Ինչպես ճիշտ թթու վարունգ անել. Ինչպես աղացնել սունկը տանը. բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր սունկ հավաքող գիտի, որ սունկը պետք է հավաքել աշնանը, երբ և կարելի է հեշտությամբ գտնել անտառում կամ տնկարկներում: Երբեմն բերքն այնքան հարուստ է լինում, որ շատ բան է մնում։ Նման դեպքերում կօգնի ձմռան համար սունկ աղացնելը, որպեսզի տարվա ցանկացած եղանակին կարողանաք վայելել համեղ հյուրասիրություն կամ հաճեցնել հյուրերին: տոնական սեղան.

Ինչպես աղացնել սունկը

Ցանկացած ուտելի տեսակ հարմար է ձմռանը բերքահավաքի բաղադրատոմսի համար: Սնկերի աղը ավելի լավ է, եթե դրա համար օգտագործվեն ամուր, երիտասարդ նմուշներ: Դա կօգնի խուսափել պատրաստման ընթացքում գլխարկի կախվելուց։ Աղ անելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել, լվանալ, տեսակավորել փտած կամ վնասված նմուշները, թրջել դրանք (առանց թրջելու եղանակներ կան)։ Տանը սնկով աղացնելը կարելի է անել երկու հիմնական եղանակով.

• ցուրտ;
• տաք.

Սառը եղանակով

Մեթոդների միջև հիմնարար տարբերությունը կայանում է նրանում, որ պրոցեդուրայից հետո աշխատանքային մասի պատրաստ լինելու արագությունը: Սառը թթու սունկը եփելու համար ավելի երկար է տևում: Խոհարարության այս տարբերակը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ կամ բաղադրիչներ: Բաղադրիչները բանկաների մեջ դնելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք թողնել ճնշման տակ և աղ ցանել։ Նախքան սունկ թթու դնելը, դուք կարող եք ծանոթանալ տարբեր սորտերի պատրաստության ժամանակահատվածին.

• արժեքը - 50 օր;
• սունկ - 5 օր;
• ալիքներ - 40 օր;
• կաթնային սունկ - 30 օր;
• սպիտակ կանայք - 40 օր:

Թեժ ճանապարհ

Հարմար է, եթե սեղանի շուրջ արագ սնունդ ընդունելու կարիք ունեք, և մեկուկես ամիս սպասելու ժամանակ չկա: Սնկերի տաք աղակալումը թույլ է տալիս դրանք դնել սեղանին փակվելուց մեկ շաբաթ անց։ Դառը համով սորտերը պետք է 20 րոպե եռացնել աղաջրում (կաթնային սունկը բավարար է 5 րոպե), որոշ սորտեր (սպիտակ, ռուսուլա, վոլուշկա) ուղղակի եռացնել, ապա պահել մեջ։ տաք ջուր, լավ լվացվել, ապա կրկնել ընթացակարգը սառը մեթոդով։ Այս տարբերակը հիանալի է տնային ճաշ պատրաստելու համար, երբ առկա են միայն թթու վարունգների բանկա:

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Մեթոդների տարբերությունները կախված են բազմազանությունից, քանի որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները: Աղած սունկը հիանալի նախուտեստ է ալկոհոլային խմիչքների կամ հիմնական ճաշատեսակի հավելման համար: Եթե ​​հնարավորություն ունեք աշնանը էժան գնել թարմ, ամուր նմուշներ, ապա մի հապաղեք։ Սնկով աղելու բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն հետևյալ ընդհանուր առաջարկությունները.

• ավելի լավ է աղել միայն գլխարկները;
• խոզեր, սունկ, տողեր, մորենիներ, խորհուրդ է տրվում տաք եղանակով աղել;
• շատ կեղտոտ սնկերը մաքրելու համար կարող եք դրանք 3 ժամ թողնել աղի մեջ;
• տաք մեթոդով սունկը պարզելու համար նախատեսված բլանկները կարելի է դնել տարայի մեջ 1 ճ.գ. կիտրոնաթթու;
• տակառներ, լոգարաններ - իդեալական տարաներ աղի համար;
• Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լվանալ սառը ջրով;
• ապակե տարաները փակելուց առաջ պետք է լավ լվանալ:

Գրուզդեյ

Պատրաստման ժամանակը` 40 րոպե (+30 օր)

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 10-15:

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 26 կկալ / 100 գրամ։

Նպատակը` նախուտեստ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Ավելի լավ է այս սնկերը քաղել թթուների համար տաք մեթոդով, որը միանգամից մի քանի շոշափելի առավելություններ է տալիս։ Աղը կպաշտպանեք տհաճ հոտի առաջացումից, եռալուց հետո դառը համը կվերանա, պատրաստության ժամկետն ավելի կարճ է։ Սնկերի այս ձևով աղակալումը համարվում է ամենաանվտանգը պայմանականորեն ուտելի սնկերի համար։ Նկարագրված է ստորև քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ:

Բաղադրությունը:

• սեղանի կոպիտ աղ - 60 գ;
• կաթնային սունկ - 1 կիլոգրամ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սև հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• գերհասունացած սամիթ - 2 հովանոց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ հավաքված սնկերը մանրակրկիտ մաքրեք բեկորներից (կարող եք օգտագործել ատամի խոզանակ):
2. Ոտքերը կարճ կտրեք այնպես, որ գլխարկի տակ 1 սմ-ից ավելի չմնա։ Եթե ​​դուք հանդիպեք բորբոսի մարմնի վրա փտած տարածքի, դրանք պետք է հեռացվեն:
3. Խոշոր նմուշները կտրեք մի քանի փոքր կտորների, միջինների, փոքրերը թողեք անձեռնմխելի:
4. Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում հոսող ջրով, աղ ենք ավելացնում և հասցնում ուժեղ եռման աստիճանի։
5. Եփել ևս 5 րոպե կաթնային սունկը, պարբերաբար գդալով հեռացնել փրփուրը։
6. Հավաքեք բոլոր սունկը կտրած գդալով, լվացեք սառը ջրի տակ քամոցով, որպեսզի մի փոքր սառչի և քամեք։
7. Պատրաստեք ստերիլիզացված բանկա, ներքևում մի քիչ աղ լցրեք, դրեք 2 հատ պղպեղ, սամիթ հովանոց, մի երկու հաղարջի թերթ, ապա դրեք գլխարկները։ Կրկնեք անհրաժեշտ քանակությամբ նման շերտեր, որպեսզի դրանք սերտորեն փաթեթավորվեն:
8. Կաթնասունկից մնացած արգանակը մի լցրեք, լցրեք բանկաների մեջ, սպասեք մինչև ամբողջ օդը դուրս գա (բանկայի երկայնքով փուչիկները կբարձրանան)։
9. Փակեք տարան (մետաղյա կափարիչները չեն տեղավորվում), հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանև տարեք նկուղ կամ դրեք սառնարան:
10. Մեկ ամիս անց սեղանին կարող եք դնել պատրաստի սպիտակ կաթի տոպրակներ։

Ռիժիկով

Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե (+30 օր)

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 10-15:

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 22,5 / 100 գ

Նպատակը` նախուտեստ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Եթե ​​ցանկանում եք լիովին պահպանել համը և արտադրանքի բոլոր օգտակար տարրերը, ապա անհրաժեշտ է թթու վարունգ անել զաֆրանի կաթի գլխարկները սառը մեթոդով։ Այս մեթոդը պարզ է, ոչինչ պետք չէ եփել կամ խաշել: Այս մեթոդի հիմնական պայմանն այն է, որ դուք չեք կարող օգտագործել երկաթե կամ պլաստիկ տարաներ աղի համար: Փայտե տակառները կամ լոգարանները կատարյալ են, բայց ապակե տարաները նույնպես կաշխատեն: Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել սունկ ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 10 հատ;
• սունկ - 1 կգ;
• հաղարջի տերեւներ - 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղելու համար հարմար են միայն թարմ, երիտասարդ սնկերը։ Դրանք մանրակրկիտ մաքրեք կեղտից՝ լվացեք, քսեք ատամի խոզանակով և չորացրեք սրբիչի վրա։
2. Տեղադրեք դրանք անմիջապես տարայի մեջ, որտեղ դրանք կաղացվեն: Ներքևում մի քիչ աղ լցնել։ Սունկը գլխարկներով դնել վերև և յուրաքանչյուր շերտի արանքում դնել համեմունքներ (պղպեղ, հաղարջի տերևներ, դափնի) և կրկին աղ։
3. Երբ սնկերի վրա լցված բանկա, ծանր բան դրեք և 3-4 շաբաթ սառը տեղում թողեք ճնշման տակ։
4. Նշված ժամանակից հետո բուժումը պատրաստ կլինի:

Մեղրի ագարիկ

Պատրաստման ժամանակը` 1,5 ժամ (+ 25-30 օր):

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 8-10:

Նպատակը` նախուտեստ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Մեղրի ագարիկի աղը կարելի է անել՝ օգտագործելով առկա մեթոդներից որևէ մեկը՝ տաք կամ սառը: Առաջին դեպքում նրանց պատրաստակամությունը մի փոքր ավելի շուտ կգա, իսկ երկրորդում՝ բաղադրության մեջ կմնան ավելի օգտակար տարրեր։ Սնկերի այս բազմազանությունը, օգտագործելով սառը մեթոդը, մյուսներից ավելի արագ է հասնում պահանջվող վիճակին, ուստի 2 շաբաթ անց հնարավոր կլինի սեղանին խորտիկ դնել։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել սունկ ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 50 գ;
• ծովաբողկի տերևներ - 3 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թարմ սունկ - 1 կգ;
• պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• սամիթ հովանոց - 2 հատ;
• կաղնու տերևներ - 3 հատ;
• բալի / հաղարջի տերևներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացման համար նախատեսված բոլոր տերևները (կաղնու, հաղարջ և այլն), լավ լվանալ և չորացնել։
2. Աղելու համար օգտագործեք մաքուր, չոր կաթսա (ցանկալի է կերամիկական): Ներքևում դնել ծովաբողկի տերևները, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկեն այն։
3. Վերևում քսել կեղևավորված սունկը, գլխարկները ներքև, աղ:
4. Լրացրեք սամիթով հովանոց, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, թակած սխտոր:
5. Հաջորդը դրեք կաղնու, հաղարջի տերևները:
6. Գտեք մի կափարիչ, որն ավելի փոքր է տրամագծով, քան ճաշատեսակը, ծածկեք սունկը և սեղմեք բեռով:
7. Սնկով տարան դրեք զով տեղում։
8. 5 օր հետո թավայի մեջ առաջացած աղաջրը քամել, դնել սնկերի երկրորդ շերտը։
9. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը և նորից մի շերտ կանաչ տերևներ։ Կրկնեք ընթացակարգը մինչև տարայի կամ բաղադրիչների տարածքը սպառվի:
10. Երբ մեղրի ագարիկներից հյութը սկսում է գոյանալ, թավայի մեջ մի քանի շերտով ծալած շոր ենք դնում։
11. Տեղադրեք աշխատանքային մասը երկու շաբաթով զով տեղում:

Oyster սունկ

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ (+ 1 օր)

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 10.

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 23 կկալ / 100 գ։

Նպատակը` նախուտեստ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Սեղանին արագ խորտիկ ստանալու համար ավելի լավ է ոստրե սունկը թթու դնել տաք եղանակով։ Մեկ օրվա ընթացքում դուք պատրաստ կլինեք համեղ հյուրասիրությունհյուրերի և սիրելիների համար: Սա էժան տեսականի է, որը կարելի է խանութում գտնել տարվա ցանկացած ժամանակ: Նրանք հարուստ են սպիտակուցներով, երկաթով և բջջանյութով: Պահպանումն ըստ այս բաղադրատոմսի շատ հեշտ է, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել առանց խնդիրների։ Ստորև բերված է 1 կիլոգրամ սնկի ընդունելություն, բայց թե որքան վերցնել՝ կախված է ձեզանից:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լ;
• ոստրե սունկ - 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 40 գ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• սխտոր - 10 գ;
• քացախ - 150 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղակալումը սկսվում է սնկերի մանրակրկիտ մաքրումից՝ լվանալ դրանք, կտրել արմատային համակարգերը, առանձնացնել թիթեղները։
2. Ձեզ հարկավոր է կաթսա, լցնել ջուր, 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է 1 լիտր հեղուկ։
3. Եփել 10 րոպե, խառնել և պարբերաբար քսել։
4. Առանձին սպասքներ կպահանջվեն։ Լցնել ջուրը, դնել կրակի վրա և աղ, հեղուկը պետք է եռա։
5. Եփած սունկթափեք քամոցի մեջ, երբ դրանք քամվեն, դրեք բանկաների մեջ, որոնց մեջ պետք է ավելացնել սխտոր, քացախ, մարինադ, դափնու տև, համեմունքներ։
6. Ծածկեք սպասքը սրբիչով կամ կափարիչով (ոչ երկաթով): Մեկ օրից աղած սունկը պատրաստ կլինի։

Յուղ

Պատրաստման ժամանակը` 1-1,5 ժամ (+ 2-3 շաբաթ)

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6-10:

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 25 կկալ / 100 գ։

Նպատակը` նախուտեստ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Կարագի աղը կարելի է պատրաստել տաք և սառը վիճակում։ Այս բաղադրատոմսում կքննարկվի երկրորդ տարբերակը: Սունկը աղացնելը բարդ գործընթաց չէ, սակայն այն երկար է, քանի որ ճաշատեսակը լիարժեք պատրաստության է հասնում միայն 2-3 շաբաթ անց։ Աղաջուրն օգտագործվում է ամենաստանդարտի պատրաստման համար՝ եռացրած ջուր աղով: Ստորև ներկայացնում ենք կարագը սառը եղանակով աղելու եղանակ.

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• boletus - 1 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• կանաչ թեյ - համտեսել;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• հաղարջի տերեւ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք էմալապատ աման կամ կաթսա (այն պետք է մաքուր լինի):
2. Ներքևում դնել կարագի գլխարկները, վրան լցնել սամիթ, պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, դափնու տերև, աղ։
3. Հաջորդը, նոր շերտ սնկով, համեմունքներով, դեղաբույսերով և կրկին աղով: Այսպիսով, դրեք յուղի ամբողջ ծավալը:
4. Տեղադրեք կափարիչ կամ հարթ բաժակապնակ անմիջապես սնկերի վրա և սեղմեք ներքև մի ծանր բանով (ինչպես մի շիշ ջուր): Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի սունկը ծածկվի աղաջրով, հյութ արձակի։ Եթե ​​մի քիչ հեղուկ ստացվի, ապա կարող եք ավելացնել աղած եռացրած ջուր։
5. Աշխատանքային մասը թողեք «բարձրանա» սենյակային ջերմաստիճանում մեկ օր։
6. Հաջորդ օրը սունկը շարել բանկաների մեջ, ծածկել աղաջրով։ Յուղը պետք է ծածկված լինի դրանով։
7. Սունկը պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։

Խոզի սունկ

Եփելու ժամանակը` 1 ժամ

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 5-8:

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 25 կկալ / 100 գ։

Նպատակը` նախուտեստ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

ԱՊՀ երկրներում շատ տարածված է խոզի սնկով աղացնելը, քանի որ այն համեղ է և օգտակար ապրանք... Եթե ​​հավաքելուց հետո սունկ է մնացել, ապա դրանց վնասվածքի ժամկետը կարելի է երկարացնել միայն աղի օգնությամբ։ Այս բաղադրատոմսում կդիտարկվի տաք աղի տարբերակը, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք հնարավոր չէ պատրաստել սառը եղանակով։ Քննարկվող պատրաստման եղանակը թույլ կտա մի քանի օրից վայելել համեղ խորտիկ։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• boletus - 1 կգ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ;
• սամիթ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• հաղարջի տերևներ - 3 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել սնկերը, ընկղմել ջրի մեջ, որպեսզի թթվին (հեղուկը մի քանի անգամ փոխենք)։ Լավ է մաքրել ատամի խոզանակով, դա կօգնի հեռացնել անտառի բոլոր բեկորները (տերևներ, ձողիկներ):
2. Ոտքերի հողեղեն մասերը կտրեք, խորհուրդ է տրվում խոշորները կտրատել, իսկ փոքրերն ու միջինները ամբողջությամբ ուղարկել աղի։
3. Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը (1 կգ սնկի համար 0,5 բաժակ), ավելացնել աղ, դնել հաղարջի տերեւներ, դափնու, սամիթ, 2 հատ պղպեղի հատիկներ, մեխակ։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։
4. Երբ աղաջուրը դեռ եռում է, մեջը լցնել մաքրած սունկը։ Եփել դրանք մարմանդ կրակի վրա 25 րոպե։ եռալուց հետո։ Անընդհատ և նրբորեն խառնում ենք պարունակությունը, կտրատած գդալով հեռացնում ենք փրփուրը։
5. Այնուհետև գցեք բուլետուսը քամոցի մեջ և թողեք աղաջրը, պահեք այն և թողեք, որ սառչի:
6. Հետագա աղացումը տեղի է ունենում բանկաների մեջ: Կարելի է միջին ծավալի բաժակ վերցնել, դրանք պետք է մանրէազերծվեն, չօգտագործել երկաթե ծածկոցներ (վերցնել նեյլոնե):
7. Եփած սունկը սերտորեն լցնում ենք բանկաների մեջ, գլխարկները դնում, լցնում հովացրած աղաջրով։
8. Հաջորդը, փակեք կափարիչներով, դրեք զով տեղում կամ սառնարանում պահեստավորման համար:

Chanterelle

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ (+1 ամիս):

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 10-15:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 20 կկալ / 100 գ:

Նպատակը` նախուտեստ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Սունկը աղացնելը կարելի է ամեն կերպ անել, բայց այս բաղադրատոմսը վերաբերում է սառը մեթոդին։ Որպես կանոն, նրանք մի փոքր ավելի շատ են վերցնում այս բազմազանությունից, քանի որ նմուշները մեծ չեն։ Շանթերելները արագ աղում են, բայց հետո նրանք պետք է առնվազն մեկ ամիս կանգնեն ճնշման տակ, որպեսզի հասնեն պատրաստության վիճակի։ Ստորև բերված է բաղադրատոմս, թե ինչպես ճիշտ թթու վարել այս սնկերի բազմազանությունը:

Բաղադրությունը:

• սամիթ - 1 փունջ;
• chanterelles - 2 կգ;
• աղ - 500 գ;
• սխտոր - 6 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղելու համար նախ պետք է եփել սունկը։ Դա անելու համար նախապես կաթսա դնել կրակի վրա։
2. Այս պահին պատրաստեք բաղադրիչները, մաքրեք դրանք կեղտից, ճյուղերից և տերևներից, մի քանի անգամ փոխեք ջուրը։ Սա կօգնի առանձնացնել բոլոր ավելորդները ընդհանուր զանգվածից։
3. Պատրաստի սունկը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Նրանք պետք է եփեն մոտ 25 րոպե։
4. Բուսակները նորից ողողեք, մի քանի անգամ փոխեք ջուրը, դեն նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի չորանան։
5. Մաքրել սխտորը, կտրատել բարակ շերտերով, լվանալ սամիթը, հեռացնել դեղին ճյուղերը։
6. Լվանալ, չորացնել թթուների տարան, հատակին աղ ավելացնել, ապա կես սխտորն ու սամիթը։
7. Սունկը գլխարկներով ցած դնել, յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանել։ Տարածեք այնքան, մինչև բոլոր շանթերները վերջանան։ Վերևից լցնել մնացած սխտորը, սամիթը և աղը։
8. Ծածկեք տարան մաքուր, չոր շորով, ապա հարթեցրեք մի մեծ աման և վայր դրեք ճնշումը։ Այն պետք է պահել 1 ամիս, իսկ մշակված մասը պետք է պահել մութ, չոր տեղում։
9. 30 օր հետո սունկը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։

Տեսանյութ

Սունկը աղացնելը ձմռանը համալրելու միջոց է: սնկային պատրաստուկներև տոնական և աշխատանքային օրերին վայելեք սնկերի հիանալի համը: Կարելի է աղել սնկերի լայն տեսականի` առաջին հերթին կաթնային սունկ, բուլետուս, շանթերել, ինչպես նաև սունկ, բուլետուս սունկ, կաղամախու սունկ, սունկ, բուլետուս և այլն:

Աղած սունկը ոչ միայն պատրաստ է համեղ խորտիկ... Այնուհետեւ նրանք կարող են եւ պետք է տապակվեն, եփվեն սնկով ապուրներ, շոգեխաշել.
Աղելու ժամանակ, ինչպես նաև երբ, անհրաժեշտ է պահպանել սնկերի մշակման և բերքահավաքի պատրաստման որոշակի կանոններ։

Նախ և առաջ սնկերը պետք է տեսակավորել և տեսակավորել ըստ սորտերի (ավելի լավ է այն աղացնել առանձին, որոշ բացառություններով): Հաջորդը, սունկը պետք է մաքրել և թրջել առնվազն մեկ գիշեր (ցանկալի է մեկ օր): Ջուրը պետք է փոխվի, իսկ սունկն իրենք պետք է դրվեն զով տեղում։ Այնուհետև սունկը կտրատում են (շերտավոր, կարևոր է ոտքերը կտրել): Դուք կարող եք աղել տարբեր ճանապարհներ- չոր դեսպան, տաք դեսպան և սառը դեսպան:

Կաթնային սնկերի մարինացում

Սունկը աղում են երկու հիմնական եղանակով՝ տաք և սառը։

Կաթնային սնկերի սառը աղը նշանակում է աղակալում հում սունկ... Սունկը պետք է թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը (մի քանի ժամ)։ Սպիտակ և սև պոդգրուզկիները պետք չէ թրջել՝ նրանց մեջ դառնություն չկա։

Ուտեստների հատակին աղ են լցնում, քսում կեռասի, հաղարջի, ծովաբողկի, սամիթի ցողունների տերեւներ։ Սունկը շերտ-շերտ են դնում՝ գլխարկները ներքեւ։ Ամեն հինգից տասը սանտիմետրը սունկը ցողում են աղ ու համեմունքներ, ավելացնում են նաև սխտոր և պղպեղ։ Սնկերի վրա քսել բալի, հաղարջի և սամիթի տերեւներ։ Նրանք ոչ միայն բարելավում են համն ու բույրը, այլեւ պաշտպանում են բորբոսից։

Վերևից սունկը սեղմում են փայտե շրջանակով կամ ավելի փոքր կափարիչով։ Պահպանեք աղած կաթնային սունկը + 5-6 ջերմաստիճանում։ Սառը ջերմաստիճանում պահելու դեպքում համը կվատանա։ Եթե ​​սունկը քիչ է, ապա դրանք կարելի է աղացնել ապակե բանկապլաստիկ ծածկույթի տակ: Պահպանեք դրանք սառնարանում։

Կաթնային սնկերի տաք աղակալում

Առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել տաք ճանապարհ... Տաք աղը կարելի է օգտագործել սնկերի բազմաթիվ տեսակների աղի համար՝ կաթնային սունկ, սունկ, սնկով, ռուսուլայի որոշ տեսակներ։

Այսպիսով, կաթնային սնկերի տաք աղակալումը կատարվում է այսպես. Այս դեպքում կաթնային սնկերը չեն թրջվում (ինչպես սառը մեթոդով)։ Դառնությունից ազատվելու համար սունկը եռացնում ենք (կես ժամից ոչ ավելի), ապա հեղուկից ազատվում՝ թողնելով, որ ջուրը քամվի։

Սնկերի տաք աղը նույնպես պահանջում է ավելի կարճ ճերմակում (ջերմային բուժում): Կաթնագույն հյութից ազատվելու համար սունկը 6-8 րոպե լցրեք եռման ջրի մեջ։ Հարմար է քամոց օգտագործել, եթե սունկը քիչ է։ Այնուհետև կաթնային սնկերը մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով մինչև սառչելը:

Սունկը դնում են բանկաների, կաթսաների կամ թթուների այլ տարաների մեջ, ցանում են աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ (սամիթ, թարխուն, ավելացնել անուշաբույր սոխ և (կամ) սխտոր, ծովաբողկ, ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նեխուրի, բալի, հաղարջի և կաղնու տերևներ։ զով տեղում: Դուք կարող եք սկսել սնվել դրանցով մեկից երկու շաբաթից:

Սունկը վաղուց հայտնի ապրանք է դարձել, շատերն աշնանը գնում են դրանք հավաքելու։ Ինչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան սեղանի վրա դրված աղած սունկը ցուրտ ձմեռ? Բայց դուք նույնպես պետք է դրանք ճիշտ ձեռք բերեք:

Ինչպե՞ս հավաքել:

Յուրաքանչյուր փորձառու սնկով հավաքող կհաստատի, որ ապագա օգտագործման համար բերքահավաքը սկսվում է անտառում, այն պահին, երբ դուք կռանում եք՝ նկատելով գլխարկը տերևների և խոտի մեջ, անտառի գավաթ ստանալու համար՝ կտրելով այն արմատի տակ: Պատրաստի արտադրանքը համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե բերքը ճիշտ հավաքվի։

Հումքի ընտրությունը պետք է կատարվի հետքերից հեռու, քանի որ այս բույսերը ուժեղ կլանում են թունավոր արտանետումները, և նման խմիչք ուտելուց հետո կարող եք շատ լուրջ առողջական խնդիրներ գտնել: Պահանջվում է անտառ մտնել մայրուղուց առնվազն մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա, այնտեղ են աճում այն ​​նմուշները, որոնք հարմար են ձմռանը աղելու համար։
Ավելի լավ է սունկ հավաքել առավոտյան, հենց այդ ժամանակ է, որ դրանցում առկա է սննդանյութերի ամենամեծ քանակությունը, իսկ գլխարկներն ավելի առաձգական են: Գերաճած բույսերը խորհուրդ է տրվում թողնել տեղաբնակներին սննդի համար, քանի որ, որպես կանոն, նման սնկերը անճաշակ են և որդնած։ Ֆիքսված և նույնիսկ գլխարկներով միջին նմուշները համարվում են առավել իդեալական:

Ինչ սունկ կարելի է աղել

Առավելագույնը լավագույն տարբերակներըձմռանը սունկ թթու դնելու համար պլաստիկ սորտեր են.

• բեռնում;
• ալիքներ;
• կաթնային սունկ;
• արժեքավոր;
• սունկ;
• մեղր սունկ;
• ռուսուլա;
• շարքեր;
• դառը;
• smoothies;
• սերուշկի.

Իհարկե, խողովակային նմուշները ընդհանրապես չպետք է անտեսվեն.

• սպիտակ;
• կաղնու ծառեր;
• կաղամախու սունկ;
• boletus.

Հենց այս սնկերն են աներևակայելի համեղ և մսային։

Տեսակավորում

Անտառում հավաքման ավարտից հետո պտուղները պետք է ապամոնտաժվեն, ամենից լավը ըստ սորտերի, քանի որ համը կախված կլինի դրանից: ձմեռային բերքահավաք... Իհարկե, շատ սունկ հավաքողներ ամբողջ գտածոն լցնում են մեկ տարայի մեջ և միասին եփում, բայց ավելի լավ է չծուլանալ և դասավորել այն: Տարբեր տեսակներ պահանջում են բերքահավաքի այլ մոտեցում, այնպես որ դուք պետք է պատրաստեք դրանք առանձին:

Մաքրում

Տեսակավորումը կատարելուց հետո անհրաժեշտ է լվանալ արտադրանքը կեղտից, բեկորներից, կպչուն ասեղներից և տերևներից, ինչպես նաև արտաքին ընդերքից:
Ամենահեշտ ձևը սնկերի և խոզուկների պատրաստումն է, պարզապես դրանք պետք է սրբել խոնավ շորով կամ մաքրել խոզանակով։ Շատ ավելի քիչ հաճախ արտադրանքը լվանում է հոսող ջրով, բայց այս միջոցներից հետո այն մանրակրկիտ չորանում է:

Մնացած սորտերը պարզապես ողողում են քամոցով կամ ջրով լի ամանի մեջ, բայց ոչ երկար, քանի որ դա կազդի համի վրա: Սնկերի մեջ անհրաժեշտ է կտրել կեղտոտ ոտքերը, որոշ սորտերի դեպքում անհրաժեշտ է հեռացնել երկարության կեսը:

Կտրատում

Որպեսզի պարզեք, թե ինչպես կարելի է աղի սնկերը տանը, նախ պետք է պարզել, թե ինչպես ճիշտ կտրել դրանք: Դա անելու համար դուք պետք է տեսակավորեք դրանք: Նրանք, որոնք փոքր են, թողնում են այնպես, ինչպես կան, իսկ մյուսները բաժանում են նույն չափի կտորների, բայց ոչ պակաս, քան 6 սմ:

Որոշ սնկեր ունեն մեծ քանակությամբ հեշտությամբ օքսիդացող նյութեր (սունկ, սունկ, բուլետուս, բուլետուս), ուստի դրանք արագ մթնում են օդում։ իրենց գեղեցկությունը պահպանելու համար և շուկայական վիճակ, անհրաժեշտ է լուծույթ պատրաստել՝ 1 լիտր ջրի մեջ լցնել 10 գրամ աղ և երկու գրամ կիտրոնաթթու, ապա այնտեղ ուղարկել պատրաստի կտորները։

Թրջող

Նախքան կտրելուց հետո սնկերը տանը աղացնելը, պետք է ևս մեկ նախապատրաստական ​​փուլ անցնել։ Սորտերի մեծ մասը նախնական թրջման կարիք ունի, մինչդեռ նման պատրաստման ժամանակահատվածը տարբեր կլինի: Օրինակ:

• արժեքավոր ցեղատեսակների համար (սպիտակ, շամպինիոններ, բուլետուս, բուլետուս, կաղնու) - բավարար գիշեր;
• Ռուսուլայի, վոլուշեկի և կաթնային սնկերի համար կպահանջվի մոտ 5 ժամ;
• Վալուի, սև կաթնային սնկերը, ջութակները և դառը տարբերվում են մեծ քանակությամբ դառնության պարունակությամբ, դրանք պետք է պատրաստվեն առնվազն 5 օր։

Իհարկե, այս պահին դուք պետք է անընդհատ փոխեք ջուրը, իդեալականը դա արվում է 3 ժամը մեկ: Ավաղ, միշտ չէ, որ հնարավոր է դրան հասնել, հատկապես գիշերը։ Եթե ​​ապրանքը խիստ աղտոտված է, ապա նախ կարող եք այն պահել աղած ջրի մեջ 4 ժամ (ընդհանուր աղի 3%) և մնացած ժամանակ օգտագործել մաքուր հեղուկ:

Ինչպես տաքացնել աղի սունկը տանը

Այս տարբերակի համար հաճախ օգտագործվում են ձեր սիրելի համեմունքները, ինչպես նաև դափնու, սամիթի և սև հաղարջի տերևները: Աղը ավելացվում է 2 ճաշի գդալ համամասնությամբ: լ. մեկ կիլոգրամ սնկով:

Բերքահավաքից հետո բերքը մաքրվում և տեսակավորվում է, անհրաժեշտության դեպքում արմատները կտրվում են։ Երբ սնկերն ունեն մեծ գլխարկներ, դրանք կարելի է բաժանել մի քանի մասի։ Պատրաստի պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրով, իսկ որոշ սորտեր պետք է մի քանի օր թրջել։

1 կգ պատրաստված բաղադրիչների համար լայն կաթսայի մեջ լցնում են 1,5 լիտր ջուր և աղ են լցնում։ Այնուհետև տարան ուղարկվում է կրակի վրա, հեղուկը եռալուց հետո կարելի է սունկը թաթախել դրա մեջ։ Եփելու պահին փայտե գդալով կամ պատառաքաղով բաղադրիչները նրբորեն խառնում են, որպեսզի չայրվեն ու միաժամանակ չեփվեն։

Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, ապա այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով, ապա ավելացնել դափնու տերեւ, ձեր սիրելի համեմունքները, բայց միշտ բուրավետ համեմունք: Եռալուց հետո սունկը եփում են մոտ 15-25 րոպե (սա կախված է բազմազանությունից): Boletus-ը և boletus boletus-ը պետք է ամենաերկարը եփել: Ռուսսուլների և ալիքների համար կպահանջվի ընդամենը 10 րոպե: Պատրաստի արտադրանքը պետք է անպայման ընկնի հատակին: Սա կդարձնի աղաջրը մաքուր:

Դրանից հետո բաղադրիչները աղաջրի հետ միասին խնամքով տեղափոխում են տարայի մեջ և փակում։ Տարայի հեղուկը պետք է կազմի սնկերի ընդհանուր քաշի առնվազն 1/5-ը։
Եփած արտադրանքը պետք է լավ թրմվի։ Խորտիկը կարող եք ուտել 40 օր հետո, բայց ավելի լավ է դիմանալ ավելի երկար ժամանակաշրջանին։

Սառը ճանապարհ

Եթե ​​սունկը սառը եղանակով աղում ենք, ապա ճաշատեսակները, որոնց մեջ դրանք կտեղակայվեն, պետք է եռացնել եռման ջրով, իսկ ավելի լավ՝ թուրմով, որի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գիհու ճյուղեր։ Սիրված համեմունքները լցվում են տարայի ներքևի մասում, ամենից հաճախ դրանք սև հաղարջի և բալի տերևներ են, սամիթ, սխտոր, ծովաբողկ, լավրուշկա, մեխակ, պղպեղ և այլն: Այնուհետև համեմունքների վրա դրվում է սնկի շերտ, միայն պարտադիր գլխարկներով, բայց այն չպետք է գերազանցի 5-8 սմ-ը, գնդիկներից յուրաքանչյուրը աղով տեղափոխում են 1 կգ մրգի դիմաց 40-50 գրամ հարաբերակցությամբ։ .

Այնուհետև ապրանքը ծածկված է շղարշով, իսկ վերևում փայտե շրջանակ է դրվում, և դրա վրա ճնշում է դրվում: Սունկը քիչ-քիչ կծկվի, և դրա համար կարելի է նոր շերտեր ավելացնել, մինչև ամանն ամբողջությամբ լցվի։ Պատրաստի ուտեստները թողնում են միջին ջերմաստիճանի։

Աղելու գործընթացում պարբերաբար պահանջվում է գործվածքը դարձնել մաքուր, ինչպես նաև ողողել ճնշումը և ուշադիր հետևել, որպեսզի բորբոս չառաջանա: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա դուք պետք է փոխեք շղարշը և սրբեք պատերը թաց կտորով:
6 օր հետո սունկը լավ կխտանա, իսկ աղաջուրն ու թունդ բուրմունքը կսկսեն հայտնվել ճաշատեսակների մեջ։ Այս պահից հետո բեռնարկղը ուղարկվում է ցրտին:

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է փորձել մի քանի ամիս անց։

Չոր տեխնիկա

Քանի որ դուք կարող եք նաև օգտագործել չոր մեթոդը տանը սնկերը աղելու համար, մենք կքննարկենք այս տարբերակը մեր վերանայման մեջ: Միայն այն հարմար չէ բոլոր սորտերի համար, այլ միայն նրանց համար, որոնք թրջելու կարիք չունեն։ Այն ստացել է իր անվանումը այն բանից, որ պատրաստված բաղադրիչները նույնիսկ չեն լվանում, այլ պարզապես մաքրվում են դանակով։

Այս տարբերակի համար կարելի է օգտագործել ավանդական համեմունքներ։ Բաղադրիչները գնդիկներով շարում ենք լայն կաթսայի մեջ կամ նախապես եռացող ջրով եռացրած տարայի մեջ։ Շերտերից յուրաքանչյուրը աղ ցանվում է, դրա համար պահանջվում է ավելի շատ օգտագործել՝ 3-4 ճաշի գդալ հաշվարկով։ լ. մեկ կիլոգրամ սնկով: Ճնշումը նույնպես դրվում է վերեւում, որպեսզի արտադրանքը սկսի հյութ արձակել: Այսպես պատրաստված աղերը սովորաբար պատրաստ են մի քանի շաբաթից։ Բաղադրիչները կարելի է ավելացնել ըստ անհրաժեշտության։

Պահպանում

Նրանց համար, ովքեր հասկացել են, թե ինչպես կարելի է ձմռանը սնկերը աղել բանկաների մեջ, հետաքրքիր կլինի նաև, թե ինչպես կարելի է եփած արտադրանքը պահպանել, որպեսզի այն երկար ժամանակ համեղ մնա և չփչանա: Դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել լավ օդափոխվող և զով սենյակ՝ մոտ 5-6 աստիճան ջերմաստիճանով։ Չի կարելի թույլ տալ, որ դրանք սառչեն, քանի որ դա կազդի նրանց ճաշակի վրա։ Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ապա հավանականություն կա, որ դրանք թթվեն և փչանան։
Պարբերաբար պահանջվում է վերանայել, որպեսզի սնկերը ընկղմվեն աղաջրի մեջ, քանի որ առանց դրա նրանք կսևանան և կբորբոսվեն: Եթե ​​հեղուկը քիչ է, ապա կարող եք ավելացնել սառը եռացրած ջուր։

Ինչպես աղի կաթի սունկը

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Հաշվարկի համար անհրաժեշտ է օգտագործել հիմնական համամասնությունները, յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար վերցված է.

• 3 սամիթ հովանոցներ;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 լավրուշկա;
• 2 սև ոլոռ և 3 բուրավետ պղպեղ;
• 3 պճեղ սխտոր։

Նրանց պատրաստման համար կարող եք ընտրել սառը ճանապարհով... Գործընթացն սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է թրջել բաղադրիչները։ Եթե ​​դրանք փոքր են՝ 3 օր, երբ մեծ՝ 5 օր։ Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխեք՝ մաքուր պահելու համար։

Նախապատրաստական ​​փուլից հետո կաթնային սնկերը ցցվում են գլխարկներով, իսկ վերևում ամեն ինչ ծածկվում է բեռով։ Մեկ ամսվա ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստված տարան ուղարկել սառնարան։ Եվ հետո դրանք կարելի է բաժանել բանկաների մեջ, միայն ստերիլ: Աղաջուրը, որում դրանք եղել են, լցնում են պատրաստված տարաների մեջ՝ արտադրանքի հետ միասին, իսկ վրան լցնում են փոքր քանակությամբ յուղ։ Յուրաքանչյուր բանկա ծածկված է կափարիչով և պահվում է զով տեղում: Այս տեխնիկան համարվում է ամենատարածված բաղադրատոմսը:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի նույնպես պետք է իմանա, թե ինչպես տաք ձեւով աղի սունկը: Սա կպահանջի սունկ, խոտաբույսեր, սխտոր, սամիթ, բալի և հաղարջի տերևներ: Մեկ լիտր միջուկի համար անհրաժեշտ է 1 թ/գ. շաքարավազ և 3 ճ.գ. լ. հեղուկներ.

Կաթնային սունկը դասավորել, լվանալ, եռացնել, սառեցնել և դնել բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք սխտոր, սամիթ և եռացրած բալի ու հաղարջի տերևներ։ Ջուրը հասցրեք 100 աստիճան ջերմաստիճանի և մեջը նոսրացրեք շաքարավազն ու աղը։ Այնուհետև տարաները լցնել աղաջրով, ծածկել կափարիչներով։ Պահպանման համար օգտագործեք զով սենյակ:

Սպիտակ սունկ

• 2 ճ.գ. լ. Լրացուցիչ աղ;
• 700 մլ ջուր;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• Դափնու տերեւ.

Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պետք է աղի խոզի սնկով, դուք պետք է իմանաք, որ դա արվում է միայն տաք վիճակում: Խոշոր նմուշները կարելի է կտրել կտորներով, իսկ փոքր նմուշները կարելի է ամբողջությամբ պատրաստել: Ջուրը պետք է եռա, և անհրաժեշտ է դրա մեջ լուծարել աղը և այնտեղ ուղարկել սունկը։ Եփելու ժամանակը տեւում է 1,5 ժամ, այնուհետեւ այնտեղ ավելացնել համեմունքներ եւ եփել եւս տասը րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Դրանից հետո ամբողջ ջուրը մաղով քամվում է առանձին տարայի մեջ։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի պետք է իմանա, թե ինչպես, քանի որ դրանք աներևակայելի համեղ են ստացվում։ Այնուհետև ձեզ հարկավոր է ափսեների մեջ կտրատած սխտոր և սամիթ դնել բանկաների ներքևի մասում: Այնուհետև տարածեք ապրանքը, փոխարինելով սխտորով: Վերևից ամեն ինչ լցնել աղաջրով և փաթաթել կափարիչները: Մի քանի շաբաթ անց նրանք պատրաստ կլինեն ուտելու։

Chanterelles

Ավելի լավ է, որ նրանք ընտրեն սառը մեթոդը։ Նախկինում սունկը պետք է 24 ժամ պահել աղաթթվային միջավայրում։ Դրա համար 2 գրամ կիտրոնաթթու և 10 գրամ աղ ուղարկվում է 1 լիտր ջրի մեջ, սա համարվում է հիմնական բաղադրատոմսը։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես կարելի է աղի սունկը այս կերպ, այնպես որ դուք պետք է ամեն ինչ ավելի մանրամասն քննարկեք:
1 կգ արտադրանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 3 պճեղ սխտոր։

Շանթերելները պետք է լցնել եռացող ջրով և սպասել, մինչև հեղուկը թափվի: Սխտորը կտրատված է շերտերով: Սամիթը, դափնու տերեւը և պղպեղը դրված են տարայի հատակին։ Այնուհետև դրվում է սնկի կրկնակի շերտ, որը ցրված է աղով և սխտորով, այնպես որ դուք պետք է փոխարինեք:

Ալիքներ

Նման սնկերի աղը ամենևին էլ դժվար չէ։ Նախքան սնկերը աղացնելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ պատրաստել, մաքրել, ապա երեք օր թրջել։

1 կգ բաղադրիչների համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 ճ.գդ չաման;
• 40 գրամ աղ;
• 1 ճ.գ սամիթ սերմեր.

Աղն ու համեմունքները խառնվում են իրար։ Ապրանքը դրվում է շերտերով և ցրվում է համեմունքներով, վերևում կիրառվում է ճնշում: Մի քանի ամիս անց խոհարարությունը կավարտվի։ Որպեսզի հասկանաք, թե ինչպես կարելի է սնկերը աղացնել, որպեսզի դրանք մնան համեղ և չփչանան, պետք է իմանալ, որ դրանք պետք է պահել 0-10 աստիճանից։

Մեղրի սունկ

Նման մթերքներ պատրաստելու համար մեծ ջանքեր չեն պահանջվում։ Դրանք փոքր են և նախնական պատրաստություն չեն պահանջում, պարզապես պետք է լավ ողողել։ Հաջորդը եռացրեք 10 րոպե։ Հեղուկը քամելուց հետո դրանք լվանում են։ Պարզելու համար, թե ինչպես կարելի է աղի մեղրով սունկը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգ դրանց պատրաստման համար: Սա կպահանջի.

• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 դափնու տերև;
• 3 բուրավետ ոլոռ:

Հեղուկը եռալուց հետո այնտեղ գցում են համեմունքներ և սունկ, այս աղաջրի մեջ ամեն ինչ պետք է եռա 30 րոպե։ Այն բանից հետո, երբ նրանք նստում են հատակին, դրանք տեղափոխվում են բանկաների մեջ։ Այնուհետև տարաների մեջ լցնում են հեղուկը, որում եփվել են սունկը, յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնում են սամիթի հովանոց և հաղարջի մի քանի տերեւ։ Սառը սենյակը կամ սառնարանը իդեալական է պահեստավորման համար:

Ոմանց համար աշնան գալուստը տխուր իրադարձություն է՝ օրը փոքրանում է, դառնում ավելի ու ավելի ցուրտ։ Ոմանք, ընդհակառակը, անհամբեր սպասում են տարվա այս եղանակի սկզբին՝ ուրախանալու նրա գույներով ու նվերներով: Նրանցից շատերը, ովքեր սիրում են սունկ հավաքել և ուտել, դասվում են երկրորդ կատեգորիային: Նրանք գիտեն, որ ամենաարդյունավետ ժամանակը սեպտեմբերն է։ Գուրմանները նախապես կանխատեսում են, թե ինչ հաճույք կստանան։ Աղած սունկը, որի բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի և մեկից ավելի տարբերակներ՝ թթու, տապակած և շոգեխաշած, միշտ ողջունելի հյուրեր են սեղանին։ Եվ, իհարկե, անտառի այս նվերները հավաքվում են ապագա օգտագործման համար՝ ձմռան համար։ Աղած սունկ - բաղադրատոմսը ամենահեշտը չէ. պետք է խառնել դրա հետ: Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե այն: Այսպիսով, աղի ձմռանը:

Մի փոքր անվտանգության մասին

Բոլոր ընտանիքներում, որտեղ աշնանային և ամառային անտառում զբոսանքները ավանդույթ են, երեխաներին վաղ տարիքից սովորեցնում են, որ ոչ բոլոր սնկերն են օգտակար։ Սակայն այս մասին հիշեցնելն ավելորդ չի լինի։ Սնկերի շատ ուտելի տեսակներ ունեն նմանակներ, ինչը հանգեցնում է լուրջ թունավորումների: Հետեւաբար, առաջին սնկով ճամփորդությունը լավագույնս արվում է փորձառու ընկերոջ ընկերակցությամբ:

Ավանդաբար սննդի համար օգտագործվող անտառի նվերները նույնպես լուրջ վերաբերմունք են պահանջում։ Ձմռանը աղած սնկերի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը սկսվում է նախնական մշակման արտադրանքի վերաբերյալ առաջարկություններով՝ թրջել կամ եռացնել: Ոչ մի դեպքում չպետք է շրջանցել այս կետերը: Սնկերը, նույնիսկ ամբողջովին ուտելի և հայտնի վայրում աճող, հիանալի կերպով վնասակար նյութեր են կուտակում։

Նախապատրաստական ​​փուլ

Տեսակավորումն այն է, որտեղ սկսվում է աղած սունկը: Նախևառաջ, խոհարարական բաղադրատոմսերը կոչ են անում տեսակավորել անտառային «բռնելը», այն բաժանել տեսակների։ Տարբեր սորտերսնկերը, որպես կանոն, պահանջում են մի փոքր այլ մշակում, ուստի ավելի լավ է դրանք չխառնել: Այնուհետև հոսող ջրի մեջ ամեն ինչ մաքրվում է բեկորներից և կեղտից:

Հաջորդ քայլը թրջումն է: Այս կապակցությամբ կան տարբեր առաջարկություններ։ Որոշ դեպքերում թույլատրվում է բաց թողնել այս փուլը (օրինակ, երբ եփում են աղած խոզի սունկը)։ Անտառի նվերներից բերքահավաքի բաղադրատոմսը, որը բնութագրվում է դառը կաթնագույն հյութով (խոզեր, դառը և այլն) միշտ ներառում է դրանք 3-5 օր թրջել կամ նույնիսկ եռացնել: Մոտ երեք օր անհրաժեշտ է կանգնել սառը աղած ջրի ալիքների, վալուի, բելյանկայի, կաթնային սնկերի մեջ։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է սունկը ճնշումների տակ պահել ցածր ջերմաստիճանի պահպանման վայրում։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։ Որպեսզի սունկը չթթվի, խորհուրդ է տրվում լուծույթին աղ ավելացնել՝ հիմնական արտադրանքի զանգվածի մոտ 3%-ը։

Երկու մեթոդ

Երկու տարբերակ կա, թե ինչպես կարելի է աղած սունկ պատրաստել: Սառը բերքահավաքի բաղադրատոմսը ներառում է անտառային նվերների նախնական ներծծումը վերը նկարագրված սկզբունքների համաձայն: Թեժ մեթոդսկսվում է սնկով եռացնելով։ Առաջին մեթոդի համար հարմար են կաթնային սունկ, վոլուշկի, ռուսուլա, վալուի, ջութակ, սիգ, սունկ։ Գրեթե բոլոր մյուս սնկերը աղում են տաք տարբերակով։

(սառը ճանապարհով)

Բուրավետ և վառ սնկերը շատ գուրմանների սիրելին են: Մեկ կիլոգրամ սնկի համար դրանք աղելու համար վերցվում են հետևյալ բաղադրիչները.

սև հաղարջի տերևներ - 20 գ;

աղ - 40 գ;

դափնու տերեւ - 2 գ;

բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ:

Սունկը մաքրում են բեկորներից, դնում քամոցի մեջ և երկու անգամ լցնում եռման ջրով։ Այնուհետեւ դրանք լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Համեմունքները դրվում են հատակին հարմար ուտեստի մեջ, իսկ վրան՝ սունկ՝ գլխարկներով։ Յուրաքանչյուր շերտը (5-6 սմ) ցողվում է աղով, հաղարջի և դափնու տերևներով, իսկ վրան ավելացնում են նաև մի քանի հատիկ պղպեղ։ Սունկը ծածկում են մաքուր կտորով, որի վրա դրվում է կափարիչ (փայտե կամ էմալապատ՝ բռնակը վար, այն պետք է ազատ մտնի սպասքի մեջ)։ Դրա վրա դրվում է ճնշում, օրինակ՝ լվացված և այրված քար (ոչ աղյուս կամ կրաքար), փաթաթված շղարշով։ Մի օգտագործեք մետաղական առարկաներ որպես բեռ:

Երկու-երեք օր հետո կեղեքման վրա պետք է աղաջուր հայտնվի։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա բեռը պետք է ավելացվի: Ամեն 2-3 օրը մեկ ավելորդ աղաջրը քամում են, մինչև սունկն ամբողջությամբ սեղմվի։

Սունկը պետք է պահել զով տեղում, շաբաթական մոտ երկու անգամ անհրաժեշտ է փոխել գործվածքն ու ողողել փայտե տախտակը կամ կափարիչը։

Ոչ միայն զաֆրանի կաթի գլխարկների համար

Նմանատիպ ձևով կարելի է պատրաստել նաև այլ աղած սունկ։ Բաղադրատոմսը հարմար է կաթնային սնկերի, բզեզների, russula-ի համար: Առաջինի համար նույն քանակությամբ աղ է պահպանվում։ Ալիքների և ռասսուլների համար մի փոքր ավելի շատ են վերցնում՝ 50 գ։

Մեղրաբլիթը կարելի է ուտել 10-12 օր հետո։ Սնկերի մյուս տեսակները պահանջում են ավելի երկար աղակալում` կաթնային սունկ` 30-40 օր, վոլնուշկի` առնվազն 40:

տաք պատրաստման բաղադրատոմս

Աղի երկրորդ տարբերակը ներառում է հիմնական բաղադրիչները եռացնելը: Հենց այս կերպ է, որ խոզի սունկը ամենից հաճախ հավաքում են ձմռան համար: Մեկ կիլոգրամի համար նրանք վերցնում են.

աղ - 2 ճաշի գդալ;

դափնու տերեւ - 2-3 հատ;

սև հաղարջի տերև - 2-3 հատ;

բալի տերեւ - 4-5 հատ;

սև պղպեղ - 4-5 ոլոռ;

սամիթ - մոտ 5 գ;

մեխակ - 3 բողբոջ:

Նախքան պատրաստելը (բաղադրիչների հաշվարկը տրված է հատուկ պատրաստված սնկերի համար): Մաքրում են բեկորներից, կափարիչները առանձնացնում են ոտքերից (կամ միայն կափարիչները աղած են, կամ էլ գլխարկներն ու ոտքերը առանձին)։ Սնկերի մեծ կտորները կտրվում են փոքրի չափով։ Ջուրը լցվում է կաթսայի մեջ՝ 1 կգ պատրաստված անտառային նվերների դիմաց կես բաժակ չափով։ Ամբողջ աղը լցրեք հեղուկի մեջ և թողեք, որ զանգվածը եռա։ Այնուհետև դրա մեջ սունկ են թաթախում։ Եփել դրանք մոտ 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Արգանակից ամբողջ փրփուրը հեռացնելուց հետո կարող եք ավելացնել համեմունքներ:

Հեշտ է պարզել սնկերի պատրաստակամության մասին՝ նրանք սկսում են սուզվել հատակին, իսկ աղաջրը դառնում է թափանցիկ։ Եփելու ավարտից հետո գլխարկները կամ ոտքերը պետք է սառչեն։ Դա անելու համար հարմար է դրանք ծալել մեծ տարայի մեջ։ Այնուհետև խոզի սունկը տեղափոխում են պատրաստված տարայի մեջ, լցնում աղաջրով և ծածկում։ Հեղուկը չպետք է լինի հիմնական բաղադրիչի զանգվածի 1/5-ից ավելին։ Խոզի սունկը պատրաստ է մոտ 40-45 օրում։

Նրբություններ

Սնկերի այլ տեսակներ նույնպես կարելի է տաք աղել։ Կախված բազմազանությունից, եփման ժամանակը փոխվում է եռման պահից.

կանաչ թեյ - 5-8 րոպե;

կաթնային սունկ - 5-10 րոպե;

բուլետուս և կաղամախու սունկ - 20-30 րոպե;

russula և ալիքներ - 10-15 րոպե;

մեղր սունկ - 25-30 րոպե;

արժեքը - 30-35 րոպե;

սունկը չեն եփում, այլ միայն երկու-երեք անգամ լցնում են եռման ջրով։

Գրեթե բոլոր սունկը կարելի է ուտել 40-45 օր հետո։ Valuis-ը պատրաստվում է մի փոքր ավելի երկար՝ դրանք պետք է պահել մոտ 55 օր։

Շրջադարձ

Շատ տնային տնտեսուհիներին հայտնի մեթոդ կա, որի օգնությամբ կարելի է ավելի երկար պահել աղած սունկը։ Ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսերը ներառում են դրանց պահպանումը: Պատրաստի սունկը ամբողջ հեղուկի հետ տեղափոխում ենք կաթսա և դնում կրակի վրա։ Աշխատանքային մասը հասցվում է եռման (մի մոռացեք խառնել): Դրանից հետո տաք սնկերը անմիջապես դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկվում կափարիչներով: Տարան դնում են ջրի կաթսայի մեջ և թողնում եռա։ Կես լիտրանոց տարաները ստերիլիզացվում են 12-15 րոպե, լիտր տարաները՝ 15-20։ Կարևոր է հաշվի առնել, որ աղաջուրը պետք է կազմի սնկերի զանգվածի մոտավորապես 20%-ը: Եթե ​​այն քիչ է, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել հեղուկի ծավալը։ 1 ճաշի գդալ աղը լուծվում է մեկ լիտր ջրի մեջ, և բանկաները լցնում են այս խառնուրդով։

Աղած սնկով ուտեստներ՝ խավիարի և աղցանների բաղադրատոմսեր

Նկարագրված եղանակներից մեկով եփած սնկերը լավ են և՛ ձմռանը, և՛ ամռանը, և՛ ինքնուրույն, և՛ որպես տարբեր ուտեստների տարր։ Օրինակ, նրանք իդեալական են սրտանց աղցաններ, որոնք հատկապես արդիական են ցուրտ եղանակին։ Աղած սունկը թրջում կամ լվանում են, եթե անհրաժեշտ է, նախքան ցանկացած ուտեստ պատրաստելը։

հետ աղցանի համար լոլիկի սոուսկպահանջվի.

աղած սունկ - 0,5 կգ;

սխտոր - 2 մեխակ;

տոմատի մածուկ և քացախ - յուրաքանչյուրը մեկ ճաշի գդալ;

բուսական յուղ - 50 մլ;

կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս:

Լոլիկի մածուկը հարել քացախով և ձեթով։ Խառնուրդին ավելացվում են մանրացված սխտոր և խոտաբույսեր։ Սունկը կտրված է շերտերով: Այնուհետեւ դրանք խառնում են սոուսի հետ։

Կարելի է նաև մեկ այլ աղցան պատրաստել աղած սնկով։ Բաղադրատոմսը ներառում է 100 գ թթու վարունգ, գազար, ճակնդեղ, կարտոֆիլ և կաղամբ 300 գ հավաքած անտառային նվերների համար, ինչպես նաև 50 գ սոխ, 50 մլ բուսական յուղ, շաքարավազ, աղ և մաղադանոս։ Բանջարեղենը (գազար, ճակնդեղ և կարտոֆիլ) անհրաժեշտ է խաշել, մաքրել կեղևը, մանր կտրատել, կաղամբը կտրատել։ Սոխը կտրված է կես օղակներով, թթու սունկը և վարունգը `շերտով: Բաղադրիչները խառնում են և համեմում յուղով։ Աղը և շաքարավազը ավելացվում են ըստ ճաշակի: Պատրաստի ուտեստզարդարել մաղադանոսով։

Ոչ պակաս տարածված է աղած սնկով խավիարը: Նրա բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է. 300-350 գ սնկի համար վերցվում է մեկ գլուխ սոխ, թթու կամ թթու վարունգ։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի.

բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ .;

մանանեխ - 1 թեյի գդալ;

քացախ (5%) - 2-3 tbsp. լ .;

աղ եւ պղպեղ.

Սունկը կարելի է կտրատել կամ մանրացնել։ Դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու վարունգը։ Այնուհետև խառնուրդը պետք է համեմել քացախի մեջ նոսրացված ձեթով և մանանեխով։ Դրանից հետո խավիարն աղում ու պղպեղ են անում, մանրակրկիտ խառնում ու մատուցում։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել կանաչիները։

Աղած սունկը բաղադրատոմս է, որը պահանջում է բաղադրիչների մանրակրկիտ պատրաստում և շատ ժամանակ, ուստի ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են որոշում նման պատրաստուկներով զբաղվել։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի հատուկ համն ու կծու բույրը արժե ջանք թափել:

Առաջին սունկը կարելի է հավաքել ամռանը, բայց շատ սիրողական անտառային սունկուղարկվել է դրանք հավաքելու աշնանը: Անկախ բերքահավաքի սեզոնից՝ պետք է նախապես տրամադրել այնպիսի միջոց, որը կօգնի պահպանել բերքահավաքը մինչև հաջորդ սեզոն։ Անտառային սունկկարելի է չորացնել կամ սառեցնել, բայց այս ապրանքի երկրպագուներից շատերը դեռ նախընտրում են աղացնել սնկերը:

Այս հոդվածում խոսվում է ձմռանը սնկերի թթու պատրաստման հիմնական մեթոդների մասին: Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ կծու խոզապուխտ սունկ, շամպինիոն, կաթնային սունկ, սունկ և այլ սունկ՝ օգտագործելով այս հոդվածում տրված պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսերը:

Ձմռան համար սունկ աղացնելը

Ցավոք սրտի, սնկերը այն ապրանքներն են, որոնք թարմության կարճ ժամկետ ունեն, ուստի հավաքված բերքը պետք է ավելի արագ մշակվի: Ամենից հաճախ դրանք տապակվում են, դրանցով պատրաստված ապուր, խաշած ու սառեցված։ Այս համեղ և առողջարար անտառային մթերքները պահպանելու հիանալի միջոց է աղը: Աղը կարող է իրականացվել ցանկացած չափսի տարաներում՝ տակառներում, լոգարաններում, բանկաներում: Բնակարանում ամենաօպտիմալը, իհարկե, կլինի բանկաների մեջ սունկ թթու դնելը (Նկար 1):

Նշում:Պետք է իմանաք, որ թթու պատրաստելը տարբերվում է թթուից, քանի որ թթու սունկը ոչ մի գրամ քացախ չի պարունակում, ինչն ավելի օգտակար է դարձնում արտադրանքը։

Կարելի է աղել գրեթե ցանկացած սունկ՝ նախապես դասավորված առանձին տեսակների։ Օրինակ, մեղրով սունկը սնկով, իսկ սպիտակ սունկը սպիտակներով: Դրանք բոլորը պետք է լինեն թարմ և ոչ որդնած։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ աղել, իսկ ավելի մեծերը պետք է կտոր-կտոր անել։ Եվ չնայած կան աղի մի քանի եղանակներ, մենք կդիտարկենք ամենապարզ բաղադրատոմսը, որը կարող են անել նույնիսկ սկսնակ խոհարարները: Այսպիսով, 1 կգ սունկ աղելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ; Դափնու տերեւ; բուրավետ ոլոռ - 4-5 հատ; մեխակի սերմեր - 2-3 հատ; ծովաբողկ և սև հաղարջի տերևներ:

1. Սունկը դասավորում ենք՝ մի կողմ դնելով որդնած ու ճմրթվածները։ Մենք դրանք մաքրում ենք հողի կտորներից, խոտի մասնիկներից և ասեղներից: Խոշոր նմուշներում մենք առանձնացնում ենք գլխարկները ոտքերից: Որակյալ մաքրման համար խորհուրդ է տրվում բերքը մի քիչ թրջել ջրի մեջ, ապա ողողել հոսող ջրի տակ։
2. Հնարավոր դառնությունը հեռացնելու համար սունկը պետք է մի փոքր եփել աղաջրի մեջ։ Ուստի դրանք լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 20 րոպե միջին ջերմության վրա՝ պարբերաբար խառնելով։
3. Եփած սունկը քամել, լվանալ սառը ջրով և թողնել, որ քամվի։
4. Պատրաստի տարաների մեջ դնել սունկը շերտերով, յուրաքանչյուրին աղով և համեմունքներով շաղ տալ։ Տարայի պարունակությունը ծածկեք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով, վրան ճնշեք, որպեսզի մի քիչ աղաջուր տեսնեք։ Եթե ​​դրա քանակը շատ քիչ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ սառը եռացրած ջուր։
5. Մենք դրանք մի քանի օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ճնշման տակ, մինչև տարայի վրա փրփուր հայտնվի։ Այն պետք է հեռացնել, իսկ պատրաստի սունկը տեղափոխել բանկա կամ կաթսա՝ փակելով կափարիչով։

Նկար 1. Աղի տեխնոլոգիա

Պետք է դրանք պահել զով տեղում, քանի որ պատրաստ կլինեն օգտագործման միայն մեկ ամիս հետո։ Այնուհետեւ դրանք կարող են օգտագործվել ձեւով սառը նախուտեստ, և որպես աղցանների բաղադրիչ, ինչպես նաև կարկանդակների միջուկ։

Ինչպես ձմռանը սնկերը աղել բանկաների մեջ

Ձմռան համար սնկերը աղում են երեք եղանակով.

• Թեժ
• Ցուրտ
• Չոր աղակալում.

Մեթոդների տարբերությունը կայանում է ճաշ պատրաստելու տևողության մեջ, և կոնկրետ մեթոդի ընտրությունը կախված է սնկի տեսակից: Օրինակ, աղի սառը մեթոդով արտադրանքի պատրաստությունը տեղի է ունենում մոտ մեկուկես ամսից: Բայց նման բլանկների պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է: Տաք աղած կերակուրը պատրաստ կլինի մեկ ամսից էլ քիչ ժամանակում։ Բայց ճաշակի առումով դրանք զգալիորեն զիջում են նախորդներին։ Բացի այդ, պահածոյացված սունկտաք եփած, այդքան երկար չեն պահվում։

Սառը ճանապարհ

Այս մեթոդը ստացել է իր անվանումը, քանի որ եփելու ժամանակ սունկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման: Արդյունքում նրանք բնավ չեն կորցնում իրենց բնական հատկությունները՝ մնում են բուրավետ ու խրթխրթան։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ սառը աղը պահանջում է զգույշ նախապատրաստական ​​աշխատանք, որը բաղկացած է ջրի հաճախակի փոփոխություններով սնկերը բազմիցս թրջելուց (Նկար 2):

Նկար 2. Սառը մեթոդ

Համապատասխան ձևով պատրաստված սնկերը դրվում են մաքուր ուտեստի մեջ, ցրված տարբեր համեմունքներով, օրինակ՝ սամիթի սերմեր, անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, դափնու տերևներ և սխտոր, աղ: Այսպիսով, 1 կգ հումքի համար անհրաժեշտ կլինի 2 ճաշի գդալ աղ, բայց յուրաքանչյուրն ընտրում է համեմունքներ և դրանց քանակությունը ըստ ցանկության։ Վերջինը համեմունքների շերտն է, որը ծածկված է փոքրիկ կափարիչով, որի վրա դրված է բեռը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սնկերը թողնեն հյութը և ձևավորեն մի տեսակ մարինադ։ Պատահում է, որ քիչ հյութ է բաց թողնում, հետո բեռի քաշը մեծանում է կամ մի քիչ սառը եռացրած ջուր լցնում են սնկով տարայի մեջ։ Այն պետք է պահել զով տեղում մոտ մեկուկես ամիս։ Այս ժամանակը կբավականացնի, որպեսզի դրանք աղած լինեն և պատրաստ լինեն սպառման։

Թեժ ճանապարհ

Ի տարբերություն նախորդ մեթոդի, տաք աղի մեթոդը ներառում է սնկերի ջերմային մշակումը: Սա, իհարկե, ազդում է նրանց տեսքի ու ճաշակի վրա։ Օրինակ՝ տաք աղած մթերքները այնքան էլ խրթխրթան չեն, և դրանց պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է։ Այնուամենայնիվ, քաղաքային բնակարանում, որտեղ այնքան էլ շատ տեղ չկա, շատ ավելի հեշտ է մի քանի բանկա դասավորել մառան, քան մի ամբողջ լոգարան: Բացի այդ, գրեթե ցանկացած տեսակի կարելի է տաք պահածոյացնել, ինչը չի կարելի ասել ցուրտի մասին (Նկար 3):

Ինչպես նախորդ դեպքում, սունկը պետք է պատրաստել՝ տեսակավորել, մաքրել, լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել։ Հիշեք, որ դրանք եփելուց առաջ կշռեք, որպեսզի իմանաք, թե որքան աղ է ձեզ հարկավոր: Համամասնությունը մնում է նույնը՝ 1 կգ սնկի համար՝ 2 ճաշի գդալ։ աղ. Սունկը լցնել ջրով և աղ ավելացնել, եփել մոտ կես ժամ։ Ամեն ինչ կախված է տեսակից, քանի որ դրանցից մի քանիսն ավելի կոշտ են և եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի: Տարբեր տեսակների աղակալման առանձնահատկությունների մասին կարող եք կարդալ ստորև։

Գծապատկեր 3. Տաք աղի մեթոդ

Եփելու ժամանակ մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո սունկը կտրատած գդալով հանում են եռացող ջրից, թողնում են քամել և սառչել։ Ժամանակ տրամադրեք աղաջուրը թափելու համար, այն մեզ դեռ պետք է: Այնուհետև սնկերը դրվում են պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ, որոնց հատակին նախապես դրվում են համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և մնացած համեմունքներով, մինչև բանկը մինչև վերև լցվի։ Տարաների պարունակությունը լցնում են այն աղաջրը, որի մեջ եփում էին սունկը և մի քանի շաբաթ ճնշվում սառը տեղում։ Այնուհետև պատրաստի սունկը կարելի է տեղափոխել այլ, ավելի հարմար տարաներ։

Այնքանով, որքանով տարբեր տեսակներսնկերն ունեն իրենց կենսաբանական առանձնահատկությունները, ապա յուրաքանչյուր տեսակի աղակալման գործընթացը որոշակի նրբերանգներ ունի: Հենց այս պատճառով էլ խորհուրդ չի տրվում ձմռանը պատրաստելիս տարբեր տեսակներ խառնել։ Ստորև բերված է մեր անտառներում հանդիպող սնկերի ամենահայտնի տեսակների առանձնահատկությունների մանրամասն նկարագրությունը, ինչպես նաև խորհուրդներ դրանք աղացնելու վերաբերյալ:

Oyster սունկ

Սունկը ձմռան համար ուտում են խաշած, տապակած, շոգեխաշած և աղած։ Սրանք բավականին մեծ սնկեր են՝ շատ խիտ ցողունով, որն իր կոշտության պատճառով չի ուտում։ Քանի որ ոստրե սունկը պարունակում է քիտին կոչվող նյութ, որը չի ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից, ուստի դրանց պատրաստումը պարտադիր է. ջերմային բուժում... Այդ պատճառով ոստրե սունկը չի կարելի սառը եղանակով աղել։ Նրանք պետք է մանր կտրատել և եփել բարձր ջերմաստիճանում։

Նկար 4. ոստրե սունկ աղացնելը

Եթե ​​պատրաստվում եք ոստրե սունկը աղել, սկսեք հումքը պատրաստելուց։ Դրա համար անհրաժեշտ է ոչ միայն մանրակրկիտ լվանալ ոստրե սունկը, այլեւ կտրել նրանց ոտքերը։ Այս դեպքում գլխարկներից կեղևը հանելու կարիք չկա, քանի որ այն չի ազդում եփելու ընթացքում փափկության աստիճանի վրա։ 1 կգ թարմ ոստրե սնկերի համար ձեզ հարկավոր է՝ 4 լիտր ջուր՝ սպիտակեցնելու համար; 90 գ աղ եռման համար, 400 գ ջուր աղաջրի համար; 2 ճաշի գդալ աղ աղի մեջ; 6 ոլոռ սև պղպեղ; Սև հաղարջի 6 թերթ; 6 դափնու տերեւ (Նկար 4):

Օստրե սնկի աղացման տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ փուլերը.

1. Եռացող ջրին աղ ավելացնել, ոստրե սնկով պատրաստված գլխարկներ դնել։ Եռացնել 7 րոպե, դնել քամոցի մեջ, հովացնել։
2. Աղաջուրը պատրաստելու համար եռացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացրեք աղ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ եփել 5 րոպե։ Քամեք աղաջրը, նորից եռացրեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Սնկի գլխարկները շարել ստերիլ տարաների մեջ, լցնել մնացած աղաջրով, փակել նեյլոնե գլխարկներով։

Աշխատանքային մասը պետք է պահել զով տեղում մինչև պատրաստ լինելը, որը գալիս է մեկ շաբաթից:

Շամպինիոն

Շամպինիոնները կարելի է ոչ միայն հավաքել անտառում, այլ նաև աճեցնել ձեր սեփական ամառանոցում: Եթե ​​դրանք մշակելու հնարավորություն չունեք, ապա դրանք միշտ կարող եք գնել մոտակա սուպերմարկետից կամ շուկայում՝ հետագա աղացման համար (Նկար 5):

Չնայած այն հանգամանքին, որ շամպինիոն թթու դնելը համարվում է ավելի ավանդական պատրաստում, այս տեսակի թթու սունկն ունի նաև հաճելի կծու համ։

Շամպինիոնները աղելու համար վերցրեք 2 կգ սունկ, 5 գլուխ սոխ, 150 գրամ քարի աղ, մեկուկես ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր, 10 բուրավետ ոլոռ և 5 դափնու տերեւ։

Շամպինիոնների աղը ներառում է հենց սնկերի պատրաստումը: Նրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, որպեսզի ոտքերի կամ գլխարկների վրա հող կամ ճյուղ չմնա: Դրանից հետո անհրաժեշտ է դրանք լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել խորը կաթսայի մեջ։ Տարայի մեջ ամբողջությամբ լցրեք ջրով և վրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ։

Հաջորդը, դուք պետք է միացնեք բարձր ջերմությունը, բերեք եռալ և նվազեցնել եփման ինտենսիվությունը: Դրանից հետո սունկը պետք է եփել 7 րոպե։ Շամպինիոնները լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի մնացած հեղուկը քամվի, իսկ այդ ընթացքում մաքրել և կիսօղակներով կտրատել սոխը։

Գծապատկեր 5. Շամպինիոնների աղակալման տեխնոլոգիա

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները, դրանց մեջ դնել սոխ, պղպեղ և լվացած դափնու տերևներ։ Հաջորդը, սունկը դրեք, յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով: Դրանից հետո դուք պետք է դրանք տաք լցնել եռացրած ջուրև կափարիչները փաթաթեք: Տարաները պետք է տակնուվրա անել, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Մեղրի սունկ

Շատերի կողմից սիրված մեղրային սունկը կարելի է եփել տապակելով, թթու դնելով և աղով, ինչպես նաև սառեցնել։ Այս դեպքում պետք է իմանալ, որ նրանց ոտքերի ստորին հատվածը կոշտ է, հետևաբար այն հիմնականում չի ուտվում՝ սահմանափակվելով միայն գլխարկներով։ Մեղրով սնկերը աղացնելուց առաջ պետք է տեսակավորել՝ հեռացնելով որդերն ու վնասվածները, մաքրել հողից ու սաղարթից։ Սունկը մանրակրկիտ լվանում են մի քանի ջրերում, ապա ոտքերը առանձնացնում են գլխարկներից և կտրատում արիշտա։ Փոքրերը աղում են ամբողջությամբ և սառը և տաք (Նկար 6):

Քանի որ սնկերը զուրկ են յուրահատուկ բուրմունքից, դրանք աղելու համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերևները, սխտորը, սամիթի սերմերը, բուրավետ պղպեղը, հաղարջը, բալի, կաղնու տերևները: 10 կգ մեղրի ագարիկների համար վերցրեք՝ 500 գ աղ; 10-20 հատ. դափնու տերեւ; 50-60 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; մի քանի սամիթ հովանոցներ

Նկար 6. Աղած սունկ ձմռանը

Մաքրված և լվացված սնկերը տեղադրում են լայն անոթի մեջ, որի հատակը ծածկում են աղով։ Սնկերը ծալվում են գլխարկներով ներքև՝ փոխարինելով աղով և համեմունքներով, մինչև տարան մինչև վերջ լցվի։ Բեռնարկղը փակվում է ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և սեղմում են ճնշմամբ՝ աղաջրը ազատելու համար: Աղը հանվում է զով տեղում։

Նշում:Անհրաժեշտ է ապահովել, որ սունկը մշտապես պատված լինի հեղուկով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, դուք պետք է մեծացնեք բեռի քաշը: Երբ մի քանի օր հետո նրանք մի փոքր տեղավորվեն, ազատ տարածքը կարելի է լցնել մեղրային սնկերի նոր չափաբաժինով՝ դրանք լրացնելով աղով և համեմունքներով։

Երբ բորբոսը հայտնվում է, այն հանվում է, և շրջանակը մանրակրկիտ լվանում է: Այսպիսով, մեղրային սունկը պահվում է մի քանի օր + 18 + 20 աստիճան ջերմաստիճանում: Երբ նրանք սկսում են խմորվել (և դա կարելի է ճանաչել բնորոշ բույրով), սպասքը ծածկվում է փայլաթիթեղով և տեղափոխվում սառը սենյակ։ Մեղրային սունկը պատրաստ կլինի օգտագործման 5 շաբաթից։

Մեղրով սունկը տաք եղանակով աղելու համար ձեզ հարկավոր է նույն քանակությամբ սունկ և աղ, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով, ինչպես նաև 20 գ դափնու տերև, 200 գ երիտասարդ սամիթ և 150 գ սոխ:

Խոհարարության տեխնոլոգիան բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.

1. Հայտնի եղանակով պատրաստված մեղրային սունկը ընկղմում են եռման ջրի մեջ ու եռման պահից 20 րոպե եփում։ Ավելին, դրանք պետք է եփել փոքր խմբաքանակներով՝ յուրաքանչյուր խմբաքանակից հետո ջուրը փոխելով։ Եփելու ժամանակ առաջացած փրփուրը հանվում է։
2. Եփած սունկը կտրատած գդալով հանում են եռման ջրից, տեղափոխում մաղի մեջ ու թողնում սառչի։
3. Աղի տարայի հատակին փոքր քանակությամբ համեմունքներ են դրվում։ Վրայից սկսում են գլխարկներով սունկ դնել՝ կազմելով ոչ ավելի, քան 5 սմ հաստությամբ շերտ, յուրաքանչյուր շերտը ցողված է աղով և համեմունքներով։ Սա շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։
4. Վերին շերտը ծածկել մաքուր շորով, ծածկել կափարիչով (շրջանակով) և դնել ճնշման տակ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ սունկը միշտ ծածկված լինի աղաջրով, ինչպես նաև պարբերաբար լվանալ շրջանակը և փոխել գործվածքը։

Պահպանեք սպասքը զով սենյակում 2-3 շաբաթ, մինչև դրանք պատրաստ լինեն։

Ալիքներ

Թեև ալիքները պայմանականորեն ուտելի են, բայց Ռուսաստանում ամենուր թթու են, չորացնում և աղում։ Դառը կաթնային հյութը կոչվում է ալիքներ պատրաստելու հիմնական խնդիրը: Ուստի դրանցից որևէ կերակրատեսակ պատրաստելուց առաջ ալիքները պետք է մեկ օր թրջել սառը ջրում՝ այդ ընթացքում չորս անգամ փոխելով ջուրը։ Թրջած սունկը եփում են ու առաջին արգանակը քամում։ Ապագայում դրանք կարելի է աղել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում՝ առանց վախի, որ դառը համ կունենան (Նկար 7):

Սառը փակ ալիքները անուշաբույր են և փխրուն: Աղը կատարելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ ալիքներ՝ 1 կգ; սեղանի աղ - 40 գ; կիտրոնաթթու - գումարը կախված է ջրի ծավալից; համեմունքներ - սխտոր, հաղարջի տերևներ և ծովաբողկ - ըստ ճաշակի:

Թրջված ալիքները դրվում են ջրից, աղից և կիտրոնաթթվից (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ թթու չափով) կազմված լուծույթի մեջ և սեղմում են վրան մամլիչով։ Այնուհետև դրանք լցնում են եռացրած ջրով, շարում բանկաների մեջ, վրան աղ են ցանում և ծածկում ծովաբողկի տերևներով ու սամիթով։ Վերևում նորից ճնշում է տեղադրված՝ հյութ հանելու համար։ Սպասեք մոտ մեկ ամիս, նախքան պատրաստ լինելը:

Նկար 7. Աղի ալիքների հավաքում

Ալիքների տաք աղակալումը ձեզ մի փոքր ավելի երկար կտանի։ Պետք է պատրաստել՝ մի քանի դափնու տերև, մեկ տասնյակ հաղարջի տերև, մի քանի հովանոց սամիթ, երկու ճաշի գդալ քարի աղ և մեկ ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ՝ 1 կգ սնկի դիմաց։

Աղի տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Պատրաստում:այս փուլում ալիքները մաքրվում են, ներծծվում և եփվում առաջին անգամ, ինչպես նկարագրված է վերևում:
2. Երկրորդ եփել.Ալիքները երկրորդ անգամ եփում են ջրից և համեմունքներից պատրաստված աղաջրում՝ եռալուց հետո 15 րոպեի ընթացքում։
3. Տեղափոխում բանկա.Եփած ալիքները տեղափոխվում են բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, որի մեջ եփում էին երկրորդ անգամ և ամուր փակում նեյլոնե կափարիչներով։
4. Փաթաթման բանկա.բանկաները լավ փաթաթված են և տաք պահվում մինչև սառչելը:

Վ հետագա պահեստավորումբանկաները կատարվում են սառնարանում կամ ապակեպատ պատշգամբում:

Խոզեր

Ինչպես գայլը, այնպես էլ խոզերը պայմանականորեն ուտելի տեսակներ են, և նրանցից ոմանք ամբողջովին թունավոր են: Եվ այնուամենայնիվ, փորձառու սնկով հավաքողները, ովքեր գիտեն խոզերի տեսակների ամենանուրբ տարբերությունները, իրենց չեն ժխտում սպառման համար պիտանի տեսակներ հավաքելու, դրանցից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու և ձմռանը պատրաստելու հաճույքը: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատշաճ կերպով աղի խոզերին ձմռանը (Նկար 8):

Տաք աղելու համար ձեզ հարկավոր է՝ խոզի գլխարկներ՝ 1 կգ, խոշոր կերակրի աղ՝ 50 գ, սամիթ հովանոցներ՝ 10 հատ, հաղարջի տերևներ՝ 3-4 հատ, սխտոր և սև պղպեղի հատիկներ՝ 5-ական հատ։ Խոզերի տաք աղը ներառում է երեք փուլ՝ պատրաստում, աղաջրման կարգ, տարաների մեջ դնել և պահել։

Սնկերի պատրաստման փուլում պետք է ձեռնարկվեն հետևյալ քայլերը.

1. Սունկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ և մաքրել կեղևը: Այս դեպքում մեծ նմուշները պետք է կտրվեն մի քանի փոքր կտորների:
2. Խոզերը ներծծվում են սառը ջուրև թրմել 15 ժամ՝ 5 ժամը մեկ փոխելով ջուրը։
3. Թրջած սունկը լցնել աղաջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել 5 րոպե։
4. Քամել եռացող ջուրը, ողողել սունկը թարմ ջրի մեջ։

Վերոնշյալ եղանակով պատրաստված սնկերի աղակալումը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Սունկը երկրորդ անգամ եռացրեք աղաջրի մեջ 30 րոպե։
2. Լցնել եռացող ջուրը, ողողել խոզերը։
3. Երրորդ եփումը տեղի է ունենում աղած ջրի մեջ 40 րոպե։
4. Եփած խոզերը երեք անգամ գցում ենք քամոցի մեջ։
5. Ստերիլ բանկաների հատակին դրեք հաղարջի լվացած տերևներ և սամիթ հովանոցներ։
6. Սունկը բանկաների մեջ դնել խիտ շերտերով՝ յուրաքանչյուրին աղ ցանելով սխտորի ափսեներով և սև պղպեղի հատիկներով։
7. Մաքուր ջուրը եռացնել, տարաների պարունակության վրա լցնել եռման ջուր։

Նկար 8. Աղած խոզեր ձմռան համար

Որպեսզի սնկերը հյութ դուրս գան և պիտանի դառնան պահելու համար, անհրաժեշտ է մի քանի կարևոր քայլ կատարել։ Նախ, յուրաքանչյուր տարայի պարունակությունը պետք է սեղմել ճնշումով։ Երկրորդ, բոլոր տարաները նախ թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տեղափոխում մութ, զով (+ 5 + 8 աստիճան) տեղ։ Աղած խոզերը սպառվում են եփելուց ոչ շուտ, քան մեկուկես ամիս հետո։

Կաթնային սունկ

Ռուսական խոհանոցի համար ավանդական է կաթնային սնկից բոլոր տեսակի ուտեստների պատրաստումը։ Ընդունված է դրանք եփել, քաղել՝ հետագա օգտագործման համար, թթու թթու, աղի տակ դնել։ Եփած կաթի սունկը մսի համար լավագույն համեմունքներից է, իզուր չէ, որ դրանք լցնում են տապակած թռչնամսի հետ և մատուցում տավարի մսի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ (Նկար 9):

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սառը թթու կաթնային սնկերի բաղադրատոմս։ 1 կգ սպիտակ կաթնային սնկերի համար պետք է վերցնել՝ խոշոր ոչ յոդացված աղ - 3 ճաշի գդալ; համեմունքներ - սխտոր (5-6 մեխակ) և սև պղպեղի հատիկներ (նույն քանակությամբ), սերմերով սամիթի հովանոց, ինչպես նաև մի քանի բալի և կաղնու տերևներ և ծովաբողկ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Պատրաստում:Սնկերը դասավորված են, ոտքերը կտրված, գլխարկները մանրակրկիտ լվանում են։ Խոշոր նմուշները կտրված են երկայնքով:
2. Սունկը դրվում է մաքուր ամանի մեջ,աղ ցանել, լցնել սառը ջուր և թրմել 3 օր՝ օրը երեք անգամ փոխելով ջուրը։ Ջուրը փոխելիս կրկին աղ ավելացնելու կարիք չկա։
3. Աղի տարայի հատակըշարված ծովաբողկի տերեւներով։ Դրանց վրա դրվում են թրջած կաթնային սունկ, գլխարկները ներքև, շերտերը աղ են շաղ տալիս և դրանք տեղափոխում համեմունքներով ու տերևներով։
4. Սունկը ծածկված էմաքուր շորով սեղմեք ներքև, որպեսզի ջուրը ազատվի:
5. 20-30 օր հետոկաթնային սնկերի ստորին շերտերը պատրաստ կլինեն ուտելու։ Դրանք պետք է տեղափոխել ստերիլ բանկաների մեջ, փակել և պահել զով տեղում։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով թթու դնելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը (բոլոր հարաբերակցությունները նախատեսված են 1 կգ սնկի համար).

Նկար 9. Աղած կաթնային սունկ բանկերում

Պատրաստված է 1 լիտր ջրից և 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ լուծույթում, եփել սունկը մոտ կես ժամ, անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետև կաթնային սունկը պետք է դեն նետեք քամոցի մեջ և ողողեք հոսող ջրի մեջ։ Տարայի հատակին շերտերով դնել՝ յուրաքանչյուրին աղ ու համեմունքներ շաղ տալ (սխտոր, սամիթ, հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ)։ Վերին շերտը ծածկել մաքուր կտորով և սեղմել ներքև, որը պետք է պարբերաբար լվանալ տաք ջրով։ Երկու օրից դուրս հանեք տարան սառը վիճակում։ Կաթնային սունկը հնարավոր կլինի օգտագործել մեկ ամիս անց։

Ռիժիկի

բացի օրիգինալ համև օգտակար հատկություններ, զաֆրանի կաթի գլխարկները հայտնի են իրենց հիանալի գաստրոնոմիական հատկություններով։ Այս սունկը կարելի է աղացնել, տապակել, շոգեխաշել, թթու դնել։ Դասական տարբերակըզաֆրանի կաթի գլխարկների աղացումը չոր աղակալում է։ Նրա համար անհրաժեշտ է միայն աղ (1 ճաշի գդալ 1 կգ սնկի դիմաց) և սամիթի սերմեր։ Սնկերը դրվում են մաքուր տարայի մեջ, ցանում են աղով և սամիթով, ծածկում են կափարիչով և ճնշում են հյութի տեսքի համար։ Հյութով պատված սունկը մի քանի օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Բնորոշ թթու հոտի ի հայտ գալուց հետո ուտեստը տեղափոխում են սառը, չոր տեղ, օրինակ՝ սառնարան։ Նշում. Տարածք խնայելու համար կարող եք սունկը դնել կափարիչներով փոքր ստերիլ բանկաների մեջ։ Այս դեպքում սունկը պետք է լցնել ստացված աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։ Այս կերպ աղած սունկը կարելի է ուտել 2-3 օր հետո (Նկար 10):

Գծապատկեր 10. Զաֆրանի կաթի գլխարկների աղացման փուլերը

Սունկը կարելի է թթու դնել նաև տաք վիճակում։ 1 կգ սունկը տեսակավորում են, լվանում, կտրատում ու տաք ջրով լցնում։ Եռացնել 5 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Ջուրը քամում են, սնկերը տեղափոխում են տարայի մեջ, ցանում աղ (50 գ) և համեմունքներ (սև և բուրավետ պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 1 թ/գդ), ծածկում ծովաբողկի տերևներով և ուղարկում ճնշումների տակ։ Պահպանեք աղը զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում: Մեկուկես ամսից սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Ինչպես աղացնել խոզի սունկը տանը

Թարմ խոզի սունկն ունի ընդգծված համ և վառ բուրմունք, դրանք իդեալական մթերք են ինչպես անկախ ճաշատեսակներ պատրաստելու, այնպես էլ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ ավելի շատ բարդ ուտեստներ... Boletus-ը կարելի է հաջողությամբ եփել և տապակել, շոգեխաշել և թխել, չորացնել, մարինացնել և աղացնել: Աղացնելուց առաջ սունկը ողողում ենք սառը ջրով, կտրում ոտքի ստորին հատվածը, իսկ ավելի մեծ նմուշները կտորների կտրում։ Կես ժամ թրմեք դրանք զով, աղած ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր որդերը բարձրանան մակերես։ Կրկին մանրակրկիտ ողողեք և սկսեք աղակալել (Նկար 11):

Boletus-ը կարելի է աղել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Այսպիսով, 5 կգ սնկի համար սառը թթու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 120 գ ռոք աղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 25 կաղնու և բալի տերևներ;
• 10 սամիթ հովանոցներ;
• ծովաբողկի 6 տերեւ

Պատրաստի սունկը քսում են մի փոքր աղած ջրի մեջ (2 լիտր ջրին 1 թ/գ աղ) և առանց եռման տաքացնում։ Այնուհետև ջուրը քամում են, իսկ սնկերը թողնում են չորանալու։ Այդ ընթացքում մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով։ Սամիթ հովանոցները բաժանված են ավելի բարակ ճյուղերի։ Կծու տերևները տեսակավորվում են, լվանում և լցնում եռման ջրով։

Աղի տարայի ներքևի մասում ծովաբողկի տերևներ ցանել աղով: Այնուհետև նրանք սկսում են շարել սունկը, իսկ ամենաներքևում դնում են ամենամեծերը՝ գլխարկներով: Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով (2 ճաշի գդալ 1 կգ սնկով) և համեմունքներով՝ չմոռանալով ավելացնել տերևները։ Բոլետուսի վերին շերտը ծածկված է շղարշով և սեղմված ճնշումով: Պահել զով տեղում 40 օր մինչև փափկելը: Սրա ընթացքում թողարկված աղաջրը կարելի է ցամաքեցնել, իսկ ազատ տարածքը լցնել նոր սնկով: Օգտագործելուց առաջ պատրաստի սունկը խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի մեջ։

Նկար 11. Տնային պայմաններում խոզի սունկ աղացնելը

Բուլետուսը կարելի է աղացնել բանկաների մեջ՝ օգտագործելով տաք աղի մեթոդը։ Ահա 3 լիտրանոց տարա լցնելու բաղադրատոմսի օրինակ: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 3 կգ խոզի սունկ; 100 գ սեղանի աղ; 2 լիտր ջուր; 10 հատ. մեխակի և սամիթի սերմեր; 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; 6 հաղարջի տերեւ:

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, աղը կատարեք ըստ տեխնոլոգիայի.

1. Եռման ջրի մեջ ավելացնել 2 ճ/գ. աղ, ինչպես նաև բոլոր համեմունքները: Սունկը թաթախում են ստացված աղաջրի մեջ և եփում 15-25 րոպե, մինչև աղաջուրը թափանցիկ դառնա, և սունկն իրենք նստեն հատակին։
2. Այնուհետև դրանք պետք է հանվեն և դեն նետվեն քամոցի մեջ, սառչեն և թողնեն աղաջուրը։
3. Սառեցրած սնկերը շերտերով շարում են տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուրը տեղափոխելով եռացրած հաղարջի տերևներով և աղ շաղ տալով։
4. Լցված բանկաը լցնում են 0,5 լ աղաջրով, ծածկում պլաստիկ կափարիչով կամ շղարշով և տեղափոխում սառը տեղ (օրինակ՝ սառնարան):

Նման սունկ կարող եք ուտել 3 շաբաթ անց՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ ողողելով։

Ինչպես ճիշտ աղել սնկերը, որպեսզի դրանք համեղ լինեն և երկար պահվեն, կիմանաք տեսանյութից։