शरद ऋतु सेब पाई। शरद ऋतु सेब पाई गिरने वाली पत्तियां सेब पाई ब्राउन शुगर गोल्डन शरद ऋतु के साथ

क्या शानदार फॉल केक है, है ना? मानो पेड़ों से पत्तियाँ निकल आई हों उसे सजाने के लिए!..

और आप तुरंत अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि यह पाई अनिवार्य रूप से सेब भरने के साथ एक शॉर्टब्रेड टार्ट है। यह इस बारे में है मूल डिजाइन! शीर्ष क्रस्ट को छिद्रों के साथ पूरा नहीं बनाया जाता है, जैसे कि रेत "ऐप्पल पाई" में, और टुकड़ों के रूप में नहीं, जैसा कि पोलिश चार्लोट में होता है, लेकिन आटे की नक्काशीदार पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध होता है - मेपल, ओक, अखरोट ...

बेशक, आपको थोड़ा टिंकर करने की ज़रूरत है, लेकिन विचार इसके लायक है। आटे से पतझड़ के पत्तों को काटना बहुत रोमांचक है, और यह कितना सुंदर है!

एक सप्ताहांत पर एक साथ मिलें और एक शरद ऋतु सेब पाई बनाने के लिए मिलकर काम करें, ताकि आप सुगंधित का आनंद ले सकें घर का बना केकशाम की चाय के लिए!

अवयव:

24-29 सेमी के रूप में (मैंने 29 सेमी पर बेक किया है, आपके पास एक छोटा व्यास हो सकता है - फिर केक थोड़ा मोटा होगा)।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• ढाई कप मैदा (325 ग्राम);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 140 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल
• 4-6 बड़े चम्मच ठंडा पानी।

के लिये सेब भरना:

• 1 किलो सेब (बिना छिलके वाला वजन);
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 100 ग्राम चीनी (या थोड़ा और अगर सेब खट्टा हो);
• चम्मच दालचीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 3 बड़े चम्मच आटा, या सूजी, या स्टार्च;
• मुट्ठी भर सूखे क्रैनबेरी;
• 25 ग्राम मक्खन।

सेब को बहुत रसदार नहीं चाहिए, ताकि भरना बहुत गीला न हो। मैंने गोल्डन - सनी येलो और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित लिया। सूखे क्रैनबेरी के बजाय, आप सूखे चेरी या किशमिश का उपयोग कर सकते हैं। और हमने सुंदरता के लिए थोड़ा सा वाइबर्नम भी जोड़ा।

कैसे सेंकना है:

सबसे पहले, तैयारी करते हैं छोटी परत वाली पेस्ट्री, क्योंकि इसे लंबे समय तक ठंडा किया जाना चाहिए। एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें चीनी, नमक और वैनिलीन डालें। ठंडे तेल को क्यूब्स में काट लें, सूरजमुखी तेल में डालें और सभी सामग्री को टुकड़ों में पीस लें।

फिर हम धीरे-धीरे जोड़ते हैं ठंडा पानी: आटे की नमी के आधार पर, आपको 3-4 से 6-7 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता हो सकती है।

आटा छोटा और चिपचिपा नहीं, बल्कि लोचदार होना चाहिए, और एक गेंद में इकट्ठा होना चाहिए, जिसे हम दो भागों में विभाजित करेंगे: लगभग 2/3 और 1/3, यदि आप सजावट के लिए अधिक पत्ते बनाना चाहते हैं; या और ¼ - यदि आप अधिक चाहते हैं खुली पाई... या बीच में कुछ। आटे को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह तक कर सकते हैं।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आप कार्डबोर्ड से शरद ऋतु के पत्तों के लिए टेम्पलेट काट सकते हैं। या शायद आपके पास ऐसे सांचे हैं? हालाँकि, आपको उन्हें खरीदने की ज़रूरत नहीं है: आप उन्हें स्वयं से बना सकते हैं डिब्बेगाढ़ा दूध से! हमारे पास पहले से ही ऐसी बिल्ली और बल्ला, एक घोड़ा और एक हिरण, और कई और दिलचस्प चीजें हैं!

आटा निकालने के समय से 15 मिनट पहले, सेब की फिलिंग तैयार कर लें। सेब को धोकर छील लें और कोर निकाल लें। क्वार्टर में काटें, और प्रत्येक वेज को 4 और स्लाइस में काटें। सेब छिड़कें नींबू का रसताकि ऑक्सीकरण न हो।

सेब में चीनी, दालचीनी, 2 बड़े चम्मच आटा और (या) स्टार्च डालें, थोड़ा सा नमक डालें और मिलाएँ। भरावन तैयार है।

हम 200C तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करते हैं।

हम आटा निकालते हैं और इसे चर्मपत्र की दो चादरों के बीच में रोल करते हैं (ताकि आटा रोलिंग पिन और टेबल से चिपक न जाए) एक केक में, मोल्ड के व्यास से 2-3 सेमी बड़ा।

हम इसे सीधे चर्मपत्र पर एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं, केक को पक्षों के साथ बिछाते हैं। और अभी के लिए इसे फ्रिज में रख दें।

और हम आटे के छोटे हिस्से को भी 3-4 मिमी मोटा बेलते हैं और बनाना शुरू करते हैं! हमने पत्तियों को काट दिया, चर्मपत्र से ढके बोर्ड पर रख दिया, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भी डाल दिया ताकि आटा गर्मी में नरम न हो।

केक को निकाल कर उस पर बचा हुआ एक चम्मच स्टार्च या मैदा छिड़कें। सूखी सामग्री भरने से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगी।

और फिर सेब को समान रूप से फैलाएं।

सूखे क्रैनबेरी और वाइबर्नम के साथ छिड़के।

शीर्ष पर, समान रूप से तीन मोटे कद्दूकस पर ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा।

फिलिंग के ऊपर पत्ते रखें, उनके नीचे के हिस्से को पानी से गीला करें और केक के किनारों पर चिपका दें। यदि बहुत सारे पत्ते हैं, या बिखरे हुए हैं - यहाँ और वहाँ आप ओवरलैप कर सकते हैं। मैंने पाई के ऊपर हल्की चीनी छिड़क दी।

हम केक को मध्यम स्तर पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और 200C पर 10 मिनट के लिए बेक करते हैं ताकि कचौड़ी का आटा तुरंत पकड़ ले और पिघलना और धुंधला न होना शुरू हो जाए। फिर हम 175C तक कम करते हैं और एक और 20 मिनट के लिए बेक करते हैं। अगला, पन्नी के साथ कवर करें और एक और 20-25 मिनट के लिए पकाना जारी रखें - पन्नी के नीचे सेब स्टू और नरम हो जाएंगे, और ओवन के तल पर, यदि नीचे से गरम किया जाता है, तो पानी के साथ एक कंटेनर डाल दें ताकि नीचे केक नहीं जलता। अब हम एक छड़ी से कोशिश करते हैं और, अगर आटा अभी भी नम है और भरना नम है, तो पन्नी को हटा दें और हल्का सूखा और भूरा, बस लंबे समय तक नहीं ताकि आटा सख्त न हो - 5-7 मिनट। कुल मिलाकर, मेरे पास है गैस ओवनकेक को नीचे से गर्म करके 1 घंटा 5 मिनट तक बेक किया गया था। यह थोड़ा कम हो सकता था, क्योंकि केक थोड़ा सख्त निकला और काटते समय टूट गया। और एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, इसमें और भी कम समय लगेगा।

केक को टिन में ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म होने पर कचौड़ी का आटा बहुत छोटा होता है और इसे धीरे से डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है।

बेरीज से सजाएं या इच्छानुसार छिड़कें बारीक चीनी.

और हम अपने आप को एक अद्भुत शरद ऋतु सेब पाई के साथ व्यवहार करते हैं! एक आरामदायक चाय पार्टी लो!

सेब पाई पकाना सबसे आरामदायक शरद ऋतु का शौक है! आप अपने दोस्तों को एक पाई के लिए आमंत्रित कर सकते हैं, और खिड़की के बाहर अंधेरा और कीचड़ होने पर सभाओं की व्यवस्था कर सकते हैं, या एक फिल्म डाउनलोड कर सकते हैं और घर पर एक आरामदायक शाम बिता सकते हैं ...

शरद ऋतु पाई

लगभग हर देश के अपने पसंदीदा व्यंजन हैं, इंग्लैंड में वे सेब-दालचीनी भरने के साथ सेंकना पसंद करते हैं, फ्रांस में - खुले टार्ट्स, लेकिन हमारी माताओं ने अपने पूरे जीवन में क्लासिक चार्लोट के साथ प्रयोग किया है।

लेकिन अगर आप अचानक कुछ नया आजमाना चाहते हैं, और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत बनाना चाहते हैं सुंदर पाई(इंस्टाग्राम पर लाइक्स का मजा अभी तक कैंसिल नहीं हुआ है), तो हे मोडेस्ट मार्से की यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी!

सेब पाईऋषि के साथ

और, ज़ाहिर है, केक की सजावट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - मार्सेला का कहना है कि उसकी दादी ने सिर्फ इस तरह के केक को जाल से सजाया था, लेकिन वह सजावटी तत्वों को जोड़ना पसंद करती है जो पूरी कहानी को उत्सव और शरद ऋतु बनाती है।

आप आटे के पत्तों को हाथ से काट सकते हैं या एक विशेष रूप का उपयोग कर सकते हैं (मार्सेला आपको वैसे भी एक प्राप्त करने की सलाह देती है - उसने उसे एक से अधिक बार मदद की जब आपको स्कूल मेलों के लिए कुछ सुंदर बनाने की आवश्यकता होती है या जब आपको उपहार के रूप में कुछ प्रस्तुत करने की आवश्यकता होती है )

परीक्षण के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप मैदा
• 1 बड़ा चम्मच ताजा सेज, बारीक कटा हुआ
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 1 कप अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और कटा हुआ
• ½ कप बर्फ का पानी
• १ अंडे का सफेद भाग, सख्त होने तक फेंटे

सेब भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5-6 मजबूत शरद ऋतु सेब, कटा हुआ
• ¾ कप ब्राउन शुगर
• ¼ कप पिसे हुए हेज़लनट्स
• एक चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

एक बड़े प्याले में मैदा, नमक और सूजी मिलाएं, तेल डालें और मिश्रण को अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि वह बारीक न हो जाए। आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे पानी (चम्मच में) और अंडे का सफेद भाग फेंटें। एक सजातीय सख्त आटा गूंथ लें, इसे 2 कोलोबोक में विभाजित करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए रख दें।

कटे हुए सेब को चीनी के साथ मिलाएं, वेनीला सत्र, नींबू का रस और नमक, अलग रख दें, पाई में रखने से पहले अतिरिक्त तरल निकाल दें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए रख दें। फ्रिज से वर्तमान आटा निकालें, बेस को मोल्ड के आकार में रोल करें, मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ कवर करें, इसे ठीक से वितरित करें। भरावन बिछाएं।

रोमांटिक नाम "शरद ऋतु" के साथ एक पाई को सोवियत व्यंजनों का क्लासिक कहा जा सकता है। मुझे नहीं पता कि यह दूसरों के साथ कैसा था, लेकिन मेरे परिवार में ऐसा केक काफी लोकप्रिय था, क्योंकि इसे सबसे सरल उत्पादों से बनाया जा सकता था।

"शरद ऋतु" नाम को बहुत सरलता से समझाया जा सकता है: ऐसा केक एक से अधिक बार मेज पर दिखाई देता है, सितंबर के अंत में सेब लेने के ठीक बाद, और पेस्ट्री का सुनहरा शीर्ष कुछ हद तक गिरे हुए पतझड़ के पत्तों के ढेर की याद दिलाता था। यह सेब पाई बहुत कोमल और स्वादिष्ट है, उस बिंदु की उपेक्षा न करें जहां गोरों को अलग से फेंटने की आवश्यकता होती है, यह तकनीक आपको बहुत हवादार और हल्की बनावट प्राप्त करने की अनुमति देती है।

"शरद ऋतु" सेब पाई तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

यॉल्क्स को आधी चीनी और केफिर के साथ एक हल्के, भुलक्कड़ द्रव्यमान में फेंटें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को शेष चीनी के साथ एक फर्म, फर्म फोम में हरा दें।

व्हीप्ड यॉल्क्स के साथ एक बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक डालें, मिलाएँ। फिर व्हीप्ड अंडे की सफेदी में धीरे से फेंटें।

परिणामी आटे को 21-22 सेमी के व्यास के साथ एक गोल आकार में रखें। ऊपर से सेब और किशमिश के छोटे टुकड़े फैलाएं। मैं सेब को पकाने के लिए नहीं छीलता, क्योंकि जब वे चबाए जा सकते हैं तो मुझे अच्छा लगता है, और जब वे दलिया में बदल जाते हैं तो मैं वास्तव में स्वागत नहीं करता। कृपया जैसे चाहे करो।

पाई के ऊपर दालचीनी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में भेजें। तापमान लगभग 190 डिग्री है।

केक को सूखने तक बेक करें। मोल्ड से निकालें और परोसने से पहले जज करें।

सेब पाई "शरद ऋतु" तैयार है। बॉन एपेतीत!

मार्गरीटा बिस्ट्रो डैन मिरोनो के बावर्ची

अवयव:

•  आटे के लिए (आप तैयार पफ का उपयोग कर सकते हैं):
• आटा - 300 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 250 ग्राम
• 2 अंडे की जर्दी
• नमक - 2 ग्राम

भरने के लिए:

• सेब (खट्टा) - 5 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम
• वेनिला - 10 ग्राम
• दालचीनी - 5 ग्राम
• पानी - 1 बड़ा चम्मच
• लेमन जेस्ट - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1.  आटा खुद बनाने वालों के लिए: आटे को छान लें, बर्फ-ठंडा मक्खन डालें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। जब तक मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए, तब तक क्रम्ब्स बनने तक बहुत जल्दी अच्छी तरह से हिलाएँ। जर्दी और वेनिला जोड़ें। एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाओ - चिकना सजातीय आटा। आटे में से एक बॉल रोल करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. छीलें, बीज हटा दें और समान, मध्यम आकार के टुकड़ों (0.5 सेमी क्यूब्स) में काट लें। एक सॉस पैन में सेब डालें, मक्खन, वेनिला, ब्राउन शुगर, दालचीनी आदि डालें। फिर - नींबू के छिलके... 40 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और सेब थोड़ा कुरकुरा न हो जाए। ठंडा सेब।
3. ठंडा आटा 0.5 सेंटीमीटर मोटा बेल लें। बेकिंग डिश में रखने के बाद, सभी सेबों को आटे से ढक दें। केंद्र में एक छोटा सा छेद छोड़ दें और किनारों पर पिंट करें।
4. 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। फॉर्म को पलटने के बाद, प्लेट में रखने के लिए तैयार है.

मौसमी फल पाई

जॉर्जियाई कैफे की श्रृंखला के शेफ केटी स्वनाडज़े "खिन्कली खाओ और शराब पीओ"

अवयव:

• आटा - 100 ग्राम
• चिकन अंडा - 5 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• वोदका - 10 ग्राम
• नींबू ताजा - 5 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• मक्खन - 15 ग्राम
• खट्टा क्रीम 20% - 50 ग्राम
• सेब - 0.5 किग्रा

खाना पकाने की विधि:

1. सेब छीलें, छोटे स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, सेब डालें, 50 ग्राम चीनी डालें और हल्का कारमेलिज़ेशन तक उबाल लें।
2. एक ब्लेंडर में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंट लें। एक चुटकी नमक डालें।
3. आटा छान लें, बेकिंग पाउडर, ताजा नींबू का रस, मक्खन, वोदका, खट्टा क्रीम और अंडे डालें, चीनी के साथ फेंटें। एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाएं। आटे को बेकिंग डिश में डालें और ऊपर से सेब डालें। ओवन में 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

एप्पल Crostata

"सेरेटो मोर" रेस्तरां के शेफ व्लादिमीर सिदोरोव

अवयव:

• पफ पेस्ट्री - 55 ग्राम
• सेब - 210 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम
• चीनी - 5 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम

वेनिला सॉस के लिए:

• दूध - 125 मिली
• क्रीम (35%) - 125 मिली
• लेग्युमिनस वैनिला - 1 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 3.5 पीसी।
• चीनी - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गोल आकार में बेल लें। सेब छीलें, पतले स्लाइस और ओवरलैपिंग परतों में काट लें, आटा पर डाल दें। चिकना मक्खन, चीनी के साथ छिड़के और। पहले से गरम ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
2. इस बीच, वेनिला सॉस तैयार करें। एक सॉस पैन में क्रीम और वेनिला को उबाल लें। चीनी के साथ जर्दी मारो, दूध के मिश्रण के साथ काढ़ा, मिश्रण, तनाव। ठंडा होने के लिए रख दें।
3. गरम क्रोस्टेट पर आइसिंग शुगर छिड़कें, चारों ओर डालें वेनिला सॉस... साथ परोसो।

सेब पाई

अरारत पार्क हयात होटल फ्रेडरिक गीनो के पेस्ट्री शेफ

अवयव:

• ग्रैनी स्मिथ सेब - 1 किलो
• दूध - 100 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
• शहद - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• अंडे - 3 पीस
• बादाम (कटे हुए) - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 210 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक 22 सेमी बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। एक अलग बाउल में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें। मैदा और बेकिंग पावडर छान लें, डालें, वनीला शकर, अंडे और मक्खन के साथ दूध। आटा गूंधना।
2. सेब छीलें, क्वार्टर में काट लें, और कोर। प्रत्येक चौथाई भाग को तिहाई में काटें और आटे में मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाओ। आटे को सांचे में डालें, छिड़कें अवयव:
   • गेहूं का आटा - 300 ग्राम
   • गन्ना चीनी - 100 ग्राम
   • दूध - 120 मिली
   • अंडा - 1 पीसी।
   • वनस्पति तेल - 50 मिली
   • सेब - 2-3 टुकड़े
   • बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
   • नमक - 1 ग्राम
   • कपकेक मोल्ड्स - 6 पीसी।

   खाना पकाने की विधि:

   1. आपको इसके साथ शुरू करने की आवश्यकता है: छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मैदा छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर और चीनी मिला लें - यानी सभी को सुखा लें।
   2. वनस्पति तेल और दूध डालकर अंडे को अच्छी तरह फेंटें।
   3. फिर तरल के साथ सूखी सामग्री मिलाएं और सेब डालें। इससे आटा काफी गाढ़ा हो जाएगा।
   4. आटे को सांचे में डालकर 180 डिग्री पर प्रीहीट करके 20-25 मिनट के लिए ओवन में रख दें। लकड़ी के टूथपिक से जांच करने की इच्छा: यदि टूथपिक पर आटा रहता है, तो इसका मतलब है कि केक को ओवन में रखने की जरूरत है, अगर टूथपिक सूखी है -।