Aluatul nedospit 

Cum se diluează agar agar ce proporții sunt necesare. Gemuri și gemuri cu agar-agar

Îngroșători care îngroșă totul. S-ar părea, bine, ce este dificil ... Dar nu .. Nu toate și nu întotdeauna se îngroașă. Pentru a profita la maximum de toată lumea, trebuie să cunoașteți regulile și proporțiile exacte.

Deci, să vorbim în ordine, în ordine alfabetică.



AGAR

este agar-agar, este îngroșător de alge. Se obține din alge roșii și brune prin adăugarea unui anumit solvent (extractant) la ele, de obicei cu alcalii.

În funcție de calitate, agarul este împărțit în două soiuri: superior - culoarea este albă sau galben deschis, este permisă o nuanță ușor cenușie; primul - culoare de la galben la galben închis.

În plus, agarul este separat de densitate, de exemplu: Agar M 500, Agar G 700, Agar -900 etc. Cu cât numărul din nume este mai mare, cu atât mai multă vâscozitate / densitate va avea gelul / jeleul rezultat. Proporțional cu creșterea densității, consumul de agar scade, dar în același timp crește costul acestuia.

Agar-agar este complet insolubil în apă rece... Dar se dizolvă complet doar la temperaturi de la 95 la 100 de grade. Soluția fierbinte este clară și ușor vâscoasă. Când este răcit la temperaturi de 35-40 °, devine un gel clar și puternic. Agarul este reversibil termic, adică când este încălzit la 85-95 °, devine din nou o soluție lichidă, transformându-se din nou într-un gel la 35-40 ° grade.

Pentru patiserii, agarul este cel mai bine cunoscut ca componenta principală a marshmallow-ului și a „laptelui de pasăre”. Dar acest produs este iubit atât de cei care slăbesc, cât și de vegetarieni, deoarece este pe bază de plante și practic lipsit de calorii și foarte bogat în fibre, conține o mulțime de carbohidrați, dar nu există deloc grăsimi.

REGULI DE UTILIZARE:

Pulberea de agar nu trebuie să fie pre-acoperită. Se amestecă cu o cantitate mică de zahăr (astfel încât să nu se formeze bulgări) și se adaugă în siropul fierbinte, de exemplu, atunci când se fac marshmallows.

GELATINA

Gelatina este fabricată din oase, tendoane, cartilaj și alte lucruri prin fierbere prelungită cu apă. Soluția rezultată este evaporată, clarificată și răcită în gelatină, care este tăiată în bucăți și uscată. Produceți foaie de gelatină și pulbere.

Gelatină uscată gata - fără gust, inodor, transparent, aproape incolor sau ușor galben. Se umflă puternic în apă rece și acizi diluați, dar nu se dizolvă. Gelatina umflată se dizolvă atunci când este încălzită, formând o soluție lipicioasă, care se solidifică într-o jeleu.

Vedeți cum, de exemplu, puteți face un decor delicios de gelatină - bule gelatinoase .

REGULI DE UTILIZARE:

Întotdeauna înmuiați gelatina în apă rece sau cu gheață înainte de utilizare. Pulbere - într-un raport de 1 parte de gelatină la 6 părți de apă. Frunza - puneți într-un recipient cu apă, astfel încât apa să acopere toate foile de 3-4 ori.

Gelatina nu va funcționa bine cu kiwi și ananas. Aceste fructe conțin numeroase enzime care descompun gelatina.

CONSUM

Dacă doriți o jeleu de lungă durată, fără formă, luați 15 grame de gelatină pentru fiecare 0,6 litri lichid, atunci jeleul își va susține propria greutate.
Dacă jeleul se servește într-o matriță, puteți reduce cantitatea de gelatină cu 15-20%. Acest calcul este corect pentru fabricarea jeleului din lichid - apă / suc.

Când amestecurile groase sau semilichide sunt gelatinoase, gelatina funcționează diferit și aici proporțiile trebuie selectate empiric.
De exemplu, pentru a pregăti un tort de brânză fără a coace din 500 g de brânză de vaci, 200 g de zahăr și 500 ml de smântână grea, sunt suficiente 20 g de gelatină, deoarece brânza de vaci și smântâna formează deja o structură destul de stabilă (rece, de curs).

Gelatina poate fi fiartă sau adăugată la un amestec de fierbere? Da, poti! Cu siguranță poți! Chiar și fierberea este permisă (raportul dintre lichid și gelatină nu contează).

PECTINĂ

Pectina este o pulbere inodoră de la cremă deschisă la culoare maro, obținută prin extracție acidă din citrice (lime, lămâie, portocală, grapefruit), tescovină de mere, pulpă de sfeclă de zahăr sau coșuri de floarea soarelui. Pectinele citrice sunt de obicei mai ușoare decât pectinele din mere.

Cofetarii folosesc de obicei pectina la fabricarea marshmallow, jeleu, marshmallow, marmeladă, umpluturi de fructe, coolies și gemuri. Pectina este folosită și la prepararea produselor lactate, a înghețatei și chiar a maionezei și a ketchupului.

Pectina absoarbe până la 20% din apă, dar se dizolvă în exces de apă. Nu se dizolvă în soluții care conțin mai mult de 30% substanță uscată. Când ajunge în apă, particulele de pulbere îl sorbesc, ca un burete, în timp ce crește în dimensiuni de mai multe ori, la atingerea unei anumite dimensiuni, începe să se dizolve.

Există trei tipuri de pectine:

1. Galben- este imposibil să se re-dizolve când este încălzit. Acest tip de pectină se folosește pentru gemuri, dulciuri și marmeladă rezistente la căldură, se conferă masa este gata o textură vâscoasă care îi deosebește de gemul obișnuit.

2.NH- este expus la temperatură și se dizolvă la încălzire, iar la răcire - se solidifică. Reversibilitatea pectinei vă permite să vă jucați cu textura piureului, transformându-l într-un sos, apoi într-un jeleu. Prin urmare, este ideal pentru sosuri dulci de desert, acoperiri de jeleu și jeleuri, ambele sub formă fel de mâncare independent, și sub forma unui strat de cremă pentru prăjituri. Adăugarea altor agenți de gelificare precum agar sau gelatină la o rețetă folosind acest tip de pectină creează o nouă textură în vas. Cu agar, jeleul se va dovedi mai fragil și mai fragil, iar cu adăugarea de gelatină va deveni mai „cauciucat”.

3. FX58- interacționează cu alimentele care conțin calciu, cum ar fi laptele și smântâna. Prin urmare, este ideal pentru gătit jeleu de lapteși spumă.

REGULI DE UTILIZARE

Orice fel de pectină trebuie adăugată la paletă la o temperatură de 50 ° C, după ce a fost amestecată cu o parte din zahăr. Acest lucru este necesar pentru a distribui uniform pulberea, astfel încât să nu se prindă în bucăți, altfel își va pierde o parte din puterea sa de gelifiere. Mai mult, granulele de zahăr sunt mult mai grele decât pectina, deci ar trebui să existe de două până la trei ori mai mult din ea. După adăugarea unui amestec de zahăr și pectină în lichid, este imperativ să o aduceți la fierbere, dar fierbeți nu mai mult de 30 de secunde, apoi scoateți-o din aragaz și lăsați-o să se răcească. Pectina începe să acționeze atunci când amestecul fierbe și apoi, răcind, își finalizează complet activitatea. Când lucrați cu pectină galbenă, se adaugă acid citric la sfârșit, ceea ce „începe” procesul de gelificare. Dar cu cât mediul este mai acid ( piure de fructe sau suc), cu atât funcționează mai rău pectina.

Bulele de gelatină ca decor cupcakes de Anul Nou cum să - legați în mijlocul textului postării:

Agar Agar este un analog natural al plantei gelatinei. Alb și translucid, se vinde sub formă de pulbere, fulgi, panglici, farfurii. Se folosește pentru a pregăti diverse feluri de mâncare vegetale aspic, precum și pentru a pune în diverse deserturi - jeleuri, budinci, gemuri, marmelade și creme.

Cum se prepară agar agar

Fotografie de Shutterstock

Diferența dintre agar-agar și gelatină

Una dintre principalele diferențe dintre agar și gelatină este foarte importantă pentru cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană. Agar-agar se obține dintr-o sursă vegetală, prin prelucrarea algelor roșii din familia gelidiaceelor, iar gelatina - din produse de origine animală: piele, copite, tendoane de bovine. Agar-agar este insipid și inodor, dar în formă și culoare dizolvate. O altă diferență importantă este temperatura de gelificare și topire. Agar-agar se transformă într-o masă asemănătoare jeleului numai atunci când este amestecat cu apă la fierbere, răcindu-se la o temperatură de 32-43 grade. Odată înghețat, agarul agar nu se va topi ca gelatina. Dacă gelatina se poate răspândi deja când temperatura camerei, agarul gelat gelat își va păstra densitatea chiar și atunci când este încălzit până la 85 de grade. Această proprietate a agarului îl face un agent de îngroșare și stabilizator ideal pentru o varietate de gemuri, conserve, marmelade, glazuri și bezea de casă. Fanii gătitului molecular știu că este agar-agar care se adaugă la sifoane pentru a forma o spumă comestibilă din diferite produse exagerate. Gelatina din rețete poate fi întotdeauna înlocuită cu agar-agar, respectând proporțiile corecte, dar dimpotrivă, este mai bine să nu o faceți.

Agar este un agent de gelifiere mai puternic, 2 grame de agar pot înlocui 6 grame de gelatină

Cum se diluează agar agar

Turnați 6 grame de agar agar cu 4 linguri de apă rece și lăsați să se umfle, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 5 minute dacă agarul este în pulbere și 10-15 minute dacă este în fulgi, farfurii sau panglici. Ar trebui să amestecați agarul agar în mod constant și, de preferință, să amestecați cu un tel sau cu un blender manual, astfel încât să se dizolve fără bulgări și să nu se așeze în fundul tigaiei.

Pe ambalajul produsului, agarul natural agar poate fi denumit aditiv alimentar E406

Rețetă pentru desert de cafea și nucă de cocos pe agar agar

Veți avea nevoie de: - 1,5 căni lapte de nucă de cocos; - 1 pahar de lapte de vacă 3,5% grăsime; - 1 pahar de zahăr granulat; - 2 linguri de pulbere de agar-agar; - 1 lingurita de sare; - 2 linguri cafea instant sau cacao; - 3 pahare de apă.

Nucă de cocos și Laptele vacii se amestecă cu ¼ cană de zahăr, 1 lingură agar agar și ½ linguriță sare, se lasă să stea aproximativ 10 minute, se amestecă amestecul și se fierbe la foc mediu, se fierbe timp de aproximativ 2-3 minute și se scoate cratița din aragaz. Se toarnă într-o matriță sau matrițe la alegere. Amestecați restul de zahăr, agar-agar, sare, cafea și apă într-o altă cratiță, lăsați să stea, bateți de asemenea, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 3-4 minute. Verificați dacă stratul anterior de jeleu s-a întărit, dacă da, turnați cu atenție amestecul de cafea. Lăsați desertul 40-45 de minute la temperatura camerei sau 20 de minute la frigider. Veți avea un desert aromat în două tonuri, elastic și gustos.

Gemuri și gemuri cu agar-agar

1 gem de scorțișoară de mere (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 kg mere
500 gr zahăr
1 baton de scorțișoară
1 linguriță AA
1 lămâie

Alaltăieri:
Curățați și tocați merele, presărați cu zahăr și turnați peste suc de lămâie, lipiți un bat de scorțișoară în mijloc. Închideți capacul și lăsați-l peste noapte.

Dimineața:
Gatiti la foc mediu timp de 30 de minute, eliminand spuma. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, luați lichidul cu o oală și turnați-l într-o cratiță mică. Se adaugă agar-agar și se fierbe timp de 2 minute. Se toarnă amestecul înapoi pe mere.
Se toarnă în borcane. Păstrați la frigider cel puțin 4 ore.

2. Rețetă pentru marshmallow fragedă de la irenka2501

Compus:
- 600 de grame de mere
- 2 lingurițe top agar
- 2 veverițe
- 450 de grame de zahăr
- 1/2 linguriță acid citric
- 1 pahar de apă

Pregătire:
- Din mere, în blender, facem piure de cartofi. Avem nevoie de 600 de grame de piure gata preparat. Îl descărcăm într-o cratiță și fierbem aproximativ 5 minute. Apoi îl lăsăm deoparte - îl lăsăm să se răcească. Aveam deja piure de cartofi, gătit toamna și așteptam în congelator ora lor
- Într-un castron, bateți 2 veverițe + 150 g zahăr + 1/2 linguriță. acid citric într-o spumă foarte groasă. Am încredințat această operațiune mașinii de bucătărie Kenwood.
- Punem o cratiță pe foc, unde turnăm zahărul rămas (300 g) + 2 lingurițe. agar agar și umpleți-l cu apă (1 pahar). Se fierbe siropul până când se „testează pe o bilă tare” (sau când vedem o mulțime de bule mici care fierb)
- Apoi, biciuind masa proteică, adaugă la el sos de mere iar când masa devine de aceeași culoare, se toarnă siropul de fierbere într-un curent subțire, continuând să bată. Se bate bine și se amestecă, se toarnă în forme și se pune la frigider să se răcească. De îndată ce masa se răcește și se întărește, poate fi tăiată în bucăți și turnată zahăr glazură... Marshmallow delicios este gata.

3 jeleu de portocale

În acest jeleu, pasta de curmale este utilizată ca îndulcitor: acestea sunt curmale bătute într-un blender cu apă în proporții egale.
Proaspat stors suc de portocale,
Date (scoateți semințele),
Agar-agar la o rată de 2-4 lingurițe. pe pahar de lichid
Ulei esențial de portocale 3-4 picături (opțional)

Înmuiați curmalele în apă rece. Bateți curmale și apă într-un blender (într-un raport 1: 1). Stoarceți sucul de portocale. Încălziți sucul într-un smalț sau sticlărie prin adăugarea lipirii datei. Într-un recipient separat, dizolvați agar-agar în puțină apă. Când sucul este fierbinte (65-85 C), se toarnă agar-agar dizolvat cu agitare constantă. Se amestecă constant.

4. Gem de portocale Sursa http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
Folosesc această rețetă de gem de portocale de mult timp. Consistența gemului este ușor de reglat cu agar. Dacă aveți nevoie gem gros sau chiar marmeladă de portocale, am pus mai mult agar. Și doar puțin dacă aveți nevoie de un gem subțire.


Ingrediente pentru prepararea gemului de portocale
2 portocale mari.
1 lingură agar agar dacă este nevoie de gem foarte gros. Dacă doriți să-l faceți lichid, atunci este suficientă 1 linguriță.
Fructoza sau zahărul după gust. Nu puteți adăuga deloc, pentru a nu întrerupe gustul specific portocalelor.

Cum se face gem de portocale
Frecați coaja de la o jumătate de portocală. Nu mai este necesar ca dulceața să capete o amărăciune puternică.
Scoateți coaja din portocale. Dacă doriți un gem foarte delicat, atunci eliminăm și filmele care separă feliile de portocală.
Puneți portocalele într-un blender. Pisa. Sa incercam. Dacă este prea acru pentru gustul dvs., adăugați zahăr sau fructoză.
Apoi trimitem piureul de portocale într-o cratiță și punem pe foc mic. Portocalele dau mult suc, deci nu este nevoie să adăugați apă.
Când totul fierbe, adăugați agar-agar și amestecați bine. Ținem foc aproximativ un minut, astfel încât agarul să-și dezvăluie proprietățile gelifiante.
Se ia de pe foc și se pune gem de portocale în borcane.

5. Gem de căpșuni

Fetelor, mă grăbesc cu gem de căpșuni. Aceasta este prima mea experiență în conserve acum 10 ani! Rețetă din revista „Bon appetit”

Pentru 6 cutii de 250 ml
1 kg căpșuni
1 portocaliu
1 kg zahăr gelifiant (de data aceasta am adăugat o pungă la gem, dar puteți folosi o pungă de gelatină sau câteva linguri de agar)
5 linguri de lichior portocaliu - opțional (nu am adăugat)

Pregătire:

Pentru a face gem de căpșuni, spălați ușor căpșunile, coajați-le și tăiați-le felii (eu sunt în 4 părți). Spălați portocala cu apă fierbinte, uscați-o și radeți coaja pe o răzătoare fină (de obicei trec portocala printr-o mașină de tocat carne, de data aceasta nu am adăugat coaja, voi spune că are un gust mai bun cu coaja). Se amestecă fructele de pădure și zahărul într-o cratiță, se acoperă și se lasă să stea timp de 3 până la 4 ore. Adăugați coajă de portocală la căpșuni. În timp ce amestecați constant, aduceți căpșunele la fierbere și, fără a înceta să amestecați, fierbeți timp de aproximativ 4 minute cu un clocot puternic. Adăugați lichior de portocale la gem la sfârșitul gătitului, dacă doriți. Pregătiți borcanele: spălați bine, sterilizați la abur, fierbeți capacele. Puneți gemul în borcane, sigilați borcanele cu capacele.
py.sy. Fetelor, voi face completările mele. Mi-a plăcut mai mult cu gelatină, vă propun să răsuciți portocala printr-o mașină de tocat carne și să adăugați toată masa căpșunilor. Nu am făcut-o cu agar, dar se spune că este posibil și delicios.

6. Dulceata de portocale

Acesta este un gem de citrice gros, luminos, foarte bogat, conform rețetei bucătarului francez Pierre Herme. Vă recomand să faceți din timp și în cantități mari, nu numai pentru că dulceața este uimitor de gustoasă, ci și pentru că este inclusă în multe deserturi și prăjituri. De exemplu, tortul Desert Rose.
Mulțumiri speciale Alexandrei [e-mail protejat] pentru ajutor la traducerea rețetei.

Ingrediente pentru 1,5 kg de gem:

8 portocale mari
1 lămâie
Zahăr

Cerere:
Alaltăieri:
Tăiați foarte atent un strat subțire de piele de lămâie și portocală, încercând să atingeți partea albă cât mai puțin posibil. Un cojitor de cartofi funcționează bine pentru această slujbă.

Dacă partea albă intră, scoateți-o cu atenție cu un cuțit.
Ai nevoie doar de jumătate din toată pofta. Tăiați-l în benzi subțiri.

Curățați lămâile și portocalele, tăiate în pene.

Și dezlipiți filmele.

Cântărește fructele și coaja, apoi adaugă greutatea apei la citrice. Lăsați-l să acționeze 24 de ore.

Strângeți fructele și cântăriți. Adăugați zahăr egal cu greutatea fructelor presate. Se pune într-o cratiță.

Aduceți la fierbere și gătiți timp de 15-30 de minute, până când fructele sunt fragede.

Se transferă imediat în borcane sterilizate și se închide.

În mijlocul maturării fructelor de pădure și fructelor, din cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să păstreze tot farmecul cadourilor de vară ale naturii. Pentru zilele lungi de iarnă, făceau conserve, făceau gem. Pentru ca produsul de gătit să fie dens, aromat, cu o culoare și un gust plăcut, bunicile noastre au avut multe dintre propriile lor secrete pentru prepararea acestor produse.

Diferiti agenți de îngroșare au devenit populari astăzi. Se adaugă în timpul gătitului pentru a da gemului o culoare strălucitoare, apetisantă și grosimea dorită. Nu sunt greu de utilizat, sunt economice în ceea ce privește adăugarea de zahăr. Gemul este gătit folosind un agent de îngroșare pentru doar zece minute. În același timp, vitaminele sunt păstrate în el, fructele de padure nu se dezintegrează, gemul se dovedește a fi gros cu o nuanță frumoasă.

Principalele componente ale agentului de îngroșare sunt pectina, gelatina, amidonul și agar-agar. Compozițiile de tip jeleu sunt utilizate pe scară largă atât în ​​producție, cât și în gătit. Pentru fast food conservele, gemurile, conservele, marmelada, pastilele utilizează pectină, agar-agar și gelatină pentru a conferi vâscozitate și densitate produsului finit.


Îngroșător de gem de pectină

Pectina este tradusă din greacă prin „conectare”. Această capacitate de a se combina cu acid și zahăr, se dizolvă la rece și apa fierbinte, a găsit aplicație pentru a crea produse de tip jeleu. Pectina, ca compus chimic vegetal, este prezentă în multe fructe și legume. Cea mai mare cantitate de pectină se găsește în mere și sfeclă de zahăr. El este, de asemenea, prezent în citrice, morcovi, dovleac, floarea soarelui.

La gătit, pectina de mere este deosebit de apreciată. Se obține prin stoarcere și concentrare din mere, urmată de uscarea substanței rezultate. Această hidrocarbură naturală vegetală este o pulbere albă complet inodoră.

Proprietățile pozitive ale pectinei la prepararea gemului

  • Are capacitatea de a păstra aroma produsului. Durează 10 minute pentru a găti gem de căpșuni cu adaos de pectină. Metoda obișnuită necesită un timp mai mare de gătit. Produsul este mai puțin aromat și mai dulce.
  • Pectina păstrează intacte fructele și fructele de pădure fără a le coace prea mult. Gemul are culoare aprinsa fructe de padure proaspete.
  • Timpul de gătire redus vă permite să obțineți o cantitate mai mare din produsul finit.
  • Pectina este o substanță inofensivă, dar nu ar trebui să vă lăsați purtați cu ea. O supradoză de pectină poate duce corpul uman la obstrucție intestinală și reacții alergice. Dacă se întâmplă acest lucru, beți multe lichide.

Micile secrete ale preparării gemului cu adaos de pectină

  • Rata de adăugare a pectinei la gem depinde de cantitatea de zahăr și lichid din acesta. Pentru 1 kg de fructe adăugați de la 5 la 15 grame de pectină. Când raportul zahăr și lichid de gem este de 1: 0,5, se adaugă respectiv 5 grame de pectină. Într-un raport de 1: 0,25 - până la 10 grame. Dacă gemul este preparat fără zahăr, atunci 15 grame de pectină trebuie puse pe 1 kg din produsul original.
  • Pectina se adaugă în gemul fiert, pre-amestecat cu o cantitate mică de zahăr granulat, pentru a preveni ca boabele sale să se lipească unele de altele. După adăugarea pectinei, gătitul nu durează mai mult de cinci minute, altfel proprietățile sale de tip jeleu se vor pierde.

Amidonul ca agent de îngroșare pentru gem: este posibil?

  • Amidonul este un produs alb, praf, fără gust, inodor. Este produs din cartofi, orez, grâu, porumb.
  • În apa rece, amidonul nu se dizolvă, dar în apa fierbinte se transformă într-o masă transparentă de tip jeleu - pastă.
  • Se folosește pentru gătit jeleu, compoturi, cremă, sosuri dulci și, ocazional, conserve.
  • Amidonul reduce gustul produsului finit, deci trebuie să adăugați mai mult zahăr granulat, acid citric în gem pentru a îmbunătăți gustul gemului.
  • În gemul lichid, care nu poate fi fiert la grosimea dorită, cu câteva minute înainte de gătit, puteți pune puțin amidon, care trebuie diluat într-o cantitate mică de apă. După adăugarea amidonului, gătitul nu durează mai mult de trei minute. În acest caz, gemul răcit va deveni mai gros.

Gem de gătit cu gelatină

Corpul uman are nevoie în mod constant de substanțe precum aminoacizii și mineralele. Acestea au un efect pozitiv asupra sănătății, stării pielii, a unghiilor și a părului uman. Toate aceste substanțe sunt conținute în gelatină, care se obține atunci când tratament termic oase, tendoane, cartilaj de animale și pești.

Gelatina suprimă foamea, de aceea este luată în considerare produs dietetic... În 100 de grame de gelatină, 355 kcal. Se folosește în principal pentru prepararea produselor cu jeleuri, creme, înghețată, gemuri. Previne cristalizarea zahărului.

Gemul clasic cu gelatină pentru iarnă este preparat simplu: pentru 1 kg de fructe de pădure și 1 kg de zahăr, aveți nevoie de 40 de grame. gelatina, care este uscată amestecată cu zahăr, iar apoi gemul se prepară conform rețetei.


Utilizarea agentului de îngroșare agar-agar la prepararea gemului

Agar alimentar este fabricat din alge care conțin mult iod, fier și calciu. Reprezintă pudră albă fără gust și fără miros și este un substitut vegetal pentru gelatină. Este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie.

Proprietăți utile ale agarului agar

  • Absenta completa a grasimilor, ceea ce face ca produsul sa fie dietetic.
  • Conținutul ridicat de iod din acesta normalizează glanda tiroidă.
  • Agarul agar nu conține calorii și este un ajutor în dietele vegetariene.
  • Compoziția de agar-agar ajută corpul să se curățe și să consolideze sistemul imunitar.
  • În timpul gătitului, nu pierde capacitatea unui agent de îngroșare, dimpotrivă, devine dens și vâscos, se instalează mai repede.

Agarul agar este asociat cu un burete care absoarbe substanțe inutile și le îndepărtează din corp. Dar cu toate acestea proprietăți utile trebuie să respectați doza și să raționați cantitatea de consum. În caz contrar, ți se garantează o mișcare intestinală supărată. Trebuie amintit că agar-agar nu este compatibil cu produse precum: oțet de vin și fructe, măcriș, ciocolată, ceai negru.

Când gătiți gem de agar-agar, 1 linguriță din această pulbere de îngroșare se adaugă la 1 pahar de lichid. Mai întâi, se toarnă cu apă timp de 30 de minute și se lasă să se umfle. Apoi lichidul este adus la fierbere, amestecând constant, pentru a preveni formarea de bulgări și sedimente. Soluția preparată poate fi turnată în gemul gătit, amestecat. Și puneți în borcane curate. Când produsul se răcește, devine un gel limpede.

Fiecare gospodină abilă are propriile sale modalități de a face gem, dar nu neglija îngroșătorii industriali gata preparați pentru a facilita procesul de gătit. Alegeți singur ce îngroșător de gemuri vă place și creați, creați noi capodopere culinare. Bucurați-vă de spațiile goale.

Agar-Agar (din Malay agar-agar - alge) este un produs (un amestec de polizaharide cu agaroză și agaropectină) obținut prin extracție din alge roșii și brune (Gracilaria, Gelidium, Ceramium etc.) care cresc în Marea Albă și Pacific Ocean și formează jeleu dens în soluții apoase. Agar Agar este un substitut vegetal pentru gelatină.

Tehnologie de producție
Agar-agar este produs conform următoarei tehnologii: spălare și purificare a algelor - tratare cu alcali și apă - extracție - filtrare - solidificare - presare - uscare - măcinare. În clasificator aditivi alimentari are numărul E 406.

De ce este util agar agar?
Algele care dau agar-agar sunt neobișnuit de bogate în iod, calciu, fier și alte substanțe valoroase și microelemente. Agarul agar nu este o sursă de calorii (zero calorii) deoarece nu este absorbit de corpul uman. Substanța umflată a agarului nu se descompune în intestin, deoarece trece prin el foarte repede. Acțiunea agarului are un efect laxativ ușor și se bazează pe faptul că, atunci când se umflă, crește semnificativ în volum, umple un spațiu mare al intestinului și astfel stimulează peristaltismul. Agar își datorează calitățile conținutului său ridicat fibre grosiere... Agar-agar elimină toxinele și toxinele din organism, elimină substanțele nocive din ficat, îmbunătățind funcționarea acestuia.

Folosind agar agar
Agarul este utilizat în industria cofetăriei în producția de marmeladă, jeleu, în producția de jeleuri din carne și pește, în fabricarea înghețatei, unde previne formarea cristalelor de gheață, precum și în clarificarea sucurilor.

Agar Agar este insolubil în apă rece. Se dizolvă complet doar la temperaturi de peste 90 de grade. Soluția fierbinte este limpede și cu vâscozitate limitată. Când este răcit la temperaturi de 35-40 de grade, devine un gel curat și puternic, care este termo-reversibil (adică, poate fi încălzit din nou și la răcire se va solidifica). Când soluțiile de agar-agar acid sunt încălzite la temperaturi ridicate, poate avea loc scindarea hidrolitică. De aceea, se recomandă adăugarea acidului / acizilor (sucuri de fructe, de exemplu) după dizolvarea agar-agar la temperaturi de până la 60 de grade.

Tehnologia de preparare a jeleului
Pulberea de agar-agar este dizolvată în orice lichid, de exemplu apă, suc de fructe, bulion, se lasă să se umfle. Raportul aproximativ este de 1 linguriță. într-un pahar cu lichid.
Apoi aduceți lichidul la fierbere, amestecând continuu, până când pulberea se dizolvă complet. Apoi adăugați aditivii doriți și, în cele din urmă, răciți vasul la temperatura camerei sau la frigider.

Gelatina și agar-agar sunt interschimbabile într-un raport agar: gelatină de 1: 4.
(1/2 linguriță de agar == 2 lingurițe de gelatină).

Din ce și cum se fac agar-agar și gelatină, ați putea citi mai sus, ce este util și ce este dăunător, se pare, nu este nevoie să explicați?
Proprietățile de gelifiere ale agarului sunt mult mai bune decât gelatina. Aceasta înseamnă că este nevoie de mai puțin agar, se întărește mai repede. Apropo, îngheață la o temperatură de 35-40 de grade, care este mai mare decât temperatura camerei.

Agar nu are gust, gelatina are o aromă de carne care se simte atunci când se adaugă mai multă gelatină decât ar trebui. Prin urmare, în tort „ lapte de pasăre Iar marshmallows folosesc agar-agar, nu gelatină.