Готвене на пайове с риба. Пайове с риба

19.12.2021

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Хлябът се смята за свещен от православните от незапомнени времена. Расстегай е едно от многото вкусни ястия в руската и украинската кухня. Исторически пайът е направен от остатъци: пълнежът на пая е от останки от риба, зеленчуци и зърнени храни и след известно време ястието става популярно в руските таверни от 19 век.

Как се готви пай

Расстегай е руска баница, приготвена от безквасно тесто с мая. Традиционно се поднасяше с рибена чорба и супи. Продуктът може да има формата на кръг, лодки - същността е друга: оформя се така, че в средата да остане отворен отвор (както на снимката). Заради такава „разкопчана“ вътрешност той беше наречен „пай“.

Тесто за пай

Домакините се питат една друга как се прави тесто за рибен пай. Според традиционната рецепта се приготвя от тесто с мая, но може да се замени с бутер или пясъчно тесто. Размерът и формата на продукта може да варират. Има малък трик, за да не пресушите тестото: поставете съд с гореща вода под тава за печене с пайове във фурната.?

Пълнеж

Пълнежът за пайове се прави влажен, така че се оказва особено вкусен. Вътре в готовия пай се налива бульон или разтопено масло. „Разкопчаният“ пай се пълни с кайма от риба с лос, зеле, яйца, гъби, зърнени храни, картофи. Пай с рибна плънка се сервира към ухото, с гъби и месо - към бульони, супи; тази комбинация често може да се види на снимката.

Как се прави баница

Ако домакинята има опит в печенето, тогава тя може да се справи с рибния пай без затруднения. Алгоритъмът на действията е както следва:

Нарежете тестото на парчета, направете топки.
Оставете ги за 15-20 минути, за да има време тестото да втаса.
Разточете топката на слой, поставете пълнежа в центъра.
Форма, прищипване на тестото по краищата, формата на "лодка", без да забравяме традиционното отворено в средата (като на снимката).

Рецепти за пай

През годините рецептата за пай е претърпяла промени: отначало пайовете са правени от евтини везиги и остатъци, по-късно скъпи сортове риба служат като пълнеж. Сега всичко, което е възможно, се натъпква във вътрешността на продукта, дори плодове. Рибните пълнежи за пайове се приготвят от сьомга, пъстърва, сьомга, сардини, херинга, щука. Често мляното месо се комбинира с яйца, билки, моркови и ориз.

Пайове с риба

Времетраене: 3 часа 30 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 223 kcal / 100 g.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

От древни времена рибният пай се нарича "класически". Можете да избирате между различни видове риба. Смело се добавят и яйца или гъби за пълнота на вкуса и ситост. Можете да вземете рибни филета не от един сорт, а смесете два. По желание към плънката може да се добави копър и магданоз. Рибните пайове ще служат като отлично предястие за рибена чорба или мазен рибен бульон.

съставки:

брашно - 450 г;
масло - 30 г;
мая - 25 g;
мляко (или вода) - 125 ml;
яйца - 2 бр.;
захар - 1 с.л. л.;
сол - 1 ч.л.;
рибно филе - 400 г;
сметана (33%) - 50 ml;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Първо направете варене. Разтворете 25 г мая в топло мляко. Добавете брашното и захарта. Оставете за 30 минути преди да втаса. Добавете яйцето, солта и разтопеното масло.
Омесете добре тестото, оставете на топло за 2 часа. След като омесите, оставете за час. Така се приготвя тестото за всеки пай.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се в тиган в растително масло.
Добавете ситно нарязаното рибно филе. Сол, черен пипер, изсипете сметана. Добавете зеленина, ако желаете.
Има два варианта за извайване на бъдещия пай: оформете тестото на топки и след 10 минути ги сплескайте на торти; или разточете тестото и изстискайте кръгове с чаша.
Поставете пълнежа върху тортите с лента и затворете краищата на пая под формата на „лодка“, като не забравяте за отворената среда.
Намажете баничките с яйце.
Печете в предварително загрята фурна на 220-230˚С за 25 минути.
Извадете сладките от фурната, налейте вътре с лъжица бульон или разтопено масло.

с кайма

Времетраене: 3 часа.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 254 kcal / 100 g.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Баницата с месо се яде с бульони. Сервират се както студени, така и топли - всичко зависи от предпочитанията. Каймата за пайове се прави от всякакво месо: пилешко, говеждо (телешко), пуешко, свинско. Най-добре е да вземете свинско или свинско с говеждо месо. Пай "Москва" може да се приготви, като се добавят варени яйца към месото.

съставки:

месо (пулпа) - 400 г;
яйца - 1 бр.;
лук лъч - 1 бр.

Метод на готвене:

Направете тесто, както в предишната рецепта.
Измийте месото, нарежете на парчета, обработете го с месомелачка.
Нарежете лука, запържете в растително масло. Добавете каймата, сол и черен пипер.
Разделете тестото на части, навийте на топки, оставете ги за 10-15 минути. Правете торти. Поставете пълнежа, запечатайте краищата, оставете дупка в средата. Намажете с яйце.
Изпратете лист за печене с пайове във фурната за 20-25 минути при 220 ° C.
Извадете питките, залейте с една супена лъжица бульон.

С месо и картофи

Времетраене: 3 часа 30 минути.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 251 kcal / 100 g.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Пайовете с месо и картофи са добър вариант за любителите на хубавата, засищаща и вкусна храна. Можете да ядете пай5 със супа, бульон или просто така. За кайма се взема всяко месо - всичко зависи от предпочитанията на готвача. По-добре е да вземете свинско и говеждо месо.

съставки:

месо - 200 г;
картофи - 3-4 бр.;
лук - 1 бр.;
яйца - 1 бр.

Метод на готвене:

Замесете парата.
Измийте месото, нарежете на парчета, прекарайте през месомелачка.
Запържете ситно нарязания лук в тиган. Добавете каймата, сол и черен пипер.
Обелете картофите, нарежете, сварете в тиган. Отцедете водата и намачкайте картофите с вилица.
Разточете тестото на топки, оставете за 10 минути. След изглаждане се нареждат картофите и месото. Затворете краищата, оставете отворена среда. Намажете с яйце. Поставете в загрята фурна на 220˚C за 25 минути.
Изсипете една супена лъжица разтопено масло вътре в пайовете.

С гъби

Времетраене: 3 часа.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 220 kcal / 100 g.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Гъбеният пай е чудесно нещо, което идеално допълва пилешкия бульон или супата. Преди да приготвите пая "широко отворен", просто трябва да направите правилно тестото и да изберете пълнежа: манатарки или лисички. За засищане можете да добавите запържен лук, картофено пюре или малко ориз.

съставки:

сушени гъби - 100 г;
яйца - 1 бр.;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Замесва се тесто. Рецептата за варене е по-горе.
Накиснете гъбите в топла вода за 2 часа. Можете да вземете пресни гъби - 300 грама.
Запържете лука в растително масло. Добавете нарязаните гъби, добавете сол и черен пипер.
Направете топки от тестото, оставете за 10-15 минути. След сплескване изсипете гъбите с пържене. Запечатайте краищата, оставяйки дупка в средата. Намажете с яйце, сложете в предварително загрята фурна на 220˚C за 25 минути.
Залейте с една супена лъжица бульон.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Пайовете са красиви „лодки“ с различни пълнежи вътре. Предлагаме днес да използваме деликатен рибен пълнеж, който може да се приготви по различни начини. Много вкусно!

Традиционно за тези пайове се използва тесто с мая. Можете да го приготвите сами или можете да си купите готов. Лодките се пекат за много кратко време и остават свежи дълго време, тъй като рибата преминава термична обработка и може да се съхранява по-дълго.

Класическа рецепта за пайове с риба и лук

Време за подготовка

калории на 100 грама

Традиционни баници, в които няма нищо излишно. Излизат много сочни заради лука.

Как се готви:

Съвет: Рибата може да се пържи в подправки за по-богат пълнеж.

Пай с риба и яйце

Яйцето прави баничките много по-питателни и освен това разрежда концентрирания рибен вкус.

Колко време - 2 часа.

Какво е съдържанието на калории - 163 калории.

Как се готви:

Леко затоплете млякото и 120 мл вода, смесете ги в голяма купа.
Тук добавете мая и захар. Разбъркайте добре и оставете за десет минути.
След това добавете майонеза тук. Посолява се, добавя се брашното и се замесва тесто. Оставете го поне час на топло място.
Твърдо сварени яйца, тоест те трябва да се варят около петнадесет минути. Охладете, обелете и нарежете на малки кубчета.
Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно.
Сварете рибата в останалата вода, като я овкусите. Това ще отнеме около десет минути. Охладете, отстранете всички кости, нарежете на ситно пулпата и я смесете с лука и яйцата.
Разделете готовото буйно тесто на равен брой малки парчета, разточете всяко от тях.
Поставете пълнежа в центъра, след това закрепете краищата, но оставете горната част отворена. Преместете в тава за печене.
Печете не повече от двадесет минути на средна температура. Може да сервирате и студено.

Съвет: за да направите плънката по-нежна, можете да настържете яйцата на ситно ренде.

Пай с риба от тесто с мая върху заквасена сметана

Много деликатно тесто, което има същия деликатен пълнеж от розова сьомга и сметана. Царска торта!

Колко време - 4 часа.

Какво е съдържанието на калории - 240 калории.

Как се готви:

Пресейте брашното и към него добавете захарта, малко сол и маята. Разбъркайте. Най-добре е да направите това в голяма купа.
Направете кладенче в центъра и чукнете три яйца в него. След това добавете цялата заквасена сметана и определеното количество масло.
Смесете всички съставки и когато брашното се намокри, можете да сложите всичко на масата. Трябва да разбъркате около петнадесет минути. Върнете в купата, покрийте със стреч фолио или кърпа и оставете на топло място за час.
Сварете две яйца за десет минути след завиране. Обелете черупките, когато са студени. Нарежете на малки кубчета.
Освободете луковиците от люспите и нарежете на ситно.
В тиган разтопете маслото и в него запържете лука до светло златисто.
Нарежете рибата на малки парчета, като внимателно отстраните всички кости.
Поставете ръба, перките и главата на рибата в тенджера и залейте с вода, кипнете рибения бульон. Това ще отнеме петнадесет минути.
Добавете рибата към пържения лук, разбъркайте и гответе за не повече от четири минути.
След това се налива сметаната, подправя се, разбърква се. Гответе на слаб огън около десет минути, за да се отстрани течността.
Изключете котлона, добавете яйца към лука и рибата, разбъркайте и оставете сместа да изстине напълно.
Прецедете готовия рибен бульон.
Надупчете втасалото тесто и оставете отново да втаса за още час.
След това го разделете на 24 топки. Всяко трябва да се разточи, да не е много тънко.
Щедро сложете пълнежа в центъра на слоя, закрепете краищата от двете страни, оставете горната част отворена.
Прехвърлете получените лодки в лист за печене, покрит с пергамент. Оставете да втаса за половин час под кърпа. Ще ви трябва не една тава, а няколко.
Чукнете последното яйце в купата и го разбийте с вилица. След това намажете всяка лодка с него.
Загрейте фурната на средна температура и поставете сладкиша тук. Печете около половин час всяка порция по отделно.
Налейте около една супена лъжица рибен бульон в готовия пай през горния отвор. Сервирайте топли.

Съвет: за да получите повече "златни" пайове, те трябва да бъдат намазани не с цяло яйце, а само с жълтък с щипка захар.

Как да готвя с черен дроб на треска

Черният дроб на треска е много ценен поради своите хранителни компоненти, а също така добре допълва пайовете.

Колко време - 1 час 30 минути.

Какво е съдържанието на калории - 239 калории.

Как се готви:

От брашното, маята, млякото, 90 г масло се замесва тесто. Дайте му време да втаса и след това разделете на равни части.
Лукът се почиства от люспите и се нарязва на ситно.
Нарежете щука на парчета, като премахнете костите, подправете.
Нарежете черния дроб на филийки.
На ситно олио се запържва наситненият лук.
Разточете частите от тестото на овали, сложете тук малко лук, риба и черен дроб. Закрепете ръбовете, като пропуснете горната част.
Поставете лодките върху лист за печене, оставете да втасат за петнадесет минути, след което поставете във фурната за същото време на средна температура. Преди печене всички пайове трябва да се намажат с яйце.
След изпичане във всяка дупка се налива горещ пилешки бульон, около една супена лъжица.

Съвет: За по-свеж вкус можете да добавите обилно наситнен магданоз към плънката.

рецепта за майонеза

Влажният пълнеж на тези пайове се запича малко отгоре, което го прави още по-вкусен.

Колко време са 40 минути.

Какво е съдържанието на калории - 350 калории.

Как се готви:

Разделете тестото на еднакви топки, разточете ги.
Сварете рибата за десет до петнадесет минути, охладете и нарежете на кубчета. Извадете костите.
Сварете твърдо яйцата, след което ги нарежете на ситно.
Зелените се нарязват на ситно и се смесват с рибата, яйцата и майонезата. Сезон.
Намажете тава за печене с масло.
В центъра на всяка топка сложете по една лъжица мокър пълнеж, защипете, оставяйки дупка отгоре. Поставете върху лист за печене.
Печете около двадесет минути, след това оставете леко да се охлади и сервирайте.

Съвет: препоръчително е да готвите майонеза сами, за да можете веднага да я коригирате с подправки. Например, можете да добавите готова смес от подправки за риба.

готвене с картофи

Много задоволителни пържени "лодки", които могат да заменят пълна вечеря!

Колко време - 1 час.

Какво е съдържанието на калории - 294 калории.

Как се готви:

Нарежете обеления лук на ситно и го запържете в маслото, охладете.
Рибата се нарязва на малки кубчета и се смесва с лука.
Обелете картофите и ги сварете във вода със сол, след което ги намачкайте.
Добавете рибата и лука към картофите, разбъркайте.
Загрейте слънчогледовото масло.
Втасалото тесто се разделя на равни части, които се разточват.
Поставете пълнежа в центъра, закрепете краищата, оставяйки дупка отгоре.
Потапят се във врящо олио на слаб огън и се пържат до златиста коричка.

Съвет: тези пайове също могат да се пекат, но тогава е препоръчително да ги намажете със смес от яйца и мляко преди печене, в противен случай картофите могат да изсъхнат.

Използване на бутер тесто

Бутер баничките не са по-лоши от баничките с мая, напротив: хрупкат толкова апетитно!

Колко време са 50 минути.

Какво е съдържанието на калории - 279 калории.

Как се готви:

Нарежете сьомгата на средни кубчета. Добавете към него лимонов сок.
Нарежете лука на четвърт пръстени.
Разточете тестото, нарежете на квадратчета. Поставете пълнежа от лук и риба в центъра, подправете, закрепете краищата с дупка в центъра. За да се слепят добре краищата е необходимо да се намажат с яйце.
Прехвърлете в тава за печене.
Нарежете маслото на кубчета и сложете по едно във всяка баница. Намажете отгоре с останалото яйце.
Пече се половин час на средна температура. Издърпайте, покрийте с кърпа и сервирайте след десет минути.

Съвет: можете да сложите маслото и след изпичане, но веднага, за да има време да се разтопи.

Колкото повече лук сложите, толкова по-сочен ще е плънката. Лукът може лесно да се замени с праз, той ще даде още повече сок.

Не трябва да смачквате пълнежа твърде много, в противен случай ще се превърне в каша. Ако падне през горната част, когато ръбовете са закрепени заедно, тогава те могат да бъдат прищипани. Приготвят се и такива кръгли баници, дупката отгоре не е важна.

Рибата е здравословен и вкусен продукт, особено след като може да се дава на деца. Такива сладкиши няма да оставят никого безразличен!

Механата на Егоров, освен с палачинки, беше известна с рибни пайове. Това е кръгла, пълна чиния, пай, пълнен с кайма от лосове, а средата е отворена и в нея, върху резен есетра, лежи парче черен дроб от михалица. Баницата беше сервирана със сос рибена чорба безплатно ...
В. Гиляровски (1855-1935), руски писател и журналист, "Москва и московчани"

От некласифицираното досие на пай

Rasstegai е традиционен руски пай от тесто с мая, който има доста разпознаваема класическа форма на удължена „лодка“. Въпреки това, не всеки пай, оформен по този начин, ще носи гордата титла пай. За да се нарече така едно изделие от тестото с мая, е необходимо при оформянето на баницата да се остави малка дупчица в горната среда отворена - именно тя създава впечатлението за незашита дупка, фамозна разкопчана риза. Но това не е всичко! След като се научихте как да извайвате красиви пайове с характерна дупка в средата, не бързайте да се наричате майстор на пай. Финален щрих - през дупката, останала след печенето, в баницата се налива горещ бульон или разтопено масло. Пайовете са сочни, богати и много вкусни.

Най-известната версия на пайовете е рибата. Пайове с месо, кайма и зърнени храни, яйца и гъби, лук и зеле и дори тиква също са известни в оригиналната руска кухня. Рецепти за пайове - има достатъчно за открит ресторант специално за тях.

Не се придържам към всички канони, когато готвя пайове. Защо? Ами аз например никак не съм доволна, че класическата "разкопчана" баница трябва да е доста голяма. Как е с В. Гиляровски? .. - "до пълната чиния".

Също така не ми харесва опцията за пълнене със сурова риба, освен това мога да назова още три хиляди причини, поради които моите пайове не се вписват в рамките на традиционното старо руско печене. Но в същото време съм сигурен, че пайовете, които съм приготвил, са невероятно вкусни, красиви и ароматни - и въпросът доколко те заслужават правото да носят гордата титла пайове ... и доколко моите рецепти отговарят към „правилните“ рецепти за пайове ... може би днес ще пропусна.

съставки

Съставки за тестото:

4 яйца;
4 ч.ч суха мая;
3 чл. л. Сахара;
1 ч.ч сол;
0,5 л топла вода;
8 чаши брашно (стъкло - 200 мл).

За рибния пълнеж:

300 г червена риба;
50 мл тежка сметана;
сол на вкус.

За месния пълнеж:

500 г свинско филе;
2 големи глави лук;
растително масло, сол, черен пипер.

За пълнене:

100 г масло;
100 ml сметана;
1 връзка зеленина;
сол на вкус;
1 яйце за намазване на пайове.

готвене

На първо място - тестото: етапът, който ще изисква най-много време, макар и неактивен.

И така, в купа изсипете захарта и маята.

Залейте с топла вода и олио. Обикновено добавям 2-3 супени лъжици растително масло към тестото, това не е необходимо, но благодарение на него структурата на тестото се подобрява, става по-еластично, приятно за работа.

Добавят се яйцата и солта.
Изсипете брашното и омесете доста лепкаво, но гъсто тесто.

Покрийте с купа и извадете на топло да втаса.

Докато събирах всичко необходимо и се опитвах да убедя децата да не ме пипат поне 10 минути, тестото ми се разбунтува и реши да избяга към по-добрия живот. Беглецът беше заловен навреме, но благодарение на него се образува предупреждение: по-добре е да „хванете“ тестото, докато е в купата.

Да, докато същността и материята не би навредило да се погрижите за пълнежа за пайове. С рибата всичко е просто: сварете сьомга (пъстърва, сьомга) за 2-3 минути след кипене на водата, изцедете бульона, изчакайте да изстине и отстранете костите-кожата, след това смесете със сметана, сол. Тази версия на пълнежа се оказва малко по-суха, отколкото при използване на сурово рибно филе, но поради факта, че пайовете са допълнително навлажнени с бульон или масло след печене, излиза добре.

За месния пълнеж на пая първо трябва да сварите говеждото (свинското) филе до пълна готовност, охладете и превъртете през месомелачка.
След това почистваме лука, нарязваме на кубчета и запържваме в растително масло до светло златисто. Смесете каймата и лука, сол, добавете черен пипер.

Извадете тестото от купата, надупчете го и го сложете върху дъската.

Начупват се на малки парчета и се оформят на топки.

Всяка топка сплескваме с ръце на торта.

Поставете малко пълнеж отгоре на тортата.

Свързваме ръбовете отгоре, образувайки "лодка".

Не забравяйте, че в центъра е необходимо да оставите отворен отвор.

Разпределяме върху тава за печене, намазана с растително масло, и оставяме на топло място за 20-40 минути.

По същия начин приготвяме пайове с месо.

Закопчаваме. Оставете дупка.

Преди да ги сложите във фурната, намажете всяка баница с леко разбито яйце.

Загрейте фурната на 180 градуса, печете пайовете за около 25 минути.
През това време приготвяме плънката. Зелените нарежете на ситно.

Разтопете маслото, без да го довеждате до кипене. Налива се сметаната, посолява се леко. Добавяме зелените.

През дупката налейте малко олио в готовите пити.

За да улесните задачата си, можете да добавите няколко супени лъжици бульон към маслената смес - тогава задачата ще бъде по-лесна, но аз съм мързелив, винаги забравям за бульона и затова в процеса на наливане на олио в пайовете , загрявам няколко пъти, разреждам.

Точно така правим и с месните красоти.

Баницата се сервира с чаша апетитно горещ бульон и се хапва, като се отпива шумно от парещата течност. Нежното тесто се топи в устата, плънката ви обгръща с наситен вкус, а бульонът ви зарежда със сила, енергия и живот. Добър апетит!

Няколко истории за баницата и нейните рецепти

1. Според една от версиите (малко вероятна според мен, но доста колоритна) пайовете се наричат така поради факта, че в една от столичните механи през 19 век, по време на разцвета на въпросните баници, тя редовно пееше доста популярна личност е циганката Стеша. В репертоара й имаше невероятна песен „Sundress-Pie“ - добре, разбира се, нали?, хит за чудодейни дрехи, които винаги се разкопчават навреме. Номерът беше особено успешен, неизменно призоваваше тълпа от зрители, а готвачът дори измисли специални пайове в негова чест - падащи. Тоест разкопчана.

2. Друг вариант на името - някои смятат, че етимологията на думата "пай" е свързана с глагола "разтягам": за да се напълнят пайовете със сок (масло, бульон, сметана), дупката отгоре имаше да бъде опъната.

3. Ако си припомним най-невероятните версии, тогава си струва да споменем, че някои историци и лингвисти твърдят, че думата „пай“ идва от друг глагол - „юрган“: „шевът“ на пайовете понякога се прави къдрава, подобно на косичка шевове, следователно и заглавие.

4. Пайовете са родени в кухнята на бедните - първоначално тези пайове са били изпечени с писък (vyaziga), твърда жилка (акорд), извлечена от гръбначния стълб на есетрови риби. Постепенно популярността на ястието нараства - и нараства надясно, за да се появи на масата на благородството и благородството. Скърцането беше заменено от вратове на стерлади, есетрови риби и дори раци, но формата и наименованието останаха оригинални.

5. Ако приготвяте класически големи пайове, тогава при сервиране те трябва да бъдат нарязани на филийки - като хляб. В същото време пълнежът на „правилния“ пай в никакъв случай не трябва да изпада - ако сте майстор, тогава рибата и месото, зеленчуците и гъбите ще останат на парче с красив равномерен разрез.

6. В Санкт Петербург, на Невски, в известния тогава ресторант на Иван Иванович Ислер, бяха сервирани повече от 30 (тридесет !!!, това не е печатна грешка) вида пайове. Менюто беше музика за душата: предлагаха пайове „с риба, господине“, „успокояващо“, „концертно“.

7. За да опитате пайове, не беше необходимо да ходите в ресторанти - обикновените хора можеха да си купят пайове за няколко копейки: те се продаваха на ръка, на пазари, големи площади, пощенски станции.

Расстегай е традиционно руско ястие. Това са солени закуски с отворена горна част, сякаш разкопчани, не прищипани до края, за да се вижда плънката в пая. Пайовете rasstegai в Русия винаги са били обичани и печени с различни пълнежи. Най-популярна е била баницата с риба и ориз или с месо, гъби, яйца и лук. В ресторантите се приготвяха рибни пайове с пълнеж от благородна риба - стерлет, есетра, белуга. Сервира се с, а често и след изпичане, в самите пайове се налива лъжица рибен бульон.
Няма особени тайни при приготвянето на пайове, по нашата рецепта се месят баници с риба, правят се кифлички във формата на лодка, в средата на която е плънката. Тук е важно да направите вкусен пълнеж - ароматен, сочен, не прекалено мокър и не сух. И още нещо, на което трябва да обърнете внимание - внимателно защипете шева, направете го релефен и го издърпайте малко нагоре. В противен случай, след втасване или по време на печене, шевът може да се разпадне и пайовете да се отворят. Това няма да влоши вкуса, но пайовете вече няма да изглеждат толкова апетитни. Ако искате да научите как да готвите рибен пай, вижте нашата подробна фото рецепта.

Съставки за тестото:

- прясна пресована мая - 20 gr;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 1 ч.л.;
- мляко - 250 мл;
- брашно - 3,5 чаши (може и малко повече);
- яйце - 2 бр.;
- масло - 50 гр.;

За пълнене:

- рибно филе (морска или речна риба без дребни кости) - 500 гр.;
- лук - 2 бр.;
- сух ориз (зърно) - 1 чаша;
- сол, черен пипер - на вкус;
- всякакви пресни билки - 1 връзка;
- растително масло - 3 супени лъжици.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

За пайове се приготвя тестено тесто с мая. Първо ще подготвим всичко за месене на тестото: вземете прясна мая, сол и 1 супена лъжица. л. Сахара. Всичко се разбърква и се смила с лъжица на течна каша.

Изсипете топло мляко в маята, пресейте чаша брашно.

Да разбъркаме. Тестото за тестото трябва да е гъсто, малко по-дебело от тестото за палачинки. Ако няма достатъчно брашно, добавете още половин чаша (или по-малко - вижте плътността на тестото).

Покрийте варенето с капак. поставете на топлина за 1 час. Зрелото тесто ще се надигне добре, ще се появи характерна кисела миризма.

Тестото трябва да се размеси, за да стане отново хомогенно. Добавете разтопеното и охладено до стайна температура масло, 1 с.л. л. захар и две разбити яйца (оставете малко за намазване на пайовете).

Смесете всички съставки, докато масата стане течна, хомогенна. Изсипете 2 чаши пресято брашно, разбъркайте всичко. Ще се получи рохкава, вискозна бучка, която трябва да се премести върху набрашнена маса и да продължите да месите с ръце.

Ако е необходимо, добавете брашно и омесете тестото, докато стане меко, пластично, гладко (като тесто за баници). Разточваме тестото на топка, прехвърляме го в намазнена тава и оставяме покрито за 1-1,5 часа.

Докато тестото втасва, пригответе плънката за баничките. Сварете ориза в леко подсолена вода до готовност (можете леко да готвите). Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олиото и се смесва с ориза. Поръсете със смлян черен пипер.

Можете да вземете всяка риба за пайове, но е по-добре без малки кости. Разделете на филета, нарежете на ситно (или вземете готово филе). От костите можете да приготвите ароматен бульон с добавка на подправки и лаврушка.

Смесете рибата с ориза, лука и подправките. Добавете ситно нарязан магданоз (копър или кориандър) и отново разбъркайте добре. Плънката не трябва да е суха, ако стане на трохи, добавете малко масло.

Надупчете леко втасалото тесто.

Разделете на парчета с големината на средна ябълка. Оточваме топките и оставяме за 15 минути под кърпа или покриваме с купа.

Разточете тестото на топки с ръце или точилка. Те трябва да са по-дебели в средата, отколкото в краищата. В центъра слагаме 1-1,5 с.л. л. пломби.

Започваме да прищипваме питите от краищата - първо единия край, след това втория. Оставете средата отворена. Шевът трябва да се защипе добре и щипката да се издърпа малко нагоре, за да остане релефен при втасването и да не се разпръсне при печенето. Проверката ще отнеме 20-25 минути. Намажете пайовете с разбито яйце преди печене.

Поставяме тава за печене с пайове във фурната, загрята до 180 градуса. Печем 25-30 минути, не забравяйте да наблюдавате огъня, за да не пресушите пайовете. Налейте рибения бульон в почти готовите пайове, като за всеки пай е достатъчна 1 с.л. л. (5-7 минути преди готовност). Готовите пайове оставяме леко да изстинат под кърпа и сервираме горещи или топли с рибена чорба или

Какво може да бъде по-вкусно от руски пайове? Само пайове с различни пълнежи! Днес ще готвим с вас вкусни пайове от тесто без мая с три вкусни пълнежа.

Да започнем с тестото, то е без мая, напоследък гледам да използвам по-малко мая, без тях се получава страхотно тесто.

Апетитни баници, тесто за баници, с какво да се пълни

съставки:
брашно - 600 г,
яйца - 3 бр.
заквасена сметана - 1,5 чаши,
масло - 3 супени лъжици,
захар - 1,5 супени лъжици,
сол - 0,5 ч.л.,
сода - 0,5 ч.л.
Готвене: Първо смесете яйцата със заквасена сметана и омекотено масло.
Трябва да посеем брашното, да го наситим с кислород. Добавете сода, сол, захар. Разбъркайте добре, направете хълм с вдлъбнатина в средата. Изсипете сместа със заквасената сметана в центъра, омесете тестото, докато стане гладко. Ако лепне по ръцете ви, добавете малко брашно. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай ще се окаже твърде тежко.
Покрийте с кърпа, оставете да почине 20 мин. След това разточете с дебелина половин сантиметър, изрежете желаната форма за пайове.
Докато тестото почива, пригответе една от трите плънки или трите наведнъж.

И какво бихте напълнили?

Шунка и зеленчуци

Разделете 200 г броколи или карфиол на съцветия.

100 г шунка се нарязва на тънки филийки, а след това на квадратчета.
1 морков, нарязан на филийки
Нарежете 1 чушка на едри парчета.
Смесете зеленчуците с шунката и оставете да къкри за 15-20 минути. След това охладете, добавете 150 г едро настъргано сирене, разбъркайте.

Месо и яйца

350 г телешко месо, превъртете през месомелачка.
Нарежете 3 глави лук.
3 твърдо сварени яйца.
Каймата се запържва с лука в растително масло, сол, черен пипер на вкус. Охладете готовия пълнеж, смесете със ситно нарязаните яйца.

Риба и ориз

400 г всяко рибно филе, за предпочитане по-тлъсто, превъртете в месомелачка. Обичам пайове с пъстърва. След това добавям само 2 супени лъжици ориз, за да не наруша отличния вкус на рибата.
Обелете 2 глави лук, нарежете на ситно.
Настържете 1 морков.
Сложете лука с морковите в горещ тиган с растително масло, след 5-7 минути добавете каймата. Сол, черен пипер на вкус. Когато плънката е готова, добавете 1 чаша сварен ориз. Охладете плънката, добавете 4-5 супени лъжици заквасена сметана.

Нашите пълнежи са готови или един пълнеж, по ваша преценка, тестото е отпочинало, оформяме пайове. Може да пържите в тиган в олио или на тава във фурната. Ако в тиган, тогава моите пайове се получават без дупки, във фурната, ако пържа, тогава определено оформям пайове под формата на лодка с дупка в средата, получава се полуотворен пай. винаги слагайте парче масло върху всеки пълнеж, така е по-вкусно.

Приятен апетит!
Ако нямате време да готвите пайове, гответе пълнени палачинки, рецепта.
С уважение Ирина!