Торти 

Рецептата за вкусна домашна наденица в червата. Домашна наденица: как да си направим най-вкусната рецепта у дома

Как да си направим наденица у дома? Този въпрос е от интерес за много кулинарни специалисти, които не искат да купуват този продуктв магазина. В тази връзка решихме да ви представим няколко рецепти домашно приготвени различни видовеколбаси.

Приготвяне на варено птиче месо и свинска наденица

Преди да направите варена наденица у дома, трябва да се погрижите за следните компоненти:

  • птичи гърди - 500 г;
  • постно свинско месо - 300 г;
  • прясна заквасена сметана - 400 мл;
  • грис - 2 големи лъжици;
  • яйчен белтък - от 3 яйца;
  • готварска сол - 1-2 десертни лъжици;
  • бяла захар - 1 десертна лъжица;
  • смлян черен пипер - 1 щипка;
  • сладък червен пипер - 2 десертни лъжици.

Метод на готвене

Как да си направим варена наденица у дома? Пилешкото филе и свинското месо се измиват добре и се нарязват в месомелачка. Леко разбитите белтъци, сол, черен пипер и грис... Към месото се добавя и сладък червен пипер, захар и прясна заквасена сметана.

Всички съставки се разбиват с блендер. В резултат на такива действия се получава хомогенна маса без нито една бучка.

Като обвивка за варени домашни колбаси можете да използвате целофанов плик. Но най-добре е да вземете торба за печене или пергамент.

Каймата се подрежда в подготвената торба и след това внимателно се увива, така че съдържанието на торбата да не изтече по време на топлинната обработка.

След образуването на домашна наденица, тя се изсипва в тенджера с вряща вода и се готви на слаб огън за 1,5-2 часа.

Сурово пушена наденица от телешко филе

Малко домакини знаят как да направят сурово пушена наденица у дома. За да поправим тази ситуация, решихме да ви представим подробна рецептана този продукт. За това ни трябва:

  • телешко филе - около 1,5 кг;
  • свинска мас - 1 кг;
  • готварска сол - 3 големи лъжици;
  • обикновена водка - 4 големи лъжици;
  • различни подправки, чесън и течен дим - използвайте на вкус.

Процес на готвене

Преди да направите наденица у дома, трябва да подготвите всички съставки. Натрийте свинската мас с чесън и готварска сол и след това я изпратете на студено.

Нарежете месото на малки филийки, черен пипер, сол и също добавете различни подправки (на вкус), водка и кристална захар. Смесете всички съставки и ги оставете в хладилник за точно един ден.

На следващия ден подсушете месото с кърпа и го усучете в месомелачка. Осолена свинска маснарежете на много ситно, след което го добавете към каймата. Също така добавете сол и захар към съставките и налейте малко водка.

След като смесим всички съставки, оформяме малки наденички. След това ги натриваме с течен дим, увиваме ги с марля, вестник или фолио. В тази форма оставяме продукта на хладно и ветровито място. След 10 дни може да се сервира сурово пушена наденица.

Готвене на вкусна кървавица

Знаете ли как да си направите кървавица у дома? Ако нямате такава информация, ние ще я предоставим веднага.

И така, за приготвянето на въпросния продукт се нуждаем от:

  • почистени свински черва - няколко парчета;
  • прясна телешка кръв - около 3 литра;
  • свинска мазнина - 1,5 кг;
  • сухи смлени подправки (червен и черен пипер, карамфил, индийско орехче, кимион и др.) - използвайте на вкус;
  • коняк (можете да използвате шери, мадейра, добър вермут) - около 80 мл;
  • готварска сол - нанесете на вкус;
  • скилидки чесън - около 5 бр.

Приготвяне на вкусно ястие

Преди да направите наденицата у дома, накълцайте свинската мас с нож или с месомелачка. Избутваме скилидките чесън през преса и след това ги разстиламе към кръвта на телето. Добавете там свинска мас, сухи смлени подправки, ракия и готварска сол. Смесваме добре всички съставки с блендер и след това пристъпваме към оформянето на колбасите.

С помощта на голяма фуния напълнете всички свински черва със смес от кръв и свинска мас, след което ги усучете или завържете с канап.

Получените продукти пробиваме с игла на няколко места и ги поставяме в просторна чиния с топла вода. Поставяйки съда на слаб огън, гответе съдържанието му за около половин час. В същото време внимателно следим, че наденичките не се надуват и не се спукат.

Внимателно изваждаме готовите продукти и ги охлаждаме. Окачваме колбасите на добре проветриво място или ги изпращаме в хладилника.

Приготвяне на черен дроб в естествена обвивка

Как да си направим наденица от черен дроб у дома? Няма нищо трудно в приготвянето на такъв продукт. Предлагаме ви да се уверите в това на собствения си опит.

И така, имаме нужда от съставките:

  • черен дроб, предварително обелен и сварен - около 2 кг;
  • голям лук - 3 бр.;
  • пресни яйца - 15-20 бр.;
  • прясна заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 500 g;
  • почистени черва - 5-6 бр.;
  • сол и други подправки - използвайте на вкус.

Готвене на черен дроб

За приготвянето на черни колбаси можете да използвате всякакви карантии (бели дробове, черен дроб, сърце, бъбреци и др.). Предварително се почистват и сваряват, след което се прекарват през месомелачка. Също така, нарязаната на каша се добавя към черния дроб луки пилешки яйца. След смесване на компонентите и получаване на хомогенна маса, намажете с нея заквасена сметана, различни подправки и готварска сол.

Готовата основа за колбас се разпределя върху почистените черва и се завързва плътно с дебели памучни конци. Получените продукти се варят на тих огън половин час или малко повече.

Готовите колбаси се изваждат от бульона и се охлаждат. В бъдеще те се пържат в тиган, скара или се пекат във фурната.

Как да си направим сушена наденица у дома?

За приготвянето на сушена наденица не са необходими специални умения или специално оборудване. За такива продукти е достатъчно само да закупите следните компоненти:

  • прясно телешко - 1,5 кг;
  • свинска мазнина - около 700 г;
  • готварска сол - 3 големи лъжици;
  • черен пипер - ½ десертна лъжица;
  • бяла захар - 2 големи лъжици;
  • всяка водка - 1,5 големи лъжици;
  • коняк - около 50 мл;
  • свински или телешки черва (приготвени) - прилагайте по преценка;
  • чесън - 4-5 скилидки.

Как да готвя?

Преди да направите наденица у дома, трябва да подготвите всички основни съставки. Беконът се измива старателно, подсушава се, натрива се със сол, чесън и се изпраща в хладилник за десет часа.

Прясното телешко също се обработва внимателно и се нарязва на малки филийки. Към месото се добавят сол, захар и малко черен пипер. В този вид се съхранява в хладилник за 24 часа.

След като се приготвят всички компоненти, свинската мас се нарязва на ситно с остър нож или се прекарва през месомелачка. Между другото, в последния случай е необходимо да използвате дюза с големи дупки.

След обработка на свинската мас, тя се намазва към месния продукт, а след това се добавят останалата захар и сол и се налива и малко ракия. Ако нямате такава напитка, тогава можете да използвате обикновена водка.

След като се смесят добре всички компоненти, те започват да оформят колбасите. Готовата основа се поставя в почистените черва и се уплътнява добре. След превързване на всички краища на продуктите, те се окачват на хладно място (на течение). След около 2-3 дни кренвиршите ще започнат да изсъхват. Те ще станат напълно готови за употреба след около 10-11 дни.

Готвене на докторска наденица

Много кулинарни експерти знаят как да направят лекарска наденица у дома. Това се дължи на факта, че такъв продукт е най-популярен сред потребителите.

За да приложите представената рецепта, трябва да подготвите:

  • свинско месо със средно съдържание на мазнини - около 4 кг;
  • прясно телешко - 1 кг;
  • готварска сол - около 3,5 големи лъжици;
  • гранулирана захар - 2 големи лъжици;
  • смляно индийско орехче - 1,5 големи лъжици;
  • кардамон - десертна лъжица;
  • коняк или обикновена водка - около 50 мл;
  • пресни пилешки яйца - 5 бр.;
  • мляко на прах - около 80 г;
  • много студена вода - около 1 литър;
  • естествен корпус - по избор.

Подготвяме продукти

За готвене лекарска наденицапрясното месо се смила два пъти в месомелачка, след което се добавят всички подправки и мляко на прах. След старателно смесване на компонентите, в тях постепенно се излива ледена вода.

Получената маса се разбива с блендер, докато се превърне в хомогенна емулсионна суспензия. След добавяне на всички останали продукти към съставките, те започват да оформят наденичките. За това се използват само естествени обвивки. В тях се поставя цялата месна основа и се завързва плътно с конци.

Оформените продукти се поставят в леко вряща вода и се варят 50 минути. С течение на времето колбасите се изваждат и се охлаждат.

Така приготвеното ястие има много приятен, естествен светлорозов цвят и вкус и аромат на истински лекарски колбас. Трябва обаче да се отбележи, че структурата на продукта се оказва малко по-плътна от магазинната.

Приготвяне на вкусен шоколадов колбас за десерт

Малко хора знаят, но колбасите могат да бъдат не само месни, но и сладки. Такъв продукт ще служи страхотен десерт, което със сигурност ще зарадва както възрастните, така и малките деца.

И така, за да направим домашно приготвени шоколадови сладки, имаме нужда от:

  • какао на прах - 2 големи лъжици;
  • прясно масло - около 200 г;
  • пълномаслено мляко - около ½ чаша;
  • белени орехи - около 100 г;
  • сладкиши - около 500 г;
  • лека захар - 1 пълна чаша.

Приготвяне на вкусен десерт

Преди да го направите шоколадова наденицау дома, трябва да подготвите основата за него.

Смелете сладките сладки на не много ситно с ръце и след това добавете към тях кристална захар, какао на прах, разтопено масло и пълномаслено мляко. За да получите по-калорична и вкусна наденица, слагаме и малко количество в основата орехи... Преди това ги измийте обилно, подсушете ги в тава и ги смелете с трошака.

След като смесите всички съставки с лъжица или на ръка, поставете основата върху хартия за печене и оформете плътен колбас. След като поставим продукта в хладилника, изчакваме, докато се втвърди напълно. След това готов десертнарежете на парчета и сервирайте с чай.

Знаейки как да си направите пушена наденица у дома (или друг подобен продукт), никога няма да престанете да учудвате любимите си хора.

За да приготвите само най-добрите и вкусни ястия, препоръчваме ви да се придържате към следните правила:

  • За приготвянето на домашни колбаси трябва да се използва само най-прясното и младо месо.
  • За да направят колбасите по-вкусни, част от месния продукт или свинската мас трябва да се нарязват на малки парченца.
  • За да оформите колбаси, можете да използвате всяка черупка: черва, кулинарни торби, тензух, пергаментова хартия и др.

Добър апетит!

Това е любим деликатес на мнозина. Вкусни, ароматни и сочни - те се считат за отличен вариант за всяко хранене - закуска, обяд и вечеря.

Хранителните магазини предлагат богата гама от сурови и варени колбаси, шунка, колбаси и сарми. Но, за съжаление, купувачите не са сигурни, че тези месни продукти са направени от качествени суровини. Всъщност този проблем е лесен за решаване - можете сами да приготвите естествена домашна наденица. В този случай можете да сте сигурни, че е направен от прясно добро месои не съдържа вредни добавки и аромати.

Домашна наденица без черва: рецепта за приготвяне на деликатес

Разбира се, най-много вкусна наденица- приготвени със собствени ръце от качествени съставки, без стабилизатори, цветни фиксатори и други не много полезни примеси. Въпреки това, много домакини рядко приготвят такъв деликатес, поради факта, че не искат да губят ценно време за подготовка на червата. Но не е нужно да ги използвате, за да украсите тази месна закуска! В тази статия ще ви покажем как да направите домашна наденица бързо и лесно, без да използвате свински черва. Могат да бъдат идеално заменени с фолио, стреч фолио или с помощта на ръкав за печене. Домашната наденица без черва се оказва невероятно вкусна - сочена, ароматна и умерено пикантна. И основното е да го направите съвсем просто и да не е уморително.

Готвене на вкусна домашна наденица от свинско и пилешко

За да направите самостоятелно великолепен месен деликатес, ще трябва да подготвите някои съставки. Първо, трябва да закупите пресни свинско бон филе(1,5 кг) и пилешко филе (1 кг). Второ, за по-голяма сочност се нуждаете от малко парче бекон (около 250 г). На трето място, ще ви трябват яйца (4 бр.), сол (2 супени лъжици) и нишесте (4-4,5 супени лъжици). За да придадем на колбаса отличен аромат, ще използваме чесън, черен пипер на зърна, бахар, смес от подправки и подправки (например къри). И, разбира се, готвенето на домашна наденица без черва няма да стане без хранително фолио. След като подготвите всички съставки, можете да започнете работа.

Домашна наденица без черва: рецепта и технология на готвене

Първо измийте месото, бекона и пилешките филета. Нарежете тези храни на малки кубчета. Пилешки яйцаразбийте с бъркалка. Добавете към тях необходимото количество сол, както и подправки и билки. Нарежете на ситно чесъна, обелен предварително. Можете да го поставите през пресата. Добавете кашата към яйцата. Добавете нишесте там. Не забравяйте да го добавяте малко по малко, за да не се образуват бучки в яйчената смес.

Как да приготвим домашна наденица? Много е просто: смесете месото, бекона и пилето в тенджера. Добавете яйчената смес. Разбъркайте добре всички съставки. Изсипете върху парче фолио готова кайма... Придайте му продълговата форма на наденица и го увийте плътно по краищата. Това е необходимо, за да не изтече сокът по време на процеса на печене. Загрейте фурната до 180 ˚C. Поставете наденицата върху тава за печене и поставете във фурната за един час. Преди сервиране отстранете фолиото и нарежете уханието месно мезена парчета. Както можете да видите, готвенето на домашна наденица без черва не е особено трудоемко и няма да отнеме толкова много време. Ястието се оказва много сочно, не твърде мазно и, което е важно, е 100% естествено. Можете да съхранявате домашно приготвени колбаси фризердълго време. Добър апетит!

Друга страхотна рецепта за свинска наденица (без черва)

За да приготвите тази вкусна закуска, ще ви трябва свинска каша (700-800 г), масло (120-150 г), лимонов сок, сол. Нужни са ви и подправки - сушена мащерка и естрагон - и дървени шишчета. И така, как да си приготвите закуска като домашна наденица без черва? Рецептата е следната: измийте свинското месо и го нарежете на парчета с дебелина не повече от 5 мм. Разбиваме слоеве месо с кухненски чук. Посолете ги, черен пипер на вкус и ги сложете в дълбока купа. Поръсете добре свинското лимонов соки оставете да се маринова. След 15 минути подредете слоевете месо на дълга лента. В този случай ръбовете им трябва леко да се припокриват един друг. Всички "стави" също отбиваме малко с чук. Поръсете месото с билки. В центъра, в един ред, разпределете маслото, предварително нарязано на парчета. Внимателно сгъваме заготовката в тръба, оформяйки я в "охлюв". Закрепваме наденицата си с дървени шишчета и я поставяме върху намазана с масло тава за печене. Поставете предястието в предварително загрята на 180 ˚C фурна за 60 минути и печете. Сега знаете как да направите наденица без черва. След готвене извадете шишчето, оставете продукта да изстине леко и сервирайте.

Постна домашна наденица без черва

Тази рецепта трябва да бъде възприета от тези, които се опитват да поддържат фигурата си във форма и предпочитат да готвят здравословна, нискокалорична храна. Ястието с птиче месо се оказва абсолютно не мазно и в същото време просто се топи в устата. Ще ви трябват пуешко филе - 1 кг, сметана 20% - 400 мл, протеин от четири яйца, смлян черен пипер, подправка Наденица от домашни птици може безопасно да се яде, без да се страхувате от наддаване на тегло. Калоричното му съдържание е само 120 kcal / 100 g.

Приготвянето на домашна наденица ще започнем с обработка на филетата от домашни птици. Измийте и смилайте до пюре с блендер. Поставете получената маса в дълбок съд, добавете протеини, сол, черен пипер и студена сметана. Разбъркайте добре всички съставки.

Варианти: варена наденица

Отрежете парче домакинско фолио и върху него сложете 1/4 от каймата. Нека го увием, оформяйки наденица. Фиксираме ръбовете с конец. Ще направим същото още три пъти - в резултат трябва да получите четири малки колбаси. Сега започваме да готвим - налейте вода в тигана и поставете съда на котлона. Оставете да заври, намалете "огъня" до минимум. Сложете кренвиршите в тенджера и ги варете един час. В този случай месните продукти трябва да се притиснат с чинийка, за да не изплуват. След час ги изваждаме и охлаждаме. Отстранете домакинското фолио, вземете пергаментова хартия, разточете я на масата. Върху него изсипете италианската подправка с билки. Отгоре сложете наденицата и я завийте. Повтаряме тази процедура още три пъти. След това поставяме закуската в хладилника за 8-10 часа. Преди сервиране отстранете хартията и нарежете деликатеса на порции.

Вкусно и оригинално: нарязан пилешки колбас

За тези, които обичат необичайните и интересни ястия, тази рецепта със сигурност ще ви хареса. Домашната наденица (без черва) се оказва много нежна, с богат вкус и приятен аромат. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

  • пилешко филе - 1,5 кг;
  • варени моркови - 2 бр.;
  • сладка чушка - 3 бр.;
  • орехи - 150 г;
  • желатин - 2 сашета;
  • чесън - 7 скилидки;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • подправка - 1,5 ч.л.

По-нататък ще ви разкажем как се прави домашна наденица без черва. Рецептата е проста. Първо обработете месото - измийте го и го нарежете на малки кубчета. Обелете чушката, нарежете я на ивици. Сварете морковите и ги нарежете. Обелете и нарежете орехите и чесъна. В дълбока купа комбинирайте мляното птиче месо, ядките и зеленчуците. Добавете там подправки, сол, чесън, незабавен желатин(не е необходимо да се разрежда предварително). Разбъркайте добре всички съставки.

Оформяме колбаси от кайма

За да придадем на получената маса формата на колбаси, ще използваме хранително фолио. Разточете и върху него сложете 1/5 от каймата. Нека придадем на заготовката продълговата форма. Увиваме масата, като увиваме плътно филма. Притиснете кренвирша от всички страни с ръце. Нека повторим процедурата с останалата кайма. Ще имате общо пет елемента. Можете да играете на сигурно и да увиете всеки един с друг слой домакинско фолио. Как да приготвим домашна наденица в този случай? Налейте вода в голяма тенджера и оставете да заври. Намалете котлона и сложете нашите колбаси на дъното на съда, като ги смачкате отгоре с чиния. Затворете тигана с капак. Сварете наденичките за половин час, след което внимателно ги издърпайте. Оставяме ги да изстинат и прибираме в хладилник за 8 часа. Колбасите от домашни птици са вкусно крехки и сочни. Вашето домакинство със сигурност ще оцени достойнството на такъв естествен, немазен и вкусно ястие... Добър апетит!

Нежен домашен колбас от заек

Това ястие е диетично, но невероятно вкусно. Заешкото месо е богато на витамини и минерали и с ниско съдържание на холестерол и мазнини. Тази домашна наденица може да се даде дори на деца! За да го приготвите, ви трябват - 1 кг, пилешко яйце - 1 бр., Сух краве мляко- 1,5 супени лъжици. л., сол - 0,5 супени лъжици, индийско орехче и дафинов лист. Ще ви кажем как да приготвите домашна наденица: първо измийте трупа на заека и отрежете цялото месо от него. Нека прекараме парчетата през месомелачката три пъти - трябва да получите хомогенна пухкава маса. Сложете го в купа, добавете сол, яйце, мляко на прах, индийско орехче. Смесете добре. Ако каймата се окаже гъста, добавете студена вода... След това изпращаме сместа в хладилника. След три до четири часа изваждаме каймата и пристъпваме към оформянето на колбаси. Отрежете парче домакинско фолио, върху него сложете 1/4 от каймата. Придаваме на заготовката продълговата форма. Увиваме го с филм, като се опитваме да го фиксираме възможно най-плътно. Завържете краищата с конец. В крайна сметка ще получите парче, оформено като бонбон в опаковка. По аналогия оформяме още няколко колбаса от останалата кайма. Сега трябва да ги варите на слаб огън за 1,5-2 часа. След това изваждаме наденичките, охлаждаме и прибираме в хладилника. След два часа ги изваждаме и изрязваме филма. Сега знаете как да готвите вкусна и здравословна наденица със собствените си ръце без вътрешности. Добър апетит!

От средата на есента започва времето за прибиране на месо и продължава до зимата. Така че точно сега е моментът да помислим за приготвянето на наистина вкусни домашни колбаси. На пазарите и в магазините можете лесно да изберете и закупите най-прясното месо и свинска мас, а сега все още можете да закупите най-добрите естествени обвивки (обвивки) за вашите колбаси от фермери. Е, хладната температура на въздуха по това време на годината ще ви позволи да организирате собствена малка сушилня за сушени колбаси дори на остъкления балкон на вашия градски апартамент. Ето защо днес сайтът ви кани да го разберете с нас и да си спомните как да приготвите домашна наденица.

Днес, специално за вас, "Кулинарен рай" подготви селекция от най-важните съвети и малки кулинарни трикове, съчетани с изпитани рецепти, които определено ще ви подскажат как да приготвите домашна наденица.

1. Да започнем с кухненски прибори... За рязане и кълцане на месо и свинска мас определено ще ви трябва здрава дъска. Пластмаса или дървена - изборът е ваш: пластмасата със сигурност е по-хигиенична и лесна за поддръжка, но дървената дъска е много по-естествена, по-приятна за използване и, което е важно, много по-здрава от пластмасовата дъска. За повечето домашни колбаси месото трябва да бъде смляно, а не смляно. Единствените изключения са сервелатите и варените колбаси - за приготвянето им месото и беконът се овалват в кайма. Рязането на месо е най-удобно с голям, остър нож с широко острие - чопър. След като сте решили да закупите такъв нож, не бързайте да купувате евтин нож с неизвестен произход, такъв нож може да се счупи в най-неподходящия момент и да ви нарани. По-добре е да закупите добър, макар и не евтин нож от известен производител, защото такъв нож, изработен от отлична здрава стомана, ще ви служи цял живот. Освен това ще ви трябват дълбоки, потискащи готварски съдове за предварително осоляване на месото. Това може да бъде дълбока емайлирана тенджера или пластмасов контейнер с добре прилягащ кръг на потисничество и тегло. Като товар можете да вземете предварително измит и варен калдъръм или буркан с капак, пълен с вода. И разбира се, имате нужда от месомелачка. Мощна електрическа мелница, ако очаквате да направите голямо количество колбаси, или силна ръчна месомелачка, ако има малко колбаси. Често към месомелачката е включена удобна приставка за пълнене на наденица, но ако я няма, тогава такава приставка може да бъде закупена отделно. И ако просто искате да опитате да направите домашна наденица за първи път и не искате веднага да харчите пари за закупуване на скъпи месомелачки и приставки, тогава можете просто да отрежете горната част на пластмасова бутилка с широко гърло и да използвате за да напълните ръчно обвивката на колбаса с кайма, като поставите обвивката на шията и избутате каймата през импровизирана фуния. Само имайте предвид, че този пълнеж ще отнеме много повече време и усилия, защото обвивката трябва да бъде опакована много плътно и равномерно.

2. Разбира се, нито една наденица няма да излезе без черупка. Най-подходящи за тази цел са тънките черва от свинско или овнешко (черупки). Можете да го закупите от познати фермери или месари. Не забравяйте да купувате само подготвени, измити, почистени и осолени черва, защото самостоятелното им почистване е доста трудна задача дори за тези, които имат градински парцел и достатъчно опит и е почти невъзможно за неподготвен човек да направи това в град апартамент. Преди пълнене осолената утроба трябва да се накисне в преварена вода за два до три часа и след това да се изплакне обилно, като водата се изтласква вътре в червата. Освен естествени черва, в специализирани магазини можете да закупите изкуствени видове обвивки за колбаси. Естествената протеинова обвивка, която се продава сушена, е много добра. Достатъчно е предварително да накиснете такава обвивка в подсолена вода и след няколко часа тя ще бъде готова за пълнене. Освен това се продават и синтетични обвивки, направени от ядливи, но негодни за консумация синтетични материали. Такава обвивка ще трябва да се отстрани преди консумация на колбаси и е напълно неподходяща за готвене на пържени и пушени колбаси.

3. Ако плановете ви включват приготвяне на сушени или неварени пушени колбаси, тогава трябва да се погрижите да подготвите място за сушене. Сега можете да закупите специални сушилни шкафове за колбаси, които могат да поддържат желаната температура и влажност, но това е много скъпо удоволствие. През есента можете да сушите наденица направо на остъкления балкон. Достатъчно е да се гарантира, че температурата не пада под 10 ° C и не се повишава над 15 °. През есента изобщо не е трудно да се осигури такава температура. Не забравяйте да предпазите колбасите си от пряка слънчева светлина, като ги увиете с восъчна хартия и завеси на прозорците на балкона. Закачете колбасите така, че да има поне 15 сантиметра разстояние между тях за добра циркулация на въздуха. За бързо изсъхване и сушене на колбаси можете да използвате и електрически сушилни за зеленчуци, да настроите сушилнята на най-ниската температура и да изсушите колбаса за няколко часа, след което да го окачите на хладно място, за да го изсушите. Е, пушете сушена наденицатолкова лесно, колкото черупването на круши - можете да си купите кутии за пушене в много магазини за съдове и дори в магазини, продаващи туристическо оборудване. Следвайте приложените инструкции и всичко определено ще се получи. Най-вкусни са колбасите, пушени със смес от стърготини от бреза и елша или дървени стърготини.

4. Има още един много важен моментпри приготвяне на сушени и пушени колбаси - консервиране на месо. Най-често при приготвянето на домашна наденица за консервиране на месото се използват сол, подправки и оцет. Този подход също работи, но е изпълнен с опасност - ботулизъм. Тази бактерия може лесно да се развие в анаеробната среда на гъсто пълнена наденица, месото за която е слабо осолено, а отделяният от тези бактерии токсин е смъртоносен! Най-лесният начин със сигурност да предпазите себе си и близките си от тази опасност е да използвате смлена сол или нитритна сол (Е-250) при приготвянето на сушени и пушени колбаси. Това е силно рафинирана готварска сол с половин процент съдържание на нитрати. Когато се използва правилно, той е напълно безопасен за вашето здраве и може да спаси живота ви. Използвайки смлена сол, със сигурност ще бъдете сигурни, че в наденицата ви няма да се образуват колонии от вредни бактерии, а освен това селитрата, която се съдържа в тази сол, ще ви позволи да запазите апетитния червен цвят на месото във вашия колбас. При използване на peclosalt не се изисква допълнително осоляване, просто цялото количество готварска сол, посочено в рецептата, се заменя с нитритна сол.

5. Много рецепти за приготвяне на домашни колбаси не изискват предварително осоляване на месото, но при приготвянето на сушени и неварени пушени колбаси не се препоръчва да пропускате тази важна стъпка. Има два начина за осоляване на месо за колбаси: сухо осоляване и осоляване в саламура. За сухо осоляване нарежете цялото количество месо, необходимо за рецептата, смесете с подправките и нарязания бекон и покрийте със сол за печене в размер на 20 грама. Пеклосоли за всеки килограм месо. Разбъркайте добре, поставете в дълбока купа под потисничество и оставете в хладилник за 3 до 4 дни. Можете също да мариновате месото в саламура. За да направите това, нарежете месото на големи парчетаи се слага в купа за мариноване. Пригответе саламурата. Вземете 400 мл за всеки килограм месо. вода, 40 гр. Пеклосоли, подправки по рецепта. Налейте вода в тенджера, оставете да заври и добавете подправките си. Оставете да къкри 10 минути на слаб огън, прецедете и охладете леко. Разредете Peklosalt в 100 мл. готино сварена водаи след това се смесва с останалата саламура. Напълнете месото си с приготвената саламура, задайте потисничеството и го поставете в хладилника за една седмица - една и половина. Веднъж на ден извадете месните ястия от хладилника и разбъркайте парчетата месо. Уверете се, че месото е напълно покрито със саламура, гответе и долейте, ако е необходимо. Измийте осоленото месо във вода с добавка на оцет (2 супени лъжици на литър вода), смилайте и след това следвайте рецептата.

6. Нека започнем нашето пътешествие из увлекателния свят на домашните колбаси с приготвянето на пържени домашни колбаси. Приготвянето на такава наденица е много лесно, тук няма да се нуждаете от осоляване на месо и сол за печене. Накиснете обвивката предварително - свински обвивки с диаметър 34-36 мм. Очаквайте, че за всеки метър от такава черупка ще ви трябва половин килограм кайма. Изплакнете обилно, обелете и нарежете на малки парченца от 1 ½ кг. свинско. Нарежете 150 гр. на малко по-малки парчета. прясно (несолено) свинска мас... Обелете главата на чесъна и го нарежете на ситно. Разбъркайте добре месото с чесъна, добавете 30 гр. сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и отново разбъркайте. След това добавете свинската мас и внимателно омесете всичко заедно, като разпределите сланината равномерно между месото. С помощта на месомелачка със специална приставка напълнете плътно обвивката с кайма, като я завързвате с дебел конец на всеки 30 - 50 см и отрязвате готовия колбас. Завържете краищата на кренвирша заедно и окачете в кухнята за час и половина, за да разстроите. Не забравяйте да направите няколко колбаса във всяка тънки дупкис помощта на игла за освобождаване на излишния въздух. Така приготвените колбаси могат веднага да се изпекат във фурната, като се поставят плътно в тава, намазана със свинска мазнина (40 минути при 200°), или да се завържат в найлонови пликове и да се оставят във фризера за по-късно.

7. Няма време за бъркане в червата, но пържено домашни колбасио, как искаш? Английската кухня ще ви помогне. Оксфордските колбаси се приготвят без черупка. Прекарайте 400 гр през месомелачка с фина решетка. свинско месо, 400 гр. телешко и 50 гр. пресен бекон. Добавете 200 гр. галета, кора от половин лимон, 1 с.л. лъжица нарязан магданоз, щипка индийско орехче и една чаена лъжичка сол. Омесете каймата старателно. Разбийте едно яйце, добавете към каймата и разбъркайте внимателно. Потопете леко влажни длани галета, вземете малко количество кайма и навийте наденицата. Сгънете наденицата в кръг, от край до край. Гответе в предварително загрят тиган свинска мазнина 10 минути от всяка страна.

8. От много прост гръб към малко по-сложен истинска наденица... Нека се опитаме да готвим домашно сушена наденица? Изплакнете обилно и нарежете на малки парченца от 1 кг. полутлъсто свинско и 500гр. телешко филе... Пригответе суха смес за осоляване. За да направите това, смесете 45 gr. печена сол, 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка смлян кориандър, 1 ½ чаена лъжичка черен пипер, щипка лют червен пипер. Поставете месото в купа за осоляване, покрийте със сместа за осоляване, разбъркайте и оставете на хладно място под потисничество за един-два дни. В два литра студена преварена вода се разреждат 2 с.л. лъжици ябълков оцет... Прехвърлете осоленото месо в гевгир и изплакнете с получения разтвор, след което леко подсушете с чиста кърпа. Добавете 200 гр. Към месото. нарязана на ситно осолена свинска мас и се разбърква. Напълнете плътно с получената кайма обвивки за колбасии завържете здраво от двата края. Използвайте фина игла, за да направите няколко пункции, за да освободите излишния въздух. Сушете на балкона при около 15 ° C за една седмица. Можете да ускорите процеса, като изсушите наденицата в сушилня за зеленчуци. Наденицата е готова, когато е отслабнала около половината от теглото си. Съхранявайте готовия колбас в хладилник.

9. А какво по-вкусно от истинска домашна сурово-пушена наденица? Такава наденица и да празнична трапезаНе е срамно да сервирате, а е удоволствие просто да ядете! Нарежете на едри парчета от 3 кг. прясно телешко и 3 кг. постно свинско месо. По възможност може да добавите още 500гр. всяка постна игра. Посолете месото с мокра саламура (вижте съвет 5) за пет дни. Отцедете готовото месо и го нарежете на ситно или прекарайте през месомелачка с груба решетка. Обелете и нарежете на ситно 3 кг. осолена свинска мас. Смесете месото и свинската мас, добавете 2 чаени лъжички захар, 1 чаена лъжичка смлян бахар, една чаена лъжичка смлян черен пипер, ½ чаена лъжичка смлян червен пипер, щипка смлян карамфил. Ако вместо сол сте приготвили саламура с обикновена сол, добавете 30 гр. аскорбинова киселина - действа като консервант и фиксатор на цвета. Разбъркайте всичко старателно, поставете в дълбока купа и поставете на хладно място за още няколко дни. Напълнете свинските обвивки с каймата и завържете плътно краищата на колбасите си. Закачете колбасите на хладно място да изсъхнат за пет дни. Пушете наденицата на най-ниската температура за два до три дни. Ако е възможно, пушете без прекъсване, ако не, поставете на хладно място за една нощ и продължете да пушите сутрин. Закачете добре опушена наденица на хладно място да узрее за три седмици. Съхранявайте готовия колбас в хладилник или изба. Ако се появят следи от мухъл, старателно избършете колбаса с растително масло и го опушете още няколко часа.

10. Предпочитате ли варена наденица? Поглезете любимите си хора най-крехката наденицаот птиче месо. Поставете скарата с най-малките дупки върху месомелачката и завъртете 400 г заедно два пъти. пилешко филе и 300гр. пуешко филе. Добавете три леко разбити белтъци, 1 чаена лъжичка сол, щипка индийско орехче, черен и бял пипер на вкус. Разбъркайте добре и разбийте каймата с блендер. Добавете 300 мл към каймата. 33% сметана и отново разбъркайте добре. Разделете каймата на три части, увийте всяка със стреч фолио, като оформите дебели къси наденички. Завържете плътно краищата на филма. Гответе в двоен котел за един час. Оставете в хладилник за 24 часа, отстранете фолиото, нарежете колбаса на тънки кръгчета и сервирайте. Тази наденица се съхранява в хладилник не повече от 5 - 7 дни!

След като гледа обвинителни телевизионни програми за незадоволителното качество на продуктите, произведени от недобросъвестни производители, всеки от нас мисли да премине към органични продукти... Ястията, създадени в нашата собствена кухня, дори не могат да се сравняват по качество с индустриални аналози - без сравнение! Нека да разберем с вас как да приготвим домашни колбаси, рецептата за които е проста, а продуктите са безопасни за здравето, вкусни и ароматни. Веднъж опитал месни продукти собствено производство, няма да тичате до магазина за порция "хартиени" продукти!

Рецептите за приготвяне на домашни колбаси практически не се различават по отношение на технологията, но разликите са само в съставките. Можете да готвите свинска наденица, телешка наденица или свинска и телешка наденица. Страхотен варианттези продукти могат да бъдат получени на базата на пилешко месо, черен дроб и други карантии, с добавка на елда и други зърнени храни, гъби и зеленчуци. Всъщност абсолютно всеки продукт е подходящ за пълнител!

Сигурно сте се чудили как да приготвите домашна наденица? Лесно! Купуваме естествени обвивки (те са добре почистени и измити свински черва) и ги пълним с кайма, като превързваме на всеки 10-30 см. Получените продукти запържваме и ги печем до готовност във фурната! Можете да готвите колбаси в микровълнова печка, мултикукър или да ги направите диетични в двоен котел.

Домашните колбаси ще вкусят вълшебно, ако следвате нашите съвети:

Избор на месо

Изберете агнешко с меки жилки - меките вени говорят за нежността на месото и съответно за сочността и отличния вкус на бъдещата наденица.

Когато избирате свинско, обърнете внимание на свинската мас, принадлежаща на едно и също животно: тънката кожа, приятният вкус и аромат на свинска мас говорят за добро качествомесо.

Чрез подправки

У дома колбасипо-добре е да подправите с прясно смлени подправки - в този случай ястието придобива специален аромат и вкусови характеристики.

За сочността на продуктите

Сочността зависи от качеството на месото и добавките. Например, ако основната съставка на наденицата е черен дроб, тогава трябва да се вземе предвид преходността на пърженето на черния дроб. Трябва да знаете как да пържите колбаси от дроб: веднага щом кръвта се изпече и розовата течност престане да изпъква, ястието е готово!

Второто важно условие са добавките. Например свинската мас или сметаната придават нежност и сочност на домашните колбаси.

Относно пробиващите черупки

Задължително условие е да направите няколко пробивания във всеки пренатегнат сегмент, но тук не бива да се усърдявате, в противен случай месните сокове ще изтекат и крайният продукт ще се окаже сух.

Сега ще готвим домашни колбаси, рецептата за които ще разгледаме подробно. Да вземем класическа рецептаготвене, при което използваме телешко, свинско, бекон и набор от подправки и подправки.

Домашни колбаси "По-вкусно не може!"

Съставки

  • Постно свинско месо- 1,5 кг + -
  • Прясна свинска мас - 0,5 кг + -
  • телешко (филе)- 1 кг + -
  • - 2 глави + -
  • — 5-6 скилидки (или на вкус) + -
  • - 1 ч.л + -
  • Бахар, прясно смлян- 1ч. л. + -
  • Прясно смлян кориандър — няколко граха + -
  • Кимион - 0,5 ч.л. + -
  • Всякакви подправки на вкус + -
  • Коняк - 3/4 чаша + -
  • Свински черва, приготвени- 4 метра + -

Подготовка

1. Нарежете месото на малки кубчета или го оваляйте в месомелачка с голяма решетка 1 път. В домашните месни колбаси трябва да се усещат отделни парчета и затова е по-добре да се нарязват с нож. Свинската мас може да се смила в месомелачка, както и чесънът и лукът.

2. Разбъркайте добре всички съставки, добавете сол, бахар и черен пипер, кимион и кориандър, подправки и коняк. Отново внимателно разбъркайте всичко с ръцете си.

3. Пристъпваме към пълнене на червата с готово месо от наденица. Ако има специална приставка за месомелачката за приготвяне на колбаси у дома, тогава я използвайте. Ако не, тогава ще използваме наличните средства.

* Съвет на готвач
Можем да заменим приставката за домашни колбаси за месомелачката без да губим качеството на крайния продукт с обикновена пластмасова бутилка за вода (1,5- или 2-литрова). Отрязваме дъното му с 2/3 от височината, оставяйки един вид фуния с врат.
Поставяме единия край на свинското черво (бъдещата черупка на нашите продукти) на шията, а другия край завързваме на възел или го затягаме плътно със здрав конец.
Изчислението е както следва: половин метър черво - една наденица "подкова".

1. Започваме приготвянето на домашни колбаси: поставяме измитите черва върху дюзата (или гърлото на бутилката), превързваме свободния му край и го напълваме с кайма, като го избутваме в червата. За да излезе въздухът, влизащ в червата, го пробиваме на няколко места с клечка за зъби на всеки 5-7 см.

Друг важен нюанс: опитваме се да не натрупваме черупката твърде плътно на едно място, своевременно преместваме месото по целия обем на червата, в противен случай ще се спука.

След като приключим с пълнежа, завързваме другия край на черупката със здрав конец или възел и свързваме противоположните краища на черупката с конеца.

2. Продължаваме да готвим наденички вкъщи, като ги запържваме в тиган до получаване на красива коричка. След това разпределяме нашите месни продукти върху тава, покрита с хартия за печене, и печем на средна температура за 30-40 минути.

Какво вкусно лакомство! И въпреки че приготвянето на тези месни продукти у дома отнема известно време, вкусът и ароматът на домашните колбаси, рецептата, за която разгледахме, не може да се сравни с фабричния продукт!
Индикаторите за вкус, аромат и безопасност за здравето са поразително различни!

Без месни ястиянито един празник не е бил направен досега. Рецептите за приготвянето им са били популярни на големите църковни празници, Коледа и Великден, когато на трапезата винаги се сервира пържена шунка и румени колбаси. Следователно всяка уважаваща себе си домакиня знаеше как да готви домашна наденица и взе семейни рецепти от майка си и ги предаде на дъщерите си. Всичко беше приготвено от прясно месо и ако готовите продукти бяха предназначени за съхранение, тогава те се изсипваха с разтопен бекон в керамични съдове.

Съвременната наденица днес е обикновен продукт, но не и скучен! Статутът на ястието за празника отдавна е загубен и в днешно време по-често се използва за похапване на сандвичи или за използване в салати.

Днес домашната наденица става все по-популярна, защото е натурален продукт, произведен от домашно приготвени натурални съставки. И това не е само класически колбасв червата! Има много други рецепти: диетични, детски, чернодробни, със зърнени храни или картофи, асорти - морски вариации! Предлагаме ви да приготвите домашна наденица, рецептата е дадена в няколко варианта.

Класически свински колбас

Съставки

  • Свинско с междинен слой- 1 кг + -
  • Черва, обелени за обвивка- колкото е необходимо + -
  • Коняк - 50 мл + -
  • - вкус + -
  • - вкус + -
  • - вкус + -

Подготовка

1. Нарежете месото на малки парченца около сантиметър. Овкусете с подправки, счукан или ситно нарязан чесън, сол и ракия. Слагаме сместа на студено за 12 часа.

* Съвети от готвача
Ако имате месо без слой, трябва да добавите 200 грама свинска мас към рецептата. Ако това не се направи, наденицата ще бъде твърде суха.

2. Измиваме червата със струя студена вода. Не забравяйте да проверите миризмата им, ако е неприятна, тогава червата трябва да се накиснат за час или повече в разтвор на оцет или манган. Те са отлични за премахване на миризми.
3. Затегнете единия край на червата с груб памучен конец и го напълнете с настоящата смес. Можете да използвате специална приставка за месомелачката. Ако го няма, тогава го правим с лъжица. Не си струва да пълните пълнежа твърде плътно, в противен случай червата може да се спукат по време на готвене.

4. След като напълним червата напълно, завързваме втория ръб. Сгъваме домашната наденица в количката. С клечка за зъби правим дупки в готовия колбас. Ако това не се направи, черупката ще се спука по време на готвене.
5. Потопете колбаса във вряща вода. Варете 10 минути и извадете от водата.

6. Изсипете в предварително загрят тиган или съд за печене растително масло... Поставете наденицата и гответе във фурната до златисто кафяво. Оптималната температура е 220 градуса. Време за готвене от 40 до 60 минути, в зависимост от температурата.

* Съвети от готвача
Тази домашна наденица от черва може да се приготви за цяла зима. За целта го сварете, напълнете го с разтопена свинска мас или го замразете сурова.

Можете да направите подобна рецепта за домашна наденица с картофи. Взимаме месо и картофи в равни пропорции. Нарязваме всичко на кубчета 0,5 см. Няма нужда от коняк. Гответе 20 минути, печете във фурната. Яжте топло. Добро допълнение ще бъдат киселите краставички.

Диетичен колбас от пилешко филе

Съставки

  • - 1 кг + -
  • - 1 бр. + -
  • - вкус + -
  • - вкус + -

Подготовка

Такава диетичен продуктможе да се предлага на деца от две години и хора със заболявания на храносмилателния тракт.

1. Измийте пилешкото филе и го поставете върху кърпа. Сушеното месо прекарваме през месомелачка. Вбиваме яйце, добавяме зелени, сол.
2. Залепващо фолиосгънете на няколко слоя. Върху него разпределяме готовата кайма и завиваме на руло. Завържете краищата с дебели конци.
3. Поставете детайла в двоен котел, задайте таймера за 60 минути. Ако няма пара, варете във вода за 40 минути.
Това завършва подготовката. Готово ястиеоставете време да изстине и приберете в хладилника за още 1-2 часа. След това можете да разгънете филма и да нарежете колбаса на филийки.

* Съвети от готвача
Ако ястието не е приготвено за деца, тогава към каймата може да се добави мазнина, прекарана през месомелачка (150-200 g). Наденицата ще се получи с по-богат вкус и повече калории.

Чернодробна наденица

Съставки

  • Черен дроб - 1 кг + -
  • Свинска мас - 200гр + -
  • - 3 бр. + -
  • — 2 глави (средни) + -
  • - 4 скилидки + -
  • Грис - 6 супени лъжици. л. + -
  • Тънко черво за черупка — + -
  • 2. Напълваме със сместа подготвените черва, като единия край завързваме на възел или го завързваме с едър памучен конец. На всеки 20 см дърпаме наденицата и я пробиваме с игла, като пускаме въздух.
    3. Гответе във фурната за 30-40 минути или гответе в тенджера.

    * Съвети от готвача
    Ако не сте намерили обвивки за колбаси (обвивки) за продажба на пазара, вместо това можете да използвате втулката за печене, като й придадете желаната форма и обем. Вярно е, че сега вече има специална колагенова обвивка за колбаси в продажба. Погледнете по-отблизо и изведнъж ще намерите такъв продукт във вашия супермаркет!

    Както можете да видите, всяка предложена рецепта за домашен колбас се състои от 100% натурални съставки, нищо повече! Предприеме основна рецепта, свържете фантазията си и ще измислите своята уникална рецепта, които след това с гордост можете да предадете на дъщеря си или снаха си!