1 लीटर पानी के व्यंजनों के लिए ककड़ी का अचार। लीटर जार में मसालेदार खीरे

मैं वास्तव में कर्लिंग खीरे के लिए 2-लीटर जार का सम्मान करता हूं - हमारे परिवार के लिए, 3-लीटर जार बहुत है, लेकिन 1-लीटर जार पर्याप्त नहीं है।
इसलिए, मैं इसे 2-लीटर में करने की कोशिश करता हूं।

हम 2-लीटर जार लेते हैं:

• पानी - 800-900 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - वैकल्पिक, यानी। आप इसे नहीं डाल सकते हैं, अगर आप इसे डालते हैं - एक अधूरा चम्मच।
• सिरका 9% - 60-70 मिली।
• कैन के निचले भाग में एक सहिजन का पत्ता, डिल छाते, लहसुन की 3-4 लौंग, चेरी और करंट के पत्ते, कई टुकड़े होते हैं।

1. खीरे को कसकर रखें, उबलते नमकीन पानी से ढक दें और 12-13 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ढक्कन को रोल करें।
2. शायद ऐसा: ठंडा पानी, नमक, सहिजन के पत्ते, करंट, लहसुन, काली मिर्च, सोआ (छाता)।
3. इसे इस्तेमाल करे: मोटे नमक। लहसुन। हॉर्सरैडिश। सहिजन के पत्ते। करंट के पत्ते। काली मिर्च के दाने। डिल छतरियां। और ठंडा पानी

तीन में खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि लीटर के डिब्बे.

1. खीरे को इस प्रकार छाँटें अधिक पकी सब्जियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें अच्छी तरह धो लें, इनके ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
2. उसके बाद, खीरे को तीन लीटर जार में कसकर रखें, समय-समय पर धुली हुई पत्तियों, लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ स्थानांतरित करें। 1 लीटर पानी - 50 ग्राम नमक के आधार पर टेबल सॉल्ट का ठंडा घोल तैयार करें।
3. ऊपर से 2 बड़े चम्मच वोडका डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें। इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

वोदका के साथ जार में खीरे का ठंडा अचार आपको उनके रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है और एक अजीब स्वाद देता है, जबकि वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

एक दुकान की तरह। मसालेदार खीरे के 3 लीटर जार के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच नमक
• चीनी के 6 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच सिरका 70%

1. सब कुछ उबाल लें
2. एक जार में खीरे, डिल, सरसों के बीज (1 बड़ा चम्मच), लहसुन, काली मिर्च, बिना बीज वाली छोटी गर्म मिर्च।
3. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें,
4. 30 मिनिट बाद, पैन में पानी निथार कर नमकीन पानी तैयार कर लें, जार में डालकर बेल लें, जार को लपेटने की कोई जरूरत नहीं है. खीरे बेहतरीन हैं। ये मीठे मसालेदार हैं

मिर्च खीरे

4 लीटर जार के लिए अचार:

• 5 गिलास पानी
• 1 कप सिरका 9%
• 1 कप चीनी
• 2 गोल चम्मच नमक
• 200 ग्राम चिली केचप (बिना परिरक्षकों के लें)

1. जार में काली मिर्च डालें, प्रत्येक में 0.5 छोटा चम्मच। सरसों, एक टहनी पर डिल, करंट के पत्ते, स्वाद के लिए सहिजन, खीरे (अधिमानतः छोटा),
2. उबलते हुए अचार डालें, अगर पर्याप्त अचार नहीं है, तो प्रत्येक जार (समान रूप से) में थोड़ा उबलते पानी डालें और जार को उबालने के क्षण से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, रोल अप करें

मसालेदार खीरे किसी भी व्यंजन के लिए पसंदीदा शीतकालीन नाश्ता हैं। 1 लीटर जार के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा नुस्खा है, लेकिन कभी-कभी आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, सामान्य नमकीन खीरे के बजाय मीठे और कुरकुरे खीरे।

लहसुन के साथ मीठे खीरे

अपनी पसंद के अनुसार अचार खीरा ढूँढ़ना कभी-कभी मुश्किल होता है - कभी बहुत खट्टा, कभी बहुत नमकीन। लेकिन सर्दियों के लिए 1 लीटर पानी के लिए इस नुस्खा के अनुसार, वे हमेशा उत्कृष्ट - स्वादिष्ट, कुरकुरे और मीठे होते हैं। मुख्य बात यह है कि वे बहुत जल्दी और बिना किसी समस्या के तैयार करते हैं।

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 6 दांत। लहसुन;
• 200 ग्राम सिरका 6-9%।

फोटो के साथ खाना पकाने की विधि:

• एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, सामग्री की सूची में बताए गए अनुपात में नमक, चीनी और सिरका डालें। चम्मच से मिलाएं।
• हम अचार को आग पर रख देते हैं और उबाल लेकर आते हैं। फिर, पैन को स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

• हम लीटर जार को अच्छी तरह धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। लहसुन को तल पर रखें और खीरे बिछाएं - कितना फिट होगा।
• ऊपर से ठंडा मैरिनेड भरें।

• हम डिब्बे को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और कंटेनर में पानी डालते हैं।
• हम हीटिंग चालू करते हैं और जार को इस स्थिति में 7-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। तत्परता का एक निश्चित संकेत खीरे के रंग में बदलाव है।

• हम पैन से डिब्बे निकालते हैं, ढक्कन को कसकर रोल करते हैं और रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं। एक तौलिया या ऊनी दुपट्टे के साथ कवर करें। हम इस स्थिति में तब तक छोड़ते हैं जब तक पूर्ण शीतलनएक प्रकार का अचार।

ऐसे खीरे एक अपार्टमेंट में भी बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। वे एक गर्म रसोई और एक ठंडी पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर दोनों में अच्छी तरह से सर्दियों में आते हैं। मुख्य बात यह है कि इस नुस्खा के अनुसार खीरे हमेशा खस्ता रहते हैं, चाहे उनके रखने की शर्तें कुछ भी हों।

सर्दियों के लिए मीठे खीरे "माँ से"

बचपन में, अचार बनाने के लिए सभी का अपना पसंदीदा नुस्खा था, जिसे मां और दादी डिब्बाबंदी में इस्तेमाल करते थे। इन लड्डुओं का स्वाद जीवन भर याद रहेगा। सर्दियों के लिए रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐसा मीठा, कुरकुरे अचार वाला खीरा परिवार के किसी भी सदस्य को जरूर पसंद आएगा।

• 1 किलो खीरे;
• 1 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 3-4 दांत। लहसुन;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
• 2 कार्नेशन्स;
• करंट की पत्तियां, चेरी;
• डिल छतरियां;
• 2 चम्मच सिरका सार या 16 चम्मच। सिरका 9%।

क्या आप सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करते हैं?
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खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

• भिगोना ताजा खीरेवी ठंडा पानी 6-7 घंटे के लिए।
• हम सुविधाजनक तरीके से जार को ढक्कन के साथ निष्फल करते हैं। तल पर साफ धुले पत्ते और एक सोआ छाता रखें।
• लहसुन डालें।

• तैयार खीरे को कस कर डाल दें।
• खीरे के जार को उबलते पानी से 10-15 मिनट तक भरें।
• मैरिनेड के लिए, एक लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन लें, उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें। हम आग लगाते हैं और उबाल लेकर आते हैं। हिलाओ ताकि चीनी और नमक के क्रिस्टल अच्छी तरह से घुल जाएँ।
• उबलते पानी को डिब्बे से निकाल दें और तुरंत खीरे के ऊपर मैरिनेड को बहुत ऊपर तक डालें।

• प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार।
• ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।
• हम डिब्बे को पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

इस तरह की रेसिपी को बेसिक माना जाता है, इसलिए इसे इच्छानुसार अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है - प्याज, गाजर, लाल शिमला मिर्च या सरसों के बीज।

सहिजन और नसबंदी के बिना मीठे खीरे

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे के लिए यह नुस्खा अतिरिक्त नसबंदी के बिना दोहराया जा सकता है, या आप अभी भी जार को भाप सकते हैं। किसी भी मामले में, वे खस्ता, मीठे होंगे और सर्दियों तक सुरक्षित रहेंगे।

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 डिल छतरियां;
• 6 दांत। लहसुन;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• 10 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सिरका सार;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

विधि:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. हम कीटाणुओं को मारने के लिए जार को सोडा से धोते हैं।
3. उबलते पानी के साथ बे पत्तियों और डिल छतरियों को जलाएं।
4. शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर जार में डाल दीजिए.
5. हम किनारों पर तेज पत्ते, सोआ छाते और लहसुन की लौंग डालते हैं।
6. 2 ऑलस्पाइस मटर और 3-4 काले मटर डालें।
7. खीरे की पूंछ काट लें और उन्हें जार में डाल दें, पहले लंबवत, और फिर शेष जगह को आवश्यकतानुसार भरें।
8. ऊपर से लहसुन और डिल डालें।
9. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. हम एक सॉस पैन में पानी निकालते हैं और जार को ढक्कन से ढक देते हैं ताकि उनमें कुछ भी अनावश्यक न हो।
11. पानी को फिर से उबाल लें और जार में फिर से भर दें।
12. मैरिनेड पकाना। 1 लीटर पानी में बताई गई मात्रा में नमक और चीनी डालकर उबाल लें।
13. हम डिब्बे से दूसरी फिल का पानी निकालते हैं और उन्हें गर्म अचार से ऊपर तक भरते हैं।
14. 0.5 चम्मच डालें। प्रत्येक लीटर जार के लिए विनेगर एसेंस, ढक्कन से ढक दें और कसकर रोल करें।

हम डिब्बे को पलट देते हैं, जकड़न की जांच करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटते हैं।
ठंडा होने पर खीरे का रंग बदल जाएगा। यह सिरका सार के कारण है।

अचार वाले खीरे को पकाना आसान है ताकि वे सर्दियों में भी खस्ता और मीठे बने रहें, अगर आपके पास हाथ में 1 लीटर जार के लिए समय-परीक्षणित नुस्खा है। और अगर यह अभी तक आपके घर की रसोई की किताब में नहीं है, तो बेझिझक ऊपर सूचीबद्ध विकल्पों को अपनाएं और सर्वोत्तम खोजने के लिए प्रयोग करें।

प्रकाशन की तिथि: 06/27/19

खीरे के उत्कृष्ट स्वाद ने पाक विशेषज्ञों को ब्लैंक तैयार करने के विभिन्न तरीकों की खोज करने के लिए प्रेरित किया। नतीजतन, स्वादिष्ट व्यंजनमसालेदार खीरे (बैरल और डिब्बे में, ठंडा, गर्म और सूखा), मसालेदार (बिना और नसबंदी के साथ, सिरका, साइट्रिक एसिड, वोदका, एडजिका के साथ, टमाटर का पेस्टऔर केचप), ऐपेटाइज़र के हिस्से के रूप में - सर्दियों के लिए सलाद।

एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए व्यंजनों की विविधता को स्वतंत्र रूप से नेविगेट करना मुश्किल होगा, इसलिए नीचे दिए गए सिद्ध व्यंजनों का चयन आपको सबसे आकर्षक रिक्त नुस्खा चुनने में मदद करेगा जो स्वाद की अपेक्षाओं और पाक कौशल को पूरा करता है। कुछ उपयोगी सलाह, अंत में सहेजा गया, संभावित गलतियों से बचने में मदद करेगा।

फोटो के साथ खीरा रेसिपी

यह खरीद विधि मसालेदार खीरेकाली मिर्च पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी। खीरे का स्वाद तीखा नहीं होता है, लेकिन इसमें कुछ जोश होता है। ऐसे कुरकुरे खीरे को कोई मना नहीं कर सकता।

उत्पादों की गणना एक तीन-लीटर कैन के लिए वर्णित है।

यदि आपको या आपके प्रियजनों को एलर्जी की प्रतिक्रिया या पेट, आंतों, गुर्दे के कार्यात्मक विकारों के अल्सर की संभावना है, तो सलाह दी जाती है कि परिरक्षक एस्पिरिन को अधिक हानिरहित लोगों के साथ बदलें, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड.

पकाने का समय: 50 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

अवयव

• खीरे: 2.5 किलो;
• पानी: 1 एल;
• करंट के पत्ते: 7-10 टुकड़े;
• लहसुन: 3-4 लौंग;
• डिल ग्रीन्स: 30-40 ग्राम;
• नमक: 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी: 2 बड़े चम्मच;
• पीसी हूँई काली मिर्च: 1 चुटकी;
• ऑलस्पाइस: 7-10 टुकड़े;
• काली मिर्च: 7-10 मटर;
• नींबू एसिड:चाकू की नोक पर;
• एस्पिरिन: 2 गोलियां;
• तेज पत्ते: 6 टुकड़े

पकाने हेतु निर्देश

सभी भोजन और बर्तन साफ ​​​​होने चाहिए। जार को नसबंदी की आवश्यकता होती है। घुमाने के लिए ढक्कन को पहले से उबाल लें। करंट के पत्तों और डिल साग को धो लें, उबलते पानी के ऊपर डालना और भी बेहतर है। पत्तियों और जड़ी बूटियों को एक जार में रखें।



खीरे को बहुत अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से काट लें। खीरे को कसकर जार में रखें।



एक केतली में पानी उबाल लें। इस उबलते पानी के साथ खीरे डालें। जार को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।



इस दौरान भविष्य की तैयारियों के लिए अलग से मैरिनेड बनाना जरूरी होगा। एक बर्तन में पानी उबाल लें।

वहां नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। 5-7 मिनट तक उबालें।



जार से पानी को सिंक में निकाल दें। ऐसा करने के लिए, आपको छेद के साथ एक विशेष रबर कवर का उपयोग करने की आवश्यकता है।



खीरे के जार में लहसुन के बारीक कटे टुकड़े, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें।

पिसी हुई काली मिर्च डालें। एस्पिरिन और साइट्रिक एसिड डालें।



तैयार, गर्म अचार के साथ जार में खीरे डालें। एक रिंच के साथ कवर को कस लें।
जार को पहले 24 घंटों के लिए उल्टा रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, ब्लैंक वाले जार को कंबल में अच्छी तरह लपेटा जाना चाहिए।

आगे का भंडारण तहखाने में किया जाता है।

बॉन एपेतीत!

खस्ता खीरा

प्रत्येक परिचारिका अपने लिए खोज रही है उत्तम नुस्खाखस्ता खीरे और, उसे पाकर, उसे कभी धोखा नहीं दिया। लेकिन सही नुस्खा के अलावा, फलों का भी बहुत महत्व है। वे हरे और दृढ़ होने चाहिए, उनकी लंबाई 7-8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। लहसुन को जार में न डालें, इससे तैयार संरक्षण नरम हो जाएगा।

सामग्री की संख्या, जो साढ़े चार लीटर के डिब्बे के लिए पर्याप्त है:

• 2000 ग्राम ताजा खीरे;
• 500 ग्राम प्याज;
• 2500 मिलीलीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 4 तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च;
• 40 ग्राम डिल ग्रीन्स।

कुरकुरे खीरे को चरण दर चरण संरक्षित करना:

1. प्याज को किसी भी तरह से छीलें और काट लें, फिर उन्हें एक तैयार बाँझ जार के तल पर तेज पत्ते, काली मिर्च और ताजा सोआ के साथ रखें;
2. धुले हुए खीरे के निचले हिस्से को काट लें और जार में भर दें। पानी, नमक, चीनी और सिरके से अचार को पकाएं, जिससे खीरे के जार भरें;
3. उसके बाद, जार, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हुए, उबलते पानी के सॉस पैन में 10 मिनट के लिए डाल दें। इस बात का ध्यान रखें कि खीरा ज्यादा न पका हो। उन्हें रंग बदलना चाहिए, लेकिन हरी धारियाँ बनी रहनी चाहिए;
4. फिर चाभी की मदद से जार को ढक्कन से रोल करें और ठंडा होने के लिए रख दें। इनका कुरकुरापन और लोच बनाए रखने के लिए इन्हें ठंडा करने के दौरान लपेटना आवश्यक नहीं है।

जार में ककड़ी का सलाद

डिब्बाबंद ककड़ी सलाद है बढ़िया विकल्पसाइड डिश या ऐपेटाइज़र जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। बस जार को खोलना और उसकी सामग्री को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे ऐपेटाइज़र के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक गृहिणी का अपना हस्ताक्षर नुस्खा होता है। सबसे सरल (नसबंदी की आवश्यकता नहीं) और स्वादिष्ट में से एक प्याज के साथ ककड़ी का सलाद है।

एक 1.5 लीटर के लिए सामग्री और मसालों की मात्रा:

• खीरे के 1000 ग्राम;
• 150 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम डिल;
• 20 ग्राम टेबल नमक;
• 40 ग्राम क्रिस्टलीय सफेद चीनी;
• 60 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 12 ग्राम लहसुन;
• 6 काली मिर्च;
• गर्म लाल मिर्च का 2 सेंटीमीटर टुकड़ा।

डिब्बाबंदी विधि:

1. साफ, कच्चे खीरे के लिए, प्रत्येक तरफ लगभग एक सेंटीमीटर ट्रिम करें। फिर उन्हें पतले स्लाइस में काट लें, जैसे सलाद के लिए। एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में मोड़ो;
2. अच्छी तरह से धुले और तौलिये में सुखाए गए सोआ को चाकू से बारीक काट लें। फिर पैन में खीरे भेजें;
3. प्याज से भूसी निकालें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को लंबाई में दो या अधिक टुकड़ों में काट लें। इन सब्जियों को मुख्य भोजन में भी मिलाया जाता है;
4. सभी सामग्री के कुचल जाने के बाद, उन पर नमक और चीनी छिड़कें, डालें वनस्पति तेलऔर सिरका। मसाले डालें (सुगंधित और गर्म काली मिर्च) कड़ाही की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
5. यह समय सभी सामग्रियों को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगा। अब सलाद के साथ सॉस पैन को न्यूनतम संभव गर्मी पर रखा जाना चाहिए (यह महत्वपूर्ण है!) और ढक्कन के नीचे उबाल लेकर लाया जाता है;
6. एक सॉस पैन में सब्जी द्रव्यमान उबालने से पहले, इसे धीरे-धीरे कई बार मिश्रित किया जाना चाहिए। उबले हुए सलाद को लगभग पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि खीरे का रंग न बदल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि यहाँ ज़्यादा न पकाएँ ताकि कटी हुई सब्जी कुरकुरी बनी रहे;
7. उसके बाद, केवल सब्जियों को बाँझ कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करना और उन्हें ढक्कन के साथ बंद करना है। इसे एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए।

एक लीटर जार के लिए पकाने की विधि

सोवियत काल में, अचार वाले खीरे विशेष रूप से तीन-लीटर की बोतलों में स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते थे। अब स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है: तथा खाद्य उद्योग, और गृहिणियां एक छोटे कंटेनर (एक लीटर या डेढ़ लीटर जार) में छोटे खीरे का अचार बनाना पसंद करती हैं।

एक लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. ठंडे पानी में भीगे हुए खीरे को एक साफ लीटर जार में डालें। उन्हें बिछाते समय, उन्हें गाजर की पतली स्ट्रिप्स, कटा हुआ प्याज, लहसुन की एक लौंग और जड़ी-बूटियों (अजमोद की एक टहनी या डिल का एक पुष्पक्रम) में काट लें;
2. खीरे के ऊपर उबलते पानी को 10 मिनट के लिए दो बार डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। तीसरी बार, खीरे से पानी एक सॉस पैन में डालें, इसमें नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग या अन्य) डालें। सब कुछ उबाल लें और खीरे के ऊपर अचार डालें;
3. डिब्बे को रोल करें और ढक्कन को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। सीवन के अतिरिक्त हीटिंग के लिए, डिब्बे को किसी गर्म चीज से ढका जा सकता है।

खीरे का अचार बनाना

गृहिणियां उपयोग करती हैं विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, लेकिन उनमें से सबसे सरल निस्संदेह माना जाता है ठंडा रास्ता... इसमें वर्कपीस की लंबी नसबंदी, नमकीन पानी को उबालने, ढक्कन को चाबी से रोल करने और कंबल के नीचे ठंडा करने की परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के वर्कपीस को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

खीरे के अचार बनाने की ठंडी विधि स्टेप बाय स्टेप

3 लीटर जार के लिए कितने मसाले, खीरा और अचार चाहिए:

• 2000 ग्राम खीरे (या थोड़ा अधिक - कम);
• 1500 मिली पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• वोदका के 50 मिलीलीटर;
• चेरी के पत्ते, डिल, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च स्वाद के लिए।

1. धुले हुए खीरे को जार में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्थानांतरित करें, या आप बस इन सामग्रियों को कंटेनर के तल पर रख सकते हैं, और फिर हरी खीरे को घनी पंक्तियों में रख सकते हैं;
2. ठंडे पानी में नमक के क्रिस्टल को घोलकर नमकीन तैयार करें।
3. वोदका को जार में डालें। यह सब्जियों के सुंदर हरे रंग को संरक्षित करने और प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करने में मदद करेगा।
4. नमकीन पानी के साथ सब कुछ ऊपर, एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए दूर रखें।

बिना सिरके के खीरा

सिरका अक्सर सर्दियों की तैयारी में एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन इस उत्पाद के बिना भी, आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार कर सकते हैं। ऐसी वर्कपीस की तैयारी में पांच से छह दिन नहीं लग सकते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। खीरे बैरल खीरे से भी बदतर नहीं हैं, लेकिन इस संभावना के बिना कि वे ऑक्सीडरेट करते हैं।

दो तीन लीटर के डिब्बे के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 4 किलो खीरे;
• 5 लीटर पानी;
• 250 ग्राम नमक;
• 10 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
• 20 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• ओक (अखरोट) के 5 पत्ते;
• 5 डिल छतरियां;
• 3 सहिजन के पत्ते।

डिब्बाबंदी के चरण:

1. तैयार खीरे (भीगे और धोए हुए) को जड़ी-बूटियों के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें और खारा से ढक दें। कंटेनर की सामग्री को एक प्लेट के साथ कवर करें जिस पर उत्पीड़न सेट करना है। पानी से भरा तीन लीटर का जार पर्याप्त होगा। तो दो से पांच दिन के लिए सब कुछ छोड़ दो;
2. जब खीरे में हल्के नमकीन का स्वाद आ जाए, तो आप डिब्बाबंदी के अगले चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। नमकीन को एक अलग कटोरे में डालें, लेकिन इसे बाहर न डालें। तैयार बाँझ कंटेनर में साग के बिना खीरे डालें;
3. खीरे से निकाले गए नमकीन पानी को उबालें और जार में खीरे डालें। 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर नमकीन पानी को फिर से निकालें और प्रक्रिया को दोहराएं, केवल अब डिब्बे को बाँझ टिन के ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता होगी;
4. खीरे के जार को उल्टा करके एक गर्म कंबल के ऊपर ठंडा करना चाहिए। फिर उन्हें एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

बिना नसबंदी के खीरे कैसे पकाएं

अक्सर ऐसा होता है कि सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का समय बहुत गर्म (शब्द के शाब्दिक अर्थ में) मौसम पर पड़ता है, और कोई वास्तव में रसोई में अतिरिक्त गर्मी पैदा नहीं करना चाहता है, मुहरों को निष्फल कर देता है। फिर नसबंदी के बिना खीरे का नुस्खा मदद करेगा, जो न केवल तहखाने में, बल्कि अपार्टमेंट में पेंट्री में भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

औसतन, एक लीटर कैन की आवश्यकता होगी:

• 1500 ग्राम खीरे;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 9% सिरका के 30 मिलीलीटर;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• 1-2 मटर काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• साग (डिल, चेरी और करंट के पत्ते)।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. सबसे पहले आपको खीरे को ठंडे पानी में डुबाना है और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है। डिब्बाबंदी के लिए, आपको लगभग समान आकार के सुंदर, सम फलों का चयन करना चाहिए;
2. साफ, बाँझ और सूखे जार के तल पर लहसुन के साग और लौंग डालें, और घनी, पतली पंक्तियों में शीर्ष पर धुले हुए खीरे डालें;
3. पानी उबालें, इसमें खीरे के जार भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें;
4. प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च, तेज पत्ते, नमक, चीनी और सिरका डालें। फिर जार को फिर से उबलते पानी से भरें, रोल करें और उन्हें लपेट दें। ठन्डे डिब्बे को भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रखें।

कोरियाई खीरे

कोरियाई सीज़निंग के साथ खीरे और गाजर का यह शीतकालीन सलाद अत्यधिक गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रेमियों को पसंद आएगा। बेशक, डिब्बाबंदी के लिए छोटे फलों को चुनना बेहतर है, लेकिन अगर वे थोड़े अधिक पके हुए हैं, तो आप बस उनमें से एक मोटा, खुरदरा छिलका निकाल सकते हैं।

कोरियाई खीरे (6 लीटर जार) की एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• 4000 ग्राम ताजा खीरे;
• 1000 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी का पता;
• 9% सिरका के 200 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 30 ग्राम लहसुन;
• कोरियाई में 15 ग्राम मसाले।

परिचालन प्रक्रिया:

1. ठंडे पानी में भिगोकर और अच्छी तरह से धोए गए खीरे, लंबाई में क्वार्टर में काट लें और उपयुक्त आकार के कटोरे में डाल दें;
2. गाजर को छीलिये, धोइये और एक विशेष कद्दूकस से काट लीजिये कोरियाई गाजर... फिर खीरे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें;
3. मैरिनेड बनाने के लिए वनस्पति तेल में चीनी, नमक, सिरका और कोरियाई मसाला मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कटी हुई सब्जियां डालें, लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन डालें और हिलाएं;
4. मिश्रित सलाद के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और पांच घंटे के लिए सर्द करें। उसके बाद, शिफ्ट सब्जी मिश्रणसूखे साफ जार में और उबलते पानी के सॉस पैन में फैलाएं। आधा लीटर के डिब्बे में 10 मिनट लगेंगे, और लीटर के डिब्बे - 15-20 मिनट;
5. सभी सर्दियों में खीरे को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, सलाद के जार को ठंडा करने से पहले कुछ गर्म (उदाहरण के लिए, एक कंबल या कंबल) के साथ कवर किया जाना चाहिए।

सरसों के साथ खीरा

गृहिणियां खीरे को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में सरसों का उपयोग करना पसंद करती हैं, और इसके कई कारण हैं: तैयार डिब्बाबंदी का सुखद स्वाद, खीरे की पर्याप्त ताकत और कुरकुरेपन के साथ-साथ उनका सुंदर रंग, जो परिणाम है।

एक लीटर जार के लिए उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 600 ग्राम खीरे;
• 20 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 20 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 10 ग्राम लहसुन;
• 10 ग्राम सूखी सरसों;
• 3-5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

कैसे संरक्षित करें:

1. खीरे को ठंडे पानी से डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर पोंछकर सुखा लें और लंबाई में चौथाई भाग में काट लें;
2. उसके बाद, कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें, मिलाएँ और समय-समय पर हिलाते हुए तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
3. फिर खीरे के साथ एक कंटेनर में सिरका, चीनी और सरसों का अचार डालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें;
4. मैरिनेट करने के लिए आवंटित समय के बाद, जार में स्थानांतरित करें और जो रस बाहर निकलता है उसे डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी के कटोरे में जीवाणुरहित करें। ढक्कन से सील करने के बाद, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

केचप रेसिपी के साथ खीरा

यह नुस्खा गृह संरक्षणअपेक्षाकृत युवा कहा जा सकता है, क्योंकि बहुत पहले नहीं, एक स्पेगेटी पूरक से केचप सामग्री में से एक बन गया सर्दियों की तैयारी... फिर भी, केचप के साथ मसालेदार, मसालेदार खीरे के कई प्रशंसक हैं।

डिब्बाबंदी अनुक्रम:

1. इस नुस्खा के लिए, छोटे खीरे लेना बेहतर है, आपको लगभग 3-3.5 किलो की आवश्यकता होगी। उन्हें पहले ठंडे पानी में कम से कम तीन घंटे तक भिगोना चाहिए। यह उन्हें कुरकुरा बना देगा;
2. जार तैयार करें: कैनिंग (चेरी और करंट के पत्ते, डिल पुष्पक्रम और साग) और अन्य मसालों के लिए एक सज्जन के सेट को धो लें और नीचे रख दें। कवर स्टरलाइज़ करें;
3. मैरिनेड तैयार करें: 2 लीटर पानी उबालें, इसमें 50 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम केचप घोलें। सिरका (200 मिलीलीटर) अचार डालने से पहले जार में डाला जाता है;
4. जबकि अचार पक रहा है, छोटे खीरे को जार में कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है। फिर अचार डालना;
5. बंध्याकरण। एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में एक तौलिया को तल पर रखें और पानी डालें ताकि यह डिब्बे को आधे से थोड़ा अधिक ढक सके। पानी उबाल लें, उसमें खीरे के जार डालें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
6. ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

5 लीटर जार के लिए मैरिनेड रेसिपी और खीरे की मात्रा की गणना की जाती है। इसके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक जार में निम्नलिखित सामग्री डालनी होगी:

• लहसुन की 1 कली (आधे में कटी हुई)
• 1 तेज पत्ता;
• 1 कार्नेशन कली;
• 2 ऑलस्पाइस मटर;
• 4 काली मिर्च।

सीवन में खीरे लोचदार और कुरकुरे बने रहने के लिए, आपको डिब्बाबंदी के लिए केवल गहरे पिंपल्स वाले फलों को चुनना होगा। सर्दियों के लिए कटाई के लिए अन्य किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

डिब्बाबंदी से पहले, फलों को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए, पानी जितना ठंडा हो, उतना अच्छा है। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो पानी को समय-समय पर ठंडे पानी में बदला जा सकता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य डिब्बाबंद खीरे में रिक्तियों को बनने से रोकना है। ठंडे पानी में फलों का अधिकतम एक्सपोजर समय रात भर होता है।

मसालेदार, कुरकुरे, मसालेदार खीरा लगभग सभी को पसंद होता है. पीढ़ी दर पीढ़ी इसे बनाने की रेसिपी स्वस्थ सब्जीसर्दियों के लिए बैंकों में। बेशक, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अचार स्वादिष्ट और सुगंधित हो। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी साइट से केवल ताजे खीरे का उपयोग करना होगा या किसी स्टोर में खरीदना होगा। खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें, जो सर्दियों में कुरकुरे हो सकते हैं।

सही सामग्री कैसे चुनें?

सर्दियों की तैयारी शुरू करने से पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ सही चुनने की ज़रूरत है: जार, ढक्कन, मसाले, लेकिन निश्चित रूप से खुद खीरे।

खीरे की किन किस्मों का अचार बनाया जा सकता है

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सब्जी के सभी प्रकारों को 3 किस्मों में विभाजित किया गया है:

• सलाद खीरे, जो केवल ताजा खाए जाते हैं;
• मसालेदार सब्जियां - डिब्बाबंदी और ठंडे अचार के लिए उपयुक्त;
• खीरा बहुमुखी खीरे हैं, उन्हें अचार, नमकीन और अपरिवर्तित खाया जा सकता है।

अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए, किसी उत्पाद को उसके बाहरी डेटा के आधार पर चुनना बेहतर होता है। खीरे होना चाहिए:

• 12-15 सेमी से अधिक नहीं;
• घनी त्वचा के साथ;
• चिकना, कोई नुकसान नहीं;
• एक समान गहरे हरे रंग के साथ;
• तेज छोटे कांटों और स्पष्ट तपेदिक के साथ;
• गूदा बिना voids के घना होता है;
• बीज छोटे होते हैं।

ताजा खीरे और मसाले तुरंत आरक्षण के लायक हैं अचार के लिए खीरे पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं। संरक्षण के लिए उत्पाद चुनते समय, आपको इसके प्रकार को ध्यान में रखना होगा।
नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में:

1. वोरोनज़्स्की;
2. "फीनिक्स";
3. "तटीय";
4. "कुरकुरा";
5. "हरमन";
6. "ब्राउनी";
7. "मुरोम्स्की"।

खीरे के लिए इष्टतम आकार

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खीरे का अचार 15 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन सब्जी जितनी छोटी होगी, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। इष्टतम फल का आकार 6 से 9 सेमी तक माना जाता है।

मसालों का चयन

नमकीन बनाने के लिए सामग्री चुनते समय, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के अनुभव और अपने घर के स्वाद पर निर्भर करती है। लेकिन ऐसे मसाले हैं जिनके बिना स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे प्राप्त नहीं किए जा सकते - ये हैं:

• काली मिर्च;
• नमक, चीनी;
• सिरका या साइट्रिक एसिड;
• लॉरेल और कार्नेशन;
• लहसुन और डिल।

इसी सूची में अजमोद, लहसुन, तुलसी और सीताफल शामिल हैं।

सिरका का चयन

यह सब नुस्खा और भंडारण विधि पर निर्भर करता है:

• यह माना जाता है कि खीरे को ठंडे तहखाने में रखा जाएगा, 9% का उपयोग किया जा सकता है सेब का सिरकाया नींबू;
• अगर ऐसा कोई कमरा नहीं है, और संरक्षण के साथ डिब्बे अपार्टमेंट में होंगे, अगर कमरे का तापमानतो सिरका एसेंस का उपयोग करना बेहतर होता है।

कैसे पकाएं ताकि बादल और सूजन न हो

अक्सर ऐसा होता है कि पहले से ही तीसरे दिन अचार वाले खीरे के जार में नमकीन बादल छाने लगते हैं। कभी-कभी इस प्रक्रिया के दौरान ढक्कन उड़ जाते हैं। इस मामले में, युवा गृहिणियों को नुकसान होता है कि क्या किया जाए।
पारदर्शी अचार नमकीन पानी के बादल के कई कारण हैं:

• खीरे को पर्याप्त रूप से नहीं धोया गया था, इससे जार में सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो गई;
• कैन के अंदर डिटर्जेंट बचा है - बेहतर;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले अपर्याप्त गुणवत्ता के थे;
• मैरिनेड तैयार करने में आयोडीन युक्त या समुद्री नमक का उपयोग किया गया था;
• ढक्कन ठीक से फिट नहीं होते हैं और हवा डिब्बे में प्रवेश कर गई है।

अचार की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि खीरे को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। फिलिंग तैयार करने के लिए कई तरकीबें हैं ताकि यह लंबे समय तक हल्की रहे:

• खीरे के एक जार में दो छोटे टमाटर डालें - इससे उत्पाद के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होगी;
• जार में बैक्टीरिया को फैलने से रोकने के लिए खीरे के जार में पेपरिका या सहिजन के पत्ते डालें;
• 9% सिरका सार या सरसों के पाउडर के साथ मैश करें - खीरे की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी;
• करंट की पत्तियां नमकीन पानी को बादलों से बचाने में सक्षम हैं - यह तीन लीटर जार के लिए 2-3 पत्ते लेने के लिए पर्याप्त है;
• डिब्बाबंद करते समय आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, भले ही आप इसे बहुत पसंद करते हों मसालेदार उत्पाद- लहसुन अधिक मात्रा में खीरे को नर्म करता है। वे तेज होंगे, लेकिन वे क्रंच नहीं करेंगे।

यदि जार में ढक्कन सूज गया है, तो इसका मतलब है कि इसमें रोगजनक बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर दिया है - इस मामले में सामग्री को कूड़ेदान में डालना बेहतर है, अन्यथा खाद्य विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता है।

खीरा और मसाले तैयार करना

अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए.

• उन किस्मों को वरीयता दें जो बगीचे में उगती हैं, न कि ग्रीनहाउस में;
• मैरिनेड तैयार करते समय केवल सेंधा नमक का उपयोग करें;
• यदि आप चाहते हैं कि खीरे लंबे समय तक संग्रहीत हों - अचार में वोदका जोड़ें;
• जार के तल पर थोड़ा सा धुला और जला हुआ मसाला डालें, खीरे की पहली परत के बाद दूसरा भाग डालना बेहतर है।

और, ज़ाहिर है, काम करते समय, आपके हाथ जितना संभव हो उतना साफ होना चाहिए ताकि बैक्टीरिया ब्राइन में न जाएं।

बैंकों को सही तरीके से कैसे रोल अप करें?

डिब्बे को रोल करते समय, आप दो प्रकार की मशीनों का उपयोग कर सकते हैं, स्वचालित और मैनुअल। दोनों विधियों के पक्ष और विपक्ष हैं। सिलाई के लिए मुख्य सिद्धांत सटीकता होंगे - ताकि गर्दन फट न जाए, और ढक्कन के लिए एक स्नग फिट हो।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

नीचे लोकप्रिय कुरकुरे खीरे के व्यंजन हैं जो लगभग सभी गृहिणियों को पसंद आएंगे।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

घटकों को प्रति लीटर क्षमता वाले 3 डिब्बे के लिए सूचीबद्ध किया गया है:

• साधारण खीरे - 2 किलो;
• 9% सिरका - ½ बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• पानी - 3 एल;
• डिल - 3 छतरियां;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च "स्पार्क" - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - आधा एक कंटेनर में;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

प्रशिक्षण:

• खीरा या छोटे खीरे, सिरों को काटकर तैयार करें;
• व्यंजन में मसाले डालें - बिल्कुल आधा;
• व्यंजनों में खीरे डालें, बहुत कसकर नहीं, लेकिन ताकि कोई बड़ी आवाज न हो;
• मसाले का दूसरा भाग रखना;
• कटा हुआ "स्पार्क" काली मिर्च जोड़ें;
• अंतिम चरण में - 1 डिल छाता।

मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए:

1. उबलते पानी के बर्तन में चीनी, नमक और सिरका डालें।
2. जार को ऊपर से गर्म फिलिंग से भरें।
3. ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
4. डिब्बे बाहर निकालें, ढक्कनों को रोल करें।
5. कंटेनरों को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सलाह! नसबंदी के दौरान टैंक के निचले हिस्से को फटने से बचाने के लिए, पैन के तल पर एक तौलिया या लकड़ी के स्टैंड को कई पंक्तियों में मोड़कर रखें।

मसालेदार मसालेदार खीरे "सुगंधित"

भरना - प्रति लीटर पानी:

• नमक - 5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• पतला सार 9% - 5 बड़े चम्मच। एल

साग को बारीक काट लें:

• सहिजन - पत्ते;
• दिल;
• अजमोद;
• अजमोदा;
• तारगोन;
• लहसुन।

मसाला मिश्रण और सभी सामग्री को जार में डालें, जिसमें 1/2 छोटा चम्मच भी शामिल है। सरसों का चूरा।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. खीरा को जितना हो सके कंटेनर में रखें।
2. उबलते तरल में चीनी, नमक और एसेंस डालें।
3. फलों के साथ कंटेनरों को उबलते हुए भरें और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करके नसबंदी के लिए भेजें।
4. हम 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में कीटाणुरहित करेंगे, इसके लिए एक बड़े बर्तन में एक छोटा कंटेनर रखा जाता है, दोनों में पानी डाला जाता है और गर्म स्टोव पर रखा जाता है। जैसे ही निचले कंटेनर में पानी उबलता है, आप ऊपर वाले में खीरे का एक जार डाल सकते हैं।
5. व्यंजन बाहर निकालें, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और एक कंबल में लपेटें - ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मीठे मसालेदार खीरे

1 लीटर के कंटेनर के लिए अवयव:

• खीरे - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 3 शाखाएं;
• पानी - ½ एल;
• सार 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच

पिछले व्यंजनों की तरह तैयारी।

बिना नसबंदी के अचार खीरे

नींबू के साथ और बिना नसबंदी के यह विधि 2 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन की गई है

अवयव:

• खीरा;
• करंट और सहिजन की पत्तियां;
• काली मिर्च और सुगंधित मटर - स्वाद के लिए;
• डिल, लवृष्का और लहसुन;
• सरसों के बीज।

सॉस डालने के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 3 एल;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच

हम कंटेनरों को 3 बार गर्म पानी से भर देंगे।

1. जार में मसाले और खीरे डालें।
2. उबलते पानी में नमक, नींबू, चीनी डालें।
3. किनारों को भरने के साथ तैयार कंटेनरों को सावधानी से भरना चाहिए।
4. जार पर ढक्कन लगाएं और उन्हें एक लोहे के कटोरे या सॉस पैन में सेट करें, जिसमें पानी चूल्हे पर उबल रहा हो। डिब्बे के निचले हिस्से को फटने से बचाने के लिए, कई बार मुड़े हुए लत्ता को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।
5. ढक्कनों को अच्छी तरह से रोल करें, डिब्बे को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

सिरका के बिना मसालेदार खीरे

साइट्रिक एसिड के साथ

3 लीटर के डिब्बे के लिए डिज़ाइन की गई विधि - हम तैयारी कर रहे हैं:

• फल - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• नींबू - 30 ग्राम;
• सहिजन, कद्दूकस - 15 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• दिल;
• काली मिर्च;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सामग्री को जार में डालें।
2. पानी उबालें, नमक, चीनी, नींबू डालें।
3. फलों के साथ व्यंजन किनारे पर डाले जाते हैं।
4. जार को ढक दें और उन्हें नसबंदी के लिए उबलते तरल के बर्तन में रखें।
5. व्यंजन को रोल करें, ढक्कन को नीचे करें।

लाल करंट के साथ

करंट के साथ खीरे तीन लीटर जार के लिए अवयव:

• खीरे - 2.5 किलो;
• लाल करंट - 0.3 किग्रा;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• डिल छतरियां;
• लहसुन - 6-9 लौंग;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• लवृष्का - 3 पीसी ।;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• सारे मसाले।

जार में सभी मसाले डाले जाते हैं, फल रखे जाते हैं, ऊपर से लाल करंट फेंका जाता है। उबलते पानी से भरें, 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सरसों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सरसों की चटनी में खीरा बहुत ही स्वादिष्ट होता है.
सरसों के साथ अचार 2 लीटर जार के लिए घटक:

• खीरे - कितने आएंगे;
• तैयार सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल;
• डिल - 4 छतरियां;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन - 1 शीट;
• करंट - 8 पत्ते;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• लौंग - 4 पीसी;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• पानी - 3 गिलास।

खाना कैसे बनाएं:

1. ½ भाग मसाले को जार के तले पर रख दीजिए.
2. खीरे की पहली परत को एक दूसरे से कसकर, खड़े होकर रखें।
3. 1 सोआ छतरी और 1 करंट पत्ती को छोड़कर, बाकी आधा मसाला डालें।
4. दूसरी परत बिछाएं, लेकिन पहले से ही लेटे हुए हों, ताकि अधिक फल आ जाएं, उन्हें आधा में काटा जा सके।
5. व्यंजन को गर्म भरने के साथ भरें, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में चीनी, नमक और पकी हुई सरसों डालें। इसे उबलने दें ताकि राई की गांठ फैल जाए, सिरका डालें - हो गया।
6. व्यंजन को ढक्कन से ढककर 20 मिनट से अधिक न रखें।
7. नसबंदी के बाद, रोल अप करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ अचार

तारगोन और सहिजन के साथ मसालेदार खीरे सामग्री प्रति लीटर जार:

• खीरा - आकार के आधार पर 10 - 15 टुकड़े;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• लहसुन - 2 लौंग;
• करंट - 2 पत्ते;
• मीठी मिर्च की अंगूठी,
• मसाले - स्वाद के लिए।

आधा लीटर पानी में मैरीनेट करने के लिए:

• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• बे पत्ती;
• सारे मसाले;
• 9% सिरका - 70 मिली।

अन्य ट्रिपल-डालने वाले व्यंजनों की तरह सीवन विधि।

दालचीनी खीरा - मसालेदार खीरा

4 तीन लीटर के डिब्बे के लिए अवयव:

• खीरा - 5 किलो;
• मिर्च का मिश्रण - 3 लीटर जार में 14 मटर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज के छल्ले - 1 पीसी। नदी के किनारे;
• दालचीनी का एक चम्मच;
• नमक - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• बे पत्ती - 8 पीसी।

एक कन्टेनर में मसाले और खीरा डालें, भरावन से भरें और स्टरलाइज़ करें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया के साथ मसालेदार खीरे

• फल - 1 किलो;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 पीसी ।;
• डिल - 2 छतरियां;
• सहिजन - 1 जड़;
• तुलसी - 3 टहनी;
• धनिया - 1 एल;
• काला और ऑलस्पाइस।

सॉस डालने के लिए (1 लीटर पानी)

• नमक - 4 एल। अनुसूचित जनजाति,
• चीनी - 2 एल। अनुसूचित जनजाति,
• सिरका 9% - 3 एल। कला।

फलों को साधारण नमकीन बनाने के लिए तैयार करें। काली मिर्च को 4 स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें।

बर्तन में खीरा और मिर्च डालें। तैयार फिलिंग से भरें और स्टरलाइज करें।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खे का उपयोग करते समय मुंह में पानी लाने वाले खीरे, साथ ही एक बैरल से भी निकलते हैं।

तीन-लीटर के लिए अवयव:

• खीरे - 2 किलो;
• करंट, सहिजन और लॉरेल की पत्तियां;
• काली मिर्च;
• डिल - 2 छतरियां;
• लहसुन - 4 लौंग।

• नमक - 100 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• वोदका - 50 ग्राम।

तैयारी:

मैरीनेट करते समय, ट्रिपल उबलते पानी की विधि का उपयोग करें। अंतिम चरण में, उबालते समय नमक को पानी में घोलें, वोदका डालें और मैरीनेड को कंटेनरों में डालें।

बल्गेरियाई में खीरे

अवयव:

• 1 प्याज को छल्ले में काट लें;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मिर्च का मिश्रण - 10 पीसी;
• लॉरेल - 5 पीसी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक - 2 चम्मच;
• सार - 1 चम्मच;
• पानी - 0.5 एल;
• खीरा - 0.5 किग्रा।

बनाने की विधि अन्य व्यंजनों की तरह ही है।

गाजर के साथ मसालेदार खीरे

केवल गाजर के साथ

गाजर के साथ मसालेदार खीरे डालने की विधि अन्य व्यंजनों की तरह ही है, घटक खीरे के क्लासिक अचार के समान हैं, केवल छिलके वाली और कटी हुई गाजर को 1 लीटर कंटेनर में जोड़ा जाता है।

गाजर, शिमला मिर्च और पुदीना के साथ

एक लीटर कंटेनर के लिए, 1 गाजर लें, हलकों में काट लें, और 2 शिमला मिर्च - बीज साफ करने के लिए और 4 भागों में विभाजित करें। मसालों के अलावा, प्रत्येक जार को पुदीने की टहनी पर रखा जाता है।

असामान्य व्यंजन

देवदार की टहनियों के साथ

1 किलो खीरे के लिए, 5 सेंटीमीटर लंबी पाइन की 4 शाखाएं लें। सब कुछ संसाधित जार में डाल दें।

• 100 ग्राम सिरका 9%;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 1 लीटर पानी।

ओक के पत्तों के साथ

सभी घटकों के रूप में in क्लासिक नुस्खा, प्रत्येक लीटर जार के लिए बस 3 ओक के पत्ते जोड़ें। मैरिनेड डालने से पहले सिरका सीधे जार में डालें।

ओक की छाल के साथ

अवयव:

• सहिजन, पत्ती और जड़;
• लहसुन 2 लौंग;
• करंट - 2 पत्ते;
• दिल;
• काली मिर्च की अंगूठी "ओगोन्योक";
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लॉरेल;
• खीरे

1.5 लीटर पानी भरने के लिए:

• नमक 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल।;
• ओक की छाल 1 छोटा चम्मच

सेब के रस में अचार खीरा

3 लीटर प्रति कैन अवयव:

एक कंटेनर में रखें: पुदीना, करंट का पत्ता, लौंग, खीरा, जितने जार में फिट होंगे, डिल की एक छतरी के ऊपर।

ड्रेसिंग तैयार करें - 1 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर ताजे सेब के रस में नमक।

खीरे डालो और जीवाणुरहित करें।

कैसे और कितना स्टोर करना है?

खीरे के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें - अधिमानतः भूमिगत या तहखाने में। वे वहां कम से कम 2 साल तक खड़े रह सकते हैं, बशर्ते सही नसबंदी... यदि यह संभव नहीं है, तो कमरे के तापमान पर अगली फसल तक संरक्षण संरक्षित किया जाएगा।

फायदा

खीरे में बहुत सारे पूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

1. आयोडीन अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है।
2. डिब्बाबंदी के दौरान निकलने वाला लैक्टिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त प्रवाह में सुधार करता है।
3. फाइबर घातक नियोप्लाज्म के जोखिम को कम करता है।
4. अचार में पाए जाने वाले बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
5. नमकीन, न केवल हैंगओवर से राहत देता है, बल्कि इसका रेचक प्रभाव भी होता है।
6. छोटे बच्चों को अचार खीरा बहुत सावधानी से देना चाहिए - आंतें खराब हो सकती हैं।

आखिरकार

ऊपर प्रस्तुत सभी व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से सभी सातों के लिए उपयुक्त एक पाएंगे। या शायद आप कोशिश करना चाहते हैं असामान्य नुस्खाइस उपयोगी को नमकीन बनाना और स्वादिष्ट सब्जी... कुरकुरे, सुगंधित और पाने में आपकी मदद करने के लिए एक महत्वपूर्ण नियम स्वादिष्ट उत्पाद- जार में बहुत सारे खीरे होने चाहिए, लेकिन पर्याप्त भरना नहीं।

अचार वाली खीरा तभी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी जब मैरिनेड सही तरीके से तैयार किया गया हो। यह स्वादिष्ट है या नहीं, यह केवल एक व्यक्तिगत गृहिणी द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जो उनकी स्वाद संवेदनाओं पर निर्भर करता है।

कुकिंग खीरे का अचार - 70% सिरके के साथ 1 लीटर पानी का नुस्खा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान तैयार करते समय सिरका की एकाग्रता बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि यह सिरका है जो नुस्खा में निर्धारित है, तो आपको सिरका सार का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी एकाग्रता सिरका की तुलना में बहुत मजबूत है।
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम खीरा, एक फली की आवश्यकता होगी शिमला मिर्च, सोआ की दो छतरियां, लहसुन की पांच कलियां, एक लीटर पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चम्मच 70% सिरका, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ते की कुछ पत्तियां।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

1. सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हम सोडा के साथ लीटर के डिब्बे धोते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं। हम ढक्कन को दस मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं।
2. इसके बाद, सौंफ और तेजपत्ता को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. जार में कटी हुई मीठी मिर्च, दो तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सुआ और लहसुन डालें।
4. खीरे को जार में लंबवत रखें। सबसे पहले, आपको उनके "चूतड़" काट देना चाहिए। इसके बाद, खीरे को क्षैतिज रूप से बिछाएं। उनके ऊपर लहसुन और सौंफ रखें। बैंकों में डालना उबला हुआ पानीऔर दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी निकालते हैं और तुरंत एक नया भरते हैं।
5. दूसरी फिलिंग बीत जाने के बाद, हम फिर से पानी निकालते हैं। यह केवल लुढ़का हुआ जार को एक सुंदर रूप देने के लिए किया जाता है। आखिरकार, डाला गया पानी थोड़ा बादल और झागदार होता है।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी चाहिए। पानी में उबाल आने दें और उसमें नमक और चीनी घोलें।

ताजा अचार को जार में डालें। एक चम्मच 70% सिरका डालें और तुरंत ढक दें। फिर हम इसे पलट देते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

9% सिरका के साथ मसालेदार खीरे

मसालों का चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे लहसुन के साथ ज़्यादा करते हैं, तो खीरा नरम हो जाएगा। लौंग, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और करी पत्ते जैसी सामग्री किसी भी तरह से कुरकुरेपन को प्रभावित नहीं करती है। यदि आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार 1 लीटर खीरे के अचार के पानी के लिए एक नुस्खा चुनते हैं, तो कुरकुरे खीरे पूरी तरह से सर्दियों के लिए घर की तैयारी में फिट होंगे।

खाना बनाते समय, आपको 9% सिरका का उपयोग करना चाहिए, फिर आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं। ऐसे खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम खीरे;
• दो चम्मच चीनी और दो चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस के दो मटर;
• लहसुन की एक लौंग;
• दो चम्मच सिरका 9%;
• कड़वी काली मिर्च, सहिजन, डिल और करंट के पत्ते;
• प्याज या शिमला मिर्च।

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, हम सीवन तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, एक ही आकार के खीरे चुनें। यह वांछनीय है कि वे घने हों और उनके मुंहासे का रंग गहरा हरा हो।

1. खीरे को एक बड़े कंटेनर में बर्फ के पानी के साथ डालें और तीन घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। हर आधे घंटे में एक ठंडा तरल डालना उचित है।
2. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। इसके लिए कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है। उदाहरण के लिए, केतली, माइक्रोवेव या ओवन के उद्घाटन का उपयोग करना। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं तो इस प्रक्रिया को ओवन में करना अधिक सुविधाजनक है। एक सॉस पैन में ढक्कन उबाल लें।
3. जार के तल पर लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। हम खीरे की पहली पंक्ति को खड़े होने पर रखते हैं, और बाकी को शीर्ष पर मुक्त रूप में रिपोर्ट करते हैं। ऊपर से सहिजन या चेरी का पत्ता रखें।
4. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी उबालते हैं और जार में डालते हैं। फिर हम उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और दस मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ देते हैं।
5. जार से पानी को धीरे से वापस पैन में निकाल दें, इसमें चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी अचार को जार में डालें, इसे ऊपर से थोड़ा सा भरें। हम 9% सिरका लेते हैं और दो चम्मच जार में डालते हैं। फिर हम जल्दी से कवर को रोल करते हैं।

तैयारी एक मानक प्रक्रिया के साथ समाप्त होती है। हम डिब्बे को पलट देते हैं और उन्हें एक कंबल में लपेट देते हैं, क्योंकि बेहतर नसबंदी... ठंडा होने के बाद, हम उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर देते हैं।

एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद खीरे

एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि हर कोई जानता है। गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि ऐसा व्यंजन खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा। ये खीरे नाश्ते के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में एकदम सही हैं। एस्पिरिन अचार सब्जियों को पूरी तरह से सर्दियों में सुरक्षित रखता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि एस्पिरिन एक अद्भुत अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह संरक्षण प्रक्रिया खीरे को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। साथ ही, यह मत भूलो कि नमक के घोल में परिरक्षक की अत्यधिक उपस्थिति फेनोलिक यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देती है। यही कारण है कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को खाद्य उत्पादन में उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया था।

एक लीटर जार बंद करने के लिए इस व्यंजन केआवश्य़कता होगी:

• 0.3 किलोग्राम खीरे;
• अजमोद और डिल की कुछ टहनी;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च के 4 टुकड़े;
• लहसुन की एक लौंग;
• पानी और एक एस्पिरिन की गोली;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच और एक सहिजन का पत्ता।

1. हम लीटर के डिब्बे लेते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। लगभग दस मिनट के लिए पानी के एक कंटेनर में ढक्कन उबाल लें। फिर हम मसाले को एक जार में डाल देते हैं। उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
2. हम खीरे को धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे क्षति और सड़ांध से मुक्त हैं। अगर ऐसा सामने आता है, तो हम उन्हें एक तरफ रख देते हैं। खीरे को जार में लंबवत या क्षैतिज रूप से रखें। ऊपर से लॉरेल, डिल और अजमोद बिछाएं। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे सहिजन के साथ मिलाते हैं।
3. मैरिनेड पकाना। इसके लिए हम लेते हैं गर्म पानीऔर उसमें नमक घोलें। हम परिणामस्वरूप तरल को स्टोव पर डालते हैं और पांच मिनट के लिए उबालते हैं। फिर मैरिनेड को जार में डालें और उनमें एक एस्पिरिन की गोली डालें। हम उन्हें पंद्रह मिनट के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, हम उन्हें मोड़ देते हैं।

खाना पकाने के अंत में, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखें और उन्हें एक गर्म कंबल में लपेट दें। कुछ दिनों के बाद हमने इसे बेसमेंट में रख दिया।

सिरका के बिना मसालेदार खीरे कैसे बंद करें

हर कोई जानता है कि सिरका आपको लंबे समय तक वर्कपीस को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही वे खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं... यह एक काफी आक्रामक उत्पाद है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को खराब कर सकता है।

यदि आप सिरका के बिना एक परिरक्षक का उपयोग करते हैं, तो इसे किसी ऐसी चीज से बदला जाना चाहिए जो केवल माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। साइट्रिक एसिड बहुत लोकप्रिय है और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए बहुत अच्छा है। इसका स्वाद सिरके की तरह कठोर नहीं होता है, लेकिन भोजन को उत्कृष्ट रूप से संग्रहित किया जाता है।

आप सिरके को लाल करंट के रस से भी बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खीरे के जार में जामुन डालना और उबले हुए खारा समाधान के साथ यह सब डालना पर्याप्त है।

एक बहुत ही रोचक संरक्षण भी है जिसमें सिरका को वोदका से बदल दिया जाता है। इसे कैन को रोल अप करने से पहले जोड़ा जाता है। इस पेय के सिर्फ एक-दो चम्मच ही काफी हैं।

यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि सेब या सिरकामैरिनेड के लिए बिल्कुल सही। इस जैविक उत्पादवह रखेगा उपयोगी विटामिनसब्जियों और फलों में।

उदाहरण के लिए, आइए साइट्रिक एसिड मैरीनेड के साथ खीरे बनाने की विधि लें।
सिरका के बिना अचार खीरे का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• ओक के तीन पत्ते;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• गाजर के दो छोटे टुकड़े;
• बेल मिर्च के दो या तीन स्ट्रिप्स;
• आधा काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• आधा लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच।

1. हम खीरे को कई घंटों तक पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद हमें उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. हम खीरे को लहसुन, काली मिर्च और मटर के साथ मिलाते हैं। यहां हम शिमला मिर्च और गाजर के टुकड़े के स्ट्रिप्स डालते हैं।
3. पानी उबालें और इसे सब्जियों के पहले से तैयार जार में पंद्रह मिनट के लिए डालें। फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं और एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं।
4. सब्जियों के जार में साइट्रिक एसिड डालें और इसे पहले से तैयार नमकीन से गर्दन तक भरें। ढक्कन को कसकर रोल करें और इसे उल्टा कर दें।
5. जार को एक कंबल में लपेटकर ठंडा होने तक लपेटना चाहिए।

मसालेदार खीरे तैयार करते समय, उपरोक्त व्यंजनों को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है और मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं।