Գերեզմանի բլիթների տեխնոլոգիական քարտ: Խմորի ավազոտ քաղցր, կիսաֆաբրիկատների սննդի սննդի ծառայություններ (TK1383)

Ավազի խմորը, ի տարբերություն հյութի, պատրաստված է առանց հեղուկի, ուստի ավելի քիչ մածուցիկ է: Մեծ քանակությամբ յուղ եւ շաքար նրան փխրուն են տալիս: Պատրաստեք խմորը 20 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում, այն ջարդում է, երբ նավթը գտնվում է փափկեցված վիճակում: Խմորը խառնվում ենք մեքենաների կամ ձեռքով:

Շաքարով յուղը հարչ է մի շարք շաքարավազի մեջ, միատարր պետություն, ձու, որով լուծարվում են ամոնիում, սոդա, էությունը: Վերջապես, ընկեք քնել ալյուրը, թողնելով 7%: Սեղանը շաղ տալու համար: Անհրաժեշտ է խմորը արագ հունցել:

Ձեռքով, սեղանի վրա թափված ալյուրը, պատրաստեք ձագար, նախապես պատրաստված պատրաստի պատրաստուկներ եւ խմորը հունցեք մինչեւ միատարր պետություն, սկսած սահիկի հիմքից:

Պատրաստի խմոր Գլորվել է պահանջվող գանձման ջրամբարի (3-ից 8 մմ) ժայռի օգնությամբ թխել այն մի ամբողջ ափսեի կամ նախապես ձեւավորմամբ:

Ափսե սալիկի թերթիկը փաթաթվում է խողովակի մեջ կամ շարժվում է շարժակազմի քորոցում եւ տեղափոխվում է չոր հրուշակեղենի թերթիկ, եզրերը հավասարեցնելով մի քանի վայրերում, որպեսզի չկորցնեք կոտրման քիմիական մեթոդով ձեռք բերված գազերից, եւ Թխել 12-15 րոպե 240-250 ° C ջերմաստիճանում մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:

Թխելու համար Ավազ խմոր Տորթերները գցվում են 6-7 մմ հաստությամբ, մետաղական ընդմիջումների, օղակների, կիսաքանդակների եւ այլն եւ դրանք պիտակավորելով չոր թերթերի վրա,

Ալյուր 560, կարագ սերուցք311, շաքարել207, Ձվեր 2, սոդա 0,5, սոդա 0,5, աղ 2, էություն 2. Արդյունք 1000:

Նախշերով Տեղեկանիշ , Կարագի յուղը քսում է սպիտակ գույնով շաքարով, այնուհետեւ աստիճանաբար, առանց դադարում է խառնվել, ձվերը, վանիլային փոշի, ալյուրը եւ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված: Խմորը շերտավորվում է շերտի մեջ 4 մմ հաստությամբ, մակերեսը քսում է ձվերով, շաղ տալով թակած ընկույզով, իսկ հետո շաքարավազը: Res աշից քսուկը չորացնելուց հետո F-Gourcs- ը կտրված է կամ դանակ եւ թխում է 230-250 ° C ջերմաստիճանում 10-12 րոպե ջերմաստիճանում:

Ալյուր 522, փոշի շաքար209, Փոշի վանիլ 4, կարագ սերուցք 313, ձու1, Աղ 0,5: Հեղուկի համար. Ընկույզ 16, SA-Kar-ավազ: 37; Քսիմների համար. Ձու 0.5, ելք 1000:

Թողնելով թխել: Պղոք , Ավարտված ավազի փորձարկումից ավազի տորթը թխում է եւ կտրում այն \u200b\u200bհատակներում: Սառչելուց հետո տորթերի կեսը քսում է ճանապարհորդությունը եւ ծածկում երկրորդ խաղակեսը, որը նույնպես կիրառվում է ցատկված մի շերտ: Ապրանքների վերեւում, որը ցողված է ավազոտ փխրունով:

Dough Sandy 995, Crumb Sand 25, Jumped 290. Դուք աշխատում եք 10 հատ: դեպի 130 գ

Ավազի կարկանդակ լցոնով , Ավարտված ավազոտ թեստի մի մասը գլորվում է գլանաձեւ քորոցով 10-15 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, դրեք այն թխում թերթիկի վրա, իսկ ծայրերը, նույն կերպարի ձեւով փորագրված Համազգեստի շերտով Dough-PA շերտը ավելի մեղմ է, թարմ բարեպաշտից Մրգերի լցնում Կամ ցատկել: Խմորի մնացած մասը գլորվում է եւ կտրվում շերտերով: Այնուհետեւ նրանք այս ժապավենները դրեցին ցանցի տեսքով `աղալու համար, ծայրերը ամրացնելով: Կարկանդակ քսեք ձվերը եւ թխեք 240-250 ° C ջերմաստիճանում մինչեւ պատրաստակամություն:

Խմոր Sandy 740, աղացած 410. Արդյունք 1000:

Սպիտակուցային օդային թխվածքաբլիթ , Խմորը պատրաստված է առանց ալյուրի: Ձվի սպիտակուցներ Հարվածեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրանց ծավալը մեծանում է 5-6 անգամ եւ ձեւավորվում է կայուն փրփուր: Այնուհետեւ, չդադարեցնելով մտրակը, բարակ ինքնաթիռը աստիճանաբար խարխլված շաքարի ավազ, ավելացնել վանիլային փոշին, իսկ հարածը `1-2 րոպե:

Պատրաստի զանգվածը տեղադրվում է հրուշակեղենի պայուսակի մեջ եւ սահուն կամ հանդերձանքի մակարդակի միջոցով «նստեք» շրջանակի գնդիկավոր ծաղկեփնջերը, քսեք: Քսուցված կամ անվախ թուղթ: Թխած բլիթները 100 - 110 ° C ջերմաստիճանում 1 ժամվա ընթացքում:

Սկսնակ խոհարարական հաճախ բախվում է նման խնդրի. Ցանկանում է տորթ կամ թխուկ պատրաստել, բացում է բաղադրատոմսերի գիրքը, եւ այն գրված է. «Երկու ձու, երկու շաքարավազի եւ 150 գ ալյուր Անվտանգության խմորԹեժ Սկսնակ խոհարար է վերցվում բաղադրատոմսին հետեւելու համար, ամեն ինչ տեւում է մեկ ամանի մեջ, եւ պարզվում է մի տեսակ անհեթեթություն: Խմորը խառնված չէ, եւ երբ թխում է այն դառնում է ամուր: Եվ բոլորը, քանի որ ինչ-ինչ պատճառներով հեղինակներին հեղինակներին գրելը կարծում է, որ մարդը ծնվում է լույսի ներքո, լիարժեք գիտելիքներով, թե որն է ավազի խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիան: Բայց սա մի տեսակ հմտություն է, որը պետք է ընկալվի: Եվ այս հոդվածը կօգնի բոլոր նորեկներին այն ճիշտ հունցել, դա տեղի է ունենում երկու տեսակի: Եվ մենք ձեզ մանրամասն կասենք, քան նրանք տարբերվում են եւ ինչպես պատրաստել դրանք: Եվ մենք կբացահայտենք այս հիմունքները խոհարարական տորթերի, բլիթների եւ տորթերի պատրաստման որոշ նրբություններ եւ գաղտնիքներ:

Մի քիչ պատմություն

Խմորից թեստերը հայտնվեցին նեոլիթյան հեղափոխության լուսաբացին, երբ մարդկությունը տիրապետում էր միայն հացահատիկի մշակմանը եւ օգտագործմանը: Հացահատիկները փորագրվել են ձեռքի ջրաղացով, փոշու մեջ մի քիչ ջուր է ավելացվել ... Համարվում է, որ առաջինը Ալյուրի արտադրանք նման էին dumplings- ին: Բայց ավազի խմորի պատրաստման տեխնոլոգիան այնքան հին չէ: Ենթադրվում է, որ դրա առաջին արտադրանքը սկսեց թխել Պարսից ծոցի շրջանում: Խաչակիրներ, ովքեր Պաղեստինում կռվել են մեկ հացահատիկի դագաղի համար, բերեցին ավազի խմորի Եվրոպա պատրաստելու բաղադրատոմսը, ինչպես նաեւ քաղաքակրթության այլ օգուտներ: Այս բազայից բլիթները շատ արագ շահեցին ժողովրդականություն: Եվ թեստի անվանումը `Sandy - Dali ֆրանսիական խոհարարներ: Ի վերջո, ըստ հետեւողականության, պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերվում փխրուն, փխրուն: Մենք մի կտոր ենք խայթում, եւ նա աղաղակում է բերանը փոքր «ավազաբլաջրերի»: Դա կարճատեւ բլիթ է, որը մատուցվում է ավանդական անգլերեն թեյ խմելու համար `կեսօրին ժամը հինգին: Եվ հիմա մենք կսովորենք պատրաստել այն:

Բաղադրությունը

Ավազի խմորից պատրաստված արտադրանքների տեխնոլոգիան բավականին պարզ է: Սա բոլորի համար է, նույնիսկ նորաստեղծ խոհարարական: Բայց կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք պետք է իմանան, որ խմորը իսկապես փչում է, ավազոտ: Մենք արդեն ասել ենք, որ այն բաժանված է երկու տեսակի: Առաջինը ավազոտ խմորն է: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են միայն այսպես կոչված հիմնական արտադրանքները: Սա ալյուր է, ճարպեր (յուղ, մարգարին), շաքար եւ թեթեւ աղ: Ապրանքների խոշորացման հասնելու համար ավելացվում է եւս մեկ փխրեցուցիչ (սոդա, ամոնիում): Ավազի մաքրման խմորն ունի ավելի հեղուկ հետեւողականություն: Իր պատրաստման, օգտագործված, բացառությամբ հիմնական ապրանքների, ավելի շատ ձու եւ (երբեմն) թթվասեր: Իհարկե, երկու տեսակների ավազոտ խմորի մեջ կարող եք նույնիսկ տարբեր համեմունքներ ավելացնել: Դա կարող է լինել Շոկոլադե կտորներ, կակաոյի փոշի, կոճապղպեղ, չամիչ, ընկույզ, դարչին, վանիլ, քերած կիտրոնի բշտիկ եւ այլն:

Դասընթացի բաղադրիչների գաղտնիքները

Ինչպես արդեն ասել ենք, ավազի խմորի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է: Բայց նա ունի իր գաղտնիքները: Առաջինը շոշափում է ջերմաստիճանի ռեժիմը: Եթե \u200b\u200bդուք գիտեիք թեեղային խմորը տաք խոհանոցում, դուք չեք ստանա որակյալ արտադրանք: Ի վերջո, այն հիմնված է ճարպերի վրա: Բարձր ջերմաստիճանից նրանք հալվում են: Եվ մենք դա պարզապես պետք է: Հետեւաբար, կարեւոր է պատրաստել խմորը ներսից, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում տասնութ աստիճանը: Հաջորդ - ալյուր: Լավի համար Խմորիչ խմոր Այն պետք է լինի մեծ քանակությամբ սնձանով, եւ ավազոտի համար, ընդհակառակը, փոքր: Բայց քանի որ մեր պայմաններում անհրաժեշտ չէ հատկապես ընտրել, նրանք կսահմանափակեն այն փաստը, որ մենք գնել ենք սպիտակ ցորենի բարձրորակ ալյուր: Յուղը պետք է լինի շատ ցուրտ, բայց ոչ սառեցման պալատ, Համար Ավելի լավ արդյունքներ Մարգարին պետք է օգտագործվի: Ճարպերի հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկից մեկը: Թխելու համար բառացիորեն հալվում է բերանում, նախ պետք է վերածեք փոշու: Ձվերը եւ թթվասերը, եթե դրանք օգտագործում ենք, նույնպես պետք է ցուրտ լինի:

Սեղանի խմոր. Ապրանքի պատրաստում եւ տեխնոլոգիա

Հնարավոր է, որ հունցքի հիմնական ուշադրությունը հնարավոր է, ալյուրով ճարպերի ամենաարագ խառնիչը: Եվ, հետեւաբար, մենք նախ պատրաստում ենք զանգվածային արտադրանքներ: Մեզ անհրաժեշտ են ալյուրի կտորներ, որոնք լցված են ճարպերով: Այնուհետեւ սնձան, որը պարունակվում է դրանում, չի կարողանա դուրս գալ, եւ խմորը չի աշխատի առաձգական որպես խմորիչ: Հետեւաբար, ալյուրը պետք է նախապես սայթաքվի խորը ամանի մեջ `նուրբ մաղի միջոցով: Հաջորդը պետք է ավելացվի այլ զանգվածային բաղադրիչներ. Շաքարի փոշի, աղ, ամոնիումի բլիթների կամ սոդայի համար): Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսը ապավինում է կակաոյի փոշի, վանիլին, դարչին, քերած կոճապղպեղ եւ նմանատիպ այլ բաղադրիչներ, դրանք նույնպես բարձրացնում են այս փուլում: Մենք խառնվում ենք բոլոր մեծ քանակությամբ բաղադրիչները: Մենք մրսում ենք սառը եւ պինդ յուղ մարգարինով (կամ արագորեն քսում դրանք մեծ քերի վրա: Այս չիպերը խառնվում են մատների հետ ալյուրով:

Սափրիչ խմոր. Ընդունելություն եւ պատրաստման տեխնոլոգիա

Իհարկե, յուրաքանչյուր ապրանքի համար սահմանվում է ձեր ապրանքատեսակների հավաքածուն եւ դրանց քանակը: Այստեղ դուք պետք է ապավինեք բաղադրատոմսին: Բայց դեռ կա որոշակի բանաձեւ, կատարյալ ավազի խմորի համար: Այն կայանում է հիմնական ապրանքների համամասնությունների մեջ: Ընդհանրապես, ալյուրը պետք է թողնի երկու անգամ նույնքան ճարպ: Բայց դա չպետք է ամեն ինչ անմիջապես թափվի ամանի մեջ: Թողեք դրա մի մասը հետագա հունցման համար: Առաջին փուլում գտնվող ամանի մեջ մենք հիմնական արտադրանքները դնում ենք նման համամասնություններով. Երեք հարյուր գրամ ալյուրի վրա `երկու հարյուր յուղ մարգարինով եւ հարյուր շաքարի փոշով: Նույնիսկ քաղցր արտադրանքներում մի մոռացեք ավելացնել մի պտղունց աղ: Որպեսզի խմորը չլինի «խփելու», փոքր սոդա եւ ամոնիում, բառացիորեն դանակի ծայրին, հակառակ դեպքում արտադրանքը կտա տհաճ հոտ: Այժմ մեզ համար կարեւոր է հասնել հունցքի Էլաստիկ խմոր, Fat արպը սկսում է տեղավորվել, եւ «հացի փշրանքները» հեշտությամբ միասին սոսնձված են: Ես գլորվում եմ փնջի ամանի շուրջը եւ կարում եմ նրան: Բոլոր «հաց փշրանքները» պետք է խմոր մտնեն:

Ինչ կարեւոր է իմանալ, երբ նրանք հունցեն

Temperature երմաստիճանի ռեժիմը շատ կարեւոր է այս փուլում: Եթե \u200b\u200bսենյակի ջերմաստիճանը տասնհինգ աստիճանից ցածր է, մենք կդադարենք «հացի փշրանքներ» բեմում, քանի որ ճարպերը մնում են ծանր: Եվ եթե խոհանոցում ջերմաչափ սյունը քսանհինգից բարձր է, յուղը հալվում է եւ առանձնանում է արտադրանքի ընդհանուր ծանրությունից: Միեւնույն ժամանակ, մեզ համար կարեւոր է արագ եւ մանրակրկիտ պատրաստվել ավազի խմորի պատրաստում: Փորձառու խոհարարական ակնարկներ նախապես խորհուրդ են տալիս կտրող տախտակ դնել սառնարանում եւ պատրաստել սառցե ջրի տարան, որտեղ ժամանակ առ ժամանակ հետեւում է ափի մեջ: Ես դուրս եմ քաշում կոլոբոկը գունդից: Մենք այն կրում ենք ալյուրի-նազելի փայտե տախտակի վրա: Մենք ձեռքերը արագ եւ էներգետիկորեն վերցնում ենք, եզրերը գլորում են փնջի ներսում: Խմորը պետք է լինի հարթ, առաձգական, բայց փայլ: Եթե \u200b\u200bբոլոկոկը փայլում է, ապա յուղը չափազանց հալված է: Այն վերացնելու համար դուք պետք է խմորը դնեք սառնարանում:

Շարժակազմ

Այս փուլում նույն պահանջները բավարարվում են: Այսինքն, սառը ջերմաստիճանը եւ արագությունը: Սառնարանից դուրս քաշված թակնոցը պետք է մի փոքր վարվի: Բայց որքան երկար է հունցող խմորը, այնքան ավելի դժվար կլինի դա արտադրանքը: Տախտակը շաղ տալ ալյուրով: Խմորը դնում ենք նրա կենտրոնում, տալով աղյուսի ձեւը: Քաշեք գլանիչը սառնարանից: Ավելի շուտ կենտրոնից մինչեւ եզրեր: Միեւնույն ժամանակ, մենք շարժվող քորոցն ենք տեղափոխում աջ անկյուններով, տախտակը շրջելով շրջագծով: Ավազի խմորի ուտեստներով պատրաստելու տեխնոլոգիան այնպիսին է, որ մենք պետք է դուրս գանք բավականին բարակ շերտ: Սա թխվածքաբլիթի cupcakes չէ, եւ ոչ թե patties. Գլորված ավազի խմորի շերտը չպետք է գերազանցի բարձր բարձրության ութ միլիմետրը:

Ինչպես պատրաստել ավազոտ դատավոր խմոր

Ինչպես հիշում ենք, այս երկրորդ տիպի հիմունքներով տորթերի, տորթերի եւ բլիթների համար ավելացնել հեղուկ արտադրանքներ `ձու եւ թթվասեր: Երբեմն, եթե խմորը պարզվեց, որ շատ կտրուկ եւ վատ գլորված, ճաքեր, մի քիչ ջուր լցրեց: Բայց դա փչացնում է թխելու համը: Սպառված տիպի ավազի թեստի պատրաստման տեխնոլոգիան այնքան էլ տարբեր չէ վերը նշված նկարագրվածից: Երբ հասնում ենք «Հացաթխումներին», մուտքագրեք բաղադրատոմսով նշված ձվերի քանակը եւ թթվասերը: Խառնել առաձգական kolobok ստանալու համար: Եթե \u200b\u200bնա թեթեւակի փայլում է, սա խնդիր չէ: Մենք խմորը կրում ենք տախտակի վրա, շարունակեք այնտեղ հունցել: Ձվերով կարեւոր է այն չափազանցել: Սպիտակուցները կարող են տալ կոշտության արտադրանք: Հետեւաբար, ավելի լավ է սահմանափակվել մեկ դեղնուց: Թթվասեր, որպես լրացուցիչ ճարպ, փորձությանը տալիս է լրացուցիչ քնքշություն եւ փխրունություն: Այս բաղադրիչը պետք է լինի բարձրորակ, շատ խիտ:

Թխում Ապրանքներ

Վառարանը պետք է նախապես տաքացվի բաղադրատոմսով նշված ջերմաստիճանի վրա: Եթե \u200b\u200bմենք վերափոխում ենք, կտրեք խմորի շերտը: Մենք տեղափոխում ենք աշխատանքային մասը թխում թերթիկի վրա, վերացված խոհարարական թղթի հետ: Այն ավելի բարակ է, քան խմորի շերտը, այնքան բարձր է ջերմաստիճանը եւ ավելի քիչ պատրաստման ժամանակը: Ըստ այդմ, որքան բարձր է հում, այնքան ավելի ցուրտ է վառարանը: Նման արտադրանքի պատրաստակամությունը ստուգվում է խաղով. Եթե Ռաչինկան դուրս է գալիս չոր: Ավազի խմորի տորթերի պատրաստման տեխնոլոգիան թույլ է տալիս օգտագործել մետաղական կամ սիլիկոնային զամբյուղներ: Նման ապրանքների մակերեսը անհրաժեշտ է մի քանի վայրերում `պատառաքաղը ջարդելու համար, որպեսզի այն չի այտուցվում: Թխել cupcakes- ը եւ թխուկները անհրաժեշտ են ոսկե կոպիտ գույնի համար:

Ավազի cupcakes

Նման ապրանքների համար պահանջվում են հեղուկ բաղադրիչներ: Ավազի խմորից պատրաստված cupcakes պատրաստելու տեխնոլոգիան ներառում է կաթի օգտագործումը: Այս ապրանքի ամբողջական բաժակը կպահանջի երեք հարյուր գրամ ալյուր, 180 գ կարագ, 100 գ փոշի շաքար, երկու ձու, 10 գ թխելու փոշի եւ պտղունց աղ: Ընտրովի, դուք կարող եք խմորով լցնել երկու բուռ ճառագայթներ, վանիլ, քերած Կիտրոնի համեղ, Կուրագու, մանր կտրատած կտորներով: Աշխատանքը սկսվում է մեծ քանակությամբ խառնուրդներով արտադրանքներով: Այնուհետեւ ավելացրեք թակած սառը յուղ: Մենք հասնում ենք «հացի փշրանքներին»: Մենք ձվեր եւ կաթ ենք ներկայացնում ամանի մեջ: Մենք ծեծում ենք զանգվածը: Մենք ավելացնում ենք չամիչ կամ մեկ այլ մթերք: Մենք կրկին ծեծեցինք խմորը թթվածնի միջոցով հագեցնելու համար: Լցնել cupcakes- ի ձեւի մեջ: Մենք ջեռոցը տաքացանք հարյուր իննսուն: Մենք թխում ենք մոտ քառասուն րոպե:

Երթուղղում

Տեղեկանիշ «Կլոր»

P / P.	Հումքի անվանումը
	Ալյուր
	Փոշի շաքար
	Փոշի վանիլ
	Կարագ
	Ձու
	Մելանջի քսուկի համար
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստի խմորը գլորվում է 5 մմ հաստ շերտի մեջ, քսեք ձուն եւ շաղ տալ ցրտահարված փշրանքով: 20 րոպե հետո 40 մմ տրամագծով կլոր տորթերը կտրված են տորթեր եւ թխում չոր հրուշակեղենի թերթիկների վրա, 230 ° C ջերմաստիճանում:

Խոհարարության համար փշրանքներ »/10 Թեստի մի մասը սառչում է, ավելացվում էԵս Մի քիչ ալյուր եւ սրբել հազվագյուտ մաղով:

Որակի պահանջներ

Կլոր ձեւավորված բլիթներ, ոչ թե դեֆորմացված, հարթ եզրեր, առանց գայթակղիչ, երբ սեղմում են, բլիթները քանդվում են, խոնավությունը 6%: 1 կգ-ում: 85 հատ ոչ պակաս:

Երթուղղում

Տեղեկանիշ «Տեր»

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ Beetles Technology Ալյուրի պատրաստում Հրուշակեղեն.

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Փոշի շաքար
	Փոշի վանիլ
	Կարագ
	Մելանենգ
	Մելանջի քսուկի համար
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագի յուղը մեծ է շաքարով, ավելացնել nմասին Իշխանություն, չվադում չէ խառնվել, մելանե (ձվերը), վանիլային PUԳցել ru, որից հետո `ալմոնիումով ալյուրը եւ խմորը հունցել: Թեստից օվալաձեւ մատնանշված գնդիկները, որոնք կիրառվում են դանակի վերջում, դրվում են չոր թերթիկի վրա, քսում են ձուն եւ թխում 230-240 ° C- ում:

Որակի պահանջներ

Թե տերեւի ձեւի ձեւը, ոչ թե դեֆորմացված, եզրերը հարթ են, առանց ճնշված, երբ սեղմված են, բլիթները քանդվում են, խոնավությունը 6%: 1 կգ-ում: 60-70 հատ ոչ պակաս:

Երթուղղում

«Աստղային բլիթներ

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Փոշի շաքար
	Փոշի վանիլ
	Կարագ
	Մելանենգ
	Կաթ
	Tsukati կամ մրգեր
	Սոդա խմելը
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Քաղած կարագը մանրակրկիտ փորձված է, խառնվում է շաքարավազի եւ վանիլի փոշու, սոդայի հետ, որը հարել է 6-8 րոպե: Սրանում

Կաթ, խառնվում է մելանու հետ, եւ Բեզբըմի քանազոր Եվս 5-8 րոպե, որից հետո դրանք խառնվում են ալյուրով: Եթե \u200b\u200bշաքարի ավազը օգտագործվում է փոշի շաքարի փոխարեն, ապա այն խառնվում է կաթի հետ, ջեռուցվում է մինչեւ շաքարավազը, կծիկները լուծարվում ենբայց եւ հարել, ավելացնել զանգվածին, հետո Ինչ է հունցվում ալյուրով:

Պատրաստի խմորը դնում է հրուշակեղենի պայուսակ, փոխանցման խողովակովԳ. Ինչ (1,5 սմ անցքի տրամագիծ): Չոր թխելու սկուտեղի վրա նստեք 3-4 սմ հեռավորության վրա: միմյանցից փոքր բլիթներ աստղերի տեսքով: Թխուկների մեջտեղում դնում են մի կտոր դուկատ կամ չամիչ: Թխած արտադրանքը 230-240 ° C- ում:

Որակի պահանջներ

Թե տերեւի ձեւի ձեւը, որը չի դեֆորմացվում, եզրերը հարթ են, առանց ճնշված, երբ սեղմվում են, բլիթները քանդվում են, խոնավությունը 8% է: 1 կգ-ում: 140 հատ ոչ պակաս:

Երթուղղում

Տեղեկանիշ «Glagolik»

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Փոշի շաքար
	Փոշի վանիլ
	Կարագ
	Մելանենգ
	Կաթ
	Շրջադարձային օշարակ
	Սոդա խմելը
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստված է որպես «աստղանիշ» բլիթի համար, բայցմեջ Փոխարկեք օշարակ եւ նստեք խմորի թերթիկի վրա `հրուշակեղենի պայուսակով (անցքի տրամագիծը 6-7 մմ) փոքր բլիթներ« G »տառի տեսքով: Կոշիկ thever- ի կողմիցԵւ 230-240 ° C:

Որակի պահանջներ

Թխուկների ձեւը «Գ» տառի տեսքով, ոչ թե դեֆորմացված, եզրերը հարթ են, առանց գայթակղիչ, երբ բլիթները սեղմում են, խոնավությունը 7%: 1 կգ 122 հատ:

Երթուղղում

Տեղեկանիշ «Կիտրոն»

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Շաքարի ավազ
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Կարագ
	Սոդա
	Մելանենգ
	Կիտրոնի էությունը
	Մեղր
	Կաթ ամբողջություն
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագի կրեմը մեծ է շաքարով, ավելացնել լմի քանազոր Մասնագանձման էությունը, ամոնիումը, մեղրը եւ շարունակելով ծեծը, ներդնել մի փոքր հալած, որը խառնվում է կաթի հետ: Լուշի հարած զանգվածին ավելացվում է սոդայի խառնուրդի ալյուր: Ավարտված խմորը raskatyvբայց 40 մմ հաստությամբ շերտ ունեցող շերտը կտրված է 40 մմ տրամագծով կտրված տորթերով, որոնք պառկած են չոր թերթիկների վրա եւ թխում են 240 ° C ջերմաստիճանում:

Որակի պահանջներ

Տեղեկանիշներ կլոր, փխրուն, ոսկե գույն, կիտրոնի եւ մեղրի հոտով; 1 կգ-ում: 125 հատ ոչ պակաս:

Երթուղղում

Ավազի ժապավենով ջեմով

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր	2400
	Շաքարի ավազ
	Վանիլային էությունը
	Մարգարին	1300
	Աղի
	Մելանենգ
	Ջեմ
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Արտադիտակ	100 հատ 50 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստի կարճատեւ խմորը գլորվում է գլանաձեւ քորոցով 10-15 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, հագնում թխում թերթիկի վրա եւ դրեց գոտկատեղերը, ընդդեմ ծայրերումԵ. Կրակել նույն փորձարկումից մի կողմի տեսքով: Շերտի համազգեստովմասին Մենք կիրառվում ենք ցատկել: Թեստի մնացած մասը, բարակ գոտիները (շերտեր) գլորվում են եւ պարտադրում են կարկանդակի վրա ցանցի տեսքով, ծայրերը ամրացնելով: Տորթի մակերեսը նախքան թխելը քսում է ձվով եւ թխում 240-250 ° C ջերմաստիճանում մինչեւ պատրաստվածությունը:

Կտրեք ուղղանկյուն արտադրանքները, որոնք կշռում են 50 գ:

Կարող է պատրաստվել տորթի տեսքով ջեմով, աղոթել ինձԲ Կողպեք, մրգերի լցոնով:

Որակի պահանջներ

Ուղղանկյուն ձեւի, փխրուն, ոսկե գույնի բլիթներ, մրգերի բույրով հոտ ունեցող. 1 կգ-ում: 125 հատ ոչ պակաս:

Երթուղղում

Նավթի բլիթներ

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Շաքարի ավազ
	Կարագ
	Մելանենգ
	Բնահյութ
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Յուղը շաքարով հարած լինի փարթամ համասեռ զանգված, դմասին Մեխածը կապտված է, լուծարում է էությունը եւ հարած: Արագ պատգամավորԵ. կարել ալյուրով: Պատրաստի խմորը դրված է հրուշակեղենի մԵ. ցնցում ատամներով խողովակով `0,7-0,8 սմ տրամագծով: ՈւղարկողԵ. Եղունգների կլոր կամ օվալաձեւ ձեւը չոր թերթիկների վրա: Թխած 240-250 ° C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե:

Որակի պահանջներ

Տեղեկանիշներ կլոր եւ օվալաձեւ ձեւ, փխրուն, ոսկե գույն, շարադրույքի հոտով:

Երթուղղում

Կտրող բլիթներ

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Շաքարի ավազ
	Մարգարին
	Վանիլային փոշի
	Աղի
	Սոդա խմելը
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Շրջադարձային օշարակ
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մարգարին շաքարով հարած է համասեռ զանգվածի վրա, ավելացված է շրջադարձային օշարակ, որում աղը, սոդան, ամոնիումը լուծվում են, ներսումբայց Նեղապակի փոշի, այնուհետեւ արագորեն հունցել ալյուրը համասեռ զանգված: Պատրաստի խմորը վերամշակվում է ջրամբարի մեջ `4,5-5 մմ հաստությամբ, իսկ թխվածքաբլիթները կտրված են ուղղանկյուն կամ կլորովԺլատ Մենք Թխած 220-240 ° C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե:

Որակի պահանջներ

Տեղեկանիշ Ուղղանկյուն կամ կլոր ձեւ, ոչ թե դեֆորմացված, եզրերը հարթ են, առանց գայթակղիչ, երբ թխուկի փշրանքները սեղմելիս:

Երթուղղում

Ավազի եղջյուրը կակաչով

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր	3100
	Շաքարի ավազ	1133
	Մարգարին	1200
	Վանիլային փոշի
	Աղի
	Սոդա խմելը
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Մելանենգ
	Mac- ը ավարտելու համար
	Արտադիտակ	100 հատ: 50 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմբագրել Խմորը պատրաստված է 56 գ կտորների վրա: Ձեւաթղթի (եղջյուրների) ձեւի բանաձեւերը ցողում են բութ մատով (3 գ), իսկ քսում է քսուկ թերթերը, 260 ° C ջերմաստիճանում:

Որակի պահանջներ

Cookie- ն ունի ձիավոր, փխրուն, ոսկե գույնի ձեւ, վանիլային բույրով:

Երթուղղում

Նախշերով Տեղեկանիշ

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Փոշի շաքար
	Կարագ
	Մելանենգ
	Աղի
	Հարդարման համար
	Շաքարել
	Orekhi
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Փոշի շաքարով հարած, ավելացնել կատունմասին Ռոմը լուծարեք աղը եւ ծեծեք եւս 10-15 րոպե, ապա արագ հունցեք ալյուրով `համասեռ զանգված: Խմորը շերտավորվում է շերտի մեջ `0,5 սմ հաստությամբ, շաղ տալով շաքարով եւ թակած ընկույզներով, գլորվելով վերեւում գտնվող շարժակազմի քորոցը: Քեզ օգնությամբԵ. iOC Կտրեք տարբեր ձեւերի բլիթներ (Նկար 13): Թխած չոր թերթիկների վրա `240-250 ° C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե:

Որակի պահանջներ

Կլոր ձեւավորված բլիթներ, ոչ թե դեֆորմացված, հարթ եզրեր, առանց գայթակղիչ, երբ սեղմում են, բլիթները քանդվում են, խոնավությունը 6%: 1 կգ-ում: 60-70 հատ ոչ պակաս:

Երթուղղում

Cookie Cottage պանիր

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Շաքարի ավազ
	Կաթնագույն կարագ (մարգարին)
	Ձու
	Սոդա խմելը
	Բնահյութ
	Շաքարավազ ավազ շաղ տալու համար
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խառը խառնվում է աղբի կաթնաշոռի ավելացման հետ: Պատրաստի խմորը գլորվում է 5 մմ հաստ շերտի մեջ, շաղ տալովբայց harom-ավազ: Կտրեք ձեզ հետ տարբեր ձեւերի բլիթներԵ. ՄՕԿ կամ դանակ: 220-230 ° C ջերմաստիճանում թխած 5-8 րոպե ջերմաստիճանում:

Որակի պահանջներ

Տարբեր ձեւերի բլիթներ, որոնք չեն դեֆորմացվում, եզրերը հարթ են, առանց ճնշված, երբ սեղմվում են, բլիթները քանդվում են:

Երթուղղում

Ավազ եւ չամիչ

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր	2600
	Շաքարի ավազ
	Մարգարին
	Մելանենգ
	Սոդա խմելը
	Աղի
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Ճարպ քսուկի թերթերի համար
	Orekhi
	Արտադիտակ	100 հատ: 50 գր

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստեք ավազի խմոր չամիչով: Չամիչները ալյուրի հետ միասին ավելացնում են:

Խմորը գլորվում է շերտի մեջ `1 սմ հաստությամբ, շաղ տալով կարմրավունաղաղակոց mi ընկույզ եւ կտրատել ուղղանկյուն ձեւի արտադրանքը `քաշելով 61 գ: թխած, 240-250 ° C ջերմաստիճան, Blurred թերթերի վրա:

Որակի պահանջներ

Ուղղանկյուն բլիթներ, ոչ թե դեֆորմացված, հարթ եզրեր, առանց գայթակղիչ, երբ սեղմում են, բլիթները քանդվում են, խոնավությունը 6%: 1 կգ-ում: 85 հատ ոչ պակաս:

Երթուղղում

Տեղեկանիշ «Երիցուկ»

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Փոշի շաքար
	Կարագ
	Մելանենգ
	Կաթ ամբողջություն
	Բնահյութ
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Zhezzhe
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մելանանգը (ձվերը) հարած են շաքարի կեսի կեսինբայց Կանաչներ մինչեւ 40 ° C: Շաքարի մնացած կեսը քսում է եւ բեզմի քանազոր Յուղալի յուղ, աստիճանաբար ավելացնելով էություն եւ մմասին Լոկո: Երկու զանգվածներն էլ համակցված են եւ խառնվում են ալյուրով եւ չամրացվածովմի քանազոր հեռուստացույցներ: Պատրաստի խմորը պառկած է հրուշակեղենի պայուսակի մեջ եւ նախշավոր ձեւը դնում է երիցուկի տեսքով: Թեստային աշտարակի մի մասըբայց Կարի Zhizhva եւ այլն Մութ թեստ Մեկ այլ հրուշակեղենի Սահուն խողովակով պայուսակը լցնում է երիցուկի կեսը: Թխածբայց Թխուկներ չոր խմորթի թերթիկների վրա `240 ° C ջերմաստիճանում:

Որակի պահանջներ

Ապրանքը պատկերված է երիցուկի տեսքով, Ոսկե - Դեղին գույն Մութ միջին, փխրուն: 1 կգ-ում: 150 հատ:

Երթուղղում

Cupcake «Metropolitan» (կտոր)

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր	2339
	Շաքարի ավազ	1755
	Կարագ	1754
	Մելանենգ	1404
	Աղի
	Բնահյութ
	Չամիչ	1754
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Շաքարի փոշին ավարտելու համար
	Արտադիտակ	100 հատ 75 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Շաքարավազի յուղը հարած է համասեռ զանգվածի վրա,մասին melange հավելումը ավելացնում է: Նախկինում լուծարեք աղը, էությունը, ամոնիում ածխաթթու գազը: 10-15 րոպե շատ 10-15 րոպե, գոտիԵ. Նրանք դրել են փորվածքներ, ավելացնել չամիչ, ապա ալյուրը եւ խառնվել համասեռ զանգված: Տորթերի համար օգտագործեք բորբոսներ բեռնախցիկի տեսքովՆ. կոնաձեւ ծալքավոր մակերեսով կամ գլանաձեւով: Դրանք քսում են ճարպերով, իսկ գլանաձեւը կարող է պաշտպանվել թղթի միջոցով: Ձեւաթղթերում խմորը դրվում է 82 գ-ով: թխում է 205-215 ° C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե, ապա կեքսը սառչում է, հանվել է ֆո-իցԺլատ Մենք ցրվում ենք շաքարի փոշով:

Որակի պահանջներ

Երթուղղում

Cupcake «Metropolitan»(քաշ)

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Շաքարի ավազ
	Կարագ
	Մելանենգ
	Աղի
	Բնահյութ
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Շաքարի փոշին ավարտելու համար
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստված է այնպես, ինչպես կտորի բաժակը, բայց երբ եք անումԳ. ke Օգտագործեք ուղղանկյուն ձեւեր: Նրանք քսում են ճարպով կամ ծածկված թղթով: Խմորը ձեւավորում է ձեւերով, հավասարեցնում է մակերեսը եւ կտրում է բուսական յուղի մեջ խոնավեցված սպաթուլայի ամբողջ երկարությունը, որպես արդյունք, թխելուց հետո, մակերեսը ավելի գեղեցիկ է դառնում: Եթե \u200b\u200bդա չի արվել, ապա ճաքերը տեղակայված են տարբեր ուղղություններով: Թխել ջերմաստիճանումԿ. 120-180 ° C մոտ 1 ժամ: Սառչելուց հետո, տեսքով հեռացված եւ փոշի շաքարով շաղ տալ:

Որակի պահանջներ

Cupcake- ն ունի կտրված կոն կամ գլանաձեւ, ուռուցիկ մակերեւույթով, շաղ տալով շաքարի փոշիով, գնդակի կտրվածքի վրա ամուր, դեղին, հավասարաչափ բաշխված չամիչով:

Երթուղղում

Cupcake «Tea»

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Շաքարի ավազ
	Մարգարին
	Մելանենգ
	Աղի
	Բնահյութ
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Շաքարի փոշին ավարտելու համար
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստված է այնպես, ինչպես միայն «Մետրոպոլիտեն» կիզեսի համարդեպի Այդ կրեմի յուղը օգտագործում է մարգարին: Թխել աջԿ. golna ձեւերը, քսում են ճարպով կամ կնճռոտ թղթով: Գավաթի վերեւում տեսքը բարելավելու համար նավթի թիակի վրա խոնավացվի: Թխել, սառչել, հանվել ձեւից,մասին Լցնել փոշի շաքար:

Որակի պահանջներ

Cupcake- ն ունի կտրված կոն կամ գլանաձեւ, ուռուցիկ մակերեւույթով, շաղ տալով շաքարի փոշիով, գնդակի կտրվածքի վրա ամուր, դեղին, հավասարաչափ բաշխված չամիչով:

Չեմ խմելու միջուկներ

Վանիլային էությունը

Ամոնիումի կարբոնիստ

Շաքարի փոշին ավարտելու համար

Արտադիտակ

1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստեք խմորը նույն ձեւով, ինչպես Keksa «Մետրոպոլիտեն», միայնդեպի Այդ չամիչն ավելացնում է մանրացված ընկույզներ: Դրված է podg- ումմասին Պատասխանեց քառակուսի ձեւերը: Թխել է 160-10 ° C ջերմաստիճանում 1 ժամ: Սառչելուց հետո հանվել է բորբոսից եւ շաղ տալ շաքարի փոշով:

Որակի պահանջներ

Ձեւը քառակուսի է, մակերեսը շաղվում է շաքարի փոշով, գնդակը կտրվածքի վրա խիտ է, դեղին, հավասարաչափ բաշխված ընկույզներով:

Երթուղղում

Կաթնաշոռ

N.G. Բուտեիկիս; Միգամ ZhՈՒԿՈՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ ՄՈՏՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ:

P / P.	Հումքի անվանումը	Ապրանքի համարը գրամով
	Ալյուր
	Շաքարի ավազ
	Մարգարին
	Մելանենգ
	Չեմ խմելու միջուկներ
	Վանիլային էությունը
	Ամոնիումի կարբոնիստ
	Շաքարի փոշին ավարտելու համար
	Արտադիտակ	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագ շաքարով հարած, ավելացնել քսուկի կաթնաշոռ եւ այլն:մասին Կտրուկ ծեծել, ապա ավելացնել մելանանգ, որում լուծումըԵս Սոդա խմելը եւ ամոնիում ածխաթթու գազը, շարունակեք ծեծել փարթամ զանգվածին եւ արագորեն խառնվել ալյուրով:

Խմորը դրվում է ուղղանկյուն ձեւերով, յուղելով ճարպով: Թխել մոտ 60 րոպե ջերմաստիճանում 1B0-180 ° C ջերմաստիճանում: Հիանալի, հանվել բորբոսից, շաղ տալ փոշի շաքարով:

Որակի պահանջներ

Ձեւը ուղղանկյուն է, մակերեսը ուռուցիկ է, շաղ տալ շաքարի փոշով, գնդակի կտրվածքի վրա խիտ, դեղին, չամիչով:

Տեխնոլոգիական քարտի համարըԽմորի ավազոտ քաղցր, կիսաֆաբրիկատների սննդի սննդի քանակ (CP- բաղադրատոմսը թիվ 154))

Կիեւի հրատարակչություն «A.S.K» 2005

1. Հումքի պահանջներ

Սննդի հումք Սննդամթերք եւ կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են խոհարարության համարsandy Sweet Test Պետք է բավարարի առկա կարգավորող եւ տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջները, ունենան ուղեկցող փաստաթղթեր, որոնք հաստատում են իրենց անվտանգությունն ու որակը (համապատասխանության վկայագիր, համապատասխանության հայտարարություն, որակական վկայագիր եւ այլն):

Հումքի պատրաստումը կատարվում է սննդի հաստատությունների համար տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքագրման առաջարկություններին համապատասխան Տեխնոլոգիական առաջարկություններ Ներմուծվող հումքի համար:

• ԱլյուրՄաշկացրեք մաղի միջոցով դեկորացիայի միջոցով ոչ ավելի, քան 0,5 մմ:
• ՁուԸնդունվել է ձեռնարկություն, նախապես բուժվում (ներծծում, լվացում, ախտահանում, լվանալ):

1. Ընդունում

Անուն	Հումքի սպառումը մի մասի համար, G
	Համախառն քաշը, g	Երբ սառը վերամշակում	Զուտ քաշ, գ	Ther երմային մշակման համար	Ելք, G.
Կարագ	289,0	3.00 (կորուստներ հունցելիս)	280,0	0,00	280,0
Ցորենի ալյուր	464,0	3.00 (կորուստներ հունցելիս)	450,0	0,00	450,0
Հավի ձու	1,4 հատ:	3.00 (կորուստներ հունցելիս)	54,0	0,00	54,0
Վանիլ շաքար	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Հիպեր խմորի համար	12,0	0,00	12,0	0,00	12,0
Փոշի շաքար	206,0	3.00 (կորուստներ հունցելիս)	200,0	0,00	200,0
Արտադիտակ					1 կգ

1. Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մեծ քանակությամբ յուղի, շաքարի եւ ջրի պակասի ավազոտ փորձության ներկայությունը նպաստում է փխրուն արտադրանքների ձեռքբերմանը (հետեւաբար փորձարկման անվանումը `ավազոտ): Թեստը կոտրելու համար օգտագործվում են սննդի սոդայի եւ կարբոնատ ամոնիումի քիմիական բարեր:

Պատրաստեք խմորը ներսից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան 20º C- ն ավելի բարձր ջերմաստիճանում, խմորը լաց է լինում, երբ գլորում է, քանի որ դրա մեջ յուղը գտնվում է մեղմացված վիճակում: Նման փորձարկումներից ապրանքները դժվար են:

Խառնիչի ամանի մեջ փափկեցած կարագը, շաքարի փոշին, կեղեւը, հարել են փարթամ զանգվածին: Աստիճանաբար ավելացնելով ձվեր եւ մաղել Ցորենի ալյուր, հունցել խմորը: Ավարտված խմորը տեղափոխվում է ստամոքսմաումորտ, ծածկված կափարիչով եւ դնում սառնարանում T (2-5)º Ս.

1. Բնութագիր Պատրաստի ուտեստԿիսաֆաբրիկատներ

Արտաքին տեսք - ավազոտ խմորը պլաստիկ զանգված է: Գույն - դեղնավուն:

Համտեսել - Հում ավազի խմորի համը: Առանց արտառոց վերելակների:

Հոտ - Հում ավազի խմորի համը: Առանց հոտավետ հոտի:

1. Գրանցման, իրականացման եւ պահպանման պահանջներ

Խմոր Sandy SweetՊատրաստվեք խմորեղեն պատրաստելու օրը: Ավարտված խմորը տեղափոխվում է ստամոքսմաումորտ, ծածկված կափարիչով եւ դնում սառնարանում T (2-5)º Ս. Խմորի հասունացման համար 3 \u200b\u200bժամ:

Sandy-Side թխուկների թխումն իրականացվում է նույն մոդելների վառարաններում, որպես ավազոտ, շարժական:

Լյարդը թակեց: Թխվածքաբլիթների թակված դասարանների համար խմորը բաժանված է թխուկի կրակոցի եւ սպիտակուցի թակոցով: Թխվածքաբլիթ-թխվածքաբլիթի խմորը պարունակում է զգալի քանակությամբ ձվի արտադրանք եւ պատրաստվում է հեղուկ թթվասերի նման փորձարկման հետեւողականությունից: Գոյություն ունենալ Տարբեր մեթոդներ Թեստի թեստը ձվի փոշու կամ մելանսի համախմբում շաքարավազի հետ `ալյուրի հետագա հավելումով կամ սպիտակուցների եւ դեղնուցների առանձին թակոցով շաքարով` ալյուրի հետագա հավելումով եւ երկու խառնուրդի խառնուրդով: Նման տեսակի թեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մոլորակային բազմամշակման խառնիչներ, ինչպես նաեւ MTWK մեքենաներ: Ձեւերն իրականացվում են ներարկիչների (հրուշակեղենի) պայուսակների միջոցով կամ բազմամշակութային օգտագործմամբ: Թխումային արտադրանքներն իրականացվում են վերը նկարագրված հրուշակեղենի վառարաններում:

Ընկույզի բլիթները, կոկոսը, կոտրիչները եւ մի շարք այլ ապրանքներ հնարավոր է արտադրել նույն ձեւով եւ նույն փաթեթում:

Այսպիսով, ամփոփելով մեր կարճ հրուշակեղենի վերանայումը, ես ուզում եմ կարեւորել հիմնական գաղափարները.

1. Ալյուրի հրուշակեղենի շուկան ուսումնասիրելուց հետո ընտրեք ձեր խորշը շուկայի հատվածում, միեւնույն ժամանակ չվախենալով ձեր անձնական համերը եւ հակումներով, հիշեք հարցերի հարցը. Ինչու չենք ուզում արտադրել այն ամենը, ինչ ուզում ենք արտադրել:

2. Եթե դուք վստահում եք փորձագետների կանխատեսումները (եւ պարզապես ինքնուրույն վերլուծում են իրավիճակը արեւմտյան Եվրոպայի երկրների մեծ մասում) Հացի, հատկապես սեւ եւ խառնվածների վաճառքի հիմնական շուկաները կմնան մեծ հացաբուլկեղենի եւ հրուշակեղենի եւ փոքր կտորների համար Շուկան գրեթե ամբողջությամբ կզբաղեցնի ավելի շարժական մինի սեմինարներ, մինչեւ 1000 կգ / օր հզորությամբ, անհապաղ պատասխանելով հրուշակեղենի արտադրության նոր միտումների առաջացմանը: Հետեւաբար, կա հնարավորություն:

Shortbread Cookies (տեխնոլոգիական արտադրության ընդհանուր ակնարկ)

Արտադրության համար հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ Ավազային բլիթներ Տարբեր տեսակներ, Sandy կիսաֆաբրիկատներ, տորթեր, խորհուրդ է տրվում օգտագործել մարգարիններ Sandy Test Margo® ապրանքանիշ M 220N / P, M 221С, M 221С, մ 230 / էջ:

Բաղադրատոմսում պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ եւ շաքար, որի շնորհիվ խմորն ունի պլաստիկություն, եւ թխած արտադրանքը փշրված է, հիգիոսկոպիկություն:

Էմուլգատորների ավազոտ թեստի համար մարգարինում ներկայությունը նպաստում է պատրաստի արտադրանքի ճարպային փուլի միասնական բաշխմանը, մեծացնել թեստի դիմացկունությունը մշակելու եւ գազի պահելու ունակության վրա, ինչպես նաեւ հանգեցնում է լավ ծավալի ձեւավորման: Ծակոտկենություն, պատրաստի արտադրանքի ձեւերը պահպանելով:

Shortbread- ը բաժանված է երկու տեսակի, ավազոտ-թողնում եւ ավազոտ եւ արտացոլված:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Ավազի բլիթների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը ներառում է հետեւյալ գործողությունները. Հումքի պատրաստում, զանգվածի կշիռ եւ նրա պատրաստակամության որոշում, թեստի պատրաստում, թխում:

1. Հումքի պատրաստում

Հումքի պատրաստումը մաքրվել է, ժայթքել, մաղել, մաղել եւ քվեարկել, մանրացնել, խառնվել, փափկացնել, լուծարել, այտուցված բաղադրիչները:

Մարգարին ավազի թեստի համար պետք է անդրադառնալ 18-2G- ի `ճարպի համակարգի միասնական բաշխումը` այլ բաղադրատոմսերի բաղադրիչների մեջ:

20 ° C- ում ամուր ճարպի պարունակության կայուն ցուցիչը ապահովում է կառուցվածքային մեխանիկական բնութագրերի կայունություն, նպաստում է նուրբ ցրված համակարգի ստեղծմանը:

2. Զանգվածային զանգված, պատրաստման թեստ

Թեստային մարգարին, շաքարավազը եւ 13-18 րոպեները բեռնված են թեստային մեքենայի մեջ `փարթամ, համասեռ կլեպ զանգված, աստիճանաբար ջուր` նախապես լուծված քիմիական բարերով, ապա ձու կամ մելան: Կաթիլները խորհուրդ չեն տրվում ներդրվել որոշ տեսակի հումքի (ճարպ, օսլա, կաթ, պիտոկ եւ այլն)

Հարթեցված զանգվածի պատրաստակամությունը որոշվում է Հետեւյալ հատկություններըՇաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծարվեցին, զանգվածը աճել է 1,5-2 անգամ, այն դարձավ հոյակապ, յուղալի: Այնուհետեւ մեքենայի միջին շրջանառության մեջ ավելացվում է թույլ 24-26% սնձան պարունակող ալյուր, իսկ 2-3 րոպեները խառնվում են միատարր, պլաստիկ զանգված առանց միանվագ ստանալու համար: Խմորը հունցելու գործընթացում մարգարինային մասնիկները նուրբ ֆիլմերի տեսքով բաշխվում են ալյուրի մասնիկների միջեւ, ծրարող, քսում են դրանք ծակոտկեն կառուցվածքի ձեւավորմանը: Թեստի խոնավությունը `կախված բազմազանությունից, տեխնոլոգիական սարքավորումների արտադրության եւ շահագործման պայմաններից` 15-24%: Թեստային ջերմաստիճանը 20-ԶԳՍ:

Հնարավոր է խստացնել հունցքի ժամանակի, ինչպես նաեւ բարձր խոնավության կամ ջերմաստիճանի բարձրացումը (ալյուրի ծածկը մեծանում է), պլաստիկության նվազմանը եւ թխած կիսաֆաբրիկատների ամուր հետեւողականության նախապատրաստմանը, վատ չամրացված Չի երանգավորված, դեֆորմացված եւ մակերեսային մակերեսով:

3. Ձուլման փորձարկման բացերը

Կիսաֆաբրիկատների համար խառնված խմորը բաժանված է որոշակի զանգվածի կտորների, ձեւավորելով ուղղանկյունի տեսքով եւ շարժակազմի քորոցի օգնությամբ `մի փոքր սեղմելով խմորը, ապա միասին:

Յուրաքանչյուր արտադրանքի խմբի համար սահմանվում է որոշակի հաստություն: Պատրաստի թեստՈրոշ տեսակի բլիթներ պատրաստելու համար օգտագործվում է հրուշակեղենի պայուսակ տարբեր վարդակներով:

Խմորի մակերեսը քսվում է մելանով, շաղ տալ միեւնույն խմորից, նուշով կամ շաքարավազով եփած փշրածով:

4. Թխում

Թխելը տեխնոլոգիական հիմնական գործառնություններից է, որոնք էականորեն ազդում են պատրաստի արտադրանքի որակի եւ կառուցվածքի վրա: Osadnya- ն թխում է 200-225T ջերմաստիճանում, 10-15 րոպե (կախված արտադրանքի զանգվածից եւ վառարանի ձեւավորմամբ):

Թխման գործընթացում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ կա քիմիական բարերի տարրալուծում `գազի նյութերի թողարկմամբ, որոնք հանվում են տհաճի միջոցով, որը պատրաստված է դանակի եզրով:

Կիսաֆաբրիկատների որակը բարելավելու եւ գործընթացի ակտիվացումը բարելավելու համար նախատեսվում է հացաբուլկեղենի պալատի խոնավեցնող միջոց:

Կիսաֆաբրիկատների պատրաստվածությունը որոշվում է գույնի եւ կծկման միջոցով: Թխած Ավազոտ ապրանքներ Պետք է ունենա թեթեւ շագանակագույն գույն, ոսկե երանգով, փխրուն լինելու համար, հաճելի Կաթնագույն համը եւ բույր:

Բոլոր ապրանքները սառչում են սավանների վրա, մինչեւ որ խստացվի եւ դրեք տուփի մեջ կամ սկուտեղներով բարակ շերտով:

Ընդունում

ԿԼԱՎԻԵՐ «ԲԱՔՈՒ»

Սննդի վերեւի դասարանի ալյուրից պատրաստված ավազի մաքրման թխվածքաբլիթներ: Այն ունի երիցուկի, ձողիկների, խոյերի ձեւ եւ այլն: Երիցուկի մակերեսը առանձնացված է ծիրանի կամ խնձորի ճամբարով: Ազատ է արձակվել կշռող եւ փաթեթավորված: 1 կգ պարունակում է առնվազն 35 կտոր: Խոնավություն (5 ± 2)%:

Հումքի անվանումը

Չոր նյութերի մեջ

Whe որենի ալյուր, ներ / վ

Մարգարին

Փոշի շաքար

Հավի ձու

Շաքարի ավազ զարդարանք

Խյուս ծիրան կամ խնձոր `ձեւավորում

Curabier «Medium»

Սննդի վերեւի դասարանի ալյուրից պատրաստված ավազի մաքրման թխվածքաբլիթներ: Խոնավություն (5 ± 2)%

Հումքի անվանումը

Չոր նյութերի զանգվածային բաժակ,%

Հումքի սպառումը `10 կգ-ով Պատրաստի արտադրանքԳ.

Չոր նյութերի մեջ

Whe որենի ալյուր, ներ / վ