անգամ։

Առանց բարդ կենսաքիմիական գործընթացների մեջ խորանալու՝ մենք հավաքել ենք մի քանի հայտնի խաղողի գինիներ, որոնք ամենևին էլ հարմար չեն երկարաժամկետ պահպանման համար, և գինիներ, որոնք լավագույնս հարմար են դրա համար: Հուսով ենք, որ դուք, ուսումնասիրելով այս գինիների բաղադրությունը և դրանց այլ առանձնահատկությունները, կկարողանաք եզրակացնել որոշ նախշեր և կիրառել դրանք գործնականում տնային գինեգործություն... Կարմիր գինիներն ավելի հարմար են հնեցման համար, կախված դրանց հնեցման հնարավորությունից՝ դրանք կարող են պահպանվել 2-ից 10 տարի: Սպիտակ գինիները սովորաբար խորհուրդ է տրվում օգտագործել պատրաստվելուց 2-3 տարի անց։ Փրփրուն գինիները գրեթե նույնական են սպիտակներին: Բայց սա պարադիգմ չէ և միշտ կան բացառություններ:

Գրեթե բացակայում է ծերացման հնարավորությունը (պետք է խմել անմիջապես կամ 1 տարվա ընթացքում).

• Գերմանական QbA
• Asti և Moscato Spumante
• Վարդագույնները, ինչպիսիք են Սպիտակ Զինֆանդելը
• Եվրոպական սեղանի գինիներ
• Էժան սորտային գինիներ (բացառությամբ Cabernet Sauvignon-ի)
• Շատ «երկրային գինիներ» («vin de pays»)
• Սովորական գինիներ AOC («vins de primeur», «vins nouveaux»)
• Վերմուտ
• Հիմնական շերրի
• Նավահանգիստները «թունոտ»
• Խաղողի խտանյութից պատրաստված գինիներ

Լավ ծերացման ներուժով.

• Բոտրիտացված գինիներ (5-25 տարեկան)
• Շարդոնե (2-6 տարեկան)
• Ռիզլինգ (2-30 տարեկան)
• Հունգարական ֆուրմինտ (3-25 տարեկան)
• Չենին Բլան Լուարի հովտից (4-30 տարեկան)
• Semillon Valley Hunter (6-15 տարեկան)
• Cabernet Sauvignon (4-20 տարեկան)
• Մերլո (2-10 տարեկան)
• Նեբիոլո (4-20 տարեկան)
• Pinot noir (2-8 տարեկան)
• Sangiovese (2-8 տարեկան)
• Սիրա / Շիրազ (4-16 տարեկան)
• Զինֆանդել (2-6 տարեկան)
• Wine Bordeaux (8-25 տարեկան)
• Burgundy Grand Cru (8-25 տարեկան)
• Aglianico of Taurasi (4-15 տարեկան)
• Բագա Բայրադայի (4-8 տարեկան)
• Հունգարական Kadarka (3-7 տարեկան)
• Բուլղարական Մելնիկ (3-7 տարեկան)
• Խորվաթական Plavac Mali (4-8 տարեկան)
• Վրացական Սապերավի (3-10 տարեկան)
• Madiran Tannat (4-12 տարեկան)
• Իսպանական Տեմպրանիլո (2-8 տարեկան)
• Հունական Xinomavro (4-10 տարեկան)
• Vintage նավահանգիստներ (20-50 տարեկան)

Բայց հնացման ներուժն ինքնին ոչինչ չի նշանակում, եթե գինին պահվում է ոչ պիտանի պայմաններում։ Խմիչքի «գոյատեւման» և նրա օրգանոլեպտիկ հատկությունների էվոլյուցիայի վրա ազդող կարևորագույն գործոններից մեկը շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանն է։ Միևնույն ժամանակ, ստորև ասվածը վերաբերում է ոչ միայն այն գինիներին, որոնք դուք մտադիր եք պահպանել ավելի քան 5 տարի՝ դրանք բարելավելու համար, այլև հնացման ներուժ չունեցող գինիների համար, որոնք պատրաստվում եք օգտագործել պատրաստվելուց 1-2 տարի հետո։ Նույնիսկ ամենապարզ գինին ավելի լավ է դառնում առնվազն 6 ամիս հնեցվելուց հետո:

Ինչ ջերմաստիճանում պետք է պահել գինին:

Բավականին օքսիդացված գինին մեռած գինի է, քացախ, բայց որոշ օքսիդատիվ գործընթացներ ծերացման բնական մասն են: Գինիների երկարատև պահպանման ժամանակ թույլատրվում է օքսիդացման ընդունելի մակարդակ, որն առաջանում է ըմպելիքի թթվածնի հետ շշի չլցված հատվածում (այսպես կոչված՝ «ուլլաժ»), ինչպես նաև թթվածնի հետ շփման պատճառով։ թթվածնի քանակը, որը մտնում է շիշը խցանի միջով (իհարկե, եթե դա խցան է): Բարձր ջերմաստիճանը նպաստում է արագ օքսիդացմանը՝ խթանելով քիմիական ռեակցիաները: Ջերմաստիճանի յուրաքանչյուր բարձրացման հետ 8 ° C-ով գինիների հնեցման արագությունը կրկնապատկվում է:

Բայց դա չի նշանակում, որ գինին, որը պահվել է ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանիսկ ավելի բարձր՝ երկու անգամ ավելի արագ կհասունանա ու կլավանա։ Ընդհակառակը, այդ ոչ ցնդող նյութերը, որոնք անխուսափելի են մեր ընկալիչների համար, օքսիդանում են բարձր ջերմաստիճաններում և արձագանքում այնքան արագ, որ ժամանակ չունեն բարդ միացություններ ստեղծելու համար, որոնք անհրաժեշտ են բազմաշերտ համի և բույրի ձևավորման համար: Պահպանման 26-27 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում գինին կարող է «եփել»՝ թեթև մրգային մոտիվների և ազնիվ երանգների փոխարեն խմիչքը ձեռք կբերի շոգեխաշած մրգերի և այրված շաքարի համ: Նույնիսկ եթե գինին պահվում է կարճ ժամանակով բարձր ջերմաստիճանում (մինչև 24 ժամ), դրա համը կարող է արագ դառնալ ձանձրալի և անարտահայտիչ։ Միևնույն ժամանակ, գինին կարելի է պահել 20 ° C ջերմաստիճանում բավական երկար ժամանակ՝ առանց երկարատև բացասական ազդեցության:

Սպեկտրի մյուս ծայրում գինիները հազիվ են հնանում 10 ° C-ից ցածր պահպանման ջերմաստիճանում: Բացի այդ, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ըմպելիքի մեջ կարող են զարգանալ գինեաթթվի բյուրեղներ, որոնք ոչ մի կերպ չեն ազդում նրա համի կամ բույրի վրա, այլ աննկարագրելի տեսք ունեն և կարող են վնասել բերանի խոռոչը, եթե դրանք մտնեն ձեր բաժակը:

Գինիների պահպանման և հնեցման միջին օպտիմալ ջերմաստիճանը 12,5 o C է:

Իհարկե, այս ջերմաստիճանը իդեալական չէ բոլոր գինիների համար (օրինակ՝ «լիարժեք» կարմիր և աղանդերային գինիներհնարավոր է և նույնիսկ անհրաժեշտ է պահել 14-16 o C ջերմաստիճանում), բայց 12 o C-ն հաստատ չի վնասի ոչ մի գինու կարճաժամկետ կամ երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում։ Շատ ավելի կարևոր է խուսափել ջերմաստիճանի տատանումներից (այսինքն՝ օրական 0,5-1,5 °C-ից ավելի ջերմաստիճանի փոփոխություններից), որոնք ամենակործանարար ազդեցությունն են ունենում գինու հնեցման վրա։ Ջերմաստիճանի տատանումները ոչ միայն բացասաբար են անդրադառնում օքսիդատիվ պրոցեսների վրա, այլև կարող են խաթարել խցանի խստությունը (գինու ծավալի փոփոխության պատճառով, որը տաքացնելիս մեծանում է ծավալը և սեղմում խցանը, իսկ երբ սառչում է, թթվածինը ներծծում շիշ):

Ի՞նչ այլ պայմաններ է ցանկալի ապահովել:

Բացի կայուն ջերմաստիճանից, գինին իր հաջող պահպանման և հնեցման համար մի շարք այլ օպտիմալ պայմանների կարիք ունի։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում (բայց ոչ միշտ տեղին է). առանց ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման, որոշակի մակարդակի խոնավության, առանց թրթռումների և հորիզոնական դասավորվածության: Մի խոսքով, ուրեմն իդեալական պայմաններգինու պահպանման և հնեցման համար.

• շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը` 12,5 o C
• տարեկան ջերմաստիճանի տատանումներ՝ ոչ ավելի, քան 2,5-5,5 o С
• ցերեկային ջերմաստիճանի տատանումներ՝ ոչ ավելի, քան 0,5-1,5 o С
• հարաբերական խոնավությունը՝ 70%
• առանց ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման
• ոչ մի թրթռում
• շշի հորիզոնական դասավորությունը

Հարաբերական խոնավություն

Ուշադրություն դարձրեք այս վիճակին միայն այն ժամանակ, երբ շիշը խցանված է: Գինին պահվող սենյակում 50-70% հարաբերական խոնավությունը կկանխի խցանափայտի չորացումը և, որպես հետևանք, դրա ճաքելը/ոչնչացումը: 80%-ից բարձր խոնավությունը անցանկալի է և կուղեկցի կաղապարի տեսքը խցանի արտաքին մասում և պիտակի վրա՝ զուտ կոսմետիկ խնդիր:

Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում

Լույսի դաս կամ «լույսի համ» («goût de lumiere», «casse de lumiere») տերմին է, որն օգտագործվում է նկարագրելու գինիները, որոնք չափազանց ենթարկվել են արևի լույսի կամ լյումինեսցենտային լույսի։ Այս գինին ընդունում է թաց բրդի, այրված կաուչուկի, ջրածնի սուլֆիդի և նույնիսկ սկունկի գեղձերի կողմից արտազատվող նյութի հոտը (մերկապտանի առաջացման շնորհիվ): Այս խնդրին առավել ենթակա են սպիտակ և փրփրուն գինիները. կարմիր գինիները պաշտպանում են պոլիֆենոլները (տանինները): Բայց նույնիսկ կարմիր գինիները ժամանակի ընթացքում կարող են զգալիորեն վատանալ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման երկարատև ազդեցությունից հետո: Առաջին բաստիոնը մգեցված շշերն են, որոնք աշխատում են արևային ակնոցների պես (որոշ արտադրողներ իրենց գինիները շշերի մեջ են դնում ուլտրամանուշակագույն ֆիլտրով), երկրորդը՝ շշերը մութ տեղում պահելը և լուսավորության համար օգտագործել շիկացած լամպեր կամ LED լույսի աղբյուրներ (լյումինեսցենտային լամպերը առաջացնում են ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում։ ճառագայթում):

Վիբրացիաներ

Ենթադրվում է, որ ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր թրթռումը բացասաբար կանդրադառնա հնեցման գինու համի վրա: Ամերիկացի էնոլոգիայի պրոֆեսոր Վերնոն Լ. Սինգլթոնի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ թրթռումները էականորեն չեն ազդում հնեցման գինու համի կամ բույրի վրա, սակայն դրանք հանգեցնում են նստվածքի մշտական ​​ցրման, որը, անշուշտ, կկուտակվի շշի պատերին ( կամ դրա հատակը, եթե գինին պահվում է ուղղահայաց) հնեցման գործընթացում: Տեսականորեն դա ոչ միայն ազդում է ըմպելիքի հստակության, այլեւ համի վրա։

Շշերի դասավորություն

Ավանդաբար, շշերը պահվում են իրենց կողմում, հորիզոնական դիրքում: Այսպիսով, գինին մշտապես շփվում է խցանափայտի հետ՝ խոնավացնելով այն և թույլ չտալով չորանալ։ Եթե ​​տարվա ընթացքում գինի եք խմելու կամ այն ​​խցանված է ոչ բնական խցանով (այժմ դրա համար օգտագործվում են տարբեր նյութեր, որոնց մասին կարող եք կարդալ հոդվածում), ապա գինին կարող է նույնքան լավ պահպանվել ուղղահայաց։ Բայց հորիզոնական դարակաշարերը խնայում են տարածքը և հաստատ չեն կարող վնասել շշալցված գինիներին, ուստի այս պայմանը միանշանակ իմաստ ունի:

Որտեղ պահել գինին բնակարանում և առանձնատանը:

Ցանկացած գինի պահելու ամենավատ տեղը խոհանոցն է, ավտոտնակը կամ փողոցի ցանկացած պահեստային սենյակ (թաղանթ): Խոհանոցը սովորաբար բնակարանի կամ տան ամենատաք տեղն է, այն լավ լուսավորված է, ինչպես նաև ենթարկվում է մշտական ​​ջերմաստիճանի տատանումների (եփելու ընթացքում) և թրթռումներին (կենցաղային տեխնիկայից): Ավտոտնակներում և պահեստներում ջերմաստիճանը կարգավորելու հնարավորություն չկա՝ ամռանը շոգ է, ձմռանը՝ ցուրտ: Ավտոտնակում կամ տնակում հաճախ հանդիպում են նաև տարբեր տհաճ հոտեր (բենզին, լաքեր, ներկեր և այլն), որոնք խցանի միջով կարող են ներթափանցել ձեր գինու մեջ։

Դա բոլորը գիտեն լավագույն վայրըԳինիների երկարաժամկետ պահպանման և հնեցման համար կա նկուղ / նկուղ: Դրա մեջ սովորաբար բավականին զով է, մութ ու խոնավ։ Բայց նկուղը նկուղն է։ Համոզվեք, որ այն զերծ է ջերմաստիճանի տատանումներից, չափավոր խոնավությունից, մաքուր է և զերծ է երրորդ կողմի ուժեղ հոտերից: Եթե ​​ձեր նկուղն ամբողջությամբ գետնի տակ չէ, ապա ձեր գինիները պահեք ստորգետնյա պատի վրա: Եթե ​​խոնավությունը չափազանց բարձր է (ավելի քան 80%), մի պահեք գինին անմիջապես գետնին: Իհարկե, դուք պետք է հոգ տանեք ձեր սեփական գինու դարակ գնելու կամ պատրաստելու մասին:

Իսկ եթե նկուղ չունես, բնակարանում ես ապրում։ Նախ, գտեք պահարան կամ ցանկացած այլ կահույք, որի մեջ կարող եք շշեր տեղադրել (նվազագույն խնդիրը գինին պատերից պաշտպանելն է, որը տարվա տարբեր ժամանակներում տարբեր ջերմաստիճաններ կունենա): Եթե ​​նման տեղ չգտնեք, փորձեք ստվերավորված կամ հյուսիսային պատի վրա գինու դարակ կամ դարակ պատրաստել: Օգտագործելով ջերմաչափ և խոնավաչափ, չափեք ջերմաստիճանը և խոնավությունը այն վայրերում, որտեղ կարող եք կազմակերպել պահեստային տարածք: Երբ խոսքը վերաբերում է ավելի բարձր, բայց կայուն ջերմաստիճան ունեցող տարածքի և այն վայրի միջև, որտեղ այն ավելի զով է, բայց կան ջերմաստիճանի տատանումներ, ընտրեք առաջին տարբերակը:

Նման պայմաններում գինին պահելը կարճաժամկետ լուծում է և լիովին անպիտան է երկարաժամկետ հնեցման համար։ Խորհուրդ է տրվում գինին պահել սենյակային ջերմաստիճանում 6 ամսից ոչ ավել։

Կարո՞ղ է գինին սառնարանում պահել:

Ջերմաստիճանի մշտական ​​տատանումները՝ պայմանավորված կոմպրեսորային ցիկլով, ընդհանուր առմամբ չափազանց ցածր ջերմաստիճանը (հազվադեպ 5 ° C-ից բարձր), մշտական ​​թրթռումները և ցածր խոնավությունը (սովորաբար 17-40%) սառնարանը դարձնում են երկարատև պահպանման վատթարագույն վայրերից մեկը։ գինու. Դրան ավելացրեք ուժեղ հոտ ունեցող մթերքները, որոնք կարող են ազդել ձեր խմիչքի համի վրա:

Սառնարանը հարմար է միայն այն գինիների կարճաժամկետ պահպանման համար, որոնք նախատեսում եք խմել 1-2 ամսվա ընթացքում:

Եթե ​​դուք ունեք պահեստային սառնարան, ապա դրա մեջ կարող եք ստեղծել այնպիսի պայմաններ, որոնք հարմար են գինին 1-2 տարի պահելու համար։ Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել կայուն ջերմաստիճանի մասին՝ սմբուկներով ազատ տարածությունը լցնել ջրով կամ սառնարանը ամբողջությամբ գինով լցնել։ Խոնավության մակարդակը կարելի է ապահովել բաց ջրի տանկերով։ Դուք կարող եք նաև միացնել սառնարանը ջերմաստիճանի կարգավորիչի միջոցով, բայց հետո, ամենայն հավանականությամբ, շուտով ստիպված կլինեք հրաժեշտ տալ կոմպրեսորին:

Գինու հովացուցիչները / պահարանները լավ այլընտրանք են նկուղին բնակարանի բնակիչների համար: Նրանք ապահովում են կայուն ջերմաստիճան, իսկ մգեցված դուռը կպաշտպանի գինին ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից։ Այն թանկ է, հարմար չէ գինու չափազանց երկար պահպանման համար, բայց հաճախ խնդիրը լուծելու միակ միջոցն է։

Ինչպե՞ս պահել տնական գինիները:

Տնային գինիների պահպանման պայմանները չպետք է տարբերվեն վերը նկարագրված պայմաններից, այսինքն՝ դրանք պետք է ապահովեն օպտիմալ ջերմաստիճան, խոնավություն և այլն։ Ինչ վերաբերում է հնեցման ժամանակաշրջանին, ապա ցանկացած տնական գինի, լինի դա խաղող, թե միրգ ու հատապտուղ, նույնպես ունի որոշակի հնեցման ներուժ։ Ավելի քաղցր և ուժեղ գինիներն ավելի երկար են պահպանվում, քան թեթև և չոր գինիները: Տանինի բարձր պարունակությամբ գինիները լավ ծերացման ներուժ ունեն: Օրինակ՝ այն կարելի է պահել 10-20 տարի՝ ոչ միայն առանց համը կորցնելու, այլեւ նկատելի բարելավմամբ։ Տնային գինեգործների շրջանում տարածված են նաև դրանք մինչև 10 տարի պահելու լավ արդյունք (պայմանով, որ դրանք պարունակում են հյութ թթու խնձորև իրականացվել են բոլոր անհրաժեշտ տեխնոլոգիական գործընթացները):

Տնային գինիների հնեցման ներուժը մեծացնելու համար կարևոր է դրանք պատշաճ կերպով շշալցնել՝ պահպանելով ամբողջական ստերիլությունը: Պլաստիկ տարաները պետք է անմիջապես դեն նետվեն և օգտագործվեն միայն որպես ժամանակավոր միջոց (կարող եք գինին պահել սննդի համար նախատեսված պլաստիկ շշերի մեջ՝ PET (PETE) կամ HDP (1 կամ 2 համարներով) պիտակով, ոչ ավելի, քան 3 ամիս): Պետք է նաև խուսափել գինին մետաղական կափարիչներով փաթաթված ապակե տարաների մեջ պահելուց: Սովորական ապակե տարաներպահպանման համար ապակե կափարիչներով, բայց միշտ սննդի համար նախատեսված սիլիկոնե կնիքով: Այս լուծումն ավելի լավն է, քան նախորդները, բայց ոչ իդեալական և պետք է դիտարկել նաև որպես ժամանակավոր միջոց (պահումը ոչ ավելի, քան 6 ամիս):

Իհարկե, երկար հնեցման գինու լավագույն լուծումը խցանե խցաններով ավանդական գինու շշերի օգտագործումն է: Գինու շշերի փակման սարքավորումները կարելի է ձեռք բերել էժան է, օրինակ, չինական շուկաներում: Շշալցման փուլում խորհուրդ է տրվում օգտագործել սիֆոն, որը պետք է հնարավորինս ցածր իջեցնել շշի հատակը, որպեսզի նվազագույնի հասցվի գինու շփումը թթվածնի հետ: Գինու և խցանի հատակի միջև հեռավորությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5-1 սմ: Համոզվեք, որ օգտագործեք միայն նոր խցաններ, որոնք նախկինում չեն օգտագործվել:

Տնային գինու շփումը թթվածնի հետ նվազագույնի հասցնելու համար խցանը կարելի է լցնել մոմով կամ կնքման մոմով:

Ինչպե՞ս պահել գինին: Այս հարցը պահանջում է մանրամասն պատասխան՝ ազդելով այնպիսի նրբությունների վրա, ինչպիսիք են գինու պահպանման ջերմաստիճանը, տարան բացելուց հետո դրա համն ու բույրը պահպանելու ունակությունը, տանը պահելը և շատ ավելին:

Բարձրորակ գինեգործական արտադրանքը արտադրվում է բարդ տեխնոլոգիայի խիստ կանոնների պահպանմամբ, հետևաբար՝ ներկա բնական գինիկենդանի խմորումն արժանիորեն համարվում է ոչ միայն նուրբ խմիչք, այլև բավականին քմահաճ, և գինին ճիշտ պահելը իմանալը առանձին գիտություն է և նույնիսկ արվեստ:

Գինու պահպանման ընդհանուր կանոններ

Եթե ​​դուք չեք խորանում մանրամասների մեջ, կարող եք ընդգծել այն հիմնական պայմանները, որոնց վրա այն հիմնված է ճիշտ պահեստավորումմեղքը:

1. Ցանկացած լույսի բացակայություն. Գինու շշեր պահելու համար հարմար են միայն մութ սենյակները։
2. 70% խոնավության պարունակությունը օպտիմալ է գինին բնական խցաններով շշերի մեջ պահելու համար:
3. Մշտական ​​ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանում +11 ° С - +14 ° С մակարդակում: Սպիտակների և շողշողացողների համար ավելի լավ է +11 ° С - + 12 ° С կարմիրների համար մի փոքր ավելի բարձր: Գինու պահպանման ժամկետը մշտապես կրճատվում է ջերմաստիճանի փոփոխություններով։
4. Օգտագործելով հատուկ դարակներ՝ գինու կամ ափսեներ պահելու համար՝ շշերը հորիզոնական դիրքում պահելու համար:
5. Խաղաղություն. Շատ կարևոր է ապահովել, որ գինին լինի այնպիսի պայմաններում, որ շշերը այլ կերպ տեղափոխվեն կամ խանգարվեն։

Հասկանալու համար, թե ինչու է գինու պահպանման ժամկետն այդքան սերտորեն կապված այս հինգ կանոնների հետ, դուք պետք է ավելի մանրամասն նայեք դրանց:

Ինչո՞ւ է անհնարին «ընկերությունը» գինու և լույսի միջև։

Գինեգործությունը ծաղկում է տաք շրջաններում, որտեղ խաղողի քաղցր ողկույզները հասունանում են արևի մեղմ շողերի տակ, բայց ահա պարադոքսը. արևը կամ ցանկացած այլ լույս կործանարար է գինու համար: Այդ իսկ պատճառով գինին շշալցվում է մուգ շշերի մեջ, իսկ հատկապես թանկարժեք տեսակները՝ ուլտրամանուշակագույն ֆիլտրով շշերի մեջ, բայց նույնիսկ դա բավարար չէ արտադրանքը լույսից լիովին պաշտպանելու համար։

Եվ բանն այն է, որ լույսը սկսում և արագացնում է գինու հնեցման գործընթացը, նպաստում է թշվառության առաջացմանը. անուշաբույր ըմպելիք, որի արդյունքում անդառնալիորեն կորչում է նրա վեհ համը։ Պարզապես պետք է նման գինի թափել, այն անհնար է խմել։

Այսպես են գինին պահում հատուկ գինու նկուղում

Ինչու՞ է անհրաժեշտ պահեստում պահպանել խոնավության որոշակի մակարդակ:

Խցանափայտը, որն օգտագործվում է որպես խցանի նյութ, շատ զգայուն է օդի խոնավության նկատմամբ։ Եթե ​​սենյակը չափազանց չոր է, ապա խցանը, համապատասխանաբար, կսկսի չորանալ և կծկվել՝ չապահովելով շշի պարանոցի ամուր փակումը: Օդը սկսում է ներթափանցել տարայի մեջ, գինին արագ օքսիդանում է, և նրա բույրը գոլորշիանում է։

Բարձր խոնավության դեպքում և՛ խցանը, և՛ պիտակը կարող են բորբոսնել։ Փչացած և կեղևավորված պիտակով թանկարժեք գինու շիշը դեռ փորձանքի կեսն է, և արժեքավոր ըմպելիքը թափելը այն պատճառով, որ դրա համն ու հոտը սկսեցին բորբոսնել, լիովին վիրավորական է: Նույնիսկ իդեալական խոնավության դեպքում սենյակը լավ օդափոխության կարիք ունի, դրա օդը չպետք է հնացած լինի:

Ինչու՞ է ճիշտ ջերմաստիճանը այդքան կարևոր:

Գինու համար օպտիմալ ջերմաստիճանային ռեժիմը պետք է մշտապես պահպանվի՝ ոչ մի դեպքում թույլ չտալով հանկարծակի փոփոխություններ, այլապես գինին շատ արագ կփչանա, իսկ խցանը կդառնա անօգտագործելի, գուցե նույնիսկ ճաքի։ Ջերմաստիճանի բարձրացումը հանգեցնում է գինու վաղաժամ ծերացմանը, իսկ չափազանց ցուրտը զրկում է այն հրաշալիքներից համային հատկություններինչի համար այս ըմպելիքն այնքան է գնահատվում:

Գինու շիշը չպետք է կանգնի, այլ ստի

Ինչու են շշերը հորիզոնական պահվում:

Գինու պահեստավորման դարակը հագեցած է հատուկ ստենդերներով, որոնք շշերն անշարժ պահում են պառկած վիճակում, ոչ պատահական: Միայն այդպես կարելի է ապահովել խցանի մշտական ​​շփումը գինու հետ, որպեսզի այն չչորանա, օդը չմտնի շշի մեջ։

Շշերը տեղադրվում են իրենց պիտակներով վերև, ոչ միայն այն նպատակով, որ ավելի հեշտ լինի որոշել, թե որ գինին է գտնվում յուրաքանչյուր կոնկրետ տարայի մեջ, այլ նաև այնպես, որ հնարավոր նստվածքը տեսանելի լինի թափանցիկ ներքևի կողմից՝ առանց գինու մեծ ահազանգի: Ի դեպ, դրա առկայությունը պարտադիր չէ, որ վկայի արտադրանքի ցածր որակի մասին, ճիշտ հակառակը. նստվածքը բավականին հաճախ հայտնվում է թանկարժեք կոլեկցիոների գինիներում։

Ինչո՞ւ է խաղաղությունն այդքան անհրաժեշտ մեղքի համար:

Ինչպես արդեն նշվեց, լավ բնական գինին կենդանի խմիչք է: Շշերի ներսում անընդհատ գործընթացներ են տեղի ունենում, գինին փոխվում է, հասունանում՝ միաժամանակ ծայրահեղ զգայուն մնալով ոչ միայն ցնցումների, այլ նաև թրթռումների նկատմամբ։ Գինին ևս մեկ անգամ չխաթարելու և նրա կյանքի բնական ընթացքը չխաթարելու համար փորձառու կոլեկցիոներները նույնիսկ փոշին չեն սրբում և շշերից մաքրում սարդոստայնը՝ պահպանելով դրանց անդորրը։

Երկարատև պահպանման համար ավելի լավ է գնել գինու սառնարան, կարճաժամկետ պահպանման համար հարմար է դարակ

Կարո՞ղ է գինին երկար պահել:

Գինու ոչ բոլոր տեսակներն են ենթակա երկարաժամկետ պահպանման, օրինակ՝ երիտասարդ գինին ավելի լավ է սպառել դրա արտադրությունից հետո որքան հնարավոր է շուտ։ Սպիտակ գինու պահպանման ժամկետը սովորաբար թողարկման օրվանից ոչ ավելի, քան երեք տարի է, բացառությամբ միայն դրա որոշ տեսակների: Բայց կարմիր գինու կյանքի տեւողությունը կարելի է հաշվարկել տասնյակ տարիներով։

Ամենաերկար պահպանման ժամկետի ռեկորդակիրները Բորդո և Բուրգունդյան գինիներն են, որոնք իսկական երազանքն ու հպարտությունն են յուրաքանչյուր կոլեկցիոների համար: Այս գինիները կարող են նույնիսկ գերազանցել իրենց տիրոջը, քանի որ դրանք կարող են պահպանվել մինչև հարյուր տարի: Հակառակ տարածված կարծիքի, ոչ բոլոր գինիներն են լավանում տարիների ընթացքում, ուստի կարևոր է իմանալ, թե արդյոք ուղարկել երկար պահեստավորումհավաքածուի մեջ գինու յուրաքանչյուր կոնկրետ շիշ: Թերեւս ավելի ճիշտ կլինի խմել այն մոտ ապագայում ռոմանտիկ ընթրիքի կամ սիրելի ընկերների շրջապատում։

Շատ սիրողականներ լավ գինիներկատարել լավ ներդրումներ՝ ձեռք բերելով հազվագյուտ և թանկարժեք սորտեր՝ կարճ հնեցման ժամանակով և թողնել դրանք պահեստում մեկ կամ մի քանի տասնամյակ, որի ընթացքում ցուցանմուշների արժեքը աճում է մինչև առասպելական գումարներ։

Կարմիր գինին կարելի է տասնամյակներ շարունակ պահել

Պահպանման տարածք

Որտեղ պահել գինին: Այս հարցը չի առաջանում, երբ խոսքը գնում է գալիք տոնակատարության համար գնված մի քանի շիշ գինու տեղադրման մասին։ Եթե ​​որոշում կայացվի հավաքել լավ գինիների մեծ հավաքածու, ապա դուք պետք է շատ մանրակրկիտ մոտենաք պահեստի կազմակերպմանը։

«Գինու մառան» արտահայտությունը միշտ շնչում է հնության սիրավեպով և նույնիսկ որոշ առեղծվածով։ Մտքիս աչքում իսկույն հայտնվում են քարե պատեր, որոնց երկայնքով ձգվում են փայտե բջիջ դարակներ՝ լցված փոշոտ նեղ պարանոցով շշերով, իսկ հատակին հսկայական են. կաղնու տակառներեւ pot-bellied սափորներ. Իհարկե, հագեցած նկուղը լավագույն պատասխանն է այն հարցին, թե ինչպես պահել գինին:

Ավաղ, ոչ բոլորը կարող են պարծենալ, որ ունեն գինու նկուղ, ուստի շատերին տարակուսում է խնդիրը՝ ինչպես պահել գինին տանը, և հնարավո՞ր է գինին պահել սառնարանում հարմար ջերմաստիճանում։

Անմիջապես ուզում եմ ասել, որ սառնարանը հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար, քանի որ լույսը և թրթռումը բացասաբար կանդրադառնան գինու վրա, ինչպես նաև այն արագորեն կլանում է հարևան դարակներում ընկած ապրանքների հոտերը:

Դուք կարող եք ձեռք բերել գինու պահպանման պահարան, որի ներսում ավտոմատ կերպով կպահպանվի ցանկալի միկրոկլիման: Այս բանը, իհարկե, էժան չէ և բավականին մեծ տեղ է զբաղեցնում, բայց թանկարժեք գինիների մեծ հավաքածուի համար տանը ավելի լավ տարբերակ չկա:

Մի երկու շիշ պարզապես կարելի է փաթաթել մուգ թղթի մեջ և դնել տուփի մեջ և դնել մութ, զով տեղում։

Պահպանման տանկեր գինու համար

Դասական և մեծ մասը լավագույն միջոցը- մուգ ապակե շշեր, որոնցում սովորաբար վաճառվում է գինի։ Ոմանք մտածում են, թե արդյոք կարելի է գինին պահել պլաստիկ շշերի մեջ: Պատասխանը բացասական է։

Շիշը կամ այլ պլաստիկ տարաը բոլորովին հարմար տարա չէ գինի պահելու համար։ Այս նյութն ունի տհաճ սպեցիֆիկ հոտ, իսկ գինին արտադրանք է, որը շատ արագ կլանում է բոլոր կողմնակի բույրերը: Կցանկանա՞ք խմել «պլաստիկ» ըմպելիք։

Օրինակ, չոր գինիՊլաստիկ մեջ պահվողը կարող է ամբողջովին զզվելի դառնալ: Նույնիսկ օղին, եթե այն լիներ պլաստիկ շշի մեջ, կփոխի համը ոչ դեպի լավը։ Ինչու փչացնել լավ որակթանկարժեք գինու և օղու մթերք.

Խմիչքների մեծ ծավալները պահպանվում են փայտե տակառներում էլիտար թորման գործարանների կողմից, ավելին, ոչ բոլոր տեսակի փայտերն են հարմար նման տարաների արտադրության համար։ Ոմանք օգտագործում են չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք: Գործարաններում կամ տնային պայմաններում գինիների արտադրության ժամանակ գինու նյութը հաճախ թողնում են դրա մեջ խմորման համար։

Հարցին, թե հնարավո՞ր է տնական գինին պահել պլաստիկ շշերի մեջ, պատասխանը նույնն է՝ հնարավոր է, բայց ոչ անհրաժեշտ։

Փրփրուն գինի պահեստում

Տնական գինու պայմանները

Ինչպե՞ս պահել տնական գինին: Կա՞ն յուրահատկություններ ու նրբություններ։ Կան արհեստավորներ, որոնք արտադրում են պարզապես հիանալի տնական գինիներ՝ խմորելով հատապտուղները կամ մրգերը, և լավ տարում այդպիսի գինիներ շատ կան։

Տնական գինի պահելը, ընդհանուր առմամբ, չի տարբերվում գործարանային խմիչքների պահպանման պայմաններից, սակայն այն չպետք է խնայել տասնամյակներով, քանի որ այն այդքան երկար պահպանման ժամկետ չունի։ Այնուամենայնիվ, կան նրբություններ՝ լուծելու խնդիրը, թե ինչպես պահել տնական գինին ամենաերկար ժամանակով.

• օգտագործել մուգ ապակուց պատրաստված չոր ստերիլ շշեր;
• խցանել դրանք բնական ստերիլիզացված խցաններով;
• պահել զով, մութ տեղում:

Նշում. հարստացված և աղանդերային գինիներն ավելի երկար են պահպանվում, քան մյուսները:

Ի՞նչ անել բաց շշի հետ:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է բաց գինին պահել՝ առանց դրա որակը խախտելու: Պատահում է, որ ըմպելիքն ամբողջությամբ չի խմված, և դուք ցանկանում եք դրա մնացորդները պահել ավելի ուշ: Գիտակները, երբ հարցնում են, թե ինչպես պահել բաց գինին, պատասխանում են. «ոչ երկար»:

Այս իրավիճակում գինին պահելու համար սառնարան պարզապես անհրաժեշտ կլինի, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում գինին շատ արագ չի օքսիդանա, եթե այն ճիշտ խցանված լինի: Այնուամենայնիվ, մեկ շաբաթը առավելագույն ժամկետն է։

Ամեն օր գինու համն անուղղելիորեն կվատանա, ուստի ավելի լավ է բաց շշերը մեկ օրից երկար չպահել։ Որոշ մարդիկ օգտագործում են հատուկ պոմպեր՝ շշի մեջ մասնակի վակուում ստեղծելու համար, սակայն օդի հետ միասին այնտեղից գոլորշիանում են հենց գինու բույրերը։ Շատ ավելի լավ կլինի պարզապես այն լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ՝ «պարանոցի տակ», այս մեթոդն ավելի արդյունավետ է։

Հետաքրքիր է. ամենահին գինիները կարող են կորցնել իրենց յուրահատուկ ծաղկեփունջը շիշը բացելուց հետո ընդամենը մի քանի րոպեում:

Ինչ է օրգանոլեպտիկ

Օրգանոլեպտիկ - գինու որակի որոշում առանց լաբորատոր փորձերի: Օրգանոլեպտիկ անալիզը, որը հիմնված է զգայարանների (տեսողություն, հոտ, հպում, համ և նույնիսկ լսողություն) օգտագործմամբ գինու ուսումնասիրության վրա, կարող է իրականացվել փորձառու սոմելյեի կողմից: Մեկ րոպեն բավական է, որպեսզի նման մարդը համոզվի խմորման արտադրանքի որակի մեջ ու եզրակացություն անի, թե ինչ կա բաժակի մեջ՝ իսկական գինի, թե փոխարինող։

Գինին հայտնի է նաև նրանով, որ այն պահանջում է ճիշտ սնունդ՝ միս կամ պանիր, ընկույզ կամ ծովամթերք։ Օրինակ՝ խեցգետինները, օմարները կամ մեր սովորական խեցգետինները բավականին հարմար են սպիտակի համար, եթե, իհարկե, դրանք որակյալ են ու թարմ, այլ ոչ նախօրեին։ , կարդացեք մեր կայքի հատուկ նյութը։

Գինու պահեստավորում՝ որպես ինտերիերի մաս։ Տեսանյութ