Ingrediente pentru aluatul de găluște. Aluat pentru găluște și găluște de casă

Găluștele sunt un fel de mâncare practic și foarte popular. Fiecare gazdă gospodărească din congelator va avea cu siguranță o pungă de „self-made” în cazul în care trebuie să vă hrăniți rapid familia sau să întâlniți oaspeți neaștepți.

Cum să sculptați găluștele, ce umpluturi să folosiți, cu ce să serviți - despre toate acestea vă voi spune în alte articole. Astăzi subiectul nostru este aluatul de găluște. Veți face cunoștință cu secretele preparării aluatului, astfel încât să se dovedească elastic, moale și să nu se destrame în timpul gătirii, chiar și după congelare.

Cea mai simplă rețetă include doar apă, sare, făină și un ou proaspăt. Această opțiune poate fi luată pentru sculptarea găluștelor sau.

Dacă umplutura s-a terminat, atunci aluatul poate fi folosit pentru gătit tăiței de casă, găluște pentru supa de pui, găluște leneși etc. Dacă doriți, îl puteți umple cu ceva - de exemplu, faceți gogoși mici cu umplutura de cartofi si-i ingrasa adanc. Nu ai chef să te încurci? Apoi se întinde sub formă de tortilla și se prăjește în ulei.

Aluat de găluște - rețetă clasică (în apă cu ouă)

Această versiune a aluatului este potrivită pentru a face găluște de casă, și pentru găluște și, desigur, pentru manti. Este foarte ușor să lucrezi cu el, deoarece se dovedește a fi atât elastic, cât și elastic în același timp.

Pentru ca aluatul să funcționeze, este indicat să respectați cu strictețe recomandările din rețetă.

Vei avea nevoie:

• făină - 4 căni;
• apă - 1 pahar;
• ou - 2 bucăți;
• sare - 1 linguriță

La gatit folosim pahare cu o capacitate de 250 ml.

Rețetă de gătit pas cu pas:

Se toarnă într-un pahar apa caldași pune sare - 1 linguriță. cu un mic tobogan. Se amestecă pentru a dizolva toate cristalele.

Cerneți făina într-un castron adânc. Acest lucru ne va ajuta să eliminam eventualele impurități și să oxigenăm produsul. Adăugați ½ cană de făină și lăsați-o deoparte. Vom avea nevoie de el puțin mai târziu.

Facem o depresiune în deal. Se toarnă apă sărată în ea, se scot ouăle și se începe să se frământe.

Acum turnați făina rămasă pe masă și puneți masa obținută într-un bol.

Și continuăm să frământăm.

Framantam aluatul aproximativ 3 minute, apoi acoperam cu o carpa si lasam sa stea 5 minute. Framantam restul de faina si obtinem un aluat complet gata facut care nu se lipeste de palme.

Pentru a preveni uscarea produsului, împachetați-l într-o pungă de plastic.

Aluatul poate fi păstrat la congelator până la 30 de zile. Dacă este necesar, scoateți pur și simplu piesa de prelucrat și lăsați-o să se dezghețe când temperatura camerei... În compartimentul obișnuit al frigiderului, acesta poate rămâne la o temperatură de + 2 ° C timp de cel mult trei zile.

Aluat elastic pentru găluște de casă pe apă minerală cu ulei vegetal (floarea soarelui).

Aluatul de găluște pe apă minerală și ulei vegetal devine dens, dar, în același timp, elastic. Galustele sunt bine modelate, nu se fierb in timpul fierberii, iar umplutura ramane mereu in interior.

Componente:

• făină - 600 de grame;
• apă minerală - 250 ml;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• ou; sare - ½ linguriță;
• zahăr granulat - ½ linguriță

Algoritm de gătit:

Bateți oul în castron. Punem pe el zahar si sare. Se toarnă ulei și apă minerală.

Apa minerală trebuie să fie foarte carbogazoasă. Cu cât sunt mai multe bule, cu atât aluatul va ieși mai bine.

Amestecam componentele. Amestecul începe imediat să facă spumă.

Se toarnă făină în porții mici și se frământă aluatul cu o lingură.

Nu ar trebui să înceteze să se lipească de mâinile tale. După aceea, puneți-o pe masă și frământați aproximativ 10 minute, adăugând făină dacă este necesar. Acest proces va face aluatul elastic și ușor de întins.

Punem produsul intr-o punga de plastic si il lasam sa stea (se coace) timp de 20 de minute.

În timp ce lucrați - când întindeți baza pentru găluște - acoperiți mingea cu un prosop. Apoi aluatul nu se va termina.

Cum să faci găluște într-un aparat de făcut pâine

Găluștele pot fi făcute cu o mașină de făcut pâine. Aproape toate modelele au această caracteristică. Sarcina ta este să pui toate componentele proporțiile potrivite, apăsați butonul și așteptați sfârșitul procesului.

Aluat pentru găluște cu gris

Despre aluatul cu adaos de gris am aflat destul de intamplator. Odată am fost în vizită la un prieten și m-am tratat cu găluște de casă. Ei bine, conversația s-a îndreptat spre gătit, pentru că găluștele ei erau tari, dar cu un aluat foarte subțire și gustos. Acolo am primit o rețetă cu gris.

Ingrediente:

• sare - 10 grame;
• ou;
• gris - 5 grame;
• făină - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 10 ml;
• apă caldă - 250 ml.

Preparare:

1. Puneți făina (cea mai mare parte) într-un castron adânc.
2. Faceți o adâncitură în centrul toboganului și puneți în ea toate ingredientele, cu excepția apei și a sării.
3. Folosiți o lingură sau o spatulă pentru a amesteca aluatul.
4. Se toarnă apă cu sare și se amestecă bine din nou.
5. Se toarnă făina rămasă pe masă și se întinde amestecul. Aduceți-l la gata cu mâna, frământând cel puțin 10 minute.
6. Apoi acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 20 - 30 de minute.

Reteta de galuste cu amidon

Aluatul se dovedește a fi foarte ascultător și, cel mai important, delicios. Amidonul îl face elastic, astfel încât să nu se rupă în timpul gătirii și după congelare.

Vei avea nevoie:

• apă - 300 ml;
• făină - 500 de grame;
• amidon - 3 linguri;
• sare - ½ linguriță

Preparare:

1. Combinam toate ingredientele si framantam aluatul.
2. O dam la frigider pentru 15 minute (se poate mai mult) si puteti incepe sa sculptati galuste.

Aluatul este greu de framantat. Se dovedește dur, nelipicios. Este în regulă! După ce se află în frigider, devine moale și flexibilă. Se întinde perfect într-un strat foarte subțire fără făină și nu se rupe. Ideal pentru realizarea mantilor.

Cum se face aluat choux pentru găluște - o rețetă universală cu apă clocotită

Ce înseamnă universal? Și faptul că puteți găti orice din aluat - găluște, prăjituri, găluște, manti. Se dovedește fragedă, gustoasă și foarte ușor de folosit.

Ingrediente:

• făină - 3 căni;
• ou;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• apă clocotită - 250 ml;
• sare - 1 linguriță

Cum se frământă aluatul pentru găluște:

Cerneți făina într-un castron cu părțile înalte. Facem o depresie în centru. Pune sare în ea și elimină oul. Se amestecă cu o furculiță.

Se toarnă ulei și apă clocotită într-un jet subțire cu amestecare constantă. Când devine greu să amesteci aluatul cu o lingură, pune-l pe o masă și, adăugând făină, frământați-l cu mâinile. Ar trebui să înceteze să se lipească de palme.

Apoi formați o minge și acoperiți cu un prosop pentru a o menține uscată. Lăsați o jumătate de oră și puteți sculpta găluște.

Reteta de aluat fara ou (in lapte)

Aluatul pentru găluște amestecat cu lapte se dovedește întotdeauna elastic și rezistent. Poate fi folosit pentru a face găluște. Se întinde bine și nu se rupe în timpul procesului de gătire. Galustele sunt uimitor de gustoase!

Componente:

• făină - 3 căni;
• lapte caldut - 125 ml;
• apă caldă - 125 ml;
• sare - un praf.

Reţetă:

1. Cerneți făina.
2. Amesteca laptele si apa. Adauga sare. Se amestecă.
3. Se toarnă amestecul în făină și se frământă aluatul.
4. Lăsați aluatul să se odihnească sub un prosop timp de 30 de minute.

Video: aluat choux pentru găluște

Rețete gătit pas cu pas aluat pentru găluște mult. Dar, indiferent de opțiunea aleasă, se dovedește a fi dens, elastic, iar în forma finită, găluștele se dovedesc a fi neobișnuit de fragede și gustoase.

Fiecare gospodină are propria ei rețetă semnătură pentru frământarea găluștelor. Dar nu te agăța de o singură metodă. Amintiți-vă - nu există limită pentru perfecțiune și, încercând alte compoziții și proporții, veți găsi cu siguranță încă câteva opțiuni care vor deveni cu siguranță favorite.

Pofta buna si ne vedem retete noi!

Pentru a face găluștele de casă gustoase și frumoase, trebuie să cunoașteți secretele culinare de a face nu numai carne tocată, ci și aluat. Totul va începe cu reteta corecta, dintre care sunt multe. Aluatul de găluște de casă poate fi preparat într-o varietate de moduri. Fiecare dintre ele este originală, are propria sa compoziție produse necesare... Descoperiți rețete noi pentru a face aluat de găluște de casă, încercând-o pe fiecare. Asigură-te că a ști cum să faci o bază bună de găluște nu este dificil, ci distractiv.

Caracteristici de a face aluatul de găluște acasă

Cum să faci aluat de găluște astfel încât să îndeplinească cerințele de bază? Singurul lucru starea generala: sa fie delicata, moale, elastica, tine bine umplutura, fara a scoate la iveala marginile lipite. Cel mai bun aluat pentru găluște, una care se întinde ușor, nu se lipește de mâini sau de masă. Cu cât foaia rulată indestructibilă este mai subțire, cu atât clasa maestrului este mai mare. Trebuie să simți când să te oprești din frământat și să începi să sculptezi. Hotărând să experimenteze, tradiționalul făină de grâuînlocuiți orezul cu umplutura peste tocat... Orice rețetă sugerată nu vă va lăsa indiferent.

Retete pas cu pas pentru aluat delicios de galuste

Există rețete de găluște care nu vor da greș niciodată, transmise de gospodine din generație în generație. O astfel de coajă nu se va lipi de tigaie și nu va „pierde” umplutura. Modernitatea își face propriile ajustări, schimbă compoziția produselor necesare și metoda de amestecare. Verifică diferite opțiuni cum se framanta aluatul pe galuste astfel incat sa fie subtire si elastic. Rețetele sunt oferite în diferite grade de complexitate.

Reteta clasica fara oua si lapte in apa

Această rețetă este convenabilă atunci când nu aveți toate produsele necesare la îndemână.

Ingrediente:

• făină de grâu - 2 căni;
• apă - 100 ml;
• sare - o jumătate de linguriță.

Pregătirea aluat nedospit cu apa adaugata, fara lapte si oua:

1. Se toarnă făina amestecată cu sare într-o cană adâncă sau într-un alt recipient convenabil. În mijloc, faceți o depresiune sub formă de gaură.
2. Foarte apă rece se toarnă în adâncitura făcută.
3. Trebuie să începeți să frământați din centru cu o lingură. Amestecați ușor până la margini.
4. După ce amestecați uniform făina cu apa, puneți-o pe masă, stropiți-o cu puțină făină.
5. În continuare, trebuie să frământați cu mâinile, adăugând puțină făină dacă este necesar, ca să nu se lipească, să devină elastică.
6. Când masa devine omogenă, puneți la frigider aproximativ o jumătate de oră.
7. După aceea, baza proaspătă este complet gata pentru a fi întinsă și găluștele făcute din cercuri porționate.
8. Servi masa este gata fierbinte cu smantana sau unt.

Cum se face pe chefir, pentru a nu fierbe

Ingrediente:

• chefir 1% grăsime - un pahar (250 ml);
• făină de grâu - 350-450 g.

Gătirea aluatului de găluște pe chefir:

1. Turnați întregul volum de chefir și jumătate de făină într-un recipient adânc, convenabil.
2. Se amestecă cu o lingură până se omogenizează.
3. Adăugați restul de făină când începe frământarea manuală.
4. Pentru a menține aluatul rezultat moale, dar nu rupt, puneți-l la loc răcoros timp de o oră. Abia după expirarea perioadei, începeți să sculptați.
5. Pentru a face acest lucru, întindeți masa pe masă cât mai subțire posibil. Nu uitați să pudrați masa cu făină. Cu ajutorul unui pahar se taie cercuri, in mijlocul carora se pune carnea tocata pregatita.
6. Sigilați ușor marginile, apăsând-le ferm cu degetele.
7. Rulați din nou butașii într-un strat subțire.

Aluat Choux cu ou in lapte

Această rețetă necesită un pic de îndemânare și durează puțin mai mult decât celelalte.

Ingrediente:

• apă - 250 ml;
• lapte mediu gras - 250 ml;
• făină TM "Makfa" de cea mai bună calitate - 750-800 g;
• ou - 2 buc.;
• sare - o lingurita fara blat.

Pregătirea aluat choux pentru găluște:

1. Se încălzește laptele până se încălzește. Într-un bol se amestecă cu jumătate din făină.
2. Adăugați ouăle, sare. Masa rezultată ar trebui să fie lichidă, precum clătitele.
3. Se încălzește masa rezultată la foc mic, amestecând constant bine.
4. Continuați procesul până când masa arată ca o budincă. Asigurați-vă că nu vă ardeți în timpul încălzirii.
5. După ce luați focul, turnați făina rămasă și amestecați cu o lingură (masă fierbinte) până dispar toate cocoloașele.
6. După răcire, frământați cu mâinile.
7. Se lasa sa se odihneasca - se acopera cu un prosop si se lasa pe masa jumatate de ora.
8. Mai departe crusta groasa gata de a fi folosit pentru a face găluște.

Cum se framanta cu apa minerala intr-un aparat de paine

Ingrediente:

• ou de pui - 1 buc.;
• apă minerală plată de masă - 1 pahar incomplet (190 ml);
• sare - o jumătate de linguriță;
• făină de grâu - 470-480 g.

Prepararea aluatului cu aparatul de paine:

1. Se amestecă apa, sarea, oul, se bate bine până se omogenizează. Se toarnă într-un recipient al unui aparat de pâine.
2. Turnați făină deasupra lichidului și porniți modul care va corespunde sarcinii de „frământare”. Numele funcției poate diferi pentru fiecare model.
3. Când masa este bine amestecată cu ajutorul unei mașini de pâine, puneți aluatul pe masă, întindeți-l pe o foaie subțire, din care formați semifabricatele pentru găluște.
4. Această rețetă este convenabilă pentru prepararea unui număr mare de produse semifabricate care pot fi congelate pentru utilizare ulterioară.

Cum să începeți cu apă clocotită cu ulei vegetal

Ingrediente:

• ou - 3 buc.;
• apă - jumătate de litru;
• ulei rafinat - 100 ml;
• făină cernută - 8 pahare;
• sare - o linguriță.

Gătirea aluatului în apă clocotită cu ulei vegetal:

1. Turnați puțin mai mult de două pahare de făină într-un castron adânc.
2. Aduceți la fiert apă, cam un pahar de volum, turnați-o în făină în jet subțire, amestecând cu o lingură.
3. După ce a obținut o masă omogenă, care s-a răcit ușor, adăugați ingredientele rămase.
4. După ce amestecați totul bine, puneți aluatul rezultat pentru găluște delicioase de casă într-o pungă de plastic sau înfășurați în folie de plastic. Se lasa sa actioneze o ora la temperatura medie a camerei. Un astfel de semifabricat poate fi păstrat în frigider până la câteva zile, ceea ce este foarte practic pentru gospodinele ocupate.
5. Aluatul dupa aceasta reteta este foarte plastic, il puteti modela sub forma de carnat si il puteti taia in portii. Întindeți un singur nodul cu palmele, puneți umplutura și închideți-o.
6. Serviți găluștele fierte cu smântână proaspătă

Video: cum să faci aluat de găluște de casă

Puteți găsi un exemplu ilustrativ despre cum să faceți aluat pentru găluște în apă în tutorialele video sugerate. Instrucțiuni detaliate cu ingrediente, metodele de combinare a produselor, metodele de frământare, vor fi foarte utile bucătarii începători sau celor care nu riscă să gătească găluște de casă din cauza fricii ca coaja să se desprindă în timpul gătitului. Cursurile de master de la celebrul bucătar și gospodină conțin sfaturi și trucuri pentru a pregăti un fel de mâncare caldă delicioasă, iubită de toată lumea.

Clasa de master de la bucătarul Ilya Lazerson

Aluat ideal pentru găluște și găluște

O rețetă foarte simplă și rapidă pentru fierberea apei

Găluștele sunt un adevărat salvator. Pregătite pentru utilizare ulterioară, vă vor economisi timp la pregătirea prânzului sau a cinei, ceea ce va mulțumi pe toată lumea fără excepție. În prezent, există multe rețete diferite nu numai pentru umplutură, ci și pentru aluat. Cum să nu te pierzi în acest soi pentru o gospodină începătoare și ce aluat să alegi pentru găluștele de casă? O rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să navigați în această problemă și să vă mulțumiți familia cu un preparat tradițional delicios.

Galustele de casa nu pot fi numite primordial rusesti. Au apărut în bucătăria noastră cu mult timp în urmă, în jurul secolului al XIX-lea, și la început nu au provocat prea mult entuziasm. Dar în acest timp, rețetele atât pentru aluat, cât și pentru umpluturi s-au schimbat constant, fiecare gospodină și-a adăugat secretele, dându-le din generație în generație. Treptat, acest fel de mâncare a devenit atât de îndrăgostit încât a devenit tradițional pe masa noastră și a câștigat pe bună dreptate statutul de cel mai confortabil masa de familie... Pentru mulți, este asociat cu Anul Nou. Când, în ajunul sărbătorilor, toată familia se adună la o masă mare și, la început, sculptează împreună, apoi și împreună le mestecă pe ambii obraji. Fără îndoială, toată lumea iubește găluștele, atât copii, cât și adulți.

Desigur, 90% din succesul acestui fel de mâncare depinde de gustos și umplutură suculentă... Dar nici rolul testului nu trebuie subestimat. După cum am menționat mai sus, sunt multe căi diferite prepararea acestuia, de exemplu: clasic, cu și fără ouă; cremă; cu lapte, chefir etc.

Pentru cei care sunt noi în domeniul culinar și nu au un consilier experimentat în apropiere, rețetele noastre pas cu pas cu fotografii. El te va ajuta să nu te încurci și să gătești aluatul perfect pentru găluște de casă. În acest articol, vom detalia mai multe rețete, dar mai întâi aș dori să notez câteva puncte care sunt considerate obligatorii, indiferent de rețetă:

1. La găluște a fost de plastic, nu s-a întunecat și nu s-a destrămat în timpul gătitului, avem nevoie de făină albă de grâu de calitate superioară. Dacă ai reușit să găsești făină din soiuri dure grâul este un mare succes. Există mai mult gluten în el, respectiv, cantitatea lui va fi necesară puțin mai puțin, ceea ce înseamnă că aluatul se va dovedi mai moale;
2. Nu fi leneș și ignora sfatul de a cerne făina înainte de a frământa aluatul. Acest lucru îl saturează cu oxigen, care va permite aluatului să respire, va fi mai aerisit și mai ascultător; Apa trebuie fiartă caldă, acest lucru va grăbi procesul de eliberare a glutenului din făină și va accelera procesul de coacere al aluatului;
3. Unele gospodine cu experiență recomandă să nu se folosească deloc sare în aluat, deoarece se fierb în apă cu sare. Dar dacă totuși decideți că aveți nevoie de el, atunci este mai bine să îl adăugați în apă. Aceasta va distribui sarea mai uniform peste aluat;
4. Dacă ai ales o rețetă fără ouă, uleiul vegetal va ajuta la înlocuirea funcției acestora;
5. Aluatul în vrac își pierde forma în timpul gătitului, pentru ca acest lucru să nu se întâmple, trebuie să fie suficient de dens. Pentru a obține o densitate mai mare, îl frământă încet, adăugând treptat făină, iar după frământare îl bat pe masă, eliminând aerul rămas din goluri;
6. Când aluatul este gata, trebuie lăsat să se odihnească. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o pungă de plastic sau folie timp de 30-40 de minute.

Deci, să trecem direct la rețete...

Aluat pentru găluște de casă fără ouă: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Beneficiile acestei rețete sunt clare. În primul rând, este economic și toate ingredientele sunt întotdeauna la îndemână. În al doilea rând, este grozav pentru mine. găluște slabe folosind o umplutură adecvată (cum ar fi pește sau legume). Aluatul se dovedește a fi moale, bine întins. Și, contrar temerilor, nu își pierde forma și nu se fierbe în apă!

Dintre produse avem nevoie doar de:

• apă - 300 ml;
• făină de grâu - 450 gr;
• sare - 1/2 linguriță

1. Se toarnă 300 ml de cald într-o farfurie adâncă apa fiarta, se adauga sare (optional) si se amesteca pana se dizolva complet;
   Apoi, cernem faina si incepem sa o combinam treptat cu apa. Când aluatul este suficient de gros, îl puteți transfera pe o placă înfăinată și continuați să frământați cu mâna.
   
   
   
   
   
   
   
2. Rezultatul ar trebui să fie un aluat dens, dar plastic, care să nu se lipească de mâini. Dacă aluatul încă se lipește, încercați să adăugați câteva linguri de unt și amestecați din nou bine.
   
   
   
   
3. Se acopera aluatul cu o carpa umeda sau se pune intr-o punga si se lasa 20-30 de minute. Apoi puteți începe să sculptați.
   
   

Aluat clasic de găluște

Cea mai comună rețetă, este la fel de potrivită pentru găluște și găluște, și chiar și pentru tăiței cu ou... Și, de asemenea, aluatul este grozav de păstrat la frigider până la 48 de ore.

Ingrediente:

• făină - 0,5 kg;
• apă - 250 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 1⁄2 linguriță
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura

1. Cerneți făina într-un recipient mare cu o lamă. Facem o depresiune în centru, ca un crater vulcan;
2. Turnați apă cu sare în această gaură și introduceți un ou;
3. Acum, încet cu mâna, începem să amestecăm, luând treptat făina de-a lungul marginilor „craterului”.
4. Pe măsură ce se îngroașă, adăugați ulei și frământați bine aluat elastic.
5. Il batem usor pe masa si, acoperind-o cu plastic, il lasam sa se odihneasca. După o jumătate de oră, puteți începe să faceți găluște.

Aluat de chefir

Un astfel de aluat pentru găluște de casă poate fi preparat pe orice bază de lapte fermentat. Kefirul este ușor înlocuit cu iaurt sau smântână. Aluatul se dovedește a fi tare, nu fierbe și are un gust mai pronunțat. Dar pentru ca rezultatul să vă mulțumească, acordați atenție unora dintre nuanțe: În primul rând, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei; În al doilea rând, sifonul și sarea trebuie adăugate în lichid, dar nu și în făină; Pentru un lichid cu o consistență mai groasă (de exemplu, smântână), cantitatea de făină poate diferi semnificativ de cantitatea specificată.

Lista de cumparaturi:

• chefir - 500 ml;
• făină - 3,5 linguri;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare și sifon - 1⁄2 linguriță fiecare;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura

1. Amestecați chefirul cu sare, sifon, ou și unt.
2. Cerneți făina și în porții mici începem să adăugăm la masa lichidă, frământând mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile.
3. Dacă este necesar, adăugați făină până la consistența dorită; aluatul nu trebuie să se lipească de mâini, ci să fie moale și docil.
4. Se lasa sa stea 15-30 de minute. și poți găti.

Note:

Dacă folosiți această variantă de aluat, dar fără ouă, ar trebui să luați aproximativ jumătate de pahar mai puțin făină.

Dacă în loc de chefir folosești smântână sau groasă iaurt natural, atunci scade si cantitatea de faina.

Choux aluat pentru găluște

Dacă ai stăpânit deja toate rețetele anterioare, îți sugerăm să încerci acrobația artei culinare - patiserie choux pentru găluște. Preparat din aceleași produse, dar într-un mod special, se va deschide pentru tine gust nou un fel de mâncare atât de familiar.

Deci, avem nevoie de:

• apă - 1,5 linguri;
• făină de grâu - 3 linguri;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 1⁄2 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura

1. Se pune sare, uleiul in apa clocotita si se toarna jumatate din faina intr-un jet subtire, amestecand energic;
2. Se ia de pe foc, se transfera intr-un bol mai mare, se lasa aluatul sa se raceasca putin (ca sa se poata framanta cu mana);
3. Cand aluatul s-a racit putin, se bate un ou si se framanta cu seriozitate;
4. Adăugați făina rămasă și frământați aluatul ferm.
5. Lasă-l să se infuzeze la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Aluatul Choux, ca și cel clasic, poate fi gătit fără ouă. Puteți înlocui apa cu laptele. În aceste cazuri, doar cantitatea de făină se va modifica, iar algoritmul acțiunilor va rămâne același.

După cum puteți vedea, există o mulțime de opțiuni pentru a face aluat pentru găluște de casă. Articolul prezintă doar câteva retete de baza, cu descriere pas cu pas si poza. Poate că printre ele se numără și rețeta ta semnătură pentru acest fel de mâncare incredibil de delicios.

Bunicile noastre nu aveau nevoie de rețete pentru a face găluște cu propriile mâini - această abilitate a fost pur și simplu transmisă din generație în generație, învățându-și copiii. Astăzi, nu orice gospodină se angajează să facă găluște acasă, deoarece femeile moderne sunt foarte ocupate. Dar, trebuie să recunoașteți, uneori merită totuși să puneți deoparte câteva ore pentru a surprinde și a mulțumi familia.

De ce găluștele de casă sunt mai bune decât cele cumpărate

Există mai multe motive pentru care este mai bine să faci găluște de casă decât să cumperi găluște gata făcute din magazin:

• Galustele de casa sunt mai gustoase (de exemplu, au mai multa umplutura);
• stii exact din ce sunt facute;
• sunt mai ieftine;
• mereu proaspete (cel putin daca sunt la congelator, stii de cat timp sunt acolo);
• puteți aduna întreaga familie pentru a face găluște, iar munca în familie vă aduce mereu mai aproape.

Desigur, se pune involuntar întrebarea: sunt găluștele de casă dăunătoare, deoarece conținutul lor de calorii este destul de mare? Să spunem doar - dacă le mănânci dimineața și nu mai mult de 200 de grame, atunci nu îți vor dăuna silueta. Câte calorii sunt în găluște depinde de ingrediente: cantitatea de ouă, tipul de făină, tipul și conținutul de grăsime al cărnii (de exemplu, mielul este mai gras decât carnea de vită). Galustele cu pui tocat vor avea mai putine calorii decat carnea de porc.

Aluat pentru găluște

Retete de aluat pt găluște delicioase destul de multe, dar ne vom uita la cea tradițională. Pentru ca felul de mâncare să fie delicios, trebuie să țineți cont de o serie de nuanțe.

• Prima și cea mai importantă regulă este să frământați aluatul într-o cameră caldă, astfel încât toate ingredientele să interacționeze bine. Prin urmare, înainte de a pregăti găluște acasă, închideți toate orificiile de ventilație.
• Frământați aluatul doar în apă caldă sau lapte încălzit, altfel ingredientele se vor combina mai greu.
• După frământare, puneți aluatul finit într-un loc cald timp de 30 de minute, astfel încât glutenul să „se împrăștie” corespunzător, iar aluatul să devină elastic și suficient de lipicios.
  Aluatul pentru găluște poate fi frământat și într-un aparat de făcut pâine - astfel încât nu trebuie să pierdeți energie (la urma urmei, aceasta este o sarcină destul de dificilă) și va rămâne cald pentru timpul potrivit, deoarece se creează regimul de temperatură necesar in cuptor. Doar turnați mai întâi toate ingredientele lichide în formă, apoi pe cele uscate (sau invers, dacă instrucțiunile modelului dvs. o cer) și setați modul „Aluat”.
• Verificați aluatul apăsând cu degetul: dacă rămâne o gropiță, atunci este gata, dacă revine, atunci încă nu este suficient de elastic (este mai dificil de lucrat cu aluat imatur - tinde să se micșoreze tot timpul când rulare).

Se crede că, cu cât aluatul este mai abrupt, cu atât este mai gustos în găluște. Dar nu exagerați - dacă se dovedește a fi prea mișto, va fi foarte greu de sculptat din el.

Cum se framanta corect

Pentru ca aluatul să iasă „corect”, este necesar să respectați proporțiile și să-l frământați corespunzător.

Vei avea nevoie:

• făină - 3 pahare (în funcție de soi - poate fi necesar mai mult);
• apă - ½ pahar;
• lapte - ½ cană;
• ou - 1 bucată;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Turnați apă caldă și laptele într-un bol, spargeți un ou acolo și adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă sarea.
2. Cerneți făina pe o masă sau într-un bol mare, faceți o adâncitură în lamă și turnați în ea soluția pregătită anterior.
3. Amesteca totul mai intai cu o lingura, apoi framanta putin cu mainile. Adăuga ulei vegetal(va da elasticitate) si continuati sa framantati. Dacă frământați într-o mașină de făcut pâine, turnați untul direct pe mixer (steagul care învârte și frământă aluatul).
4. Se lasă la loc cald timp de 30-40 de minute și se începe carnea tocată.

Gătirea cărnii tocate

Rețeta pentru a face găluște acasă permite utilizarea oricărei cărni, dar carnea tocată de porc și vită este considerată tradițională.

Vei avea nevoie:

• carne de porc (file) - 500 g;
• carne de vită (file) - 500 g;
• ceapa - 2 capete mari;
• apă (rece) - 1 pahar;
• sare si condimente dupa gust.

Pregătirea

1. Clătiți carnea sub jet de apă. Nu trebuie să-l scurgeți bine - apa va fi totuși utilă în carnea tocată.
2. Îndepărtați peliculele și venele (deși mulți iubitori de găluște nu sunt deloc stânjeniți de venele din umplutură). Daca carnea nu ti se pare suficient de grasa, poti adauga putina untura.
3. Tăiați carnea cu mâna sau rotiți-o într-o mașină de tocat carne (prin ochiul din mijloc). Puteți sări peste carnea tocată de două ori pentru a o face mai moale.
4. Derulați ceapa printr-o mașină de tocat carne (sau tăiați-o în cuburi mici). Unele gospodine adaugă puțină varză tocată mărunt în carnea tocată pentru a da sucul, dar asta este la discreția ta.
5. Se amestecă totul, se adaugă condimente și sare. Dacă doriți, puteți toca mărunt câțiva căței de usturoi. Se lasa la frigider 30 de minute, acoperita cu folie de plastic (strâns pentru a nu se usuca).
6. Scoateți carnea tocată din frigider și turnați apă rece, amestecați bine și frământați încă câteva minute - acest lucru îi va da aerisire și moliciune. În loc de apă, puteți adăuga lapte - acesta va da un gust deosebit.

Gătitul găluște

Există mai multe moduri de a face găluște delicioase de casă.

• Tradiţional. Rulați un cârnați din aluat și tăiați-l în bucăți egale. Scufundați-le în făină și întindeți-le cu un sucitor. Pune o porție de carne pe fiecare „clatită” și acoperă-o în orice fel: cu o coadă, o semilună, un cerc etc.
• Cu un pahar.Întindeți o placă mare de aluat și folosiți un pahar rotund pentru a face cercuri din aluat. De asemenea, întindeți umplutura și modelați găluștele în orice fel. Rulați din nou aluatul rămas într-un singur bulgăre și întindeți-l din nou. Dezavantajul acestei metode este că devine mai dificil să amesteci de fiecare dată ornamentele.
• Cu o găluște. Pentru fast food găluște pentru o familie mare, un dispozitiv special de formă rotundă cu celule hexagonale poate fi indispensabil. Întindeți o placă mare de aluat (nu prea subțire, pentru că atunci va trebui să o întindeți puțin) și puneți-o pe aparatul de găluște. Aranjați carnea tocată în celule, împingând puțin fiecare porție (dacă nu o împingeți, atunci umplutura poate fi prea mică). Deasupra se pune o alta foaie de aluat si se intinde cu un sucitor pana se vad marginile celulelor. Apoi, scoateți găluștele din formă atingând ușor un sucitor sau doar folosind degetele.

După ce ați pus câteva sute de găluște, este timpul să puneți oala pe aragaz. Ar trebui să fie aproximativ două treimi din apă în el, astfel încât să existe spațiu pentru găluște și să nu se lipească. Aruncați produsele în apă câte unul sau două (nu trebuie să aruncați totul odată, altfel se vor lipi imediat și se vor încreți) și amestecați ușor cu o lingură. Până la fierbere, trebuie amestecate periodic, dar nu prea des. După fierbere, fierbeți găluștele de carne timp de 5-7 minute (dacă sunt mici, sunt suficiente 3 minute), apoi îndepărtați rapid cu o lingură.

Puteți servi găluște de casă cu bulion, smântână, unt, stropiți-le cepe verzi, sezon sos de usturoi etc.

Există multe opțiuni pentru a face găluște acasă. Aici am luat-o în considerare doar pe cea principală - cu două tipuri de carne, și trebuie doar să vă conectați imaginația și, bineînțeles, să țineți cont de dorințele gospodăriei dvs.

Nu fiecare bucătar profesionist, și nu orice gospodină cu experiență știe să facă delicioase aluat fraged pentru găluște. În articolul nostru vom încerca să descriem o metodă de gătit un simplu, dar aluat delicios pentru găluște și spune câteva mici trucuri. Și, în ciuda faptului că aluatul este doar baza găluștelor, abordarea preparării lui ar trebui să fie nu numai creativă, ci și plină de dragoste! La urma urmei, toată lumea știe că mâncarea făcută cu dragoste este mult mai gustoasă!

Aluat de găluște: ce ascunde

Să ne dăm seama mai întâi de unde încep găluștele. Poate cineva va spune că ar trebui să începeți cu carne, să faceți carne tocată din ea și apoi să o amestecați cu ceapă și condimente... Dar nu! Orice găluște încep cu aluat. Mai mult, aluatul pentru găluște nu trebuie doar să fie pregătit corespunzător, să fie elastic și rezistent, ci și moale, neted și fraged. Toate aceste calități sunt pur și simplu necesare pentru o piesă carne tocată, care ar fi fost anterior aromatizat cu legume si condimentele tale preferate, a fost gatita intr-o punga puternica, impenetrabila si delicios de gustoasa. Și numai dacă aluatul pentru găluște este pregătit corect - nu se rupe.

Și asta dă bucata noastră de carne tocată în pungă pentru a găti propriul suc- bulion care emana carne tocata in timpul tratamentului termic. Acesta este ceea ce dă găluștelor acel gust delicios și de nedescris. Și dacă aluatul pentru găluște a fost pregătit incorect sau au fost folosite ingrediente greșite ... Sau, poate, chiar și o mică eroare a fost închisă și proporțiile au fost deja respectate incorect, atunci rezultatul va fi cârpe de aluat care plutesc într-o cratiță în bulion, împreună cu bulgări de carne tocată complet fără gust...

Trucuri de a face aluat de găluște

Iată, de exemplu, cum au făcut pur și simplu bunicile și mamele noastre: au cernut făina într-un tobogan de pe masă sau într-un castron, sau într-o cratiță adâncă. Dacă era o masă, atunci s-a făcut o depresiune într-un deal de făină cernută, în care apoi a fost băgat un ou (dacă era folosit) și bătut cu un praf de sare (deși puteți face fără această „moarte albă”), si apoi s-a adaugat un pahar de apa si a inceput sa amestecam oul cu apa si faina. Acesta, de altfel, este unul dintre cele mai cruciale momente! Apa va încerca să spargă pereții „craterului” de făină din când în când! Și, mai ales, dacă este puțină făină, apa va încerca să scape împreună cu ouăle. Pentru a preveni acest lucru, apa ar trebui să fie „legată” de făină. În primul rând, toată această masă este amestecată cu o furculiță sau un tel, iar acum, când se îngroașă puțin, va fi deja posibil să o frământați cu mâinile. De obicei, două-trei pahare de făină sunt suficiente. Aceasta este, aproximativ, undeva între patru sute și șase sute de grame.

Iar pentru cei care nu sunt prima dată când pregătesc aluat, nu va fi greu de înțeles cum se face aluat pentru găluște. Dar cei care gătesc pentru prima dată pot exagera din greșeală. La frământare, aluatul pentru găluște nu va lua în exces făină, doar dacă bucătarul știe când să se oprească. O bucată de aluat trebuie să fie elastică, netedă, fără „un strat” de făină uscată. Și dacă îl arunci din palmă în palmă, atunci bulgărea de aluat abia ar trebui să se lipească vizibil de piele. Și dacă adăugați prea multă făină în aluat pentru găluște, atunci există pericolul ca acesta să nu se poată întinde sau să nu se lipească la modelare: întreaga umplutură, așa cum am spus deja, va fi în fierbere. apă. Cu toate acestea, puteți evita acest lucru folosind albușul de ou, care trebuie uns pe fiecare rundă de aluat pentru găluște. Dar aceasta nu este încă o perspectivă foarte strălucitoare și o sarcină destul de tristă.

Cum să remediați situația dacă aluatul de găluște este făcut incorect

Singurul caz în care merită să corectăm situația în acest fel este dacă carnea tocată este așezată în jumătate dintr-o bucată de aluat cu diametru mare și apoi acoperită cu cealaltă jumătate deasupra. În acest caz, găluștele sunt tăiate fie cu un pahar, fie cu un pahar de diametru adecvat, fie dispozitiv special pentru o metodă similară de gătit - o mașină de găluște făcută manual. Apropo, există alte două moduri de a salva ziua, astfel încât nici timpul petrecut, nici mâncarea să nu ajungă la coșul de gunoi. Prima metodă: stropiți aluatul cu apă, puneți într-o pungă sau înveliți folie alimentară si se lasa putin la frigider. Dacă nu aveți prea multă făină, această metodă ar putea funcționa. Al doilea: punem aluatul pentru găluște într-o cratiță, turnăm puțină apă călduță și frământați bine, încercând să nu repetați greșeala cu multă făină.

Pe lângă faptul că știi să faci corect aluatul pentru găluște, trebuie să știi și câteva trucuri. De exemplu, dacă adăugați o lingură de amidon de cartofi în făină, aceasta va deveni mai netedă și mai elastică, iar gustul său va fi moale și delicat. Și atunci când folosiți astfel de proporții pentru frământarea aluatului, cum ar fi patru pahare de făină, un pahar cu apă, apoi jumătate din apă poate fi înlocuită cu lapte. Laptele nu numai că va adăuga frăgezi aluatul pentru găluște, dar va oferi și o consistență mai densă, ceea ce va avea un efect foarte pozitiv asupra gustului general al găluștelor finite. Destul de ciudat, dar în pregătire test diferit pentru diverse produse culinare există încă multe procese similare și asemănări. De exemplu, a face aluat de clătite. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor, dar printre ele există una care ar trebui remarcată de iubitorii de găluște.

În această rețetă, apa obișnuită este înlocuită cu apă minerală (predecesorul apă minerală- berea, care a înlocuit și drojdia). Reacția chimică a dioxidului de carbon cu făina îmbunătățește gustul aluatului, iar consistența pentru prepararea găluștelor devine pur și simplu perfectă. De asemenea, puteți adăuga smântână, unt, chefir, zer în făină... Nici măcar iaurtul nu va strica aluatul pentru găluște, dar abia atunci trebuie să fiți pregătit pentru faptul că familia vă va cere să faceți găluște în fiecare zi. Apropo, un punct important în prepararea găluștelor este „coacerea” sau „repausul” aluatului: cine îl numește cum. Ar trebui fie acoperit cu un prosop ușor umed și lăsat deoparte, fie pus într-o pungă sau învelit în folie de plastic și pus pe raftul de jos al frigiderului. După 40 - 60 de minute, poți ieși, întinde și sculpta găluște delicioase!

Retete de aluat de galuste

Aluat pentru găluște pe bază de lapte:

Particularitate aluat gata preparat pe lapte este că, așa cum am scris mai sus, găluștele au un moale și cel mai delicat gust... Și procesul de gătit în sine este destul de simplu, deși nu îl puteți numi obișnuit.

Ingrediente:

• 1 kilogram de făină albă;
• 500 mililitri de lapte;
• 1 (dar nu complet) lingurita de sare
• 2 oua.

Vă rugăm să rețineți: un număr atât de mare de ingrediente este conceput pentru un lot mare de găluște gata preparate. Cu toate acestea, puteți, desigur, să lipiți imediat găluște din întreg aluatul și să le păstrați ulterior la congelator. Dar puteți păstra și doar un stoc de aluat, pentru orice eventualitate. Cu toate acestea, puteți, desigur, să luați mai puține produse, dar respectând cu strictețe proporția.

Metoda de gatit:

• Combinați laptele, sarea, ouăle și puțină făină într-un castron separat (o cratiță adâncă). Amestecul, deși ar trebui să se dovedească lichid, nu este același ca pentru clătite;
• Puneți aluatul rezultat la foc mic și urmăriți-l să se coacă. Amestecul se va îngroșa, așa că nu uitați să-l amestecați constant. Acest lucru previne formarea aglomerărilor. Și nu uitați să nu aduceți în niciun fel la fierbere, altfel ouăle se vor închega în aluat!
• Scoateți masa îngroșată omogenă finită din aragaz;
• Se toarnă restul de făină și se frământă bine aluatul (trebuie să fie dens, elastic și să nu fie lipicios); Lăsați în pace aproximativ treizeci de minute - asta este! Aluatul tău de găluște este complet gata pentru a fi tăiat și modelat.

Aluat pentru găluște pe bază de chefir

Se poate spune că această rețetă este cea mai simplă. Și nu este surprinzător, deoarece există doar două ingrediente în ea - făină și chefir. Dar cel mai interesant lucru nu este nici măcar în cantitatea de ingrediente folosite, ci în faptul că o astfel de rețetă poate fi numită universală. Aluatul rezultat va fi la fel de potrivit nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște și chiar pentru prăjituri! Și dacă aveți un surplus de aluat, atunci puteți coace din el tortilla delicioase Pentru cina. O altă caracteristică a acestui aluat de găluște este că, deși nu îl puteți întinde subțire, este puțin probabil să se rupă în timpul gătirii. Și după aceea, la gust, se dovedește fraged și moale. Apropo, un astfel de aluat pentru găluște poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară - doar înghețați-l în congelator. Si daca este nevoie se scoate si se presara putin faina, pentru ca devine prea lipicioasa.

Ingrediente:

• 250 mililitri de chefir;
• 400 de grame de făină;

Metoda de gatit:

• Turnați chefirul într-un bol special pregătit pentru el și adăugați aproximativ jumătate din făina pe care ați pregătit-o pentru aluat. Amesteca totul bine cu o lingura sau un tel.
• Puțin câte puțin, adăugați făina rămasă în aluat, frământând-o ușor cu mâinile. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să turnați imediat toată făina rămasă, trebuie să o turnați în porții mici.
• Aluat gata pentru găluște se lasă la frigider aproximativ patruzeci de minute, deși se poate mai puțin. Și după aceea, îl poți scoate și sculpta găluște.

Rețeta pentru aluatul clasic de găluște

Ei bine, unde poți merge fără o rețetă clasică?

Ingrediente:

• 500 de grame;
• 2 bucăți ouă proaspete;
• 1 lingura ulei vegetal;
• 200 de grame de apă;
• 1/2 lingurita

Metoda de gatit:

• Se toarnă făina pe masa de pe un deal, făcând o mică adâncime în ea.
• Trebuie să introduceți ouăle în această depresie și să turnați o lingură de ulei vegetal. Se toarnă și apă cu sare acolo.
• Amestecă totul, adunând cu grijă făina din toate părțile, până când aluatul tău de găluște este tare.
• Frământați tot aluatul până vi se pare suficient de omogen, iar după aceea puteți începe să sculptați găluște.