Торти 

Лед от варена вода. Как да направим прозрачен лед у дома: четири доказани процеси

Ледът изпълнява няколко важни функции в процеса на готвене на коктейл, като: охлаждане на подадената жлеза, лентата и част от коктейла на съставките, смилане на структурата на бъдещия коктейл, разреждане на коктейл с вода в процеса на готвене, И накрая, ледът в много коктейли също е украса.

На зората на кариерата си в имбабар се подготвях лед за коктейли в специални форми за лед. И винаги съм бил раздразнен, че ледът в тях е получен от някои кални и непрозрачни. От това, преди всичко, страда от естетическия вид на коктейлите, приготвени от мен. Изключвам куп интернет ресурси, опитва се да приготвя лед и филтрирана вода, а от варени и дори от дестилирани. Няколко пъти замразени и изгорени вода, като цяло, се забавляваха, както можеше. Но това не осигурява желания резултат.

Факт е, че без значение колко трудно се опитах да почистя водата от примеси, все още остават един компонент, различен от Н 2 О. Това е въздух. Винаги присъства във вода в по-голяма или по-малка степен, и в процеса на замразяване на вода, концентрира се по-близо до центъра на резервоара, заедно с разтворените соли, съдържащи се във вода, и замръзва. В края на краищата, не е тайна, че водата в контейнер за замръзване се превръща в твърдо състояние от повърхността и от страната на резервоара, а солите и въздуха са концентрирани в центъра и замразяват последно. От това се оказва в центъра на кубчета лед, такава избелваща мъка.

Когато се използват лед генератори, ледът е замръзнал в конусовиден или квадратни ледени форми, а не едновременно, но постепенно, сякаш наслояване на вече замразения предишния слой лед. В същото време всеки от тънките слоеве вода замръзва почти моментално. Резултатът е много чист и прозрачен лед. Но лед генератор струва от 15 хиляди рубли и има прилично място в бара. Затова за мен това не беше опция. И прозрачният лед, както исках.

В резултат на няколко експеримента с постепенно напълване на вода в формите, промените в обема на замръзващата течност, плачът на лед по време на процеса на замръзване за освобождаване на въздуха и други неща, други неща, намерих начин да се подготвя напълно Прозрачен лед у дома без значителни усилия, които споделят по-долу, с надеждата, че някой някога ще влезе в полезност:

  1. Преди всичко е необходимо да се използва само филтрирана вода. Ако няма под ръка домашен филтър, можете да използвате питейна вода от пластмасови бутилки, но в никакъв случай вода. В нея има твърде много външни нежелани примеси.
  2. След това въвеждаме вода в доста голям контейнер, литър с 2-3. Всяка метална купа е подходяща, но трябва да поемете дълбоко с височина 10-15.
  3. Ние поставяме контейнера с вода във фризера (аз все още се нуждая от контейнера допълнително увиване в опаковката, така че да не паднете във водата към водата от тавана на фризера. В допълнение, водата в процеса на замръзване е леко изпарена, И тези изпарения се придържат към вътрешните повърхности на фризера, които ускоряват началото на момента, когато фризерът ще трябва да размразява. Съответно опаковката предотвратява този процес). Фризерът се включва максимум. Имам ми минус 24 o c.
  4. Изчакваме, докато водата в резервоара напълно замръзне.
  5. Издърпвам получения лед от резервоара. За да направите това, ние управляваме резервоара с хладка вода. Да, ледът се крекира по едно и също време, но няма да повлияе на крайния резултат.
  6. Поставете леда в голяма просторна кърпа (много желана без купчина), вземете подчинен за лед, в едната си ръка (няма такъв инструмент, препоръчвам да използвате голяма отвертка) и ръба на кърпата на друга ръка (трябва да се окаже "джоб") и ние скални филийки лед на разстояние приблизително 5 см от центъра на ледения блок в получения "джоб". Ако е необходимо, ние разтърсваме получените парчета на по-малки.
  7. Заспиваме получените филийки лед в чаша за коктейл и се наслаждаваме на получения резултат. Тя ще бъде абсолютно прозрачна, тъй като цялото изтезание (въздух, сол и примеси) ще бъде съсредоточено в центъра на ледения боулдър.

Искам да отбележа, че ледът, който се оказа по този начин, ще бъде безформен, често с остри неравни ръбове и ъгли, но когато течността се излива в такъв лед в чаша, той престава да бъде поне всеки важен, защото остри ръбове са Почти незабавно се изглажда при свързване с по-топло по дефиниция на течност.

Друга точка: ледът трябва винаги да се използва свеж, не по-възрастен от 2 - 3 дни, тъй като бързо мечтае, е покрит с замръзване и отново се колебае. Тук, всъщност, всичко, което не е дори тайно начин да се получи прозрачен лед.

Наскоро аз напълно преминах към натрошен лед на височина на фуража и използвам кубчета от ледени форми само в шейкър, чаша за смесване и охлаждане на барните прибори.

И сега каня руско-говоряща "коктейл общност" в коментарите, за да обсъдят вашите собствени методи и методи, а може би тайните техники за работа на лед !!!

На пръв поглед, за да замрази леда, няма нищо сложно, но в резултат на това кубчета лед са взаимни и с мехурчета. И в коктейлите, които винаги са прозрачни и много привлекателни в кафенетата и ресторантите. Нека се опитаме да направим прозрачен лед сами у дома.

Този факт е научна обосновка. Както знаете, във вода има микроскопични въздушни мехурчета и различни примеси. Замразяването на кубчета лед се появява постепенно, започвайки от стените на формата. Замразената вода избутва въздуха в центъра, а след това замразяване, въздушните мехурчета придават на ледения куб ядосан цвят.

Как да замръзне прозрачен лед: доказани начини

Метод номер 1: Замразете сварена вода

За този метод водата трябва да бъде прескочена през филтъра, след което се вари няколко минути. По време на пробиването излишният въздух ще бъде освободен от водата. След това трябва да изчакате охлаждането на вода по естествен начин. Ако варят вода в тенджера, тогава за периода на охлаждане, тиганът трябва да бъде покрит с капак или даханя, за да се предотврати утаяване на прах във вода.

Сега водата може да се излива във формата за замръзване и изпращане до фризера. След 24 часа ще можете да извлечете абсолютно прозрачен лед от формите.

Вижте видео: канал "чипс за цял живот" ще разкаже за два гарантирани начина как да се направи (замразяване) прозрачен лед

Метод номер 2: Как да замръзне лед в пластмасов контейнер

Тук ще имаме нужда от пластмасов хладилен контейнер, способен да поддържа температурата. Това ще помогне на леда да замръзне бавно. Най-важното е, че чекмеджето е вдъхновено от размера на фризерното отделение.

В контейнера поставяме формите за лед и се излеяват в тях. Обикновена вода за чешми е подходяща, но трябва да бъде предварително филтрирана.

Дъното на контейнера е наводнено с вода, така че водата да е нанолат в нивото на водата във формите. Тази вода ще замръзне лед във фигурите отгоре надолу.

Поставяме кутията във фризера, не са покрити с тесен капак. Температурата във фризера не трябва да бъде много ниска, приблизително -8 ° С.

След 24 часа изваждаме замразеното дъно на кутията с формулярите. Прекомерният лед, около формата, побеждава и от формите получаваме прозрачни кубчета.

Метод номер 3: Метод на забавяне на замръзване

Този метод включва използване на най-високата температура на вашата замръзнателна камера. Желаната стойност е -1ºС. Форми с филтрирана вода се поставят в горния полк на фризера. Препоръчително е да увиете формата на хранителния филм. Един ден по-късно прозрачният лед ще бъде готов.

Метод номер 4: Как да се направи прозрачен лед със сол

За да направите това, поставете сол в купа. Количеството на солта трябва да бъде достатъчно, така че водата да не замръзне във фризера при температура не по-ниска от -2ºС. Както е известно, подсолената вода замръзва при по-ниска температура от свежата.

За да започнем с солената вода във фризера и да се охладим колкото е възможно повече. В студена солена вода ние поставяме формата с вода. Той остава този дизайн да изпрати във фризера за един ден. Прозрачен лед, приготвен по този начин, вие сте предоставени.

Перфектният прозрачен лед се получава с помощта на специални ледени генератори, но едва ли можете да искате да инсталирате такава агрегация във вашия дом.

Вижте видео на канала "Svoimi Rukami" - как да направите лед от дестилирана вода

За повечето от нас употребата на алкохолни и безалкохолни напитки, особено през лятото горещо време, е просто немислимо без лед кубчета. Ето защо рядко мислим за процеса на неговото производство, просто излейте водата във формата и поставете камерата за замръзване.

Всъщност производството на лед е истинско изкуство, което всеки професионален барман може да потвърди. Преди да разберете какъв подход е необходим за приготвяне на лед за напитки, е необходимо да разберете какво представлява.

Знаем, че ледът е един от агрегатите на обикновената вода. Но формулата H 2 OH не е приложима за нея, която използвахме като обикновена водна формула. При кубчета лед има маса от различни примеси, които добавят други химични елементи и компоненти към лед. Експертите препоръчват да не се използват обикновена сурова вода за приготвяне на лед. Перфектната опция е да варят вода преди да я замразите.

Как да си направим лед за алкохол? Какви са сортове лед за алкохолни напитки? И как да се направи ефективно лед при нормален дом?

Сортове лед за алкохолни напитки

За да приготвите лед за питие, можете да използвате обикновени форми, които са поставени в конвенционален хладилник, а за производството на лед в големи количества се използва специална единица, наречена лед генератор.

Въпреки че малко хора знаят, но ледът може да бъде произведен в няколко категории и сортове:

  • Храна. Този тип лед прилича на отделни слоеве, които имат форма на малки цилиндри или кубчета. Най-често се прави с помощта на леден генератор от филтрирана питейна вода. Този тип лед се използва като охладител за алкохолни и безалкохолни напитки или коктейли.
  • Буца. Подготвя се под формата на парчета с различна форма и се добавя както за охлаждане на течността, така и за красота в алкохолни коктейли. В тази категория ледът може да бъде разделен и на чаша, кубични и чужденци.
  • Сирене. Този тип лед обикновено се използва при презентации и изложби, за да се охладят напитките и продуктите. Такъв лед има формата на корпуса, които имат неправилна форма. Това разнообразие от лед се използва в барове и ресторанти за правене на коктейли в шейкър. Възможно е да се приготви натрошен лед и в нормални домашни условия, като счупи нарязващия лед с кухненски чук през парцал, така че фрагментите да не се разлеят. Тъй като коравият лед се топи много по-бързо от другите сортове, той се приготвя точно преди употреба.

  • Лед frapp. Това име е получило фино натрошен или плавен лед, който се използва за приготвяне на коктейли с добавяне на плодове, khuwon, "mojito", както и други напитки, които обикновено пият през сламата.
  • Гранулиран. Този тип лед има формата на малки градини, диаметър приблизително 1 cm. Такъв лед е лесен за съхранение, той не е фатален и бързо смесен с продуктите и никога не разваля своите меки тъкани. Най-често такъв лед се използва за снабдяване с вино, шампанско и някои видове ястия на ледената постеля.
  • Ледени кубчета Фантазия. . Такова звучно име има кубчета лед, в които са замразени различни захарни плодове. Такива кубчета могат също да бъдат направени от кафе или чай и ако готвенето на коктейл предполага използването на сок, плодове или листа от мента, тогава всичко това може да бъде замразено в луксозни кубчета лед.
  • Цвят. Такъв лед се използва не само за студени напитки, но и създават техния оригинален дизайн, дизайн или декориране на чаша. Такъв лед, лимонада и коктейли обикновено се сервират с такъв лед, въпреки че по искане на потребителя може да се използва в други цели. За да се използва цветни зелени сокове, които имат различен цвят, и освен това, такива кубчета лед имат приятен оригинален вкус. За да се даде на лед голяма оригиналност, понякога се използва замразяването на слой-слой, след това всеки лед куб има впечатляващ и красив изглед.
  • Пържени. Въпреки необичайното и противоречиво име, такъв лед е доста прост. За да направите това, във фризера, малките парчета плодове са замръзнали във фризера, след това те са бита с яйчен протеин и правят meringue, диаметър с тенис топка. В него се притиска част от леда, след което те се изливат и запалиха. Има време да изгори, докато ледът се стопи и Март е пържен, като същевременно поддържа хладен и освежаващ ефект, вътре с лед.

Днес, за да подготвите всякакъв вид лед, можете да използвате като леден генератор или разнообразие от замръзнали форми, които обикновено са направени от пластмаса или хранителен силикон.

Банално, на пръв поглед, ситуацията: вие идвате на познат или роднина и се интересувате от: "се нуждаят от прозрачен лед. Как да направите кубчета не са кални и в пукнатини и дори без конкретна миризма на фризера? " Най-странното е, че в 99,9% от случаите в отговор ще получите препоръка да се избута формата на леда във фризера и да изчака няколко часа, придружени от подигравателен поглед. Да, да, събеседникът винаги ще изглежда, че сте задали забавен и нелепен въпрос, отговорът, на който дори е първокласникът. Но той ще бъде в това щастливо доверие, докато не се опита да направи прозрачен лед. Как да си направим кубчета лед, изглежда, че е всичко ясно и е известно, но на практика това не е всичко, което се оказва.

Има проблем

Всеки модерен хладилник в стандартното му оборудване съдържа тава за яйца и рафт с различен калибри и дестинации, както и миниатюрна форма за замръзване на вода. Между другото, науката домакини не само го използват в пряка среща, но и замръзнал ароматни билки, зрънце, плодов и растително пюре, което след това се използва за приготвяне на различни ястия.

Това умение обаче не означава, че поне половината от претъпканите момичета знаят как да приготвят елементарния компонент на коктейли и напитки - прозрачен лед. Как да го направим кристално ясен и красив, като се сервира в барове, ресторанти или са показани в телевизионните ролки?

Обичайното дава неочакван и доста неприятен резултат. Кубчетата изглеждат нерешително, те съдържат непоследователни чипове и пукнатини, освен това, имат неравна последователност.

Императивно състояние

И така, каква е сделката? Защо е толкова трудно да се получи прозрачен лед у дома? Как да го направим чист, като сълза, гладка и блестяща? Отговорът на въпроса е доста прост: кубчетата след това ще работят перфектно, когато са предпочитани условията. Има няколко от тях, а сега ще разкажем за тях.

Първо, суровините, от които планирате да направите перфектно прозрачен лед, също трябва да бъдат перфектни. Какво означава това? Всичко е просто: водата отдолу не ни подхожда. В това вещество комуналните услуги се сервират на тръби, е доста трудно да се определи съставът. Примесите на металите, химикалите и други гадни по време на замразяване не позволяват на водните молекули да кристализират, както трябва, те нарушават първоначално чистата структура на леда.

Второ, флуидите често съдържат въздух, малките мехурчета се намесват в замръзналото, с прозрачно и гладко. Той предполага заключение: водата трябва да бъде чиста и да не съдържа газове. Идеалният суровин може да се използва за използване в диетата на нейните лекари силно не препоръчвайте.

И така, как да се направи прозрачен лед у дома? На първо място, трябва да подготвите суровини. За тази цел питейната вода, пречистена в промишлени условия, е подходяща, но не минерална, обогатена със соли и минерали, но просто хранене и некарбонирано. Преди да запълните течността в матрицата за лед, тя трябва да бъде варена. По време на отоплението от него въздушните мехурчета ще се изпарят, което многократно увеличава нивото на прозрачност и чистота на лед. Можете също така да използвате тази вода, която тече от кран, но трябва да се почисти от домакински филтър и след това да заври. За да се постигне максимален ефект, процедурата може да се повтори два пъти, т.е. постепенно филтрира водата, да кипи, почиства отново и след това да се заври.

Лед "отвара"

Ние се занимават с качеството на водата, но еднакво важен фактор ще бъде създаването на правилния микроклимат за замразяване. Като цяло тази тема, най-вероятно, притеснява феновете на безалкохолните напитки (различни нива на крепостта). Кални кубчета в чаша със сода или алкохол ще се издигнат напълно за лични нужди, те наистина не искат да размаха такива напитки, така че въпросът как да се направи прозрачни кубчета лед е от значение за много хора.

Експерименталният начин е забелязан, че ледът е след това кален и грозен, когато замръзва неравномерно. За да се намали вероятността от температурни колебания, е важно бързо да се замрази водата със стабилен микроклимат.

Тук мненията на специалистите донякъде се различават. Някои твърдят, че по-бързо се образува лед, толкова по-красива ще бъде, и за това вода трябва да се постави във фризера на възможно най-ниска стойност на термометъра. Други, напротив, съветват да се постави термостат на позиция -1 cº и дават вода да замръзва в такива условия, най-важното е да не се отвори камерата, за да се избегне излизането на топъл въздух отвън.

Почивка с нещастие

Много читатели могат да заинтересуват въпроса как съоръженията за развлечения могат да създадат голям брой кубчета лед. Как да направим прозрачен лед, така че да е достатъчно за стотици посетители и гости? За тази употреба специални агрегати - лед генератори. С тяхната помощ можете да замразите много вода, те поддържат оптималната температура в камерата, което ви позволява да направите прозрачен лед.

Но при работа с такава машина е важно да се спазят някои условия. В допълнение към факта, че качеството на водата трябва да съответства на посочените параметри (без необходимите примеси), ледената партида трябва да се извършва едновременно. Това е, покривайки водата в клетките, докато камерата остава готови кубчета, ще доведат до лош край. Течността се използва най-добре за използване на стайна температура: както показва практиката, охладителният часовник замръзва неравномерно, а ледът е кален.

Студено изкуство

Последният, но не по-малко любопитен въпрос е как да направите лед прозрачен у дома, ако имате нужда от скулптура? Статуите и цифрите на лед са луксозен спектакъл. Техните творци без преувеличение могат да се нарекат велики майстори на техния бизнес. Някои от тях създават великолепни шедьоври, работят на работните си дни в продължение на дни в ужасни условия, така че благодарните зрители могат да се насладят на зимната приказка.

Но ето задачата: Къде да вземете блокове от лед Такива колосални размери, така че да можете да намалите огромни скулптури от тях? Понякога изкуствен лед се използва за това, но е много скъпо, в допълнение, празните места правят стандартни размери, които не винаги отговарят на скулптора.

През зимата най-приемливият вариант ще бъде използването на естествен лед, който блокира в резервоарите. Това е доста опасно риболов, защото винаги има сериозна опасност под лед и е необходимо да се работи в специални дрехи, за да не се намокри.

Както виждате, шансовете да направите блок сам - у дома, във фризера - е изключително малък. През зимата, разбира се, можете да замразите лед във всеки контейнер, ако позволява температурата на въздуха, но с някои резерви.

За да създадете шедьоври с лед, е необходимо да се използва солиден блок от хомогенна консистенция. Разхлабеният лед бързо ще се разпадне и стопил и това няма да даде възможност да отреже красива скулптура.

Не е достатъчно да работим с твърде много замръзване, но и опасно - лед замръзва толкова силно, че много твърди и остри фрагменти летят далеч от нея, което лесно може да бъде уловено. В допълнение, лепило между себе си няколко части от продукта с вода няма да работят - това ще замръзне твърде бързо, а топлата течност може да предизвика експлозия на целия състав, дължащ се на остра температура на капка.

Можете да създадете ледени камъни, използвайки специални фотомеглери. Те се внасят и вътрешното производство. Предимството на руските фризери е възможността да поръчате камара за индивидуални размери.

Ще имаш нужда

  • - пречистена вода
  • - Форми или ледени опаковки за еднократна употреба
  • - кърпа и кухненски чук (за лед-frapp)
  • - сок, плодове и плодови парчета (за оцветен лед)

Инструкция

По същество, ледът е една от формите на вода, която отнема под влиянието на отрицателна температура. Водата от обичайното водоснабдяване съдържа много примеси, когато замръзва, то се оказва доста кален лед, който е грозен и неприятен вкус. Ето защо, следвайки една от основните правила, пригответе лед само от чиста вода. Не е необходимо да се дестилира или бутилира. Можете да използвате обичайното, от централизирана захранваща система подложена на почистване на няколко етапа.

Преместете водата през филтъра с влакната на Aqualen и кипейте в резервоара без скала. Идеалното решение ще даде тази вода да се установи. Останалите примеси в рамките на няколко часа ще попаднат в седимента. Внимателно счупете водата в други ястия. Сега можете да си тръгнете от него.

За къдрави парчета използвайте много удобни силиконови форми за лед. Те се продават в голям асортимент в магазините. Водата за приготвяне на лед в такива форми трябва да бъде стайна температура. Необходимо условие за производството на лед в отворени форми трябва да се замразява в отделна област. Леденият адсорбит мирише от фризера много добре, така че поставете формите на специално определено място във фризера. Ако нямате отделно пространство във фризера, използвайте в този случай еднократни пакети за правене на лед, които не абсорбират миризми.

Ако коктейлната рецепта осигурява използването на цветен лед, пригответе го с добавянето на сокове, листа или плодове. За да замразяват плодове и листовки в парче лед, замразяват слоевете: горивна течност до една трета във формата, нека замръзне, след това поставете листата от мента, парчета плодове или плодове и напълнете останалата течност. Многоцветен лед също се приготвя с помощта на замръзване на слой.

Някои коктейли изискват използването на плитка ледена трохи - FRAPP. За готвенето си в барове ледът се смачка в специална катастрофа. У дома можете да се подготвите без използването на специално оборудване. Разстелете замразените кубчета лед на половината от чистата памучна кърпа и покрийте втората половина. Вземете чук за месо и глупава страна. Плъзнете парчета леда в кърпа. След това изливайте ледени трохи в контейнера, покрийте капака и го поставете във фризера. Сложете трохия в стъклото пред производителя на коктейла.