सरसों की रोटी। सरसों के तेल के साथ सोल्डर पर फ्रेकिंग रोटी के अवशेषों पर रोटी सरसों

धनिया के साथ रोटी बहुत स्वादिष्ट है। ऐसी ऊंचाई लगातार होती है: धनिया - अधिक अंधेरे रोटी, दालचीनी के लिए - हल्का और मीठा के लिए, हालांकि सामान्य रूप से वे लगभग समान होते हैं। यह नया लुक - सरसों की रोटी मास्टर करने का समय है।

सरसों की रोटी अपने लाभ और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह क्लासिक नुस्खा, कई ने इस तरह के कई और कोशिश की, यहां तक \u200b\u200bकि गोस्ट भी वहां है। हम अध्ययन करते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाएं - खमीर के बिना, ज़कवासा या एक अर्धशतक पर। इसे अक्सर दूध की रोटी के रूप में बेक किया जाता है, आप इसे आजमा सकते हैं, लेकिन एक उदार व्यक्ति भी सीखने में रुचि रखते हैं।

रोटी को कड़वा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट, थोड़ा पीले रंग के टुकड़े के साथ। सरसों की रोटी बहुत सुगंधित है, थोड़ा मीठा है। सरसों या तेल की गुणवत्ता के आधार पर (सरसों के बजाय, कभी-कभी सरसों के तेल होते हैं) को बाद में एक प्रकाश सरसों की तरह महसूस किया जा सकता है। यहां आपको राशि के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है। आप एक साथ सरसों के तेल (लगभग 2 चम्मच), और सरसों के बीज जोड़ सकते हैं - तब वे पार हो जाते हैं और भाषा में "फटकार" - मसालेदार और सुखद तेज, लेकिन यदि आप नहीं जानते हैं, तो आप अनुमान लगा सकते हैं। :-) आप पाउडर भी बपतिस्मा ले सकते हैं। सरसों के बीज तलने के लिए सूखे फ्राइंग पैन पर (लेकिन जरूरी नहीं) कर सकते हैं - सुगंध मजबूत होगी।

सरसों की रोटी में सबसे मजबूत "नाटकों" तेल - यह सुगंध को सबसे अधिक देता है।

सरसों के तेल में आसानी से दिखाई देने वाली वसा होती है, शरीर को स्लैग से साफ करती है और सही पाचन में योगदान देती है।

सामान्य रूप से, विभिन्न additives (जैसे शहद या चीनी, सब्जी या मक्खन, दूध या प्रोस्टोक्वैश) पहले से ही रोटी के स्वाद में सुधार करता है। मसाले अभी भी मजबूत हैं। बेकिंग विकल्प विभिन्न रोटी - महान सेट!

अगर कोई जानता है कि zakvask / kvasnyh मोटे पर यह घर - लिखने के लिए, क्या कोई subtleties हैं!

सामग्री - द्वारा सरसों का चूरा "बहुत" असली सरसों की रोटी:

सूखा खमीर

आटा इन / एस बेकरी

सरसों का चूरा

मक्खन

मस्तूल तेल

दूध या पानी। पानी के स्वाद पर अधिक "उज्ज्वल" यह मिल जाता है, दूध पर - अधिक सौम्य। यदि आप पानी पर रोटी बनाते हैं, तो दूध को उसी मात्रा में पानी से प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है और आप 1.5 सेंट जोड़ सकते हैं। शुष्क दूध का पूरक।

सामग्री (रोटी के लिए 750 ग्राम वजन):

• 290 मिलीलीटर पानी
• सरसों के 40 ग्राम (लगभग 3 बड़ा चम्मच)
• गेहूं के आटे के 500 ग्राम 1 किस्म (आप उच्च हो सकते हैं), लेकिन किसी न किसी प्रकार की किस्में बेहतर हैं
• 1 चम्मच। सोलोली
• 2 बड़ी चम्मच। सहारा
• 1.5 पीपीएम सूखा खमीर

सामग्री, एक और नुस्खा:

• 1 गिलास पानी
• 3 बड़ा चम्मच। समाप्त तरल सरसों
• 1 चम्मच। Rast। तेल
• 2 चश्मा गेहूं का आटा
• 1 कप राई आटा
• 1 चम्मच। जई का दलिया
• 2 बड़ी चम्मच। सहारा
• 1 चम्मच। सोलोली
• 2 चम्मच ख़मीर

तीव्र डिजॉन सरसों और थाइम के साथ रोटी नुस्खा:

• पानी - 1।
• चीनी - 2 बड़ा चम्मच।
• नमक - ¾ ch.l.
• सरसों - 3 बड़ा चम्मच। (हम एक विशेष रूप से तीव्र सरसों का उपयोग करते हैं)
• रस्ट ऑयल - 1 चम्मच।
• गेहूं का आटा - 3 बड़ा चम्मच।
• थाइम - 1 बड़ा चम्मच। (सूखे मसाला)
• एस्ट्रागन - 1 बड़ा चम्मच।
• खमीर - 2 पीपीएम

गोस्ट के अनुसार - बेकिंग सरसों (तेल पर)

बेकिंग व्यंजनों बेकरी उत्पाद सरसों का तेल का उपयोग करना:

(बेकरी और बेकरी के लिए)

1. गोस्ट 27842-88 के अनुसार रोटी सरसों

100 किलो। आटा शीर्ष ग्रेड

2 किलो। ख़मीर

6 किलो। चीनी

6 किलो। मस्तूल तेल

2 किलो। नमक

2. गोस्ट 27844-88 के अनुसार सयाका सरसों

100 किलो। आटा पहली कक्षा

1.5 किलो। ख़मीर

1.5 किलो। नमक

4 किलो। चीनी

8 किलो। मस्तूल तेल

3. गोस्ट 27844-88 के अनुसार थोक सरसों

100 किलो। आटा पहली कक्षा

4 किलो। ख़मीर

1.5 किलो। नमक

6 किलो। चीनी

6 किलो। मस्तूल तेल

4. गोस्ट 7128-91 के अनुसार सरसों को सूखना

100 किलो। आटा एक जाम है। उच्च प्रकार

1 किलोग्राम। नमक

1 किलोग्राम। ख़मीर

8 किलो। चीनी

8 किलो। मस्तूल तेल

5. गोस्ट 7128-91 के अनुसार बैगल्स सरसों

100 किलो। आटा पहली कक्षा

1 किलोग्राम। ख़मीर

1.5 किलो। नमक

10 किलो। चीनी

8 किलो। मस्तूल तेल

6. सुखारी सरसों गोस्ट 8494-96 के अनुसार

100 किलो। आटा एक जाम है। प्रथम श्रेणी

2.5 किलो। ख़मीर

1 किलोग्राम। नमक

15 किलो। चीनी

10 किलो। मस्तूल तेल

100 नग। मुर्गी का अंडा

इस नुस्खा में आपको रोटी के स्पेयर पर प्रसिद्ध सरसों की रोटी की व्याख्या मिल जाएगी - उन लोगों के लिए प्रासंगिक जिनके पास रेफ्रिजरेटर में नियमित रूप से जमा करने के बाद अपने अवशेष हैं। मुख्य बढ़ती रोटी यहां खमीर है, लेकिन स्टार्ट-अप अवशेष उन्हें थोड़ा सा मदद करेंगे। इसके अलावा, एक्सक्विशा रोटी अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देगा: सरसों के तेल की एक मोटी कड़वा गंध एक ट्रिमर द्वारा संतुलित की जाएगी। इस नुस्खा में, राई योक के अवशेषों का उपयोग किया जाता है, इसलिए रोटी गेहूं-राई को बाहर कर देगी। आप उस ओज़ावस्काया का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है।

रोटी लंबे समय तक अपनी ताजगी बचाती है, और सुगंध भी गहरा हो जाती है और दूसरे दिन वजन होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टार्ट-अप रोटी में बेकिंग के बाद गोता लगाने की सुविधा है।

तैयार उत्पाद आउटपुट: 1 रोटी / समय: लगभग 4 घंटे

सामग्री

• आउटस्का अवशेष 200 ग्राम
• सीरम या पाथर्टी 150 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा 190 ग्राम
• पूरे अनाज गेहूं का आटा 100 ग्राम
• सरसों अपरिष्कृत तेल 4 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी 10 ग्राम
• नमक 8 ग्राम
• खमीर ताजा 4 जी

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सीरम रेफ्रिजरेटर से पहले से मिलता है ताकि वह उठ जाए कमरे का तापमान। खमीर के हाथों में से और उन्हें सीरम में भंग कर दें।



इस मिश्रण में चीनी जोड़ें और इसे 10 मिनट तक खड़े होने दें।
खमीर और चीनी के साथ सीरम घुटने के लिए एक कटोरे में डालें (इस मामले में, "पिज्जा आटा" मोड में यह बिनटोन बीएम -2068 बेकरी)।
कटोरे के लिए लीवेन अवशिष्ट जोड़ें।



फिर दोनों प्रकार के गेहूं के आटे, साथ ही नमक भी पंप किया।



घुटने पर मुड़ें। शुरुआत में, आटा एक पारा होगा।



घुटने की प्रक्रिया में, आप देखेंगे कि यह और चिकनी कैसे हो रहा है।



इस बिंदु पर, ठहराव दबाएं और आटा में सरसों का तेल जोड़ें। आटा का परीक्षण जारी रखें।



गूंध पूरा करने के बाद, 1 घंटे के लिए परीक्षण करने के लिए परीक्षण दें। इस समय के दौरान, यह 2-2.5 गुना की मात्रा में वृद्धि होगी।
बैटन में खराब आटा टेबल पर आटा फॉर्म समाप्त हो गया।



जमे हुए के लिए फॉर्म में रोटी रखें, आटा और ब्रान के साथ छिड़काव। नीचे बंद करो।



रोटी को खाली करें ताकि यह सूजन न हो। 1 घंटे के लिए रोटी को छोड़ दें, जिसके बाद आप धीरे-धीरे चर्मपत्र के टुकड़े पर बदल जाते हैं, सूरज लेते हैं और इसे गर्म-बुनाई के साथ ओवन में ले जाते हैं, 250 डिग्री तक गर्म होते हैं।



पहले 15 मिनट भाप के साथ रोटी सेंकना (स्प्रे से छिड़काव, एक टोपी से ढका हुआ या ओवन के नीचे थोड़ा पानी डालने)।
फिर, ओवन का तापमान 210 डिग्री तक प्राप्त करें और एक और खान 20-25 को कठोर रंग के लिए रोटी सेंकना।

एक मजबूत सरसों की रोटी के लिए परीक्षण में काफी मात्रा में सरसों का तेल शामिल होता है, जो रोटी को अपने अद्वितीय स्वाद, सुगंध और बनावट के साथ देता है - गीला, लेकिन साथ ही हवा-आंखों के दिमाग में। मैं इस रोटी को बहुत प्यार करता हूँ! प्रयत्न!

Carpenter Kolesnikov "350 किस्मों की बेकरी उत्पादों" की किताब से पकाने की विधि, हमेशा के रूप में हमेशा के रूप में स्कैन करें।

आपको जिस परीक्षण की आवश्यकता है:

लेआउट के लिए:

350 ग्राम आटा 1 या शीर्ष ग्रेड

घरेलू जिंदा खमीर के 7 ग्राम (मैंने 1 चम्मच सूखी तत्काल / उच्च गति को लिया)

मुख्य kneading के लिए:

350 ग्राम आटा 1 या शीर्ष ग्रेड

91 - 105 ग्राम पानी (मैंने 110 ग्राम लिया)

आटा परिवर्तन के लिए:

56 ग्राम सरसों का तेल

42 ग्राम चीनी

नतीजतन, बैटन वजन + - 1 किलो द्वारा प्राप्त किया जाता है, लेकिन इसे भ्रमित करने दें! मैं तुरंत उड़ जाऊंगा)))

खाना बनाना:

परतों के लिए, शुष्क खमीर के साथ आटा शिफ्ट।

आटा छेद के केंद्र में, एक गहराई और गर्म पानी डालो।

सुंदर की जाँच करें तंग आटा। चूंकि आटा हर जगह अलग है, क्योंकि गूंध की प्रक्रिया में आपको कुछ पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है (यदि शुष्क गैर-आटा आटा रहता है)।

यहाँ मुझे अपना ओपारा मिला।

आटा को गोलाकार, कवर और किण्वन के लिए 2.5 घंटे तक गर्मी (2 9 - 30 सेकंड) में छोड़ दिया।

मुख्य घुटने के लिए, गर्म पानी में नमक को भंग कर दें।

नमक समाधान जोड़ें, ओपैर में आटा, और काफी घने आटा गूंधें। अस्पष्ट आटा कवर और अकेले 15 से मिनट छोड़ दें, ताकि आटा नमी को अवशोषित कर दे, ग्लूटेन का गठन किया और आटा गूंधना आसान था।

प्रतिरोधी आटा पूरी तरह से एक चिकनी सजातीय राज्य के लिए (7 - 10 मिनट) विस्फोट (7 - 10 मिनट)।

आटा का चयन करें और राशि में दोगुनी (लगभग 1.5 से 2 घंटे) से पहले गर्मी (2 9 - 30 सेकंड) में छोड़ दें।

मूंछें मक्खन चीनी के साथ मिश्रण और रश आटा में हस्तक्षेप।

परिवर्तित आटा पूरी तरह से गूंधित है (5 - 7 मिनट)। आटा को वैकल्पिक रूप से गुना मिश्रण करने और कटौती की प्रक्रिया में।

नतीजतन, आपको स्पर्श, रेशम नरम आटा के लिए बहुत सुखद होना चाहिए।

आटा द्वारा तैयार, कवर और वॉल्यूम में दोगुनी करने के लिए गर्म छोड़ दिया (लगभग 1.5 घंटे)।

डेस्कटॉप पर रखने के लिए आटा रह गया (बिना आटा के, चूंकि आटा बिल्कुल चिपचिपा नहीं है) और धीरे-धीरे बराबर मोटाई की एक आयताकार परत में फैला हुआ है।

बैटन फार्म। ऐसा करने के लिए, केंद्र में परीक्षण के किनारे को समायोजित और सावधानी से (सुरक्षित) करें, और फिर आधे में गुना करें। सीम अच्छी तरह से और धीरे से रोलिंग।

बैटन बेकिंग ट्रे पर बने ट्रे पर बाहर निकला, बेकिंग पेपर के साथ कवर किया गया (यदि नहीं, तो बस आटा के साथ एक बेकिंग शीट बनाएं), कवर करें और वॉल्यूम (लगभग 40 मिनट) में उल्लेखनीय वृद्धि के लिए गर्म छोड़ दें। इस नुस्खा में प्रमाणन लगभग अधिकतम है।

क्रिसमस के पेड़ के साथ रोटी अटक गई।

थोड़ा !!! स्नेहन पानी।

गुलाबी और बहरे ध्वनि के लिए नौका के साथ एक ओवन के साथ 220 - 230 से पहले से गरम करें। एक जोड़े के लिए, नीचे के तल पर एक गहरी बेकिंग शीट डालें, विभाजित करें। ओवन में उतरने के बाद, गहरी उबलते पानी के गिलास को गहरी बाईन में डालें और तुरंत ओवन दरवाजा बंद करें। 10 मिनट के बाद, बेकिंग शीट मिलती है (यदि कोई पानी नहीं बचा है, तो आप छोड़ सकते हैं), ओवन को हवादार करें, क्योंकि इस चरण में भाप रोटी के श्राउड में हस्तक्षेप करेगा।

ग्रिल पर कूल।

आप बेकिंग के अंत के बाद 40 मिनट से पहले कटौती कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!