Рецепт хліба з солодом в духовці. Пшеничний, домашній хліб з солодом в духовці
Як спекти чорний хліб на солоді в духовці?
Чорний хліб з фото на сайтХліб, як свідчить мудрість народна, «всьому голова», без якої не обходиться жодне сніданок, ні обід, ні вечерю. Хтось віддає перевагу хлібу білому (пшеничному), а комусь більше до душі хлібець житній (чорний). На відміну від хліба пшеничного житнього трохи менш калорійний, що дозволяє віднести його до продуктів дієтичним. Відносно ж харчової цінності (Вітаміни, амінокислоти, мікроелементи) він, навпаки, кілька цінніше. Правда засвоюється чорний хліб гірше пшеничного. Тому при захворюваннях шлунка його вживання не рекомендується. А при таких захворюваннях як недокрів'я і цукровий діабет, хвороби серця і судин, схильності до онкологічних захворювань включення в раціон чорного хліба просто необхідно. Житній хліб нерідко використовують при приготуванні масок для волосся і ліки від вугрів, для приготування кошти від мігрені і діареї, герпесу та ангіни, безсоння і нежиті, енурезу і грипу.
При приготуванні тіста для використовується житнє борошно і спеціальна закваска (яка і надає хлібу неповторний традиційний смак). Замість закваски часто використовується солод. А спекти такий чудодійний хліб виявляється зовсім не складно і в духовці.
Чорний хліб на сайт Сьогодні, зважившись, нарешті, вперше спекти в духовці хліб чорний, я зупинилася на рецепті, одним з компонентів якого є солод. Правда, знайти цей компонент можна не в кожному магазині, але в такому випадку відсутній продукт завжди можна придбати за допомогою Інтернету.
Набір продуктів для чорного хліба:
Чорний хліб на сайт по 375 г борошна житнього та пшеничного
пів чайної ложечки солі
по 1,5 ложки столові цукру та олії рослинного
десертна ложка дріжджів
3 ложки столові солоду
води - 300 мл.
Приготування чорного хліба на солоді по фото кроків рецепта:
Починаємо з приготування закваски з солоду. Заварюємо солод в 80 мл. окропу.
Чорний хліб на сайт Як тільки закваска охолоне трохи, змішуємо її з іншою водою (220 мл.), Цукром і дріжджами. Відставляємо сторону.
Чорний хліб на сайт Хвилин через 25 дріжджі почнуть бродити, утворюючи піну на поверхні суміші.
Чорний хліб на сайт У просторій чашці змішуємо два види борошна і сіль.
Чорний хліб на сайт Робимо в центрі суміші борошняної поглиблення і виливаємо дріжджову закваску, Додавши масло.
Чорний хліб на сайт Замішуємо тісто. Воно виходить не настільки еластичним як тісто тільки з пшеничного борошна. В цьому і полягає особливість борошна житнього.
Чорний хліб на сайт Накриваємо рушником тісто і на годинку прибираємо в тепле містечко.
Чорний хліб на сайт Через годину (можливо, менше або більше) наше тісто підніметься, збільшившись в об'ємі вдвічі.
Чорний хліб на сайт Змащуємо форму для хліба маслом і викладаємо в неї тісто, гарненько приминаючи (щоб в тесті не утворилися порожнечі).
Чорний хліб на сайт 
Чорний хліб на сайт Знову отставляем форму з тестом в сторонку, прикривши рушником в очікуванні повторного підйому. Коли тісто підніметься, форму з ним ставимо в прогріту до 180 ° C духовку приблизно на годину.
Чорний хліб на сайт Іспекшійся хліб виймаємо з духовки і відразу змащуємо маслом рослинним (молоком або просто водою) для пом'якшення скоринки.
Чорний хліб на сайт Сам хліб не поспішаємо виймати з форми (він може розвалитися), а даємо трохи охолонути, тоді він легше відстане від форми. Ось у нас і вийшов чудовий чорний хлібець, який з вигляду і не відрізнити від магазинного.
Чорний хліб на сайт А ось за смаком хліб домашній значно смачніше і ароматні. І цей факт не оскаржимо.
Чорний хліб на сайт
Це дуже легко перевірити. Дерзайте!
Приємного насолоди неповторним смаком домашнього житнього хліба!
Привіт, шановні читачі. Як і обіцяв, сьогодні розповім як я печу хліб з солодом в духовці. Причому хліб буде пшеничний, а не житній. Рецепт буде не просто покроковий, а з розповіддю про всіх моїх дослідах і підкріплений фотографіями. Зазвичай з солодом печуть житній хліб, але мої діти замовили білий хлібець, чорний хліб їм не подобається, він з кислинкою. Ось я і задумав, підібрати дітям смачний хліб, Причому смачним він повинен бути саме їм. Так що про всіх моїх дослідах читайте нижче. А повірте мені, дослідів було вироблено багато.
За основу я взяв один рецепт пшеничного хліба, навіть спік його без солоду кілька разів, а потім вже почав експериментувати, після того, як. А тепер про склад хліба.
Інгредієнти для випічки хліба
- пшеничне борошно 2 склянки
- вода 300 грам
- цукор 1 чайна ложка
- сіль 1/2 чайної ложки
- сухі дріжджі 5 грам (одна чайна ложка)
- 2 перепелиних яйця
- рослинне масло 50 грам
- солод 1 столова ложка
Ну а тепер я все поясню по порядку.
Починаємо ми приготування з дріжджів. Для цього беремо маленьку салатну тарілку, або кухоль, кому що зручніше. Висипаємо в неї цукор і дріжджі, перемішуємо і заливаємо 50 грамами теплої води. Я зазвичай використовую кип'ячену воду.
Проводив я експерименти з кількістю цукру. Наприклад брав замість чайної, десертну ложку цукру. Хліб був трохи солодкуватий. 
Цукор ми в хліб додаємо для того, щоб запустити дріжджі, тому однієї чайної ложки достатньо. Пробував я також і дріжджами експериментувати. Справа в тому, що в оригінальному рецепті, Було зазначено десертна ложка сухих дріжджів. Робив я так, підійшло тісто на хвилин 10 швидше, і все, ніякої різниці.
Пробував я звичайні живі дріжджі, хлібопекарські. У мене батьки вважають за краще пекти на таких дріжджах. Мені не сподобалося. Так, тісто підходить швидше, але готовий хліб кришиться, особливо на 2 - 3 день.
На те, щоб підійшли дріжджі йде приблизно 10 - 15 хвилин. А поки підходять дріжджі, ми вбиваємо два перепелиних яйця, додаємо сіль, заливаємо теплою водою, перемішуємо яйця і розчиняємо сіль.
Проводив я експерименти і з яйцями і сіллю. В оригінальному рецепті було зазначено одне куряче яйце, Але я поділив рецепт навпіл, і замість половинки взяв два перепелиних яйця. Пек я і половинкою яйця, і взагалі без яєць. Так ось без яєць, готовий хліб теж кришився. брав одне перепелине яйце, Різниці не побачив. Так що для рецепта можна брати і одне перепелине яйце.
Пробував збільшити сіль до однієї чайної ложки. Хліб виходив солонуватий, і крім мене він нікому не сподобався. Якщо покласти менше, то хліб якийсь пресноватим.
У нас вже підійшли дріжджі і ми підготували солону воду з яйцем. Висипаємо туди борошно і солод, розрівнюємо по поверхні води. Виливаємо туди дріжджі, і починаємо перемішувати. Починаю я це робити столовою ложкою, до однорідного стану.
Тісто виходить липким. Доходить черга і до рослинного масла. Спочатку я змащую форми для хліба, а потім масло, що залишилося виливаю в тісто. Тепер я перемішую все рукою. З такого тесту батон не сліпо, воно розпливчасте, і ми відразу ж поміщаємо його в форму для випікання. Це може бути як форма для торта, так і спеціальні форми для випічки хліба.
Я поки не купив форми, використовував алюмінієвий казанок. Це добре видно на прикладі рецепта ««. Тепер же у нас гарні спеціальні форми для випічки хліба. Розміщуємо наше тісто в форми, не більше 1/3 частини від форми, і залишаємо в теплому місці підходити. 
Чекаємо, коли наш домашній хліб підніметься, як мінімум тісто має збільшиться в два рази, а то і в три. Час підняття тесту залежить від багатьох факторів. Це кількість і якість дріжджів, це і температура, ще тісто не любить протягів.
Коли наше тісто підійшло, то можна ставити його в духовку. Перевірити можна так, натискаємо пальцем на тісто. Якщо тісто швидко відновило свою колишню форму, то воно готове. Для того, щоб хліб не тріскався, як видно на одній з фотографій, то рекомендують хліб збризкувати водою, або робити по тесту розріз гострим ножем. 
Ще рекомендують змащувати верх хліба сметаною. На фото зліва зверху, я другу хлібину справа змастив сметаною. Так ось вона просто виявилася світліше, але трохи лопнула. А ось справа, велика фотографія, це хліб без яєць. Він красивий, смачний, але сильно кришився.
Загалом, коли наше тісто підійшло, то ставимо його в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо. У мене в духовці хліб випікався від 1 до 1.5 годин, так що мінімально піч одну годину. 
Готовність хліба спочатку я перевіряв дерев'яною шпажкою. Але хочу попередити, за рахунок солоду, наш домашній хліб трохи ліпковатим, і він може налипає на паличку. Зараз я просто дивлюся по скоринці і за часом. Після того, як дістав хліб з духовки, я обов'язково зрошую хліб водою. Тоді скоринка буде м'якою, і хліб буде легше різатися.
Цей домашній хліб з солодом в духовці, мені нагадав смак дитинства. У нас в сусідньому селищі був хлібозавод, і в наш магазин хліб завжди привозили ще теплий. А так як ми жили навпроти магазину, то до нас додому він потрапляв ще теплий. І саме хліб з солодом нагадав мені той смачний теплий хліб з дитинства.
Я навіть можу цілу буханку такого хліба за один раз з'їсти. Знаю, що це шкідливо, але шалено смачно. Такий хліб у нас в родині полюбили всі. А щоб мені хліб був не так шкідливий, я його запиваю, все ж він корисний для шлунка. А ще я зараз намагаюся зробити закваску на пшеничній муці. Ще не виходить, але я ще не закінчив свої експерименти, дуже вже хочеться цей хліб спекти без дріжджів. Якщо у нас щось вийде, то я обов'язково вам покажу рецепт.
Смачного і запашного вам хліба!
Безопарний хліб з солодом
Легкий рецепт безопарного хліба з солодом в духовці.
М'яка смачна скоринка.
Маленький хліб вагою близько 350 грамів.
Простий рецепт для початківців пекарів.
На моє переконання, хліб і поспіх - дві речі несумісні. Або швидко, або смачний хліб. Опарний хліб завжди смачніше і краще зберігається.
Всупереч всім сумнівам один раз спробувала спекти невеликий хліб з солодом безопарним способом. Приємно здивував пристойний результат. Тепер печу його досить часто.
Цей маленький хлібець на солодовою заварці схвалений всіма моїми знайомими. Думаю, що смак і хороша пористість - це заслуга солоду.
Для рецепта важливо використовувати на 250 грамів борошна не більше половини чайної ложки швидкодіючих сухих дріжджів, тобто не більше 1,5 грама.
Як відміряти мала кількість дріжджів можна прочитати.
Дріжджі використовую швидкодіючі сухі Саф-Момент, вони добре підходять для безопарного способу.
Пшеничний хліб з солодом в духовці
Інгредієнти:
- Борошно - 225-250 г, півтора-два склянки
- Дріжджі сухі швидкодіючі - 0,5 чайної ложки, 1,5 г
- Вода - 150-170 мл, ⅔ склянки
- Цукор - 0,5 чайної ложки, 3 г
- Сіль - 0,5 чайної ложки
- Олія - \u200b\u200b1 чайна ложка, 5 г
- Солод - 0,5 чайної ложки, 2 г
Всього в готовому хлібі: 340 г, 801 ккал, білки 28 г, жири 7 г, вуглеводи 156 г
У 100 грамах хліба: 235 ккал, білки 8 г, жири 2 г, вуглеводи 46 г
приготування:
1. У склянку викласти приблизно половину чайної ложки солоду. Заварити окропом до рівня 2/3 склянки (150-170 мл).
Додати сіль, цукор і рослинне масло, перемішати. Остудити до температури близько 40 градусів.
2. Відміряти 250 грамів борошна, краще за допомогою ваг. Зверху до борошна підмішати половину чайної ложки сухих дріжджів. Постаратися дріжджі. Можна відміряти медичної ложечкою-дозатором або використовувати шприц.
Замісити тісто, поступово додаючи до рідкої суміші борошно з дріжджами. Зазвичай після замісу у мене залишається 5-20 грамів борошна з 250 грамів. Іноді йде вся мука.
Закінчити на столі, вимісити до стану м'якого колобка.
Якщо тісто дуже липке, не поспішати додавати борошно, дати тісту відпочити 10-15 хвилин (накрити плівкою або мискою) і потім продовжити заміс, тісто стане більш слухняним.
3. Викласти тісто в посуд. У мене літрова каструля.
Поставити тісто в тепле місце, щоб воно піднялося. Тобто збільшилася в 2-3 рази. Тісто підніметься шапкою, а в середині намітиться западинка. Це кінець. На це може піти 1-2 години. Час залежить від сили дріжджів і температури на кухні.
Я для підйому тесту завжди використовую систему каструль. Подробиці.
4. Зазвичай тісто піднімається через півтори години, якщо на плиті щось вариться.
5. Викласти тісто на присипаний борошном стіл, нехай відпочине хвилин 10-15 під мискою.
6. Обмять тісто хвилини три, надати форму кулі, покатати низом по столу, щоб шов краще з'єднався.
7. Викласти куля в круглу форму не менш 1 літра, у мене це стара каструлька без ручок з нержавіючої сталі.
Попередньо змастити форму антипригарной сумішшю, щоб хліб було легше діставати. До речі, прекрасна річ. Я навіть не уявляю як раніше жила без неї. Рецепт її приготування в картопляного хліба.
Можна надати форму батона і випікати на застеленому пекарської папером деку.
Поставити на расстойку в тепле місце, я ставлю біля газової плити на робочому столі, коли там щось готується. Накриваю форму пластиковою кришкою, щоб тісто не обвітрилося. Час на расстойку 40-50 хвилин. Якщо холодно, тоді і більше години може бути.
Як дізнатися чи достатньо тісто расстояться?
Ніжно тестуємо пальчиком.
Якщо вм'ятина від пальця дуже швидко вирівнюється, тісто як би пружинить, расстойка недостатня. При недостатній расстойке хліб в процесі випічки може порватися. Буває, що і м'якуш прорветься назовні.
Якщо ямка від пальця вирівнюється повільно - можна пекти.
При надлишкової расстойке тісто зовсім м'яке і мляве, ямка від пальця не вирівнюється зовсім.
На жаль, розуміння ступеня готовності до випічки приходить тільки з досвідом. Тут ні відео, ні опис не допоможуть. Тільки досвід. Але він швидко приходить. А тріснутий хліб такий же смачний, як і без тріщин, не варто засмучуватися.
У мене був період, коли при випічці занадто рвався хліб, і я ніяк не могла зрозуміти причину. Одного разу випадково протримала хліб на расстойке в два рази довше, думала, все пропало - не зведе. А він вийшов відмінний. Осінило, що раз стало дуже холодно, треба створювати тепло або час вистоювання збільшувати. З тих пір головний орієнтир - зовнішній вигляд хліба, іноді тримаю і 2 години. А паски, наприклад, буває і три години не хочуть підходити, і доводиться чекати.
По-моєму, надлишкова расстойка може вийти тоді, коли хліб підійшов, а ви його не поспішайте піч. Ось тоді він почне осідати.
8. Після закінчення расстойки гострим ножем, змащеним рослинним маслом, Або лезом зверху на хліб нанести надрізи глибиною до 1 см.
9. Випікати до готовності в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 230 ° C. Я печу на третій поличці зверху. У мене це вище середнього рівня на одне відділення. Час випічки 40-50 хвилин.
Можна пекти спочатку при 250 ° C близько 20 хвилин, потім зменшити до 230 ° C. Спечеться за 30-35 хвилин. Буде інший м'якуш. Ніжніший. Я люблю більш сухий хліб і печу довше при нижчій температурі.
Піч перші 20 хвилин під паром: на деко нижче поставити стійку чашку або сковорідку з окропом, води не більше 100 мл. Через 20 хвилин ємність з окропом обережно, щоб не обпектися, прибрати.
Є інший метод: акуратно вилити на деко нижче 50 мл води, тоді не доведеться діставати кухоль.
Але у вас може бути зовсім інший час випічки, все залежить від характеру вашої плити. Доводиться освоювати.
10. готовий хліб остудити на решітці. Верх гарячого хліба для пом'якшення скоринки можна змастити вершковим або рослинним маслом.
Готовий хліб набирає істинний смак через 8 годин.
© Таїсія Февроніна, 2015.
Сьогодні хочу запропонувати вам, простий рецепт житнього хліба в хлібопічці. З даних продуктів він виходить вагою близько 960 грам, якщо для вас цього багато, робіть підлогу порції. Домашній житній хліб з солодом в хлібопічці виходить набагато смачніше, ніж магазинний, тому раджу спробувати. При бажанні, такий же можна спекти і в духовці, але тоді його потрібно замішувати руками і робити опару попередньо.
Також хочу відзначити, що роблю саме житньо пшеничний хліб в хлібопічці, так як якщо робити тільки з одного виду борошна, це буде не так смачно. У мене мама просто обожнює такий хлібець і пече його досить часто, і цей рецепт їй також дуже подобатися. Даний рецепт житнього хліба з солодом в хлібопічці, насправді купити солод не складе труднощів, так як продається він у багатьох продуктових супермаркетах.
Рецепт хліба з житнього борошна в хлібопічці останнім часом стає більш популярним, так як він менш калорійний і такий хлібець можна тим, хто стежить за фігурою і не їсть багато мучного. Додатково раджу подивитися, але він випікається в духовці, виходить м'яким і смачним.
Інгредієнти:
- Дріжджі сухі - 2 ч.л
- Пшеничне борошно - 225 г
- Житнє борошно - 325 г
- Сіль - 1,5 ч.л
- Рослинна олія рафінована - 2 ст.л
- Житній солод - 40 г
- Окріп - 80 мл
- Мед - 2 ст.л
- Коріандр мелений - 1 ч.л
- Вода - 330 мл.
Калорійність житнього хліба 208 ккал на 100 г.
Як спекти житній хліб в хлібопічці
Рецепт житнього хліба для хлібопічки простий, але важливо робити все по черзі. Отже, перш за все кладу в мисочку житній солод і заливаю його окропом, розмішую і залишаю остигати. Далі в спеціальне відерце всипав дріжджі, обов'язково сухі. Важливо щоб вони були свіжими і зберігати їх потрібно герметично закритими, інакше ваша випічка може не піднятися.
Оскільки я роблю пшенично житній хліб в хлібопічці, то борошно двох видів просівають в миску і потім акуратно висипаю в відерце поверх дріжджів.
Зверху на борошно кладу сіль, рослинну рафіновану олію, остиглий солод, мед і коріандр. При бажанні мед можна замінити на цукор, це на ваш смак.
Останню акуратно вливаю воду поверх всіх інгредієнтів.
Відерце встановлюю в хлібопічку, вибираю програму «Житній хліб» і пуск. Важливо, щоб на стінках відерця не було борошна або інших продуктів, якщо воно забруднилася, його потрібно протерти.
Далі залишається найпростіше, це випічка житнього хліба. У мене в режимі «Житній хліб» не пропонується вибір скоринки і розміру. Загальний час приготування займає 3-й годині 30 хвилин, з них близько 45 - 60 хвилин расстойка, хвилин 10 йде заміс і на цьому етапі я трохи вручну поправила тісто - силіконової лопаткою зняла зі стін відерця НЕ домішали. Заодно під кінець замісу оцінюю колобок, тісто виходить м'яким, липким, але тримає форму. Далі за програмою йде підйом тесту і тоді відкривати кришку не можна, щоб не зіпсувати майбутню буханку.
Коли хліб з житнього борошна в хлібопічці спечеться, прозвучить сигнал, що він готовий. Далі натискаю кнопку стоп і відразу дістаю вёдерко. Потім обережно викладаю хлібець на решітку для повного охолодження, укривши чистим х / б або лляним рушником.
Ось такий вийшов рецепт житнього хліба в хлібопічці. Готовий хлібець дуже ароматний і смачний, а добре остиглий, він легко ріжеться на шматочки. Як бачите, готуватися він не складно, зате ви знаєте, що в його складі. А завдяки тому, що замішується і випікається в хлібопічці, то часу витрачено на нього зовсім небагато. Смачного!
Особливість тесту на житнього борошна в тому, що дріжджі не здатні забезпечити йому велику пористість, тому на дріжджах житній хліб виходить щільним і сухуватим. Закваска ж не тільки робить хліб пористим і приємно вологим, але і дає йому ніжний кислуватий смак завдяки кислотам, що утворюється під час бродіння.
Житній хліб на заквасці з солодом і темним медом виходить дуже схожим на «Бородинський» і «Литовський», але більш м'яким і більш пористим.
Як приготувати житнє закваску
Готується хлібна закваска довго, але зате дуже просто. Процес бродіння житнього борошна займає від трьох до п'яти днів, і спробувати хліб ви зможете не раніше, ніж через чотири доби. Але не лякайтеся - закваска готується тільки один раз, а потім з кожного тесту просто залишають кілька ложок на наступний раз.
Для закваски підготуйте чисту скляну ємність об'ємом 1.5-2 літра (можна взяти банку). Насипте в неї 100 г борошна і влийте 100 мл води кімнатної температури або злегка теплою. Накрийте банку марлею і поставте в тепле місце (наприклад, недалеко від кухонної плити). Ні в якому разі не накривайте закваску щільною кришкою, так як бродіння повинно відбуватися в присутності повітря.
Після цього закваску потрібно підгодовувати кожну добу приблизно в один і той же час, додаючи таку ж кількість борошна і води (100 г і 100 мл). Залежно від температури, бродіння може проходити з різною швидкістю. Про те, що закваска готова, говорить зміна її запаху (який неприємний спочатку) на кислувато-спиртовий, а також різке збільшення в обсязі.
Отже, коли закваска готова, переходимо до приготування хліба.
Інгредієнти для хліба з солодом:
- житнє закваска - 300 г
- житнє борошно - 100 г
- пшеничне борошно - 400 г
- сухий солод - 5 ст. л.
- рослинне масло - 2 ст. л.
- темний мед або патока - 1.5 ст. л.
- сіль - 2 ч. л.
- вода - 400 мл (більше або менше, судячи з вигляду тіста)
- чорнослив - 6-8 шт.
- родзинки - 1 ст. л.
Як приготувати житній хліб на солодовою заквасці (без дріжджів):
1) Якщо у вас немає 300 г свіжої закваски, а є тільки стартер (закваска, що залишилася від тесту), то візьміть її 2.5 ст. л., додайте 150 г житнього борошна і 150 мл води (тільки не гарячою) і залиште на 8-10 годин. Це і буде 300 г закваски, зазначеної в списку інгредієнтів (не забудьте залишити 2.5 ст. Л. Для нового стартера).
2) Солод залийте окропом так, щоб вийшла густа кашка.
3) У підготовлену для тесту закваску додайте сіль, мед, рослинне масло.
4) Сухофрукти залийте окропом на кілька хвилин і добре промийте. Чорнослив поріжте.
5) Додайте в закваску житнє і пшеничне борошно, Частина води, розмішайте і додайте сухофрукти.
6) Тепер доливайте воду потроху, поки не вийде тісто дуже густе, але липке, як на фото. Тісто для житнього хліба, на відміну від пшеничного, не повинно утворювати колобок, а повинно бути рідкуватим.
7) Залиште тісто на 20 хвилин в тій же ємності, а потім перекладіть в змащені маслом форми. Воно підніметься приблизно в два рази, але розраховуйте обсяг так, щоб хлібці були невисокими і змогли добре пропектися.
8) Коли тісто збільшиться в два рази, можна ставити хліб у духовку.
9) Спочатку розігрійте духовку до 200 ° С і на перші 10 хвилин поставте в неї тарілочку з водою або включите пар, якщо є така функція. Потім зменшіть температуру до 150 ° С і печіть хліб до готовності. Воду з духовки заберіть. На випічку піде 40-60 хвилин. Готовність перевіряйте, злегка натискаючи на центр хліба. Якщо відчувається, що корочка пружинить, а не провалюється під натисканням, хліб готовий, але залиште його ще на 10 хвилин у вимкненій духовці.