Este posibil să înghețați verdele pentru iarnă. Cum să congelați ierburile proaspete pentru iarnă: rețete

29.12.2020

Prin înghețarea verdețurilor pentru iarnă, avem ocazia să folosim plante picante pe tot parcursul anului pentru a ne pregăti mâncărurile preferate și a ne diversifica mesele.

Pregătirea verdelor pentru îngheț:

Punem plante bine spălate, astfel încât să scape excesul de apă. Este mai bine să spălați plantele decât să le spălați, este mai posibil să păstrați vitaminele.
Cu unele metode de îngheț, verdele trebuie uscat puțin. Puneți verdele la uscat pe un prosop; sistematic, în decurs de 2 ore, schimbăm straturile, schimbându-le. Nu o ținem mult timp, altfel plantele se pot ofili.
Cu ambalarea densă de verdeață, trebuie mai întâi udat cu apă clocotită și plantele devin mai moi.
Dacă se dorește, cu anumite metode de îngheț, plantele pot fi tocate mărunt.

Oferim modalități de a îngheța verdele pentru iarnă la congelator:

Metoda de congelare a verdeturilor	Avantajele metodei de congelare	Dezavantaje ale metodei de congelare
Congelăm plantele în ciorchini întregi. După ce ați spălat și uscat verdeața, întindeți-le în ciorchini într-un singur strat în congelator. După 2 ore de îngheț, fasciculele sunt așezate în recipiente sau pungi speciale.	Se petrece puțin timp în procesul de înghețare și pregătire pentru acesta, iar acest lucru nu este întotdeauna suficient pentru hostess. Mai multe substanțe nutritive sunt reținute în plante.	Părțile plantei înghețate - tulpinile care nu sunt comestibile - ocupă spațiu suplimentar în congelator. Înainte de a pregăti mâncarea din plante congelate, tăiem părțile inutile, este nevoie de timp.
Pentru a îngheța plantele, înfășurați-le în folie alimentară.	Procesul de congelare este mult mai rapid, ceea ce afectează calitatea produsului.	Ambalajul nu este etanș. Plantele congelate pot absorbi mirosurile.
Așezați verdele într-o sticlă tăiată, apoi în congelator.	Plantele din sticlă nu se ridează și nu se deteriorează și arată bine după decongelare.	Sticla ocupă mult spațiu în congelator datorită formei sale.
Creați cuburi de gheață cu ierburi. Pentru a face acest lucru, puneți plantele spălate și tocate strâns în recipiente concepute pentru cuburi de gheață. Se umple cu apă și se pune la congelat.	Economisim timp la uscarea verdeturilor după spălare. Cuburile sunt frumoase și convenabile pentru gătit. Este rațional să le folosiți pentru pregătirea primelor cursuri.	Se cheltuiește mult timp pentru măcinarea și compactarea masei verzi rezultate.

Notă! Dacă luați matrițe din plastic pentru a îngheța verdele, atunci nu le utilizați în alte scopuri. Plasticul absoarbe mirosurile verzi persistente, iar cuburile de gheață folosite pentru răcirea apei din aceste forme vor avea un miros puternic.

Important! Dacă puneți verdele în pungi, atunci trebuie să le strângeți pentru a elimina aerul. În caz contrar, aerul rămas se transformă în gheață în timpul înghețului, iar verdele va fi greu de separat unul de celălalt.

Când înghețați plantele în congelator, acordați atenție funcției de înghețare rapidă. Dacă această funcție nu există, atunci trebuie să creați condiții pentru înghețarea rapidă a verdeturilor, pregătind porțiuni mici. De aceasta depinde conservarea vitaminelor.

Ce verdeață poți îngheța?

Gospodinele aleg ele însele ceea ce le este mai convenabil - să înghețe plantele în funcție de tipurile individuale sau să facă amestecuri picante de verdeață, puse într-un recipient congelator. Depinde de experiența și preferințele bucătarului însuși.

Când pregătiți verdele pentru îngheț în congelator pentru iarnă, acordați atenție următoarelor:

Ce plante specifice folosiți pentru hrană. Nu toate gospodinele folosesc rozmarin, dar multe folosesc pătrunjel.
Care verdeață sunt utile în cantități mari și care nu sunt foarte populare în bucătăria ta. Deci, mărarul este pus în multe feluri de mâncare și veți avea nevoie de el mult mai mult decât tarhon.
Câtă verdeață va fi necesară înainte de recolta viitoare. Puteți calcula aproximativ cantitatea totală de ierburi utilizate pentru gătit.

Important! Trebuie să știți ce verdeață poate fi înghețată. Deci, frunzele de salată își schimbă structura față de frig și par a fi neaplicante la dezghețare - nu sunt potrivite pentru hrană. Iar crengile de pătrunjel arată oricum proaspete.

Beneficiu și rău

Beneficiile și daunele legumelor înghețate:

A îngheța și a utiliza corect verdele decongelat înseamnă respectarea următoarelor reguli:

Nu utilizați recipiente pentru congelarea plantelor din metal care oxidează vitaminele sau sticla, care se poate sparge la temperaturi sub zero. Folosiți vase din silicon, plastic sau plastic.
Calitatea plantelor congelate depinde de cât de repede sunt congelate, deci este mai bine dacă ierburile sunt distribuite în porții mici.
Când folosiți ierburi pentru gătit, acestea nu trebuie să fie dezghețate.

Pentru o gospodină bună, plantele înghețate nu vor concura cu cele proaspete, vor fi la fel de proaspete. Și în compoziție, și în aparență și în culoare, plăcut ochiului. Și, desigur, pentru un miros persistent.

Poftă bună și feluri de mâncare delicioase pe masă!

Video util

Postări similare

Continuăm să umplem congelatorul cu vitamine de vară. Astăzi vă voi spune cum să înghețați ierburile de vară, astfel încât să nu se piardă nici o vitamină.

Sincer vorbind, nu pot găti fără verdeață - probabil se datorează originii sud-rusești. Aperitive, feluri I și II, salate:. Prin urmare, pentru a avea ierburi reale, mirositoare și vitamine la îndemână și în timpul iernii, le îngheț și fac adjika „verde”.

Dar o să vă povestesc despre adjika mai târziu - se pregătește la sfârșitul verii și mai avem timp. Dar puteți începe să înghețați acum.

Ce alegem să înghețăm

Cineva iubește mărarul, dar cineva nu, cineva este familiarizat cu tarhonul și rozmarinul și cineva renunță complet la pătrunjel. Compoziția ierburilor în timpul congelării nu este importantă - tehnologia este importantă.

Prin urmare, orice alegeți să puneți în congelator, decideți cum vă este mai convenabil să folosiți ierburile - alegând din pachete separat sau punând imediat diferite ierburi împreună într-un recipient separat, o pungă, un cub de gheață.

De aici, apropo, ideea ta despre cantitatea de verdeață se dezvoltă în mod logic - cât de mult poți cheltui în timpul iernii, ce iarbă este mai mult și care este doar puțin.

Pregătirea congelării

Există două modalități de a pregăti verdele pentru îngheț - pur și simplu spălați sau blanch. Merg mereu cu prima opțiune. Orice s-ar putea spune, în timpul albirii, unele dintre vitamine și aromă vor dispărea împreună cu apa.

Așadar, spălați bine verdele cu apă rece și întindeți-le la uscat timp de o jumătate de oră. Dacă aveți un uscător special de salată verde, folosiți-l. Dacă nu, nu contează. Agitați bine ierburile curate și întindeți-le pe un prosop de pânză. Nu trebuie să lăsați iarba prea mult timp - se poate ofili.

Înghețați verdele în ciorchini

Aceasta este cea mai ușoară cale pentru leneși. Economisim timp acum, dar iarna va trebui să luați câteva crenguțe (verdele înghețat se separă bine) sau întreaga grămadă, dacă faceți mici, și tăiați-o chiar înainte de gătit. În acest caz, veți îndepărta cozile de cal, ceea ce înseamnă că degeaba ocupau spațiu în congelator.

Este surprinzător de simplu să congelați verdele: după spălare și uscare într-o zonă pregătită (raft) în congelator, așezați cu grijă iarba într-un singur strat și lăsați-o până la congelare, de obicei timp de 2 ore. Apoi puneți-o într-o pungă sau plastic container.

Congelați verdele tocat

Dacă nu vă pare rău să petreceți puțin mai mult timp, tăiați verdele. Puteți folosi fie o plantă, fie un amestec. Spălat, uscat, tăiat - și înfășurat într-un film, creând un fel de „cârnați”. Lungimea „cârnaților” poate fi de 10-12 cm, pentru mai multe ori de utilizare.

Cuburi de gheață verzi

Și, în cele din urmă, o opțiune de îngheț pentru gospodinele disperate - cuburi de gheață. Deși, de fapt, nu este atât de supărător, credeți-mă. Plus pentru confort și frumusețe, verdele pentru congelare în cuburi nu trebuie să fie uscat.

Deci, s-au spălat, tocat mărunt (în general o fac în blender) și le-am pus în forme de gheață, tamponându-le cu atenție. Apropo, recomand să cumpărați matrițe separate pentru această afacere - ierburile dau o aromă dureroasă stabilă.

Apoi au umplut matrița cu puțină apă. L-au trimis la congelator, l-au înghețat, apoi din nou două opțiuni - îl puteți păstra astfel, în formă, sau puteți turna cuburile de gheață într-o pungă și utilizați din nou matrițele goale.

Iarna - frumusețe! Scoateți 1-2 cuburi și aruncați-le în tigaie.

P.S. Dacă utilizați a doua și a treia opțiune de îngheț, turnați apă clocotită peste ierburi, chiar într-o strecurătoare. Apoi va fi mai ușor să-l comprimați în cuburi sau „cârnați”.

Trucuri pentru gospodine

Folosiți silicon, plastic sau polietilenă pentru a îngheța și păstra verdele. Se știe că metalul oxidează vitaminele, iar sticla se poate sparge.

Este mai bine să înghețați verdele în porții mici, deoarece viteza de îngheț afectează direct calitatea verdelor înghețate.

Verdele congelate sunt întotdeauna utilizate fără dezghețare prealabilă.

Puteți păstra mărar congelat, pătrunjel, salvie, tarhon și alte ierburi în congelator timp de până la 1 an.

S-ar părea că nu este nimic dificil în asta - trebuie să spălați verdele, să îl tăiați mărunt, să le puneți într-o pungă și să le trimiteți la congelator. Dar particularitatea congelării verdeturilor în comparație cu alte legume și fructe este că va fi utilizată treptat, în porții mici. Prin urmare, o pungă de plastic obișnuită sau un recipient de unică folosință din plastic subțire fragil nu este cea mai bună alegere pentru depozitare: o deschideți și o închideți de câteva ori și cu siguranță va fi deteriorată, iar verdele se va prăbuși. Vă sfătuim să faceți provizii în avans cu cutii confortabile, strânse, din plastic moale, care nu se bronzează la rece sau din silicon. Și este mai bine dacă există mai multe dintre ele și sunt mici: de ce să ocupăm volumul deficitar al congelatorului cu o capacitate pe jumătate goală toată iarna? De asemenea, puteți pune verdele în pungi cu „fermoar”, dar acestea ar trebui să fie dense și luminoase, pentru a nu se pierde printre alte produse. Asigurați-vă că semnați numele ierburilor și anul marcajului.

În plus, trebuie să congelați verdele, astfel încât să poată fi accesate cu ușurință. Și acest lucru va fi posibil doar dacă, înainte de a îngheța, nu numai că îl spălați, dar îl uscați bine, astfel încât bucățile să nu înghețe într-o bucată densă.

Și în al treilea rând, dacă sunteți prea leneși și nu îndepărtați tulpini groase de frunze și tulpini aspre înainte de tăiere, vă veți certa toată iarna, se verifică. Apropo, deșeurile generate în timpul preparării pot fi, de asemenea, utilizate cu succes prin fierberea lor într-o cantitate mică de apă și înghețarea bulionului strecurat - obțineți gheață cosmetică pentru a vă șterge fața. Un decoct de pătrunjel este util în special pentru piele.

- verdeturile amestecate cu unt moale sau ulei de măsline bun și congelate în cuburi (de exemplu, în recipiente cu gheață) sunt foarte convenabile pentru a le adăuga la cartofi fierți, ciuperci prăjite sau chiar servi cu fripturi. Sau poți congela un astfel de unt sub formă de cârnați și tăia o bucată din acesta.

- dacă puneți verdeață tocată într-un recipient pentru gheață, umpleți-l cu apă potabilă și congelați, acesta nu se va usca niciodată, chiar dacă congelatorul dvs. este echipat cu un sistem „know-frost” care elimină excesul de umiditate din cameră. Aceste cuburi sunt convenabile pentru aruncarea în supă.

- Congelând spanacul și măcrișul, puteți face un preparat minunat pentru supă de varză verde. Înainte de îngheț, frunzele lor trebuie să fie albite - țineți timp de 1-1,5 minute în apă clocotită. După aceea, macinați-le în același mod ca de obicei când faceți supa de varză - fie în benzi, fie în blender. Împărțiți ierburile în „doze de o supă” și puneți-le în congelator. În acest caz, containerele pot fi și de unică folosință.

- Țelina și coriandrul, cu mirosul lor puternic, pot strica toate alimentele din congelator! Așezați-le în pungi duble sau cutii sigilate (ideal cu capace de vid).

Anterior, am uscat mereu verdele și le-am folosit uscate la gătit. Ea a decorat vasul, dar nu mirosea. Și odată ce prietenul meu mi-a sugerat să îngheț verdeața când m-a văzut adăugând ierburi uscate la primul fel de mâncare.

Ea și-a ascultat sfaturile, dar a continuat să usuce verdele cu ea, după cum se spune, metoda călcată. De când am numărat, care este diferența în asta - uscat sau înghețat.

Și diferența s-a dovedit a fi când a fost ea însăși convinsă de acest lucru, după ce a văzut cum nora mea, în timp ce gătea borș, a scos verdele din congelator și l-a adăugat la borș. Simțeam mirosul adăugat de verdeață de la distanță. Dar din verdeața mea uscată, nu am simțit aroma.

Apoi am decis să încerc verdeața înghețată. Această metodă s-a blocat, mi-a plăcut și în fiecare an am învățat diferite moduri de îngheț, pe care vi le împărtășesc.

Puteți îngheța aproape orice verdeață. Totul depinde de scopul utilizării sale. La gătit, folosesc mărar, pătrunjel, coriandru, măcriș, busuioc, săgeți de usturoi.

Iar menta congelată, cimbru, balsam de lămâie, frunze de zmeură sau frunze de coacăz negru sunt bune pentru prepararea ceaiului. Fac ceaiul aromat și plăcut de băut. Iarna, acest ceai ne completează corpul cu vitamine și minerale, ceea ce este foarte util pentru noi.

Toate proprietățile benefice ale verdeturilor sunt păstrate la îngheț.

Dar, înainte de a congela verdele, le clătesc bine sub apă curgătoare. Apoi pun ierburile într-o ceașcă mare de apă și am adăugat o lingură de sare deasupra. O las timp de 15 - 20 de minute. Acest lucru se face ca insectele, invizibile pentru ochi, să moară în apa sărată și să se așeze pe fundul cupei.

Apoi, verdele spălat trebuie uscat, astfel încât gheața și zăpada să nu se formeze pe el. Îl usuc pe un prosop, ștergând excesul de umiditate cu un alt prosop. După ce vă udați bine, puteți lăsa verdele să se usuce puțin la aer. După toți acești pași, verdele este gata de îngheț.

Acum vă voi spune despre 4 moduri de a îngheța verdele.

O metodă de înghețare a verdeață cu crenguțe.
Metoda de congelare a verdeturilor tocate
Metoda de congelare în tăvi cu cuburi de gheață cu apă
Metoda de congelare în tăvi de cuburi de gheață cu unt

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de recipiente de plastic, o matriță de gheață și pungi de plastic.

Prima cale

Mararul și pătrunjelul pot avea tulpini groase și dure, așa că le îndepărtăm, separând lăstarii mici de tulpini moi și subțiri. Nu aruncăm tulpinile groase; ele pot fi, de asemenea, înghețate și utilizate la pregătirea primelor feluri de mâncare prin legarea lor în porțiuni cu fire.

După separarea tuturor crenguțelor mici, le punem pe unele în recipiente, iar unele dintre ele sunt așezate în porții în pungi de plastic, îndepărtând cu grijă aerul din pungă și înfășurându-l cu un tub. Când toate verdele sunt așezate, le trimitem la congelator.

Nuiele întregi pot fi folosite pentru a decora felurile a doua, iar atunci când sunt tăiate, pot fi adăugate și la diferite feluri de mâncare. În acest fel, conservăm toate vitaminele, oligoelementele și uleiurile esențiale.

A doua cale

Tăiați mărunt verdele pregătit și puneți, de asemenea, unele în recipiente, altele în pungi de plastic și trimiteți-le la congelator. Confortul este că verdeața este deja tăiată, scoasă cu o lingură cât este necesar și adăugată la orice fel de mâncare. În verdeața tocată, unele dintre uleiurile esențiale s-au evaporat și rămân mai puțini nutrienți.

A treia cale

Puteți face cuburi de gheață verzi într-o tavă cu cuburi de gheață. Pentru a face acest lucru, umpleți matrițele cu verdeață tocată, ușor de compactat și umpleți-le cu apă fiartă rece. Acoperiți cu folie alimentară și puneți-l în congelator. După congelare, puneți-l într-un recipient.

Aceste cuburi de gheață verzi pot fi folosite pentru a pregăti primele feluri de mâncare cu 1-2 minute înainte de a fi gata. Culoarea și aroma sunt păstrate. Poate fi folosit în produse cosmetice - pentru ștergerea feței. În același timp, pielea va primi atât vitamine, cât și tonus.

A patra cale

După ce umpleți tăvile de cuburi de gheață cu ierburi tocate, umpleți-le acum cu ulei de măsline sau unt topit. De asemenea, acoperim cu folie alimentară, astfel încât aroma să nu se evapore și să o punem la congelator. După congelare, puneți-l într-un recipient.

Este bine să folosiți astfel de cuburi în vasele calde. De exemplu: a fiert un cartof tânăr, pune-l pe un vas și pune deasupra unul sau două cuburi de unt. Untul s-a topit, dar ierburile și aroma au rămas pe cartofi. Când coaceți pește, puteți pune cuburi în burtă, iar aroma ierburilor va apărea, iar peștele va deveni mai suculent din ulei.

Concluzie

Folosesc verdeață nu numai pentru a decora vasul, deși vasul decorat cu ierburi evocă pofta de mâncare și bună dispoziție, dar este util și pentru corpul nostru. Prin urmare, verdele ar trebui consumat zilnic, acestea pot fi în forma lor naturală, puteți face cocktailuri cu ele și le puteți adăuga la diferite feluri de mâncare. Prin urmare, în timpul verii, încerc să mă aprovizionez cu verde pentru o utilizare viitoare.

Folosești verdeață în felurile de mâncare? Înghețați verdele pentru iarnă? Scrieți în comentarii despre metodele dvs. de îngheț. Dacă articolul ți-a fost util, atunci distribuie-l prietenilor tăi pe rețelele de socializare. Și acum, ne vedem în curând!

Congelarea legumelor și a ierburilor este un alt mod de conservare a fructelor pentru iarnă. Recent, multe gospodine au folosit această metodă de recoltare.
La o temperatură negativă, acțiunea diferiților factori încetează, sub influența căreia are loc deteriorarea și oxidarea produselor.
Majoritatea vitaminelor, în special C și A, sunt distruse sub influența aerului și a luminii, prin urmare, cu depozitarea îndelungată și ofilirea legumelor, conținutul lor de vitamine scade treptat. Cu o congelare adecvată și rapidă, fructul păstrează proprietățile benefice și compoziția vitaminelor.
Un mare plus este că, înainte de procesul de îngheț, fructele sunt spălate, curățate și zdrobite. Înainte de a prepara mâncăruri culinare, rămâne doar să extrageți o parte din legumele congelate (ierburi) și să le supuneți tratamentului termic necesar.

Congelarea legumelor:

spălați fructele selectate, îndepărtați părțile deteriorate, tăiați tulpinile.
tăiați legumele doar în feliile de care aveți nevoie iarna pentru tocănițe de legume, sosuri și sosuri pentru primele feluri de mâncare.
Umezeala este eliberată din legumele tocate (verdețuri), care se transformă în gheață în congelator. Este necesar să pre-uscați masa tocată așezând-o pe un prosop sau tavă. Legumele sunt uscate în mod ideal în uscătoare electrice speciale.
astfel încât bucățile să nu se lipească între ele în congelator, setați tăvile cu legume uscate în modul de congelare rapidă și stați 1-1,5 ore. Apoi împachetați în pungi sau forme de plastic și reveniți la congelator.
Când încărcați alimente noi în congelator, temperatura din compartiment crește ușor, așa că înghețați legumele pregătite în loturi mici.
legumele și amestecurile pentru gătit și tocană trebuie așezate într-o cratiță sau tigaie, fără dezghețare, direct în bulionul fierbinte sau în grăsime.
dacă este posibil, nu înghețați din nou piesele, altfel își vor pierde gustul și beneficiile.

Congelarea verdeturilor

1. Orice ierburi picante, ceapă, lăstari tineri de usturoi, precum și măcriș și spanac sunt potrivite pentru congelare.

2. Pentru a clăti bine verdele de pe nisip și pământ, așezați fasciculele într-un recipient adânc și clătiți în mai multe ape.
3. Tăiați crenguțele pregătite fin, întindeți-le pe un prosop și lăsați să se evapore excesul de umiditate.

4. Întindeți masa verde într-o bilă uniformă pe tavă, înghețați setarea rapidă.
5. Împachetați ierburile în tăvi mici (pungi de plastic). Lăsați aerul din recipient, împachetați bine, trimiteți-l în cameră pentru depozitare suplimentară.

6. Folosiți ierburi înghețate la fel ca cele proaspete. Presărați cu tot felul de salate, conserve, adăugați câteva minute înainte de a fi gata pentru un fel de mâncare fierbinte.

Congelarea ardeiului gras

1. Ardeii dulci pot fi congelați întregi (pentru umplutură) sau tăiați felii (pentru tocănit și prăjit).

2. Tăiați tulpina fructelor întregi spălate și îndepărtați semințele, clătiți din nou, uscați pe un prosop. Se îngheață la -23 ° C ... -26 ° C, apoi se aranjează ardeii unul câte unul. Înfășurați fructele în folie alimentară sau împachetați-le în pungi de plastic, trimiteți-le la congelator.

3. Pentru îmbrăcarea primelor feluri de mâncare, tocați ardeii în fâșii sau cuburi. Uscați înainte de îngheț. Răspândiți feliile într-o bilă subțire pe un vas plat, puneți-le la congelator timp de 2 ore. Apoi împachetați în pungi, legați bine și puneți la loc în congelator.

Congelarea morcovilor

1. Morcovii se strica adesea atunci când sunt depozitați în aer liber. Congelarea în formă rasă va ajuta la conservarea fructelor valoroase fără pierderi.

2. Spălați și curățați morcovii, radeți-i cu o răzătoare grosieră sau tăiați-o în fâșii subțiri.

3. Uscați masa zdrobită, înghețați-o pe setarea rapidă, așezând-o pe tavă. Când morcovii s-au întărit, umpleți porțiuni mici de recipiente de plastic, sigilați bine, închideți capacele și puneți-le în congelator.

Congelarea amestecului de legume

1. Pentru gătitul sănătos de iarnă, congelați o selecție de legume proaspete tocate.
2. Se amestecă fructele pregătite după bunul plac. Luați, de exemplu, în părți egale felii de vinete și piper de salată, adăugați morcovi rasi. Congelați în același mod ca ardeii grași.

3. Preparatele sănătoase și aromate se obțin din conopidă congelată. Pentru un kilogram de varză, luați 200 g de morcovi, ceapă și ardei. Demontați varza în inflorescențe mici, tăiați restul de legume. Congelați fiecare tăietură separat, apoi amestecați, împachetați în pungi sau recipiente.

4. Pentru legumele congelate, înmuiați amestecul, fără a dezgheța, în bulion fiert sau sos de roșii. Fierbeți până se înmoaie, adăugați condimente, sare, presărați ierburi la sfârșit.