Cum să faci maioneza acasă. Maioneză de casă: o rețetă clasică de maioneză groasă de casă delicioasă, care nu se distinge de rețetele sovietice cumpărate din magazin pentru maioneza provensală și maioneza dietetică de acasă, cu un blender și un tel

29.11.2019

Cum să faci maioneză delicioasă de casă? Cum să vă asigurați că sosul nu se delaminează și nu se bate bine, se dovedește a fi gros și uniform? Foarte simplu – ai nevoie de un blender, urmând ordinea de depunere a produselor și doar 5 minute din timpul tău. Astăzi veți învăța cum să faceți maioneza cu un blender acasă - reteta pas cu pas iar respectarea strictă a sfaturilor garantează rezultate de prima dată!

De ce este mai bun sosul de casă decât cel cumpărat din magazin?

Maioneza, preparată cu propriile mâini, diferă de cea cumpărată din magazin prin gust natural, tandrețe deosebită și lejeritate. Produsul achiziționat este mai vâscos datorită agenților de îngroșare și amidonului, consistența sa este mai densă și mai grea.

Maioneza de casa:

Natural și sigur - conține doar produse naturale, fără potențiatori de aromă, „da” și alte substanțe chimice;
Rapid de pregătit - va dura literalmente 5 minute, adică mai puțin timp decât mergi la magazin;
Unic – fiecare gospodină își poate schimba gustul și textura la discreția ei.

Este mai bine să gătiți maioneza pe cont propriu, atunci veți fi sigur de compoziția și inofensivitatea acesteia pentru organism. Și nu vă faceți griji cu privire la termenul de valabilitate - sosul se va păstra perfect la frigider timp de 3 până la 5 zile (decât ouă proaspete cu cât termenul de valabilitate este mai lung).

Blender sau tel?

A face maioneza de casa cu un blender este o placere! Doar câteva apăsări de buton și sos gros poate fi folosit deja pentru a dresa tot felul de salate, ca marinată sau ca bază pentru gătit mai mult preparate complexe. Desigur, puteți obține rezultatul dorit și manual, dar va trebui să petreceți mult mai mult timp lucrând din greu cu un tel.

Un alt lucru este blenderul. Elimină necesitatea de a amesteca produsele pentru o lungă perioadă de timp și persistent până la omogenizare, albire și îngroșare, iar stropii nu vor zbura peste tot în bucătărie. Chiar și cel mai simplu model, care nu este echipat cu viteze mari și duze speciale, va face. Dacă nu există un bol pentru un blender de imersie, atunci puteți folosi alte feluri de mâncare - un pahar înalt sau un recipient cu diametru mic, îngust și înalt, cu părți laterale. Este foarte important ca „piciorul” dispozitivului să captureze majoritatea vaselor, apoi totul se va biciui rapid și 100% nu se va delamina.

Alegeți calitate și asigurați-vă că aveți produse proaspete. Ouăle de pui trebuie alese, de la un producător de încredere, mereu proaspete. Pentru maioneza clasică, se obișnuiește să se ia doar gălbenușul. Dar acasă, este foarte posibil să folosiți un ou întreg, astfel încât mai târziu să nu trebuie să vă gândiți unde să puneți proteinele rămase.

Muștarul poate fi orice, picant sau blând, uniform sau boabe. Este mai convenabil să utilizați produsul finit. Deși unele rețete adaugă pudră de muştar, diluat in prealabil cu cateva lingurite de apa rece fiarta.

Sucul de lamaie este perfect pentru preparare sos de casă. Îi conferă un gust deosebit și o aromă plăcută, îl albește. Dacă brusc nu a existat nicio lămâie în frigider, atunci poate fi înlocuită cu masă, măr sau otet de vin- cantitatea este selectată individual, o parte din oțet poate fi turnată în stadiul inițial, iar restul la sfârșitul gătitului, ajustând acidul după bunul plac. Standardul pentru 1 ou se adaugă de la 0,5 la 1 linguriță. oţet.

Ca componentă principală, cel mai bine este să folosiți ulei vegetal, neapărat rafinat, inodor. Uleiul de măsline are un gust deosebit, așa că dacă decideți să-l adăugați în sos, atunci folosiți-l nu ca bază, ci în amestec cu ulei de floarea soarelui: raportul este de 150 ml ulei de floarea soarelui - 50 ml ulei de măsline. Apoi maioneza se va dovedi nu prea tăioasă, cu o amărăciune abia perceptibilă, nobilă în postgust.

Trei reguli pentru maioneza delicioasă

Maioneza bună va veni numai din produse temperatura camerei, așa că asigurați-vă că scoateți în avans tot ce aveți nevoie din frigider.
Nu încălcați ordinea de depunere a produselor: mai întâi se bat oul cu sare, zahăr, muștar, apoi se toarnă proaspăt stors. suc de lămâie si adauga ulei la sfarsit.
Ulei vegetal se adauga intotdeauna in portii mici si doar intr-un amestec de oua bine batut, apoi maioneza nu se va delamina.

Densitatea maionezei nu depinde de numărul de ouă, ci de cât ulei vegetal ai turnat în ea. Cu cât adaugi mai mult ulei, cu atât mai gros va ajunge sosul. Dacă „exagerat” și maioneza s-a dovedit a fi prea densă, poate fi diluată cu 2-3 lingurițe de apă fiartă.

Ingrediente

ou de pui selectat 1 buc.
muștar de masă 1 linguriță
zahăr 1 linguriță incomplet
sare de masă 1/3 linguriță
suc de lamaie 1 lingura. l.
ulei vegetal rafinat 200 ml

Cum se face maioneza cu un blender acasă

Produsele trebuie să fie calde, la temperatura camerei. Spal un ou mare cu apa calduta si sapun pentru a elimina riscul de infectie cu salmonela. Îl introduc în vasul blenderului (sau într-un alt recipient îngust și înalt).
Adaug sare si zahar. Sarea va avea nevoie de 1 praf mare, zahăr - 1 linguriță incompletă.
Am pus muștar gata făcut dintr-un borcan - adaug 1 linguriță cu o lamă. Dacă gătiți pentru prima dată, atunci puneți mai întâi 0,5 linguri, mai ales dacă muștarul este tare, iar restul îl puteți adăuga chiar la sfârșitul gătitului, ajustându-vă după bunul plac.
Asez submersibilul in vas astfel incat blenderul sa se sprijine corect pe fund. Pentru ce? Când bate, va „trage” în jos întregul amestec de sus, transformându-l într-o emulsie omogenă.
Incep sa bat amestecul la viteza mica. Toate componentele se vor combina, se formează o spumă blândă.
Adaug suc de lamaie (sau otet, dar in cantitate mai mica). Puteți stoarce lămâia direct în bol, cu condiția să nu fie semințe în ea. Bate din nou la viteza mica pentru a combina sucul de lamaie cu restul ingredientelor.
După cum puteți vedea în fotografie, cantitatea de spumă va crește, acoperind aproape întregul picior al blenderului. Deci, puteți adăuga deja treptat ulei vegetal.
Puțin câte puțin, literalmente 1 lingură, turnez uleiul, fără să încetez să lucrez cu blenderul. De îndată ce o porție de unt s-a combinat cu amestecul de ouă bătute, îl adaug pe următorul și tot așa până se îngroașă sosul - în general, procesul nu va dura mai mult de 2 minute.
Transferam sosul finit într-un sos sau într-un borcan curat cu capac. Înainte de servire, este indicat să puneți maioneza la frigider pentru a se răci, după care poate fi folosită în scopul pentru care a fost destinată.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă. maioneză de casă. Se poate gati cu un blender cu tot felul de aditivi: cu usturoi, piper, masline, capere si asa mai departe. Experimentează și vei fi plăcut surprins cât de delicioasă poate fi maioneza de casă. Bucura-te de masa ta!

Sosurile de maioneză au o gamă largă și sunt utilizate pe scară largă în gătit. Iubitorii de capodopere gastronomice le servesc pe masă cu diverse tipuri de feluri de mâncare - carne, legume, primul și al doilea. Salatele sunt asezonate cu sos, iar în meniurile dietetice se folosesc ușoare și nu prea grase. În plus, maioneza este adesea folosită pentru a crea marinate picante pentru pui si porc. În prezent, există multe rețete unice de sosuri care sunt preparate pe baza diverselor alimente. Cum să faci maioneza acasă, pentru salată, sarmale și chiar și o versiune slabă, citește mai jos.

Maioneza clasică se prepară pe bază de alimente naturale, fără adaos de condimente. Are o textură groasă și un gust neobișnuit de plăcut. În combinație cu alte feluri de mâncare, nu le întrerupe gustul, ci dă doar o anumită notă apetisantă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

200 de grame de ulei vegetal;
50 de grame de oțet 9%;
40 de grame de gălbenuș de ou;
un praf de sare si zahar.

În primul rând, gălbenușurile trebuie separate de masa proteică. Adăugați sare și zahăr la gălbenușuri. Ingredientele se bat cu blenderul sau cu mana pana se formeaza o masa alba. Apoi turnați treptat uleiul în cantități mici. La masa batuta se adauga otetul si se bate timp de 10 minute. Se dovedește o masă densă omogenă. Sosul se păstrează într-un recipient bine închis. Se serveste cu bors, sarmale.

Notă! Sosul preparat după orice rețetă trebuie păstrat la frigider. La temperatura camerei, se strică repede.

Gătitul cu ouă de prepeliță

De regulă, ouăle sunt incluse în maioneză conform rețetei clasice. Ei sunt cei care dau o nuanță gălbuie și dau produsului volum, splendoare. Încercați să înlocuiți ouă de găină prepeliţă.

Pentru maioneza pe testiculele de prepeliță veți avea nevoie de:

10 grame de muștar, zahăr, suc de lămâie și mărar uscat;
o jumătate de pahar de ulei rafinat;
½ linguriță sare piper;
6 oua de prepelita.

Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele. Ouăle sunt sparte cu grijă și adăugate în recipientul blenderului. Se adaugă zahăr, sare și toate condimentele necesare. Conținutul trebuie bătut timp de 15 secunde. Apoi adăugați treptat ulei vegetal în porții mici. Creează o consistență elastică pentru bază. În timp, masa se va îngroșa. După ce parcurgeți toți pașii necesari, adăugați suc de lămâie și mărar. Apoi bate totul din nou și transferă într-un recipient.

Maioneza slabă de mazăre acasă

Crupele de mazăre conferă preparatului note de aromă neobișnuite. Vă recomandăm măcar o dată să încercați maioneza preparată într-un mod atât de special. Acest sos este perfect pentru supe piure și salate de legume. Poate fi folosit și în meniul de dietă.

Pentru maioneza cu mazăre, sunt necesare următoarele componente:

100 de grame de fulgi de mazăre;
200 de grame de apă și ulei vegetal;
sare, zahăr - după gust.

Compoziția maionezei slabe este extrem de simplă și, important, se prepară în câteva minute, dacă nu țineți cont de timpul de preparare pentru produsele în sine. Fulgii de mazăre trebuie să fie fierți timp de o jumătate de oră. Amestecul rezultat trebuie zdrobit într-un blender până când se obține o consistență omogenă. Dacă este necesar, puteți adăuga apă. Se toarnă ulei vegetal în orice fel de mâncare și se adaugă piure de mazăre. Se bate toata masa si se adauga condimente. Ar trebui să bate totul din nou pentru câteva minute și sosul de mazăre este gata.

Reteta de branza de vaci

Maioneza trebuie preparată într-un mod ușor neobișnuit - frecare. Gustul sosului de caș este neobișnuit de fraged și ușor. Aceasta reteta este perfecta pentru dressing. salate dietetice, legume usoare si bulion de carne, supe piure.

În primul rând, pregătiți produsele:

200 de grame de brânză de vaci proaspătă;
100 de grame de lapte;
40 de grame de gălbenuș;
o lingură de muștar;
suc de lămâie.

Mai întâi de toate, combinați brânza de vaci, laptele și gălbenușurile. Componentele trebuie măcinate și turnate în porții mici ulei de masline. Apoi adăugați muștar, sare și sucul de lămâie. Masa preparată trebuie frecată printr-o sită fină. Delicatesa de branza de vaci este gata si poate fi consumata.

Important! Pentru gătit, folosiți numai produse proaspete! În caz contrar, ingredientele stricate vor strica atât gustul preparatului final, cât și beneficiile acestuia pentru organism.

Cu otet

Exact acid acetic ajută la îngroșarea consistenței sosului în timpul baterii. Vă sugerăm să încercați cea mai simpla reteta maioneza cu otet.

Pregătiți ingredientele în următoarea cantitate:

2 oua de gaina;
o lingurita de otet balsamic, sare si zahar;
20 de grame de ienibahar;
un pahar cu ulei de floarea soarelui.

Mai întâi trebuie să pregătiți totul ingredientele necesare, așezați pe suprafața de lucru astfel încât să fie la îndemână. Pune ouăle, zahărul și sarea într-un blender. Bateți toate ingredientele pentru câteva minute. Adăugați piper, oțet balsamic în masă și amestecați din nou. Se toarnă în bol în mai multe reprize și se amestecă. Procesul continuă până la transformarea consistenței de smântână. Apoi maioneza este transferată în orice sticlărie. Se pune la loc rece o jumătate de oră.

Fara oua in lapte

Preparată după această rețetă, maioneza nu va fi atât de groasă pe cât ne-am obișnuit să o vedem. Cu toate acestea, este foarte gustos.

Vei avea nevoie:

o jumătate de pahar de lapte;
300 ml ulei nerafinat;
o lingură de muștar, sare;
50 de grame de suc de lamaie;
orice condimente doriți.

Produsele trebuie așezate pe masă în prealabil, astfel încât să obțină aceeași temperatură a camerei. 40-60 de minute vor fi suficiente. LA recipient separat se toarnă lapte și unt. Trebuie să bateți produsele într-un blender până când se formează o culoare uniformă. Apoi adăugați toate condimentele necesare și bateți din nou. Maioneza este gata de utilizare.

Maioneza vegetariana - reteta pas cu pas

Maioneza este potrivită pentru vegetarieni și pentru persoanele care postesc. De asemenea, va fi un înlocuitor excelent pentru cei care doresc să-și ajusteze meniul pentru a pierde în greutate.

Include:

o linguriță de muștar;
100 de grame de suc de lamaie;
jumătate de pahar de ulei vegetal;
un praf de sare si zahar;
apă.

Elementele principale din rețetă sunt muștarul și uleiul vegetal. Mai întâi trebuie să amestecați muștarul și câteva picături de ulei. Totul se bate bine cu telul, blenderul sau furculita. Apoi, în volume mici, adăugați cantitatea rămasă din aceleași ingrediente, fără a opri bătutul. Procedura trebuie repetată de mai multe ori. După ce s-au îngroșat componentele principale, se adaugă sare, zahăr și zeama de lămâie, se bat pentru ultima oară. Masa este foarte groasă și se folosește la dresarea salatelor.

Provence acasă

Provence - maioneză, familiară oricărei gospodine. A fost folosit ca dressing pentru multe salate din cele mai vechi timpuri. Gustul său nu întrerupe alte feluri de mâncare, adăugând în același timp o notă originală preparatului.

Rețeta de maioneză provensală include următoarele produse:

jumătate de pahar de ulei vegetal;
2 gălbenușuri de ou;
o lingură de acid acetic;
1/2 lingurita mustar, sare si zahar.

Pune galbenusurile, sarea, zaharul si mustarul in recipient. Este necesar să bateți toate produsele până când sunt complet dizolvate. Pentru a obține o maioneză groasă, este necesar să turnați uleiul în porții mici, amestecând constant până se formează o masă groasă. Apoi adăugați oțet și bateți încă 2 minute. La maioneza se pot adauga diverse condimente daca se doreste. Dacă consistența este foarte groasă, diluați-o cu apă.

Pe o notă. Sosul preparat cu un blender este mai gros decat cu baterea manuala. În plus, manual procesul va dura mai mult.

maioneza originala cu usturoi

Maioneza picant cu usturoi - ce ar putea fi mai bun pentru a imbogati gustul clătite cu carne, borș ucrainean, bulion de puiși supe piure, clătite cu cartofi, cotlet de pui etc. Câte feluri de mâncare pot fi combinate cu acest sos!

Compoziția maionezei cu usturoi include:

1,5 litri de ulei de măsline;
3 oua;
15 catei de usturoi;
sare, piper macinat si boia dupa gust.

Răsuciți usturoiul printr-o mașină de tocat carne sau o presă specială. Separați gălbenușurile de proteine și frecați sticlărie cu adaos de usturoi. Apoi transferați masa într-un blender și bateți. Adăugați încet uleiul de măsline în timp ce continuați procesul. La final se adauga toate condimentele si se bat. Sosul este cel mai bun plus pentru orice fel de mâncare.

Din brânză

Maioneza cu brânză a fost iubită din cele mai vechi timpuri. Gustul delicat se potrivește bine cu legume proaspeteîn salate, este grozav pentru gătit shawarma de casă, hot dog și hamburgeri, completează delicios preparatele din carne de pasăre. Preferă să-l servească cu diverse garnituri.

Lista componentelor:

un pahar de chipsuri de brânză „rusă” sau „parmezan”;
o jumătate de pahar de ulei de măsline;
50 de grame de suc de lamaie;
1/2 lingurita mustar, sare si piper macinat.

Într-un bol de sticlă, amestecați brânza tocată mărunt, untul, sucul de lămâie și condimentele. Toate ingredientele se bat într-un blender până când se obține o uniformitate netedă. Înainte de servire, produsul finit este răcit. Se servesc in sosuri, stropite cu marar tocat foarte marunt.

Doar bucătarii cu experiență știu să facă maioneza acasă. La urma urmei, gospodinele obișnuite nu au nevoie să gătească așa ceva sos parfumat pe cont propriu. Acest lucru se datorează faptului că astăzi poate fi găsit nu numai în supermarketurile mari, ci și în magazinele mici. Cu toate acestea, trebuie menționat că prepararea maionezei acasă nu necesită mult timp. În acest sens, bucătarii cu experiență recomandă să-l faci singur, mai degrabă decât să achiziționezi un produs gata preparat cu aromă.

Informatii generale

Înainte de a vorbi despre cum să faceți maioneza acasă, ar trebui să spuneți ce este un astfel de ingredient în general și pentru ce este.

Maioneza este poate cel mai popular sos care se adaugă aproape în orice fel de mâncare. Acest ingredient a venit în țara noastră din Europa, și mai exact din Franța. Pe vremuri, se consuma doar proaspăt preparat. Dar, datorită popularității sale în creștere rapidă, a fost recoltat în curând pentru utilizare ulterioară. Acum maioneza se vinde în toate magazinele.

Cum se face maioneză de casă?

Pregătirea singur a sosului menționat nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cumpărați ingredientele potrivite și apoi să le procesați cu atenție.

Deci, înainte de a face maioneza acasă, ar trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

ouă mari de sat - 7 buc.;
ulei rafinat de floarea soarelui - 800 ml;
muștar gata preparat - 20 g;
oțet de masă 3% - 150 ml;
nisip de zahăr - aproximativ 20 g;
sare de mare fină - aproximativ 15-20 g (după gust).

Prepararea ingredientelor

Prepararea maionezei vă poate dura între 30 și 60 de minute. Și înainte de a începe să amestecați toate ingredientele, ar trebui să procesați cu atenție toate produsele. Pentru a face acest lucru, trebuie să spargeți ouăle de pui și să separați albușurile și gălbenușurile în diferite feluri de mâncare. Mai mult, nu avem nevoie de prima componentă, așa că poate fi congelată în siguranță, iar apoi folosită pentru a pregăti orice aluat. În ceea ce privește gălbenușurile, se recomandă să le lași la temperatura camerei, astfel încât să fie complet calde. Dar uleiul rafinat de floarea soarelui ar trebui, dimpotrivă, să fie ușor răcit în frigider.

Amestecarea ingredientelor

Cum să faci maioneza acasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un bol emailat sau din plastic, să puneți gălbenușuri calde în el și apoi să adăugați muștar și fin. sare de mare. După ce amestecați bine ingredientele cu o spatulă de lemn, acestea trebuie adăugate încet pre-răcit (la o temperatură de 12-15 grade) rafinate. ulei de floarea soarelui. În același timp, grăsimea vegetală trebuie să fie bine emulsionată, adică ruptă în bile mici, care vor fi distribuite uniform peste gălbenușuri.

În urma unor astfel de acțiuni, ar trebui să obțineți un sos destul de gros și aromat, care se lipește bine de o lingură. Ar trebui adăugat zahăr la el și otet de masa. În continuare, maioneza trebuie amestecată din nou bine până la omogenizare.

Caracteristicile procesului de gătit

De remarcat mai ales că maioneza în blender se gătește mult mai repede, dar se dovedește mult mai gustoasă. Dar dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci toate componentele pot fi biciuite manual.

După introducerea oțetului de masă cu procent scăzut, maioneza devine mult mai subțire. Mai mult, devine alb. Dacă nu vrei să folosești asta produs picant, atunci poate fi înlocuit destul de ușor cu suc de lămâie proaspăt stors sau acid citric. Este indicat să păstrați maioneza de casă gata preparată în vase de porțelan sau emailate doar la frigider.

Cum se folosește maioneza la gătit?

După cum puteți vedea, pentru a face maioneza acasă, nu este nevoie să cumpărați produse scumpe și ciudate. Mai mult, pentru a obține un sos delicios și parfumat, ar trebui să dedicați doar câteva minute de timp liber acestei afaceri culinare.

După ce maioneza este complet gata, poate fi folosită în timpul creării oricăror produse. Așadar, un produs de casă este adesea folosit pentru a pregăti diverse salate, feluri secundare și chiar produse de patiserie. La urma urmei, maioneza adăugată în aluat îl face foarte moale, liber, suculent și incredibil de gustos. Încearcă și vei vedea singur.

Gătitul maionezei de casă cu conținut scăzut de grăsimi: rețetă cu fotografie

Acei gurmanzi care isi monitorizeaza cu atentie silueta isi pot prepara maioneza usoara. De regulă, conținutul de grăsime al unui astfel de produs de casă nu depășește 50%.

Deci, o rețetă simplă de maioneză implică utilizarea următoarelor componente:

apă potabilă rece - 3 pahare;
ouă mari de sat - 2 buc.;
mustar finit - aproximativ 4 linguri de desert;
ulei vegetal rafinat - aproximativ 1 litru;
oțet de masă 3% - 3 linguri mari;
făină de grâu - 4 linguri mari;
zahăr granulat fin - 4 linguri mari;
sare fină de masă sau sare iodată - 2 linguri de desert.

Procesul de preparare a sosului aromat

Se prepară maioneza destul de ușor, al cărei conținut de calorii nu depășește 300 de unități energetice. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă în vas, adăugați-o făină de grâu apoi amestecați bine până la omogenizare. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un amestec a cărui consistență este destul de asemănătoare cu smântâna groasă.

Apoi, trebuie să puneți apa rămasă pe foc și să o aduceți la fierbere. Apoi este necesar să turnați amestecul de făină într-un vas fierbinte și, amestecând regulat, să gătiți un fel de jeleu. Masa groasă rezultată trebuie răcită la temperatura camerei, adăugați ouă de pui bătute, precum și sare, muștar gata preparat, zahăr granulat și oțet de masă. Toate ingredientele trebuie bătute bine cu un mixer până la omogenizare.

În concluzie, în amestecul rezultat, trebuie să amestecați cu atenție, continuu, să turnați orice ulei vegetal (de exemplu, porumb, floarea soarelui sau asortat) într-un flux subțire. După baterea componentelor până la o consistență omogenă, acestea trebuie puse într-un vas emailat sau ceramic, sigilat cu un capac și introduse la frigider. După câteva ore, maioneza răcită poate fi consumată în siguranță sub formă de sos parfumat și foarte gustos.

Caracteristici de a face maioneză acasă

În maioneză „Provencal” gătit acasă poti adauga diverse ingrediente. Acest lucru va oferi sosului dvs. nu numai savuros și gust original dar și aspect frumos. Deci, usturoiul tocat adăugat la produsul finit este combinat în mod ideal cu preparate din carneși pâine prăjită crocantă. Dacă sosul de casă este preparat special pentru pește sau fructe de mare, atunci puteți adăuga în plus coaja de lămâie rasă pe o răzătoare mică. Dacă intenționați să-l umpleți cu legume tocate, atunci este indicat să adăugați brânză rasă fin sau măsline tocate.

Reteta usoara si rapida de maioneza de casa

Maioneza „Provencal” este, poate, cel mai preferat sos nu numai pentru locuitorii statului nostru, ci și pentru alte țări. Pentru a nu cumpăra un astfel de produs într-un magazin, ar trebui să îl faceți singur. Pentru asta avem nevoie de:

ou de pui de tara - 1 buc.;
nisip de zahăr - o lingură de desert;
otet de masa 3% - lingura de desert;
ulei rafinat de floarea soarelui - aproximativ 200 ml;
sare de mare fină - aproximativ 1 g;
condimente, sau mai degrabă ienibahar, busuioc măcinat și uscat - se adaugă după gust.

Pregătiți-vă maioneza acasă

Înainte de a începe să pregătiți un astfel de sos, trebuie mai întâi să scoateți toate produsele, cu excepția uleiului, din compartimentul frigiderului. După ce au aceeași temperatură, trebuie să începeți să le amestecați. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un bol adânc de blender, apoi să spargeți un ou mare în el, să adăugați sare de mare fină, zahăr și ienibahar. După ce se bate ingredientele la viteză medie, acestea trebuie turnate în ulei rafinat de floarea soarelui într-un jet subțire. La sfârșitul acestei proceduri, maioneza de casă ar trebui să se îngroașe vizibil. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie adăugată o cantitate mică de grăsime vegetală răcită (aproximativ 30-50 g).

După ce sosul se îngroașă, trebuie să turnați puțin oțet de masă în el. În acest caz, maioneza ar trebui să capete o nuanță deschisă, iar gustul să devină puțin acrișor, adică să nu fie la fel de fadă ca untul. Ca rezultat al amestecării minuțioase a tuturor componentelor cu un blender, ar trebui să obțineți maioneza clasică provensală. Dacă doriți să faceți un sos mai aromat și mai bogat, atunci la toate ingredientele de mai sus trebuie adăugată o cantitate mică de muștar gata preparat.

Apropo, dacă nu aveți un blender, puteți folosi un tel obișnuit, un mixer sau un robot de bucătărie pentru a face maioneză de casă.

Beneficiile și daunele maionezei de casă și de depozit

Când cumpărați maioneză într-un magazin, trebuie să vă amintiți că, pentru a păstra produsul, producătorii îi adaugă adesea diverși aditivi și arome. În acest sens, pentru a obține un sos mai sănătos și mai sigur pentru sănătate, este recomandat să-l faci singur. La urma urmei, așa produs naturalîmbogățit cu vitaminele B, A și E, precum și cu PP. În plus, maioneza de casă conține o cantitate mare de compuși utili, și anume colină, calciu, magneziu, sodiu, fier și fosfor. Cu toate acestea, trebuie menționat că nu este recomandat să folosiți un astfel de sos în fiecare zi și în cantități mari. La urma urmei, este destul de bogat în calorii, ceea ce poate afecta negativ silueta ta sofisticată. În plus, oțet de masă inclus în maioneză, acid de lamaie iar muștarul afectează negativ mucoasa gastrică. Cu privire la sos de magazin sau sosul preparat acasa este de nedorit pentru cei care au probleme cu tractul digestiv.

Dintre sosurile folosite la diverse preparate, pe primul loc o ocupa maioneza noastra preferata. Ei îl conduc salate de legumeși asortate, puneți primele feluri, coaceți carnea și peștele în ea, marinați kebaburile și cotletele. Sos potrivit pentru ciuperci și este, de asemenea, o componentă importantă a coacerii. De aceea industria alimentară produce o gamă diversă a acestui produs popular. Cu toate acestea, îl puteți face și acasă. Cum mai exact, vom discuta acum.

Cea mai simplă opțiune

Cum să-l faci gustos? Procesul necesită destul de mult timp, dar merită, crede-mă! Setul de produse este următorul: ulei vegetal, ouă, oțet, sare. Pentru fiecare jumătate de pahar de ulei, 1 gălbenuș de ou și o lingură de oțet este nevoie de puțin zahăr pudră. Sarea se ia dupa gust.

Cum se face aceasta reteta? Turnați gălbenușurile într-un vas sau o cană de faianță, sare. Luați un tel sau o spatulă și amestecați bine. Bateți câteva. Apoi adăugați treptat ulei (floarea soarelui sau măsline), amestecând în tot acest timp bine cu masa de gălbenușuri. Nu utilizați mai mult de 1 linguriță o dată. Când amestecul rezultat devine omogen, gros, este rândul oțetului. Completați-l și amestecați din nou. Dacă sosul este prea gros, s-ar putea să vă întrebați cum să faceți maioneza de casă mai subțire. Doar adăugați puțin cald apa fiarta(aproximativ o lingura).

Câteva îmbunătățiri

Fiecare are gusturi diferite, iar unii preferă preparatele proaspete, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt mai tăioase. Dacă a doua opțiune vi se potrivește, procedați după cum urmează. Cand se pun galbenusurile intr-un bol si sare, se pune jumatate de lingura (ceai) de mustar gata preparat. Se amestecă și abia apoi se toarnă uleiul.

cum se face maioneză de casă culoare aprinsa? Adăugați puțină pudră de turmeric. Și pentru un miros pronunțat - ghimbir măcinat. Ai grijă doar să nu exagerezi! Raportul ingredientelor: ulei vegetal - 68%, gălbenușuri proaspete - 10%, muștar - 6,7%, zahăr - aproximativ 2,3%, 5% oțet - 11% și aproximativ 2% condimente.

Mixer sau mâini?

Desigur, atunci când se face maioneză de casă, biciuirea componentelor sale cu un mixer este mult mai convenabilă și mai rapidă. Sau un tel. Este mai dificil să lucrezi cu o furculiță obișnuită. Și mâinile obosesc, iar masa alimentară nu este atât de omogenă. Pentru a pregăti maioneza cu un mixer de casă, urmați următoarea procedură: mai întâi, se pornesc viteze mici și apoi, pe măsură ce se formează spumă (se ia întregul ou), acestea cresc. Când începeți să adăugați ulei, porniți dispozitivul la maximum. Și deși gurmanzii cred că un cu adevărat delicios de casă maioneza slaba poate fi scuturat doar cu mâna aparate de bucatarie face viața mai ușoară proprietarilor de case!

reteta de maioneza frantuzeasca

Acest tip de sos, ca multe alte delicii culinare, a venit la noi din Franța - o țară în care le place să mănânce mâncare delicioasă și știu multe despre asta. Așa că rețetele au venit cu o varietate, una mai bună decât alta. De exemplu, ei sugerează să încercați să faceți maioneză slabă de casă astfel: luați un gălbenuș de pui proaspăt (folosește proteina pentru o altă masă), 250 g de ulei (vegetal, iar francezii, desigur, au ulei de măsline), o treime din o lingura de otet si aceeasi cantitate de sare un praf de piper negru iute. Da, veți avea nevoie de cea mai fină măcinare a sării, gradul Extra.

Așadar, turnați gălbenușul într-un castron cu fundul rotund - va fi mai convenabil să-l bateți. Adăugați sare, piper, oțet în ordine. reteta frantuzeasca gătirea maionezei de casă subliniază că acum ar trebui să luați telul și, în același timp, să adăugați ulei în porții foarte mici, literalmente picătură cu picătură. Bateți și dozați până când sosul începe să se îngroașe și să capete o culoare deschisă. Și acum nu fii atent, toarnă uleiul cu îndrăzneală. Sosul tău se va întări corect. Iată o rețetă atât de simplă pentru a face maioneză de casă, au venit francezii!

Pentru ca felul de mâncare să aibă succes 100%, gastronomii vă sfătuiesc să respectați aceste reguli: uleiul trebuie să fie la aceeași temperatură cu gălbenușul - temperatura camerei. Înainte să începi să bati ingredient de ou, lasati sa se incalzeasca putin, daca tocmai l-ati scos din frigider. Pentru a vă face mai gros preparatul în casă, rețeta presupune adăugarea de sare - ea este cea care afectează consistența preparatului. Când sosul iese exact așa cum ați vrut să-l gătiți, astfel încât să nu se subțieze sau, dimpotrivă, să nu se îngroașe, turnați o linguriță de apă clocotită în cratița cu preparat: maioneza, ca să spunem așa, va bere. Nu își va schimba consistența.

maioneza picanta frantuzeasca

Puteți varia nu numai densitatea produsului, ci și gustul acestuia. De aceea există atât de multe mărci de sos. Dacă vorbim despre francezi, atunci le place maioneza de casă din Provence cu diverși aditivi savurosi. De exemplu, acesta minunata reteta. Se prepara pe baza unui sos clasic si include astfel de ingrediente noi: galbenus tare, 2-3 capere de 50-60 g, mustar (o lingurita) si putin marar, precum si patrunjel.

Cum se face maioneza acasă din aceste ingrediente? Se ia doar jumătate din gălbenușul crud, se adaugă jumătate din gălbenușul fiert, frământându-l cu atenție cu o furculiță. Pune muștarul (gata) acolo. Insa se pun in otet mararul si patrunjelul tocate marunt, cornii cu capere. În caz contrar, facem maioneza acasă, așa cum am descris deja.

maioneză usturoi

Și încă un cadou pentru gurmanzi de la francezi veseli. Această rețetă despre cum să faci maioneză de casă este, de asemenea versiunea originala model clasic. Diferă doar în unele componente. În primul rând, în loc de oțet, în vas se pune suc de lămâie proaspăt stors (un citrice este suficient), iar în al doilea rând, 4-5 căței mari de usturoi. Așadar, pregătiți un Provence standard. Otetul, repetam, inlocuim cu suc de lamaie. Într-un mojar, zdrobește cu grijă usturoiul, se adaugă la maioneză când toate celelalte etape ale procesării vasului sunt finalizate. Apropo, pentru a îmbunătăți gustul, includeți în această rețetă un ingredient precum vechea pâine albă, înmuiat în lapte în groal, și bateți-l cu restul ingredientelor.

Rețetele autorului

Puteți învăța cum să vă faceți sosul preferat nu numai din cărți despre delicioase și mancare sanatoasa sau secțiuni speciale ale revistelor pentru femei. Există multe programe interesante pe teme gastronomice pe canalele TV. Celebra Julia Vysotskaya ia adesea parte la ele - expert recunoscutîn artele culinare. Jurnalista a povestit în repetate rânduri cum pregătește maioneza de casă. Rețeta lui Vysotskaya se bazează pe versiunea standard, desigur, îmbunătățind-o în diferite moduri.

De exemplu, pentru a vă aproviziona cu un borcan de 700 de grame din acest minunat dressing pentru o mie de preparate, așa cum se numește poetic sosul bucătarului, veți avea nevoie de următoarele produse: gălbenușuri - patru bucăți (crude); muștar - o lingură de „Dijon” cu gustul specific bogat; zahăr - două lingurițe (înlocuiește zahăr pudră); putina sare, o jumatate de litru de ulei de floarea soarelui, doua linguri de natural oțet de mere si, daca vrei, doi sau trei catei de usturoi.

Cum să gătești maioneza „de la Vysotskaya”

În prima etapă, aveți grijă de usturoi: curățați-l de coajă, tocați-l cu un cuțit, chiar bateți bucățile cu un stilou. Apoi frecați bine cu sare. Pune usturoiul intr-un bol in care vei bate sosul. Puneți gălbenușuri, zahăr, muștar, turnați o lingură de oțet - unul deocamdată. Toate componentele, după cum sa menționat deja, ar trebui să fie la temperatura camerei, adică nu reci. Puteți bate cu un blender, un mixer sau un tel. Începeți procesul cu prima picătură de ulei - turnați-l puțin câte puțin.

Când jumătate din volum (aproximativ 250 g) este în maioneză, adăugați o a doua lingură de oțet. Apoi adăugați mai mult ulei. Când ați terminat de bătut sosul, transferați-l într-un borcan uscat, sterilizat, acoperiți cu un capac de nailon și păstrați-l la frigider. Perioada de valabilitate a produsului este de o săptămână și jumătate. Astfel, pentru orice sarbatoare, poti oricand sa faci aprovizionare cu dressinguri pentru toate salatele propuse - de la salata ruseasca la... pana la cele pe care te gandesti sa le gatesti!

La întrebarea deja tradițională despre cum să bată maioneza acasă, cu un blender sau cu mâinile, Vysotskaya răspunde întotdeauna fără echivoc: cu un tel, folosindu-și propria forță! Apoi, după cum crede ea, produsul se dovedește a fi o consistență delicată, aerisită și mai groasă.

Principalul lucru este că recipientul în care este gătit produsul nu este prea lat, ci înalt, iar telul este suficient de mic în diametru pentru a se încadra cu ușurință în el. Puteți adăuga diverse condimente, condimente, ierburi la sos, afectându-i culoarea, aroma, gustul. Dar nu exagera experimentând!

Ce altceva util le sfătuiește Julia gospodinelor care fac evocare la aragaz: dacă brusc, în timpul procesului de gătire, maioneza ta s-a ondulat când i s-a adăugat oțet, nu te grăbi să gemeți și să turnați produsul afară. Doar turnați un alt gălbenuș într-un alt castron și începeți să adăugați picătură cu picătură sosul eșuat. Bateți, apoi turnați uleiul și terminați ca de obicei. Vasul va iesi exact!

Alchimie culinară: maioneză de roșii

Când am descris vechile clasice bune în diferitele sale versiuni, este timpul să trecem prin cele mai reușite experimente. Vă sfătuim să creați o maioneză „ceva”. De exemplu, sos cu pasta de rosii (este potrivit si ketchup-ul). Ingrediente: sos de casa gata preparat - 250 g, rosii - o lingura si jumatate, zahar si sare - dupa gust, un praf de ardei rosu macinat. Și puțină apă caldă fiartă, literalmente o lingură sau două. Dizolvați bine roșia în ea (apropo, o puteți înlocui, cu excepția ketchup-ului, care trebuie, de asemenea, diluat puțin cu apă, suc de roșii cu pulpă!). Adăugați zahăr, sare, piper. Adăugați acest aditiv la maioneza finită și amestecați din nou pentru a obține o emulsie omogenă. Da, ar fi frumos să combinați toată această splendoare alimentară cu pentru mai mult aromă apetisantă benzinărie.

Alchimie culinară: maioneză cu lapte

Da, se întâmplă și asta. În locul oului se adaugă ingredientul lactat. Înlocuirea nu afectează gradul de densitate, iar sosul în sine se bizuie de minune. Pentru a vă asigura de acest lucru în practică, luați lapte proaspăt cu un conținut de grăsime de 2,5 la sută - 150 g; ulei vegetal - 300 g; muștar (gata făcut, cumpărat din magazin) - 1-1,5 masă. linguri și o lingură de suc de lămâie. Desigur, nu uitați de sare și zahăr - aceste componente sunt puse la gust.

Ce secretul principal aceasta reteta? Produse (temperatura camerei, aceasta este legea gătitului, oricine trebuie bătut doar cu un blender. Se toarnă laptele în bol, se adaugă untul și se procesează până se obține o masă uleioasă netedă. Apoi se adaugă ingredientele rămase și se bat până la fiert complet. Sosul ar trebui să aibă densitatea și uniformitatea dorite.În gust, nu este în niciun caz inferior maionezei pe ouă, desigur, dacă ați făcut totul bine.

Alchimie culinară: Maioneză cu caș

Iată o altă rețetă minune despre cum să faci maioneza de casă, care a fost inventată în urma experimentelor culinare. Potrivit celor care l-au făcut sau au gustat, are un gust uimitor. Este așa, vedeți singuri pregătind astfel sos neobișnuit. Ce ai nevoie pentru ea: natural, brânză de vaci (o jumătate de kilogram). Luați diete sau cu conținut scăzut de grăsimi. Apoi 100 g de lapte proaspăt și ulei de floarea soarelui - două linguri. Puneți câtă sare și muștar credeți de cuviință. Dar ca condimente, vei avea nevoie de boia macinata si coriandru (un praf din fiecare componenta). Intr-un bol sau castron (blender, mixer), pune branza de vaci. Vă rugăm să rețineți: dacă este uscat, este mai bine să treceți printr-o mașină de tocat carne sau să ștergeți printr-o sită. Se toarnă lapte (cu brânză de vaci tare, se ia puțin mai mult decât norma indicată), unt, se adaugă sare, muștar, condimente. Și bate până obții chiar maioneza pentru care ai evocat peste toate aceste produse!

Pentru a face maioneză de casă in acest fel, vom avea nevoie mai intai de un blender de imersie, nu va functiona cu un mixer simplu. Și, de asemenea, următoarele Ingrediente:

150 ml ulei vegetal rafinat
1 ou proaspat
1 lingura muştar picant obişnuit
1/2 linguriță Sahara
un praf de sare (nu mai mult de 1/4 lingurita)
1 art. l. suc de lămâie
condimente după dorință (de exemplu, piper, usturoi, ierburi, ierburi uscate măcinate, brânză - totul trebuie tocat fin)

Gatit:

Vă voi spune despre condițiile necesare pentru gătit fericit maioneză de casă. Produsele trebuie să fie proaspete și la temperatura camerei. Daca iau un ou de la frigider il incalzesc intr-un pahar de apa calda, dupa ce l-am spalat bine cu sifon.

După cum am menționat deja, pentru a face maioneză de casă cu aceasta într-un mod simplu avem nevoie de un blender de imersie cu un pahar înalt. Poate fi și biciuit Borcan de sticlă cu condiția să fie îngustă, nu mai lată decât fundul blenderului.

Așadar, într-un pahar de blender, amestecați sarea, zahărul și sucul de lămâie. Nu am folosit încă blenderul de imersie. Se toarnă 150 ml de ulei vegetal și se pune 1 linguriță. muştar obişnuit. Atâta timp cât nu amestecăm nimic. Uleiul vegetal poate fi de măsline, de floarea soarelui sau de porumb.

Va sfatuiesc sa luati ulei pentru maioneza de casa absolut inodor si fara gust, in sos gata toate nuanțele gustative se simt foarte mult. De exemplu, dacă luați ulei de măsline pentru salată nerafinat, atunci maioneza va fi cu siguranță amară. Prin urmare, sfatul este să folosești ulei rafinat și să fii sigur că îl gustați înainte de a face maioneză.

Acum spargeți cu grijă oul într-un pahar, încercând să nu deteriorați gălbenușul.

Coborâm blenderul în pahar, acoperind gălbenușul cu cana de jos și apăsăm blenderul pe fundul paharului.

Pornim blenderul la cea mai mare putere timp de 10-15 secunde si observam cum maioneza incepe sa se invarte de jos. Dacă ați făcut totul corect, atunci vedem următoarea imagine:

Dacă dintr-un motiv oarecare maioneza nu vrea să se transforme imediat într-o masă omogenă, încercați, mișcând cu grijă blenderul, bateți încă 10-15 secunde. Totul ar trebui să meargă.

Există o altă modalitate de a îmbunătăți situația - spargeți un alt gălbenuș într-un pahar, fără proteine, apăsați-l până la fund și bateți din nou. Dar de obicei totul merge prima dată, dacă sunt îndeplinite toate condițiile pe care le-am menționat deja.

Gustam de sare, adaugam sare dupa gust si, daca se doreste, adaugam condimente, dupa care mai batem putin.

Folosind o spatulă de silicon, transferăm maioneza finită într-un borcan. Folosirea unei spatule de silicon este foarte convenabilă pentru că curăță aproape complet pereții vaselor, indiferent de ce ai schimba - maioneză sau aluat. Vedeți singur - sticla este aproape curată:

Maioneza de casa in blender se dovedeste a fi foarte gustoasa, groasa, cu o textura placuta cremoasa si o suprafata lucioasa. Există întotdeauna tentația de a o întinde pe o crustă proaspătă și de a o mânca, în ciuda conținutului de calorii.

Densitatea maionezei depinde de cantitatea de ulei, cu cât mai mult ulei, cu atât mai groasă este maioneza, o relație atât de neobișnuită. Cantitatea de ingrediente indicata in reteta este optima, densitatea maionezei este grozava pentru sosirea salatelor. Dacă este încă groasă, se diluează cu o cantitate mică de apă rece fiartă.

Și totul ar fi bine - maioneza de casă este delicioasă, sănătoasă, fără aditivi nocivi, se gătește rapid, dar totuși ar fi necinstit dacă nu vorbesc despre micile sale deficiențe. În primul rând, o perioadă scurtă de valabilitate, 2-3 zile, și, în al doilea rând, nu este potrivit pentru coacere, atunci când este încălzit, începe să se delamineze în ulei și alte componente. Dar, în general, aceasta este o prostie și sunt sigur că, după ce ai pregătit o dată maioneză de casă într-un blender, nu vei dori să mănânci cu nicio altă maioneză.

Asta e tot pentru azi. Succes tuturor și să aveți o stare de vacanță bună!

Gătește întotdeauna cu plăcere!