दही मेकर में ग्रीक योगर्ट कैसे बनाये। घर पर ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

इसकी संरचना, स्वाद, स्थिरता और उपयोगी गुणों के संदर्भ में, ग्रीक दही जॉर्जियाई दही और मेचनिकोव के दही के समान है। अगर हम इसकी तुलना साधारण दही से करते हैं, तो यह सघन है ("चम्मच के लायक है") और अधिक केंद्रित है। यह कोई संयोग नहीं है - ग्रीक खट्टे के निर्माण में डेयरी उत्पाद 2 गुना अधिक दूध का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, इसे बहुत कठिन निचोड़ा जाता है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई दूध मट्ठा, कोई लैक्टोज या चीनी नहीं होती है। उत्तरार्द्ध नियमित दही की तुलना में तीन गुना कम है।

दही रचना

100 ग्राम वसा रहित दही में: 4 ग्राम चीनी, 10 ग्राम प्रोटीन (40 ग्राम . के बराबर) मुर्ग़े का सीना), 6 ग्राम कोलेस्ट्रॉल, 33 मिलीग्राम सोडियम, कैल्शियम के दैनिक मूल्य का 10%। ग्रीक योगर्ट में मैग्नीशियम, राइबोफ्लेविन और पैंटोथेनिक एसिड की मात्रा अधिक होती है। लेकिन मुख्य बात, निश्चित रूप से, जीवित लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया है।

ग्रीक योगर्ट की कैलोरी सामग्री 53 कैलोरी है।

ग्रीक योगर्ट के फायदे

ग्रीक योगर्ट की विशिष्टता इसकी विशेषताओं के संयोजन में निहित है:

1. कम कैलोरी सामग्री, कम चीनी सामग्री और उच्च मात्रा में प्रोटीन इसे वजन घटाने, चयापचय संबंधी विकार, मधुमेह मेलेटस (एक स्थिर रक्त शर्करा स्तर बनाए रखता है), संवहनी और हृदय रोगों के लिए आदर्श बनाता है।
2. कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा में सुधार करती है, आंतों, दस्त और कब्ज में भड़काऊ प्रक्रियाओं को समाप्त करती है। दही ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है और कमजोर मांसपेशियों को सहारा देता है।
3. बड़ी संख्या में जीवित बैक्टीरिया भोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया को सामान्य करते हैं, और कुछ कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।
4. ग्रीक दहीअवसाद और उम्र से संबंधित परिवर्तनों में मदद करता है। यह 50 के बाद स्वस्थ वजन, आशावाद और कल्याण की भावना को बनाए रखना आसान बनाता है।
5. उत्पाद के लाभकारी गुण, जैसे कि गुर्दे की पथरी और पेट के संक्रमण की रोकथाम, पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं। सब कुछ अभी तक खुले तौर पर अध्ययन नहीं किया गया है; अन्य सुखद आश्चर्य हमारी प्रतीक्षा कर सकते हैं।

डॉक्टर उपयोग करने की सलाह देते हैं किण्वित दूध उत्पादएक दिन में 3 सर्विंग्स तक, लेकिन एक से शुरू करना बेहतर है। ग्रीक योगर्ट सर्दियों में विशेष रूप से अच्छा होता है जब सर्दी-जुकाम होना आम बात है। ग्रीक योगर्ट एक उत्पाद है; यह अभी हमारे बाजार में दिखना शुरू हुआ है, जबकि अन्य देशों में इसका उपयोग लंबे समय से और सक्रिय रूप से किया जाता रहा है।

क्या बहुत ज्यादा दही है?

तथ्य यह है कि एक गाढ़ा किण्वित दूध पेय हमारे देश में अन्य देशों के बाजार की तुलना में बाद में दिखाई दिया, इसके फायदे हैं। तथ्य यह है कि, लाभ के अलावा, शोधकर्ताओं ने काफी अच्छी तरह से सीखा है और हानिकारक पक्षदही, और आज हम इसका अधिक होशपूर्वक सेवन कर सकते हैं।

पुराना सच - बहुत अच्छा बुरा है - यहाँ भी काम करता है। यह मुख्य रूप से कैल्शियम के कारण होता है। अतिरिक्त कैल्शियम, जो दही में प्रचुर मात्रा में होता है, आयरन और जिंक के अवशोषण को बाधित करता है, गुर्दे की पथरी, रक्त वाहिकाओं में कैल्सीफिकेशन और प्रोस्टेट कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।

एक और चेतावनी फिलर सनक से संबंधित है। जैसा कि निर्माता सिरप के रूप में फिलर्स जोड़ते हैं, उत्पाद की चीनी सामग्री नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, और ग्रीक दही का मुख्य लाभ नकार दिया जाता है।

घर पर ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

अवयव:

• दूध (गाय, बकरी या भेड़) - 800 मिली
• प्राकृतिक दही (या खट्टा) - 130 मिली

जरूरी: दूध को पाश्चुरीकृत और उबालकर नहीं रखना चाहिए, नहीं तो उसमें जीवित लाभकारी जीवाणु नहीं रहेंगे।

1. दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर गर्म करें।
2. गर्म दूध में प्राकृतिक दही को बिना किसी एडिटिव या स्टार्टर के घोलें।
3. ग्रीक योगर्ट के द्रव्यमान को ढक दें और मूल तापमान को बनाए रखने के लिए एक तौलिये में लपेट दें।
4. लगभग 7-8 घंटों में दही "पक जाएगा" और आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे हिलाएं या हिलाएं नहीं, क्योंकि इस मामले में मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा, और एक्सफ़ोलीएटेड दही अपनी मोटाई खो देगा।
5. अगली बार उपयोग के लिए परिणामी तरल द्रव्यमान से स्टार्टर के लिए आवश्यक मात्रा को अलग रखें।

एक नोट पर:

• गाढ़े ग्रीक योगर्ट के लिए, इसे धुंध या मोटे कपड़े की दोहरी परत वाली छलनी से छान लें।
• परिणामी उत्पाद में धीरे से डालें और इसे कुछ घंटों के लिए अकेला छोड़ दें। परिणाम लगभग 400-450 मिलीलीटर गाढ़ा दही और उतनी ही मात्रा में मट्ठा होता है जिसका उपयोग बेकिंग, पीने या सौंदर्य मास्क के लिए किया जा सकता है।
• ग्रीक योगर्ट, यदि वांछित हो, शहद के साथ मीठा किया जा सकता है, जामुन या फलों से समृद्ध किया जा सकता है, और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ मिलाया जा सकता है।

दही मेकर से कैसे पकाएं

बहुत से लोग दही मेकर में खाना बनाना क्यों पसंद करते हैं? डिवाइस किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान रखता है, इसमें कप होते हैं, जो सुविधाजनक होता है, और इसमें खाना बनाना अधिक आरामदायक और लापरवाह होता है। आप सबसे सरल विकल्प भी चुन सकते हैं, और इससे आपके लिए उत्पाद तैयार करना आसान हो जाएगा।

एक साधारण दही बनाने वाले में, यह इस तरह दिखता है: दूध में खट्टा मिलाने के चरण में, आप पूरे उत्पाद को गिलास में डालते हैं, और दही बनाने वाले में यह वांछित अवस्था तक पहुँचते हुए लगभग 8 घंटे तक रहता है। फिर आप इसे ठंडा करके फ्रिज में रख दें। तेज़ और सुविधाजनक, और यह हमेशा काम करता है अच्छा दहीमैनुअल विधि के विपरीत, जो अक्सर इस तथ्य के कारण विफल हो जाती है कि वांछित तापमान शासन को बनाए रखना संभव नहीं है।

1. दही बनाने के बाद तुरंत न खाएं - इसे एक-दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
2. खट्टे के लिए उपयुक्त: ग्रीक दही स्वयं या अन्य जीवित दही जिसमें संरक्षक और रंजक, खट्टा क्रीम (खट्टा), दही, दही शामिल नहीं है। खट्टा क्रीम नहीं है सबसे अच्छा तरीकाक्योंकि इसमें बल्गेरियाई स्टिक शामिल नहीं है जो दही को किण्वित करती है। लेकिन अगर आप साधारण खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, और फिर तैयार दही से एक नया बनाते हैं, तो दही बार-बार आवश्यक बैक्टीरिया से संतृप्त हो जाएगा और यह बेहतर निकलेगा।
3. सभी दही न खाएं, खट्टे के बारे में न भूलें, और इसे अगले बैच के लिए छोड़ दें।
4. दही के 2-3 सर्विंग्स को एक बार में पकाना बेहतर है, क्योंकि दूध की एक बड़ी मात्रा में गर्मी अधिक समय तक रहती है, और बैक्टीरिया अधिक सक्रिय रूप से "काम" करते हैं (यह केवल मैनुअल विधि पर लागू होता है)।
5. दूध में खट्टा डालने का सही समय निर्धारित करने के लिए, आपको या तो इसमें अपनी उंगली डालनी होगी और 10 तक गिनना होगा, या जार को अपने हाथों से पकड़ना होगा और गिनना भी होगा। यदि तापमान आपके लिए आरामदायक है (दूध और जार जले नहीं हैं), तो यह जोड़ने का समय है।
6. असली ग्रीक दही दूध की तैयारी के लिए "बाहर निकलने पर" 2-3 गुना अधिक उत्पाद लगेगा, क्योंकि इसे मट्ठा से फ़िल्टर किया जाता है। इसके आधार पर अपने इच्छित हिस्से की गणना करें।

खाना पकाने में ग्रीक योगर्ट

ग्रीक जहां भी संभव हो अपने दही का उपयोग करते हैं: वे इसे वैसे ही खाते और पीते हैं, इसे मांस, मछली, सब्जियों से बने व्यंजनों में जोड़ते हैं, इस पर आटा गूंधते हैं, मूल मिठाई पेय के साथ आते हैं।

यह अक्सर खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है, मलाई पनीरया तेल, क्योंकि यह गाढ़ा और घना होता है और ड्रेसिंग और सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

कबाब को मेरिनेट करने के लिए तैयार - ग्रीक योगर्ट का प्रयोग करें। वसायुक्त मांस पसंद नहीं है - इसे दही के साथ डालें, इसमें मैरीनेट करें - यह सॉस वसा को पूरी तरह से बेअसर कर देता है। और विरोधाभासी रूप से कठिन और सूखा दुबला मांस "मोटा" (नरम, अधिक निविदा) बनाता है।

दही-आधारित व्यंजनों में से कम से कम एक ने वास्तविक विश्व प्रसिद्धि प्राप्त की है - यह डिप dzaziki, या tzatziki सॉस है। जो लोग ग्रीस गए हैं वे इसके विशेष ताज़ा स्वाद को जानते हैं!

और अन्य 100 + 1 अनुप्रयोग, उदाहरण के लिए:

• महिलाएं ग्रीक योगर्ट को कॉस्मेटिक के रूप में इस्तेमाल करती हैं, अपने बाल धोती हैं और अपना चेहरा पोंछती हैं;
• अल्सर और एलर्जी पीड़ित उनके साथ कार्यालय में भोजन करते हैं;
• ग्रीक योगर्ट का प्रयोग . में किया जाता है औषधीय प्रयोजनोंकब्ज, विषाक्तता और तेज बुखार, तनाव और निरंतर थकान सिंड्रोम से।

स्टोर में दही कैसे चुनें?

यदि आप एक बड़े शहर में रहते हैं और आप भाग्यशाली हैं कि आपको ग्रीक योगर्ट मिल गया है, तो इसे खरीदने में जल्दबाजी न करें, पहले इसकी गुणवत्ता की जांच करें:

शेल्फ जीवन पर ध्यान दें: यह 4-6 सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए;
- रचना का अध्ययन करें: दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाना चाहिए, रंजक, गाढ़ा, संरक्षक अनुपस्थित होना चाहिए, उत्पाद की वसा सामग्री - 2-4% के भीतर, प्रोटीन - कम से कम 10%।

बेहतर है कि खुली पैकेजिंग को तुरंत खा लें और उसे स्टोर न करें।

महत्वपूर्ण: ग्रीक योगर्ट के यूरोपीय निर्माता थिकनेस का उपयोग करते हैं, इसलिए रचना के संदर्भ में उत्पाद को घर पर स्वयं पकाना अधिक सुरक्षित है।

प्रारंभ में, ग्रीक योगर्ट विशेष रूप से भेड़ के दूध से बनाया गया था, लेकिन विकास के साथ औद्योगिक उत्पादनइसके उत्पादन के लिए गाय के दूध का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। तथ्य यह है कि "ग्रीक" की अवधारणा का उपयोग दूध के प्रकार के साथ नहीं, बल्कि इसके उत्पादन के लिए एक विशेष तकनीक से जुड़ा हुआ है।

पारंपरिक दही से ग्रीक योगर्ट में क्या अंतर है?

उत्पाद में बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री (10% या अधिक) के कारण ग्रीक योगर्ट की एक विशेषता अधिक गाढ़ी स्थिरता है। यह इस तथ्य से प्राप्त किया जाता है कि मट्ठा निकालने के लिए दही को घने कपड़े पर फेंकने से तैयार साधारण दही अतिरिक्त रूप से निर्जलित होता है। परिणाम एक मोटी मलाईदार उत्पाद है जो स्थिरता में फैटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है या दही क्रीम... वैसे, रूस के कई लोगों के पास भी गाढ़ा किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक समान नुस्खा था, जिसे "सुज़मा" कहा जाता था।

एक वास्तविक ग्रीक दही की कीमत कितनी है?

यदि "वास्तविक" शब्द से हमारा तात्पर्य मूल देश से नहीं है, बल्कि सही उत्पादन तकनीक (घनत्व और अन्य एडिटिव्स की नकल करने वाले स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना) से है, तो ऐसे दही की कीमत सामान्य प्राकृतिक की तुलना में कम से कम दो से तीन गुना अधिक होनी चाहिए। दही। यदि आप "देशी" ग्रीक योगर्ट खरीदना चाहते हैं, और फिर से असली, और नकली नहीं, तो इसके लिए सामान्य क्लासिक दही की तुलना में 5 गुना अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हो जाइए।

केवल 500 ग्राम ग्रीक योगर्ट प्रतिदिन और आप 5 महीने में अपना 22% वजन कम कर लेंगे।

ये परिणाम थे जिन्हें तात्याना मालिशेवा के कार्यक्रम "लिविंग हेल्दी" में घोषित किया गया था, जो 24 मई, 2013 को प्रसारित हुआ था। आप इस प्रसारण की रिकॉर्डिंग देख सकते हैं।

ग्रीक दही को घर पर कैसे पकाएं?

घर पर ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए आपको दूध (अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध लेना बेहतर है) और एक विशेष सूखे दही स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होगी। चूंकि तैयार ग्रीक योगर्ट की उपज सामान्य दही (1 लीटर दूध से - (350 - 400) ग्राम दही) की तुलना में बहुत कम है, इसलिए दही स्टार्टर दही का उपयोग करना समझ में आता है, जो 3 लीटर किण्वित कर सकता है। एक बार में दूध।

दूध को 38-40 के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए, स्टार्टर कल्चर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उसी तापमान पर 8-10 घंटे के लिए किण्वन के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। वांछित किण्वन तापमान बनाए रखने के लिए, आप एक आधुनिक दही निर्माता का उपयोग कर सकते हैं बिजली का तंदूर, "दही" फ़ंक्शन के साथ एक धीमी कुकर, या एक विस्तृत गर्दन के साथ एक साधारण अच्छा थर्मस। यदि आपके पास घर पर उपयुक्त उपकरण नहीं है, तो यह करेगा। साधारण सॉस पैन, जिसे गर्म रखने के लिए उखड़े हुए अखबारों, पन्नी और एक गर्म कंबल में अच्छी तरह लपेटना होगा।

किण्वन के अंत के बाद, परिणामस्वरूप दही को धुंध की कई परतों के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, या एक अच्छी चलनी और मट्ठा निकालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। आप बाद में परिणामी दही को फ्रिज में ठंडा करके ऐसा कर सकते हैं। मट्ठा का निकास समय प्रारंभिक दही की प्रकृति और संरचना पर निर्भर करेगा (जितना अधिक चिपचिपा, चिपचिपा दही, उतना लंबा मट्ठा निकलेगा) और इसमें 9-12 घंटे तक लग सकते हैं। इसलिए, बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा करने और अतिरिक्त अम्लता के गठन को रोकने के लिए इस प्रक्रिया को ठंडे स्थान पर व्यवस्थित करने का प्रयास करें।

यदि आप चाहते हैं कि मट्ठा कुछ ही घंटों में निकल जाए, तो हम किण्वन के लिए नॉर्मोफ्लोर और नॉर्मोलैक्ट स्टार्टर कल्चर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसमें थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस नहीं होता है। बेशक, जीवाणु संरचना के संदर्भ में, यह अब दही नहीं होगा, लेकिन ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक लाभ होंगे, क्योंकि इन स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना 100% विशेष प्रोबायोटिक संस्कृतियों द्वारा दर्शायी जाती है।

योगर्टेल स्टार्टर कल्चर हाउस

करने के लिए धन्यवाद अनूठी रचना, जो ग्रीक दही है, यह अतिशयोक्ति के बिना है - एक आदर्श व्यंजन। इसमें इष्टतम अनुपात में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

विशाल वर्गीकरण के बावजूद, यह किण्वित दूध उत्पाद अपने समकक्षों की तुलना में अधिक उपयोगी है। अन्य बातों के अलावा, चीनी सामग्री को मिठाई की संरचना से बाहर रखा गया है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

दही पनीर या ग्रीक योगर्ट को "लबाना" या "दही" भी कहा जाता है। इस प्रकार की संरचना को फ़िल्टर्ड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि यह निर्माण प्रक्रिया के दौरान कपड़े या पेपर निस्पंदन से गुजरती है। इसके कारण, पेय को घनी स्थिरता दी जाती है, विशेषता खट्टा स्वाद संरक्षित होता है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में शामिल हैं प्राकृतिक दूधऔर एक स्टार्टर संस्कृति जिसमें बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल हैं। बाहरी सामग्री वाले उत्पाद - दूध का पाउडर, पेक्टिन, संरक्षक और अन्य योजक स्पष्ट रूप से दही नहीं हैं।

मददगार के लिए धन्यवाद और पौष्टिक गुणग्रीक में दही, इसके उपयोग वाले व्यंजन बेहतर अवशोषित होते हैं और शरीर को जल्दी से संतृप्त करते हैं।

घर का बना ग्रीक खाना फ्रिज में रखने पर 2-3 दिनों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। उत्पादन संस्करण का अधिकतम शेल्फ जीवन दो सप्ताह तक है।

ग्रीक योगर्ट नियमित दही से किस प्रकार भिन्न है?

सबसे पहले, उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए - 10% से अधिक, जिसमें ग्रीक मिठाई में मोटी खट्टा क्रीम या दही क्रीम के समान दिखने में एक समृद्ध मलाईदार स्थिरता होती है।

सामान्य मिठाई के विपरीत, ग्रीक - प्राकृतिक उत्पाद, जिसकी संरचना में स्टेबलाइजर्स और अन्य एडिटिव्स की उपस्थिति नहीं देखी जाती है। निस्पंदन के लिए धन्यवाद, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम और चीनी की सामग्री कम हो जाती है, लेकिन "पारंपरिक" की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

दही स्टार्टर कैसे चुनें

स्टार्टर संस्कृतियों को सुपरमार्केट, फार्मेसियों या किराने की दुकानों के माध्यम से वितरित किया जाता है। खरीदने से पहले बैक्टीरिया की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। ज्यादातर मामलों में नाम लैटिन में दर्शाया गया है। उत्पाद के मात्रात्मक घटक द्वारा, यह स्पष्ट है कि किसी विशेष पैकेज में कितनी किस्में निहित हैं। यह सूचक जितना अधिक होगा, रचना उतनी ही उपयोगी होगी।

गुणवत्ता प्रति ग्राम सीएफयू की संख्या से निर्धारित होती है। अधिक सीएफयू, बेहतर। और शेल्फ जीवन के अंत में सीएफयू भी कम से कम 107 होना चाहिए, क्योंकि डिग्री जितनी अधिक होगी, बैक्टीरिया में उतना ही अधिक होगा।

स्टार्टर कल्चर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसे उचित परिस्थितियों (रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहीत किया गया है, क्योंकि शेल्फ जीवन +10 डिग्री तक के तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं हो सकता है, और जब जमे हुए होते हैं, तो यह अवधि दो साल तक बढ़ जाती है।

सर्वोत्तम स्टार्टर कल्चर में चयन द्वारा उगाए गए बैक्टीरिया होते हैं। अति-किण्वित जीव विकसित होते हैं और "जड़ लेने" की क्षमता खो देते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाले खट्टे को शुद्ध सफेद रंग से अलग किया जाता है, जबकि अधिक किण्वित लोगों में एक बेज रंग होता है।

किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के सिद्धांत

ग्रीक में दही प्राप्त करने के लिए, भेड़ (पारंपरिक), बकरी या गाय के दूध का उपयोग जीवित बैक्टीरिया के साथ किया जाता है। किण्वन के बाद, निस्पंदन से गुजरना अनिवार्य है, इस प्रकार आवश्यक स्थिरता प्राप्त करना। फिर तैयार भोजन को पैक किया जाता है और बिक्री के लिए स्टोर अलमारियों में भेजा जाता है।

अधिकांश यूरोपीय देशों में, ग्रीक जैसे मास-मार्केट दही को विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करके बनाया जाता है।

रसीद के साथ स्वस्थ मिठाईकोई भी गृहिणी आसानी से सामना कर सकती है, क्योंकि इसके लिए केवल दूध और खट्टे की आवश्यकता होती है। व्यंजनों के बारे में मत भूलना, जो साफ होना चाहिए, अन्यथा अनावश्यक और हानिकारक बैक्टीरिया भी उत्पाद में मिल जाएंगे।

और एक असली घर का बना दही उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता का हो जाता है यदि 3 नियमों का ठीक से पालन किया जाए:

1. ग्रीक योगर्ट बनाने की प्रक्रिया में दूध में केवल जीवित बैक्टीरिया ही मिलाए जाते हैं।
2. एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक सटीक रूप से बनाए रखा तापमान।
3. धातु के कंटेनरों का प्रयोग न करें क्योंकि स्टेनलेस स्टील जीवित जीवाणुओं को मारता है।

सीरम जो उत्पाद की सतह पर बुलबुले के साथ या बिना दिखाई देता है, यह दर्शाता है कि होममेड उत्पाद नियमों के अनुसार तैयार किया गया है और प्राकृतिक है।

धीमी कुकर में क्लासिक दही

मल्टीकुकर के रूप में इस तरह के एक अद्भुत उपकरण के लिए धन्यवाद, क्लासिक स्वाद के साथ ग्रीक मिठाई तैयार करना काफी आसान और सरल हो जाता है। इसका कारण यह है कि एक गृह सहायक आपको आवश्यक तापमान व्यवस्था को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है।

मिश्रण:

• प्राकृतिक दूध का लीटर;
• स्टार्टर कल्चर की पैकेजिंग।

तैयारी:

1. एक अलग सॉस पैन में, दूध को उबाल लेकर लाया जाता है, जिसके बाद इसे 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और खट्टे के साथ मिलाया जाता है।
2. रचना को मल्टीक्यूकर कटोरे में डाला जाता है, "हीटिंग" मोड सेट किया जाता है। मिश्रण रखने से पहले, बर्तन को उबलते पानी से डाल दिया जाता है।
3. दही 8 घंटे के भीतर किण्वित हो जाता है। तापमान में अंतर पैदा न करने के लिए, किसी भी परिस्थिति में डिवाइस को न खोलें।
4. तैयार मिठाई को छानकर दो घंटे के लिए फ्रिज के डिब्बे में ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

बिना खट्टे के खाना बनाना

यदि आपके पास खरीदारी करने और स्टार्टर कल्चर खरीदने का समय नहीं है, तो आप रेफ्रिजरेटर में खरीदे गए दही के जार का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• प्राकृतिक दूध का लीटर;
• कला की एक जोड़ी। मैंने ग्रीक पेय खरीदा।

तैयारी:

1. दूध 85 डिग्री तक गर्म होता है और 45 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।
2. एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल ग्रीक योगर्ट और 5 बड़े चम्मच। एल गर्म दूध।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है। केवल कट्टरता के बिना!
4. डिश के घटकों के साथ कंटेनर बड़े करीने से गर्म कंबल में लपेटा जाता है, थर्मो बैग में रखा जाता है या बैटरी द्वारा 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है।
5. तैयार मिठाई को उपयोग करने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

दूध आधारित नुस्खा

ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए गाय का दूध, ध्यान रखें कि दही वाले दूध के सही किण्वन के लिए आवश्यक 30 डिग्री एक भारी डिश (कम से कम 2 लीटर) में रखी जाएगी। निर्दिष्ट मात्रा से कम खाना पकाने के लिए, आपको थर्मोस्टेटिक दही मेकर या थर्मस की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• ताजा प्राकृतिक दूध का लीटर;
• 150 मिली दही या स्टार्टर स्टार्टर पाउच।

तैयारी:

1. दूध को 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
2. स्टार्टर कल्चर को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जो दूध के 1/3 भाग से पतला होता है। सब कुछ मिश्रित और शेष दूध के साथ पूरक है।
3. यदि एक कंबल में लिपटे सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण को 6-8 घंटे तक गर्म करने के लिए उजागर किया जाता है। सावधान रहे! यदि सामग्री को हिलाया या मिलाया जाता है, तो मूल मोटाई खो जाएगी और मट्ठा अलग हो जाएगा (स्तरीकरण)।
4. समय बीत जाने के बाद, किण्वित उत्पाद को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में निकाल दिया जाता है।

एक समृद्ध मिठाई के लिए, मट्ठा को एक कोलंडर और मोटे कपड़े से निकाल दें। कुछ घंटों में, लगभग आधा लीटर मट्ठा अलग हो जाएगा, जिसका उपयोग आटा तैयार करने, मास्क तैयार करने या केवल प्यास बुझाने के लिए किया जाता है। दही को उबाला जाता है।

धीमी कुकर में फल दही

अतिरिक्त फलों के साथ एक आसान मल्टी-कुकर दही रेसिपी आपको एक अद्भुत कम कैलोरी वाले नाश्ते का आनंद लेने का अवसर देगी।

मिश्रण:

• 3.2% वसा वाले एक लीटर दूध;
• 200 ग्राम जीवित दही;
• किसी भी फल या जामुन का 200-300 ग्राम।

तैयारी:

1. अलग किए गए जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और ओवन या माइक्रोवेव में कैलक्लाइंड किया जाता है।
2. फलों से छिलका हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। जामुन को अतिरिक्त रूप से रगड़ा जाता है।
3. दूध को उबाल में लाया जाता है और 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
4. लाइव दही और बेरी / फलों की प्यूरी को तरल में रखा जाता है, सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है।
5. तैयार मिश्रण को अलग-अलग जार में डाला जाता है, जो ध्यान से कटोरे के तल पर रखे जाते हैं, पहले कपड़े के नैपकिन से ढके होते हैं।
6. 1/3 सिलिंडर भरे हुए हैं गरम पानी, उपकरण बंद हो जाता है और दही मोड में चला जाता है।
7. 7 घंटे के बाद, कंटेनरों को उपकरण के कटोरे से हटा दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

सभी को बॉन एपेतीतऔर स्वास्थ्य!

भूमध्यसागरीय भोजन को स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। ग्रीक मेनू में पारंपरिक डेयरी डिश दही है। यह प्राकृतिक उत्पाद न केवल ग्रीस में बल्कि विदेशों में भी पसंद किया जाता है। ग्रीक योगर्ट की संरचना क्या है, इसके लाभकारी गुण क्या हैं और कैलोरी की मात्रा क्या है?

ग्रीक दही क्या है?

भूमध्यसागरीय देशों में, यह किण्वित दूध उत्पाद भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है। वी बड़े पैमाने पर उत्पादनइस डेयरी उत्पाद के आधार के लिए अक्सर गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। एक फ़िल्टर्ड दही पनीर है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा को हटाने के लिए ग्रीक डेयरी उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है।

संगति में, यह मोटा, सजातीय और हल्का हो जाता है। उत्पाद की संरचना में कृत्रिम कुछ भी नहीं है, लेकिन केवल प्राकृतिक अवयव हैं। इस प्रकार के डेयरी उत्पाद में शामिल हैं:

• जीवित जीवाणु संस्कृतियों;
• बिफीडोबैक्टीरिया;
• लैक्टोबैसिलस;
• लैक्टिक एसिड कोका।

तैयारी के लिए, उपयोग करेंगाय, बकरी या भेड़ का दूध और इसे जीवित जीवाणुओं के साथ मिलाएं। लगभग प्राप्त करने के बाद समाप्त द्रव्यमानइसे छान लिया जाता है। इसका परिणाम एक मोटी स्थिरता में होता है। उत्पाद अब खाने के लिए तैयार है। सभी प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होनी चाहिए। यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है, तो यह पूरी तरह से प्राकृतिक है।

किण्वन प्रक्रिया के बाद, इसमें कोई दूध मट्ठा, चीनी या लैक्टोज नहीं बचा है। हालांकि, इसमें मूल्यवान जीवित बैक्टीरिया होते हैं और कैल्शियम, प्रोटीन और मैग्नीशियम में उच्च होता है। ग्रीक उत्पाद की एक विशेषता है मलाईदार स्वादएक सुखद खटास के साथ।

लाभकारी विशेषताएं

सुखद स्वाद के अलावा और प्राकृतिक संरचनाग्रीक दही आकर्षक और कई अन्य विशेषताएं... यह वसा रहित और कार्बोहाइड्रेट में न्यूनतम है। इसकी संरचना प्रोटीन (46%) और कैल्शियम (25%) पर आधारित है। तैयार रूप में, ऐसा दूध द्रव्यमान लाभकारी सूक्ष्मजीवों के कॉकटेल जैसा दिखता है, जिसके साथ आप शरीर को ठीक कर सकते हैं।

ग्रीक योगर्ट के इन सभी गुणों ने इसे समर्थकों के बीच एक लोकप्रिय स्टेपल बना दिया है। आहार खाद्य... प्रोटीन की उच्च मात्रा और वसा की कमी उन लोगों को आकर्षित करती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहते हैं।

उच्च कैल्शियम सामग्रीहड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में भी मदद करता है। प्रोबायोटिक्स के साथ कैल्शियम, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कब्ज और दस्त को खत्म करने और आंतों में सूजन प्रक्रियाओं को दूर करने में मदद करता है। कैल्शियम कमजोर मांसपेशियों का समर्थन करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को समाप्त करता है।

प्रोटीन रक्त शर्करा के लिए एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। कठोर आहार लेने वालों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह प्रोटीन का सेवन हाइपोग्लाइसीमिया को रोकता है। बड़ी संख्या में जीवित बैक्टीरिया पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। ऐसे उत्पाद का सेवन कुछ प्रकार के कैंसर की अच्छी रोकथाम है।

ग्रीक योगर्ट से पीड़ित लोगों के लिए बहुत फायदेमंद होता है गुर्दे की पथरी, पेट में संक्रमण... यह अवसादग्रस्तता की स्थिति और उम्र से संबंधित परिवर्तनों के साथ अच्छी तरह से मदद करता है।

हालांकि, ऐसे किण्वित दूध भोजन, लाभ के अलावा, हानिकारक हो सकते हैं। दही के अत्यधिक सेवन से उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। यह उत्पाद की संरचना पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि कभी-कभी इसमें विभिन्न भराव हो सकते हैं। अपने शुद्ध रूप में प्राकृतिक द्रव्यमान कहीं अधिक लाभकारी होता है।

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाते हैं?

हमारे लिए, यह भोजन अभी भी दुर्लभ है और यह लगभग स्टोर अलमारियों पर नहीं है। इसे रेसिपी की मदद से घर पर बनाया जा सकता है। ग्रीक पकाने के लिए घर का दही आपको आसानी से उपलब्ध घटकों की आवश्यकता होगी:

• 800 मिलीलीटर दूध (गाय या बकरी);
• 140 ग्राम स्टार्टर कल्चर, आप प्राकृतिक दही भी ले सकते हैं।

ताजा दूध एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और गर्म होने तक गरम किया जाना चाहिए। दूध को उबालना असंभव है अन्यथा इसमें शरीर के लिए मूल्यवान नहीं होगा उपयोगी गुण... फिर दूध में खट्टा या प्राकृतिक दही मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। बर्तन को एक तंग ढक्कन से ढक दें और इसे कंबल या तौलिये से लपेट दें ताकि उत्पाद ठंडा न हो। कंटेनर को 7-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा दही काम नहीं करेगा।

इसे पाने के लिए एक अच्छा उत्पाद , कंटेनर को छुआ नहीं जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, हिलाना या पीटना। उसे शांत और गर्म रहना चाहिए। जब समय बीत जाता है, तो द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। तैयार उत्पाद मट्ठा के बिना निकलेगा, लेकिन आपको इसे तुरंत नहीं खाना चाहिए। दही को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, फिर यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

लो-फैट दूध का इस्तेमाल लो-फैट ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी है यदि स्वास्थ्य समस्याएं हैं या जो सख्त आहार पर हैं।

डॉक्टर ग्रीक योगर्ट को मानते हैं दीर्घायु का उत्पाद... वे इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। हर किसी के पास इसे स्टोर में खरीदने का अवसर नहीं है, इसलिए सवाल उठता है कि ग्रीक योगर्ट को कैसे बदला जाए या इसे कैसे तैयार किया जाए। नुस्खा सरल है, इसलिए आप चाहें तो इसे घर पर तैयार कर सकते हैं। आप इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम, केफिर या साधारण से बदल सकते हैं प्राकृतिक दही.

इस किण्वित दूध उत्पाद की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 66 कैलोरी है। उनके ऊर्जा मूल्यनिम्नलिखित संकेतकों में व्यक्त किया गया:

• प्रोटीन - 5 ग्राम;
• वसा - 3.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम।

ऐसे कम कैलोरी वाले उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना हमेशा उपयोगी होता है, खासकर 40-50 साल के बाद की महिलाओं के लिए... यदि आप इसे नियमित रूप से करते हैं, तो आप अच्छी तरह से अपना वजन कम कर सकते हैं और शरीर को कैल्शियम और अन्य लाभकारी पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। लो फैट ग्रीक योगर्ट में भी होता है कम कैलोरी... इसकी न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री और लैक्टोज की कमी को देखते हुए, यह उन अतिरिक्त पाउंड को कम करने का एक शानदार तरीका है।

कई देशों में किण्वित दूध उत्पाद मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम की जगह लेता है। इससे तैयार व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। इसका उपयोग अक्सर कई व्यंजन बनाने में किया जाता है ग्रीक व्यंजन, साथ ही दुनिया के अन्य देशों में।

समर्थकों पौष्टिक भोजनग्रीक योगर्ट के लाभों की लंबे समय से सराहना की है। इसकी कम कैलोरी सामग्री वजन पर नजर रखने वालों के आहार में इस उत्पाद को शामिल करना संभव बनाती है। ग्रीक योगर्ट की गाढ़ी स्थिरता इसे खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का विकल्प बनाती है। यह इन उत्पादों से न केवल कम ऊर्जा मूल्य से, बल्कि संरचना में लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति, कैल्शियम और प्रोटीन की उच्च सामग्री से भी अनुकूल रूप से अलग है, नाजुक स्वाद... सही ढंग से किया गया, यह तब नहीं गिरता जब उष्मा उपचार... आप इसमें मीट को स्टू कर सकते हैं, इससे पुलाव बना सकते हैं. बहुत से लोग इसे केक के लिए क्रीम और ताजे जामुन और फलों के साथ मिठाई के आधार के रूप में उपयोग करते हैं, इसके साथ मौसम सब्जी सलाद... ग्रीस में ही, वे बनाते हैं मोटी चटनीरोटी पर फैलाओ।

यदि आप ग्रीक योगर्ट और अन्य किण्वित दूध उत्पादों की कीमत की तुलना करते हैं, तो इसे खरीदने की इच्छा गायब हो सकती है। इसके अलावा, कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है कि उत्पादन के दौरान उत्पाद में मोटाई और संरक्षक जोड़े गए थे या नहीं। घर पर ग्रीक योगर्ट बनाना ज्यादा सुरक्षित और सस्ता होगा। यदि आप नुस्खा में निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं, तो इस पाक प्रयोग को एक अनुभवहीन गृहिणी के साथ भी सफलता का ताज पहनाया जाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

अगर आपके पास घर पर कोई किण्वित दूध उत्पाद बनाने का अनुभव है, तो आप आसानी से ग्रीक योगर्ट बना सकते हैं। तकनीक समान है: गर्म दूध में खट्टा जोड़ा जाता है, इसके साथ कंटेनर लपेटा जाता है ताकि लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए आवश्यक गर्म वातावरण यथासंभव लंबे समय तक बना रहे। वे कई घंटे प्रतीक्षा करते हैं, फिर तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। फिर भी, सरल लगने के बावजूद, घर पर ग्रीक योगर्ट बनाने की प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ हैं। यदि आप एक स्वीकार्य परिणाम प्राप्त करने की अपेक्षा करते हैं, तो आपको उन्हें जानने की आवश्यकता है।

• ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए दूध के लिए पूरे दूध की आवश्यकता होती है जिसे निष्फल नहीं किया गया हो। यदि उत्पादन के दौरान दूध में एंटीबायोटिक्स मिलाई जाती है, तो यह किण्वित नहीं होगा।
• लाभकारी सूक्ष्मजीवों को गुणा करना शुरू करने के लिए, दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। इष्टतम तापमान 40-45 डिग्री है। सबसे पहले, दूध को लगभग 70-80 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इसे उबालने की अनुमति नहीं दी जाती है, फिर ठंडा किया जाता है। अपनी उंगली को दूध में डुबोएं और इसे 10 सेकंड से अधिक समय तक वहीं रखने की कोशिश करें। यदि यह असंभव हो जाता है या कठिनाई से सफल हो जाता है, तो दूध को थोड़ा और ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
• ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए आप एक विशेष सैशे स्टार्टर कल्चर खरीद सकते हैं। ऐसा ही एक बैग 1-1.5 लीटर दूध के किण्वन के लिए पर्याप्त है। यह खट्टा कई सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और आप इसे ऑनलाइन स्टोर में भी ऑर्डर कर सकते हैं। आप इसे साधारण प्राकृतिक दही (उदाहरण के लिए, "एक्टिविया"), दही, मेचनिकोव के दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बदल सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए बल्गेरियाई छड़ी का उपयोग किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए खट्टा क्रीम काम नहीं करेगा। घर का बना ग्रीक योगर्ट बनाने के बाद, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसके एक हिस्से को अगले परोसने के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग करने के लिए छोड़ दें। फिर हर बार दही स्वादिष्ट और सेहतमंद बनेगा।
• एक बार में दूध के बड़े हिस्से (2-3 एल) को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है, फिर यह अधिक धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा, जिससे लाभकारी बैक्टीरिया के बेहतर विकास की अनुमति मिलेगी, जिसके लिए आपको एक मोटा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।
• दही के किण्वन के दौरान, कंटेनर को उत्पादों के साथ एक स्थान से दूसरे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें, इसे स्थानांतरित करें, इसे हिलाएं नहीं, इससे प्रक्रिया बाधित होगी।
• ग्रीक योगर्ट और साधारण दही बनाने के बीच आवश्यक अंतर इसकी अभिव्यक्ति में है। ऐसा करने के लिए, दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखा जाता है, एक सॉस पैन पर सेट किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप एक विशेष स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके दही मेकर में ग्रीक योगर्ट बना रहे हैं, तो आप बिना व्यक्त किए कर सकते हैं।

ग्रीक योगर्ट को पकाने के बाद कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखने से यह और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट बन जाता है।

क्लासिक ग्रीक योगर्ट रेसिपी

• दूध - 2 एल;
• ग्रीक दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद जिसमें बल्गेरियाई बेसिलस होता है - 0.4 एल।

खाना पकाने की विधि:

• थोड़ा दूध (20-40 मिली) डालें, यह सुनिश्चित करने के लिए गर्म करें कि यह खट्टा न हो - आप हमेशा यह नहीं जानते कि इसका स्वाद कैसे लेना है। अगर दूध पर्याप्त ताजा नहीं है, तो यह फट जाएगा।
• बचा हुआ दूध धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही आप ध्यान दें कि यह उबलने वाला है, इसे गर्मी से हटा दें।
• दूध को हल्का ठंडा होने दें और 3 लीटर के साफ जार में डालें।
• जार को एक साफ ढक्कन या कपड़े से ढक दें और दूध के एक आरामदायक तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। आप किण्वन के लिए दूध की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: जार को अपनी हथेलियों से पकड़ें, धीरे-धीरे दस तक गिनें। यदि आप असहज नहीं हुए हैं, तो दूध काफी ठंडा हो गया है। यदि यह बहुत ठंडा है, तो बैक्टीरिया काम नहीं करेंगे, इसलिए कोशिश करें कि जब दूध सही तापमान पर हो तो इसे मिस न करें।
• दूध में खट्टा के रूप में प्रयुक्त किण्वित दूध उत्पाद डालें। धीरे से मिलाएं।
• जार को ओवन में रखें, इसे चालू करें, न्यूनतम हीटिंग सेट करें - ओवन में तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपका ओवन गर्म हो जाता है, तो आप इसका उपयोग नहीं कर पाएंगे। फिर जार को बंद करना होगा और ऊनी कंबल या अन्य गर्म सामग्री में लपेटना होगा। लपेटे हुए जार को एक कोने में रखा गया है जहां कोई इसे परेशान नहीं करेगा। कुछ गृहिणियां इसे किचन टेबल के नीचे या बेड के नीचे रख देती हैं।
• अगर आप ग्रीक योगर्ट को ओवन में पका रहे हैं, तो आप 6 घंटे के बाद ओवन से निकाल सकते हैं। यदि जार को कमरे में लपेटा जाता है, तो आपको अधिक इंतजार करना होगा - 8-12 घंटे। निर्दिष्ट समय के बाद, दही को एक कोलंडर में डाला जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और सॉस पैन पर सेट किया जाता है, 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

छाने हुए दही को एक साफ जार में निकाल कर फ्रिज में रख दिया जाता है। सीरम का उपयोग किसी भी व्यंजन की तैयारी के लिए या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आप न केवल एक जार में, बल्कि एक सॉस पैन में भी दूध को किण्वित कर सकते हैं। कुछ लोग इसके लिए थर्मस का इस्तेमाल करते हैं। इसकी क्षमता आमतौर पर 3 लीटर से कम होती है, इसलिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम किया जाना चाहिए।

दही बनाने वाले में ग्रीक योगर्ट

• दूध - 1 एल;
• ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए खट्टा - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

• दूध को 40-45 डिग्री तक गर्म करें।
• 100 मिलीलीटर दूध डालें, इसे खट्टे के साथ मिलाएं।
• बचा हुआ दूध ऊपर से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• दूध को विशेष कप में डालें।
• 8 घंटे के लिए दही मेकर चालू करें।
• संकेतित समय के बाद, उत्पाद की मोटाई का मूल्यांकन करें। यदि यह बहुत अधिक तरल लगता है, तो दही मेकर को और 1-2 घंटे के लिए चलाएँ।

उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में घर के बने ग्रीक योगर्ट के कप को निकालना बाकी है।

धीमी कुकर में ग्रीक योगर्ट

• दूध - 1 एल;
• खट्टा (दही या दही) - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• दूध को मानव शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें।
• इसे सूजी के साथ मिला लें।
• मल्टी-कुकर के कटोरे से छोटे कंटेनर में रखें।
• मल्टी-कुकर के कटोरे के नीचे एक कपड़ा रखें, उस पर दूध का एक कंटेनर रखें। कपड़े की जरूरत है ताकि मल्टीक्यूकर कटोरे को खरोंच न करें। अगर दही वाला कन्टेनर खुद कांच का है तो कपड़े की भी जरूरत पड़ेगी ताकि गर्म होने पर गिलास फटे नहीं।
• मल्टी-कुकर के कटोरे में गर्म पानी डालें, यह दो-तिहाई कंटेनर को दूध से ढक देना चाहिए।
• दही प्रोग्राम का चयन करके मशीन को चालू करें। यदि ऐसा कोई कार्यक्रम नहीं है, तो "मल्टीपोवर" फ़ंक्शन करेगा। फिर तापमान को मैन्युअल रूप से सेट करना होगा, 40 डिग्री की आवश्यकता होती है। यदि आपके उपकरण में भी यह कार्य नहीं है, तो दही को वार्मिंग मोड में पकाएं। किसी भी नामित कार्यक्रम में खाना पकाने का समय 6 घंटे है।
• कार्यक्रम के अंत के बाद, बहु-कुकर कटोरे से दही के साथ कंटेनर को ध्यान से हटा दें।
• एक कोलंडर में 2-3 परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ रखें, इसे तवे पर सेट करें।
• दही को एक कोलंडर में निकाल लें और 2 घंटे के लिए भूल जाएं।

यह दही को जार में रखकर फ्रिज में स्टोर करने के लिए रहता है। होममेड ग्रीक योगर्ट की शेल्फ लाइफ 72 घंटे है। उत्पाद तैयार करने की विधि इस अवधि को प्रभावित नहीं करती है।

ग्रीक योगर्ट में कैल्शियम और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जिसमें लगभग कोई शर्करा और लैक्टोज नहीं होता है। उत्पाद की वसा सामग्री शायद ही कभी 4% से अधिक हो। यह सब स्वस्थ खाने के सिद्धांतों का पालन करने वाले लोगों के बीच मांग में है। यदि आपको स्टोर से खरीदे गए ग्रीक योगर्ट की गुणवत्ता के बारे में संदेह है या यह आपके लिए बहुत महंगा लगता है, तो आप इसे घर पर बना सकते हैं। जबकि घर का बना ग्रीक योगर्ट बनाने की तकनीक में कई बारीकियां हैं, यह जटिल नहीं है। निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने से, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी कार्य का सामना करेगा, और रसोई के उपकरणों का उपयोग करना और भी आसान है।