Cum să găsești un nume de marcă pentru uleiul de floarea soarelui. Povestea uleiului vegetal
Ulei de floarea soarelui, ulei de măsline, ulei de soia, ulei de porumb.
Un pic de teorie.
Uleiurile vegetale aparțin grupului de grăsimi comestibile. Acizi grași nesaturați predominanți în uleiurile vegetale afectează cantitatea de colesterol, stimulează oxidarea și excreția acestuia din organism, crește elasticitatea vaselor de sânge, activează enzimele tractului gastro-intestinal, crește rezistența organismului la boli infecțioase și radiații. Valoarea nutritivă uleiuri vegetale datorită conținutului mare de grăsimi (70-80%), a unui grad ridicat de asimilare a acestora, precum și a unui
valoroase pentru organismul uman acizi grași nesaturați și liposolubili vitaminele A, E... Materii prime pentru obtinere
uleiurile vegetale sunt semințele plantelor oleaginoase, soia, fructele unor copaci.
Aportul adecvat de ulei este esențial pentru prevenirea aterosclerozei și a bolilor asociate... Substanțe utile ale uleiului.
Vitamina E, fiind un antioxidant, protejează împotriva bolilor cardiovasculare, susține sistemul imunitar, previne îmbătrânirea și ateroscleroza, afectează funcția sexuală și a glandelor endocrine, precum și activitatea musculară. Promovează asimilarea grăsimilor, vitaminelor A și D, participă la metabolismul proteinelor și carbohidraților. În plus, îmbunătățește memoria deoarece protejează celulele creierului de radicalii liberi.
Toate uleiurile sunt un produs alimentar excelent, au un gust memorabil și deosebit, doar caracteristic fiecărui ulei, proprietăți culinare.
Există două moduri de a obține ulei:
1. Presare - presare mecanică a uleiului din materii prime zdrobite.
Poate fi rece și fierbinte, adică cu preîncălzirea semințelor. Uleiul presat la rece - cel mai util, are un miros pronunțat, dar nu poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp.
2. Extracția – extragerea uleiului din materii prime folosind solvenți organici. Este mai economic deoarece permite recuperarea maximă a uleiului.
Uleiul obținut într-un fel sau altul trebuie filtrat - rezultă țiței. Apoi este hidratat (procesat apa fierbinteși neutralizează). Dupa astfel de operatii se obtine ulei nerafinat.
Uleiul nerafinat are o biodisponibilitate ceva mai scăzută decât crud, dar are o perioadă de valabilitate mai lungă.
Uleiurile sunt separate în funcție de modul în care sunt purificate:
nerafinat- purificat numai de impuritati mecanice, prin filtrare sau decantare.
Acest ulei are o culoare intensa, un gust si un miros pronuntat al semintelor din care a fost obtinut.
Un astfel de ulei poate avea un sediment peste care este permisă o ușoară turbiditate.
Toate componentele biologic active utile sunt păstrate în acest ulei.
Uleiul nerafinat conține lecitină, care îmbunătățește semnificativ activitatea creierului.
Nu se recomanda prajirea in ulei nerafinat, deoarece la temperaturi ridicate se formează în el compuși toxici.
Orice ulei nerafinat se teme de lumina soarelui. Prin urmare, trebuie depozitat într-un dulap departe de sursele de căldură (nu în frigider). Sedimentul natural este permis în uleiurile naturale.
hidratat- ulei purificat cu apa fierbinte (70 de grade), trecut in stare de pulverizare prin ulei incins (60 de grade).
Un astfel de ulei, spre deosebire de uleiul rafinat, are un miros și un gust mai puțin pronunțate, culoare mai puțin intensă, fără turbiditate și sedimente.
rafinat- curățat de impurități mecanice și neutralizat, adică tratament alcalin.
Acest ulei este transparent, fără sedimente, sedimente. Are o culoare de intensitate redusă, dar în același timp un miros și un gust pronunțat.
dezodorizat- tratat cu abur uscat fierbinte la o temperatura de 170-230 de grade in vid.
Uleiul este transparent, fara sedimente, slab la culoare, cu gust si miros slab.
Este principala sursă de acid linolenic și vitamina E.
Depozitați uleiurile vegetale preambalate la o temperatură care să nu depășească 18 grade.
Rafinat 4 luni (excluzând uleiul de soia - 45 de zile), ulei nerafinat - 2 luni.
Tipuri de uleiuri vegetale.
Cei care își amintesc de magazinele anilor optzeci vor atesta că uleiurile vegetale contorizează tipuri diferite s-a schimbat mult de atunci; da, de fapt, iar seria cantitativă a crescut de zece ori.
Mai devreme, pentru a colecta în mod obișnuit bucatarie de acasaîntreaga linie de uleiuri, a fost necesar să treacă bine prin magazinele din capitală și nici măcar asta nu a garantat succesul deplin.
Acum poți găsi aproape orice tip de ulei vegetal, în orice magazin mare.
Cele mai des folosite uleiuri vegetale sunt măsline, floarea soarelui, porumb, soia, rapiță, semințe de in.
Dar există multe tipuri de uleiuri:
unt de arahide
semințe de struguri
cireșe fără sâmburi
unt de nuci (din nuca)
ulei de mustar
ulei de germeni de grau
ulei de cacao
Ulei de cedru
Ulei de cocos
ulei de cânepă
ulei de porumb
ulei de susan
ulei de in
ulei de migdale
ulei de cătină
ulei de masline
ulei de palmier
ulei de floarea soarelui
ulei de rapita
Tărâțe de orez
ulei de camelina
ulei de soia
din seminte de dovleac
Ulei din semințe de bumbac
Pentru a vorbi despre ulei vegetal, vei avea nevoie de mai mult de un volum, așa că va trebui să te oprești asupra unor tipuri de uleiuri cele mai des folosite.
Ulei de floarea soarelui.
Are un gust ridicat și depășește alte uleiuri vegetale în ceea ce privește valoarea nutritivă și digestibilitatea.
Uleiul este utilizat în alimentație direct, precum și la fabricarea conservelor de legume și pește, margarine, maioneză, produse de cofetărie.
Digestibilitatea uleiului de floarea soarelui este de 95-98%.
Cantitatea totală de vitamina E din uleiul de floarea soarelui variază între 440 și 1520 mg/kg. 100 g de unt conțin 99,9 g grăsime și 898/899 kcal.
Aproximativ 25-30g de ulei de floarea soarelui furnizează necesar zilnic un adult în aceste substanţe.
Substanțe utile de ulei normalizează metabolismul colesterolului. Uleiul de floarea soarelui contine de 12 ori mai multa vitamina E decat uleiul de masline.
Beta-carotenul - o sursă de vitamina A - este responsabil pentru creșterea și vederea corpului.
Beta-sisterolul interferează cu absorbția colesterolului în tractul gastrointestinal.
Acid linoleic formează vitamina F, care reglează metabolismul grăsimilor și nivelul colesterolului din sânge, precum și crește elasticitatea vaselor de sânge și imunitatea la diferite boli infecțioase. De asemenea, vitamina F, conținută în uleiul de floarea soarelui, este necesară organismului, deoarece deficiența acesteia afectează negativ membrana mucoasă a tractului gastrointestinal, starea vaselor de sânge.
Rafinat uleiul este bogat în vitaminele E și F.
Nerafinat Uleiul de floarea soarelui, pe lângă culoarea și gustul său pronunțat, este saturat cu substanțe biologic active și vitamine din grupele A și D.
Rafinat deodorizat Uleiul de floarea soarelui nu are același set de vitamine și microelemente ca uleiul de floarea soarelui nerafinat, dar are o serie de avantaje. Este mai potrivit pentru gătit mancare prajita, produse de patiserie, pentru ca nu arde si nu are miros. Este preferat în alimentele dietetice.
Ulei de masline.
40 de grame de ulei de măsline pe zi pot acoperi necesarul zilnic de grăsime al corpului fără a adăuga kilograme în plus!
Uleiul de măsline se caracterizează printr-un conținut ridicat de gliceride de acid oleic (aproximativ 80%) și un conținut scăzut de gliceride de acid linoleic (aproximativ 7%) și de gliceride acide saturate (aproximativ 10%).
Compoziția acizilor grași din ulei poate varia foarte mult în funcție de condițiile climatice. Număr de iod 75-88, punct de curgere de la -2 la -6 ° C.
Uleiul de măsline este absorbit de organism cu aproape 100%.
Uleiul de măsline extravirgin este considerat cel mai bun..
Eticheta spune: Olio d'oliva l'extravergine.
În acest ulei de măsline, aciditatea nu depășește 1%. Cum aciditate mai scăzută ulei de masline, comanda calitate superioara.
Este și mai bine dacă se precizează că uleiul de măsline este presat la rece - spremuta a freddo.
Diferența dintre uleiul de măsline obișnuit și uleiul de măsline extravirgin este că uleiul de măsline extravirgin - Olio d'oliva l'extravergine - se obține exclusiv din fructele culese din pom, iar presarea trebuie făcută în câteva ore, în caz contrar. va fi o aciditate foarte mare a produsului final.
Măslinele căzute la pământ sunt folosite ca materie primă pentru uleiul lampant, care este impropriu alimentar datorită acidității și impurităților foarte mari, de aceea este rafinat în instalații speciale.
Când uleiul a trecut complet prin procesul de rafinare, se adaugă puțin ulei de măsline extravirgin și se mănâncă sub numele - "ulei de masline".
Ulei de calitate inferioară – „pomas” este făcut dintr-un amestec de ulei de semințe de măsline și ulei extravirgin.
Cea mai înaltă calitate este considerată a fi uleiul de măsline grecesc.
Uleiul de măsline nu își îmbunătățește calitatea în timp; cu cât este păstrat mai mult timp, cu atât își pierde mai mult gustul.
Orice mancare de legume asezonat cu ulei de măsline - cocktail antioxidant care păstrează tinerețea.
Polifenolii găsiți în uleiul de măsline sunt într-adevăr antioxidanți puternici.
Antioxidanții inhibă dezvoltarea radicalilor liberi în organism și, prin urmare, previn îmbătrânirea celulară.
Ulei de măsline pozitiv afectează digestia și este o excelentă prevenire a ulcerelor gastrice.
Frunzele și fructele de măslin conțin oleuropeină - o substanță reducerea presiunii.
Sunt cunoscute și antiinflamator proprietățile uleiului de măsline.
Valoarea uleiului de măsline se datorează compoziției sale chimice: este format aproape în întregime din grăsimi mononesaturate, care scad nivelul colesterolului.
Cercetările din ultimii ani au relevat și efectul imunostimulant al acestui produs.
Uleiul de măsline adevărat este destul de ușor de distins de cele contrafăcute.
Este necesar să-l puneți la rece câteva ore.
În ulei natural la frig se formează fulgi albi care la temperatura camerei dispar din nou. Acest lucru se datorează conținutului unui anumit procent de grăsimi solide din uleiul de măsline, care, la răcire, se solidifică și dau acestor incluziuni floculente solide.
Uleiul nu se teme de îngheț - își păstrează pe deplin proprietățile la dezghețare.
Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline la dresarea vaselor, la copt, dar prăjirea în el nu este recomandată.
Ulei de soia.
Uleiul de soia se obține din boabe de soia.
Conținutul mediu de acizi grași din uleiul de soia (în procente): 51-57 linoleic; 23-29 oleic; 4,5-7,3 stearic; 3-6 linolenic; 2,5-6,0 palmitic; 0,9-2,5 arahidic; până la 0,1 hexadecen; 0,1-0,4 miristic.
Uleiul de soia conține o cantitate record de vitamina E1 (tocoferol)... Există 114 mg din această vitamină la 100 g de ulei. În aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui, tocoferolul este de doar 67 mg, în ulei de măsline - 13 mg. În plus, tocoferolul ajută la combaterea stresului, previne bolile cardiovasculare.
Consumul regulat de ulei de soia contribuie la reduce colesterolul din sânge, îmbunătățește metabolismul, întărește sistemul imunitar.
Și acest ulei este de asemenea luat în considerare deținătorul recordului printre alte uleiuri vegetale în ceea ce privește cantitatea de oligoelemente(există mai mult de 30 de ei), conține acizi grași vitali, printre care există destul de mult acid linoleic, inhibarea cresterii celulelor canceroase.
Același fel restabilește proprietățile protectoare și de reținere a umidității pielii, încetinindu-i îmbătrânirea.
Uleiul de soia are o activitate biologică ridicată și este absorbit de organism în proporție de 98%.
Uleiul de soia brut este maro cu o nuanță verzuie, în timp ce uleiul de soia rafinat este galben deschis.
Uleiul de soia cu puritate scăzută are, de regulă, un termen de valabilitate foarte limitat și un gust și un miros destul de neplăcut.
Uleiul bine rafinat este un lichid practic incolor, insipid și inodor, cu o consistență uleioasă specifică.
O componentă valoroasă extrasă din semințele de soia împreună cu uleiul gras este lecitina, care este separată pentru utilizare în industria de cofetărie și farmaceutică.
Sunt folosite în principal ca materii prime pentru producerea margarinei.
Doar uleiul de soia rafinat este potrivit pentru alimente, se foloseste la fel ca si floarea soarelui.
Mai bine pentru a găti legume decât carne.
Folosit mai des în Industria alimentară ca bază pentru maioneză, ca dressing pentru sosuri și pentru producerea uleiului de soia hidrogenat.
Aportul zilnic mediu recomandat de ulei de soia este de 1-2 linguri. linguri (aproximativ 20 g, adică aproximativ 190-200 de calorii).
Ulei de porumb.
Uleiul de porumb este obtinut din germenii de porumb.
De compoziție chimică uleiul de porumb este similar cu uleiul de floarea soarelui.
Conține acizi (în procente): 2,5-4,5 stearic, 8-11 palmitic, 0,1-1,7 miristic, 0,4 arahic, 0,2 lignoceric, 30-49 oleic, 40-56 linoleic, 0,2-1,6 hexadecen.
Punctul de curgere este de la -10 la -20 de grade, numărul de iod este 111-133.
Este de culoare galben auriu, transparent, inodor.
Se crede că uleiul de porumb este cel mai util ulei disponibil și cunoscut nouă.
Uleiul de porumb este bogat in vitaminele E, B1, B2, PP, K3, provitaminele A, care sunt principalii factori care ii determina proprietatile alimentare.
Acizii grași polinesaturați găsiți în uleiul de porumb crește rezistența organismului la boli infecțioase si favoruri eliminarea excesului de colesterol din organism, redă efect antispastic și antiinflamator, îmbunătățește funcția creierului.
Datorită valorii sale nutritive, uleiul de porumb este folosit pentru piele iritată și îmbătrânită prin regenerarea acestuia.
La gătit, uleiul de porumb este deosebit de bun pentru prăjit, tocănit și prăjit., deoarece nu formează substanțe cancerigene, nu face spumă și nu arde.
Este bine sa-l folosesti la prepararea diverselor sosuri, aluat, produse de panificatie.
Datorită proprietăților sale benefice, uleiul de porumb este utilizat pe scară largă în producția de produse dieteticeși mâncare pentru copii.
Știți că Rusia este unul dintre liderii mondiali nu numai în producția de ulei, ci și în producția de ulei de floarea soarelui? Am aflat și eu despre asta cu surprindere. Pentru a afla cum se obține din semințe un produs atât de necesar în gătit, am fost la Voronej, la una dintre cele mai mari fabrici din Rusia pentru producerea uleiului de floarea soarelui.
Astăzi, într-un reportaj special pentru o poveste despre felul în care aurul de floarea-soarelui este stors din semințele de floarea soarelui.
Înainte de povestea principală, vom afla despre istoria apariției uleiului de floarea soarelui.
Potrivit Wikipedia, evoluția floarea soarelui ca plantă cultivată a avut loc în Imperiul Rus și productie industriala asociat cu numele lui Daniil Bokarev. În 1829 a inventat o metodă de producere a uleiului din semințe de floarea soarelui. Patru ani mai târziu, în 1833, în așezarea Alekseevka, provincia Voronezh (acum regiunea Belgorod), negustorul Papușin, cu ajutorul lui Bokarev, a construit prima moară de ulei din Rusia. În 1834, Bokarev și-a deschis propria moară de ulei. În 1835 a început exportul de unt în străinătate. Până în 1860, în Alekseevka existau aproximativ 160 de mori de ulei.
Plante pentru producerea uleiului de floarea soarelui sunt construite în imediata apropiere a locului unde cresc semințele de floarea soarelui, adică în principal în pământ negru sau în regiunile de sud ale Rusiei. Acest lucru se face nu numai pentru a facilita transportul semințelor la plantă, ci și din motive economice - semințele de floarea soarelui cântăresc foarte puțin în comparație cu produsul final și este imposibil să le transportați pe distanțe lungi.
Fabrica, care produce celebrul brand rusesc de ulei de floarea soarelui „Oleina”, a fost construită nu cu mult timp în urmă, în 2008. Cu toate acestea, într-o perioadă scurtă de timp, compania a luat o poziție de lider în rândul producătorilor de ulei de floarea soarelui.
1
Și probabil că vom merge la producție și vom afla cum se mai face uleiul de floarea soarelui.
Totul începe aici. Există o astfel de casă cu șopron în fața intrării în fabrică. Acesta este laboratorul unde camionul de semințe oprește. Aici se determină calitatea semințelor care sosesc plantei ( buruieni, umiditate, conținut de ulei, infestare cu dăunători etc.) Dacă semințele nu îndeplinesc cerințele, atunci acestea sunt duse înapoi la producător. Zeci de aceste camioane cu remorci stau în fața intrării în fabrică.
2
Apoi, camionul pentru semințe este cântărit.
3
Apoi trebuie să descărcați semințele. Se întâmplă după cum urmează - camionul merge într-un ascensor special, unde este fixat cu lanțuri, apoi se ridică în unghi, iar semințele sunt descărcate într-un container special. De acolo, acestea sunt trimise de-a lungul benzilor de transport pentru a fi curățate de gunoi și, dacă este necesar, la un uscător pentru uscare. Și deja semințele pot fi transferate la depozitare în silozuri (depozitare).
4
Containerele uriașe cilindrice din fotografie sunt chiar depozitele. Aici semințele sunt păstrate la o anumită temperatură. Cu cât conținutul de ulei al semințelor este mai mare, cu atât randamentul în ulei este mai mare.
5
Există multe containere diferite pe teritoriul plantei. Unele sunt pentru depozitarea semințelor, altele - pentru depozitarea materiilor prime prelucrate - prăjitură, făină. Îți voi spune ce urmează.
6
Apropo, masa arată așa.
7
Dați-i drumul. Traficul pe teritoriul uzinei este organizat mai strict decât în regulile de circulație: există semne de interdicție peste tot, iar pietonii au voie să meargă pe teritoriul uzinei numai pe o bandă desemnată.
8
Uzina are propria linie de cale ferată. De aici materiile prime prelucrate (ulei, făină) merg în diverse regiuni.
9
Dar să revenim la producție. Semințele gata de prelucrare sunt transportate cu benzi de transport până la prima etapă de producție.
10
În atelierul de prelucrare a semințelor are loc decojirea (distrugerea cojii) semințelor și separarea acesteia de miez.
11
Colapsul are loc la aceste dispozitive. Cu ajutorul forței centrifuge, semințele sunt sparte de bici, rezultând o rushanka (sâmbure și coajă). Apoi sâmburii sunt separati de coajă și fiecare parte este trimisă în felul său pentru prelucrare ulterioară.
12
13
Miezul este trimis pentru tratare termică umiditate într-un brazier, unde este încălzit până la 90C și este pregătit pentru extracția uleiului în prese. În această etapă se obține ulei de presat, care, după filtrare, este trimis pentru depozitare temporară, iar turta solidă și oleaginoasă rezultată este transferată în etapa următoare.
15
Gustul caracteristic al uleiului după presare la cald amintește de semințele de floarea soarelui prăjite. Uleiurile obtinute prin presare la cald sunt mai intens colorate si aromatizate datorita produselor de oxidare care se formeaza in timpul incalzirii. Iar uleiul de floarea soarelui presat la rece se obtine din menta fara incalzire. Avantajul unui astfel de ulei este păstrarea majorității nutrienților din el: antioxidanți, vitamine, lecitină. Punctul negativ este că un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp, devine rapid tulbure, rânced și devine periculos pentru sănătate.
Turta, care rămâne după presarea uleiului, este transferată la extracție pentru o extracție mai profundă a uleiului. sau utilizate în creșterea animalelor. Uleiul de floarea soarelui obținut prin metoda de presare se numește ulei de presare, deoarece după presare este doar apărat și filtrat. Acest produs are un gust ridicat și proprietăți nutritive.
În fotografie țin o bucată de tort.
16
Hipsterii nu au voie!
17
În această clădire există dispozitive pentru rafinarea (purificarea) uleiului din impuritățile organice însoțitoare. Uleiul rafinat nu are practic culoare, gust sau miros. Procesul de curățare constă din mai multe etape.
18
În prima etapă, fosfatidele sunt îndepărtate sau hidratate - tratament cu o cantitate mică de apă fierbinte - până la 70 ° C. Ca urmare, fosfolipidele devin insolubile în ulei și precipită, după care sunt separate în separatoare centrifugale. , Fosfolipidele sunt substanțe utile, dar nu stabile în ulei. În timpul depozitării, formează un sediment în ulei și uleiul începe să devină rânced, iar la prăjire într-o tigaie se ard.
Uleiul rafinat are o valoare biologică puțin mai mică decât țițeiul, deoarece o parte din fosfatide este îndepărtată în timpul hidratării, dar este depozitată mai mult timp. Această prelucrare face uleiul vegetal transparent, după care se numește hidratat comercializabil.
În a doua etapă, uleiul este albit. Albire - tratarea uleiului cu adsorbanți de origine naturală (cel mai adesea argile speciale) care absorb componentele colorante, după care uleiul este limpezit. Pigmentii trec în ulei din semințe și, de asemenea, amenință cu oxidarea produsului finit. După albire, uleiul devine galben deschis.
Instrumente pentru întreținerea aparatelor de filtrare a uleiului.
20
După albire, uleiul este trimis la secțiunea de congelare. Înghețarea este îndepărtarea cerii din ulei. Toate semințele sunt acoperite cu ceară, acesta este un fel de protecție împotriva factorilor naturali. Ceara face uleiul tulbure și astfel îl strică stare comercializabilă... Procesul de purificare in acest caz are loc cand uleiul este racit la o temperatura de 8-10 C si adaugarea de celuloza (de origine naturala), dupa mentinerea uleiului la aceasta temperatura si filtrarea ulterioara, uleiul este transparent.
Deodorizare - îndepărtarea acizilor grași liberi și a substanțelor aromatice prin expunerea uleiului de floarea-soarelui la abur fierbinte, viu, la temperaturi ridicate, în vid profund. În timpul acestui proces, substanțele mirositoare și acizii grași liberi, care caracterizează calitatea uleiului, sunt îndepărtate. În plus, dezodorizarea elimină substanțele odorizante care dau uleiului gust și miros, precum și pesticidele.
Îndepărtarea impurităților nedorite de mai sus duce la posibilitatea creșterii duratei de valabilitate a uleiului. După ce a trecut prin toate etapele, uleiul vegetal devine impersonal - fără culoare, gust, miros. Margarina, maioneza, grăsimile de gătit sunt făcute dintr-un astfel de produs, folosit în conserve, precum și pentru prăjire.
21
După toate cercurile iadului de curățare, uleiul intră în aceste containere uriașe. Îmi pare rău că folosesc din nou cuvântul „uriaș”, dar amploarea producției este de așa natură încât totul este uriaș aici).
22
Uleiul va fi livrat clienților individuali într-un vagon cisternă.
23
Am aflat despre procesul de producere a uleiului și purificarea acestuia, acum vom trece la etapa finală - la atelierul de îmbuteliere.
Văzând acest slogan, mi-a venit în minte un alt domeniu al activității umane, pe care nu-l voi exprima acum. Ce asociații aveți?
25
Dar înainte de a vizita atelierul, trebuie să vă îmbrăcați halate de baie, o pălărie, huse de pantofi și să vă spălați pe mâini. Aproape tot productia de mancare asemenea reguli.
26
Amintiți-vă aceste reguli.
27
Sticlele în care va fi turnat uleiul sunt făcute ca toate sticlele de plastic din astfel de preforme. Pentru sticle cu diferite recipiente, preformele sunt diferite.
28
Ele sunt încărcate în acest container, acesta transferă preformele la mașina de suflat, care sufla sticla din el la temperatura potrivită.
29
Merge asa:
30
31
Iată o magie atât de simplă.
32
Și intră în următorul aparat, unde se toarnă ulei. Apropo, uleiul vine aici prin conducte din aceleași containere de 500 și 800 de metri cubi.
34
Sticla se înșurubează cu un capac și își continuă drumul.
35
36
În etapa următoare, sticla este lipită cu o etichetă.
37
38
Pe parcurs, aparatele identifică sticlele incorect lipite sau pe cele care nu îndeplinesc cerințele – fără capac etc. Sunt aruncate.
39
40
Am văzut un semn interesant că înseamnă că nu știu. Imi poate spune cineva va rog?
41
Sticlele sunt apoi îngrămădite astfel încât ventuza să poată umple cutia dintr-o singură mișcare.
42
Pentru transport, acestea sunt pliate pe mai multe rânduri și învelite în polietilenă.
44
După aceea, mașinile electrice plasează un palet cu cutii pe un raft, așteptând ca uleiul să ajungă la magazine.
Capacitatea fabricii îi permite să proceseze 540.000 de tone de materii prime și să producă peste 200 de milioane de sticle de ulei de floarea soarelui pe an.
45
În cele din urmă, voi arăta clar toate etapele producției de ulei în trei imagini.
46
47
48
49
Acum știi și cum se obține uleiul de floarea soarelui. Sper că ai avut puterea să citești până la sfârșit)
Dacă aveți o producție sau un serviciu despre care doriți să le comunicați cititorilor noștri, scrieți la adresa ( [email protected] ) și vom face cel mai bun reportaj, care va fi văzut de mii de cititori ai site-ului
Instituție de învățământ bugetar municipal
„Școala secundară a satului Tri Klyucha”
Lucrări de cercetare pe tema: „Producerea de ulei de floarea soarelui nerafinat în regiunea noastră”.
Efectuat: elev de clasa a IV-a
Asmeeva Elina.
supraveghetor: profesor
clasele primare
Sokolova L.M.
anul 2016
Conţinut:
Introducere ………………………………………………………………………………… 3
1. Partea principală …………………………………………………………………… ..4
1.1 Excursie la moara de ulei din satul Papanovka …………………………….… .4
1.2 Proprietățile utile ale uleiului de floarea soarelui …………… 41.3 Contraindicații pentru uleiul de floarea soarelui ……………………………. 5
1.4 Cine a inventat o metodă de obținere a uleiului din semințe de floarea soarelui?... .5
Concluzie ………………………………………………………………… ..7
Literatură folosită ……………………………………………………… 8
Introducere
Ţintă munca mea de cercetare: să aflu cum se obține uleiul de floarea soarelui și cum este util.
Pentru a realiza scopul de mai sus, a trebuit să rezolv următoarelesarcini:
1. Faceți o excursie la moara de ulei a fermei Akbuzat din satul Papanovka și familiarizați-vă cu tehnologia producției de ulei de floarea soarelui.
2. Din resursele de pe Internet pentru a colecta materiale despre beneficiile și pericolele uleiului de floarea soarelui, precum și cine a fost primul care a venit cu o modalitate de a extrage uleiul minunat.
3. Rezumați rezultatele obținute, formulați concluzii și recomandări.
Obiect cercetarea mea a devenit ulei de floarea soarelui nerafinat.
floarea soarelui de aur,
Petale-raze.
El este fiul soarelui
Și un nor vesel.
Toată lumea cunoaște această plantă din copilărie. Poate că nu există nicio persoană care să nu fi văzut niciodată o floarea-soarelui (floarea-soarelui), iar cei care au văzut-o devin fani ai acestei plante uimitoare pentru totdeauna.
O floarea soarelui este o plantă mare de până la 3 m înălțime. Tulpina goală și frunzele ovale-cordate sunt acoperite cu perișori. Fructele sale sunt semințe familiare tuturor. Floarea-soarelui și-a primit numele de la două cuvinte grecești „soare” și „floare”. Acest nume i-a fost dat cu un motiv. O inflorescență uriașă a unei floarea-soarelui este înconjurată de petale strălucitoare și strălucitoare și arată ca soarele. În plus, această plantă are capacitatea de a-și întoarce capul după soare, urmărindu-și întregul drum de la răsărit până la apus.
În satul nostru Papanovka, câmpuri mari sunt semănate cu floarea soarelui, iar vara, eu și surorile mele admirăm adesea această frumusețe. Și ne-am întrebat, unde se duce o cantitate atât de mare de semințe?
După ce am vorbit acasă cu părinții noștri, am aflat că în afara satului nostru există o mini-creamărie și există o producție de ulei de floarea soarelui.
Cercetarea noastrăreal , deoarece uleiul de floarea soarelui este un produs alimentar sănătos. Iar întreprinderea în care este produs este situată în apropierea școlii noastre și nu știm nimic despre asta. Poate că semințele sunt prăjite într-o tigaie mare și apoi fierte în ulei?
1. Partea principală
1.1 Excursie la moara de ulei din satul Papanovka
Am rugat-o pe Larisa Mikhailovna să organizeze o excursie la moara de ulei, în cadrul căreia am discutat cu lucrătoarea ei Anvara Halimova. Ea ne-a arătat și ne-a spus totul. Am început conversația cu faptul că astăzi sunt mai multe căi diferite producerea uleiului vegetal, în această fermă, metoda de presare la rece. Pentru a obține ulei, semințele de floarea soarelui din pungi, împreună cu coaja, se toarnă într-un recipient asemănător cu un separator și se trec printr-o presă de putere mică, a cărei temperatură în interior nu depășește patruzeci de grade. Turta (deșeuri, coji), care rămâne după prelucrarea semințelor, este folosită ca hrană utilă pentru animale. Apoi uleiul rezultat trece printr-un sistem de filtrare pentru a scăpa de reziduurile de prăjitură. Pentru aceasta, uleiul stors curge prin furtunuri în butoaie dreptunghiulare mari. Așa că stă câteva zile, unde are loc curățarea naturală (rămășițele se depun pe fund). Uleiul purificat curge prin furtunuri într-un recipient asemănător unui samovar pentru îmbuteliere. Recipientul umplut este plasat într-un „dulap”, ușa este închisă și după 1-2 minute sticlele sunt etanșate cu capace speciale. Uleiul este gata pentru a fi livrat spre vânzare la magazinul local și magazinele din zona noastră.
Astfel, ne-am familiarizat cu cea mai primitivă tehnologie de extragere a uleiului vegetal - semințele sunt zdrobite sub presiune. Și din ele curge ulei, care se numește nerafinat. Este atat de simplu! În timpul acestui proces, vitaminele sunt „stoarse” din semințe în cantitatea principală. Prin urmare, acest tip de ulei este cel mai bogat în vitamine și cel mai util. Lichidul are o culoare închisă, saturată, este opac și poate conține un ușor sediment. Singurul dezavantaj este durata scurtă de valabilitate, așa că trebuie să păstrați un astfel de ulei în frigider sau într-un loc răcoros.
1.2 Proprietăți utile ale uleiului de floarea soarelui
Care sunt proprietățile benefice ale uleiului de floarea soarelui nerafinat?
Acizii grași nesaturați conținuti în uleiul de floarea soarelui nerafinat sunt implicați în formarea membranelor celulare și a fibrelor nervoase, adică sunt importanți pentru întregul organism uman.
Uleiul de floarea soarelui are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ajută la reducerea nivelului de colesterol, întărește pereții vaselor de sânge și servește ca prevenire a aterosclerozei, trombozei, atacurilor de cord și a altor boli ale vaselor de sânge și ale inimii.
Are un efect pozitiv asupra funcționării creierului, îmbunătățește capacitatea mentală și memoria.
Ajută la stabilirea activității tractului gastrointestinal, face față constipației, este util pentru gastrită și boala ulcerului peptic.
Acest tip de ulei are un efect pozitiv asupra sistemului endocrin și genito-urinar uman.
În ciuda conținutului ridicat de calorii al uleiului de floarea soarelui nerafinat, este recomandat persoanelor supraponderale și celor care își monitorizează greutatea.
Uleiul de floarea soarelui îmbunătățește starea pielii și .
Consumul regulat de ulei de floarea soarelui nerafinat ajută la protejarea organismului de îmbătrânirea prematură.
1.3 Contraindicații pentru uleiul de floarea soarelui
Uleiul de floarea soarelui nerafinat, ca și alte uleiuri vegetale, nu trebuie consumat mai mult de 20 de grame pe zi, dar în mod regulat. Abuzul de ulei poate duce la funcționarea defectuoasă a organelor interne. Înainte de a utiliza ulei de floarea soarelui nerafinat în scopuri medicinale este imperativ să consultați un medic.
Nu există contraindicații speciale pentru utilizarea uleiului de floarea soarelui. Trebuie utilizat cu prudență numai de către persoanele care suferă de boli ale căilor biliare și ale vezicii biliare.
Utilizarea unui produs expirat poate provoca daune. Prin urmare, atunci când cumpărați ulei vegetal, acordați o atenție deosebită datei producerii acestuia.Nu ar trebui să existe sedimente în sticla cu un produs proaspăt de calitate. Păstrați uleiul nerafinat într-un recipient sigilat de sticlă. Nu se recomanda folosirea uleiului dupa 30 de zile din momentul in care sticla originala este desfundata..
1.4 Cine a inventat o modalitate de a obține ulei din semințe de floarea soarelui?
Astăzi floarea soarelui pentru noi este, în primul rând, o cultură industrială valoroasă din care se obține ulei. Și e greu de imaginat. Că a fost o vreme când această plantă era privită ca una ornamentală. America este considerată patria sa. Ajunsă în Europa la începutul secolului al XVI-lea (adusă de spanioli), floarea soarelui a devenit un locuitor al paturilor de flori și al grădinilor.
În Rusia, floarea soarelui a apărut în secolul al XVII-lea, datorită eforturilor lui Peter1, care a dorit să primească din Olanda semințele acestei plante. Din ordinul lui, au fost semănate în grădina farmaciei regale din Sankt Petersburg. Timp de aproape 100 de ani nimeni nu a știut că uleiul poate fi obținut din semințele acestei flori olandeze. Timp de un secol întreg în Rusia, floarea-soarelui a fost plantată pentru a avea un „soare mic” frumos în grădina lor. Abia în 1829, Daniil Bokarev, un țăran iobag priceput din provincia Voronej, a găsit o modalitate de a obține ulei din semințe de floarea soarelui. Țăranul chibzuit și cu minte practică aparținea celor care erau convinși. Că tot ce crește în lume ar trebui să fie benefic.
Raționând astfel, Bokarev s-a ocupat cu locuitorul grădinii sale din față. A examinat rădăcina, a testat tulpina, a uscat și a uscat frunzele, a încercat să afume petalele. Și fără noroc. Așa că căutătorul persistent a venit în capul pânditorului galben. Poate că acolo se ascunde un beneficiu. Și nu s-a înșelat.
În timp ce digera, prăji și freca boabele moi ale așezării Novosel, Daniil Semyonovich a descoperit o scurgere uleioasă. Dispozitivul cu care a scos untul era făcut dintr-un ciot gros, scurt, cu o gaură pătrată tăiată. În partea de jos a decupajului, a fost sculptat un cuib cilindric în care au fost așezate porții de semințe de floarea soarelui pregătite, învelite în pânză curată sau pe rând. După mărimea cuibului, s-a făcut un „băiat” cilindru de lemn, care a fost așezat pe o floarea soarelui. Prin apăsarea a două pene, cilindrul a fost băgat în cuib, iar la capete era necesar să se bată cu ciocanul, de unde și originea denumirii producției - moara de ulei. În partea de jos era o gaură de scurgere pentru ca uleiul să se scurgă. Mașina pentru presarea uleiului, pene, ciocan - totul a fost făcut din lemn puternic (în mare parte) din stejar.
Ulterior, Bokarev a înlocuit „penele” cu o pârghie puternică de stejar.
Spre bucuria mea, am primit un ulei excelent. Înainte de asta, floarea soarelui era cultivată în sate și orașe, în principal ca plantă ornamentală. În anul următor D.S. Bokarev a semănat floarea soarelui din ce în ce mai mult în scopuri de producție. După ce a satisfăcut nevoile fermei, a început să vândă ulei de floarea soarelui. Mi-a plăcut, am intrat rapid în viața țăranilor și am devenit un produs de neînlocuit. Ulterior, Bokarev a înlocuit „penele” cu o pârghie puternică de stejar.
Patru ani mai târziu, în satul natal, Alekseevka, a fost construită prima moară de ulei din lume. Și în 1835 a început exportul de unt în străinătate. Biserica a recunoscut uleiul ca un produs slab, de unde și al doilea nume - ulei vegetal.
Vrem să-i mulțumim lui Daniil Semyonovich Bokarev pentru că a venit cu cum se produce ulei de floarea soarelui.
Mama spune că nu te poți descurca fără el în bucătărie. Ea folosește atât uleiuri rafinate, cât și uleiuri nerafinate.
Concluzie
Cercetarea efectuată mi-a permis să trag următoarele concluzii:
1. M-am familiarizat cu cea mai primitiva tehnologie de extragere a uleiului vegetal prin metoda presarii la rece, adica uleiul de floarea soarelui nerafinat. Această metodă a fost inventată de un mic om de știință și de un țăran iobag rus, o persoană foarte talentată - D.S. Bokarev în 1828.
2. Ulei de floarea soarelui nerafinat – cel mai bogat în vitamine și cel mai sănătos. Dar este cel mai puțin solicitat, întrucât magazinele vând în principal ulei rafinat și, pe lângă asta, cumpărătorii apreciază gustul uleiului, și nu pe cel sănătos.
3. Am învățat că uleiul de floarea soarelui nerafinat, ca și alte uleiuri vegetale, nu trebuie consumat mai mult de 20 de grame pe zi, dar și regulat. În niciun caz nu trebuie încălzit un astfel de ulei, deoarece scade caracteristici benefice, deci este mai bine să adăugați la salate, ciuperci etc.
Concluzie:
După ce mi-am făcut cercetările, am învățat o mulțime de lucruri utile și interesante despre uleiul de floarea soarelui nerafinat.Datorită acestui ulei minunat, îți poți îmbunătăți starea de bine, îmbunătățirea funcționării organelor interne, întinerirea pielii și întărirea părului. Uleiul de floarea soarelui nerafinat reduce riscul de a dezvolta boli de piele, este o prevenire eficientă a rahitismului la copii. Ca și medicamentele, acest ulei are un efect pozitiv asupra întregului organism.Acum le voi spune cu plăcere tovarășilor, profesorilor și părinților mei despre asta.
Referinte:
1. Victoria Karpukhina „Ulei vegetal. Adevărul despre proprietățile vindecătoare"SRL „Editura AST”, 2011.
2. Ulei vegetal Ronald Cohn. Editura: Onyx, 2013.
3. Resurse de internet.
Un pic de istorieDoi vulturi foarte puternici au răpit odată o fetiță și au dus-o în cuibul lor. Au numit-o Surya-bai - doamnă-soare. S-a întâmplat că Surya-bai și-a înțepat degetul în unghia Căpcăunului și a murit. Dar regele a găsit-o, i-a scos spinul din deget, fata a prins viață și i-a devenit soție. Dar regina cea mai mare a urât-o pe doamna-soare și a împins-o în iaz. Și s-a întâmplat un miracol: în locul în care s-a înecat Surya-bai, o floarea soarelui aurie a plutit în sus și s-a legănat peste apa ca o oglindă.
Aceasta este povestea vechii povești indiene despre nașterea floarea-soarelui. Dar floarea soarelui s-a născut nu în India, ci în sudul Americii de Nord. Oamenii de știință au găsit semințe de floarea-soarelui în timpul săpăturilor pe situl vechilor indieni care au trăit acum 2-3 mii de ani.
La începutul secolului al XVI-lea, spaniolii au adus floarea soarelui în Europa și au semănat-o la Madrid în grădina botanică. O plantă ciudată de peste mări a fost numită floarea soarelui, poate pentru că coșul său galben înflorit seamănă cu cercul auriu al soarelui cu raze întinse și, poate, pentru capacitatea sa uimitoare de a se întoarce spre soare.
Celebrul om de știință suedez Karl Linnaeus, care a inventat numele plantelor, a numit floarea soarelui cu numele latin „gellianthus”, care înseamnă „floarea soarelui” în rusă. Acest nume a trecut în toate limbile europene.
La început, floarea soarelui a fost crescută în Europa numai pentru frumoasele sale flori aurii. Au fost folosite pentru a decora grădini, grădini din față și chiar haine. Acest lucru era evident la acea vreme popularitatea floarea soarelui.
De-a lungul timpului, oamenii au găsit planta și altceva, mai mult aplicație utilă... Britanicii, de exemplu, au mâncat cândva inflorescențe tinere de floarea soarelui cu ulei și oțet. În Germania, semințele sale erau prăjite și transformate în cafea. Dar principala bogăție a floarea-soarelui este uleiul ascuns în semințele sale.
Floarea soarelui a venit în Rusia la începutul secolului al XVIII-lea și, se crede, în următoarele circumstanțe.
Țarul Petru I, în timp ce studia construcțiile navale în Olanda, a observat odată o tulpină în creștere a unei floarea-soarelui în Amsterdam. Nu mai văzuse niciodată o astfel de floare și a comandat ca semințele plantei care îi plăcea să fie trimise la Petersburg și semănate în grădina farmaciei. Și apoi, pentru prima dată, o floare a soarelui a fost plantată pe pământ rusesc.
După un timp, floarea-soarelui a pășit peste gardul „grădinii suveranului” și a început să se ridice în casele conacului. La început, în Rusia, floarea soarelui a servit din nou doar pentru decorare. Apoi au început să-i roadă semințele. Academicianul rus Severgin a scris la sfârșitul secolului al XVIII-lea că uleiul și cafeaua pot fi extrase din semințele de floarea soarelui, care sunt hrană excelentă pentru papagali. Așa că posibilitățile de utilizare practică s-au deschis treptat.
Floarea soarelui s-a răspândit rapid în pământul nostru și, s-ar putea spune, și-a găsit o a doua casă în Rusia. Au început să-l semene în Ucraina și Caucazul de Nord, în regiunea Volga și în Kuban. Primul care a început să extragă ulei din semințele de floarea soarelui a fost țăranul rus Daniil Semenovici Bokarev. În urmă cu 130 de ani, el a construit primul bidon de unt din Rusia. S-a folosit exemplul lui Bokarev, iar floarea soarelui a devenit cea mai importantă cultură de semințe oleaginoase din țara noastră. La sfârșitul secolului trecut, în Rusia erau colectate anual 45 de milioane de puds de semințe de floarea-soarelui. Așa au încolțit o mână de semințe, trimise cândva de țarul Petru.
Cu excepția floarea soarelui...
Natura a decretat asta uleiuri vegetale sunt obținute nu numai din semințe oleaginoase, ci și din fructele și embrionii semințelor altor plante care conțin o cantitate semnificativă de grăsime. În semințele oleaginoase, grăsimea se află în principal în miezul semințelor. Miezul este închis în membrane, care constau în principal din fibre.
În funcție de densitatea cochiliei și de greutatea ei specifică (cojile semințelor de diferite culturi au grosimi diferite), semințele sunt împărțite în semințe de piele: floarea soarelui, bumbac, soia, arahide - și semințe fără coajă: in, cânepă etc.
La prelucrarea semințelor de cocă, cojile sunt de obicei decojite, dar în unele plante semințele de bumbac sunt prelucrate fără ca cojile să fie îndepărtate.
Uleiul cu compoziție diferită de acizi grași poate fi sintetizat în aceeași cultură de semințe oleaginoase. De exemplu, semințele oleaginoase sudice acumulează mai mulți acizi grași saturați, iar cele nordice - nesaturate.
Dar, indiferent de condițiile externe, grăsimea poate fi sintetizată în diferite părți ale aceleiași plante, care diferă în compoziția sa. Acest lucru poate fi observat și în pulpa și miezul semințelor oleaginoase.
Grăsimi vegetale- cei mai importanti furnizori de acizi grasi polinesaturati, unele vitamine liposolubile, fosfatide si fitosteroli. Prin gustul său, uleiul vegetal este bine perceput în vinegrete, salate, gustări și este mai bine să folosiți soiuri de uleiuri nerafinate (cu excepția bumbacului).
Ulei vegetal utilizat pe scară largă în industrie, cum ar fi în fabricație maioneză. Maioneză- delicios sos gras, care contine de la 45 la 60 la suta ulei vegetal.
Maioneză are și propria sa istorie. În 1757, portul Mahon de pe insula Menorca a fost asediat de britanici. Mâncarea franțuzească a rămas doar cu ouă și chiar ulei vegetal. Omletele zilnice s-au plictisit, iar ducele de Richelieu, la comanda trupelor franceze, i-a ordonat bucătarului său să facă un nou preparat din ouă și unt. Un fel de mâncare precum sosul a fost după gust și a fost numit după clanul Mahon "Maioneză"... Din păcate, numele bucătarului a rămas necunoscut.
Pentru gatit maioneză se folosesc floarea soarelui, soia, măslinele și altele uleiuri vegetale și dezodorizate, ou pudră, lapte praf, muștar sau alte alimente și arome. Datorită conținutului de lecitină din gălbenuș maioneză devine o emulsie stabilă care nu se descuamează.
Uleiuri vegetale, de regulă, au o consistență lichidă, deoarece conțin o cantitate mare de așa-numiți acizi nesaturați. Cu toate acestea, nu este întotdeauna convenabil să folosiți grăsimi lichide.
Chimiștii au fost de mult preocupați să găsească tratamente care pot uleiuri vegetale se transferă dintr-o stare lichidă în stare solidă şi îi informează asupra fizico-chimică dorită şi proprietățile consumatorului... În zilele noastre, în întreaga lume, în producția de margarină și diverse grăsimi solide, se folosesc metoda de hidrogenare a grăsimilor vegetale și a altor grăsimi lichide. Grăsimea rezultată se numește saloma și servește drept bază pentru gătit grăsimile.
Și acum despre margarină. În 1870, chimistul francez Mezh-Moulier și-a propus să obțină un înlocuitor ieftin unt, adică o astfel de grăsime, care în proprietățile ei ar fi asemănătoare cu uleiul. Chiar înainte de descoperirea metodei de hidrogenare, el a creat un produs numit „oleo-margarină”. Numele a fost format din latinescul „oleum” – grăsime, din greacă – „margaron” – perlă, sidef. Astfel, literalmente oleomargarona este un ulei de perle (la culoare). Ulterior cuvântul „oleo” a dispărut din denumire, iar noul produs a fost numit margarină. Producția de margarină a început să crească rapid, înlocuind untul și alte grăsimi animale. Dar margarina nu concurează cu untul și nici nu îl înlocuiește. Ambele produse își găsesc aplicația, mai ales că margarina a fost produsă de mult în Rusia - nu un surogat, ci un produs complet fiziologic, îmbogățit cu lapte, vitamine etc.; margarina cremoasa pentru gust se adauga 25 la suta unt, iar cafea, lamaie si vanilie - 10 la suta.
Același lucru se poate spune și despre uleiurile de gătit. Sunt folosite în industria cofetăriei, în industria concentratelor alimentare. Principalele cerințe pentru gătit grăsimile sunt ca, în primul rând, acestea să fie bine absorbite de corpul uman, adică. trebuie să fie aliment complet și să fie stabil în timpul depozitării.
Pentru producerea grăsimilor de gătit se folosesc numai acele grăsimi al căror punct de topire este mai mic decât temperatura corpului uman (sub 37 de grade). Pentru a crește stabilitatea și valoarea fiziologică a grăsimilor, la acestea se adaugă aproximativ 0,5% din fosfatide vegetale. Aceasta crește valoare nutritionala grăsimi și le îmbunătățește proprietățile culinare: la prăjire, de exemplu, se formează aceeași crustă maro aurie ca la prăjirea în unt.
Uleiuri de susan, soia și porumb
Probabil că toată lumea a citit povestea despre Ali Baba și cei patruzeci de hoți din seria de povești arabe „O mie și una de nopți”. În această poveste arabă, Ali Baba, la intrarea într-o peșteră cu nenumărate comori, exclamă: „Susan, deschide!” Ce este susanul? Și aceasta este doar o plantă de ulei, pe care o numim susan.
Susanul este cultivat în țările din Est, în special, dacă luați fosta URSS, apoi în Azerbaidjan (în stepa Mugan). Semințele de susan (san) conțin aproximativ 50% ulei, până la 20% proteine și puțin mai puțini carbohidrați. Uleiul de susan are un gust grozav și este folosit în principal în conserve. Semințele de susan măcinate se numesc ulei de tahini, este folosit pentru a face halva.
În cărțile antice ale împăratului chinez Shen-nong, scrise la 3000 de ani î.Hr., este menționată planta Shu. În rusă - soia. Aceasta este o plantă străveche de soia și datorită ei calități utile trăiește până în ziua de azi. Semințele de soia, sau fasolea, după cum se spune, conțin 43% proteine, 21% grăsimi, 28,5% carbohidrați, inclusiv 13,5% zahăr. Soia a venit în țara noastră în secolul al XVI-lea. Se crede că cazacii conduși de Yermak, care a cucerit Siberia, au cunoscut-o în Orientul Îndepărtat și au adus-o în patria lor - în Don și Kuban.
Soia este cultivată în Orientul nostru Îndepărtat (în teritoriul Khabarovsk, regiunea Amur), parțial în Georgia și Moldova. Soia face o varietate de produse, de la sosuri la soia... carne.
Metode de extragere a uleiurilor vegetale
Uleiul a fost de mult extras din semințe prin presare. În același timp, în tort a rămas o cantitate semnificativă de ulei. Recent, metoda de extracție a uleiului din semințe a fost introdusă pe scară largă în Uniunea Sovietică: pentru aceasta, semințele zdrobite sunt tratate cu benzină sau alt solvent organic. Uleiul este dizolvat în benzină, iar acesta din urmă este apoi distilat cu abur. Prin metoda de extracție, aproape tot uleiul este extras din semințe.
Vorbind despre floarea soarelui, bumbac și boabe de soia, nu putem decât să ne amintim de cea mai veche cultură - porumbul. Din germenul unui bob de porumb se extrage uleiul de porumb. Și în ciuda faptului că germenul unui bob de porumb este doar 0,1 parte dintr-un bob, acesta conține mai mult de 4/5 grăsimi și 1/5 proteine. Germenul de cereale este bogat în minerale și o cantitate mare de fosfatide, precum și solubil în grăsimi vitamine... În uleiul de porumb, un astfel de acid gras esențial precum acidul linoleic este concentrat - până la 56 la sută. Pe lângă acizii grași polinesaturați, uleiul de porumb conține o cantitate semnificativă de tocoferoli ( vitamina E). Uleiul de porumb se reține slab și este inacceptabil în scopuri alimentare, chiar și cu o ușoară aciditate, deoarece dezvoltă un miros neplăcut. Prin urmare, se rafinează cu dezodorizare obligatorie, adică. îndepărtarea anumitor substanțe mirositoare. Rafinarea nu duce la o reducere prea mare a uleiului vitamina E... Uleiul de porumb rafinat este un produs alimentar de înaltă calitate; poate fi folosit la fel de bine pentru prăjirea peștelui și pentru utilizarea în salate.
Deși uleiul de porumb este printre cele mai bune uleiuri vegetale, dar nu poți înlocui complet grăsimea din dietă cu ulei de porumb.
Oamenii de știință au descoperit că uleiul de porumb, ca și alții uleiuri vegetale, este util pentru pacientii cu ateroscleroza, dar nu trebuie sa bei ulei de porumb in detrimentul sanatatii tale.
Ulei de masline
Am vorbit despre floarea soarelui și alte uleiuri vegetale. Dar nu există nimic mai bun decât uleiul provensal sau, mai simplu, uleiul de măsline.
... Din vremuri imemoriale, de pe malul Mării Mediterane a venit la noi în Crimeea, Caucaz, un măslin, sau, așa cum se numește, un măslin. Originile acestei culturi valoroase sunt învăluite în legende și povești. Grecii antici, de exemplu, au inventat o astfel de legendă. Athena Pallas s-a certat cu zeul mărilor Poseidon despre cine ar trebui să dețină Attica. Au decis să-l dea celui care va arăta pământului cel mai mare beneficiu. Poseidon a lovit o stâncă cu un trident și a dat viață unui pârâu. Frumoasa Atena și-a înfipt sulița într-o crăpătură a stâncii și s-a transformat într-un măslin. Athena a câștigat argumentul, pentru că măslinele sunt grase, sunt mâncare, sunt viață.
Chiar și în cele mai vechi timpuri, ramura de măslin era un simbol al păcii și prosperității.
Măslinele (măslinele) conțin 25-40 la sută ulei, de culoare galben auriu, transparent și parfumat. Se obtine prin presare la rece. Ei îl numesc Provencal pentru că pentru prima dată acest ulei a început să fie produs în Franța, în provincia Provence.
Uleiul de măsline ca totul uleiuri vegetale, are o consistență lichidă; se solidifică la temperaturi de la 0 la 6 grade. În ceea ce privește compoziția sa chimică, se distinge printr-un conținut ridicat de acid oleic. În plus, uleiul de măsline este bogat în vitamine, 100 de grame de ulei conțin 7 miligrame vitamina E... Uleiul de măsline conține acizi grași esențiali (polinesaturați). Iată o comparație: pentru a obține 5 grame de acizi grași esențiali, o persoană trebuie să mănânce aproape 0,5 kilograme de unt și ulei de măsline - doar 31 de grame! Uleiul de măsline are un gust excelent și o digestibilitate excelentă.
Să ne amintim și de uleiul mai modest - uleiul de muștar. Muștarul alb este cultivat în regiunile noastre nordice, unde este cultivat împreună cu mazărea și îi servește drept suport. Muștarul este o plantă de miere bună, iar semințele sale produc ulei de salată delicios. Se mai folosesc și semințele sale cu conținut scăzut de grăsimi (prăjitură): fac din ele cunoscutul muștar de masă.
Dar să revenim la uleiul de muștar. Semințele de muștar conțin 16-38% ulei, care este foarte hrănitor. Ulei de mustar are o culoare galben auriu, gust placut cu miros caracteristic; dupa rafinare este folosit in alimentatie ca ulei de salata si in industria de panificatie.
Notă pentru gazdă
Uleiuri vegetale au calitati diferite, depinde de modul in care sunt curatate. Uleiurile rafinate sunt transparente, nu au sedimente, dacă sunt dezodorizate, lipsite de un gust și un miros specific.
Uleiurile nerafinate formează nămol și au o culoare, un gust și un miros specific.
Amintiți-vă că cea mai importantă proprietate uleiuri vegetale este conținutul de acizi grași esențiali polinesaturați din ei.
Cât de mult are nevoie o persoană pe zi? Aproximativ 5-10 grame pe zi. Aceasta înseamnă că un adult are nevoie de cel puțin 20-30 de grame zilnic. uleiuri vegetale.
Utilizare uleiuri vegetaleîn vinegretă, salatele, gustările și soiurile proaspete nerafinate sunt mai bune, cu excepția uleiului din semințe de bumbac.
Uleiul din semințe de bumbac este supus unui tratament special, deoarece semințele de bumbac conțin pigmentul gosipol, care are un efect toxic. Afectează calitatea nutrițională și culoarea unt brut... În procesul de prelucrare a semințelor sub influența căldurii și umidității, toxicitatea acestora scade.
Uleiul din semințe de bumbac conține o cantitate mare de acid palmitic, prin urmare, la o temperatură de 6-10 grade, uleiul devine tulbure, iar atunci când se solidifică, se transformă într-o masă aproape solidă.
Amintiți-vă că uleiul din semințe de bumbac iese rafinat și nerafinat. În scopuri alimentare, utilizați numai uleiul rafinat de cea mai bună calitate și de calitatea I. Uleiul din semințe de bumbac de calitate extra este lipsit de gust și miros, culoare galben pai; Uleiul de clasa I are un gust si un miros natural si se remarca printr-o culoare mai intensa. Vă rugăm să rețineți că, dacă uleiul este păstrat pentru o perioadă lungă de timp în contact cu aerul, în el se pot acumula produși de oxidare și polimerizare ai acizilor grași nesaturați, care au un efect iritant și chiar toxic asupra tractului gastrointestinal.
Includeți zilnic în dieta dvs ulei vegetal, care, datorită acizilor grași polinesaturați conținuti în acesta, ajută la accelerarea metabolismului colesterolului și la reducerea nivelului acestuia în sânge.
Când cumpărați margarină, nu vă lăsați derutați de nuanța sa gălbuie „gustoasă”. Această culoare este dată margarinei de carotenul conținut în floarea de gălbenele - această substanță nu este doar inofensivă, ci și necesară pentru organism.