Care este diferența dintre oțetul de orez și oțetul de masă. Cum se înlocuiește oțetul de sushi

27.09.2019

În acest moment, în orice cafenea din Rusia, veți găsi cu siguranță un astfel de fel de mâncare precum rulourile și sushi. Și, probabil, sunteți conștient de faptul că principalul ingredient al acestei delicatese este orezul. Voi încerca să răspund la întrebări precum „ Care este enigma oțetului de orez?" și ""
În primul rând, este un orez sushi special. Are proprietăți specifice, conține o mulțime de vitamine și nutrienți. Dar chiar și toate aceste calități nu-l pot ajuta să devină atât de gustos.
În al doilea rând, pentru a face orezul atât de dorit, acesta este amestecat cu un amestec special. Nu este nimic complicat în el și constă din oțet de orez pentru sushi, zahăr și sare.
În al treilea rând, este metoda de preparare și utilizarea numai a obiectelor din lemn în procesul de gătit.
Deci, ce să faci cu oțetul de orez în timp ce faci rulouri și sushi? Este simplu, luați 4 linguri de oțet de orez, 1,5 linguri de zahăr și 1 linguriță de sare. Se amestecă și se obține un amestec care trebuie amestecat cu orez, doar se presară și se amestecă.
Pentru mai multe informații despre prepararea orezului pentru rulouri și sushi, citiți acest lucru.

Otet de orez este un condiment tradițional japonez. Este foarte dificil să-l cumperi. Produsul este fabricat dintr-o calitate specială lipicioasă, poate fi alb, roșu, negru. Oțetul de orez este adesea servit cu sushi. Anterior, totul era mult mai complicat: au luat o bucată de pește, i-au adăugat orez și au sărat totul. Peștele a secretat anumite enzime, iar orezul - acidul lactic, au încercat să păstreze un astfel de produs. În zilele noastre, tehnologia de preparare a sushi a fost simplificată deoarece folosește oțet de orez. Cum este util produsul? Cum se folosește corect?

Tipuri de oțet de orez

alb

Produs ușor, nu foarte saturat, poate fi adăugat la diverse aperitive, salate. Pentru a obține un astfel de oțet, încearcă să-l folosească soiuri moi orez (lipicios). Bucătarii japonezi apreciază acest produs, este un ingredient în multe feluri de mâncare.

roșu

Pentru prepararea acestui produs, se folosește o anumită varietate de orez, care este prelucrată în mod necesar cu drojdie roșie. Produsul are un gust neobișnuit dulce-acrișor, se potrivește cu diverse fructe de mare, tăiței, poate fi adăugat la sosuri, sosuri.

Negru

Un produs bogat, cu o consistență groasă. Este adesea folosit ca condiment pentru carne în timpul fierberii și prăjirii. Japonezii îl servesc cu fructe de mare, tăiței.

O varietate de oțet de orez este folosită ca marinată pentru a adăuga aromă vasului. Principalul lucru nu este să vă lăsați purtați cu produsul, adăugați-l la fel de mult cât este nevoie de rețetă. Pentru a utiliza produsul sub formă de condiment, este suficient să puneți oțet alb (2 linguri) sau roșu, negru (nu mai mult de o lingură).

Caracteristici benefice

În Japonia, oțetul de orez este numit „su” și este foarte apreciat. Popular nu numai din cauza gust original dar și componente utile care sunt conținute în acesta.

Produsul include:

Aminoacizi, sprijinirea metabolismului.
Calciu care este esențial pentru întărirea și protejarea oaselor.
Potasiu reglează echilibrul apă-sare.
Fosfor- componenta principală necesară menținerii diferitelor procese din organism.

Spre deosebire de alte tipuri de oțet, orezul are asemenea caracteristici benefice:

Nu afectează mucoasa gastrică, poate fi utilizat pentru ulcer, gastrită.
Conținutul caloric al alimentelor este redus.
Procesul digestiv se îmbunătățește, prin urmare este inclus în diferite diete.
Bogat în diverși aminoacizi care previn oxidarea, prelungind astfel tinerețea.
Previne blocajul vascular, elimină colesterolul dăunător din organism.

În China, oțetul de orez negru este folosit pentru a combate obezitatea. Se crede că este mai eficient decât oricare altul. Pentru a scăpa de kilogramele în plus, înainte de a mânca, trebuie să folosiți o lingură de oțet negru.

Dăuna

Nu toată lumea face un produs de calitate, așa că este dificil să cumperi oțet de orez, care are proprietăți benefice. Când oțetul este gătit, toți aminoacizii valoroși sunt neutralizați. Prin urmare, este atât de important să fiți atenți la ceea ce conține produsul, în ce țară este fabricat. Un produs valoros este fabricat din orez nerafinat, la care nu se adaugă componente chimice. Dar în surogat există aditivi sintetici solizi.

Prejudiciile oțetului de orez se datorează în principal faptului că mulți oameni îl contrafac. Diabeticilor nu li se recomandă utilizarea acestui produs, cel mai bine este să-l înlocuiți cu vin, masă, deși gustul felului de mâncare nu va fi atât de rafinat. Dacă alte tipuri de oțet trebuie diluate cu apă, orezul este utilizat în forma sa pură.

Gătit acasă

Deși este destul de dificil să faci un astfel de produs acasă, poți încerca totuși să folosești această rețetă:

Cumpărați orez de calitate.
Luați 300 de grame și clătiți sub apă rece.
Așezați orezul într-un vas de sticlă.
Se toarnă 1,5 litri de apă.
Se pune într-un loc cald timp de 5 ore.
Se pune la rece câteva zile (îl puteți pune la frigider).
Orezul se strecoară, zahărul (kilogramul) se pune în lichid.
Totul este agitat și gătit timp de o jumătate de oră.
După răcire, se toarnă lichidul într-un borcan, se pune drojdie (o treime dintr-o lingură).
Lăsați agentul să fermenteze o săptămână.
Se toarnă într-un alt vas, se acoperă cu tifon și se așează încă o lună.
La final, produsul finit este turnat într-un recipient de sticlă.

Rețete delicioase

Salată de varză (95 kcal)

A pregati varza alba(400 grame) + roșie (2 bucăți) + porumb (30 grame) + ulei de masline(2 linguri) + (3 bucăți), puțin piper negru, oțet de orez (0,5 lingurițe). Tocăm varza, adăugăm toate celelalte ingrediente, la final oțet, ulei de măsline, ierburi.

Supă de fasole și orez multicooker (72 kcal)

Fasole albă (pahar) + pui afumat(500 grame) + orez (2 linguri) + morcovi + ceapă + orice ulei vegetal(lingură), oțet de orez (foarte puțin - mai puțin de jumătate de linguriță), sare după gust. Asigurați-vă că urmați această secvență:

Înmuiați fasolea peste noapte.
Se prăjește cu morcovi și ceapă.
Tăiați pulpele de pui afumate.
Adăugați orez.
Umpleți totul cu apă și gătiți în modul „Supă” - 40 de minute.

Interesant! Oțetul de orez este utilizat nu numai în Asia, ci și în produsul de neînlocuit în bucătăria europeană, asiatică, americană, spaniolă. Este un produs versatil care se potrivește oricărei rețete și poate fi înlocuit cu suc de lămâie.

Produsul este utilizat sub forma:

Pansament delicios pentru legume.
Puneți în tocane, supe, sosuri, murături, fripturi.
Principalul conservant, fără de care este imposibil să preparați sushi. Ajută la distrugerea microbilor din peștele crud, face posibilă depozitarea acestuia timp de un an.
Ingredient pentru pești pentru a scăpa de mirosurile neplăcute.

Deci, oțetul de orez este interesant și suficient produs util la care ar trebui să fii atent. Nu îl puteți cumpăra? Gatiti acasa folosind orez de calitate. Deci, cu siguranță veți fi siguri de calitatea produsului.

Când te plictisești cu mesele de zi cu zi și vrei ceva special, nu trebuie să mergi la un restaurant. Acum, pe rafturile magazinelor puteți vedea produse pentru prepararea unei varietăți largi de delicatese, inclusiv bucătăria japoneză. Cu toate acestea, nu este ușor să găsești unul dintre cele mai importante ingrediente. Mâncăruri japoneze- otet de orez. Ce o poate înlocui?

Ar trebui să căutați alternative?

Oțetul de orez este atât rar, cât și destul de scump. Nu este surprinzător faptul că mulți specialiști culinari se gândesc să-l excludă complet din fel de mâncare. Cu toate acestea, această măsură extremă va afecta negativ gustul sushiului sau a rulourilor de casă. La urma urmei, acest tip de pansament este folosit, în principal, nu pentru a face orezul vâscos, așa cum cred mulți (dacă este gătit corect, oricum va fi suficient de lipicios), ci pentru a conferi vasului un gust excepțional. Orezul pentru sushi și rulouri este foarte fad, deoarece este gătit fără a adăuga mirodenii, iar oțetul conține zahăr, sare și vin.

Printre altele, are proprietăți antibacteriene, ceea ce este foarte important atunci când lucrați cu pește crud... Recent, datorită gustului său mai blând și mai sărat în comparație cu alte tipuri de oțeturi, orezul a devenit din ce în ce mai popular în Europa. Se folosește nu numai în vase mancare Asiana, dar și în prepararea sosurilor, sosurilor, marinate pentru carne și chiar adăugate băuturilor răcoritoare.

Ce poate înlocui oțetul de orez în rulouri?

Deoarece nu puteți face fără această benzinărie și este extrem de dificil de găsit în magazine sau doriți să economisiți bani, ce să faceți? Puteți înlocui oțetul de orez cu oțetul obișnuit? Sincer să fiu, este imposibil fără o schimbare de gust. Produsele pure din mere sau din vin vor da rulourilor sau sushi-ului un gust mai acru și înțepător. Dar există încă o alternativă. Dacă adăugați la tipuri diferite oțeturi, zahăr și sare, gustul lor va fi mai aproape de original. Luați în considerare câteva rețete pentru prepararea orezului. Metodologia va fi aceeași, doar componentele vor diferi.

Folosind oțet de mere

oțet de mere - 1 lingură l.;
zahăr granulat - 1 linguriță;
sare - ½ linguriță;
apă fierbinte - 2 linguri. l.

oţet- 4 linguri. l.;
zahăr - 3 linguri. l.;
sare - 1 linguriță

oțet de masă 6% - 50 ml;
sos de soia - 50 ml;
zahăr - 1 lingură. l.

Vin sau oțet de cidru de mere și nori

oțet - 2,5 linguri. l.;
zahăr granulat - 2,5 linguri. l.;
sare - ½ linguriță;
nori - 1 foaie.

Pentru a prepara o soluție de oțet în aceste moduri, trebuie să amestecați toate ingredientele într-un singur recipient și să le așezați pe aragaz. Fără fierbere, încălziți până când zahărul și sarea se dizolvă complet. În cazul nori, algele tocate trebuie adăugate după ce soluția este încălzită și apoi bateți amestecul până la omogenizare. De asemenea, puteți adăuga pulbere uscată la oricare dintre aceste rețete. alge sau coaja de portocale.

Astfel, diferența cu o benzinărie orientală reală va fi aproape imperceptibilă. Se toarnă unul dintre aceste pansamente peste orezul gătit și se amestecă ușor cu o lingură de lemn.

Ce altceva puteți înlocui cu oțet de orez sushi? O opțiune bună va ieși din marinata cu ghimbir: este, de asemenea, dulce și acru și se potrivește bine cu orezul. Sucul de lămâie vă poate ajuta, de asemenea. Luați 2 linguri. l. suc, se adaugă 2 linguri. l. apa caldași dizolvați 1 linguriță în ea. zahăr și ½ linguriță. sare.

Nu merită înlocuit produs din orez balsamic: are un gust înțepător specific care poate copleși gustul masa este gata... De asemenea, nu se recomandă utilizarea a 9% oțet de masă.

Dacă doriți, în principiu, un gust identic, încercați să vă faceți propriul oțet de orez.

O altă rețetă alternativă care vă permite să repetați complet gustul originalului. Este foarte intensiv în muncă și consumă mult timp, dar rezultatul va merita. Nu veți putea face diferența dintre acest oțet de orez și un magazin cumpărat și veți evita și falsurile.

Toate recipientele pentru gătit trebuie să fie din sticlă și trebuie amestecate cu accesorii din lemn.

Ingrediente:

orez alb (de preferință „iasomie”) - 300 g;
drojdie uscată - 1 / 4-1 / 3 linguri. l.;
zahăr - 800 g;
albus de ou.

Pregătire:

Spălați orezul, acoperiți-l cu apă. Insistați 4 ore sub capac.
Păstrați vasele de orez într-un loc răcoros peste noapte.
A doua zi, strecurați-vă prin pânză de brânză pentru a face apa de orez... Se toarnă un pahar de zahăr în el și se amestecă până se dizolvă.
Aburiți soluția (într-o baie de apă) timp de 25 de minute și apoi lăsați-o să se răcească.
Se transferă într-un recipient din sticlă și se adaugă drojdie (1/4 lingură pe litru de lichid).
Se lasă să fermenteze o săptămână.
Se toarnă soluția într-un borcan curat. Legați gâtul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat pentru fermentare.
Oțetul trebuie perfuzat timp de o lună sau două la temperatura camerei după gustul dorit.
Strecurați lichidul ușor tulbure, fierbeți (pentru mai mult depozitare lungă) și sticla.

Ar trebui să faci mai mult de un litru de oțet. Pentru a fi mai transparent, adăugați albușul înainte de ultimul clocot.

Pansamentul de orez de casă va fi aromat, dulce, ușor acru și foarte plăcut la gust. Produsul este mult mai moale și mai delicat decât oțetul de mere sau oțetul alcoolic; în plus, este bogat în aminoacizi.

A câștigat faima în țara noastră datorită popularității crescânde a bucătăriei japoneze. La urma urmei, este acest condiment folosit ca oțet pentru fabricarea orezului, care face parte din rulouri și sushi.

Cu toate acestea, disponibilitatea surselor asiatice nu este omniprezentă în acest moment și pot fi necesare modalități de a înlocui condimentul de peste mări cu ingrediente similare fără a sacrifica proprietățile sale benefice.

Găsirea unei alternative nu este un exercițiu inutil din mai multe motive:

Majoritatea rețetelor „de rezervă” se bazează pe alte soiuri de oțet (etc.), astfel încât organismul poate primi cu ușurință o porțiune din aminoacizii necesari.
Calitățile gustului atunci când înlocuiți un tip cu altul practic nu se modifică, dacă nu depășiți concentrația inițială a soluției. Suburile asiatice sunt moi și neutre, astfel încât puterea ingredientelor alternative nu trebuie să depășească 3% -4%.
Rețetele-înlocuitori, păstrând caracteristicile originalului, adaugă noi note aromatizante și alte componente importante pentru corp la condimente.

Există multe opțiuni interesante mod alternativ gătind acest condiment. Majoritatea sunt ușor de făcut acasă fără costuri financiare serioase.

Ce trebuie înlocuit: rețete din produsele disponibile

Un arsenal de înlocuitori este depozitat în fiecare frigider sau dulap de bucătărie. Aceste produse disponibile în mod obișnuit includ lămâie, sos de soia, oțet, ghimbir etc.

Condiment de mere și oțet de vin

În ciuda numărului mare de înlocuitori, oțetul de orez de casă este în continuare cel mai delicios pentru cunoscătorii bucătăriei asiatice. în grabă", Cumparat.

Este interesant! Producția și utilizarea oțetului de orez au început acum două mii de ani. Contrar credinței populare, patria acestui condiment nu este Japonia, ci China.

Oțetul de orez este un produs neobișnuit și ciudat, care a devenit răspândit în gătit, medicină și industria de frumusețe. Are o istorie bogată de secole și multe opțiuni de înlocuire. Este important ca majoritatea analogilor, împreună cu originalul, să aibă un efect benefic asupra organismului, oferindu-i aminoacizi și alte substanțe la fel de utile.

Condimentul tradițional japonez poate fi înlocuit cu vin, cidru de mere sau oțet de masă preparat conform rețetelor specifice. Vă puteți face cu ușurință propriul oțet de orez, dacă doriți.

Unde se folosește oțetul de orez

Oțetul de orez este utilizat pe scară largă în bucataria japoneza pentru gatit mâncăruri tradiționale- sushi, salate din legume crude, diverse sosuri.
Este bogat în aminoacizi, este capabil să neutralizeze acidul lactic, să leșie sânge și să stimuleze digestia. Condimentul are un gust și o aromă ușor acrișor.

Cum să faci oțet de orez în bucătăria ta

Dacă îți place sushi și îl faci mult, învață cum să-ți faci propriul oțet de orez. Acest lucru va necesita orez cu bob rotund, zahăr și drojdie uscată.

Se toarnă 1 pahar de orez într-un borcan și se toarnă 0,25 litri de apă și se lasă în cameră timp de 4 ore. Mutați piesa de prelucrat în frigider și păstrați-o acolo peste noapte.
Strecurați orezul a doua zi, dar nu strângeți.
Se toarnă lichidul într-un pahar și se adaugă apă caldă deasupra.
Adăugați 4 linguri la soluție. zahăr și se dizolvă amestecând siropul cu o lingură de lemn.
Așezați recipientul cu lichid pe baie de apă... Așteptați să fiarbă apa din baia de apă și țineți vasul cu sirop acolo timp de 20 de minute, apoi scoateți-l.
Se răcește bulionul, se toarnă într-un borcan, se adaugă 1/3 linguriță. drojdia uscată și se amestecă.
Acoperiți borcanul cu pânză de brânză și lăsați-l să fermenteze o săptămână. Nu închideți borcanul cu un capac pentru a permite aerului să curgă liber către bacteriile drojdiei.
După aproximativ o săptămână, procesul de fermentare se va încheia și nu vor mai exista bule în soluție.
Soluția trebuie perfuzată timp de o lună.
Se filtrează soluția și se fierbe. Amestecul ar trebui să fie tulbure, aceasta este culoarea sa normală.
Pentru clarificare, albusul de ou bătut poate fi adăugat la soluție în timpul fierberii și apoi filtrat din nou.
Se toarnă produsul finit într-un recipient din sticlă și se pune la frigider.

Rețete înlocuitoare cu oțet de orez

Pentru a face gustul condimentului cât mai aproape de produsul original, pregătiți-l din mai multe componente conform rețetelor speciale.

Condimentarea otetului de struguri

Oțet de struguri (4 linguri), sare (1 linguriță), zahăr (3 lingurițe), se toarnă într-un recipient mic, se pune pe un foc mic. Se încălzește soluția până când toate componentele sunt dizolvate. Asigurați-vă că amestecul nu fierbe. Nu utilizați oțet de vin în acest scop dacă sunteți alergic la produsele din struguri sau aveți un stomac acid.

Condimentare cu oțet de mere

Veți avea nevoie de 1 lingură. l. oțet de mere, 1 linguriță. zahăr, 0,5 lingurițe. sare și 1,5 linguri. l. apa fierbinte... Se toarnă totul într-un pahar și se amestecă cu o lingură de lemn până când elementele sunt complet dizolvate.

Condiment cu oțet și sos de soia

Se iau 50 ml oțet de masă 6%, 20 g zahăr și 50 ml sos de soia... Se amestecă totul până când zahărul și sarea se dizolvă complet.

Condimentare cu suc de lămâie

Un suc de lămâie diluat corespunzător poate reproduce gustul oțetului de orez. Diferența va fi determinată doar de japonezii nativi.

Se toarnă 2 linguri într-un pahar. apă caldă fiartă, 2 linguri. suc de lămâie, 1 linguriță. zahăr, 0,5 lingurițe. sare. Se amestecă totul până când conținutul este complet dizolvat. Puteți încălzi amestecul, dar nu îl puteți fierbe.

Mulți oameni sunt îngrijorați de asta rețete alternative strica sushi și rulouri. Bucătari cu experiență infirmă această opinie. Ei recomandă să nu exagerați cu cantitatea de condiment, atunci rezultatul va încânta chiar și gurmanzii.