Ապխտած երշիկով խոզուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը. Սոլյանկա թթու վարունգով

Երշիկով խոզուկի ցանկացած բաղադրատոմս ներառում է երշիկի և մսի մի քանի տեսակներ: Որքան մեծ լինի դրանց բազմազանությունը, այնքան համն ավելի հարուստ կլինի, բայց ցանկացած ապուրի կարևոր բաղադրիչը հարուստ է մսի արգանակ... Դուք չպետք է փորձեք կերակուր պատրաստել ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ, քանի որ պատրաստի խոզուկի «վատ» համը չի կարող շտկվել ոչ համեմունքներով, ոչ թթվասերով:

Արգանակը նախընտրելի է նախապես եփել՝ մի կտոր միս գցելով ոսկորների վրա սառը ջուրև եռացնել մինչև ամբողջովին եփվի։ Ոսկորից հանված խաշած միսը կարող է օգտագործվել որպես հավելյալ բաղադրիչ՝ խոզուկի պատրաստման ժամանակ, կամ կարող եք սահմանափակվել միայն նրբերշիկներով՝ օգտագործելով միսը ձեր հայեցողությամբ։

Առանց թթու վարունգ օգտագործելու ոչ մի խոզապուխտ ամբողջական չէ: Այս դեպքում փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել թթու վարունգ։ Պատրաստի ուտեստպետք է սխտորի և հաղարջի տերևների ախորժելի հոտը:

Նրբերշիկով կծու խոզուկի դասական բաղադրատոմս

1. 2 լիտր պատրաստի հագեցած տավարի արգանակև բերեց եռման աստիճան:
2. 700 գր զանազան, բայց միշտ թարմ նրբերշիկներ, բարակ շերտերով կտրատած և տապակած 300 գր. խաշած միսհանել ոսկորից, կտրատել շերտերով:
3. Խոշոր սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։
4. 200 գ բարելի վարունգկտրատել շերտերով և սոխով տապակել 50 գրամ կարագի մեջ 5 րոպե։
5. Այնուհետեւ ավելացվում է 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և քառորդ բաժակ արգանակ, թողնում ենք եփվի կափարիչի տակ ևս քառորդ ժամ։
6. Կես բաժակ աղաջուրը լցնում են առանձին կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 5 րոպե՝ չմոռանալով հեռացնել մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
7. Դրեք արգանակի մեջ երշիկեղենմսով, վարունգով և խաշած վարունգի թթուով։
8. Ապուրը եփում են 5 րոպե, որից հետո թավայի մեջ ավելացնում են շրջանաձեւ կտրատած 10 ձիթապտուղ, բերում եռման աստիճանի և հանում կրակից։

Սոլյանկան եփել է ըստ դասական բաղադրատոմսերշիկով, լցնել բաժանված ափսեների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ դրվում է կիտրոնի բարակ շերտ և ցանում դեղաբույսերով։ Թթվասերը մատուցում են առանձին սուսամանի մեջ։

Տավարի մսի ավելացմամբ

1. 300 գրամ տավարի ֆիլեը եփում են երեք լիտր ջրի մեջ։ Միսը դուրս է գալիս, արգանակը ֆիլտրացված է:
2. Սառեցված ֆիլեը կտրատում են բարակ շերտերով։
3. Սոխը կտրատվում է խորանարդի մեջ և տապակվում քերած գազարով։ Վերջում բանջարեղենին ավելացնում են մի երկու ճաշի գդալ։ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և եփել ևս 5 րոպե։
4. 3 թթու վարունգ, կտրատել շերտերով, շոգեխաշել ½ բաժակով վարունգի թթու վարունգմինչև փափուկ:
5. Արգանակը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա մեջը դնում են միս ու բանջարեղենի տապակած։
6. 3 կարտոֆիլ մանր կտրատել, ավելացնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի։
7. 200 գ եփած ապխտած երշիկը, 200 գ ապխտած միսը և 6 նրբերշիկ կտրատում ենք բարակ շերտերով և դնում կաթսայի մեջ, երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
8. Այնուհետև ապուրին ավելացնում են աղաջրի մեջ շոգեխաշած վարունգ, պղպեղի, դափնու տերևի և նուրբ աղի խառնուրդ (անհրաժեշտության դեպքում)։ Եփել ևս 5-10 րոպե։
9. Կրակը անջատելուց մեկ րոպե առաջ ավելացնել ձիթապտուղը։

Ռուսական ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը երշիկով խոզուկ է: Այն ունի պարզ բաղադրություն, որը չի պահանջում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ.

• Բժշկական նրբերշիկ՝ 150 գրամ։
• Ապխտած երշիկսալյամի - 100 գրամ.
• Cervelat - 150 գրամ:
• Խոզապուխտ - 150 գրամ:
• Կարտոֆիլ - 150 գրամ:
• Մարինացված վարունգ - 200 գրամ:
• Մեկ կամ երկու սոխ.
• Լոլիկ - 500 գրամ:
• Կես կիտրոն (կամ հինգ փոքր շերտ):
• Ձիթապտուղ - 12 հատ (ցանկալի է առանց կորիզների):
• Բուլղարական պղպեղ - 200 գրամ:
• Սխտոր - 3-4 պճեղ:
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ.
• Կանաչի երկու փունջ՝ սամիթ և մաղադանոս։
• Դափնու տերևներ, աղ, սև պղպեղ:
• Թթվասերը, յուղայնությունը նշանակություն չունի։

Սոլյանկան ունիվերսալ ուտեստ է, որը հայտնվել է ռուսական խոհանոցում։ Ներկայումս դրա պատրաստման շատ տարբերակներ և տարբերակներ կան, սակայն ցանկացած բաղադրատոմսի պարտադիր բաղադրիչը կիտրոնն է:

Մարդկանց մեծամասնությունը սնկի, ձկան կամ մսի արգանակի վրա հիմնված ցանկացած ապուր համարում է խոզուկ: Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ ճիշտ է, այս ուտեստըբաժանվում է երեք տեսակի՝ միս, ձուկ և սունկ։ Խոզապուխտը պատրաստվում է տարբեր տեսակի և սորտերի նրբերշիկներից, ցանկացած ձկան կամ մսից։ Ապուրին պետք է ավելացնել կարտոֆիլ, բրինձ կամ մարգարիտ գարի։

Ավելի համեղ առաջին ճաշատեսակ դժվար է գտնել

Խոզուկի տեսքը մենք պարտական ​​ենք խոհարարներին, որոնք հնարել են խոհանոցում մնացած բազմաթիվ մսի կտորները օգտագործելու միջոց, որոնք առանձին-առանձին սննդային արժեք չեն ունեցել։ Ներկայում համացանցում կարելի է գտնել երշիկով երշիկով խոզուկի ցանկացած բաղադրատոմս՝ լուսանկարով կամ առանց դրա:

Ռուսական գրական աղբյուրներում առաջին անգամ հիշատակվում է «հոդջ» անունը՝ սկսած 15-րդ դարից։ Անունը կարելի է գտնել նաև 18-րդ դարի խոհարարական գրքերում։ Հենց այս ժամանակ էր, որ այն լայն տարածում գտավ։

Այս ապուրն այլ կերպ է կոչվել՝ «հոջի» (կամ «սելյանկա») և «խումհար»: Այն պետք է լիներ հաստ, հագեցնող և յուղայնությամբ: Այն հաճախ մատուցվում էր որպես նախուտեստ, և որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակ։

Չնայած բոլոր առավելություններին, երկար ժամանակ այս ապուրը տարածված էր միայն բնակչության ցածր խավի ներկայացուցիչների (սովորականների) մոտ։ Արիստոկրատները նրան անարժան էին համարում իրենց բարձր պաշտոնին, ուստի սեղանի վրա նրան ծառայելը համարվում էր անպարկեշտության և անճաշակության բարձրություն։ Թերևս այդ պատճառով է, որ ճաշատեսակն ի սկզբանե կոչվել է «գյուղացի», քանի որ այն նախատեսված է եղել գյուղացիների, գյուղացիների համար։

Խոզուկի բաղադրատոմսը շատ է փոխվել Ռուսաստանում լոլիկի հայտնվելով, առանց որի այն այսօր անհնար է պատկերացնել: Այս ապուրի տեսքի շնորհիվ ռուսերենում ձևավորվել է «համակցված խոզուկ» բառակապակցությունը, որը նշանակում է իրադարձությունների, տարրերի և այլնի բազմազան խառնուրդ:

Մեր օրերում երշիկով, մսով կամ ձկով ապուրը ռուսական խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է և բոլոր ռուսական ռեստորանների ավանդական ուտեստը: Այն կարող է լինել բարակ կամ հաստ, իսկ ճաշատեսակի հիմքը հարուստ և թափանցիկ արգանակ է:

Փորձելով այն՝ չի կարելի անտարբեր մնալ յուրահատուկ բուրմունքեւ քաղցր թթու համը, որը ձեռք է բերվում բաղադրության մեջ թթու մթերքների առկայության շնորհիվ՝ կիտրոն, թթու վարունգ։

Խոհարարության քայլեր

Եվ նույնիսկ ավելի մանրամասն այն մասին, թե ինչպես կարելի է երշիկով խոզուկ պատրաստել ...

1. Ջրի կաթսան դնել գազի վրա։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև մաքրել և մանր կտրատել սխտորն ու սոխը։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռալուց հետո անհրաժեշտ է կարտոֆիլը գցել մեջը և աղացնել։ Այս պահին երշիկը տապակում ենք թավայի մեջ՝ ավելացնելով արեւածաղկի ձեթ, հինգ րոպեն բավական կլինի։ Այնուհետև երշիկի մեջ ավելացնել սոխն ու սխտորը, հինգ րոպե հետո լոլիկ ենք քսել բիբար... Մենք եփում ենք բոլոր բաղադրիչները մինչև փափկեն, դա կտևի ոչ ավելի, քան տասը րոպե:
3. Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել բանջարեղենային շոգեխաշելերշիկով, խառնել, լցնել դափնու տերեւը և սև պղպեղը։ Այժմ կտրատեք վարունգը, ուղարկեք ապուր և եփեք մոտ հինգ րոպե:
4. Երշիկեղենի պատրաստման վերջում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, ձիթապտուղը, կիտրոնը։ Այսքանը, ապուրը պատրաստ է։ Մնում է միայն այն լցնել ափսեների մեջ և մատուցել սեղանին։

Ինչպես տեսնում եք, այս ավանդական պատրաստումը Ռուսական ուտեստդժվար չէ, պարզապես մի փոքր խոհարարական ունակություն և համբերություն: Ապուրը մատուցելուց առաջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ թթվասեր՝ համը բարձրացնելու համար։

Նրբերշիկով համեղ և հիշարժան խոզուկի բաղադրատոմսը, անշուշտ, կդառնա ձեր սիրելիներից մեկը:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ անել սառնարանում խրված մսամթերքի հետ, ապա պատրաստեք այս թթու և աղի ապուրը։ Համակցված սոլյանկա նրբերշիկի հետ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսորի լուսանկարով մենք առաջարկում ենք, այն պատրաստվում է դասական մսի արգանակի մեջ՝ թթու վարունգի և ձիթապտղի հավելումով։ Այս հարուստ ապուրը կջերմացնի ձեզ ցուրտ եղանակին և կհագեցնի ծանր աշխատանքային օրվանից հետո։

Mixed hodgepodge-ը թթու վարունգով և մի քանի տեսակի մսով կամ նրբերշիկով ապուր է։ Երբեմն խոզապուխտը պատրաստվում է սնկով կամ ձկով: Վարունգը կարելի է օգտագործել և՛ թթու, և՛ թթու դրած, որը դուք ունեք պահեստում։ Երշիկեղենը բուրավետ է, համեղ և ամենակարևորը սրտանց ապուր... Մատուցել այն մի կտոր կիտրոնի հետ՝ ապուրը համեմելով մեկ գդալ թթվասերով։

Հավաքովի մսի երշիկի կալորիականությունը

Կալորիականության պարունակությունը և սննդային արժեքըերշիկով հավաքովի հոդջը նախատեսված է 100 գրամ պատրաստի ապուրի համար։ Աղյուսակում բերված տվյալները միայն ցուցիչ են:

Ինչպես պատրաստել պատրաստի նրբերշիկի խոզուկ

Դասական խառը խոզուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը դարեր առաջ է գնում, և այնտեղ այն կոչվում էր «Սելյանկա»: Տարբեր տանտիրուհիների համար բաղադրատոմսը, կազմը և պատրաստման եղանակը կարող են տարբեր լինել, բայց հիմնական բաղադրիչները բոլորի համար նույնն են: Սոլյանկան եփում են հիմնականում մսի արգանակում՝ մի քանի տեսակի երշիկեղենի և մսի ավելացմամբ։ Համակցված աղի նրբերշիկի համը միշտ թթու-կծու-աղի է. սա է նրա «համը»: Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել պատրաստի երշիկեղենով պատրաստված երշիկ:

Բաղադրությունը:

• Միս ոսկորին - 400 գր.
• Եփած երշիկ - 250 գր.
• Երշիկ Սալամի (չոր) - 250 գր.
• Արևածաղկի ձեթ - 70 մլ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 2-3 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ գդալ
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Մաղադանոս
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• Կիտրոն - 4 շերտ
• Ձիթապտուղ առանց կորիզների - 1 բանկա
• Թթվասեր - 100 գր

Քայլ 1.

Համեղ և անուշահոտ հոդջՁեզ անհրաժեշտ է մսի արգանակ: Լրացնել խոզի ոսկորներջուր և ուղարկեք մարմանդ կրակի վրա եփելու, ավելացնել մաքրած սոխը, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։ Արգանակը եփել մոտ մեկ ժամ։ Այս ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք անցնել երշիկով խոզուկի հիմնական պատրաստմանը: Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել կոպիտ քերիչով քերած վարունգը։

Քայլ 2.

Ավելացնել տոմատի մածուկ... Միաժամանակ մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել արգանակի մեջ եփելու, մի պտղունց աղ ավելացնել և ընտրել ոսկորները, անջատել միսը։

Քայլ 3.

Խառնել տապակը և լցնել փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ:

Քայլ 4.

Եփած երշիկը և միսը կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սալյամին։

Քայլ 5.

Թեթև տապակել և ուղարկել տապակած ապուր:

Քայլ 6.

Պաշարը և կարտոֆիլը տեղափոխեք հիմնական ապուրի կաթսա: Հասցնել եռման աստիճանի, համեմել աղով և ավելացնել առանց հեղուկի ձիթապտուղները։

Ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, եռացնել եւս 5 րոպե։ Երշիկի հետ խառնած սոլյանկան պատրաստ է։ Մատուցել մի կտոր կիտրոնով և մեկ գդալ թթվասերով։

Երշիկեղենի պատրաստի հովանոց հավով

Սոլյանկան նրբերշիկով և հավով նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան դասական տարբերակը։ Ապուրի այս տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հավի կրծքամիս և երկու տեսակի նրբերշիկ։

Բաղադրությունը:

— Հավի կրծքամիս- 300 գր.
- Եփած երշիկ - 150 գր.
- սալյամի նրբերշիկ - 150 գր.
- աղեղ - 1 գլուխ
- տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
- թթու վարունգ - 3 հատ:
- դափնու տերևներ - 2 հատ:
- Աղացած պղպեղ
- Աղ
- Կանաչիներ

1. Նախ պատրաստեք հավի բուլյոն... Լավ ողողեք կրծքերը, հեռացրեք մաշկը և եռացրեք 50 րոպե։ Առանձին հավի ֆիլեոսկորներից և կտորից:

2. Երկու տեսակի երշիկները կարելի է կտրատել խորանարդի մեջ, բայց նախընտրելի է շերտերով, ապա տապակել չկպչող տապակի մեջ առանց յուղի։

3. Կանաչեղենն ու թթու վարունգը կտրատել դանակով, մաքրել սոխը և կտրատել բարակ, կիսով չափ օղակների մեջ։

4. Սոխը մի փոքր բուսայուղի մեջ տապակել, ապա ավելացնել մանր կտրատած վարունգը և անընդհատ խառնելով շարունակել տապակել 2 րոպե։

5. Երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկը խառնել տապակի հետ և հարել։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մի քանի րոպե։

6. Եփած հավի արգանակի մեջ լցնում ենք տապակած երշիկը, հավի ֆիլեը և տոմատի մածուկի մեջ տապակած բանջարեղենը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ, եփել մոտ յոթ րոպե։ Վառարանն անջատելուց հետո ավելացրեք ձիթապտուղները և թողեք, որ ապուրը կափարիչի տակ թանձրանա։

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.

Իր դասական տարբերակմսի խոզուկը ներառում է մսի չորս բաղադրիչների համադրություն: Բայց հաճախ եփել համեղ ապուրԵս շատ եմ ուզում, բայց անհրաժեշտ քանակությամբ մսի սորտեր ձեռքի տակ չկա։ Նրբերշիկով խոզուկի պարզ բաղադրատոմսը կօգնի:

«Անբան» երշիկեղենի վրա

Մաքրած կարտոֆիլը պետք է կտրել բարակ խորանարդի մեջ և եփել։ Այս պահին մանր կտրատած սոխը տապակել, վրան ավելացնել լոլիկ։ Մինչ խառնուրդը շոգեխաշվում է, կարող եք դրան ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Եթե թարմ լոլիկձեռքի տակ չի եղել, դրանք փոխարինվելու են տոմատի մածուկով։ Նրբերշիկի նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է մսի երկու բաղադրիչների օգտագործումը: Իդեալում այն ​​ապխտած է և խաշած երշիկսակայն, որսորդական երշիկեղենն ու երշիկեղենը նույնպես հարմար են։ Մեր միսը շերտերով կտրատում ենք, թթու վարունգը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Լոլիկով շոգեխաշած սոխին ավելացնել նրբերշիկը և վարունգը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել նաև օղակների մեջ կտրատած առանց կորիզների ձիթապտուղ։ Հենց որ կարտոֆիլը եփվի մինչև կիսով չափ եփվի, վրան ավելացրեք տապակած տապակը և շարունակեք եփել։ Մատուցելուց առաջ ապուրին ավելացնել կիտրոն, խոտաբույսեր և թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։

Սոլյանկայի բաղադրատոմսը ապխտած մսով կամ կրծքամիսով

Գերազանց խոզուկ կարելի է պատրաստել ապխտած մսի արգանակի մեջ։ Դրա համար լավագույնը համապատասխանում է ապխտած կողիկներ, բայց դուք կարող եք սահմանափակվել հավի մսով: Ապխտած մսի արգանակը եփել, վրան ավելացնել կարտոֆիլ։ Իհարկե, ինչպես երշիկով խոզուկի բաղադրատոմսը, այնպես էլ ապխտած մսով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց սոխի և լոլիկի։ Տապակել սոխը, լոլիկը կարելի է անմիջապես արգանակի մեջ ավելացնել։ Ցանկալի է ընտրել փափուկ խաշած և ապխտած երշիկ։ Երկրորդ սորտը դնում ենք եփման կեսին թթուների և սոխի հետ միասին, վերջում ավելացնում ենք խաշածը ձիթապտուղների հետ միասին։ Շատ բանավեճեր կան այն մասին, թե արդյոք երշիկեղենի և ապխտած մսով խոզուկի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ապուրի մեջ համեմունքների առկայությունը: Ավելացնել աղացած պղպեղ կամ ոլոռ շատ տեղին կլինի, ինչ-որ մեկը սիրում է դափնու տերևներ: Զգուշությամբ օգտագործեք ընդգծված համով համեմունքներ։

Սառնարանում պառկած խոզուկի պարզ բաղադրատոմս

Դուք կարող եք նաև իմպրովիզացիայի միջոցով եփել հոդջեր: Ենթադրենք, դուք դեռ ունեք մսի արգանակ (տավարի կամ թռչնի միս), մի փոքր այլ խոզապուխտ և երշիկ: Բանջարեղենից ապուրի մեջ պետք է լինեն կարտոֆիլ և թթու վարունգ։ Սոխ- ընտրովի: Հակառակ տարածված համոզմունքի, գազարն անհրաժեշտ չէ խոզապուխտում: Ապուրի դասական տարբերակում կա նաև տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկև ձիթապտուղներ, որոնք կարելի է փոխարինել ձիթապտուղներով՝ առանց ճաշակի վնասելու։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ապուրի մեջ նախընտրում են ձիթապտուղներ և ձիթապտուղներ ավելացնել, որպեսզի այն ավելի վառ տեսք ունենա: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարն է հասկանում, որ թվարկված բաղադրիչներից կարտոֆիլն ամենաշատը եփում է: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելը սկսվում է այն արգանակի կամ սովորական ջրի մեջ դնելով: Երշիկը պետք է ավելացնել եփելուց 10-15 րոպե առաջ, հակառակ դեպքում այն ​​շատ կեռա։ Ձիթապտուղն ու վարունգը դրվում են հենց վերջում։ Լրացուցիչ կծու համար կարող եք արգանակի մեջ մի քիչ վարունգի թթու լցնել։

Ավելի լավ է ընտրել ապխտած կամ կիսաապխտած արտադրանք բնական պատրաստումԱրտաքնապես դժվար է տարբերել, բայց «հեղուկ ծխի» մեջ եփած մսից ավելի շատ ծխի հոտ է գալիս։ Համատեքստում բարձրորակ նրբերշիկը կլինի մոխրագույն-վարդագույն. սա մսի բնական գույնն է ջերմային մշակումից հետո, և որքան կարմիր է, այնքան ավելի շատ ներկեր և հավելումներ են ավելացվում:

Սոլյանկայի բաղադրատոմսը

Ապխտած երշիկի վրա խոզուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 2,5 լիտր;
• ցանկացած ապխտած երշիկ `մոտ 400 գր;
• միս - 250 գր. Կարելի է խոզի կամ տավարի միս վերցնել՝ թարմ կամ ապխտած, կամ ամեն ինչից մի քիչ վերցնել։ Որքան շատ մսի տեսակներ, այնքան հարուստ և բուրավետ կլինի ապուրը.
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ, միջին չափի;
• թթու կամ թթու վարունգ;
• կարտոֆիլ - 300 գր;
• խոզի ճարպ կամ բեկոն - 50-70 գր;
• համեմունքներ - սև պղպեղ, ամբողջական և աղացած, դափնու տերև;
• կանաչի - սամիթ, կիլանտրո, սխտոր, մաղադանոս;
• աղ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոն, ձիթապտուղ, թթվասեր։

Ջրի կաթսան դնել կրակի վրա։ Միսը կտրատում են կտորների ու թաթախում ջրի մեջ՝ սպասելով եռալու և քսելու, որից հետո կեղևավորված և թակած կարտոֆիլը:

Գազարը, մինչ միսը եփվում է, մանր կտրատում են կամ քերում և տապակում։ բուսական յուղկամ կարող եք նախապես կտրատել բեկոնը և մեջը տապակել բանջարեղենը։ Մի երկու րոպե հետո գազարին սոխ են ավելացնում՝ այդ դեպքում դրանք միաժամանակ պատրաստության չեն հասնի։

Երշիկը, սխտորը, վարունգը կտրատում ենք և ուղարկում գազարով և սոխով տապակի մեջ, ավելացնում ենք տոմատի մածուկը, խառնում և եփում 10 րոպե կափարիչի տակ։ Պատրաստի տապակումը տեղափոխում են կաթսա՝ ավելացնելով աղ ու պղպեղ։

Ապուրը եփում են ևս 8-10 րոպե, այնուհետև ավելացնում են դափնու տերեւը – խոզուկը պատրաստ է։ Համի ամբողջականության համար ավելի լավ է այն պահել ևս մեկ-երկու ժամ, թող մի փոքր սառչի և եփվի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է մի կտոր կիտրոնի, ձիթապտուղի և թթվասերի հետ՝ շաղ տալով թակած սամիթով, մաղադանոսով կամ այլ խոտաբույսերով։

Կաղամբի կաղամբի բաղադրատոմսը

Բացի hodgepodge-ի հիմնական բաղադրատոմսից, դրա համար կան տարբերակներ. դուք կարող եք եփել hodgepodge հետ ապխտած երշիկև կաղամբ: Կազմը կներառի.

• տավարի արգանակ - 2,5 լիտր;
• խաշած տավարի կամ խոզի միս;
• ապխտած միս կամ խոզի ճարպ;
• ապխտած կամ կիսաապխտած երշիկ - 200-300 գր.;
• թթու վարունգ կամ գետիններ;
• կարտոֆիլ;
• ձիթապտուղ;
• Սամիթ;
• թարմ կամ թթու կաղամբ- 200 գր;
• գազար, սոխ;
• կիտրոն;
• սխտոր, խոտաբույսեր;
• տոմատի մածուկ - 100 գր;
• թթվասեր.

Արգանակը պատրաստելու համար հարկավոր է տավարի միսը եռացնել, ապա միսը հանել և մանր կտրատել, իսկ արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կաղամբն ու խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Եթե ​​կաղամբը թարմ է, ապա բոլոր խտացումները պետք է կտրել տերևներից և եփելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, քան թթու կաղամբը։

Խորը տապակի մեջ տապակել խոզի ճարպը, կտրատած գազարը, սոխը, ավելացնել վարունգը, տոմատի մածուկը, համեմունքները և տապակել 10-15 րոպե։ Պատրաստի տապակումը ուղարկվում է արգանակին, թակած մսամթերքի հետ միասին: Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է շոգեխաշել բանջարեղենով։

Ապուրը աղում են, հաշվի առնելով, որ վարունգն ու տոմատի մածուկն արդեն աղած են, կանաչին ավելացնում են առանց կրակից հանելու ևս 10 րոպե, եռացնելուց հետո թողնում են եփել 20-30 րոպե։ Կիտրոնի մի կտոր, ձիթապտղի օղակներ և թթվասեր դրվում են ափսեի մեջ՝ հոդջապանով:

Սոլյանկան երբեմն պատրաստում են բրնձով, թթու վարունգով և այլ հավելումներով։ Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• միս - տավարի կամ խոզի միս - 200 գր;
• ջուր - 2,5-3 լիտր;
• ապխտած բեկոն;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• գազար և սոխ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• 100-150 գր. բրինձ;
• ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ;
• կիտրոնի երրորդ մասը;
• տոմատի մածուկ - 100 գր;
• համեմունքներ - տարբեր տեսակիչոր պղպեղ, դափնու տերև, խոտաբույսեր:

Ջուրը դնել կրակի վրա և միսը դնել, հեռացնել փրփուրը, իսկ արգանակի մեջ լցնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և լվացած բրինձը։

Աղացած գազարն ու մանր կտրատած սոխը տապակվում են ցանկացած բուսական յուղի մեջ կամ խոզի ճարպի հետ։ Այնուհետև ավելացնել վարունգը, ապխտած երշիկը, տոմատի մածուկը և շոգեխաշել 10 րոպե՝ ավելացնելով համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Տապակելը պետք է խառնել, իսկ ջերմությունը պահել միջին մակարդակի վրա։

Երշիկով տապակած բանջարեղենը մսի, բրնձի և կարտոֆիլի հետ ավելացնում են արգանակի մեջ և եփում 5-7 րոպե։ Այնուհետև դրանց վրա կարելի է թթու վարունգից և ձիթապտղից ավելացնել՝ մեկ-մեկ բաժակ: Ապուրը 10 րոպե պահում են թույլ կրակի վրա, ավելացնում են համեմունքներ և աղ, եթե դրանք չեն բավարարում համտեսելու համար։ խոզապուխտը պատրաստ է: Կիտրոնով ու թթվասերով են ուտում։

Խոզի գաղտնիքները

Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ապուրները եռացնել երկրորդ արգանակի մեջ, այսինքն՝ եռացնել միսը, լցնել արգանակը, մաքուր ջուր լցնել կաթսայի մեջ և կրկին եռացնել տավարի կամ խոզի միսը։ Մասնագետները առողջ սնունդհավատացեք, որ այս կերպ բոլոր վնասակար նյութերը, որոնք կարող են պարունակվել մսի մեջ, հանվում են արգանակից: Սիրուհիները, այսպիսով, հասնում են մաքուր, պարզ արգանակ... Կրկին եռալուց կարելի է մսին ​​գազար ու մի փունջ կանաչի ավելացնել, հետո բռնել։

Որքան ավելի բազմազան մսամթերքխոզապուխտում, այնքան ավելի հարուստ և համեղ կստացվի, հատկապես, երբ կազմի մեջ կան ապխտած միս։ Երշիկ, բեկոն, բեկոն, կարող եք նախապես տապակել՝ սա կհեռացնի ավելորդ ճարպը, և չի ազդի ապուրի որակի վրա։

Սոլյանկան կարելի է ուտել պատրաստվելուց անմիջապես հետո, սակայն համն ամբողջությամբ բացահայտվում է մեկ օրում։ Ապուրը պետք է ավելի քիչ աղել, քանի որ մեկ օր անց այն էլ ավելի աղի կդառնա։