भरवां मिर्च गाजर बड़ी और छोटी। गाजर से भरी हुई मिर्च

नमस्कार प्रिय पाठकों। सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च न केवल सर्दियों के लिए एक स्नैक है, बल्कि सर्दियों के लिए सभी विटामिन वाली सब्जियों को बचाने का भी एक अच्छा विकल्प है।

सब्जियों की कटाई देर से शरद ऋतु तक जारी रहती है, निश्चित रूप से, सभी को कड़ी मेहनत करनी होगी। अक्सर नहीं, सवाल उठता है, वे कहते हैं, बल्गेरियाई, मीठी मिर्च की अच्छी फसल कैसे बनाए रखें। एक विकल्प जार में भरना और रोल करना है। यह संरक्षित विटामिन के साथ एक अच्छा घर का बना अर्द्ध-तैयार उत्पाद निकला।

काली मिर्च एक अनोखी सब्जी है। यह न केवल विटामिन, पोषक तत्वों, चमकीले रंगों में समृद्ध है, यह रसदार, कुरकुरा भी है, हमेशा मेज पर विविधता लाता है। इसे सिर्फ कच्चा ही नहीं, बल्कि किसी भी रूप में खाया जा सकता है।

बेशक, सर्दियों में मीठी मिर्च को ताजा रखना मुश्किल है, केवल अगर आप उन्हें फ्रीज करते हैं। लेकिन ठंड हमेशा संभव नहीं होती है, इसलिए सर्दियों के लिए सबसे आम प्रकार का संरक्षण है: जार में सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च।

आज हम सबसे दिलचस्प व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, और इसे सर्दियों के लिए कैसे फ्रीज करें। लेकिन पहले बात करते हैं अपनी गृहिणियों की कुछ तरकीबों के बारे में। वे सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट भरवां मिर्च प्राप्त करने में मदद करते हैं।

• सबसे आदर्श विकल्प कटाई के दिन काली मिर्च इकट्ठा करें. यदि यह संभव नहीं है, तो सबसे ताजा और सबसे मांसल चुनना आवश्यक है। यदि आप उन्हें खरीदते हैं, तो ध्यान से प्रत्येक फल का चयन करें।
• स्टफिंग के लिए बेस्ट फिट लाल मिर्च. वे अधिक मांसल और रसदार हैं। हालाँकि इसकी विभिन्न किस्में हैं, लेकिन हरे रंग की किस्में भी हैं जो बहुत रसदार हैं।
• काली मिर्च चुनते समय, आकार और किस्मों पर ध्यान दें. आपको मध्यम, मांसल चुनने की ज़रूरत है, जो एक जार में अच्छी तरह से चलेगा। और एक जार में बहुरंगी, लेकिन एक ही किस्म का अचार बनाना सबसे अच्छा है। इस तरह वे समान रूप से मैरीनेट करते हैं।
• सभी मिर्च होना चाहिए कोई दृश्य क्षति नहीं.
• मिर्च और अन्य सब्जियां अच्छी तरह से धोया, साफ और सुखाया जाना चाहिए. इससे सब्जियों में पानी नहीं लगेगा। सुखाना सुनिश्चित करें।

खैर, सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की बहुत सारी रेसिपी हैं। मैं आपको कुछ व्यंजनों को चुनने और सर्दियों के लिए खाना बनाने की सलाह देता हूं।

नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी में खुद को न दोहराने के लिए, मैं बताऊंगा कि सब्जियों को कैसे पकाया जाता है:

गोभी के साथ मिर्च भरें।

पत्ता गोभी से भरा हुआ

हमारे परिवार में सभी को पत्ता गोभी बहुत पसंद होती है इसलिए हम सर्दियों के लिए हमेशा पत्ता गोभी के साथ कुछ न कुछ जरूर करते हैं। एक विकल्प सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च है, इस मामले में सब्जी गोभी है। इस प्रकार की तैयारी एक क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में एकदम सही है। बिना ज्यादा मेहनत और जल्दी के, आप परिवार के लिए एक स्वादिष्ट रात का खाना बना सकते हैं।

और तो चलिए शुरू करते हैं ज़रुरत है:

1. 1 किलो मीठी बेल मिर्च;
2. गोभी का 1 सिर (बड़ा नहीं);
3. 1-2 गाजर।

मैरिनेड के लिए:

1. 1 लीटर पानी;
2. 150 मिलीलीटर सिरका;
3. 200 जीआर। सहारा;
4. 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
5. 2 बड़े चम्मच नमक।

स्टेप 1।

प्रथम काली मिर्च पकानाजैसा ऊपर वर्णित है। जब तक मिर्च सूख जाए, पत्ता गोभी तैयार कर लें।

चरण दो

पत्ता गोभी और गाजर को धो कर साफ कर लीजिये.इस रेसिपी में, उन्हें पतले नमक के शेकर में काटना सबसे अच्छा है। लेकिन यह आदर्श है अगर उन्हें कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस किया जाए। इस तरह स्वाद बेहतर ढंग से संरक्षित होते हैं और दृश्य बेहतर हो जाता है।

गाजर और पत्ता गोभी मिलाएं।

चरण 3

अब सावधानी से बिना नुकसान पहुंचाए काली मिर्च, भरनागाजर और गोभी के मिश्रण के साथ उसकी गुहा। आपको काली मिर्च को नुकसान पहुंचाए बिना, कसकर भरने की जरूरत है। भरवां मिर्च बिछाएंबर्तन की तरफ।

चरण 4

अभी मैरिनेड तैयार करना. एक अन्य सॉस पैन में, सभी सामग्री मिलाएं: पानी, नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी का तेल। हम इसे चूल्हे पर, आग पर रख देते हैं। जब यह उबल जाए तो आँच बंद कर दें और सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें।

अभी हम दमन के तहत 2 दिनों के लिए पैन हटाते हैंएक अंधेरी और ठंडी जगह पर।

चरण 5

2 दिन बाद, भरवां मिर्च को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, कसकर और नमकीन डालना। अब हम डालते हैं पानी के बर्तन में जार, जीवाणुरहित करें. बैंकों को 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर ढक्कन ऊपर रोल करेंजार को ढक्कनों के ऊपर पलट दें और उन्हें एक गर्म कंबल में लपेट दें। ठंडा होने के बाद स्टोरेज के लिए रख दें।

भरवां मिर्च "ग्लोबस" - सोवियत काल के लिए उदासीनता।

सोवियत काल या आधुनिक से "ग्लोब" वही?

एक दिन मेरी दादी हमसे मिलने आईं और दोपहर के भोजन के लिए हमने भरवां मिर्च का एक जार खोला। सब कुछ हमेशा की तरह है। लेकिन हमारी दादी हमारी मिर्च से खुश थीं और उन्होंने कहा कि सोवियत काल से स्वाद बहुत परिचित है।

खैर, फिर हमने इंटरनेट के माध्यम से अफवाह उड़ाई और यह पता चला कि यह भरवां स्टोर से खरीदे गए आयातित मिर्च के लिए एक नुस्खा है जो सोवियत काल में बेचे गए थे। तो उन लोगों के लिए जो सोवियत काल में सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च को याद रखना चाहते हैं या कोशिश करना चाहते हैं, इसे आजमाएं, अपनी उंगलियां चाटें।

हमारे पास सटीक अनुपात नहीं है, हम इसे बड़े, पर्याप्त मात्रा में करते हैं। इसलिए, नुस्खा भागों में वर्णित है।

अवयव:

1. मीठी बेल मिर्च;
2. गाजर के 8 टुकड़े;
3. 1 भाग प्याज;
4. 1 भाग पार्सनिप;
5. वनस्पति तेल;
6. हरियाली;
7. नमक।

1 लीटर सॉस के लिए:

1. टमाटर सॉस (1 लीटर);
2. 50 जीआर। सहारा;
3. 30 जीआर। नमक;
4. पिसी हुई काली मिर्च (आप स्वाद के लिए अलग-अलग मिर्च मिला सकते हैं)।

स्टेप 1।

मिर्च साफ करें, कुल्ला और ब्लांच करेंउबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए। जब तक यह सूख जाता है हम आगे बढ़ते हैं।

चरण दो

हम गाजर को साफ करते हैं, एक grater पर रगड़ते हैं।अभी प्याज को छल्ले में काट लें. अब हमें एक दूसरे से अलग होने की जरूरत है धीमी आंच पर गाजर और प्याज भूनेंवनस्पति तेल में।

अब इन्हें ठंडा होने दें और फिर सभी चीजों को मिला लें। जड़ी बूटियों और नमक जोड़ें. मिश्रण के 1 किलो के लिए, एक मुट्ठी बारीक कटी हुई साग और लगभग 2 चम्मच नमक। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

चरण 3

अभी स्टफिंग पेपर्स. कसकर, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि काली मिर्च न टूटे।

चरण 4

अब दूसरे प्याले में सॉस बनाना. हम टमाटर की चटनी, नमक और चीनी मिलाते हैं, और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च भी मिलाते हैं (हम एक मिश्रण का उपयोग करते हैं)। अच्छी तरह मिलाओ।

चरण 5

हम काली मिर्च को निष्फल जार में डालते हैं और सॉस डालते हैं. अब उबाल लें। 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए - 70 मिनट तक उबालें। डिब्बे के लिए 1 लीटर - एक घंटे और 20 मिनट तक उबालें।

हम रोल करने के बाद और एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। ठंडा होने के बाद स्टोरेज के लिए रख दें।

सर्दी के लिए शहद भरवां मिर्च।

शहद भरना

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च आम हैं, लेकिन आप सब्जियों के साथ शहद भी मिला सकते हैं। स्वाद बस निकलता है ... संक्षेप में, ऐसी मिर्च के जार बर्फ गिरने से पहले ही निकल जाते हैं)))) लहसुन का अचार, मीठा-खट्टा भरना, बस भयानक भरवां मिर्च। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं।

यदि संभव हो तो बबूल से लिंडन लेने के लिए शहद सबसे अच्छा है। इसका सबसे अच्छा स्पष्ट स्वाद और रंग है।

अवयव:

1. शिमला मिर्च - 12-15 टुकड़े;
2. लहसुन के 2 सिर (बड़े);
3. 600 जीआर। पत्ता गोभी;
4. 300 जीआर। गाजर;
5. 1 लीटर पानी;
6. 200 - 250 जीआर। सहारा;
7. 20 ग्राम नमक
8. सिरका के 20 मिलीलीटर 9%;
9. 0.5 चम्मच शहद (प्रत्येक फली में डालें)।

स्टेप 1।

मिर्च को ब्लांच करके सुखा लें।

चरण दो

गोभी को बारीक काट लें। गाजर, नमक को कद्दूकस कर लें और क्रश कर लें।

चरण 3

लहसुन को छल्ले में काटा जाना चाहिए।

चरण 4

हम मिर्च भरते हैं। 0.5 चम्मच शहद, लहसुन के कुछ छल्ले और बाकी गोभी और गाजर के मिश्रण से भरे हुए हैं। और तुरंत जार को कसकर भर दें। हम लीटर जार लेते हैं।

चरण 5

अब हम नमकीन पकाते हैं। हम सभी अवयवों को मिलाते हैं: पानी, चीनी, नमक और सिरका। उबाल लेकर 2-3 मिनट तक पकाएं। अब नमकीन को ऊपर से निष्फल जार में डालें।

चरण 6

35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम रोल अप करने के बाद और सब कुछ हमेशा की तरह है।

समय के साथ नमकीन बादल बन जाते हैं। यह ठीक है। ऐसे जार पूरे साल ठंडी, अंधेरी जगह पर रहेंगे।

टमाटर के रस में बैंगन भरवां।

बैंगन और टमाटर के रस से भरी हुई मिर्च

अब हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च पर विचार करेंगे, जहां टमाटर के रस में बैंगन एक सब्जी होगी। सब्जियों का अनुपात खुद चुनना बेहतर है। हमें ज़रूरत होगी:

1. शिमला मिर्च;
2. 400 जीआर चीनी;
3. लगभग 200 जीआर। नमक;
4. 70% सिरका सार;
5. नींबू का रस (1 नींबू से निचोड़ा हुआ);
6. ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
7. 1.5 लीटर पानी;
8. 1.5 लीटर टमाटर का रस;
9. बे पत्ती;
10. लहसुन और अजमोद।

स्टेप 1।

मिर्च को पकाएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

चरण दो

आपको मैरिनेड नंबर 1 तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर पानी, 200 जीआर मिलाएं। चीनी, 100 ग्राम नमक और 2 चम्मच सिरका एसेंस। हम अच्छी तरह से हिलाते हैं।

चरण 3

हम 1.5 लीटर टमाटर का रस, नमक, चीनी, 3 तेज पत्ते, लगभग 5 मटर ऑलस्पाइस, 1.5 चम्मच सिरका एसेंस मिलाते हैं। हम अच्छी तरह से हिलाते हैं। यह मैरिनेड नंबर 2 है।

चरण 4

बैंगन मोड डाइस्ड। लेकिन बहुत छोटा नहीं।

चरण 5

मैरिनेड #1 को उबाल लें। सभी मिर्चों को उबलते हुए मैरिनेड में 1-2 मिनट के लिए डुबो दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

इस बीच, कटे हुए बैंगन को वहां डाल दें और 6 मिनट तक उबालें। फिर द्रुषलक में स्थानांतरित करें।

चरण 6

लहसुन और अजमोद को काटकर बैंगन में डालें। हम मिलाते हैं। मिर्च को इस मिश्रण से भरें और निष्फल जार में रखें।

चरण 7

अब मैरिनेड नंबर 2 को आग पर रख दें और उबाल आने दें। उसके बाद, हम उन्हें जार से भर देते हैं।

चरण 8

अब हम जार को पानी के बर्तन में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और 15-20 मिनट तक उबालते हैं। फिर हम बैंकों को रोल अप करते हैं और सब कुछ हमेशा की तरह होता है।

गाजर के साथ भरवां मिर्च।

एक सुंदर क्षुधावर्धक

हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च की थीम जारी रखते हैं। अब हम न सिर्फ स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि खूबसूरत भी बनाएंगे। भरवां मिर्च के साथ गाजर एक डिश में चमक डालते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1.5 - 2 किलो बेल मिर्च;
2. 1 किलो गाजर;
3. 1 किलो प्याज;
4. 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस 70% (यदि 2-लीटर जार का उपयोग कर रहे हैं);
5. नमक के 10 बड़े चम्मच;
6. चीनी के 8 बड़े चम्मच;
7. 1 चम्मच काली मिर्च;
8. 3 लौंग;
9. काली मिर्च का 0.5 चम्मच;
10. 3 तेज पत्ते;
11. 3 - 3.5 लीटर घर का बना टमाटर का रस।

स्टेप 1।

हम काली मिर्च तैयार करते हैं, इसे सुखाते हैं।

चरण दो

इस दौरान घर का बना टमाटर का रस. ऐसा करने के लिए टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, छलनी से काट कर पीस लें। रस को उबालें, 20 मिनट तक पकाएं। हम फोम निकालते हैं। अब हम तेज पत्ते को छोड़कर सभी मसालों के साथ जूस को सीजन करते हैं।

चरण 3

प्याज और गाजर काट लें अलग से तलेंएक तेज पत्ता जोड़कर। फिर सब कुछ मिलाएं, तेज पत्ता हटा दें और ठंडा करें।

चरण 4

सब्जियों के साथ मिर्च भरें। एक बड़े बर्तन में डालें 5-7 मिनट तक पकाएं.

चरण 5

अब जूस को फिर से उबाल लें, मसाले निकाल लें और जार के ऊपर थोडी जगह छोड़ कर छलनी से छान लें। अब ऊपर से एसेंस डालें और ढक्कन को रोल करें। अब हम जार को गर्म कंबल से ढक देते हैं और ठंडा होने के बाद उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

सेब और दालचीनी के साथ भरवां मिर्च।

सर्दियों के लिए जार में सेब के साथ भरवां मिर्च

एक और असामान्य नुस्खा। हालाँकि हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च तैयार कर रहे हैं, हम सेब से आगे नहीं बढ़ सके। हमें यह बहुत पसंद है। स्वाद मीठा और मसालेदार होता है। छुट्टी की मेज के लिए अच्छा है। ऐसे ब्लैंक्स को छोटे जार में बनाना बेहतर होता है।

अवयव:

1. लाल और पीली शिमला मिर्च के 5 टुकड़े;
2. 1 किलो सफेद, खट्टे सेब।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

1. 0.8 लीटर पानी;
2. 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
3. चीनी के 2 बड़े चम्मच;
4. 1.5 बड़े चम्मच नमक;
5. 250 मिली सिरका 6%।

स्टेप 1।

हम काली मिर्च तैयार करते हैं, सब कुछ हमेशा की तरह और सूखा है।

चरण दो

सेब को चौथाई भाग में काट लें। यदि वे बड़े हैं, तो आप अधिक टुकड़ों में काट सकते हैं। हम उन्हें बहुत कम समय के लिए ब्लैंच करते हैं। फिर काली मिर्च डालें। और तुरंत स्टरलाइज्ड जार को भर दें।

चरण 3

हम एक अचार बनाते हैं, सामग्री को मिलाते हैं, उबालते हैं और सिरका में डालते हैं।

चरण 4

जार को मैरिनेड से भरें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

चरण 5

अब हम बैंकों और बाकी को हमेशा की तरह रोल अप करते हैं।

तो हमें सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च मिला, केवल सब्जियों के बजाय अंदर - एक बाहर और एक मीठा भरने वाला।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जमी हुई भरवां मिर्च।

जमे हुए भरवां मिर्च

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च न केवल अचार किया जा सकता है, बल्कि जमे हुए भी हो सकता है। एक अच्छा विकल्प। फ्रीज करने के दो तरीके हैं: आप भरवां मिर्च को हमेशा की तरह पका सकते हैं और फिर फ्रीज कर सकते हैं, या आप सभी सामग्रियों को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं।

जब हम सभी सामग्रियों को अलग-अलग फ्रीज करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उनसे अन्य व्यंजन बना सकते हैं, विभिन्न सब्जियों को मिला सकते हैं, और इसी तरह। आइए एक उदाहरण के साथ दोनों विकल्पों को देखें।

विकल्प 1।

• भरवां मिर्च को पूरी फ्रीज कर लें। सिद्धांत रूप में, भरवां मिर्च के किसी भी प्रकार को जमे हुए किया जा सकता है।
• सब्जियों को पहले से पकाने की जरूरत नहीं है। लेकिन, उदाहरण के लिए, यदि आप चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की स्टफिंग तैयार करना चाहते हैं, तो चावल को पहले से उबालना चाहिए। फिर कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। और सिर्फ मिर्च को टैंप करें।
• बैग में मिर्च को फ्रीजर में रखना बेहतर है। लेकिन ज्यादा नहीं, उनके लिए एक-दूसरे को छूना नामुमकिन है। यदि वे एक साथ जमे हुए हैं, तो पकाने से पहले उन्हें अलग करना मुश्किल होगा।
• खाना पकाने से पहले आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। आपको इसे फ्रीजर से बाहर और एक गर्म पैन में निकालने की जरूरत है। सभी पक्षों पर तलना, आप बस सॉस में और मेज पर उबाल सकते हैं।

विकल्प 2।

• मिर्च, गाजर, गोभी और बैंगन को अलग-अलग फ्रीज किया जा सकता है। आपको इन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।
• ठंड से पहले सभी सब्जियों को संसाधित करना सुनिश्चित करें। जमे हुए या डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उन्हें संसाधित नहीं किया जा सकता है।
• बैंगन को स्लाइस में फ्रीज किया जा सकता है। और डीफ्रॉस्ट करने के बाद इन्हें फ्राई किया जा सकता है। लेकिन यहां गोल्डन क्रस्ट काम नहीं करेगा। पहले से तलना और नलिकाओं में लपेटना बेहतर है। ठंड से पहले, वसा को नैपकिन के साथ भिगोना आवश्यक है। फिर फ्रीज करें।
• पत्ता गोभी, प्याज और गाजर बारीक कटी हुई या कद्दूकस की हुई होती है। यदि आपने तलने की योजना बनाई है, तो इसे ठंड से पहले करना बेहतर है। और ग्रीस को नैपकिन या पेपर टॉवल से हटा देना चाहिए।
• प्रत्येक सब्जी अलग कंटेनर या बैग में सबसे अच्छी तरह से जमी होती है। खाना पकाने से पहले, आप विभिन्न तरीकों से जोड़ सकते हैं।

मसालेदार मिर्च के विपरीत, जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थ तेजी से पकते हैं।

खैर, यहां हमने पता लगाया कि विभिन्न व्यंजनों के साथ सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे पकाने के लिए। टिप्पणियों में अपने छापों को साझा करें, सामाजिक नेटवर्क पर समीक्षा लिखें। सभी के लिए बोन एपीटिट, जल्द ही मिलते हैं।

चरण 1: चावल तैयार करें।

चावल को एक छलनी में डालें और बहते गर्म पानी में तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए। अगला, हम अनाज को एक छोटी कड़ाही में ले जाते हैं और इसे नल से सामान्य ठंडे तरल से पूरी तरह से भर देते हैं ताकि यह घटक को लगभग दो अंगुलियों तक ढक दे।

हम कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। जब पैन की सामग्री उबलती है, तो हम बर्नर को अधिकतम करते हैं और चावल को आधा पकने तक उबालते हैं। यह मेरे बारे में लेता है 7-10 मिनट. अंत में, बर्नर को बंद कर दें, कन्टेनर को किचन टैक की मदद से निकाल लें और उबले हुए अनाज को वापस चलनी में स्थानांतरित कर दें।
हम फिर से बहते ठंडे पानी के नीचे घटक को कुल्ला करते हैं और इसे एक तरफ छोड़ देते हैं ताकि इसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए। इस तरह चावल आपस में चिपकेंगे नहीं।

चरण 2: शिमला मिर्च तैयार करें।

शिमला मिर्च को बहते गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें और इसे कटिंग बोर्ड पर फैला दें। चाकू की सहायता से डंठल और बीज हटा दें। ध्यान:हम डंठल के चारों ओर साफ-सुथरे कट बनाने की कोशिश करते हैं ताकि सब्जियों की उपस्थिति में खलल न पड़े। हम तैयार घटकों को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 3: प्याज तैयार करें।

चाकू का उपयोग करके, प्याज को भूसी से छीलें और फिर बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम घटक को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और क्यूब्स में बारीक काटते हैं। ध्यान:एक छोटी कटोरी में 2.5 प्याज़ डालें, और बचे हुए टुकड़ों को एक फ्री प्लेट में निकाल कर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें (वे तलने के काम आएंगे)।

चरण 4: गाजर तैयार करें

वेजिटेबल कटर का उपयोग करके, गाजर को छीलें और फिर चल रहे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि मिट्टी और अन्य गंदगी के अवशेष निकल जाएं। हम सब्जी को कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और मोटे कद्दूकस पर काटते हैं। अंत में, चिप्स को एक मुक्त छोटे कटोरे में डालें और काली मिर्च भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

चरण 5: काली मिर्च भरने को तैयार करें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर रखें। जब कन्टेनर की सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो यहां कटा हुआ प्याज डालें, जो एक छोटी कटोरी में था। समय-समय पर, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, घटक को पारदर्शी होने तक भूनें।
इसके बाद, यहां गाजर की छीलन डालें और फिलिंग तैयार करना जारी रखें। ध्यान:यदि आवश्यक हो, तो पैन में थोड़ा सा तेल डालें और कामचलाऊ उपकरणों के साथ सब कुछ हिलाना न भूलें ताकि घटक जलें नहीं। सब्जियों को भुनने के लिए 10-15 मिनट.

सबसे अंत में यहां आधे पके चावल और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ फिर से मिलाने के बाद, बर्नर को बंद कर दें और फिलिंग को थोड़ा ठंडा कर लें।

स्टेप 6: डिश के लिए रोस्ट तैयार करें।

एक दूसरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे भी मध्यम आँच पर रखें। जब यह गर्म हो जाए, तो बचा हुआ कटा हुआ प्याज यहाँ डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ कभी-कभी हिलाते हुए, एक हल्के सुनहरे रंग तक घटक को भूनें, और फिर बर्नर बंद कर दें। जरूरी:पैन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चरण 7: टमाटर तैयार करें।

हम टमाटर को नल के गर्म पानी से अच्छी तरह धोते हैं और एक साफ गहरे बाउल में डाल देते हैं। सब्जियों को पूरी तरह से गर्म पानी से ढक दें और ब्लांच करने के लिए छोड़ दें। 5-7 मिनट के लिए.
उसके बाद, तरल को सावधानी से निकालें, और घटकों को कंटेनर से कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। चाकू की सहायता से टमाटर को छिलका उतार कर डंठल हटा दीजिये.

अब, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक कद्दूकस या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को टमाटर प्यूरी की अवस्था में पीस लें। जरूरी:अंतिम सूची का उपयोग करते समय, टमाटर को तेज गति से काट लें।

चरण 8: साग तैयार करना

अजमोद को डिल के साथ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त तरल को हिलाएं और एक कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। चाकू का उपयोग करके, साग को बारीक काट लें, और फिर इसे एक मुफ्त तश्तरी में डालें।

चरण 9: गाजर भरवां मिर्च तैयार करें।

एक चम्मच का उपयोग करके, गाजर की फिलिंग को शिमला मिर्च में डालें, इसे अच्छी तरह से टैंप करने की कोशिश करें (तब यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन में नहीं गिरेगी)। हम सब्जियों को लगभग ऊपर तक भरते हैं। अब सभी मिर्चों को एक मोटे तले वाले बड़े बर्तन में डालें और ताजा टमाटर का पेस्ट डालें।
हम कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। जब पैन की सामग्री उबलती है, तो हम बर्नर को अधिकतम तक तेज करते हैं और डिश को उबालते हैं 1 घंटा.
फिर स्वाद के लिए यहां नमक डालें और तली हुई प्याज डालें। हम भरवां मिर्च पकाना जारी रखते हैं एक और 15 मिनट.

अंत में, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल को पैन में डालें, बर्नर बंद करें और पकवान को एक तरफ छोड़ दें 1.5-2 घंटे के लिए. काली मिर्च को ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध में भीगने दें।

चरण 10: गाजर से भरी हुई मिर्च परोसें।

जब गाजर से भरी हुई काली मिर्च डाल दी जाए, तो इसे एक विशेष प्लेट पर एक बड़े चम्मच के साथ रखें, जिस तरल में इसे पकाया गया था उसे डालना न भूलें, और इसे खाने की मेज पर ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान मांस के बिना आता है, यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला!
अच्छी रूचि!

परोसने से पहले, भरवां मिर्च को आपके स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और अन्य सॉस के साथ डाला जा सकता है;

ताकि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान डिश बेस पर न जले, टेफ्लॉन कोटिंग के साथ एक कंटेनर चुनने का प्रयास करें;

अगर आपको या आपके परिवार को अक्सर सीने में जलन की शिकायत रहती है तो टमाटर की मात्रा कम कर दें। 3-4 टुकड़े तकमध्यम आकार और, ज़ाहिर है, काटने के बाद, टमाटर के पेस्ट को साफ, ठंडे पानी से पतला करें।

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अवयव

मुख्य संघटक:

खाना बनाना

नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करना "गाजर के साथ भरवां बल्गेरियाई काली मिर्च":

प्याज को बारीक काट लें। एक कद्दूकस पर तीन गाजर। एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर उबाल लें।

10 मिनट बाद इसमें 3-4 टेबल स्पून कटे हुए टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार चीनी डालें। आधा होने तक उबालें।

हम काली मिर्च को साफ करते हैं, बीज और डंठल हटाते हैं।

हम गाजर और प्याज से शुरू करते हैं और उन्हें सॉस पैन में डाल देते हैं।

हम सॉस तैयार कर रहे हैं। बर्तन में एक गिलास पानी डालें, टमाटर का पेस्ट, कटे टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और स्वादानुसार चीनी डालें।

मिर्च के ऊपर सॉस डालें। धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च से पतली त्वचा अलग न होने लगे। बस इतना ही, भरवां शिमला मिर्च तैयार है। अच्छी रूचि!

गाजर नियम के दुर्लभ अपवाद हैं - उबले हुए, उनमें कच्चे की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। पकाने के बाद इसमें एंटीऑक्सीडेंट का स्तर 34% तक बढ़ जाता है।

बेल मिर्च के लाभकारी गुण मुख्य रूप से इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना से निर्धारित होते हैं। मीठी मिर्च में निहित बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए) और विटामिन सी प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं, बालों और नाखूनों के विकास को उत्तेजित करते हैं, दृष्टि समारोह, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में सुधार करते हैं।

भरवां मिर्च के लिए कितने अलग-अलग व्यंजन, हर स्वाद के लिए फिलिंग: मांस, सब्जी, पनीर, चावल के साथ ... आप उन सभी की गिनती नहीं कर सकते। और यहाँ गुल्लक के लिए एक और नुस्खा है: मिर्च और अन्य सब्जियों के पकने के बीच, गाजर से भरी मिर्च बनाने की कोशिश करें। ऐसी काली मिर्च थोड़े समय के लिए तैयार की जाती है और मुश्किल नहीं होती है, और स्वाद आश्चर्यजनक रूप से आत्मनिर्भर होता है, और पकवान मांस के लिए एक स्वतंत्र और स्वादिष्ट जोड़ दोनों बन सकता है।

पनीर को हटाकर या इसे टोफू से बदलकर पकवान को शाकाहारी बनाया जा सकता है।

सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

ताजा गाजर निश्चित रूप से स्वादिष्ट, मीठी और रसदार होती है, लेकिन फिर भी मैं उनके स्वाद में सुधार करने का सुझाव देता हूं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल, गाजर डालें और मध्यम आँच पर कई मिनट के लिए हल्के से भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे ही गाजर थोड़ा नरम हो जाए, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया और एक बारीक कटी हुई लहसुन की कली डालें।

धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे हिलाएं और पकाएं, फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। भरावन तैयार है।

गाजर भरने की तैयारी के समानांतर, हम सॉस के लिए आधार तैयार करना शुरू कर देंगे जिसमें भरवां मिर्च को उबाला जाएगा: प्याज, लहसुन की दूसरी लौंग और टमाटर को बारीक काट लें। आप चाहें तो टमाटर का छिलका उतार सकते हैं।

हम मध्यम आँच पर मिर्च को भूनने के लिए उपयुक्त फ्राइंग पैन रखते हैं, उसमें 1 बड़ा चम्मच गरम करते हैं। वनस्पति तेल, कटा हुआ प्याज डालें और इसे लगातार हिलाते हुए पारभासी और हल्का ब्लश होने तक भूनें। फिर कटा हुआ लहसुन डालें, एक मिनट से ज्यादा न पकाएं ताकि लहसुन जलना शुरू न हो। इसके बाद, कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट डालें, फिर से मिलाएँ, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए उबलने दें।

इस दौरान टमाटर से रस निकल जाएगा और हमें टमाटर की चटनी मिल जाएगी। इसे स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें, अगर चटनी का स्वाद ज्यादा खट्टा लगे तो एक चुटकी चीनी डालें।

जब टमाटर की चटनी ढक्कन के नीचे सड़ रही हो, तो काली मिर्च तैयार करें: "नाव" बनाने के लिए प्रत्येक सब्जी को आधा लंबाई में काट लें, बीज हटा दें और प्रत्येक आधा नमक डालें।

काली मिर्च के आधे भाग को गाजर की फिलिंग से भरें, इसे थोड़ा संकुचित करें।

फिर भरवां मिर्च को धीमी-उबलते टमाटर की चटनी में डालें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और डिश को 25-30 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

और कद्दूकस किया हुआ पनीर।

पैन को फिर से ढक्कन के साथ बंद करें और मिर्च को कुछ और मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए।

भरवां गाजर भरवां मिर्च को गरमागरम परोसें। टमैटो सॉस के साथ सर्विंग प्लेट्स पर परोसें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ हल्का छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

गाजर और प्याज से भरी शिमला मिर्च उन लोगों को जरूर पसंद आएगी जो सब्जी के व्यंजन पसंद करते हैं या उपवास कर रहे हैं। ऐसी मिर्च बहुत स्वस्थ होती हैं, आकृति को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं, इसके अलावा, वे स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं।

अवयव

• 500 ग्राम मीठी मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम प्याज
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (सोआ, सीताफल या अजमोद) लगभग 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

घर पर पकाने की विधि

शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. उन्हें उबलते नमकीन पानी में आधे मिनट के लिए डुबोएं। मिर्च को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें। गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

एक पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल और प्याज जोड़ें। इसे 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। फिर गाजर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और भरवां मिर्च के लिए गाजर की फिलिंग को मध्यम आँच पर लगभग 5-8 मिनट तक पकाएँ।

नमक और काली मिर्च सब कुछ खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले स्वाद के लिए। पैन को गर्मी से निकालें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। साग को धोकर काट लें। पैन में साग डालें और मिलाएँ।

शिमला मिर्च में गाजर और प्याज का मिश्रण भर दें, उन्हें एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी पैन में डालें। काली मिर्च के ऊपर उबलते पानी डालें (ताकि वे मुश्किल से ढके हों), वहां कुछ तेज पत्ते डालें, नमक डालें, एक-दो मटर काले और ऑलस्पाइस डालें।

पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ, फिर मध्यम गर्मी पर लगभग 20-30 मिनट तक निविदा तक पकाएं। तैयार पकवान को अपने स्वाद के लिए मसालों के साथ छिड़कें, गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

लगभग 10 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें, भरवां मिर्च को गाजर और प्याज के साथ प्लेटों पर रखें। अपने स्वाद के लिए गरमागरम परोसें, विशेष रूप से खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

पर प्रकाशित

और मसाले आपको एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देंगे। हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि इस तरह के पकवान, मांस उत्पादों के साथ मिलकर, केवल छुट्टियों पर मेज पर परोसा जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है। सर्दियों में, 1 किलोग्राम बेल मिर्च की कीमत कभी-कभी 100 रूबल से अधिक हो जाती है, खासकर नए साल से पहले। यह लेख आपको पैसे बचाने में मदद करेगा, क्योंकि हम आपको सिखाएंगे कि स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी कैसे करें।

खाना पकाने की बारीकियां

गाजर से भरी हुई मिर्च को आदर्श रूप से पेंट्री या तहखाने में रखा जाता है। डिब्बाबंद उत्पाद कई सर्दियों का सामना करता है और नमकीन होने के बाद भी स्वादिष्ट और कुरकुरा रहता है। केवल सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, हम दम किया हुआ या तली हुई गाजर का उपयोग करेंगे। शीतकालीन सलाद और तरल सीज़निंग के विपरीत, जहां सभी सामग्रियों को बार-बार उबालने की आवश्यकता होती है, हम केवल 1 घंटे सब्जियों और डिब्बाबंदी के प्रसंस्करण में खर्च करेंगे। आइए जानें कि लंबे समय तक भंडारण के लिए गाजर-भरवां मिर्च कैसे पकाना है।

शिमला मिर्च और अन्य सब्जियां कैसे चुनें

फसल के मौसम में बल्गेरियाई काली मिर्च खरीदना बेहतर है। सबसे पहले, प्रति किलोग्राम लागत 50 रूबल से अधिक नहीं है। दूसरे, सब्जियों में नाइट्रेट नहीं होते हैं, जो ठंड के मौसम में सब्जियों के विकास में तेजी लाते हैं। काली मिर्च की अखंडता पर ध्यान दें: कोई डेंट, पानी और सड़न नहीं होना चाहिए। एक आकार के लिए सब्जियों का चयन करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह नुस्खा का सौंदर्य पक्ष है। आप लाल और हरी मिर्च दोनों का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको मीठा अचार पसंद है तो पपरिका वैरायटी आप पर सूट करेगी। उसी मानदंड के अनुसार, गाजर और प्याज का चयन करना आवश्यक है। सब्जियां खराब या क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।

रसोई के बर्तन: हम उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन बनाते हैं

गाजर के साथ भरवां मिर्च पकाने के लिए, आपको आवश्यक रसोई उपकरण इकट्ठा करने की आवश्यकता है। फिर आप प्रत्येक नुस्खा पर कम से कम समय व्यतीत करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• रसोई का चाकू छोटा और तेज होता है।
• सब्जियों को छीलने के लिए चाकू।
• गहरे थर्मल व्यंजन (स्टीवपैन, सॉस पैन, कड़ाही)।
• कटी हुई सब्जियों के लिए कई कप।
• गाजर के लिए ग्रेटर।
• हलचल के लिए स्पैटुला।
• संरक्षण के लिए कांच के बने पदार्थ।
• लोहे की चाबी और कवर।
• साफ तौलिये।
• काटने का बोर्ड।

सर्दियों के लिए प्याज़ और गाजर से भरी मिर्च

इस रेसिपी में, हम उबली हुई सब्जियों का उपयोग करेंगे, जिन्हें बाद में उनके अपने रस में संरक्षित किया जाएगा। गाजर और प्याज से भरी हुई मिर्च अपने प्राकृतिक रंग, स्वाद और बनावट को बरकरार रखेगी।

अवयव:

• चयनात्मक काली मिर्च - 30 टुकड़े।
• प्याज - 700 ग्राम।
• गाजर - 2 किलोग्राम।
• नमक - 5 चम्मच।
• मसाले और मसाला - आपके विवेक पर।
• सिरका (70%) - 1 चम्मच।
• डिल, सीताफल और अजमोद - वैकल्पिक।
• लहसुन - 3 लौंग।
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। गाजर और प्याज को छिलका उतार लें, शिमला मिर्च के बीज ध्यान से हटा दें, बिना सब्जी के आकार को नुकसान पहुंचाए।
2. चाकू या कद्दूकस का उपयोग करके, आपको गाजर को काटने की जरूरत है।
3. प्याज को तेज चाकू से छोटे क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जाता है।
4. प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। थोड़ा पानी डालने के बाद और 3-5 मिनट के लिए भूनें। मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।
5. जार को स्टरलाइज़ करें, भरवां काली मिर्च फैलाएं ताकि यह मुश्किल से गर्दन तक पहुंचे।
6. एक गहरे सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, उसमें हर्ब्स, लहसुन और सिरका डालें। इसे चखें: यदि पर्याप्त "खट्टा" नहीं है, तो आप अपने विवेक पर थोड़ा सिरका डाल सकते हैं।
7. तैयार मैरिनेड के साथ काली मिर्च डालें ताकि यह कांच के जार में सभी खाली जगहों को भर दे।
8. एक लोहे के रिंच का उपयोग करके, जार को सावधानी से रोल करें और इसे ठंडा होने दें।

टमाटर सॉस में काली मिर्च

गाजर के साथ भरवां मिर्च की यह रेसिपी निश्चित रूप से आपको नमकीन कर देगी। यह व्यंजन वयस्कों और बच्चों, मांस खाने वालों और शाकाहारियों, स्वस्थ भोजन प्रशंसकों और फास्ट फूड प्रेमियों के लिए आदर्श है। अपनी पसंद के आधार पर आप मसालेदार और मीठे दोनों तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

अवयव:

• लाल मिर्च की किस्में "पपरिका" - 10 टुकड़े।
• गाजर - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम।
• लहसुन - 2 लौंग।
• डिल - 1 गुच्छा।
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को संसाधित करें: काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, गाजर और प्याज छीलें, गंदगी और धूल से धो लें।
2. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटिये, इसे प्याज के साथ मध्यम गर्मी पर भूनें।
3. मिर्च में चाहें तो मसाले डालकर सब्जियों से भर दें।
4. तैयार उत्पादों को सावधानी से एक गहरे स्टीवन या कड़ाही में रखें।
5. मैरिनेड तैयार करें: टमाटर के पेस्ट को 1 लीटर पानी में मिलाएं, सोआ, लहसुन और सरसों डालें। गाजर और प्याज से भरी हुई मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और फिर आग पर रख दें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।
6. जब सब्जियां पक रही हों, तो कांच के बर्तनों को कीटाणुरहित करना आवश्यक है।
7. तैयार उत्पाद को जार में डालना चाहिए। गाजर के साथ भरवां मिर्च को स्टू करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चटनी में सिरका और मसाले डालें। अचार को मैरिनेड के साथ डालें ताकि तरल सभी रिक्तियों को भर दे।
8. जार को लोहे के ढक्कन से पेंच करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट अचार बनाना

• गाजर से भरी शिमला मिर्च को लंबे समय तक रखने के बाद भी स्वादिष्ट बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट का प्रयोग करें। यदि आप अधिक प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं, तो स्टोर-खरीदी गई तैयारी के बजाय, आप स्वादिष्ट घर का बना सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मीठे टमाटर का चयन करें, बेरी को ब्लांच करें, त्वचा को हटा दें, एक छलनी से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
• मेयोनेज़ को गाजर से भरी सर्दियों की मिर्च की रेसिपी में शामिल करें। उबालते समय बस कुछ बड़े चम्मच अंडे की चटनी डालें। अचार को ठंडी जगह पर स्टोर करने से आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपके पेपरकॉर्न खराब नहीं होंगे।
• सुगंधित मसालों के साथ एक असली अचार तैयार किया जाता है। साधारण सोआ और काली मिर्च ही नहीं, बल्कि जायफल, पिसा धनिया, थोड़ी सी दालचीनी या लौंग का भी प्रयोग करें।

चावल और गाजर के साथ मिर्च भरना

सर्दी के लिए चावल और गाजर से भरी मिर्च तैयार करें। यह नुस्खा विशेष रूप से बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि काली मिर्च लंबे समय तक भंडारण के बाद उज्ज्वल और सुगंधित रहती है।

अवयव:

• मीठी मिर्च मध्यम - 10 टुकड़े।
• चावल - 1 कप (200 ग्राम)।
• गाजर - 1/2 किलोग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• बल्ब - मध्यम आकार के 3 टुकड़े।
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।
• मसाले - अपने विवेक पर।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को उसी तरह से प्रोसेस करें और काटें जैसे ऊपर की रेसिपी में बताया गया है।
2. टमाटर को ब्लांच करें: जामुन को एक कटोरे में डालें, 3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें।
3. चावल को पकने तक उबालें और ठंडा होने दें।
4. प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्टफिंग को चावल के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिर्च में मसाले डालने के बाद इसमें पके हुए चावल भर दीजिये.
6. टमाटर को मिक्सर में पीसकर प्यूरी बना लें।
7. काली मिर्च को एक गहरे सॉस पैन में डालें और ताज़ी तैयार टमैटो सॉस के ऊपर डालें। मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
8. स्टफ्ड सब्जी को जार में डालकर, सॉस के ऊपर डालें और सुरक्षित रखें।

सही तरीके से कैसे संरक्षित करें

अपने डिब्बाबंद उत्पाद के लिए सभी सर्दियों में खड़े रहने के लिए और खराब नहीं होने के लिए, आपको पेशेवर शेफ से उपयोगी सुझावों का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उच्च तापमान के प्रभाव में जार की नसबंदी की जानी चाहिए। आप बर्तनों को उबलते पानी में डुबो सकते हैं, उन्हें भाप के स्नान में डाल सकते हैं, या ओवन में गर्म गर्मी के साथ डाल सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी नसबंदी विधि चुनते हैं, सुनिश्चित करें कि व्यंजन पर कोई चिप्स या दरारें नहीं हैं। दूसरे, केवल नए ढक्कन का उपयोग करें, लेकिन उन्हें भी गर्मी का इलाज करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, जार के लुढ़कने से पहले उन्हें बस कुछ मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। तीसरा, नमकीन के जार को सावधानी से पलट देना चाहिए और सुनिश्चित करें कि ढक्कन गर्दन पर मजबूती से लगा हो और मैरिनेड कहीं से लीक न हो। एक तौलिये में लपेटने के बाद, जार को कई दिनों तक उल्टा करके स्टोर करें। ये सभी विधियां आपके नमकीन को लंबे समय तक बनाए रखने और जल्दी किण्वन को रोकने में मदद करेंगी।

मैं अपने ससुर के पास पहुंचा, थके हुए, नींद में, दूर के कमरे में चढ़ने के दृढ़ इरादे से और तुरंत सो गया, और कम से कम एक दिन सो गया ...

लेकिन पहले मैं उन बागानों की एक झलक देखना चाहता था जिन पर हमने मई में बहुत मेहनत की थी। लगभग एक महीने के लिए मैंने खोदा, लगाया, पतला किया, मातम फाड़ा, पानी पिलाया। सामान्य तौर पर, मैं सक्रिय रूप से समुद्र तट के मौसम की तैयारी कर रहा था, सबसे पहले अपने आंकड़े को क्रम में रख रहा था, और उसके बाद ही बगीचे - इसका समुद्र से कोई लेना-देना नहीं है :)

और, ज़ाहिर है, आगमन पर, मुझे तत्काल यह देखने की ज़रूरत थी कि मेरी सक्रिय भागीदारी के बिना यह सब क्या बदल गया।

पहली चीज़ जो मैंने देखी वह थी काली मिर्च का बागान।

जी हां, हमारे शहर में एक ऐसी मिर्च की कीमत बहुत ज्यादा होती है, लेकिन यहां यह ऐसे ही उगती है। सामान्य तौर पर, मैंने एक दिन के लिए सोने के बारे में अपना विचार अचानक बदल दिया;) मुझे तत्काल एक भरवां काली मिर्च चाहिए थी। इसलिए मैंने एक बाल्टी पकड़ी और काली मिर्च की झाड़ियों में खोदा।

सामान्य तौर पर, मुझे भरवां मिर्च का असली शौक है। जब मुझे एक ठंडी मिर्च मिलेगी, तो मैं उसे जरूर भरूंगा। और मैं इसे अलग-अलग तरीकों से भरना पसंद करता हूं, लेकिन ऐसे ही - गाजर, चावल और स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ - मुझे बस पसंद है।

मुश्किल काफी आसान है

खाना पकाने का समय - बिस्तरों में कटाई के क्षण से लेकर मेज पर सुखद भूख की इच्छा तक, इसमें लगभग 1 घंटा 20 मिनट का समय लगा

भरवां मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

प्याज - 2 बड़े

वनस्पति तेल

लवृष्का - 2-3 पत्ते

खाना पकाने की प्रक्रिया

चावल लगभग पक चुका है। इसे जरूर नमकीन करें और मक्खन में फेंक दें। उसके लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह चावल से भरी स्वादिष्ट काली मिर्च के रहस्यों में से एक है।
बाकी सब कुछ मानक है। प्याज को छीलकर काट लें। वनस्पति तेल में थोड़ा तला हुआ।
मैंने गाजर भी साफ की। उसने जाने दिया। धनुष पर तैनात। सब कुछ एक साथ भुना।
अंत में नमकीन और काली मिर्च। उसने चावल बिछाए, मिलाए।
सुंदर मिर्च धोया.

पूंछ को सावधानी से काटकर बीज सहित निकाल लें।

भरवां। उसने मिर्च को भी सैनिकों की तरह कड़ाही में डाल दिया।
टमाटर को कद्दूकस कर लिया। मिर्च में डाल दिया। उसने लवृष्का फेंक दिया, खट्टा क्रीम (घर का बना) रखा।

मैंने लगभग 40 ग्राम मक्खन फेंका। ऊपर से गर्म पानी डालें ताकि मिर्च के ऊपर का भाग ढक न जाए। थोड़ा और नमकीन। एक ढक्कन के साथ कवर और उबालने के बाद एक और 30-35 मिनट के लिए पकाया जाता है।

बस, चावल और गाजर से भरी मिर्च तैयार हैं!
आनंद लेना!

गाजर के साथ भरवां मिर्चउत्सव और खाने की मेज दोनों पर परोसा जाता है। इसे बनाना काफी आसान है, लेकिन स्वाद लाजवाब है। क्या आप भी इसे पकाना चाहेंगे? तो हमारे व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें।

पकाने की विधि - गाजर के साथ भरवां मिर्च

चार गाजर को छीलकर कद्दूकस पर पीस लें। मध्यम आकार के फल लें। बड़े प्याज को भूसी से मुक्त करें, बारीक काट लें। पैन में 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। गाजर रखो, आग चालू करें, स्टू करना शुरू करें। कटा हुआ प्याज डालें। 7 मीठी हरी मिर्च चुनिये, धोइये, बीच से काट लीजिये, बीज को ध्यान से साफ कर लीजिये. आप न केवल हरे, बल्कि लाल या पीले फल भी ले सकते हैं। और आप उन सभी का एक साथ उपयोग कर सकते हैं। एक बड़े टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीसें, उबली हुई सब्जियों में डालें, स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच चीनी डालें। 4 बड़े चम्मच उबाल लें। चावल के चम्मच, इसे सब्जियों के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक। सामग्री को हिलाएं। आपकी फिलिंग तैयार है। फल भरें।

सॉस तैयार करें: 1.5 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, पानी का एक बड़ा चमचा डालें, 1 छोटा चम्मच डालें। आटा। सबसे पहले इसे ठंडे पानी में घोल लें। टमाटर के पेस्ट में पानी के साथ आटा, नमक, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ। काली मिर्च के ऊपर सॉस डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें, कम गर्मी पर उबाल लें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, कम गर्मी पर थोड़ा और उबाल लें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पता चलता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियां रस देंगी। इसलिए खाना पकाने के 20 मिनट बाद अतिरिक्त तरल डालना बेहतर है। चटनी का स्वाद अवश्य लें। 40 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

तैयारी भी करें।

गोभी और गाजर के साथ भरवां मिर्च

अवयव:

चिली - 2 पीसी।
- गाजर - 6 टुकड़े
- डिल के साथ अजमोद
- छोटी मीठी मिर्च - 40 पीसी।
- लहसुन लौंग - 16 पीसी।
- गोभी - 4.5 किलो
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच

मैरिनेड के लिए:

एसिटिक एसिड - 2/3 कप
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- सूरजमुखी का तेल - 1 कप
- पानी - 1.7 लीटर
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

मिर्च छीलें, 10 मिनट के लिए गर्म पानी में स्थानांतरित करें, ठंडा करें। लहसुन और साग को पीस लें, गोभी को बारीक काट लें, गाजर को रगड़ें, मिर्च को काट लें। चिली को छोड़ा जा सकता है। अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो आपको इसे मना कर देना चाहिए। तैयार सब्जियों में चीनी डालें, नमक डालें, मिलाएँ। काली मिर्च को वेजिटेबल स्टफिंग से भरें, जार में पैक करें। मैरिनेड बनाएं: पानी उबालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। अंत में, वनस्पति तेल और सिरका में डालें। भरवां मिर्च को गर्म अचार के साथ डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ सील करें, उल्टा कर दें।

आप कैसे हैं?

चावल और गाजर के साथ भरवां मिर्च।

520 ग्राम पतली चमड़ी वाली मीठी मिर्च चुनें। उन्हें धो लें, बीज बॉक्स के साथ डंठल क्षेत्र को ध्यान से हटा दें। आधा कप चावल को नरम होने तक उबालें। इसे एक कोलंडर में फेंक दें। 4 गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। 4 ताजे टमाटरों से छिलका हटा दें, बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल गरम करें, उबाल लें, उसमें प्याज डालें। एक कटोरी में सब्जियों को चावल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। फल भरें, सॉस पैन में डालें। टमाटर की चटनी को उबाल लें। थोड़ी मात्रा में वसा में प्याज को हल्का भूनें, इसमें कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी अधिक दानेदार चीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ, काली मिर्च डालें, धीमी उबाल पर आधे घंटे तक उबाल लें। सब्जी को सॉस के साथ भून कर सर्व करें.

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

प्याज और गाजर के साथ भरवां मिर्च.

½ किलो गाजर को छीलकर मसल लें। 8 शिमला मिर्च को धोकर ऊपर से काट लें। बीच में से सावधानी से निकाल लें। एक दो प्याज छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की 4 कलियाँ छीलें, लहसुन प्रेस से गुजरें। साग को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें। गरम तेल में प्याज़ भूनें, गाजर डालें, नरम होने तक भूनें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। आँच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें। लहसुन डालें, मिलाएँ। तैयार मिर्च को सब्जियों से भरें, सॉस पैन में डालें, पानी से भरें ताकि यह फलों को ढक दे। सॉस पैन को आग पर रखो, तरल उबाल लेकर आओ, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

गाजर एक मूल आहार व्यंजन है जिसे उपवास के दौरान पकाया जा सकता है या, इसमें मांस जोड़कर, नियमित मेनू में शामिल किया जा सकता है। हमारे लेख से आप कुछ सीखेंगे, और आप उनके उपयोग के लिए सिफारिशें भी पढ़ सकते हैं।

गाजर और चावल

इस हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन में मांस नहीं होता है और इसमें केवल दुबले उत्पाद होते हैं। हमें यकीन है कि आपको सफेद चावल और रसदार सब्जियों का संयोजन पसंद आएगा, और हम टमाटर में गाजर से भरी काली मिर्च को इस प्रकार पकाएंगे:

• एक गिलास चावल लें, इसे बहते पानी से धो लें और आधा पकने तक उबालें।
• 11-12 शिमला मिर्च को प्रोसेस करें, प्रत्येक के ऊपर से काट लें, विभाजन और बीज से साफ करें।
• भूसी से दो बड़े प्याज छीलें, उन्हें चौथाई छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
• 500 ग्राम गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पैन में डालें और प्याज के साथ कुछ और मिनट तक भूनें।
• तैयार सब्जियों को चावल के साथ मिलाएं, मिलाएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिर्च भरें और उन्हें टेफ्लॉन-लेपित पैन में रखें।
• एक किलोग्राम टमाटर धोएं, मांस की चक्की या जूसर से गुजरें। मिर्च को टमाटर के रस के साथ डालें और कम आँच पर कम से कम एक घंटे तक उबालें।
• एक पैन में दो और कटे हुए प्याज भूनें और रोस्ट को टोमैटो सॉस में डालें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ भरवां बल्गेरियाई काली मिर्च

अगर आपको सब्जियां पसंद हैं, तो हमारी रेसिपी के अनुसार तैयारी करने की कोशिश करना न भूलें। हमें यकीन है कि यह व्यंजन आपकी मेज को सजाएगा और मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकता है। गाजर और प्याज के साथ भरवां मिर्च को जार में कैसे रोल करें? विस्तृत नुस्खा नीचे पढ़ें:

• 500 ग्राम प्याज और 500 ग्राम गाजर छीलें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
• सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• एक किलोग्राम छोटे को संसाधित करें, उनके शीर्ष, साथ ही साथ बीज और विभाजन काट लें। उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक तौलिये पर रख देना चाहिए।
• डेढ़ किलो टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें। एक फूड प्रोसेसर या एक साधारण मीट ग्राइंडर इसमें आपकी मदद करेगा।
• तैयार सब्जियों के साथ मिर्च भरें, सॉस पैन में डालें, टमाटर का रस डालें और आग लगा दें। पकवान को लगभग आधे घंटे तक उबालें। जब मिर्च थोड़ी कम हो जाए तो पैन में नमक और पिसी हुई मिर्च डालें। यदि आपके पास भरने के कुछ बड़े चम्मच बचे हैं, तो उन्हें भी सॉस में जोड़ें।
• अंत में, हमारे पकवान में लहसुन की पाँच कलियाँ, प्रेस से गुज़री हुई डालें। यदि आपको लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
• तैयार मिर्च को गर्म बाँझ जार में रखें, ढक्कन को कस लें और उन्हें पलटने के बाद फर कोट में लपेटें।

गाजर के साथ भरवां मिर्च को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

गाजर से भरी हुई मिर्च

इस व्यंजन को शाकाहारी व्यंजनों के साथ-साथ उपवास करने वालों द्वारा भी सराहा जाएगा। गाजर से भरी बल्गेरियाई काली मिर्च इस प्रकार तैयार की जाती है:

• पंद्रह मध्यम आकार की गाजर को मीट ग्राइंडर से छीलकर धो लें और पीस लें।
• भूसी से मुक्त और आधा छल्ले में दो लाल प्याज काट लें।
• तीन टमाटरों को क्यूब्स में काट लें।
• एक पैन में प्याज और गाजर भूनें और आखिर में टमाटर डालें। नमक, धनिया, काली मिर्च और लौंग के साथ भरने का मौसम।
• लहसुन का आधा सिर छीलें और काट लें, अजमोद और डिल को बारीक काट लें। भरावन में तैयार सामग्री डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• स्टफिंग के लिए 10-15 बेल मिर्च तैयार करें - उनमें से "ढक्कन" हटा दें, विभाजन काट लें और बीज हटा दें। उसके बाद, खाली टुकड़ों को तल कर उसमें गाजर की फिलिंग भर दें।

मिर्च को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें एक तिहाई पानी भरें और मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए पकाएँ।

धीमी कुकर में भरवां मिर्च

यहाँ मांस और सब्जियों के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन की रेसिपी दी गई है। धीमी कुकर का उपयोग करके गाजर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां मिर्च कैसे पकाने के लिए:

• स्टफिंग के लिए दस शिमला मिर्च तैयार कर लीजिए.
• तीन गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें।
• 300 ग्राम मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें (आप एक या अधिक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं)।
• छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये और एक पैन में दो सफेद प्याज भूनें। अंत में, उनमें गाजर डालें और कुछ और मिनटों के लिए एक साथ पकाएँ।
• भरने के लिए, आधा कप उबले हुए चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, नमक और मसाले मिलाएं।
• मिर्च में स्टफिंग भरकर, मल्टी-कुकर के प्याले में रखिये और थोडा़ सा पानी डालकर ढक दीजिए।

एक घंटे के लिए पकवान को "बुझाने" मोड में पकाएं।

ओवन में भरवां मिर्च

इस बार हमारा सुझाव है कि आप वैकल्पिक तरीके से रात का खाना तैयार करें। इसके लिए आपको चाहिए:

• कुछ शिमला मिर्च को लंबाई में आधा काट लें और कोर निकाल दें।
• कसा हुआ गाजर, कटा हुआ प्याज, उबले चावल और कटा हुआ चिकन स्तन के साथ भरने को तैयार करें। सब्जियों को पहले से भूनना न भूलें, और तैयार फिलिंग को नमक और मसालों के साथ सीज़न करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिर्च भरें और एक बेकिंग शीट पर ओवन में रखें, जिसमें आपको थोड़ा पानी डालना चाहिए।
• हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें और उसमें भरवां मिर्च छिड़कें।

20 मिनट तक उबालें और फिर तुरंत परोसें।

निष्कर्ष

हमें उम्मीद है कि आप गाजर भरवां मिर्च का आनंद लेंगे। हमारे व्यंजनों को पढ़ें, जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें और बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।