Reteta de tapas acasa. Tapas este o gustare tradițională spaniolă

10.04.2021

Tapas este o varietate de gustări reci și calde. Dar pentru spanioli, nu este doar mâncare, este un mod de viață. În spaniolă, există chiar și un verb tapear - se traduce prin „mergi la baruri, discută cu prietenii și cunoscuții, bea vin și mănâncă tapas”.
Nimeni nu știe exact când și cum a apărut această tradiție, dar există mai multe versiuni. Potrivit unuia dintre ei, regele Castiliei și Leonului, Alfonso al X-lea Înțeleptul (1221-1284), a emis o lege conform căreia proprietarii de hanuri aveau ordin să servească băuturi tari doar însoțite de gustări: vizitatorii beți pe stomacul gol și-au pierdut aspectul decent și au reprezentat o anumită amenințare pentru ei înșiși și pentru alții. Se aduceau feluri de mâncare cu astfel de gustări, puse direct pe căni cu bere sau vin. De aici și numele: tapas în spaniolă înseamnă „capace”. Mai nou, tapasurile erau servite gratuit în barurile spaniole cu băuturi, dar acum din ce în ce mai des trebuie să fie comandate separat.
Orice tăietură va acționa ca tapas, varianta clasica- jamon sau chorizo, legume murate sau la gratar, ciuperci prajite sau murate, chiftelute de cartofi sau orez, calamari prajiti sau midii. Și, bineînțeles, un șir nesfârșit de tarte și mini-sandvișuri cu sosuri, pate, ton și ou, ardei ras și roșii cu ceapă și usturoi, brânzeturile ras cu maioneza, oua prajite pe o bucata mare rotunda de rosii, sardine si hamsii cu telina si salata verde, bucatele de pui sau carne in sos de vin, tot felul de salate, fructe de mare in diverse sosuri, cartofi mici in ierburi aromate.
Vă ofer două gustări: Coca (Coca) - pâine tradițională caramelizată și Empanadillas (Empanadillas) - plăcinte prăjite. Baza acestor aperitive este aceeași - aluatul.

Gătit:

În mare, se poate folosi orice aluat: puf, filo, drojdie, cu adaos de grăsime de porc...
Vă propun aluatul pe vin cu ulei de măsline.
Se amestecă făina cernută cu praful de copt și sarea. Adăugați treptat vinul și uleiul de măsline.
Frământați rapid aluatul și lăsați-l deoparte timp de o oră pentru a se prepara.

Intre timp, pregatiti uleiul pentru Coca - amestecati usturoiul tocat, patrunjelul si boia cu ulei de masline. Lasă-l să se infuzeze timp de 30 de minute.

Pentru a face empanadile, tocați mărunt ceapa și usturoiul. Se calesc in ulei de masline pana devine transparent.

Adăugați piper tăiat cubulețe și roșii. Se fierbe timp de 10 minute.

Se adauga tonul si ouul taiat cubulete. Se amestecă, se adaugă pătrunjel. Se ia de pe foc, se răcește.

Aluatul a fost infuzat, a devenit moale și elastic.
Întindeți aluatul la o grosime de 6-7 mm. Tăiați cercuri, ungeți-le cu ulei de măsline.
Așezați-le pe o foaie tapetată cu pergament.

Tăiați roșiile în felii de cel puțin 5 mm grosime și acoperiți aluatul cu ele. Se presară cu sare și zahăr.
Ungeți cu ulei picant.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180*C pentru 30 de minute.

Se răcește puțin coca finită și se aranjează după gustul tău. Umpluturi - hamsii, branza, carnati, oua, ton...

Coca (Coca) poate fi de diferite forme și dimensiuni. Spaniolii numesc aceste plăcinte sora pizza...

Pentru empanadile, întindeți aluatul într-un strat, tăiați cercuri cu diametrul de 10-12 cm.
Pune o lingură de umplutură în centru, orbește marginile și presează-le cu o furculiță.
Prăjiți empanadile la cald ulei vegetal(Acest lucru este diferit de empanadas, care sunt coapte).

Aceste plăcinte sunt delicioase atât calde, cât și calde.

Aluatul seamana cu aluatul foietaj - sfaramicios si gustos.

Ajută-te!
Bun provecho!

Înainte de sosirea oaspeților, orice gazdă se gândește ce poate fi servit la o gustare, înainte de masa principală cu un pahar de vin? Tapas este soluția perfectă! Probabil, mulți aud acest cuvânt, dar poate că nu toată lumea știe ce este.

Pe de o parte, cuvântul „Tapas” înseamnă un mod de a servi bucăți mici de baghetă, legume, carne sau fructe de mare cu umplutură, iar pe de altă parte, această combinație de umplutură și pâine se numește tapas.

Tradiția de a servi mici gustări reci înainte de masă, care includ carne, legume, pește și așa mai departe, a venit la noi din Spania. Acum, aceste gustări sunt populare nu numai în Spania, ci și în țările din Peninsula Balcanică și în țările situate pe coasta Mediteranei.

De obicei, tapas-urile sunt servite pe farfurii mici, dar varietatea de toppinguri poate surprinde cu adevărat orice gurmand. Fiecare bucătărie națională, desigur, are propriile tradiții de aranjare a mesei și combinații de diverse ingrediente, dar puteți identifica totuși principiile de bază pentru alcătuirea umpluturilor de tapas. De exemplu, ciupercile sunt umplute cu carne, brânză și ierburi. Fructele de mare sunt de obicei servite cu plăcinte sau legume la grătar sau murate. Ei bine, și bineînțeles, un astfel de aperitiv este servit cu pâine, care este coaptă în fiecare țară după propria tehnologie.

În lumea modernă, există adesea un amestec de bucătării diferite din țări diferite, iar acest lucru afectează și tapas. Recent, a devenit popular în Europa bucătărie asiatică, așa că puteți găsi elemente de sushi japonez în tapas.

Tapas în Spania

În Spania, tapas este considerat nu doar o simplă masă, tapas face parte din cultura Spaniei. Cuvântul în sine provine din cuvântul spaniol pentru „capac” sau „acoperire”. Una dintre păreri este că inițial tapas erau bucăți de carne, legume și pâine, care erau acoperite cu un pahar de vin pentru ca insectele să nu ajungă acolo. Potrivit unei alte versiuni, regele Castiliei și Leon Alfonso al X-lea Înțeleptul a introdus o lege conform căreia era imposibil să slujești în trapetorii și taverne. bauturi alcoolice fără gustări, astfel încât vizitatorii să nu bea pe stomacul gol și să se comporte corespunzător.

În Spania, există o întreagă tradiție a modului de a mânca tapas: se obișnuiește să-l mănânci în picioare, cu vin sau sangria, într-o companie mare și pentru o comunicare ușoară în timpul unei sieste. Există chiar și așa-numitul „maraton de tapas” - tapeo: după ora 21, spaniolii se adună în grupuri și se plimbă din bar în bar, în fiecare dintre ele mănâncă mai multe bucăți de tapas, spălându-le cu vin și fac noi, cunoștințe plăcute.

În Spania, a face tapas este o artă. Există chiar și concursuri speciale care evaluează capacitatea de a le găti, varietatea de umpluturi și modul în care sunt servite. Locul principal este orașul Valladolina.

Mai jos este o listă de toppinguri de tapas pe care le puteți găsi în orice cafenea mică din Spania și, desigur, repetați-vă:

șuncă serano
măsline și brânză (manchego)
chiftele (albondigas)
hamsii marinate sau prajite
cârnați chorizo
cod sarat (bacalau)
inele de calmar prajit (calamar)
cartofi sarati crocanti (papas arrugadas)
Rosii uscate la soare
sos de usturoi (alioli) cu pâine și cartofi
omletă

Fiecare țară are propriile preferințe pentru a face tapas.

În Portugalia, tapas-urile sunt numite chiar diferit - „petiscos”. Acestea pot include pește prăjit, chifteluțe, salată de caracatiță, măsline și mâncarea națională Portugalia - cod uscat sarat - "bacalau". Este greu să rezisti unei asemenea varietati și să nu încerci.

În Grecia, Bulgaria și Turcia, aceste gustări sunt numite „ouzo”, „raki” sau „meze”. Sunt preparate din legume, peste si fructe de mare. Ei bine, în fiecare regiune, desigur, puteți găsi ceva tipic sau neobișnuit. De exemplu, faimoșii tzatziki sunt frunze de struguri umplute cu un amestec de orez, iaurt, castraveți și usturoi. Sau o salată de fructe de mare acoperită cu legume la cuptor și brânză de oaie.

Tapas în Italia

În Italia, tapas-urile sunt denumite „antipasti”. Iată câteva topping-uri populare în această țară:

șuncă de Parma
Mozzarella
pâine la grătar cu o felie de roșie și câteva picături de ulei de măsline (bruschetta)
felii foarte subtiri de vita cu parmezan, ulei de masline si sos balsamic (carpaccio)
legume la gratar sau prajite (vinete, ardei dulci, dovlecei)
vitel cu sos de ton (vitello tonnato)
sardine murate
scoici coapte

În Italia, aperitivele mici (denumite în mod obișnuit antipasti) sunt de obicei servite în transparent sticlărie. Acest mod de a servi felurile de mâncare este foarte convenabil, deoarece oaspeții pot vedea imediat ce și unde se află.

În ciuda. că tradiția de a pregăti tapas în fiecare țară este diferită, dar în orice caz este foarte gustoasă, neobișnuită și gustare rapidă. Îți poți porni toată imaginația, folosește toate ingredientele care se află în frigider - iar rezultatul va fi uimitor în orice caz. Veți putea surprinde și hrăni toți oaspeții. Apropo, tapas pot fi preparate ca fel de mâncare pentru o masă tip bufet, picnic sau duse la serviciu.

Bucătării. De fapt, acesta este un aperitiv care este preparat din cel mai divers set de ingrediente. În plus, se obișnuiește să se numească orice mâncare care este potrivită pentru o masă mică de bufet sau întruniri prietenoase. Așadar, vă aducem la cunoștință câteva opțiuni pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare precum tapas (rețetele cu fotografii pot fi găsite din abundență pe paginile de electronice reviste culinare). După ce a oferit prieteni ca aperitiv – rece sau cald – așa fel de mâncare originală cu siguranță vei câștiga laude și recunoștință sincere de la cei din jurul tău. Menționat tapas spaniole pregătit din ingrediente diferite ca fiecare sa aleaga ce ii place!

Gătit tapas: opțiunea numărul 1

Ingrediente necesare:

2 catei de usturoi;
5-6 sherry uscat;
0,5 kg de șampioane;
suc de lamaie proaspat stors;
3 linguri de desert de nuci de pin;
6-7 lingurițe de ulei de măsline;
4-5 crenguțe de verdeață (pătrunjel, de exemplu);
piper, condimente și sare după gust.

Procesul de gatire

Spălați bine ciupercile și tăiați-le în bucăți mari. Apoi spălăm verdeața și tăiem frunzele din ea. De asemenea, trebuie să curățați și să tăiați mărunt usturoiul. Într-o tigaie preîncălzită cu ulei de măsline, prăjiți usturoiul pentru aproximativ 3 minute. După aceea, adăugați nuci cu ciuperci tocate și turnați amestecul cu sherry. Trebuie să gătiți acest fel de mâncare până când lichidul se evaporă. Apoi ar trebui să adăugați sare, condimente, suc de lămâie si piper dupa bunul plac. Cel mai bine este să întindeți aperitivul pe pâine prăjită, decorând cu frunze verzi. Acest tapas este opțiune grozavă

Ingrediente pentru a doua opțiune de tapas:

9-11 ardei iute mici uscati;
500 de grame de arahide;
2-3 catei de usturoi;
2 linguri de desert ulei de măsline;
o lingură de sare.

Procesul de gatire

Puneți ardeii iute într-un mojar și zdrobiți-i. Apoi curatati usturoiul si tocati marunt. Cel mai bine este să folosiți usturoi. Apoi punem ardeii macinati intr-o tigaie, adaugam usturoiul, prajim in ulei de masline aproximativ doua minute. După aceea, se adaugă arahide la produse și se prăjesc până devin maro auriu. Apoi, după prăjire, acest amestec este așezat pe farfurii și stropit cu sare. Acest tapas este o opțiune excelentă pentru bere.

Tapas este atât de ușor! Rețeta numărul 3

Ingrediente necesare:

250-300 de grame de brânză de oaie;
0,5 kilograme de șuncă;
3 oua fierte tari;
50-70 de grame de nuci.

Procesul de gatire

Ar trebui să fie răzuit pe o răzătoare grosieră, nuci tocate mărunt și ouă fierte pisa. Apoi amestecați amestecul rezultat. Apoi se ia sunca si se taie in felii subtiri. Întindeți fiecare bucată cu amestecul rezultat. Rulați într-o minirulă și străpungeți cu o frigărui. Acest tapas este o opțiune grozavă pentru orice bufet!

Trebuie remarcat faptul că există o mulțime de opțiuni pentru gustările tradiționale spaniole. Puteți folosi aproape orice aveți în frigider. Pune pe fiecare farfurie mai multe tipuri de gustări, adaugă băuturile potrivite și dă o petrecere în stilul unei țări însorite. Pentru că toate preparatele spaniole, legate direct sau indirect de gustări, pot fi numite tapas. Și acest nume, la rândul său, simbolizează Spania.

Tapas spaniol este ideal pentru orice alcool, dar mai ales a fost creat pentru vin. Există mai multe versiuni: una spune că un servitor deștept dintr-o cârciumă a acoperit de praf paharul regelui cu un asemenea aperitiv la răsăritul vântului, în alta, regele însuși a ordonat ca aperitivul să fie servit cu vin pentru ca soldații să nu ajungă. atât de beat, iar antreprenorii vicleni l-au redus la o dimensiune minimă pentru că nu au plătit pentru asta!

În general, rămân la prima versiune, deoarece cuvântul „tapas” este tradus din spaniolă ca „capac”. De asemenea, este ideal ca tapas să se facă cu orice umplutură (nu numai cu nuci, roșii uscate la soare, cârnați chorizo și alte produse spaniole). Burlacilor le va plăcea în special acest fel de mâncare - deschideți frigiderul și aruncați tot ce este acolo pe masă, construind mini-sandvișuri. Folosiți o baghetă sau pâine brună ca bază. Există tapas calde și tapas reci, vă voi arăta cum să creați tapas exact reci - durează un minim de timp!

Așa că pregătește-te ingredientele necesare si sa incepem sa gatim!

Tăiați bagheta în bucăți mici.

Se ung primele felii de bagheta cu branza topita si se pun rosii uscate peste ele, se orneaza cu bucatele de salata verde.

Pune felii de peste rosu usor sarat, nu neaparat somon, peste cateva bucati. Se ornează cu ierburi proaspete.

Tăiați ridichea de pepene verde spălat în cercuri, tăiați-le în triunghiuri. Ungeți feliile de pâine cu brânză topită, așezați peste ele felii de ridichi, decorați cu muștar și ierburi - aceste tapas sunt pentru iubitorii de gust amar!

Tăiați cârnații chorizo în cercuri, puneți o baghetă împreună cu verdeață.

Așezați o bucată hering ușor sărat, felie branza tare si ceapa rosie curatata si spalata. Aranjați-le deasupra heringului și ornat cu cimbru proaspăt. Înainte de unele comentarii că nu existau hering în Spania, subliniez că în epoca noastră a livrărilor cu aer într-un supermarket puteți cumpăra chiar și un rechin!)))

Ungeți feliile de baghetă rămase cu brânză topită, presărați semințe de dovleac, care poate fi înlocuit cu alune, alune sau alte nuci.

Aranjați toate tapasurile gătite pe un platou, tavă și serviți, garnisind după bunul plac. O masă atât de variată cu tapas spaniole este ideală pentru o petrecere sau un cerc de prieteni, vecini!

fericit!

Bucătăria spaniolă se distinge prin sonoră nume scurteși un gust care nu poate fi confundat cu niciunul altul. Spaniolii înșiși sunt mândri de calitatea și varietatea produselor pe care le împart cu generozitate pământurile fertile ale acestei țări însorite. Cei care vin pentru prima dată în Spania este puțin probabil să refuze celebra supă gazpacho sau o șuncă specială afumată gourmet - jamon. Și cu siguranță să nu trecem pe lângă numeroasele baruri și restaurante, unde alături de vin sau bere se servește o gustare de semnătură - tapas.

Potrivit legendei, tapas-ul a apărut în secolul al XIII-lea datorită decretului lui Alfonso cel Înțelept. Regele Leónului și Castiliei a emis o lege care impune hanurilor să servească gustări cu alcool, sperând să păstreze decorul vizitatorilor și să prevină agresiunile cauzate de consumul excesiv de alcool. Proprietarii ascultători de taverne au început să aducă ulcioare cu băuturi tari, acoperindu-le cu o mică gustare. Așa a apărut numele „tapas”, care în spaniolă înseamnă „capac” – „tapa”.

Pentru majoritatea spaniolilor, tapas-urile nu sunt doar mâncare, ele sunt un mod de viață: trecerea din bar în bar, discuția cu prietenii, întâlnirea cu oameni noi. Și nu este vorba de a bea vin și de a mânca gustări, doar un popor atât de deschis - spaniolii. Au venit chiar și cu un termen pentru ei - tapear (taper - un iubitor de tapas în companie). Și cum poți refuza tapas cu legume marinate sau la grătar, jamon clasic sau chorizo ( cârnați afumati cruzi), chifteluțe de cartofi sau orez, ciuperci murate, calmari prăjiți și midii?

Incredibil de populare sunt tortilla (cea mai comună dintre ele este o tortilla în care se învelește o omletă cu cartofi) și banderilla (un mini-grătar cu carne, fructe de mare, legume, măsline etc.).

Tortilla, apropo, este considerată regina tapas-ului. Acesta este cel mai iubit și versatil fel de mâncare al spaniolilor - „de la săraci la regi”. Spanacul, jamonul, tonul, ardeii, ceapa, ciupercile și tot ce sugerează fantezia bucătarului sunt potrivite ca umpluturi. Puteți mânca cald și rece, cu salate, supe și chiar și la desert.

Organizează o petrecere incendiară de tapas - lasă culorile Andaluziei fierbinți să intre în casa ta!

Mai multe rețete de tapas

Așadar, câteva rețete de tapas (nu mai sunt acoperite cu ulcioare, ci sunt servite pe frigărui, farfurii, în tortilla și chiar pe pâine) pentru patru prieteni veseli invitați în vizită:

Creveți în vin alb spaniol. Ele trebuie prăjite în ulei vegetal (foc moderat, ca începutul unei sardane catalane) cu usturoi tocat, mărar și sos Tabasco timp de unul până la două minute. Apoi sare, adauga vin uscat si mai fierbe inca 5 minute.
File de pui cu busuioc, rosii si fasole verde. Prăjiți fileul răcit și tăiat cubulețe mici într-o tigaie fierbinte până când devine auriu, ca soarele spaniol, crusta. Lângă pasăre picurați exact 8 picături de Tabasco și amestecați puțin mai târziu. Adăugați pulpa de roșii, sare și așteptați până se îngroașă sosul.
Patatas bravas. Prăjiți cartofii tăiați cubulețe mici în grăsime adâncă până când sunt fierți, se usucă prosop de hârtie si sare usor. Chimen măcinat, boia roșie uscată, maioneză, ketchup și oţet se diluează puțin cu apă și se amestecă. Turnați acest sos cu generozitate peste cartofi, astfel încât să arate ca pietrele Costa Verde care ies din apele mării.
Pincho cu jamon și parmezan. Se amestecă usturoiul tocat, roșiile, boia de ardei și ciupercile, se condimentează cu ulei de măsline și se amestecă. Întindeți opt felii de baghetă cu acest amestec „infernal”, puneți deasupra jamon, stropiți cu parmezan și trimiteți la cuptor fierbinte ca jota.
Tortila. Se toarnă cartofii prăjiți cu ceapa cu amestecul de ou-lapte, sare, piper și se prăjesc până se îngroașă și se formează maro auriu. Acoperiți apoi tigaia cu o farfurie mare, folosiți-o pentru a întoarce rapid tortilla și prăjiți din nou până se rumenește, dar pe cealaltă parte.

Coarda finală va fi legendarul „Barcelona”, care poate fi cântat în timpul distribuirii de impermeabile și mantile către oaspeți.

Cu rețete, evocați după cum doriți.