Վարունգը որպես տակառ պահելու բաղադրատոմս. Համեղ աղած խրթխրթան վարունգները տակառների նման բանկաների մեջ. բաղադրատոմս ձմռան համար

Գործընթացը կարելի է մոտավորապես բաժանել երկու փուլի՝ թթխմոր և պահածոյացում։ Վարունգը կարելի է պահել չորրորդ օրը, բայց ավելի լավ է սպասել հինգերորդ կամ վեցերորդ օրը։

• 5-6 կգ երիտասարդ վարունգ;
• ծովաբողկ տերեւները, մի բուռ;
• սամիթ հովանոցներ 8-10 հատ;
• բալի տերևներ - 4-5 հատ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 3 ճ.գ աղ.

Պոչերը կտրում են վարունգից և 2 ժամ թրջում ջրով։ Պատրաստեք կանաչիները - լվացվեցին ջրի տակ և չորացրին սրբիչի վրա:

8-10 լիտր տարողությամբ փայտե տակառի մեջ հատակին դրվում է հավաքված խոտաբույսերի կեսը, սխտորն ու բալի տերեւները։ Վարունգները վերևում դրվում են շարքերով, իսկ հետո նորից z եծուլություն.

Աղը լուծեք սառը ջրի մեջ (4 լիտր): Աղաջուրը լցնել դույլի մեջ, մի փոքր թափահարել պարունակությունը։ Ցանկալի է, որ վարունգները ջրի տակ լինեն։ Դույլի վրա դրվում է ծանրաբեռնված կամ ճնշող ափսե, և բանջարեղենը թողնում են երկու օր թթվի: սենյակային ջերմաստիճան.

Երբ ժամանակն անցնում է, վարունգները հանվում են աղաջրից, բայց չեն լվանում, այլ անմիջապես դնում են մաքուր տարայի մեջ։ հետագա պահեստավորում... Աղաջուրը զտվում է փրփուրից և խոտաբույսերից պատրաստված շորով, լցնում կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի: Այնուհետև այն լցնում են վարունգի բանկաների մեջ մինչև վերև։

Վարունգի տարաները լցնում ենք ջրով լցված կաթսայի մեջ և միացնում տաքացումը։ Ստերիլիզացված կես ժամվա ընթացքում: Այնուհետև պահածոները թիթեղյա կափարիչներով փաթաթում են, սառչում և պահում մութ տեղում։

Վարունգ թթու դնելու համար կարող եք վերցնել արծնապակի դույլ կամ ավազան։

Ծովաբողկով և սխտորով

Թթու կաղամբի թթու համը կարող եք նոսրացնել՝ ավելացնելով կծու նոտա՝ ծովաբողկի և սխտորի տեսքով։ Նրանք համեմունք կավելացնեն նախուտեստին։ Վարունգը հավաքվում է անմիջապես բանկաներից:

Բաղադրությունը:

• 2,2-2,5 կգ վարունգ;
• ծովաբողկ արմատ - 2-3 հատ;
• ծովաբողկի տերեւները 5-6 հատ;
• մի բուռ կեղևավորված սխտոր;
• սամիթ և մաղադանոս սկսելու համար;
• 3 ճ.գ ռոք աղ;
• 4-5 կաղնու տերեւ:

Երեքում լիտր բանկադրեք սխտորի, դեղաբույսերի և տերևների ընդհանուր ծավալի ստորին կեսը: Ծովաբողկի արմատը կտրատում են դանակով և ½ մասը ուղարկում են տարայի մնացած մասը։ Վարունգները տարայի մեջ դնում են ուղղահայաց, իսկ վրան՝ կանաչի, սխտոր, տերևներ և ծովաբողկի մնացորդներ։

Աղը լուծեք 3 լիտր սառը ջրի մեջ։ Տարայի պարունակությունը լցնել աղաջրով և դնել տաք սենյակում խմորման համար։ Կափարիչով ծածկել պետք չէ, կարող եք ազատ ծածկել բաժակապնակով։

Երբ խմորումը եռում է, ապա հանեք փրփուրը աշխատանքային մասից: Վեցերորդ օրը աղաջուրը լցնում են տարայի մեջ ու դնում կրակին, որ եռա։ Եփած խառնուրդը նորից լցնում ենք վարունգի վրա և 10-15 րոպե մանրէազերծում ջեռոցում։ Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և թողեք, որ սառչի: Սառչելուց հետո խորտիկը տեղափոխվում է սառնարան։

Ձմռանը թթու կաղամբի պարզ բաղադրատոմս

5 օր շարունակ վարունգը կարելի է խմորել ամենապարզ մեթոդով։ Բերքահավաքի ժամանակ ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուրը՝ այն ունի ցածր կարծրություն և ունի բարձր մաքրության աստիճան։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ երիտասարդ գետնիներ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ աղ;
• 4-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• սխտորի գլուխ;
• 5-6 սամիթ հովանոցներ:

Փոքր խորը կաթսայի մեջ լցնում ենք մի քանի սամիթ հովանոց, 3-4 պճեղ սխտոր և պղպեղի հատիկներ։

Վարունգները լվանում են ջրի տակ, պոչերը կտրում ու ուղարկում թավայի մեջ։

Մեկ ճաշի գդալ աղը թաթախում են ջրի մեջ և խառնում մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Երբ աղը լուծվի, աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ։

Վարունգի վրա դրվում է ափսե, իսկ վրան՝ լիտր բանկա ջուր։ Գերկինները 3-4 օր թողնում ենք թթվի։

Ժամանակը լրանալուց հետո թավայից վարունգները հանում են, դնում բանկաների մեջ։ Աղաջուրը զտվում է շղարշով և եփում: Համտեսում են՝ եթե աղը քիչ է, կարող եք ևս մեկ թեյի գդալ ավելացնել։

Վարունգը լցնել աղաջրով։ Բանկերը պետք է 20 րոպե մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ, միայն դրանից հետո դրանք փաթաթել կափարիչներով և դնել պահեստավորման համար: Վարունգը կարող եք փորձել 2-3 շաբաթ անց։

Ուշադրություն.

Խմորման գործընթացն ավարտվե՞լ է, թե՞ ոչ, կարելի է հասկանալ աղաջրի մակերեսին հայտնված փուչիկներով։ Եթե ​​փուչիկները շատ են, ապա խմորումը եռում է: Այս դեպքում վարունգը թողնում են խմորման ևս մեկ օր կամ ավելի։

Համեմունքներով

Թթու կաղամբին կարող եք բուրմունք ավելացնել բուրավետ պղպեղի, մեխակի, համեմի, դափնու տերեւի օգնությամբ։ Այս բոլոր համեմունքները միայն բարձրացնում են բանջարեղենի համը, դարձնում այն ​​ավելի հարուստ և հաճելի: Համեմունքների բաղադրությունը կարող է փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ։

Բաղադրությունը:

• 1,8-2 կգ գետնիներ;
• 2 ճ.գ աղ;
• 2 լիտր ջուր;
• 5-6 հատ պղպեղ;
• ½ թ/գդ համեմ;
• 3-4 հատ. դափնու տերեւ;
• 2-3 հատ. մեխակներ.

Համեմը, մեխակը և պղպեղը դրվում են 2-2,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Դափնու տերեւը կոտրվում է մի քանի մասի և ուղարկվում է բանկայի պարունակությանը:

Վարունգը թրմում են ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ, որից հետո պոչերը կտրում են պտուղներից և տեղադրում տարայի մեջ։

Վ առանձին տարաաղը խառնել ջրի հետ, ապա ստացված զանգվածը լցնել վարունգի վրա։ Տարայի պարունակությունը 5-6 օր թողնում ենք տաք սենյակում թթվի։

Երբ խմորումը դադարում է, աղաջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և մի երկու անգամ բերում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև թթու վարունգը լցնում են տաք խառնուրդով և բանկաները անմիջապես փաթաթում են։ Սառչելուց հետո աշխատանքային մասը կարելի է պահել չոր, զով տեղում:

Մանանեխով

Մանանեխը վարունգը խմորելու ևս մեկ սիրելի բաղադրիչ է, որը մրգին տալիս է իր բնորոշ տտիպությունը: Մանանեխ ավելացնել պետք չէ, բանջարեղենի համը ընդհանրապես չի վատանում։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ վարունգ;
• կես դառը պղպեղ;
• ½ թ/գդ մանանեխ;
• 4-5 սամիթ հովանոցներ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ծովաբողկի տերեւներ՝ 2-3 հատ.
• 2 ճ.գ աղ;
• ջուր - լիտր.

Պատրաստել բաղադրիչները՝ պղպեղը կտրատել խորանարդի, ծովաբողկի տերեւները պատառոտել մի քանի փոքր կտորների։ Եթե ​​սխտորի մեխակները մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ։ Պատրաստի բաղադրիչները տեղադրվում են կաթսայի մեջ։

Վարունգը մեկ ժամ թրջում են ջրի մեջ, լավ լվանում ու ծայրերը կտրում։ Մրգերը տեղափոխում ենք կաթսա։

Աղն ու մանանեխի փոշին լուծվում են մեկ լիտր ջրի մեջ։ Բովանդակությունը լավ խառնել ու լցնել կաթսայի մեջ։ Վարունգները ծածկում ենք ափսեով, վրան բեռ ենք դնում և թողնում ենք պարունակությունը խմորվի 5-6 օր։

Շատերը սիրում են թունդ թթու վարունգը որպես խորտիկ: Բայց դուք պետք է նման դատարկ պահեք միայն սառը նկուղում, և ոչ բոլորն ունեն նման հնարավորություն: Ես տնային տնտեսուհիներին առաջարկում եմ իմ տնական ապացուցված բաղադրատոմսը, թե ինչպես վարունգը համեղ թթու դնել սխտորով և համեմունքներով, այնուհետև դրանք փաթաթել ձմռանը տաք լցնելու եղանակով:

Իմ բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգները կարելուց հետո չեն կորցնում ամրությունը, մնում են ամուր և խրթխրթան։ Քայլ առ քայլ արված լուսանկարների շնորհիվ, կարծում եմ, ձեզ համար ամենևին էլ դժվար չի լինի ձմռան համար տակառի պես բանկաների մեջ թթու վարունգ պատրաստելը։

Ապրանքներ:

• վարունգ (ցանկացած թթու տարատեսակ) - 5 կգ;
• աղ - 7 ճ.գ. լ. (սլայդով);
• ջուր - 5 լիտր;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• ծովաբողկի տերեւ - 5-6 հատ;
• սամիթ (ծաղկաբույլեր և ճյուղեր) - 6-8 հատ:

Ինչպես աղացնել վարունգը բանկաների մեջ, ինչպես տակառները

Սկսելու համար վարունգները լցնել խորը տարայի մեջ, լցնել սառը ջրով և լավ լվանալ կպած հողից։

Այս ընթացքում պատրաստում ենք համեմունքները։ Մենք պետք է մաքրենք սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատենք երեքից չորս բարակ ափսեների մեջ: Ծովաբողկի տերևներն ու սամիթը պետք է լվանալ սառը ջրի տակ։

Վարունգը մեծ կաթսայի մեջ կաղենք, ով փայտե տակառ ունի, կարելի է մեջը աղել։ Թավայի (տակառի) հատակին հովանոցներով դնում ենք 3-4 թերթ ծովաբողկ և նույնքան սամիթ ճյուղեր։

Վարունգները լցնում ենք կաթսայի մեջ (տակառ), այնտեղ էլ լցնում սխտորը։

Վարունգի վրա դրեք մնացած սամիթն ու ծովաբողկը։

Վարունգների վրա հարթ ափսե ենք դնում, որի վրա բեռը դնում ենք։ Դրա համար ես օգտագործեցի սովորական բանկա ջուր։ Ինչ դիզայն եմ դուրս եկել, երեւում է լուսանկարում։

Մեր վարունգը պետք է աղի սենյակային ջերմաստիճանում 72 ժամ։ Դրանից հետո մենք ձմռան համար լավ աղած վարունգները կփաթաթենք բանկաների մեջ։

Դրա համար թթուները հանեք աղաջրից, ողողեք սառը ջրով և սերտորեն դրեք բանկաների մեջ։

Ինչպես տեսնում եք վերևի լուսանկարում, աղաջրի վրա սպիտակ ծաղկում է գոյացել: Ծածկույթից ազատվելու համար պետք է աղաջուրը քամել մաղով։ Զտելուց առաջ համեմունքները հանեք աղաջրից և դեն նետեք։ Համեմունքներն արդեն իրենց համեմունքը տեղափոխել են աղաջրի մեջ, և դրանք մեզ այլևս պետք չեն լինի։ Բայց աղած սխտորը թողնում եմ, շատ համեղ է։ 🙂

Վարունգները բանկաների մեջ նախ պետք է լցնել եռման ջուր և թողնել 15 րոպե շոգեխաշել։

Վարունգներից ջուրը քամել, տարաները լցնել տաք աղաջրով և կափարիչները փաթաթել։

Մեր ջանքերի արդյունքում ստացանք շատ համեղ խրթխրթան թթու վարունգ։ Չնայած պատրաստում ենք բանկաների մեջ, բայց դրանք իսկական տակառի համով են, միայն մենք կարող ենք դրանք պահել սովորական մառանում։

Ամենահամեղն է տակառի վարունգը։ Բացի այդ, դրանք ավելի առողջարար են, քան աղած ու թթուները՝ շնորհիվ կաթնաթթվի, որը օրգանիզմը պահանջում է նյութափոխանակության գործընթացների համար։ Եթե ​​տակառ չկա, այս բաղադրատոմսով վարունգը նույնպես կարելի է աղացնել բանկաների մեջ։

Ձմռանը վարունգ հավաքելու մի քանի եղանակ կա. Իրականում աղի ժամանակ օգտագործվում է միայն աղ: Թթու թթու դնելիս տարաների մեջ ավելացնում են թթուներից մեկը՝ քացախ, կիտրոն կամ թաթար։

Վարունգը տակառներում պահպանվում է ըստ խմորման եղանակի՝ արտադրանքի խմորման։ Այս գործընթացի արդյունքում վարունգի մեջ կաթնաթթու է արտադրվում, որը կանխում է բանջարեղենի փչացումը։ Միայն այս կերպ վարունգին տալիս է յուրահատուկ հոտ և համ, բերանից ջրող ճռճռոց և խտություն։

Առողջ կաթնաթթու կա մի քիչ աղով եփած բանջարեղենի մեջ։ Նման արտադրանքի մեջ շատ վիտամիններ կան: Տակառով թթու վարունգը լրացնում է օրգանիզմում հեղուկի պակասը, ճնշում է աղիներում վնասակար բակտերիաների ակտիվությունը և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։

Ամենաարժեքավորը տակառային վարունգներն են, որոնք պատրաստվում են սառը աղաջրով լցնելով՝ առանց տաք ջրի մեջ հետագա պաստերիզացման:

Պատրաստվում է աղի

Խմորման համար նպատակահարմար է օգտագործել ամենաշատը թարմ վարունգորոնք նախնական թրջում չեն պահանջում։

Վարունգի ընտրություն

Ամեն վարունգ չէ, որ հարմար է սառը աղակալումտակառային մեթոդով։ Բանջարեղենն ընտրվում է.

• երիտասարդ, երբեք գերաճած;
• միջին չափը (10-15 սմ);
• հավասար և խիտ;
• ոչ մի վնաս կամ քայքայում;
• զերծ քայքայվելուց և բծերից:

Ցանկալի է, որ տարայի բոլոր վարունգները մոտավորապես նույն չափի լինեն։

Թրջող վարունգ

Գնված բանջարեղենը պետք է թրջվի: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանք լցվեն պահեստավորման ընթացքում կորցրած հեղուկով։ Բացի այդ, նման պտուղները կարող են պարունակել նիտրատներ, որոնք թրջվելիս հիմնականում կլուծվեն ջրի մեջ։

Երկար չթրջել, առավելագույնը՝ 6 ժամ։ Ջուրն օգտագործվում է շատ սառը։ Այն կարող եք պահել սառնարանում կամ տարայի մեջ սառույց ավելացնել։

Ջուրը պետք է հաճախակի փոխել՝ ցանկալի է ամեն ժամը մեկ։

Աղի համեմունքներ

Վարունգը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար դրեք շատ կանաչիներ՝ սամիթ (տերևներն ու ցողունները կանաչ սերմերով), թարխուն, ծովաբողկի տերեւներ, մաղադանոս, համեմունք, ռեհան, նեխուր։
Ծովաբողկը պարտադիր է, քանի որ այն կպաշտպանի աշխատանքային կտորները բորբոսից:

Մնացած խոտաբույսերը ընտրվում են ըստ իրենց նախասիրությունների, բայց միշտ թարմ։ Ցանկալի է հավաքել առավոտյան։ Դրանց ընդհանուր քանակը կազմում է 60 գրամ մեկ երեք լիտրանոց տարայի համար։ 10 կգ վարունգի համար միջինում պետք է ընդունել մոտ 600 գ համեմունք, որի գրեթե կեսը սամիթ է։

Վարունգի ամրության և ճռճռան համար կարող եք դնել կաղնու, բալի, հաղարջի տերևներ։

Կծու համի համար աղաջրի մեջ ավելացնել ծովաբողկի արմատը, պղպեղը, սխտորը, դափնու տերեւը։

Ինչ աղ վերցնել

Ավելի լավ է վարունգները աղել և խմորել կոպիտ քար աղով։

Յոդացված չպետք է օգտագործվի: Հիմնական պատճառը կալիումի յոդատն է, որը պարունակում է, դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը։ Երբեմն յոդացված աղով խմորված վարունգը կարող է դառը համ, կորցնել խտությունը կամ տհաճ հոտ առաջացնել։

Մեծ քանակությամբ աղը նույնպես խանգարում է խմորմանը. վարունգը կաղի, առանց ժամանակ ունենալու կաթնաթթու առաջացնելու։

Աղի իդեալական հարաբերակցությունը հիմնական արտադրանքին 600-700 գրամ է 10 կգ վարունգի դիմաց։

Խմորման գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ՝ աղաջրի ծավալի 1-2%-ը։ Շաքարավազը հատկապես օգտակար է, երբ վարունգը մի փոքր թառամած է կամ չափազանց մեծ է։

Կոնտեյներ

Դուք պետք է խմորեք ապակե տարաներծավալը առնվազն երեք լիտր, հակառակ դեպքում արտադրանքը պատշաճ կերպով չի խմորվի:

Վարունգը աղում են արծնապատ դույլերում, տանկերում կամ թավայի մեջ, քանի որ թթու վարունգի համար հերմետիկ փակում չի պահանջվում։ Բայց եթե նախատեսում եք երկար ժամանակ պահել աշխատանքային կտորները, ապա ավելի լավ է վարունգները դնել բանկաների մեջ՝ նախքան պաշարները նկուղ իջեցնելը:

Պարտադիր փուլ՝ լվացում և ստերիլիզացում

Վարունգները լվանում են մանրակրկիտ, բայց ուշադիր: Փորձեք չվնասել մաշկը, հակառակ դեպքում կարող են քայքայման գործընթացներ զարգանալ, և դա կկործանի աշխատանքային կտորները:

Պետք է տեսակավորել կանաչիները, հեռացնել կոպիտ մասերը, դեղնած ու դանդաղկոտ տերևները, կտրել արմատները։ Լվացեք այն հոսող ջրի տակ կամ ամանի մեջ՝ առնվազն չորս անգամ փոխելով ջուրը։

Ծովաբողկի և մաղադանոսի արմատները խնամքով լվանում և մաքրվում են։ Կշեռքները հանում են սխտորից և բաժանում մեխակների, որոնք օգտագործվում են ամբողջությամբ կամ կտրատած։

Բանկերը կամ էմալապատ տարաները լվանում են օճառով և սոդայով։ Մանրակրկիտ լվանալ: Նրանք պետք է մանրէազերծվեն առնվազն 10 րոպե եռացող ջրի մեջ կամ գոլորշու վրա:
Լվացքից հետո նեյլոնե գլխարկները լցնում են տաք ջրով։

Բանկաների մեջ տակառով վարունգ պատրաստելու արագ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով վարունգ թթու պատրաստելը շատ պարզ է։ Բայց դրանք պահանջում են համապատասխան պահեստային վայր՝ սառը նկուղ կամ կեսսոն: Եվ շատ կարևոր է խստորեն պահպանել պատրաստման տեխնոլոգիան։

Zelentsy-ն պետք է լինի նույն չափի և առանց որևէ վնասի: Վերին շերտի համար կարող եք ավելի փոքր վարունգ վերցնել։ Դրանք մաքրվում են։ Ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան կտրել:

Ստերիլացված երեք լիտրանոց բանկաների հատակին դրվում են համեմունքներ՝ ծովաբողկի տերև, սխտոր (3-10 պճեղ), սամիթ (տերևներ և ցողուն), պղպեղի հատիկներ (սև և բուրավետ պղպեղ):

Կարելի է ավելացնել մաղադանոս, թարխուն, կաղնու տերեւ, սեւ հաղարջ, կեռաս։

Շատ համեղ է ստացվում, եթե տարայի հատակին 10 սմ երկարությամբ ծովաբողկի լվացված և կեղևավորված բարակ արմատ դնեք։ Այն կարելի է մանր կտրատել։

Խմորման գործընթաց

Վարունգները տեղադրվում են ուղղահայաց, սերտորեն: Շարքերի միջև ցանկալի է կանաչապատման լրացուցիչ շերտ դնել։ Ավելի փոքր վարունգները տեղադրվում են հորիզոնական, որպեսզի բանկա ամբողջությամբ լցվի: Վերևում դրեք համեմունքների ևս մեկ շերտ և, իհարկե, ծովաբողկի տերեւ և կանաչ սերմերով սամիթի մի ճյուղ։

Պատրաստել աղաջուրը։ Հեղուկի քանակը կախված է տարայի լցոնումից։ Երեք լիտրանոց տարայի համար սովորաբար պահանջվում է 1,5 լիտր հեղուկ: Ճշգրիտ ծավալը կարելի է հեշտությամբ հաշվարկել՝ բանկաները մաքուր ջրով լցնելով և չափը մեծ չափիչ ապակիով չափելով։

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 50 գ.

Իդեալական է, եթե լավ ջրհոր կա:Այն եռացնել էլ պետք չէ՝ վարունգներն ավելի համեղ կլինեն։ Թույլատրվում է օգտագործել շշալցված կամ ֆիլտրացված ջուր՝ մաքրման բարձր աստիճանով։

Աղը խառնում են մինչև լրիվ լուծարվի, որից հետո հեղուկը զտում են 4 շերտ շղարշով։

Ծորակի ջուրը պետք է եռացնել: Սա կսպանի մանրէները և կդարձնի աղի ավելի հեշտ լուծարումը: Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ սառչի և զտվի։

Մնում է պարունակությունը լցնել սառը աղաջրով, որպեսզի ջուրը հասնի տարայի եզրերին։ Վիզը կապում են շղարշով։ Բանկը դրվում է մեծ ամանի կամ ավազանի մեջ, քանի որ խմորման գործընթացում փրփուր է գոյանում, ուստի մի փոքր հեղուկ կթափվի բանկաների եզրերին։ Միաժամանակ կհայտնվի թեթեւ աղած վարունգի հրաշալի հոտ։

Որքան ժամանակ դա կպահանջի

Խմորման գործընթացը տեւում է 2-3 օր։ Ժամկետը կախված է այն սենյակի ջերմաստիճանից, որտեղ պահածոները գտնվում են:

Եթե ​​սենյակը տաք է, ապա 2 օրից ամեն ինչ պատրաստ կլինի։ Սա երևում է ափերում սպիտակավուն կախոցի տեսքից. սա կաթնաթթու է: Այն արագ կնստի, աղաջրը պարզ կդառնա։ Փրփուրը կդադարի հայտնվել, հոտը մի փոքր կփոխվի, բայց այն կմնա հաճելի։

Եթե ​​տունը զով է, վարունգները եւս մեկ օր կխմորեն։

Այսպիսով, երրորդ-չորրորդ օրը բանկաները փակվում են մաքուր նեյլոնե կափարիչներով (բայց ոչ կնքված) և դրվում պահեստավորման: Եթե ​​դա ժամանակին չկատարվի, վարունգը կթթվի։ Դրանք այլեւս այդքան համեղ, թունդ ու խրթխրթան չեն լինի։ Հոտը կթթվի։

Պետք է հիշել, որ շոգին նման բլանկները արագ կփչանան: Պահպանման վարունգները, որոնք պատրաստված են որպես տակառներ սառը խմորումով, պետք է պահվեն 0-ից -3 ° C ջերմաստիճանում: Եթե ​​հնարավոր չէ աշխատանքային կտորները շտապ տանել սառը տեղ, կարող եք դրանք դնել սառնարանում 2-3 օրով։

Կեսոնում «տակառային» մեթոդով պատրաստված վարունգը պահվում է մի ամբողջ տարի՝ առանց համն ու խտությունը փոխելու։

Նեյլոնե կափարիչների տակ տակառի վարունգի բաղադրատոմս

Եթե ​​տակառի պես խմորված վարունգները հնարավոր չէ պահել կասոնում կամ սառը նկուղում, կարող եք բանկաները թողնել բնակարանում։ Բայց մինչ այդ աղաջուրը պետք է եռացնել։
Նախ, վարունգները խմորվում են, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: 3-4 օր հետո, երբ բանջարեղենը պատրաստ է, աղաջուրը քամում են։

Լվացքի բաղադրիչները (ընտրություններ).

• ողողել վարունգը խոտաբույսերի հետ միասին, առանց դրանք բանկաից հանելու;
• ամեն ինչ հանեք բանկաից և լվացեք առանձին;
• լվանալ վարունգը և փոխարինել խոտաբույսերն ու համեմունքները թարմներով;
• ողողել ամեն ինչ և ամբողջությամբ փոխարինել միայն վերին շերտի կանաչիները:

Աղի բուժում.

• աղաջուրը եռացրեք առանձին ամանի մեջ՝ միաժամանակ հեռացնելով փրփուրը;
• փոխարինեք ամբողջ աղաջրը թարմով (1 ճաշի գդալ լ աղ մեկ լիտր ջրի համար);
• 20 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները մի փոքր եռացող ջրի մեջ՝ առանց որևէ բան հանելու կամ ողողելու:

Լվացվելուց հետո վարունգներն ու խոտաբույսերը նորից դնում են տարայի մեջ և լցնում տաք աղաջրով։ Ավելի լավ է դա անել երկու անգամ: Առաջին անգամ բանկաները ծածկում են կափարիչներով, պահում 5-10 րոպե, քամում ու նորից եռացնում։

Տաք աղաջրով լցված բանկաները հերմետիկորեն փակ են ամուր նեյլոնե կափարիչներով։ Դրանք շրջված չեն։ Ջերմությունը ծածկում են ու թողնում սառչի, որից հետո տեղափոխում են մշտական ​​պահեստ։

Այս կերպ վարունգը կարելի է աղել ոչ թե բանկաների մեջ, այլ կաթսայի կամ տանկի մեջ։ Եվ միայն խմորումից հետո տեղափոխել բանկաների մեջ։

Այս մեթոդով պատրաստված թթու վարունգները մի փոքր տարբեր կլինեն, քան երբ սառը լցնելբայց դեռ շատ համեղ և փխրուն:

Եթե ​​տակառի տեսքով խմորված վարունգի պահպանման համար հարմար պայմաններ չկան, և մտավախություն կա, որ տարաները կարող են «պայթել», կարող եք վերջին եռման ժամանակ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Բայց դրանք արդեն կլինեն թթու վարունգ, թեև այլ համով, քան սովորական պահածոյացումով:

Վարունգ ձմռանը մանանեխով որպես տակառ

Ձմռան համար մանանեխով թթու վարունգը երբեք չի բորբոսնի։ Բացի այդ, այս համեմունքը աշխատանքային կտորներն էլ ավելի համեղ կդարձնի։

	Բաղադրիչներ	Քանակ	Նախապատրաստում
1	Վարունգ	2 կգ	Լվանալ մանրակրկիտ, թրմել 2-3 ժամ
	Սառը ջուր	լցնել վարունգը ամբողջությամբ
2	Աղ	2 ճ.գ. լ.	Աղը լուծել ջրում, եռացնել 2-4 րոպե
	Ջուր	1,5 լ
3	Չոր մանանեխ	1-3 փ. լ.	Խառնել աղի մեջ, սառը
4	Կաղնու, հաղարջի, ծովաբողկի, բալի տերևներ	2-4 հատ.	Պատրաստի բանկաների հատակին դրեք ընդհանուր գումարի կեսը
	Ծովաբողկի արմատ	5-10 սմ
	Ռեհան, թարխուն	2-3 ճյուղ
	Մաքրած սխտոր	1-2 գլուխ
5	Վարունգները ողողում ենք մաքուր ջրով և հավասար շարքերով լցնում տարայի մեջ՝ հնարավորինս ամուր լցնելով։
6	Խոտաբույսերի և սխտորի մնացորդներ		Դրեք վարունգի վերին շերտին
	Սամիթ հովանոց կանաչ սերմերով	1-2 հատ.
7	Վարունգը լցնել սառեցված աղաջրով տարաների մեջ մինչև վերև
8	Փակեք կապրոն ամուր կափարիչներով և դրեք պահեստավորման համար

Դրեք ցանկացած կանաչի ըստ ճաշակի: Համեմունքների համար կարող եք ավելացնել մի կտոր դառը կամ 10–20 սև պղպեղի հատիկներ։

Այս բաղադրատոմսով վարունգի հասունացման համար կպահանջվի 2 ամիս։

Ձմռան համար տակառի վարունգի տաք աղը

Վարունգը որպես տակառ կարելի է պատրաստել տաք լցնելով։ Նման աղը թույլ կտա պաշարները պահել տանը սառնամանիքի ջերմաստիճանում:

Բեմ	Բաղադրիչներ	Քանակ	Նախապատրաստում
1	Վարունգ	2 կգ	Թրջել 3-4 ժամ
2	Ջուր	1,5 լ	Աղաջուրը պատրաստել սառը եղանակով (եթե անհրաժեշտ է ջուրը եռացնել, ապա այն ամբողջովին սառչում է)
	Աղ	100 գ
3	Հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ, սամիթ, մաղադանոս	համ	Դրեք ստերիլիզացված բանկայի հատակին
	Մաքրած սխտոր	4-5 ատամ
	Պղպեղի հատիկներ	10 ոլոռ
4	Թրջած վարունգները պինդ լցնում ենք տարայի մեջ, վրան դնում կանաչիները և 1–2 հովանոց սամիթ։ Կապել շղարշով
5	Թողնել խմորվի 2-3 օր
6	Ֆերմենտացված աղաջրը քամեք կաթսայի մեջ, եռացրեք՝ հեռացնելով փրփուրը
7	Վարունգը լցնել տաք աղաջրով, կանգնել 5-10 րոպե
8	Կրկին թափեք հեղուկը և նորից բերեք եռման աստիճանի
9	Եռացող աղը լցնել տարայի մեջ։ Փաթաթեք ստերիլ մետաղական կափարիչով

Վարունգը երկրորդ անգամ լցնելուց առաջ կարելի է օղի ավելացնել՝ 3 ճաշի գդալ։ Դա չի ազդի համի վրա, և աղաջրը պաշտպանված կլինի վնասից: Նույն նպատակով բանկայի պարունակության վրա դրվում է մի պտղունց մանանեխի սերմ։

Բայց դուք չեք կարող օգտագործել հին աղաջրը, այլ փոխարինել այն նորով: Այս դեպքում 1,5 լ ջրի վրա դրվում է 1,5 թ/գ. լ. աղ.

Փակելուց հետո բանկաը կափարիչով ցած են դնում և ինչ-որ բանով ծածկում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

kerescan - 8 հոկտեմբերի, 2015 թ

Թթու վարունգը տակառի մեջ հին ռուսական պատրաստուկ է, որը ձմռանը պատրաստում էին գյուղերում։ Այսօր դրանք կարելի է այսպես աղացնել, եթե տանը կա սառը նկուղ կամ ունեք ավտոտնակ, ամառանոց և այլ վայրեր, որտեղ կարող եք տեղադրել պլաստմասսա, բայց ավելի լավ է դրանք լինդենից կամ կաղնու տակառներից են։

Մենք սկսում ենք թթու վարունգ հավաքել տակառի մեջ՝ տարաների մանրակրկիտ պատրաստմամբ։ Դա պետք է արվի բանջարեղենի զանգվածային բերքահավաքից 2-3 շաբաթ առաջ։

Տակառները մինչև ծայրը լցնել սովորական ջրով և թողնել 14-20 օր։

Այնուհետև քամեք այս ջուրը, լվացեք տակառները սոդայի տաք լուծույթով և նորից լվացեք սառը ջրով։

Չորացրեք և ծածկեք շորով, մինչև տարայի մեջ վարունգ լցվի:

Նախքան դրանք դնելը, պատրաստված տակառի վրա լցնել եռացող ջրով։

Ինչպես ձմռանը վարունգը աղել սառը եղանակով.

Մարինացման օրը այգուց վարունգ հավաքեք, մանրակրկիտ ողողեք և 2-3 րոպե թաթախեք եռման ջրի մեջ։

Արագ հանեք եռացող ջրից և թաթախեք սառը ջրի մեջ։ Այս պարզ մանիպուլյացիան թույլ կտա վարունգներին պահպանել իրենց բնական կանաչ գույնը:

50 կգ վարունգի համար նախատեսված տակառի մեջ պետք է լցնել հետևյալ համեմունքները՝ սամիթ հովանոցներ՝ 2 կգ, ծովաբողկի արմատ և կանաչի՝ 250 գ, կեղևավորված սխտոր՝ 200 գ, թարմ կծու պղպեղ՝ 50 գ, մաղադանոս և նեխուրի կանաչի։ - 250 գ, բալի և սև հաղարջի կանաչ տերևներ: Պետք է ձեռք բերել ընդամենը 500 գ համեմունք։ Այս համեմունքները տակառները լցնելիս պետք է լվանալ, չորացնել և դնել վարունգի շերտերի վրա։

Սառը աղի լուծույթը լցնել վարունգով և համեմունքներով լցված տակառների մեջ և տարան թողնել սենյակային ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։

Աղաջուրը պետք է պատրաստել 9 կգ աղից և 90 լիտր ջրից՝ դրա համար մեծ վարունգ, 8 կգ աղից և 90 լիտր ջուրից՝ միջին չափի վարունգի համար, 7 կգ աղից և 90 լիտր ջրից՝ մանր վարունգի համար։ Հետևաբար, տակառի մեջ դնելու համար վարունգները պետք է ընտրվեն նույն չափի, այնպես որ դրանք հավասարապես աղած կլինեն:

Աղաջրով թաթախված վարունգով տակառը պետք է տաք պահել 2-3 օր, որպեսզի դրա մեջ ակտիվ խմորում սկսվի։ Որպեսզի խմորման ժամանակ վարունգները, աղի հետ միասին, չբարձրանան տակառի եզրի տակ, պետք է դրանց վրա դնել բամբակյա անձեռոցիկ, վրան՝ փայտե շրջան, իսկ վրան՝ եռալով լվացված սալաքարից ճնշում։ ջուր կամ ջրի մեծ կաթսա:

Երբ ժամանակը գալիս է, և աղաջրի մակերեսին սկսում է փրփուր առաջանալ, տակառներն իջեցրեք նկուղ և եթե աղաջուրը թափվի, տակառը լցրեք նորով։

Վարունգը տակառի մեջ աղելու սկզբունքով այն կարելի է եփել նաև մեծ բանկաների կամ շշերի մեջ։ Աղ անելուց առաջ ապակե շշերը պետք է լվանալ սոդաով և եռացնել եռման ջրով կամ պահել գոլորշու վրա 20 րոպե։

Համեղ խրթխրթան վարունգները՝ աղած տակառի մեջ կամ բանկայի մեջ, կարելի է համտեսել մեկ ամսից։ Եթե ​​աղ անելիս պահպանեք ճշգրտությունը և մանրակրկիտ լվացեք տարաներն ու բանջարեղենը, պահեք ցածր ջերմաստիճանում, ապա մարինացված վարունգը կմնա նույնիսկ մինչև գարուն։

Դիտեք նաև տեսանյութը. Վարունգը աղում ենք տակառում կամ լոգարանում

Տակառային վարունգները, որոնց բաղադրատոմսը վաղուց գոյություն ունի, յուրահատուկ համ ունի։ Խոհարարության հատուկ տեխնոլոգիան նրանց տալիս է շողշողացող թթու, թեթև քաղցրություն, խրթխրթան և բուրավետ հատկություններ: Խմորման այս մեթոդը պահպանվել է մինչ օրս, այն օգտագործվում է ոչ միայն տակառների, այլ նաև երեք լիտրանոց շշերի համար։

Ինչպե՞ս վարունգը աղել տակառի մեջ:

Համեղ տակառի վարունգ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել հետևյալ կետերը.

1. Փայտե տակառը կդառնա աղելու տարա, որը պետք է լավ ողողել եռման ջրով և քսել սխտորով։
2. Վարունգը պետք է ամուր լինի։ Մի կտրեք մրգերի ծայրերը, նրանք այս կերպ հիանալի կխմորվեն։
3. Մաքուր վարունգը պետք է 2 ժամ թրմել ջրի մեջ, ավելացնել ծովաբողկի, բալի և սև հաղարջի տերեւներ, հովանոցներով սամիթ, սխտոր։
4. Համեմունքների քաշը վերահսկվում է, դրանք պետք է լինեն վարունգի ընդհանուր քաշի 7%-ից ոչ ավելի։
5. Դուք կարող եք պատրաստել տակառի վարունգ, որի բաղադրատոմսը ներառում է բանկաների օգտագործումը:

Թթու վարունգ տակառի համար

Ցանկացած բաղադրատոմս բարելի վարունգպարտադիր ներառում է աղաջրերի պատրաստումը: Դա անելու համար հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. Աղ լցնել ջրի մեջ։ Եթե ​​վարունգը մեծ է, ապա այն ավելացվում է ջրի ընդհանուր ծավալի 10%-ի չափով, եթե բանջարեղենն ավելի փոքր է, ապա 7%-ով։
2. Տակառային վարունգի աղացումը կատարվում է աղաջրի միջոցով, դրանք պետք է լցնել վարունգի վրա, դրանք պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկով։
3. Փակեք տակառը կափարիչով, դրեք քաշը վերևում: Տարան թողեք տաք 2-3 օր, որպեսզի սկսվի բնական խմորման գործընթացը։
4. Երբ փրփուրը սկսում է հայտնվել աղաջրի մակերեսին, ապա հարկավոր է ցրտին հեռացնել տակառը:

Ամենից լավը, վարունգը տակառի մեջ աղելը դուրս է գալիս, եթե դրանք օգտագործում են հին և ապացուցված բաղադրատոմսեր: Որպեսզի բանջարեղենը հավասարապես աղած լինի և հագեցած լինի համեմունքներով, խորհուրդ է տրվում դրանք դնել ուղղահայաց, մինչդեռ ժայթքները պետք է նայեն ներքև։ Նախընտրելի է ընտրել ուշ բերքի վարունգի սորտեր։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 10 լ;
• վարունգ - 10 կգ;
• աղ - մեծ վարունգի համար 950 գ;
• սամիթի ցողուններ և հովանոցներ - 3 կգ;
• սխտոր - 15 գլուխ;
• սև հաղարջի տերևներ - 1 կգ;
• բալի տերևներ - 500 գ;
• ծովաբողկի տերևներ - 1 կգ;
• կծու կարմիր պղպեղ - 10 հատ:

Նախապատրաստում

1. Ներծծում ենք վարունգը սառը ջուր 6 ժամով։
2. Համեմունքները եռացրեք եռացող ջրով։
3. Տակառի պատերը քսեք սխտորով, ներքևում դրեք համեմունքների մի մասը, վերևում՝ վարունգը՝ ուղիղ դիրքով։ Այնուհետեւ տեղադրեք հաջորդ շերտերը:
4. Տապակած վարունգ ստանալու համար բաղադրատոմսը ներառում է աղ և ջրից պատրաստված աղ, դրանք պետք է լցնել բանջարեղենի վրա։
5. Տակառը փակեք կափարիչով, վրան դրեք ճնշում, թողեք տաք մի քանի օր, ապա մեկ շաբաթ սառը վիճակում։

Սառը թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը վարունգի համար տակառի մեջ

Շատ տարածված է տակառի վարունգի սառը թթու վարունգը: Բանջարեղենը սառցե ջրի մեջ թրջելը օգնում է նրանց պահպանել իրենց բնական կանաչ գույնը: Բոլոր վարունգները տակառի համար ընտրվում են մոտավորապես նույն չափի, որպեսզի դրանք հավասարապես աղի: Եթե ​​բանջարեղենը մեծ է, ապա աղ են ավելացնում ջրի ընդհանուր ծավալի 10%-ի չափով, եթե վարունգն ավելի փոքր է, ապա 7%-ով։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 5 լ;
• աղ - 500 գ;
• վարունգ - 5 կգ;
• համեմունքներ (սամիթ, ծովաբողկ, սխտոր, թարմ կծու պղպեղ, կանաչ բալի և սև հաղարջի տերևներ) - 500 գ:

Նախապատրաստում

1. Տարայի հատակին դնել համեմունքները, վրան դնել լվացված վարունգները, նույն հաջորդականությամբ փոխարինել շերտերը։
2. Վարունգ թթու դնելը կաղնու տակառառաջանում է ջրից և աղից պատրաստված աղաջրի օգտագործմամբ, անհրաժեշտ է բանջարեղեն լցնել, թողնել տաք 2-3 օր:
3. Կափարիչ դրեք տակառի վրա, բեռնեք վերևում։
4. Երբ փրփուրը սկսում է հայտնվել աղաջրի մակերեսին, հանեք տակառը մեկ շաբաթ ցրտին:

Մարինացված վարունգ մանանեխով տակառներում

Ձմռան համար տակառում ձեռք է բերվում մի փոքր կծու և հաճելի համ: Ավելի լավ է միջին երկարության, 10 սմ-ից ոչ ավելի բանջարեղեն վերցնել, նախքան աղելը, դրանք տեղադրվում են սառցե ջրի մեջ, որպեսզի ավելի առաձգական դառնան։ Գործընթացն իրականացնելուց հետո խորհուրդ է տրվում փակել դրանք։ երկաթե կափարիչներև դնել ցրտին, դա թույլ կտա դրանք պահել ամբողջ ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 10 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• չոր մանանեխ - 0,5 բաժակ;
• աղ - 400 գ
• ջուր - 7-8 լ;
• համեմունքներ - սամիթ, ծովաբողկի տերևներ, կեռաս և սև հաղարջ:

Նախապատրաստում

1. Խոտաբույսերը դրեք տակառի հատակին, իսկ հետո վարունգի մի մասը։ Կրկնեք շերտերը, համեմունքները պետք է լինեն վերեւում:
2. Ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ ու մանանեխ։ Թթու վարունգը լցնել աղաջրի վրա։
3. Վարունգները 2-3 օր տաք տակառի մեջ թողնել՝ բեռնվածությամբ ներքև սեղմելով։ Այնուհետև դրանք տեղադրեք սառը վիճակում:

Թեթև աղած վարունգ բարելի մեջ - բաղադրատոմս

Տակառները մի փոքր այլ համ ունեն, դրանք ընտանիքի շատ անդամների ճաշակով են, ուստի տնային տնտեսուհիները ձգտում են տիրապետել իրենց բաղադրատոմսին։ Խորտիկների պահպանումը պետք է տեղի ունենա զով տեղում, դրա համար լավագույն պայմանները ստեղծված են նկուղում։ Աղ անելուց առաջ տարան պետք է լավ լվանալ և ջրով լցնել՝ գործընթացի մեկնարկից մեկ օր առաջ։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 10 լ;
• աղ - 700 գ;
• վարունգ - 10 կգ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի - 1 կգ:

Նախապատրաստում

1. Համեմունքները դրեք տակառի հատակին, ապա վարունգները ուղիղ դիրքում։
2. Տակառը կիսով չափ լցնելուց հետո բանջարեղենի վրա լցնել աղաջրը։
3. Վարունգները դրեք տակառի ամենավերևում և թափեք մնացած աղաջուրը: Թողեք եփվի 2-3 օր։

Տակառի վարունգ օղիով

Անհավանական համեղ են տակառի թթուները, որոնց բաղադրատոմսը ներառում է օղի։ Գնումները կատարվում են մեկ օրում։ Պատրաստման այս մեթոդը շատ կծու է, քանի որ սխտորի համադրությունը օղու հետ որոշակի դառնություն է հաղորդում աղաջուրին։ Բանջարեղենը կարելի է աղել տակառի մեջ, բայց կարող եք նաև եփել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 1 կգ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• կիտրոնաթթու - 5 գ;
• օղի - 25 մլ;
• ջուր - 0,5 լ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Համեմունքները դրեք տարայի հատակին։
2. Լցնել տաք վիճակում եռացրած ջուրվարունգները, թող կանգնեն, ապա քամեք ջուրը։
3. 5 բաժակ ջրով, շաքարավազով և աղով աղաջուր պատրաստեք։
4. Եռացող աղի մեջ թթու ավելացրեք։
5. Վարունգի վրա լցնել մարինադը, լցնել օղին, փակել տարան և թողնել, որ բանջարեղենը թրմվի։

Վարունգը քացախով բարելի մեջ

Շատ տակառների բաղադրատոմսերը չեն ներառում քացախի ավելացում: Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիները, ովքեր սովոր են օգտագործել այս բաղադրիչը պահածոյացման համար և առանց դրա չեն կարող անել, կարող են օգտագործել աղի պատրաստման օրիգինալ եղանակը, բացի ջրից և աղից, դրա մեջ լցնում են խաղողի քացախ և օղի։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 10 լ;
• աղ - 300 գ;
• խաղողի քացախ - 200 մլ;
• օղի - 200 մլ;
• վարունգ - 10 կգ;
• համեմունքներ (կաղնու տերևներ, սև հաղարջ, կեռաս, սամիթ, ծովաբողկ, սխտոր):

Նախապատրաստում

1. Լվացեք վարունգը: Տեղադրեք համեմունքները տակառի հատակին:
2. Աղաջուր պատրաստել՝ եռացնելով մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Թող մի օր սառչի։ Լցնել բանջարեղենը նրանց վրա:
3. Պահպանման համար մի տակառ վարունգ դրեք սառը մեջ։

Տակառով լոլիկ վարունգով - բաղադրատոմս

Դուք կարող եք միաժամանակ աղել երկու բանջարեղեն և ստանալ սա օրիգինալ նախուտեստինչպես լոլիկն ու տակառի վարունգը ձմռան համար: Հիմնականում կանաչ լոլիկ են վերցնում, քանի որ դրանք շատ ավելի թունդ են և շիլա չեն վերածվի։ Նման բանջարեղենը, համեմատած թթու բանջարեղենի հետ, շատ է տարբերվում իրենց կծու համով։

Բաղադրությունը:

• կանաչ լոլիկ - 5 կգ;
• վարունգ - 5 կգ;
• ջուր - 8 լ;
• աղ - 500 գ;
• սխտոր 4 գլուխ;
• ծովաբողկ - 10 տերեւ;
• սև հաղարջ - 10 տերև;
• բալ - 10 տերև:

Նախապատրաստում

1. Լվացեք բանջարեղենը:
2. Տարայի հատակին դրեք համեմունքներ և սխտոր։
3. Վերևում դրեք վարունգ, այնուհետև նորից մի շերտ համեմունքներ, դրեք լոլիկ:
4. Պատրաստել աղաջրը՝ աղը լցնել եռման ջրի մեջ և լուծվել, հովացնել։
5. Աղաջուրը լցնել տակառի մեջ, ծածկել կափարիչով, տեղադրել բեռը։ Բանջարեղենը պատրաստ կլինի 2 ամսից։

Մարինացված վարունգը բանկաների մեջ որպես տակառ

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր ցանկանում են փակել պահածոները բանկաների մեջ, կարող են օգտագործել օրիգինալ բաղադրատոմս, որը լիովին կվերարտադրի բանջարեղենի համը՝ թթու դրած տակառի մեջ։ Հարմար է նրանց համար, ովքեր չունեն տակառի մեջ աղելու գործընթացը իրականացնելու ունակություն, բայց ցանկանում են վայելել նման համեղ պատրաստումը։