Կարմիր խավիար. ո՞րն է լավագույնը և ո՞ր ձկնից: Կարմիր սաղմոնի խավիար - «Ինչպե՞ս ստուգել կարմիր խավիարը տանը, այն իրական է, թե ոչ: Ո՞ր կարմիր խավիարն է ավելի լավն ու համեղ՝ վարդագույն սաղմոն, չամուսնացած սաղմոն, իշխան կամ կոհո սաղմոն - իմ փորձը »Կարմիր խավիարի տեսականի:

Դիտումներ: 21888

14.03.2018

Խավիարի տեսակներն այնքան էլ շատ չեն, բայց կարմիրն ու հատկապես սևը համարվում են ամենաարժեքավորը իրենց համային և սննդային որակներով։

Իրականում, գրեթե ցանկացած ձկան խավիար կարելի է ձեռք բերել և ուտել, քանի որ յուրաքանչյուր խավիար իր մեջ պարունակում է շատ օգտակար նյութեր և հանքանյութեր:

Ընդունված է ամբողջ խավիարը բաժանել ըստ ձկան որոշակի ցեղատեսակի պատկանելության, գույնի, պատրաստման եղանակի և փաթեթավորման։

Ձկան խավիարի հիմնական տեսակները

Ըստ արժեքի, խավիարը սովորաբար բաժանվում է հինգ հիմնական կատեգորիաների.

· Սև խավիար

Այն արդյունահանվում է հատկապես արժեքավոր թառափի ցեղերից (թառափ, բելուգա, ստերլետ և աստղային թառափ): Խավիարի այս տեսակը ամենաբարձր մակարդակի վրա է ձկան մյուս բոլոր դելիկատեսների մեջ:

· Կարմիր խավիար

Ստացված է ներկայացուցիչներից սաղմոն ձուկ(սաղմոն, սաղմոն, կոհո սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, չինուկ սաղմոն): Այս խավիարն ավելի հասանելի է սաղմոնի ձկների ավելի մեծ առատության պատճառով, բայց շատ ավելի քիչ է գնահատվում, քան սև խավիարը։

· Վարդագույն խավիար

Այն արդյունահանվում է հիմնականում ծովային կամ անդրոմային ձկներից (ձողաձուկ, վանդաս, սիգ, ցախաձուկ): Այն հիմնականում սպառում են սենդվիչների տեսքով կամ օգտագործում են տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։

Դեղին կամ մասնակի խավիար

Ստացվում է հիմնականում քաղցրահամ գետերում ապրող ձկներից (թառ, պիրկ, ցախավ, խոզուկ), ինչպես նաև այնպիսի ցածրարժեք ձկներից, ինչպիսիք են գծավոր թփուտը, կապելինը և մուլետը։ Այս խավիարը հաճախ կոչվում է «սպիտակ», չնայած այն հանգամանքին, որ այն ունի դեղնավուն երանգ: Այս խավիարն ունի ցածր գին, և դրա համը շատ զիջում է ավելի արժեքավոր ցեղատեսակների պատրաստի արտադրանքին:

Խավիարի արհեստական ​​իմիտացիա

Իմիտացված խավիարը արտադրվում է արդյունաբերական ճանապարհով և սպիտակուցային արտադրանք է։ Այն պատրաստվում է հիմնականում ջրիմուռներ. Ի տարբերություն բնական խավիարի, որն ունի խիտ պատյան և ջրային պարունակություն ներսում, փոխնակ խավիարը բաղկացած է միատարր փափուկ կառուցվածքից և պատրաստվում է ներկանյութերի, այդ թվում՝ սինթետիկների միջոցով։

Սովորաբար այս ապրանքն ունի չեզոք ծովային համ:

Սև խավիարի տեսակներ

Կախված մշակման եղանակից, սև խավիարը կարող է լինել.

հատիկավոր

Թառափի հատիկավոր խավիարը ձուկը կտրելուց անմիջապես հետո խնամքով սրբում են մաղի վրա, ինչի արդյունքում առանձին հատիկներ գրեթե ամբողջությամբ մաքրվում են ձվաբջջից։ Yastyk-ը բարակ և բավականին ամուր պատող թաղանթ է (կեղև) փոքրիկ պարկի տեսքով, որի մեջ գտնվում է յուրաքանչյուր առանձին ձու:

Աղի ժամանակ ձվարանների առկայությունը կամ բացակայությունը կարևոր դեր է խաղում խավիարի սորտի ձևավորման գործում, քանի որ այն ուղղակիորեն ազդում է արտադրանքի որակի վրա:

· Ամրագրված

Սեղմված խավիարը որսված ձուկը կտրելուց հետո աղում են ձվարանների հետ, այնուհետև փռում հատուկ գավաթների մեջ, որտեղ այն չորացնում են և միայն այնուհետև մաքրում և սեղմում անոթների մեջ։

Թառափի թառափի խավիարը համարվում է ամենաթանկը, քանի որ այն ոչ միայն շատ օգտակար է, այլև ունի չափազանց բարակ և նուրբ համհաճելի բուրմունքով:

եռակի

Սև խավիարի այս տեսակը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով, ինչ սովորականը, բայց չի մշակվում սովորական աղով, այլ լցնում են աղի թունդ լուծույթով։ Այս կերպ աղած մթերքը նախ հենվում է մաղի վրա, մինչև ամբողջ աղաջրը ցամաքեցվի, այնուհետև այն դնում են հատուկ տակառների մեջ (սովորաբար կաղնուց պատրաստված)։

Խավիարի այս տեսակը համարվում է բացառիկ նրբություն և պատրաստվում է հատուկ առիթների համար։

յաստիկ

Ձվաբջջի ձկնկիթը ձուկը բացելուց անմիջապես հետո կտրուկ աղում են (ձվարանների հետ միասին)։ Այս ձևով այն մտնում է առևտրային ցանց: Սև խավիարի այս բազմազանությունը, հասկանալի պատճառներով, համարվում է ամենաքիչ արժեքավոր ապրանքը, հետևաբար այն շատ ավելի էժան է, քան մյուսները: Այն կարող է լինել կամ թեթևակի չափից ավելի աղած, կամ պարունակել չափազանց խտացված հետևողականություն և չունենալ ամբողջովին շուկայական տեսք:

Հատկանշական է, որ այս տեսակի խավիարներից յուրաքանչյուրը, բացառությամբ ձվարանների, սովորաբար բաժանվում է երեք դասի՝ առաջին, երկրորդ և ամենաբարձր: Այս կամ այն ​​սորտային պատկանելության վրա ազդում են ինչպես արտադրանքի թարմության աստիճանը, այնպես էլ աղի գործընթացի բարդությունը:

Հատկանշական է, որ սև խավիարի տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր կալորիական պարունակություն, որը կազմում է 200-ից 270 կիլոկալորիա՝ պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի դիմաց։

Սև խավիարի տեսակները կախված ցեղի արժեքից

Բելուգա խավիարն իրավամբ համարվում է ամենաթանկը, որի ձվերն ունեն մուգ արծաթափայլ երանգ և նուրբ համ՝ ընկույզի նուրբ բույրով:

Հաջորդ արժեքով թառափի խավիարն է։ Նրա ձվերը փոքր-ինչ փոքր են, քան բելուգայի ձվերը և ունեն դեղին կամ դարչնագույն գույն: Համով այս խավիարը նույնպես զիջում է բելուգա խավիարին, քանի որ այն ունի ջրիմուռի թեթև համ։

Աստղային թառափի խավիարը փոքր ձվեր ունի, բայց այն բարձր է գնահատվում։ Հացահատիկների կեղևը սև է, և նրանք հիանալի համ ունեն։

Կարմիր խավիարի սորտեր՝ կախված ցեղի արժեքից

Լավագույններից մեկը կարմիր սաղմոնի խավիարն է։ Նրա ձվերը ներկված են հյութալի նարնջագույն գույնով։ Հացահատիկները միջին չափի են և ունեն հիանալի բուրմունք և հիանալի համ՝ մի փոքր շոշափելի դառնությամբ։ Այնուամենայնիվ, համային առումով այս մթերքը որոշ չափով զիջում է քամու խավիարին, որը շատ ավելի բարձր է գնահատվում։

Խավիարի խավիարի ձվերը ավելի մեծ են, նույնպես ներկված են վառ նարնջագույն երանգով և ծածկված բարակ առաձգական թաղանթով:

Ամենաօգտակարը վիտամինների և հանքանյութերի յուրահատուկ հավաքածուի պատճառով համարվում է արծաթե սաղմոնի խավիարը (coho salmon): Նրա ձվերը միջին չափի են, մուգ նարնջագույն գույնի և ունեն փափուկ, հաճելի համ՝ մի փոքր դառնությամբ։

Շատ տարածված է իշխանի խավիարը, որի ձվերը միջին չափի են, բայց կարող են իրար կպած տեսք ունենալ։ Առանձին հատիկներն ունեն վարդագույն կամ ոսկեգույն երանգ, և այս խավիարն իր չափազանց աղի պատճառով սովորաբար մատուցվում է որպես սենդվիչներ։

Sockeye սաղմոնի խավիարը հատկապես տարածված է եվրոպական երկրներում, քանի որ այն ունի շատ կծու և յուրահատուկ համ՝ մի փոքր դառնությամբ: Գուլպա սաղմոնի ձվերը միջին չափի են, վառ կարմիր:

Կարմիր սաղմոնի խավիարը պատրաստվում է սև սկզբունքով, սակայն դրա աղման համար ավելի շատ աղ են օգտագործվում։ Սկզբում, որպես կանոն, ձվերը ազատվում են ձվարաններից, այնուհետև ընկղմվում ուժեղ աղի աղաջրի մեջ (8-ից 15 րոպե), որը թույլ է տալիս ամբողջությամբ ցամաքեցնել։ Կոնսերվանտներ ավելացնելուց հետո պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվում և առաքվում է բաշխիչ ցանց։

Կարմիր խավիարն ընդամենը երկու տեսակ է՝ առաջին և երկրորդ: Միևնույն ժամանակ, դրա կալորիականությունը կազմում է 230-ից մինչև 270 կիլոկալարիա՝ պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի դիմաց:

վարդագույն խավիար

Այս տեսակի խավիարն արտադրվում է բացառապես հատիկավոր և համարվում է դիետիկ, քանի որ այն պարունակում է ավելի քիչ ճարպ։ Արդյունքում՝ կալորիականության պարունակությունը այս ապրանքըառնվազն երկու անգամ ավելի ցածր, քան կարմիր խավիարը:

Դեղին կամ մասնակի խավիար

Կախված պատրաստման և մշակման եղանակից՝ դեղին խավիարը կարող է լինել.

յաստիկ

Կոտրել

Ինչպես անունն է ենթադրում, ձվարանների խավիարը աղում են ձվարանների հետ միասին։ Սովորաբար այն պատրաստվում է երկու բաղադրատոմսով.

1. Նախ հումքը աղում են (8-ից 12 օր), փայտե հատուկ սնդուկների մեջ, ապա մանրակրկիտ լվանում ու դնում տակառների մեջ։

2. Խավիար (այս աղակալման եղանակով, որպես կանոն, օգտագործում են թմբուկի գծավոր սերմեր), 3-4 ժամ աղում են թունդ աղաջրի մեջ, որից հետո երկու շաբաթ չորացնում են։

Բեկումնային խավիարը նախ ազատվում է ձվարաններից և միայն այնուհետև աղում: Այս կերպ պատրաստում են քաղցրահամ ջրերի բոլոր ձկների խավիարը (թառ, պիրկ, ցախ, խոզուկ):

Պատրաստի արտադրանքը սովորաբար պարունակում է կոնսերվանտներ և բուսական յուղեր:

Իրականում ցանկացած ձկան ցեղատեսակի (ներառյալ վարդագույն և դեղին) խավիարը շատ սննդարար և օգտակար է մարդու առողջության համար, քանի որ այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, ինչպես նաև մակրո և միկրոտարրեր: Այնուամենայնիվ, սեղանի համար ապրանք ընտրելիս չպետք է հետապնդել ցածր գնով, այլ գործել սկզբունքով՝ «թող քիչ, բայց ավելի լավ», քանի որ խոսակցությունն այս դեպքում վերաբերում է այնպիսի կարևոր գործոնի, ինչպիսին առողջությունն է։

Հետաքրքիր փաստեր խավիարի մասին

· Նախկինում խավիար արտադրող ռուսական և ճապոնական արտադրողները ցածր պահանջարկի պատճառով չէին կարողանում վաճառել իրենց արտադրանքը, ուստի այն փաթեթավորում էին փայտե տակառներում, ապա սառեցնում: Նման խավիարը վաճառվում էր զուր, մինչդեռ այն պարզապես կտոր-կտոր էր արվում։

· Ֆյոդոր Շալիապինը սև խավիարի մեծ գիտակ էր։ Նա սիրում էր այն քսել մի կտոր հացի վրա, իսկ հետո այսպես պատրաստված նախուտեստը խմել մի բաժակ սառը օղու հետ։ Նկարչի ժողովրդականության շնորհիվ էր, որ ռուսական ռեստորաններում սկսեցին խավիար մատուցել։ Ֆրանսիայում մեծ մաեստրոյի տաղանդի երկրպագուները նույնիսկ բացեցին Խավիարի տունը, որտեղ նույնպես խավիար էին մատուցում։

· Ստալինի ժամանակաշրջանում խավիարը համարվում էր սովորական ապրանք և միշտ առկա էր երկրի բացարձակապես բոլոր խանութների դարակներում (նույնիսկ ներառյալ փոքր գյուղականները), բայց անհետացավ Նիկիտա Խրուշչովի իշխանության գալուն պես՝ դառնալով ամենուր դեֆիցիտ:

· Ամենաարժեքավորը հարյուրամյա ալբինոս բելուգայի սև խավիարն է, որը որսացել է Իրանում։ Այս նրբագեղությունը կոչվում է «ոսկե խավիար»: Այս ապրանքի 100 գրամն արժե 2,5 հազար դոլար (սովորականից մոտ 40 անգամ թանկ), իսկ խավիարը փաթեթավորված է 995 հատ մաքուր ոսկուց պատրաստված տարաներում։

· Կոսմետոլոգներն ասում են, որ կարմիր խավիարը հիանալի հակակնճիռային միջոց է։ Բանն այն է, որ խավիարի մեջ մեծ քանակությամբ պարունակվող սպիտակուցները ակտիվացնում են կոլագենի արտադրությունը և թույլ են տալիս մարդկանց երկար ժամանակ երիտասարդ մնալ։ Բացի այդ, գիտնականներն ապացուցել են, որ խավիարի կանոնավոր օգտագործումը երկարացնում է կյանքը 7-9 տարով։

Խավիարը ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար մթերք է։ Տիրապետում սննդային արժեքը, գերազանց համային հատկությունները և բավականին մեծ ինքնարժեքը այն դասում են որպես նրբագեղություն։ Օգտագործման կանոնավորությունը մարդու օրգանիզմին կապահովի իր համար անհրաժեշտ նյութերով ու միկրոտարրերով, կունենա ընդհանուր ամրացնող ազդեցություն։

Հարցը որոշելու համար, թե որ խավիարն է ամենահամեղն ու առողջարարը, եկեք համեմատենք սաղմոնի խավիարը վարդագույն սաղմոնի, գուլպա սաղմոնի և կոհո սաղմոնի խավիարի հետ:

Տարբեր ձկների խավիարի տարբերությունները

Սաղմոնի ձկան դելիկատեսների ամենահայտնի և սիրված տեսակներն են կարմիր խավիարը սաղմոնից, վարդագույն սաղմոնից, գուլպա սաղմոնից և կոհո սաղմոնից: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր մի շարք առանձնահատկություններ՝ չափ, համ, արժեք։ Նայելով սրան ավելի մանրամասն՝ կարող եք տեսնել, թե ինչ տարբերություն կա:

խավիար

Այս տեսակի ձվերը մեծ են։ Հիշեցրեք ճիշտ ձևի գնդիկները մինչև 7 մմ տրամագծով: Գույնը նարնջագույն է, սովորաբար միատեսակ։ Կեղևը ամուր է: Դուք պետք է ջանք գործադրեք այն կոտրելու համար, որպեսզի ապրանքը երկար ժամանակ պահպանի իր ձևը: Սաղմոնի խավիարը առանձնանում է համի քնքշությամբ։ Կարող է մի փոքր դառնություն լինել, որն ընդհանրապես չի փչացնում նրա համը։

• կալորիա - 249 կկալ;
• սպիտակուցներ - 31,5 գ;
• ճարպեր - 13,2 գ;
• ածխաջրեր - 1 գ;
• դիետիկ մանրաթել - 1 գ;
• ջուր - 46,9 գ.

Կազմը հարուստ է և բազմազան։ Սրանք սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, A, D, E վիտամիններ, կալցիում, ֆոսֆոր, ֆոլաթթու, յոդ են:

Օգուտները մարդու մարմնի համար.

1. բարձրացնում է իմունիտետը,
2. աթերոսկլերոզի կանխարգելումն է,
3. ոսկորներն ավելի ամուր է դարձնում
4. վերականգնում է տեսողությունը
5. նվազեցնում է թրոմբոզի, սրտի և անոթային հիվանդությունների ռիսկը,
6. կարմիր խավիարը արյունը հարստացնում է հեմոգլոբինով,
7. տոնուսավորում է մարմինը.

Վարդագույն սաղմոնի խավիար (գնել մատչելի գնով)

Վարդագույն սաղմոնի խավիարն ունի միջին չափս՝ հասնելով 5 մմ տրամագծով։ Գույնը բաց նարնջագույն է, կեղևը՝ բարակ և թույլ։ Համը համընդհանուր է, ունի դառնության հազիվ նկատելի հետհամ։

100 գ արտադրանքի սննդային արժեքը հետևյալն է.

• կալորիա - 230 կկալ;
• սպիտակուցներ - 30,6 գ;
• ճարպեր - 11,5 գ;
• ածխաջրեր - 1 գ;
• դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
• ջուր - 49,7 գ.

Ամինաթթուները և ճարպաթթուները Օմեգա-3 և Օմեգա-6-ը խավիարի հիմնական բաղադրիչներն են: Յոդ և լիպիդներ, երկաթ, կալիում, նատրիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալցիում, B և A, E, D, K խմբերի վիտամիններ, ահա այն նյութերը, որոնցով այն հարուստ է։

1. Վարդագույն սաղմոնի խավիարի բնօրինակ բաղադրությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի հիմնական համակարգերի վրա:
2. Սպիտակուցներն ամբողջությամբ մարսվում են, դրանց շնորհիվ բարելավվում են նյութափոխանակության գործընթացներըկարգավորում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը.
3. Վիտամինների հարուստ պարունակությունը հանգեցնում է տեսողության բարելավմանը, արյան անոթները դառնում են ավելի առաձգական, իսկ արյան շրջանառությունը մեծանում է։
4. Ապրանքի կանոնավոր օգտագործման դեպքում նյարդային համակարգը ուժեղանում է, սթրեսի դիմադրությունը մեծանում է, ուղեղի ակտիվությունը և հիշողությունը բարելավվում են:
5. Մաշկի նորացման ակցիան արագանում է, այն դառնում է ավելի երիտասարդ և առողջ արտաքին տեսքով։
6. Բարձրացնում է իմունիտետը։

Sockeye խավիար

Սաղմոնի ձվերը փոքր են՝ մինչև 4 մմ չափսերով։ Նրանք ունեն հարուստ վառ գույն. Սովորաբար դրանք մուգ կարմիր միջուկներ են՝ փափուկ կեղևով։ Համը դառը է, ունի հստակ ձկան հոտ:

100 գ արտադրանքի սննդային արժեքը հետևյալն է.

• կալորիա - 245 կկալ;
• սպիտակուցներ - 32 գ;
• ճարպեր - 13 գ;
• ածխաջրեր - 0 գ;
• դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
• ջուր - 0 գ.

Իր կազմով այն առանձնանում է վիտամինների և հանքանյութերի հսկայական հավաքածուով։ Այն բաղկացած է երկաթից, ֆտորից, ցինկից, քրոմից, մոլիբդենից, նիկելից, մագնեզիումից, կալցիումից, նատրիումից, կալիումից, ֆոսֆորից, A, E, PP, C, D, K վիտամիններից։

1. Sockeye խավիարը բնական հակաօքսիդանտ է:
2. Դա անհրաժեշտ է ճիշտ աշխատանքի համար նյարդային համակարգև մարսողական համակարգեր:
3. Այն նորմալացնում է արյան մեջ գլյուկոզայի քանակը։
4. Ֆոսֆորական թթուն և ֆտորը ներգրավված են ֆերմենտների ձևավորման մեջ, որոնք ազդում են մարդու կմախքի և նրա հյուսվածքների կազմի վրա:

coho խավիար

Կոխոյի սաղմոնի ձվերի տրամագիծը 3-5 մմ է։ Գույնը կտրուկ տարբերվում է մյուս տեսակներից, այն ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել վառ բորդո գույնի շնորհիվ։ Դառնության նկատելի համ կա։

100 գ արտադրանքի սննդային արժեքը հետևյալն է.

• կալորիա - 166,2 կկալ;
• սպիտակուցներ - 24,2 գ;
• ճարպեր - 8,2 գ;
• ածխաջրեր - 0 գ;
• դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
• ջուր - 0 գ.

Հարստացված է մի շարք վիտամիններով, հատկապես վիտամին D-ով, հագեցած է ֆոլաթթվով, կալցիումով, ֆոսֆորով, ճարպաթթուներ, երկաթ, յոդ. Ազդում է հորմոնների՝ էնդորֆինի և սերոտոնինի արտադրության վրա։ Իսկ դա լավ տրամադրության ու կյանքի նկատմամբ դրական վերաբերմունքի երաշխիք է։

Մարդու մարմնի համար օգտակար գործառույթներ.

1. ուժեղացնում է պաշտպանիչ գործառույթները,
2. բարելավում է արյան շրջանառությունը,
3. նորմալացնում է նյութափոխանակությունը,
4. ազդում է վատ խոլեստերինի ձևավորման վրա, ծառայում է որպես աթերոսկլերոզի կանխարգելում,
5. ակտիվացնում է ուղեղը
6. նվազեցնում է ուռուցքաբանության հավանականությունը,
7. բուժիչ ազդեցություն մաշկի և տեսողության վրա:

Ո՞րն է ավելի համեղ և առողջ.

Մարդկանց ճաշակը տարբերվում է. Սա վերաբերում է նաև նրան, թե որ խավիարն ավելի համեղ կլինի յուրաքանչյուր անհատի համար։ Ընտրություն կատարելու համար կարելի է բոլոր տեսակի ապրանքները համեմատել միմյանց հետ՝ իրենց համային հատկություններով։

1. Սաղմոնից պատրաստված մթերքը հիանալի համ և բույր ունի։ Նրա տարբերակիչ հատկությունն այն է, որ պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, ինչը չի կարող չազդել նրա համի վրա։ Ձվերը խիտ են և պինդ, ուտելիս չեն տարածվում։ Նրանք հակված են ավելի երկար թարմ մնալ:
2. Սաղմոնի վարդագույն խավիարն ունի խորը և թեթև համ։ Դրա ամենաէական տարբերությունը բնորոշ դառը հետհամի բացակայությունն է։ Հացահատիկները ավելի փոքր են, քան զուգված ձվերը:
3. Sockeye սաղմոնի խավիարն ունի նորմալ համ, հետհամի մեջ մի փոքր դառնություն: Կարող է սպառողին վանել իր սուր հոտով։
4. Կոխոյի սաղմոնի խավիարը ամենափոքրն է: Ունի ընդգծված դառը համ։

Եթե ​​համեմատենք բոլոր տեսակները, ապա կարող ենք եզրակացնել, որ ամենահամեղը համարվում է սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի խավիարը։ Դրա պատճառը նրանց համընդհանուր համն է։ Այնուամենայնիվ, նրանք չունեն դառնության վառ հետհամ։ Այս պատճառներով սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնի խավիարը ամենատարածված տեսակներն են, դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են տոների և տոնակատարությունների ժամանակ սեղան դնելիս:

Հարցին, թե որ խավիարն է ավելի օգտակար, պատասխանը միանշանակ է. Ամենաօգտակարը կարելի է անվանել կոհո սաղմոնի խավիար: Այն ավելի հարուստ է սննդանյութերով հագեցվածությամբ։ Նրա ձվերը փոքր են չափերով, ուստի ձուկը յուրաքանչյուր հատիկին մատակարարում է առավելագույն օգտակար տարրեր։ Սա խավիարի հազվագյուտ տեսակ է, որը առաջատար դիրք է զբաղեցնում վարկանիշում։

Վրա Ամանորյա սեղանընդունված է կարմիր խավիար դնել, բայց մարդիկ հազվադեպ են մտածում, թե ինչ ձկնից է այն ստացել։ «Ռոսկաչեստվոյի» մասնագետները պատմել են, թե ինչպես է վարդագույն սաղմոնի խավիարը տարբերվում սաղմոնից, սաղմոնից, իշխանից և սաղմոնից, ինչպես նաև առաջարկություններ են տվել. ճիշտ ընտրությունկարմիր խավիար սաղմոնի ընտանիքի տարբեր ձկներից:

Ո՞րն է տարբերությունը տարբեր ձկների կարմիր խավիարի միջև:

Կարմիր խավիարը տարբերվում է չափերով, գույնով, սննդային հատկություններով և, համապատասխանաբար, գնով՝ կախված նրանից, թե որ ձկնից է այն գալիս։ Այսպիսով, վարդագույն սաղմոնի խավիարը համարվում է ամենազանգվածը, քանի որ այն իր ընտանիքի ամենաբեղմնավոր ձկներից մեկն է և այն առավել հաճախ օգտագործվում է արտադրողների կողմից: Սաղմոնի վարդագույն խավիարն ունի չեզոք համ, ձվի տրամագիծը մոտ 5 մմ է և վառ նարնջագույն գույն։ Քանի որ ձվի կեղևը այնքան էլ ամուր չէ, խավիարը խառնելիս այն պայթում է և առաջանում է ջուս (խավիարի հյութ)։

Երկրորդ ամենատարածվածը խավիարային խավիարն է: Ձվերը մեծ են, կանոնավոր գնդաձև, մոտ 5-6 մմ տրամագծով, ունեն վառ սաթ-նարնջագույն գույն և հստակ տեսանելի ճարպային բծ-սաղմ։ Chum խավիարը հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակներ զարդարելու համար:

Սալմոնի խավիարը վառ կարմիր է և ավելի փոքր, քան վարդագույն սաղմոնի խավիարը (միջին տրամագիծը 4 մմ է): Ռուսաստանում այս խավիարը հազվադեպ է հանդիպում. այս ձուկն այստեղ տարածված չէ, և արգելված է սաղմոնի ներկրումը Ռուսաստան։ Սալմոնի ամենամեծ պոպուլյացիաները գտնվում են երկայնքով Ամերիկյան ափ(Ալյասկայից Կալիֆորնիա):

Սաղմոնի ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչներից ամենափոքր խավիարը իշխանի մեջ է (մոտ 2-3 մմ): Գույնը ոչ միայն կարմիր է, այլ նաև դեղին և մուգ դեղին: Որպես կանոն, իշխանի խավիարը մատուցում են կանապեների և սենդվիչների վրա, քանի որ դրա ձվերը կպչուն են և բավականին աղի։

Խավիարի վերջին տեսակը կոհո սաղմոնից է: Մոտ 4 մմ չափսերով ձվերը մուգ կարմիր գույնի են՝ բորդո երանգի գերակշռությամբ։

Ո՞ր խավիարն է ավելի համեղ և առողջ.

Սննդային հատկություններով առաջին տեղը զբաղեցնում է կոհո սաղմոնի խավիարը, սակայն այն դառը համ ունի։ Սննդային հատկություններով երկրորդը և համային տեսականիով ամենահայտնին վարդագույն սաղմոնի խավիարն է։ Ոչ բոլորն են սիրում սաղմոնով խավիարը ձվի չափազանց խիտ կեղևի պատճառով, իսկ իշխանի խավիարն ունի թեթև դառնություն և ձկան հետհամ:

Ե՞րբ պետք է արտադրվի կարմիր խավիար:

Ռոսկաչեստվոյում, առաջին հերթին, խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել արտադրանքի արտադրության ամսաթվին: Լավ խավիարը համարվում է արտադրված այն ամիսներին, երբ ձուկը գնում է ձվադրման։ Եթե ​​փաթեթում նշվում է ձվադրման ժամանակաշրջանին չհամապատասխանող ամսաթիվ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խավիարը պատրաստված է սառեցված յաստիքներից (խավիարով բարակ, ամուր սառեցված թաղանթներ) և կորցնում է իր համը և սննդային հատկություններ. Կախված ձկան տեսակից՝ ձվադրումը տևում է մայիսի կեսերից մինչև հոկտեմբեր-դեկտեմբեր.

• Արևմտյան Սախալինում վարդագույն սաղմոնը հիմնականում ձվադրում է հունիս-հուլիս ամիսներին, արևելյան Սախալինում` հուլիս-օգոստոս ամիսներին, Հարավային Կուրիլներում` օգոստոս-սեպտեմբերին;
• սաղմոնը սկսում է ձվադրել հյուսիսային Պրիմորիեի գետերում օգոստոսին, իսկ զանգվածային մուտքը տեղի է ունենում սեպտեմբեր-հոկտեմբերի երկրորդ կեսին.
• սաղմոնը սկսում է ձվադրել մայիսին և շարունակվում է մինչև հուլիսի վերջ;
• Կամչատկայում կոհո սաղմոնը ձվադրում է աշնանը և ձմռանը՝ սեպտեմբեր-հոկտեմբեր, նոյեմբեր-դեկտեմբեր և դեկտեմբեր-փետրվար ամիսներին:

Էլ ի՞նչ փնտրել խավիար գնելիս:

Ավելի լավ է գնել ԳՕՍՏ նշանով խավիար, ինչպես նաև սաղմոնի ավանդական որսի վայրերում պատրաստված խավիար՝ Կամչատկայում կամ Սախալինում: Եթե ​​խավիարը վաճառվում է ապակուց կամ պլաստմասից պատրաստված թափանցիկ բանկաում կամ քաշով, ապա այն կարելի է գնահատել արտաքին տեսքով։ Առաջին կարգի ձվերը պետք է լինեն ամբողջական, նույն գույնի և չափի և իրար չկպչեն։ Սափորը շրջելիս խավիարը չպետք է անմիջապես սկսի «սողալ» պատերի երկայնքով:

Բանկում արտաքին վնաս և այտուց չպետք է լինի: Խավիարը համարվում է ոչ շատ որակյալ, եթե այն պարունակում է մեծ քանակությամբ աղաջուր (աղաջր): Սա հասկանալու համար պարզապես թափահարեք սափորը:

Կարմիր հատիկավոր խավիարի տարաը տասնամյակների ընթացքում եղել է տոնական գուրման արտադրանք:

Բոլորը հիշում են սև, կարմիր և արտասահմանյան խավիարի մասին հայտնի կատակերգության տեսարանը: Ներկայություն կարմիր կամ սաղմոնի խավիար Իվան Ահեղ ցարի սեղանին վերաբերում է պատմական գեղարվեստական ​​գրականությանը. Իրականում կարմիր խավիարը թագավորական սեղանին հայտնվել է միայն ռուսական վերջին կայսր Նիկոլայ II-ի գահակալության վերջին տարիներին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հենց անցյալ դարի սկզբին սկսվեց ձկնորսության զարգացումը Հեռավոր Արևելքում, որտեղ ձվադրում էին Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնները:

Սախալինի, Կամչատկայի, Ամուրի շրջանի, Պրիմորսկի երկրամասի բնիկ բնակչությունը, եթե նրանք հավաքում էին սաղմոնի խավիար, ապա հիմնականում այն ​​չորացնում էին հենց ձվարանների մեջ և ավելի հաճախ տալիս էին շներին, քան իրենք ուտում: Նման ապրանքը հազիվ թե դուր գա եվրոպական հատվածի բնակիչներին։ Այս հողերի ռահվիրաները նույնպես խավիարի բիզնեսի մասնագետ չէին, ուստի հրավիրված էին Աստրախանից և Բաքվից սև խավիար հավաքողներ։ Մոտավորապես 1910թ.-ին ռուսական եղանակով աղած կարմիր խավիարի առաջին բեռները հասան եվրոպական մաս և գրեթե անմիջապես դարձավ հայտնի սննդամթերք:

Ո՞րն է ավելի համեղ կարմիր կամ սև խավիարը

Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնները բնութագրվում են այնպիսի երևույթով, ինչպիսին է տունը կամ տունը: Նրանք միշտ վերադառնում են ձվադրելու այն գետերում, որտեղ իրենց ծնողները ձվադրել են: Ի տարբերություն Ատլանտյան սաղմոնի՝ Խաղաղ օվկիանոսի տեսակները կյանքի ընթացքում միայն մեկ անգամ են ձվադրում: Սաղմոնի ձկնորսության և սաղմոնի ձկնկիթի բերքահավաքի հիմքում ընկած է տնամերձ երեւույթը։

Այն կարծիքը, որ սև խավիարն ավելի առողջարար և համեղ է, քան կարմիր խավիարը, ամենից հաճախ առասպել է։ Ըստ քիմիական բաղադրությունըԽավիարի այս երկու տեսակները շատ չեն տարբերվում, քանի որ այս ձվերում տապակները երկար են զարգանում, դրանք պետք է ունենան բավարար քանակությամբ սննդանյութեր աճի համար: Բացի այդ, խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնը ճարպակալում է ծովում և ձվադրում միայն քաղցրահամ ջրամբարներում: Պատշաճ կերպով հավաքված սաղմոնի խավիարը չունի օտար հոտեր, այդ թվում՝ ցեխի հոտ: Բայց թառափները ապրում են գետերում, և նրանց խավիարը հաճախ բնորոշվում է հատուկ հոտով, որը կոչվում է «խոտի հոտ»:

Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնները գերության մեջ չեն բուծվում սպառողական խավիարի համար: Բայց դուք կարող եք օրինական կերպով գնել թառափի խավիար միայն հատուկ տնտեսություններում աճեցված ձկներից: Այսօր ավելի լավ է կարմիր խավիարը, քանի որ այն ստանում են միայն Խաղաղ օվկիանոսի ծովերի տարածություններում աճեցված վայրի սաղմոնից։

Կարմիր խավիարի տեսակները

1. Վարդագույն սաղմոնի խավիար.Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ամենաբազմաթիվ և վաղաժամ տեսակն է։ Նա ծովում անցկացնում է ընդամենը մեկ տարի։ Նրա ձվերը հասնում են 3-4 մմ չափերի, նարնջագույն-կարմիր գույնի։ Սաղմոնի աղած խավիարի համը կարելի է դասական համարել։ Աղած խավիարվարդագույն սաղմոնն ունի ծովի և ձկան թեթև հոտ, հաճելի համ։ Նրա պատյանը հեշտությամբ պայթում է լեզվով թեթև ճնշումից։ Վարդագույն սաղմոնը ձվադրում է ամառվա կեսին, բայց արդեն մայիսի վերջին նրա ծանծաղուտները հասնում են գետերի գետաբերանին։ Վարդագույն սաղմոնի երկու պոպուլյացիա կա. Մեկը ձվադրում է զույգ, մյուսը՝ կենտ։
2. Խավիարային խավիար.Սաղմոնը նույնպես բավականին շատ տեսակ է: Նա ձվադրում է ամռանը և աշնանը: Չում խավիարը շատ գեղեցիկ է։ Ձվերը նարնջագույն են, դրանք գրեթե երկու անգամ ավելի մեծ են, քան վարդագույն սաղմոնի ձվերը: Ձվի կեղևն ավելի բարակ է, և այն հեշտությամբ տրորվում է լեզվով։ Սաղմոնի խավիարը հաճելի համ ունի, ունի թեթև յուղալի հետհամ:
3. Սաղմոնի խավիար.Այս ձուկը ոչ միայն շատ վառ կարմիր միս ունի, այլ նաև կարմիր-բորդո խավիար։ Այս ձկան ձվերը փոքր են, միջինը 2 մմ տրամագծով։ Դա գուլպա սաղմոնի խավիարն է, որը իսկական գուրմանները գնահատում են իր կծու դառնությամբ:
4. Սաղմոնի խավիար.Կոհո սաղմոնի ձվադրումը սկսվում է աշնանը և շարունակվում մինչև ձմեռ։ Այս տեսակի խավիարն առանձնանում է նրանով, որ հնարավոր է մեծ դժվարությամբ տրորել ձվերը։ Նրանք պայթել են բնորոշ ճեղքվածքով։
5. Chinook խավիար.Չինուկը խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի ամենամեծ տեսակն է: Նրա խավիարը մի փոքր նման է chum խավիարին, բայց մի փոքր ավելի մեծ: Այն նաև նման է keto-ի համին, բայց կարող է ունենալ մի փոքր կծու հետհամ: Կարմիր խավիարի հազվագյուտ տեսակներից մեկը։ Դա պայմանավորված է Chinook սաղմոնի պահպանման կարգավիճակով:
6. Սիմա խավիար.Սաղմոնի այս տեսակը ձվադրում է ամռանը, առավել հաճախ որսվում է որպես պատահական որս: Խավիարը որոշակիորեն հիշեցնում է վարդագույն սաղմոնի խավիարը, որը շատ հազվադեպ է հավաքվում բնակչությանը վաճառելու համար:

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել խավիար գնելիս

Խավիարը առևտրային ցանց է մտնում կա՛մ թիթեղով, կա՛մ ներսում ապակե տարաներ. Առասպել կա, որ ավելի լավ է ապրանքը գնել ապակե տարայի մեջ, քանի որ դա երևում է թափանցիկ փաթեթի միջոցով։ Այնուամենայնիվ, բանկաների բաժակները հաստ են, դրանք շատ հաճախ աղավաղում են ձվերի իրական չափերը և ճշգրիտ պատկերացում չեն տալիս արտադրանքի որակի մասին:

Ձեռքդ վերցնելով ցանկացած բանկա՝ պետք է ուսումնասիրել պիտակի վրա նշված տեղեկատվությունը։ Նախ պետք է նշվի ձկան տեսակը, որից ընտրվել է խավիարը։ Մեկ տարայի մեջ պետք է լինի մեկ տեսակի խավիար։ Հատկապես, եթե խոսքը վերաբերում է վարդագույն սաղմոնին, քամած սաղմոնին, գուլպա սաղմոնին, չինուկ սաղմոնին:
Շատ կարևոր է նաև արտադրողի հասցեն։ Լավ խավիարը հավաքում և փաթեթավորում են որսի վայրերում։ Այսինքն՝ հիմնականում Կամչատկայում, Սախալինում, Կուրիլյան կղզիներում, Պրիմորսկի երկրամասում, Ամուրի մարզում։ Եթե ​​գործարանը գտնվում է երկրի կենտրոնում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, աղած խավիարն արտադրվում է սառեցված մթերքներից։

Արտադրության ժամանակը կարևոր է: Առաջին վարդագույն սաղմոնի խավիարը կարելի է պատրաստել արդեն հուլիսի վերջին։ Աշնան սկզբին այս ձկան ընթացքը դադարում է։ Սաղմոնից խավիար կարելի է պատրաստել ինչպես ամառվա երկրորդ կեսին, այնպես էլ աշնանը, աշնանային սաղմոնի ձվադրումը շարունակվում է մինչև շատ ցուրտ:

Որքան քիչ աղը, այնքան ավելի համեղ է արտադրանքը:Այնուամենայնիվ, առանց կոնսերվանտների աղած խավիարը պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս: Այն կարող է վաճառվել քաշով կամ փաթեթավորվել պլաստիկ տարաներով։ Նախ, մտածեք չամրացված կարմիր խավիարի մասին: Հացահատիկները պետք է լավ բաժանվեն միմյանցից։ Խավիարի - սպաթուլայի քանակը պետք է լինի նվազագույն և աննկատ խավիարի ընդհանուր զանգվածում: Գդալից սեղանի վրա ձվերը պետք է ընկնեն սլայդով, որի ձևը պահպանվի։ Ձվերը չեն սողում և չեն տարածվում։

Խնդրեք վաճառողին փորձել չամրացված ապրանքը: Եթե ​​խավիարն ունի ուժեղ ձկան կամ օտար հոտ, ապա ապրանքը փչացած է և (կամ) այն սխալ է պահվել: Աղած խավիարը չպետք է ունենա ուժեղ կծու հետհամ, նույնիսկ եթե դա սաղմոնի խավիար է:

Ցավոք սրտի, բանկաում խավիար գնելուց հետո կարող եք տանը իմանալ դրա որակի մասին։ Եթե ​​խավիարը հեղուկ է, ծածկված է բորբոսով, ունի ոչ սպեցիֆիկ ներդիրներ, տհաճ հոտով կամ համով, ապա այն կարող է վերադարձվել վաճառողին։

Ինչպես տարբերել իմիտացիան բնական սաղմոնի խավիարից

Շատ հաճախ խանութում առաջարկում են սաղմոնի խավիար, որը կոչվում է «Առողջություն»: Դա իմիտացիա է բնական արտադրանք. Անփորձ սպառողները կարող են շփոթել բնական խավիարկոհո սաղմոն կամ սաղմոն՝ իմիտացիայով: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ սաղմոնի բնական խավիարը լեզվով սեղմելիս պայթում է։ Իմիտացիոն խավիարը չի պայթում, որքան էլ լեզուն սեղմես դրա վրա։

Կարմիր խավիարի նմանակումը տարբերվում է վարդագույն սաղմոնից, քամուց կամ շինուկի խավիարից՝ շատ փոքր հատիկի չափով:

Սաղմոնի խավիարի նմանակումը չի վնասի առողջությանը, և դրանից ոչ մի օգուտ չկա։ Այն կարող է օգտագործվել միայն էժան սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Ինչպես ընտրել ճիշտ կարմիր խավիարի տեսանյութը