Murat de casă cu varză proaspătă. Reţetă

16.08.2020

Rassolnik cu varză proaspătă în bulion de oase

Reţetă de casă murătură în bulion de oase cu adaos de varză proaspătă și legume. Rassolnik preparat dupa aceasta reteta este un prim fel foarte sanatos si gustos.

Datorită conținutului scăzut de calorii al produselor incluse în compozitia retetei, supa este perfecta pentru zile de descărcare, dietetice și mancare de bebeluși. in afara de asta ingrediente vegetale Se va intoarce murăturăîn prezent cocktail de vitamine benefic pentru organism.

Luați ceva timp pentru a vă pregăti mancare sanatoasa . Cel mai important, gătiți într-o dispoziție bună și gustul obișnuit al preparatelor se va schimba semnificativ, ceea ce gospodăria dvs. va observa cu siguranță!

Reteta de muraturi cu bulion de oase cu varza proaspata

Compoziția murăturii:

Produse per porție (în grame):

Castraveți murați - 50 g;
Cartofi - 130 g;
varză albă - 50 g;
Ceapa, morcovi, patrunjel si radacina de telina - 25 g fiecare;
smântână - 15 g;
Verdeață - 3 g;
Condimente - după gust;

Pentru sotarea culturilor rădăcinoase:

Unt sau ulei vegetal;

Pentru fiert bulion:

Oase - 150 g;
Ceapa, morcovi, patrunjel si radacina de telina - 5 g fiecare;
Sarat la gust;
apă - 400 g.

Prepararea muraturii:

1) Clătiți oasele de carne, puneți într-o cratiță, turnați apă rece. Pune oala cu oasele pe aragaz la foc mare. După ce apa clocotește, se adaugă ceapa întregi, morcovii, o bucată de rădăcină de pătrunjel și țelina, sare, apoi se reduce focul la moderat. Se fierbe bulionul de oase, se strecoară.

2) Spălați și curățați toate legumele.

3) Tăiați morcovii, pătrunjelul, țelina în cuburi sau dați pe răzătoare grosieră.

4) Ceapa tăiată în jumătate de rondele.

3) Puneti morcovii tocati, patrunjelul, telina, ceapa intr-o cratita sau intr-o tigaie.

3) Se adauga putin unt sau margarina si se pune la foc moderat.

4) Sotește legumele amestecând frecvent timp de 15 minute.

5 ) Castraveții murați, nu prea copți, se curăță de coajă (cei mici nu pot fi curățați de coajă), se taie mai întâi în jumătate, iar apoi în plastic, se pun într-o cratiță cu o cantitate mică de bulion și se fierb două minute.

6) Se curata varza proaspata, se spala si se taie fasii.

7) Se spala cartofii, se curata de coaja. Cartofi spălați tăiați cubulețe.

8) Punem cratita cu bulion strecurat pe foc.

9) Cand bulionul da in clocot se pune varza si se fierbe la foc mic 10-15 minute.

10) Se adauga apoi cartofii, legumele sotate si se fierbe 10-15 minute la fierbere mic, iar dupa ce adaugi castravetii incalziti, boabele de piper, foile de dafin si sare, se mai fierbe inca cinci minute.

Ingrediente principale muraturi clasice acestea sunt rinichii și orzul perlat, ceea ce nu împiedică gospodinele să experimenteze, să schimbe ingredientele, acordând preferință produselor lor preferate. Să spunem că în familia noastră preferă să mănânce orez rassolnik și întotdeauna cu murături, iar vârful gustului este raft de coaste de porc. Astăzi am decis să experimentez și să înlocuiesc murăturile cu varză murată. Cândva, am făcut exact la fel cu vinaigreta. Si nimic, salata de iarna a avut un gust uimitor. Cred că și astăzi parfumul bucătarului meu nu va da greș.

Plănuiesc să-mi gătesc muratul Pulpe de pui, așa că bulionul l-am gătit în prealabil, deoarece carnea de pui este gătită rapid și nu vreau ca carnea să se întindă pe toată tigaia ca o tocană.

Set de legume tradițional pentru multe primele feluri: cartofi, morcovi, ceapă, usturoi, ardei gras, verdeata, varza murata. În loc de pasta de tomate Voi folosi roșii. Cred că timpul pentru pasta de tomate este iarna, iar acum voi folosi darurile naturale ale toamnei.

Lasă-mă să împărtășesc un mic secret. Încerc să gătesc murături din orez ambalat. În primul rând, supa se dovedește a fi mai bogată, în al doilea rând, nu poți greși niciodată în proporții, în al treilea rând, terci de orez, fiert în bulion și legume, se dovedește neobișnuit de gustos.

Am decis să nu prăjesc legumele în avans într-o tigaie, ci să le fierb, adică murătura ar trebui să se dovedească atât bogată, cât și, într-o oarecare măsură, dietetică.

Deci, să începem. Am intins carnea de pui pe jumatate, si aduc bulionul la fiert.

Trimit cartofii tăiați cubulețe mari în bulion clocotit și gătesc până la jumătate fiert aproximativ 10 minute, deși trebuie avut în vedere că timpul de gătire al cartofilor depinde de soi.

Morcovi mărunțiți paie mari,

roșii - cuburi, trimiteți la bulion.

Imediat ce fierbe, se face coada pentru pulpele de pui insuficient gatite si o punga de orez. Si turnam 30-50 ml de ulei de masline (sau altul). Mai gătesc 10 minute.

In acest timp pregatesc restul de legume.

Tocați ușor varza

Am taiat ceapa, ardeiul gras si usturoiul in cubulete. Trimit toată această bunătate într-o cratiță. Mai fierb 5 minute.

După cinci minute, puteți obține o geantă. Am pus o parte din orez pe o farfurie separată, a doua parte o trimit înapoi în bulion. Cantitatea celei de-a doua părți depinde de densitatea dorită a murăturii. Am pus cam o treime din pungă în murătură. Supa nu era nici groasă, nici lichidă.

Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, trimit verdeață tocată și foi de dafin. Gust si pun sare.

Opresc gazul, acopăr ermetic cratița cu un capac, o las să transpire, iar după cinci minute muratul poate fi considerat gata.

Se toarnă în boluri și se începe degustarea. Sincer să fiu, nici măcar nu mă așteptam ca murătura să fie atât de gustoasă. varză murată nu l-a stricat deloc, dimpotrivă, a făcut gustul mai fraged și mai moale, dar pentru a înțelege, trebuie să-l experimenteze.

Timp de gătit: PT00H40M 40 min.

Rassolnik este un fel de mâncare care a fost prezent în bucătăria rusă din timpuri imemoriale. Pe vremuri, supa avea numele complicat „kalya” și era gătită cu castraveți în saramură de castraveți. Castraveții murați stau la baza acestui prim fel până în prezent. Există o mulțime de variații în prepararea murăturilor, în sursele culinare puteți găsi mai mult de 30 de tipuri fel de mâncare delicioasă, de la vegetarian și ciuperci la fasole și chiar cârnați. Astăzi vom pregăti un murat picant cu porc și varză - rețeta este de așa natură încât vă veți linge degetele!

Ce trebuie să știți înainte de a pregăti murăturile

Muratul de supă acru-sărat, în ciuda popularității sale, are atât susținători ai acestui prim fel, cât și oponenți. Adevărul este că reteta clasica muratul (Leningrad) include adaosul arpacaș. Crupele din supă se comportă capricios - trebuie spălate înainte de gătit și chiar este de dorit să se înmoaie peste noapte și, în final, să se fierbe separat de celelalte ingrediente. Dacă ignorați sfaturile de mai sus, atunci orzul perlat se poate comporta imprevizibil într-un fel de mâncare: fierbeți moale și dați supei o aromă de „jeleu” sau faceți bulionul tulbure.

Opțional, oferim o rețetă simplificată de murături, fără a adăuga orz perlat. Acest murat este servit în multe restaurante din bucătăria rusă. Carnea de porc, varza, cartofii, castraveții sunt principalele ingrediente pe care le conține rețeta. Sunt la prețuri accesibile, nu vor lovi portofelul și le vom folosi la prepararea legendarei supe rusești. Oricine poate găti un astfel de murat! Felul de mâncare se va dovedi a fi nu mai puțin satisfăcător, dar cu toată încrederea veți putea găti supă excelentă pentru prânz din prima încercare.

Cum să gătească

Pentru a pregăti murăturile, nu este nevoie de mult timp și efort. Doar luați rețeta propusă în serviciu, urmați instrucțiuni pas cu pas, iar în curând un prim fel delicios va fi pe masa ta.

Timp de gătit: ~ 1 oră 30 minute.

Porții: 6.

Pentru a face murături de casă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

4 litri de apă;

500 g carne de porc slaba;

5 cartofi medii;

1 morcov mare;

2 cepe de marime medie;

4 linguri. l. ulei vegetal;

½ cap mic de varză;

3-4 muraturi;

200 ml muraturi de castraveti strecurati;

1-2 foi de dafin;

sare, piper negru măcinat după gust;

marar proaspat si patrunjel.

Să începem să gătim

1. Spală carnea. Tăiați carnea de porc în bucăți mici. Se toarnă apă și se fierbe timp de 1 oră.

Pe o notă! Dacă bulionul este gătit în prealabil, atunci timpul de gătire al primului fel se va reduce cu două treimi. Rețeta vă permite să utilizați bulion gata preparat dacă este gătit cu cel mult o zi în urmă. De asemenea, pentru a economisi timp, puteți congela bulionul de porc pentru utilizare ulterioară. Bulionul într-un recipient ermetic se păstrează o perioadă lungă de timp și nu își pierde gustul la decongelare..

2. Se spala legumele, se curata de coaja. Tăiați morcovii fâșii. Tăiați ceapa. Maruntiți varza mărunt cu un cuțit ascuțit. Tăiați cartofii în bucăți.

3. Turnați ulei vegetal într-o tigaie, încălziți. Puneți ceapa și morcovii în ulei. Prăjiți legumele la foc mediu timp de 5-7 minute (nu gătiți prea mult!).

4. Fă murături tăiați capetele pe ambele părți. Tăiați castraveții în fâșii, puneți într-un castron separat, turnați apa fiarta si se fierbe pana se inmoaie.

5. Adaugam varza tocata in bulionul care fierbe cu carne. A fierbe.

6. Pune cartofii cu morcovi prajiti si ceapa in bulion. Se fierbe 10 minute.

7. Puneți murături înmuiate într-o cratiță cu legume și carne, turnați saramura. Gatiti 15 minute.

Important! Amintiți-vă regula principală când gătiți acest fel de mâncare: nu se adauga in bulion castraveți sărațiîn același timp cu cartofii sau înaintea acestuia. Cartofii vor rămâne tari. În acest caz, nu trebuie să faceți modificări în rețetă, castraveții se adaugă numai după ce cartofii au fiert suficient.

8. Gustați bulionul. Adăugați sare după gust în supă, puneți frunza de dafin și gătiți nu mai mult de 5 minute.

9. Presărați fiecare porție de murătură înainte de a o servi cu ierburi tocate.

Delicios și murături consistente gata! O rețetă minunată pentru gospodinele începătoare diversifică meniul obișnuit. De obicei, smântâna este servită ca dressing pentru acest prim fel - acesta produs din lapte fermentat se potrivește bine cu claritatea și picantența murăturilor.

Câteva felii de pâine proaspătă, o farfurie murături parfumate de căldură, de căldură, asezonat cu smântână - acesta este un adevărat vis chiar și pentru un gurmand pretențios!

In contact cu

Murat acasă diferă de prezența clasică în rețetă varza alba. Aceasta supa poate fi preparata bulion de carne(de obicei pui, vita, porc sau chiar inima de porc) sau faceți-l vegetarian. În orice caz, vei obține un prim fel minunat, cu un gust pronunțat.

Clătiți bine carnea pentru bulion, puneți-o într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și lăsați să fiarbă la foc mediu. În timp ce bulionul se gătește, pregătiți legumele pentru supă. În cazul în care faceți murături în bulion cuburi sau vegetariene, toate ingredientele sunt adăugate în apă clocotită cu sare.

Ingrediente pentru murătura de varză

Carne sau pasare pentru bulion
Varză albă - 200 g
Cartofi - 3 buc.
Castraveți murați - 2 buc.
Ceapa - 1 buc.
Unt - 2 linguri.
Murături de castraveți - 100 g
rădăcină de țelină, rădăcină de pătrunjel
Mărar, pătrunjel
Sare piper

Curățați ceapa, rădăcina de pătrunjel și țelina, clătiți bine și tăiați fâșii mici. Se încălzește tigaia, se adaugă unt, se pun legumele tocate, se prajesc la foc mediu. Tăiați castraveții murați în cuburi mici, puneți legumele, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac, fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Tăiați varza albă în fâșii mici, transferați-o într-o cratiță cu bulion fierbinte gata sau apă cu sare. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă cartofii tăiați cubulețe în oală. Se aduce din nou la fiert, se lasa la fiert 5-10 minute, apoi se adauga legumele rumenite. Se lasa la fiert la foc mic 10-15 minute. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați sare, piper, muraturi de castraveti. Se serveste cu smantana si ierburi.

Murăturile de casă sunt foarte bune într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, legumele și murăturile sunt fierte timp de 10-15 minute în modul „Prăjire”. Apoi varza și cartofii se adaugă în vasul multicooker, se toarnă cu bulion gata preparat sau cu apă, se sare, se piperează și se pun în programul „Supă” timp de 30 de minute.