Marinarea champignons. Cele mai bune retete

27.09.2019

Sampioane murate, culese pentru iarna, parfumate si gustoase, murarea sampioanelor acasa este simpla si rapida. Cum să marinați corect șampioanele, astfel încât să rămână albe, gustoase și păstrate mult timp? Astfel de întrebări sunt adesea adresate de iubitorii de gustări cu ciuperci.

Cum să marinați ciupercile pentru grătar, cum să marinați ciupercile pentru grătar, pentru? În orice caz, este mai bine să folosiți rețete dovedite, metodele de marinare sunt sigure.

Este mai convenabil să pregătiți ciupercile pentru iarnă direct în borcane; iarna, ciupercile închise într-un borcan pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Aceste ciuperci sunt foarte gustoase, cu o aroma picanta, tari si crocante. Ele completează delicios carnea la grătar și peștele copt. Salatele sunt preparate cu ele și îmbunătățesc gustul diferitelor feluri de mâncare.

Sfaturi de la Bucătarul Miracle. Pentru murat, dacă este posibil, alegeți ciuperci mici, sunt frumoase în fel de mâncare gata, au un gust excelent. gazda vă va ajuta în bănci atunci când trebuie să serviți rapid la masă aperitiv rece, dar este puțin timp pentru a pregăti o gustare.

Așadar, cum să faci ciuperci murate acasă, ce rețete sunt mai bune și mai rapide de folosit pentru a pregăti ciuperci de casă cu ciuperci pentru iarnă în borcane? Cu ce să gătești ciuperci?

Șampioane murate acasă pentru iarnă

Rețetele pentru prepararea ciupercilor murate sunt populare printre gospodine de la an la an. Marinarea ciupercilor acasă diferă în modurile și compoziția ingredientelor marinatei. Champignons sunt recunoscute drept cele mai accesibile ciuperci, sunt ușor de cumpărat din magazin sau gratuit alături de cadourile de pădure din pădure.

Este vorba de șampioane proaspete care sunt adesea murate acasă pentru iarnă, pentru a se aproviziona cu preparate gustoase pentru o lungă perioadă de timp pentru a face salate și multe feluri de mâncare. Iarna si in orice perioada a anului se gatesc, se umplu cu ele, se fac de casa cu gust picant.

Ciupercile sunt cunoscute a fi o sursă de proteine vegetale, sunt sărace în calorii și hrănitoare. Ciupercile crude, de regulă, sunt folosite pentru grătar, dar ciupercile pre-murate sunt coapte pe grătar.

Cum să murați șampioanele pentru iarnă în borcane

Este important să înțelegeți cum să alegeți ciupercile potrivite, astfel încât după murare ciupercile să rămână albe, să-și păstreze culoarea albă naturală și marinada transparentă în timpul iernii.

Ciupercile trebuie să aleagă alb, dens. Ar trebui să fie solide în partea de jos, cu capace mici rotunde. Capacele mari desfăcute pe champignon indică un produs expirat.
Ciupercile de pădure sunt curățate temeinic de pământ și frunze, spre deosebire de cele cumpărate din magazin. Suprafața pălăriilor și a picioarelor se curăță cu un cuțit ascuțit, după care recolta recoltată în pădure trebuie clătită sub jet de apă.
Ciupercile de seră, de regulă, sunt suficiente pentru a se șterge cu o cârpă umedă.
Ciupercile mici cu capace mici sunt murate întregi, exemplarele mari trebuie tăiate în bucăți.
Rețete de gătit reteta de acasa pentru iarnă, prevăd fierberea ciupercilor crude, dar, pe lângă retete traditionale, există opțiuni pentru marinarea fără gătit.
Nu este recomandat să gătiți șampioane pentru o lungă perioadă de timp, altfel își vor pierde crocante și densitate.
Otrăviți-vă ciuperci crude dificil, dar rețineți: consumul de ciuperci stricate este interzis.
Urmați instrucțiunile rețetei pentru marinarea ciupercilor champignon pentru iarnă. Garantul siguranței piesei de prelucrat pentru o perioadă lungă de timp este (masă sau măr), esența de oțet, acid aceticși lămâie.
Când pregătiți conserve pentru iarnă cu propriile mâini, încercați să utilizați conservanți naturali, murați ciuperci cu oțet, acid citric, sare și zahăr, astfel încât ciupercile să nu se întunece, să fie puternice și sigure de utilizat după de casă cu sterilizare si fara sterilizare.

Retete de champignon murat

Închizând șampioanele în borcane pentru iarnă, poți să gătești rapid și fără prea multă bătaie de cap alimentele tale preferate acasă, mai gustoase și mai sigure decât din depozit, în borcane de sticlă și metal.

Aprovizionați pentru utilizare ulterioară preparate gustoase acasă este bun pentru sănătate și mai ieftin pentru bugetul familiei. Salata festiva ușor și simplu de făcut pentru tine și invitații tăi, deschizând un borcan cu ciuperci conservate.

Rețetele de șampioane murate sunt diferite, dar sunt unite de o regulă importantă - este necesar pentru prepararea conservării ciupercilor. Pentru a face acest lucru, recipientele de sticlă goale trebuie să fie bine spălate și sterilizate în orice mod convenabil.

Metodă rapidă de gătit

Rețeta clasică de murat șampioane fast food fără ulei, fără usturoi, fără ceapă adăugată.

Ingrediente:

ciupițe proaspete - 1 kg;
apă (pentru marinată) - 0,5 l;
zahăr granulat - 20 g;
sare - 50 g;
oțet de masă 9% - 120 ml;
ienibahar piper negru - 20 de mazăre;
frunză de dafin - 4 buc.

Rețetă de gătit pas cu pas.

Se toarnă ciupercile pregătite cu apă și se pune tigaia pe aragaz. Pe măsură ce apa fierbe, gătiți ciupercile timp de 10 minute la foc mic. Scurgem apa la palarii si picioare, le lasam sa se raceasca.
Se toarnă 500 ml apă într-o cratiță separată de o capacitate mică, se lasă să fiarbă. Adăugați zahăr, sare și așteptați ca produsele să se dizolve.
Adăugați oțet, piper, dafin în marinadă. Când marinada fierbe din nou, se ia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei.
Distribuim ciupercile în borcane curate și umplem marinata până sus. Închideți ermetic și puneți la frigider pentru păstrare.

Ciuperci murate cu ardei gras instant

Ingrediente pentru reteta: champignon proaspete - 700 g; ardei bulgaresc - 2 buc.; sare - 1 lingura; apă - 1,5 litri; mărar proaspăt - 2 ramuri; usturoi - 5 catei; ardei iuti Chile după gust; verdeata de telina dupa gust; ceapa - 1 cap.

Ingrediente marinada: apa - 1 litru; oțet obișnuit 9 la sută - 100 ml; sare - 2 linguri; zahăr granulat - 2 linguri; ulei de floarea soarelui- 2 linguri L.; busuioc uscat - 1 linguriță; frunză de dafin - 1 frunză; boabe de piper negru - 8 buc.

Reteta pas cu pas. Curățăm șampioanele și le clătim sub jet de apă. Aduceți 1,5 litri de apă la fiert, adăugați. Fierbeți ciupercile timp de 5 minute. O aruncam inapoi intr-o strecuratoare, lasam sa se scurga apa. Tăiați ardeii și ceapa în bucăți mari, usturoiul este mai mic. Pune verdeata in straturi intr-un borcan de sticla, ciupercile peste verdeata si ardei gras... Stratul superior este usturoi și ardei iute.

Pentru prepararea marinatei se fierbe apa cu sare, zahar, piper boabe si busuioc cu dafin. Se ia de pe foc, se toarnă oțet și ulei. Completați ciupercile. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați gustarea pe masa din bucătărie. După ce s-a răcit, îl trimitem la frigider. Puteți mânca imediat.

Reteta de sampioane murate cu ceapa pentru iarna

Veți avea nevoie de: șampioane proaspete - 1 kg; ceapa - 1 cap; ardei gras dulce - 1 buc.; usturoi - 4 catei; ardei iute iute - 1 buc.; apă - 1 litru; oțet de masă 9% - 80 ml; frunză de dafin - 4 buc.; piper negru măcinat - 1 linguriță; zahăr granulat - 1 lingură; sare - 15 g; ulei vegetal- 1 lingura.

Cum să murați șampioanele pentru iarnă în borcane. Pentru a pregăti ciupercile înainte de marinare pentru iarnă, clătiți ciupercile în apă curentă la temperatura camerei. Scufundam ciupercile intr-o oala cu apa si punem pe aragaz. Adăugați puțină sare în apă. După începerea fierberii, fierbeți ciupercile timp de 5 minute, amestecați pentru o fierbere uniformă. O aruncam inapoi intr-o strecuratoare si lasam sa se scurga apa.

Pentru a pregăti marinada, turnați cantitatea necesară de apă într-o cratiță conform rețetei. Pune frunza de dafin și piper negru. Se fierbe 2 minute.Se adauga sare si zahar. Reduceți căldura și încălziți saramura timp de 1-2 minute. Se ia tigaia de pe foc si se toarna otetul si uleiul vegetal. Tăiate în bucăți ardei gras si ceapa taiata cubulete. Tăiați usturoiul și ardeiul iute în bucăți mici.

Amestecați legumele. Punem ciupercile intr-un borcan cu legume. Sterilizam borcanele si capacele acasa. Se toarnă amestecul de ciuperci-legume într-un borcan cu marinată fierbinte și se rulează blank-ul cu un capac. Învelire conservarea casei pătură, răsturnând-o cu susul în jos, lăsați-o să se răcească complet.

Un borcan de ciuperci murate poate fi păstrat acasă; în sezonul rece, conservarea este folosită pentru gătit cu ciuperci, rapid, pentru mâncăruri de la.

Cum să murați ciupercile sălbatice

Cum să marinați ciupercile acasă, colectate în pădure, cum să pregătiți o marinadă pentru ciuperci? Întrebarea pregătirii gustărilor pentru iarnă devine relevantă atunci când culegătorul de ciuperci se întoarce din pădure cu un coș plin de ciuperci.

Vei avea nevoie: Ciuperci de pădure- 2,5 kg; sare - 1 lingura; apă - 1 litru; oțet 9% - 500 ml; frunză de dafin - 4 buc; nucşoară nucă măcinată- 0,5 linguri; boabe de piper negru - 15 buc.

Marinăm ciupercile de pădure. Fierbeți ciupercile decojite timp de 5 minute și turnați-o cu apă într-o strecurătoare. Turnați 1 litru de apă curată într-o cratiță separată. Lasam sa fiarba, adaugam ciupercile si ingredientele pentru marinada. Fierbeți ciupercile în marinată pentru încă 5 minute.

Sterilizam borcanele, le punem in ele si completam marinata. Îl închidem cu capace de capron. Blankurile răcite - ciuperci murate pentru iarnă - sunt scoase în pivniță sau trimise la frigider.

Șampioane marinate cu vin: o rețetă

Rețeta de murat șampioane este concepută pentru 1 borcan de litru pentru rularea semințelor de ciuperci pentru iarnă. Vinul, după cum știți, este folosit ca băutură și pentru carne, dar, pe lângă murătură preparate din carne, se adaugă la conservarea casei. Ciupercile sunt murate în vin, de obicei pentru păstrarea pe termen lung a conservelor. În vin, șampioanele murate își păstrează culoarea albă și se păstrează mult timp.

Ingrediente: ciuperci proaspete - 0,5 kg; apă - 1 pahar; vin - 1 pahar; lămâie - jumătate din fruct; ulei de măsline - un sfert de cană; zahăr - 2 lingurițe; sare - 1 lingura; cuișoare - 2 muguri; mazăre ienibahar - 4 buc.; frunză de dafin - 1 frunză.

Marinam ciupercile. Pregătim ciuperci pentru murătură prin curățarea cadourilor naturale de pământ și resturi. Umpleți șampioanele pregătite cu apă cu adaos de suc de lămâie, astfel încât acestea să rămână albe și să nu se întunece în timpul procesării. Transferați într-o oală cu apă.

Punem pe foc, aducem la fiert. Gatiti 5 minute. Îl punem într-o strecurătoare. Gatiti marinada din ingredientele ramase. Punem ciupercile în borcane, umplem cu marinată. Sterilizam ciupercile timp de 30 de minute. Închideți cu capace, rece. Îl punem în pivniță pentru depozitare.

Notă!

Champignons marinați pentru iarnă cu oțet de mere

Pe baza de 2 litri: cimpie proaspete - 1,5 kg; Otet de mere 6% - 150 ml; ulei vegetal - 25 ml; apă - 1 litru (fără ciuperci la fiert); usturoi - 3 catei; sare - 20 g; frunză de dafin - 3 buc.; mazăre neagră ienibahar - 10 buc.

Cum să murați. Spălați ciupercile, lăsați-le întregi pe cele mici, tăiați ciupercile mari în mai multe părți. Transferați într-o cratiță și umpleți cu apă. Se aduce la fierbere, se fierbe 15 minute. Punem ciupercile pe o sita pentru a elimina excesul de umezeala. V apa fierbinte se amestecă sarea și zahărul, se fierbe câteva minute. Se toarnă oțet de mere și ulei, se fierbe încă 2 minute.

Înmuiați ciupercile în marinată, fierbeți-le timp de 3 minute din momentul fierberii. Pune condimente și usturoi în borcane sterilizate. Umpleți borcanele cu șampioane murate, răsuciți și întoarceți-le în jos pe capac. Lăsăm semifabricatele învelite la căldură să se răcească timp de o zi. Conservele de ciuperci racite, preparate dupa aceasta reteta pentru iarna, le pastram acasa la o temperatura care sa nu depaseasca 15 grade.

Reteta de conserva de ciuperci cu cuisoare, delicioasa

Ciupercile murate după această rețetă au un gust excelent, sunt ușor de preparat, pot fi conservate fără sterilizare.

Lista produselor pentru conservarea ciupercilor fără sterilizare: ciuperci proaspete (mici) - 1 kg; usturoi - 5 catei; oțet de masă 9% - 90 ml; ienibahar și piper negru - 5 buc.; cuișoare - 2 buc.; sare - 1,5 linguri; zahăr granulat - 1 lingură; lavrushka - 2 buc.

Rețetă de gătit pas cu pas. Ciupercile murate au nevoie de dimensiuni ferme, mici și uniforme. Spălăm șampioanele sub jet de apă. Punem o craticioara pe aragaz si punem apa la fiert. Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de 5 minute cu adăugarea a 1 lingură. oţet. Aruncăm ciupercile într-o strecurătoare. Pregătiți marinada separat. Adăugați boabe de piper, foi de dafin, usturoi decojit, sare, zahăr și căței la 1 litru de apă. Lasă marinada să fiarbă. Scufundam ciupercile intr-o cratita si le fierbem 20 de minute. Se toarnă restul de oțet și se încălzește ciupercile în saramură pentru încă cinci minute.

Sterilizam borcanele si capacele. Punem ciupercile în borcane, le umplem cu marinată fierbinte și le rulăm cu capace metalice. Șampioanele murate gata fără sterilizare, răcite la temperatura camerei, sunt îndepărtate pentru iarnă într-un loc răcoros și întunecat.

Champignons murati cu acid citric

Lista ingredientelor pentru marinada pentru 1 kg de ciuperci: apă rece - 2 pahare, acid de lamaie- 1 lingura; sare grunjoasă - 1 lingură; zahăr granulat - 1 lingură; oțet de masă (9 la sută) - 5 linguri; ulei vegetal - 7 linguri; ceapa - 1 cap; catei de usturoi - 4 buc.; frunză de dafin - 3 buc.; boabe de piper negru - 5 buc.; garoafa - 2 muguri.

Cum să murați ciupercile pentru a le păstra albe. Pentru ca ciupercile să nu se întunece, le scufundăm în apă. Se fierbe 5 minute din momentul fierberii. Scurgeți apa, răciți ciupercile.

Adăugați toate ingredientele și ciupercile în apă rece, fierbeți încă 10 minute. Distribuim ciupercile în borcane sterilizate, umplem cu marinată și rulăm capace metalice. Întoarceți-l cu capul în jos și lăsați să se răcească. Noi depozităm preparate cu ciuperciîn pivniță sau puneți-l la frigider.

Champignons murati pentru iarna cu boabe de mustar

Champignon-urile murate cu muștar sunt gustoase, tari și picante. Semințele de muștar adăugate la marinată adaugă o aromă deosebită. Aperitiv cu ciuperci făcut din ciuperci întregi pe masa festiva va stârni apetitul oaspeților și va deveni un fel de mâncare preferat al sărbătorii.

Ingrediente: ciuperci întregi - 1 kg; semințe de muștar - 4 lingurițe; apă de marinată - 1 litru; oțet 9% - 120 ml; boabe de piper negru - 20 buc; frunză de dafin - 3 buc.; sare - 2 linguri; zahăr - 1 lingură

Gătiți șampioane murate pentru iarnă. Rețeta de gătit prevede o fierbere de 5 minute a ciupercilor. După gătit, scurgeți bulionul. Punem ciupercile intr-o cratita curata si adaugam un litru de apa, ingredientele pentru prepararea marinatei. Gatiti continutul cratita timp de 4 minute din momentul fierberii.

Sterilizați borcanele cu capace, puneți ciuperci în fiecare și umpleți cu marinată cu condimente. Închidem conservele și le punem la loc răcoros.

Reteta de murat ciuperci champignon cu usturoi

Ingrediente: champignon proaspete - 500 g; suc de roșii- 0,3 l; oțet de masă (9 la sută) - 20 ml; sare și zahăr - câte 1 linguriță; mărar - 1 buchet; usturoi - 2 catei; ienibahar - 10 mazăre; ulei vegetal - 1 lingura

Reţetă. Se toarnă sare și zahăr în sucul de roșii. Aduceți sucul la fiert și turnați uleiul și oțetul. Se lasa sa fiarba. Coborâți mărarul și usturoiul tocate. Fierbeți ciupercile spălate într-un castron separat timp de 10 minute. Scurgem apa în chiuvetă. Dacă în viitor intenționați să prăjiți ciupercile pe grătar, nu trebuie să fierbeți ciupercile.

Înmuiați ciupercile și fierbeți în el timp de 2 minute. Servim imediat la masă aperitivul de champignon fiert. Ciuperci crude, după scoaterea din marinadă, se poate înghesui și se pune la grătar pe cărbune timp de 5 minute. Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă, le punem în borcane și le închidem cu capace din polietilenă. O scoatem în pivniță.

Champignons marinați cu morcovi

Champignons murati capata un gust dulce cu morcovii, incearca sa prepari ciuperci in combinatie cu legume - o gustare delicioasa pentru iarna - urmand reteta.

Veți avea nevoie de: ciuperci mici - 2 kg; morcovi - 4 buc.; sare - 4 linguri; zahăr granulat - 6 linguri; otet de mere (se poate folosi vin) - 4 linguri; ulei de măsline - 5 linguri; piper negru - 3 mazăre.

Reteta: sampioane murate de casa cu morcovi. Curățăm și clătim ciupercile cu apă curentă. Morcovii tăiați cubulețe. Când pregătiți marinada, amestecați zahărul, sarea și oţet... Adăugați piper. Punem ciupercile si morcovii in borcane, adaugam marinata la gat. Sterilizam semifabricatele timp de un sfert de ora. Rulam conservele si le punem in frigider sau in pivnita pentru depozitare. Ciupercile se înmoaie în marinată, iar după 5 zile le poți mânca.

Șampignonele murate sunt recunoscute pe merit ca o gustare populară delicioasă și fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii... Ciupercile au gust delicatși sunt folosite în rețetele de gătit, ca aperitiv și ingredient crocant delicios pentru diverse preparate. Suntem siguri că rețetele de marinare a șampiilor în borcane pentru iarnă vor ocupa locul de mândrie în colecția culinară a gospodinelor zeloase.

Ciupercile fierte corect vor împodobi orice masă. Mulți nu mănâncă cadouri din pădure de frica otrăvirii. Pentru astfel de oameni, există o soluție pentru cum să vă răsfățați cu plăcerea ciupercilor fără a risca sănătatea. Șampignonii pentru iarnă sunt o oportunitate excelentă de a reumple mâncarea în pivniță fără a compromite finanțele familiei. Și pot fi comparate semifabricatele cumpărate din magazin în conserve cu cele de casă?

Ciupercile fierte corect vor decora orice masă.

Chiar și un specialist culinar începător va putea săra șampioanele după această rețetă. Sărarea nu este doar ușoară, ci și rapidă. Gust incredibil iar parfumul este un motiv excelent pentru ca oaspeții sau familia să ceară mai multe extra, așa că pregătiți-vă mai mult în prealabil. Această rețetă se numește „rece”, pentru că nu aveți nevoie tratament termic produse.

Pentru un kilogram de ciuperci, trebuie să luați:

câteva cepe mari;
un cap mare de usturoi;
3 linguri de sare;
câțiva ardei iute;
boabe de piper negru aproximativ 10-15 bucăți;
4 linguri de ulei vegetal.

Gatiti asa:

Clătiți ciupercile, puneți-le pe un prosop curat și uscat pentru a elimina excesul de umiditate din ele. Tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți și gătiți-le pe cele mici astfel.
Puneți ciupercile într-o cratiță mare și amestecați cu sare.
Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în inele subțiri.
Tăiați usturoiul și ardeiul în felii subțiri.
Sărarea se va face într-o găleată de plastic cu capac, unde va trebui să așezați mâncarea în straturi. În primul rând, șampioane, după ceapă, usturoi, ardei. Repeta.
Apăsați în jos cu mâna. Se presară cu piper, se acoperă cu ulei.
Închideți și lăsați la frigider pentru murat timp de o zi.

A se pastra la frigider sau in pivnita nu mai mult de 3-4 luni.

Șampioane murate pentru iarnă (video)

Ciuperci instant

Acasă, este ușor și simplu să faci șampioane murate în doar câteva ore. Va fi atât de gustos încât este puțin probabil să rămână pentru iarnă, prin urmare, pentru recoltare aveți nevoie fie de multe ciuperci, fie de intimitate completă, astfel încât familia să nu ia curatenia delicioasă.

Cine ar refuza ciupercile sărate sau murate, etalându-se pe masă în cel mai onorabil loc? Sunt puțini astfel de oameni. Dragostea rușilor pentru această gustare din pădure este nesfârșită. Iată procesul în sine: „du-te și ridică” și sacramentul după „vânătoarea liniștită” în bucătărie cu conținutul coșului. Multe gospodine încearcă să pregătească șampioane pentru iarnă pentru că le este mai ușor atât în ceea ce privește colectarea, cât și în procesul de conservare în sine. Merită să ascultați sfaturile culegătorilor și procuratorilor experimentați de ciuperci și să vedeți cum să vă aprovizionați corect și gustos cu ciuperci pentru iarnă.

Multe gospodine încearcă să pregătească șampioane pentru iarnă pentru că le este mai ușor atât în ceea ce privește colectarea, cât și în procesul de conservare în sine.

Champignons pentru iarnă: cum să sărați delicios acasă fără prea mult efort

Tehnologia de preparare a ciupercilor a fost perfectionata de maestri culinari de mai bine de o zi.... Prin urmare, performanța amatorilor este inutilă aici. Există o rețetă - și trebuie să o urmezi pentru a obține un rezultat demn de munca ta acasă.

Reţetă:

ciuperci - 1 kg;
usturoi - 0,04 kg;
sare - 0,09 kg;
ardei iute - 0,05 kg;
boabe de piper negru - 0,003 kg;
"Oleina" - 0,12 litri.

Tehnologie:

Se procesează șampioanele: se spală bine cu făină, se usucă. Pe cele mici se lasa intregi, pe cele mari taiate in jumatati sau sferturi.
Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță mare. Adauga sare. Amesteca.
Se procesează ceapa: se spală. Scoateți coaja. Tăiați în jumătate de fâșii.
Se procesează usturoiul și ardeiul, se spală. Tăiați în jumătate de fâșii.
Într-o găleată de plastic pregătită în prealabil, bine spălată, cu capac, așezați componentele pregătite în straturi: mai întâi ciupercile, apoi ceapa, usturoiul și ardeiul. Și tot așa până în momentul în care componentele ajung la sfârșit.
Bateți ușor alimentele ambalate cu mâna. Se presara cu piper deasupra. Se toarnă ulei vegetal.
Închideți găleata umplută cu un capac. Se da la frigider pentru 24 de ore. Rezistă piesa de prelucrat timp de o zi.

Așa se face sărarea rapidă și gustoasă a gustării tale preferate pentru iarnă.

Șampioane murate pentru iarnă (video)

Champignons instant pentru iarna: o reteta gourmet pas cu pas

Iată încă una reteta interesanta, luand si un minim de timp de la gazda, care trebuie sa sara rapid ciupercile.

Reţetă:

ciupițe - 1 kg;
apă - 0,5 l;
sare - 0,05 kg;
zahăr - 0,03 kg;
oțet - 0,12 l;
boabe de piper jamaican - 0,01 kg;
lavrushka - 0,002 kg.

Reteta este potrivita pentru acele gospodine care vor sa mureasca ciupercile cat mai repede.

Tehnologie:

Inițial se pregătește umplutura: se pune recipientul cu apă pe foc. Adăugați sare, zahăr, piper, lavrushka. A fierbe. Adăugați oțet. Amesteca. Scoateți de pe aragaz, răciți.
Clătiți bine șampioanele (de preferință cu făină). Curățați dacă este necesar. Transferați ciupercile pregătite într-un recipient adecvat. Se toarnă apă. Se aduce la fierbere si se tine un sfert de ora. Se ia de pe foc. Scurgeți lichidul. Răciți puțin ciupercile.
Cu o zi înainte, umpleți recipientele sterilizate cu ciuperci. Umpleți cu umplutură, sigilați. Se raceste si se pune la rece.. Dupa 24 de ore se pot consuma ciupercile conservate in acest fel.

Spălarea ciupercilor cu făină are un efect de curățenie mai mare decât spălarea obișnuită cu apă. Făina, ca un abraziv ușor, va îndepărta micile particule de murdărie pe care doar apa nu le va lua.

Cum să marinați șampioanele în borcane pentru iarnă pentru întreaga familie

Champignons absorb perfect aroma condimentelor, prin urmare, pentru a le marina, nu aveți nevoie de un set mare de aditivi de la terți. Singurul lucru care dă un gust foarte interesant și neobișnuit este scorțișoara și boabele de ienupăr.

Reţetă:

ciupițe - 1 kg;
apă - 1 l;
zahăr - 0,06 kg;
usturoi - 0,015 kg;
sare - 0,06 kg;
scorțișoară - 0,001 kg;
boabe de ienupăr - 0,003 kg;
lavrushka - 0,001 kg;
oțet - 0,05 l.

Champignons absorb perfect aroma condimentelor, prin urmare, pentru a le marina, nu aveți nevoie de un set mare de aditivi de la terți

Tehnologie:

Clătiți ciupercile în apă curentă. Dacă ciupercile sunt de seră, atunci un tratament umed cu burete va fi suficient pentru ele. Este mai bine să le spălați pe cele forestiere într-un mod mai amănunțit. Nu trebuie să tăiați ciuperci mici - lăsați-le întregi. Cele mai mari trebuie tăiate în sferturi sau în jumătate.
Turnați 3 litri de apă într-o cratiță adâncă pregătită. Se fierbe.
Pune ciupercile în apă clocotită. Se tine la foc moderat, descoperit timp de un sfert de ora.
După aceea, mutați ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge complet lichidul.
Se pune usturoiul, taiat felii subtiri, in borcane spalate si sterilizate.
Prepararea umpluturii: se pune zahar, frunza de dafin, boabe de piper intr-un litru de apa. Sare, fierbe.
După fierbere, transferați ciupercile pregătite în marinadă. Se fierbe la minimum un sfert de oră. Nu este nevoie să îndepărtați spuma în timpul gătitului - va „dispără” în câteva minute.
Pregătiți ciupercile cu o lingură cu fantă. Mutați-le în recipiente sterilizate pregătite anterior, pe fundul cărora sunt pre-așezați căței de usturoi.
După ce toate ciupercile sunt puse în borcane, adăugați la ele marinata și cantitatea de oțet (sub capac).
Sigilați borcanele cu capace sterilizate. Așezați „cu susul în jos”. Înfășurați cu o cârpă caldă, astfel încât piesa de prelucrat să se răcească încet.

Procesul de gătit nu durează mult timp, așa cum se poate vedea din tehnologie. Sărarea ciupercilor în acest fel este simplă, iar rezultatul vă va încânta cu gustul picant cu o ușoară tentă de ienupăr.

Dacă urmați sfaturile pentru o sărare cu succes, atunci preparatul cu ciuperci va fi incredibil de gustos.

pentru sărare, este mai bine să alegeți ciuperci de aceeași dimensiune (medii sau mici), astfel încât să fie sărate în același timp, iar componenta estetică să nu fie deranjată;
nu schimbați sau folosiți în exces condimentele: șampioanele, ca ciupercile în general, absorb gusturile terților, pierzând în același timp aroma unică;
nu este necesar să fierbeți ciupercile mult timp: este suficient să le înmuiați în apă clocotită timp de cinci minute, Luați de pe foc și lăsați în aceeași apă sub capac timp de o oră;
dacă uleiul apare undeva în rețetă, atunci nu utilizați niciodată nerafinat - va strica gustul.

Champignons pentru iarnă: conserve la rece de ciuperci

Nu doriți să vă deranjați întotdeauna cu aragazul, să gătiți o marinadă, dar trebuie să murați ciupercile. Ciupercile sărate excelente se obțin dacă sunt sărate la rece.

Reţetă:

cimpignon - 0,5 kg;
- 0,15 kg;
usturoi - 0,02 kg;
sare - 0,045 kg;
fulgi de ardei iute - 0,003 kg;
ulei vegetal - 0,06 l.

Ciupercile sărate excelente se obțin dacă sunt sărate la rece.

Tehnologie:

Clătiți ciupercile, puneți un prosop de bucătărie, uscați. Tăiați ciupercile mari în jumătăți sau sferturi, lăsați-le întregi pe cele mici și mijlocii. Nu separați cuțitele.
Transferați șampioanele pregătite într-un recipient mare. Se presară cu sare.
Se spală ceapa, se decojește. Tăiați în jumătate de inele subțiri.
Procesați usturoiul, tăiați cățeii subțiri.
Sărarea se face cel mai bine într-o găleată sau recipient de plastic cu pereți înalți. În recipientul selectat, puneți toate componentele în straturi: ciuperci, ceapă pe suprafața ciupercilor, apoi usturoi, stropindu-l cu fulgi de chili.
Apăsați ușor masa de ciuperci cu mâinile și continuați să așezați ingredientele în straturi până se epuizează. Apăsați puțin fiecare strat cu mâinile.
După ce recipientul este plin, închideți-l ermetic cu capacul. Păstrați la temperatura bucătăriei timp de o oră. Apoi deschideți recipientul, scurgeți saramura care iese. Scoateți șampioanele în borcane la frigider pentru o zi.

După o zi, puteți mânca ciupercile.

La sare, fiecare strat de ingrediente pus într-un recipient poate fi vărsat cu o cantitate mică de ulei rafinat - acest lucru va face ciupercile mai gustoase și mai fragede.

Șampignon marinate pentru iarnă (picante)

Ciupercile preparate după această rețetă nu vor fi doar autosuficiente. gustare delicioasă dar și un ingredient excelent pentru o varietate de salate.

Reţetă:

ciupițe - 1 kg;
sare gemă - 0,06 kg;
frunze de coacăze negre - 0,005 kg;
boabe de piper negru - 0,002 kg;
muguri de cuișoare - 0,001 kg;
lavrushka - 0,001 kg;
mărar umbrelă - 2 inflorescențe.

Tehnologie:

Alegeți ciuperci de aceeași dimensiune pentru murat. Cele mici vor fi ideale.
Luați o tigaie emailată voluminoasă, turnați apă în ea. Calculul apei: pentru 1 kg produs - 0,125 l apă + 0,06 kg sare. Se fierbe apa si sarea. Adăugați ciupercile în apă. Gatiti un sfert de ora. Amestecați și degresați din când în când.
După ce ciupercile se scufundă pe fundul recipientului, adăugați condimente la umplutură. La sfarsitul prepararii saramurii, cu o lingura cu fanta, mutati ciupercile intr-un vas larg emailat pentru ca ciupercile sa se raceasca mai repede. Nu turnați lichidul.
Când ciupercile s-au răcit, împachetați-le în recipiente sterilizate (conservele de 0,5 litri sunt ideale), tamponând ușor. Introduceți umplutura în borcane astfel încât să acopere complet conținutul. Rulați conservele și puneți-le la rece.

Pentru ca ciupercile să fie perfect sărate, trebuie să le păstrați cel puțin 50 de zile. Depozitare: pivnita, pivnita, frigider.

Oficial, istoria cultivării ciupercilor începe în secolul al XVII-lea în Franța. La vremea aceea, produsul era considerat o delicatesă, o delicatesă rară pe care doar membrii nobilimii și-o puteau permite. Acum ciuperca este cultivată la scară industrială și pe tot parcursul anului este prezent pe rafturile supermarketurilor din majoritatea tarilor lumii. În ciuda disponibilității produselor proaspete, muratul este un preparat popular.

Usor de preparat

Ciupercile marinate cu ceapă și usturoi sunt bune ca gustare independentă. În plus, gospodinele practice le adaugă la salate, pizza și plăcinte, tocană de legume, friptura de carne, vegetarienii folosesc preparatul pentru a face kebaburi slabe.

Alegerea ingredientului principal

Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai sigure, cu toate acestea, substanțele toxice se acumulează în ciupercile stricate. Cunoscând cele șase secrete, poți alege un produs de calitate.

Culoare. Ciupercă proaspătă de culoare albă mată sau maronie. Întunecarea vestește că este prea copt. Un astfel de produs devine strâns când este gătit.
Pălărie. Petele și punctele indică faptul că ciuperca este întinsă pe blat. Nu trebuie să luați ciuperci, al căror capac este lipicios și alunecos.
Film. O membrană conectează piciorul și capacul, dacă este deteriorat sau a căpătat o culoare maro închis - produsul este învechit.
Elasticitate. Dacă ciuperca este moale, cel mai probabil este putrezită pe interior.
Aromă. Ciuperca proaspătă are o aromă pronunțată plăcută, cea veche emană un miros de umezeală și mucegai.
Marimea. Ciupercile mici și mijlocii sunt bune pentru murat.

La o temperatură de 4 ° C, șampioanele recoltate își păstrează prospețimea până la cinci zile, când temperatura crește, această cifră scade la câteva ore. Ciupercile congelate nu sunt potrivite pentru murat.

Alte componente ale piesei de prelucrat

Perioada de valabilitate a ciupercilor poate fi mărită prin conservare, a cărei sarcină este de a preveni creșterea și reproducerea microorganismelor patogene care provoacă alterarea fungică. Decaparea este o metodă de conservare în care acidul acetic este cel mai adesea factorul care suprimă bacteriile în descompunere. Compoziția piesei de prelucrat include în mod necesar oțet (uneori vin sau acid citric), de obicei se utilizează 6% sau 9%. De asemenea, gustarea poate conține:

ulei vegetal - se introduce ulei de măsline rafinat, inodor, uneori aromat;
condimente - piper, coriandru, muștar, dafin și alte condimente;
ierburi proaspete - mărar, pătrunjel, coriandru;
legume - ceapa, usturoi, rosii, morcovi, ardei gras.

Usturoiul merge bine cu ciupercile, dar la depozitarea piesei de prelucrat se pierde aroma caracteristică, așa că este mai bine să-l amestecați cu ciuperci chiar înainte de servire. Cu toate acestea, la decapare, nu este interzisă introducerea unui aditiv parfumat.

Tehnologie

Sterilizarea. Spalati conservele si capacele impreuna cu sapun de rufe, puteti sifon, recipientele pot fi sterilizate in baie de aburi, la cuptor sau in alt mod. Se toarnă apă clocotită peste capace sau se fierbe timp de 10-15 minute.
Pregătirea. Înainte de a mura ciupercile, trebuie să pregătiți: curățați de resturi, clătiți cu apă curentă. Uneori, experții culinari sfătuiesc să scoateți pulpele de șampioane, deoarece acestea sunt dure și strica gustul preparatului și sunt și mai rău absorbite de organism. Apoi se toarnă ciupercile cu apă, se pune pe arzător, se fierbe timp de 20 de minute după începerea fierberii, îndepărtând spuma, se scurge apa, se răcește.
Proporții. La conservarea într-o marinadă, de obicei se ia 1 kg de ciuperci proaspete pentru 1 litru de apă.

7 retete

Ciupercile stridii sunt murate la fel ca și șampioanele, așa că bucătarii cu resurse sfătuiesc să facă două preparate în același timp: aceleași rețete, dar diferite „personaje principale”.

Tradiţional

Particularități. Rețeta tradițională stă la baza experimentelor ulterioare cu gustul preparatului.

Caut:

cimpignon - 1,5 kg;
apă - 1 l;
ulei vegetal - 250 ml;
otet de mere 6% - 150 ml;
usturoi - patru catei;
sare - 20 g;
piper negru - patru mazăre;
ienibahar - 12 mazăre;
laur - patru frunze.

Acțiuni

Se fierbe apa, se adauga zaharul, sarea, urmata de o muscatura, uleiul.
După ce ați așteptat câteva minute, scufundați ingredientul principal în „bulion”; după fierbere, nu mai luați de pe foc încă trei minute.
Distribuiți în borcane împreună cu lichidul parfumat, închideți.
După cusătură, așezați recipientele cu susul în jos pe o tavă sau o foaie de copt. Izolați cu o pătură sau o pătură. După o zi, transferați la depozitare permanentă într-un loc răcoros.

Puteți adăuga căței de usturoi curățați de coajă, crenguțe de mărar, frunze de coacăz, semințe de muștar și coriandru, cuișoare, scorțișoară, boabe de ienupăr. Totuși, nu trebuie să te lași purtat de condimente, pentru a nu întrerupe aroma „nativă” a ingredientului principal.

În coreeană

Particularități. Reteta este specifica prin faptul ca marinada se prepara fara apa. Puteți adăuga o linguriță de semințe de susan prăjite într-o tigaie uscată.

Caut:

ciupițe - 600 g;
ulei vegetal - 100 ml;
oțet 6% - 60 ml;
sos de soia- 40 ml;
ceapa - o bucată;
usturoi - patru până la șase căței;
verdeață de pătrunjel - o grămadă;
coriandru măcinat - jumătate de lingură mică;
sare, piper la discreția bucătarului.

Acțiuni

Se amestecă sosul de soia, oțetul în ulei
Se amestecă cu ceapa tocată, usturoiul, se condimentează cu condimente și sare.
Puneți ingredientul principal într-un recipient de sticlă, turnați o compoziție picant, amestecați, închideți recipientul și păstrați la frigider 24 de ore.
Puneți în borcane, rulați.

Cu piper

Particularități. Dacă adăugați mai multe tipuri de piper piesei de prelucrat, gustul va fi mai original.

Caut:

ciuperci - 1 kg;
apă - 1 l;
oțet 9% - 80 ml;
ceapă și ardei gras - câte un fruct;
usturoi - patru catei;
ardei iute - o păstăie;
piper negru măcinat - o lingură mică;
zahăr, ulei vegetal - o lingură mare;
sare - 15 g;
laur - patru frunze.

Acțiuni

Fierbeți apa, adăugați dafin, piper negru, după câteva minute - zahăr, sare, scoateți de pe aragaz într-un minut. Se amestecă uleiul, oțetul.
Ardei tăiați cubulețe (bulgară, iute), ceapă, usturoi, combinați cu ciuperci.
Puneți în recipiente de sticlă, umpleți cu marinată clocotită, rulați strâns.

Cu legume

Particularități. Se poate face ciuperci salata de iarna, îmbogățind piesa de prelucrat cu legume asortate.

Caut:

ciupițe - 1 kg;
apă clocotită - 0,5 l;
oțet 6% - două linguri;
ulei vegetal - cinci linguri;
morcovi, ardei gras, ceapă - câte un fruct;
usturoi - doi căței;
verdeață - 40 g;
zahăr - două linguri mari;
sare - o lingură mare;
laur - una sau două frunze;
piper negru - cinci mazăre;
seminte de coriandru - un praf.

Acțiuni

Tăiați ardeiul bulgăresc fâșii, ceapa - cubulețe mici, usturoiul - în farfurii, tocați morcovii cu răzătoarea, tocați ierburile.
Pe fundul unui vas adânc de sticlă, puneți dafin, sare, zahăr, piper negru și ienibahar, coriandru.
Se toarnă apă clocotită, se amestecă.
După trei-patru minute, puneți legumele în compoziție. Insista timp de cinci minute.
Adăugați ulei și oțet.
Puneți ciupercile fierte într-o marinadă de legume, ar trebui să fie fierbinți.
După răcirea finală a piesei de prelucrat, transferați în borcane, închideți și transferați la frigider.

Cu suc de rosii

Particularități. Acestea sunt șampioane preparate în stil italian. Este indicat sa folositi suc de rosii proaspat stors sau pasta de rosii diluata cu apa.

Caut:

ciuperci - 0,5 kg;
suc de roșii - 300 ml;
oțet 9% și ulei vegetal - o lingură mare;
usturoi - doi căței;
mărar - jumătate de buchet;
zahăr - o jumătate de lingură mare;
ienibahar - patru mazăre;
sarea este o lingură mică.

Acțiuni

Se amestecă sucul cu zahăr, sare, oțet, piper, se fierbe.
Introduceți ciupercile, așteptați să fiarbă, după trei minute adăugați usturoiul tocat. După alte trei minute stinge focul.
Distribuiți către bănci, rulați.

Cu vin

Particularități. Vinul rosu sec actioneaza ca principal conservant in reteta. Se recomandă utilizarea uleiului de măsline, și zahăr brun, zahăr din trestie.

Caut:

ciuperci - 1,5 kg;
vin - 240 ml;
ulei - cinci până la șase linguri mari;
ceapă - trei până la patru fructe;
patrunjel - 30 g;
zahăr - două linguri mari;
sare - o lingură mare;
semințele de muștar sunt o lingură mică.

Acțiuni

Se încălzește vinul, se adaugă ulei și se fierbe.
Adăugați pătrunjelul tocat, sarea, zahărul și muștarul, amestecați.
Se scufundă ciupercile și ceapa împărțite în jumătate de rondele într-un lichid picant, după fierbere, înăbușim focul și, amestecând, fierbeți compoziția timp de cinci minute.
Scoateți recipientul de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați timp de cinci ore la temperatura camerei.
Se pune in borcane si se sterilizeaza un sfert de ora pe baie de apa.
Rulați, așezați cu susul în jos pe un palet, izolați. După răcirea finală, îndepărtați pentru depozitare permanentă.

Pentru a steriliza piesele de prelucrat într-o baie de apă, puneți o cârpă de bumbac sau in pe fundul unei cratițe mari, puneți un recipient cu conservare acoperit cu capace într-un recipient (nu închideți ermetic!). Apoi turnați apă în recipient, astfel încât conservele să fie ascunse până la umeri. Se pune pe aragaz, după fierbere, se înăbușează focul și se notează timpul.

Rețetă expresă

Particularități. Blankul se face fără a fi pregătit ingredientul principal.
Perioada de valabilitate într-un recipient etanș într-un frigider nu este mai mare de două săptămâni.

Caut:

cimpignon - 0,5 kg;
ulei vegetal - 90 ml;
oțet 9% - 50 ml;
arc - un cap;
usturoi - doi sau trei căței;
zahăr - o lingură mare;
sare - o lingură mică;
coriandru pudra - jumatate de lingura mica;
ardei negru și ienibahar - câte cinci mazăre;
cuișoare - șapte bucăți;
laur - trei până la patru frunze.

Acțiuni

Puneți componenta principală într-o tigaie, amestecați aproximativ cinci minute la foc mic, astfel încât să iasă zeama.
Intr-un recipient curat se amesteca condimentele, zaharul, sarea, otetul si uleiul si, impreuna cu ceapa impartita in jumatati de rondele si farfurii cu usturoi tocat, se trimite in tigaia cu ciupercile.
Se fierbe închis încă zece minute. Se amestecă periodic compoziția.
Puneți ciupercile într-un recipient adânc de sticlă, turnați marinata dintr-o tigaie și așteptați să se răcească.

Idei pentru un serviciu decent

Puteți urma sfaturile bucătarului Konstantin Ivlev și puteți servi preparatul asezonat cu ceapă proaspătă și mărar. Sau poți folosi trei idei și oferi ciupercilor un „cadru” culinar non-standard.

Salată

Se taie cubulete fierte piept de pui(200 g), ciuperci (200 g), șuncă (200 g) și ardei bulgăresc (două fructe).
Se amestecă ingredientele.
Se condimentează cu sare, piper și maioneză după gust.

Julienne de legume

Se strecoară marinada punând 200 g de ciuperci murate într-o strecurătoare, se prăjesc câteva minute în ulei vegetal.
Când excesul de lichid s-a evaporat, aruncați în tigaie o crenguță de cimbru și o ceapă tăiată cubulețe mici.
După ce ați înmuiat ceapa, adăugați vinetele tăiate în bucăți mici.
Când legumele sunt prăjite până se înmoaie, adăugați ciupercile proaspete tocate (300 g) și continuați, amestecând, fierbeți amestecul pentru încă câteva minute.
Adăugați cantitatea necesară de sare și piper, scoateți cimbrul din vas.
Într-o tigaie separată, prăjiți două linguri de făină în două linguri unt amestecând constant pentru a evita aglomerarea.
Când făina devine aurie, turnați încet laptele (două pahare), amestecând constant masa cu un tel.
Cand sosul se ingroasa adaugam 50g parmezan ras grosier, sare, piper si nucsoara dupa gust.
Adăugați legumele prăjite în sos.
Se aranjează peste cocotte makers sau se toarnă într-un vas termorezistent, se stropește cu parmezan ras (50 g) și se fierbe în cuptorul preîncălzit la 200 ° C până se rumenește.

Pizza

Întindeți 230 g de aluat de pizza într-un strat rotund de 3-5 mm grosime.
Transferați piesa de prelucrat pe o foaie de copt tapetată cu pergament și puțin făinată.
Ungeți baza cu două linguri mari pasta de tomate sau ketchup.
Puneți o roșie tăiată în felii subțiri în jurul perimetrului piesei de prelucrat, următorul strat - ciuperci murate, tăiate în farfurii.
Se presara cu branza rasa (50 g) si se da la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 15-20 minute.
Stropiți cu ierburi proaspete înainte de servire.

Pentru a marina ciupercile pentru iarnă, nu sunt necesare talente culinare. Poți urmări rețetele propuse pas cu pas, sau poți da frâu liber imaginației: ajustând compoziția și cantitatea de condimente, de fiecare dată când primești un nou preparat. Cu toate acestea, dacă piesa de prelucrat este planificată să fie depozitată pentru o perioadă lungă de timp, proporțiile marinatei nu trebuie modificate: produsul se poate deteriora rapid.

Imprimare

Fiecare gazdă reteta de murat cimpignon se realizează în felul său, adăugând sau îndepărtând unul sau altul condiment, schimbând tehnologia... Prin urmare, este greu să găsești acasă ciuperci marinate cu calități gustative absolut identice: unii le au mai înțepător, alții preferă un gust acru. , facand otetul sa se toarne mai concentrat ; iar cei care nu folosesc deloc otet marineaza ciupercile intr-o marinada delicata de salata. Folosirea următoarelor rețete pentru a face ciuperci murate se va dovedi cu siguranță extrem de gustoasă.

O rețetă simplă pentru murarea rapidă a șampiilor

Ciupercile murate cu condimente vor un mare plus pe masa de iarnă. Pentru a le face aveți nevoie de:

- 2 catei de usturoi,
- 1 lingura sare,
- 1 lingura Sahara,
- 50 ml de oțet 9%,
- 1 frunză de dafin,
- 1 lingura seminte de marar,
- 1 lingura seminte de mustar alb,
- 10 boabe de piper negru.

Pentru preparare se iau ciuperci albe proaspete, fără butoaie închise la culoare. Este indicat să selectați ciuperci de dimensiuni medii, cu capace de aproximativ 2-3 cm în diametru.Dar dacă mai sunt ciuperci mari, atunci trebuie să le tăiați în jumătate sau în sferturi. Ciupercile selectate se spală sub jet de apă rece, iar picioarele sunt ușor tăiate pe ele. Într-o cratiță se toarnă 0,7 litri de apă, se aduce la fierbere și se pun în ea ciuperci, care se fierb timp de 10-12 minute. După aceea, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Puteți lăsa decoctul din ciuperci, deoarece se recomandă prepararea unei marinate pe baza acesteia (dar aceasta este la latitudinea specialistului culinar), dar apoi ciupercile finite se vor întuneca și nu vor arăta atât de apetisante.

În continuare, se prepară marinata. 0,5 litri de apă se toarnă într-un vas separat și se aduce la fierbere. Condimentele se toarnă în apă, cu excepția usturoiului și a oțetului. Când apa fierbe, ciupercile sunt transferate în ea și gătite la fierbere lent timp de aproximativ 20 de minute.

Până la fundul curățării borcane de sticla așează usturoiul, tăiat în farfurii subțiri. Ciupercile, prinse cu o lingură cu fantă, sunt așezate direct în borcane de usturoi, turnate cu marinată în care au fost fierte, iar oțetul este turnat în același loc. Borcanele se acopera cu capace si se lasa la racit la temperatura camerei. Borcanele de ciuperci deja răcite sunt scoase la frigider. Puteți încerca ciupercile murate în fiecare două zile. La servire, acestea trebuie stropite cu tocat cepe verzi sau inele ceapa, și, de asemenea, mărar proaspăt nu va fi de prisos. Pentru aromă, ciupercile sunt udate cu 2-3 linguri. ulei de floarea soarelui nerafinat.

Daca reteta " Marinarea rapidă a șampiilor»Ar trebui să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp (pe tot timpul iernii) și fără frigider, apoi borcanele și capacele trebuie sterilizate înainte de a pune ciupercile, iar apoi, după ce rulați blank-ul cu șampile murate, înfășurați borcanele cu o pătură pentru răcire lentă. De asemenea, ar trebui să creșteți cantitatea de oțet adăugată la 60 ml.

Rețetă „Marinerul de șampioane acasă cu ardei iute”

Pentru a pregăti ciuperci murate picante veți avea nevoie de:
- 1 kg de ciuperci,
- 1 ceapa,
-? păstaie de ardei roșu iute,
- 1 lingura. sare si zahar,
- 4 linguri otet de masa,
- 3-4 catei de usturoi,
- cuișoare și foi de dafin,
- verdeturi.

Ciupercile pentru murat se prepară după cum urmează. Ciuperci proaspete spălat în apă rece; înghețatele se lasă la decongelat câteva ore la temperatura camerei și se spală de asemenea. Ciupercile mici sunt murate întregi; cele mai mari sunt tăiate în bucăți convenabile. Dacă doriți, puteți separa capacele de picioare și le puteți mura separat. Ciupercile pregătite se pun într-o cratiță mare și se toarnă apă rece... Se adaugă acolo 1 lingură. oțet sau esență de oțet diluată corespunzător și 2-3 boabe de piper negru. Ciupercile se pun la fiert. Apoi focul se micsoreaza si apa se sara. În timpul gătirii ciupercilor, spuma trebuie îndepărtată din ele. Timpul de fierbere pentru ciuperci este de aproximativ 15-20 de minute. După aceea, ciupercile sunt îndepărtate și răcite.

Apoi se face marinada. Ardeiul rosu iute se toaca marunt. Usturoiul și ceapa se curăță de coajă și se toacă. Într-un bol se pun ardeii iute, usturoiul și ceapa, se toarnă sare, zahăr, piper negru măcinat și se toarnă oțet. Verdeturi proaspete de asemenea tocate marunt si turnate in legume. Ciupercile răcite se amestecă cu marinada pregătită. Vasele se acoperă cu un capac și se lasă la marinat câteva ore.

Dar astfel de ciuperci nu se păstrează mult timp; este indicat să le folosiți imediat după preparare sau să le păstrați la frigider până la 2 săptămâni. Pentru păstrare pe termen lung, la marinată se adaugă 250 ml de apă, se încălzește la foc mediu, se pun ciuperci în ea și se fierb timp de 5 minute. Borcanele și capacele trebuie sterilizate și apoi uscate. Ciupercile cu marinada se pun in borcane, se adauga cuisoare si foi de dafin, iar borcanele se inchid ermetic. Piesa de prelucrat este depozitată" Marinarea ciupercilor champignon» Într-un loc rece.

Rețeta pentru murarea rapidă a ciupercilor „crudă” (fără oțet, sare și zahăr)
Deși rețeta nu include ingredientele principale de murat, oțet, sare și zahăr, marinada oferită creează totuși o aromă familiară de murat. Pentru această rețetă sunt necesare următoarele produse:
- 0,5 kg șampioane proaspete,
- 1-2 catei de usturoi,
- 1 ceapa medie,
- suc de o jumătate de lămâie,
- 1 lingura. ulei de masline,
-? lingurita sare de mare,
- piper negru dupa gust.

În primul rând, se prepară ciupercile. Ciupercile se spala in apa rece, se transfera intr-o strecuratoare sau pe un prosop de bucatarie de hartie pentru a se usuca. După aceea, ciupercile se taie în farfurii subțiri și se pun într-o cratiță sau un castron adânc. Pentru marinată se amestecă cu sucul de la jumătate de lămâie ulei de masline, sare de mareși piper. Usturoiul este curatat de coaja, presat printr-o presa de usturoi si adaugat in marinada. Dar usturoiul nu este necesar pentru marinată. Ceapa se taie in inele subtiri sau jumatati de inele si se toarna peste ciuperci, care se toarna cu marinada gatita. Champignons se amestecă ușor și se pun la frigider pentru câteva ore pentru a se înmuia în condimente.