Как да си направим домашни колбаси с парчета. Домашно приготвени колбаси

10.05.2021

По-възрастното поколение запомни времето на дефицита, когато изборът на продукти е много малък и купуват добра колбаса, например, е възможно случайно или в познат. Сега дори и в най-скромния хранителен магазин винаги има няколко вида колбаси. Въпреки това, "неговият" продукт, направен у дома, винаги изглежда вкусен и препращащ!

Как да готвя кайма за домашни наденица?

За подготовката на МЗД, ще ви трябват следните съставки:

приблизително 1 килограм мазна свинска врата
5-6 скилидки чесън
2 малки лорел листа
1 супена лъжица сол
млян черен пипер
подправки на вкус
тънък свинско месо

Свинското шията е особено добро за приготвянето на домашно приготвени колбаси, защото съдържа много вътрешни мазнини. В резултат на наденица се оказва сочно, нежно, но не и твърде дебел.

Нарежете врата (или месото и мазнината) на много малки кубчета. Не съжалявайте за силата и времето. Ако пропуснете месото през месомелачката, вкусът на готовата наденица ще бъде по-лош.

Sungn надолу, пипер, добавете други подправки на вкус и желание, фино счупени лаврови листа и ситно нарязан чесън. Смесете внимателно млякото, покрийте резервоара с плоча или капак и извадете най-малко 24 часа в хладилника. След това се смесва отново внимателно, като добавите малко студена вода. Вашата задача е, че млякото закопчалка е сочно и вискозно.

Някои готвачи добавят към кайма коняк или ракия

Как мога да заместя свинско шията?

Ако нямате възможност да си купите шията или по някаква причина не ви харесва, можете да вземете сливане и мазнини, в приблизително съотношението на теглото 4: 1. Това е в нашия случай, вземете около 800 грама свинско клипинг и около 200 грама сала. Можете също да смесвате мляно свинско месо с мляно месо от филе от Турция. Тогава наденицата няма да бъде като мазни и калории.

Как да запълним червата, подготовка на домашни колбаси?

Най-добре е да успеете да закупите свинско месо, вече обработено и готово да запълните. Тогава тя ще остане само да ги изплакне и издържа на студена вода за около един час. Но във всеки случай преди да инспектирате тяхната вътрешна страна. Ако е необходимо, дарете цялата ненужна глупава страна на ножа.

Поставете приготвените черва на шията на кулинарната спринцовка, широка фуния или пластмасова бутилка. Обвържете силен възел на края и започнете да пълняте мляното месо. От време на време завършете червата, така че колбасите на избрания от вас размер са.

Подготовка на домашна колбаса на тази рецепта (както и във всеки друг), уверете се, че колбасите се пълнят равномерно, без кухини. В същото време избягвайте прекалено стегнато пълнене, така че те да не се пръснат с топлинна обработка.

Завършвайки пълненето на колбасите, затегнете втория край на червата. Вземете тънка остър игла и натрупайте всяка наденица на няколко места, необходимо е да излезете от пара.

Подгответе колбаса само в стъкло или емайлирани ястия. Приготвени наденица в студено и вентилирано помещение за няколко минути.

Как да приготвяме домашни колбаси?

Напълнени колбаси, внимателно поставени в кипяща вода. Сварете на умерена топлина от 5 до 7 минути, след това извадете от кипяща вода, нека следите водата и да изсушите. Когато станат напълно сухи, им се изпържит на растително масло до готовност, от време на време. Колбасът може не само да готви и запържва, но и да гаси в Казан. Тогава ще се окаже особено нежно и меко. Начало наденица, приготвена на тази рецепта, тя се оказва много вкусно и сочно!

Възможно ли е да се изпържи на наденицата след известно време?

Ако нямате време да направите печене, можете да отложите тази работа. За това, когато валевите колбаси са напълно охладени, извадете ги в хладилника. Там те могат да бъдат максимални за 3 дни.

Ако поставите варени колбаси в пластмасова торба и отстранете във фризера, те могат да се съхраняват за много дълго време. Когато искате да ги приготвите, не е необходимо дори да размразявате колбаси: поставете ги на тигана, смазани с растително масло, покрийте с капак и на умерена топлина за приготвяне. От време на време завъртете и покрийте капака отново. Опитайте се да направите черупката не се счупи, не се набъбва при топлинна обработка. С пържене е възможно да се определи степента на готовност, както следва. Ако прозрачният сок тече от наденицата, това е без кръв, наденицата е готова.

Какво не се казва, а наденица е много удобно изобретяване на човечеството. Закуска, бързо да яде, "изкачване на червея" вечер - какъв друг продукт ще се справят с тези задачи възможно най-ефективно. Тези, които не искат да го купуват в магазина, кажете ми как да готвя домашно наденица в червата в собствената ви кухня.

Съставки:

Свинско месо с дебел слой - 1 кг;
черва за наденица;
коняк - 50 ml;
сол, чесън и подправки - на вкус.

В случай, че свинското месо няма мастния слой, добавете около 200 грама към съставките. Сала, в противен случай наденица се оказва сухо.

Стъпки за подготовка:

Свинското и мазнините трябва да бъдат фино нарязани (парчета от около 1 см), добавят подправки и чесън, изсипете коняк. Разбъркайте добре и извадете най-малко 12 часа в хладилника.
Червата трябва да бъде заплетена плътно от единия край към сурова нишка и да започне инфузираното мляно месо. По-удобно е да направите това със специална дюза на месомелачката, но ако не е, можете да използвате обичайната лъжица. Основното нещо е да не започнете червата твърде стегнато, в противен случай тя може да се пръсне по време на готвене. Ако искате да получите няколко малки колбасажа, тогава превръзка на теглото на червата на равен интервал като запълване.
Плътно направете отворен ръб, след което в наденицата има няколко пробивания. Необходимо е, за да се обработва термичната обработка на червата.
Сгъваме пръстена с пръстен, пропускаме в тенджера с вряща вода и готвя 10 минути от момента на кипене.
Под формата за печене, налейте растителното масло, поставете наденицата и печете във фурната 50-60 минути при температура от 220 градуса до златна кафява кора.

Колбасите от свинско месо могат да бъдат подготвени по различни начини - с изключение на фурната, те могат да бъдат хранени на скара, тиган, шишове - във всеки случай, те ще се разпръснат с взрив, а гостите ще продължат да са извън рецептата на това ястие за дълго време.

Чернодробно домашно наденица в червата

Съставки:

всеки черния дроб - 1 кг;
пилешки яйца - 3 бр.;
свинско сало - 200 гр.
лук - 1-2 глави;
чесън - 4-6 зъба;
манка - 6 супени лъжици;
червата - ако е необходимо;
сол, подправки, пипер - на вкус.

Последователност за готвене:

Нарежете лука с половин пръстени и запържете.
Превъртете в месомелачката, чесън, свинска мас, пържен лук.
Добавете към кайма подправки, сол, яйца и пистолет, внимателно измийте. Оставете кайма до половин час, за да разпръснете манка.
Обвържете единия край на червата на суровата нишка и започнете да пълня. На всеки 15-20 см това е необходимо да се превръщат в червата чрез формиране на бъдещи чернодробни колбаси. Не забравяйте да правите пробиви с клечка за зъби или игла във всяка наденица.
Приготвената колбаса може да бъде заварена в тенджера или печене във фурната за 40 минути при температура 220 градуса.

Домашно приготвени пилешки наденица в червата

Съставки:

пилешко филе - 1 кг;
яйце пиле - 1 бр.;
зелените, сол - на вкус;
черва - ако е необходимо.

Готвене:

Измита и изсушена пилешко филе, нарязана в месомелачка, добавете зеленчуци и сол.
Започнете да млъкнете в червата, вратовръзка с тежка нишка от две страни, направете няколко пункции.
Кук 40-50 минути в кипяща вода.
След готвене трябва да извадите наденицата, хладно и да дадете, за да легнете на студено място около 2 часа. Ястието е готово.

Ако подготвяте пилешко наденица, не за деца, можете да добавите към рецептата, превъртана в месманджа Salo (200 гр.), Както и чесън и любими подправки. Ако желаете, пилето може да бъде заменено от Турция.

Запазена телесна колбаса в червата

Съставки:

говеждо месо - 1 кг;
добър солев мазнини - 200 гр.;
сол - 2 супени лъжици;
захарен пясък - 1 ч. Л.;
черна земна чушка - 2 ч.л.
червен пипер - малка щипка;
сода за храна - на върха на ножа;
кориандър - 1 супена лъжица;
ябълков оцет.

Как да готвя:

Месо от месо и нарязване на ивици.
На сух тиган, изпържи кориандър, после го смачка в кафемелачка.
В отделно ястие, смесете всички сухи компоненти: кориандър, сол, сода, червен и черен пипер, захар.
Говежните ленти ореха с оцет, рязане на подправката в сместа, сгънете слоевете в емайлирани ястия, покрийте капака, натискайки удара до студа, за да се отстрани в продължение на 12 часа (след 6 часа е необходимо да се преобърнат парчета и да пресъздадат покриване на капака).
Мариновото месо се спуска в разтвор на оцет в скоростта на 2 супена лъжица. Ябълков оцет на литър вода. След 10 минути, вземете парчета, стиснете от допълнителна влага и смачкайте се в месмандрата.
Подсолената мазнина се нарязва на тънки бучки и добавете към месото.
Стартирайте камгара в червата, завържете всеки сегмент от две страни.
Подготвени колбаси, поставени на решетката и премахват на място с добра вентилация. В 5-6 дни е готов.

Как да изберем месо за наденица

В допълнение към неоспоримия вкус, домашната колбаса има неоспоримо предимство пред аналога на магазина - е известен, който съставките са използвали за приготвяне на деликатес и в какви условия се подготвя.

Всъщност, готвенето на наденица в червата у дома не е толкова трудно, достатъчно е да се следват формулировката и да се възползват от някои съвети и трикове.

За приготвяне, свинско месо, телешко, пиле, патици или пуйка обикновено се използват, но можете да комбинирате няколко вида месо. Трябва да се помни, че месото от птиче месо обикновено е сухо, така че се смесва с свинска мас или шик за сол.

Избор на свинско месо, проверете мазнината, ако е мека, нежна и има тънка кожа, тогава домашното наденица от свинско месо в червата също ще бъде деликатно и меко. Ако предпочитате агнешко, тогава трябва да погледнете ивицата - ако те са меки, това е гаранция, че наденицата ще бъде ароматна, вкусна и нежна.

Как да изберем и приготвяте черва за домашно приготвени колбаси

Купете вече избрани черва за приготвяне на колбаси в магазина или на пазара днес няма да бъде трудно. Те могат да бъдат говеждо, свинско или агнешко, да се различават по дължина и диаметър.

Големите черва за домашни колбаси са за предпочитане, тъй като е по-трайно.

Да се \u200b\u200bобърне внимание на избора на червата:

цвят - светлина, без сиви нюанси;
миризмата е месмерът или изобщо не е отсъстващ;
плътност - няма големи периферни отвори и възли.

Как да се подготвят червата за домашни колбаси:

тънък, след това се накисва в слаб разтвор на манган или оцет в продължение на 2 часа;
изплакнете с топла вода;
през всеки сегмент пропуснете водата, така че ще намерите дупки в стените на червата, на тези места те могат да бъдат нарязани на отделни парчета.

Ако ви е трудно да намерите подходящ продукт, т.е. как да смените червата за домашни колбаси. За изкуствена обвивка, колагенът е перфектен - след термична обработка, тя е годни за консумация.

Преди употреба трябва да се накисва в разтвор на сол (1 ч.л. соли на 1 л. Вода) в продължение на 2-3 минути, след което да се подхлъзне под течаща вода.

Видове и рецепти Домашни колбаси са много. Тя може да бъде пържена в тиган или скара, пушена, варена, приготвена във фурната - във всеки случай, приготвената наденица у дома в вътрешността няма да остави никого безразличен.

Домашно свинско наденица в червата

Съставки:

Свинско месо с дебел слой - 1 кг;
черва за наденица;
коняк - 50 ml;
сол, чесън и подправки - на вкус.

Стъпки за подготовка:

Свинското и мазнините трябва да бъдат фино нарязани (парчета от около 1 см), добавят подправки и чесън, изсипете коняк. Разбъркайте добре и извадете най-малко 12 часа в хладилника.
Червата трябва да бъде заплетена плътно от единия край към сурова нишка и да започне инфузираното мляно месо. По-удобно е да направите това със специална дюза на месомелачката, но ако не е, можете да използвате обичайната лъжица. Основното нещо е да не започнете червата твърде стегнато, в противен случай тя може да се пръсне по време на готвене. Ако искате да получите няколко малки колбасажа, тогава превръзка на теглото на червата на равен интервал като запълване.
Плътно направете отворен ръб, след което в наденицата има няколко пробивания. Необходимо е, за да се обработва термичната обработка на червата.
Сгъваме пръстена с пръстен, пропускаме в тенджера с вряща вода и готвя 10 минути от момента на кипене.
Под формата за печене, налейте растителното масло, поставете наденицата и печете във фурната 50-60 минути при температура от 220 градуса до златна кафява кора.

Чернодробно домашно наденица в червата

Съставки:

всеки черния дроб - 1 кг;
пилешки яйца - 3 бр.;
свинско сало - 200 гр.
лук - 1-2 глави;
чесън - 4-6 зъба;
манка - 6 супени лъжици;
червата - ако е необходимо;
сол, подправки, пипер - на вкус.

Последователност за готвене:

Нарежете лука с половин пръстени и запържете.
Превъртете в месомелачката, чесън, свинска мас, пържен лук.
Добавете към кайма подправки, сол, яйца и пистолет, внимателно измийте. Оставете кайма до половин час, за да разпръснете манка.
Обвържете единия край на червата на суровата нишка и започнете да пълня. На всеки 15-20 см това е необходимо да се превръщат в червата чрез формиране на бъдещи чернодробни колбаси. Не забравяйте да правите пробиви с клечка за зъби или игла във всяка наденица.
Приготвената колбаса може да бъде заварена в тенджера или печене във фурната за 40 минути при температура 220 градуса.

Домашно приготвени пилешки наденица в червата

Съставки:

пилешко филе - 1 кг;
яйце пиле - 1 бр.;
зелените, сол - на вкус;
черва - ако е необходимо.

Готвене:

Измита и изсушена пилешко филе, нарязана в месомелачка, добавете зеленчуци и сол.
Започнете да млъкнете в червата, вратовръзка с тежка нишка от две страни, направете няколко пункции.
Кук 40-50 минути в кипяща вода.
След готвене трябва да извадите наденицата, хладно и да дадете, за да легнете на студено място около 2 часа. Ястието е готово.

Запазена телесна колбаса в червата

Съставки:

говеждо месо - 1 кг;
добър солев мазнини - 200 гр.;
сол - 2 супени лъжици;
захарен пясък - 1 ч. Л.;
черна земна чушка - 2 ч.л.
червен пипер - малка щипка;
сода за храна - на върха на ножа;
кориандър - 1 супена лъжица;
ябълков оцет.

Как да готвя:

Месо от месо и нарязване на ивици.
На сух тиган, изпържи кориандър, после го смачка в кафемелачка.
В отделно ястие, смесете всички сухи компоненти: кориандър, сол, сода, червен и черен пипер, захар.
Говежните ленти ореха с оцет, рязане на подправката в сместа, сгънете слоевете в емайлирани ястия, покрийте капака, натискайки удара до студа, за да се отстрани в продължение на 12 часа (след 6 часа е необходимо да се преобърнат парчета и да пресъздадат покриване на капака).
Мариновото месо се спуска в разтвор на оцет в скоростта на 2 супена лъжица. Ябълков оцет на литър вода. След 10 минути, вземете парчета, стиснете от допълнителна влага и смачкайте се в месмандрата.
Подсолената мазнина се нарязва на тънки бучки и добавете към месото.
Стартирайте камгара в червата, завържете всеки сегмент от две страни.
Подготвени колбаси, поставени на решетката и премахват на място с добра вентилация. След 5-6 дни наденицата е готова.

Как да изберем месо за наденица

Как да изберем и приготвяте черва за домашно приготвени колбаси

Големите черва за домашни колбаси са за предпочитане, тъй като е по-трайно.

Признай, харесваш ли домашното наденица? Знам - знам, обичам и дори много. Аз и моите домакинства тя също харесва. И ако тя е била лекувана с баба си или сме купили такава наденица в магазините, сега се подготвям сам, във фурната. По-скоро готвя дори и наденица, а колбасите са много по-удобни и по-лесни за споделяне. По някаква причина ми се струваше, че за мен би било много трудно да направя домашни колбаси, не можех сами с пълнежа на черупките, или нещо не е толкова пускащо в кайма ...

Но, като рискувах веднъж, бях убеден, че това е доста прост процес, доста я произнесе. Необходимо е просто да спазвате пропорциите в съставките, да изпълните всички основни стъпки, да вярвате в себе си - и всичко със сигурност ще успее! Ще се радвам да ви кажа как да готвя колбаси у дома, така че да получат вкусни и красиви, и можете да изненадате близо до такова прекрасно ястие.

Съставки:

1.5 kg свинска пулпа;
4-5 зъба на чесън;
1 супена лъжица сол с малък слайд;
1 кафе лъжица свеж черен пипер;
1 кафе лъжица земя лавров лист;
80-100 ml студена вода;
1.5 m естествена обвивка за колбаси - черва;
1-2 супени лъжици растително масло за пържене.

Как да готвя колбаси във фурната:

За да получите вкусни колбаси, изберете не много дебел прясно свинско месо.

Нарежете месото с малки кубчета, около 0,5 cm.

В капацитета на подходящия размер (в зависимост от количеството месо) поставете нарязаното свинско месо, мирише на сол, пипер, залив лист. Добавяме смачкване на чесъна и смесваме добре.

Изсипваме вода в месо и отново пренавивам повече от 3-4 минути.

Трябва да получим такова кайма.

Ние събираме месмарка с дюза за наденица. Shell за домашни колбаси се носят (разтягане) на изпъкналата част на накрайника, оставяйки висянето на края на 25-30 cm. Обръщаме месмата и помагаме на ръцете ви, запълнете черупката.

Ние не ставаме една голяма наденица, но много малки домашни колбаси в червата, така че всеки 10-15 см, пълни с черупки, кулинарни (или прости, усукани 3 -4 пъти). Шефът на червата също може да бъде вързан с нишката или свободния връх на черупката.

Тъй като обвивката се пълни на всеки 5-7 см, те я пробиват с игла, за да премахнат останалия въздух (той няма да позволи на колбаса да се пръсне по време на готвене).

Можете да оставите свързаните колбаси и да ги приготвите и след това да изрежете и можете веднага да ги разделите на отделни колбаси. Предпочитам първия вариант - в тази форма допълнителна подготовка на домашни колбаси във фурната става по-лесна.

В голям тиган за отопление на растително масло. Колбасите се запържват на огън малко над средното за 3-4 минути от всяка страна, преди появата на златна барел.

След това преместваме колбасите във формата за печене и предварително подгряти до 200 градуса с фурната. Формата е покрита с фолио и се пече около 30 минути.

След това вземете формата на фурната. Отстранете фолиото, поливане на колбасите с разпределен сок. Ние отново поставихме фурната и вече не обхващаме, печехме при 230 градуса С. за още 10 - 15 минути.

След като наблюдават обвинителните телевизионни предавания за незадоволителното качество на продуктите, произведени от безскрупулни производители, всеки от нас смята за прехода към натурални продукти. Ястия, създадени в собствената си кухня, е невъзможно дори да се сравни с индустриалните аналози - няма сравнение! Да се \u200b\u200bзаудим с това как да готвите домашно колбаси, чиято рецепта е проста, а продуктите са безопасни за здраве, вкусно и ароматно. Веднъж, опитвайки се с месни продукти от собственото ни производство, не биете магазина за част от продуктите "хартия"!

Рецепти за готвене домашни колбаси на практика не се различават по отношение на технологиите и разликите само в съставките. Можете да приготвите свинско месо, говеждо или свинско месо. Отлична версия на тези продукти може да бъде получена на базата на пилешко месо, черния дроб и други карантии, с добавяне на елда и друга крупа, гъби и зеленчуци. Всъщност, абсолютно всеки продукт е подходящ за пълнителя!

Вероятно си помислил и как да приготвяме домашни наденица? Лесно! Ние купуваме естествени черупки (те сервират добре и измиват и измиват свинско месо) и ги напълват с мляно месо, превръщайки се на всеки 10-30 cm. Запържете продуктите, получени и печени и преди готовност в пещта! Можете да приготвите наденица в микровълнова печка, бавна печка или да ги направите диети в двоен котел.

Колбасите у дома ще бъдат магически на вкус, ако следвате нашите съвети:

Чрез избор на месо

Агнецът избира с меки ядра - меки сърцевини казват за нежността на месото и, съответно, за сокохата и отличния вкус на бъдещата наденица.

Когато избирате свинско, обърнете погледа си върху мазнините, принадлежащи към същото животно: тънка кожа, приятен вкус и аромат на сала говорят за добро качество на месото.

От подправки

Домашни колбаси са по-добри за сезона с прясно смлени подправки - в този случай, чинията придобива специални ароматни и ароматизирани характеристики.

За продукти за сок

Джитумът зависи от качеството на месото и добавките. Например, ако основната съставка на колбасите е черен дроб, тогава трябва да се вземат под внимание превозните средства за пържене на черния дроб. Трябва да знаете как да замръснете чернодробни колбаси: веднага щом кръвта се пече и розовата течност спира, ястието е готово!

Второто важно условие е добавките. Например, свинска мас или сметана добавят домашни колбаси на нежност и юда.

За пиърсинг черупки

Необходимото условие е да се направят няколко пункции във всеки сегмент на реакцията, но не трябва да бъде прекалено усърден, в противен случай потокът на месни сокове и крайният продукт ще бъдат сухи.

Сега ще приготвим домашно приготвени колбаси, чиято рецепта ще разгледаме подробно. Вземете класическа рецепта за подготовка, която използва говеждо, свинско месо, мазнини и набор от подправки и подправки.

Домашни колбаси "Tastier не се случва!"

Съставки

Свинско немаслен - 1.5 кг + -
Salo Fresh - 0.5 кг + -
Говеждо месо (нарязано) - 1 кг + -
- 2 глави + -
— 5-6 зъба (или на вкус) + -
- 1 ч. Л. + -
Пипер ароматни, прясно мазнини - 1ч. л. + -
Кориандър прясно чук — няколко гороса + -
Кимион - 0.5 часа. + -
Всички подправки - на вкус + -
Коняк - 3/4 чаша + -
Свинско месо - 4 метра + -

Готвене

1. Нарежете месото с малки кубчета или превъртете в месото с голяма решетка 1 път. Отделни парчета трябва да се усетят в домашни колбаси от месо и затова все още е по-добре да го отрежете с нож. Сало може да мелене на месмайката, както и чесън и лук.

2. Всички съставки са напълно смесени, добавят сол, аромат и черен, кимион и кориандър, подправки и коняк. Отново всички усърдно смесват ръцете ви.

3. Залепване в червата, приготвено на колбасно месо. Ако има специална дюза на месманджа за производството на колбаси у дома, за да го използвате. Ако не, ще използваме бакалавърски инструменти.

* Съвет за готвене
Можем да заменим дюзата за домашни колбаси на месомелачката, без да губят качеството на крайния продукт, който да бъде заменен с конвенционална пластмасова бутилка за вода (1.5- или 2-hitch). Изрязвайки дъното си на 2/3 от височината, оставяйки подобна фуния с врата.
На шията поставяме един край на свинското черво (бъдещата обвивка на нашите продукти), а вторият край вратовръзка в възела или затегнете със силна нишка.
Изчисляване на това: половината от червата - една наденица "дръжка".

1. Започваме подготовката на домашни колбаси: поставяме измиването на червата върху дюзата (или врата на бутилката), превръщайки го с свободен край и го пълня, бутайки го в червата. За да дадете въздух на червата, за да излезете, пронижете го на няколко места за зъби на всеки 5-7 cm.

Друг важен нюанс: ние се опитваме да не напълним обвивката твърде стегнато на едно място, да насърчаваме месо своевременно през цялата гама, в противен случай ще се счупи.

След завършване на опаковката, превръзката на втория край на обвивката със силна нишка или възел и свържете противоположните краища на обвивката.

2. Изготвяне на колбаси у дома, ние продължаваме да се запърбвам в тиган в красива кора. След това поставете нашите месни продукти на листа за печене, облицовани с хартиена пекарна и печете при средна температура от 30-40 минути.

Какво се оказа вкусен! И въпреки че производството на тези месни продукти вкъщи отнема известно време, но вкусът и аромата на колбасите на дома, рецептата, от която изглеждахме, не могат да бъдат сравнени с фабричния продукт!
И вкус, аромат и индикатори за здравето на здравето - всичко е много различно!