Supă de mazăre cu piure afumat. Supă de piure de legume cu afumături și cârnați

28.10.2019

Supa de mazare- piureul de cartofi cu carne afumată este un fel de mâncare care se prepară după diverse rețete, astfel de supe au gusturi diferite, complexitate diferită de preparare, iar costul produselor incluse în rețetă este diferit.

Există chiar și supe de mazăre reci, pregătite de bucătari avangardisti. Au un gust aparte și, probabil, nu tuturor le vor plăcea, deși nu este dificil să le pregătești. Vom da una dintre rețetele de mai jos.

Dar, cu toată varietatea de rețete, supele de mazăre piure au în comun. S-a întâmplat că în viața de zi cu zi orice supă în care produsele sunt zdrobite până la starea de piure se numește supă piure de unii, iar supă cremă de alții, fără a face vreo distincție între ele. În gătitul profesional, conceptul de supă de piure este fundamental diferit de termenul de supă cremă. Principala diferență este că supa de piure se prepară în apă, iar apoi ingredientele sale sunt amestecate, supa de smântână se prepară fie pe varianta sosului beșamel, fie pe bulionul îngroșat cu făină cu adaos de gălbenușuri, smântână, lapte .

Cum se face supă de piure de mazăre afumată - 15 soiuri

Supa se prepară simplu și nu necesită abilități culinare. Poate servi ca bază pentru alte supe.

Ingrediente:

Bulion de pui - 2,5 l .;
Mazăre - 0,3 kg;
Afumat oase de porc- 0,5 kilograme;
Morcovi - 1 buc .;
Ceapă - 1 buc .;
Cartofi - 6 tuberculi;
Ulei vegetal - 200 mililitri;
Usturoi - 2 cuișoare;
Mărar - o grămadă;
Pătrunjel - o grămadă;
Pâine Borodino - 3 felii;
Sare, condimente - după gust

Pregătire:

Tăiați legumele și prăjiți-le într-o cratiță cu fundul greu, adăugând oase afumate. Se toarnă bulionul peste, se adaugă mazărea și se fierbe până sunt complet fierte. Se fierbe un tubercul de cartof fără a se curăța.

Se toacă un morcov și o ceapă și se sotează în ulei vegetal.

Tăiați crustele din bucăți de pâine Borodino, tăiate cubulețe mici. Tăiați mărunt usturoiul. Se adaugă cimbru tocat, se toarnă cu ulei, se amestecă și se usucă într-un cuptor preîncălzit la 120˚C până se rumenesc.

Când mazărea este fragedă, scoate oasele din supă și amestecă-o. Se taie carnea dezosată și cartofii fierți. Întoarceți-le în supă, presărați ierburi tocate, crutoane și serviți.

Datorită utilizării puiului în loc de coaste afumate, supa este mai ușoară.

Ingrediente:

Apă - 1 ½ litru;
Mazăre - 0,35 kg;
Pui afumat - 0,5 kilograme;
Morcovi - 1 buc .;
Ceapă - 1 buc .;
Țelină -1 buc;
Unt - 2 linguri;
Mărar - o grămadă;
Pătrunjel - o grămadă;
Sare, condimente - după gust

Pregătire:

Înmuiați mazărea timp de două ore. Tăiați slănina cubulețe mici, tăiați grosolan puiul. Tăiați tulpinile de țelină. Tocăm morcovii și ceapa.

Selectați modul "Multi-cook", temperatura 160 ° С, încălziți uleiul și prăjiți slănina, puneți ceapa și morcovii și sotati-le timp de cinci minute. Se toarnă apă și se fierbe zece minute.

Adăugați mazăre și când fierbe supa, setați temperatura la 120 ° C și continuați să gătiți timp de o jumătate de oră.

Puneți puiul în supă și gătiți încă o jumătate de oră.

Opriți multicookerul, adăugați unt și amestecați conținutul bolului.

La servire, se presară brânză rasă și ierburi tocate.

Carnea de porc este folosită pentru a face această supă. coaste afumate conferindu-i o aromă bogată.

Ingrediente:

Apă - 2 litri;
Mazăre - 0,4 kg;
Cartofi - 4 tuberculi;
Coaste de porc afumate - 0,5 kilograme;
Morcovi - 1 buc .;
Ceapă - 1 buc .;
Ulei vegetal - 50 mililitri;
Mărar - o grămadă;
Pătrunjel - o grămadă;
Sare, condimente după gust.

Pregătire:

Se toacă ceapa, morcovii, se sotează. Se toarnă mazărea cu apă și se gătește. Când mazărea devine moale, adăugați coaste, prăjiți cartofii tocați în supă și gătiți până când cartofii sunt fragili.

Când cartofii sunt gata, scoateți-i de pe foc, îndepărtați coastele și amestecați conținutul oalei.

Demontați coastele, tăiați carnea în cuburi.

Când serviți, așezați carnea feliată într-o farfurie și turnați deasupra supei. Se ornează cu ierburi tocate și cuburi de pâine prăjite.

Supa are un gust foarte delicat.

Ingrediente:

Apă - 2 litri;
Mazăre verde tânără - 0,45 kg;
Carcasă de rață afumată cu resturi de carne - ½ carcasă;
Ceapă - 1 buc .;
Țelină -4 tulpini;
Mărar - 5 ramuri;
Pătrunjel - 5 ramuri;
Chipsuri de cartofi - după numărul de porții;
Sare, condimente după gust.

Pregătire:

Se toarnă rața cu apă și se fierbe o jumătate de oră, apoi se adaugă mazărea, ceapa tocată mărunt, sarea, condimentele în tigaie și se fierbe până când mazărea este gata.

Obțineți rața și puneți verdeață tocată mărunt în supă.

Pentru această supă, este de preferat să folosiți condimente orientale ca condimente, supa este deosebit de gustoasă atunci când se adaugă curry.

Separați carnea de rață de oase, tăiați-o în benzi subțiri și prăjiți-o până se usucă.

Se amestecă supa într-o cratiță.

Se decorează cu rață și chipsuri de cartofi atunci când se servește.

Gustul acestei supe a fost testat de secole; prepararea sa a fost descrisă încă din secolul al XVIII-lea. Adesea servit cu bere.

Ingrediente:

Oase sau coaste afumate - 0,35 kilograme;
Roșii galbene - 2 buc.:
Mazăre verde, proaspătă sau congelată - 0,25 kilograme;
Ardei galben - 1 buc .;
Ceapă - 1 buc .;
Sare și piper după gust;
Unt și ulei vegetal
Crutoane - după gust;
Cimbru - pentru decorare;
Apă - 1 ½ litri.

Pregătire:

Bulionul este gătit din carne afumată. Când sunt gata, sunt scoase și carnea este separată de oase. Mazărea se toarnă cu bulion și se fierbe până se înmoaie.

Ceapa se sotează până se adaugă roșii și ardei transparenți, tocate mărunt, bulionul se toarnă cu două oale și se fierbe zece minute, apoi se adaugă la mazăre și se fierbe încă zece minute. Apoi, toate ingredientele din supă sunt amestecate cu adaos de unt.

Se decorează cu cimbru și mărar atunci când se servește.

Carnea se servește separat.

Introducerea untului în rețetă conferă supei noi note aromate.

Ingrediente:

Apă - 2 litri;
Mazăre - 0,2 kg;
Coaste afumate - 0,3 kilograme
Morcovi - 1 buc .;
Ceapă - 1 buc .;
Baghetă - câteva felii pentru crutoane;
Mărar - o grămadă;
Sare, condimente după gust.

Pregătire:

Pregătiți prăjirea din ceapă și morcovi. Se toarnă mazărea și coastele înmuiate cu apă și se fierbe până când mazărea este moale. Adăugați prăjirea și gătiți încă cinci minute.

Dacă în loc de apă folosiți bulion de pui, supa va fi mult mai gustoasă.

Costitele se scot din supă, carnea se separă și se readuce în supă. Apoi amestecați până se omogenizează.

Pâinea este tăiată în cuburi și prăjită în unt.

Această supă daneză are un gust foarte sărat.

Ingrediente:

Bulion de pui - 1 ½ litru;
Mazăre - 0,45 kg;
Brânză afumată"Esrom" (poate fi înlocuit cu brânză "Pigtail" - 0,2 kilograme;
Coaste afumate - 4 buc .;
Morcovi - 1 buc .;
Ceapă - 1 buc .;
Telina -1 tulpina .;
Unt - 1 lingură;
Mărar - ¼ buchet;
Patrunjel - ¼ buchet;
Ou - 1 bucată;
Sare, condimente după gust.

Pregătire:

Puneți mazărea și carnea afumată, condimentele într-o cratiță, turnați bulion de pui și gătiți până când mazărea este moale. Adăugați morcovi tăiați foarte mărunt, ceapă, brânză rasă și fierbeți timp de zece minute.

Scoateți de pe foc, îndepărtați carnea afumată, adăugați mărar tocat mărunt, țelina, pătrunjelul în supă, adăugați unt și amestecați.

Dintr-un mic pâine de secara tăiați treimea superioară într-o formă rotundă, îndepărtați pulpa și ungeți pereții cu un ou bătut. Coaceți pâinea la cuptor timp de cinci minute.

Se toarnă supa în pâinea pregătită și se servește.

Carnea se servește separat.

Supă delicioasă cu aromă de ciuperci.

Dacă luați ciuperci porcini uscate pentru gătit, supa se va dovedi și mai gustoasă și mai aromată.

Ingrediente:

Mazăre - 0,3 kilograme;
Coaste afumate - 0,4 kilograme;
Morcovi - 1 bucată;
Ceapă - 1 bucată;
Cartofi - câteva tuberculi;
Unt - 70 de grame;
Ciuperci, bolet conservat - 0,5 borcan de litru;
Sare, condimente - după gust

Pregătire:

Tăiați coastele în porții.

Puneți mazărea pre-îmbibată, cartofii tocați, coastele în apă clocotită - gătiți patruzeci și cinci de minute la foc mic.

Puneți ciupercile într-o cratiță separată și gătiți timp de zece minute, spălați apă rece, se scurge și se prăjește în unt până se rumenesc.

Se sotează ceapa tocată și morcovii râșiți mărunt în unt și se pun în supă, se lasă să fiarbă timp de trei minute ..

Puneți deoparte supa de pe foc, scurgeți bulionul, scoateți coastele și amestecați cartofii și mazărea.

În piure de cartofi, întoarceți carnea afumată, turnați bulionul, puneți ciupercile prăjite și fierbeți timp de zece minute.

Această supă exotică indoneziană poate fi servită și rece. Puteți folosi conserve lapte de nucă de cocos.

Ingrediente:

Mazăre verde uscată - 0,15 kilograme;
Mazăre verde tânără - 0,15 kilograme;
Carne pui afumat- 0,2 kilograme;
Lapte de cocos - 0,5 litri;
Ceapă - 1 mic;
Verzi - 1 grămadă;
Sare, condimente - după gust

Pregătire:

Se toarnă mazărea verde și carnea de pui cu apă și se fierbe până când mazărea este moale.

Scurgeți apa, adăugați mazăre verde tânără, adăugați lapte de cocos și gătiți timp de cincisprezece minute.

Se scoate carnea, se toacă mărunt și se întoarce în cratiță. Adăugați ceapă tocată mărunt, ierburi și amestecați totul.

Se pune pe foc, se încălzește și se servește, garnisit cu frunze de mentă.

originalitatea acestei supe este că slănina nu este gătită, ci se amestecă când mazărea și legumele sunt gata.

Ingrediente:

Mazăre - 1 pahar;
Bacon - 0,2 kilograme;
Morcovi - 1 bucată;
Ceapă - 1 bucată;
Sarat la gust.

Pregătire:

Se toarnă mazărea înmuiată cu apă și se gătește.

Pregătește o prăjitură din ceapă și morcovi, adaugă-o în supă când mazărea devine moale și gătește timp de zece minute.

Tăiați slănina cubulețe și prăjiți-o în unt. Se pune în supă, se fierbe și se ia de pe foc.

Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță.

Presărați cu cuburi de pâine albă prăjite atunci când serviți.

Supa se dovedește a avea un gust și o aromă foarte bogate de carne afumată.

Ingrediente:

Bulion de pui - 2 l .;
Mazăre verde uscată - 0,35 kg;
Bacon - 0,1 kg;
Șuncă - 0,1 kilograme;
Carne afumată - 0,3 kilograme;
Morcovi - 1/3 din cultura rădăcinii;
Ceapă - 1 buc .;
Usturoi - 1 cuișoare;
Mărar - 1 ¼ buchet;
Patrunjel - 1 ¼ buchet;
Sare, condimente - după gust

Pregătire:

Tocam carnea marunt, punem intr-o craticioara, adaugam mazarea, turnam bulionul si fierbem pana ce mazarea este fiarta.

Într-o tigaie, se prăjește slănina tocată mărunt, ceapa, usturoiul, morcovii râșiți fin și se pun într-o cratiță. Gatiti timp de cinci pana la zece minute.

Se ia de pe foc, se adaugă ierburi tocate mărunt și se omogenizează.

Când serviți, adăugați bucăți de șuncă prăjită într-o farfurie.

Adăugarea de carne afumată, precum cârnații de vânătoare, face supa și mai aromată.

Ingrediente:

Coadă de porc afumată - 1 bucată;
Cârnați de vânătoare - 5 bucăți;
Mazăre - 0,45 kg;
Morcovi - 2 buc .;
Ceapă - 2 buc;
Cartofi - 4 tuberculi;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Mărar - o grămadă;
Pătrunjel - o grămadă;
Sare, condimente - după gust

Pregătire:

Se toarnă coada cu apă și se fierbe o jumătate de oră.

Tocati si sotati ceapa si morcovii. Adăugați două oale de bulion și fierbeți.

Puneți mazărea pre-îmbibată, cartofii tocați în bulionul finit, prăjiți și gătiți până când mazărea este moale. Scoateți apoi coada din supă, scurgeți bulionul și amestecați legumele și mazărea. Puneți bulionul în cratiță, adăugați carnea, adăugați cârnații tăiați și gătiți timp de zece minute.

Supa este gata. Se decorează cu ierburi tocate când se servește.

Această supă este preparată cu bulion de pui, deci are un gust bogat.

Ingrediente:

Bulion de pui - 2 l .;
Mazăre verde uscată - 0,45 kilograme;
Bacon - 0,2 kilograme;
Coaste afumate - 4 buc .;
Morcovi - 2 bucăți;
Ceapă verde - 1 buchet;
Telina -1 tulpina;
Ulei de măsline - 2 linguri;
Usturoi - 2 cuișoare;
Cremă cu conținut scăzut de grăsimi - 100 mililitri;
Menta - o grămadă;
Sare, condimente după gust.

Pregătire:

Se toarnă mazărea, carnea afumată cu bulion de pui și se fierbe până când mazărea este fiartă.

Îndepărtați oasele, tăiați-le carnea și reveniți la supă.

Pe o răzătoare fină, radeți morcovii, tocați ceapa, usturoiul, țelina și puneți-i în supă.

Se toarnă crema și se amestecă conținutul cratiței. Se pune pe foc și se fierbe timp de cinci minute.

La servire, ornati cu frunze de menta si turnati peste cu ulei de masline.

Această supă folosește două tipuri de produse din carne - curcan și oase de porc afumate cu resturi de carne pe os.

Ingrediente:

Apă - 1 ½ litru;
Mazăre - 0,2 kilograme;
Coaste afumate cu resturi de carne - 5 bucăți;
Oase de tambur de curcan - 5 bucăți;
Cartofi - 3 tuberculi;
Sare, condimente după gust.

Pregătire:

Se toarnă oasele și mazărea cu apă și se fierbe timp de două ore.

Apoi scoate oasele și mazărea, separă carnea de oase și amestecă.

Se întoarce în cratiță, se aduce la fierbere și se adaugă cartofii tocați, se adaugă sare, condimente și se fierbe până când cartofii se înmoaie.

Această supă avangardistă se servește în pahare înalte, garnisite cu cremă bătută neîndulcită.

Ingrediente:

Apă carbogazoasă - 1 litru;
Mazăre verde - 0,5 kilograme;
Avocado - 1 bucată;
Cod afumat - 0,1 kilograme;
Sarat la gust.

Pregătire:

Demontați codul, separând fileurile, tăiate în bucăți mici.

Tăiați avocado în bucăți mici.

Se fierbe mazărea verde timp de cincisprezece minute, se scurge apa, se răcește.

Pune mazărea într-un blender, adaugă pește, sifon, avocado, condimente și piure.

Vasul ar trebui să se dovedească a fi piure, dar lichid în consistență, astfel încât să poată fi consumat folosind un pai cu diametru mare.

Aproape fiecare țară se poate lăuda cu propria rețetă de supă de mazăre piure și, dacă considerați că această supă a fost preparată în Evul Mediu, atunci există o mulțime de rețete.

Undeva se obișnuiește să adăugați smântână, undeva usturoi, undeva brânză sau chiar vin alb la acest fel de mâncare. Dar supa de mazăre este deosebit de gustoasă cu carnea afumată. Se obișnuiește să umpleți supele cu piure de cartofi.

Acesta este genul de supă pe care o vom găti astăzi.

În contact cu

Rețete pas cu pas

Puteți lua diferite feluri de afumate pentru supă, dacă nu vă plac alimentele grase, atunci luați pui afumat, dacă vă place supa mai bogată, apoi slănină și afumată raft de coaste de porc... Există, de asemenea, un fel de mâncare minunat din.

Timp pentru pregătire: 1 oră 20 minute.
Dificultate: in medie.

Ingrediente principale:

mazăre - 1 cană (250 de grame);
pui afumat - 400 de grame;
cartofi - 4 bucăți;
morcovi –2 bucăți;
ceapa - 2 bucăți;
ulei vegetal;
Sarat la gust;
piper negru după gust.

Ingrediente suplimentare:

unt - 50 de grame;
verdeaţă.
biscuiti de casa.

Pregătire:

Biscuiții de casă se prepară foarte ușor - tăiați pâinea în cuburi și uscați-o într-o tigaie uscată până se formează o crustă.

Această versiune a supei nu implică o abundență de condimente pentru a nu întrerupe aroma delicată a puiului afumat, dar dacă nu puteți face fără ele, adăugați o cantitate mică de piper negru în farfurie.

Timp pentru pregătire: 1 oră și 30 de minute.
Dificultate: in medie.

Ingrediente principale:

mazăre - 1 cană (250 de grame);
slănină - 200 de grame;
coaste de porc - 400 de grame;
cartofi - 4 bucăți;
morcovi –2 bucăți;
ceapa - 2 bucăți;
mărar uscat;
ulei vegetal;
Sarat la gust;
piper negru după gust.

Ingrediente suplimentare:

unt - 50 de grame;
zahăr - o jumătate de linguriță;
verdeaţă;
usturoi.

Cantitatea de alimente se bazează pe o cratiță de 3 litri.

Pregătire:

Video util pentru prepararea supei cu piure cu coaste de porc:

De foarte multe ori nu avem suficient timp pentru gătit măsurat, dar totuși dorim supă de mazăre de casă, atunci un multicooker ne va ajuta.

Timp pentru pregătire: 2 ore 30 minute.
Dificultate: uşor.

Ingrediente principale:

Ingrediente suplimentare:

unt - 50 de grame;
zahăr - o jumătate de linguriță;
verdeaţă;
usturoi.

Pregătirea

Această versiune a supei nu necesită înmuierea îndelungată a mazării. Spălați mazărea și acoperiți-o cu apă rece. În timp ce faceți pregătirea preliminară, mazărea se va umfla puțin - acest lucru va fi suficient.

Ce ar putea fi mai bun pentru gospodăriile obosite decât un mazăre aromat delicios, satisfăcător, cu carne afumată. Dacă îl stropiți cu ierburi deasupra, nimeni nu va rămâne indiferent.

Se prepară mai des în timpul iernii, când bulionul consistent și fierbinte face viața nu la fel de mohorâtă ca vremea din afara ferestrei. Dar nimic nu te împiedică să-l gătești în orice moment al anului! Mazărea delicioasă cu carne afumată, a cărei rețetă este prezentată mai jos, este cunoscută de fiecare gospodină.

Puteți lua mazăre întregi (preferate de iubitorii unui stil de viață sănătos) sau mazăre despicată (gătiți mai repede).

Carnea afumată se folosește în mod tradițional și diferit:

Porc afumat
Coaste de porc afumate
Loin de porc afumat
Slănină afumată

Dacă nimic din toate acestea nu este prezent - cârnați afumați sau de vânătoare. Supă delicioasă de piure mazărea cu carne afumată a fost populară încă din antichitate în tari diferite, acolo rețetele au propriile lor caracteristici specifice. Deci, de exemplu, în Italia se adaugă brânză, iar în Mongolia - suc de roșii.

În Rusia, supa este gătită cu ceapă, care este considerată un condiment tradițional pentru mazăre și garnisită cu pâine de grâu.

Reţetă

Deci, într-o cratiță de trei litri supă delicioasă avem nevoie:

Coadă mică afumată 0,6-0,7 kg
Coaste afumate - jumătate de kilogram
Mazăre 0,3 kg
3 cartofi (sau fără)
1 morcov mediu
1 ceapă
Fâșii de slănină afumată
Paine prajita
Verzi - pentru servire

Se înmoaie mazărea peste noapte, se scurge într-o strecurătoare. Spălați coada și coastele, tăiați coastele, acoperiți cu apă rece și gătiți timp de aproximativ o oră, adăugând un morcov întreg decojit. După o oră, strecurați totul, tăiați articulația în cuburi, eliberați-o de oase.

Apoi turnați mazărea în bulion și gătiți încă ceva timp. Depinde cât de mult supă cremă ai vrea să primești. Dacă este mai gros, gătiți timp de o oră și jumătate. Nu chiar - o oră va fi suficientă.

Intr-o tigaie cu putin ulei vegetal se trece ceapa tocata si se adauga la supa. Curățați cartofii, tăiați cuburi mici și puneți în același loc. Se fierbe aproximativ 15 minute. Puneți și gătiți totul împreună încă 20-30 de minute, până când supa începe să „pufle” ușor.

În principiu, majoritatea concetățenilor noștri gătesc mazăre cu astfel de carne afumată.

Cei mai avansați din punct de vedere culinar observă că, în acest caz, nu are dreptul să fie numită supă de piure, întrucât adevăratul fel de mâncare este adus la perfecțiune cu un blender. Mai ales pentru astfel de oameni, sfaturi: purificați supa cu un blender de imersiune înainte de a adăuga.

Oricine îi place poate mânca așa: multă lume îi place când bucăți de mazăre și cartofi se întâlnesc în supă.

Când se atinge consistența dorită, verdele trebuie tăiat. Pregătiți crutoane. Se prajesc fâșiile de slănină într-o tigaie uscată până când sunt crocante. Serviți supa, presărați cu ierburi și puneți crutoane și o fâșie deasupra.

De ce sunt utile mazărea

Într-un produs uscat există mai puțini nutrienți decât în produsele proaspete (înghețată), iar într-un produs conservat sunt mai puțini nutrienți decât în unul uscat. Supa saturată de piure de mazăre cu carne afumată, al cărei conținut caloric este destul de ridicat, nu este indicată persoanelor obeze cu exces de greutate. Și totuși, putem spune că mazărea - produs util, și în supă, în combinație cu carne afumată - în special.

Mazărea este un produs sănătos

În Rusia, această leguminoasă a fost apreciată ca o bază ieftină pentru gustoase și feluri de mâncare copioase, și ca sursă principală de proteine în timpul posturilor de mai multe zile observate de-a lungul secolelor ortodoxiei în țara noastră aproape popular. Postind pe orice piață, se putea cumpăra de la un dealer de loterie o delicatesă populară - un bob de mazăre de o densitate incredibilă: a fost vândut tăindu-l în felii.

Într-adevăr, mazărea este una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale, pentru care sunt apreciate de vegetarieni și de oameni de post. Proteina din acest produs este relativ ușor de digerat. În plus, conține mai mulți aminoacizi esențiali, cum ar fi triptofan și lizină.

Cu toate acestea, utilizarea mazărei duce la o creștere a producției de gaze, care trebuie luată în considerare la planificarea meniului: probabil că nu ar trebui să-l mănânci dacă urmează să lucrezi sau, de exemplu, la teatru.

Mazărea nu trebuie consumată în timpul exacerbării bolilor tractului gastro-intestinal și ale rinichilor.

Gătit supă de mazăre cu pui afumat și ciuperci

Dacă doriți ceva neobișnuit - vă rog. Supa de piure de mazăre cu pui afumat este foarte gustoasă și neobișnuită. În orice caz, cu siguranță va diversifica meniul.

Mazăre - 0,3 kg
Piept de pui afumat - 1 buc
Ciuperci porcini uscate - o mână mare
Morcovi - 1 buc
Ceapă - 1 bucată
Bulion de pui gata - 3 l
Rădăcini (pătrunjel, țelină) - opțional
Pepper Blend (condiment) - Pentru gust
Câteva bucăți de baghetă de grâu
Verduri tocate - pentru servire

Dacă nu există ciuperci porcini, puteți lua 0,3 kg de șampanie proaspete; este recomandabil să nu treceți la conserve sau congelate - acest lucru va afecta foarte mult gustul. Spălați ciupercile uscate și înmuiați-le timp de 30 de minute.

Separați-vă de oase și fierbeți-le în bulion timp de 15 minute; rădăcinile tocate pot fi adăugate dacă se dorește.
Între timp, tăiem ciupercile și le setăm să se gătească separat. Va dura aproximativ 40 de minute.

Mazărea pre-înmuiată (10-12 ore) este aruncată într-o strecurătoare, clătită cu apă rece. Strecurați bulionul, puneți mazărea acolo și fierbeți 40 de minute.Apoi adăugați ciupercile cu bulion de ciuperci strecurate și continuați să gătiți încă 30 de minute. ciuperci proaspete, puneți-le în supă într-o formă mărunțită și în acest moment.

Între timp, călește ceapa tocată și se rade pe o răzătoare fină, pune-le la fiert în supă. După treizeci de minute de la așezarea ciupercilor, faceți supa cu un blender. Opțiune: tocați numai mazăre, și abia apoi puneți ciuperci, ceapă și morcovi în supă. Oricum ar fi, este necesar să fierbeți supa sub formă de piure de cartofi timp de cel puțin 5 minute, adăugând un amestec de ardei. Nu exagerați: nu ar trebui să fie prea ascuțit! Unii adaugă încă 70 de grame de unt.

Puneți bucăți de piept în farfurii, umpleți cu supă. Ungeți ușor bucățile de baghetă cu ulei și puneți-le în cuptorul cu microunde, setând puterea maximă, timp de trei minute. Este necesar ca bucățile de baghetă să se usuce, să stabilească timpul în funcție de obiceiurile cuptorului cu microunde. Dacă se dorește, pâinea poate fi rasă ușor cu un cuișor. Servim supă, iar la ea baghetă uscată separat și verdeață tocată.

Supă delicată cu piure de mazăre - delicioasă și fel de mâncare sănătoasă pentru masa ta. Este destul de bugetar, ușor de pregătit și iubit atât de copii, cât și de adulți. Rețeta pentru supă de mazăre cu picioare afumate este prezentată în videoclip:

Mazărea este cunoscută din timpuri imemoriale. A fost cultivat în Etiopia și Arabia de sud, India și Tibet, zone care se învecinează cu Marea Mediterană. Mai târziu au aflat despre el în Rusia, Asia și apoi în țările europene.

Mâncărurile cu mazăre sunt foarte populare în timpul postului. Pregătește-te din el terci de mazăre, toppinguri pentru plăcinte, clătite, cotlete. Dar cel mai faimos și popular fel de mâncare este supa de mazăre.

Chiar și persoanele fastidioase cărora nu le place supa, în principiu, nu pot refuza o porție de supă aromată de mazăre, în special cu coaste afumate sau cu adăugarea de cârnați, slănină și alte afumături.

Se pare că prepararea supei de mazăre este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Dar tocmai datorită îndeplinirii inexacte a recomandărilor bucătarilor, ca urmare, gustul supei este departe de a fi ideal. Cum faci o delicioasă supă de mazăre?

Subtilitățile gătitului

Supa cu piure este un fel de mâncare care are o consistență omogenă și păstoasă. Culoarea supei ar trebui să se potrivească cu culoarea legumelor adăugate în timpul procesului de gătit. Acestea pot fi: ceapă, morcovi, Mazare verde, boia, cartofi.

Pregătirea mazărei pentru gătit

Atunci când alegeți mazărea, fiți atenți la data ambalării lor. Cu cât a trecut mai mult timp de la colectare, cu atât va găti mai mult. Mazărea mică, despicată, despicată se va înmuia mai repede decât mazărea mare, prea coptă, foarte uscată.

Pentru a găti mazărea mai repede, înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore. Nu se recomandă utilizarea în acest scop apa fierbinte, deoarece mazărea poate deveni acră în acest caz. Mai ales dacă îl lăsați într-o astfel de apă timp de 8-10 ore. Chiar dacă nu simțiți deteriorarea mirosului, atunci în timpul gătitului se va manifesta cu siguranță.

Gătit supă de mazăre

Când gătiți supă afumată, luați în considerare timpii de gătit pentru mazăre și produse din carne.

Coaste, astfel încât să devină moi și să aibă timp să-și dea aroma, se fierb aproximativ o oră. Dacă nu au semințe de așchiere în locurile tăiate, mazărea poate fi gătită în același timp.

Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea oaselor, fierbeți-le separat, strecurați bulionul printr-o sită sau pânză de brânză și gătiți supa pe el, adăugând carnea scoasă din oase la sfârșitul gătitului.

Timpul de fierbere a mazărei depinde și de calitatea și prinderea lor.

Pentru a face supa de piure cu un gust bogat, mazărea trebuie fiartă până se înmoaie complet.

Adăugați sare numai la sfârșitul gătitului, altfel mazărea va fi dură pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Puneți legumele când mazărea este pe jumătate gătită. Se pot prăji în prăjeală într-o tigaie cu ulei sau se pot adăuga, tocate mărunt, proaspete.

Când atât mazărea, cât și legumele sunt foarte moi, macinați-le cu un blender cu imersiune sau frecați-le printr-o sită.

Pentru a face acest lucru, puneți oala cu supă pe marginea aragazului și așteptați ca mazărea și legumele să se așeze la fund. Apoi turnați bulionul într-o altă cratiță și transformați grosul în piure de cartofi.

Unele gospodine, încercând să grăbească gătitul mazărei, adaugă bicarbonat de sodiu. Leguminoasele se înmoaie cu adevărat mai repede, dar își pierd și cele mai multe vitamine și substanțe nutritive.

Puneți produse din carne în supă gata preparată. Dacă aveți nevoie să le prăjiți, faceți-le separat de ceapă și morcovi, după ce le-ați tăiat cuburi mici sau bețe. Ca urmare, felul de mâncare va arăta mai apetisant.

Și acum - rețetele.

Supă de mazăre cu coaste afumate

Ingrediente:

mazăre - 300 g;
coaste afumate - 500 g;
morcovi - 1 buc .;
praz - 1 buc;
rădăcină de țelină și pătrunjel - 1 buc .;
frunze de dafin - 2 buc .;
boabe de piper - 10 buc .;
făină - 1 lingură. l.;
apă - 1,5-2 l;
unt - 30 g;
sare.

Metoda de gătit

Spălați mazărea, înmuiați-o în apă rece timp de câteva ore (de obicei, timpul de înmuiere este indicat pe ambalaj).
Se spală coastele afumate, se pun într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se pune pe foc. Gatiti pana se inmoaie. Scoateți coastele din oală și strecurați bulionul pentru a îndepărta oasele mici.
Separați carnea de oase, tăiate în bucăți mici. Pentru a preveni uscarea, se toarnă o cantitate mică de bulion.
Puneți mazărea umflată, morcovii, ceapa, rădăcinile, precum și piperul și frunzele de dafin într-o cratiță cu bulion. Aduceți la fierbere. Gatiti pana ce mazarea este complet fiarta. Opriți focul.
Scurgeți ușor lichidul și tocați legumele și mazărea cu un blender pentru scufundare. Se combină din nou cu bulion, sare.
Se întinde făina în unt, se diluează cu bulion, se strecoară printr-o strecurătoare. În timp ce amestecați, turnați piureul de făină în supă. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți.
Se servește cu crutoane.

Supă de piure de mazăre cu cârnați afumați

Ingrediente:

mazăre decojite - 250 g;
cârnați de vânătoare afumați - 200 g;
morcovi mici - 1 buc .;
ceapa - 1 buc .;
rădăcină de pătrunjel - 1 buc;
făină - 4 lingurițe;
piper roșu măcinat - după gust;
unt - 50 g;
sare;
bulion - 1,8-2 litri.

Metoda de gătit

Clătiți mazărea și apoi înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore.
Se înmoaie în bulion rece nesărat. Puneți aragazul, aduceți rapid la fierbere, îndepărtând spuma care apare. Reduceți căldura și fierbeți mazărea la fierbere moderată până se înmoaie. Sare.
Sareți ceapa tocată mărunt și morcovii de dimensiuni medii în unt.
Puneți legumele pregătite și rădăcina de pătrunjel tocat în bulion cu mazăre. Fierbeti la fierbere mica pana cand legumele sunt fragede. Scoateți din aragaz.
Când conținutul tăvii se așează la fund, turnați cu grijă bulionul într-un alt castron și tocați legumele cu un blender de scufundare până la piure. Se combină din nou cu bulion.
Se dizolvă făina cu o cantitate mică de bulion cald, se adaugă amestecând în supă. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Adăugați ardei roșu măcinat după gust.
Tăiați cârnații în cuburi mici, prăjiți-le în unt.
Se toarnă supa de piure într-un castron. Așezați o lingură de cârnați prăjiți. Se presară cu ierburi.

Supă de piure de mazăre cu slănină afumată

Ingrediente:

mazăre - 350 g;
slănină afumată - 100 g;
sare;
frunze de dafin - 2 buc .;
morcovi - 1 buc .;
ceapa - 1 buc .;
piper;
pastă de roșii (opțional) - 20 g;
verdeaţă.

Metoda de gătit

Înmuiați mazărea în apă rece timp de câteva ore. Se pune într-o cratiță, se toarnă 2 litri de apă rece. Așezați morcovii tăiați în sferturi. Fierbeți la fierbere scăzută, constantă, până se înmoaie. În acest caz, capacul nu trebuie să fie bine închis, altfel supa va „fugi”.
Tăiați slănina afumată cubulețe mici. Puneți într-o tigaie uscată fierbinte și prăjiți până se rumenesc, fără a face crăpăturile.
Puneți bucățile de slănină de dimensiuni reduse pe o farfurie, iar în grăsimea topită, prăjiți ceapa tocată mărunt, urmată de adăugarea pasta de tomate... Se combină cu mazăre.
Când mazărea este complet fiartă, scoateți oala din aragaz. Scurgeți bulionul într-un alt castron, îndepărtați morcovii și tocați masa groasă cu un blender, transformându-l într-un piure. Se toarnă bulion. Sare. Pune frunza de dafin, piper. Gatiti la foc mic (cu fierbere mica sau fara) pentru inca 15 minute.
Se toarnă supa într-un castron, se pun bucăți de slănină. Se presară cu ierburi.

Notă către gazdă

Când fierbeți mazărea pentru o supă obișnuită, nu este recomandat să completați cu apă rece, deoarece aceasta va sparge fasolea și își va pierde forma. Dar dacă pregătiți o supă de piure, atunci acest mod de a accelera fierberea mazării va fi destul de potrivit. Prin urmare, puteți turna periodic o cantitate mică de apă rece în oala cu mazăre.

Dacă vedeți că supa de piure se poate dovedi lichidă, procedați după cum urmează. În timp ce mazărea nu este încă gătită complet, adăugați cartofii tocați în supă. Când este piure, nu numai că va adăuga grosimea lipsă, dar va face și supa mai gustoasă.

Supa de piure gata preparată poate fi condimentată cu smântână, smântână sau unt... Dar, după aceea, supa nu trebuie încălzită la peste 70 °, să nu mai vorbim de fiert, altfel proteinele se vor înfășura și gustul supei se va deteriora.

Pentru a preveni formarea spumei pe suprafața supei până la servire, așezați deasupra câteva felii subțiri de unt.

Din câte știu, supa de mazăre și, în special, supa de mazăre piure cu carne afumată, este un oaspete rar pe masă. Este pregătit la fel de „des” ca un hodgepodge sau kharcho. Zilele trecute m-am gândit la această întrebare, încercând să înțeleg motivul unui preparat atât de rar de feluri de mâncare din mazăre. Primul și singurul motiv, după părerea mea, este timpul lung de gătit. Mazărea durează mult timp pentru a găti. De exemplu, gătesc supă de mazăre timp de aproximativ 2-2,5 ore și pre-înmuiez mazărea timp de câteva ore.

Puteți, desigur, să pregătiți supă de mazăre cu carne afumată pe bază de brichete din magazin cu supă de mazăre, dar aceasta nu este opțiunea mea. Ador supa de mazăre groasă și bogată făcută din mazăre obișnuită (nu măcinată) și îmi place să reglez și eu aroma. Și în cazul brichetelor de mazăre cumpărate din magazin, acest lucru nu va mai funcționa.

Și, în ciuda duratei de preparare a supei de mazăre piure, și în cazul meu și cu carne afumată, recomand această rețetă tuturor. Gătesc supa de mazăre într-un mod special, fără cartofi, dându-i o consistență cremoasă. Mazărea poate fi înmuiată peste noapte într-un volum de apă de 3-4 ori volumul de mazăre. Dimineața, pur și simplu scurgeți apa rămasă și clătiți bine mazărea. Supa este gătită practic fără participarea dvs., trebuie doar să mergeți la tigaie de câteva ori și apoi nu pentru mult timp. Ei bine, hai să mergem direct la prepararea acestei supe.

Timp de gătit: 90 de minute

Porții - 10

Ingrediente:

1 cană mazăre uscată
2 morcovi medii
1 frunza de dafin
2 catei de usturoi
ierburi proaspete pentru servire
piper
250 g piept de pui afumat
3 linguri ulei de floarea soarelui

Rețetă pentru supă de mazăre piure cu carne afumată

Deci, dacă nu ați citit introducerea rețetei, este posibil să pierdeți câteva dintre detaliile despre cum să preparați supă de mazăre. Prin urmare, voi repeta ceva. Se înmoaie mazărea timp de câteva ore în multă apă (este mai bine să se înmoaie peste noapte). Apoi scurgeți apa și clătiți mazărea. De acum poți începe să gătești supă de mazăre cu carne afumată. Umpleți o cratiță cu 2,5 litri de apă și puneți mazărea în ea. Puneți o frunză de dafin la mazăre și puneți tigaia pe foc. După fierbere, reduceți focul la minimum și acoperiți tigaia cu un capac în vrac. Va trebui să completați apa de 2-3 ori până la nivelul inițial, deoarece se va evapora din când în când. Gatiti mazarea pana la fiert aproximativ 2 ore.

Curățăm câteva morcovi medii și îi frecăm pe o răzătoare fină. Se prăjește în puțin ulei de floarea soarelui timp de 203 minute, apoi se adaugă la mazăre.

Folosind un blender pentru imersie, treceți supa de mazăre direct în cratiță, încercând să obțineți o consistență uniformă. Apoi sare, piperează supa și condimentează-o cu usturoiul trecut printr-o presă.

Ultimul pas în prepararea supei de mazăre cu carne afumată este să adăugați acea carne afumată. În cazul meu, se fumează piept de pui(preferință pur personală). În principiu, puteți adăuga orice porții de pui afumat sau carne de porc sau carne de vită afumată. Singura avertisment este că este mai bine să folosiți carne afumată fără untură și cu puțină grăsime. Așa că tocăm carnea și o adăugăm la supa pe care tocmai am scos-o de pe foc. Se amestecă și gata.