Що зробити, якщо тісто не піднялося. Якщо тісто не піднялося, що робити? Корисні поради та способи

27.09.2019

Здавалося б, ви готові до взаємної дружби. Щоразу ви даєте йому ще один шанс виявити себе. Але все знову і знову ви розчаровуєтеся. Як бути? Запевняю вас, до кінця статті ви зрозумієте, чому ваші спроби потоваришувати з дріжджовим тестом часом були невдалими. Ми разом проведемо невеликий розбір польотів!

Чому дріжджове тісто не піднімається

У дріжджовому тесті важливо все: температура інгредієнтів, якість продуктів, послідовність приготування, надлишок чи недоліки інгредієнтів. Все це позначиться саме на те, чи підніметься тісто, чи, ні. І ще один момент! Ваш настрій, гучність музики або розмов, протяг і двері, що хлопають - все-все це теж впливає. Але про все по порядку.

Температура

Всі знають, що дріжджі потрібно попередньо розвести в теплій воді, картопляному відварі (овочевому бульйоні), чаї або молоці. Якщо вода буде холодною або гарячою, можна «вбити» дріжджі, вони не будуть розмножуватися і процес бродіння не запуститься. В ідеалі температура води має бути 30-38°С.
Так само важлива і температура інших інгредієнтів: яєць, олії чи борошна. Все має бути кімнатною або трохи вищою, ніж кімнатної, температури.

Якість

Не має значення, які дріжджі (пресовані або пакетики) ви використовуєте, слід уважно дивитися термін придатності на упаковці. Крім того, дріжджі з відкритих пакетиків втрачають свою силу, тому, якщо ви не використовували весь обсяг дріжджів, загорніть фольговану упаковку якомога щільніше (можна використовувати скріпку, прищіпку).

Я багато разів ділилася інформацією, які дріжджі використовую, напишу та покажу ще раз.

Якщо говорити про пресованих, то це «Дрожжі-Люкс» (можна купити у великих мережевих магазинах у відділах-холодильниках»)

Серед марок-виробників сухих дріжджів у мене два фаворити «Саф-момент», «Pakmaya Cristal»

Послідовність

Навіть, якщо ви готуватимете без опари, а втручати дріжджі в борошно, перше, що потрібно зробити після того, як ви розімнете дріжджі, це залити їх водою. Потрібно хоч трохи часу, щоб дріжджі почали розмножуватися. І ще, не забудьте відразу створити сприятливу атмосферу і «підгодувати» їх цукром.
З опарою все просто: вода + цукор + дріжджі + трохи (пару ложок) борошна. Все це з'єднати, накрити рушником і дати постояти в теплі близько години.

А ось сіль зупиняє дію дріжджів, тому її не можна додавати на стадії опари. Сіль насипаємо наприкінці замісу тіста, коли вже додані інші інгредієнти.

Кількість інгредієнтів

Якщо олії буде більше за норму, тісто стане важким. Або навпаки, якщо цукру не додати або його буде недостатньо, то дріжджі не активізуються (але й більше норми цукор краще не додавати, інакше уповільнюється процес бродіння). Так само, якщо самих дріжджів мало, це також може бути причиною того, що тісто не піднімається.

Налаштування. Дріжджі відчувають.

Чи чули ви цю фразу? А й справді, вони живі. І їм «передається» енергетика людини і тієї атмосфери, що довкола. тому не варто починати заміс, доки не посміхнетесь. Не поспішайте, робіть все плавно і собі в насолоду.
А гучність музики та холодне повітря – це те, що заважає розвиватися дріжджам.
І ще, добре вимішуючи тісто, ви не тільки домагаєтеся потрібної його густини, але і дасте можливість тесту виділити вуглекислий газ. Після чого йому легко підніматиметься.

Після випікання стає твердим

І знову причин може бути кілька:

Справа в самій духовці. Моя перша духовка швидше не пекла, а сушила все. А мені все здавалося, що я не вмію готувати. Поки не зрозуміла, що справа у грубці, характер у неї такий. Тоді я до всіх страв, які готувала в ній, шукала власний режим випікання (і за часом, і за температурою). Спробуйте випікати при більшій температурі, або ж менше часу. Варіантом рятування пирогів може стати миска з водою на дні духовки.
Дати постояти після випікання. Змастіть випічку сиропом, олією чи просто водою і накрийте рушником на 10-15 хвилин.
Відійшли від рецепту і поклали не ту кількість інгредієнтів. Більше, ніж потрібно, борошно або яєць може призвести до таких наслідків.
Не дотримано технології приготування. Можливо, тісто недостатньо підійшло або ви не дали йому відстоятися як слід.

Липне до рук: що з цим робити?

Змастіть руки олією. Деколи не тільки руки, але й качалку варто змочити олією або змастити борошном, щоб розкотити тісто. Липнути тісто може також тому, що ви спочатку поклали менше борошна, ніж слід.

Чому виходить гумовим

Вся справа в обминці, вірніше, в недостатній обминці. Якщо тісто готується з здобою (яйця, жири), його необхідно розім'яти 3-4 рази, залежно від того, скільки здоби або від того, як поводиться тісто. Інакше в ньому утворюється велика кількість кислоти, яка не розподіляється по тесту. Також обминка допомагає підтримувати однакову температуру в усьому обсязі тесту, і насичує його киснем. Тоді і зростання дріжджів буде рівномірним.
Ще одна можлива причина – тісто перестояло, перебродило.

Чому виходить сухим

Можливо, тісто «забите» мукою. Щоб цього не сталося, потрібно втручати муку поступово до отримання потрібної консистенції.

Ще одна причина – тісто просто не вимішане до кінця.
Можливо, ви мало давали йому постояти та відновити структуру після чергового замісу?
Недостатня кількість здоби може бути причиною сухості тесту.

Чому рветься після вимішування

Структура тесту залежить від того, як і скільки вимішували його. І від того, як довго воно «блукає». Не буде стійкої структури тіста, якщо дріжджі до кінця не добродили. Саме тому варто давати час тесту на вистоювання.

Чому прилипає до пергаментного паперу

Виділю 4 причини:

Занадто рідке тісто;
Занадто щільне, тяжке тісто;
У тесті недостатньо олії. У цьому випадку правильно було б папір змащувати олією або навіть зверху олії посипати борошном.
Пергамент поганої якості, змініть виробника.

У духовці спочатку піднімається, а потім осідає

Найчастіше така реакція тесту на перепади температури. Ви часто відкриваєте дверцята духовки, витягуєте та перевіряєте, що виходить… А в результаті – осідання. А якщо ви на додаток до цього ще й ляскаєте дверцятами духовки, це точно вірна ознака майбутнього осідання виробу.
Але й недоброділе тісто може давати подібний ефект. Якщо воно недостатньо постояло, або температура, при якій тісто було недостатньою для розвитку дріжджів.

Зізнаюся, я завжди вважала це тісто найкращим варіантомдля багатьох страв: робити його просто, і воно не підведе, неодмінно підніметься без жодного хитрого інгредієнта чи чаклунства. Але часом ця теорія руйнувалася через якусь вищеназвану причину. Зате моя мама, навпаки, твердила, що у дріжджового тістає характер, і щодо нього потрібно ставитися з повагою. І знаєте, у неї завжди виходять самі смачні булочкина світі, ніби тісто відповідало взаємністю на пропозицію мамулі з ним дружити.

Так що, бажаю і вам потоваришувати з дріжджовим тестом і зрозуміти його характер, щоб у вас виходили тільки відмінної якості пироги та пиріжки! Діліться своїми подвигами та розповідайте, як про удачі, так і про проблеми. А я завжди намагатимусь вам допомогти!

При додаванні фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі.

Найголовніший страх домогосподарки перед будь-якою випічкою це те, що тісто не підніметься.

Якщо ви часто печете домашній хлібабо булочки з дріжджового тіста, то, напевно, звертали увагу, що не завжди воно підходить так, як вам хотілося б. Чому ж так виходить, що один раз тісто слухняне, а іноді примхливе, як дитина?

Дріжджове тісто це цілий процес, в якому дріжджі живуть, розмножуються і вмирають. Запам'ятайте, милі господині, дріжджове тістоне терпить суєти, і якщо ви розумієте, що у вас мало часу на випічку, то не варто братися за його приготування. Його треба замішувати з любов'ю, вкладаючи в нього душу. Під час роботи з дріжджовим тестом не можна відкривати вікна чи кватирку, оскільки воно боїться протягів.
Пам'ятайте, що як ви поставитеся до замісу дріжджового тіста, залежить його підйом та бродіння.
І так, до речі, воно може не вийти, якщо змішати всі інгредієнти в одній мисці відразу. Але це необов'язково. Деякі рецепти дозволяють це робити.

Дріжджі

Для дріжджового тіста використовують сухі чи пресовані дріжджі. Пам'ятайте, щоб у вас все вийшло, дріжджі обов'язково мають бути свіжими, а не простроченими.

Існує ще один нюанс: різний типдріжджів має свій порядок змішування з борошном.
Пресовані, наприклад, потрібно перед замісом підгодувати. Це робиться просто:
Розчиніть дріжджі у склянці теплої води чи молока, попередньо додавши туди чайну ложечку цукру. Коли помітите на поверхні рідини пухирчасту пінну шапочку, можна приступати до замісу тіста.

Сухі дріжджі змішуються відразу з борошном.

Рідина

Будь-яка господиня знає, що для розведення дріжджів потрібно взяти теплу або підігріту рідину (зазвичай це молоко або вода). Температура не повинна бути нижчою за 28 — 30 градусів, але й не вище температури тіла людини.

Холодна чи прохолодна рідина погано сприяє розмноженню дріжджів, ваше тісто просто не підніметься. Гаряча рідина згубно впливає дріжджі, вони заварюються і гинуть. Бродіння немає і тісто не піднімається.

Олія

Часто до дріжджового тіста потрібно додати вершкове масло, причому дуже часто розтоплене. Так ось тут є одна тонкість. Перед тим як ви додасте масло до інших інгредієнтів, його потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО! остудити до кімнатної температурищоб не порушувати процес бродіння. Гаряча олія вб'є дріжджі!

Борошно

Для дріжджового тіста дуже бажано використовувати тільки тепле борошно. Перед використанням її слід просіяти, щоб краще наситити киснем. Це позитивно сприятиме роботі дріжджів.

Заміс дріжджового тіста

Для здобного тіста, де багато жиру, яєць та цукру, використовуйте опару, яку роблять з повного об'єму рідини, дріжджів та половини норми борошна. Тісто має вийде в'язке, як на оладки. Поставте опару в тепле місце - вона швидше підійде.

Коли ви побачите, що ваша опара збільшилася в два-три рази, додайте до неї інші інгредієнти та борошно. Тісто слід добре вимісити, тоді воно активно підніматиметься.
Тільки не робіть його тугим, тому що воно погано піднімається, а випічка з нього виходить щільною, низькою і швидко черствіє.

Підйом дріжджового тіста

Дріжджове тісто добре піднімається у теплому місці за 1,5 – 2 години. Якщо ви не бажаєте, щоб на ньому утворилася товста завітряна скоринка, накрийте його щільним рушником, кришкою або поліетиленовим пакетом.

У приміщенні холодно — довго чекатимете поки тісто прокинеться і підніметься. Якщо теплого місця в будинку немає, то покладіть його в миску, а миску на каструлю з гарячою водою. Тільки контролюйте, щоб дно миски не торкалося води, інакше дріжджі заваряться і загинути, а у вас нічого не вийде.

Щоб випічка вийшла пишною, у процесі підйому тісто потрібно обм'яти один або два рази, таким чином ви випустите з нього вуглекислий газ. Після цієї процедури знову дайте йому піднятися.

Не можна дріжджове тісто перетримувати. Через деякий час, повністю дозрівши, воно, зрештою, опаде. Якщо воно опало - сміливо його викидайте, вдруге воно не підніметься. Випічка буде плоскою, кислою та жорсткою.

Не беріть для замісу тіста дуже простору каструлю, в ній воно розпливеться і не підніметься. Тому правильно вибирайте посуд.

Якщо ви замішаєте відразу велику кількість тесту, воно буде активно і добре тинятися.

Як зберігати дріжджове тісто, що залишилося?

У вас залишився надлишок дріжджового тіста? Беріть сміливо поліетиленовий пакет і складіть його туди, залишивши трохи місця для підйому, добре зав'яжіть і приберіть пакет в морозильну камеру. Такий спосіб зберігання не вплине на якість тесту, а в холодильнику воно може перекиснути.
Хоча, якщо тісто потрібно прибрати не надовго, наприклад до ранку, то можна і в холодильнику воно вас дочекається, тільки дайте йому пакет просторіше, т.к. адже процеси не зупиняться і дріжджі продовжать свою роботу. По собі знаю, як неприємно виявляти вранці, що все тісто розповзлося по всьому холодильнику, і тобі доведеться тепер все це відмивати.

Як правильно випікати вироби із дріжджового тіста?

Бажаєте отримати пишну та високу випічку? Тоді сформовані вироби з дріжджового тіста поставте на хвилину на 20. Щоб тісто встигло піднятися і не підгоріти, випікайте вироби при 190 - 210 градусах (пиріжки, булочки, рогалики і т.д.). Менш здобне тісто(Наприклад, піцу) випікають при температурі 220 - 240 градусів.

Дріжджове тісто для пиріжків (рецепт)

Інгредієнти:

молоко: 250мл
дріжджі сухі: 9г
яйця курячі: 2шт
цукор: 3ст.
сіль: 1ч.л.
борошно: 650г
олія рослинна: 50мл

Приготування:

У тепле молоко всипати дріжджі до утворення пінної шапочки.

У велику миску розбити 2 яйця.

Додати сіль та цукор.

Додати рослинна олія.

Вилити в миску молочно-дрожжеву суміш.

Добре все перемішати.

Додайте борошно, замісіть м'яке тісто, що не липне до рук. Залишіть його підходити у теплому місці. При цьому воно має збільшитися вдвічі.

Начинку для пиріжків використовуйте будь-яку, головне щоб вона не була рідкою.

Випікати виріб при температурі 220 градусів (10 - 15 хвилин, до підрум'янювання).

Пробуйте! Не треба боятися! У свій час я теж дуже боялася, що тісто не підійде. Це по-перше відбувало всіляке бажання щось спекти, а по-друге часто воно так і виходило - тісто залишалося таким же, як я його замісила і підніматися ніяк не хотіло. Тепер, знаючи кілька правил поведінки з тестом, я його зовсім не боюся і за багато років не було жодного випадку, щоб воно не вийшло.
Успіхів вам на кухні!

Дріжджове тісто багато хто називає непередбачуваним. Сьогодні з нього виходять пишні та повітряні булочки та пироги, а завтра воно й зовсім не піднімається, залишається плоским, як коржик. Як підвищити схожість тесту? Що робити, якщо тісто не піднімається? Існує кілька нескладних рекомендацій, дотримуючись яких можна отримати відмінну основу для смачних домашніх булочок і хліба.

Що впливає якість дріжджового тесту?

Щоб не виправляти помилки вже в процесі замішування тесту, потрібно заздалегідь перевірити термін придатності та звернути увагу на особливості використання продуктів, що входять до складу інгредієнтів.

Як якість тесту впливають такі фактори та продукти:

Дріжджі. Для тесту можуть використовуватися пресовані або сухі (активні та швидкорозчинні) дріжджі. Свіжі або пресовані дріжджі та активні сухі перед замішуванням необхідно розчинити у склянці теплої води чи молока з додаванням столової ложки цукру. Як тільки на поверхні рідини з'явиться піна, можна розпочинати наступний етап приготування тіста. Швидкорозчинні дріжджі можна відразу змішувати з борошном. Термін придатності дріжджів є головною умовою хорошого підняття тесту.
Температура рідини. Практично у всіх рецептах вказується, що дріжджі розчиняються у теплій воді, без зазначення конкретної температури. Щоб дріжджі активізувалися, температура рідини повинна бути не нижче 28 і не вище 38 градусів. У занадто холодній водідріжджі не розмножуються, а гарячої гинуть. У будь-якому випадку при недотриманні температурного режиму рідини тісто не піднімається.
Якість борошна. Як і інші інгредієнти для тесту, такі як яйця та олія, борошно також має бути кімнатної температури. Обов'язковою умовою є її попереднє просіювання, у процесі якого вона збагачується киснем. Найкраще підходить тісто з білої пшеничного борошна. Хліб з борошна грубого помелу або цільнозернового ніколи не вийде таким же пишним та повітряним.
Дотримуйтесь кількості солі та цукру в рецептурі. Занадто солене тістодуже погано піднімається, а солодке не завжди добре пропікається.

Якщо тісто не здійнялося: що робити з ним?

Навіть при дотриманні вищеперелічених умов іноді трапляється форс-мажор у вигляді тесту, що не піднявся. Але не варто викидати його у відро для сміття. Навіть із нього може вийти гарна основадля піци. Однак спочатку можна спробувати втілити в життя рекомендації, розроблені спеціально на той випадок, якщо тісто не піднялося.

Що робити в такій ситуації можна описати у трьох порадах:

Підвищити температуру довкілля.
Додати дріжджів.
Вимісити тісто знову, додавши трохи борошна чи рідини, залежно від їх співвідношення.

Зупинимося докладніше кожному з цих пунктів.

Щоб дріжджі активізувалися, важливим є дотримання температурного режиму води, а щоб вони продовжили розмножуватися і сприяли подальшому зростанню тесту, цю температуру треба підтримувати. Холодна кімната з сухим повітрям – це не найкраще середовище для його зростання. Тому не варто дивуватись, якщо тісто не піднялося. Що робити у цьому випадку?

На дно духовки, розігрітої до 40 градусів, поставити лист з гарячою водою. Одночасно з цим ємність із тестом поставити на решітку на середній рівень духовки. Вологе та тепле середовище сприятиме підняттю тесту.
Приготувати водяну банюна плиті. Нагріти до високої температури і одразу погасити вогонь. Поставити ємність із тестом на водяну баню до його підняття.
Місткість з тестом накрити поліетиленом і поставити біля батареї або увімкненої конфорки. Поліетилен створить необхідне вологе середовище, а від вихідного тепла тісто почне інтенсивно зростати.

Якщо після створення оптимального температурного режиму та достатньої вологості тісто все одно погано піднімається, то дріжджі не активізувалися. І тут можна спробувати запустити процес знову.

Для цього чайну ложку сухих дріжджів розчиняють у склянці теплої води чи молока та додають столову ложку цукру. Коли на поверхні рідини з'явиться піна, можна виливати опару в тісто і перемішувати з частиною, що залишилася.

Після додавання нової опари може виникнути ситуація, коли здобне тісто не піднімається. Що робити в цьому випадку з температурним режимом усім зрозуміло. Але, крім цього, можливо, доведеться додати й інші інгредієнти, наприклад борошно.

Оптимальне співвідношення борошна та рідини у відсотках становить 60:40. Це означає, що муки має бути приблизно 60%, а рідини 40%. Тісто після вимішування має бути еластичним, трохи липнути до рук. Важливо, не забити його зайвим мукою. Але іноді цей інгредієнт може врятувати ситуацію, якщо тісто не піднялося. Що робити і скільки додавати муки залежить від консистенції тіста.

У разі додавання додаткової опари із дріжджів тісто вийде занадто липким та рідким. Відповідно до оптимального співвідношення інгредієнтів, зазначеним вище, в нього необхідно буде знову додати муки і добре вимісити. Після цього ємність ставлять у тепле місце, створюють оптимальні умови температури та вологості та чекають підняття.

Чи не піднімається тісто в хлібопічці: що робити?

Багато господинь печуть домашній хліб над духовці, а хлібопічці. Але й у цьому випадку іноді погано піднімається дріжджове тісто.

Що робити з тестом у хлібопічці, щоб підвищити його схожість, і чому воно не піднімається:

Недостатня кількість рідини. Щоб тісто піднімалося, воно має бути еластичним та м'яким. Виправити ситуацію допоможе невелика кількість води, доданої до тесту під час замішування.
Можливо, під час замішування було відкрито кришку приладу і тепле повітря випарувалося.
Прострочені дріжджі або неправильні умови роботи з ними (занадто гаряче середовище).

У будь-якому випадку тісто можна реанімувати. Для цього його потрібно дістати з хлібопічки та вимісити руками, використовуючи запропоновані вище способи підняття.

Спосіб перший: потрібно підвищити температуру довкілля.

Нічого так не покращує дріжджі, як теплий, вологий мікроклімат – у ньому вони живуть своїм дріжджовим життям у повній мірі.

Дайте постояти цій суміші приблизно 10 хвилин, поки не підніметься хоча б 3-4 см піни.

Якщо цього не відбувається, вам доведеться купити свіжі дріжджі та повторити спробу.

Замісіть активну дріжджову суміш у тісто, і нехай воно піднімається у теплому, вологому місці.

Те, як воно підніметься, може бути показником активності дріжджів. Цей метод робить дріжджі дуже активними, тому коли нову опару з борошном додають у тісто, воно має рости чудово.

Перевірте тісто, чи не липке воно на дотик. Якщо це так, то, ймовірно, через те, що ваше тісто погано вимішане.

Місіть його на столі з додатковим борошном доти, поки його консистенція стане гладкою і шовковистою на дотик, і тісто більше не прилипатиме до рук.

Поради, як запобігти поганій схожості тесту

Перевірте тип дріжджів. Деякі культури закваски дуже повільно ростуть, і, можливо, знадобиться кілька годин, щоб тісто збільшилося.

Перевірте тип борошна. Біла мука загального призначення має низькі показники вмісту клейковини та білка, так що ваше тісто може спочатку піднятися, а потім опасти.

Це також може статися, якщо ваше тісто вийшло надто рідким.

Не пересолюйте тісто.

Сіль є обов'язковим елементом для розвитку клейковини білків, які роблять тісто гладким та еластичним.

Багато господарок, які намагаються максимально урізноманітнити та прикрасити обідній стіл, починають займатися дріжджовим тестом. З нього можна сміливо приготувати піцу із зеленню, і пиріг, і багато іншої випічки. Але часто педантично замішане дріжджове тісто із сухих дріжджів не піднімається.

Причини виникнення проблеми

Щоб зрозуміти причину «несправності», необхідно згадати кілька головних правил під час роботи з тестом:

площину та складний процесформування тіста можуть бути ознакою надлишку води;
повільний процес бродіння і жорсткість вже готових виробівозначають нестачу води;
солоненький смак готових виробів і підступна бліда кірка - найправильніший ознака надмірної присутності солі;
розпливчастість та відсутність смаку є зворотним явищем – солі недостатньо у наявному тесті;
якщо кірка виробу по-зрадницькому горить, а середина залишається рідкою, значить, у тесті велика кількість цукру;
виріб недостатньої висоти, середина залишилася рідкою і несмачною - нестача цукру.

Дріжджове тісто досить примхливе, і до нього потрібна підвищена увага під час замісу. Якщо не піднімається тісто, як виправити оказію, допоможуть зрозуміти бабусині поради:

Екстреною допомогою може стати нова порція дріжджів, скрупульозно розпущених у невеликій кількості води та замішаних у тісто.
Не вміщує і перевірка дріжджів. Для цього візьміть одну щіпку їх, з'єднайте з цукром (чайною ложкою) і залийте ложкою їдальні теплої води. Якщо протягом 12 хвилин піна не пішла, дріжджі були простроченими.

Чому не піднімається?

Те, скільки має підніматися тісто, завжди визначає кількість дріжджів та їхню якість, а також наявність супутніх факторів. Нормальним процесом «підходу» тесту вважається час 3 години, перестій може призвести до утворення насиченого кислуватого смаку. Тісто може залишатися на місці з кількох причин:

неякісні (неперевірені) дріжджі;
надлишок жирового інгредієнта (олії);
низька якість або недостатня кількість цукру;
занадто висока температура основи (молоку чи води);
низька температура приміщення для підходу опари.

При роботі з дріжджовим тестом не варто виділяти часові рамки, якісний продукт повинен піднятися не менше двох разів. За рахунок збагачення киснем вироби стануть м'якими та тануть у роті. Надмірна кількість дріжджів може призвести до неприємного смаку та аромату. Збільшувати кількість основи не варто, результатом стане суттєва економія часу, але вироби набудуть ватного смаку.

Зауваження під час готування

Готуючи дріжджове тісто із сухих дріжджів, варто врахувати кілька перевірених зауважень:

Дріжджі варто використовувати лише перевірені, свіженькі. При цьому упаковка має бути цілою. Чому? Та тому що контакт із киснем погіршує їхню ефективність.
У разі ручного замісу сухі дріжджі варто змішувати з борошном, хлібопічка не вимагає такої скрупульозності.

Щоб дріжджове тісто потішило пишністю та м'якістю, необхідно почати з процесу змішування сухих інгредієнтів.

Борошно варто неспішно просіяти (можна 2 рази), тоді вироби будуть надзвичайно повітряними. Деякі господині просівають її після змішування із дріжджами. Тоді ефект легкості посилюється. Через поспіх змішування у багатьох не піднімається тісто. Як виправити цей казус, підкажуть поради досвідчених господинь. Усі інгредієнти мають бути теплими. Якщо дріжджі були раніше відкриті і стали менш активними, можна підігріти каструльку, в якій замішуватиметься тісто, і тоді бродіння дійде до норми.

Хитрощі господинь та пекарів

Існують також варіанти, коли все зроблено за рецептом, але не піднімається тісто. Як виправити ситуацію, підкажуть замітки досвідчених пекарів. Допомогти розійтися тесту на основі сухих дріжджів може таз теплою водою. У нього необхідно помістити ємність зі «шкідливим» складом і дати постояти там щонайменше 30 хвилин. Таз із водою можна замінити розігрітою духовкою, тільки цей спосіб вимагає постійної уваги, щоб тісто не перегрілося.

Інші господарки ж інакше надходять, коли не піднімається тісто. Як виправити становище, вони знають точно. Вмілиці в тісто додають неповну столову ложечку оцту. Воно обов'язково прореагує та підніметься. Але поміщати тісто після додавання оцту в духовку не варто, тоді воно придбає яскравий смакдріжджів і випічка зіпсується.

Готуючи дріжджове тісто, варто використовувати невелику хитрість. Заводити тісто необхідно в 150 мл теплого (не гарячого) молока, в яке необхідно всипати 1 столову ложечку цукру і стільки ж борошна, що просіяє, пачка дріжджів йде останньої. Суміш необхідно ретельно перемішати і сховати в тепле місце, укутавши ємність прогрітими рушниками. Після закінчення 15-17 хвилин у суміші повинна утворитися шапочка з піни. Саме в ній надалі і необхідно втручати решту інгредієнтів. Тоді тісто буде м'яким та приємно повітряним. Саме так дріжджове тісто покрокове і готується. Сподіваємось, що вам усе зрозуміло.

У цьому пості я розповім, що робити, якщо тісто не піднімається. Думаю, ця ситуація траплялася хоч раз із кожною господинею: ви готуєтеся спекти хліб чи піцу, чи пиріжки, чи навіть паску. Ви купуєте самі найкращі продукти- цукор, олія, яйця, замішує тісто і через деякий час помічаєте, що ваше тісто просто не росте.

Це часто проблема для багатьох домашніх пекарів: ви прикладаєте багато зусиль, щоб зробити хороший смачний хліб, але ваші дріжджі, здається, вас підводять. На щастя, це проблема, яку можна легко вирішити. На цій сторінці я розповім, чому дріжджове тісто не піднімається і як змусити його стати пишним.

Отже, ваші дії, якщо тісто не піднімається

Спосіб перший: потрібно підвищити температуру довкілля. Нічого так не покращує дріжджі, як теплий, вологий мікроклімат – у ньому вони живуть своїм дріжджовим життям у повній мірі.
Якщо ви хочете, щоб ваше тісто добре піднялося, ви повинні дати дріжджам те, чого вони хочуть. Заповніть глибоке деко окропом і встановіть його на найнижчій стійці у вашій духовці.

Покладіть миску з тестом на середній стійці і закрийте дверцята. Залиште ваше тісто в теплому вологому середовищі на деякий час і дайте йому піднятися.

Крім того, ви можете зварити чашку води в мікрохвильової печі, а потім помістити миску з тестом в мікрохвильову піч разом з водою і закрити дверцята (не включаючи мікрохвильову піч!).
Деякі люди ставлять тісто на плиту, вкриту мокрим рушником. Плита зберігає тепло, і вологий рушник забезпечує вологу.
Таким чином, можна змусити рости дріжджове тісто, яке не піднімається.

Спосіб другий: додати ще дріжджів

Якщо підвищення температури та вологості не спрацьовує і дріжджі не активуються (ви знатимете це менше, ніж за годину), ви можете спробувати додати до тіста більше дріжджів.

Зверніть увагу, що ваші старі дріжджі підвели вас, і не використовуйте їх більше. Відкрийте новий пакет сухих гранульованих дріжджів, наберіть чайну ложку і змішайте з|із| чашкою (200 мл) теплої води (близько 43 гр. C) і однією столовою ложкою цукру.

Дайте постояти цій суміші приблизно 10 хвилин, поки не підніметься хоча б 3-4 см піни. Якщо цього не відбувається, вам доведеться купити свіжі дріжджі та повторити спробу.
Після цього додайте половину опари (або всю залежно від кількості тіста) в миску з тестом і старанно розмішайте. Навіть якщо суміш вийде рідкішою, ніж вам потрібно, не звертайте уваги (пізніше ви поправите цю проблему). Встановіть миску з тестом у вологе тепле місце і дайте йому добре піднятися (не менше години при температурі не менше 38 гр.С).

Спосіб третій: додати в нову опару борошна за необхідності

Приготуйте нову опару, як описано вище і додайте до неї борошна. Співвідношення – 60% борошна та 40% рідини (це найкраще співвідношення для хлібного тіста).

Замісіть активну дріжджову суміш у тісто, і нехай воно піднімається у теплому, вологому місці. Те, як воно підніметься, може бути показником активності дріжджів. Цей метод робить дріжджі дуже активними, тому коли нову опару з борошном додають у тісто, воно має рости чудово.

Якщо ж дріжджове тісто не піднімається, це буде вказувати, що дріжджі ні в чому не винні і, мабуть, є інша проблема.

Спосіб четвертий: додати|добавляти| в тісто більше борошна

Перевірте тісто, чи не липке воно на дотик. Якщо це так, то, ймовірно, через те, що ваше тісто погано вимішане. Місіть його на столі з додатковим борошном доти, поки його консистенція стане гладкою і шовковистою на дотик, і тісто більше не прилипатиме до рук.

Поставте його «відпочивати» і підніматися у вологому середовищі. Повторіть, якщо це потрібно. Вам, можливо, потрібно залишити його на ніч у теплі перед випіканням.

Спосіб п'ятий: замісити тісто належним чином

Пекарі при випіканні хліба використовують справжнє мистецтво розминання тіста. Якщо ви місили його занадто мало, дріжджі просто погано поширилися в тесті. Тому таке тісто буде надто слабким, щоб підніматися.

Вимішуйте тісто не менше 10-15 хвилин, проте пам'ятайте, що занадто довге розминання може зробити тісто настільки жорстким, що воно не зможе піднятися. Тісто має бути гладким і еластичним, але не тугим, як гумовий м'яч, або м'яким, як текуче тісто.

Поради, як запобігти поганій схожості тесту

Якщо дріжджове тісто не піднімається, цілком можливо, що збільшення тепла і вологості допоможе вирішити цю проблему без подальших зусиль. Але знаючи про можливість такої проблеми, спробуйте вжити деяких дій заздалегідь. Перевірте тип дріжджів. Деякі культури закваски дуже повільно ростуть, і, можливо, знадобиться кілька годин, щоб тісто збільшилося.
Переконайтеся, що у дріжджів не минув термін придатності. Як свіжі, так і сухі дріжджі найкраще зберігати в морозильної камери. При цьому і свіжі, і сухі дріжджі мають термін придатності, після закінчення вони будуть діяти слабо або не годитися зовсім.

Перед тим, як розвести опару та замісити дріжджове тісто, перевірте температуру та вологість на вашій кухні.
Ідеальний мікроклімат становить близько 38 грн. C за високої вологості.
Якщо ваші показники надто відрізняються від зазначених, для дріжджів це не дуже добре. Це може стати причиною того, що тісто не зростатиме.

Перевірте тип борошна. Біла мука загального призначення має низькі показники вмісту клейковини та білка, так що ваше тісто може спочатку піднятися, а потім опасти. Це також може статися, якщо ваше тісто вийшло надто рідким.
Деякі виробники кладуть у муку протигрибкові компоненти, щоб продовжити термін її придатності. Так як дріжджі теж є грибами, ці домішки будуть пригнічувати їх зростання.
Найкраще для випікання гарного буханця білого хлібапідходить органічна, без добавок, небілена біла хлібна мука. Використання більш важких видів борошна, наприклад, з цільної пшениці, жита та інших видів цільного зерна, призведе до обтяження буханця, а тісто з них піднімається гірше, так само як і білого борошна дрібного помелу.

Створіть ідеальний спокій для тесту. Не турбуйте тісто, поки воно росте, особливо якщо це особливо вологе тісто.

Використовуйте правильну ємність для тесту. У надто великій мисці тісто не має опори, щоб підніматися нагору. Натомість воно поширюватиметься вшир і, можливо, опаде.

Маленькі булочки на деку також мають бути розміщені досить близько один до одного, щоб мати опору.

Перевірте добавки, які ви використовуєте. Деякі спеції, такі як кориця, є природно протигрибковими. Для солодких фруктових булочок або булочок із корицею вживайте швидкі дріжджі, інакше кориця, зрештою, уб'є дріжджі.

Деякі сухофрукти також покриті антигрибковими добавками як консервант. Тому краще брати натуральні органічні сухофрукти, хоч це і дорого, але краще для випічки. Найкраще додавати сушені фрукти в останній момент – після остаточного вистоювання.

Не пересолюйте тісто. Сіль є обов'язковим елементом для розвитку клейковини білків, які роблять тісто гладким та еластичним.
Але дуже багато солі вб'є дріжджі. Додайте її на самому початку лише у необхідній кількості, і додайте в борошно, а не у воду.

До речі, буває й протилежна проблема: якщо дріжджі надто активні, вони працюють швидше, ніж ви думаєте. Ви ставите тісто на вистоювання, а через годину бачите, що заміс піднявся надто високо. Чи варто його радісно відправляти у піч? Що робити, якщо тісто перестояло, читайте на цій сторінці.

Дріжджі – це живі організми, фахівці відносять їх до одноклітинних грибів. Така продукція активно використовується в кулінарії для приготування різної випічки, так хорошого хліба без них точно не вийде. Зараз у продажу можна знайти кілька різновидів пекарських дріжджів, загалом їх можна розділити на живі та сухі. Останні відрізняються особливою популярністю, вони досить прості у використанні та можуть зберігатися протягом більш тривалого часу. Давайте обговоримо такий продукт, як сухі дріжджі, рецепти пиріжків пригадаємо, оладки як готувати з їх використанням, пригадаємо, яким має бути застосування дріжджів, і яке дозування буде найоптимальнішим.

Про те, як використовувати сухі дріжджі, застосування для двох їх видів

У продажу можна знайти кілька різновидів сухих дріжджів: швидкорозчинні (інстантні), а також активні.

Миттєві (інстантні) дріжджі хлібопекарські сухі виглядають, як дрібненько змелений порошок, пофарбований у світло-коричневі тони. Вони не вимагають заходів щодо активації, їх варто одразу ж змішувати з іншими сухими компонентами. При такому способі замішування тісто необхідно ставити на вистоювання лише одноразово.

Активні сухі дріжджі на свій вигляд нагадують дробовий бісер, пофарбований у бежеві кольори. Вони використовуються в кулінарії найчастіше. Щоб зробити такий продукт придатним до застосування, його слід активувати. Як розвести сухі дріжджі? Для цього потрібно взяти кілька тепленької води або молока (точний обсяг рідини подивіться на упаковці).

Як живлення для дріжджів потрібно використовувати цукор, додайте його в теплу рідину і перемішайте до повного розчинення. Після цього присипте сухими дріжджами поверхню теплої рідини, а через кілька секунд - перемішайте. Кілька секунд буде достатньо для того, щоб гранули наситили в себе рідину і набули пастоподібної консистенції.

Якщо у вас на кухні тепло, прикрийте ємність із дріжджами поліетиленом. За потреби утеплення використовуйте рушник. Через п'ять-десять хвилин дріжджі заграють - спіняться, після чого їх можна додавати в тісто.

Дозування

Дріжджі, які підлягають активації, зазвичай випускають у пакетиках за сто грам. Така кількість продукту розрахована на десять кілограмів борошна. Можна купити їх і в меншому дозуванні – у маленьких пакетиках.

Дріжджі, які вимагають проведення попередньої активації, зазвичай випускаються у маленьких пакетиках – по десять-одинадцять грам. Цей обсяг продукту розрахований на кілограм борошна.

Звичайне питання, яке задають люди, коли купують сухі дріжджі - скільки грам у чайній ложці? Так ось одна чайна ложечка вміщує такий обсяг сухих дріжджів, який за активністю дорівнює приблизно п'ятнадцяти грамів свіжих пресованих дріжджів. Однак для уточнення необхідного дозування варто уважно прочитати інформацію на пакетику з таким продуктом.

Рецепти

Тістечка з сухими дріжджами

Для приготування такого швидкої стравинеобхідно підготувати один кілограм борошна, півлітр теплої води, одинадцять грам сухих дріжджів. Також використовуйте половинку склянки рослинної олії, одну-чотири столові ложечки цукру і півтори чайні ложечки солі.

Начинку для такої страви потрібно підготувати заздалегідь, для цього можна використовувати будь-які інгредієнти: м'ясо, серце, яйця. зеленою цибулею, капусту, гриби, яблука, рибу та ін.

Якщо дріжджі не потребують активації, з'єднайте їх із борошном. Після цього залийте в теплу воду рослинну олію, додайте цукор із сіллю і перемішайте. Таку суміш з'єднайте з борошном, що просіює, і замісіть тісто.

Якщо дріжджі потрібно активізувати – розчиніть їх так, як було описано вище (вам знадобиться близько десяти грамів такого продукту). Отриману суміш використовуйте для замішування тіста.

Готове тістодля пиріжків має бути еластичним, але не липким. За необхідності додайте до нього трохи борошна. Сформуйте пиріжки і підсмажте їх на сковороді або випікайте в духовці.

Оладки із сухими дріжджами

Для приготування оладок потрібно підготувати пару склянок теплого молока, п'ять грамів солі, пакетик ванільного цукрута пару чайних ложок сухих дріжджів. Також використовуйте півкілограма борошна, кілька олії, п'ятдесят грам цукру-піску і пару яєць.

Якщо сухі дріжджі для оладок потребують активації, розведіть в молоці з цукром і залиште на деякий час. В отриману опару введіть збиті яйця, пару столових ложечок олії, ванільний цукор і цукор-пісок, а також кілька солі. Перемішайте всі компоненти та залиште їх трохи постояти. Смажте таку страву на добре розігрітій сковороді з олією на вогні середньої потужності.
У оладки можна додавати ізюм, терте яблуко та інші компоненти.

Чому сухі дріжджі не піднімаються?

Іноді господині скаржаться, що не піднімаються сухі дріжджі. Давайте поговоримо, чим може пояснюватися така проблема.

Найчастіше дріжджі не піднімаються, якщо їхня якість залишає бажати кращого. Крім того, така проблема може виникати, якщо в пакетик з таким продуктом потрапила волога. Тому більшість господинь вважають за краще використовувати лише маленькі пакетики із сухими дріжджами – на один раз.

Якщо ви використовуєте дріжджі, що вимагають активації, то перешкодити їх підняттю може використання занадто гарячої водичи молока. Тому для розмноження дріжджів краще застосовувати рідину, температурою не вище тридцяти п'яти-сорока градусів.

Сухі дріжджі у домашніх умовах допоможуть швидко приготувати найсмачніші страви. Вони – це чудова знахідка для кожної господині.

Пишне дріжджове тісто – це запорука отримання смачної випічки. І демонстрація кулінарної майстерності господині. Але якщо не підійшло – що робити? Відповідь на це запитання ви дізнаєтесь у нашій статті.

Відео: Ну, дуже смачне - Дріжджове тісто!

Як правильно замісити дріжджове тісто?

Далеко не у кожного кулінара-початківця виходить приготувати тісто на дріжджах з першої спроби. Це пов'язано не тільки з якістю продуктів, але і з дотриманням особливої технології. Для приготовлення правильного тестуна дріжджах знадобляться такі інгредієнти:

200 мл теплого молока чи кип'яченої води;
1 курине яйце;
1 чайна ложка солі;
2 рослинної олії;
3 чайні ложки сухих дріжджів;
500 грам просіяного пшеничного борошна.

У молоці або воді слід розвести дріжджі та залишити на півгодини у теплому місці. Після цього ввести в опару куряче яйце, сіль, олію та 250 грам борошна. Рідкій борошняній суміші слід дати настоятися протягом години. Тільки після цього можна додавати борошно, що залишилося, і замішувати круте тісто. Однак багато господинь запитують, чому не підходить тісто? Про це ми поговоримо докладніше.

Скільки підходить тісто на дріжджах?

Для того, щоб приготувати пишне тістопотрібно витримати його певний проміжок часу. Однак тільки в теплому середовищі дріжджі активуються і дозволяють борошняній масі набувати повітряної форми. Як правило, на це йде від 30 до 60 хвилин. Якщо погано підходить тісто навіть через годину, це може означати, що ви неправильно дотрималися технології або використовували неякісні продукти.

Деякі досвідчені господині навіть не чекають, поки тісто підніметься, а воліють відразу вистилати його на лист і відправляти в духовку разом з начинкою. Потрібно відзначити, що такий підхід має місце, якщо ви вже майстерно готуєте будь-яку випічку. Адже воно встигне добре піднятися під час готування та дійде до потрібної форми. Однак новачкам краще не використовувати цей спосіб, тому що можна отримати замість пишного пирогатонкий коржик.

Чому не піднімається дріжджове тісто?

Першою причиною невдачі у приготуванні тесту можуть стати прострочені. Справа в тому, що після закінчення терміну придатності цей продукт втрачає свої властивості. Тому перед покупкою завжди перевіряйте дату виготовлення дріжджів.

Пам'ятайте, що всі продукти повинні бути однаковою температури (за винятком молока). Тому перед тим, як змішувати інгредієнти, залиште їх на кухонному столі. І тільки за півгодини приступайте до приготування тіста. Це дозволить йому однорідну консистенцію.

Приділіть особливу увагу процесу замішування тіста. На виході у вас має вийти однорідна туга консистенція. У жодному разі не залишайте тісто на столі. Адже при завітрюванні на повітрі дріжджі також втрачають свої властивості.

Припустимо, що ви зробили все правильно. Але якщо дріжджове тісто не підійшло – що робити? І тут можна спробувати виправити ситуацію.

Якщо дріжджове тісто не підійшло – що робити?

Борошняна суміш на дріжджах може підходити дуже повільно через недотримання послідовності дій при її приготуванні. Тому можна загорнути його в харчову плівкута відправити в холодильник на 12 годин. Після цього часу ви отримаєте пишну масу, яку потрібно буде ще раз замісити з невеликою кількістю борошна.

Для прискорення процесу можна відправити дріжджове тісто в розігріту духовку в жароміцній мисці. Якщо через 5-7 хвилин воно не піднялося, краще приготувати нову порцію з більш якісних продуктів.

Виправити ситуацію можна також на стадії приготування опари. Якщо після півгодини суміш із теплого молока і сухих дріжджів не піднялася, спробуйте додати ще 1-2 ложки дріжджів. Ситуацію з додаванням борошна виправити буде неможливо. Таке тісто підійде тільки для приготування чебуреків чи коржів на сковороді.

Відео: Як зробити дріжджове тісто (як пух) дуже просто

Отже, підіб'ємо підсумки. Якщо дріжджове тісто не підійшло – що робити? Використовуйте лише якісні та свіжі продукти. І обов'язково дотримуйтесь послідовності дій. І вже через деякий час ви навчитеся готувати правильне дріжджове тісто, яке стане основою для смачної домашньої випічки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!