Хранителни черупки за колбасни продукти. Класификация на корпуса на колбаса по вид

15.11.2019

Пропускливи полиамидни черупки позволяват да се постигнат традиционни органолептични показатели, продуктите имат изразена миризма и вкус на тютюнопушенето. Да притежават такива свойства като паропропускливост и способността за топлина се свиват. Непропустими черупки не пропускат пара, влага, газ, да ви позволяват да получите максимална мощност на готовите продукти, да защитите продуктите от микробни увреждания и окисление.

За производството на целулозни черупки, памучни влакна, алфа целулоза висока степен. Този тип черупки се различава в зависимост от целта, степента на разтегателност, метода на производство и форма. Позоваване на неизбежно, еластична, термично стабилна, влага, пропусклива дим, добре консумация, копаене.

Компанията Solvi Pak продава обвивки от колбаси от такива видове: колаген, целулоза, полиамид - бариера, пропускливи.

Нашата компания има огромен опит в изпълнението колбасни обвивки В ролка, така че ще можем да ви помогнем да изберете най-добрия вариант, който ще отговаря на изискванията за производство, вида продукти, произведени и планирани инвестиции.

Ние предлагаме обвивката на такива производители:

Колагенни черупки

Колагенните черупки имат такива свойства: еластичност, фиксирана стойка, отличаваща се с добър парообразна и газова пропускливост. Предимството е фактът, че те могат да бъдат използвани за всички видове оборудване. Продуктите в такива черупки могат да се съхраняват от 3 до 5 дни при спазване на температурния режим.

Cutisin "Devro" (Чехия)

Ние продаваме Cutizin Select, Crucizin CRQ, Cutizin S UV-X, фин, AF, EDICA T. Shells са предназначени за производство на колбаси, врети, варени, варени пушени, полу-съединителни и. \\ T сиро пушени колбаси, буца, пушена в мрежата, продуктите на колбас в метални форми.

"Nitta Cassings Inc." (САЩ)

Nitta - ядлива обвивка за производство на колбаси и колбаси

Полиамидни колбасни обвивки

Всички полиамидни черупки са разделени на пропускливи и непроницаеми (бариера).

Непроницаеми черупки Двойките не пропускат, влага, газ, да ви позволяват да получите максималния добив на готови продукти, да предпазвате продукти от микробни увреждания и окисление. Колбасите в такива черупки имат максималния срок на годност в сравнение с други видове черупки. Недостатъкът е невъзможността да се получат продукти с естествен аромат на тютюнопушене, така че производителите трябва да добавят вкусове.

Пропускливи черупки от полиамид Юнайтед в мен топ качества Бариера и пропускливи черупки. Те позволяват да се постигнат традиционни органолептични показатели, продуктите имат изразена миризма и вкус на тютюнопушенето. Те имат такива свойства като паропропускливост и способността за термосвиване, което гарантира запазването на външния вид на продукта и високата еластичност ви позволява да постигнете необходимия калибър на пълнене.

"Слава" (Русия)

Полиамидни бариери- Lexalon, въглища: многослойни и еднослойни бариерни колбаси, се използват за производство на всички видове варени колбаси, колбаси с пълнители, шунка и пастет, колбаси, чували, спиканци, мини колбаси.

Полиамид пропусклив (Fiberrivers, Slava Suite, Glory Lux GP, Prestige): Проектиран за половин и един и пушена наденица, мини колбаси, колбаси, вретище, за производството на които включва процеса на пушене (печене на дим).

BioStar (Русия)

Полиамидни пушки - Biolon намазка.

Полиамидни бариери - Biolon Master (MS), Bielon Light (LT), Biolon Shepe (SP) - Синтетични многослойни стружки за бариера

Поли Пак (Украйна)

Полиамидни бариери - Луга бар, луга-микс, луга-свежи видове астория, сина, луга-свеж. Luga-Fresh Gly - Проектиран за производството на всички видове колбаси, колбаси, мини колбаси, варени, оживени, кръвни, рибни колбаси, паци, грънчари, мляно месо.

Полиамидни пушки - Luga Bar Type Pro, Luga Light Pro, Luga-Star, Fibrostar, Luga-Smok - проектиран за производството на всички видове колбаси, сарделка, шкакъда, мини колбаси за технологии, включително пушене (печен дим).

Целулоза колбасни обвивки

Viscuez (Франция)

NIGECS - Бързият наденица и напоителна обвивка.

За успешно месопреработвателно предприятие, външният вид на произведения продукт е много важен. Ето защо, външният вид и функционалните свойства на опаковката са важни фактори за получаване на конкурентна колбаса. Колбасните черупки са естествени (от домашни органи), изкуствени с естествени материали - колаген, целулоза, влакнест и синтетичен (полиамид, полипропилен). Говорейки за пазарната структура, трябва да се отбележи, че днес естествените черупки съставляват от 15 до 25% от целия пазар на обвивки на колбаси. Безспорните лидери на пазара на наденица са протеинови и полиамидни черупки. Делът на протеиновите черупки, дължащи се на широкообхватни диапазони от 30 до 35% от общия пазар (най-широко използван в производството и колбасите.

Чревни суровини - естествени, създадени по природа, традиционно използвани в производството на колбаси, което има някаква паропропускливост. Въпреки това, процесът на обработка на червата на интензивните труд, говеждовите черва трябва да бъде достатъчно силен и да издържи на значителни напрежения при пълнене и с топлинна обработка. Изкуствените черупки не изискват специално лечение, преди да се използва специална обработка, добре продължава с дългосрочно съхранение, доста устойчива на бактериална инфекция. Добрата изкуствена обвивка е стизин. Тя е еластична, има висок процент свиване и следователно в непосредствена близост до кайма. Протеиновите обвивки трябва да се смесват преди употреба. Температурата на готвене на колбаси в такава обвивка не трябва да надвишава 80 ° C, тъй като при по-висока температура тя намалява силата си. Вискозните обвивки на стойката на топлинната обработка и издържат на температурата на готвене от 85-90 ° С. Нанесете ги главно за варени колбаси.

Процесът на производство на естествена чревна обвивка е доста сложен. След измиване и почистване на чревни суровини, е необходимо да се премахнат допълнителните слоеве. Чревните стени се състоят от четири слоя: серозна, мускулна, подмяна и лигавица. Обикновено, по време на обработката на агнешко и свинско месо, остава само подменният слой, който е достатъчно траен и в същото време толкова тънък, че може да се яде заедно с направения в него продукт. След отстраняване на допълнителните слоеве, обвивката се охлажда, сортирано по качество и размери, свързва с пакети и кутии. Основните видове запазване на чревните черупки са посланик (суха и влажна) сол, сушене или замръзване.

Изкуствената протеинова обвивка е направена от животно, съдържащи колаген суровини, съдържа повече от 90%. За да се приготви такава обвивка, няколко дни от зъбното коленове се съхраняват в киселина, след това в алкален разтвор и се смачкат. Съвременните технологии позволяват да се използват не само кожите на говедата, но и друга суровина, например, хрущял. Компанията на Кутямин в Чешката република е един от лидерите в производството на изкуствена протеинова обвивка. В нашата страна, в Прилуки се появява голямо растение за производство на изкуствена протеинова обвивка "Белкозин". Наденицата в изкуствена протеинова обвивка има най-висока потребителски имотиШпакловка Тази обвивка е подходяща за всякакъв вид колбасни продукти. Според пропускливостта на пародите е много близо до естественото чревно, но надхвърля я по силата. Колагенният филм може да се използва при подготовката на деликатните продукти на грешната геометрична форма, която дава на продукта отличен вкус и добър търгуемо състояние. Често се наричат \u200b\u200bколбасни обвивки от полиестер, полипропилен и полиетилен и полиетилен, полимерен или синтетичен. Първоначалният суровина за производството на тези колбасни обвивки идва от химически или нефтохимически заводи.

Класификация на колбасните черупки

Първата обвивка на колбаса, която се появява в производството, е естествен чревен. Чревни суровини са естествени, така че вкусът на колбаси в такава обвивка остава най-предпочитан. Но при работа с такава обвивка е доста трудно да се създадат нормални условия, тъй като тази суровина се отличава с неприятна миризма и висока влажност. Ето защо тя доведе до необходимостта от създаване на изкуствени черупки. През 30-те години започнаха развитието на изкуствени протеини и целофанови черупки. Колбаса в изкуствена протеинова обвивка има най-високите потребителски свойства, тази обвивка се вписва почти всякакъв вид колбасни продукти. За колбаси, сардел, пушена наденица Произвеждат се велпапе от малък диаметър, те са годни за консумация. Колагенният филм се използва при производството на деликатна група от колбасни продукти на неправилна геометрична форма, която дава на продукта достоен транспорт.

Също така широко разпространени целулозни и вискозни обвивки. Челките за целулоза са прозрачни или тонизирани под цвета на пушената наденица. Техните предимства са високо напрежение, еднаквост на диаметъра и способността да се свиват. Съставът на целулозни черупки, като правило, включва целулоза, глицерин и вода. Вискозните обвивки с полимерно покритие се характеризират с висока степен на свиване. Пластмасовият слой в такава обвивка служи като защита срещу проникване на кислород, водни пари, дим и други вещества и предотвратява загубата на тегло по време на топлинна обработка и съхранение.

Напоследък полимерните черупки са много популярни - полиамид, поливинилиден хлорид, полиестер. Пропускливостта на парите на тези черупки е близо до нула, което позволява процес топлинна обработка На практика няма загуба и осигурява по-дълъг живот на продукта. Полимерните черупки са много издръжливи, еластични, термосвиващи се; Тя може да бъде както цветен, така и безцветен, еднослоен и многослоен.

Многослойни черупки също бяха широко разпространени. Те ви позволяват да увеличите периода на съхранение на продукти и да намалите риска от биохимични и микробиологични щети, тъй като те имат по-добри бариери от еднослойни черупки. Обикновено те се състоят от слой от полиамид, след това слой от полиолефин и слой от полиамид. Полиамид е добра бариера за газове (включително за кислород, проникването на което допринася за производството), но проникват за пара и влага.

При производството на колбаси използвайте естествени чревни и изкуствени черупки.

Естествени черупки. Естествените черупки са направени от части от храносмилателния тракт на големи и малки говеда и прасета. Главно прилагат чревни филми (сини), малки калибър и нестандартни чревни дължини, разкъсани култури, както и серозни черупки с мускулен слой, отстранени от свинско и агнешко тънки черва. Използва се и пикочният мехур (например за колбаса за клас на mortzdella). Интересното е, че една от първите черупки за наденица е кожа с центрове пилета.

Наденица в естествени черупки като потребител на външен вид; Някои потребители твърдят, че такава наденица е по-добра от тази на не-ответника. Проникването на дим се среща по-силно в колбаси с естествена обвивка; Вероятно има разлики в вкуса. Въпреки това, няма значителни разлики в химичен състав Франкфурт на колбаса, лекуван в естествена и пулпа, ако е използвана същата кайма.

Естествените черупки могат да бъдат изработени от сухи и осолени суровини. Зашити и залепени черупки се използват широко за варени, оживени, кръвни и полуобразуващи колбаси, колбаси, вретище; Естествени сини филми - за опакована форма на палка пълнени колбаси и шунка.

Когато лепене на колбаси използват естествената собственост на червата. Стените на стените са залепени в процеса на сушене (без използване на лепенски вещества).

Черупките се приготвят в отделна стая. Солените чревни тъкани се пречистват от сол, промиване в течаща вода 10-15 минути., След което те са напоени с топла вода (30-3 5 ° С). След това те са размразни, след това червата се нарязват, получената лента е навита на спиралата на празна, така че ръбовете на лентата се налагат един на друг и да затворят дупките, след това измийте втория слой на лентата. Залепената обвивка се изсушава стайна температура или на открито за 5-7 часа. В сушилнята с електрическо нагряване, процесът се намалява до 2-3 минути. Изсушената обвивка се отстранява от празните места, гасирани, свързват се към опаковките от 50 бр. За шиене на говеждо месо, тесните Керсхев, предварително изсушени и пометени, се нарязват по гръб (изпъкнала страна) върху специална адаптация. За да се избегне изсушаване и изправяне, чревната лента се прокълна в ролка. Две-четири ивици от червата, в зависимост от ширината, са зашити в една мрежа, от която след това се зашива с дължина от 45 cm, с диаметър не повече от 90 mm, с закръглена глуха край.

Сухите говеждо месо мехурчета са потопени в топла вода в продължение на 10-15 минути. Мехурчетата от малки и големи танкове също се обработват в шевове. Сухи, високи говеждо месо и свинско месо се зашиват във формата на торпедо, дълбоко патронник (торба) или пръстени. Шевовете сгънат в опаковки от 50 бр.; Преди печене, мляното месо се овлажнява и се обърна. Други видове чревни тъкани са напоени с поток или често заменени. студена вода До тяхното омекване за 12-16 часа.

За да се подобри санитарното състояние на естествените черупки и да се намали съдържанието на микроорганизми, се препоръчва да ги обработим, както следва: промитите чревни тъкани се накисват в 4% разтвор на млечна или нечедена киселина в продължение на 8 часа, след това се промиват в студена вода и Неутрализиран с 1% разтвор на триполифосфат (рН-8) в рамките на 12 часа, якостта на черупките след такова обработка не се намалява.

Естествените чревни черупки се сортират според калиба и дължината, пречистени от замърсяване, ако са открити, проверете присъствието на дефекти. Чревните тъкани трябва да бъдат мокри, с характерен мирис, цвят. Не са разрешени нелечими черупки да използват esteys с остатъци от лигавици, мазнини, замърсители, с шлайфане и други външни лица, по-малко от 25 cm, не сортират с калибрати, с неправени дупки и ларви на червеи, овес, кожа и крехки. Неистерирани повреди на стените, издържат на налягането на въздуха до 9.8 × 10 Pa.

За производството на плоски колбаси, черупките са разрешени с наличието на солеви петна, както и следи от ръжда и рубеола.

Приготвената чревна обвивка трябва да се използва за 2 часа. Спринцовка работи. Ако забавите използването на черупката, трябва да запазите сол и да се съхранява при 5-10 ° C.

Изкуствени черупки. Следните изкуствени черупки се използват в производството на крък: целулоза, влакнест, протеин, хартия, годни за консумация (алгинат, пектин, протеин) и черупки от синтетични полимерни материали.

Целулозни черупкипреместване от специално разнообразие от памучен пух, който е предварително разтворен. Чистата целулозна обвивка обикновено се използва за колбас, която не е боядисана или ще бъде боядисана от багрилото в плоча на Йордан. Цветовите колбаси могат да бъдат подсилени с използване на цветни целулозни снаряди или добавяне на багрило по време на готвене в гореща вода. В малък мащаб със същата цел продуктът може да бъде нает в оцветяването. Оцветителното вещество не трябва да прониква в продукта.

Гладките целулозни черупки са с различни размери и дебелина. Ако е необходимо да се получи по-симетричен продукт (например, рязка шунка), използвайте слабо разтягане на обвивката. Силно разтягане на черупки се използват за приготвяне на колбаси и месен хляб. Използват се тънки черупки за продукти, които се обработват във форми, и за свинско наденица.

Влакнести черупки.Това са тези черупки, които са комбинирани с целулозни влакна; Те са достатъчно силни, така че те се използват за големи колбаси, хляб и земя на земя. Тези черупки са перфорирани или са пробити след спринцовката. Данните за обвивката могат да се използват за кръгли или квадратни продукти.

Всички целулозни черупки, с изключение на използваните за Франкфурт и свински колбаси, 30 минути. Измийте във вода към спринцовката, която осигурява желаната степен на еластичност.

Целулозните обвивки са стандартни по размер, те могат да бъдат всеки диаметър, те са по-малки, те са по-малко имигризирани от бактерии, отколкото естествени. Ако обвивката трябва да остане върху продукта, всеки чертеж се прилага към него към спринцовката.

Naturin Shell.- Това са черупки от регенериран колаген. Тези черупки са присъщи на свойствата и естествените и целулоза. Те се използват главно за сухи колбаси. Тези черупки са опънати и след това са компресирани, те са пропускливи от естествено.

За свински колбаси се развиват ядливи черупки, които се получават от алгинати, пектини, протеини. По много начини тези черупки са сходни с естествените овце.

Продукти, които не са изложени на пушене, можете да спринцобират в непроницаеми черупки (например SARANGE). Черупките от този тип са особено общи за спринцовката на пастообразните продукти (Livel SAUSAGE) и за сандвич за опаковане.

При производството на колбаси към опаковъчни материали, предимно черупки, без които е невъзможно да се произведе по-голямата част от колбаси и колбасни продукти, както и опаковки за вакуумни опаковъчни продукти. Има различни дефиниции на колбасната обвивка, но тяхната същност се свежда до факта, че това е процес, който дава на продукта на формата и го предпазва от експозиция на околната среда.

Колбасните черупки изпълняват редица общи функции:

притежаване на емулсия или кайма в процеса на термична обработка, узряване, сушене, пушене и др.;
дайте формата и стабилизиране на къщата на колбаса;
защита на съдържанието от излагане на външната среда;
са носители на информация както задължителни, така и рекламни;
сервирайте средство за насърчаване на готовите продукти, дължащи се на разнообразието от диаметри, цветове и форми.

Технологична алтернатива

В края на XIX век ръчен труд в процеса на вземане на мляно месо започна да замени машините за преработка на месо. Това до голяма степен допринесе за развитието и увеличаването на производството на колбасни продукти. В резултат на кратко време потребителските предпочитания в посока на наденица се наблюдават на пазара на месо и месни продукти.

Първоначално, в производството на колбаси за пълнене, мляно месо се използват изключително естествени черупки, които са получени като странични продукти при рязане на трупа. Въпреки това, много скоро естествените черва по очевидни причини станаха просто недостатъчно, защото необходимостта от тях не можеха да бъдат покрити само от резервите на говеда. Ето защо по това време производството на изкуствени черупки активно се развива, въпреки че преди това е извършена работа за създаването на естествен заместител на обвивката.

Създаването на изкуствена обвивка, разработчиците се опитват да запазят всичко най-добрите имоти Естествено, но да елиминират нейните недостатъци. В това отношение общите изисквания за черупките, които трябва да са били формулирани: \\ t

униформен калибър;
устойчив на ефектите на микроорганизмите;
висока механична якост;
висока еластичност;
способността да се подготвят за употреба без големи разходи за труд;
отговарят на увеличените хигиенни стандарти.

И впоследствие имаше нови:

определено ниво на пара и газ-плътност;
топлоустойчивост и влагоустойчивост;
способността за автоматизиране на процеса на пълнене и формоване на колбасните банони;
способността да се нарисува маркировка.

Като цяло, изкуствената обвивка, която дойде да замени естествената, се оказа технология и способна да отговаря на по-високи изисквания.

Колбасните черупки могат да бъдат класифицирани за редица свойства. Нашата класификация се основава на два параметъра: материалът, от който се извършват корпуса на колбаса и нивото на газовата и паропропускливост (виж схемата). Тези фактори са взаимосвързани. Естествени черупки И изкуствени, изработени от естествени материали, се различават по високи нива на пропускливост за водните пари и газове, а повечето изкуствени пластмасови черупки, напротив, имат изключително ниска пропускливост. "Гранична" позиция заема вискозна обвивка с PVDH-лакинг. Изработен е от естествен материал - целулоза, но благодарение на PVDX слоя има високи бариери.

От хомогенно твърдо вещество

Първоначално целулозата, получена от памучно влакно, е използвана за производството на изкуствени колбасни обвивки, или от дървета от твърда дървесина. Техническата целулоза произвежда вискоза (гел-подобно оранжево вещество), което след това се изпраща към екструдери. В резултат на екструзия се получава куха ръкав, която се осигурява в твърдо състояние посредством редица химични реакции. Това всъщност е обвивка от хомогенна твърда целулоза (по-често се нарича просто целулоза). Неговото основно приложение е колбаси, колбаси и колбаси на малък калибър. В процеса на производство на черупката върху неговите вътрешни стени, специални решения понякога се прилагат за подобряване или отслабване на адхезията към готовия месен продукт.

Целулозните черупки се характеризират с висока пропускливост за газове, водни пари и дим, по-голяма стабилност и равномерно калибър, в сравнение с естествените черупки.

Подсилени с вискоза

Въпреки това, целулозната обвивка има редица недостатъци: слаба устойчивост на влага, недостатъчна якост на опън и недостатъчна консистенция на калиба в изпълненото състояние. Те се елиминират чрез включването на рамкови влакна. Такава обвивка се нарича вискозна подсилена.

От дългите влакна на конопено влакнеста платно, която все още е напоена със специални решения, за да се направи по-траен. Тогава това платно се нарязва на ленти с определена ширина, съответстваща на по-нататъшния диаметър на втулката на обвивката. Лентата се превръща в втулката (тръбата) и ръбовете лепиха надлъжния шев на мустаците. Получената втулка е импрегнирана с вискоза, която, както в случай на целулозна обвивка, се превежда в твърдо състояние от няколко химични реакции.

Вискозните обвивки, като се вземат предвид високата си механична якост, правят средни и големи диаметри, а сега се използват главно за производството на пушени колбаси. Стените на обвивката могат да бъдат допълнително импрегнирани с разтвори, подсилващи или отслабващи адхезията към продукта.

Вискозната обвивка в сравнение с обвивките на естествените суровини има висока влага и механична якост, което е особено важно при производството на колбаси от средни и големи диаметъра, както и чрез автоматично и полуавтоматично оплекване оборудване.

Вискоза, подсилени с допълнителен слой от PVDH-лак

Това е най-ранното развитие в областта на изкуствените обвивки на колбаси с бариери. Разтворът на PVDH-лак се прилага към вътрешната или външната страна на стената на готовата вискозна подсилена обвивка и е равномерно разпределена.

Черупката с вътрешен лакинг има определени предимства, защото не губи способността си за хидрофилна свиване - свиване в резултат на сушене. Тъй като PVDX слоят не позволява вода да се изпари от продукта, тогава размерът на колбасната палка не се променя и седалките на обвивката плътно прилепват съдържанието.

Вискозните обвивки с PVDX-ламиниране са практически не пропускливи, което осигурява леко ниво на съдържание на влага.

Белкова

Към протеини (или колаген) изкуствени черупки включват:

черупки, изработени от втвърден свързващ и тъкан протеин (колаген), относително дебел, неподходящ за консумация, заедно със съдържанието;
ядливи протеинови колбасни обвивки с малък диаметър, тънкостенни, подходящи за консумация заедно със съдържание.

Суровината за двата горепосочените видове е вътрешната част на кожата на животните (мебел) или "Spille". Колаген-съдържащи суровини се смилат и се третират с редица химични съединения, в резултат на което колагенът влиза в геловото състояние. След това се извършва екструдиране на черупката. За да се увеличи механичната якост и стабилност на обвивката до ефектите на влагата и високата температура, тя е подложена на кондензати от дървесен дим или алдехиди (например глиоксал).

Въз основа на факта, че черупките на протеини (колаген) са биологично подобни на естественото черво, тъй като те се състоят от свързващи и тъкани протеини, след това свойствата, с които те притежават, са предимно сходни. Протеиновите черупки са присъщи:

висока степен на афинитет на свързващия и тъкан протеин в мляно протеин;
способност за абсорбиране (за тънкостенни черупки с малък диаметър);
висока пропускливост за дим, газове, водни пари;
постоянство с диаметър и голям в сравнение с естествени черупки, Механична сила.

Частен случай на изкуствена протеинова обвивка - обвивка от протеинова тъкан. Процесът на нейното производство може да бъде разделен на два етапа:

всъщност, производството на кухи текстилни ръкави;
импрегниране на текстилни ръкави колагенна маса и сушене.

Такава обвивка има по-голяма механична якост от обичайния протеин, дължащ се на тъканта, която действа като рамкова фибри. Останалите свойства на тях са идентични.

Пластмаса

Предпоставка за производството на пластмасова колбаса е, първо, създаването през втората половина на ХХ век, способна да екструдиране на полимерни материали и развитието на подходящ метод за екструдиране. Второ, през същия период от време има разширяване на предприятията, съответно увеличаване на производствените обеми и променя политиката за продажби на производители на колбаси. Има търсене на нови, по-отдалечени пазари на продажби и в същото време възниква въпросът за запазването на месни продукти през целия период на транспортиране, съхранение и изпълнение.

Решаването на въпроса за запазването на продуктите отиде по два начина: са разработени методи за опазване на продуктите (например студени) и са създадени черупки и опаковки, което би увеличило устойчивостта на продукта по време на процеса на съхранение, предотвратяването на развитието на микроорганизми и оксидативни процеси .

Най-подходящи за тази задача се оказа само пластмасови колбасни обвивки и пакети за вакуумна опаковка, които притежават бариерните свойства по отношение на кислород и водни двойки. Той също така се оказа такъв имот като непроницаемост за ултравиолетовете.

При производството на пластмасова обвивка доминират три вида полимери:

полиамид;
поливинилиден хлорид (PVDX);
полиолефини.

Изходните материали за пластмасови черупки са произведени от химически и рафинерии. Споменатите полимерни материали имат общ знак - способността да се загрее пластмаса и стопилка, което е много важно при производството на пластмасови черупки.

За производството на многослойна пластмасова обвивка са разработени методи за извършване на екструзия на фугата (коекстрация). В резултат на това се получават черупки, които комбинират различните свойства на отделните видове пластмасови материали.

Понастоящем използването на еднослойна обвивка от PVDC постепенно намалява. Основната причина е, че PVDH е съдържание, съдържащо хлор и с неговото обезвреждане много токсични вещества, които имат разрушително въздействие върху околната среда, се различават.

Еволюцията на полиамидните черупки започва с еднослойна нерексирана обвивка. Характеризира се с високи бариерни свойства за водни пари и газове в сравнение с вискозни, протеини и естествени черупки, но в същото време, липсата на топлина се свиват, ниска механична якост на опън и разтягане.

Следващата стъпка беше създаването на така наречената ориентирана еднослойна полиамидна обвивка, която стана способна на термична свиване. Свойствата на бариерата на ориентираната черупка на стомана са по реда на величина по-висок от не-ориентирания, механични и механични подобрени значително.

След това се появиха многослойните обвивки. Способността да се използват свойствата на различни полимери в агрегата, позволени много за увеличаване на бариерните свойства, дори в сравнение с непроницаеми единични черупки. В допълнение, промяна на състава на използваните полимери, стана възможно да се получат тесни специализирани видове черупки за индивидуалност месни продуктиНапример, за пресована шунка в черупката или стерилизираните колбаси.

Една от основните насоки за развитието на пазара на пластмасови колбаси днес е използването на еднослойни проницаеми пластмасови черупки. Те вече се използват при производството на колбаси и колбаси. Основните свойства на тези черупки са пушенето и нисък продукт за отслабване по време на съхранение. Високият отговор на дим се постига в процеса на термична обработка на колбаси и позволява да се получат желаните органолептични свойства. В процеса на съхранение, напротив, нивото на пропускливост за водните пари и газовете се намалява, което значително увеличава срока на годност на продукта и позволява на месния продукт за дълго време да остане привлекателен по външен вид.

Готвенето на колбаси в местни или промишлени условия изисква съответствие с определени изисквания. Те се прилагат не само за мляно месо за формирането на продукта, но и в част, че купувачът традиционно обръща по-малко внимание на обвивката на продукта. Обхватът на материалите за неговото производство е много широк днес, той осигурява на производителя способност да избере материал, подходящ за всеки тип продукт.

Какво е колбаска обвивка

Производството на колбаса не може да се извършва без обвивка. Тази необходима част от продукта, която помага за поддържането на формата, го предпазва от проникване, развитие и неблагоприятни ефекти на патогенните микроорганизми. За да издържат на висока температура по време на получаването на продукта, филмът трябва да има необходимата сила и плътност, да премине пара, вода, газ.

Използването на изкуствени материали като опаковка осигурява много възможности за увеличаване на производството на колбаси, но поставя редица допълнителни изисквания за черупките:

безцеленен диаметър по цялата дължина;
висока еластичност;
устойчивост на влага;
лесна подготовка за запълване на мляно;
способността за автоматизиране на процеса на образуване на продукта;
способността за поддържане на приложно етикетиране.

Видове колбасни обвивки

Класни пакети в няколко отличителни черти. Най-разпространената дивизия е видът на материала. Разграничават се две големи групи: естествени (от домашни условия) и изкуствено създадени, които са разделени на:

черупки от естествени суровини (колаген, целулоза, влакнест);
синтетичен (от полимерни филми).

Пропускливостта на опаковката с газове и двойки до голяма степен зависи от материала на производството. Разпределете следните видове колбаси за колбаси:

с висока степен на пропускливост (естествено);
средна пропусклива (целулоза);
мъжки и непроницаем (повечето пластмасови филми).

Естествено

Естествените черупки за колбаси отдавна са високо оценени от производителите за висока степен на чифта, вода и газова пропускливост. Изработени от вътрешни органи на животни, те имат протеинова база, подобна на мляча. Високи температури и налягане, подложени на продукта в производствения процес, те не са страшни. В резултат на обработка на еластични черва за начало наденица Придобиване на необходимата сила, те защитават продукта добре от действието на микроорганизмите най-малко 5 дни.

Недостатъците на естествените материали включват свойства, усложнени промишлено производство Колбасни продукти:

нестабилност на диаметъра и качеството като цяло;
няма достатъчно висока сила;
краткосрочно съхранение на готови продукти;
корумпираност;
сложността на автоматизацията на процеса на пълнене и етикетиране на готовия продукт;
висока цена.

Черева за наденица

Chevers се наричат \u200b\u200bделците на животните. Те имат диаметър 2,5-5 cm и се използват при производството на повечето колбаси. По-често, Chevers се използват при формирането на сарла, колбаси (предназначени за готвене, пушене, полукръвно), колбаси за пържене. Много домашни майстори предпочитат този вид поради следните свойства:

достатъчно дължина (до 15 m в лъча);
сила (особено в катастрофата на говеждо месо).

Синя

Слепият клон се нарича Синуста. Той има диаметър 4-8 cm, подходящ за варени колбаси, шунка. Такива опаковки са удобни за нейния капацитет: да се правят 1 на колбаси за 1,% kg или две пръчки с дължина 15-20 см, има достатъчно единични Sihigi 6-7 cm в диаметър. Размерът е подходящ, за да се приготви наденица у дома без помощници.

Изкуствени изработени от естествени суровини

Разширяването на производството на колбаси поиска минимизиране на недостатъците на естествените филми, като същевременно се запази техните положителни свойства. Така са проектирани изкуствени черупки от естествени материали: протеин (колаген), целулоза, влакнест. Тяхното използване на опростено технологичен процес, Спестяване на предимствата на естествените суровини, добавяне на съответствие с по-високите изисквания за производство за техните предимства.

Колаген

За производството на протеинов филм се използва смачкан вътре в животинската кожа, наречен мебрата. От суровини, съдържащи колаген чрез екструзия, се прави плътна опаковка, която е ядлива или консултима. Недостатъкът е относително голяма твърдост на материала за продукти с малък диаметър, което го прави достъпен за консумация заедно със съдържанието.

Колаген филм за наденица осигурява съхранение на продукти за 3-5 дни. Тези предимства включват:

естествен външен вид на продукти;
висока пропускливост, предоставяща продукти с красив вкус;
констанция на калибър.

Целулозика

Черупката за домашно приготвени морски щанцова пулпа е направена от памучни влакна или дърво. Екструдираната куха ръкав е удобна за формоване на колбаси, разхлабени, варени, варени пушени, наполовина кръвни колбаси с малък диаметър. Високопропусклив целофан е много по-евтин от черупките от естествени суровини, но качеството му отговаря на високите изисквания.

Времето за съхранение на такива продукти е 48-72 часа. От минусите на материала можете да отбележите ниската якост на опън, ниска устойчивост на влага. За да се борят тези недостатъци, тя включва рамкови влакна от коноп. Такова колбасното обвинение се нарича вискозно подсилено и се използва за приготвяне на пушени продукти със среден и голям диаметър.

Вгънати

Колбасният корпус от вискоза, подсилен с хартиени и памучни влакна, който е въздушна и влага-пропусклива мембрана, се нарича влакнест. Той разполага със сложен дизайн, покрит от вътрешната или извън полимерния слой, предназначена за разширяване на времето за съхранение на продукта. Продуктите в такъв филм (те могат да бъдат всякакъв вид варени и пушени колбаси) се съхраняват от 2 седмици до 4 месеца, докато отговарят на необходимата температура и влажност.

Синтетичен полиамидна обвивка

Издръжлив полимерен филм с добра термошродиална, пропускливост на кислород, се превърна в основна суровина за производството на нов тип изкуствени материали - полиамид. Тази обвивка на колбаса не позволява окисляването на продукта, то може да се съхранява от 2 седмици до 2 месеца. Такъв материал се отнася до бариерата, предпазва продукта от взаимодействие с микроорганизми. Неговите предимства са широки възможности за прилагане на етикетирането, пропускливост на дим, ниска загуба на тегло на крайния продукт по време на съхранение.

Подготовка на обвивка на колбаса

Когато използвате дъвка за производството на домашни колбаси, е необходимо да се извърши проста подготвителна работа за формоване на продукта. При прилагане на естествена опаковка, трябва:

Измерете желаната дължина на червата, отрежете от общото количество и изплакнете под студена вода в продължение на най-малко 10 минути.
Изсипете материала с топла вода (не повече от 35 ° C) и оставете за няколко часа.
Изплакнете отново.

Колагенната обвивка за наденица изисква не по-малко действие. Подготвен е за пълнене, както следва:

Потопете филма в разтвора от топла вода (40 ° C) и таблична сол. Необходимото количество течност е 1 л, соли - 1 супена лъжица.
Оставете в разтвор за няколко минути.
Измити под студена вода.

Как да изберем черупка за домашна колбаса

Различни видове причиняват много въпроси относно избора на колбасен филм. В метода на промишленото производство видът и калибърът му са строго регулирани. Домашен майстор може да позволи по-голяма свобода въз основа на наличността на обхвата, личните предпочитания. Изборът зависи от възможността за съхраняване на готови продукти, наличието на черупки при продажба, предпочитан метод за формоване на продукта.

За колбаси

При приготвяне на продукти с фино калибър, материалите предоставят материали готов продукт Диаметър от един и половина до 3 cm. Такива черупки включват:

барания Шева;
обвивка за кожата за прав колбаси или пръстена форма;
целулозен филм;
полиамидна обвивка.

За сардака

Диаметърът 3-4,5 cm е характерен за свобода. Такъв калибър на продукта може да бъде получен чрез прилагане на следните видове обвивка:

свинско шева;
говеждо cheva;
протеинова обвивка;
полиамид;
целулозен ръкав.

За варено наденица

Най-често срещаният тип домакински стоки - наденицата на калибъра е повече от 4 см. За производството му подходящо:

синя;
балон;
кръг;
изкуствени черупки с голям диаметър.

За свиня, пушени и полузалепени колбаси

Колбасите с диаметър 4-8 могат да бъдат обект на процеса на пушене. За това са подходящи както естествени, така и изкуствени материали:

за салами и серфат, подходящи: Кръг на говеждо месо, Барания Синя, протеинов филм;
за ловни колбаси - колбас на колагена;
за пушени и полупродукти - фиброзен и специален полиамидни филми за пушене.